PANADERIA

FICHA TECNICA
INGREDIENTES:
-Harina 90 g

-Agua 47 g

-Levadura 3g

-Sal 2g

-Mantequilla 10 g

-Azcar 4g

-Leche en polvo 5 g

ESPECIFICACIONES TCNICAS
TEMPERATURA
Tcnica de Coccin: Horneado
180 C/ 356 F
Equipos y utensilios: Balanza digital, bandejas, bolsa
negra, 2 bol, brocha para barnizar, 3 cucharillas, horno,
recipientes pequeos, taroco.
PREPARACIN:

Masa para pan de perro: Se colocan los ingredientes slidos (Harina y leche) en un bol y los
lquidos (agua, azcar, levadura) en otro, este ltimo se deja reposar por 5 min, se colocan los
ingredientes juntos y se amasan por 7-8 min hasta tener una masa homognea seguidamente se
procede a extender la masa y se agrega la mantequilla, se repite el amasado hasta que este
homognea la masa, se verifica que la malla este crendose y se agrega la sal, se amasa hasta
que no se sienta la sal en la masa de lo contrario quedara salado el pan, se deja la masa en un
bol o bandeja tapada con un bolsa y se deja fermentar por 1 hora, a los 30 min de fermentacin
se desgasifica la masa extendindola y volvindola a juntar, terminada la hora de fermentacin
se dividen los pastones y se le da un preformado boleandolo y se deja reposar por 15 min
mximo tapada nuevamente, finalmente se le da forma de pan de perro, se coloca en la bandeja
y se deja fermentar por 1 hora, a los 30 min se prende el horno para precalentarlor a 180 C,
terminada la fermentacin se barniza con huevo o leche si se desea se le agrega ajonjol por
encima, se mete la bandeja al horno por 25 min, finalmente se saca la bandeja y se deja reposar
hasta que se enfren los panes