DESARROLLO DE HERRAMIENTASDE CLCULO PARA LA INGENIERADE

ALIMENTOS.
COORDINADOR INTERNACIONAL PEDRO FITO MAUPOEY

HERRAMIENTAS DECALCULO EN INGENIERIADE ALIMENTOS- III

IV-TALLER
Ed. Antonio Mulet Pons
Carlos Ordorica VargasJos Javier Benedito Fort

UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA (ESPAA)

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL (MEXICO)

PROPIEDADES TERMOFSICAS DE JUGOS CLARIFICADOSDE FRUTA: Aplicacin a jugo de

manzana.
D. T. Constenla; P. R. Forbito, G. H. Crapiste y J. E. LozanoPLAPIQUI (UNS -CONICET) 12
de Octubre 1842 (8000) Baha Blanca -
ARGENTINATEL: 54(91) 882541 FAX: 54 (91) 883764 e-mail:
allozano@criba.edu.ar

RESUMEN
Este programa permite calcular diversas propiedades termofsicas de jugosclarificados de fruta,
particularmente de jugo de manzana, incluyendo el ascensoebulloscpico, en funcin de la
temperatura, la presin y la concentracin de slidossolubles. Esta informacin es utilizada en
distintas aplicaciones ingenieriles y deinvestigacin, en particular para el diseo, simulacin y
optimizacin de diferentesoperaciones y equipos aplicables al procesamiento de frutas, como en
el caso detanques, caeras, bombas, evaporadores, etc.

BASE TEORICA DEL PROGRAMA

Se han presentado en literatura numerosas revisiones sobre propiedades desoluciones de
azcares (Honig, 1953) y de alimentos lquidos en general (Riedel, 1949)y algunas
publicaciones sobre jugos de fruta en particular (Moresi y col., (1980); Riedel(1949); Ziegler y col.
(1985); Constenla y otros (1989); Crapiste y Lozano (1987)). Se analiza a continuacin la base terica y
emprica utilizada para cada propiedad.

Densidad.
Para correlacionar datos experimentales de densidad de azcares yalimentos lquidos se han
utilizado diferentes tipos de ecuaciones, muchas de las cualesresultan ser expresiones
polinomiales en concentracin y temperatura.En este programa se utiliza una aproximacin
terica a partir de considerar la expresin termodinmica para el volumen especfico (recproco
de la densidad) de una solucin multi componente en trminos de volmenes especficos
parciales.
http://www.academia.edu/13928969/Propiedades_Termof%C3%ADsicas_de_Jugos_cl
arificados_de_fruta_Aplicaci%C3%B3n_a_jugo_de_manzana