Nombre de la receta

Nombre de la Receta

Peso Porcin

Escriba el Peso Porcin

FOTO Cant. Porciones

1 Ponga el numero de
Mise en place porciones que desea
preparar

Prepara tu MISE EN
PLACE y manos a la
obra !!!
Cant. Estn. Unid Gram Und c.c. Producto

Procesos en infinitivo,
Preparacin verbos terminados en
ar,er,ir
PASO Imagen Tcnica Proceso Tiempo

1
2
3
4
5
HIGIENE DEL
COCINERO BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA [ B .P.M. ] [ HACCP ]

INSTALACION Y
EQUIPOS

MONTAJE

Escriba por ejemplo,

CLASIFICACION comida caliente, comida
REA DE fria, entradas frias,
COCINA
entradas calientes,
pasabocas, pescados y
mariscos, panaderia,
etc.
 Nombre de la Receta
Pie de Manzana
Peso Porcin
Gramos
1170 grs C.C.
Cantidad de Porciones Escriba el nmero de
FOTO Porciones, el estndar
6 es de 6 Porciones

Mise en place Prepara tu MISE EN

PLACE y manos a la
obra !!!

Cantidad Unidad Cantidad

Producto Estndar Estndar Requerida
Masa quebradiza 100 Gramos 600
Manzana 30 Gramos 180
Huevo 8 Gramos 48
Clavos de olor 1 Gramos 6
Canela molida 1 Gramos 6
Crema Pastelera 40 Gramos 240
Mantequilla 10 Gramos 60
Azucar 5 Gramos 30
0
0
0
0
0
0
0

Preparacin
PASO Imagen Tcnica Proceso Tiempo Procesos en infinitivo,
verbos terminados en
Enmoldar la ar,er,ir

1 Moldaje
masa
quebradiza en
el molde
5 mins

cubrir la masa
con papel

2
aluminio,
Prehorneaje colocar un 10 mins
objeto de peso
sobre este y
prehornear

Aplicar con una

espatula una
capa gruesa de
crema royal
dentro del pie

3
y sobre esta,
Aplicar contenido colocar cortes 10 mins
de manzana en
media lunas,
aplicar azucar,
clavos de olor
molidos y
canela molida

Usar masa
quebradiza
para la tapa,

4
ej: tiras
Decoracin y tapa haciendo una 10 mins
rejilla, luego
aplicar huevo
para brillar y
pegar

Hornear el pie, Escriba por ejemplo,

luego comida caliente, comida

5 Horneado y finalizacin desmoldear en fria, entradas frias,

15 mins entradas calientes,
para servicio un plato
pasabocas, pescados y
grande y mariscos, panaderia,
porcionar etc.

HIGIENE DEL
COCINERO BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA [ B .P.M. ] [ HACCP ]

INSTALACION Y
EQUIPOS Molde para Pie de 22cms de diametro, horno, papel aluminio, objeto de peso

MONTAJE Plato postre por porcion con cuchara/tenedor de postre

CLASIFICACION
REA DE COCINA
Panadera - Repostera
MEDIDA AMERICANA MEDIDA EUROPEA
2 TAZAS 500 GRAMOS
1 TAZA 250 GRAMOS
1/2 TAZA 125 GRAMOS
1/4 TAZA 62.5 GRAMOS
1/8 TAZA 31.25 GRAMOS
1 CUCHARADA CONVERSIN
1/2 CUCHARADA
1/4 CUHARADITA
1/8 CUCHARADITA
PIZCA
MEDIDAS DE CONVERSION LIQUIDA
1000CC- LITRO
750 CC - BOTELLA
500 CC