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CAPTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
J-I Ley N" 29951 "Ley de Presupuesto del Sector Pblico para el Ao Fiscal
2013" (Disposcn Complementaria Final Dcimo Cuarta).
J. Ley N" 27 444 "Ley del Procedimiento Admnistrtivo General".
3.3 Ley.29664 "Ley que crea el Sistema Naconal de Gestin del Riesgo de
Desastres (SINAGERD)'
3.4 Decrto Supremo N" 048-201 1-PCM que aprueba el Reglamento de la Ley
N" 29664, que crea el Sistema Naconal de Gestin del Riesgo de Desastres
(SINAGERD).
3.5 Ley N'29151, Ley General del Sistema Nacional de Bienes Estatales
3.6 Decrelo Supremo N" 007-2008-VIVIENDA, que aprueba el Reglamento de la
Ley N" 29151, Ley General del Sistema Nacional de Bienes Estatales-
3.7 Ley N" 27867 "Ley Orgnica de los Gobiernos Regionales".
3.8 Ley No 27972 "Ley Orgnica de Municipalidades"
3.9 Manual de Evaluacin de Daos y Anlisis de Necesidades. Manual de
Campo (Diciembre de 2006).
3.10 Resolucin Jefatural No 118-80 INAP/DNA, que aprueba las Normas
Generales del Sistema de Abastecimiento, en las disposiciones vigentes.
3.1 '1 Resolucin Jefatural N" 335-90-INAP/DNA, Manual de Administracin de
Almacenes para el Sector Pblico Nacional,
3.12 D. Leg. N' 1062 - Ly de Inocuidad de los Alimentos.
3.13 D,S. N" 034-2008-AG Reglamento de la Ley de Inocuidad de los
Alimentos,
3.14 D.S. N" 007-98-SA "Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Almentos y Bebidas".
3.15 Resolucin Ministeral N" 451-2006/MINSA ''Norma Sanitaria oara la
Fabricacin de alimentos a base de granos y otros, desiinados a Programas
Sociales de Alimentacin".
3.16 Resolucin l\rlinisterial N' 449-2006- MINSA "Norma Sanitaria para la
aplicacin del sistema HACCP en la Fabricacin de Alimentos y Bebidas".
3.17 Resolucin Ministerial N" 591-2008/MINSA "Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo
Humano".
3.18 Resolucin de Contadura N' 067-97-EF/73.01 "Compendio de Normatividad
Contable".
3. 19 Y las normas modificatorias, de las normas indicadas en la oresente Base
Legal, de corresponder.
Para efectos de la presente Directiva, los alimentos como parte de Bienes de Ayuda
Humanitaria sirven para cubrir las necesidades bsicas de alimentacin que
coadyuven a la subsistencia de los damnificados y afectados duranle los diez
primeros das posteriores a la emergencia o desastre.
CAPTULO II
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tiene a su cargo la adquscin de alimentos como parte de los Bienes de
Ayuda Humanitaria en los niveles 4, 5 de emergencia, as como la distribucin
de los mismos a travs de los Gobiernos Regionales para que stos en
cumplmiento de sus funciones se encarguen del suministro a los Gobiernos
Locales para la correspondienle entrega a los damnificados y afectados, de
acuerdo a lo establecido por el numeral 47.4 del artculo 47o del Decreto
Supremo N' C48-201 -PCM, Reglamento de la Ley S INAGERD, como parte de
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m,
WJ
Artculo 60. De los Gobiernos Reg ionales y Locales:
CAPiTULO IV
Artculo 12". Sobre clculo de cantdad de alimentos para la atencin ante una
emergencia o desastre.
La atencin con almentos de raciones frias abarca hasta los primeros tres (03)
das de ocurrido el desastre o emeraencia.
La atencin con alimentos no preparados (crudos) abarca hasta los diez (10) das
de ocurrido el desastre o emergencia, distribuyndose a partir del da cuatro (04).
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emisin del Pedido Comprobante de Salida - PECOSA, coniuntamente
con los dems documentos que sustentan el envo (actas y guas).
De la Baja de Alimentos.
10
2-3. Para el caso del literal 1 .d) del numeral 1, del presente inciso, con el
Informe Sanitario respectvo y el lnforme de Control Interno, sobre
deslinde de re s ponsa b ilidade s.
CAPITULO V
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11
determinan en las noTmas esoecificas de cada producto, o las
recomendadas por el fabricante cuando no existan aquellas.
Los Almacenes Nacionales de Defensa Civil del lNDECl, los Almacenes de Bienes
de Ayuda Humanitaria Regonales y los Almacenes Locales o Adelantados, debern
reunir las condiciones mnimas siguentes:
b. El jefe del Almacn, debe asegurar que todo el interior, exterior y zonas
colindantes del almacn, salvo imposibilidad, debern estar lmpias de
escombros, maleza, desperdicios, u otros afines.
Todos los locales a los que se tenga acceso desde el interior del almacn o
desde los locales de trabajo, incluidas las oficinas, se regirn a las
condiciones exigidas para cada caso.
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recovscos e interstcios que puedan favorecer la acumulacin de polvo y
suciedades.
b. Elaboracin y
manipulacin de alimentos en los que estas operacones se
realicen de forma manual, sin posterior tratamiento que garantce la
eliminacin de cualquier posible contaminacin proveniente del manipulador.
W 2. El
directo de alimentos sin envasaT, para su distribucin a la poblacin
damnificada y afectada
personal Manipulador
siguientes:
de Almentos, deber cumplir las condiciones
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T7
Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza
adecuado, la indumentara y los utensilios propios de la actividad que
desempee y de uso exclusivo para el trabao,
d. En los casos que exista lesin cutnea que pueda estar o ponerse en
contacto directa o indirectamente con los alimentos, al manipulador afectado
se le facilitar el opouno tratamiento y una proteccin con vendaje
mpermeable.
ru
b. Comer en el puesto de preparacin.
c. Utilizar prendas distintas a las obligatorias.
d. Eslornudar o toser sobre los alimentos.
e. Cualquier otra acttud que pueda seT causa de la contaminacin de los
alimentos.
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b. Efectuar en su inlerior operacones que no sean especficas del
almacenamienlo y depositar productos de cualquier naturaleza distinta a las
de carcter almentario.
CAPiTULO VI
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calldad de donacin los mencionados Alimentos a Entidades de Beneficencia y
otras afines, segn corresponda, para su inmediato consumo, en favor de personas
beneficiarias de las mismas.
Para tal efecto, los responsables de las entidades que administran los Almacenes
donde se encuentran los Alimentos como parte de los Bienes de Ayuda
Humanitaria, deben realizar lo siguiente:
SEGU NDA.- Toda atencin de los Almacenes lNacionales de Defensa Civil del
lNDECI, los Almacenes de Bienes de Ayuda Humanitaria de los Gobiernos
Regionales y los Almacenes Locales o Adelantadcs, se efectuar segn lo
dispuesto en la presente directiva; sin embargo de presentarse una situacin de
emergencia o desastre que impda la sustentacn documentaria pertinente, esta se
deber regularizar dentro del trmino de diez (10) das hbiles de aprobacin de la
situacin de emergencia o la declaratoria de estado de emergencia, segn
corresponda. Las sluacones de impedimento especficas debern ser dictadas por
la Oficina General de Administracin o el que haga sus veces.
CUARTA: El INDECI coordinar con los Gobiernos Regionales y estos a su vez con
los Gobiernos Locales, la implementacn de cocinas para la preparacin de los
alimentos, en caso no se cuente con dichos bienes en las zonas afectadas por
desastres.
QUINTA: Los enseres y utensilios para el maneo de alimentos forman parte de los
Bienes de Ayuda Humanitara que se distribuyen en caso de una emergencia o
desastre, de acuerdo a las normas sobre la materia.
SEXTA: Para fines de control, los responsables del Gobierno Regional y Local
respectivo, implementaran el archivo de planillones de los beneficiarios por la ayuda
alimenlara, conforme al Formato N" 6 que forma parte de a presente Directiva, los
mismos que en copia fedateada deben ser entregados a las Direcciones
Desconcentradas del INDECI correspond ientes a su jurisdiccn, en los casos
correspondenles a acciones de respuesta ante un desastre objeto de una
declaratoria de estado de emergencia.
OCTAVA: El INDECI podr aprobar fichas tcnicas adicionales y/o modificar las
Fichas Tcnicas aprobadas con la presente Directiva.
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ANEXO NO 01
GLOSARIO
l,ffit
t'.".'.rd*t
detalla el pedido de articulos, indicacin del cdgo, cantidad, descripcin,
unidad de medida, precia unitario y valor iotal.
24
o
ANEXO NO (I2
FTcHAS rcHrcnst DE ALIMENToS
CRUDOS
! Fchos tcnicos dprcbodo por et OSCE y formon porte del lsttdo de b:Enei y serviclos comunes
oublkqdo en el SEACE.
2t
FICHA TECNICA N' OI
APROBADA
B. REQUISITOS
B-1. Documentacn
Dentro de los documentos que solicite Ia Entidad Convocante al postor, en el sobre de
habilitacin, deber considerar como minimo:
- Copa simple del Registro Sanitario vigente del producto Aceite Vegetal (debe
corresponder al tipo de envase y peso neto por envase objeto del proceso), expeddo por la
Direccin General de Salud Ambiental-DIGESA a nombre del titular del regisko.
- Copia smple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Valdacn Tcnca Oficial al
Plan HACCP, emitida por la DIGESA, segn R.M. N" 449-2006-IVINSA (.). Dcha validacn
Tcnica deber estar referida a la linea de produccin del producto objeto del proceso o a
una linea de produccin dentro de la cual est nmerso el producto requerido.
(.) En el caso de las pequeas y microempresas alimentarias, a Entidad Convocante
deber consderar que su incorporacin al sistema HACCP se har de manera progresva,
de conformidad con lo que se establezca por norma especial, la misma que ser aprobada
mediante Decreto Supremo refrendado por el Ministro de Salud y el Ministro de Industria,
Tursmo, Integracin y negociaciones Comerciales Internacionales, segn lo seala la
Stima Disposicin Complementaria, Transitoria y Final del Reglamento sobre Vigilancia y
control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado mediante D.S. N'007-98-SA. En tanto
ello ocurra, la Entidad Convocante deber considerar en el sobre de habiltacin la
documentacin que sustente el cumplimiento de los requisitos previos a travs de la
implementacin de sus programas de Buenas Prctcas de Manufactura y de Higiene y
Saneamiento, ambos basados en los Princpios Generales de Higiene del Codex
Almentarius y los capitulos l, ll, lll, lV, V y Vll del Titulo lV "De la fabricacn de alimentos y
bebidas" del ctado Reglamento.
Nola:
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminacin
de las entregas del producto adqurido. Es responsablidad exclusiva del contlatista
tramitar oportunamente la renovacin de dichos documentos y ntregar una copia a la
Entidad Convocante.
8.2. Atrbutos del bien
El Acete Vegetal Comestble debe cumplir con los siguentes requislos:
- No producir efectos lxicos o dainos en el organsmo-
- No acusaT la presencia del solvsnte empleado en su extraccin, cuando se haya usado
este procedimiento. Asimismo, deber cumplir con lo siguente
#% Notas:
-
2010
,lpara los aceites puros, debern considerarse las especificaciones relativas a la calidad:
acidez libre, indice de perxido, densidad relativa (20oC/agua a 20oc), ndice de
w,fl -
saponificacn, indice de refraccn, indice de iodo, materia n sapon if icab le, establecidas en,la
Norma Tcnica Peruana especifica (NTP 209.107-Aceite de Semilla de Soya, NTP 209 106-
Aceite de Semilla de Algodn, NTP 209.13g-Aceite de l\4ai, etc.).
2lExcepto
Citrato de monogcrdos y citrato de isoproplo en mezcla.
.j para el caso de aceites vegetales que no cuenlen con LMR de plagucdas referencados en
-
el codex Almentarus, se tomar como referente los LMR para la matrz vegetal de la cual
deriva dicho producto.
C, CERTIFICACIN
Opcional.
La Entidad Convocante podr exigir al Conlfatista que, durante la ejecucin contractual.y
en la oportunidad que determine, realice la entrega de un "Certificado de Conformidad de
Produclo con Valor Ofcal" (mnmo bajo esquema 3) o un "Certificado de Inspeccn con
Valor Oficial" que confirme que el ben entregado: Aceite Vegetal Comestible, cumple con
las esDecificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8 2: Atributos de
bien' de la presente ficha. Dcho documento deber ser emitido por un Organismo de
Certificacn de Ploductos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y
considerar oara el muestreo lo establecido en la "NTP 700.001 Drectrices generales
sobre muestreo",
En caso no se emitan en el pas los documentos antes indicados, lo cual debe ser
consultado ofcialmente por el Contratsta al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser
remtda a la Entdad
Convocante, el Contratsta podr presentar un "Certifcado de Calidad", sin el smbolo de
acreditacin, que confirme que el bien entregado: Acete Vegetal Comestible, cumple con
las especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8 2: Atributos del
bien" de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de
Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y
considerar para el muestreo lo establecdo en la " NTP 700.00'1 Directrices generales
sobre muestreo".
Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condcn en las Bases
(especficacones tcnicas - requsitos tcnicos minmos) y en las clusulas
correspondientes de Ia Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen,
entre ellas que los costos que demanden la certfcacin deben ser asumidos Por el
Contratsta.
D. OTROS
D.l. Envase
El envase que contiene el producto debe ser de material nocuo, estar lbre de sustancias
que puedan ser ceddas al producto en condicones tales que puedan afectar su inocuidad'
y estar fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composicin del producto
durante toda su vida t|. (Art. 118, D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vglancia y Conlrol
Sanitaro de Almentos y Bebdas).
Este envase deber corresponder al autorzado en el Regstro Sanitario (botella
de plstco, bdn, galonera, balde de PVC, PET y polietileno, lata, etc.), de prmer uso y
del mismo tamao, que cumpla con lo establecdo en la NTP 350.008 ENVASES
I/ETLICOS PARA ACEITES CONESTIBLES O CN IA NTP 311.286 ENVASES DE
PLST|CO. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible, segn corresponda, y
en el Art. 1 19 del D.S. 007-98-SA "Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas".
Notas:
- La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del conlrato, las
caractersticas del envase (material, color, peso, medidas, tpo de cerrado, etc-), as como
el volumen del producto por envase.
- Si la Entidad decide exgir que se certifique que el envase cumple con lo especificado,
deber sealar esta condicin en las Bases lespecificaciones tcnicas - requisitos tcnicos
mnimos) y en las clusulas correspondentes de la Proforma de Contrato, realizando las
precisiones que apliquen, enire ellas que los costos que demande la certificacin deben ser
asumidos por el Contratista.
D.2. Rotulado
Los envases de Aceite Vegetal Comestble debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indcaciones en caracteres legibles (segn lo
sealado en el Arl. 117 del D.S. 007-98-SA "Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Almentos y Bebidas", los msmos que debern concordar con la NMP
001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado y NTP 209.038 ALIMENTOS
ENVASADOS. Etiquetado, segn cofresponda:
a) Nombre del oroducto
b) Forma en que se presenta
c) Volumen en litros, del producto envasado
d) Nombre o razn socal del fabrcante o de la entidad comercial bajo cuya marca se
expende el produclo
e) La identficacin del loie de produccn
f) Nombre del pais donde se elabor el producto
g) Nmeo del Registro Sanitario
Para la mpresin de estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la
que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo.
Nota: La Entidad Convocante deber ndcar, en las bases y en la prolorma del contrato,
otra informacin que consdere deba estar rotulada
El medio de transporte empleado no deber transmitr al Acete Vegetal Comestible
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse a lo sealado en
el Ttulo V Captulo ll "Del transporte" del "Reglamento sobre Vigilancia y Control Santaro
de Alimentos y Bebdas" (D.s. N'007-98-SA)
29
FICHA TCNICA N" 02
(APROBADA)
f** )*i
'.."b,/ B. REQUISITOS
B.'1. Documentacn
Dentro de los documentos que solcite la Entidad Convocante al postor, en el sobre de
habilitacin, deber considerar como minimo:
- Copia de Protocolo Tcnico de Hablitacin o Registro de Planta de Procesamiento
Industral vigente, otorgado por el Insttuto Tecnolgico Pesquero (lTP).
- Copia de Protocolo Tcnco de Registro Sanitario vgente del producto, otorgado por el
ITP.
Nota:
Los requisitos antes sealados se deben manteneT vigentes ncluso hasta la culminacin
de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del contratista tramitar
oporJunamente la renovacin de dichos documentos y entregar una copia a Ia Entidad
convocante.
INDICADOR ESPECIFICACION
Esterilidad Comercal Debe cumplir con lo indicado R.M. N" 591-2008/rvlN SA,
en el acpte XlX.1 que aprueba la NTS N" 071-
"Alimentos de ba.la acidez, IVINSA/DIGESA-V,01.
de pH>4.6 procesados "Norma Sanlara que
trmcamente y empacados establece los criteros
en envases sellados microbiolgcos de caldad
hermticamente (de origen sanitaria e nocuidad para
animal, leche UHT, leche los alimentos y bebidas de
evapofaoa; ar9unos consumo humano"
etales, quisados
Determlnacin de Debe cumplir con lo indicado SGC-I'4AI/SAN IPES.
Histamina en el acpite 5.6.9.1.5 Revsin 02, Abril 2010.
"Histamna (Aplcable solo a "Manual: Indicadores o
clupidos y escmbridos") Criterios de Seguridad
Alimenlaria e Higene para
Almentos y Piensos de
lmportants:
El proveedor debe considerar un periodo de cuarentena mjnimo de '15 dias, previo a la
comercializacin de las conservas como medida de precaucin para delectar defectos
vsibles, que permita asegurar que se Ieduzcan al minlmo los riesgos de contamnacin
con microorganismos que puedan dar lugar al deterioro de los alimentos.
C. CERTIFICACIN
Opconal
La Entdad Convocante podr exgir al Contratista que, durante la ejecucn contractual y
en la oportunidad que determine, realice la entrega de un "Certificado Oficial Sanitario" que
confirme que el bien entregado: Anchoveta en Aceite Vegetal, cumple con las
especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atributos dl ben"
de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitdo por el Instituto Tecnolgico
Pesquero-lTP (en base a el (los) lnforme(s) de Ensayo emtido(s) por una Entidad de
Apoyo (EA) acreditada por INDECOPI y autorizada por el ITP/SANIPES), que consdere
para la nspeccin y muestreo lo establecido en la "NTP 700.002 - Lineamentos y
Procedimientos de Muestreo del Pescado y Productos Pesqueros para Inspeccin' y el
'SGC-MAI/SANIPES. Revisin 02 - lvlanual: lndicadores o C.iterios de Seguridad
Alimentara e Higiene para Alimentos y Piensos de origen Pesquero y Acuicola"
Si la Entdad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requisitos tcncos minmos) y en las clusulas
correspondientes de la
Proforma de Contrato, realizando las precsones que aplquen, entre ellas que los costos
que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.
D. OTROS
D.1. Envase
El producto Anchoveta en Aceite Vegetal deber ser envasado cumpliendo con lo
establecdo en el Art. 99' de la "Norma Sanitara para las Actvidades Pesqueras y
Acuicolas" (D.S. N" 040-2001-PE). El envase deber corresponder al autorzado en el
Protocolo Tcnco de Registro Sanitario del producto, por eiemplo:
Envases de hojalata en caja de cartn corrugado:
Peso escurtido
Tipo de envase Peso neto (g)
aproximado (g)
% Club
120 84 50
(120 q)
m porta nte:
- Presn de vaco: El Proveedor deber garantizar un vaco adecuado que soporte las
diferentes condiciones de presin atmosfrca y lemperatura ambienlal-
lncrementar al menos
0,5 pulgadas de Hg
Hg = Mercurio
(.) De acuerdo a las condciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental de la
zona donde se utilzar el alimento-
Notas:
- La Entidad Convocante deber ndicar, en las bases y en la proforma del contrato, las
caracteristicas del envase (material, color, peso, medidas, presn de vaco mnimo, etc.),
as como el peso neto del producto por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especificado,
deber sealar esta condicin en las Bases lesoecificaciones tcncas - requisitos tcnicos
mnimos) y en las clusulas correspondentes de la Proforma de Contralo, realzando las
ffi
precisiones que apliquen, entfe ellos que los costos que demanden la certificacin deben
ser asumidos por el Contratista
D.2. Rotulado/Etiquetado
Los envases debern llevar rotulado/etquetado, en forma destacada, lo indicado en la
Norma Metrolgica Peruana "NMP 001.1995 Productos Envasados. Rolulado", en el Art.
150' del Ttulo Xll "Del Etiquetado o Rotulado" de la "Norma Sanilaria para las
Activdades Pesqueras y Acuicolas" (D.S, N' 040-2001-PE), y el nmero de Registro
sanitario.
Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del conhato,
otra informacin que considere deba estar rotulada.
'ffi ??
FICHA TEGNICA N' 03
(APROBADA)
B. REQUISITOS
8.1. Documentacn
Denfo de los documentos que solicite la Entidad Convocante, al poslor, en el sobre de
habltacn, deber considerar como mnimo:
- Copa de Protocolo Tcnico de Habilitacn o Registro de Planta de Procesamiento
Industrial vgente, otorgado por el Instituto Tecnolgico Pesquero (lTP).
- Copa de Protocolo Tcnico de Regstro Santario vigente del producto, otorgado por el
ITP,
Nota:
Los requsitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasla la culminacin de
las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del conlratista tramitar
oportunamente la renovacin de dichos documenlos y entregar una copa a la Entidad
convocante.
34
8.2. Atributos del ben
El producto Anchoveta en Salsa de Escabeche deber cumplir con lo establecido en el
Manual: Indicadores o Crteros de Seguridad Alimentara e Higene para Alimentos y
Pensos de Orgen Pesquero y Acucola - SANIPES (SGC-MAI/SAN IPES-2o1 0) y la R.M. N"
591-2008iMlNSA. Criterios Microbiol9icos de caldad sanitaria e nocuidad para los
almentos y bebdas de consumo humano. Su produccin debe haber contemplado
estrictamente las Buenas Prcticas de Fabricacin detalladas en el Cdigo de prctcas de
higiene para alimentos poco cidos y almentos poco cidos acidificados envasados
CAC/RCP 23-1979), Asimismo, deber presentar lo iente:
INDICADOR ESPECIFICACIN REFERENCIA
CALIDAD
Fsico organolpticos SGC-MAI/SANIPES. Revisin
. Aspecto Debe cumplir con lo indcado en 02. Abrl 2010. "Manual:
. Olor los acpiles 5.6.9.1.1 "Examen
sensorial" y 5.6.9.1.2
lndcadores o Crilerios de
Segufidad Alimentaria e
. Color "Evaluacin de envase de Higiene para Alimentos y
o Sabor hojalata' Pensos de Origen Pesquero y
. Textura Acuicola"
'NTP 204.054:2011
De manera complementaria, y
CONSERVAS DE
en lo que coresponda, utilzar
PRODUCTOS PESQUEROS.
la Norma Tcnica Peruana
Anchoveta o sardna peruanas
(NfP) de la referencia
en conserva. Requistos."
- Evaluacin del doble Debe cumpli con lo ndicdo en
SGC-MAUSANIPES. Revisin
Cierre 02, Abril 2010. "Manual:
el acpite 5.6.9.1 .3 "Evaluacin
Indicadores o Critefios de
del doble Cierre" y en la tabla
Segufidad Alimentaria e
No 32 "Requerimientos tcnicos
Higiene para Alimentos y
mnimos en envases de
Pensos de Origen Pesquero y
hojalata"
Acuic,ola"
Vacio R.M. N" 495-2008/M|NSA, que
aprueba la NTS No 069-2008-
MINSA./DIGESA-V.01 "Norma
Debe cumplir con lo indicado en
Sanitaria aplicable a la
el acpite 6.1.4 "Criterios de
fabrcacin de alimentos
Calidad Sanitaria e lnocuidad"
eovasados de baja acldez y
acidifcaCos destinada al
consumo humano'
INOCUIDAD
Esterilidad Comercial Debe cumplir con lo indicado en
R.M. N' 591-2008iMlNSA, que
d,fr,_-B el acpite XlX.1 "Alimentos de
baja acidez, Ce pH>4.6
aprueba la NTS No 071-
lvllNSA,iDlGESA-V.o1. "Norma
procesados trmcamente y
Sanitafia que establece los
empacados en envases
critef ios microbiolgicos de
sellados herm',icamente (de
calidad sanltaria e inocuidaC
origen animal, leche UHT, leche
para los alimentos y bebidas de
evaporadai algunos vegetales,
consumo humano"
ousados, sopas)
- Delerminacin de SGC-MAIiSANIPES. Revisin
Hstamna 02. Abrl 2010. "tv{anual:
Debe cumplr con lo indcdo en
lndicadores o Criterios de
el acpite 5.6.9.'1.5 "Histamina
Seguridad Alimentaria e
(Aplicable solo a clupiCo$ y
Higene para Alimentos y
escmbridos")
Piensos de Origen Pesquero y
lmportanle:
El proveedor debe considerar un periodo de cuarentena mnimo de 15 das. previo a Ia
comercialzacin de las conservas como medida de orecaucin oara detectar defectos
35
visibles, que permta asegurar que se reduzcan al mnmo los riesgos de contamnacin con
microorganismos que puedan dar lugar al deterioro de los almentos.
C. CERTIFICACIN
Opcional
La Entidad Convocante podr exgr al Contratisla que, durante la ejecucin contractual y en
la oportunidad que determne, realce la entrega de un "Certificado Ofcial Sanitarlo" que
confrme que el ben entregado: Anchoveta en Salsa de Escabeche, cumple con las
especificaciones de caldad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atributos del ben" de
la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por el lnstituto Tecnolgico
Pesquero-lTP (en base a el (los) Informe(s) de Ensayo emitido(s) por una Entidad de Apoyo
(EA) acreditada por INDECOPI y autorizada por el ITP/SANIPES), que considere para la
inspeccin y muestreo lo estabtecido en la "NTP 700.002 Lneamientos y Procedimentos de
Muestreo del Pescado y Productos Pesqueros para Inspeccin" y el "SGC-MAI/SANIPES.
Revisin 02 - Manual: Indicadores o Crterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para
Alimentos y Pensos de Origen Pesquero y Acuicola"
S la Entidad decde exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requistos tcnicos mnimos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realjzando las precisiones que apliquen, entre
ellas oue los costos que demanden la certficacin deben ser asumidos por el Contratista.
D. OTROS
D.1. Envase
El producto Anchoveta en Salsa de Escabeche deber ser envasado cumpliendo con lo
establecido en el Art. 99" de la "Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y
Acucolas" (D.S. N' 040-2001-PE). El envase deber corresponder al autorzado en el
Protocolo Tcnico de Registro Sanitario del producto:
Envase de hojalata no redondo en caja de cartn corrugado:
No de envases
Tpo de envase Peso Neto (s)
DOr Cata
% Club
(120 o) 120 50
lmportante:
Presn de vaco: El Proveedor deber garantizar un vaco adecuado que soporte las
diferentes condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental
Notas:
- La Entdad Convocante deber ndicar, en las bases y en la proforma del contralo, las
caraclerstcas del envase (material, color, peso, meddas, presin de vaco mnimo, etc.),
asi como el peso neto del producto por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especificado,
deber sealar esla condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requisitos tcncos
''ffi
mnimos) y en las clusulas correspondientes de la proforma de Contrato, realzando las
precisones que apliquen, entre elos que los costos que demanden la certfcacn deben
ser asumidos por el Contratista.
D.2. Rotulado/Etquetado
Los envases debern llevar rotulado/etquetado, en forma destacada, lo indicado en la
Norma Metrolgica Peruana "NMP 001.1995 Productos Envasados. Rotulado'y en el Art.
150" del Ttulo Xll "Del Etiquetado o Rotulado" de la "Norma Sanitara para las Actividades
Pesqueras y Acufcolas" (D.S. N" 040-2001-PE), y el nmero de Registro Sanitario.
Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma rjel contrato,
otra informacin que considere deba estar rotulada.
D.3. Tiempo de vida til
\4da tl aproximada: 04 aos, almacenada a temperatura ambiente, en reas higinicas,
secas, protegidas de la contaminacin, evtando exposicin directa del sol.
\b/
ffi
o
37
FICHA TCNCA N' 04
APROBADA
B- REQUISITOS
B-t. Documentacn
Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor, en el sobre de
habilitacn, deber considerar como minmo:
- Copia simple del Registro Sanitaro vigente del producto Arroz Plado (debe corresponder
al grado de calidad, tipo de envase y peso neto por envase objeto del proceso), expedido
por la Dreccin General de Salud Ambiental-DIGESA a nombre del titular del registro.
- Copia simple de la Resolucin Drectoral vigente que otorga Validacin Tcnica Oficial al
Plan HACCP, emitida por la DIGESA, segn R.M. N" 449-2006-MINSA ('). Dicha validacn
Tcnca deber estar referda a la lnea de produccin del producto objeto del proceso o a
una linea de produccn dentro de la cual esl nmerso el producto requerdo.
(*) En el caso de las pequeas y mcroempresas alimenlarias, la Enlidad Convocante
debef considerar que su incorporacin al slstema HACCP se har de manera progresiva,
de conformidad con lo que se establezca por norma especial, la misma que ser aprobada
mediante Decreto Supremo refrendado por el Ministro de Salud y el l\4instro de lndustria,
Tursmo, Integfacin y negociaciones Comercales Internacionales, segn lo seala la
Stima Disposicin Complementaria, Transitora y Final del Reglamento sobre Vigilancia y
Contfol Sanitario de Alimentos y Bebdas aprobado mediante D.S. No 007-SB-SA. En tanto
ello ocurra, la Entidad Convocante deber considerar en sobre de hablitacn la
documentacn que sustente el cumplimiento de los requsilos prevos a travs de l
mplementacn de sus programas de buenas prctcas de manufactura y de hgiene y
saneamiento, ambos basados en los Principios Generales de Higiene del Codex
Almentarus y los captulos l, ll, lll, lV, V y Vll del Titulo lV "De la fabricacin de alimentos y
bebidas" del citado Reglamento.
Nota:
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culmnacin de
las entregas de producto adquirido. Es responsabildad exclusiva del contratsta tramitaf
ffi
oportunamente la renovacin de los dchos documentos y entregar una copia a la Entidad
Convocante.
'ffi
39
C. CERTIFICACION
Opcional.
La Entidad Convocante podr exigir al Contlatista que, dufante la ejecucin contractual y en
la oportunidad que determine, reaiice la entrega de un "Certificado de Conformidad de
Producto con Valor Oficial" (mnimo bajo esquema 3) o un "Certificado de Inspeccn con
Valor Oficial" que confrme que el bien entregado: Arroz Pilado, cumple con las
esoecificacones de caldad e inocuidad detallados en el numeral "8.2: Atrbutos del ben" de
la presente fcha. Dicho documento deber ser emtido por un Organismo de Certificacn de
Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y considerar para el
muestreo lo establecido en la "NTP 205.001 Cereales-Exlraccn de muestras"
En caso no se emitan en el pais los documentos antes indcados, lo cual debe ser
consultado oficialmente pof el Contralista al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser
remitida a la Entdad Convocante, el Contratsta podr presentar un "Certificado de Caldad",
sin el simbolo de acreditacin, que confirme que el ben entregado: Arroz Pilado, cumple
con las especficacones de calidad e inocudad detallados en el numeral "8.2: Atributos del
bien" de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organsmo de
Certfcacn de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y
considerar para el muestreo Io establecdo en la "NTP 205.001 Cereales-Extraccn de
muestras".
Si la Entidad decide exigir la certilicacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requisitos tcncos mnimos) y en las clusulas
correspondienles de la Proforma de Contrato, realzando las precisiones que apliquen, entre
ellos que los costos que demanden la certficacin deben ser asumidos por el Contraista.
D. OTROS
D.1. Envase
El Arroz Pilado deber ser entregado en envases que salvaguarden las cualidades
higinicas, nutricionales, tecnolgicas y organolptcas del alimento, los mismos que deben
ser fabricados con sustancias que sean inocuas y apropiadas para el uso al que se
destnan. No debern transmitir al producto sustancias txicas ni olores o sabores
desagradables
Estos envases debern corresponder al autorzado en el Registro Santario (bolsas o sacos
de polietileno, polipropileno, etc.), de prmer uso y del mismo tamao, que cumpla con lo
establecido en el Art. 119 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas, de tal forma que:
- Estn limpios y permtan mantener las caractersticas del alimento.
- Se encuentren bien cosidos o sellados
-.Sean resislenles al almacenamiento (manpuleo) y transporte.
- Faciliten los muestreos e inspecciones
Notas:
- La Enlidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, las
caracteristicas del envase (material, color, peso, medidas, tpo de cerrado, etc.), asi como el
peso neto del producto por envase.
- Si ta Enlidad decide exgr que se certifque que el envase cumple con lo especfcado,
deber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos
mnimos) y en las clusulas correspondentes de la Proforma de Contrato, realzando las
precisiones que aplquen, entre ellos que los costos que demanden la certificacn deben
ser asumdos por el Contratista.
D.2. Rotulado
Los envases de Arroz Plado debern indicar, en idioma espaol, pudiendo llevar adems
inscrpciones en otro idioma sempre que no aparezca en forma ms destacada, como
mnmo lo siguiente:
- El nombre del producto, indicando la clase o variedad
- El grado de calidad: "Extra", "Superor,', "Corriente", "Populal',.
40
- El contenido neto aproximado, en kilogramos.
- Nombre y domicilio legal del productor, envasado, distribudor, importador o vendedor.
- Nmero del Registro Sanitaro
- El pais de origen.
- La dentifcacin del lote
- El mes y ao de envasado
- El mes y ao de vencimiento
Para la impresin de estos rtulos deber utilizarse tnta indeloble de uso alimentario, la que
no debe desprenderse ni bofrarse con el rozamento y manipuleo.
Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato,
otra informacin que considere deba estar rotulada.
D.3. Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmitir al Arroz Plado caracteristicas
indeseables que mpdan su consumo y deber a.iustarse a lo sealado en el Tltulo V
Captulo ll "Del transporte" del "Reglamento sobre Vigilancia y Contro Sanitario de
Alimentos y Bebidas" (0.S. No 007-98-SA).
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4I
FICHA TECNICA N" 05
APROBADA
B. REOUISITOS
B.'l Documentacn
Dentro de los documentos que solcite la Entidad Convocanle al poslor procesador prmaro
de alimentos agropecuarios prmarios en el sobre de habilitacin, deber consderar como
mintmo:
Para bienes de origen nacional
- Copia del Certificado de Autorizacin Sanitaria del establecimiento que realiz el
procesamiento primario otorgado por el SENASA, segn el art.33" del D.S' N" 004-2011'
AG. Los administrados obligados a obtener Autorzacin Santara del SENASA, tendrn
deciocho (18) meses desde la entrada en vigencia del cilado reglamento para obtenerla.
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Para benes imoortados
- Autorizacin Sanitaria para el ingreso al pas de alimentos agropecuarios primaros y
piensos otorgado por el SENASA. segn el art. 40o del D.S. N'004-2011-AG.
r\ J ! - Declaracin nica de aduanas que acredite el ingreso legal del producto al pais.
Nota:
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"iTE.,)'',
lglfir )Fi
Los requsitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culmnacn de
las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusva del contratsta mantener la
vigencia de la Autorzacin Sanitaria de establecimiento y tramitar oportunamente la
Autorizacin Sanitaria de importacn, y entregar una copa a la Entidad Convocante.
c. cERTtFtcAcrN
Opcional.
La Entidad Convocante podr exigr al Contralista que, durante la ejecucin contractual y en
la oportunidad que determne, realice la entrega de un "Ceftificado de Conformidad de
,r-qh, Producto con Valor Oficial" (minimo bajo esquema 3) o un "Certificado de Inspeccin con
Valor Oficial" que confrme que el bien entregado: Arveja Verde Partida, cumple con Ias
idi{=")ii especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atributos del bien" de
la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacn de
ffib
fu#/
remitida a la Entidad Convocante, el Contratista podr presentar un "Certificado de Caldad",
sn el simbolo de acreditacin, que confirme que el bien entregado: Arveja Verde Partda,
cumple con Ias especficaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2:
Atfibutos del bien" de la presente ficha. Dcho documento deber ser emitido por un
Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acredtado por el
INDECOPI y autorizado por el SENASA.
La inspeccin y muestreo de los lotes de Arveja Verde Partida se deber realizar segn lo
establecdo en la NTP 205.048 l\4ENESTRAS. Extraccn.de muestras,
Si la Entidad decde exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especifcaciones tcnicas - requstos tcnicos inimos) y en las clusulas
correspondentes de la Proforma de Contrato, realizando las precisones que aplquen, entre
ellas que los costos que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratsta.
43
lmportante: La "Autorzacn a Organismos de Certiflcacin. de Inspeccn y Laboratoros de
Ensayo" de parte del SENASA, estar su.ieta al procedmiento y plazos que establezca dcha
Autordad Nacional.
D. OTROS
D.1. Envase
La Arveja Verde Partida deber envasarse en recipientes que salvaguarden las cualidades
higinicas, nutritivas, tecnolgicas y organolptcas del producto. Los recipientes, incluido el
materal de envasado, debern estar fabricados con sustancias que sean inocuas y
adecuadas para el uso al que se destinan. No debern transmitir al producto nnguna
sustancia txca ni olores o sabores desag'adables. Cuando el producto se envase en
sacos, stos debern estar limpios, ser resistentes, y estar bien cosidos o sellados.
Estos envases podrn ser bolsas de poletileno o sacos de polipropileno de prmer uso. del
mismo tamao, de tal forma que:
- Estn limpos y permitan manlener las caraclersticas del almento
- Se encuentren bien cosdos o sellados
- Sean resislentes al almacenamiento (manpuleo) y lransporte
- Faciliten los muestreos e inspecciones
Notas:
- La entidad convocante deber indicar, en las bases administrativas y/o en la proforma del
contrato, las caracteristicas del envase (materlal, color, peso, medidas, tipo de cerrado,
etc. ), asi como el peso neto del producto por envase-
- Si la Entidad decide exigir que se certfique que el envase cumple con lo especificado,
debef sealar esta condcn en las Bases (especficaciones tcnicas - requisitos tcnicos
mnmos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de contrato, realizando las
precisiones que apliquen, entre ellas que los costos que demanden la certificacin deben
ser asumdos por el Contratista.
D.2. Rotulado
Los envases de arveja verde partda debern ndicar, en idioma espaol, pudiendo llevar
adems nscripciones en otro idioma siempre que no aparezca en forma ms destacada,
como minimo lo siguiente:
- El nombre del Droducto. indcando la clase o varedad
- El grado de calidad: "Uno ('1)", "Dos (2)", "Tres (3)" o "Cuatro (4)"
- El contendo neto aproximado, en klogramos
- Nombre y domicilio legal del productor, envasador, dstribudof, importador o vendedor
- El pais de origen
- La identificacn del lote
- El mes y ao de envasado
- El mes y ao de vencimento
Para la impresin de estos rlulos deber ullzarse tnta indeleble de uso almentario, la que
no debe desprenderse n borrarse con el rozamiento y manipuleo.
lmportante: La entidad convocante deber indicar, en las bases administralvas y/o en la
proforma del contrato, otra informacin que deba eslar rolulada-
D.3. Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmitr a la arveja verde partda
caractersticas indeseables que impidan su consumo. De acuerdo a la Tercera Disposicin
Complementaria Transitoria del D,S. 004-2011-AG (Reglamento de Inocuidad
Agroalmentaria), las personas naturales o jurdicas dedicadas al transporte de alimentos
agropecuarios prmarios y piensos, tendrn veinticuatro (24) meses de plazo de entrada en
vigencia del Reglamento, para adecuar sus vehiculos de transporte de tal manera que
garanticen que los alimentos agropecuarios primarios y piensos transportados no se
contamnen
ffi
44
FICHA TCNICA NO 06
APROBADA
- Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin Tcnica Ofcial al
Plan HACCP, emtida por Ia DIGESA, segn R.l\,4. No 449-2006-lV INSA, Dicha valdacin
Tcnica deber estar referida a la linea de produccin del producto objeto del proceso o a
una linea de produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Nota:
Los requjsitos antes sealados se deben mantener vgenles incluso hasta la culmnacn de
las entregas del producto adqurido. Es responsabilidad exclusva del contratista tramitar
oportunamenle la renovacin de dichos documentos y entregar una copia a Ia Entidad
Convocante.
C. CERTIFICACIN
Opcional.
La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la elecucin contractual y en
la oportunidad que determine, realice la entrega de un 'Ceftificado de Conformidad de
46
Producto con Valor Oficial" (minimo bajo esquema 3) o un "Certificado de Inspeccin con
Valor Ofcial" que confirme que el ben entregado: Acar Rubia Domstica, cumple con las
especificaciones de calidad e inocudad detalladas en el numeral "8.2: Atributos del bien" de
la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de
Productos u Organismo de lnspeccin acreditado por el INDECOPI y consderar para el
muestreo lo establecdo en la " NTP 700.001 Drectrces generales sobre muestreo".
En caso no se emitan en el pas los documentos antes ndicados, lo cual debe ser
consultado oficalmente por el Contratsta al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser
remilda a la Entidad Convocanle, el Contratista podr presenlar un "Certfcado de Caldad",
sn el smbolo de acreditacn, que confirme que el ben entregado: Azcar Rubia
Domstica, cumple con las especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral
"8.2: Atrbutos del bien" de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un
Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el
INDECOPI y considerar para el muestreo lo establecido en la "NTP 700,001 Directrices
generales sobre muestreo".
Si la Entdad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especfcacones tcncas - requisitos tcncos mnmos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precsones que apliquen, entre
ellas que los costos que demande la certificacin deben ser asumidos por el Contratista-
D. OTROS
D.l. Envase
El envase que contiene el producto debe ser de material inocuo, estar libre de sustancias
que puedan ser cedidas al producto en condicones tales que puedan afectaf su inocuidad, y
estar fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composicin del producto
durante toda su vida til. (Art. 11B del "Reglamento sobre Vgilancia y Control Sanitario de
Almentos y Bebdas", D.S. 007-98-SA).
D.2. Rotulado
Los envases de Azcar Rubia Domstica debern llevar rotulado. en forma destacada. el
nombre del producto y las siguientes indicacones, en caracteres legibles (segn lo sealado
en el Art. 117 del D.S. 007-98-SA "Reglamento sobre Viglanca y Control Santaro de
Alimentos y Bebidas y la "NTP 207.007 AZUCAR. Azcar rubia. Requisitos"), los mismos
aue debern concordar con la "NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado",
"NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado" y la "NTP 207.058 AZCAR.
Rotulado", segn corresponda:
a) Forma en que se presenta, por ejemplo: granulado
b) Peso neto en kilogramos. del producto envasado
4l
c) Nombre o razn social del fabricante o de la entidad comercil bajo cuya marca se
expende el producto
d) La identificacin del lote de produccin
e) Nombre del pas donde se labor el producto
0 Nmero del Registro Santario
Para la impresin de estos rtulos deber utlizarse tinta indeleble de uso almentaro, la que
no debe desprenderse n borrarse con el rozamiento y manpuleo-
Nota: La Entidad convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, otra
nformacn que considere deba estar rolulada.
D.3. Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmitir al Az(tcar Rubia Domstica
caracteristicas ndeseabies que mpidan su consumo, y deber ajustarse a lo sealado en el
Ttulo V Capitulo ll 'De kansporte" del "Reglamento sobre Vgilanca y Control Sanitario de
ffi
Alimentos y Bebidas" (D.S. N'007-98-SA).
\@i
48
FICHA TCNICA NO 07
APROBADA
B. REQUISITOS
8.1. Documentacin
Dentro de los documentos que soicte la Entdad Convocante al postor procesador primario
de almentos agropecuaros primarios en el sobre de habltacin, deber consderar como
mnimo:
Para bienes de origen nacional
- Copa del Certificado de Auforizacin Sanitaria del establecimiento que realz el
procesamiento primario otorgado por el SENASA. segn el art.330 del D.S, N" 004-2011-
AG. Los administrados obligados a obtener Autorizacn Sanitaria del SENASA, tendrn
deciocho (18) meses desde la entrada en vigenca del citado reglamento para obtenerla.
Para bienes importados
- Aulorizacin Sanitaria para el ingreso al pais de almentos agropecuarios primarios y
piensos otorgado por el SENASA. segn el art. 40o del D.S. No 004-201 '1-AG.
- Declaracin nica de aduanas que acredite el ingreso legal del producto a pas.
Nota:
Los requstos antes sealados se deben mantener vgenles ncluso hasta la culminacin de
las entregas del produclo adqurido. Es responsabilidad exclusva del contratista mantener la
vgencia de la Autorizacin Santara de establecmento y tramilar oportunamente la
Autorzacn Sanitaria de importacin, y enlregar una copa a la Entidad Convocante.
49
ffi
SENASA-DIAIA), y la Norma Codex: "CAC/RCP 1-1969. Principos Generales de Higen de
los Alimentos" (Adoptada en 1 969, Enmienda 1 999. Revisiones '1997 y 2003), Asimismo,
deber presentar lo siguiente:
ESPECIFICACI
INOCUIDAD
R.M. N" 591-2008iMtNSA
que aprueba la "Norma
Sanitaria que establece
Cumplir ntegramente con la
los criterios
totalidad de los criterios
- Criterio
microbiolgicos establecdos
microbolgcos de
microbiolgico calidad sanitaria e
para el Grupo V.1 Granos
nocudad para los
secos de la R.N,4. de la
almentos y bebidas de
referencia
consumo humano" (NTS
OTl.IVINSAJDIGESA.V.
C. CERTIFICACIN
Opconal,
La Entidad Convocante podr exigir al Contratsta que, durante la ejecucn contractual y en
la oportundad que determne, realice la entrega de un "Certificado de Conformidad de
Produclo con Valor Oficial" (mnimo bajo esquema 3) o un "Certficado de Inspeccn con
Valor Oficial" que confirme que el ben entregado: Frejol Canaro, cumple con las
especificacones de caldad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atributos del bien'de
la presente fcha. Dicho documento deber ser emtido por un Organismo de Cerlificacin de
Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorzado por el
SENASA,
En caso no se emitan en el pas los documentos antes indicados, lo cual debe ser
consultado oficialmente por el Contratista al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser
remitida a la Entidad Convocante, el Contratsta podr pfesentar un "Certificado de Calidad",
sin el smbolo de acreditacn, que confirme que e bien entregado: Frejol Canario, cumple
con las especifcaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atrbutos del
bien" de la presente ficha. Dcho documento deber ser emtdo por un Organsmo de
Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y
autorizado oor el SENASA.
Para el muestreo de Droductos ore-envasados se utilizar lo ndicado en la NTP 700.001
Dreckices generales sobre muestreo, y para el caso de productos a granel se utilizar lo
50
indicado en la NTP-ISO 10725 Procedimientos y planes de muestreo para la inspeccin de
materiales a granel.
Si la Entidad decide exigir la ceriificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos minimos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precsones que apliquen, entre
elas que los costos que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.
lmportante: La ?utorizacin a Organismos de Certfcacin, de Inspeccin y Laboratoros de
Ensayo" de parte del SENASA. estar sujeta al procedmiento y plazos que establezca dicha
Autoridad Nacional.
O. OTROS
D.1. Envase
El Frejol Canario deber envasarse en recipientes que salvaguarden las cualidades
hginicas, nutrtvas, tecnolgcas y organolpticas del producto. Los recipentes, ncluido el
material de envasado, debern estaf fabricados con sustancas que sean nocuas y
adecuadas para el uso al que se destinan, No debern transmitir al productD ninguna
sustancia txica ni olores o sabores desagradables. Cuando el producto se envase en
sacos, stos debern estar lmpios, ser resstentes, y eslar bien cosidos o sellados
Estos envases podrn ser bolsas de polietileno o sacos de polpropleno de prmer uso, del
msmo tamao. de ta forma que:
- Estn limpios y permitan mantener las caracteristicas del alimento
- Se encueniTen bien cosidos o sellados
- Sean resistentes al almacenamiento (manpuleo) y transporte
- Faciliten los muestreos e nspecciones
Notas:
- La entidad convocante deber indicar, en las bases administrativas y/o en la proforma del
contrato, las caracteristcas del envase (material, color, peso, medidas, tipo de cerrado,
etc.), as como el peso neto del producto por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especficado,
debe sealar esla condicin en las Bases (especifcacones tcnicas - requisitos tcncos
mnimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las
precisiones que apliquen, entre ellas que los costos que demanden la certificacin deben
ser asumdos por el Contratista.
D.2. Rotulado
Los envases de Frejol Canario, adems de los requisitos aplicables especificados en la
"NTP 209.038 ALIIVIENTOS ENVASADOS. Etiquetado", debern indicar en idioma espaol,
pudendo llevar adems inscrpcones en otro idoma siempre qu9 no aparczca en forma
ms destacada. Io siguiente:
- El nombre del producto
- El grado de calidad: "Prmera", "Segunda", o "Tercera"
- El contendo neto, en kilogramos
- Nombre y domicilio legal del productor, envasadoT, distribuidor, mportador o vendedor
- El pais de origen
- El cdigo o clave del lote
- El mes y ao de envasado
- El mes y ao de vencimiento
- Condiciones especiales de conservacin, cuando el producto lo requiera
Para la imDresn de estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que
no debe desprenderse n borrarse con el rozamento y manipuleo.
lmportante: La entidad convocante deber indicar, en las bases administrativas y/o en la
proforma del contrato, otra informacin que deba estar rotulada.
D.3. Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmtr al Frejol Canario caractersticas
indeseables que impdan su consumo. De acuerdo a la Tercera Dsposcn Complementara
Transitoria del D.S. 004-2011-AG (Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria), las personas
naturales o jurfdicas dedicadas al transporte de alimentos agropecuarios primaros y
pensos, tendrn venticuatro (24) meses de plazo de entrada en vgenca del Reglamento,
para adecuar sus vehiculos de transporte de tal manera que garanticen que los almentos
agropecuarios prmarios y pensos transportados no se contamnen
#ffb
wr'
FICHA TCNICA NO 08
(APROBADA}
B. REOUISITOS
B.l , Documentacn
Dentro de los documentos que so'cite la Entidad Convocante al postor procesador prmaro
de alimentos agropecuarios primarios en el sobre de habilitacn, deber considerar como
mnimo:
Para bienes de origen nacional
Copia del Certifcado de Autorizacin Sanitaria del eslablecimiento que realz el
procesamiento primario otorgado por el SENASA, segn el art. 33" del D.S. No 004-2011-
AG. Los administrados obligados a obtener Aulorzacin Sanitaria del SENASA, tendrn
dieciocho (18) meses desde la entrada en vigencia del ctado reglamento para obtenerla.
Para benes importados
- Autorizacin Sanitaria para el ingreso al pas de alimentos agropecuarios primarios y
pensos otorgado por el SENASA, segn el art. 40o del D.S. No 004-2011-AG. -
Declaracin nica de aduanas que acredite el ingreso legal de producto al pais.
Nota:
Los requisitos anles sealados se deben mantener vgentes ncluso hasla la culmnacin de
las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del contratsta mantener la
vgenca de la Autorizacin Sanitara de establecmiento y tramitar oportunamente la
Autorizacn Sanitara de importacin, y entregar una copa a la Entidad Convocante
ffi
(Ref.: CODEX STAN '171-1989. NORMA DEL CODEX PARA DETERMINAD/AS
LEGUMBRES). Asimsmo, deber presentar lo siguiente:
Contenido de humedad
NTP 205.023:2009
LEGUMINOSAS
SECAS. Garbanzo.
Requistos
Cumolr con lo indcado en el
numeral 7.2 de la NT
MINSA/DIGESAV.O1.
"Norma Sanitaria que
establece los criteros
Cumplir ntegramente con la
microbiolgicos de
totalidad de los crterios
calidad sanitaria e
microbiolgicos establecidos para
inocuidad para los
el Gruoo V.1 Granos secos
alimentos y bebidas de
consumo humano"
(R.M. No 591-
C. CERTIFICACIN
Ooconal.
La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la ejecucn contractual y en
la oportunidad que determine, realce la entrega de un "Certificado de Conformidad de
Producto con Valor Oficial" (mnimo bajo esquema 3) o un "Certificado de Inspeccn con
Valor Ofcial" que confrme que el bien entregado: Garbanzo, cumple con las
especificaciones de calidad e inocudad detalladas en el numeral "8.2: Atributos del bien" de
la presente ficha. Dcho documento deber ser emitido por un Organismo de Certficacin de
Productos u Organsmo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el
SENASA, y considerar para el muestreo lo establecdo en la "NTP 205.048 Menestras.
Extraccin de muestras".
En caso no se emtan en el pas los documenlos antes indicados, lo cual debe ser
consultado ofcialmente por el Contratsta al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser
remitida a la Entdad Convocanle, el Contratista podr pre6entar un 'Certficado de Calidad",
sin el smbolo de acreditacin, que confrme que el bien entregado: Garbanzo, cumple con
las especificacionas de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atributos del bien"
de la presente ficha. Dicho documento deber ser emildo por un Organismo de Certificacn
de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el
SENASA, y considerar para el muestreo lo establecido en la "NTP 205.048 Menestras-
Extraccin de muestras".
Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre
elas que los costos que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratisia.
lmportante: La "Autorizacin a Organismos de Certficacin, de Inspeccn y Laboratorios de
Ensayo" de parte del SENASA, estar sujeta al procedimiento y plazos que establezca dicha
Autoridad Nacional.
O. OTROS
D.1. Envase
El Garbanzo deber ser envasado en recipientes que salvaguarden las cualidades
higinicas, nutrtivas, tecnolgicas y organolptcas del alimento, los msmos que deben ser
fabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destnan. No
debern transmitr al producto ninguna sustancia txica ni olores o sabores desagradables
Estos envases podrn ser bolsas, sacos u otros que cumplan con los requisitos que se
indcan en las Normas Tcnicas Peruanas correspondentes (por ejemplo: "NTP
231.064:1985 (Revisada el 2011) SACOS DE YUTE PARA IVENESTRAS", etc.). nuevos
(incluye el materal reciclado de calidad alimentaria), del mismo tamao, de tal forma que:
- Estn limpios y permtan mantener las caraclerislcas del almenlo
- Se encuentren bien cosidos o sellados
- Sean resistentes al almacenamiento (manipuleo) y lransporte
- Faciliten los muestreos e insoecciones
Notas:
- La Entidad Convocante deber ndicar, en las bases y en la proforma del contrato, las
caracteristicas del envase (material, color, peso, medidas, tipo de cerrado, etc.). as como el
peso neto del producto por envase.
- Si Ia Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especificado,
deber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcncas - requisitos tcncos
minimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las
precsiones que apliquen, entre ellas que los costos que demanden la certificacn deben
ser asumidos por el Conkatista.
D.2. Rotulado
Los envases, o bien los documentos que acompaan la entrega de Garbanzo, adems de
los requisitos aplicables especificados en la "NTP 209.038 ALll\4ENTOS ENVASADOS.
Etiquetado", debern indicar, en idioma espaol, pudiendo llevar adems inscripciones en
otro dioma siempre que no apafezca en forma ms destacada, lo sguiente:
- El nombre del producto, indicando la clase o varedad
- El grado de calidad
- Peso neto, en klogramos
- Nombre y domcilio legal del productor, envasador, distribuidor, importador o vendedor
- El pais Ce origen
- La identificacin del lote
- El mes y ao de envasado
- El mes y ao de vencimiento
Para la impresin de estos rtulos deber utilizafse tinta indeleble de uso alimentario, la que
no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo.
Nota: La Entidad Convocante deber ndicar, en las bases y en la proforma del contrato,
otra nformacn que considere deba estar rotulada.
D.3. Transporte
El transporte, almacenamiento y comercalizacn de Garbanzo se efectuar en cajas,
canastas, sacos u otros envases apropiados que eviten el contacto del mismo con el suelo o
platafofma del transporte (Art. 25 del D.S, 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas).
55
Asimismo, el medio de transporte empleado no dber transmitir Garbanzoal
caracteristicas indeseables que impidan su consumo. De acuerdo a la Tercera Disposicin
Complementaria Transitoria del D.S. 004-2011-AG (Reglamento de Inocuidad
Agroalimentaria), las personas naturales o jurdicas dedicadas al transporte de alimentos
agropecuaros primarios y pensos, tendrn veintcuatro (24) meses de plazo de entrada en
vigencia del Reglamento, para adecuar sus vehiculos de transporte de tal mansra que
garanticen que los alimentos agropecuarios primarios y piensos transportados no se
contaminen.
56
FICHA TCNICA NO 09
(APROBADA)
B, REQU ISITOS
B.1. Documentacin
Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante, al postor, en el sobre de
habtacn, deber considerar como minimo:
- Copia de Protocolo Tcnico de Habilitacin o Regstro de Planta de Procesamiento
Industrial vigente, otorgado por el Insttuto Tecnolgco Pesquero (lTP).
- Copa de Protocolo Tcnco de Registro Sanitario vigente del producto, otorgado por el
ITP.
Nota:
Los requstos antes sealados se deben mantener vgentes incluso hasla la culminacin de
as entregas del producto adquirdo, Es responsabldad exclusiva del contralista lramilar
oportunamente la renovacin de dichos documentos y entregar una copia a la Entidad
convocante.
B,l: Atributos del bien
El producto Grated de Atn en Agua y Sal deber cumplir con lo establecido en el lVanual:
Indicadores o Criterios de Seguridad Almentaria e Higiene para Alimentos y Pensos de
Origen Pesquero y Acuicola - SANIPES (SGC-|\1A|/SAN IPES-2010) y la R,M, N" 591-
57
2008/MINSA. Criterios f\4crobolgicos de caldad santaria e inocuidad para los almentos y
bebidas de consumo humano. Su produccin debe haber contemplado estrctamente as
Buenas Prcticas de Fabricacin detalladas en el Cdigo de prcticas de higiene para
alimentos poco cidos y alimentos poco cidos acdificados envasados (CAC/RCP 23-
1979). Asimismo, deber presentar lo sguente:
t'-ffi
indicado en el acpite XlX.1 R.J. No 591-2008/,4lNSA, que
"Alimentos de baja acidez, apfueba la NTS N" 071-
de pH>4.6 procesados MINSAJDIGESA.V,OI,,,NoTma
trmcamente y empacados Sanitaria que establece los
en envases sellados criterios microbiolgicos de
":i:#y' hermticamente (de origen calidad snitaria e inocudad
para los alimentos y bebidas
animal, leche UHT, leche
de consumo humano"
evaporada; algunos
veqetales. quisados. sopas)
Determinacn de
Debe cumplir con lo
SGC-MAI/SANIPES. Revsin
Histamna 02. Abrl 20'10. "Manual:
indcado en el acpte lndicadores o Crterios de
5.6.9.1.5 "Histamna Seguridad Alimentaria e
(Aplicable solo a clupidos Higiene para Almentos y
y escmbridos") Piensos de Origen Pesquero y
Acuimla"
lmportante:
El proveedor debe considerar un periodo de cuarentena mnmo de 15 das, previo a la
comercializacin de las conservas como medida de precaucin para deteclar defectos
58
visibles, que permita asegurar que se reduzcan al mnmo los riesgos de contaminacin con
mcroorganismos que puedan dar lugar al deterioro de los almentos.
C. CERTIFICACiN
opcional.
La Entdad Convocante podr exigir al Contratsta que, durante la ejecucin contractual y en
la oportundad que determine, realce la entrega de un "Certificado Oficial Sanitario" que
confrme que el bien entregado: Grated de Atn en Agua y Sal, cumple con las
especificacones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "B-2: Alributos del ben" de
la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por el Institulo Tecnolgco
Pesquero-lTP {en base a el (los} Informe(s) de Ensayo emitido(s) por una Entdad de Apoyo
(EA) acreditada por INDECOPI y autorizada por el ITP/SANIPES), que considere para la
inspeccin y muestreo lo establecido en la "NTP 700.002 Lineamientos y Procedimienlos de
fvuestreo del Pescado y Produclos Pesqueros para Inspeccin" y el "SGC-N4Ali SANIPES
Revisin OZ - l\,4anual: Indicadores o Criterjos de Seguridad Alimentaria e Higiene para
Alimentos y Piensos de Origen Pesquero y Acuicola".
Si la Entjdad decide exigir la certficacin, deber sealar esta condicn en las Bases
(especficaciones tcnicas - requstos tcnicos mnmos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre
ellas que los costos que demanden la certificacn deben ser asumidos por el Contratsta
D. OTROS
D.1. Envase
El pfoducto de Grated de Atn en Agua y Sal deber ser envasado cumpliendo con lo
establecido en el Art. 99" de la "Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y
Acuicolas" (D.S, N" 040-2001-PE). El envase deber corfespondeT al autorizado en el
Protocolo Tcnico Ce Registro Sanitario del producto, por ejemplo:
Envases de hojalata redondos en caja de cartn corrugado:
lmportante:
- Presin de vacio: El Proveedor deber garantizar un vacio adecuado que soporte las
dferentes condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental.
Hg = lercurio
(") De acuerdo a las condiciones de presn atmosfrica y temperatura ambiental de la zona
donde se utilizar el almento.
Nctas:
- La Entidad Convocanle deber indicar, n las bases y en la proforma del contrato, las
caractersticas del envas-e (material, color, peso, medidas, presin de vaco mnimo, etc.),
as1 como el peso neto del producto por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especificado,
cieber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requistos tcnicos
59
mnmos) y en las clusulas correspondienles de la Proforma de Contrato, realizando las
precisones que apliquen, entre ellos que los costos que demanden la certficacin deben
ser asumidos por el Contratista.
D.2. Rotulado/Etiquetado
Los envases debern llevar rotulado/etiquetado, en foTma destacada, lo indicado en la
Norma l\4etrolgica Peruana "N[,'1P 001 ,1995 Productos Envasados. Rotulado" y en el Art
150" del Ttulo Xll "Del Etiquetado o Rotulado" de la "Norma Sanitaria para las Actividades
Pesqueras y Acuicolas" (D.S, N'040-2001-PE), y el nmero de Registro Sanitaro.
Nota: La Entidad Convocante deber indcar, en las bases y en la proforma del contrato,
otra informacin que considere deba estar rotulada.
60
-1;l..,o)
FICHA TCNICA N" 1O
(APROBADA)
B. REQUISITOS
B-1 . Documentacin
Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor procesador prmario
de almentos agropecuarios primarios en el sobre de habilitacin, deber considerar como
mn'mo:
Para bienes de origen nacional
- Copia del Certificado de Autorizacin Sanitaria del establecimiento que realiz el
procesamiento primario otorgado por el SENASA, segn el art.33" del D,S. N'004-2011-
AG. Los admnistrados obligados a obtener Autorizacin Sanitaria del SENASA, tendrn
diecocho (18) meses desde la entrada en vigencia del ctado feglamento para obtenerla.
Para bienes mportados
- Autorzacn Sanlara para el ingreso al pas de almentos agropecuarios primarios y
piensos otorgado por el SENASA. segn el arl. 40o del D.S. N" 004-2011-AG.
- Declaracin nica de aduanas que acredite el ingreso legal del producto al pais.
Nota:
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminacin de
las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del contratsta mantener la
vigencia de la Autorizacin Sanitaria de establecimiento y tramtar oportunamente la
Autorizacn Sanitaria de mportacin, y entregar una copia a la Entdad Convocante.
C. CERTIFICACIN
Opcional.
ltl'ffi La Entidad Convocanle podr exgr al Contratista que, durante la ejecucin contractual y en
la oportunidad que determine, realice la entrega de un "Certificado de Conformidad de
P'oducto con Valor Ofcal" (minimo bajo esquema 3) o un "Certifcado de Inspeccin con
''*':r' Valor Oficial" que confirme que el bien entregado: Lenteja, cumple con las especficaciones
de caldad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atributos del bien" de la ofesente
ficha. Dicho documento debef ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos
u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDFCOPI y autorizado por el SENASA.
En caso no se emitan en el pais los documentos antes indicados, lo cual debe ser
consultado oficialmente por el Contratista al INDECoPI y cuya copia de respuesta ser
remtda a la Entdad Convocante, el Contratsta podr presenlar un "Certficado de Caldad',
sin l simbolo de acredtacn, que confirme que el bien entregado: Lenteja, cumple con las
especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atributos del bien" de
la presente ficha. Dicho documento deber ser emtido por un Organsmo de Certifcacn de
Productos u Organsmo de Inspeccn acredtado por el INDECOPI y autorizado por el
SENASA,
La nspeccin y muestreo de los lotes de Lenteja se deber realizar segn lo establecido en
la NTP 205.048 MENESTRAS. Extraccin de muestras.
Si la Entidad deciCe exigir la certificacn, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones icnicas - rquisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que aplquen, entre
ellas que los costos que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratsta.
lmportante: La "Autorizacin a Organismos de Certificacin, de lnspeccin y Laboratorios de
Ensayo" de parte del SENASA, estar sujeta al procedimiento y plazos que establezca dicha
Autordad Naconal.
D. OTROS
D.1. Envase
La Lenteja deber envasarse en recipientes que salvaguarden las cualidades higincas,
nutritivas, tecnolgicas y organolpticas del producto. Los recipentes, incluido el material de
envasado, debern estar fabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el
uso al que se destnan. No debern transmtir al producto ninguna sustancia txica ni olores
o sabores desaoradables.
Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar lmpios, ser resstentes, y
esiar ben cosdos o sellados.
Estos envases podrn ser bolsas de polietileno o sacos de polipropileno de primer uso, del
rnismo tamao, de tal fofma quel
- Estn limpios y permitan mantener las caractersticas del alimento
- Se encuentren bien cosidos o sellados
- Sean resstentes al almacenamento (manpuleo) y transporte
- Faclten los muestreos e nspeccones
Notas:
- La entidad convocanle deber indicar, en las bases administrativas y/o en la proforma del
contrato, las caracieristicas del envase fmaterial, color, peso, medidas, tpo de cerrado,
etc.), as como el peso neto del producto por envase.
- Si la Entidad decide exgir que se certifique que el envase cumple con lo especifcado,
deber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcncas - requisitos tcnicos
mnimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las
precisones que apliquen, entre ellas que los costos que demanden la certifcacin deben
ser asumidos por el Contratista.
D.2. Rotulado
Los envases de Lenteja, adems de los requisitos aplicables especfcados en la "NTP
209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado", debern indicar en idioma espaol,
pudiendo llevar aCems inscripciones en otro idioma siempre que no aparezca en forma
ms destacada, lo siguiente:
- El nombre del producto, ndicado como "Lenteja"
- El grado de calidad: "Primera", "Segunda", o "Tercera"
- El contenido neto aproximado, en kilogramos
- Nombre y domico legal del productor, envasador, distrbudor, mportador o vendedor
- El pas de origen
- La identificacin del lote
- El mes y ao de envasado
- El mes y ao de vencimiento
Para la impresin de estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentaro, la que
no debe desprenderse n borrarse con el rozamiento y manpuleo.
lmportante: La enlidad convocante deber indcar, en las bases adminstratvas yio en la
proforma del contrato, otra informacin que deba estar rotulada.
64
4' 1: C\,/
FICHA TECNICA N' 11
(APROBADA)
B. REOUISITOS
8.1. Documentacin
Dentro de los documentos que solicte la Entidad Convocante al postor procesador primario
de alimentos agropecuarios primarios en el sobre de habiltacin, deber conslderar como
mnimo:
Para bienes de origen nacional
- Copia del Certificado de Autorzacin Sanitaria del establecimiento que realiz el
procesamienlo primaio otorgado por el SENASA, segn el art. 33' del D.S. N' 004-2011-
AG. Los administrados oblgados a obtener Autorizacin Sanitaria del SENASA, tendrn
dieciocho (18) meses desde la enlrada en vigencia del ctado reglamento para obtenerla.
Para bienes imoortados
- Autorzacin Sanitaria para el ngreso al pas de alimenlos agropecuarios primarios y
piensos otorgado por el SENASA, segn el art. 40o del D.S. No 004-2011-AG.
- Declaracn nica de aduanas que acredite el ingreso legal del producto al pas.
Nota:
Los requsilos anles sealados se deben mantener vgentes ncluso hasta la culminacin de
las entregas del producto adqurido. Es responsabilidad exclusva del contralista mantener la
vigenca de la Autorizacin Sanitaria de establecmiento y tramitar oportunamente la
Autorizacin Sanitaria de importacin, y entregar una copia a la Enlidad Convocante.
65
8,2. Atributos del bien
El Pallar deber ser nocuo y aproplado para el consumo humano, exento de sabores y
olores extraos, de insectos vivos, y de sucedad (impurezas de origen anmal, ncludos
insectos muertos) en cantidades que puedan fepresentar un peligro para la salud humana.
Cada lote de pallar deber eslar conformado por una misma variedad (es decir un mismo
color, forma y otras caractersticas varietales).
Su produccin/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la "Gua
de Buenas Prcticas Agricolas" del SENASA (aprobado con R.D. No 154-2011-AG-
.CACiRCP 1-1969. Princpios Generales de Hgiene de
SENASA-DIAIA), y Ia Norma Codex:
Ios Alimentos" (Adoptada en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 19S7 y 2003). Asimismo,
deber presentar lo sguiente:
C. CERTIFICACION
Opcional.
La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la ejecucin contractual y en
la oportundad que determne, realice la entrega de un "Certificado de Conformidad de
Pfoducto con Valor Oficial" (mnimo bajo esquema 3) o un "Certificado de Inspeccin con
Valor Oficial" que confirme que el bien entregado: Pallar, cumple con las especficaciones de
calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8,2: Atributos del bien" de Ia presente fcha.
Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u
Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el SENASA.
En caso no se emitan en el pais los documentos antes indcados, lo cual debe sef
consultado oficialmente por el Contratista al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser
bb
remitida a la Entidad Convocante. el Contratsta Dodr presentar un "CertificaCo de Calidad",
sin el simbolo de acreditacin, que confirme que el blen entregado: Pallar, cumple con las
especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atrbutos del bien" de
la presente fcha. Dcho documento deber ser emitido por un Organsmo de Certificacin de
Productos u Organismo de lnspeccin acreditado por el INDECOPI y autorzado por el
SENASA,
La inspeccin y muestreo de los lotes de Pallar se deber realizar segn lo establecido en la
NTP 205.048 MENESTRAS, Extraccin de muestras.
Si la Entidad decide exigir la certifcacin, deber sealar esta condcin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requjsitos tcncos minimos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precsiones que apliquen, entre
ellas que los costos que demanden la certificacn deben ser asumdos Por el Contratisla.
lmportante: La "Autorizacin a Organismos de Certiflcacin, de Inspeccin y Laboratorios de
Ensayo" de pa.te del SENASA, estar sujeta al procedimiento y plazos que establezca dicha
Autordad Nacional.
D, OTROS
D.l. Envase
El Pallar deber ser envasado en recipientes que salvaguarden las cualidades higinicas,
nutritivas, tecnolgicas y organolpticas del alimento, los mismos que deben ser fabricados
con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan. No debern
transmitir al producto nnguna sustancia txca n olores o sabores desagradables.
Los envases debern satsfacer las caraclerstcas de caldad, hgiene, ventlacn y
resstencia necesaras para asegurar la manpulacin, transporte y conservacin
apropiados, y debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos. Podrn ser sacos,
bolsas u otros de primer uso, del mismo tamao, de tal forma que:
- Estn limpios y permitan mantener las caractersticas del alimento
- Se encuentren bien cosidos o sellados
- Sean resistentes al almacenamiento (manipuleo) y iransporte
- Facililen los muestreos e nspeccones
Nota:
- La entidad convocante deber indicar, en las bases administrativas y/o en la proforma del
contrato, las caracteristicas del envase (material, color, peso, meddas, tipo de cerrado,
elc.), as como el peso neto del produclo por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especficado,
deber sealar esta condicn en las Bases (especillcaciones tcnicas - requisitos tcnicos
mnimos) y en las clusulas correspondientes de Ia Proforma de Conlrato, realzando las
precisiones que apliquen, entre ellas que los cosios que demanden la certificacin deben
ser asumidos por el Contratista
D.2. Rotulado
Los envases, adems de los requisitos aplcables especificados en la "NTP 209.038
ALll\'IENTOS ENVASADOS. Etquetado", debern indicar en idioma espaol, pudiendo
Ilevar adems inscripciones en otro idioma siempre que no aparezca en forma ms
destacada, lo siguiente:
- El nombre del producto, indicado como "Pallar"
- El grado de caldad: "Primera", "Segunda", o "Tercera"
- El contendo neto, en kilogramos
- Nombre y domicjlo legal del productor, envasador, distribuidor, importador o vendedor
- El pais de origen
- La identificacin del lote
- El mes y ao de envasado
- El mes v ao de vencmento
ffi
67
-4 )r.:C\,
Para la impresin de estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso almentaro, la que
no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manpuleo.
lmoortante: La entdad convocante deber indicar. en las bases administratvas v/o en la
proforma del contrato, otra informacin que deba estar rolulada.
D.3. Transpofte
El medio de transporte empleado no deber transmitir al Pallar caracterlstcas indeseables
que impidan su consumo. De acuerdo a la Tercera Disposcin Complementaria Transitoria
del D.S. 004-201'!-AG (Reglamento de Inocudad Agroalmentaria), las personas naturales o
jurdicas dedicadas al transporte de alimentos agropecuarios primaros y piensos, tendrn
veinticuatro (24) meses de plazo de entrada en vigencia del Reglamento, para adecuar sus
vehculos de transporte de tal manera que garanticen que los alimenlos agropecuarios
primarios y pensos transportados no se contaminen,
68
FICHA TCNICA NO I2
(APROBADA)
59
B. REQUISITOS
8.1. Documentacin
Dentro de los documentos que soliclte la Entidad Convocante, al postor, en el sobre
de habilitacin, deber considerar como minimo:
- Copia de Protocolo Tcnico de Habilitacin o Registro de Planta de
Procesamiento Industrial vigente, otorgado por el Instituto Tecnolgico Pesquero
0TP).
- Copia de Protocolo Tcnico de Registro Sanitario vigente del producto, otorgado
por el lTP.
Nota:
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva
del contratsta tramitar oportunamente la renovacin de dichos documentos y
entregar una copia a la Entidad convocante
w
anitoEAOl'l Almenlaria e
"Evaluacin del Higiene para
doble Cierre'' y en Almentos y
la tabla N' 32 Piensos de Orgen
"Requerimientos Pesquero y
1cnicos minmos Acucola"
en envases de
hoialata".
Vaco Debe cumplir con lo R.M. N" 495-
indicado en el 2008/MlNSA, que
acpte 6.1.4 aprueba la NTS No
"Criterios de 06s-2008-
Calidad Sanilaria e MINSAJDIGESA-
7A
Inocuidad V.01 "Norma
Sanitaria aplicable
a la fabricacin de
alimentos
envasados de baja
acroez y
acidificados
destinada al
consumo humano"
INOCUIDAD
Esterilidad Comercial Debe cumplir con lo R.M. N'591-
indicado en e 2008/MlNSA, que
acpite XlX.1 aprueba la NTS No
''Alimentos de baja 071-
acidez, de pH>4.6 MINSA/DIGESA-
procesados V.01. "Norma
trmicamente y Sanitara que
empacaoos en establece los
envases sellados criterios
hermticamente microbiolgicos de
(de origen animg( calidad sanitaria e
leche UHT. leche inocuidad para los
evaporada; algunos alimentos y bebidas
\?aafrloe de consumo
quisados, sooas) humano"
- Determinacin de Debe cumplir con lo SGC-
Hslamna indicado en el MAI/SANIPES.
acpite 5.6,9.1.5 Revisin 02, Abril
"Hislamina 2010. "Manual:
(Aplicable solo a lndicadores o
clupidos y Criterios de
escmbridos") Seguridad
Alimentaria e
Higiene para
Alimentos y
Piensos de Origen
Pesquero y
Acucola"
lm pottante;
El proveedor debe consderar un periodo de cuarentena mnimo de 15 das, previo
a la comercializacin de las conservas como medida de precaucin para detectar
defectos visibles, que permita asegurar que se reduzcan al mnimo los riesgos de
contaminacin con microorganismos que puedan dar lugar al delerioro de los
alimentos.
C. CERTIFICACIN
Opcional.
La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la eiecucin
contractual y en la oportunidad que determine, realice la entrega de un "Certificado
Ofical Sanitario" que confirme que el bien entregado: Slido de Atn en Aceite
T1
Vegetal, cumple con las especificaciones de caldad e inocuidad detalladas en el
numeral "B.2: Alributos del bien" de la presente ficha. Dicho documento deber ser
emitido por el Instituto Tecnolgico Pesquero-lTP (en base a el (los) Informe(s) de
Ensayo emitido(s) por una Entidad de Apoyo (EA) acreditada por INDECOPI y
autorizada por el ITP/SANIPES), que considere para la nspeccn y muestreo lo
establecido en la "NTP 700,002
Lineamientos y Procedimientos de Muestreo del Pescado y Productos Pesqueros
para Inspeccin" y el "SGC-MAI/SANIPES. Revisin 02 - Manual: Indicadores o
Crilerios de Seguridad Alimentaria e Higiene para Alimentos y Piensos de Origen
Pesquero y Acucola"
Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las
Bases (especificacones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que
apliquen, entre ellas que los costos que demanden la certficacin deben ser
asumidos por el Contratista.
D. OTROS
D.l. Envase
El producto Slido de Atn en Aceite Vegetal deber ser envasado cumpliendo con
lo establecido en el Art.99'de la "Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras
y Acucolas" (D.S. N' 040-2001-PE), El envase deber corresponder al autorzado
en el Protocolo Tcnico de Registro Sanitario del producto, por ejemplo:
Envase de hoialata redondo en caja de cartn corrugado:
lmportante:
- Presin de vaco: El Proveedor deber garantizar un vacio adecuado que soporte
,/.?l:.-. las diferentes condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental.
,rj'.:F1-'ft"
, r_' I
. \t1
i:'i r.I'i*" !!il
\.-\...\ iI
'. ).-,'.;.-i.V'
'- ':. ::/
Hg = Mercurio
(*) De acuerdo a las condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambental de
la zona donde se utilizar el alimento.
Notas:
- La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato,
las caracterslicas del envase (material, color, peso, medidas, presin de vacio
minimo, etc.), as como el peso neto del producto por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo
especiflcado, deber sealar esta condcin en las Bases (especificaciones tcnicas
- requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma
de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre ellos que los costos que
demanden la certificacin deben ser asumidos Dor el Contratista.
D.2. Rotulado/Etiquetado
Los envases debern llevar rotulado/etiquetado, en forma destacada, lo indicado en
la Norma Metrolgica Peruana "NMP 001.1995 Productos Envasados. Rotulado" y
en el Art. 150" del Ttulo Xll "Del Etiquetado o Rotulado" de la "Norma Sanitaria
para las Actividades Pesqueras y Acucolas" (D.S. N'040-2001-PE), y el nmero de
Registro sanitario.
Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del
contrato, otra informacin que considere deba eslar rotulada.
73
FICHA TECNICA N" 13
(APROBADA)
(,tft
-bo;",;/
lnformacn Nutriconal
Cada 100 g de almento debe contener como mnimo:
. Protenas: 20,0 - 29,0 g
e Grasas: 5,0 - 12,0 g
. Cenizas: 1 ,4 - 2,2 g
. Valor calrco: 125,0 - 224,0 Kcal
. Niveles superores en contendo de Proteinas, Grasas y Valor Calrico sern
considerados conformes.
B. REQUISITOS
8.1. Oocumentacn
Dentro de los documentos oue solicite la Entidad Convocante, al postor, en el sobre de
habiltacin, deber considerar como minimo:
- Copia de Proiocolo Tcnico de Habilitacin o Registro de Planta de Procesamento
Industrial vigente, otorgado por el Instituto Tecnolgico Pesquero (lTP).
- Copa de Protocolo-Jcnico de Regstro Sanitario vgente del producto, otorgado por el
ITP.
Nota:
Los requsitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminacin de
las entregas del producto adqurido. Es responsabldad exclusiva del contratsta tramtar
74
oportunamente la renovacn de dichos documentos y entregar una copia a la Entidad
convocante.
,lffih
t"o
INOCUIDAD
Esterilidad Comercial Debe cumplir con lo
indicado en el acpite XlX.1
@nsumo humano"
W
pafa los alimentos y bebidas
hermticamente (de origen de consumo humano"
animal, leche UHT, leche
evaporaoa; argunos
C. CERTIFICACIN
Oocional.
La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la e.jecucin contractual y en
la oportundad que determine, realice la entrega de un "Certificado Oficial Santario" que
confirme que el bien entregado: Trozos de Atn en Aceite Vegetal, cumple con las
esoecificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atrbutos del ben" de
la presente ficha. Dicho documenlo deber ser emitido por el Instituto Tecnolgco
Pesquero-lTP (en base a el (los) Informe(s) de Ensayo emtido(s) por una Entdad de Apoyo
(EA) acredtada por INDECOPI y autorizada por el ITP/SANIPES), que considere para la
inspeccin y muestreo lo establecido en la "NTP 700.002 Lineamientos y Procedimientos de
[,,luestreo del Pescado y Pfoductos Pesqueros para Inspeccn" y el "SGC-MAI/SANIPES.
Revisin 02 - Manual: Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para
Almentos y Pensos de Origen Pesquero y Acuicola"
Si la Entidad decde exigr la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnmos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realzando las precisiones que apliquen, entre
ellas que los costos que demanden la certificacn deben ser asumidos por el Contratista.
D. OTROS
D.1- Envase
Los Trozos de Atn en Aceite Vegetal debern ser envasados cumpliendo con lo
establecido en el Art. 99" de la "Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y
Acuicolas" (D.S. N" 040-2001-PE). El envase deber corresponder al autorizado en el
Protocolo Tcnico de Registro Santario del producto, por ejemplo:
Envase de hojalata redondo en caja de cartn corrugado:
lmportante:
- Presin de vaco: El Proveedor deber garantizar un vaco adecuado que soporte las
diferentes condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental.
1:S.
,:at,:'
lll,;i
Incremenlar al menos 0,5
Mnimo 3 pulgadas de Hg pulgadas de Hg (12,7
Envase redondo
(76,2 mm Hg)
mm de Hg)
Hg = Mercurio
(*) De acuerdo a las condciones de pesjn atmosfrica y temperatura ambiental de la
zona donde se utilizar el alimento.
ffi
\w
:
76
Notas:
- La Entdad Convocante deber ndcar, en las bases y en la proforma del contrato, las
caracterstcas del envase (material, color, peso, medidas, presin de vacio mnmo, etc.),
as como el peso neto del producto por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especificado,
deber sealar esta condicin en las Bases lesDecifcaclones tcncas - reauisitos tcnicos
mnimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las
precsiones que apliquen, entre ellos que los costos que demanden la certficacin deben
ser asumidos Dor el Contratista.
D.2, Rotulado/Etiquetado
Los envases debern llevar rotuladoi etiquetado, en forma destacada, lo indicado en la
Norma Metrolgca Peruana'NMP 001.1995 Productos Envasados. Rotuado" y en el Art,
150" del Ttulo Xll "Del Etiquetado o Rotulado" de la "Norma Sanitara para las Actividades
Pesqueras y Acucolas" (D.S. N' 040-2001-PE), y el nmero de Registro Sanitario.
Nota: La Entidad Convocante deber ndicar, en las bases y en la proforma del contrato,
otra informacin que considere deba estar rotulada.
']',
FICHA TCNICA NO 14
(APROBADA)
Versin
Estado :
Periodo para recibir sugerencias :
FISICO - ORGANOLEPTICAS
Aspecto: Granos secos, duros, lmpios
Color: aperlado
Tamao: uniforme
Requisitos Generales
El trigo pelado deber cumplir con los requisitos generales indicados en el sguinle cuadro
Informacin nutricional
Cada 1009 de trigo pelado contiene aproximadamente:
REQUISITOS
Registro Santario otorgado por DIGESA
CERTIFICACIN
Obligatorio
OTRAS ESPECIFICACIONES
Muestreo
EI muestreo se realizar en la planta de produccin.
Lote de Prueba
Es una parte del lote de produccn -en depsito para fines de muestreo-
ffi
79
Los lotes de prueba se muestrearn al azar, segn la siguiente tabla:
En caso de dsconformidad con los requsitos en este anlisis, el lote de produccin ser
declarado fuera de lote
Envase
El trgo pelado deber sef envasado en sacos de yute o polipropileno de 25, 50 Kg,
Para presentaciones de menor pesaje, este deber ser en bolsas de polietleno.
Presentacn Peso
Saco 25 Kg 50 Ks
Rotulado
Cada envase o etiqueta deber ser marcada, clara e indeleblemente con los siguienles
datos:
' Nombfe, razn social o marca registrada del fabricante o del distribuidor
. Nombre comercial del producto
. Clasificacin del trgo pelado
' Peso en unidades del sistema Mtrico Decimal (Kilogramo)
. Clave, cdigo o serie de produccin
' Registro Industrial.
' Registro de inscripcin sanitara
,ffi
\'bsio
Precaucones pafa el almacenaje y transporte
El local, destinado al almacenaje del trigo pelado deber ser limpio, ben ventilado y
conservado en condiciones tales de evitar contaminaciones del producto por ataques de
insectos, roedores y descomposicn por condciones ambientales como lluvia sol,
humedad, gases lxicos, etc.
ffi
Los envases se dispondrn en rumas, de manera que entre ellos pueda al menos, pasar
una persona,
Las rumas se dispondrn en paletas (parihuela), tablas u otro materal aislante, evitando as
el contacto entre el piso y la prmera fila de sacos.
El transporte deber realizarse de manera que se evile maltrato, contaminacin y daos de
los envases y del contenido por condiciones ambentales extremas,
80
o
ANEXO NO03
ESPEGIFIGAGION ES TGNICAS
81
ESPECIFICACION TECNICA N" 01
EMPRESA
.MUESTRA"
FECHA MAXIMA DE
UNIDAD ENTREGA DEL BIEN
DENOMINACION DE CANTIDAD INCLUYENDO EL
IVED IDA CERTIFICADO DE
CALIDAD
UNIDAD
86
ESPECIFICACIONES TECNICAS N" O2
JAMONADA EN CONSERVA
Uniforme,
CARACTERISTICAS caracterstico.
SENSORIALES Caracteristico.
Cons stencia/Textu ra Caracterstico.
Caracteristico,
sn indicos de
fermentacin
u oxidacin.
pH MAX EN EQUILIBRIO
Fs tcAS | (es"c) .0
'
Se considera un alimento de
actdez.
Certificado microbolgico
Esterilidad Comercial: El producto debe cumplir con las condcones
de la esterilidad comercial entendida como: condicin conseguida por
la aplicacin de calor, por la cual se eliminan del alimento
micToorganismos capaces de reproducirse en condciones no
refrigeradas de almacenamiento y distribucin y microorganismos
viables de importanca para la salud.
Plan de
Anlisis muestreo Aceptacin Rechazo
n C
Prueba de
Estril No estril
Eslerilidad 5 0
comercalmente comercialmente
Comercial
Fuente: Resolucin Mnsteral No 591 -2008/MINSA
87
FORMA DE I Listo oara consumir. va sea fro o caliente,
CONSUMO Y I Est destinado al consumo del pblico en
CONSUMIDORES I general, ccmo guarnicin o
POTENCIALES
Envase
Tipo Material Capacidad
EMPAQUE Y
Sachet
PRESENTACIN PETiAUNYiCPP/
retortable 200 g
Hojalata
lLata
EMPRESA
"MUESTRA"
89
La muestra del postor adjudicado ser devuelto luego de la
Recepcin y Conformidad total del bien, en el Almacn de la Entidad
de 0..:..0 a...:00 horas, durante los siguientes ocho das hbiles, en
caso contrarlo la Entidad no se har responsable de la muestra.
La muestra del postor no adjudicado ser devuelta luego del
Consentmiento de la Buena Pro, durante los siguientes ocho das
hbiles, previa coordinacin con el Comit Especial o Permanente
del proceso, caso contrario la Entidad no se har responsable de la
muestra.
FECHA MAXIMA DE
U NIDAD ENTREGA DEL BIEN
DENOMINACION DE CANTIDAD INCLUYENDO EL
MEDDA CERTIFICADO DE
CALIDAD
UNIDAD
92
ESPECIFICACIONES TECNICAS N' O3
SALCHICHAS ENLATADAS
Recuisitos Esoecficos:
La salchicha en su composcin solo debe emplear aditivos de
uso permitido en la normatvidad sanitaria vigente o la norma que
la mcdifique adiciane o sustituya.
Se permite el uso de:
Nitrato de sodio o Potasio : 200mg/kg mximo (residua.,
Nitrito de sodio o Potasio: 200m9/kg mximo (producto en
Droceso).
Deben ser envasadas en salmuera que contiene agua apta para
el consumo humano, sal, condimentos y aderezos.
Certficado microbiolgico
Esterilidad Comercial: El producto debe cumplir con las
condiciones de la esterilidad comercial entendida como;
condicin conseguida por la aplcacin de calor, por la cual se
eliminan. del alimento microorganismos capaces de reproducirse
en condcones no refrigeradas de almacenamiento y distribucin
y microorganismos viables de importancia para la salud.
93
Plan de
Anlisis muestrec Aceptacin Rechazo
n
Pueba de No estril
Esterilidad 5 0 Estril comercialmente comercialmente
Comercial
Fuente: Resolucin Mnsterial No 591-2008/MINSA
Envase
Tipo Material Gapacidad
EMPAQUE Y
Sachet 2009-
PRESENTACIN PET/AUNY/CPP/
retortable 3809
Hoalata
/Lata
94
Para la impresin de estos rtulos deber utilizarse linta indeleble
de uso almentaro, la que no debe desprenderse ni borrarse con
el rozamienlo y manipuleo.
Nota: La Entdad convocante deber indicar, en las bases y en la
proforma del contrato, otra informacin que considere deba estar
rotulada,
EMPRESA
"MUESTRA" 95
La muestra del postor adjudicado ser devuelto luego de la
Recepcin y Conformidad total det bien, en el Almacn de la
Entidad de... a ...:00 horas, durante los siguientes ocho das
hbiles, en caso contrario la Entidad no se har responsable de
la muestra.
La muestra del postor no adjudicado ser de vuelto luego del
Consentimiento de la Buena Pro, durante los siguientes ocho
dias hbiles, previa coordinacin con el rea Usuaria el Comit
Especial o Permanenle del proceso, caso contrario la Entidad no
se har responsable de la muestra.
FECHA MAXIMA DE
UNIDAD ENTREGA DEL BIEN
DENOMINACION DE CANTIDAD INCLUYENDO EL
MEDIDA CERTIFICADO DE
rqh CALIDAD
UNIDAD
30 l:j
El plazo de entrega ncluye:
98
ESPECIFICACIONES TECNICAS N" 04
99
Debern colocar la siguiente inscripcin: "DISTRIBUCION
GRATUITA - PROHIBIDA SU VENTA" en los empaques
primarios.
Los envases de Alimentos debern llevar rotulado, en forma
destacada, el nombre del producto y las siguientes
indicaciones, en caracteres legibles (segn lo sealado en el
Art. 1 17 del D.S. 007-98-SA "Reglamento sobre Viglanca y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y la "NTP 207."), los
mismos que debern concordar con la "NMP 001 :1995
PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado", 'NTP 209.038
ALl|\4ENTOS ENVASADOS. Etiquetado" y la "NTP 207.0.
Rotulado", segn corresponda:
a) Forma en que se presenta, por ejemplo: granulado
b) Peso neto en kilogramos, del producto envasado
c) Nombre o razn social del fabricante o de la entidad
comercial bajo cuya marca se expende el producto
d) La identifcacin del lcte de produccin
e) Nombre del pais donde se elabor el producto
fl Nmero del Registro Sanitario
Para la impresin de estos rtulos deber utilizarse tinta
indeleble de uso alimentario, Ia que no debe desprenderse ni
boTTarse con el rozamiento y manipuleo.
Nota: La Entidad convocante deber indicar, en las bases y
en la proforma del contrato, otra infomacin que considere
deba estar rotulada.
100
sanitaria e nocuidad para los alimentos y bebdas de
consumo humano" (NTS 071- MINSA,/DIGESA-V-01
EMPRESA
"MUESTRA"
FECHA MAXIMA DE
UNIDAD ENTREGA DEL BIEN
DENOMINACION DE CANTIDAD INCLUYENDO EL
MEDIDA CERTIFICADO DE
CALIDAD
UNIDAD
103
ESPECIFICACIONES TECNICAS N' 05
QUINUA
olo o/o
1 3 2.OO% O.2 Yo 1.5
ffi
Vida til de dos (02) aos
2.l.4Transporte y seguros
Temperatura ambente no mayor a 15oC en un lugar seco con
buena ventilacin y libre de humedad, bien iluminados, en perfecta
limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.
Vehculo para transporte de alimentos con condiciones sanitarias,
que no ocasionen riesgo de contaminacin y/o proliferacin de
microorganismos, y prote.ian contra la alteracin del alimento o los
daos en el material de emoaoue.
El producto no se debe colocar directamente sobre el piso del
carro, para aislarlo de toda posbildad de contaminacn.
No se han contemplado seguros para el presente proceso.
2.1.6Normas Tcnicas
Norma del Codex Alimentarius para Residuos de Plaguicidas en
los Alimentos Y Piensos
EMPRESA
.MUESTRA"
107
FECHA MAXIMA DE
UNIDAO ENTREGA DEL BIEN
DENOMINACION DE CANTIDAD INCLUYENDO EL
MEDIDA CERTIFICADO DE
CALIDAD
UNIDAD
108
ESPECIFICACIONES TECNICAS NO 06
RACIONES FRAS
109
Nvel Calrico: El nivel calrico por Racin esta entre 1,600 y
3,500 Kcal diarias por individuo, lo que pudiese
variar ante el tipo de necesdad.
110
Em paque: Empacue de la racin
W
.DISTRIBUCION GRATUITA
- PROHIBIDA
SU VENTA'' .INDECI
111
Tipos de Men
ALMUERZO
Men 2 Men 3
Men 1
Arfoz con verdu tas Arroz con pollo Arroz con verduras
Lenteias con salch icha Garbanzos con tocino
Frejoles con tocino
Pia en almbar Mazamorra morada
Frutas en Almbar
Barra proteica Barra Proteica
Barra proteica
CENA
Men 2 Men 3
i.$ipi..
ti
Men 1
ii.i"d."
r - ,/l..l| Grated de pollo Albndigas en salsa roja Hamburguesas
i-r,
\\\.
.;.-=/a;,;'/ Fruta en alm bar Barra Energtica
Mazamorra morada
772
',ffi
Dicha informacin deber ser incluida en los envases bolsa
empaques (cajas).
En caso se utilice etiquetas para la rotulacin estos debern
aplicarse de manera que no se separen del envase y empaque.
Debern colocar la siguiente inscripcin: "DISTRIBUCION
GRATUITA - PROHIBIDA SU VENTA" INDECI en los
empaques primarios.
Los envases de Alimentos debern llevar rotulado, en forma
destacada, el nombre del producto y las siguientes indicaciones'
en caracteres legibles (segn lo sealado en el Art 117 del D.S
007-38-SA ''Reglamento sobre Vigilancia y Conlrol Sanitaro de
Almentos y Bebidas y la "NTP 207."), Ios msmos que debern
concordar con Ia "NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS
El envase primario (en contacto con el alimento), debe asegurar
la identificacin del producto, para lo cual estar debidamente
rotulado, usando tintas de calidades sanitarias y aptas para su
uso en almentos destinados al consumo humano. El contenido
del rotulado debe ajustarse como mnimo al Artculo 1 17' del
D.S. 007-98-SA:
Nombre del producto (el cua! debe reflejar la verdadera
naturaleza del mismo)
Declaracin de ingredientes (en orden decreciente)
lnformacin nutrconal del producto en Kcal/1009
Nombre y direccin del fabricante
Cdgo de Registro Sanitario vigente
Fecha de vencimiento
ldentificacin del lote de produccn
Peso del producto
,,;f{b:;- Toda la informacin deber estar en espaol
113
'p'z
2. L 5 Reglamentos Tcnicos, normas metrologas y/o sanitaras
R.M. N" 591-2008/MINSA que aprueba la "Norma Sanitaria que
establece los criterios microbiolgcos de calidad sanitaria e
inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano"
(NTS 071 - MINStuDIGESA-V-o1
Registro Sanitario vigente de los productos a preseniar, que
refleje el nombre de los productos ofertados (Articulo 102" del
D.S. 007-98-SA)
Validacin Tcnica oficial del Plan HACCP del establecimiento
para la fabricacin de conservas de baja acidez (R M. N' 449-
2006/MINSA).
Solicitar los certificados de anlisis proxmal emtdo por un
laboratorio acreditado ante INDECOPI de las comidas propuestas
por los postores (validacin de informacin y composicin
nutricional de las propuestas).
Para el internamjento de las raciones se requerir la certficacin
de esterilidad comercial de los alimentos elaborados emitida por
un laboratorio acredtado ante el INDECOPI por lote y para las
barras energtca y proteica los anlisis microbiolgicos (numeral
V.7. de la R.M. 591-2008/MINSA),
EMPRESA
.MUESTRA"
rt4
1'ct
La muestra del postor adjudicado ser devuello luego de la
Recepcin y Conformidad total del bien, en el Almacn de la
Entidad de ,,: .. a ..: ., horas, durante los siguientes ocho dias
hbiles, en caso contraro la Entidad no se har responsable de
la muestra.
La muestra del postor no adjudicado ser devuelta luego del
Consentimiento de la Buena Pro, durante los siguientes ocho
das hbiles, previa coordinacin con el rea Usuaria Comit
Especial o Permanente del proceso, caso contrario la Entidad no
se har responsable de la muestra.
FECHA MAXIMA DE
UNIDAD ENTREGA DEL BIEN
DENOMINACION DE CANTIDAD INCLUYENDO EL
MEDIOA CERTIFICADO DE
CALIDAD
UNIDAD
,f*fs:, Entidad, sito en ..., previa coordinacin con el rea Usuaria Comit de
Recepcin y Conformidad en el horario laborable de .. : ... a..: ... horas
i5iSB" ri:l (lunes a viernes), salvo situaciones de emergencia.
\_b.'.y
Plazo para la toma de muestra:
El Contratista deber presentar un documento en el Almacn, sealando
el nombre de la entidad encargada certifcadora acreditada ante el
INDECOPI que haya seleccionado. En dicho documento sealar la
fecha en que dicha entidad se apersonar al Almacn a efectuar la
toma de la(s) muestra(s).
El dia escogido por el Contralista para la toma de muestras, no podr
ser el mismo dia en el cual presenta el documento en el Almacn , salvo
en casos de emergencia.
La presentacin del documento en una dependencia distinta a la
sealada, se entender como no producido, para efectos del cmputo de
plazos.
116
Plazo para la entrega del Certificado de Calidad:
El Certificado de Calidad deber ser entregado en el Almacn. En caso
que el da de entrega sea inhbil, se entender prorrogado al primer dia
hbil siguiente. Para tales efectos se considerar como das inhbles los
sbados, domingos yio feriados.
El cmputo de plazo culminar cuando el Contralsta haya entregado el
Certificado de Calidad con resultado CONFORME.
El cmputo de plazo se suspender, cuando la toma de muestra no se
efecte en la fecha indicada por el Contratista, por razones atribuibles a
la Entidad convocante.
7r7
o
ANEXO NO 04
FORMATOS
c
FORMATO NO OOI
119
FORMATO N'2
Sistema Integrado de Gestin Adminstrativa Fecha:
lVdulo de logistica
Version 5.9.5.4
PEDIDO INTERNO DE ALMACN
NOMBRE DE LA ENTIDAD:
DIRECCION DE LA ENTIDAD:
N" DE IDENTIFICACION
ALMACN DE ORGIEN
ALMACN DESTINO
FECHA DE PEDIDO
,ZoE L'i^-.
flq")
r6-iv
valor Total l.
ffi
r20
a
FORMATO N'3
Nomb.a d la entldadi
OEDIDO - COMPROBANTE DE SALIDA
*"[:]
Dreccin de la entdad:
121
FORMATO N'4
Nombre de la entidad:
Direccn de la E ntidad:
GUIADE REMISION
REMITENTE
-'=':_\-
O
,,?;+.
Y \
i *H."
r\ t Y N" DE COIIPROBANTE DE PAGO
722
FORMATO NO 5
IEFE DEI..ALMACEN
123
:
'
FORMATO N'6
Nombre de la entidad:
Direccin de la Entidad:
Almentos
entregados (Marcar
tipo de almento) Alimentos
Crudos
Alimento Entregado
L24