SISTEMA DIGESTIVO

La funcin principal del sistema digestivo es transformar los alimentos en sustancias ms sencillas, fcilmente
utilizables por el organismo.

Tambin tiene una FUNCIN INMUNOLGICA:

FASES DEL SISTEMA DIGESTIVO:

INGESTIN: Entrada de los alimentos a la boca.

 SECRECIN: Liberacin de los jugos digestivos en respuesta a estmulos especficos.
DIGESTIN: Hidrolisis de los alimentos en molculas suficientemente pequeas. Mecnica y qumica.
ABSORCIN: Paso de las molculas al interior de la clula intestinal-sistema circulatorio.
EXCRECIN: Eliminacin de los desechos indigeribles de los alimentos y de otro tipo a travs de las
heces.
MASTICACIN: Primer paso para la degradacin mecnica de los alimentos.
DEGLUCIN: Conduccin del bolo alimenticio desde la boca hasta el estmago.

CAVIDAD BUCAL

GLNDULAS SALIVALES
 GLNDULA PARTIDA: Secrecin serosa (acuosa).
GLNDULA SUBMAXILARES: Secrecin mixta.
GLNDULAS SUBLINGUALES: Secrecin mucosa.

DENTADURA HUMANA
Accin conjunta msculos maxilares ocluye los dientes con una fuerza de 25Kg en los incisivos y 100 Kg en los
molares. Se dividen en:

INCISIVOS: Cortar trozos grandes de alimentos.

CANINOS: Desgarrar alimentos como las carnes.
PREMOLARES Y MOLARES: Muelen y trituran los alimentos.

ESFAGO
 FUNCIN: Conducir con rapidez los alimentos de la faringe al estmago. Secreta moco y tiene 25cm de
largo.

ANATOMIA: Musculo liso, contiene glndulas mucosas, epitelio pavimentoso. (Protege contra la abrasin
de los alimentos).

ESFINTERES QUE LO CONFORMAN:

1. ESFNTER ESOFGICO SUPERIOR: Durante la deglucin oprime la laringe y favorece la

conduccin del alimento al esfago.
2. ESFNTER ESOFGICO INFERIOR O CARDIES: Rodea el estmago en el punto en que se
inicia el estmago.

ESTMAGO

FUNCIN: Digestin qumica y enzimtica: Especialmente de la protena. Almacenamiento: Almacena el

bolo alimenticio de 15 a 20 minutos.
Licuefaccin de los alimentos mediante la mezcla con la secrecin gstrica.
Liberacin lenta y paulatina del contenido gstrico.

ANATOMIA: Fondo, cuerpo y antro gstrico y finaliza en el ploro.

CAPACIDAD GASTRICA: 1 - 1,5 Litros en Adulto.
CELULAS QUE LO COMPONEN:
Clulas Pilricas: Secretan moco
Clulas principales: Secretan pepsinogeno
Clulas parietales u oxinticas: Secretan HCL y factores intrnsecos
Clulas G: Secretan gastrina
Clulas enterocromafines: Secretan histamina

ESFINTERES QUE LO CONFORMAN: Cardias y ploro.

INTESTINO DELGADO
 FUNCIN: Finalizar el proceso de digestin enzimtica, favorecer mecanismos de absorcin de la mayor
parte de los nutrientes. Absorbe el 90% delos nutrientes.
ANATOMIA: Duodeno, yeyuno e leon.
BORDE EN CEPILLO: Constituido por un gran nmero de microvellosidades que hacen todava mayor la
superficie de absorcin.
CELULAS QUE LO COMPONEN: Enterocitos, clulas caliciformes, Enterocromafines, Linfocitos,
Clulas M, Clulas de Paneth.
MICROVELLOSIDADES: Forman una lnea vellosa llamado borde en cepillo. 200 millones de
microvellosidades por mm2. El ribete en cepillo contiene enzimas.

INTESTINO GRUESO

FUNCIN: Absorcin de agua y electrolitos, formacin y almacenamiento de las heces fecales,

fermentacin microbiana: los microorganismos intestinales digieren algunos restos de alimentos
 ANATOMIA: Se localiza en la porcin distal del sistema digestivo. Mide 1,5m de longitud y 6,5cm
dimetro.
PARTES: Se divide en 4 porciones: ciego, colon, recto, y conducto anal. Colon: ascendente, transverso,
descendente, sigmoides.
CELULAS QUE LO CONFORMAN: Enterocitos, clulas caliciformes.

HIGADO Y VESICULA BILIAR

FUNCIN: Secretar la bilis para la absorcin de alimentos grasos. Metabolismo de los CHO, lpidos,
protenas. Procesamiento de frmacos u hormonas. Excrecin de bilirrubina. Almacenamiento. Activacin
de la vitamina D.
 ANATOMIA: Glndula con mayor peso del organismo: aproximadamente 1,4Kg. Se localiza en la cavidad
abdominal- hipocondrio derecho. Vescula biliar: 7-10cm. Cara posterior del hgado. Saco en forma de pera.

PARTES QUE LO CONFORMAN: Consta de 2 lbulos: derecho e izquierdo.

PNCREAS

FUNCIN: Produccin de jugo pancretico: 1200-1500ml da. Glndula de secrecin mixta:

Secrecin exocrina: Produccin de enzimas (Clulas acinares)
Secrecin endocrina: Secrecin y produccin de hormonas (Insulina y glucagn)

ANATOMIA: Tiene forma de hoja alargada y se localiza en la cavidad abdominal, detrs de la

curvatura mayor del estmago, mide 12 -15cm de longitud y 2,5cm de grueso.

PARTES QUE LO CONFORMAN: se divide en cabeza, cuerpo y cola.

Movimientos en el tubo digestivo

MOVIMIENTOS PROPULSORES (PERISTALTISMO) obligan a los alimentos a progresar hacia adelante a
velocidad compatible con la digestin y absorcin.

MOVIMIENTOS DE MEZCLA los movimientos peristlticos y constrictivos locales se combinan para obtener
la propulsin y el mezclado adecuados.

La Masticacin
Es un proceso voluntario, que permite la fragmentacin mecnica de los alimentos y su mezcla con la saliva para
formar pequeas porciones de alimentos o bolos alimenticios.
Para llevar a cabo este proceso se utilizan los msculos de la masticacin. Los responsables de la funcin de corte
(realizada por incisivos y caninos) son el msculo masetero y el temporal; y para la funcin de molienda o
trituracin (realizada por premolares y molares) el temporal y los pterigoideos.
El proceso involuntario est regulado por un conjunto de neuronas del tronco enceflico que se denomina el centro
de la masticacin. Estas neuronas reciben informacin sensorial procedente del interior de la cavidad oral;
cuando est presente alimento en el interior de la misma y ejerce presin contra las paredes se enva informacin
sensorial hasta este centro.

El acto masticatorio en tres etapas para un mejor entendimiento:

1. Etapa de incisin: realizada por los grupos de los incisivos y caninos, que promueven el corte y rasgado de
los alimentos para que estos puedan ser introducidos en la cavidad oral
2. Etapa de triturado: realizada por los premolares, que en accin coordinada con la mandbula (movimientos
de abertura y cierre), la lengua y los carrillos, mantienen el alimento reducindolo en pedazos menores

3. Etapa de pulverizado: realizada por los molares, que transformarn el alimento en porciones cada vez
menores. En el final de esta fase, la disolucin de las substancias de los alimentos establece un feedback
positivo que mantiene la produccin salival y ayuda a diluir el bolo alimenticio de forma que ya est preparado
para su deglucin

4. La Deglucin
Es el proceso mediante el cual el bolo alimenticio pasa desde la boca hasta el estmago a travs de las vas de
comunicacin farngea y esofgica.
La deglucin es un proceso reflejo complejo que se inicia voluntariamente y termina involuntariamente. Est
regulado por un grupo de neuronas o centro de la deglucin situadas en el bulbo raqudeo. Se describen en su
desarrollo tres fases:

El vaciamiento gstrico
Tambin conocido como vaciado gstrico, es un proceso fisiolgico que se da en el estmago, y consiste en la
eliminacin del contenido estomacal luego del llenado gstrico hacia el duodeno. En el organismo normal, el
vaciamiento tarda 4 horas luego de la ingesta de alimentos, dependiendo del tipo de alimentos que se haya
ingerido. Por lo tanto, la velocidad del vaciamiento gstrico depende del contenido de macronutrientes en
el quimo y de la cantidad de slidos contenidos en el mismo. Sin embargo, el vaciamiento gstrico puede verse
retrasado o acelerado por distintos factores.

Regulacin del vaciamiento gstrico

El vaciado gstrico est regulado por mecanismos tanto hormonales como nerviosos. Las hormonas
colecistokinina (CCK) y pptido gstrico inhibidor que segn se cree controlan el vaciamiento gstrico; se liberan
en respuesta al pH y a la composicin osmolar y de cidos grasos del quimo.
Composicin de la Saliva:
 Agua: Representa un 99,5 %. Permite que los alimentos se disuelvan y se pueda percibir su sabor a travs del
sentido del gusto.
Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.
Bicarbonato y fosfato: Funcin amortiguadora.
Moco: Contenido de mucina, produce la viscosidad necesaria para funciones lubricantes y de formacin del
bolo alimenticio que facilita la deglucin a lo largo del tubo digestivo.
Lisozima: Sustancia antimicrobiana que destruye las bacterias contenidas en los alimentos, protegiendo en
parte los dientes de la caries y de infecciones.
Enzimas: Como la ptialina, que es una amilasa que hidroliza el almidn parcialmente en la boca, comenzando
la digestin de los hidratos de carbono. La lipasa lingual inicia tambin la digestin de grasas. LISOZIMA PTIALINA
LIPASA
Estaterina: Con un extremo amino terminal muy cido, inhibe la precipitacin de fosfato clcico al unirse a los
cristales de hidroxiapatita. Adems, tiene funcin antibacteriana y anti fngica.
Otras sustancias: La saliva contiene tambin inmunoglobulinas especficas, transferrina y lactoferrina.*
Calcio: La saliva est saturada de Ca++, con lo que se evita que los dientes lo pierdan y ayuda a digerir el
alimento. *En 2006 investigadores del Instituto Pasteur identificaron una sustancia que llamaron Opiorfina, que es
hasta seis veces ms potente que la morfina para calmar el dolor.

Enzimas Pancreticas y sus Efectos

Lipasa
La lipasa, junto con la bilis, descompone las molculas de grasa para que estas puedan ser absorbidas y usadas
por el organismo.
Insuficiencia puede causar:
Mala absorcin de las grasas y de las vitaminas liposolubles
Diarrea y/o heces grasosas.
Proteasa
La proteasa descompone las protenas Tambin, ayuda a que el intestino se mantenga sin parsitos, tales como:
bacterias, levaduras y protozoos.
Insuficiencia puede causar:
Digestin incompleta de las protenas que puede producir alergias o la formacin de sustancias txicas.
Aumenta el riesgo de infeccin intestinal.

Amilasa
La amilasa descompone a los carbohidratos (almidn) en azcares simples, las cuales son ms fciles de
absorber. Esta enzima tambin se encuentra presente en la saliva.
Insuficiencia puede causar:
Diarrea debido a los efectos que causa el almidn no digerido en el colon.

Secrecin biliar
La secrecin biliar es sintetizada y secretada por el hepatocito a los canalculos biliares, que drenan al conducto
heptico comn. A partir de aqu, la secrecin puede ser vertida directamente al intestino a travs del coldoco, o
puede ser desviada a travs del conducto cstico al interior de la vescula biliar, donde permanecer almacenada
hasta su posterior utilizacin.
Cantidad de secreciones al dia: Se forman entre 0,5 y 1 litro al da de bilis, el ritmo de secrecin es variable
entre 10-20 l/seg.
Composicin: Es una solucin acuosa con electrolitos, el ritmo de secrecin determina el contenido de alguno
de ellos; en el caso del bicarbonato, su concentracin aumenta con el ritmo de secrecin y por lo tanto tambin el
valor del pH.

Uno de los solutos ms importantes son los cidos o sales biliares. Hay dos tipos: los cidos biliares
primarios, formados y secretados por el hepatocito. La cantidad formada y secretada al da es de unos 0,5
gramos. En el intestino estos cidos son procesados metablicamente obtenindose los cidos biliares
secundarios

Tanto los primarios como los secundarios se encuentran unidos a aminocidos formando los cidos
biliares conjugados, los aminocidos que se unen a estas molculas son la glicocola o glicina y la taurina.
La conjugacin permite que su solubilidad en el medio acuoso sea ms elevada.

Almacenamiento en la vescula biliar

El volumen de la vescula biliar es de 50 cc, la secrecin biliar llega en mayores o menores cantidades
dependiendo del tiempo entre las comidas o tiempo interprandial.
Regulacin
1. Nerviosa. El parasimptico tiene un efecto estimulatorio sobre la secrecin biliar, aumentando la contraccin
de la vescula biliar. Acta fundamentalmente durante las fases ceflica y gstrica de la regulacin.
2. Hormonal. Se desarrolla en la fase intestinal de la regulacin. La presencia de lpidos en la mucosa duodenal
da lugar a la estimulacin de las clulas endocrinas y a la secrecin de diferentes hormonas: la secretina produce
la contraccin de la vescula y la relajacin de los esfnteres al igual que la CCK-PZ.
3. El regulador ms potente son las propias sales biliares, que estimulan la secrecin (el 20% son de nueva
sntesis).
4. Existen sustancias que reciben diferentes nombres dependiendo del punto de actuacin respecto a la secrecin
biliar:

a) Colagogos o colecistocinticos. Que aumentan la secrecin aumentando la contraccin de

la vescula y relajando los esfnteres.

b) Colerticos. Aumentan la secrecin estimulando los hepatocitos para que incrementen su actividad
secretora como las sales biliares, la secretina o la gastrina.
Su funcin
La realiza a nivel de yeyuno, y son reabsorbidos y recuperados a nivel del ileon terminal. La circulacin
enteroheptica permite que sean reconducidos hacia el hgado para ser de nuevo reutilizados. En cada comida
este circuito se realiza de 2 a 3 veces, lo que supone una recirculacin de 6 a 8 veces al da. Cada molcula es
capaz de llevar a cabo unas 15 a 20 vueltas antes de ser degradada y sustituida por una de nueva sntesis.
Otros solutos lipdicos son fosfolpidos del cual el ms abundante es la lecitina (90-95%) y el colesterol. Ambos
forman parte de las micelas y contribuyen a su estabilizacin y a su solubilidad.
El ltimo componente son los pigmentos biliares, molculas procedentes de la degradacin de la hemoglobina.
Los macrfagos la degradan separando por un lado la parte proteica o globina del grupo hemo. Posteriormente,
separan el tomo de Fe de la molcula orgnica, dejando libre la porfirina.
Ayudan a emulsionar las grasas y participan as en su absorcin en el intestino delgado, por lo que tienen un papel
importante en la absorcin de vitaminas D, E, K y A que se encuentra en la grasa.
Importante para la salud es tambin el efecto bactericida de microbios nocivos, otra funcin de las sales biliares.

HORMONAS GASTROINTESTINALES Y SU FUNCIN

GASTRINA
Producida por las clulas G del estmago. Es estimulada por la presencia de alimentos en el estmago y por el
neurotransmisor GRP de las terminaciones vagales. Se inhibe en presencia de cido en el estmago y
somatostatina. Estimula la secrecin de cido y en menor medida de pepsingeno

CCK
Producida por las clulas I duodenales. Es estimulada por la presencia de aminocidos y cidos grasos en el
duodeno. Estimula la secrecin de enzimas pancreticas y bilis
SECRETINA
Producida por las clulas S duodenales. Es estimulada por la presencia de cido en el duodeno. Estimula la
secrecin de agua y bicarbonato pancretico

GIP (pptido inhibidor gstrico)

Producido por las clulas K intestinales. Es estimulada por la glucosa y los cidos grasos. Inhibe la secrecin y
motilidad gstrica. Estimula la secrecin de insulina, por lo que se le considera una incretina.

VIP (pptido intestinal vasoactivo)

Estimula la secrecin intestinal, pancretica y salival. Produce vasodilatacin y aumenta el flujo sanguneo
mesentrico. Inhibe la contraccin intestinal. Es estimulado por el vago ya que se secreta en las terminaciones
nerviosas vagales.

SOMATOSTATINA
Producido por las clulas D del duodeno y del pncreas. Es estimulada por el pH cido del intestino. Inhibe la
secrecin de otras hormonas, la motilidad y la secrecin exocrina.

MOTILINA
Producida por las clulas M del intestino grueso y delgado, y del estmago. Estimula la contraccin del msculo
liso y se libera durante el ayuno, por lo que se piensa que es la que induce el complejo motor migratorio.

GUANILINA
Producida por la mucosa intestinal. Estimula la secrecin intestinal mediante la activacin de la guanilato ciclasa.
GRP (pptido liberador de gastrina)
Se secreta en las terminaciones vagales del antro gstrico y por lo tanto es estimulado por el vago. Estimula la
secrecin de gastrina.

GHRELINA
Producida por la mucosa del estmago durante el ayuno, aumenta la ingesta.

PPTIDO YY
Producido por la mucosa del intestino, inhibe la ingesta.

CLULAS UBICACIN HORMONAS

Clulas G Glndula gstrica del antro Gastrinas

Clulas S Duodeno y yeyuno Secretina

Clulas 1 Duodeno y yeyuno Colicistoquinina (CCK)

pencreocimina

Clulas D Pncreas regin antro pilrica y el Somatostatina

duodeno

Clulas VIP Intestino Pptido vasoactivo intestinal

Clulas Enterocromafines (ECF) Fondo del estomago Serotonina y motilina

Clulas Enterocromafines Cell-Like Fondo del estomago Histamina

(ECL)
Clulas K Mucosa del duodeno y el yeyuno Pptidos inhibidores de Gastrina

Clulas de M Mucosa del estmago, intestino y Motilina

colon
Clulas N Yeyuno y ciego Neurotensina

Clulas L Ileon y colon Pptido similar al Glucagon

(GLP-1 GLP-2) Pptido YY y
Glicentina
Clulas Paneth Criptas de laeberkuhn Guanilina

SISTEMA DIGESTIVO
 ANGIE CAMILA CRUZ
DANITZA VARGAS TIQUE
LEIDY JOHANNA QUINTERO
JAIRO AISENBERG CASANOVA
JHON SEBASTIAN APRAEZ

PRSENTADO A LA NUTRICIONISTA DIETISTA

LUZ MARY DIAZ

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE SALUD
NUTRICION Y DIETETICA
PAMPLONA NORTE DE SANTANDER
2017