‫اختبار الحصول على شھادة‬

‫‪ ‬‬ ‫تحليل المخاطر و نقاط الضبط الحرجة في تداول و تصنيع الغذاء ‪HACCP‬‬
‫المدرب‪ :‬د‪ .‬محمد عزام فريد سخيطة‬
‫المستشار و الباحث الدولي في تشريعات أنظمة الھسب و اآليزو‬
‫‪ ٧‬آب ‪  ٢٠١٠‬‬

‫‪ ‬‬ ‫‪Final Test‬‬

‫‪..........................................................................................................‬‬ ‫االسم الكامل للمشارك بالعربية‪:‬‬

‫‪Full Name: ....................... ..........................................................................................................................  ‬‬
‫‪............................................................................................................................‬‬ ‫المنصب أو مكان العمل‪:‬‬
‫المدة‪ :‬ساعة واحدة‬
‫العالمة العظمى‪ ١٠٠ :‬درجة‬

‫المجموعة األولى‪ ٢٥) :‬درجة(‬

‫أجب على خمسة من األسئلة التالية‪:‬‬

‫‪ -١‬اذكر ثالثة من أھم الفوائد التي تجنيھا الحكومات من جراء تطبيق نظام الھسب‪  .‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬

‫‪ -٢‬كيف نسيطر على مشاكل تواجد األثر المتبقي لألدوية البيطرية في الغذاء ؟ ‪ ‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬

‫‪ -٣‬عدد ثالثة فقط من أھم أھداف تطبيق نظام الھسب‪  .‬‬

‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬

‫‪ -٤‬عدد الطرق المسموحة لحل الطعام المجمّد‪  .‬‬

‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬

‫‪ -٥‬ماذا يعني عمليا ً التزام اإلدارة العليا لمؤسسة غذائية بتطبيق برنامج الھسب؟‪ .‬اشرح ذلك في سطور‬
‫قليلة‪  .‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬

‫‪ -٦‬عدد ثالثة فقط من أھم البرامج التحضيرية الداعمة لبرنامج الھسب في المصانع الغذائية‪  .‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬

‫‪ ١‬‬
‫‪ ‬‬
 ‫المجموعة الثانية‪ ٢٥) :‬درجة(‬
‫أجب على خمسة فقط من األسئلة التالية‬

‫‪ -١‬عرف كلمة "المستھلك" للسلع الغذائية ‪ ‬‬

‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪. -٢‬تحدث عن أھم أنواع المخاطر المحتملة على الغذاء ‪ ‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪ -٣‬ما ھو مفھوم الصحة )وفقا لتعريف ‪  (WHO‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬

‫‪ -٤‬ما المقصود بالمجال الحراري الخطر على سالمة الغذاء؟‪  .‬‬

‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬

‫‪ -٥‬ما ھي البسترة؟ و ما المقصود بالبسترة البطيئة؟‪  .‬‬

‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬

‫‪ -٦‬ما ھي أنواع التسمم الغذائي ؟‬

‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬

‫‪ -٧‬اذكر المبادئ األساسية السبعة لتطبيق برنامج الھسب وفق تسلسل خطوات التطبيق العملي‪.‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬
‫‪..........................................................................................................‬‬

‫‪ ٢‬‬
‫‪ ‬‬
 ‫المجموعة الثالثة‪ ٢٥) :‬درجة(‬

‫ضع إشارة )√( في الحقل المناسب بجوار العبارات التالية‪:‬‬

‫إذا كنت منسقا لفريق الھسب فان من مھامك ھو‪:‬‬

‫صح خطأ‬ ‫الحـــالــــــــــــــــــــــــة‬

‫‪ -١‬التأكد من تركيبة فريق الھسب بأنھ ا تف ي عل ى ال دوام بمتطلب ات واحتياج ات المؤسس ة‬
‫خصوصا و أنه ال يحق لك إجراء أي تعديل الحق بالفريق‪.‬‬

‫‪ -٢‬المش اركة ف ي دع م مس ؤوليات رؤس اء األقس ام وح ل مش اكلھم و ال س يما فيم ا يتعل ق‬

‫بالسالمة الغذائية ‪ ‬‬

‫‪ -٣‬تنسيق العمل بين أعضاء الفريق و دعم التواصل الفعال بينھم ‪ ‬‬

‫‪ -٤‬االجتماع بشكل دوري مع أعضاء الفريق والعمل معھم بروح المودة والتعاون‪  .‬‬

‫‪ -٥‬الحيلولة دون حدوث نزاعات ومشاكل بين أعضاء الفريق‪  .‬‬

‫‪ -٦‬ض مان موافق ة جمي ع أعض اء الفري ق )أو الغالبي ة العظم ى( عل ى الق رارات المتخ ذة‬
‫خصوصا فيما يتعلق بالسالمة الغذائية للمنتجات‪  .‬‬

‫‪ -٧‬تحدي د المس ؤوليات ف ي إنش اء وتطبي ق نظ ام الھس ب بوض وح حت ى ال تق ع المس ؤولية‬

‫على عاتق شخص بعينه دون سواه‪  .‬‬

‫‪ -٨‬التنسيق م ع اإلدارة العلي ا عل ى تع ديل أح د األعض اء م ن الفري ق ب آخر أكث ر كف اءة أو‬
‫مقدرة على التواصل‪  .‬‬

‫‪ -٩‬تدريب أعضاء الفريق بمفردك‪ ،‬بالشكل الالزم و الكافي لتغطية كافة احتياجات الفريق‬
‫التدريبية و الخبراتية الكفيلة بإنجاح عمل الفريق على أحسن وجه‪  .‬‬

‫‪ -١٠‬التأكيد عل ى أن يك ون جمي ع أعض اء فري ق الھس ب م ن داخ ل الش ركة و ع دم الس ماح‬
‫بإشراك خبرات خارجية مھما كانت األسباب‪  .‬‬

‫‪ ‬‬

‫‪ ‬‬

‫‪ ‬‬

‫‪ ٣‬‬
‫‪ ‬‬
 ‫المجموعة الرابعة‪ ٢٥) :‬درجة(‬
‫أجب على األسئلة التالية باختيار الحالة األكثر صحة )ضع إشارة " √ " أمام الحرف المناسب(‪  :‬‬

‫‪ -١‬ما ھي الحالة األكثر دقة فيما يتعلق بالبكتيريا‪:‬‬

‫‪ .a‬جميع أنواع البكتيريا تسبب تسمما غذائيا ‪ ‬‬
‫‪ .b‬التجميد يجعل الغذاء صالحا لفترات طويلة بفضل قتله للبكتيريا ‪ ‬‬
‫‪ .c‬البكتيريا تتكاثر بسرعة أكبر عندما يكون الوسط دافئا ً ‪ ‬‬
‫‪ .d‬جميع أنواع البكتيريا تحتاج إلى الھواء كي تحافظ على بقائھا ‪ ‬‬

‫‪ -٢‬يجب أن تبلغ درجة الحرارة داخل الثالجة المنزلية‪  :‬‬

‫‪+ 10°C .a‬‬
‫‪+ 4°C .b‬‬
‫‪0°C .c‬‬
‫‪- 2°C .d‬‬

‫‪ -٣‬البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي تتكاثر بسرعة كبيرة في المجال الحراري بين‪  :‬‬
‫‪-18°C – 0°C .a‬‬
‫‪0°C – 5°C .b‬‬
‫‪5°C – 63°C .c‬‬
‫‪63°C – 90°C .d‬‬

‫‪ -٤‬درجة حرارة المجمد )الفريزر( المنزلي يجب أن تكون عند‪:‬‬

‫‪-2°C .a‬‬
‫‪-9°C .b‬‬
‫‪-12°C .c‬‬
‫‪-18°C .d‬‬

‫‪ -٥‬في مكان العمل‪ ،‬إن أفضل طريقة لتجفيف اليدين بع غسلك لھم ھو أن‪:‬‬
‫‪ .a‬تستخدم المجفف ) ْ‬
‫بلو َور( الذي يعمل على إصدار تيار ھوائي ساخن‬
‫‪ .b‬بھز اليدين للتخلص من الماء الزائد‬
‫‪ .c‬باستخدام المنشفة القطنية‬
‫‪ .d‬باستخدام المناديل الورقية‬

‫‪ ٤‬‬
‫‪ ‬‬