Anlisis de la Demanda de Queso fresco

per.- capita Demanda diaria

x Ao Poblacion (kg/hab/ao) Demanda TM (TM/dia)
1 2005 7622792 2.3 17532.4 48.0
2 2006 7744537 2.3 17812.4 48.8
3 2007 7861745 2.3 18082.0 49.5
4 2008 7977709 2.3 18348.7 50.3
5 2009 8095747 2.3 18620.2 51.0
6 2010 8219116 2.3 18904.0 51.8
7 2011 8348403 2.3 19201.3 52.6
8 2012 8481415 2.3 19507.3 53.4
9 2013 8617314 2.3 19819.8 54.3
10 2014 8751741 2.3 20129.0 55.1
11 2015 8890792 2.3 20448.8 56.0
Fuente: INEI

Produccion de derivados lacteos en lima metropolitana (Toneladas)

Ao Ao Queso
1 2005 2699.0
2 2006 2953.1
3 2007 3329.0
4 2008 3542.0
5 2009 3402.1
6 2010 3466.0
7 2011 3776.4
8 2012 3074.3
9 2013 2610.8
10 2014 2572.0
Fuente: Produccin Agroindustrial Alimentaria - Minagri
Inicial

Tamao de planta 100

Queso
Queso Fesco Mozarella Leche fresca (L)

Capacidad (Ton/ao) 4106 36.4 11.3 0.10 8000

Rendimiento (L/kg) 7 10 7900

Capacidad (L/ao) 28744447 363854
TOTAL (L/ao) 29108301 ---------> diario 79749 L/dia
79.7 TM/dia
78751.9
78.8
Queso Ricota Produccion de Leche fresca en Lima (Toneladas)
Produccin
Capacidad (Ton/ao) 502.1 Ao Ao (TM)
Rendimiento (L/kg) 22 1 2005 222553
Capacidad (L/ao) 10915613 29906 2 2006 238193
30 3 2007 245491
4 2008 272994
5 2009 286719
6 2010 306876
7 2011 322678
8 2012 318263
9 2013 329311
10 2014 336000

Densidad de la leche de vaca

Futura

Tamao de planta 100

Queso
Queso Fesco Mozarella Leche fresca (L)
Capacidad (Ton/ao) 10953 97.1 30.0 0.3 8000
Rendimiento (L/kg) 7 10 7900
Capacidad (L/ao) 76674102 970558
TOTAL (L/ao) 77644661 ---------> diario 212725 L/dia
212.7 TM/dia

Queso Ricota Produccion de Leche fresca en Lima (Toneladas)

Capacidad (Ton/ao) 1339.4 Ao Ao Produccin
3.7 (TM)

Rendimiento (L/kg) 22 2005 222553

1
Capacidad (L/ao) 29116748 2 2006 238193
3 2007 245491
4 2008 272994
5 2009 286719
6 2010 306876
7 2011 322678
8 2012 318263
9 2013 329311
10 2014 336000

Densidad de la leche de vaca

NUMERO DE MAQUINAS
Maquinas
Pasteurizador de doble placa
Tanques de refrigeracion
Tinas de coagulacion
Equipos de Prensado
 Proyeccion de la Demanda
per.- capita
x Ao Poblacion (kg/hab/ao) Demanda TM
1 2005 7622792 2.3 17532.4
Demand
2 2006 7744537 2.3 17812.4 21000.0
3 2007 7861745 2.3 18082.0 20000.0 f(x) = 290.54417545
R = 0.9988961026
4 2008 7977709 2.3 18348.7 19000.0
5 2009 8095747 2.3 18620.2 18000.0
6 2010 8219116 2.3 18904.0
17000.0
7 2011 8348403 2.3 19201.3
16000.0
8 2012 8481415 2.3 19507.3 0 2 4
9 2013 8617314 2.3 19819.8 Dem
10 2014 8751741 2.3 20129.0 Li nea
11 2015 8890792 2.3 20448.8

Demanda Insatisfecha de derivados lacteos en Lima Metropolitana

Ao Ao Demanda Oferta Deficit
1 2005 17532.4 2699.00 14833.4 Demanda insatisfecha (1)
2 2006 17812.4 2953.12 14859.3 18000.0
3 2007 18082.0 3329.00 14753.0 17500.0 f(x) = 52.9315893939x^2 - 270.5211421212x + 15103
17000.0 R = 0.9719548954
4 2008 18348.7 3542.00 14806.7 16500.0
5 2009 18620.2 3402.06 15218.2 16000.0
6 2010 18904.0 3466.03 15437.9 15500.0
15000.0
7 2011 19201.3 3776.39 15424.9
14500.0
8 2012 19507.3 3074.26 16433.0 14000.0
9 2013 19819.8 2610.75 17209.1 13500.0
2014 20129.0 2572.00 17557.0 13000.0
10 0 2 4 6 8 10

Ao Ao Ao Ao Deficit(1)
1 2005 11 2015 18532
2 2006 12 2016 19479
3 2007 13 2017 20532
4 2008 14 2018 21690
5 2009 15 2019 22955
 6 2010 16 2020 24325
7 2011 17 2021 25802
8 2012 18 2022 27384
9 2013
10 2014 _( ) 1.032

L queso mosarella

L queso fresco 3000 L queso ricota 138 Kg

Moldes : 23
kilos : 6

Lima (Toneladas)
Produccin Produccin Produccin (L)
Ao Ao
(L) (TM)
215652132 11 2015 360972 349778811 m 13284.3515
230807171 12 2016 374256 362651245 b 214843.867
237878876 13 2017 387540 375523679
264529070 14 2018 400825 388396112
277828488 15 2019 414109 401268546
297360465 16 2020 427393 414140980
312672481 17 2021 440678 427013413
308394380 18 2022 453962 439885847
319099806
325581395 representacion 8%

1.032 168985655.39
 L queso mosarella

L queso fresco 3000 L queso ricota 138 Kg

Moldes : 23
kilos : 6

Lima (Toneladas)
Produccin Ao Ao Produccin Produccin (L)
(L) (TM)

215652132 11
2015 360972 349778811 m 13284.3515
230807171 12 2016 374256 362651245 b 214843.867
237878876 13 2017 387540 375523679
264529070 14 2018 400825 388396112
277828488 15 2019 414109 401268546
297360465 16 2020 427393 414140980
312672481 17 2021 440678 427013413
308394380 18 2022 453962 439885847
319099806
325581395 representacion 18 %

1.032 168985655.39
 Demanda de Queso
21000.0
20000.0 f(x) = 290.5441754545x + 17202.7363381818
R = 0.9988961026
19000.0
18000.0
17000.0
16000.0
0 2 4 6 8 10 12
Dema nda de Queso
Li nea r (Demanda de Ques o)

nda insatisfecha (1)

Demanda Insatisfecha Alternativa
20000.0
93939x^2 - 270.5211421212x + 15103.25846
954 18000.0
16000.0 f(x) = 311.7263412121x + 13938.7634933333
14000.0 R = 0.8205417673
12000.0
10000.0
8000.0
6000.0
4000.0
2000.0
0.0
4 6 8 10 12 0 2 4 6 8 10 12

Deficit(Alt.) inicial
Proyeccion en 5 Aos
17360 20% 18000.0
17671 TM/ao Litros/ao Litros/dia 17500.0 f(x) = 52.9315893939x^2 - 270.5211421212x + 15103.25846
R = 0.9719548954
17000.0
17982 4106 3979021 15916 16500.0
18293 16000.0
18604 futura 15500.0
15000.0
14500.0
14000.0
13500.0
13000.0
0 2 4 6 8 10 12
 17500.0
R = 0.9719548954
17000.0
16500.0
16000.0
15500.0
15000.0
18915 40%
14500.0
19226 TM/ao Litros/ao Litros/dia 14000.0
19537 10953 10613802 42455 13500.0
13000.0
0 2 4 6 8 10 12
kg/L
 en 5 Aos

5211421212x + 15103.25846

8 10 12
8 10 12
 Demanda Horas Horas
Productos Unidad/h Personas Maquina
Mensual Maquina Hombre

Queso F. P. #DIV/0! #DIV/0!

Q. Mosarella #DIV/0! #DIV/0!
Q. Ricotta #DIV/0! #DIV/0!
Yogurt #DIV/0! #DIV/0!
Mantequilla #DIV/0! #DIV/0!
Manjar Blanco #DIV/0! #DIV/0!
Total 0 #DIV/0! #DIV/0!

Horas Horas
Lineas de Personal x Dias Demanda
Unidad/h Maquina Hombre
produccion Linea Disponibles Mensual Necesarias Necesarias
 Horas por Horas de Horas de Otros Eficiencia de Horas
turno Almuerzo Refrigerio Tiempos la operacin Reales

Capacidad N de Lineas Eficiencia de N de Eficiencia de

Instalada Requeridas las Lineas personas las personas
Horas
Demanda Aparente

Departament 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Total 3,581 86.74 4,709
Ancash 63 552.20 196
Arequipa 492 0.36 344
Amazonas 5 - 22
Apurimac -- 0.84 -
Huancavelica 4 2,953.12 1
Lima 2,699 11.17 3,329
La Libertad -- 0.00 53
Junin 109 147.56 0
Pasco 31 87.95 231
Puno -- - 99
Moquegua -- 16.64 17
Tacna -- 1.20 1
Cajamarca 176 178.17 0
Cusco 1 0.00 375
Ucayali 1
San Martin 2 1.50 3
2012 2013