UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

DEPARTAMENTO DE QUMICA, INGENIERA Y TECNOLOGA

EAP: INGENIERA QUMICA INDUSTRIAL

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

TEMA:

PRESENTADO POR:

BAUTISTA PALIAN, Erick EAP: IND

CASTILLO ZEVALLOS, Eveling EAP: IND
VARGAS MAMANI, Luzmeri EAP: IND
USURIAGA TRINIDAD, Chinthya EAP: IND
TOMAS MEDRANO, Jhimmy EAP: IND

SEMESTRE : VI
Huancayo-2014
1. TITULO:
FILTRANTES DE MUA

2. RESUMEN:

En el presente trabajo se expone un estudio descriptivo para la

implementacin de un nuevo negocio al mercado de la provincia de Huancayo.

Nuestra ventaja competitiva nos diferenciamos por la diversidad de hierbas

naturales en el producto, es distintiva de las otras infusiones ya que puede dar
la hierba un aroma, color y la vez endulzar, es distintiva porque posee
propiedades medicinales.

3. DESCRIPCION DEL PROYECTO:

3.1. PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO:

En el mercado no existen diversidad de filtrantes que incluyan en su

composicin productos oriundos de la sierra y contenga azucares en baja
calora, para los ciudadanos de la provincia de Huancayo.

El proyecto nos permitir la Industrializacin y comercializacin de Filtros

Azucarados a base de Hierbas Naturales de nuestra regin.

3.1.1. FORMULACION DEL PROBLEMA:

PROBLEMA GENERAL:
Cul es el proceso o procesos para la elaboracin de filtrantes de
mua?
PROBLEMAS ESPECFICOS:
Cules son las propiedades de la mua como infusin?
Cul es tiempo de cultivo y cosecha de la mua?
3.2. OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
Entender el o los procesos de elaboracin de filtrantes de mua.

OBJETIVO ESPECIFICO:
Reconocer las propiedades de la mua en infusin
Reconocer el tiempo de cultivo y cosecha de la mua.

3.3. JUSTIFICACION:

El presente proyecto se justifica por que presenta una oportunidad de

negocio que se basa en la necesidad de tener filtros con hierbas de la
zona central del pas en trminos de calidad adecuados.
Innovacin en la elaboracin de los productos filtrantes, debido a las
propuestas actuales de las empresas no cumplen la variedad,
innovacin de filtrantes en este caso queremos darle un valor agregado
(filtrantes azucarados), gracias a un proceso de produccin
rigurosamente elaborado.
Innovacin en la elaboracin de los productos filtrantes.

ANAISIS FODA:
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Contamos en la regin con la Mercado local, demanda de
materia prima primordial productos naturales.
(mua). Producto novedoso a nivel
Buena incursin en los nacional de gran aceptacin
mercados. por su calidad.
Innovacin del producto. Tendencia creciente al
Precio cmodo. cuidado de salud.
 DEBILIDADES AMENAZAS

Ingreso cada vez mayor de

No contamos con capital
productos nuevos.
econmico actual.
Cambios de gustos y
Ser nuevos en el mercado.
preferencias del consumidor.
La produccin de filtros solo
Incremento de la publicidad
es de un solo sabor.
de la competencia en precios.

3.4. MARCO REFERENCIAL:

3.4.1. ANTECEDENTES:

Plan De Negocio del filtrante de Mua-Mua /UNAMBA/

.
(...)En el estudio de mercado realizado a los consumidores de Mua
como materia prima seala que, existe grandes
expectativas para el caso de filtrante de mua mua, propiciando el incr
emento de ste cultivo en los sectores las zonas productivas de laRegin
de Apurmac por ende el mejoramiento de ingresos de los agricultores
de la zona. La universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurmac
mediante la Carrera Profesional de Ingeniera Agroindustrial, son los
principales promotores de este proyecto con el fin de aprovechar un
cultivo neto de las zonas alto andinas de Apurmac, unificando
la produccin de mua mua en las zonas productoras

1.1 Visin

El grupo ADIV S: A, una empresa lder a nivel regional y nacional, brinda

productos orgnicos innovadores y de calidad. Esta posicionada en la
 mente de cada uno de los consumidores, contribuye al desarrollo
sostenible de la Regin, satisface de manera eficiente cada una de las
necesidades de nuestros clientes, internos como externos.

1.2 Misin
El grupo ADIV S:A. procesa y comercializa productos orgnicos de
calidad, realiza investigacin cientfica y tecnolgica; contribuye en el
desarrollo sostenible de la regin, aportando nuevas alternativas de
cultivo para los pobladores de las zonas alto andinas de nuestra Regin
y el pas
Exigencias del mercado
La calidad y seriedad tanto de productores como exportadores es de
vital importancia para mantener y consolidar la comercializacin
de filtrante de mua mua al mercado local, nacional. Por esta razn es
recomendable iniciar desde el campo buenas prcticas agrcolas, que
permita estandarizar y asegurar la calidad de la produccin, elevar los
rendimientos y desarrollar relaciones de confianza entre productores y
comercializadores, fomentando el desarrollo de cadenas productivas,
capacitadas preparadas para enfrentar con xito los retos de la globalizacin
en la industria de alimentos

3.4.2. MARCO TEORICO:

Para desarrollar el presente proyecto se tendr en cuenta la presente

estructura que contiene las partes ms importantes del estudio.

a) DEFINICIONES:
MUA:

El Per presenta una riqueza y mega diversidad de plantas

medicinales nativas, que es uno de los pilares de la etnofarmacologa
y la medicina tradicional, desde la poca del Incanato hasta la
actualidad. Siendo estas utilizadas en forma emprica por sus
 bondades teraputicas en el cuidado y restauracin de la salud
(Salaverry O. (2005), p.22).

Dentro de este contexto, los aceites esenciales (AE) son productos

naturales de gran valor e importancia econmica (Roersch. C.
(1999), p.503).

La bioactividad de los AE se investiga a partir de los efectos

farmacolgicos que son producidos por sus metabolitos, los cuales
son obtenidos por diferentes tcnicas fisicoqumicas a partir de las
hojas (Lahlou M.( 2004), p.18)

Son pocas las plantas peruanas que han validado su uso tradicional,
una de estas es la Minthostachys mollis, conocida popularmente
como mua, la cual es usada para el tratamiento de dolencias de vas
respiratorias y digestivas ( H ammond GB(1998), p.61).

La mua habita en los diferentes pisos ecolgicos de nuestra

serrana, crece entre 2500 y 3500 msnm, donde existe en
abundancia. Es una planta hemicriptfila que durante el invierno
fro y seco desaparecen sus hojas para brotar nuevamente con las
primeras lluvias de la primavera (Inga BA (2000)).

La mua es una planta arbustiva de la familia de las Labiadas,

oriunda de la sierra peruana, que alcanza una altura de 0.80 mts., a
1.20 mts., y que se caracteriza por crecer entre los 2,500 a 3,500
m.s.n.m. Este arbusto es frondoso en la parte superior; erecto y
pubescente. Su tallo es ramificado desde la base y posee hojas
pequeas, aserradas. Sus flores son blancas y se encuentran
reunidas en cortos racimos. (ficha tcnica cientfica de la mua,(s.f.)
,p. 1).

La mua es utilizada como infusin por sus propiedades
carminativas y estomacales. En la Sierra del Per es empleada
tambin como condimento, adems de ser el mtodo ms antiguo de
conservacin de la papa.Las hojas de mua tambin se emplean en
la curacin de fracturas, luxaciones y tumores ocasionados por
golpes. (ficha tcnica cientfica de la mua,(s.f.) ,p. 1).

Formas de Uso: Infusiones, condimento, aceite esencial.

INFUSIN DE MUA: Es como un t que Combate la debilidad, el

dolor de estmago y las infecciones digestivas. Contrarresta los
calambres, clicos, gases, eructos, mareos y acidez estomacal
(Celestino Flores Karem et al.(2013) p. 12).

b) CARACTERSTICAS FSICA, QUMICA Y BIOLGICA.

Taxonoma:
REINO Vegetal

DIVISION Fenergama

CLASE Dicotiledonea

ORDEN Lamiales

FAMILIA Lamiaceae
 GENERO Minthostachys

ESPECIE Minthostachysmollis

NOMBRE COMUN Mua

Origen
La mua es oriunda de la sierra peruana. Su cultivo es muy difundido en
las regionesandinas, especialmente en Junn, Ayacucho, Cuzco,
Huancavelica y Puno, donde se la conoce con diversos nombres como
huaycho, coa o ismua. (Fuertes, C.; Mungua, Y. (2001) p.23-29).

c) USOS Y APLICACIONES
Composicin y anlisis qumico de la mua seca (Tablas Peruanas de
Composicin de Alimentos. 1996.) (Contenido en 100 grs. de la parte
comestible)

Componentes Energa (299kcal), Agua (16),

mayores (grs.): Protenas (3.2), Grasas (2.8),
Carbohidratos (66.3), Fibra (9.4),
Ceniza (11.7).
Minerales Calcio (2,237), Fsforo (269), Hierro
(mgrs.): (22.4).
Vitaminas Retinol (306), Tiamina (0.35),
(mgrs.): Riboflavina (1.81), Niacina (6.85),
cido ascrbico reducido (0).

La mua es utilizada como infusin por sus propiedades carminativas y

estomacales por lo que es aconsejable contra las flatulencias que padecen
especialmente los nios y bebs, aunque su uso es recomendable para todas
las edades. (ficha tcnica cientfica de la mua,(s.f.) ,p. 1).
 En la Sierra del Per es empleada tambin como condimento y aromatizante
de la sopa verde. Licuada tambin es utilizada para combatir la parasitosis
intestinal. (ficha tcnica cientfica de la mua,(s.f.) ,p. 1).
Es utilizada como infusin de los viajeros ya que alivia el mal de altura al
disipar clicos, nuseas y mareos. (ficha tcnica cientfica de la mua,(s.f.) ,p.
1).
Las hojas de mua tambin se emplean en bebidas calientes para las mujeres
durante el trabajo departo, es considerada como un oxitcico natural por el
departamento de medicina tradicional del Ministerio de Salud del Per. (ficha
tcnica cientfica de la mua,(s.f.) ,p. 1).

d) PROPIEDADES: Segn (Celestino Flores Karem et al. (2013) p. 12).

Calma los dolores menstruales y corrige los atrasos.

Aromatiza y da sabor a la comida especialmente las sopas.
En casos de soroche o mal de altura, alivia el mareo.
Combate la halitosis (mal aliento).
Es un gran antiparasitario.
Posee propiedades antioxidantes que renuevan las clulas del ser humano.
Su aceite es muy til en frotaciones antirreumticas

3.4.3. METODOLOGIA DEL ESTUDIO

3.4.3.1. METODO DE INVESTIGACION:

Se utilizara el mtodo descriptivo.

3.4.3.2. DISEO METODOLOGICO:

a) POBLACIN Y MUESTRA

La poblacin de estudio sern los que estn relacionados en el mercado de

las infusiones naturales.

La muestra ser una yerba natural en este caso la mua.

b) TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

 Revisin de informacin bibliogrfica
Revisin de informacin en la internet

TECNOLOGA DEL PRODUCTO

El proceso tecnolgico empleado (diseo propio), mua filtrante a partir dela

planta silvestre empleando aire calienten para la la extraccin de agua. El
proceso de deshidratado debe realizarse a temperaturas menores de los 45
C ya que la mua es rico en aceites esenciales voltiles a temperaturas
mayores de 45 C. El objetivo es mantener sus principios qumicos activos de
la materia prima. Se inicia con la seleccin y clasificacin de la materia prima,
que bsicamente consiste en descartar las daadas y quemadas,
seguidamente de operaciones del lavado y limpieza, eliminacin de semillas y
pednculos. La materia prima acondicionada es sometida a la accin del aire
caliente en el deshidratador delecho fluid izado, logrndose una extraccin
selectiva, rpida y eficiente del agua existente en la planta evitando que los
aceites esenciales no se volatilicen. El producto resultante es extrado
para luego llevarlo a un proceso de molienda con el objeto de
obtener partculas microscpicas, luego procedemos a envasar y sellar en
papel filtro, finalmente se realizara el etiquetado y como producto final
tendremos la mua filtrante.
Imagen n 2: diagrama de flujo del procesamiento para obtener el filtrante de mua

Fuente: informe grupo ADIV S.A /UNAMBA

 3.5. MATRIZ DE CONSISTENCIA:
Tabla n 3: matriz de consistencia

COHERENCIA GENERAL ESPECIFICOS

ENTRE:

Cules son las propiedades de

Cul es el proceso o la mua como infusin?
procesos para la Cul es tiempo de cultivo y
PLANTEAMIEMTO
DEL PROBLEMA:
elaboracin de filtrantes cosecha de la mua?
de mua?

Reconocer las propiedades

Entender el o los
de la mua en infusin
procesos de elaboracin
OBJETIVOS: Reconocer el tiempo de cultivo
de filtrantes de mua.
y cosecha de la mua.

Fuente: Elaboracin propia

3.6. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS:

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

PLAN DE TRABAJO:

Tabla n 4: plan de trabajo

SEMANAS ACTIVIDAD

1,2 Bsqueda de informacin preliminar.

Desarrollo del planteamiento del problema y objetivos.
Definiciones(marco terico 1ra parte)
Usos y propiedades.

3 Metodologa
Definiciones(marco terico 2ra parte)

4 Realizacin y revisin de la matriz de consistencia

 Revisin de las Tecnologa del producto

5 Elaboracin del informe final.

Fuente: Elaboracin propia

4. CONCLUSIONES

Se entendi los procesos de elaboracin de filtrantes de mua.

Para la obtencin de la mua como filtrante se usan los siguientes pasos:

Se reconoci las propiedades de la mua en infusin.

 Para ello todos los integrantes de este grupo nos dedicamos a leer todas las
fuentes bibliogrficas con la que contbamos par lo cual llegamos a la
conclusin de que las propiedades principales de la mua son:
Antioxidante
Calmante.
Aromatizante
Se puede emplear como enjuague bucal ya que combate la halitosis.
Gran antiparasitario.

Se reconoci el tiempo de cultivo y cosecha de la mua.

Actualmente no hay por la localidad lugares donde se siembren mua estas
solo crecen en los campos y son ms abundantes en los meses de febrero,
marzo y abril.

5. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

http://www.inkanatural.com/es/detalle.asp?prod=filtrantes-stevia
http://enperu.about.com/od/productos-del-peru/g/La-Mu-Na.htm
http://www.scielo.org.pe/pdf/rins/v25n3/a08v25n3
http://www.santanatura.com.pe/tiendavirtual/medicina-
natural/filtrantes.html
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/ciencia/v12_n2/pdf/a06v12n2
.pdf
http://valleandino.com.pe/FICHA%20CIENTIFICA%20MUNA.pdf
http://es.scribd.com/doc/145058458/MUNA-TRABAJO
Salaverry O. La complejidad de lo simple: plantas medicinales y sociedad
moderna. Rev. Per Med Exp Salud Pblica. 2005; 22(4): 245-46.
Roersch C. The marketing of medicinal, aromatic plants and essential oils in
the Dominican Republic. Acta Hort (ISHS). 1999; 503: 197-219,
Lahlou M. Methods to study the phytochemistry and bioactivity of essential
oils. Phytother Res. 2004; 18(6): 435-48.
H ammond GB, Fernndez ID, Villegas LF, Vaisberg AJ. A survey of traditional
medicinal plants from the Callejn de Huaylas, Department of Ancash, Per. J
Ethnopharmacol. 1998; 61(1): 17- 30.
Inga BA, Guerra MB. Efecto del aceite esencial de Minthostachys mollis
(mua) contra algunas bacterias y hongos de inters en la salud [Tesis de
Licenciatura]. Lima: Facultad de Farmacia y Bioqumica, Universidad
Nacional Mayor de San Marcos; 2000.