de Refrigeracion eaSeccién 12. TRANSMISION DE CALOR La carga de tranemisién de calor Conductividad térmica... Rosistivided temic... Conductancia.. Resistencia térmica... cess eeee Conductansia superficial peticular. Coeficiente total de trensmision de calor ... La carga de ransmisién de calor Valores de conductividad térmica pera materiales de construscién... Datos para disehos exteriores ... 0... Consi¢eracién para la rediacién del sol Recomendaciones pere espesores de aislamientos ..... as Tabla de céleulos répidos para cémaras frigorifices. Seccién 13. INFILTRACION DE AIRE Método para estimar los cambios de aire Métados para estimar la velocidad 81 BIT. eee Ventilacion de aire Carga de calor por infiltracion Seccin 14. Tabla de datos para productos espesificos Parte 3 LA CARGA DE REFRIGERACION 12-4 12-4 124 124 12-2 12-2 12-2 12-2 12.3 12-8 12-8 12.9 131 13-1 13-2 13-2 GARGA DEBIDA AL PRODUGTO. 14-1 Calor de respirecién Calor sensibie a Calor latente ce congeiacién Calor sensible abajo de ' congelacién Carga total de! producto . Datos det almacenamiento Seccién 15. CARGA SUPLEMENTARIA Luz eléetrica y caletactores Motorss eléctricos.... Carga de calor humane ..ce sce Carga total supiementaria Seccion 16. SELECCION DE EQUIPO Carga de horas de trabajo Ejemplo de calculo de vargas. Humeded relativa y D.T. del evaporador .. .. Seleccién del compresor Balances de componentas. El efecto de cambio de compresor sobre al balance del sistema Tablas de coleccién répida para ‘cmaras trigoriticas 144 147 14.8 14-8 14-8 148 184 164 16-3 16-3 16-3 16-10 16-12‘abla Tabla Teva Tabla Tabla Tabla Tabla Tabla Tabla Tabla Tabla Tabla Tabla Tabla Table Table Table 15 16 INDICE DE TABLAS Cocficientes tipicos de wransmisi Detos para el ciseno exterior en Consideraciones del efecto solar in de calor verano... Recomendaciones para un minima esnesor de aislamiento Factores astimados para transmisién de calor através de paredes aisladas Cambice de aire promedio en 24 horas pars cdmarae do almaconaje Caler removide por el aire de enfriamiento on las candiciones de una camara de almacenaje Gatos de productos comestibles Propiedades de los fiquidos ...... Requerimientos y propiedsdes del elmacenaje de productos perecederos Condiciones de almacenaje para flores cortadas y plantas en cultivo, Datos de espacio, peso, densidad de productos aimacenados ‘en cAmaras refrigarsdas Calor oquivalente de motores eléetricos. Calor equivalente ocupecional Recomendacién pore i para cAmaras frigorifieas 35°F (1.7.C} Recomendacién para la capscidad do la Unidad de Condencacién para camaras trigorificas para baj temperatura cepacided de fe Unidad de Condensacion 12-8 12.9 128 144 14-6 149 14-11 1412 15-4 154 1813 16-13Secci6n 12 TRANSMISION DE CALOR El paso de calor através de paredes, pisos, techos, variaré con el tipo de construccion, su rea expuesia o una diferencia de temperatura, tipo do aislamionto y su eeposor. y la diferencia de temperatura entre el espacio refrigerado y el aire ambiente. En catalogos y literatura técnica correspon diente 4 transmisi6n de calor, ciertas letras y simbolos se usan comunmente pare donotar 105, factores de transmisién de calor, el trabajo y experiencia en estos son necesarios para inter- preiar faciliente los datos en estos catéiogos. CARGA DE TRANSMISION DE CALOR-Q La formula basica de transmisién de calor etravés de une berrera es: Q=UxAxDT = Transmisién de calor BTU/h Coeficiente total de iransmisién de calor BTU/(hora) (ft. cu.) (°F OT) Area en pies cuadrados (ft?) Diferencia de temperatura entre los dos lados de la barrora do calor, por ejemplo, entre la temperatura de disafio exterior y la temperatura del espacio refrigerado, Q (Ges la cantidad de flujo de calor, Ia cantidad de valor fluyendo después de haber considerado todos los factores. CONDUCTIVIDAD TERMICA -k Laconductividad térmica "k” sedifine como la cantidad de transmisin de calor que pese através de un material en unidades de ETU(h) (pie Cuadrado) (°F DT} por pulgada de espesor. Diferentes materiales oftecen diferente resis- tencia al flujo de calor. Estudiax tar OT yuamdo are oe mage jn idace Je Por ejemplo, |a transmision de calor en 24 horas através de dos pies cuadradosde materia! con tres pulgadas de espesor, teniendo un factor de conductividad térmica de 0.25 y con una diferencia promedio de temperatura através del material de 70°F se calcularia come sigue: 80 BTU (= 0.25(k) x 2 ft? x 24 horas x 70° 01 3 pulgadas espesor Dado que el calor transmitido por conduc- cién varia directamente con el tiempo, einversa- mente al espesor del material, para reducir la transmisién de calor la conductividad térmica debe ser tan pequefa como sea posible y el matetial debe ser mas crueso. RESISTIVIDAD TERMICA -r La resistividad se difine como el reciproco de la conductividad térmice 0 17k “r”, es de importancia porque los valores de resistencia se pueden sumar numéricamente. + total tte donde ,, r, ¥'F, Son las resistividades indivi duales. Esto hace muy conveniente el uso der pare el célculo del cceficiente totel de trens- misi6n de calor. CONDUCTANCIA-C Le conductancia t6/mica es similar a con- ductividad térmica, excepto que et un factor __ total de transmisiéa de caler para un espesor de 124 material dade, en cambio ia conductividad tér- mica k, es un factor por pulgada de espesor. Le dofinicién os similar BTU/{horal{pie cuadrado de rea) (°F DT}.RESISTENCIA TERMICA - Resistencia térmica es el reciproca de a conductancia 1/C de la misma menere que ia Tesistividad es el reciproco de Ia condustividad. RESISTENCIA PELICULAR SUPERFICIAL La transterencia de calor través de un material es afectada por la resistencia superficial al flujo de calor, esta es determinada por el tin do superficie, rugosa o liza; su posicién, vertical uhorizontal; sus propiedades raflejantes, la can- tidad ce flujo de aire sobre la suparticie. Conductancia superficial pelicular ueual- mente denotads port, lacantidad interior ypor fs ta exterior es similar a le conductancia. Sin embargo en el trabajo de refrigeracién con paredes aislantes, le conductivided es muy baja ylaresistencia pelicular tiene poco efecto, y por consiguiente puede ser omitida de los séicules. COEFICIENTE TOTAL DE TRANSFERENCIA DE CALOR-U El coefiviente total de transferenciade calor, U, 8s detinido como fa cantidad de calor trans- mitido através de un material o miembroestruc- tural compuesto de paredes paralelas. El factor Ucoma se llama comunmente, ¢3 ¢! coaficiente de transmision de calor que resulta después do considerar os efectos de conductividad, conduc. tencia, y coeficientes peliculares superficiaies. y 8@ express en terminos de BTU/(hora} (pie cuadradode drea) [PF DT). Se aplicaaecteucturas compuesias tales como paredes, techos, ete. Le férmula para el célculo de factor U es complicade debidoe queresistencia total al flujo de calor através de una substancia de varias capas as la suma de sus resistencias. La resist- ividad al flujo de calor es Ia reciproca de con- ductividad. Por lo tanto para calcular el factor total de transmisién de calor, yasi determinar el recioroco de le resistencis total para calcular el factor U. La relacién bésica entre el factor Uy los varios taciores de conductividad es la siguiente: 12-2 Protal= 1+x1 +x2 c kt k2 Rrotal en esta ecuacion, k1, 2, etc, son las con- ductividedes térmicas de [os diferentes mate- Fiales usados. C es la conductancia si esta se aplica envezde kt yx1, x2 ete. son los espesores de los materiales Por ejemplo, para calculer el factor Udeuna pared compuesta de cos pulgadas de material con una condustivided k de 0.80 y dos pulgacas de aistamiento teniendo una conductancia de 0.16, al valor da U se determina come sigue: Reotal= 1 +21 Ge ata 0.16 0.80 6.25 +2.5=8.75 Ura oe Rrotal 8.75 0.114 BTU/{hora) (ft?) (°F DT) CARGA DE TRANSMISION DE CALOR Una vet que el factor U es conocido, el paso Ge calor por transmisién através de una pared dada, se puede calcular por la ecuacién basica de transferencia de calor, Supongase una pared con un factor U ce 0.114 caleulada en el ejemplo previo. Dada un Area de 90 pies cuadrados con une temperatura interlor de O°F y una temperatura exterior de 80°F, la transmisi6n de calor seria: Q= UxAx DT 0.114 x 90 #2 x E0°DT = 812 8TU/n El paso de calor de un espacio refrigerado uede ser determinado en una manera similar calculando el factor U para cada pare de la estructura que rodea el espacio refrigeradoenta misma forma de arriba,VALORES DE CONDUCTIVIDAD TERMICA PARA MATERIALES DE CONSTRUCCION. Pruebas extensivas se han hecho por mushes laboratorios pare determinar valores pracisos de transmisién de calor atrevés de los mas comunes materiales de construccién y estructures. Ciertos materiales tienen una alta resisiencia al flujo de calor (baja conductivided térmica) y son usados por consiguiente como aislamientos para disminuir la transfarencia de calor hacia el espacio refrigerado. Existen muchos tipos de aislemiento tales como. asbesto, fibra de vidrio, corcho, materiales raflectivos, y nuevos materiales tipo espuma. La mayoria de los materiales aislantes tienen una conductividad térmica {(k) de 0.25 0 menos, aislamienios rigidos de espumaque han sido desarrollados tienen un factor de conductividad térmica (kj tan bajo come 0.12 a 0.15, Coeficientes de transmisién de calor para materiales deconstruccin comunmente usedos se muesiran en la tabla 4. Tabla 4 COEFICIENTES TIPICOS DE TRANSMISION DE CALOR (Extraidos del manual de fundamentos de ASHRAE y reimprimide bajo permiso) MATERIAL DENSIDAD RESISTENCIA Por pa. Total conouc- TIVIDAD conouc- TANCIA ¢ / igus gE cas 120 50 38 50. 40 25 222 45 0 73 1.25 137 PAPEL DE CONSTRUCCION Fieitro, permaable al vapor Pelicula plastice, sella al vapor 16.70 06 egiigiote | | MATERIALES DE PISOS | “Toja, asfato, vinil, linoleum Piso'de madara 3/4" 05 88 MATERIALES AISLANTES: ‘Sbens Ge fora de vidrio Uretano expandio R11 Poliestitena expancido Cubierta aistante de techo 2" Lang minerat rallena svelte Porta, expancia Cetulosa. papel 2050 5.0-80 20 22 3B 16 1a sss | 36 20 MATERIALES DE MANPOSTERIA Carereto arena grave Ladrilo comin Cedrila fachads Febique husco, 2 celdas, 8 Bloque de conereto, avane y grave @” Bloque 199 120 130 90 n 50 30 igo) 66 152 Wn 58 ie TECHADOS Cubertos, asbestos cements 10 Asfalto colada en tocho 70 Teichado compuesto, 3/8 70 Cubiertas madera aye a1 850 a5 30 33 4.08 3 TATERALES | ‘Arce, roble, madera dure ‘Abeto pino, madera blanda | “ss 22 1310 1 20 125 LOZA DE CONCRETO, T Sin aieler | 21 12.3DATOS DE EXTERIORES PARA DISENO Vv Agencias meteorolégicas han efectusdo por verios afios estudios extensivos del tiempo enla aplicacién de aire econdicionado y reirigeracién, La maxima carga térmica ocurre durante el clima mas caiuroso, Noeseconémico ni précticodisenarel equipo para la temperatura mas calienta {s cual nunca podria ocurrir, dado que el pico de temperatura podria oeurrir por solemente unas horas en un lapso da varios afios. Per lo que la temperatura de diseno normalemente sa selecciona como la temperatura que sola seré excedida por un cierto porcentaje de horas durante los tres meses de verano, CORRECCION POR RADIACION DEL soL ( El factor principal de radiacion en la corga de refrigeracién es la ganenciade calor diluida a los rayos del sol si las paredes del espacio Tefrigerado estén expuestes al sol, calor adi- Clonal se tiene que sumar a la cerge térmica, Pera fecilitar loscélculos se hace unacorreccion Para le carga solar en los célculas de refrigera cidn aumentandoa la diferencia de temperatura la cantidad listada en Ia tabla 6, Esia tabla se usa solo pera cdlcules en la carga de reirigerecion, y no es precisa en estimaciones de cargas én aire acondicionado, Tabla 6 CORRECCION DE TEMPERATURA POR EL EFECTO SOLAR {Grados Fahrenheit que hen de eftadirse a \a diferencia de temperatura normal en [es célculos de transmisién de calor pare compensar el efecto solar. Esta tabla ro es epliceble pera disefios de acondicianamiento de aire) Pared Este Pared Sur | Pared Oeste] Techo Plano | Superficies de color oscuro tales como: Techo de arcilis negra . Techo de chepopate Pintura negra 20 Superficies de color medio tales como, Madera sin pinter Ladrilic Lose roje § Cemento oscure Pintura roja, aris o verde Superficies de color claro tales coma Piedra blanca Cemento de color claro * Pintura blanca Tomago del Manca de Fundemorios ASHRAS, 1857, yenpece con evwreainy 12-8 €RECOMENDACIONES PARA ESPESORES. DE AISLAMIENTO En tanto la temperatura de almacenaje decrese, la carga de refrigeracién aumente, la temperatura de evaporacién disminuye y la Sf Por ejemplo para hallar la transferencia de calor durante 24 horas através de una pared de 6° x8 aislada con 4 pulgadas de fibra de vidrio, cuando el exterior esié expuesto a una tempera~ tura embiente de 95°F y la temperatura de la cdmara de refrigeracién es de O°F, elcélculo se eficiencia del campresor también disminuye. _efectua como sigue. Por consiguiente desde un punto economico y préctico el espesor del aislamiento se aumen- taré a medida que la temperatura dealmacenaje disminuye. Factor 1.9 x 48 pies? x 95 D.T, = 8664. La tabla 7 indica los espesores de aisla- Jana? miento recomandados por el Manual de Fun- damentos de ASHRAE. Los valores estén base- dos en poliuretane expandido e! cus! tiene un factor de conductividad de 0.16, Sise usen otros aislamientos los espesores que s2recomiendan Geverda ajustar basacos en sus faciores k. ESPESORES DE AISLAMIENTOS MINIMOS RECOMENDADOS Besados en un factor k de 0.16 Temperatura Espesor de aislamiento pulgadas ’ aislamiento Norte U.S. Sur US. ‘TABLA DE CALCULO RAPIDO PARA 50 to 60°F 1 ely 2. CAMARAS FRIGORIFICAS 40 to 50°F 2 2 25 to 40°F 2 3 Come ayudar en un céiculo répido de «18 t0 25°F 3 3 transmisién de.calor através de paredes aisladas, Oro 188F 3 4 la tabla 7A indica la ganancia aproximada de “1510. 0°F 4 4 ky calor en BTU por un grado de diferencia detem- _-#0to “15°F § . peratura, por pie cuadrado de érea en 24 horas pare diferentes aislamientos comunmente usa- dos. Los espesores de estos se refieren al del aistemiento en si y no al espesor total de la pared. Tabla 7A FAGTORES DE CALCULO RAPIDO PARA TRANSMISION DE CALOR ATRAVES DE PAREDES AISLADAS BTU por 1° FDT por pie cuadrado por 24 horas ulgadas de aislamient Aislamiento Bess y 2/3 [4] 5 le] 7 le] 9 nota s 1,92[1.28 | 96| .77[ 64] 55 (48 | 43 [3a] 36 [32 Factor k= 0.16 Poliuretano expandido Poliestirano expandido Factor k= 0.32 Fibra de vicrio, Relleno de lana | Minerel y Bloque | 3@ [26 [ro [as (13 [11 [96 [86 |-76 | 70 | 64 | 12-9Secci6n 13 INFILTRACION DE AIRE / Cualquier cantidad de aire que penetre ene! espacio refrigerade cebe reducir su iemperature a la de almacenamienio, aumentando de este modo ta carga de refrigeracién. Ademds en caso de que el contenido de humedad del aire que 2 penairado, sea superior que el exisiente en el espacio refrigerado, ef exceso de humeded se condensaréy el calor latente dela condensacién se sumara ala cerga de retrigeracion, Debido a la variedad de fectores, resulte dificil coleuler con oxectitud|s ganancia de calor adicional debida a la infiltracién de aire. Sin embergo se han desarrollado métodos besadus en la experiencia pare determinar esta carga de refrigeracién, Estos métodes de estimacién estén sujetos a posible error y las aplicaciones especificas oueden varier grendemente con relacién ala ganancie de calor real encontrades, METODO DE ESTIMACION POR: CAMBIO / DE AIRE La entrada y salida de personas @ las cdmaras de refrigerecién, normalmente verie con gu tamafio 0 volumen. Por condiguiente, el ntimero de veces que les puertas se abren cependerd cel volumen y no del numero de puertas. Latabla 8 indica el promedio de cambios de aire en 24 horas debido a la apertura de les puertas @infiltecién. Observer que estos valores fon cujetes 2 una modificacién mayor si detini- tivamente se determina que el uso de la camara de almacenemiemo es demasiado frecuente o 26 ecacional METODO DE ESTIMACION POR VELOCIDAD DEL AIRE Otro medio para calcular ta intiltracion en un espacio refrigerado es el de considerar le velocidad de flujo de aire através de una puerta abierta, Cuando se abre Ia puarta da un espacio de almacenamiento, refrigerado, la diferencia de densidad entre el aire frio y eh aire caliente cresré una diferencia de presién motivando que el aire caliente penetre por la parte superior. Las: velocidades variarén desde un méximo en las partes superiores @ inferior a caro en el centro La velocidad promedio es de 100 pies por minuto para una entrada da puerta de 7 pies de alto con una diferencia de temperature de 60°F. La velocidad varieré segun la raiz cuadrada dele altura de! paso de Is puerta y segun la raiz cuadrada de diferencia de temperatuca Tabla 8 PROMEDIO DE CAMBIOS DE AIRE EN 24 HORAS PARA CAMARAS DE ALMACENAJE DEBIDO A LA APERTURA, DE PUERTAS E INFILTRACION [votumes] Cembior deaire [Volumen] Cambios a a fe | en2anons | te ‘on 24 moras [Arriba do] Abajo ao| riba oe [Abele ce ee | ar 32°F | a2 zoo | aso | 235 | soo] 65 | 50 soo | 365 | 262 | 8000! 55 ao | ass | 225 | 1.0) 43 00 | 250 | 200 | 15000] 39 00 | 230 | -180 | 20000] 25 oo | 200 | 153 | 25000) 30 1000 | 175 | 135 | so000]- 27 ys00 | 120 | 110 | #0000] 23 2000 | 120 | 93 | 50000] 20 aco | 35 | 74 | 7000] 16 000 } 82 | 63 }100000} 14 soo | 72 | 56 ‘Nowa Para uo recventeiatnso meliper for 210 Pr smacanarares eroongveoe mulled 9G ‘el manus de Furdamertos ASARAE 198 Por ejemplo le cantided de infiltracién através de una puertade Bpiesde alto y 4pies de ancho, con una diferencia de temperatura de 00°F DT entre la cémars de almacenamionte y fatemperstura ambiente, puede caleutarse como sigue: Vetocida min 138 pie min Intensidad estimada de infiltracion 198 pie x 8x4" = 2210 pis! min 2 min@ La velocidad de infiltracién para diversas alturas de puartas y diferencias de temperatures DT se representa en Ja figura 67. Si se puede determinar el tiempo promedio 5 que cada puerta permanece abierta en una hora, la infiltraci6n promedio por hora se puede calculer, y la genancia de calor se determina camo anteriormente, Si se provee un espacie refrigerado con Ventilacién positiva mediante ventiladores inducido 0 forzado, la carga de infiltracién (en el caso de que sea mayor) y ia ganancia da calor podré celevlarse tomers como base el volumen de aire de vertilacién. AIRE DE VENTILACION 1 CARGA DE CALOR POR INFILTRACION Una vez determinada te cantidad de infil- tracion, la carga de calor puede calcularse a partir de la ganancia de calor por pie ciibico seginse da en le tabla. Pera cdleulos precisos, en condiciones no cubiertas en la tabla 9, la carga de calor pueds determinarse con la diterencia en entalpia entre el aire de entrads y lacel aire de entrada yladelaire dela camara de almecenamiento, Esto se lleva a cabo con mayor facilidad mediante el empleo de una carta psicrométricale cual sera discutida en detalle en una seccién subsecuente. ‘abia 9 CALOR REMOVIDO EN AIRE DE ENFRIAMIENTO A LAS CONDICIONES DE CAMARAS DE ALMACENAMIENTO. {BTU por pie eubico) eames igeae thee s <0 26 i = rea aeame nie ce ee ee 0 [60 6S 045 064 0.68 as | os3 1.20 a2 1st 2 1ss_| rge_| 210 | 213 | 230 | 200 | 270 Teoma sac 29 [asset saa ee io ‘13-2ién on pies por minuto Velocidad pramedio del aire de infiltraci \ | Altura deta puerta on pies 160 | - a i | 9 150 \ 8 140}. | =| 7 130 { } 120) 119] 100} fan 50 60 70 80 30 100 410 Diferencia de temperatura en °F entre ol espacio refrigerado y el ambiente VELOCIDAD DEL AIRE DE INFILTRACION A TRAVES DE PUERTAS ABIERTAS Figura 67 13-3@ SS Seccion 14 CARGA DEBIDA AL PRODUCTO La carga debida al producto, es la cantidad que hay que extraerle al producto para bajar su temperature hasta la temperatura del cuarto refrigerado. Esta carga puede deberse a: 19) Colocar un producto a una temperatura mayor que la del cuarta 2°) Un proceso de congelacién (que implice carga latente) 39) El calor de transpiracin de algunos productos alimenticios Lacarge total del producto serd la sume de los diversos tipos de carga que existan para al caso particular. PROPIEDADES Y CARACTERISTICAS DE CIERTOS PRODUCTOS. Las tables escritas econtinuaciéncantienen caracteristices de varios productos, las cuales son esenciales para calcular la carga del pro- ducto que se va a refrigerar. La tabla 10 se refiere a productos alimenticios, la 11 abarca materiales sélidos y la 12 cubre to referente a iquidos. CALOR DE TRANSPIRACION Las frutasylas verduras, aun cuando ye han sido cosechadas de la tierra 0 érbol en donde se cultivan, contindan siendo organismos vivi- entes. Su proceso de vide continda durante cierto tiempo despuéede haber sido cosechados y, €N consecuentia, producen calor. Algunos ‘otros productos alimenticios contindan asimis- mo teniendo reacciones quimices las cuales producen calor. Las carnes y el pescado no tignen un proceso de vida posterior por loqueno jeneran calor alguno. La cantidad de calor cedide depence del producto en cuestién y de su temperatura de almacenamiento. La tabla 10 indica varios productos alimenticios con los datos correspon- dientes de aimacenamiento. Nétese que el calor de la transpiraci6n varia con la temperatura de almacenamiento. Tabia 10 CARACTERISTICAS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS 3 Tenpeasscal Gaior | Calor de Evlastin Fremedio. | Porcencje ase % °F tstente | erurper tenes on) Producto Ge | Arrive dot | Absjodel | de | Syiyeras hs to Agus | ‘puntece | punto de | Fustin | ongelecin | congelacién | etust. | =F aru veRounas csitarae 2s ra2 80 ost toe slacks 201 Br oer oss w [0 | 110 Pie | as7 937 085 048 was) a 1.300 % zea erorgena 304 227 om os sa Berast Rt ae 850 oa 336 | se 2709 = 10 Bot 2 wo | os esr 4 | nrocb4%000 estsooe = soa os os 2 5 532 oa : RS as 278 vi [une Gezaias a #8 386 oat ws | 32 | aoetn too 2 0 cot aa os os ost az | 2 ito este 3 ay | 83 oar i | & £200 Esindbane 30 39 ase oar 133 Gnoces oe ruses cs ae ra ose 422 | an | asoosno00 Gar irmeniacs Savertaut) 23 09 os oa 30 Eat evan 2? as 89 oae us Ekkcnaro verdes Ey m3 an oar 1a | ao | 12200-18000 Enlnare acer 38 8 ou a | 141Tabla 10 (Cont.) Kf CARACTERISTICAS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Temperature e oF | Lalor | _Gaterde Evotucign Premed” | orcaneje | Cuter pecan srurib.cr | Cute, | Salers Ealicon Producto ae Go | Ardbadt | anajoact | co” | righne @tiglio Congeiscion| agin | guntose | puntos | Fusién Se cingsiactin | Congelacin | prurin, | oF mu chawias me wa rm ae T Sizer 2 as ost oar 425 | 40 | 9.70033,400 Bact ie oe on oan we |B | Hasse ab | ean48200 score oe 233 oss ose 132 Errno Be Fd ase ous Te | 40 | s1.70023,100 Eoonacae a3 a7 bas bas 1B | e008 abet za cee on oa0 se | a | aese00 125 0.90 Re we | s02 an oa oar uo | a2 | sme = | 24am x04 ae 095 ous a | ‘0 no ate ese oa we | 33 xe | * 2700 | tes 02 ox 1s | sos a oer ue | 3 aso0 a 2 ropas 2s 78 osz aug in| a | sae te00 Praines bs as oe oe iw Prone iar me oe ee i | 4 4700 Ratan wo ae eos ose ie |store ise ie re “tn ace ee ranoea ae aS oss aaa ise ioe 3a? 95 oa8 i | so e220 wo 303 839 oes 1% ae m2 23 ose ue | a 2100 ie S200 cannes y pescapos ves care eve) n 14 on ox 108 ‘Brn congue) 5 % on as | tee Bseato reece) | 2 020 eas 19 esmerones 2 r08 oes oes 3 Earne conus retar) 3 3 on 90 Ps Care oe eoaere Fry 38 oer 07 Bs Earned pre shud = Se an Carne Se perc aura] 2 % ose oa Fe aracoos) 2 880 eas . 3 “ an a0 ore sis | omass | 013-026 2 8 o7 ox Fs es oa oe ose P 2 wos oa | ows ne = ee or bao es Jionones yLemos 2 © ose 038 338 Dainesten 3 cone) a fe oa bas 13 Sates fan at) 2 2 os | oar Be escadeeongtotl 2 0 om | Gat re Pocende fn ee) 2 or | Gal io Pescoss ee) O38 os ee Sataicnasorrracas) zB © as oss 8 lcenasteantut) 2 2 035 oss es Sseniens hess) 3 = | oa ose = Facina 2 2a 820 2 teem aa = oss ase | co | 1320099,200 hndonee 208 aa oa ne | | “oo2z00 iansens agin a ae | Oss uae Cees 2 a bas 130 Silas 2 87 bas i Chel paca (ace) a = oat 1 aie an aa oat ta Sastre Ea n ons ta Ss fre “et 2 oa 8 Surateos Be ae one we | 2 sae | 2 une e cr Ack t 14-2Tabla 10 (Cont.) CARACTERISTICAS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS ® er meena | CabrEsusten aur 7 | See, | Saar ae Hoty us = Go" | aribaaal [Avast —] Capt? | BTU20 4b - es lee ae ee aos mi Vet ae | ae toe eae a] us, fee Be [we dlagt | am il cae ge) | a | oe | we et ae a ee ta} 2 e| a S| ee bes 2 elise |) & |e baal Bel) Bes) Sei ee ll Seale ies ese. » |ome | ae | ow |e [El Be = a [ge | ae) ae |g ay jess] (en || ae | ae a) ge] ae) as |g |e 2 nels Pal la M | ok | eal eee ate | esl isos Sense Bef 8 Bee) oe Bee a 2 Ea - merece, are 2 ance (Vea de | | Lipute, st 1,500 ie a\ if faa ie aera, weet le Bl deeg OE I act eee sone a] Bo) ako] ee 8 1B) es =e g | {omado de Manual de Fundamaniot ASHRAC, 1957 Cosindocon suornesin 14-3Tabla 11 PROPIEDADES OE LOS SOLIDGS, Lt Calor Espacitico Conductividad Térmica* NorveeDereiesie | Siyporip) | Temsaraa | Siméed - fed e Fae nin ou 1a a | 2 Algodén (lana) 1 oot ‘Algodén (lino, cansimo) as 32 0.033 Abie eee a | poet reas sigs to ae ossoss | a6 | o0v mate ose Seow esse ae ioe 1488 Eran aot | o26037 ceie concn oe ozeasr | 172 | aos ene a ancar: | az, -|«iaon cre 02 sore | i 2 | Sib cota one twos | & | but Es cas sosiat sane hnae ess rer «| oe coe Gime | feet fine a af ossos: | 32 | 128iaga on as 3 4 | ie nee Saar 3 eae 14-4Tabla 11 (Cont.) PROPIEDADES DE LOS SOLIDOS Calor Espace ER NombieoDescrncin — Fsruperiisy | Tomparonre | SUSE Temp, ] | faa oF 7 | Here fondite pe 0101 703-713 723 28 Hormigen (peda) 0.150 rors | tea 06.075 Hole oes 12 ro | ose Laeto de acl refraceia 298 212 LBetile de emit oi7 LndrBlerebaetrie emegneste | 0.222 22 0925 ise 12 as | oom ee aes 0.157 (ton amare 0.08031 2 e407 a2 | as tee fe 8881 a eae) z | ss Uno 008 Utaraivio oss Mederoe 048 066 Magnes 0236 22 oor gece 742 Marmol on oa 2428 1247 Maca mone! 0137 seas | 897 Mice 2.10 38 oe Nive resin caida) o12s Niguel 0.108 83 eo | ate Nittato da Potesio 107 Neral os | Nogal Americeno o7-08 | Olmo O56 } Ore Soasiea jes | ee Pare! ons aos Parating 32.88 oavost es | Ons Petra Pedra Calica ser | ane 03.075 Prabete ous Pro 048.067 26 | 0086-0088 Fas de cabce Pies de bierro Aaccares ase Pata tuneca) 1os-108 oe | ae Patino (unedo} as | aa Pom 2.030 N36 e | 201 Pato de graft oes 7asi688 we | On06 Poretana ou so | ose Roti 057 o0s-08s 01085-0.125 Sel pcre ais ssat19 Slice 0216 Test pecs panponoes isjuma | 22 | 002s angstono e038 13.22 Vato aaa | itt corona) e100 2427 o2ec-05 Ves oes 82 ee ftleose) ois02 | 2222 . vaso 0259 sare | 2328 os | ods Zo tundido Eg Ls | & sTU/(Hara) (pie? (°F) (pie de id Eepecifies ‘espesor) Turado el Manual do Fundamensos ASHRAE, 1967 Covi 14-5 elacién entre la densidad del meterial (Ib. por pie) v la dansidad de! agus (62.4 Ib. por pie”)Tabla 12 PROPIEDADES DE LOS LIQUIDOS T=] on T avaiad eopaciea) Conducta ile siads | Cal Eopecice | Vissi letapia| “oDensisac)—| Toren Punto as | Vapi) BTU punto ae | de Produsta Evulciéa| sscisn| er |temparatsra | cant |Temp. Cengercion| Fase fom. Temp se rue jay] ee | poiens | ae Mae) Bese fn a ibs [oR | ri Besie dH (0367) ested tatann | 420 | S008 n [accte secon cara) listo | aa, 2 nee | oe eet os case ase] a2 ‘este des, woe [ee 98 cate rato 422 hreooe| 38 sate ce Joss) ae J sno se 3 Joos | se acne deere Br | es Acciseite ose | 2048 azs| 2 | -1903 Jaco nice 17078 | iss |os7s| os taza | 51 oxo | 66 mA acess mesic t3a70 | 1768 [ossa| oo sae ‘enor 13200 | 2220 Josoo) sz 202 J wai es | seein force }rr08 eis habs z5a | rra0laszz| 7e8203 | 100} 08 | “sz00 | 77 ose | "a ass usree wes | 2050 ]08i5| 20100 | axles | zr | 22 [acco Femca aa set] 72.780 sia feo | cam ice romee 2iaes | 210 foszi| “ae2 | sas fee | arte frac eis siti tase. sie Ths 91% 50 aio Praninice aisoe | 1770 |as60| sozrae ares ede Subtiea 100% | 626" | aise ases| vos | sass | a2 jarease fot | oe seo az [goa [Nooo] coe | aa |rasos | oa2 ("Nae (oeg | Se | ra2] ein [oases] ous on ar seo] 1.008 oa ee e208 | vous Acsarte 320 | sz foarr] 32 | aie] ae once [ocr | se ONAN 2000 | zs30 [css| esse | 1268] 8 | 2002 G08 | 7730 Alcor Ano zso22 | 7160 1033 | 90 Gos | “os aicsot Gace aeass | 2500 lass] 20-115 visa | $40 087 | 8s ‘icone etica tase | jan3 fesse 12 feo | anaze | aoe anes esol estco vaca | 240 Alcott wa6 | 4720 loos] 4 | oses|se | e26 .| 90 os icon! Prope wors | asszlosy| ss | Sam | oe | “iseae 208 Arariace { " ltove] 32 ss Jor | see ation S32 | tsa0 jase] 60 | asor|ae | sor | tee | ae | ose Soccene vei | rer8 S86} 2 | sertq joo | se | Bano! losto| so | oer | 06 53 [Bone sarge | ane over] saan | oan | a8 toa] a2 - Bromire Eos sorrz | rono [ozs sea | oaee | 35 Bremer de Eire wooo | sao fais} “es } 47s | 06 Corser wants | r080 jozzs] 2 | sts | ee 1s oor 36 | Sere tice suse | ions Joser) = orate etieno wares | t3e0 faze) ce | orae | eo jorcaro 242} 1082 Josco) oso | ay | mars ass ones | ae enemies Bee fossn| faa Bieutaredecaivone | sisar | asi faze] ‘ea | oase | es | sos Joos | a6 Dew caring Sco an 4088 as Ete Sain sacs | sao fosas| az | “ozs /as | sa | ane ors jaca | se Eelangies ssaa | 3280 forsa| se 10-186 los | 2212 a7 5a fasys| 58.123 lao feacal ence | ote 55508 ‘2070 os | cee | oss ase 2012 | 1373 Jowoo] ce © (aars [a | -1stos | 808 ony 7e8 | 1425 Jaco] as | oase}en | lias” | 560 focec lns7e| 6 © 300 poi oe Agua joars| Be neroueo sesso fasea| ae “100 pares de Agua eae) as Kerorone jos ( azzia ‘areaar faces | os Natann sane | 300 e390] “as ve3s_| so Nibencane ania | 1422 [0380] 572 ass | tos Joors 146 » Een eyo ee €Tabla 12 (Cont) PROPIEDADES DE LOS lauIDOS Fret | cwcrenedtee | ono ae | Vapoe [BTU paves | Eaneda| ‘Sle | or rma] Cane * eae as ca ane 5a] a ovens so Josas| catia | osz | 72 econ Heeze | vars loser) eoaca | ones | o Soe sre oi | os | Sous a | wee ‘Stina de Core decuae ores] 5 s | is orm] se ee | te Jose | a Seer] |S} ae [882 | te om] a | i Sena de Cae seat Tropa tue jars] ee 759-039 “aadperwn so en tees ine “30 sacs de Aas ‘ 1 Sider Seana eimeonreieewrore | wears | mas|a201| ‘ea | osen| os | - 00 | 708 oxor | 32 Hotere ose | sse7|aeo|sassiaa | osas| er | “20 | er Bre | tee loses] so |e tee faim | aslo] | oso| as | ass oot | 8 | | ose toate | are oie] 8 | “ease Lene mre_| wszloun| 6 i178 | ose | 68 “Nec STUARTS (Fine eae ‘Storece Een Paved vee enehd el main pr cra apa (2°. Toa dl Manco Fndhenen ASHPAE, 567, Cpad con stricin CALOR SENSIBLE ARRIBA DEL FUNTO DE CONGELACION. La mayoria delos productos que eecolocan en un refrigerador se encuentran a una tempera- ura superior @ la temperature de almacena- miento. Debide @ que muchos alimentos con tionen un alto porcentaje de agus, su reaccién, con respecta @ la pérdida de calor, es completa- mente diferente arriba y debajo del punto de congeiacién. Por encima del punto de congela- cibn el agua se mantiene en forma fiquida, mientras que por debajo del punto de congela- clon ei agua na cambiado su estado por con- Yertirse en hielo. Tal como se ha indicado anteriormente, el calor especifico de un producto se define como fos BTU requeridos para elevar la temperatura de una libra de sustancia 1°F. El calor especitico de diversos procuctos se indica en las Tables 10, 11 y 12, Nétese que, en Ia tabla 10, el calor espacitico del producto que se encuentra por encima del punto de congelacién es distinto del calor especifico que se encuentra por dedajo del 14.7 misme. El punto de congeiacién (indicado en la primera columna) es variable, aunque en casi todos los casos se establece por debajo de los, 329F. Elealor que debe extraerse a un productopara redueir su temperatura por encima dei punto de congelacién puede calcularse del siguiente modo: Q= Wxexih—T) Q = BTU que deben extreerse. W = Peso del producto en libras. C = Calor ecpecifico por encima de Is conge- lacién BTU / %F. Lb. Ty = Temperatura inicial en °F. Ta = Temperatura final en °F [punto deiconge- lacién 0 superior a éote}. Por ejemplo, el calor que debe ser extraido para refrigerar 1000 libras de carne de ternera (cuyo punta de congelacién es de 29°F} desde 42°F a 29°F, y sabiendo que su calor especifico €5 0.71, puede calcularse como sigue:e = Wxex, —Ty 1000 x 0.71 x (2 — 29) 9230 BTU CALOR LATENTE DE CONGELACION El calor latente de fusién o congelacion pare diversos flquidos se proporciona en la tabla 12 Lessustancias, comoson los metales, las cuales Re contienen agua, no tienen punto de congela- Gién y, Por consiguiente, no se ve implicade el Calor latente de fusién-al hacer descender su temperature, Sin embargo, la mayoria de los productos slimenticies contienen un elevade percentaje de agua. Con el fin de calcular la cantidad de calor que se necesita extraer para congelar un Producto. Unicamente debe ienerse en consid. eracién el agua. El porcentaje de contenido de agua, para diversos productos slimenticios, se Proporciona en la tabla 10, columna 2. Puesto que el calot latent de fusién o congelacién del agua es 144 BTU/libra, el calor letente de fusién para el producto puede cal. cularse multiplicanda 144 BTU / libra por el Porcentaje de contenido de agua y, para facilitar el caleulo, esta cifra se proporciona en la columne § de ta table 10. Por ejemplo, la carne Geternere posee un porcentaje de agua del 63% ¥ el calor latente de fusién indieado en ta columna § paral carne deternera es de 91 BTU 7 libra 63% x 144 BTU / fitra = 91 BTU libra El calor latente de congelacién que debe oxtraerse de un preducio puede calcularse.como sigue: Q=Wx hig G = BTU que deben extraerse W = Peso del producto en litras if = Calor latente de fusiSn en BTU / libra EI calor latento de congelacién de 1000 libres de came ce ternera a 20°F es, Q= Wx hy = 1000 tibras x 91 BTU / libra = 91.000 8TU 14-8 rf CALOR SENSIBLE POR DEBAJO DEL PUNTO DE CONGELACION. Una vez que se ha congelado el contenido de agua de un producto, puede seguirse enti. endo sensibiemente, de igual modo que sucede Por encima de! punto de congelacién, con la excepcidn de que el higloen el producta produce un cambio en ol calor especitico. Notese, en la tabla 10, que el calor especifica de la carne de ternera por encima del punta de congelecién es de 0.71, mientras que el calor especifieo por debajo del punto de congelacion es de 0.39. El calor que debe axtraerse de un producto Para reducir su temperatura por debajo del Punto de congelacién puede calcularse como sigue’ Q= WxGx(Te—T,) Calor que debe axtraerse (TU K Cal) Peso del producto (libras o kilogramos| Calor especitico por debajo del punto de congelacién Temperatura de congelacién (°F 0 Tee Ta = Temperatura final (PF o °c) °C} Por ejemplo, el calor que debe extraersa Para enfriar 1000 libras de came de ternera desde 29°F a O°F puede calcularse como sigue: Q= Wxejx,—T) 1000 x.0.38 x (29° — 99) = 11.310 BTU CARGA TOTAL DEL PRoDUCTO La carga total del producto es la sumade las cargas individuales, que segtin el caso pueden Ser: el calor sensible por encima del punto de congelaci6n, el calor latenta de congelacién y el calor sensible por debajo del punto de congela- ifn Partiendo de los ejemplos precedentes, tenemos que si 1.000 libras de carne de ternera tienen que someierse 2 un enfriamiento que ve Gesde 42°F 30°F, el total sera Calor sensible por encima del punto de congelacién 9.230 BTU Calor latente de congelacién 91.000 atu Calor sensible por debajo del punto de congelacién 11.310 aTU Carga total del producto. = 117.540 BTU e &