Bajaña Salazar Grace Alegría

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIN DEL TTULO

DE INGENIERA AGRNOMA
TEMA:
CARACTERIZACIN MORFOLGICA INSITU DEL

RBOL Y ORGANOSENSORIAL DEL FRUTO DE VARIAS
ACCESIONES DE ZAPOTE (Matisia cordata) EN TRES ZONAS
DEL GUAYAS
AUTOR:
GRACE ALEGRIA BAJAA SALAZAR
DIRECTOR:
DR. ING. AGR. FULTON LPEZ BERMDEZ MSc.
GUAYAQUIL - ECUADOR
2016
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
La presente tesis de grado titulada Caracterizacin morfolgica

in situ del rbol y organosensorial del fruto de varias accesiones
de zapote (Matisia cordata) en tres zonas del Guayas, realizada
por Grace Alegra Bajaa Salazar bajo la direccin del Dr. Ing. Agr.
Fulton Lpez Bermdez MSc. ha sido aprobada y aceptada por el
tribunal de sustentacin, como requisito previo para obtener el
ttulo de INGENIERA AGRNOMA.
II
DEDICATORIA
Dedico el presente trabajo a Dios por darme tanta

fuerza aun a pesar de tanto dolor en mi alma, a
mis padres Sr. Fidel Bajaa A. Sra. Lucila Salazar
Gallardo a m querido hijo Alan Peafiel Bajaa,
a mis Hermanos a mis amigos quienes han sido
pilar fundamental en mi vida durante toda mi
carrera estudiantil.
Al Ing. Agr. Javier Salazar F. por su apoyo
incondicional en la realizacin de este trabajo.
A todos que de una u otra manera confiaron en

mi capacidad de resolver y cumplir cada muestra
propuesta a quienes siempre me consejos y poder
continuar con fuerzas y esmero al trmino para
cada una y todas de esas personas dedico mi
triunfo
Grace Alegra Bajaa Salazar
III
AGRADECIMIENTO
Eternamente gracias a Dios, a mis padres y a la

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL, FACULTAD DE
CIENCIAS AGRARIAS por darme la oportunidad de
estudiar y ser un profesional. A mi director de tesis, Dr.
Ing. Agr. Fulton Lpez Bermdez MSc. por su esfuerzo y
dedicacin, quien con sus conocimientos, su experiencia,
su paciencia y su motivacin ha logrado en m que pueda
terminar mis estudios con xito. Tambin me gustara
agradecer a mis profesores durante toda mi carrera
profesional porque todos han aportado con un granito de
arena a mi formacin, y en especial a mis profesores, Q.
F. Martha Mora Gutirrez MSc., Ing. Agr. Eison
Valdiviezo Ing. Agr. Ricardo Moreira quienes guiaron
mis pasos y poder seguir adelante con la carrera.
Gracias a la Universidad de Guayaquil por convertirme en
una profesional que es lo que tanto me apasiona, gracias a
cada maestro que hizo parte de este proceso de formacin
como estudiante quienes con su sabidura y conocimientos
siempre supieron impartir sus clases.
A mis padres por ser los principales promotores de mis
sueos, gracias a ellos por cada da confiar en m y en mis
expectativas.
Gracias a mi padre por siempre desear y anhelar siempre
lo mejor para mi vida, quien hoy no est conmigo pero
puedo sentir su alegra y el orgullo al llegar este
momento muy especial para m.
Grace Alegra Bajaa Salazar
IV
CERTIFICADO DEL GRAMTICO
Yo, Dr. Ing. Agr. Fulton Lpez Bermdez MSc. con domicilio
ubicado en la ciudad de Milagro, por el presente CERTIFICO:
que he revisado la tesis de grado elaborada por la Srta. Grace
Alegra Bajaa Salazar con C.I. 0919672501 previo a la obtencin
del ttulo de INGENIERA AGRNOMA, cuyo tema es:
caracterizacin morfolgica in situ del rbol y organosensorial
del fruto de varias accesiones de zapote (Matisia cordata) en tres
zonas del Guayas
La tesis de grado arriba sealada ha sido escrita de acuerdo a las

normas gramaticales y de sintaxis vigentes de la Lengua Espaola.
Incluirse con normas 150-690 del Instituto Internacional de
Cooperacin Agrcola (IICA) en lo referente o la redaccin
acadmica.
V
CERTIFICADO DEL DIRECTOR
En mi calidad de director de la tesis de grado para optar el ttulo de

Ingeniera Agrnoma, de la Facultad de Ciencias Agrarias de la
Universidad de Guayaquil.
Certifico que: he dirigido y revisado la tesis de grado presentada por

Grace Alegra Bajaa Salazar con cedula de ciudadana #
0919672501.
Cuyo tema de tesis es caracterizacin morfolgica in situ del rbol y

organosensorial del fruto de varias accesiones de zapote (Matisia
cordata) en tres zonas del Guayas
Revisada y corregida que fue la tesis, se aprob en su totalidad, lo

certifico:
VI
CERTIFICADO DE RESPONSABILIDAD
La responsabilidad de los
resultados, conclusiones y
recomendaciones del presente
trabajo de investigacin,
pertenece exclusivamente de la
autora.
VII
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TTULO: caracterizacin morfolgica in situ del rbol y organosensorial del fruto de varias
accesiones de zapote (matisia cordata) en tres zonas del guayas
AUTORA:
GRACE ALEGRA BAJAA SALAZAR DIRECTOR DE TESIS:
Dr. Ing. Fulton Lpez Bermdez MSc.
INSTITUCIN: FACULTAD:
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA:
Ingeniera Agronmica
FECHA DE PUBLICACIN: No. DE PGS.: 103
REAS TEMTICAS: caracterizacin, morfologa y organosensorial
PALABRAS CLAVES:
In situ, accesiones
RESUMEN:
El zapote (Matisia cordata) es uno de los frutos exticos del Ecuador, su produccin y comercializacin
se ha dirigido hacia el consumo en fresco y al igual que muchos de los frutales nativos ha sido
desplazado a lo largo de los ltimos aos por frutales comerciales ya establecidos en los diversos
mercados nacionales e internacionales. Por lo que en el presente trabajo se expuso el siguiente objetivo
general: Determinar las caractersticas morfolgicas de la planta y organosensorial del fruto, de la
poblacin natural de Matisia cordata en la zona central del Guayas. Concluyendo que En cuanto a las
caractersticas del rbol de zapote se pudo determinar que las mejores se pueden apreciar en las
accesiones visitadas en este estudio se encuentran en el Cantn El Triunfo donde se observa que la edad
promedio de la plantacin es de 12 aos, el dimetro de la compa es de 4,58 metros, presenta una altura
promedio de 13,9 metros, dimetro del tronco es de 117,9 y una coloracin gris oscuro. Los datos
relacionados a las hojas se observaron con caractersticas similares en los cantones de El Triunfo,
Naranjito y Yaguachi donde se evidencio una lmina foliar ovalada, base de la lmina acorazonada,
forma del pice acorazonado, color de las hojas maduras verde oscuro, color de las hojas jvenes verde
claro, y la ondulacin de la lmina ondulada.Teniendo en consideracin la longitud de la lmina foliar el
Cantn Naranjito reflej el mayor valor con 39,45 cm, con 22,46 cm de ancho, longitud de peciolo de
17,35 mm y grosor del peciolo de 0,65 mm, venas primarias en el haz de 15,65. En relacin a las flores
se pudo apreciar que las mejores caractersticas las present el cantn Yaguachi con longitud del ptalo
con 26,1 mm, anchura del ptalo con 0,29 mm, longitud del pednculo con 0,26 mm. Los datos de los
frutos reflejaron diferencia en el Cantn El Triunfo en cuanto a color del exocarpo con coloracin verde
amarronado, textura de la pulpa crema acuosa, color de la pulpa anaranjado, contenido de fibra alto,
sabor de la pulpa medio. En cuanto al peso de la pulpa el valor ms alto lo reflejo el cantn El Triunfo, el
contenido de slido soluble reflej el menor valor con 5,81, y en cuanto a la acidez titulable obtuvo el
valor ms alto.
No. DE REGISTRO (en base de datos): No. DE CLASIFICACIN:
DIRECCIN URL (tesis en la web):
ADJUNTO URL (tesis en la web):

ADJUNTO PDF: S NO
CONTACTO CON LA AUTORA: Telfono: E mail:
0985062091 grace-baja-a781@hotmail.com
CONTACTO EN LA INSTITUCIN: Nombre: Dr.Ing. Fulton Lpez Bermdez MSc
Ciudadela Universitaria Dr. Salvador Telfono: 04-2973245
Allende. E mail:
Av. Delta s/n y Av. Kennedy s/n. www.ug.edu.ec/facultades/cienciasagrarias.aspx
Guayaquil- Ecuador
VIII
NDICE GENERAL
Pg.
TRIBUNAL DE SUSTENTACIN ... Error! Marcador no definido.
DEDICATORIA .............................................................................III
AGRADECIMIENTO.................................................................... IV
CERTIFICADO DEL GRAMTICO ........................................... V
CERTIFICADO DEL DIRECTOR .............................................. VI
CERTIFICADO DE RESPONSABILIDAD ............................... VII
FICHA DE REGISTRO DE TESIS ........................................... VIII
NDICE GENERAL ....................................................................... IX
NDICE DE CUADRO................................................................. XII
NDICE DE GRAFICO .............................................................. XIII
NDICE DE FIGURAS DE ANEXOS ........................................ XIV
I. INTRODUCCIN...................................................................... 1
1. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN ................................... 3
1.1. Objetivo General ..................................................................... 3
1.2. Objetivos Especficos............................................................... 3
II. REVISIN DE LITERATURA ................................................ 4
2.1. EL CULTIVO DE ZAPOTE .................................................. 4
2.1.1. Clasificacin Taxonmica .................................................... 4
2.1.2. Propiedades Nutricionales ................................................... 5
2.2. ORIGEN .................................................................................. 5
2.3. CARCTERSTICAS DE LA PLANTA............................... 6
2.3.1. Forma del rbol ................................................................... 6
2.3.2. Hojas ..................................................................................... 7
2.3.3. Flores .................................................................................... 7
2.3.4. Frutos .................................................................................... 7
2.3.5. Tallos ..................................................................................... 8
IX
2.4. FENOLOGA DEL RBOL .................................................. 8
2.5. PROPAGACION POR SEMILLAS ...................................... 8
2.6. POST COSECHA.................................................................... 9
2.6.1. Caractersticas Organosensoriales del Fruto ...................... 9
2.6.1.1. Slidos Solubles Totales (Brix)........................................... 9
2.6.1.2. Acides Titulable .................................................................. 10
2.6.1.3. NDICE DE MADUREZ ................................................... 10
2.6.1.4. MADURACIN DEL FRUTO ......................................... 11
2.6.1.5. Color ................................................................................... 11
2.6.1.6. Patrn de Maduracin del fruto ........................................ 12
2.6.2. Usos ..................................................................................... 12
III. MATERIALES Y MTODOS ............................................. 14
3.1. LOCALIZACIN DEL ESTUDIO...................................... 14
3.2. CONDICIONES CLIMTICAS .......................................... 14
3.3. DATOS PEDOLGICOS..................................................... 15
3.4. MATERIALES Y EQUIPOS ............................................... 15
3.5. METODOLOGA ................................................................. 16
3.5.1. Tipos de Estudio ................................................................. 16
3.5.2. Anlisis Estadstico............................................................. 16
3.6. DATOS EVALUADOS ......................................................... 17
IV. RESULTADOS EXAMINADOS.......................................... 18
4.1. DESCRIPTORES DEL SITIO DE CARACTERIZACIN
Y/O EVALUACIN....................................................................... 18
4.1.1. Pas donde se hizo la caracterizacin y/o evaluacin ........ 18
4.1.2. Localidad, comunidad o sitio del instituto de investigacin
donde se realiz la caracterizacin y/o evaluacin ....................... 18
4.1.3. Nombre y direccin del encargado de la caracterizacin
y/o evaluacin ................................................................................. 19
4.1.4. Fecha de plantacin (Edad del rbol) ............................... 19
X
4.1.5. Sitio de plantacin en el campo ......................................... 19
4.1.6. Distancia de siembra .......................................................... 21
4.1.7. Caractersticas ambientales del sitio ................................. 21
4.1.8. Fertilizantes ........................................................................ 22
4.1.9. Proteccin de plantas ......................................................... 22
4.2. DESCRIPTORES AMBIENTALES DEL SITIO DE
RECOLECCIN Y/O CARACTERIZACIN/EVALUACIN 23
4.2.1. Topografa .......................................................................... 23
4.2.2. Forma del terreno de mayor nivel (caractersticas
fisiogrficas generales) ................................................................... 23
4.2.3. Disponibilidad de agua....................................................... 24
4.3. DESCRIPTORES DE LA PLANTA .................................... 25
4.3.1. rbol ................................................................................... 25
4.3.2. Tronco ................................................................................. 26
4.3.3. Hoja..................................................................................... 27
4.3.4. Flores .................................................................................. 31
4.3.5. Fruto ................................................................................... 33
4.3.6. Semilla ................................................................................ 35
V. DISCUSIN ............................................................................. 42
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................... 44
VII. RESUMEN ............................................................................ 46
VIII. SUMMARY ........................................................................... 47
IX. BIBLIOGRAFA ................................................................... 48
ANEXOS ......................................................................................... 52
XI
NDICE DE CUADRO
Cuadro 1. Localizacin del rea de estudio ....................................... 18

Cuadro 2. Edad promedio de las plantaciones de zapote ................... 19
Cuadro 3. Sitio de la plantacin evaluadas ....................................... 20
Cuadro 6. Topografa ....................................................................... 23
Cuadro 7. Formas del Terreno .......................................................... 24
Cuadro 8. Disponibilidad de agua ..................................................... 24
Cuadro 9. Descriptores del rbol ...................................................... 25
Cuadro 10. Descriptores del rbol .................................................... 26
Cuadro 13. Color y ondulacin de las hojas ...................................... 30
Cuadro 14. Color y ondulacin de las hojas ...................................... 30
Cuadro 15. Descriptores de la flor .................................................... 31
Cuadro 16. Caractersticas de la flor ................................................. 32
Cuadro 17. Descriptores del fruto ..................................................... 33
Cuadro 18. Descriptores del fruto ..................................................... 35
Cuadro 19. Caractersticas de la semilla ........................................... 35
Cuadro 20. Caractersticas de la pulpa .............................................. 37
Cuadro 21. Caractersticas organosensoriales de la pulpa ................. 37
Cuadro 22. Caractersticas de la semilla ........................................... 39
Cuadro 23. Caractersticas de la Produccin ..................................... 40
Cuadro 24. Produccin ..................................................................... 41
XII
NDICE DE GRAFICO
GRFICO 1. ANLISIS DE DATOS DEL RBOL .................................... 26

GRFICO 2. ANLISIS DE DATOS DEL TRONCO ................................. 27
GRFICO 3. ANLISIS DE DATOS DE LAS HOJAS ................................ 29
GRFICO 4. ANLISIS DE DATOS DE LAS FLORES .............................. 32
GRFICO 5. ANLISIS DE DATOS DEL FRUTO .................................... 34
GRFICO 6. ANLISIS DE DATOS DE LA SEMILLA ............................. 36
GRFICO 7. ANLISIS DE DATOS DE LA PULPA ................................. 38
GRFICO 8. ANLISIS DE DATOS DE LA SEMILLA .............................. 40
XIII
NDICE DE FIGURAS DE ANEXOS
Figura 1 ............................................................................................ 68
Figura 2 ............................................................................................ 69
Figura ............................................................................................... 70
Figura 4. .......................................................................................... 70
Figura 5 ............................................................................................ 71
Figura 6 ........................................................................................... 71
Figura 7 ........................................................................................... 72
Figura 8 ............................................................................................ 72
Figura 9 ........................................................................................... 73
Figura 10 ......................................................................................... 73
Figura 11 .......................................................................................... 74
Figura 12 ......................................................................................... 74
Figura 13 ......................................................................................... 75
Figura 14 ......................................................................................... 75
Figura 15 ......................................................................................... 76
Figura 16 ......................................................................................... 76
Figura 17 ......................................................................................... 77
Figura 18 ......................................................................................... 77
Figura 19 ......................................................................................... 78
Figura 20 ......................................................................................... 78
Figura 21 .......................................................................................... 79
Figura 22 .......................................................................................... 79
XIV
I. INTRODUCCIN
En los ltimos aos, en mercados de Europa y Estados Unidos se

ha observado una tendencia creciente en el consumo de productos
tropicales exticos entre los que se encuentran el zapote (Matisia
cordata), tambin llamados no tradicionales promisorios. Debido a
esto cada vez son ms los estudios que se adelantan con el propsito
de investigar los recursos presentes en la regin tropical por medio del
desarrollo de nuevos productos que permitan su proyeccin hacia
estos mercados.
El zapote (Matisia cordata) conocido en Colombia tambin

como zapote comn, es originario de la Amazona Brasilera, su
distribucin abarca a Brasil, Per, Ecuador, Colombia y Venezuela.
El zapote (Matisia cordata) es uno de los frutos exticos del

Ecuador, su produccin y comercializacin se ha dirigido hacia el
consumo en fresco y al igual que muchos de los frutales nativos ha
sido desplazado a lo largo de los ltimos aos por frutales comerciales
ya establecidos en los diversos mercados nacionales e internacionales.
Los frutales exticos constituyen desde hace varias dcadas una

fuente
inagotable de riquezas por su aceptacin en varias regiones del mundo
y por los elementos nutritivos que aportan a la salud humana, los frut
os de zapote
tienen propiedades funcionales debido a sus vitaminas y minerales. Ad
ems del contenido de compuestos fenlicos y
consecuentemente su actividad anti radical.
1
En la Provincia del Guayas no existen datos registrados en lo
referente al volumen de produccin y reas cultivadas de zapote por
las instituciones encargadas como INIAP, MAGAP, SICA,
FEDEXPORT E INEC, en dos de ellas (SICA e INEC) se da a
conocer que son cultivos permanentes y en un estudio acerca de la
Diversidad Vegetal asociada a cacaotales de dos zonas
agroecolgicas en la Regin Litoral del Ecuador se los nombra como
especies de barrera vegetal, empleada por los agricultores de las zonas
de Milagro y Yaguachi.
El punto fuerte del gran zapote es la elevada cantidad

de taninos que contiene. En cuanto a las vitaminas, nos
aporta Vitamina A, B1, B2, B3 y vitamina C. Respecto a los minerales
nos aporta Calcio, Fsforo e Hierro.
2
1. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN
1.1. Objetivo General
Determinar las caractersticas morfolgicas de la planta y

organosensorial del fruto, de la poblacin natural de Matisia cordata
en la zona central del Guayas.
1.2. Objetivos Especficos
Evaluar las caractersticas morfolgicas del rbol en 10

accesiones in situ en las zonas de Yaguachi, Triunfo y Naranjito.
Determinar en laboratorio las caractersticas organosensoriales del

fruto de 10 accesiones.
3
II. REVISIN DE LITERATURA
2.1. EL CULTIVO DE ZAPOTE
2.1.1. Clasificacin Taxonmica
Chupa-chupa. Nombrado adems Sapotillo de Per, de sabor

agradable, jugoso y dulce al paladar, es miembro de la Bombacaceae.
Su nomenclatura, desde el punto de vista botnico es Quararibea
cordata Vischer (sin. Matisia cordata Humb. & Bonpl.), conocida por
el segundo nombre en Brasil y Colombia. No tiene nombre vernculo
generalmente aceptado.
Es llamado tambin "zapote de Amrica del Sur" o zapote

chupachupa, zapote chupa, zapote de monte, o sapotillo. En Brasil, es
conocido como zapota, zapote-do-Per, o zapote-do-Solimes, en
referencia al ro Solimes. Florece y produce especialmente bien cerca
del mar en Tumaco, Colombia.
REINO: Plantae
DIVISIN: Magnoliophyta
CLASE: Magnoliopsida-Dicotiledneas
FAMILIA: Malvaceae
GENERO: Matisia
ESPECIE: cordata
4
2.1.2. Propiedades Nutricionales
Valor alimenticio por 100 g de la porcin comestible*
COMPONENTES %
Humedad 85.3 g
Protena 0.129 g
Grasa 0.10 g
Fibra 0.5 g
Ceniza 0.38 g
Calcio 18.4 mg
Fsforo 28.5 mg
Hierro 0.44 mg
Caroteno 1.056 mg
Tiamina 0.031 mg
Riboflavina 0.023 mg
Niacina 0.33 mg
cido ascrbico 9.7 mg
Anlisis hechos en Ecuador. Ministerio del Ambiente, Ecociencia y

Unin Mundial para la Naturaleza (uicn). 2001
2.2. ORIGEN
El origen del gran zapote se encuentra en la Amrica Central.

Los espaoles implantaron el cultivo del zapote en las Islas Filipinas,
desde donde se extendi a otras islas del Pacfico y a Vietnam.
Los franceses introdujeron el cultivo del zapote en la Guayana
Francesa.
El zapote es una fruta cuyos cultivos principales se encuentran

repartidos por toda Sudamrica, el sur de Mxico, Nicaragua,
5
Guatemala, Venezuela, Colombia, Hait, Cuba, Jamaica, Brasil, Puerto
rico, Islas Bahamas, Las Antillas, Bermudas, El Salvador y Ecuador.
En EEUU existen pequeas plantaciones en el estado

de Florida introducidas por inmigrantes cubanos. Las plantaciones de
zapote no han proliferado en otras regiones del mundo porque el rbol
no soporta el frio.
El rbol crece en forma silvestre en los bosques lluviosos de las

tierras bajas de Ecuador, Per, y las zonas adyacentes de Brasil,
especialmente alrededor de la boca del ro Yavar. Es comn en la
parte occidental del Amazonas, sudoeste de Venezuela, y en los valles
de Magdalena y Cauca en Colombia. Florece y produce especialmente
bien cerca del mar en Tumaco, Colombia. Los frutos son abundantes
en los mercados de Antioquia, Buenaventura y Bogot, Colombia;
Puerto Viejo, Ecuador; las ciudades brasileas de Tef, Esperana,
Sao Paulo de Olivena, Tabetinga, Benjamin Constant y Atalaia do
Norte, y en otros lugares.
2.3. CARCTERSTICAS DE LA PLANTA
2.3.1. Forma del rbol
El rbol presenta un rpido crecimiento, bien derecho y puede

alcanzar de 130-145 pies que representaran entre 40-45m de alto en
medio de la naturaleza, ms no pasa de 45 en las reas de cultivo (12
m); siendo algunas veces corpulento con sus ramas rgidas y rico en
ltex amarillo con consistencia pegajosa.
6
2.3.2. Hojas
Sus hojas son largas y pecioladas, alternas, semi-caducas y se

agrupan a los extremos de las ramas, en forma de corazn y poseen
gran tamao, (de 6-12 pulgadas por lo regular) y ms o menos
presenta la misma medida de ancho.
2.3.3. Flores
Las flores de color blanco amarillento o tintadas rosa de 5

ptalos, alrededor de 2,5 cm de ancho, con 5 estambres sobresalen
conspicuos y el pistilo, quedan a cargo de las masas a lo largo de las
ramas menores y en el tronco.
2.3.4. Frutos
Fruto globoso u ovoide que se presenta solitario o en grupos en

las ramas viejas, sostenido por un pednculo muy fuerte, de7 a 15 cm
de largo por 5 a 15 cm de dimetro, color marrn verdoso,
pulverulento, con el cliz persistente en forma den pezn. Exocarpio o
cscara gruesa, coriceo, pulpa anaranjada, abundante, jugosa, algo
fibrosa, con hasta cinco semillas cuneiformes de 2 a 4 cm cada una,
con frecuencia se encuentran frutos cuyo peso es apenas 200 g
(producto de una alta fructificacin por rbol), aunque se ha observado
frutos que llegan hasta 1,400 g; el promedio est alrededor de 400 g
por fruto.
7
2.3.5. Tallos
El rbol chupa-chupa es de tallo erecto puede llegar a tener 40 m

de altura en la naturaleza, aunque a menudo no ms de 12 m el cultivo
es de rpido crecimiento. A veces es contrafuertes; tiene ramas rgidas
en verticilos escalonados de 5, y abundante ltex gomoso amarillo.
2.4. FENOLOGA DEL RBOL
La floracin ocurre entre julio y octubre, durante la poca seca.

Durante la floracin y fructificacin puede haber una ligera
defoliacin de la copa. Sus frutos son grandes, carnosos y muy
comestibles, maduran en 4 -5 meses, es preferida por los animales
silvestre; contribuyendo a la dispersin de las semillas. La cada de los
frutos tiene lugar entre enero y mayo, pero es ms frecuente en marzo,
durante la poca lluviosa. La floracin y el fructificacin ocurren
regularmente todos los aos.
Se adapta bien al clima tropical y subtropical, siempre y cuando

no existan heladas. Tolera suelos con inundaciones ocasionales, pero
crece mejor en suelos profundos, con buen drenaje y buen contenido
de materia orgnica. Crece en zonas con lluvias en el rango de 1,500 a
ms de 4,000 mm al ao.
2.5. PROPAGACION POR SEMILLAS
La propagacin de las semillas tienen un comportamiento

recalcitrante, por lo que se aconseja sembrarlas inmediatamente luego
de extradas de los frutos. La semilla es con cotiledones plegados y
8
retorcidos que miden de 25 a 35 mm de 10 a 15 mm de ancho y de 7 a
9 mm de altura, los frutos poseen un nmero de 5 semillas por cada
uno de ellos.
La germinacin se inicia a los 12 - 17 das y finaliza a los 24 - 42

das del almacigado, obtenindose un porcentaje de germinacin
superior al 80 % con semillas recin cosechadas. Las semillas tambin
se pueden sembrar directamente en bolsas de plsticas; se sugiere
disponer de la seccin convexa de la semilla en tierra y dejar 2/3 de la
semilla sin cubrir. Los plantones se encuentran aptos para ser llevados
al terreno definitivo a los 3 meses de ++iniciada la germinacin. La
produccin anual de frutos /rbol es de 700 1000.
2.6. POST COSECHA
2.6.1. Caractersticas Organosensoriales del Fruto
La pulpa es fibrosa, de color naranja intenso, sabor dulce,

aromtica, que puede llegar a representar hasta un 80% del fruto
completamente maduro, destacndose los niveles en carotenos (0.8-
1.1 mg/100g de pulpa), carbohidratos (13-19%) y fibra (0.5-0.9%),
que lo proyectan como un alimento altamente energtico.
2.6.1.1. Slidos Solubles Totales (Brix)
Segn Albn y Carvajal (2002), la legislacin ecuatoriana

estipula en la norma tcnica ecuatoriana INEN 419, que el contenido
de slidos solubles de las frutas debe estar en un rango de entre 65 y
9
68 Bx. El rendimiento terico de una formulacin est calculado
sobre el total de la materia slida de los componentes, los valores
aproximados de los slidos solubles de las principales materias primas
son:
Azcar 100%
Acido seco 100%
Pectina seca 100%
*/Fruta 5 al 30%
2.6.1.2. Acides Titulable
Segn Duarte y Suchini (2001), sirve para evaluar la acidez del

fruto completo. Se han extrado 20ml del zumo obtenido
anteriormente para introducirlos en la centrifugadora, y se centrifugan
durante 5 minutos para reducir la turbidez del zumo. Tras esto, se
toman 10ml de zumo y se aaden 10ml de agua destilada y unas
gotitas de fenolftalena. A continuacin se procede a su valoracin con
NaOH 0.1 N.
2.6.1.3. NDICE DE MADUREZ
Fernndez (2004), indica que en el cultivo del zapote desde el

inicio de la floracin hasta la madurez fisiolgica del fruto pasan 400
das, ms sin embargo sugiere que el principal indicador de la
madurez son los slidos solubles totales y el color de la pulpa.
10
2.6.1.4. MADURACIN DEL FRUTO
La maduracin es el proceso mediante el cual las frutas logran el

sabor, color y propiedades de textura deseables. Las frutas
climatricas pueden madurar separadas de la planta, una vez que han
alcanzado la madurez fisiolgica.
La frutas climatricas incluyen manzanas, aguacates, bananas,

arndano azul, fruta del pan, chirimoya, higo, guayaba, kiwi, mango,
meln, papaya, maracuy, peras, pltano macho, membrillo,
chicozapote, zapote, guanbana, frutas de hueso o de carozo
(chabacano o albaricoque, nectarinas, durazno o melocotn, ciruelas)
y jitomate. Algunas de estas frutas, si se cosechan "verde-maduras"
pueden madurarse despus de la cosecha y almacenarse a corto plazo.
Las peras y bananas son poco comunes por el hecho de que
desarrollan las mejores caractersticas de sabor y textura cuando se
cosechan verde-maduras y se maduran ya separadas del rbol o planta.
En el zapote puede ser medido a travs del tacto de consistencia

dura, intermedio y suave.
2.6.1.5. Color
Para alcanzar una maduracin adecuada los frutos deben ser

cosechados en el estado apropiado. Para uso comercial el fruto debe
cosecharse cuando comienza a tomar color amarillo o bien
anaranjados en la pulpa, para autoconsumo es mejor dejar que el fruto
madure completamente antes de cosecharlo.
11
Con relacin al color y la textura, los frutos inmaduros son de
consistencia firme y su color es verde, a medida que transcurren los
procesos de maduracin tornan cada vez ms blandos y el color vara
progresivamente del verde al marrn. En los frutos sobremaduros es
posible observar un crculo de color amarillo cerca del pednculo.
2.6.1.6. Patrn de Maduracin del fruto
Los frutos cosechados deben colocarse a la sombra en donde se

les permite madurar en forma natural, lo que tarda no ms de una
semana. Si se almacenan a 13-18C con 85% de humedad, pueden
conservarse de 2 a 6 semanas. No almacene los frutos a temperaturas
menores a los 5C ya que puede causar dao por fro, deterioro y
prdida del valor comercial.
Se recomienda empacar los frutos en cajas planas de madera

prensada de 3 kg. Despus de la cosecha la incidencia de hongos
(Pestalotia y Botryodiploidia) decrece del 65% al 20% conforme el
fruto madura.
Al aplicar etileno (176 uL/L) a los frutos, se adelanta la

maduracin en 1.4 das a 20C y en 0.4 das a 25C.
2.6.2. Usos
Entre sus principales usos estn:
12
Tiene propiedades laxantes. Es un laxante suave que elimina el
estreimiento.
Presenta propiedades fungicidas. Elimina los hongos de la piel.
Tiene propiedades antioxidantes. Elimina los radicales libres.
Mejora la salud cardiovascular.
Disminuye la presin arterial alta.
Mejora el sistema inmunolgico.
Tiene propiedades antispticas.
Regula la funcin intestinal. Elimina la diarrea.
Posee propiedades antibacterianas y antivirales, previene y
combate algunos virus que infectan nuestro organismo.
Tiene propiedades antiparasitarias. El polvo de la semilla elimina
los parsitos de la piel.
Es utilizado para eliminar las hemorroides.
Posee propiedades antiinflamatorias. Es utilizado para el
tratamiento de dolores musculares y reumticos.
Detiene la cada del cabello. El aceite de semilla se utiliza como
tratamiento para la dermatitis serborreica.
13
III. MATERIALES Y MTODOS
3.1. LOCALIZACIN DEL ESTUDIO
El presente trabajo investigativo se realiz en la Provincia del

Guayas en los Cantones de Yaguachi, El Triunfo y Naranjito donde se
seleccionaron 10 plantaciones establecidas en cada uno de los sitios de
estudio.
Datos referentes al Cantn Naranjito

Latitud: -2.21667 Longitud: -79.4833
Datos referentes al Cantn El Triunfo

Datos referentes al Cantn Yaguachi

3.2. CONDICIONES CLIMTICAS
La influencia de las corrientes marinas fra de Humboldt y clida

de El Nio producen que el clima de la provincia del Guayas sea del
tipo tropical sabana y tropical monzn, con temperaturas elevadas
durante la mayor parte del ao. La temperatura promedio es de
25C aproximadamente y 70% de humedad relativa.
El relieve general de la cuenca del Ro Guayas es variado. En la

zona norte, separada de la cuenca del Ro Esmeraldas por un ramal
14
bajo de la Cordillera Occidental de los Andes, el relieve es muy
ondulado y tiene elevaciones que fluctan entre 54 metros y 650
metros sobre el nivel del mar, de Sur a Norte, y entre 460 metros y
4.200 metros de Oeste a Este. En la planicie aluvial del sur, el relieve
va de 46 metros en Balzar, hasta cuatro metros en Guayaquil, en
sentido Norte Sur.
3.3. DATOS PEDOLGICOS
Los cantones El Triunfo, Yaguachi y Naranjito de la provincia

del Guayas presentan un suelo de textura franco arcilloso limoso, con
una topografa de terrazas planas con ligeras ondulaciones. Y de
acuerdo a la clasificacin ecolgica de Holdrige esta zona pertenece a
la formacin de Bosque Tropical hmedo.
3.4. MATERIALES Y EQUIPOS
Los materiales a utilizados en esta investigacin fueron los

siguientes:
Cmara fotogrfica, tiles de oficina, computador, mapas, cinta

mtrica, agenda, bolgrafo
Para efectuar el siguiente trabajo de tesis se emple el Descriptor

para chirimoya (Annona cherimila Mill) adaptado a Zapote (Matisia
cordata) de Bioversity International (2008); para lo cual se efectuaron
caracterizaciones en 10 accesiones ya establecidas de zapote en tres
15
cantones de la provincia del Guayas donde se evaluaran los siguientes
parmetros (Anexo 1).
3.5. METODOLOGA
3.5.1. Tipos de Estudio
En este estudio se efectu de forma experimental aplicada,

teniendo como variables dependiente a la siembra, produccin,
cosecha de Matisia cordata y variable independiente las
caractersticas morfolgicas de la planta y organosensorial del fruto.
3.5.2. Anlisis Estadstico
Para la caracterizacin de los materiales de Matisia cordata se

aplic mtodos estadsticos multivariados con el programa Estadstico
SPSS que se agrupan en dos conjuntos.
Uno de ellos permiti extraer informacin acerca de la

interdependencia entre las variables que caracterizaron a cada uno de
los individuos y el otro posibilit extraer informacin acerca de la
dependencia entre una o varias variables, con una u otras.
El anlisis por componentes principales es uno de los ms

difundidos entre las tcnicas multivariadas, este mtodo permiti la
estructuracin de un conjunto de datos multivariados, obtenidos de
16
una poblacin cuya distribucin de probabilidades no necesita ser
conocida.
3.6. DATOS EVALUADOS
Para la ejecucin de este trabajo se efectu la caracterizacin en

base a la recoleccin de la informacin de las plantaciones en relacin
de:
4.6.1 Descriptores del sitio de caracterizacin y/o evaluacin

4.6.2. Ambiente del sitio
4.6.2 Descriptores de la planta
4.6.3.1 rbol
4.6.3.2 Hoja
4.6.3.3 Flor
4.6.3.4 Fruto
4.6.3.5 Semilla
17
IV. RESULTADOS EXAMINADOS
4.1. DESCRIPTORES DEL SITIO DE CARACTERIZACIN

Y/O EVALUACIN
4.1.1. Pas donde se hizo la caracterizacin y/o evaluacin
El pas donde se efectu la caracterizacin de Matisia cordata

fue Ecuador (ECU).
4.1.2. Localidad, comunidad o sitio del instituto de investigacin

donde se realiz la caracterizacin y/o evaluacin
Se realiz el estudio en la zona central de la Provincia del Guayas

(Cuadro 1).
Cuadro 1. Localizacin del rea de estudio
Zona Cantones
1 El Triunfo
2 Naranjito
3 Yaguachi
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaa Salazar
18
4.1.3. Nombre y direccin del encargado de la caracterizacin y/o
evaluacin
El presente trabajo investigativo lo efectu la egresada Grace

Alegra Bajaa Salazar, domiciliada en el Cantn Isidro Ayora de la
Provincia del Guayas.
4.1.4. Fecha de plantacin (Edad del rbol)
Para esta variable se realiz un valor promedio en relacin a las

haciendas visitadas, como se expone en el Cuadro 2.
Cuadro 2. Edad promedio de las plantaciones de

zapote
Zona Cantones Edad
1 El Triunfo 12 aos
2 Naranjito 25 aos
3 Yaguachi 17 aos
4.1.5. Sitio de plantacin en el campo
Se efectuaron visitas en Para esta variable se realiz un valor

promedio en relacin a las haciendas visitadas, como se expone en el
Cuadro 3.
19
Cuadro 3. Sitio de la plantacin evaluadas
Zona Cantones HACIENDAS

Shircale
Estero Claro
Pueblo Nuevo
Piedrero
Marianita
1 El Triunfo
Agua Santa
Km 50
Vainillo
Puente Negro
Puente Negro 2
Manantial
El recinto
Galpagos
Anones
Cedro Arriba
2 Naranjito Manga ge gen
Guardianes
Lomas
Alegra
Papayal
Virgen de Ftima
Km 26
Pedro J. Montero
Vuelta larga
El Pensamiento
3 Yaguachi
Cascol
San Juan
Caimito
El Cndor
Guajala

20
4.1.6. Distancia de siembra
Para el establecimiento de los cultivos se tom en consideracin

la distancia entre plantas y distancia entre filas (Cuadro 4).
Distancia entre Distancia entre

Cantones
plantas (m) filas (m)
El Triunfo 5m 10 m
Naranjito 5m 9m
Yaguachi 5m 10 m
4.1.7. Caractersticas ambientales del sitio
Las principales caractersticas ambientales tomadas como

referencia para este estudio fueron temperatura, humedad relativa y
precipitacin (Cuadro 5).
Temperatura Humedad
Cantones Precipitacin
C Relativa
El Triunfo 26C 81% 1000 mm
Naranjito 25C 85% 1325 mm
Yaguachi 25C 80% 1000 mm

Fuente: www.guayas.gob.ec
21
4.1.8. Fertilizantes
En cuanto al empleo de fertilizantes dentro de la plantacin se

indic que no hacen uso de ninguna clase de abono para mejorar la
produccin de los cultivos.
4.1.9. Proteccin de plantas
En relacin a la proteccin de plantas no efectan ningn tipo de

control de plagas y enfermedades, debido a lo alto de los rboles lo
que impide el uso de una bomba.
22
4.2. DESCRIPTORES AMBIENTALES DEL SITIO DE
RECOLECCIN Y/O
CARACTERIZACIN/EVALUACIN
4.2.1. Topografa
En cuanto a la topografa de la zona en estudio era irregular con

ligeras ondulaciones en los tres sitios de estudio.
Cuadro 6. Topografa
Distancia entre
Cantones
plantas (m)
Ondulado
El Triunfo
Naranjito Ondulado
Yaguachi Plano
4.2.2. Forma del terreno de mayor nivel (caractersticas

fisiogrficas generales)
Las principales caractersticas medidas en relacin a la forma del

terreno fueron pendiente y aspecto de la pendiente en las tres zonas de
estudio como se indica en el Cuadro 7.
23
Cuadro 7. Formas del Terreno
Aspecto de la
Cantones Pendiente
pendiente
El Triunfo 5% Moderado
Naranjito 2% Suave
Yaguachi 5% Moderado
4.2.3. Disponibilidad de agua
Los propietarios de las haciendas evaluadas utilizan el agua de

lluvia para el riego de sus plantaciones Cuadro 8.
Cuadro 8. Disponibilidad de agua
Cantones Agua de Riego
El Triunfo Secano
Naranjito Secano
Yaguachi Secano
24
4.3. DESCRIPTORES DE LA PLANTA
4.3.1. rbol
Se estableci la edad, dimetro, altura del rbol, dimetro del tronco, color
del tronco de 10 accesiones por cada uno de los sitios, considerando que el mejor
aspecto lo presentaron las plantaciones de El Triunfo (Cuadro 9).
Cuadro 9. Descriptores del rbol
Dimetro
Dimetro Altura
Edad del Color del
Cantones de la copa del rbol
(Aos) tronco tronco
(m) (m)
(cm)
El Triunfo 12 4,58 13,9 117,9 Gris oscuro
Naranjito 25 3,10 21,2 134,6 Gris Oscuro
Yaguachi 17 2,30 11,3 125,5 Gris Oscuro

En el Grfico 1. Se aprecia el valor referencial en relacin a las

variables del rbol donde se indica que en el cantn Naranjito se
encuentran las plantaciones ms viejas de zapote con 25 aos de edad,
coincidiendo con la mayor altura de planta de 21,2 metros y en tronco
ms grueso debido a mayor nmero de aos con 134,6 cm de
dimetro; cabe indicar que en relacin al ancho de la copa, el valor
ms alto lo present El Triunfo con 4,58 m; siendo estas las
plantaciones ms jvenes con edad promedio de 12 aos.
25
GRFICO 1. ANLISIS DE DATOS DEL RBOL

4.3.2. Tronco
Se consider la ramificacin del tronco, color de la rama joven y

Nmero de flores por la rama de 10 accesiones por cada uno de los
sitios, considerando que el mejor aspecto lo presentaron las
plantaciones de El Triunfo (Cuadro 10).
Ramificacin del Color de la rama Nmero de flores

Cantones
tronco joven por rama
El Triunfo 1,9 Verde oscuro 17,1
Naranjito 2,5 Gris oscuro 30,7
Yaguachi 2,5 Gris oscuro 35,6

26
En el Grfico 2. Se indica el valor en relacin a las variables del
tronco donde se indica que en el cantn El Triunfo presenta el menor
nmero de ramificaciones en el tronco con 1,9 y el valor ms bajo en
relacin al nmero de flores por rama con 17,1.
GRFICO 2. ANLISIS DE DATOS DEL TRONCO

4.3.3. Hoja
Se efectu el estudio de las principales caractersticas de las hojas

escribindose la forma de la lmina foliar o limbo, forma de la base
de la lmina foliar, forma del pice de la lmina foliar, longitud de la
lmina foliar, cada una de las accesiones visitadas en las tres
localidades reflej las mismas caractersticas (Cuadro 11).
27
Forma de la base Forma del pice

Forma de la
Cantones de la lmina de la lmina
lmina foliar
foliar foliar
El Triunfo Ovada Acorazonada Redondeada
Naranjito Ovada Acorazonada Redondeada
Yaguachi Ovada Acorazonada Redondeada

Se estableci las caractersticas de las hojas escribindose la longitud de la

lmina foliar, anchura de la lmina foliar, longitud del peciolo y grosor del
peciolo, cada una de las accesiones visitadas en las tres localidades, en las
accesiones visitadas se determin que los valores ms altos se presentaron en el
cantn Naranjito como se aprecia en el Cuadro 12.
Anchura de
Longitud de la Longitud del Grosor del
la lmina
Cantones lmina foliar peciolo peciolo
foliar
(cm) (cm) (cm)
(cm)
El Triunfo 33,21 24,46 14,56 0,56
Naranjito 39,45 22,46 17,35 0,65
Yaguachi 36,16 22,72 14,68 0,48

En el Grfico 3. Se indica el valor en relacin a las variables de

la hoja donde se menciona en el cantn El Triunfo presenta la mayor
longitud de la lmina foliar con 39,45 cm; con una anchura de lmina
28
foliar de 22,46 cm; longitud del peciolo de 17,35 cm y grosor del
peciolo de 0.65 cm.
GRFICO 3. ANLISIS DE DATOS DE LAS HOJAS

Se analiz las caractersticas de las hojas donde se indic las

diferentes coloraciones que presentan las hojas maduras y las hojas
jvenes, adicionalmente se tom los datos de las ondulaciones de las
hojas, cabe indicar que en las haciendas evaluadas todas las plantas
presentaron las mismas caractersticas como se expone en el Cuadro
13.
29
Cuadro 13. Color y ondulacin de las hojas
Color de las hojas Color de las Ondulacin de

Cantones
maduras hojas jvenes la lmina
El Triunfo 33,21 24,46 14,56
Naranjito 39,45 22,46 17,35
Yaguachi 36,16 22,72 14,68

Se analiz las caractersticas de las hojas donde se indic las

diferentes coloraciones que presentan las hojas maduras y las hojas
jvenes, adicionalmente se tom los datos de las ondulaciones de las
hojas, cabe indicar que en las haciendas evaluadas todas las plantas
presentaron las mismas caractersticas como se expone en el Cuadro
14.
Cuadro 14. Color y ondulacin de las hojas
Color de las Color de las

Ondulacin Venacin
Cantones hojas hojas
de la lmina del haz
maduras jvenes
El Triunfo Verde Oscuro Verde Claro Ondulada Alzadas
Naranjito Verde Oscuro Verde Claro Ondulada Alzadas
Yaguachi Verde Oscuro Verde Claro Ondulada Alzadas

30
4.3.4. Flores
Se realiz el estudio de las principales caractersticas de las flores

determinndose el color exterior de los ptalos y la pubescencia del ptalo siendo
diferente la coloracin en cantn El Triunfo con relacin a los cantones Naranjito
y Yaguachi (Cuadro 15).
Cuadro 15. Descriptores de la flor
Color exterior de los

Cantones Pubescencia del ptalo
ptalos
El Triunfo Amarillo Ausente
Naranjito Amarillo Claro Ausente
Yaguachi Amarillo Claro Ausente

Se analiz las caractersticas de las flores donde se indic la

Longitud del ptalo, Anchura del ptalo, Longitud del pednculo de
la flor cabe indicar que en las haciendas evaluadas todas las plantas
presentaron caractersticas similares en los cantones en estudio como
se expone en el Cuadro 16.
31
Cuadro 16. Caractersticas de la flor
Longitud
Venas
Longitud del Anchura del del
Cantones primarias en
ptalo ptalo pednculo
el haz
de la flor
11,9
El Triunfo 27,1 0,26 0,25
Naranjito 13,72 25,6 0,26 0,25
Yaguachi 15,64 26,1 0,29 0,26


la flor donde se menciona que el cantn Yaguachi presenta el mayor
nmero de venas primarias en el haz con 15,64 mm; con una anchura
de ptalo de 0,29 mm cm; longitud del pednculo de la flor de 0,26
mm.
GRFICO 4. ANLISIS DE DATOS DE LAS FLORES

32
4.3.5. Fruto
Se consider para esta variable tomar los datos de nmero de

frutos por rbol, dimetro del fruto, peso del fruto maduro, longitud
del pednculo, considerando que el mejor dato promedio se observ
las accesiones del cantn Yaguachi (Cuadro 17).
Cuadro 17. Descriptores del fruto
Longitud del
Nmero de Dimetro del Peso del fruto
pednculo
Cantones frutos por fruto maduro
(cm)
rbol (cm) (g)
El Triunfo 625,5 36,49 618,98 3,11
Naranjito 766,9 28,13 324,08 2,37
Yaguachi 803,2 31,99 490,58 2,88

En el Grfico 5. Se indica el valor en relacin a las variables del

fruto donde se indica que en el cantn Yaguachi se presenta el mayor
nmero de frutos por rbol con 803,2, pero con un menor dimetro del
fruto con 31,99 cm y el peso del fruto maduro fue el nivel medio con
490,58 g; el mayor peso de fruto lo present el cantn El Triunfo con
618,98 g.
33
GRFICO 5. ANLISIS DE DATOS DEL FRUTO

Se analiz para esta variable el habito de fructificacin de las

plantas, la forma del fruto, la simetra del fruto; determinando que en
los tres sitios de estudio se mostr las mismas caractersticas en las
plantas donde se realiz el estudio del zapote (Cuadro 18).
34
Cuadro 18. Descriptores del fruto
Hbito de Simetra del

Cantones Forma del fruto
fructificacin fruto
El Triunfo Medio de la copa Redondo Si
Naranjito Medio de la copa Redondo Si
Yaguachi Medio de la copa Redondo Si

4.3.6. Semilla
Se determin que para esta variable se tomaron los datos de

peso de exocarpo, grosor del exocarpo, peso de semillas fresca de un
fruto, nmero de semillas por fruto, considerando que el mejor dato
promedio se observ las accesiones del cantn Yaguachi (Cuadro 19).
Cuadro 19. Caractersticas de la semilla
Peso de
Nmero de
Peso del Grosor del semillas
Cantones semillas
exocarpo exocarpo frescas de un
fruto
El Triunfo 359,12 1,63 87,41 4,92
Naranjito 168,8 0,94 67,40 5,00
Yaguachi 170,9 0,93 75,9 5,00

35
la semilla donde se indica que en el cantn Yaguachi se presenta el
mayor nmero de frutos por rbol con 803,2, pero con un menor
dimetro del fruto con 31,99 cm y el peso del fruto maduro fue el
nivel medio con 490,58 g; el mayor peso de fruto lo present el cantn
El Triunfo con 618,98 g.
GRFICO 6. ANLISIS DE DATOS DE LA SEMILLA

Se determin que para la variable depulpa se tomaron los datos

color del exocarpo, color de la pulpa, textura de la pulpa, contenido de
fibra y sabor de la pulpa donde se observ diferencia entre los frutos
recolectados en las diferentes accesiones de cultivos de zapote
estudiados (Cuadro 20).
36
Cuadro 20. Caractersticas de la pulpa
Color del
Color de la Textura de Contenido Sabor de la
Cantones exocarpo
pulpa la pulpa de fibra pulpa
Verde Crema
El Triunfo Anaranjado Alto Medio
amarronada acuoso
Anaranjado
Naranjito Marrn Cremoso Alto Intenso
intenso
Anaranjado Crema
Yaguachi Marrn Alto Suave
intenso acuoso
Se determin que para esta variable se tomaron los datos de

peso de la pulpa, contenido de slidos solubles, y acidez titulable de
cada una de las accesiones donde se indica que el mejor resultado lo
mostraron las accesiones del cantn El Triunfo (Cuadro 21).
Cuadro 21. Caractersticas organosensoriales de la pulpa
Contenido de
Cantones Peso de la pulpa Acidez titulable
slidos solubles
El Triunfo 210,61 5,81 10,76
Naranjito 101,94 11,06 5,16
Yaguachi 171,14 14,94 4,5

37
la semilla donde se indica que en el cantn Yaguachi se presenta el
mayor nmero de frutos por rbol con 803,2, pero con un menor
dimetro del fruto con 31,99 cm y el peso del fruto maduro fue el
nivel medio con 490,58 g; el mayor peso de fruto lo present el cantn
El Triunfo con 618,98 g.
GRFICO 7. ANLISIS DE DATOS DE LA PULPA

38
En relacin a las variables peso una semilla fresca, longitud de la
semilla y anchura de la semilla, dentro de las accesiones evaluadas se
pudo determinar que el mejor resultado lo mostr el cantn Yaguachi
en cuanto a longitud de semilla y anchura de semilla (Cuadro 22).
Cuadro 22. Caractersticas de la semilla
Peso de una Longitud de la Anchura de la

Cantones
semilla fresca semilla semilla
El Triunfo 18,22 5,14 7,08
Naranjito 13,90 4,64 7,30
Yaguachi 16,56 5,24 7,72

En el Grfico 8. Se indica el valor de las variables de la semilla

donde se indica que en el cantn Yaguachi se presenta el mayor valor
de la longitud de la semilla con 5,24 cm y anchura de la semilla con
7.75 cm; sin embargo el peso fresco de la semilla el dato mayor lo
obtuvo el Cantn El Triunfo.
39
GRFICO 8. ANLISIS DE DATOS DE LA SEMILLA

En Cuanto a las variables color de la semilla fresca, comienzo de

la estacin, final de la estacin; se pudo determinar que los datos
recolectados en los sitios de estudio mostraron resultados similares
como indica en el Cuadro 23.
Cuadro 23. Caractersticas de la Produccin
Color de la semilla Comienzo de Final de

Cantones
fresca estaciones estaciones
El Triunfo Gris Agosto Septiembre
Naranjito Beige Agosto Septiembre
Yaguachi Beige Agosto Septiembre

40
De acuerdo al estudio efectuado en relacin a las variables
comienzo de la recoleccin, final de la recoleccin, regularidad de la
produccin, cabe indicar que en los tres sitios donde se efectu el
trabajo investigativo mostraron el mismo resultado como se aprecia
en el Cuadro 24.
Cuadro 24. Produccin
Comienzo de la Final de la Regularidad de

Cantones
recoleccin recoleccin la produccin
El Triunfo Diciembre Marzo Si
Naranjito Diciembre Marzo Si
Yaguachi Diciembre Marzo Si

41
V. DISCUSIN
Segn Duarte y Suchini (2001), sirve para evaluar la acidez del

fruto completo. Se han extrado 20ml del zumo obtenido anteriormente
para introducirlos en la centrifugadora, y se centrifugan durante 5
minutos para reducir la turbidez del zumo. Tras esto, se toman 10ml de
zumo y se aaden 10ml de agua destilada y unas gotitas de fenolftalena.
A continuacin se procede a su valoracin con NaOH 0.1 N.
Con la presente investigacin se determin que en el Cantn El

Triunfo, el contenido de solido soluble reflejo el menor valor con 5,81 y
en cuanto a la acidez titulable obtuvo el valor ms alto en el ndice de
madurez de acuerdo a Fernndez (2004), indica que en el cultivo del
zapote desde el inicio de la floracin hasta la madurez fisiolgica del
fruto pasan 400 das, ms sin embargo sugiere que el principal indicador
de la madurez son los slidos solubles totales y el color de la pulpa.
La autora afirma que son 210 das la autora afirma que en los
cantones de El Triunfo, Naranjito y Yaguachi se evidencia una lmina
foliar ovalado, base de la lmina acorazonada, forma del pice
acorazonado, color de las hojas maduras verdes oscuro, color de las
hojas jvenes verde claro y la ondulacin de la lmina ondulada, de
acuerdo a las caractersticas de la planta sus hojas son largas y
pecioladas, alternas semi-caducas y se agrupan a los extremos de las
ramas en forma de corazn y poseen gran tamao de 6 a 12 pulgadas por
lo regular y ms o menos presenta la misma medida de ancho.
En este estudio se efectu de forma experimental aplicada, teniendo

como variables dependiente a la siembra, produccin, cosecha de
42
Matisia cordata y variable independiente las caractersticas morfolgicas
de la planta y organosensorial del fruto.
La autora afirma que en la zona del Triunfo es la mejor.
Fruto globoso u ovoide que se presenta solitario o en grupos en las

ramas viejas, sostenido por un pednculo muy fuerte, de7 a 15 cm de
largo por 5 a 15 cm de dimetro, color marrn verdoso, pulverulento,
con el cliz persistente en forma den pezn. Exocarpio o cscara
gruesa, coriceo, pulpa anaranjada, abundante, jugosa, algo fibrosa, con
hasta cinco semillas cuneiformes de 2 a 4 cm cada una, con frecuencia se
encuentran frutos cuyo peso es apenas 200 g (producto de una alta
fructificacin por rbol), aunque se ha observado frutos que llegan
hasta 1,400 g; el promedio est alrededor de 400 g por fruto.
Se considera que el mejor fruto se refleja en el Cantn El Triunfo en

cuanto a color del exocarpo con colaracion verde amarronado textura de
la pulpa crema oscura color de la pulpa anaranjada, contenida de fibra
alto, sabor de la pulpa medio.
43
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
De acuerdo a los resultados obtenidos en el presente trabajo

investigativo se exponen las siguientes conclusiones:
En cuanto a las caractersticas del rbol de zapote se pudo determinar

que las mejores se pueden apreciar en las accesiones visitadas en este
estudio se encuentran en el Cantn El Triunfo donde se observa que la
edad promedio de la plantacin es de 12 aos, el dimetro de la compa es
de 4,58 metros, presenta una altura promedio de 13,9 metros, dimetro
del tronco es de 117,9 y una coloracin gris oscuro.
Los datos relacionados a las hojas se observaron con caractersticas

similares en los cantones de El Triunfo, Naranjito y Yaguachi donde se
evidencio una lmina foliar ovalada, base de la lmina acorazonada,
forma del pice acorazonado, color de las hojas maduras verde oscuro,
color de las hojas jvenes verde claro, y la ondulacin de la lmina
ondulada.
Teniendo en consideracin la longitud de la lmina foliar el Cantn

Naranjito reflej el mayor valor con 39,45 cm, con 22,46 cm de ancho,
longitud de peciolo de 17,35 mm y grosor del peciolo de 0,65 mm, venas
primarias en el haz de 15,65.
En relacin a las flores se pudo apreciar que las mejores

caractersticas las present el cantn Yaguachi con longitud del ptalo
con 26,1 mm, anchura del ptalo con 0,29 mm, longitud del pednculo
con 0,26 mm.
44
Los datos de los frutos reflejaron diferencia en el Cantn El Triunfo
en cuanto a color del exocarpo con coloracin verde amarronado, textura
de la pulpa crema acuosa, color de la pulpa anaranjado, contenido de
fibra alto, sabor de la pulpa medio.
En cuanto al peso de la pulpa el valor ms alto lo reflejo el cantn El
Triunfo, el contenido de slido soluble reflej el menor valor con 5,81, y
en cuanto a la acidez titulable obtuvo el valor ms alto.
Por lo que se recomienda:
Continuar con la investigacin para definir la caracterizacin de

los frutos que ayuden a la obtencin de informacin relevante en
relacin a los rendimientos de cada uno de los sitios y que permita
conocer los mercados donde se comercializan los frutos.
Determinar los beneficios agros socioeconmicos que obtienen los

agricultores al comercializar esta fruta dentro del Ecuador.
Describir las caractersticas agroecolgicas que permitan mejorar

los rendimientos del cultivo de zapote.
45
VII. RESUMEN
El zapote (Matisia cordata) es uno de los frutos exticos del Ecuador, su

produccin y comercializacin se ha dirigido hacia el consumo en fresco
y al igual que muchos de los frutales nativos ha sido desplazado a lo
largo de los ltimos aos por frutales comerciales ya establecidos en los
diversos mercados nacionales e internacionales. Por lo que en el presente
trabajo se expuso el siguiente objetivo general: Determinar las
caractersticas morfolgicas de la planta y organosensorial del fruto, de
la poblacin natural de Matisia cordata en la zona central del Guayas.
Concluyendo que En cuanto a las caractersticas del rbol de zapote se
pudo determinar que las mejores se pueden apreciar en las accesiones
visitadas en este estudio se encuentran en el Cantn El Triunfo donde
se observa que la edad promedio de la plantacin es de 12 aos, el
dimetro de la compa es de 4,58 metros, presenta una altura promedio de
13,9 metros, dimetro del tronco es de 117,9 y una coloracin gris
oscuro. Los datos relacionados a las hojas se observaron con
caractersticas similares en los cantones de El Triunfo, Naranjito y
Yaguachi donde se evidencio una lmina foliar ovalada, base de la
lmina acorazonada, forma del pice acorazonado, color de las hojas
maduras verde oscuro, color de las hojas jvenes verde claro, y la
ondulacin de la lmina ondulada.Teniendo en consideracin la longitud
de la lmina foliar el Cantn Naranjito reflej el mayor valor con 39,45
cm, con 22,46 cm de ancho, longitud de peciolo de 17,35 mm y grosor
del peciolo de 0,65 mm, venas primarias en el haz de 15,65. En relacin
a las flores se pudo apreciar que las mejores caractersticas las present
el cantn Yaguachi con longitud del ptalo con 26,1 mm, anchura del
ptalo con 0,29 mm, longitud del pednculo con 0,26 mm. Los datos de
los frutos reflejaron diferencia en el Cantn El Triunfo en cuanto a color
del exocarpo con coloracin verde amarronado, textura de la pulpa
crema acuosa, color de la pulpa anaranjado, contenido de fibra alto,
sabor de la pulpa medio. En cuanto al peso de la pulpa el valor ms alto
lo reflejo el cantn El Triunfo, el contenido de slido soluble reflej el
menor valor con 5,81, y en cuanto a la acidez titulable obtuvo el valor
ms alto.
46
VIII. SUMMARY
Sapodilla (Matisia cordata) is one of the exotic fruits of Ecuador,

production and marketing has led to fresh consumption and like many of
the native fruit has been displaced over recent years by commercial fruit
and established in the various national and international markets. So in
this paper the following general objective was exposed: To determine the
morphological characteristics of the plant and fruit organosensorial, the
natural population of Matisia cordata in the central region of Guayas.
Concluding that As for the characteristics of sapote tree was determined
that the best can be seen in the accessions visited in this study are in
Canton El Triunfo which shows that the average age of the plantation is
12 years, compa diameter is 4.58 meters, has an average height of 13.9
meters, trunk diameter is 117.9 and dark gray color. Data related to the
leaves were observed with similar characteristics in the cantons of El
Triunfo, Naranjito and Yaguachi where an oval leaf blade, base heart-
shaped sheet form acorazonado apex, color of dark green mature leaves,
color was evident light green young leaves, and the undulation of the
sheet ondulada.Teniendo into consideration the length of the leaf blade
Naranjito Canton reflected the highest value with 39.45 cm, 22.46 cm
wide, petiole length 17, 35 mm and thickness of 0.65 mm petiole,
primary veins in the beam 15,65. Regarding the flowers it could be seen
that the best features of the canton Yaguachi presented with petal length
of 26.1 mm, width 0.29 mm petal, peduncle length of 0.26 mm. Data
fruits difference reflected in Canton Triumph in color exocarp with
brownish green coloration, cream texture aqueous pulp, pulp orange
color, high fiber content, taste pulp medium. As for the weight of the
pulp the highest value reflects the Canton El Triunfo, soluble solid
content reflected the lower value 5.81, and as for the titratable acidity
obtained the highest value.
47
IX. BIBLIOGRAFA
ALBAN, JORGE Y CARVAJAL MIGUEL. 2002. Lineamientos para

una estrategia de desarrollo de la produccin de frutas Amaznicas
en las provincias de Sucumbios y Orellana. Fundacin Ambiente y
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Crescenciano
UMAA, C. 2000. Injertacin del zapote. Costa Rica, IICA. 15 p.
51
ANEXOS
52
ANEXO 1
ENCUESTA A REALIZAR EN PLANTACIONES DE ZAPOTE
SITIO Y MEDIO AMBIENTE
1. DESCRIPTORES DEL SITIO DE CARACTERIZACIN

Y/O EVALUACIN
1.1 Pas donde se hizo la caracterizacin y/o evaluacin
1.2 Localidad, comunidad o sitio del instituto de investigacin donde se

realiz la caracterizacin y/o evaluacin
1.2.1Latitud
1.2.2 Longitud
1.2.3 Elevacin [msnm]
1.3 Nombre y direccin del encargado de la caracterizacin y/o

evaluacin
1.4 Fecha de plantacin (Edad del rbol)
1.5 Sitio de plantacin en el campo
1.6 Distancia entre plantas [cm]
1.7 Distancia entre filas [cm]
1.8 Caractersticas ambientales del sitio
53
1.9 Fertilizantes
1.10 Proteccin de plantas
1.11 Notas
2. DESCRIPTORES AMBIENTALES DEL SITIO DE

RECOLECCIN Y/O CARACTERIZACIN/EVALUACIN
2.1 Ambiente del sitio
2.1.1 Topografa
1 Llano 0 0,5%
2 Casi llano 0,6 2,9%
3 Poco ondulado 3 5,9%
4 Ondulado 6 10,9%
5 Quebrado 11 15,9%
6 Montuoso 16 30%
7 Fuertemente escarpado >30%, variacin moderada de la
elevacin
8 Montaoso >30%variacin grande de la elevacin (>300
m)
9 Otro
2.1.2 Forma del terreno de mayor nivel (caractersticas fisiogrficas

generales)
1 Planicie
2 Cuenca
3 Valle
4 Meseta
5 Tierra alta
6 Colina
7 Montaa
2.1.3 Pendiente []
54
2.1.4 Aspecto de la pendiente
2.1.5 Tipo de agricultura
1 Cultivos anuales
2 Cultivos perennes
3 rboles y arbustos naturales
2.1.5.1 Cultivos anuales/perennes
2.1.6 Vegetacin general en los alrededores y en el sitio
1 Especies herbceas
11 Pastizal
12 Pradera
2 Bosque (Estrato continuo de rboles, superposicin de copas de
los rboles, gran nmero de rboles y arbustos en estratos
distintos)
3 Arboleda (Estrato continuo de rboles, generalmente no se tocan
las copas, puede haber estratos de vegetacin secundaria)
3 Matorral
4 Arbustos pequeos
9 Otro
2.1.7 Material de procedencia del suelo
2.1.8 Pedregosidad/rocosidad/capa dura/cementacin
1 No afecta la labranza
2 Afecta la labranza
3 Labranza difcil
4 Labranza imposible
5 Prcticamente pavimentado
2.1.9 Drenaje del suelo
3 Escasamente drenado
55
5 Moderadamente drenado
7 Bien drenado
2.1.10 Salinidad del suelo
1 <160 ppm
2 160240 ppm
3 241480 ppm
4 480800 ppm
5 >800 ppm
2.1.11Profundidad de la capa fretica
1 025 cm
2 25,150 cm
3 50,1100 cm
4 100,1150 cm
5 >150 cm
2.1.12 Color de la matriz del suelo
1 Blanco 7 Pardo rojizo 13 Grisceo

2 Rojo 8 Pardo amarillento 14 Azul
3 Rojizo 9 Amarillo 15 Negro
azulado
4 Rojo amarillento 10 Amarillo rojizo 16 Negro
5 Pardo 11 Verdoso, verde
6 Parduzco 12 Gris
2.1.13Erosin del suelo
3 Baja
5 Intermedia
7 Alta
2.1.14 Clases de textura del suelo
1 Arcilla
2 Suelo franco
3 Suelo franco arcilloso
4 Limo
56
5 Arcilla limosa
6 Suelo franco limoarcilloso
7 Suelo franco limoso
8 Arcilla arenosa
9 Suelo franco arenoarcilloso
10 Suelo franco arenoso
10.1 Suelo franco arenoso fino
10.2 Suelo franco arenoso grueso
11 Arena franca
11.1 Arena franca muy fina
11.2 Arena franca fina
11.3 Arena franca gruesa
12 Arena (sin especificar)
12.1 Arena muy fina
12.2 Arena fina
12.3 Arena mediana
12.4 Arena gruesa
2.1.14.1 Clases segn el tamao de las partculas del suelo

1 Arcilla < 2 m
2 Limo fino 2 - 20 m
3 Limo grueso 21 - 63 m
4 Arena muy fina 64 - 125 m
5 Arena fina 126 - 200 m
6 Arena mediana 201 - 630 m
7 Arena gruesa 631 - 1250 m
8 Arena muy gruesa 1251 - 2000 m
2.1.15 Contenido de materia orgnica del suelo
1 No (como en zonas ridas)

2 Bajo (como en un cultivo prolongado en un ambiente
tropical)
3 Medio (como en zonas recientemente cultivadas pero an
no muy agotadas)
4 Alto (como en zonas nunca cultivadas, o en tierras de
bosques recin talados)
5 Turboso
2.1.16 Disponibilidad de agua

1 Secano
57
2 Regado
3 Inundado
4 Orillas del ro
5 Costa del mar
99 Otro
2.1.17 Clima del sitio
2.1.17.1 Temperatura [C]
2.1.17.1.1 Nmero de aos registrados
2.1.17.2 Precipitacin [mm]
2.1.17.2.1 Nmero de aos registrados
2.1.17.3 Duracin de la estacin seca [d]
2.1.17.4 Humedad relativa [%]
2.1.17.4.1 Gama de humedad diurna [%]
2.1.17.4.2 Gama de humedad estacional [%]
2.1.17.5 Viento [m/s]
58
2.2 Notas
CARACTERIZACIN
1. DESCRIPTORES DE LA PLANTA
3.1 rbol
3.1.1 Edad del rbol [a]
3.1.2 Dimetro de la copa [cm]
3.1.3 Altura del rbol [cm]
3.1.4 Dimetro del Tronco [cm]
3.1.5 Color del tronco
1 Pardo claro
2 Pardo
3 Gris oscuro
9 Otro
3.1.6 Ramificacin del tronco

1 Una sola rama
2 Dos ramas
3 Tres o ms ramas
3.1.7 Tendencia al serpeo: nmero de sierpes
0 Ausente
1 = 5 chupones
2 > 5 chupones
3.1.8 Color de la rama joven
1 Verde claro
2 Verde
3 Verde oscuro
9 Otro
3.1.9 Pubescencia de la rama joven
59
0 Ausente
1 Presente
3.1.10 Nmero de nudos por metro de rama
3.1.11 Nmero de flores por metro en la rama del ao anterior

3.1.12 Defoliacin al final del fructificacin
0 Ausente
1 Parcial
2 Completa
3.2 Hoja
3.2.1 Forma de la lmina foliar o limbo
1 Ovada
2 Elptica
3 Obovada
4 Lanceolada
9 Otra
3.2.2 Forma de la base de la lmina foliar
1 Aguda
2 Redondeada
3 Obtusa
3 Acorazonada
3.2.3 Forma del pice de la lmina foliar
1 Agudo
2 Redondeado
3 Acuminado
3.2.4 Longitud de la lmina foliar [mm]
3.2.5 Anchura de la lmina foliar [mm]

3.2.6 Longitud del pecolo [mm]
60
3.2.7 Grosor del pecolo [mm]
3.2.8 Pubescencia del haz de la lmina foliar
0 Ausente
1 Presente
3.2.9 Pubescencia del envs de la lmina foliar
0 Ausente
1 Presente
3.2.10 Color de las hojas maduras
1 Verde claro
2 Verde
3 Verde grisceo
4 Verde oscuro
9 Otro
3.2.11 Color de las hojas jvenes
1 Verde claro
2 Verde
3 Verde oscuro
9 Otro
3.2.12 Ondulacin de la lmina foliar
1 Plana
2 Ondulada
3.2.13 Nmero de venas primarias en el haz
3.2.14 Venacin en el haz
3 Hundida
5 Intermedia
7 Alzada
61
3.3 Flor
3.3.1 Color exterior de los ptalos

1 Crema
2 Amarillo
3 Verde
4 Marrn
9 Otro
3.3.2 Color de la base interna de los ptalos
1 Rosa
2 Rojo claro
3 Rojo oscuro
9 Otro
3.3.3 Pubescencia del ptalo

0 Ausente
1 Presente
3.3.4 Pubescencia del spalo

0 Ausente
1 Presente
3.3.5 Peso de la flor [g]
3.3.6 Longitud del ptalo [mm]
3.3.7 Anchura del ptalo [mm]
3.3.8Peso del ptalo [g]
3.3.9 Longitud del pednculo de la flor [mm]
3.3.10 Peso del cono estigmtico [g]
3.3.11 Presencia de color rojo en el estigma

0 No
1 S
62
3.4 Fruto
3.4.1 Hbito de fructificacin

1 Base de la copa
2 Medio de la copa
3 Superior de la copa
3.4.2 Forma del fruto

1 Redonda
2 Achatada
3 Cordiforme
4 Cordiforme alargado
5 Oval
9 Otra
3.4.3 Longitud del fruto [mm]
3.4.4 Dimetro del fruto [mm]
3.4.5 Uniformidad en el tamao de los frutos

0 No
1 S
3.4.6 Peso del fruto maduro [g]
3.4.7 Simetra del fruto
0 No
1 S
3.4.8 Longitud del pednculo [mm]
3.4.9 Dimetro del pednculo [mm]
3.4.10 Peso del exocarpo [g]
3.4.11 Color del exocarpo

1 Verde claro
2 Verde
3 Verde oscuro
4 Verde amarillento
5 Amarillo
6 Verde amarronado
63
7 Marrn
9 Otro
3.4.12 Grosor del exocarpo [mm]

3.4.13 Peso de todas las semillas frescas por fruto [g]
3.4.14 Peso de todas las semillas frescas por fruto [g]

3.4.15 Nmero de semillas
3.4.16 Color de la pulpa
1 Anaranjado claro
2 Anaranjado
3 Anaranjado intenso
9 Otro
3.4.17 Textura de la pulpa
1 Acuosa
2 Cremosa
3 Granular
4 Dura
5 Zonas duras en la pulpa
9 Otra
3.4.18 Contenido de fibra en la pulpa

0 Ausente
1 Bajo
2 Alto
3.4.19 Sabor de la pulpa

3 Simple
5 Medio
7 Intenso
3.4.20 Contenido de slidos solubles en la pulpa [ Brix]
3.4.21 Acidez titulable [meq / 100 g]
3.5 Semilla
3.5.1 Peso de una semilla fresca [g]
64
3.5.2 Color de la semilla fresca
1 Gris
2 Marrn oscuro
3 Negro
9 Otro
3.5.3 Longitud de la semilla [mm]
3.5.4 Anchura de la semilla [mm]
3.5.5 Desprendimiento de la semilla de su epitelio (camisa)

1 Adherida
2 Semi-adherida
3 Suelta
3.6 Notas
EVALUACIN
4. DESCRIPTORES DE LA PLANTA
4.1 rbol
4.1.2 Altura del rbol [m]
4.1.3 Dimetro del tallo
4.1.3.1 Dimetro del tallo principal [mm]
4.1.3.2 Dimetro del tallo del patrn [mm]
4.2 Flor
4.2.1 Nmero de aos desde la plantacin hasta la primera floracin

[a]
65
4.2.2 Nmero de aos desde el injerto hasta la primera floracin[a]
4.2.3 poca de floracin
4.2.3.1 Comienzo de la estacin de floracin

[AAAAMMDD]
4.2.3.2 Final de la estacin de floracin [AAAAMMDD]
4.3 Fruto
4.3.1 Nmero de aos desde la plantacin hasta la primera

fructificacin.
[a]
4.3.2 Nmero de aos desde el injerto hasta la primera
fructificacin [a]
4.3.3 Nmero de das desde la floracin hasta el cuajado de fruto

[d]
4.3.4 Nmero de das desde la floracin hasta la maduracin del

fruto [d]
4.3.5 poca de recoleccin
4.3.5.1 Comienzo de la estacin de recoleccin

[AAAAMMDD]
4.3.5.2 Final de la estacin de recoleccin [AAAAMMDD]
4.36 Rendimiento [kg/rbol]
4.3.7 Regularidad de la produccin

0 No
1 S
5. SUSCEPTIBILIDAD AL ESTRS ABITICO
1 Muy baja o sin signos visibles de susceptibilidad

3 Baja
66
5 Intermedia
7 Alta
9 Muy alta
5.1 Reaccin a bajas temperaturas
5.2 Reaccin a altas temperaturas

5.3 Reaccin a la sequa
5.4 Reaccin a la alta humedad del suelo
5.5 Reaccin a la alcalinidad del suelo
5.6 Reaccin a la salinidad del suelo
5.7 Reaccin a vientos constantes
5.8 Notas
FIGURA 1. Mapa de aptitudes agrcolas de la Provincia del Guayas
67
Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca (MAGAP), 2013.
FIGURA 1. Mapa de pases de Amrica Latina donde se siembra Matisia cordata
68
Fuente: BIOVERSITY INTERNACIONAL. 2010. Matisia cordata
FIGURA 2
69
Figura 3.
Plantacin del Matisia cordata
Figura 4.
Visita del Director de tesis Dr. Ing. Fulton Lpez Bermdez MSc. Con la autora
70
Figura 5
rbol seleccionado de Matisia cordata en Cantn Yaguachi
Figura 6
Producto de Matisia cordata seleccionados para la evaluacin
71
Figura 7
rbol de Matisia cordata en el Cantn el Triunfo
Figura 8
Flor de Matisia cordata del Cantn el Triunfo
72
Figura 9
Pulpa seleccionada de Matisia cordata para su respectivo anlisis
Figura 10
Flor de Matisia cordata del Cantn Naranjito
73
Figura 11
Flor de Matisia cordata del Cantn el Naranjito
Figura 12
Muestras de Matisia cordata listos para el anlisis
74
Figura 13
Flor de Matisia cordata del Cantn el Triunfo
Figura 14
rbol seleccionado de Matisia cordata del Cantn de Naranjito
75
Figura 15
Muestra de vulva de Matisia cordata del Cantn Yaguachi
Figura 16
Toma de grados de vulva de Matisia cordata
76
Figura 17
Realizando el anlisis del grado brix del fruto Matisia cordata
Figura 18
Fruto de Matisia cordata para su caracterizacin
77
Figura 19
Caracterizacin de la vulva de Matisia cordata
Figura 20
Toma de grados brix del fruto Matisia cordata del Cantn el Triunfo
78
Figura 21
Toma de muestra para los anlisis de grado de brix del fruto Matisia cordata
Figura 22
La autora realizando el anlisis de acides titulable al fruto de Matisia cordata
79

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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIN DEL TTULO

CARACTERIZACIN MORFOLGICA INSITU DEL

La presente tesis de grado titulada Caracterizacin morfolgica

Dedico el presente trabajo a Dios por darme tanta

A todos que de una u otra manera confiaron en

Grace Alegra Bajaa Salazar

Eternamente gracias a Dios, a mis padres y a la

Grace Alegra Bajaa Salazar

La tesis de grado arriba sealada ha sido escrita de acuerdo a las

En mi calidad de director de la tesis de grado para optar el ttulo de

Certifico que: he dirigido y revisado la tesis de grado presentada por

Cuyo tema de tesis es caracterizacin morfolgica in situ del rbol y

Revisada y corregida que fue la tesis, se aprob en su totalidad, lo

DIRECCIN URL (tesis en la web):

ADJUNTO URL (tesis en la web):

Cuadro 1. Localizacin del rea de estudio ....................................... 18

GRFICO 1. ANLISIS DE DATOS DEL RBOL .................................... 26

En los ltimos aos, en mercados de Europa y Estados Unidos se

El zapote (Matisia cordata) conocido en Colombia tambin

El zapote (Matisia cordata) es uno de los frutos exticos del

Los frutales exticos constituyen desde hace varias dcadas una

El punto fuerte del gran zapote es la elevada cantidad

1.1. Objetivo General

Determinar las caractersticas morfolgicas de la planta y

1.2. Objetivos Especficos

Evaluar las caractersticas morfolgicas del rbol en 10

Determinar en laboratorio las caractersticas organosensoriales del

2.1. EL CULTIVO DE ZAPOTE

2.1.1. Clasificacin Taxonmica

Chupa-chupa. Nombrado adems Sapotillo de Per, de sabor

Es llamado tambin "zapote de Amrica del Sur" o zapote

Valor alimenticio por 100 g de la porcin comestible*

Anlisis hechos en Ecuador. Ministerio del Ambiente, Ecociencia y

El origen del gran zapote se encuentra en la Amrica Central.

El zapote es una fruta cuyos cultivos principales se encuentran

En EEUU existen pequeas plantaciones en el estado

El rbol crece en forma silvestre en los bosques lluviosos de las

2.3. CARCTERSTICAS DE LA PLANTA

2.3.1. Forma del rbol

El rbol presenta un rpido crecimiento, bien derecho y puede

Sus hojas son largas y pecioladas, alternas, semi-caducas y se

Las flores de color blanco amarillento o tintadas rosa de 5

Fruto globoso u ovoide que se presenta solitario o en grupos en

El rbol chupa-chupa es de tallo erecto puede llegar a tener 40 m

2.4. FENOLOGA DEL RBOL

La floracin ocurre entre julio y octubre, durante la poca seca.

Se adapta bien al clima tropical y subtropical, siempre y cuando

2.5. PROPAGACION POR SEMILLAS

La propagacin de las semillas tienen un comportamiento

La germinacin se inicia a los 12 - 17 das y finaliza a los 24 - 42

2.6. POST COSECHA

2.6.1. Caractersticas Organosensoriales del Fruto

La pulpa es fibrosa, de color naranja intenso, sabor dulce,

2.6.1.1. Slidos Solubles Totales (Brix)

Segn Albn y Carvajal (2002), la legislacin ecuatoriana

2.6.1.2. Acides Titulable

Segn Duarte y Suchini (2001), sirve para evaluar la acidez del

2.6.1.3. NDICE DE MADUREZ

Fernndez (2004), indica que en el cultivo del zapote desde el

La maduracin es el proceso mediante el cual las frutas logran el

La frutas climatricas incluyen manzanas, aguacates, bananas,

En el zapote puede ser medido a travs del tacto de consistencia