ARTCULO PROCEDIMIENTO/INSTRUCTIVO

ART 73 INSTALACIONES
a -
b -
c -
d -
ART 74
ART 75
ART 77
1
2
3
4
5
6
7 Analisis anual de laboratorio acreditado
8
b
c
1
2
d
1
2
3
4
ART 78
a
b
c
d
e
g
h
i
j
Art 79 Monitoreo de equipos
a
b
Art 81 CAP I PERSONAL
a
b
Art 82 CAP I PERSONAL ESTADO DE SALUD PERS
a

Art 83 CAP I PERSONAL- HIGIENE MEDIDAS DE PRO

a POES
b Procedimiento de lavado de manos
c Sealtica lavado manos
d Sealtica
Art 84 CAP I PERSONAL-COMPORTAMIENTO DE PE
a Poes
b Politica comportamiento personal
Art 85 CAP I PERSONAL-ACCESO REAS
a Filtro sanitario

Art 86 CAP I PERSONAL SEALTICA

a

Art 87 CAP I PERSONAL OBLIGACIN DEL PERSONAL ADMINI

a

Art 88 MATERIA PRIMA E INSUMOS CONDICIONES

a

Art 89 MATERIA PRIMA E INSUMOS INSPECCN Y C

a
b
Art 90 MATERIA PRIMA E INSUMOS CONDICIONES DE
a Recepcin de materia prima

Art 91 MATERIA PRIMA E INSUMOS ALMACENAM

a

Art 92 MATERIA PRIMA E INSUMOS RECIPIENTES S

a

Art 93 MATERIA PRIMA E INSUMOS INSTRUCTIVO DE M

a Prevencin contaminacin cruzada
Manipulacin MP (Si lo requiere)
Art 94 MATERIA PRIMA E INSUMOS CONDICIONES DE CO
a

Art 95 MATERIA PRIMA E INSUMOS LMITES PERM

a

Art 96 MATERIA PRIMA E INSUMOS DEL AGU

a Procedimiento aseguramiento de calidad de agua
b-2
Art 97 OPERACIONES DE PRODUCCIN TCNICAS Y PRO
a Procedimientos de produccin

Art 97 OPERACIONES DE PRODUCCIN OPERACIONES

a Procedimiento de elaboracin

Art 98 OPERACIONES DE PRODUCCIN OPERACIONES

a
Art 99 OPERACIONES DE PRODUCCIN OPERACIONES

Art 107 CAP I PERSONAL

a
b
 MATRIZ BPM
REGISTRO
INSTALACIONES
-
-
-
-

Monitoreo de equipos

CAP I PERSONAL

CAP I PERSONAL ESTADO DE SALUD PERSONAL

Anlisis de laboratorio pre ocupacional
Registro de seguimiento evaluacin mdica
Registro verificacin estado salud personal
CAP I PERSONAL- HIGIENE MEDIDAS DE PROTECCIN

CAP I PERSONAL-COMPORTAMIENTO DE PERSONAL

Registro verificacin aseo personal

CAP I PERSONAL-ACCESO REAS

CAP I PERSONAL SEALTICA

CAP I PERSONAL OBLIGACIN DEL PERSONAL ADMINISTRATIVO Y VISITAS

MATERIA PRIMA E INSUMOS CONDICIONES MNIMAS

Ficha tcnica

MATERIA PRIMA E INSUMOS INSPECCN Y CONTROL

Registro recepcin de materia prima

MATERIA PRIMA E INSUMOS CONDICIONES DE RECEPCIN

Registro de verificacin transporte

MATERIA PRIMA E INSUMOS ALMACENAMIENTO

Registro de verificacin de temperatura (si es necesario)

MATERIA PRIMA E INSUMOS RECIPIENTES SEGUROS

MATERIA PRIMA E INSUMOS INSTRUCTIVO DE MANIPULACIN

MATERIA PRIMA E INSUMOS CONDICIONES DE CONSERVACIN

Registro resultados anlisis microbiolgico mp descongeladas, registros descongelacin

MATERIA PRIMA E INSUMOS LMITES PERMISIBLES

Registro de formulacin
Ficha tcnica del producto terminado
MATERIA PRIMA E INSUMOS DEL AGUA
 OPERACIONES DE PRODUCCIN TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS

OPERACIONES DE PRODUCCIN OPERACIONES DE CONTROL

Registro de capacitacin

OPERACIONES DE PRODUCCIN OPERACIONES DE CONTROL

OPERACIONES DE PRODUCCIN OPERACIONES DE CONTROL

CAP I PERSONAL
Acciones correctivas, justificacin y destino
 MATRIZ BPM
PLAN OTROS

-
-
-
-

ficha tecnica vigente de agua potable

otros sistemas de seguridad

Plan capacitacn
Programa de entrenamiento
AL
 Cronograma de vacunacin y exmenes ocupacionales

CIN

NAL
Reglamento interno

ATIVO Y VISITAS

IMAS

TROL
Hoja de especificaciones

EPCIN

NTO

UROS

PULACIN

ERVACIN
s, registros descongelacin

BLES
Disponibilidad de norma codex
IMIENTOS

ONTROL

ONTROL

ONTROL
EVIDENCIAS

Layout, revisin Insitu

Obsrvacn visual

Ubicacin de reas negras, Ubicacin geogrfica de planta

Cortinas de aire, hawaianas, cordn sanitario

Sistema de registro de limpeza de sisterna, De que fuente proviene el agua, Lay out PI and D - INSITU
Registro de PI and D, certificado de calibracion, registro de limpieza
INSITU, sealizacion tuberias de colores, PI and D
Sealeticas, Insitu o rotativos identificadores- PI and D
Registro de control microbiologico , registro de limpieza de sisterna
Certificado y analisis de agua y ARCSA transporte de agua
certificado de laboratorio acreditado
pureza DQD DQB y contenido microbiano o caga mirobiano
analisis microbiano, fisico, Data sheet, Diferenciacion de tuberia PI and D

tratamiento de agua Petar

plan hidrico

INSITU
aslimamiento de desechos, INSITU
sistema publico de recoleccion
lay out

ficha tecnica de los utensilios

analisis fisicos, quimicos y biologicos, en caso de madera certificado agrocalidad de madera
INSITU
Manual tecnico, visita INSITU
INSITU- DATA SHEET
INSITU, certificados de materiales
Sistema CIP-COP-PRO
Lay out, FDB
INSITU

Manual de instalacin
Certificado de calibracin, procedimiento de calibracin, registos de calibracin y/o verificacin

Registro de capacitaciones, evaluaciones, registro de asistencia Informacin competencia y formacin capacitadores

Certificado de apto sano emitido por empresa. Certificado de salud MSP, Carnet ausencia enfermedades infectocontagiosas
Fichas mdicas

Verificacin insitu de dotacin de uniformes adecuados para actividad y EPP. Estado de los mismos
Verificacin clase de uniforme, lugar lavado de botas, etc
Disponibilidad de jabn adecuado y gel antibacterial (si es necesario)
Observacin de rutina de aseo de operadores

Observacin de rutina de comportamiento

Color de uniforme, sealtica, tajetas de acceso

Verificacin de existencia de sealtica

Existencia dotacin para visitas

Registro de entrada de visitas y hoja de informacin para visitas.

Ficha tcnica del proveedor

Informes de anlisis microbiolgicos, plaguicidas y metales pesados
Recepcin de materia prima

Layout, condiciones infraestructura y ambiente de rea RMP

Verificacin del personal adecuado para rea

Verificacin FIFO
Materiales debidamente protegidos

Ficha tcnica del proveedor material contacto alimentos, certificado de calidad

Registro trnsito MP (si lo requiere) colorantes

Verificacin cumplimiento procedimiento

Instructivo y/o sealtica manejo de mp que requiera descongelacin

Informe anlisis calidad de agua y microbilgico
Validacin de agua recuperada para re utilizacin

Normas
Verificacin de cumplimiento de procedimientos
Permiso de funcionamiento
Validaciones de procesos productivos

Validaciones de procedimientos
Verificacin competecia tcnica

Validaciones de procedimientos

Validaciones de procedimientos
Verificacin competecia tcnica
capacitadores
es infectocontagiosas