LOS GRANOS 11.
Escanda o trigo Almidonero Silvestre:
Los granos enteros no tienen tanta fama como
otros tipos de alimentos saludables, pero lo
cierto es que aportan una gran cantidad de
nutrientes, vitaminas y fibra.
1. Amaranto: Este grano contiene una gran
cantidad de calcio, harto hierro, magnesio,
fsforo y potasio, adems de ser de los pocos
granos que tienen vitamina C y el aminocido
lisina.
2. Cebada: Es uno de los granos con mayor
cantidad de fibra. Tiene gran cantidad de
antioxidantes, vitaminas y minerales.
3. Arroz Integral: Si quieres tener una dieta
mucho ms balanceada y alta en fibra tienes
que cambiar el arroz blanco por el integral y
aportaras mucha vitamina E a tu cuerpo y
tambin manganeso, magnesio, selenio y
triptfano.
4. Alforfn o Trigo Sarraceno: Este grano tiene
un alto contenido de zinc, cobre, manganeso y
protenas. Tambin es rico en lisina.
5. Blugur: Este es un alimento preparado con
trigo duro, que es muy apetecido en el Oriente
Medio donde se le conoce como Burghul. Esta
variedad es una de las que ms protenas
tiene en la familia de los granos enteros.
6. Maz: Es el grano entero ms conocido y
popular en el mundo, es rico en antioxidantes,
caronetoides y sobre todo aporta gran cantidad
de vitamina A.
7. Mijo: Este es un cereal muy rico en energa,
es una semilla pequea muy utilizada en la
India y tambin en Rusia, el Himalaya y
algunos pases de Amrica del sur. Los
pjaros son fanticos del mijo y al igual que el
alpiste, tambin es muy nutritivo para los
humanos. Ya que sirve mucho para controlar
inflamaciones y diabetes.
8. Avena: Tienen un tipo de fibra llamado beta-
glucano, que es ideal para reducir el colesterol.
Tambin es rica
9. Quinoa: Este es un pseudo cereal, pero
tiene tantas propiedades como cualquier grano
entero. Contiene aminocidos esenciales,
protena de hidratos de carbono y tienen gran
cantidad de potasio que ayuda a controlar la
presin arterial.
10. Centeno: Posee mucha fibra,
antioxidantes, cidos fenlicos, lignanos. Es
ideal para aquellos que hacen gran cantidad
de actividad fsica.
Tiene ms protenas que el trigo tradicional, es
una excelente fuente de manganeso,
protenas, cobre, zinc, carbohidratos y vitamina
B.
12. Teff: Es una semilla comestible que se
cultiva en Etiopia, la India y Australia. Es una
gran fuente de vitamina C y grano con ms
cantidad de calcio que se conozca, por eso
adems de etopes, los veganos son grandes
consumidores.
LCTEO
El grupo de los lcteos (tambin productos
lcteos, lcticos o derivados lcteos) incluye
alimentos como la leche y sus derivados
procesados (generalmente fermentados). Las
plantas industriales que producen estos
alimentos pertenecen a la industria lctea y se
caracterizan por la manipulacin de un
producto altamente perecedero, como la leche,
que debe vigilarse y analizarse correctamente
durante todos los pasos de la cadena de fro
hasta su llegada al consumidor.
La leche empleada mayoritariamente en la
elaboracin de los lcteos procede de la vaca
(en concreto de la raza Holstein), aunque
tambin puede consumirse leche procedente
de otros mamferos tales como la cabra o la
oveja y, en algunos pases, la bfala, la
camella, la yak, la yegua, y otros animales. En
la actualidad la mayor parte de los alimentos
funcionales se elaboran a partir de productos
lcteos. El consumo de productos lcteos ha
experimentado, desde la dcada de 1950, un
considerable crecimiento en la demanda
mundial que ha llevado a la industria a superar
retos tecnolgicos importantes.
La leche fresca y natural (leche cruda) tras
haber sido ordeada sufre varios procesos
alimentarios como la homogeneizacin
(reparto de grasas a lo largo de todo el
producto por igual, evitando desagradables
cogulos de grasa) y la pasteurizacin
(encargada de reducir los cultivos bacterianos
potencialmente peligrosos).
PROTENA
Las protenas o prtidos son biomolculas
formadas por cadenas lineales de
aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las
protenas se pueden clasificar en protenas
simples (holoproteidos), formadas solo por
aminocidos o sus derivados; protenas
conjugadas (heteroproteidos), formadas por
aminocidos acompaados de sustancias
diversas, y protenas derivadas, sustancias
formadas por desnaturalizacin
desdoblamiento de las anteriores. Las
protenas son necesarias para la vida, sobre
todo por su funcin plstica (constituyen el 80
% del protoplasma deshidratado de toda
clula), pero tambin por sus funciones
biorreguladoras (forman parte de las enzimas)
y de defensa (los anticuerpos son protenas).
Las protenas desempean un papel
fundamental para la vida y son las
biomolculas ms verstiles y diversas.
Protenas simples
Estas protenas se pueden clasificar en dos
categoras segn su forma.
Protenas fibrosas
Como hebras, ya sean solas o en
grupos
Generalmente poseen estructura
secundaria
Insolubles en agua
Unidades estructurales o estructuras
protectoras. Ex, la queratina en el
cabello y la piel, algunas fibras
vegetales, tambin en las cutculas.
Adems de algunos son de contraccin
como la miosina de los msculos y la
elastina del tejido conjuntivo.
Protenas globulares
Las protenas globulares se dividen en seis
categoras y, en general, estos son:
Casi redondeada en su contorno
Con la estructura terciaria o cuaternaria
En su mayora solubles, si son
pequeas (disminuye la solubilidad y
aumenta la coagulabilidad con el calor
con aumento de tamao), por ejemplo,
las enzimas
La funcin enzimtica y no enzimtica.
Albminas
Las molculas grandes, solucin de sal neutra,
soluble en agua y se diluye, se coagula al
calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la
albmina de huevo, la albmina del suero
sanguneo, los granos de trigo (Triticum) y las
semillas de ricino (Ricinus communis).
Globulinas
Las molculas grandes, neutrales, solubles en
agua salada, se coagulan al calentarse a altas
temperaturas, por ejemplo, la a-amilasa, los
anticuerpos en la sangre, las globulinas de
suero, el fibringeno sanguneo, los granos de
trigo, semillas de ricino, mostazas, legumina y
y vicillin de los guisantes, el archin y cornarchin
de los cacahuetes y la glicina de la soja.
Prolaminas
Insolubles en agua pero solubles en soluciones
salinas y alcohol del 70-80%, por ejemplo, la
gliadina de trigo, la cebada y herdein de zena
de maz. Estos estn casi ausente en dicotyle-
dones.
Glutelinas
Insolubles en agua, pero solubles en un cido
dbil o una base. Por ejemplo, el oryzenin de
arroz y la hordenina en la cebada.
Histonas
Molculas pequeas con ms protenas
bsicas, solubles en agua, pero no se
coagulan fcilmente por el calor, por lo general
se encuentran asociadas con los cidos
nucleicos, como en nucleoprotenas.
Prolaminas
Contienen aminocidos bsicos, solubles en
agua y no se coagulan con el calor.
LOS VEGETALES
Son alimentos que proceden de seres vivos
que crecen pero no mudan de lugar por
impulso voluntario. El reino vegetal est
compuesto por organismos multicelulares,
eucariotas, que son capaces de sintetizar su
propio alimento por medio de la fotosntesis.
En su mayor parte se encuentran en hbitats
terrestres, pero algunas especies viven en el
agua. Sus clulas se encuentran cubiertas por
una pared celular constituidas a base de
celulosa, que les da gran rigidez y resistencia.
Varan de tamao desde aquellas pequeas
como los musgos, hasta gigantescos rboles
que pueden llegar a medir ms de 100 metros
de altura.
Importancia de los vegetales
Tanto las verduras, hortalizas y las frutas
contienen vitaminas C y pro vitamina A- Son
un complemento ideal para cubrir protenas y
nutrientes en una dieta equilibrada, es
aconsejable consumir aproximadamente 400
gramos por da, acompaando pescados y
carnes en manera de tortillas de acelga o
espinaca, pur de papas o calabazas,
ensaladas de lechuga y tomate, por ejemplo.
Es bueno incrementar de a poco el consumo
de verduras en la dieta ya que es muy
importante el aporte que hacen al organismo,
para gozar as de buena salud.
Vegetales
Vegetales verde oscuro: col china, brculi,
berza, col rizada, espinaca
Vegetales rojos y naranja: calabaza bellota,
calabaza moscada, zanahorias, calabaza,
pimientos rojos, batatas, tomates, jugo de
tomate
Vegetales con almidn: maz, guisantes,
patatas
Otros vegetales: alcachofas, esprragos,
aguacate, brotes de soja, remolacha, coles de
bruselas, repollo, coliflor, apio, pepinos,
berenjenas, pimientos verdes y rojos, jcama,
hongos, quimbomb, cebollas, arveja china,
judas verdes, tomates, jugos de verduras,
calabacn
FRUTAS
Se denomina fruta a aquellos frutos
comestibles obtenidos de plantas cultivadas o
silvestres que, por su sabor generalmente
dulce-acidulado, por su aroma intenso y
agradable, y por sus propiedades nutritivas,
suelen consumirse mayormente en su estado
fresco, como jugo o como postre (y en menor
medida, en otras preparaciones), una vez
alcanzada la madurez organolptica, o luego
de ser sometidos a coccin.
El consumo de frutas aporta pocas caloras y
un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95 % de
su peso fresco), por lo que facilita la
hidratacin del organismo. Coadyuva al
correcto funcionamiento del aparato digestivo
por el aporte de fibra alimentaria. Salvo
excepciones (por ejemplo, el coco y el aceite
de palma obtenido del fruto de Elaeis
guineensis), las frutas no aportan grasas
saturadas. Algunas frutas son fuentes de
cidos grasos esenciales para el organismo,
tales como los frutos secos y las paltas o
aguacates. Las frutas son adems una
importante fuente de energa para el
organismo por su alto contenido en hidratos de
carbono solubles de rpida disponibilidad.
Manzanas, compota de manzanas,
albaricoques, bananas, bayas (fresas,
arndanos, frambuesas), higos, 100% jugos de
frutas (sin azcar), toronja, uvas, kiwis,
mangos, melones (cantalupo, meln tuna,
sanda), nectarinas, naranjas, papayas,
duraznos, peras, ciruelas, pia, pasas,
ciruelas, carambolas, mandarinas. Muchos de
estos se pueden ofrecer tambin como frutas
secas.
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son uno de los principales
nutrientes en nuestra alimentacin. Estos
ayudan a proporcionar energa al cuerpo. Se
pueden encontrar tres principales tipos de
carbohidratos en los alimentos: azcares,
almidones y fibra.
Las personas que tienen diabetes a menudo
deben llevar una cuenta de la cantidad de
carbohidratos que consumen.
Fuentes alimenticias
Muchos tipos distintos de alimentos contienen
uno o ms tipos de carbohidratos.
AZCARES
Los azcares se presentan de manera natural
en estos alimentos ricos en nutrientes:
Frutas
Leche y productos lcteos
Algunos alimentos contienen azcares
aadidos. Muchos alimentos empacados y
refinados contienen azcares aadidos. Estos
incluyen:
Golosinas
Galletas, pasteles y productos de panadera
Bebidas carbonatadas regulares (no
dietticas), como las bebidas gaseosas
Jarabes espesos, como los que se aaden a la
fruta enlatada
Los alimentos refinados con azcares
aadidos proporcionan caloras, pero no tienen
vitaminas, minerales y fibra. Debido a que les
faltan nutrientes, estos alimentos proporcionan
"caloras vacas" y pueden llevar al aumento
de peso. Es preferible consumir alimentos sin
azcares aadidos.
ALMIDONES
Los siguientes alimentos ricos en nutrientes
tienen un contenido alto de almidones. Muchos
tienen tambin un contenido alto de fibra:
 Frijoles enlatados y secos, como alubias, pan bread
frijoles negros, frijoles pintos, frijol de carete,
guisantes y garbanzos
Verduras ricas en almidn, como papas, maz,
frijoles verdes y chiriva
Granos integrales como el arroz integral, la
avena, la cebada y la quinua
Los granos refinados, como los que se
encuentran en los productos de panadera, el
pan blanco, las galletas saladas y el arroz
blanco tambin contienen almidones. Sin
embargo, carecen de vitamina B y otros
nutrientes importantes a menos que estn
marcados como "fortalecidos". Los alimentos Pasta de trigo Wheat pasta
preparados con harina refinada o "blanca"
tambin contienen menos fibra y protena que
los productos preparados con granos
integrales y no ayudan a que se sienta
satisfecho.
FIBRA
Los alimentos con contenido alto de fibra
incluyen:
Granos integrales, como el trigo entero y el
arroz integral, as como panes, cereales y
galletas saladas preparadas a base de granos Cereales Cereals
integrales
Frijoles y legumbres, como los frijoles negros,
las alubias y los garbanzos
Verduras como el brcoli, las coles de
Bruselas, el maz y las papas con cscara
Frutas como las frambuesas, las peras, las
manzanas y los higos
Nueces y semillas
La mayora de los alimentos procesados y
refinados tienen un contenido bajo de fibra, sin
importar si estn fortalecidos o no.
GRANOS
palomitas Popcorn Avena Oats
LECHE Manjar blanco Blancmange
Queso cheese

PROTEINAS
Yogurt Yogurt Gelatina Jelly

Clara de huevo Egg white

Mantequilla Butter

Queso Crema Cream cheese

Cacahuates Peanuts
Pescados Fish Apio Celery

Pltano Banana
Berenjena Eggplant

VEGETALES Berros Watercress

Ajo Garlic

FRUTAS
Alcachofa Artichoke
.- Uva = Grapes
2.- Sanda = Watermelon CARBOHIDRATOS

Pdines, natillas y otros dulces Puddings,

custards and other sweets

3.-
Pltano = Banana

Refrescos Refreshments

4.- Fresa = Strawberry

Jalea y Confituras Jelly and Jams

Golosinas Candies
5.- Pia = Pineapple
patatas fritas chips
 ANALISIS

Conocer los grupos alimenticios es importante para una alimentacin sana y equilibrada. La alimentacin debe
ser lo ms variada posible y por lo tanto deben de consumirse alimentos de cada uno de los
grupos presentados ya que estos cumplen una funcin diferente en nuestro organismo y colaboran en nuestro
desarrollo.
Al consumir cada uno de los grupos alimenticios es primordial que tomemos en cuenta aspectos como edad,
peso, actividad fsica entre otros ya que el consumo de cada uno de ellos es diferente segn la necesidad que
presente la persona. As mismo se debe evitar consumir alimentos con alto contenido de azcares y grasas con
el fin de lograr una dieta balanceada y beneficiarnos de una vida saludable.

Al tener presente los beneficios y las consecuencias de no consumir una se podr levar un mejor estilo de vida.
Pensando en todo lo que hacemos durante el da (caminar, correr, saltar, pensar....) y en lo que
realiza nuestro organismo (respirar, oir, ver...) mientras la sangre circula por el cuerpo
realizando funciones importantsimas; comprendemos que nuestro organismo funciona
continuamente, hasta cuando dormimos. Por esto el hombre, como todo ser vivo, necesita
alimentarse para: Reponer las prdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo.
Producir las sustancias necesarias para la formacin de nuevos tejidos, favoreciendo el crecimiento.
Transformar la energa contenida en los alimentos en calor, movimiento y trabajo.