UNIDAD: INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE EDICION: No.

1 FECHA DE EDICION:
COATZACOALCOS

DEPARTAMENTO: Ingeniera Bioqumica

MATERIA: Qumica Analtica

NDICE

2. NOMBRE DE LA PRCTICA: ..........................................................................................................................2

3. INTRODUCCIN.................................................................................................................................................2
4. OBJETIVO ...........................................................................................................................................................2
5. MATERIAL, EQUIPOS Y REACTIVOS ..........................................................................................................2
6. DIAGRAMA DE FLUJO .....................................................................................................................................3
7. PROCEDIMIENTO ..............................................................................................................................................4
8. CLCULOS DE LA SOLUCIN ......................................................................................................................5
9. OBSERVACIONES.............................................................................................................................................6
10. CUESTIONARIO ...............................................................................................................................................8
10. CONCLUSIN...................................................................................................................................................9
11. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .............................................................................................................9
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MATERIA: Qumica Analtica

Prctica No. 5
2. NOMBRE DE LA PRCTICA:
DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TOTAL DE UN VINAGRE

3. INTRODUCCIN

El vinagre es un condimento que se prepara por fermentacin de materiales ricos en almidn o

en azucares y equivale a una solucin diluida de cido actico con pequeas cantidades de
otras substancias orgnicas e inorgnicas.
El cido actico (CH3-COOH), es un cido monoprtico dbil que puede titularse con una base
fuerte, como lo es el NaOH, usando fenolftalena como indicador.
Los vinagres pueden ser coloridos, pero despus de una dilucin adecuada, el color no impide
la observacin del punto final. Las pequeas cantidades de otros cidos presentes, se cotitulan
con el actico y la acidez total se expresa en trminos de este cido.

4. OBJETIVO

Aplicar los conocimientos de volumetra por neutralizacin, en una determinacin acidimetra

como lo es la determinacin de la acidez de un vinagre. Se sugiere analizar por grupos
diferentes tipos de vinagre (blanco, de vino, de sidra, etc.) y comparar resultados.

5. MATERIAL, EQUIPOS Y REACTIVOS

Materiales Equipos Reactivos

1 Pipeta volumtrica de 25 ml N/A Algn vinagre comercial (Traer
por equipo).
1 Matraz volumtrico de 100 ml Indicador de fenolftalena al
0.5%.
1 Matraz Erlenmeyer de 150 ml Solucin valorada de NaOH 0.1
N.
1 Probeta graduada 25 ml
1 Bureta de 25 a 50 ml
1 Soporte universal
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6. DIAGRAMA DE FLUJO
DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TOTAL DE UN VINAGRE

PREPARACION DEL INDICADOR DE

PREPARAR FENOLFTALEINA AL 0.5%
SOLUCIONES
SOLUCION A: 10 ml DE VINAGRE, AFORAR
AL MATRAZ HASTA LA MARCA CON AGUA
DESTILADA.

VALORACIN

CON INDICADOR FENOLFATALEINA PH-METRICA

CALIBRAR EL PH-METRO
TOMAR POR TRIPLICADO UNA
ALICUOTA DE 10 ML DE VINAGRE

PONER UNA SOLUCION A, UNA

AGREGAR GOTA A GOTA EL ALICUOTA DE 1OML.
HIDROXIDO DE SODIO 0.1N (NaOH
0.1 N)
NaOH 0.09N

AGREGAR 2 GOTAS DE INDICADOR REGISTRAR LAS LECTURAS DE PH EN

FENOLFATALEINA. FUNCION DEL VOLUMEN
AGREGADO DEL VALORANTE.

R1 R2

NEUTRALIZAR
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7. PROCEDIMIENTO

1. Tomar con una pipeta volumtrica 10 ml de la muestra de vinagre y transferirlos a un matraz

volumtrico de 100 ml.
2. Aforar el matraz hasta la marca con agua destilada y mezclar bien. A esta solucin se le considera
como una solucin problema.

3. Tmese una alcuota de 10 ml de la solucin anterior y transfirala a un matraz Erlenmeyer de

150 ml.

4. Aadir unos 10 ml de agua destilada y 2 gotas de solucin de fenolftalena.

5. Titular con solucin valorada de NaOH 0.1 N hasta obtener un ligero color rosa que persista (por
lo menos 20 segundos) Tape el matraz para que el color no vari demasiado y poder utilizarlo como
referencia para las otras muestras.
6. Valore 2 alcuotas ms de vinagre y promedie el volumen de NaOH utilizado.

Clculos:
V x N x meq x 100 .x (Factor de dilucin)
gr % de vinagre =
Alcuota

Donde:
meq=de la sustancia que se valora (en este caso el cido actico)
V= Volumen empleado en la titulacin (en este caso del NaOH).
N= Normalidad de la solucin titulante (en este caso NaOH).
Alcuota= Cantidad utilizada de la muestra (en este caso, ml de vinagre que se titularon).

NOTA: Recuerde que la muestra de vinagre fue diluida (10 ml en 100 ml = 1:10), por lo tanto para
determinar el % de cido actico en el vinagre sin diluir, habr que multiplicar el resultado obtenido
por el factor de dilucin, en este caso X 10.
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8. CLCULOS DE LA SOLUCIN

I. PREPARACION DE NaOH EN 500 ML

DATOS: FORMULA: SUSTITUCION: RESULTADO:

Solucion NaOH M= n/v L= 500/1000 L= 0.5 ml

0.1 N
N= MV N= 0.1 mol/L x N= 0.05 mol
500 ml en agua 0.5
N= m/PM M= 2 grs
M= (0.05 mol)
M= nPM
(40 gr/mol)

II. VOLUMENES GASTADOS DE NaOH

Volumen 1: 8.2 ml
Volumen 2: 8.1 ml
Volumen 3: 8.5 ml
Suma total: 24.8/3
Promedio de NaOH gastado: 8.26
Sustitucin:
Volumen 1= 8.2 ml
Gr% de vinagre= (8.2ml) (0.1N) (10ml) (100) (Factor de disolucin)
Formula 10 ml
Gr% de vinagre= V* N*meg*100*(Factor de disolucin) Gr% de vinagre= 820
Alcuota 10 ml 82 gr% de vinagre

Sustitucin:
Volumen 2: 8.1ml
Gr% de vinagre= (8.1ml) (0.1N) (10ml) (100) (Factor de disolucin)
Formula
10 ml
Gr% de vinagre= V* N*meg*100*(Factor de disolucin)
Gr% de vinagre= 810
Alcuota
10 ml 81 gr% de vinagre

Volumen 3: 8.5 ml Sustitucin:

Formula Gr% de vinagre= (8.5ml) (0.1N) (10ml) (100) (Factor de disolucin)
10 ml
Gr% de vinagre= V* N*meg*100*(Factor de disolucin)
Alcuota Gr% de vinagre= 850g
10 ml 85 gr% de vinagre
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9. OBSERVACIONES

Materiales y reactivos

Aforar el matraz hasta la marca

con agua destilada y mezclar
bien.
Aadir 10 ml de agua destilada y
Tmese una alcuota de 10 ml de 2 gotas de solucin de
la solucin anterior y transfirala
fenolftalena
a un matraz Erlenmeyer de 150
ml.
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Titular con solucin valorada de Valore 2 alcuotas ms de vinagre

NaOH 0.1 N hasta obtener un ligero y promedie el volumen de NaOH
color rosa que persista. utilizado.

RESULTADO.
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10. CUESTIONARIO

1. Escribe la reaccin que ocurre en esta titulacin.

R= CH3-COOH + NaOH CH3-COONa + H2O

2. Cul es la razn de efectuar la dilucin de la muestra de vinagre?

R=Para saber que tanto tiene de acidez del pH para poder hacer su neutralizacin y valoracin.
Ya que contienen diferentes cidos fijos o voltiles.

3. Investiga la frmula de la fenolftalena cuando se encuentra en forma coloreada y cuando

esta incolora. R= La fenolftalena, de frmula C20H14O4.
Los cambios de color se producen en determinados intervalos de pH, y pueden describirse
mediante las siguientes ecuaciones qumicas:
De medio neutro a medio bsico:
H2Fenolftalena + 2 OH- Fenolftalena2- + 2 H2O
Incoloro Rosa
De medio bsico a medio muy bsico:
Fenolftalena2- + OH- Fenolftalena(OH)3-
Rosa Incoloro
De medio bsico a medio neutro o cido:
Fenolftalena2- + 2 H+ H2Fenolftalena
Rosa Incoloro
De medio neutro o cido a medio muy cido:
H2Fenolftalena + H+ H3Fenolftalena+
Incoloro Naranja

4. Escribe el fundamento de la frmula empleada en esta determinacin

R= La fenolftalena, de frmula C20H14O4, es un indicador de pH que en disoluciones cidas
permanece incoloro, pero en disoluciones bsicas toma un color rosado con un punto de viraje
entre pH=8,2 (incoloro) y pH=10 (magenta o rosado).
Es un compuesto qumico orgnico que se obtiene por reaccin del fenol (C6H5OH) y
el anhdrido ftlico (C8H4O3) en presencia de cido sulfrico.
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10. CONCLUSIN

La titulacin por mtodo volumtrico permite evaluar la concentracin desconocida del cido
actico (CH3COOH) a travs de la concentracin ya conocida del hidrxido de sodio (NaOH),
es decir, lado la cantidad de dicha base necesaria para reaccionar cuantitativamente con esa
disolucin cida.
El punto final de la titulacin es llamado es llamado punto de equilibrio que puede conocerse
gracias a los indicadores, los cuales pueden variar sus concentraciones fsicas dependiendo
del tipo de solucin presente.
Al tener conocimiento de la concentracin desconocida, se determina el porcentaje masa /
volumen.
El punto final la titilacin se puede determinar cualitativamente uniendo las soluciones de cido
actico e hidrxido de sodio hasta producirse el color violeta o rosado plido, en donde se
encuentran cantidades iguales de equivalentes de cido y base.

11. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. AYRES GILBERT H. ANALISIS QUIMICOS CUANTITATIVO. ED. HARLA. MXICO. 1991.

2. HARRIS DANIEL C. ANALISIS QUIMICOS CUANTITATIVO. GRUPO ED. IBEROAMERICANO 1992.
3. SKOOG D., WEST D.M. HOLLER F.J QUIMICA ANALITICA ED. MCGRAW-HILL 6A.ED. 1995.
4. DAY, JR. R.A., UNDERWOOD, A.L. QUIMICA ANALITICA CUANTITATIVA. ED. PRENTICE-HALL
HISPANOAMERICANA, S.A. MXICO. 1990.
5. OROZCO D. FERNANDO. ANALISIS QUIMICO CUANTITATIVO. EDITORIAL PORRA, S.A.
MXICO.