Trabalho Final

Gestao da Qualidade- Professor Sergio Henrique

Gabriela S. Macello, Guilherme Garrido, Matheus de Souza Lima Mendes

e Victor Rezende.

Bacharelado em Qumica
Instituto Federal do Rio de Janeiro
Campus Nilopolis

26 de Julho de 2017

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Exerccio 1: Industria de Alimentos
Poltica de Qualidade:
Satisfacao do cliente;

Desenvolvimento e capacitacao dos funcionarios;

Introducao e aplicacao de novas tecnologias;

Melhoria dos servicos e do produto;

Adequacao e Transformacao do Ambiente de trabalho;

Promover a Qualidade de vida dos seus colabores;

Suporte para os funcionarios;

Manter a competitividade com etica;

Preservacao Ambiental.

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Missao da Empresa

A Empresa acredita que cada vez mais o sucesso e baseado em fatores

como rapidez, flexibilidade e alto nvel de satisfacao perante as demandas de
todas as partes interessadas no negocio, incluindo os clientes, acionistas,
colaboradores, fornecedores e ate a sociedade como um todo.
Portanto, a missao geral da empresa consiste em comercializar, produzir e
distribuir produtos alimentcios com alto padrao de qualidade, inovar os
meios de producao e preservar o meio ambiente.

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Valores:

Os clientes sao a alma do nosso negocio;

Honestidade e etica sao os pilares do nosso empreendedorismo;

Respeitamos e valorizamos nossos funcionarios;

Promovemos o desenvolvimento humano, dentro e fora da empresa;

Promovemos o desenvolvimento humano, dentro e fora da empresa;

Objetivamos um crescimento sustentavel com respeito ao meio ambiente.

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Mapeamento de Processos:

Fonte: GODOY, Tas P,LOREZETT, Daniel B., GODOY, Leoni P. e CAMPAO, Ciro A. L. (2012)
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Exerccio 2: Leite condensado de Soja

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Sobre o Leite Condensado de Soja
Publico Principal: Alergicos ou intolerantes a lactose.

Para ter um bom desempenho, deve-se ter infraestrutura capaz de certificar

as caractersticas que conferem ao produto seu principal objetivo, que e
ausencia de compostos laticos retirados do leite durante a etapa de
cristalizacao.
Das caractersticas gerais que devem ser respeitadas as principais sao:
- Cor: creme claro brilhante pode ficar mais escuro se adicionada sacarose
antes da pasteurizacao.
-Sabor: doce, agradavel.
-Odor: agradavel de leite cozido pode ser conservado assim como o sabor
se utilizar durante o processo vacuo no aquecedor, para diminuir a
temperatura de vaporizacao.
-Textura: Compacta, homogenea, sem granulos (textura aveludada)
depende da qualidade e quantidade de manteiga ou margarina adicionada
apos a desidratacao.

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Sobre o Leite Condensado de Soja
Alguns equipamentos como, cromatografo, picnometro, balanca, etc. sao
necessarios para avaliar as caractersticas fisico-qumicas e teores de acucares
e lactose:

Meios para controle microbiologico:

AGAR NUTRIENTE Coliformes (E. Coli);

AGAR CLED Mofos, leveduras e Staphylococcus aureus ;

Caldo Tioglicolato com indicador aerobios mesofilos;

AGAR SANGUE Listeria monocytogenes.

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Sobre o Leite Condensado de Soja

No que diz respeito a conformidade, segundo Regulamento da inspecao

industrial e sanitaria de produtos de origem animal (RIISPOA), decreto N
30.691, de 29 de janeiro de marco de 1952, art. 654 657. O leite deve
conter caractersticas organolepticas, maximo de 0,1% de bicarbonato afim
de evitar formacao de coloides e acidez maxima de 0,16%;

A Durabilidade dependera do ambiente em que esta sendo armazenado. E

comum o leite condensado durar mais tempo que laticnios comuns, pois
possui muito acucar que e um conservante natural e o tipo UHT e
caracterizado por uma esterilizacao rapida a temperatura mais elevada o que
elimina maior parte dos microrganismos;

Entretanto recomenda-se seu consumo em ate 7 dias apos aberto.

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Sobre o Leite Condensado de Soja

Qualidade Percebida.

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A Lactose

Como principal item de controle, destacou-se a eliminacao de lactose:

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Sobre a Lactose

Outro item de controle adotado e o custo da operacao. Apesar de ser

maior, atende a um publico exclusivo, cuja necessidade gera a procura por
produtos sem lactose;

Assim avaliou-se o custo com producao do leite condensado comum e a

porcentagem do valor arrecadado nas vendas em cima dos custos;

O mesmo se fez com o leite condensado sem lactose, visando assim verificar
se o maior custo e compensado pela procura em particular por este produto.

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 Referencias Bibliograficas:

Poltica da qualidade - ISO 9001. Equipe Portal Academia Platonica . Disponvel em:
<http://academiaplatonica.com.br/2011/gestao/iso-90012008-5-3-politica-da-qualidade/>. Acesso em: 25 de Julho de 2017.

GODOY, Tas P,LOREZETT, Daniel B., GODOY, Leoni P. e CAMPAO, Ciro A. L. Analise dos custos da qualidade: um estudo de
caso em uma empresa alimentcia. Revista Espacios Vol. 33 (3) 2012. Pag. 26.

Poltica da Qualidade. Equipe Portal Oficinadanet. Disponvel em:

<https://www.oficinadanet.com.br/artigo/1919/politica da qualidade>. Acesso em: 25 de Julho 2017

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