REPORTE DE PRACTICA DE LABORATORIO QUIMICA

INDUSTRIAL II

Materia:

Qumica Industrial II

Presentado por:

####

Catedrtico:

Ing Harry Reyes V, MsC, MDE, MIA

Guayaquil

Ao Lectivo

2016-2017
 Contenido

OBJETIVO......................................................................................................................................3
RESUMEN......................................................................................................................................3
INTRODUCCIN...........................................................................................................................4
Velocidad de reaccin...................................................................................................4
Mtodo para determinar la velocidad de reaccin...........................................4
Orden de reaccin..........................................................................................................5
MATERIALES Y REACTIVOS....................................................................................................6
METODOLOGA............................................................................................................................6
RESULTADOS...............................................................................................................................7
DISCUSIN....................................................................................................................................8
CONCLUSIN................................................................................................................................8
BIBLIOGRAFA..............................................................................................................................9
ANEXOS 1 : Clculos................................................................................................................10
ANEXO 2: Tablas y Graficas...................................................................................................10
 OBJETIVO

Fermentacin de la sacarosa y elaboracin del Sidra para desarrollar de manera detallada las
diferentes aplicaciones, propiedades qumicas y clculos matemticos.
 RESUMEN

Este proyecto que se va a desarrollar vamos a trabajar tanto de manera terica y de manera prctica.

En este caso, vamos a elaborar sidra sabor a ciruela, pero lo que vamos a estudiar de manera terica
es el reactivo de su fermentacin, y como resultado pudimos investigar y obtuvimos los siguientes
compuestos con sus respectivas formulas:
Fructosa Hongos Alcohol Etlico Dixido de Carbono

C6H12O6 + NaHCO3 C2H5OH + CO2

Con las frmulas de esta reaccin, vamos, a realizar todos los enfoques tericos aprendidos a lo largo
del parcial.

Se va a plantear por medio de un diagrama de flujo el proceso de la fermentacin de las ciruelas y la

elaboracin de la sidra.

Y por ltimo se van a ser los clculos respectivos (tiempo, temperatura, orden de los procesos) y
estudio de campo para hacer el desarrollo de la sidra como si fuera de manera industrial, pero con un
financiamiento adecuado a la situacin econmica de la persona implicada en el proyecto.
 INTRODUCCIN

Se tiene constancia ya, de remotsimos tiempos de la existencia de "bebidas embriagadoras" como los
egipcios las denominaban, aunque en principio ellos utilizaban peras en la fermentacin alcohlica.

Mosto de ciruela, es el jugo obtenido de las ciruelas maduras y fresca por medios fsicos, en tanto no
haya comenzado su fermentacin. Se denomina mosto de ciruelas natural el que no ha sido objeto de
ningn tratamiento.

Sidra: es la bebida resultante de la fermentacin alcohlica total o parcial del fruto (manzana) fresca o
de su mosto, siendo su graduacin alcohlica adquirida superior a 4 grados.

Como se puede apreciar, lo que por ley se conoce como Sidra es la comnmente conocida como sidra
acampanada o champanizada, siendo la sidra natural la conocida habitualmente como sidra.
Obviamente no nos vamos a ceir a la legislacin vigente para la obtencin de nuestra sidra casera,
pero la simple lectura de estas leyes explicara, el menos en parte, la uniformidad de las sidras de
carcter industrial.

Una serie de investigaciones han probado que la sidra muestra altos niveles de antioxidantes, tan solo
una copa de esta espumosa bebida contiene la misma cantidad de oxidantes que una copa de vino
tinto con la diferencia de menos alcohol.
 DIAGRAMA DE FLUJO SIDRA DE CIRUELAS

RECOLECCIN DE
CIRUELAS

LAVADO Y PELADO DE LAS CIRUELAS

Agua con cloro

PULPA DE LAS CIRUELAS CASCARA

AZCAR + AGUA+ LEVADURA

PREPARACION DEL MOSTO

TIEMPO: DE 7 A 15 DAS
FERMENTACION DEL MOSTO DE CIRUELAS
TEMPERATURA:32 C

FILTRACIN DESECHO DE LO QUE NO SE FILTRA

ZUMO DE CIRUELAS YA FERMENTADO

TEMPERATURA: -25 C
PROCESADO Y PASTEURIZACIN
TIEMPO: 25 MIN

ENVASADO

VELOCIDAD DE REACCIN
Una velocidad de reaccin es la cantidad de sustancia que reaccin por unidad de tiempo empleada.

Formula:

variacion de concentracion(mol .litros)

V .reaccion=
tiempo(segundos)

( [ ] F [ ] I )
V .r =
t

Metodologa para hallar la velocidad de reaccin:

Mtodo concentracin reactivo-producto versus tiempo

C6H12O6 + NaHCO3 C2H5OH + CO2

 REACTIVO (1.02lts.) PRODCUTO (0.94lts.)

( [ ] F [ ] I )
V .r =
t

(0.94 mollitro1.02mollitro)
V .r =
168 horas

0.08 molares
V .r =
604800 seg

7
V .r =1.32 10 molares/seg R//

ORDEN DE REACCIN

Para calcular el orden de una reaccin qumica, se la obtiene con datos experimentales.

CONCENTRACION INICIAL
EXPERIMENTO C6H12O6 NaHCO3 Velocidad de reaccin
(A) (B)
1 1 litros 0.02 litros 1.32 107 molares/seg
2 1 litros 0.04 litros 7
2.64 10 molares /seg
3 2 litros 0.02 litros 5.28 105 molares/seg

A

(B)N
V .r =K
 A


B



V .reaccion
K=

1


0.02



1.32 107
K=

6
K=6.6 10 mol/seg R//

MATERIALES Y REACTIVOS

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIN DE SIDRA DE MANZANA:

Ingredientes:

+Manzanas
+Hongos (Levadura)
+Azcar
+Agua

Herramientas:

+Jarra de vidrio
+Tapn de goma para la jarra
 +Termmetro

REACTIVOS:

FRUCTOSA (PULPA DE MANZANA) + HONGOS (LEVADURA)

C6H12O6 + NaHCO3

METODOLOGA

1. Primeramente, procedemos a sacar el carozo de la manzana, luego lavamos.

2. Pesamos hasta tener la cantidad que pretendemos utilizar.

3. Colocamos la manzana en la licuadora, agregamos 1000 ml de agua, con 150 gramos de sacarosa
o azcar comn.

4. Licuamos y posteriormente filtramos.

5. Agregar los hongos (levadura) al mosto de manzana.

6. Envasamos el lquido filtrado en un recipiente de vidrio con tapa (botella) de tal forma a que no
ocurre salida del aire.

7. Depositamos la preparacin en forma horizontal en un lugar oscuro donde no se pueda mover ni

tocar.
8. Luego que concluya la fermentacin del lquido procedemos al mtodo del trasiego en otro
recipiente

RESULTADOS

PROPIEDADES QUMICAS:

PH: 3.74

Acidez estndar: 3.49

Grado de Alcohol: 4 a 6

Nivel de Grasa: muy bajo (casi nulo)

PROPIEDADES FSICAS:

Viscosidad: se la determino empricamente.

Densidad: la determinas pensando 1 litro de sidra en una balanza y luego utilizamos la frmula
para determinar la densidad (d=masa/volumen).

Sabor y olor: el adecuado respecto a la fruta escogida.

 DISCUSIN

Gracias al empeo y dedicacin al momento de hacer este proyecto, se obtuvo resultados favorables
en la elaboracin de la sidra.

Uno de los contratiempos es que al momento de hacer sidra de manera artesanal, el tiempo de la
elaboracin es un poco ms largo que hacerlo de manera industrial.

Tambin la prdida de materia prima es un poco ms amplia y la toma de medidas es menos exacta.

Lo que s se puede hacer de manera inmediata es pesar los reactivos y tomar tiempos y de manera
experimental sacar clculos qumicos y matemticos.
 Conclusiones

Se pudo constatar a travs de una serie de investigaciones que la sidra muestra altos niveles
de antioxidantes, tan solo una copa de esta espumosa bebida contiene la misma cantidad de
oxidantes que una copa de vino tinto con la diferencia de menos alcohol.

Con las frmulas de esta reaccin, se realiz todos los ejercicios con los principales enfoques
tericos aprendidos a lo largo del parcial.

Planteamiento adecuado por medio de un diagrama de flujo el proceso de la fermentacin de

las ciruelas y la elaboracin de la sidra.

Recomendaciones

Adicionar azcar blanca o morena en el proceso para disfrazar un poco la acidez.

Es recomendable trabajar con cantidades de 1 litro en cada envase.

Es recomendable fermentar las manzanas aproximadamente 2 semanas.

Realizar la elaboracin de la sidra en un ambiente fresco y con los materiales adecuados.

Ver videos tutoriales para hacer un proceso correcto.

 BIBLIOGRAFA

https://www.taringa.net/posts/info/1973321/Como-Hacer-Sidra-de-Manzana-o-Ananas.html

http://www.monografias.com/trabajos65/sidra-manzana-acerola-anana/sidra-manzana-acerola-
anana2.shtml#xanex

http://es.wikihow.com/hacer-sidra-de-manzana

http://www.instructables.com/id/Home-Brew-Hard-Cider-desde-cero/

http://www.serida.org/pdfs/772.pdf

https://www.youtube.com/watch?v=ix6Nakgpz5M

https://www.youtube.com/watch?v=koqHVjQnHPQ

ANEXOS