EL ALMIDN

El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas que constituye la mayor parte de los carbohidratos
digestivos (glucosa) de la dieta habitual.
El almidn se diferencia de todos los dems carbohidratos en que, en la naturaleza, se presenta como complejas partculas discretas
(grnulos). Los grnulos de almidn son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fra. Pueden ser dispersados
en agua, dando lugar a la formacin de suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fcilmente mezcladas y bombeadas, incluso
a concentraciones mayores del 35%.
Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maz, trigo, varios tipos de arroz, y de algunas
races y tubrculos, particularmente de patata, batata y mandioca. Los cereales son una fuente importante de almidones. El almidn
ms importante desde el punto de vista industrial es el de maz, al ao se utilizan unos 60 millones de toneladas de maz para fabricar
almidn, bien para su uso como tal o como materia prima para la obtencin de glucosa y fructosa.
La importancia del almidn en la industria de alimentos consiste en que constituye una excelente materia prima para modificar la
textura y consistencia de los alimentos.
TRATAMIENTOS DEL ALMIDN
Gelatizacin: es un proceso de hidratacin que confiere un estado gelatinoso tpico de coloides coagulado (gel). Esta hidratacin se
consigue mediante tratamiento trmico, a veces acompaado por presin y humedad.
Retrogradacin: es un tratamiento que calienta una solucin concentrada de amilosa y se enfra rpidamente hasta alcanzar la
temperatura ambiente. Se forma un gel rgido y reversible, pero si las soluciones son diluidas, se vuelven opacas y precipitan cuando
se dejan reposar y enfriar lentamente. Este proceso est directamente relacionado con el envejecimiento del pan, as fracciones de
amilosa o las secciones lineales de amilopectina que retrogradan, forman zonas con una organizacin cristalina muy rgida, que
requiere de una alta energa para que se rompan y el almidn gelatinice.
Gelificacin: es una tcnica a travs de la cual podemos dar una estabilidad y consistencia a elaboraciones que por su naturaleza son
de estructura lquida.
SABAS QU...?
El almidn de la patata es utilizado por las industrias farmacutica, textil, de la madera y del papel como adhesivo, aglutinante,
texturizador y relleno; y por las compaas que perforan pozos petroleros, para lavarlos.

ALIMENTOS CON ALMIDON, COMO CONSUMIRLOS Y SU IMPORTANCIA

Descripcin del almidn
En el artculo de hoy hablaremos sobre los alimentos con almidon, siendo este un tipo de carbohidratos complejos, que producen
energa vital cuando nuestro cuerpo los transforma en glucosa durante el proceso de la digestin. Los almidones en los guisantes,
granos enteros, maz y las patatas suministran el combustible necesario para que el cerebro, los msculos y otros rganos vitales
pueden ejercer sus funciones.
Para poder controlar la ingesta de caloras y poder aumentar el valor nutricional de lo que estamos comiendo, a la hora de planificar
su dieta se debe elegir los alimentos que sean bajos en grasa y ricos en almidn ya que estos son mnimamente procesados, en lugar
de aquellos almidones que son refinado, esto lo sugieren los centros para la Prevencin y control de las Enfermedades.
A los alimentos con almidon se les clasifica como polisacrido, esto significa que es un compuesto lleno molculas de glcidos; Siendo
esta la fuente de energa que se obtiene de las comida para animales y seres humano, es por esta razn que cuando una persona
realiza algunos gastos significantes de energa, el cuerpo necesita ms y por ende se necesita consumir alimentos con almidon o harina
en altas cantidades. Pese a esto, el almidn puede que no se recomiende para dietas hipocalricas ya que su consumo en abundancia
hace que el cuerpo humano cuente con ms reservas de energa de las que necesita, que no van a ser utilizadas y que posteriormente
se van a convertir en grasa, y no en tejido muscular.
El almidn hoy en da se extrae de muchos elementos, pero el producto que se usa para aislarlo es normalmente almidn que proviene
del trigo o en aquellas partes del grano de trigo que ha sido especialmente separada para su consumo aislado. El almidn de trigo
generalmente es de una textura muy suave y voltil aunque no como la harina. Tambin se suele utilizar como un agregado para
otras preparaciones ya que esta no posee ningn aroma ni sabor. Sirve especialmente como un aglutinante y como un espesante y es
por esto razn que es utilizada en preparaciones saladas (como lo son las salsas) as como tambin en preparaciones dulces (como las
cremas y postres).
Alimentos con almidon
Alimentos con almidon malo
Muchos alimentos que son procesados contienen una cantidad significativa de almidn y se pueden incluir en la siguiente lista, donde
se muestran algunos ejemplos de alimentos que son ricos en almidn, sin embargo esto no son saludables ya que provienen de
productos refinados y muy altos en grasa:
Pasteles Cereales para el desayuno
Pastas Budines
Panes Hamburguesas
Galletas Revestimientos de las fruta
Muffin Pies
Galletas Pizzas
 Alimentos ricos en almidon saludable
Puede ser realmente un desafi encontrar alimentos que estn hechos de grano integral, ya que muchos productos por solo contener
una pequea porcin de grano integral se le considera como alimento con granos integrales. Cuando est buscando alimentos
hechos de cereales y granos integrales, debes leer sus ingredientes y buscar que tenga una fuente de granos integrales como primer
ingrediente:
Harina de trigo integral Lentejas
Harina de avena integral Guisantes secos, incluidas las carilla o de ojo negro
Harina de alforfn Frijoles vegetarianos al horno
Zapallo anco Frijoles refritos sin grasa
Triticale Farro integral
Trigo seco triturado o bulgur Chivira (parsnip)
Sorgo Centeno integral
Quinua Cebada integral
Pltano Calabaza
Papa Calabacn
Palomitas de maz Avena integral/hojuelas o harina de avena
Mijo Arvejas
Menestras secas como frijoles negros, pintos y pallares o judas Arroz silvestre
de Per Arroz integral
Maz de grano integral/harina de maz Alforfn o trigo sarraceno
Maz
Para que no tengas que eliminar por completo el almidn de tus comidas, slo debes tratar de consumirlos de manera moderada y
seguir algunos de los consejos que te damos como elegir aquellas versiones que son integrales, trata de ingerirlos en el desayuno, no
le retires las cscaras, ya que contienen fibra.
Tenemos que recordar que practicar alguna actividad fsica de forma diaria nos va ayudar a quemar parte de las caloras que
ingerimos durante el da y que nuestro cuerpo no necesita y lo que va a ser es almacenarla en forma de grasa. Adems, debemos de
beber al menos dos litros de agua diarios como mnimo.
Importancia de los alimentos con almidon
La importancia de ingerir alimentos ricos en almidon radica en que a veces son discriminados injustamente en las dietas que son
hipocalricas; no obstante tenemos que saber mejor cul es su funcin y porque hay que consumirlo y no hay mejor especialista que
nos pueda orientar sobre este tema que un nutricionista.
Recordemos que los alimentos con almidon son una de las principales fuente de hidratos de carbono, y estos juegan un papel muy
importante para mantener una dieta saludable. Estos alimentos como ya nombramos anteriormente tales como las papas, cereales,
arroz, pan, pasta deben ser de aproximadamente un tercio de los alimentos que consumimos habitualmente y cuando sea as,
debemos de tratar de elegir las versiones que sean integrales.
Los alimentos con almidon es una de las formas ms comunes de incorporar los carbohidratos en nuestra dieta. As que debemos
tratar de consumir algunos alimentos que sean ricos en almidn cada da como parte de una vida y/o dieta sana y equilibrada.
Por qu necesita alimentos ricos en almidn?
Como ya hemos dicho los alimentos con almidon son una buena fuente de energa y la principal fuente de nutrientes en nuestra
dieta. En ese sentido, consumir las cantidades que sean adecuadas de este tipo de alimentos que son ricos en almidn, es garanta (si
eliges los adecuados que son los integrales) de incorporar fibra, calcio, hierro, vitaminas y en especial la vitamina B.
Algunas personas creen o tienen la idea que los alimentos con almidon son los responsables de aumentar de peso, pero la realidad
que indica cada gr x gr que contienen menos de la mitad de la grasa. Slo tenemos que tener cuidado con las grasas utilizadas o las
que aadimos al cocinar ya que tenemos que tener en cuenta que es esa adicin o combinacin la que en realidad aumenta el ndice
calrico.
Consejos:
Para aumentar la cantidad de alimentos con almidon que ests comiendo, puedes incrementar las cantidades de pasta y arroz y
tratar de utilizar menos la salsa y carnes. Agrega lentejas a tus guisos, curry y estofados; estos incrementan el contenido de fibra, y
como tenemos que utilizar menos carne, la comida ser ms rentable y tendr menos contenido de grasa saturada. Se pueden
degustar diferentes tipos de panes, como con semillas, integral y de granero y optar por aquellas rebanadas gruesas. Debemos usar
arroz que sean integrales en lugar del arroz tipo blanco, lo que va a mejora el sabor de los alimentos. Elige los cereales integrales o
mzclalo con tu cereal habitual. La crema de avena es una buena eleccin en la poca de invierno y la avena con yogur y frutas secas
son buenas en verano ya que la avena es una de las fuentes principales de fibra.

IMPORTANCIA DE CONSUMIR ALIMENTOS CON ALMIDN

Importancia de consumir alimentos con almidn. A veces, son injustamente discriminados en las dietas hipocalricas; no obstante
ello vale la pena conocerlos mejor y para ell no precisas realizar un curso de nutricin, sino leer con atencin todos los conceptos que
compartimos a continuacin.
Comienzo por sealar que los alimentos con almidn son nuestra principal fuente de hidratos de carbono, y desempean un papel
muy importante en una dieta saludable. Los alimentos con almidn tales como las papas, pan, cereales, arroz, pasta deben constituir
alrededor de un tercio de los alimentos que tu comas habitualmente. Cuando es posible, trata de elegir las variedades integrales.
El almidn es la forma ms comn de incluir carbohidratos en nuestra dieta. Debemos comer algunos alimentos ricos en almidn cada
da como parte de una dieta sana y equilibrada. Los datos publicados por la una Encuesta Nacional de Nutricin publicada en el Reino
Unido, revelan que la mayora de las personas -por lo menos en ese pas- deberan comer ms alimentos ricos en almidn.
Por qu necesita alimentos ricos en almidn?
Los alimentos con almidn son una buena fuente de energa y la principal fuente de una amplia gama de nutrientes en nuestra dieta.
En ese sentido, consumir cantidades adecuadas de este tipo de alimentos ricos en almidn, es garanta (si eliges los adecuados) de
incorporar vitaminas, fibra, calcio, hierro y en especial vitamina B.
Algunas personas piensan que los alimentos con almidn son responsables de su ganancia de peso, pero la realidad indica gramo por
gramo que contienen menos de la mitad de las caloras de grasa. Slo ten cuidado con las grasas utilizadas o que hayas aadido al
cocinar ya que debes saber que es esa adicin o combinacin la que en realidad aumenta el contenido calrico.
Lo que incluye los alimentos saludables con almidn?
Los alimentos con almidn que tambin son saludables y proporcionar los beneficios antes mencionados, han sido reclutados aqu.
Estos alimentos se sabe que contienen almidones resistentes, ya que no se descomponen en el sistema digestivo de inmediato para
proporcionar energa instantnea. En su lugar, digerir lentamente, de modo que se mantienen sensacin de saciedad durante perodos
de tiempo ms largos, as como energa.
Arroz Quinoa
El pan: integral, multi-grano, sin semillas Cebada
La pasta de trigo Harina de mijo
De grano entero Cereal para el Desayuno Cuscs
La avena (preferiblemente entera o acero corte-) Frijoles (de todas las variedades) y lentejas
Patatas (al horno o hervidas con la piel) Los pltanos verdes

Todos estos alimentos lo contienen caloras, pero son caloras que son saludables para el cuerpo, no los que se almacenan para arriba.
De hecho, algunos estudios han demostrado que el consumo de estos alimentos ayudan a quemar las clulas de grasa lo que resulta
en la prdida de peso. Adems, estos alimentos no aumentan el azcar en la sangre al igual que los carbohidratos simples que se
encuentran en los alimentos refinados como el pan, el arroz blanco y pasta.
Evitar los hidratos de carbono por completo en un esfuerzo por bajar de peso es uno de los mayores errores cometidos por las
personas que estn en necesidad desesperada para perder peso. Al renunciar a estos alimentos, que terminan perdiendo una gran
cantidad de nutrientes que puede de hecho ser muy saludable para ellos. Los beneficios de estos alimentos ya se han mencionado.
En vez de evitarlos y encontrar el sufrir de hambre de vez en cuando, es definitivamente una buena idea de incluir estos alimentos en
su dieta y ver cmo bajar de peso.
Los expertos en salud sugieren que la prdida de peso efectiva y acelerada, los alimentos mencionados anteriormente debe ser
disfrutado con alimentos ricos en fibra como frutas y verduras frescas. Por lo menos cinco porciones al da de cada uno debe ser
consumido con el fin de alcanzar los mximos beneficios.
Cmo disfrutar de alimentos sanos con almidn
Algunos de ustedes pueden encontrar la lista antes mencionada muy aburrido, y usted puede preguntarse cmo se pueden incluir en
su dieta. Aqu te damos algunas ideas por el que estos alimentos pueden hacer deliciosas y nutritivas sin duda) los aumentos de
cualquier comida.
Avena con un tazn de yogur y frutas frescas hace para el desayuno perfecto.
Pruebe el arroz salteados con verduras fritas, o cocinar con una gran variedad de frijoles en una salsa ligera de sabor. El arroz tambin
se pueden aadir a las ensaladas para un mejor sabor.
Pasta de trigo puede ser disfrutado por su preparacin como la pasta regular (trate de usar menos el queso o basado en salsas blancas
disfrutar con salsas a base de tomate en su lugar). Sin embargo, cuando usted hace su preparacin de esa manera asegurarse de
que tiene ms pasta y menos salsa en la comida. Pasta de trigo tambin se pueden aadir a las ensaladas y sopas.
Haga un delicioso sndwich con pan integral, un pedazo de pollo a la parrilla o al vapor (sin piel), la lechuga alguna, el tomate y la
mostaza. Este sndwich le da todos los nutrientes necesarios sin aadir demasiadas caloras a su dieta.
Disfrute de una taza de cereal de desayuno con un vaso de leche desnatada en polvo, un puado de frutos secos (como almendras y
nueces), y algo de fruta fresca.
Patatas hervidas con seguridad se puede agregar a las ensaladas y, definitivamente, ser ms nutritivo si se deja la cscara.