Ingredientes

100 gr de chile guajillo

50 gr de chile pasilla
4 dientes de ajo sin pelar
1 1/2 tazas de pulque
1 pizca de comino
3 hojas de laurel
1/2 cucharadita de mejorana
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de tomillo fresco
5 granos de pimienta gorda
12 hojas de aguacate (palta)
1 1/2 kg de carnero en trozos
1/2 taza de manteca de cerdo
8 hojas o envolturas para mixiote
hilo

Cmo preparar el mixiote de carnero

1. Retira las venas y semillas de los chiles y cbrelos con agua caliente hasta que estn
suaves
2. Mientras, asa los ajos con todo y piel hasta que estn bien dorados, entonces retira la piel
y licua junto con los chiles y el pulque, el comino, el laurel, la pimienta, los clavos y dos
hojas de aguacate; agrega agua si es necesario
3. Coloca la carne en un tazn y cbrela con esta salsa, mezcla bien, tapa y deja reposar al
menos 15 minutos
4. Extiende una hoja o envoltura, coloca en el centro un trozo de carne, baa con un poco de
salsa y agrega una hoja de aguacate y una cucharadita de manteca
5. Cierra la envoltura juntando las esquinas por arriba y atando con hilo, debe quedar bien
apretado
6. Repite con el resto de los trozos de carne y cocnalos al vapor durante una hora y media