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Qu es INOCUIDAD?
Es una propiedad implcita del ingrediente o
alimento, donde garantiza que no causar dao
al consumidor cuando se use o consuma para su
uso previsto.
Pirmide de la Seguridad Alimentaria
Norma de Seguridad
Alimentaria
BRC Anlisis de Peligros y
Puntos Crticos de
Procedimiento Control
Operacional
HACCP
Estandarizado
de Saneamiento
POES Pre-
Requisitos
BPM AIB
Compromiso del
Personal
Compromiso de la
Direccin
ASEGURAMIENTO
CALIDAD
PGINA 1 DE 4
BOLETN DE CALIDAD
EDICIN N1 :: ENERO 2017
BPM
Compromiso del Compromiso del
Personal
Personal
Compromiso de la Direccin Compromiso de la Direccin
POES
BPM
Compromiso de la Direccin
PGINA 2 DE 4
BOLETN DE CALIDAD
EDICIN N1 :: ENERO 2017
PELIGROS PELIGROS
BIOLGICOS QUMICOS
Microorganismos Alrgenos
Patgenos Pesticidas
Bacterias Insumos
Virus Txicos
Plagas Lubricantes
Metales
Pesados
PELIGROS FSICOS
Vidrio Plstico
Madera Piedras
Metal
ASEGURAMIENTO
CALIDAD
PGINA 3 DE 4
BOLETN DE CALIDAD
EDICIN N1 :: ENERO 2017
Qu es HACCP?
El HACCP o APPCC es un sistema de prevencin
que garantiza la inocuidad del alimento, donde se
evalan todos los riesgos de contaminacin en
cada etapa de la produccin, con la finalidad de
identificar los Puntos Crticos de Control (PCC)
que elimina o reduce el peligro un nivel aceptable.
H azard A nlisis
A nalysis P eligros
C ritical P untos
C ontrol C rticos
P oints C ontrol
ASEGURAMIENTO
CALIDAD
PGINA 4 DE 4