NUTRICIONISTA

MAIS DE 4.000 QUESTES DE

CONCURSOS

2002 a 2012 1
 APRESENTAO

Caro (a) Profissional, com grande satisfao que apresento esta

Coletnea de Provas de concursos j realizados no Brasil. Este Ebook tem o objetivo
de orient-lo e auxili-lo nos estudos mostrando um grande nmero de questes de
concursos anteriores para serem resolvidos por voc desde o ano 2002 at 2012.

O colega perceber que muitas questes se repetem ou guardam entre si

grande semelhana. Da a importncia desse conjunto de provas para conduzi-lo
melhor nos estudos.

Em muitos concursos no mudei a numerao das questes, sendo fiel a

sua originalidade.

Rumo ao sucesso!

ADVERTNCIA

A Nutrio sofre constantes avanos e consequentemente rpidas e

contundentes mudanas em seus conceitos e prticas clnico-hospitalares.
Notadamente, sugiro aos leitores que durante seus estudos esteja sempre munidos
de Literatura Cientfica Atualizada e confirmem as informaes contidas neste Ebook,
tendo em vista a possibilidade da ocorrncia de erro humano.

Obrigado e sucesso!

proibido a reproduo deste Ebook.

2002 a 2012 2
 SUMRIO

1. PREFEITURA MUNICIPAL DE CAMPINAS 2002

2. HOSPITAL GERAL DR. WALDEMAR ALCNTARA / CE 2003
3. PREFEITURA DO RECIFE 2003
4. PREFEITURA MUNICIPAL DE NITERI 2003
5. PREFEITURA MUNICIPAL DA SERRA 2003
6. PREFEITURA MUNICIPAL DE SO JOS 2003
7. SECRETARIA DA SADE DO ESTADO DE RONDNIA 2003
8. SECRETRIA DE SADE DO PIAU 2003 (NUTRIO)
9. SECRETRIA DE SADE DO PIAU 2003 (NUTRIO ESPECIALIZADA)
10. UFPR 2003
11. UNIRIO 2003
12. HOSPITAL DAS FORAS ARMADAS 2004
13. POLCIA FEDERAL 2004
14. PREFEITURA MUNICIPAL DE ALAGOINHAS 2004
15. PREFEITURA MUNICIPAL DE BOA VISTA 2004
16. PREFEITURA MUNICIPAL DE GOIANA 2004
17. PREFEITURA MUNICIPAL DE MACAP 2004
18. PREFEITURA MUNICIPAL DE TAMANDAR 2004
19. UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAP 2004
20. CASA DA MOEDA DO BRASIL 2005
21. ESTADO DE TOCANTINS 2005
22. PETROBRS 2005
23. PREFEITURA MUNICIPAL DE MANAUS 2005
24. PREFEITURA MUNICIPAL DE MANAUS. SECRETARIA MUNICIPAL DE SADE 2005
25. PREFEITURA MUNICIPAL DE SANTOS - ESTNCIA BALNERIA 2005
26. PREFEITURA MUNICIPAL DE TOBIAS BARRETO 2005
27. CISMIRECAR- CONSRCIO INTERMUNICIPAL DE SADE DE CARATINGA 2006
28. FUNDAO HEMOPE 2006
29. PREFEITURA CABO DE SANTO AGOSTINHO 2006
30. PREFEITURA DA CIDADE DO PAULISTA 2006
31. PREFEITURA DO RECIFE 2006 - IASC
32. PREFEITURA MUNICIPAL DA ESTNCIA HIDROMINERAL DE MONTE ALEGRE DO SUL 2006
33. PREFEITURA MUNICIPAL DE BUQUE 2006
34. PREFEITURA MUNICIPAL DE CRUZEIRO 2006
35. PREFEITURA MUNICIPAL DE FERVEDOURO 2006
36. PREFEITURA DO MUNICPIO DE GUARA 2006
37. PREFEITURA MUNICIPAL DE IPANGUAU 2006
38. PREFEITURA MUNICIPAL DE JACIARA 2006
39. PREFEITURA MUNICIPAL DE MAIRINQUE 2006
40. PREFEITURA MUNICIPAL DE PINHEIRAL 2006
41. PREFEITURA MUNICIPAL DE RIO CLARO 2006
42. PREFEITURA MUNICIPAL DE SO FIDLIS 2006
43. PREFEITURA MUNICIPAL DE TIRADENTES 2006
44. PREFEITURA MUNICIPAL DO NATAL 2006
45. UFMG 2006
46. CMARA DOS DEPUTADOS 2007
47. PREFEITURA MUNICIPAL DE BOM CONSELHO 2007
48. PREFEITURA MUNICIPAL DE MOSSOR 2007
49. PREFEITURA MUNICIPAL DE PILAR 2007
50. PREFEITURA MUNICIPAL DE SANTA MARIA DA BOA VISTA 2007
51. PREFEITURA MUNICIPAL DE SO TOM 2007
52. CENTRO FEDERAL DE EDUCAO TECNOLGICA DE CUIAB 2008
53. COMANDO DA AERONUTICA. EXAME DE ADMISSO AO ESTGIO DE ADAPTAO DE OFICIAIS
TEMPORRIOS 2008
54. DEMASP. DEPARTAMENTO MUNICIPAL DE SADE PBLICA (BARBACENA) 2008
55. PREFEITURA MUNICIPAL DE ABREU E LIMA 2008
56. PREFEITURA MUNICIPAL DE BARREIROS 2008
57. PREFEITURA MUNICIPAL DE CAIARA DO RIO DO VENTO 2008
58. PREFEITURA MUNICIPAL DE CAMARAGIBE 2008
59. PREFEITURA MUNICIPAL DE CANUDOS 2008
60. PREFEITURA MUNICIPAL DE CRISTAIS 2008
61. PREFEITURA MUNICIPAL DE CURRALINHO 2008
62. PREFEITURA MUNICIPAL DE FRUTUOSO GOMES 2008
63. PREFEITURA MUNICIPAL DE GOVERNADOR DIX-SEPT ROSADO 2008
64. PREFEITURA MUNICIPAL DE GRAVAT 2008
65. PREFEITURA MUNICIPAL DE LAGOA DE VELHOS 2008
66. PREFEITURA MUNICIPAL DE MIRANDIBA 2008

2002 a 2012 3
67. PREFEITURA MUNICIPAL DE OLINDA 2008
68. PREFEITURA MUNICIPAL DE PEDRO AVELINO 2008
69. PREFEITURA MUNICIPAL DE PENDNCIAS 2008
70. PREFEITURA MUNICIPAL DE PESQUEIRA 2008
71. PREFEITURA MUNICIPAL SO JOO BATISTA 2008
72. TRIBUNAL DE JUSTIA DO DISTRITO FEDERAL E DOS TERRITRIOS 2008
73. CENTRO PAULA SOUZA 2009
74. COMANDO DA AERONUTICA. EXAME DE ADMISSO AO ESTGIO DE ADAPTAO DE OFICIAIS
TEMPORRIOS 2009
75. COPEL 2009
76. FHEMIG ANALISTA DE GESTO E ASSISTNCIA SADE-AGAS NVEL V GRAU A (DOUTORADO) 2009
77. FURNAS 2009
78. PREFEITURA MUNICIPAL DA ESCADA 2009
79. PREFEITURA MUNICIPAL DE GUA BRANCA 2009
80. PREFEITURA MUNICIPAL DE ALEXANDRIA 2009
81. PREFEITURA MUNICIPAL DE ALMEIRIM 2009
82. PREFEITURA MUNICIPAL DE ARAGUAIANA 2009
83. PREFEITURA MUNICIPAL DE BARANA 2009
84. PREFEITURA MUNICIPAL DE CAPIM 2009
85. PREFEITURA MUNICIPAL DE CASSERENGUE 2009
86. PREFEITURA DE GOVERNADOR VALADARES 2009
87. PREFEITURA MUNICIPAL DE JARDIM DE ANGICOS 2009
88. PREFEITURA MUNICIPAL DE LAJEDO 2009
89. PREFEITURA MUNICIPAL DE MAJOR IZIDORO 2009
90. PREFEITURA MUNICIPAL DE PIRPIRITUBA 2009
91. PREFEITURA MUNICIPAL DE PUXINAN 2009
92. PREFEITURA MUNICIPAL DE SERRA DO MEL 2009
93. SECRETARIA DE ESTADO DA SADE SESAU - RO 2009
94. UNIRIO 2009
95. UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE. HOSPITAL UNIVERSITRIO ALCIDES CARNEIRO 2009
96. UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA 2009
97. UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIOSA 2009 (ALIMENTAO)
98. UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIOSA 2009 (CLNICA)
99. UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO 2009
100. CEB DISTRIBUIO S/A 2010
101. COMANDO DA AERONUTICA. EXAME DE ADMISSO AO ESTGIO DE ADAPTAO DE OFICIAIS
TEMPORRIOS 2010
102. COMPANHIA PARANAENSE DE ENERGIA COPEL 2010
103. EMPRESA BAIANA DE ALIMENTOS 2010
104. FUNDAO NACIONAL DE SADE FUNASA 2010
105. FUNDAO CASA 2010
106. HOSPITAL OPHIR LOYOLA 2010
107. HOSPITAL REGIONAL DE CACOAL / SESAU / RO 2010
108. HOSPITAL REGIONAL DO CARIRI / CE 2010
109. INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLGIA DO CEAR 2010
110. PETROBRAS 2010
111. PREFEITURA DE ROLIM DE MOURA 2010
112. PREFEITURA DO MUNICPIO DE MARI 2010
113. PREFEITURA DO MUNICPIO DE PEDRO RGIS 2010
114. PREFEITURA DO MUNICPIO DE PIRACICABA 2010
115. PREFEITURA DO MUNICPIO DE POO VERDE 2010
116. PREFEITURA MUNICIPAL DE ALAGOINHA 2010
117. PREFEITURA MUNICIPAL DE ARAPONGAS 2010
118. PREFEITURA MUNICIPAL DE BARRA MANSA 2010
119. PREFEITURA MUNICIPAL DE BOA HORA 2010
120. PREFEITURA MUNICIPAL DE BURITI DOS MONTES 2010
121. PREFEITURA MUNICIPAL DE CASTELO DO PIAU 2010
122. PREFEITURA MUNICIPAL DE CONSELHEIRO PENA 2010
123. PREFEITURA MUNICIPAL DE CUITEGI 2010
124. PREFEITURA MUNICIPAL DE GOIOERE 2010
125. PREFEITURA MUNICIPAL DE MANAUS 2010
126. PREFEITURA MUNICIPAL DE NOVA LIMA 2010
127. PREFEITURA MUNICIPAL DE OLHO DGUA DAS FLORES 2010
128. PREFEITURA MUNICIPAL DE PATOS 2010
129. PREFEITURA MUNICIPAL DE PORTO DO MANGUE 2010
130. PREFEITURA MUNICIPAL DE REGENERAO 2010
131. PREFEITURA MUNICIPAL DE SANTANA DOS GARROTES 2010
132. PREFEITURA MUNICIPAL DE SANTO AMARO DAS BROTAS 2010
133. PREFEITURA MUNICIPAL DE VALPARASO DE GOIS 2010
134. PREFEITURA MUNICIPAL DE VOTORANTIM 2010

2002 a 2012 4
135. PROGEPE UFPR 2010
136. SO DOMINGOS DO MARANHO 2010
137. SECRETARIA DE ADMINISTRAO DO MUNICPIO DE MONTES CLAROS 2010
138. SERVIO SOCIAL DO COMRCIO - SESC (SE) 2010
139. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS 2011
140. PREFEITURA MUNICIPAL DA ESTNCIA HIDROMINERAL DE SERRA NEGRA 2011
141. PREFEITURA MUNICIPAL DE ABELARDO LUZ 2011
142. PREFEITURA MUNICIPAL DE ANPOLIS 2011
143. PREFEITURA MUNICIPAL DE GUA BRANCA 2011
144. PREFEITURA MUNICIPAL DE CARIACICA 2011
145. PREFEITURA MUNICIPAL DE IT 2011
146. PREFEITURA MUNICIPAL DE JERUMENHA 2011
147. PREFEITURA MUNICIPAL DE JOO LISBOA 2011
148. PREFEITURA MUNICIPAL DE MARIANA 2011
149. PREFEITURA MUNICIPAL DE NAVEGANTES 2011
150. PREFEITURA DO MUNICPIO DE PEDRA BRANCA 2011
151. PREFEITURA MUNICIPAL DE PILEZINHOS 2011
152. PREFEITURA MUNICIPAL DE SO GONALO 2011
153. PREFEITURA MUNICIPAL DE TANGAR DA SERRA 2011
154. PREFEITURA DO MUNICPIO DE ITAMB/PE. NUTRICIONISTA - 2011
155. PREFEITURA MUNICIPAL DE SO LUIZ GONZAGA/RS. NUTRICIONISTA - 2012
156. PREFEITURA MUNICIPAL DE AROAZES/PI. NUTRICIONISTA - 2012
157. PREFEITURA MUNICIPAL DE JLIO DE CASTILHOS/RS. NUTRICIONISTA - 2012
158. PREFEITURA DO MUNICPIO DE JABOTICABAL/SP. NUTRICIONISTA - 2012
159. PREFEITURA DO MUNICPIO DE PRATINHA/MG. NUTRICIONISTA - 2012
160. PREFEITURA DO MUNICPIO DE PACATUBA/SE. NUTRICIONISTA - 2012
161. PREFEITURA DO MUNICPIO DE ATALAIA/AL. NUTRICIONISTA - 2012
162. PREFEITURA DE MANAUS/AM. SECRETARIA MUNICIPAL DE SADE (SEMSA). ESPECIALISTA EM SADE.
FISCAL DE SADE NUTRICIONISTA - 2012
163. HSPE. NUTRICIONISTA 2012
164. HSPE. NUTRICIONISTA (PREVENIR) - 2012
165. MUNICPIO DE CARANGOLA/MG. NUTRICIONISTA NASF - 2012

2002 a 2012 5
 PREFEITURA MUNICIPAL DE CAMPINAS 2002
NUTRICIONISTA JR

CONHECIMENTOS BSICOS
1. Das enzimas abaixo, no uma enzima proteoltica:
(A) tripsina. (B) amilase.
(C) elastase. (D) pepsina.
(E) quimotripsina.

2. O fator de correo importante na determinao das quantidades na compra dos alimentos. Este fator uma constante para uma
determinada qualidade de alimento decorrente da relao entre:
(A) peso lquido / peso bruto. (B) peso seco / peso mido.
(C) peso mido / peso seco. (D) peso ideal / peso atual.
(E) peso bruto / peso lquido.

3. Na confeco de dietas, fundamental a qualidade do alimento. Para sabermos se um ovo no est em condies de uso, ele ter as
caractersticas de uma das alternativas abaixo. Identifique-a.
(A) com a casca lisa, brilhante e gema dilatada. (B) casca spera, fosca e gema centralizada.
(C) clara e gema firmes. (D) com pH cido.
(E) com cmara de ar diminuda.

4. Com relao formao da bile, correto afirmar que:

(A) sintetizada pela vescula biliar.
(B) sintetizada e armazenada no fgado.
(C) sintetizada no hepatcito e armazenada na vescula biliar.
(D) sintetizada pelo pncreas.
(E) sintetizada pelo pncreas e armazenada na vescula biliar

5. A digesto dos carboidratos se inicia:

(A) esfago. (B) estmago.
(C) duodeno. (D) boca.
(E) jejuno / leo.

6. Na digesto das protenas, o pepsinognio inativo convertido numa enzima quando entra em contato com o cido clordrico. Referimo-
nos a():
(A) Tripsinognio.
(B) Pepsina.
(C) Tripsina.
(D) Quimotripsina.
(E) Amilase.

7. A gua utilizada para intumescer o gro das leguminosas. No Brasil, mais comum a preparao do feijo com caldo, em que a
proporo de gua indicada para sua preparao de:
(A) 3:1.
(B) 2:1.
(C) 1:1.
(D) 1:2.
(E) 1:3.

8. As hortalias, com seu colorido e variedade de sabor, melhoram as caractersticas organolpticas do cardpio. Quando submetidas
coco, para melhor aproveitar o seu teor de vitaminas, deve-se:
(A) adicionar bicarbonato de sdio para melhor aproveitamento das vitaminas.
(B) descasc-las, pic-las e cozinh-las com bastante gua e com panela destampada.
(C) cozinh-las descascadas, com pouca gua, sem se importar com o tempo de coco, pois no tem influncia nas perdas vitamnicas.
(D) cozinhar inteira, com bastante gua e adicionando bicarbonato de sdio.
(E) cozinh-las, se possvel inteiras, com casca, em pouca gua ou no vapor, com pouco tempo de coco.

9. As protenas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a gua, formam o glten. A presena do glten, pela
ao de misturar, bater e sovar, deixa a massa:
(A) produzindo CO2. (B) produzindo O2.
(C) elstica. (D) produzindo mais O2 e menos CO2.
(E) produzindo mais CO2 e menos O2.

10. A decomposio da gordura pode se dar pelo aquecimento excessivo. Quando isso ocorre, produz-se:
(A) glicerol. (B) acrolena.
(C) lecitina. (D) glicerina.
(E) metionina.

11. A proporo de circunferncia da cintura e do quadril indicativo de risco aumentado para doenas relacionadas obesidade. Em
homens, a obesidade andride indicada pela proporo da circunferncia de cintura e quadril em:
(A) 1,0.
(B) 0,8.
(C) 0,6.
(D) 0,7.
(E) 0,5.

12. As pregas cutneas so muito utilizadas na avaliao do estado nutricional. Para detectar mudana nas medidas de espessura das

2002 a 2012 6
pregas, leva, geralmente, de
(A) 4 a 5 semanas.
(B) 5 a 6 semanas.
(C) 6 a 7 semanas.
(D) 3 a 4 semanas.
(E) 7 a 8 semanas.

13. O ndice de Massa Corprea (IMC) a relao do peso pela altura ao quadrado. Pode-se considerar indicativo de obesidade e risco
aumentado para desenvolver problemas de sade, em geral, acima do valor:
(A) 25.
(B) 20.
(C) 27.
(D) 21.
(E) 23.

14. Durante a gestao ocorrem vrias alteraes. Assinale a incorreta.

(A) A RDA para ferro, na gestao, de 30mg/dia.
(B) A RDA para clcio de 1200mg/dia.
(C) Deve ser adicionado 300kcal / dia da necessidade energtica na gestao.
(D) Deve ser adicionado 500kcal / dia da necessidade energtica na lactao.
(E) Os hormnios necessrios na amamentao so estrgeno e progesterona.

15. Os hormnios necessrios para a lactao so:

(A) estrgeno e progesterona.
(B) progesterona e oxitocina.
(C) estrgeno e prolactina.
(D) prolactina e oxitocina.
(E) progesterona e prolactina.

16. considerado de baixo peso ao nascer, crianas que apresentam peso de:
(A) 2500 g.
(B) 3000g.
(C) 4000g.
(D) 5000g.
(E) 3500g.

17. Consideramos um beb a termo quando nasce entre:

(A) 32 a 40 semanas de gestao.
(B) 35 a 40 semanas de gestao.
(C) 38 a 42 semanas de gestao.
(D) 35 a 38 semanas de gestao.
(E) 33 a 38 semanas de gestao.

18. A deficincia de vitamina A responsvel pela maior parte dos casos de cegueira na infncia. Assinale a alternativa em cuja faixa etria
o risco maior:
(A) lactentes de 6 a 12 meses.
(B) crianas em idade pr escolar.
(C) crianas em idade prxima adolescncia.
(D) lactentes com menos de 6 meses de idade.
(E) crianas em idade escolar.

19. Durante a puberdade, as mulheres:

(A) ganham mais gordura corprea que os homens.
(B) ganham menos gordura corprea que os homens.
(C) ganham igual quantidade de gordura corprea que os homens.
(D) no ganham gordura corprea.
(E) quase no ganham gordura corprea.

20. A necessidade de energia diminui com a idade. Aps os 51 anos, o RDA para homens, diminui em:
(A) 500kcal / dia.
(B) 600 kcal / dia.
(C) 400kcal / dia.
(D) 300 kcal / dia.
(E) 200 kcal / dia.

21. A desidratao comum entre os idosos. Para uma ingesto adequada de gua, necessria a quantidade de
(A) 25 a 30 ml / kg / dia.
(B) 20 a 25 ml / kg / dia.
(C) 30 a 35 ml / kg / dia.
(D) 35 a 40 ml / kg / dia.
(E) 15 a 25 ml / kg / dia.

22. Quanto ao Guias Alimentares, assinale a afirmao correta.

(A) Nem todos orientam na preveno de doena.
(B) No levam em considerao as prticas alimentares da populao.
(C) Podem ser utilizados por algumas classes sociais.
(D) Pode s vezes ser utilizados para a preveno da obesidade.
(E) Devem ser educativo para orientar e melhorar os hbitos alimentares da populao.

23. Quanto s recomendaes nutricionais, assinale a incorreta:

2002 a 2012 7
(A) A OMS recomenda 10g / dia de fibra para preveno da hipercolesterolemia.
(B) As gorduras no devem ultrapassar 30% das calorias totais (25 30%).
(C) A recomendao da ingesto de colesterol de 300mg / dia.
(D) Os carboidratos correspondem a 50 a 60% das calorias totais.
(E) cidos graxos saturados, insaturados e monoinsaturados devem manter a relao 1:1: 1.

24. Utilizamos a pirmide alimentar na educao alimentar. Quanto s frutas, as pores a serem consumidas diariamente so de
(A) 1 a 5 pores.
(B) 3 a 5 pores.
(C) 2 a 4 pores.
(D) 1 a 3 pores.
(E) 4 a 6 pores.

25. No que se refere aos mtodos de preservao alimentar, o processo bactericida mtodo que procura destruir os microorganismos. O
processo bacteriosttico:
(A) significa reduzir os microorganismos totais, eliminando os patognicos.
(B) significa eliminar todos os microorganismos.
(C) no um mtodo de preservao alimentar.
(D) significa paralisar as bactrias, dificultando a sua proliferao, atravs da reduo de temperatura, entre outros.
(E) significa eliminar todos os microorganismos, menos os patognicos.

26. A colestiramina, usada para reduzir a absoro de colesterol, inibe absoro de:
(A) gordura.
(B) vitamina D.
(C) clcio.
(D) fsforo.
(E) clcio e fsforo.

27. Quanto importncia dos alimentos funcionais, assinale a alternativa incorreta.

(A) So alimentos consumidos como parte da dieta usual, que produzem efeitos metablicos ou fisiolgicos e / ou capacidade de reduzirem
o risco de doenas, alm das funes nutricionais bsicas.
(B) Os probiticos so produtos que contm microorganismos que beneficiam o consumidor, na medida que melhoram o balano e as
propriedades da flora nativa.
(C) A soja utilizada na preveno da osteoporose, doenas coronarianas e na preveno de cncer de mama, ovrio e prstata.
(D) Os tomates podem ser consumidos in natura ou processados, como na forma de molhos. A biodisponibilidade maior na forma in
natura.
(E) As crucferas, como a couve, couve-flor, brcolis, repolho, apresentam caractersticas funcionais, como efeitos anticarcinognicos e
cardioprotetores.

28. Dos aminocidos usados pelas clulas intestinais e imunolgicas e que desempenham papel importante na maioria dos processos
metablicos a
(A) arginina.
(B) carnitina.
(C) taurina.
(D) glutamina.
(E) metionina.

29. Normalmente, a quantidade de gua utilizada para irrigar a sonda (paciente com nutrio enteral), aps administrao da dieta, e
tambm para evitar a desidratao de:
(A) 10 a 20 ml.
(B) 50 a 100 ml.
(C) 20 a 30 ml.
(D) 30 a 40 ml.
(E) 15 a 25 ml.

30. Consideramos que os valores de colesterol srico esto adequados quando so menores que:
(A) 500 mg/dl.
(B) 300 mg/dl.
(C) 250 mg/dl.
(D) 400 mg/dl.
(E) 200 mg/dl.

31. No controle da presso arterial, incorreto afirmar:

(A) Rins e fgado so reguladores homeostticos da presso sangnea.
(B) Atividade fsica atua no controle da presso arterial.
(C) Diurticos aumentam a presso sangnea.
(D) Anticoncepcionais orais e esterides podem aumentar a presso arterial.
(E) Atingir ou manter o peso corpreo normal previne para o desenvolvimento da hipertenso arterial.

32. O leite o agente redutor para o desenvolvimento de cries, porque:

(A) as vitaminas do leite tamponam a produo de clcio.
(B) as protenas do leite tamponam a produo de cido.
(C) as gorduras do leite tamponam a produo de cido.
(D) o clcio e o fsforo do leite tamponam a produo de cido.
(E) as vitaminas e protenas do leite tamponam a produo de cido.

33. Na sdrome de dumping, para o paciente, incorreto:

(A) deitar-se aps se alimentar.
(B) evitar tomar lquidos com as refeies.
(C) usar triglicerdeos de cadeia mdia se apresentar esteatorria.

2002 a 2012 8
(D) consumir pequenos volumes e fracionar mais vezes/dia as refeies.
(E) ingerir doces concentrados e leite.

34. Disfagia :
(A) fluxo diminudo de saliva.
(B) dificuldade de deglutio.
(C) dificuldade de mastigao.
(D) dentes perdidos.
(E) fluxo aumentado de saliva.

35. Para diminuir a probabilidade do refluxo gstrico, o indivduo

(A) deve deitar-se imediatamente aps alimentar-se.
(B) deve consumir dieta rica em gordura e protena.
(C) deve consumir apenas 3 refeies ao dia.
(D) deve consumir dieta rica em gordura.
(E) no deve se deitar at 3 horas aps alimentar-se.

36. A pagofagia a alimentao anormal com:

(A) terra.
(B) gelo.
(C) barro.
(D) papel.
(E) soda.

37. Pacientes com anemia por deficincia de ferro, tem como forma de tratamento mais utilizada a ingesto de
(A) sulfato ferroso.
(B) fumarato frrico.
(C) fumarato ferroso.
(D) sulfato frrico.
(E) sulfato fumarato.

38. Para pacientes com quadros de encefalopatia heptica sistmica portal, o tipo de protena usada deve ser:
(A) restrita a 0,3g/kg/dia.
(B) sem alterao.
(C) de fonte vegetal.
(D) de fonte animal.
(E) de fonte animal e vegetal.

39. Dos itens abaixo, o que intensifica a absoro de ferro :

(A) fosfato.
(B) tanino.
(C) oxalato.
(D) cido ascrbico.
(E) tanino e oxalato.

40. Para o clculo do quadro de pessoal, necessrio levar em considerao:

(A) nmero de pessoal substituto de folga, nmero de pessoal substituto de frias e nmero de pessoal substituto para licena mdica e
licena gestao.
(B) nmero de pessoal fixo e nmero de pessoal substituto de folga.
(C) nmero de pessoal substituto de folga e nmero de pessoal substituto.
(D) nmero de pessoal substituto para licena mdica e licena gestante.
(E) nmero de pessoal fixo, nmero de pessoal substituto de folga e nmero de substituto de frias.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
41. Dentre os princpios do Sistema nico de Sade, o mais enfatizado no projeto Paidia de Sade da Famlia, no municpio de Campinas
o da (do)
(A) direito informao
(B) universalidade de acesso
(C) integralidade da assistncia
(D) descentralizao poltico-administrativa
(E) utilizao da epidemiologia para o estabelecimento de prioridades

42. Uma das diretrizes do projeto Paidia de Sade da Famlia, no municpio de Campinas o da Clnica Ampliada. As caractersticas que
definem essa clnica so:
(A) todo profissional mdico que atua no programa de Sade da famlia, tem de exercer a clnica integral do paciente.
(B) todo profissional de sade realiza clnica, havendo a clnica do mdico, do enfermeiro, da nutricionista, etc.
(C) todo profissional de sade deve estar preparado para o atendimento inicial do paciente.
(D) o atendimento ao paciente deve se pautar, primordialmente, pela preveno de agravos sade (E) o trabalho em equipe deve ter por
objetivo o diagnstico completo o mais breve possvel

43. Entre os objetivos da Clnica Ampliada, no se inclui

(A) aumentar o coeficiente de autonomia dos pacientes, das famlias e da comunidade.
(B) combate medicalizao.
(C) reduzir a dependncia das pessoas dos servios de sade.
(D) diminuir o coeficiente de autocuidado dos pacientes e das famlias.
(E) reduzir a dependncia das pessoas dos profissionais de sade.

44. O trabalho em equipe e a ampliao das aes de sade coletiva, potencialmente, transformam o modelo assistencial atravs
(A) do resgate da indissociabilidade dos fatores biolgicos, subjetivos e sociais

2002 a 2012 9
(B) da troca de conhecimentos entre os diferentes profissionais, que per se um processo de educao continuada
(C) do estmulo cada vez maior s aes preventivas
(D) da hirarquizao dos riscos de cada pessoa ou famlia
(E) de todas as alternativas anteriores.

45. Com respeito educao em sade como forma de interveno sobre os determinantes sociais do processo sade-doena, falso
afirmar que
(A) discute o processo de trabalho e sua relao com a sade e o acesso aos bens necessrios manuteno da sade
(B) pressupe o carter social da distribuio das doenas, cuja alterao independente de mudanas estruturais da sociedade
(C) tem por objetivo um processo de tomada de conscincia acerca do papel da fora de trabalho no processo produtivo e das condies
necessrias sua produo e reproduo
(D) constitui-se a partir das atividades que visem conscientizar a populao para aes de cidadania
(E) suas virtudes consistem na mobilizao popular para aes transformadoras da realidade em que esto inseridas e da sociedade como
um todo.

46. Sobre a diviso de competncias nas matrias dispostas na Lei Orgnica da Sade:
I. Definir e coordenar os sistemas de redes integradas de assistncia de alta complexidade
II. Planejar,organizar, controlar e avaliar as aes e os servios de sade e gerir e executar os servios pblicos de sade
III. Identificar estabelecimentos hospitalares de referncia
IV. Executar servios de vigilncia epidemiolgica
Compete esfera municipal
(A) II e III
(B) I e II
(C) II
(D) II e IV
(E) I,II, III e IV

47. Dentre as principais propostas da XI Conferncia Nacional de Sade, no se inclui

(A) apoiar incondicionalmente a efetivao da Reforma Psiquitrica no Brasil, voltada para o fim dos manicmios,
(B) reestruturar e aumentar os investimentos em recursos humanos nas Secretarias Estaduais de Sade para possibilitar a realizao de
servios fins
(C) que os Conselhos de Sade e de Educao criem critrios rgidos que regulem a criao de novas instituies formadoras, a abertura
de cursos e ampliao de vagas na rea de sade
(D) estimular instrumentos de articulao e ampliao de espaos de controle social
(E) fortalecer o papel da rede de servios filantrpicos na ateno primria e da participao popular na gesto desses servios.

48. No Brasil, como um todo, o Programa de Ateno Bsica Sade uma poltica que pretende
(A) levar em conta as necessidades e o uso racional de recursos de uma localidade
(B) atingir reas subdesenvolvidas e carentes em recursos
(C) fundamentalmente economizar recursos financeiros
(D) utilizar pessoal leigo para atender usurios que no tm acesso ao sistema de sade
(E) estimular o pronto atendimento de urgncias mdicas por pessoal leigo sob superviso

49. Sobre as responsabilidades fundamentais do nutricionista, previstas pelo Cdigo de tica Profissional dos Nutricionistas, podemos
dizer que
(A) O Nutricionista deve ter como princpio bsico o bem-estar do indivduo e da coletividade.
(B) O Nutricionista deve estar, continuamente, atualizando e ampliando seus conhecimentos tcnicos e cientficos, visando ao bem pblico
e efetiva prestao de servios coletividade.
(C) O Nutricionista deve agir de modo criterioso e transformador, de acordo com os padres socioculturais do meio em que estiver atuando.
(D) O Nutricionista deve pautar a sua atuao profissional na anlise crtica da realidade poltica, social e econmica do Pas.
(E) todas esto corretas

50. Entre os deveres fundamentais do Nutricionista, no se inclui

(A) utilizar sempre, no exerccio da profisso, seu nmero de registro do CRN.
(B) prestar servios profissionais, sem finalidade lucrativa, em situaes de calamidade ou de emergncia pblica.
(C) prestar servios profissionais, gratuitamente, a instituies de comprovada benemerncia social.
(D) dar cincia, ao CRN de sua jurisdio, de atos atentatrios a qualquer dos dispositivos do Cdigo de tica Profissional dos
Nutricionistas.
(E) assumir responsabilidades somente por atividades para as quais esteja devidamente habilitado.

GABARITO Prefeitura Municipal de Campinas 2002

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
B E A C D B A E C B A D C E D

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A C B A B C E A C D A D D B E

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
C D E B E B A C D E C B D A B D E A E C

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 HOSPITAL GERAL DR. WALDEMAR ALCNTARA / CE 2003
NUTRICIONISTA

1. Dentre os cidos graxos de cadeia curta o principal combustvel para o coloncito o:

A) Acetato B) Propionato
C) Butirato D) Caproato

2. O aminocido precursor da sntese de tirosina a:

A) Leucina B) Lisina
C) Fenilalanina D) Valina

3. O alimento que se constitui numa das principais fontes alimentares de licopeno o (a):
A) Laranja B) Berinjela
C) Tomate D) Soja

4. A vitamina que atua na sntese de carnitina a:

A) B2 B) C
C) A D) B6

5. No msculo, a frutose convertida em:

A) Frutose-1-fosfato B) Frutose-2-fosfato
C) Frutose-4-fosfato D) Frutose-6-fosfato

6. A principal via de excreo do selnio no organismo humano atravs da:

A) Urina B) Fezes
C) Pele D) Pulmo

7. Em terapia nutricional enteral de adultos, quando se analisa o fator tempo na indicao da via de acesso, passa-se a recomendar
preferencialmente a estomia em relao sonda nasal, quando se prev uso da terapia por perodo maior que:
A) 2 semanas B) 3 semanas
C) 5 semanas D) 6 semanas

8. Constituem fontes alimentares de mangans:

A) Frutos do mar, leite, iogurte B) Cereais integrais, nozes, leguminosas
C) Frutos do mar, midos, cereais refinados D) Nozes, ovos, leite

9. No planejamento alimentar para indivduos idosos no hospitalizados prudente que se limite a quantidade diria de sdio a
aproximadamente:
A) 0,5-1,0g B) 1-2g
C) 2-4g D) 4-6g

10. A transformao da vitamina D para 25-OH-D3 (25-hidroxicolecalciferol) ocorre no:

A) Msculo B) Rim
C) Fgado D) Tecido adiposo

11. O cido graxo precursor da sntese de prostaglandinas da srie 2 e leucotrienos da srie 4 o cido:
A) araquidnico B) alfa linolnico
C) eicosapentanico (EPA) D) olico

12. Marque o alimento que fonte vegetal de gordura saturada:

A) leo de oliva B) Amendoim
C) leo de aafro D) Cacau

13. Seborria nasolabial constitui um sinal clnico de deficincia de:

A) Ferro B) Vitamina C
C) Riboflavina D) Tiamina

14. Na interpretao de dados obtidos com impedncia bioeltrica importante lembrar que a resistncia varia:
A) Diretamente com a quantidade de eletrlitos e lquidos do organismo
B) Diretamente com a quantidade de eletrlitos e inversamente com a quantidade de lquidos do organismo
C) Inversamente com a quantidade de eletrlitos e diretamente com a quantidade de lquidos do organismo
D) Inversamente com a quantidade de eletrlitos e lquidos do organismo

15. O fornecimento de energia para as clulas atravs de reaes de oxi-reduo e metabolismo de carboidratos
ocorre a partir da ao das seguintes vitaminas:
A) Tiamina, riboflavina, niacina
B) Vitamina A, vitamina E, vitamina D
C) Niacina, biotina, cido flico
D) Tiamina, vitamina C, piridoxina

16. Dentre as medidas de prega cutnea, as que podem conjuntamente definir gordura corporal so:
A) Biciptal, triciptal, subescapular, supra-ilaca
B) Panturilha, subescapular, supra-ilaca, supraumbilical
C) Biciptal, supra-umbilical, panturilha, coxa
D) Subescapular, supra-umbilical, biciptal, coxa

17. A resposta teraputica ao ltio reduzida pela ingesto elevada de:

A) Sdio B) Potssio

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 C) Zinco D) Cobre

18. Considerando o Gasto Energtico de Repouso (GER) e o Gasto Energtico Basal (GEB) pode-se afirmar, corretamente, que:
A) O GER cerca de 10% maior do que o GEB
B) O GEB cerca de 10% maior do que o GER
C) O GEB cerca de 20% maior do que o GER
D) O GER cerca de 20% maior do que o GEB

19. No tratamento das doenas digestivas importante considerar que dietas com osmolaridade maior que 550mOsm/l acarretam o
seguinte efeito digestivo:
A) Acelerao do esvaziamento gstrico e do trnsito intestinal
B) Retardo do esvaziamento gstrico e acelerao do trnsito intestinal
C) Acelerao do esvaziamento gstrico e retardo do trnsito intestinal
D) Retardo do esvaziamento gstrico e do trnsito intestinal

20. Na seleo de dietas enterais importante considerar que a presena de goma guar numa formulao contribui para:
A) Retardar esvaziamento gstrico e trnsito intestinal
B) Retardar esvaziamento gstrico e acelerar trnsito intestinal
C) Acelerar esvaziamento gstrico e retardar trnsito intestinal
D) Acelerar esvaziamento gstrico e trnsito intestinal

21. Para a determinao do ndice creatinina-altura em avaliao nutricional determina-se a eliminao de creatinina:
A) No sangue, em jejum B) Na primeira urina do dia
C) Na urina de 8 horas D) Na urina de 24 horas

22. Ocorre interao qumica INDESEJVEL da tetraciclina com os seguintes nutrientes:

A) Clcio e ferro B) Clcio e folato
C) Ferro e folato D) Ferro e vitamina A

23. Na Avaliao Nutricional Subjetiva Global (ANSG) adaptada de Detsky e cols.(1987), bastante utilizada no Brasil, a perda de peso
investigada considerada significativa quando for, nos ltimos 6 meses, maior que:
A) 2% B) 5%
C) 8% D) 10%

24. Na seleo de dietas enterais importante considerar a densidade calrica que, em frmulas normocalricas padro variar de:
A) 0,6-0,8kcal/ml B) 0,9-1,2kcal/ml
C) 1,3-1,5kcal/ml D) 1,6-2,0kcal/ml

25. Dentre as alternativas abaixo assinale aquela na qual todos os alimentos citados so permitidos na dieta de um indivduo com doena
celaca sem diarria:
A) Ma, mamo, po francs, cuscuz de milho
B) Ma, banana, cuscuz de milho, bolacha creamcracker
C) Banana, laranja, cuscuz de milho, arroz
D) Ma, laranja, milho cozido, bolacha gua e sal

26. De acordo com a atual legislao vigente para Terapia de Nutrio Enteral o teor de Staphylococcus aureus deve ser menor que:
A) 3 unidades formadoras de colnia (UFC)/g
B) 5 unidades formadoras de colnia/g
C) 10 unidades formadoras de colnia/g
D) 102 unidades formadoras de colnia/g

27. Na presena de esofagite, marque os elementos que pioram os sintomas, por reduzir a presso do esfincter inferior do esfago:
A) Gorduras, bebidas alcolicas B) Ma, mamo
C) Bebida alcolica, cenoura cozida D) Cenoura cozida, chuchu cozido

28. A viscosidade um elemento importante no tratamento de pacientes com disfagia, devendo-se monitorizar o uso de alimentos de baixa
viscosidade que so aqueles com valores, em centipoises, de at:
A) 25 B) 50
C) 70 D) 90

29. Nas emulses parenterais hoje comercialmente disponveis, podem ser encontrados os seguintes tipos de triglicrides de cadeia longa:
A) Apenas mega 6 B) Apenas mega 6 e mega 3
C) Apenas mega 6 e mega 9 D) mega 6, mega 3 e mega 9

30. Na sndrome do clon irritvel, dentre os elementos permitidos, os seguintes so particularmente importantes:
A) Fibra diettica e gua B) Bebida alcolica e gordura diettica
C) Caf e fibra diettica D) gua e caf

31. Segundo as recomendaes de Curreri, a necessidade protica diria de um paciente adulto com 52Kg e 32% de rea queimada :
A) 120g B) 148g
C) 156g D) 188g

32. A cimetidina pode comprometer a absoro da vitamina:

A) B1 B) B12
C) C D) A

33. Pacientes com insuficincia renal aguda em Nutrio Parenteral Total, sistema 3 em 1 devero receber a seguinte quantidade diria de
sdio:
A) 10-15mEq B) 20-30mEq
C) 35-70mEq D) 80-100mEq

2002 a 2012 12
34. No planejamento nutricional para o paciente com leso raquimedular importante considerar que o Balano Nitrogenado :
A) negativo a curto e longo prazo
B) negativo a curto prazo e positivo a longo prazo
C) positivo a curto prazo e negativo a longo prazo
D) positivo a curto e longo prazo

35. De modo geral a monitorizao de eletrlitos plasmticos em pacientes instveis em Nutrio Parenteral, internados em UTIs, deve ser
realizada:
A) 2 vezes por dia B) 1 vez por dia
C) 2 vezes por semana D) 1 vez por semana

36. A interrupo abrupta da Nutrio Parenteral Total, sistema glicdico, acarreta o risco de:
A) Flebite B) Hipoglicemia
C) Hiperglicemia D) Leucose

37. Na seleo de alimentos para o paciente com lcera pptica importante considerar que o pH do suco de laranja em relao ao pH
gstrico :
A) Menos cido B) Igualmente cido
C) Um pouco mais cido D) Muito mais cido

38. Indivduos com resseces intestinais extensas, poupando menos de 60cm de intestino delgado, necessitaro inicialmente do seguinte
tipo de alimentao para atingir as suas necessidades:
A) Lquida, isenta de lactose atravs da via oral
B) Frmula polimrica atravs de catter
C) Frmula oligomrica atravs de catter
D) Nutrio parenteral central

39. A biodisponibilidade de captopril comprometida com a ingesto concomitante de:

A) Clcio B) Ferro
C) Vitamina B1 D) Vitamina B2

40. A quantidade mxima de fsforo recomendada para um paciente com insuficincia renal crnica em tratamento pr-dialtico , em
mg/kg/dia:
A) 5 B) 10
C) 15 D) 20

GABARITO HOSPITAL GERAL DR. WALDEMAR ALCNTARA / CE 2003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
A C D C A B C A B C C D A D B C D B A D

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A A D C D B D B D B B B C A D D B D A D

2002 a 2012 13
 PREFEITURA DO RECIFE 2003
NUTRICIONISTA

1. Na dietoterapia do paciente cardiopata portador de insuficincia cardaca, o uso de fibras poder ser benfico?
A) No, pois ir provocar diarria osmtica ou secretria.
B) No, pois o paciente ir aumentar o esforo para evacuar.
C) Sim, pois a fibra na dieta de modo equilibrado evitar alteraes no trato gastrintestinal.
D) No, pois ir necessitar de locomoo do paciente do leito, pelo aumento de evacuaes.
E) No, pois nesta patologia no ocorre constipao.

2. Nas doenas cardacas, o tratamento medicamentoso poder desnutrir o paciente do ponto de vista de alguns minerais/vitaminas. No
uso crnico de diurticos, quais os minerais mais espoliados?
A) Fsforo, Clcio, Potssio.
B) Ferro, Zinco, Magnsio.
C) Potssio, Sdio, Magnsio.
D) Ferro, Fsforo, Cobre.
E) Zinco, Selnio, Potssio.

3. Pacientes idosos com cardiopatia tipo insuficincia cardaca necessitam de dieta hipercalrica?
A) Deve-se considerar o quadro hipermetablico de cada paciente no clculo do VCT.
B) No, uma vez que os pacientes idosos diminuem a sua necessidade energtica.
C) Sim, pois toda patologia cardaca no idoso ocasiona necessidade maior de calorias.
D) Sim, pois no idoso o metabolismo reduzido e ocorre perda de massa corporal magra.
E) No, pois a dieta hipercalrica levar obesidade.

4. Na dietoterapia de paciente com infarto do miocrdio, algumas recomendaes so necessrias para evitar estmulo do msculo
cardaco, distenso gstrica, aumento do trabalho cardaco e reduo dos reflexos que produzem arritmias. So recomendaes dietticas
importantes:
A) evitar cereais refinados, vegetais cozidos e temperos caseiros.
B) evitar lcool, cafena e xantinas (chs, chocolates, refrigerantes tipo cola).
C) dieta normal, com todos os tipos de frutas, legumes crus e preparaes de carne de acordo com hbitos alimentares.
D) evitar temperos caseiros habituais.
E) evitar alimentos lquidos e/ou pastosos.

5. No Diabetes Mellitus, a dieta parte essencial para um bom equilbrio metablico, sendo o clculo do VCT realizado basicamente de
acordo com:
A) IMC, medicaes, taxas bioqumicas e atividade fsica realizada.
B) tipo e horrio de medicaes, peso, hbitos alimentares.
C) peso, condies econmicas e sociais, taxas bioqumicas.
D) atividade fsica, apetite, peso, condies econmicas
E) apetite, hbitos alimentares e altura.

6. Na dietoterapia do Diabetes Mellitus, as recomendaes especficas sobre cada grupo de alimento so imprescindveis para
compreenso e adeso da dieta prescrita. Assinale a alternativa incorreta na recomendao dessa patologia.
A) Uso de produtos lcteos e derivados, desnatados sem adio de carboidrato simples.
B) Uso de alimentos light/diet aps leitura dos rtulos e orientao do nutricionista.
C) Uso de frutas e vegetais de baixo ndice glicmico e, quando na impossibilidade de outro alimento, associar em refeies.
D) Uso de adoantes lquidos ou p nas refeies e/ou lanches, com quantidade suficiente para promover doura nas preparaes.
E) Uso de cereais integrais, frutas com cascas e bagaos, evitando os sucos concentrados.

7. Na obesidade, o uso de dietas hipocalricas necessita de modificao de hbitos alimentares bsicos, que podero influir na reduo do
apetite e conseqentemente na melhora do IMC. Em relao orientao especfica para o obeso, correto afirmar que se deve:
A) evitar lquidos durante as refeies.
B) utilizar no cardpio hortalias frescas, evitando congeladas.
C) evitar consumo de cereais refinados.
D) usar vontade temperos industrializados para saladas.
E) iniciar refeies com alimentos proticos.

8. Nas dislipidemias, o uso de gordura transaturada dever ser evitado, porque interfere no metabolismo dos cidos graxos essenciais,
possui propriedades fsicas, qumicas e metablicas semelhantes aos cidos saturados, alm de alterar partculas de lipoprotenas como:
A) aumento do VLDL e baixa de LDL.
B) elevao do LDL-C e baixa de HDL-C.
C) aumento do HDL-C e baixa de VLDL.
D) aumento do HDL-C e da IDL.
E) elevao do HDL-C e baixa do LDL-C.

9. Na desnutrio, a deficincia de microelementos na dieta acarretar anorexia, alopecia, baixa imunidade, alm de reduzir cicatrizaes.
Marque a alternativa correta em relao ao mineral envolvido nas complicaes acima:
A) ferro, dependente de carreadores proticos para seu transporte.
B) zinco, dependente de carreadores proticos para seu transporte.
C) zinco, dependente de carreadores lipdicos para seu transporte.
D) fsforo, dependente de carreadores proticos para seu transporte.
E) ferro, dependente de carreadores lipdicos para seu transporte.

10. A desnutrio protica comum em nosso meio, principalmente em crianas, idosos, gestantes e portadores de cirurgias do trato
gastrintestinal. No diagnstico nutricional, deve-se utilizar avaliao do consumo diettico e bioqumicos sangneos, tais como:
A) consumo de fibras, cidos graxos essenciais e exame de hemograma, respectivamente.
B) consumo de protenas vegetais, e exame de pr-albumina, respectivamente.

2002 a 2012 14
C) consumo de cidos graxos essenciais e exame de albumina, transferrina, contagem de linfcitos totais, respectivamente.
D) consumo de cidos graxos no essenciais e exames de albumina, transferrina, contagem de linfcitos totais, respectivamente.
E) oligoelementos essenciais, albumina, respectivamente.

11. Na estocagem e processamento industrial de alimentos, agentes fsicos e qumicos afetam a estabilidade dos nutrientes. Quanto a
esses agentes, assinale a alternativa incorreta.
A) Ao da luz e do oxignio do ar.
B) Teor de imunidade, atividade de gua.
C) Variaes na acidez ou pH.
D) Temperatura e tratamento trmico.
E) Pasteurizao, branqueamento e esterilizao.

12. O valor nutritivo dos alimentos ou qualidade nutricional depende fundamentalmente de:
A) sua biodisponibilidade de nutrientes, ausncia de substncias txicas e/ou nutricionais.
B) sua cadeia de aminocidos, seu ponto de coco, ausncia de substncias txicas e/ou nutricionais.
C) sua composio em cidos graxos essenciais e oligoelementos.
D) seu tempo de coco e perodo longo de vencimento.
E) sua forma "in natura" para consumo, como os vegetais orgnicos.

13. As unidades de alimentao e nutrio (UAN) so responsveis pela elaborao e fornecimento de refeies nutricionalmente
completas, que objetivam:
A) estimular hbitos alimentares saudveis e o consumo de refeies equilibradas e/ou dietoterpicas.
B) fornecer dietas conforme aceitao do paciente e/ou dietas equilibradas.
C) estimular hbitos alimentares regionais, de acordo com suas condies sociais e econmicas.
D) fornecer dietas de acordo com a patologia principal e hbitos alimentares nacionais.
E) estimular o consumo de alimentos in natura com fins especiais.

14. De acordo com a legislao vigente, as UAN devero estar localizadas:

A) no andar de maior acesso dos funcionrios das instituies.
B) no trreo, proporcionando fcil acesso aos fornecedores.
C) em qualquer andar e/ou pavimento da instituio.
D) no andar ou bloco de maior nmero de pacientes.
E) no andar ou bloco de fcil acesso aos funcionrios da UAN.

15. O planejamento fsico de rea e/ou servio destinado ao preparo de refeies, no dever possuir as seguintes caractersticas:
A) iluminao natural.
B) janelas teladas, de fcil limpeza e manuteno.
C) ventilao que proporcione a renovao de ar, garantindo conforto e evitando fungos, gases, fumaa e vapor.
D) piso de cor moderna, liso, de fcil limpeza e higienizao.
E) ralos sifonados, para impedir a entrada/refluxo de insetos e roedores.

16. Em relao ao almoxarifado para estocagem de alimentos no perecveis nas unidades de alimentao e nutrio indicado:
A) possuir prateleiras a 25cm do piso e afastadas das paredes 10cm.
B) estrados para sacarias, de material resistente com altura suficiente para o manuseio dos alimentos.
C) cmara com temperatura abaixo de zero.
D) controle de temperatura e umidade espordica, em toda a rea.
E) prateleiras comuns para descartveis, material de limpeza e latarias.

17. Nas reas de abastecimento de uma UAN destinadas estocagem de alimentos perecveis necessrio:
A) cmaras frigorficas e/ou geladeiras com temperaturas controladas, ideais para cada tipo de alimento.
B) temperatura especfica de acordo com a faixa:
0 - 2C = carnes; 4 - 8C = lacticnios e sobremesas; 10 - 12C = frutas e verduras.
C) geladeiras com temperaturas controladas de acordo com as possibilidades das instituies.
D) as alternativas A e B esto corretas.
E) prateleiras nas reas controladas em umidade, temperatura e luminosidade.

18. A composio do alimento uma indicao valiosa do seu valor nutritivo, entretanto no suficiente para caracterizao completa do
ponto de vista nutricional. Sabe-se que rarssimos so os nutrientes que so totalmente absorvidos, influenciados por fatores que
interferem na sua biodisponibilidade, tais como:
A) digestibilidade e excreo.
B) complexao e substncias txicas.
C) metabolizao e excreo.
D) absoro e utilizao.
E) temperatura e acidez.

19. Do ponto de vista de absoro do Ferro da dieta consumida, classificam-se os compostos alimentares em duas categorias, que so:
A) hematnicos (animal), com absoro de 50-100% e no hematnicos (vegetal), com absoro de 40-5%.
B) hematnicos (animal), com absoro de 15-30% e no hematnicos (vegetal), com absoro de 0-10%.
C) hematnicos (vegetal/animal), com absoro de 30% e no hematnicos (vegetal), com absoro de 10%.
D) hematnicos (animal), com absoro de 15% e no hematnicos (vegetal/animal), com absoro de 0-5%.
E) hematnicos (animal), com absoro de 100% e no hematnicos (vegetal), com absoro de 50%.

20. O consumo de bebidas alcolicas por pacientes adultos portadores de deslipidemias gera controvrsias a respeito da ao protetora
sobre a doena ateroesclertica. correto afirmar que o etanol dessas bebidas provoca, neste caso:
A) reduo de presso arterial e peso corporal.
B) reduo dos lipdios totais circulantes.
C) elevao dos TG por estmulo na produo de VLDL.
D) reduo de TG e elevao do CT.
E) elevao do LDL-C, por aumento dos receptores hepticos.

2002 a 2012 15
21. O Programa Bolsa-Alimentao, que foi criado no Brasil em setembro de 2001, destina-se a:
A) complementar a renda familiar, reforando a alimentao das gestantes, nutrizes e crianas de 06 (seis) a 23 (vinte e trs) meses com a
distribuio de leite e leo.
B) distribuir leite e leo a crianas de 06 (seis) a 23 (vinte e trs) meses, mediante cumprimento com o sistema de sade local.
C) complementar a renda familiar, reforando a alimentao das famlias com crianas na escola.
D) distribuir cesta bsica para gestantes e nutrizes, mediante cumprimento com o sistema de sade local.
E) complementar a renda familiar, reforando a alimentao das gestantes, nutrizes e crianas de 06 (seis) a 23 (vinte e trs) meses,
mediante cumprimento com o sistema de sade local.

22. Qual o perodo permitido pelo Programa Bolsa-Alimentao para os beneficirios inscritos?
A) 06 meses.
B) 08 meses.
C) 09 meses.
D) 01 ano.
E) 02 anos.

23. O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) estabeleceu como meta um aporte mnimo per capita de protenas e calorias nas
refeies oferecidas de:
A) 10g de protenas e 400 Kcal.
B) 8g de protenas e 400 Kcal.
C) 9g de protenas e 300 Kcal.
D) 8g de protenas e 350 Kcal.
E) 9g de protenas e 350 Kcal.

24. O combate s carncias nutricionais se d por meio de programas e leis governamentais. Em 2002, a Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria (ANVISA), por meio de Resoluo no 344, tornou obrigatria a fortificao de ferro e cido flico em quais alimentos?
A) Feijo e milho.
B) Feijo e arroz.
C) Farinha de trigo e milho.
D) Milho e arroz.
E) Acar e arroz.

25. Na epidemiologia da desnutrio protico-calrica, os inquritos socioeconmico e diettico analisam o problema na fase:
A) primria e secundria.
B) patognica.
C) secundria e terciria.
D) primria.
E) secundria.

26. Em relao dieta da nutriz, a recomendao nutricional mais adequada a que indica:
A) valor calrico normal + 500 calorias, 12 a 15g de protena/dia, 15 mg de ferro/dia.
B) valor calrico normal + 800 calorias, 12 a 15g de protena/dia, 15 mg de ferro/dia.
C) valor calrico normal + 600 calorias, 20 a 30g de protena/dia, 30 mg de ferro/dia.
D) valor calrico normal + 700 calorias, 20 a 30g de protena/dia, 30 mg de ferro/dia.
E) valor calrico normal + 750 calorias, 12 a 15g de protena/dia, 15 mg de ferro/dia.

27. O excesso no consumo de fibras na alimentao, principalmente em crianas e em idosos, pode vir a interferir na absoro de outros
nutrientes, como:
A) zinco e clcio.
B) clcio e ferro.
C) ferro e fsforo.
D) clcio e fsforo.
E) ferro e zinco.

28. O adolescente pode ser avaliado com base no ndice de massa corprea. Em relao obesidade nos adolescentes, incorreto
afirmar que:
A) adolescente obeso muito provvel de ficar obeso pelo resto da vida.
B) adolescentes com IMC no ou acima do percentil 95 para idade e sexo ou aqueles com IMC acima de 30 devem ser considerados em
sobrepeso.
C) hbitos alimentares e os padres de inatividade fsica contribuem para o aumento da obesidade.
D) adolescentes com IMC no ou abaixo do percentil 85 para idade e sexo, porm superior ao percentil 95 ou igual a 30 devem ser
considerados em sobrepeso.
E) adolescente com IMC igual ou acima do percentil 85 para idade e sexo, porm inferior ao percentil 95 ou igual a 30 so considerados
em risco de sobrepeso.

29. As necessidades de vitamina E dependem das quantidades na dieta de:

A) cidos graxos polinsaturados consumidos.
B) cidos graxos monoinsaturados consumidos.
C) cidos graxos insaturados consumidos.
D) cidos graxos saturados consumidos.
E) cidos graxos saturados e insaturados consumidos.

30. Quando no se tem condies de obter dados para definir o estado nutricional de um paciente, como por exemplo medir, pesar ou
outros dados antropomtricos, deve-se usar que parmetro?
A) Avaliao subjetiva global.
B) Avaliao objetiva.
C) Avaliao bioqumica.
D) Avaliao nutricional hematolgica.
E) Avaliao nutricional imunolgica.

2002 a 2012 16
31. Em uma criana de 36 meses, que apresenta desnutrio leve ou moderada avaliada no grfico do carto da criana, tomando como
referncia percentis do NCHS de crescimento fsico, podemos dizer que o seu peso est:
A) abaixo do percentil 3.
B) entre o percentil 10 e 3.
C) acima do percentil 10.
D) superior ao percentil 90.
E) igual ou acima do percentil 90.

32. Quais as principais fontes de cidos graxos monoinsaturados?

A) Coco, cacau e azeite de oliva.
B) leo de linhaa, cacau e folhas verdes.
C) leo de canola, abacate e azeite de oliva.
D) Fontes marinhas, leos de linhaa e cacau.
E) Fontes marinhas, leo de canola e cacau.

33. Diversos fatores influenciam a multiplicao de microorganismos patognicos de importncia para os alimentos. Sobre isso, correto
afirmar que:
A) a disponibilidade de gua do alimento no interfere no desenvolvimento microbiano.
B) o oxignio indispensvel multiplicao de todos os patgenos em alimentos.
C) os mesfilos correspondem grande maioria dos microorganismos de importncia em alimentos.
D) o pH cido favorece o desenvolvimento de patgenos em alimentos.
E) o pH bsico favorece o desenvolvimento de patgenos em alimentos.

34. Sobre conservao de alimentos, assinale a alternativa correta.

A) O uso de calor tem por finalidade reduzir ou eliminar a carga microbiana.
B) O congelamento a 180C tem por finalidade reduzir a carga microbiana.
C) A pasteurizao elimina os microorganismos presentes no alimento.
D) O acar utilizado na conservao de alimentos por sua propriedade de eliminar microorganismos.
E) A fermentao do alimento reduz a sua carga microbiana.

35. Entende-se por Vigilncia Sanitria:

A) um modelo assistencial que estabelece estratgias para saneamento bsico da populao.
B) o conjunto de aes com o objetivo de proteger a populao de riscos sua sade.
C) investigao a estabelecimentos produtores de alimentos.
D) rgo com ao de policia voltado para a sade publica.
E) equipe treinada para atender a populao em caso de epidemia.

36. As aes de deteco, preveno e controle de doenas so de competncia da:

A) Vigilncia Sanitria. B) Prefeitura Municipal.
C) Secretaria Estadual de Sade. D) Inspeo Sanitria.
E) Vigilncia Epidemiolgica.

37. A ANVISA o rgo que controla os padres e a conservao dos alimentos. Sobre ele, assinale a alternativa correta.
A) A resoluo 12/2001 da ANVISA estabelece os padres mximos permitidos para a contaminao dos alimentos.
B) A legislao brasileira no contempla interdies de estabelecimentos produtores de alimentos.
C) Para comercializao, o registro do alimento no Ministrio da sade dispensado.
D) O registro de produo de um alimento tem validade infinita.
E) As instalaes fsicas destinadas produo de alimentos no necessitam de licena de
funcionamento.

38. A lei n 8234, de 17/9/91, do Cdigo de tica do Nutricionista fixa a seguinte atribuio na rea de Sade Coletiva:
A) planejamento, organizao e superviso das UAN.
B) coordenao e execuo de clculo de custos das refeies.
C) orientao e assistncia nutricional coletividade para ateno primria de sade.
D) planejamento, coordenao e superviso das atividades de preparo de dietas.
E) seleo de pessoal das UAN.

GABARITO Prefeitura do Recife 2003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
C C A B A D E B B C * A A B

15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27
D A D B B C E A E C D A A

28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
E A A B C C A B E A C
* Questo anulada.

2002 a 2012 17
 PREFEITURA MUNICIPAL DE NITERI 2003
NUTRICIONISTA

01) Embora o ferro tenha sido reconhecido como um nutriente essencial h mais de um sculo, sua deficincia constitui um dos maiores
problemas de sade do mundo. O estgio final da deficincia de ferro se manifesta por:
A) alopecia;
B) neutropenia;
C) anormalidades esquelticas;
D) leses de pele;
E) anemia hipocrmica, microctica.

02) Um dos primeiros sinais da deficincia de vitamina A a viso prejudicada pela perda de pigmentos visuais, que se caracteriza
clinicamente como:
A) xeroftalmia;
B) nictalopia;
C) frinodermia;
D) calcinose;
E) hipoprotombinemia.

03) Uma vez que os conhecimentos cientficos sobre dieta e sade vm crescendo, a tecnologia tem facilitado a mensurao de pequenas
mudanas na adaptao individual do consumo de vrios nveis de nutrientes. Atualmente, a ingesto diettica de referncia (DRI) engloba
quatro tipos de recomendaes nutricionais, dentre os quais a EAR (necessidade mdia estimada), que definida como:
A) recomendao de um nutriente baseada em observao ou determinada experimentalmente, quando evidncia cientfica suficiente no
est disponvel para calcular uma RDA;
B) quantidade de ingesto de um nutriente pela qual cerca da metade dos indivduos podem ter suas necessidades atendidas;
C) nvel mximo de ingesto diria de um nutriente que causar efeitos adversos a quase todos os indivduos da populao que consuma
aquela quantidade;
D) quantidade de nutriente necessria para atender s necessidades de quase toda a populao sadia de indivduos (97-98%);
E) medida resumida da qualidade global da dieta, designada para avaliar o acesso e monitorar a condio diettica de indivduos sadios.

04) Quanto aos cidos graxos C18: 3n-3 e C18: 2n-6, correto afirmar que:
A) devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam as vias enzimticas para a sua sntese;
B) so sintetizados por humanos a partir de excesso de energia da dieta;
C) so preferencialmente oxidados por humanos para obteno de energia;
D) possuem tipicamente uma nica dupla ligao;
E) so armazenados, em grande quantidade, como triglicerdeos no tecido adiposo.

05) A importncia do leite humano como protetor contra determinadas doenas reconhecida h muitos anos, sendo sua atividade
antimicrobiana distribuda entre os componentes celulares e humorais. um componente humoral do leite humano que age contra invaso
bacteriana da mucosa e/ou colonizao do intestino:
A) linfcitos T; B) linfcitos B;
C) macrfagos; D) leuccitos polimorfonucleares;
E) imunoglobulinas.

06) A sndrome do intestino curto consiste em um conjunto de sinais e sintomas usados para descrever as conseqncias nutricionais e
metablicas de grandes resseces do intestino delgado. As causas mais comuns da sndrome do intestino curto so:
A) doena de Crohn, doena vascular mesentrica e malignidade;
B) retocolite ulcerativa, esofagite e malignidade;
C) lcera pptica, doena vascular mesentrica e esofagite;
D) doena de Crohn, insuficincia heptica e retocolite ulcerativa;
E) insuficincia heptica, esofagite e malignidade.

07) Todos os fatores abaixo esto envolvidos na etiologia da obesidade, EXCETO:

A) hiperatividade da glndula supra-renal; B) hipotireoidismo grave;
C) hipogonadismo; D) hipopituitarismo;
E) leso hipotalmica causada por tumor.

08) Na desnutrio energtico-protica grave podem ocorrer alteraes hormonais importantes, dentre as quais a reduo da produo de
insulina, que leva aos seguintes efeitos metablicos:
A) reduo da sntese de protena muscular, reduo da lipognese e prejuzo no crescimento;
B) aumento da sntese de protena visceral, aumento da produo de hormnio do crescimento, reduo da sntese de colgeno;
C) reduo da liplise, reduo do volume sangneo e prejuzo no crescimento;
D) aumento da produo de hormnio do crescimento, reduo da lipognese e reduo da oxidao da glicose;
E) aumento da sntese de protena visceral, reduo da oxidao da glicose, reduo do volume sangneo.

09) A primeira etapa do planejamento do servio de alimentao :

A) definio da planta fsica; B) definio do lay-out do servio de alimentao;
C) estabelecimento do plano diretor; D) construo do hospital;
E) definio do memorial descritivo.

10) As cmaras frigorficas devem ter suas condies de temperatura e umidade controladas conforme o tipo de alimento, seguindo-se as
seguintes recomendaes:
A) para carnes, a temperatura deve ser de 0 a 3 C, e a umidade de 80%;
B) para laticnios, a temperatura deve ser de 6 a 10 C, e a umidade de 50%;
C) para frutas, a temperatura deve ser de 3 a 6 C, e a umidade de 70%;
D) para ovos, a temperatura deve ser de 0 a 3 C, e a umidade de 50%;
E) para verduras, a temperatura deve ser de 6 a 10 C, e a umidade de 80%.

2002 a 2012 18
11) Em um hospital com 1000 funcionrios, o nmero de funcionrios destinados ao Servio de Nutrio deve ser de:
A) 90; B) 110;
C) 120; D) 75;
E) 85.

12) A alternativa que apresenta uma desvantagem do sistema centralizado de distribuio de refeies a:
A) maior manipulao dos alimentos;
B) superviso precria por parte do nutricionista;
C) maior desperdcio de rea fsica;
D) falta de utenslios apropriados para distribuio das refeies;
E) perda de apresentao dos alimentos, pelo excesso de transporte.

13) O tipo de obesidade caracterizado pelo excesso de gordura subcutnea nos troncos, particularmente na regio abdominal, que
altamente correlacionado com resistncia insulnica, :
A) tipo I ou ovide; B) tipo II ou andride;
C) tipo III; D) tipo IV ou ginide;
E) tipo V.

14) Considerando os componentes que afetam as necessidades de energia dos humanos, entende-se por gasto de energia basal:
A) energia gasta para a manuteno das funes corpreas normais e homeostase;
B) energia gasta em exerccio voluntrio e atividade involuntria;
C) quantidade de energia utilizada em 24h por um indivduo deitado, 12-18h aps a refeio;
D) medida do gasto de energia basal, usualmente expressa como Kcal / 24h;
E) aumento do gasto de energia associado aos processos de digesto, absoro e metabolismo do alimento.

15) Os fatores da dieta que influenciam profundamente os nveis e o metabolismo das lipoprotenas, alterando a susceptibilidade dos
indivduos em relao aterosclerose so:
A) gordura diettica, fibras e consumo de lcool;
B) protenas, cromo e fibras;
C) balano energtico da dieta, cromo e consumo de lcool;
D) selnio, fibras e cobre;
E) balano energtico da dieta, selnio e gordura diettica.

16) O Kwashiorkor est ligado a situaes ameaadoras de vida, como o trauma e a infeco, em doentes geralmente internados em
Unidades de Tratamento Intensivo. Laboratorialmente, o Kwashiorkor poder ser identificado por:
A) albumina <1,8g/dl, transferrina <100mg/dl, leucopenia <1.500 linfcitos/ml, alergia cutnea;
B) albumina <2,8g/dl, transferrina <150mg/dl, leucopenia <1.500 linfcitos/ml, anergia cutnea;
C) albumina <2,8g/dl, transferrina <100mg/dl, leucopenia <1.300 linfcitos/ml, alergia cutnea;
D) albumina <1,8g/dl, transferrina < 90mg/dl, leucopenia <1.300 linfcitos/ml, anergia cutnea;
E) albumina <1,8g/dl, transferrina <150mg/dl, leucopenia <1.300 linfcitos/ml, anergia cutnea.

17) As protenas podem perder parte de seu valor biolgico pela deteriorao ou transformao dos aminocidos dos alimentos. Todos os
fatores abaixo constituem agentes fsicos e qumicos responsveis pela degradao de protenas em alimentos, EXCETO:
A) tratamentos trmicos, provocando reaes de desnaturao e complexao com outras substncias;
B) acidez elevada, provocando reaes de degradao, de adio, de desnaturao e de racemizao;
C) alcalinidade baixa, provocando reaes de complexao e de oxidao de grupos funcionais na cadeia polipeptdica;
D) ao da luz, provocando reaes de oxidao e/ou decomposio de alguns radicais nas cadeias proticas;
E) oxignio do ar e outros oxidantes, provocando reaes de oxidao de alguns radicais nas cadeias laterais das protenas.

18) O mineral que compete com o clcio em sua contratilidade da musculatura lisa, podendo exercer uma funo regulatria na atividade
dos brnquios, o:
A) fsforo; B) mangans;
C) magnsio; D) potssio;
E) zinco.

19) A encefalopatia heptica (EH) pode ser precipitada por alguns eventos clnicos como sangramento digestivo, desequilbrio
hidroeletroltico, infeco, sepse, constipao, desequilbrio cido bsico e outros. NO indicado na prescrio dietoterpica:
A) teor de sdio < 40 mEq/dia;
B) protena entre 0,5 a 1,2g/Kg/dia, dependendo do grau da EH;
C) lipdios 25% do valor energtico total;
D) carboidratos 75% do valor energtico total;
E) 40 a 50 Kcal/Kg/dia.

20) Na atualidade, os estudos sobre as modificaes metablicas e ventilatrias para o paciente com insuficincia respiratria consideram
que, para a obteno de uma diminuio de produo de CO em 2 torno de 20%, a dieta dever contemplar diminuio da proporo de:
A) glicose a favor do incremento de lipdios;
B) lipdios a favor do incremento de glicose;
C) protenas a favor do incremento de glicose;
D) lipdios a favor do incremento de protenas;
E) glicose a favor do incremento de protenas..

GABARITO Prefeitura Municipal de Niteri 2003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
E B B A E A D A C E C D B C A B C C E A

2002 a 2012 19
 PREFEITURA MUNICIPAL DA SERRA 2003
NUTRICIONISTA

SISTEMA NICO DE SADE E LEI ORGNICA MUNICIPAL

1 - So dispositivos da Lei Orgnica do Sistema nico de Sade SUS (Lei 8080/90), EXCETO:
(A) a sade um direito fundamental do ser humano;
(B) dever do Estado garantir a sade atravs da formulao e execuo de polticas que visem reduo de riscos de doenas e de
outros agravos;
(C) dever do Estado assegurar acesso universal e igualitrio s aes e aos servios de sade para a sua promoo, proteo e
recuperao;
(D) o dever do Estado no exclui o das pessoas, da famlia, das empresas e da sociedade;
(E) a iniciativa privada poder participar do Sistema nico de Sade (SUS), em carter prioritrio.

2 - O Sistema nico de Sade estabelece como competncia estadual:

(A) formular, avaliar e apoiar polticas de alimentao e nutrio;
(B) acompanhar, avaliar e divulgar indicadores de morbidade e mortalidade no seu mbito;
(C) planejar, organizar, controlar e avaliar as aes e os servios de sade e gerir e executar os servios pblicos de sade;
(D) identificar os servios estaduais e municipais de referncia nacional para o estabelecimento de padres tcnicos de assistncia
sade;
(E) estabelecer critrios, parmetros e mtodos para o controle da qualidade sanitria de produtos, substncias e servios de consumo e
uso humano.

3 - Segundo o Captulo da Sade da Lei Orgnica do Municpio da Serra, NO implica atividades de proteo sade:
(A) a vigilncia epidemiolgica;
(B) a fiscalizao do exerccio de profisses relacionadas direta ou indiretamente com substncias que possam provocar radioatividade e
ionizao;
(C) a obrigatoriedade do planejamento da famlia;
(D) o controle de qualidade da gua oferecida para o consumo pblico;
(E) o desenvolvimento de recursos humanos para a sade.

4 - uma instncia colegiada do Sistema nico de Sade:

(A) Conferncia de Sade;
(B) Fundo Municipal de Sade;
(C) Ministrio da Sade;
(D) Secretaria de Assistncia Sade;
(E) Secretaria de Vigilncia Sade.

5 - A realizao das funes de controle e avaliao em sade devem ser feitas:

(A) pelos conselhos comunitrios;
(B) pelo governo do estado;
(C) pelo rgo especfico do Ministrio da Sade;
(D) por todos os nveis do sistema de sade;
(E) pela Presidncia da Repblica.

NUTRICIONISTA
6 - Sobre a cetognese, os macronutrientes envolvidos no processo so:
(A) hidratos de carbono; (B) lipdios;
(C) aminocidos; (D) hidratos de carbono, lipdios e aminocidos;
(E) lipdios e aminocidos.

7 - Os principais integrantes da chamada fome oculta so:

(A) protenas, ferro, clcio; (B) vitamina A, iodo e ferro;
(C) vitamina D, clcio e ferro; (D) protenas, vitamina D e iodo;
(E) cido flico, zinco e iodo.

8 - Considerando a biossntese de cidos graxos, correto afirmar que:

(A) os aminocidos da dieta so a nica fonte de carbono;
(B) no h sntese de cidos graxos no organismo humano;
(C) o oxalo-acetato o principal produto da reao;
(D) os hidratos de carbono tm uma pequena participao no processo biossinttico;
(E) o palmitato o produto da biossntese completa.

9 - Importantes vitaminas na preveno de desordens cardiovasculares e cognitivas, inerentes ao envelhecimento, a primeira presente nas
carnes em geral e a segunda, no espinafre e brcolis:
(A) vitamina B12 e cido flico;
(B) vitamina C e vitamina A;
(C) vitamina B6 e cido flico;
(D) vitamina A e vitamina C;
(E) vitamina B12 e vitamina B6.

10 - Intervalo de ganho ponderal na gestao recomendado pelo Ministrio da Sade (2000):

(A) 7-11 kg;
(B) 8-16 Kg;
(C) 9-11 Kg;
(D) 10-12 Kg;

2002 a 2012 20
(E) 11-16 Kg.

11 - No combate anemia ferropriva em crianas de 6 a 24 meses, recomenda-se o uso profiltico de ferro suplementar para crianas
nascidas a termo a partir do incio da alimentao complementar, da ordem de:
(A) 1mg de ferro elementar/Kg de peso corporal/dia; (B) 2mg de ferro elementar /Kg de peso corporal/dia;
(C) 3mg de ferro elementar /Kg de peso corporal/dia; (D) 3,5mg de ferro elementar /Kg de peso corporal/dia;
(E) 5mg de ferro elementar /Kg de peso corporal/dia.

12 - A contribuio dos macronutrientes para o valor energtico total do leite materno maduro, em ordem decrescente de valor, :
(A) protenas, glicdios e lipdios; (B) lipdios, protenas e glicdios;
(C) glicdios, protenas e lipdios; (D) lipdios, glicdios e protenas;
(E) protenas, lipdios e glicdios.

13 - Na Nutrio Parenteral, pode-se citar como complicaes relacionadas insero do cateter venoso central:
(A) pneumotrax, hemotrax e embolia pulmonar;
(B) hidrotrax, trombose e hipoglicemia;
(C) embolia pulmonar, infarto do miocrdio e trombose venosa;
(D) embolia gasosa, hipoglicemia e pneumotrax;
(E) arritmia cardaca, hidrotrax e hipoglicemia.

14 - O Diabetes tipo 1 caracteriza-se por:

(A) obesidade; (B) incio aps os 30 anos de idade;
(C) dependncia de insulina exgena; (D) clulas beta intactas;
(E) nveis elevados de insulina endgena.

15 - Para preveno da hipertenso arterial, preconiza-se como mudanas do estilo de vida:

(A) diminuir a atividade fsica aerbica;
(B) adotar o padro alimentar descrito no estudo DASH;
(C) aumentar o consumo de gordura saturada;
(D) aumentar o consumo dirio de vinho, no mnimo 500 mL;
(E) consumo mnimo de cloreto de sdio de 15g/dia.

16 - Sobre a localizao adequada do lactrio pertencente a uma Unidade Hospitalar, analise as afirmativas abaixo:
I - ter maior afastamento possvel das reas de casos infecto-contagiosos;
II - ter maior afastamento possvel das reas de circulao de pessoal, pacientes e visitantes;
III - ter mxima proteo contra a contaminao do ar;
IV - ter proximidade do berrio;
V - ter maior proximidade possvel do Servio de Alimentao, para facilitar a superviso e o abastecimento de gneros.
A(s) afirmativa(s) correta(s) /so somente:
(A) I, IV e V; (B) II, IV e V;
(C) IV e V; (D) nenhuma;
(E) todas.

17 - Para o clculo da rea fsica de Unidades de Alimentao e Nutrio de hospitais com mais de 150 leitos, o Ministrio da Sade
recomenda o ndice de:
(A) 0,50m / leito;
(B) 1,00m/ leito;
(C) 2,50m / leito;
(D) 3,00m / leito;
(E) o Ministrio da Sade no faz recomendaes para clculo de rea fsica de Unidades de Alimentao e Nutrio.

18 - Para uma dieta alimentar bsica, o Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT) estipula no mnimo para as refeies almoo e
jantar as seguintes quantidades de calorias e de percentual protico-calrico, respectivamente:
(A) 1000 e 4; (B) 1200 e 4;
(C) 1400 e 4; (D) 1400 e 6;
(E) 1800 e 8.

19 - Com relao s toxi-infeces alimentares, correto afirmar que:

(A) o Staphylococcus aureus um dos microrganismos que requer mais elevada atividade de gua para se desenvolver;
(B) num surto de infeco causada pelo Staphylococcus aureus, o perodo de incubao varia de 4 a 8 dias;
(C) os sintomas mais caractersticos da intoxicao causada pelo Clostridium botulinum so diarria, vmitos e dores abdominais;
(D) o Clostridium botulinum uma bactria capaz de se desenvolver em aerobiose e em alimentos cidos;
(E) surtos de salmonelose causados por Salmonella enteritidis esto freqentemente relacionados ao consumo de ovos e produtos base
de ovos.

20 - As infraes ao Cdigo Sanitrio podem ser punidas com penas educativas que incluem a reciclagem tcnica do infrator, o que deve
ser sempre realizado:
(A) em unidades pblicas de ensino; (B) no horrio regular de trabalho do infrator;
(C) por funcionrios da Secretaria de Sade; (D) s expensas do prprio infrator;
(E) com recursos provenientes dos impostos.

GABARITO Prefeitura Municipal da Serra 2003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
E B C A D E B E A B A D A C B E B D E D

2002 a 2012 21
 PREFEITURA MUNICIPAL DE SO JOS 2003
NUTRICIONISTA

01. O aminocido com efeitos experimentais demonstrados na produo de Interleucina-2 :

A) Cistina B) Arginina
C) Glutamina D) Glicina

02. Entre os benefcios da utilizao de cidos graxos mega-3 podem ser citados a formao dos seguintes metablitos:
A) Tromboxano A3 e leucotrieno B4 B) Tromboxano A2 e leucotrieno B4
C) Tromboxano A3 e leucotrieno B5 D) Leucotrieno B5 e fator de agregao plaquetria

03. So considerados pr-bioticos:

A) Inulina e frutooligossacardeo B) Leite fermentado e iogurte
C) Leite fermentado e fitoqumicos D) Frutooligossacardeos e fitoqumicos

04.Um dos substratos principais para a sntese de xido ntrico a:

A) Cistena B) Glutamina
C) Arginina D) Taurina

05. De acordo com a portaria n. 272, de 8/4/1998, da Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade do Brasil, a existncia de
registros de avaliao nutricional de pacientes em Terapia Nutricional deve ser considerada um item:
A) Imprescindvel B) Necessrio
C) Recomendvel D) Informativo

06.Ao se considerar a utilizao da cistena como substrato em Nutrio Parenteral, importante lembrar que a mesma em soluo
aquosa possui:
A) alta solubilidade e estvel B) baixa solubilidade e no estvel
C) alta solubilidade e no estvel D) baixa solubilidade e estvel

07. Os retinides e carotenides dietticos so absorvidos:

A) Em todo o intestino delgado, de forma passiva B) Em todo o intestino delgado, de forma ativa
C) No leo, de forma passiva D) No leo, de forma ativa

08. De acordo com a Resoluo n. 63, de 6/07/2000, da Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade do Brasil, a Nutrio
Enteral no industrializada deve ser administrada:
A) Imediatamente aps sua manipulao B) At 6 horas aps sua manipulao
C) At 12 horas aps sua manipulao D) At 24 horas aps sua manipulao

09. O processo de digesto das protenas ocorre na(no):

A) Boca, estmago e duodeno B) Estmago, jejuno e leo
C) Duodeno, jejuno e leo D) Estmago, duodeno e jejuno

10. As vias de excreo do fsforo so:

A) Urinria e fecal B) Urinria, biliar e atravs do suor
C) Biliar e fecal D) Urinria e atravs do suor

11. Na circulao sangnea, a vitamina B2 liga-se a:

A) Albumina e globulina B) Albumina e hemoglobina
C) Hemoglobina e quilomcrons D) Quilomcrons e lipoprotena de baixa densidade

12. Dentre os sinais que indicam mau prognstico em pacientes com desnutrio protico-calrica podem ser citados:
A) Anemia severa, hiperglicemia, idade menor que 10 anos
B) Anemia severa, hipoglicemia, idade menor que 6 meses
C) Hiperglicemia, idade menor que 6 meses, reduo de bilirrubinas
D) Hiperglicemia, idade menor que 10 anos, reduo de bilirrubinas

13. A beta lactorfina, peptdeo ativo da beta lactoglobulina, tem como atividades funcionais:
A) Anti-hipertensiva e imunomoduladora
B) Anti-trombtica e relaxante do sistema nervoso
C) Imunomoduladora e relaxante do sistema nervoso
D) Anti-hipertensiva e relaxante do sistema nervoso

14.A presena de desnutrio protico-calrica grave acarreta:

A) Elevao do nmero de linfcitos T auxiliares
B) Reduo da atividade de interleucina 1
C) Reduo dos nveis do Fator de Necrose Tumoral
D) Reduo dos nveis de IgA e IgM

15. Embora no seja totalmente unnime, comumente o perodo de tempo que diferencia Nutrio Enteral de curto e de longo prazo de:
A) 10 dias B) 2 semanas
C) 6 semanas D) 10 semanas

16. Na avaliao nutricional subjetiva global, considera-se significativa a presena de sintomas gastrointestinais dirios por mais de:
A) 1 semana B) 2 semanas
C) 3 semanas D) 4 semanas

17.A concentrao mxima de glicose que pode ser administrada via perifrica de:
A) 1% B) 10%

2002 a 2012 22
C) 25% D) 50%

18. Considerando os princpios fsicos da impedncia bioeltrica (BIA), pode-se afirmar que:
A) Tecido magro e adiposo apresentam baixa resistncia
B) Tecido magro apresenta baixa resistncia e tecido adiposo apresenta alta resistncia
C) Tecido magro apresenta alta resistncia e tecido adiposo apresenta baixa resistncia
D) Tecido magro e adiposo apresentam alta resistncia

19.Uma das limitaes do recordatrio alimentar de 24 horas, a de que:

A) Depende da memria do entrevistado
B) Exige que o entrevistado saiba ler e escrever
C) Exige que o entrevistado conhea pores de alimentos
D) Interfere no consumo alimentar do entrevistado

20.A presena de hiperqueratose folicular e petquias, detectadas no exame fsico do paciente, pode significar, respectivamente, carncia
de:
A) Riboflavina e Vitamina C B) Riboflavina e Vitamina K
C) Vitamina A e Vitamina C D) Vitamina A e Vitamina K

21.O fator atividade, habitualmente utilizado para determinao das necessidades calricas de um paciente hospitalizado que esteja
acamado, :
A) 1,10 B) 1,20
C) 1,25 D) 1,30

22. Os nveis de pr-albumina se elevam, limitando seu uso como indicador nutricional, na presena de:
A) Hiperglicemia B) Doena heptica
C) Insuficincia renal D) Gestao

23. Para o clculo da rea de gordura do brao so utilizados os seguintes indicadores:

A) Prega Cutnea Triciptal e Circunferncia Muscular do Brao
B) Prega Cutnea Triciptal e Circunferncia Braquial
C) Prega Cutnea Triciptal e Prega Cutnea Biciptal
D) Prega Cutnea Triciptal, Prega Cutnea Biciptal e Circunferncia Braquial

24.Dentre as situaes citadas abaixo, constitui indicao de colocao ps-pilrica da sonda para Nutrio Enteral:
A) Leso de face e mandbula B) Gastroparesia
C) Obstruo intestinal D) Caquexia cardaca

25.A utilizao de fibras solveis em Nutrio Enteral:

A) Acelera trnsito intestinal B) Retarda esvaziamento gstrico
C) Retarda a atividade da lipase lipoprotica D) Acelera a absoro da glicose

26. Considerando-se as frmulas enterais especializadas para diabetes mellitus disponveis no Brasil, na maioria delas o componente
lipdico est:
A) Ausente B) Em quantidades reduzidas
C) Em quantidades normais D) Em quantidades elevadas

27. Constitui uma das aes nutricionais junto a pacientes que utilizam varfarina:
A) Utilizar alimentos ricos em vitamina K B) Evitar alimentos ricos em vitamina K
C) Aumentar alimentos ricos em vitamina C D) Aumentar alimento ricos em vitamina E

28.Dentre as situaes citadas abaixo, constitui indicao de administrao intermitente da Nutrio Enteral:
A) Gastroparesia B) Nutrio enteral domiciliar
C) Refluxo gastro-esofgico D) Coma

29. Considerando a via de acesso perifrica, em Terapia Nutricional, correto afirmar que ela deve ser utilizada em perodo menor ou igual
a:
A) 10 dias B) 30 dias
C) 60 dias D) 90 dias

30. So agentes antioxidantes importantes na recuperao do paciente sptico:

A) Vitamina A, clcio, fsforo B) Vitamina A, vitamina E, selnio
C) Vitamina B1, clcio, selnio D) Vitamina B1, selnio, ferro

31.Na encefalopatia grau 1, as calorias no-proticas so distribudas da seguinte forma:

A) 75% de glicdeos e 25% de lipdeos B) 60% de glicdeos e 40% de lipdeos
C) 50% de glicdeos e 50% de lipdeos D) 25% de glicdeos e 75% de lipdeos

32. De acordo com a resoluo n. 63, de 6/7/2000, da Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade do Brasil, a Nutrio
Enteral engloba frmulas de:
A) Composio definida destinadas a pacientes desnutridos
B) Composio definida ou estimada destinadas a pacientes desnutridos ou no desnutridos
C) Composio definida destinadas a pacientes desnutridos ou no desnutridos
D) Composio definida ou estimada destinadas a pacientes desnutridos

33. Considerando a composio de frmulas parenterais, pode-se afirmar que a mistura 3:1 :
A) Aumenta o risco de infeces devido maior manipulao do catter central
B) Possibilita maior tolerncia em pacientes diabticos pela menor oferta de glicose
C) Confere maior osmolaridade soluo impedindo sua infuso em veia perifrica
D) Facilita o desenvolvimento de deficincia de cidos graxos essenciais

2002 a 2012 23
34.A terapia com inibidor de protease utilizada em pacientes com AIDS provoca, dentre outras, as seguintes alteraes que podero
influenciar o acompanhamento nutricional:
A) Aumento da gordura abdominal e do LDL colesterol
B) Aumento da gordura perifrica e do LDL colesterol
C) Aumento da gordura perifrica e do HDL colesterol
D) Aumento da gordura abdominal e HDL colesterol

35.O hormnio do crescimento tem sido recomendado na terapia nutricional do paciente com AIDS, porque o mesmo:
A) Reduz gasto energtico e aumenta massa corprea magra
B) Aumenta o peso corpreo e massa corprea magra
C) Aumenta massa corprea magra e adiposa
D) Reduz gasto energtico e massa corprea magra

36.A dieta destinada a paciente com AIDS, acometidos por mucosite e estomatite, deve ter:
A) Consistncia reduzida, menor densidade calrica e reduo no contedo de sal
B) Consistncia normal, maior densidade calrica e reduo do contedo de sal
C) Consistncia normal, menor densidade calrica, e aumento do contedo de sal
D) Consistncia reduzida, maior densidade calrica, e reduo no contedo de sal

37. Na programao das necessidades energticas do paciente hepatopata crnico, importante considerar que a ascite eleva o gasto
energtico basal em:
A) 5%
B) 10%
C) 15%
D) 20%

38. So nutrientes considerados estimulantes da adaptao intestinal na sndrome do intestino curto:

A) Fibras, cidos graxos mega 9 e glutamina
B) Fibras, cidos graxos de cadeia curta e glutamina
C) Fibras, cidos graxos mega 9 e arginina
D) Fibras, cidos graxos de cadeia curta e arginina

39.O III Consenso Brasileiro de Hipertenso Arterial, recomenda que a quantidade diria de sal na dieta deve ser de at:
A) 5g
B) 6g
C) 7g
D) 10g

40. Na presena de flatulncia, devem ser excludos, entre outros, os seguintes alimentos:
A) Alface, couve-flor, melo, melancia
B) Arroz, nabo, laranja, melo
C) Couve-flor, pimento, melo, melancia
D) Alface, arroz, laranja, ma

41.O percentual calrico de gordura polinsaturada recomendado na dieta via oral de portadores de diabetes mellitus tipo 2 :
A) 7%
B) 10%
C) 12%
D) 15%

42. Na insuficincia cardaca aguda, minerais que merecem ateno especfica so:
A) Sdio, cloro, zinco, cobre
B) Sdio, potssio, clcio, magnsio
C) Sdio, potssio, zinco, mangans
D) Sdio, cloro, potssio, mangans

43.O teor diettico de potssio no tratamento da Insuficincia Renal Crnica no perodo pr-dialtico usualmente :
A) Normal
B) Reduzido a 10 mEq/dia
C) Aumentado para 130 mEq/dia
D) Aumentado para 390 mEq/dia

44. Poucos alimentos so efetivamente envolvidos no aumento do risco de formao de clculo renal de oxalato. Dentre eles podem ser
citados:
A) Leite, carne bovina, espinafre, beterraba
B) Espinafre, beterraba, chocolate, morango
C) Carne bovina, espinafre, feijo, morango
D) Leite, ovos, espinafre, chocolate

45. Pacientes com insuficincia respiratria normalmente exibem a seguinte situao nutricional:
A) Desnutrio
B) Eutrofia
C) Sobrepeso
D) Obesidade

46.Dentre os alimentos mais freqentemente associados presena de alergia em adultos, podem ser citados:
A) Leite de vaca, ovos, peixe
B) Leite de vaca, peixe, nozes
C) Peixe, nozes, trigo

2002 a 2012 24
D) Ovo, trigo, soja

47. Assinale a alternativa onde todos os alimentos citados pioram os sintomas na presena de refluxo gastro-esofgico:
A) Leite de vaca desnatado, ma, chocolate, caf
B) Chocolate, caf, bebida alcolica, alimentos gordurosos
C) Leite de vaca desnatado, ma, caf, bebida alcolica
D) Ma, chocolate, bebida alcolica, alimentos gordurosos

48.A seguinte droga teraputica provoca perda de apetite:

A) Predinisona
B) Diazepam
C) Cortisona
D) Tamoxifen

49. Os seguintes alimentos so ricos em tiramina e no devem ser consumidos por pacientes em tratamento com inibidores de monoamina
oxidase:
A) Queijo, banana, cerveja
B) Ma, beterraba, refrigerante base de cola
C) Arroz, milho, trigo
D) Centeio, cevada, aveia

50.O uso crnico de fenitona tem sido associado deficincia de:

A) Vitamina A
B) Tiamina
C) cido flico
D) Vitamina E

GABARITO Prefeitura Municipal de So Jos 2003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
C C A C A * * A D A A B D B C B B B A C

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B C A B B D B B A B A B B A B D B B B C

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
B B A B A C B D A C
* Questo anulada.

2002 a 2012 25
 SECRETARIA DA SADE DO ESTADO DE RONDNIA 2003
NUTRICIONISTA

Questo 21
As duas principais formas de doena intestinal inflamatria so a colite ulcerativa e a doena de Crohn. Assinale a afirmativa correta em
relao doena de Crohn:
a) Manifesta-se, geralmente, em pessoas com mais de 50 anos;
b) Fibrose com espessamento submucoso podem resultar em obstruo parcial ou completa do lmen intestinal;
c) Fstula uma intercorrncia rara;
d) Apenas a mucosa afetada;
e) exclusivamente intestinal baixa.

Questo 22
Em relao ao metabolismo do ferro e a anemia ferropriva, qual destas afirmativas no est correta?
a) O ferro pode ser absorvido em qualquer parte do trato gastrointestinal, mas a maior parte absorvida no leo terminal;
b) As manifestaes da carncia de ferro incluem alteraes neurolgicas e comportamentais;
c) As manifestaes clnicas na fase inicial da carncia de ferro so pobres;
d) As causas mais freqentes na infncia incluem a ingesto e/ou absoro deficiente de ferro;
e) O on ferroso mais facilmente absorvido que o on frrico.

Questo 23
A preciso das medidas de espessura das pregas cutneas:
a) Diminui com a diminuio da obesidade; b) Aumenta com a diminuio da obesidade;
c) Aumenta com o aumento da obesidade; d) Diminui com o aumento da obesidade;
e) No sofre interferncia do estado nutricional.

Questo 24
Um mtodo subjetivo para avaliar o estado nutricional :
a) Antropometria; b) Exame fsico;
c) Composio corporal; d) Parmetros bioqumicos;
e) Consumo alimentar.

Questo 25
Qual destes no considerado fator de risco para formao de clculos biliares?
a) Obesidade; b) Sexo feminino;
c) Gravidez; d) Rpida perda de peso;
e) Nutrio enteral por longo prazo.

Questo 26
R.C.M., 23 anos, sexo feminino, anorxica, apresenta desnutrio protico-calrica de primeiro grau, perda ponderal de 8kg, depleo
energtica moderada, leve depleo de massa muscular e visceral. Com base nesse diagnstico nutricional, julgue os itens abaixo e
assinale a afirmativa correta:
a) O diagnstico foi firmado a partir do processo de avaliao nutricional subjetiva global;
b) A depleo protica muscular pode ter sido estimada a partir do clculo do IMC;
c) A depleo protica visceral compatvel com um valor de albumina igual ou superior a 3,5g/dL;
d) A perda ponderal pode ter sido avaliada pelo ndice creatinina-altura;
e) A depleo energtica moderada pode ter sido estimada a partir da aferio do peso, da altura e das pregas cutneas.

Questo 27
Uma das desvantagens do recordatrio alimentar para avaliar o consumo alimentar que este mtodo:
a) Interfere na dieta usual;
b) Exige um bom nvel de escolaridade do entrevistado;
c) No fornece dados quantitativos precisos sobre a ingesto de nutrientes;
d) No pode ser usado para estimar o valor energtico total da dieta;
e) fcil e rpido de ser aplicado, porm difcil de ser administrado.

Questo 28
As diretrizes nos cuidados nutricionais para pacientes com refluxo e esofagite no incluem:
a) Evitar refeies volumosas, ricas em gordura; b) Evitar bebidas contendo cafena e chocolate;
c) Evitar alimentos cidos e muito condimento; d) Evitar carboidratos fermentveis;
e) Evitar leos a base de hortel e menta.

Questo 29
Sobre a evoluo da consistncia da dieta aps cirurgias de gastroplastia falso:
a) Dieta lquida restrita iniciada, geralmente, no terceiro dia ps-operatrio;
b) Dieta lquida completa sendo considerada a dieta de transio;
c) Dieta semilquida com sopas no liquidificadas;
d) Dieta pastosa por cerca de um ms;
e) Dieta branda, com durao indeterminada dependendo da tolerncia do paciente.

Questo 30
No faz parte do tratamento nutricional para pancreatite aguda:
a) Uso de alimentos facilmente digerveis;
b) Uso de alimentos com baixo teor de gordura;
c) Aumento da ingesto calrica;
d) Ingesto protica adequada;
e) Aumento da ingesto de carboidratos simples.

2002 a 2012 26
Questo 31
O fgado desempenha papel central no metabolismo de nutrientes. Representa uma reao hepato-especfica:
a) Sntese do colesterol; b) Sntese do glicognio;
c) Sntese dos corpos cetnicos; d) Sntese das protenas sricas;
e) Sntese da bilirrubina.

Questo 32
O tratamento da desnutrio na hepatopatia no tem como objetivo:
a) Diminuir a ingesto calrica;
b) Aumentar a ingesto protica em cirrose estvel;
c) Diminuir a ingesto protica na encefalopatia heptica;
d) Substituir TCL por TCM na esteatose;
e) Suplementar vitaminas e minerais.

Questo 33
A orientao da dieta na sndrome nefrtica enfatiza:
a) A ingesto protica exclusivamente de protenas de alto valor biolgico;
b) A alta ingesto protica com aumento de calorias e sdio;
c) O controle do sdio, potssio, ferro e clcio;
d) A ingesto protica com de protenas de fontes de elevado valor biolgico e aumento das calorias;
e) A ingesto protica com 75% das protenas de fontes de alto valor biolgico, controle do sdio e das calorias;

Questo 34
A utilizao de fibras solveis em nutrio enteral:
a) Acelera o trnsito intestinal; b) Retarda o esvaziamento gstrico;
c) Acelera o tempo de trnsito no clon; d) Acelera a absoro de glicose;
e) Retarda a absoro da gordura.

Questo 35
A hipercolesterolemia familiar tipo IIa caracterizada por:
a) Colesterol HDL alto e triglicerdios altos; b) Colesterol HDL alto e triglicerdios normais;
c) Colesterol LDL alto e triglicerdios altos; d) Colesterol LDL alto e triglicerdios normais;
e) Todo o perfil lipdico alterado.

Questo 36
So nutrientes considerados estimulantes da adaptao intestinal na sndrome do intestino curto:
a) Fibras solveis, cidos graxos de cadeia curta e glutamina;
b) Fibras insolveis, cidos graxos mega 3 e glutamina;
c) Fibras solveis, cidos graxos de cadeia curta e arginina;
d) Fibras insolveis, cidos graxos mega 9 e glutamina;
e) Fibras insolveis, cidos graxos mega 6 e glutamina.

Questo 37
A terapia nutricional para insuficincia renal aguda inclui:
a) Ingesto de 1,2g de protena de alto valor biolgico/kg/ peso;
b) Ingesto de 130 mEq/dia de potssio na fase oligrica;
c) Ingesto de 20-40 mEq/dia de sdio na fase oligrica independente do dbito urinrio e edema;
d) Controlar a ingesto de lquidos com a reposio do dbito do dia anterior mais 500mL;
e) Nenhum controle na ingesto de fsforo.

Questo 38
O Helicobacter pylori um patgeno associado a 50-80% dos casos de lceras ppticas e 90% das lceras duodenais. No constitui um
objetivo da dietoterapia nas lceras gastrointestinais:
a) Reduzir a ingesto de protenas; b) Recuperar e proteger a mucosa gastrintestinal;
c) Facilitar a digesto; d) Aliviar a dor;
e) Promover um bom estado nutricional.

Questo 39
O diabetes tipo II surge em decorrncia de defeitos no mecanismo de ao da insulina. So conseqncias da ineficincia da insulina:
I) Aumento da glicemia;
II) Hidrlise do triacilglicerol e liberao de cidos graxos;
III) Diminuio dos aminocidos sricos.
Julgue as assertivas:
a) Todos os itens so verdadeiros; b) Apenas o item I verdadeiro;
c) Apenas o item III verdadeiro; d) Os itens I e II so verdadeiros;
e) Os itens I e III so verdadeiros.

Questo 40
Os nveis de triglicerdios (TG) so inversamente relacionados a:
a) Colesterol LDL; b) Colesterol total;
c) Colesterol HDL; d) Colesterol VLDL;
e) Colesterol IDL.

Questo 41
Qual das alternativas no constituem fatores de risco para o desenvolvimento da doena cardiovascular?
a) Idade (maior que 45 para homens e maior que 55 para mulheres);
b) Tabagismo e diabetes;
c) Hipertenso arterial sistmica e HDL-C elevado;
d) Obesidade e estresse;
e) Consumo de gordura saturada e colesterol total elevado.

2002 a 2012 27
Questo 42
Segundo o resumo sobre as III Diretrizes Brasileiras Sobre Dislipidemias da Sociedade Brasileira de Cardiologia, so considerados valores
sricos limtrofe de LDL-C e timo de TG, respectivamente, em mg/dL:
a) 200-239 e < 100; b) 100-129 e <150;
c) 160-189 e <200; d) 130-159 e < 150;
e) 100-129 e <200.

Questo 43
No representa uma recomendao diettica para o tratamento das hipercolesterolemias:
a) A ingesto de gordura total deve ser reduzida;
b) A ingesto de cidos graxos saturados deve corresponder a menos que 7% das calorias totais;
c) A ingesto de colesterol deve ser menor que 200mg/ dia;
d) A ingesto de cidos graxos polinsaturados deve ser at 10% das calorias totais;
e) A ingesto de cidos graxos monoinsaturados deve ser at 20% das calorias totais.

Questo 44
Para um paciente portador de osteoartrite, ou doena articular degenerativa, qual desses nutrientes de grande importncia?
a) Ferro; b) Zinco;
c) Magnsio; d) Potssio;
e) Clcio.

Questo 45
Os cuidados nutricionais para pacientes com gota no incluem:
a) Ingesto moderada de alimentos ricos em purinas;
b) Ingesto moderada de protenas, com predominncia de protenas provenientes de produtos lcteos;
c) Ingesto liberal de carboidratos;
d) Ingesto liberal de lquidos;
e) Ingesto moderada de protenas, com predominncia de protenas provenientes de leguminosas.

Questo 46
Qual destes indivduos ter, provavelmente, anemia por deficincia de vitamina B12?
a) Um vegetariano estrito; b) Um doente renal crnico em dilise;
c) Um paciente colostomizado; d) Um portador de anemia falciforme;
e) Uma criana com anemia por carncia de ferro.

Questo 47
So vantagens do suporte nutricional enteral em relao nutrio parenteral, exceto:
a) Previne atrofia intestinal; b) Tem menor incidncia de complicaes;
c) Atenua a resposta inflamatria; d) Previne translocao bacteriana;
e) Provoca repouso intestinal.

Questo 48
Dietas restritas em sdio so utilizadas na insuficincia cardaca. Uma dieta restrita em sdio a que contm:
a) 4g (200 mEq) de sdio por dia/ dieta sem adio se sal;
b) 2g (100 mEq) de sdio por dia/ restrio moderada de sal;
c) 1g (50 mEq) de sdio por dia/ restrio leve de sal;
d) 500mg (22 mEq) de sdio por dia/ alta restrio de sdio;
e) 100mg (11 mEq) de sdio por dia/ grande restrio de sdio.

Questo 49
Nas hepatopatias ocorrem alteraes nos nveis sricos dos aminocidos. Assinale a alternativa correta em relao a esta condio:
a) Valina alto e Tirosina baixo; b) Leucina alto e Fenilalanina baixo;
c) Tirosina alto e Triptofano livre baixo; d) Leucina alto e Valina baixo;
e) Fenilalanina alto e Isoleucina baixo.

Questo 50
As necessidades estimadas de energia/dia e as necessidades dirias de protenas para pacientes que foram submetidos ao transplante
alognico de medula so, respectivamente:
a) 1,0 a 1,1 vezes o gasto energtico basal e 2,0g/kg;
b) 1,1 a 1,3 vezes o gasto energtico basal e 1,8g/kg;
c) 1,3 a 1,5 vezes o gasto energtico basal e 1,5g/kg;
d) 1,5 a 1,7 vezes o gasto energtico basal e 1,2g/kg;
e) 2,0 vezes o gasto energtico basal e 1,0g/kg.

GABARITO Secretaria da Sade do Estado de Rondnia 2003

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
B A D B E E C D B E C A E B D

36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
A D A D C C D A E E A E D E C

2002 a 2012 28
 SECRETRIA DE SADE DO PIAU 2003
NUTRIO

SISTEMA NICO DE SADE

11 - Entre as diretrizes do Sistema nico de Sade inscritas no Captulo 2, Seo 2 (da Sade), artigo 198 da Constituio Federal de
1988, inclui-se:
(A) participao da comunidade;
(B) prioridade para o atendimento hospitalar;
(C) centralizao das aes de sade no governo federal;
(D) financiamento privado da sade;
(E) regulao do setor de sade suplementar.

12 - Segundo a lei 8.080 de 19/09/90 (Lei Orgnica da Sade), so critrios para o estabelecimento de valores a serem transferidos a
estados, Distrito Federal e municpios:
(A) desempenho tcnico, econmico e financeiro no perodo atual;
(B) perfil epidemiolgico da populao a ser coberta;
(C) participao paritria dos usurios no conselho de sade;
(D) eficincia na arrecadao de impostos;
(E) prioridade para o atendimento hospitalar.

13 - As funes de controle e avaliao em sade devem ser realizadas por/pelo(s):

(A) conselhos de comunidade; (B) governador do estado;
(C) presidente da repblica; (D) todos os nveis do sistema de sade;
(E) rgos prprios das Secretarias de Sade.

14 - Quanto acessibilidade da populao aos bens e servios de sade, analise as seguintes assertivas:
1 - A localizao de um servio de sade deve levar em conta a distncia e os meios de transporte disponveis.
2 - As normas e tcnicas devem adequar-se aos hbitos e costumes da populao.
3 - A demanda de sade deve se adequar oferta de servios de sade.
Est(o) correta(s) somente a(s) assertiva(s):
(A) 1; (B) 1 e 2;
(C) 1 e 3; (D) 2 e 3;
(E) 1, 2 e 3.

15 - As aes e servios pblicos de sade integram uma rede regionalizada e hierarquizada e constituem um sistema nico que visa:
(A) atendimento voltado para atividades preventivas;
(B) atendimento integral, com prioridade para as atividades preventivas, sem prejuzo dos servios assistenciais;
(C) atendimento voltado apenas para as atividades assistenciais;
(D) apenas aes de promoo da sade;
(E) apenas aes de preveno secundria.

16 - Segundo o Ministrio da Sade, a educao em sade um dos pilares da:

(A) campanha de imunizao; (B) assistncia hospitalar;
(C) vigilncia epidemiolgica; (D) promoo da sade;
(E) medicina de alta complexidade.

17 - Segundo o artigo 200 do Captulo 2, Seo 2 (da Sade), ao Sistema nico de Sade compete, nos termos da lei, entre outras, as
seguintes atribuies, EXCETO:
(A) colaborar na proteo do meio ambiente, nele compreendido o do trabalho;
(B) executar as aes de vigilncia sanitria e epidemiolgica, bem como as de sade do trabalhador;
(C) ordenar a formao de recursos humanos na rea de sade;
(D) participar da formulao da poltica e da execuo das aes de saneamento bsico;
(E) prover cobertura de penso e aposentadoria dos eventos de doena, invalidez, morte, includos os resultantes de acidentes do
trabalho, velhice e recluso.

18 - Quanto ao financiamento do Sistema nico de Sade, correto dizer que:

(A) depende da contribuio direta dos usurios;
(B) de responsabilidade nica do oramento dos municpios;
(C) depende unicamente do oramento dos estados;
(D) depende majoritariamente da CPMF;
(E) de responsabilidade das trs esferas de governo e cada uma deve assegurar o aporte regular de recursos ao respectivo fundo de
sade.

19 - No Brasil, o Sistema nico de Sade estabelece como competncia municipal a(o):

(A) vigilncia sanitria de portos e aeroportos;
(B) coordenao da rede de laboratrios de sade pblica e hemocentros;
(C) execuo de servios de vigilncia epidemiolgica e sade do trabalhador;
(D) financiamento pleno dos recursos para o setor de sade local;
(E) plena coordenao da rede hospitalar, inclusive a terciria e a privada.

20 - Permitir o acesso tecnologia de alto custo apenas aos cidados que possuam seguros privados de sade contraria um dos princpios
bsicos do SUS e significa ausncia de:
(A) integridade;
(B) hierarquizao;
(C) universalizao;
(D) municipalizao;
(E) eqidade.

2002 a 2012 29
 CONHECIMENTOS ESPECFICOS
NUTRIO
21 - Em relao biossntese de cidos graxos, pode-se afirmar que:
(A) os aminocidos da dieta so a nica fonte de carbono;
(B) no h sntese de cidos graxos no organismo humano;
(C) a acetil-CoA o principal produto da reao;
(D) os hidratos de carbono tm uma pequena participao no processo biossinttico;
(E) o palmitato o principal produto da biossntese completa.

22 - A glicose pode ser sintetizada em nosso organismo por um processo chamado neoglicognese. O composto que NO participa desse
processo :
(A) lipdeos; (B) aminocidos;
(C) piruvato; (D) intermedirios do Ciclo de Krebs;
(E) glicerol.

23 - Com relao ao metabolismo dos macronutrientes, INCORRETO afirmar que:

(A) um grande nmero de aminas biolgicas so formadas por descarboxilao de aminocidos;
(B) a velocidade da sntese da uria regulada pela disponibilidade de lipdeos no organismo;
(C) o fgado o principal stio do metabolismo dos aminocidos;
(D) os corpos cetnicos podem ser utilizados como fonte de energia;
(E) transaminao e desaminao oxidativa so etapas importantes na utilizao dos aminocidos.

24 - A alimentao do lactente jovem com leite de vaca in natura requer a diluio do produto. A diluio requerida, segundo a faixa etria,
:
(A) 1/2 at completar 3 meses, 2/3 aos 4 a 5 meses e sem diluio aps 6 meses;
(B) 1/2 at completar 1 ms, 2/3 entre 1 e 2 meses e sem diluir a partir do 3o ms;
(C) 2/3 at completar 5 meses e sem diluir aps 6 meses;
(D) 1/2 at completar 1 ms, 2/3 entre 1 e 4 meses e sem diluir aps 5 meses;
(E) 2/3 do nascimento at completar 3 meses e sem diluir aps 3 meses.

25 - Nutriente de limitado transporte placentrio e em baixa concentrao no leite materno cuja deficincia est associada com a doena
hemorrgica do recm-nascido:
(A) vitamina E; (B) cobre;
(C) vitamina A; (D) selnio;
(E) vitamina K.

26 - essencial na sntese de cidos nuclicos e de protenas, na manuteno do peso corporal e na preveno de quadros infecciosos
recorrentes na adolescncia:
(A) clcio; (B) cido flico;
(C) vitamina C; (D) vitamina E;
(E) zinco.

27 - Segundo o Instituto de Medicina da Academia Americana de Cincias, o ganho de peso recomendado para gestantes com IMC pr-
gestacional inferior a 19,8 de:
(A) 12,5-18,0 Kg; (B) 1,5-16,0 Kg;
(C) 7,0-11,5 Kg; (D) 7,0 Kg;
(E) 10,0 a 12,0 Kg.

28 - Micronutriente cuja deficincia durante a gestao tem sido associada a defeitos congnitos de tubo neural no concepto:
(A) vitamina B1; (B) folato;
(C) ferro; (D) protena;
(E) vitamina E.

29 - Em relao ao clculo de VET para gestantes, o adicional energtico e de protenas recomendado pelo NRC/1989 dos EUA de:
(A) 600 Kcal e 5g de protenas; (B) 700 Kcal e 6g de protenas;
(C) 285 Kcal e 8g de protenas; (D) 300 Kcal e 10g de protenas;
(E) 500 Kcal e 10g de protenas.

30 - Investigaes epidemiolgicas sugerem que substncias encontradas em alimentos vegetais exercem efeito protetor sade
cardiovascular. Essas substncias e sua atuao so:
(A) flavonides - inibem a oxidao da LDL; (B) flavonides - inibem a oxidao da HDL;
(C) licopenos - inibem a agregao plaquetria; (D) licopenos - inibem a oxidao da HDL;
(E) flavonides - peroxidam a HDL.

31 - O consumo de frutas e vegetais est inversamente relacionado incidncia de cnceres. A esse respeito, segundo pesquisadores, os
alimentos da dieta devem ser fontes de :
(A) vitamina C, E, B1 e zinco; (B) vitamina C, E, A e beta-caroteno;
(C) vitamina C, A, B2 e folato; (D) vitamina C, A, niacina e beta-caroteno;
(E) vitamina C, E, B2 e zinco.

32 - O consumo de clcio e vitamina D pelos idosos conduta efetiva na preveno da osteoporose. So melhores fontes alimentares
desses nutrientes:
(A) queijo, tofu e pescados; (B) queijo, soja e pescados;
(C) queijo, iogurte e pescados; (D) queijo, iogurte e vegetais folhosos verde escuro;
(E) queijo, iogurte e soja.

33 - Numa Unidade de Alimentao e Nutrio, o controle de sobras limpas tem por objetivo avaliar, principalmente:

2002 a 2012 30
(A) padronizao do porcionamento no balco de distribuio;
(B) eficincia de previso do estoque mnimo;
(C) consumo energtico dos clientes;
(D) adequao das quantidades preparadas em relao s necessidades de consumo;
(E) aceitao do cardpio.

34 - Elaborar um plano de ao para uma Unidade de Alimentao e Nutrio em que esto definidos os objetivos e as metas a serem
alcanados representa a seguinte ao:
(A) supervisionar;
(B) organizar;
(C) controlar;
(D) planejar;
(E) avaliar.

35 - Considere uma cuba em ao inoxidvel, cujas medidas internas sejam:

altura - 250 mm
comprimento - 400 mm
largura - 300 mm
O volume dessa cuba :
(A) 30.000 L;
(B) 30 dm3;
(C) 120 cm;
(D) 120 mL;
(E) 300 L.

36 - Com relao ao Clostridium botulinum, assinale a afirmativa INCORRETA:

(A) uma bactria capaz de formar esporos, o que a torna termorresistente;
(B) capaz de produzir uma neurotoxina que causa o botulismo;
(C) capaz de se desenvolver em ambientes anaerbios;
(D) capaz de se desenvolver em alimentos de baixa acidez;
(E) os sintomas mais caractersticos da doena causada por este microrganismo so diarria, vmitos, dores abdominais.

37 - Um exemplo de bactria patognica freqentemente envolvida em surtos/casos de infeco alimentar :

(A) Aspergillus flavus;
(B) Penicillium notatum;
(C) Salmonella enteritidis;
(D) Bacillus cereus;
(E) Staphylococcus aureus.

38 - No Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), um Ponto Crtico de Controle (PCC) se refere a:
(A) tcnicas a serem aplicadas para controlar um perigo;
(B) aes a serem adotadas quando um limite crtico excedido;
(C) operao ou etapa do processo onde se aplicam medidas preventivas para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo;
(D) valor ou atributo que no deve ser excedido, caso contrrio isso implicar comprometimento sade dos consumidores;
(E) seqncia de observaes devidamente registradas que permitem avaliar se um perigo est sob controle.

39 - A pasteurizao do leite um processo de conservao que elimina:

(A) todos os microrganismos presentes no leite;
(B) somente os microrganismos patognicos presentes no leite;
(C) somente os microrganismos deteriorantes presentes no leite;
(D) os microrganismos patognicos alm de grande parte de microrganismos no patognicos presentes no leite;
(E) grande parte dos microrganismos patognicos presentes no leite.

40 - Um funcionrio precisa preparar uma soluo para higienizao de hortalias. O nutricionista deve orient-lo informando que o volume
de uma soluo de cloro a 10%, necessrio para o preparo de 50 litros de soluo de cloro a 100ppm, de:
(A) 50 mL;
(B) 150 mL;
(C) 200 mL;
(D) 500 mL;
(E) 1 L.

41 - No tratamento diettico aplicado aos portadores de Diabetes Mellitus, INCORRETO afirmar que:
(A) as evidncias cientficas sobre o uso da sacarose no justificam sua restrio;
(B) no h necessidade de suplementao de vitaminas e minerais se a alimentao for adequada;
(C) o consumo de fibra solvel pode reduzir lipdios sanguneos;
(D) para os indivduos diabticos e hipertensos, a restrio de sdio deve ser menor que 3000mg dirias;
(E) a recomendao protica em torno de 10 a 20% do valor energtico total, exceto nas nefropatias.

42 - A melhor distribuio diettica de calorias no-proticas para um individuo diabtico :

(A) 10% da energia provenientes de gordura saturada, 10% ou menos de gordura polinsaturada e 60 a 70% de gordura monoinsaturada e
carboidratos;
(B) 10% da energia provenientes de gordura saturada, 15% ou menos de gordura polinsaturada e 55 a 65% de gordura monoinsaturada e
carboidratos;
(C) 10% da energia provenientes de gordura saturada, 20% ou menos de gordura polinsaturada e 60 a 70% de gordura monoinsaturada e
carboidratos;
(D) 15% da energia provenientes de gordura saturada, 10% ou menos de gordura polinsaturada e 55 a 65% de gordura monoinsaturada e
carboidratos;
(E) 15% da energia provenientes de gordura saturada, 15% ou menor de gordura polinsaturada e 60 a 70% de gordura monoinsaturada e
carboidratos.

2002 a 2012 31
43 - A recomendao diettica que NO deve ser considerada no tratamento nutricional da obesidade :
(A) limitar a ingesto de bebidas alcolicas;
(B) substituir o acar refinado por adoantes artificiais no calricos;
(C) dietas com menos de 1200 Kcal no associadas ao uso de suplementos de vitaminas e minerais;
(D) a dieta deve ser balanceada e pobre em energia;
(E) a quantidade de carboidratos deve variar entre 50 a 55% da energia total da dieta.

44 - A Sndrome X est relacionada com as seguintes alteraes crnicas:

(A) obesidade visceral, cncer e diabetes mellitus tipo 1;
(B) intolerncia glicose, hiperlipidemia e hipertenso arterial;
(C) hiperlipidemia, resistncia insulina e desnutrio;
(D) diabetes mellitus tipo 2, cncer e hipercolesterolemia;
(E) resistncia insulina, hipertenso portal e obesidade andride.

45 - Com base no Inqurito Brasileiro de Avaliao Nutricional Hospitalar (IBRANUTRI), a Sociedade Brasileira de Nutrio Parenteral e
Enteral recomenda para minimizar a prevalncia da Desnutrio Hospitalar no Brasil:
(A) aumentar a rotatividade dos profissionais da equipe de sade;
(B) aumentar os custos operacionais para a realizao da avaliao e tratamento nutricional;
(C) realizar iniciativas educacionais para esclarecer as equipes de sade sobre a importncia do diagnstico e tratamento da desnutrio;
(D) abolir o uso do pronturio mdico;
(E) incluir a rotina hospitalar de avaliao nutricional mensal para todos os pacientes internados.

46 - Dentre os fatores que aumentam o catabolismo protico de pacientes em dilise, NO se inclui o seguinte:
(A) perda de aminocidos por sesso dilise e inatividade fsica;
(B) peritonites e ingesto pobre de energia;
(C) estmulos inflamatrios e acidose metablica;
(D) pequena perda de protena na sesso de dilise e ingesto alta de energia;
(E) sepse e insuficincia cardaca.

47 - A localizao gstrica do catter na Nutrio Enteral apresenta como vantagens, em relao localizao duodenal/jejunal:
(A) progresso mais lenta para alcanar o VET;
(B) boa aceitao de frmulas hipoosmolares;
(C) permitir a introduo de grandes volumes em curto intervalo de tempo;
(D) menor risco de broncoaspirao;
(E) maior dificuldade de sada acidental da sonda.

48 - Como medidas com maior eficcia anti-hipertensiva, NO se deve recomendar:

(A) reduo do peso corporal e reduo do consumo de bebidas alcolicas;
(B) exerccios fsicos regulares e reduo do consumo dirio de sdio;
(C) maior ingesto de alimentos ricos em potssio e exerccios fsicos regulares;
(D) menor ingesto de clcio e magnsio e maior teor de fibras dietticas;
(E) menor ingesto de sdio e atingir o peso ideal do paciente.

49 - Caracterstica do leite materno maduro que atende s limitaes fisiolgicas do recm-nascido no que diz respeito taxa de filtrao
glomerular:
(A) baixa concentrao de eletrlitos e de protenas;
(B) alta concentrao de vitaminas lipossolveis e baixa concentrao de eletrlitos;
(C) baixa concentrao de eletrlitos e de cidos graxos essenciais;
(D) alta concentrao de minerais e baixa concentrao de protenas;
(E) alta concentrao de cidos graxos essenciais e baixa concentrao de eletrlitos.

50 - Enzima de ao bactericida no leite materno:

(A) interferon;
(B) complemento C3;
(C) linfcito B;
(D) lisozima;
(E) fator bfidus.

GABARITO Secretria de Sade do Piau 2003 (Nutrio)

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A B D B B D E E C E E A B D E E A B D A

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
B C D D B E C C D A D A C B C D C D A D

2002 a 2012 32
 SECRETRIA DE SADE DO PIAU 2003
NUTRIO ESPECIALIZADA

21 - Entre as atividades do Programa de Sade da Famlia incluem-se, EXCETO:

(A) realizao de exames laboratoriais peridicos em toda a populao assistida;
(B) diagnstico de sade da comunidade;
(C) visitao domiciliar;
(D) internao domiciliar;
(E) estabelecimento de um sistema de referncia e contra-referncia.

22 - Em relao evoluo no tempo da composio urbana e rural da populao brasileira, pode-se afirmar que:
(A) a populao rural tornou-se maior do que a urbana;
(B) a populao urbana e rural foram sempre do mesmo tamanho;
(C) no houve modificao no tamanho da populao rural;
(D) no houve modificao no tamanho da populao urbana;
(E) ocorreu um aumento da proporo da populao urbana em relao populao rural.

23 - O Programa Nacional de Sangue e Hemoderivados e o monitoramento de preos de medicamentos e de produtos para a sade so
funes do (da):
(A) Sistema Nacional de Vigilncia Epidemiolgica;
(B) Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria;
(C) Secretaria de Assistncia Sade;
(D) Secretaria Municipal de Sade;
(E) Cdigo de Defesa do Consumidor.

24 - Um aumento temporrio do nmero de casos de uma doena acima do limite esperado em uma determinada populao caracteriza:
(A) endemia;
(B) pandemia;
(C) epidemia;
(D) cronicidade;
(E) surto endmico.

25 - So funes da vigilncia epidemiolgica, EXCETO:

(A) coleta de dados;
(B) anlise de dados;
(C) promoo de aes de controle;
(D) tratamento clnico das doenas;
(E) divulgao de informaes pertinentes.

26 - Entre as principais causas de mortalidade infantil no Brasil, destacam-se:

(A) doenas congnitas;
(B) acidentes;
(C) doenas metablicas;
(D) vrias formas de tuberculose;
(E) doenas e problemas da gestao e do parto.

27 - O sistema de informaes nacional que cobre a produo hospitalar de todos os servios financiados pelo setor pblico chamado de:
(A) Central Reguladora de Internaes;
(B) Sistema de Informaes Hospitalares;
(C) Sistema Integrado de Informaes;
(D) Sistema de Informaes sobre Agravos;
(E) Sistema de Informaes sobre Mortalidade.

28 - No faz parte do calendrio bsico de vacinao do Ministrio da Sade, a vacina contra:

(A) clera;
(B) hepatite B;
(C) poliomielite;
(D) Haemophilus influenzae tipo b;
(E) sarampo.

29 - Em relao s doenas de notificao compulsria, pode-se afirmar que:

(A) apenas os casos confirmados devem ser notificados;
(B) apenas os casos suspeitos devem ser notificados;
(C) a notificao de casos suspeitos fundamental para o controle das doenas;
(D) nenhum caso suspeito deve ser notificado antes da confirmao clnica;
(E) apenas os casos com confirmao laboratorial devem ser notificados.

30 - Em relao vigilncia epidemiolgica, entende-se por notificao negativa:

(A) envio de todos os casos notificados;
(B) no notificao de doenas;
(C) notificao dos resultados laboratoriais negativos;
(D) notificao da ausncia de ocorrncia de doena de notificao compulsria;
(E) envio apenas dos casos confirmados laboratorialmente.

31 - A transmisso vertical do vrus da imunodeficincia humana (HIV) pode ocorrer atravs do(a):
(A) aleitamento materno;
(B) contato sexual;
(C) picada de inseto;

2002 a 2012 33
(D) compartilhamento de agulha contaminada;
(E) transfuso sangunea.

32 - O grupo que tem maior risco de se infectar e adoecer por tuberculose constitudo por:
(A) lactentes;
(B) idosos;
(C) adolescentes;
(D) comunicantes de bacilferos;
(E) escolares.

33 - Segundo o Ministrio da Sade, o Grupo de Causas com maior proporo de bitos no Brasil em 1998 foi:
(A) Doenas Infecciosas e Parasitrias;
(B) Doenas Cardiovasculares;
(C) Neoplasias;
(D) Doenas Respiratrias;
(E) Causas Externas.

34 - Os riscos biolgicos so aqueles originrios do contato do trabalhador com os seguintes agentes, EXCETO:
(A) fungos;
(B) bactrias;
(C) ricketsias;
(D) vrus;
(E) mercrio.

35 - Na preveno da dengue fundamental:

(A) tratamento dos doentes;
(B) quimioprofilaxia em massa;
(C) controle do vetor;
(D) vacinao em massa;
(E) isolamento dos infectados.

36 - A tabela abaixo apresenta as taxas de ataque de um surto de intoxicao alimentar aps uma festa.
Taxa de ataque
Comida Pessoas que consumiram Pessoas que no consumiram
Bolo 88,00% 90,00%
Carne assada 75,00% 69,00%
Maionese 50,00% 60,00%
Pav 90,00% 12,00%
Arroz 48,00% 61,00%
O alimento que provocou o surto foi:
(A) bolo;
(B) carne assada;
(C) maionese;
(D) pav;
(E) arroz.

37 - O coeficiente que expressa o nmero de casos novos de uma doena em uma populao em um determinado perodo de tempo
denomina-se:
(A) epidemia;
(B) prevalncia;
(C) incidncia;
(D) mortalidade;
(E) letalidade.

38 - O denominador da taxa de mortalidade perinatal composto de:

(A) bitos ocorridos no perodo perinatal;
(B) perdas fetais com 22 ou mais semanas de gestao e os nascidos vivos;
(C) perdas fetais com menos de 22 semanas de gestao;
(D) bitos de nascidos vivos com idade entre 0 e 6 dias;
(E) crianas menores de um ano de idade.

39 - uma medida de preveno secundria:

(A) imunizao;
(B) promoo da sade;
(C) diagnstico precoce;
(D) fisioterapia;
(E) reabilitao.

40 - O Ministrio da Sade inclui entre as doenas de notificao compulsria:

(A) AIDS e resfriado comum;
(B) clera e impetigo;
(C) otite e ttano;
(D) meningite e pancreatite;
(E) malria e hansenase.

41 - exemplo de doena de notificao compulsria imediata:

2002 a 2012 34
(A) meningite;
(B) sfilis;
(C) AIDS;
(D) hansenase;
(E) tuberculose.

42 - Uma doena que pode ser evitada por gua tratada e encanada :
(A) malria;
(B) hepatite A;
(C) hansenase;
(D) doena de Chagas;
(E) tuberculose.

43 - O primeiro nvel de contato da comunidade com o sistema de sade denomina-se ateno:

(A) hospitalar;
(B) primria;
(C) secundria;
(D) terciria;
(E) quaternria.

44 - Higiene materno-infantil uma ao de:

(A) recuperao de sade;
(B) reabilitao;
(C) tratamento;
(D) quarentena;
(E) promoo de sade.

45 - A Lei 9.787 de 1999 instituiu a poltica de medicamentos genricos no Brasil. Os trs tipos de medicamentos existentes no mercado
brasileiro so:
(A) genricos, tradicionais e inovadores;
(B) genricos, de referncia e de marca;
(C) de marca, tradicionais e similares;
(D) de referncia, genricos e similares;
(E) tradicionais, inovadores e de marca.

46 - Segundo o Ministrio da Sade, a primeira dose da vacina contra difteria, coqueluche e ttano deve ser aplicada no seguinte perodo
de vida:
(A) ao nascer; (B) no primeiro ms;
(C) a partir do segundo ms; (D) aos nove meses;
(E) a partir de um ano.

47 - O coeficiente de letalidade de uma doena expressa:

(A) total de casos; (B) total de bitos;
(C) total de bitos em relao populao; (D) total de casos em relao populao;
(E) gravidade da doena.

48 - O Programa de Sade da Famlia :

(A) um programa de ateno primria e multidisciplinar;
(B) um programa de assistncia mdica;
(C) assistido apenas por agentes comunitrios de sade;
(D) um programa de ateno secundria, predominantemente;
(E) um programa que no prev hospitalizao.

49 - Constitui-se um exemplo de evento vital:

(A) antibioticoterapia; (B) nascimento;
(C) hidratao oral; (D) saneamento bsico;
(E) vacinao.

50 - Entre as doenas imunoprevenveis de importncia na populao idosa (com 60 anos ou mais) esto:
(A) influenza (gripe) e ttano acidental;
(B) rubola e ttano acidental;
(C) poliomielite e rubola;
(D) influenza e rubola;
(E) poliomielite e ttano acidental.

GABARITO Secretria de Sade do Piau 2003 (Nutrio Especializada)

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
A E B C D E B A C D A D B E C

36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
D C B C E A B B E D C E A B A

2002 a 2012 35
 UFPR 2003
NUTRICIONISTA

11. Sobre o metabolismo do ferro, correto afirmar que:

A) a forma de absoro do ferro a frrica.
B) o espinafre e o fgado representam as maiores fontes de ferro.
C) o ferro armazenado como ferritina e hemossiderina.
D) os fitatos e o cido ascrbico dificultam a absoro do ferro.
E) o requerimento de ferro para mulheres entre 15-18 anos de 30mg/dia.

12. A nefropatia diabtica uma complicao decorrente do Diabetes. Sobre essa complicao, assinale a alternativa correta.
A) A incipiente caracterizada por microalbuminria em torno de 20mg/24 h ou 10 g/min.
B) A orientao da quota protica pela American Diabetes Association (ADA) de 0,8g/kg/dia, na nefropatia incipiente.
C) Em seu incio, h diminuio do ritmo de filtrao glomerular.
D) Na dieta do diabtico deve-se utilizar protena de origem animal e vegetal na proporo de 2 :1.
E) Sua incidncia mais prevalente entre os diabticos tipo 2.

13. De acordo com as ltimas recomendaes nutricionais da ADA, correto afirmar que:
A) a quantidade de insulina de ao rpida deve ser baseada na quantidade de carboidrato da refeio.
B) a dieta deve ter um aporte de 15 a 25% de protena.
C) em diabticos, o lcool provoca hipoglicemia, e no hiperglicemia.
D) a quantidade de gordura monoinsaturada deve ser menor que 10%.
E) as fibras devem situar-se em torno de 10 a 20g/dia.

14. Na Insuficincia Heptica, o tratamento nutricional preconiza:

A) deve-se manter ou melhorar o estado nutricional dos pacientes, ou corrigir a subnutrio.
B) as necessidades energticas so em torno de 20 a 30Kcal/ Kg/peso/dia.
C) uma variao de 20 a 45% de calorias de gordura recomendada.
D) a quota de protenas deve ser de 1,3 a 2,0 na encefalopatia heptica.
E) a quantidade de sdio, na presena de ascite, deve ser de 2g/dia.

15. Na suspeita de doena celaca ou intolerncia ao glten, o exame atualmente mais indicado :
A) protena C-reativa.
B) anticorpo antiendomsio.
C) hemograma.
D) leucograma.
E) teste imunolgico.

16. A deficincia de ---------------- pode levar a ----------------, que (so) caracterizada(s) por------------------------------.
Os itens que preenchem corretamente os espaos so:
A) tiamina , beribri, dermatite.
B) vitamina C, polineurites, dores articulares.
C) niacina, pelagra, dermatite, demncia e diarria.
D) vitamina A, glossite, aftas e rachaduras nos lbios.
E) cido flico, polineurites, paralisia.

17. Na Diverticulose, deve-se estimular o paciente para uma dieta especificamente:

A) rica em fibras.
B) pobre em fibras.
C) rica em gordura.
D) pobre em protenas.
E) rica em vitamina A e D e pobre em sdio.

18. Numa cirurgia de gastrectomia, o cuidado nutricional para evitar o dumping estabelece:
A) no utilizar fibras, pelo retardamento na digesto da gordura.
B) no estimular o fracionamento da dieta.
C) utilizar carboidratos em percentual mais baixo.
D) consumir lquidos nas refeies.
E) adotar uma dieta rica em carboidratos e pobre em gorduras.

19. De acordo com a classificao de Fredrickson, as dislipidemias prevalentes na nossa populao so:
A) tipo I.
B) tipo IIa, IIb e IV.
C) tipo IIb e V.
D) tipo V e IIa.
E) tipo III.

20. Qual das seguintes gorduras pode suprimir receptores para LDL?
A) cidos graxos trans e gordura saturada.
B) Triglicerdeos de cadeia mdia.
C) Gordura polinsaturada.
D) Gordura monoinsaturada e mega 3.
E) Fosfolipdeos.

21. No que se refere Hipertenso Arterial, pode-se dizer que o potssio induz a queda da presso arterial. Qual o mecanismo de ao
proposto para o potssio?
A) Estimula diminuio da produo de prostaglandinas.
B) Aumenta a produo de xido ntrico.

2002 a 2012 36
C) Estimula o aumento da natriurese.
D) Diminui os nveis de cortisol e aldosterona.
E) Aumenta a secreo de norepinefrina.

22. A recomendao diria de protena no tratamento conservador ou fase no-dialtica em um paciente com taxa de filtrao glomerular
(25-60 mL/min) :
A) 0,2 (50 a 60% de protenas de alto valor biolgico).
B) 0,6 (50 a 60% de protenas de alto valor biolgico).
C) 1,0 (60 a 80% de protenas de alto valor biolgico).
D) 0,8 (60 a 80% de protenas de alto valor biolgico).
E) 1,2 (50 a 60% de protenas de alto valor biolgico).

23. Dos aminocidos listados abaixo, qual no considerado essencial?

A) Lisina.
B) Triptofano.
C) Valina.
D) Alanina.
E) Leucina.

24. So definidos como cidos graxos mais aterognicos:

A) esterico, palmtico, lurico.
B) palmtico, araquidnico, esterico.
C) palmtico, lurico, mirstico.
D) palmtico, esterico, mirstico.
E) linolico, lurico, mirstico.

25. No que se refere ao metabolismo dos carboidratos, a insulina estimula reaes como:
A) liplise.
B) gliclise e liplise.
C) glicognese e lipognese.
D) gliclise, glicognese e lipognese.
E) neoglicognese, sntese protica e liplise.

26. A obesidade multifatorial, sendo importante o nutricionista avaliar como verdadeiro que:
A) o sobrepeso representa o aumento da adiposidade entre o IMC 28-30 kg/m.
B) a dieta hipocalrica deve apresentar carboidratos de 45-55%, protena de 15-20% e gordura de 25-40%.
C) as dietas VLCD (dietas com muito baixo valor calrico) atingem o RDA.
D) a dieta hiperlipdica e hiperprotica (Dr. Atkins) induz a perda de gordura e massa magra.
E) na avaliao nutricional, a anamnese alimentar, as rejeies alimentares e as intolerncias alimentares so menos relevantes que o
peso e a altura de um indivduo.

27. Dentre as orientaes para o emprego da nutrio enteral (NE), assinale a alternativa correta.
A) Deve-se prescrever a NE em casos de leo paraltico.
B) O peristaltismo intestinal no interfere no posicionamento da sonda.
C) Para as sondas de localizao duodenal e jejunal, prefere-se utilizar as frmulas hiperosmticas.
D) No que se refere composio das frmulas enterais, a ingesto de cidos graxos essenciais deve ser de 3% a 4% do total das
necessidades energticas.
E) Atualmente, as frmulas especializadas para diabticos apresentam quantidades mais baixas de gordura total.

28. Assinale a alternativa incorreta quanto aos cuidados nutricionais em pacientes politraumatizados.
A) Na prtica clnica, pode ser utilizada a frmula de Harris Benedict, corrigida pelos fatores de atividades, estresse e fator trmico.
B) Deve-se ter o cuidado de no superalimentar esses pacientes.
C) A terapia nutricional, tanto a enteral como a parenteral, deve ser iniciada com velocidade baixa.
D) Quando a alimentao por via oral puder ser iniciada, deve-se ter o cuidado para no interromper a nutrio enteral, se o paciente no
aceitar 2/3 ou 3/4 das necessidades dirias.
E) As necessidades proticas nesses pacientes variam entre 0,8 a 1,3 g/Kg/dia.

29. Na doena neoplsica, pode ser observado que:

A) a perda de peso no cncer de clon maior que no cncer de pncreas.
B) a terapia nutricional enteral um mtodo eficiente para a oferta nutricional somente nos desnutridos.
C) a quimioterapia representa uma opo de tratamento que j exige um aporte nutricional de cobertura adequado.
D) o fracionamento de refeies no deve ser maior que quatro refeies ao dia.
E) um paciente com albumina de 3g/dia e hemoglobina de 10g/dia apresenta total reabilitao nutricional.

30. Nos pacientes com Sndrome de Imunodeficincia Adquirida (AIDS) so encontradas, com certa freqncia, EXCETO:
A) dislipidemia e resistncia insulnica.
B) desnutrio e perda de peso.
C) deficincia de vitaminas A, C, B12, B6 e dos minerais zinco e selnio.
D) alteraes neurolgicas.
E) esteatose heptica e constipao.

31. Sobre a desnutrio, ainda prevalente no nosso pas, assinale a alternativa correta.
A) O marasmo representado por um consumo deficiente de protenas e reflete o aspecto agudo da desnutrio.
B) A fome oculta representada por uma deficincia no consumo de micronutrientes, que redunda em quadros clnicos que so dificilmente
reconhecidos.
C) A desnutrio representa a endemia mais prevalente no nosso pas.
D) O retardo do crescimento pode ser resultado da desnutrio e da deficincia de vitamina B2, especificamente.
E) O kwashiorkor representado por um consumo calrico deficiente e reflete o aspecto crnico da desnutrio.

32. Em caso de intolerncia lactose, devem ser restringidos os seguintes alimentos, EXCETO:

2002 a 2012 37
A) biscoitos e alguns cafs instantneos.
B) margarina e manteiga.
C) alguns adoantes em p.
D) queijos.
E) po francs.

33. Na infncia e adolescncia, a Nutrio estabelece que:

A) entre 4 e 6 anos, a cota calrica de aproximadamente 1.300 calorias, de acordo com o RDA.
B) dos 7 aos 10 anos, a cota protica deve ser de 2g/Kg /dia, de acordo com o RDA.
C) na adolescncia (de 11 a 14 anos), a quantidade calrica deve variar em mdia de 2.200 a 2.500 calorias para o sexo feminino e
masculino, respectivamente, de acordo com o RDA.
D) para uma criana obesa, deve ser estabelecida uma perda mdia de 4 Kg/ms.
E) a massa ssea do adulto independe de uma ingesto de clcio adequada na infncia e na adolescncia.

34. Dentre as funes do zinco, pode-se afirmar que ele participa diretamente, EXCETO:
A) de reaes que envolvem sntese ou degradao de carboidratos.
B) da estrutura de mais de 200 enzimas, inclusive da protena metalotionena.
C) da estabilizao de estruturas de cidos nuclicos.
D) da informao gentica.
E) da transformao de ferro da forma ferrosa para frrica.

35. No que se refere avaliao do estado nutricional, identifique a alternativa incorreta em relao s instrues gerais para aferio das
pregas cutneas.
A) O correto manter a prega entre os dedos at o trmino das aferies.
B) Deve-se identificar e marcar o local a ser medido.
C) Deve-se pinar a prega com o calibrador exatamente no local marcado.
D) O correto segurar a prega formada pela pele e pelo tecido adiposo com os dedos polegar e indicador da mo esquerda a 1cm do
ponto marcado.
E) Estudos cientficos indicam que o adipmetro poder ser de metal ou de material plstico.

36. A circunferncia da cintura pode determinar o risco de complicaes metablicas associadas obesidade. O Risco Elevado para
homens e mulheres, respectivamente, de cintura (em cm):
A) 94, 80. B) 85, 75.
C) 85, 80. D) 99, 89.
E) 100, 90.

37. No que se refere nutrio parenteral, assinale a alternativa correta.

A) Nos pacientes hipovolmicos, ela contraindicada.
B) A mxima concentrao de dextrose que pode ser administrada perifericamente 20% e por via central, a mxima concentrao 45%.
C) So indicaes especficas da nutrio parenteral: neoplasias, sndrome de m absoro e choque sptico.
D) As duas veias mais utilizadas para o acesso venoso central so a veia subclvia e a ilaca.
E) Os pacientes devem ser monitorados somente quanto aos parmetros nutricionais.

38. Sobre as medidas de controle no combate s doenas veiculadas pelos alimentos, correto afirmar que:
A) o cozimento intenso dos alimentos e a lavagem de ovos a serem consumidos so medidas importantes no combate salmonelose.
B) preparar os alimentos no mesmo dia de consumo ajuda a combater o botulismo.
C) a brucelose pode ser evitada com a cura de queijos por pelo menos 30 dias.
D) a pasteurizao do leite e a erradicao da tuberculose nos animais so medidas para evitar a tuberculose intestinal.
E) a imunizao e o saneamento da gua e esgoto contribuem para evitar a clera.

39. Sobre as condies de ventilao necessrias numa Unidade de Alimentao e Nutrio, assinale a alternativa incorreta.
A) A criao de um ambiente propcio ao trabalho tambm depende de uma boa ventilao.
B) A ventilao necessria para a renovao do ar.
C) O equilbrio das condies de umidade depende da ventilao.
D) A eliminao das emanaes indesejveis pode ser facilitada pela ventilao.
E) A ventilao substitui o uso de coifas.

40. Alguns nutrientes e vitaminas so afetados durante o armazenamento ou preparo dos alimentos. Sobre isso, assinale a alternativa
correta.
A) A maioria das frutas possui oxidases muito ativas que ocasionam rpida oxidao at 15C, facilitando a perda de vitaminas.
B) O calor destri parte ou toda a flora bacteriana, porm algumas inconvenincias podem ser observadas, como coagulao das protenas
e destruio de vitaminas termolbeis.
C) A niacina pode ser instvel no calor, mas no destruda pelo armazenamento.
D) A vitamina C muito oxidvel, porm estvel no calor.
E) A fervura do leite desnatura as protenas, e o calor destri a vitamina A.

41. Em relao aos cuidados nutricionais do idoso, correto afirmar que:

A) a cota protica deve ser de 1g/Kg de peso, devido depleo tecidual.
B) o consumo de clcio deve ser de 500mg, de acordo com a RDA, pelo risco de osteoporose.
C) a ingesto de lquidos diria, principalmente gua, atingida pelos idosos.
D) a quantidade de fibras deve atingir 15g/dia, para no dificultar a absoro de micronutrientes.
E) a hipertenso prevalente nessa faixa etria, estimulando um consumo de sal em torno de 6 a 8g/dia.

42. Sobre os cuidados higinicos, fundamentais dentro de uma Unidade de Alimentao e Nutrio, assinale a alternativa correta.
A) A higiene de utenslios abrange cuidados que vo desde o tipo de equipamento at a qualidade do sabo como aspectos prioritrios.
B) Os pacientes portadores de doenas infectocontagiosas devem utilizar pratos, copos e
talheres descartveis.
C) As mquinas de moer carne e as cortadeiras de presunto representam exclusivamente os maquinrios mais contaminadores.
D) A temperatura da gua utilizada deve ser a mxima que as mos podem suportar, geralmente ao redor de 60C.
E) Os talheres devem ser depositados em caixas de madeira.

2002 a 2012 38
43. Sobre os aspectos fsicos das Unidades de Alimentao e Nutrio, assinale a alternativa correta.
A) A rea destinada especificamente coco dever localizar-se prxima rea de sada dos manipuladores de alimentos.
B) Em todas as Unidades de Alimentao e Nutrio, existe circulao interna que tem como objetivo principal o desvio do trfego estranho
ao servio.
C) A rea de recepo deve ser localizada em local de fcil acesso para transporte de mercadorias e ser provida de rampa para facilitar o
trabalho.
D) A despensa destina-se estocagem de gneros perecveis e no-perecveis.
E) O sistema descentralizado de distribuio de refeies menos utilizado nos hospitais.

44. Durante a gestao, os cuidados nutricionais correlacionam-se com cada perodo gestacional e com as principais queixas das
gestantes. Sobre isso, assinale a alternativa correta.
A) Durante os episdios de vmitos mais freqentes deve-se fracionar a alimentao e fornecer grandes volumes de lquidos.
B) A azia pode ser provocada pelo consumo de alimentos condimentados, frituras e excesso de gorduras, evitando-se refeies volumosas.
C) A constipao intestinal pode ser aliviada pelo consumo de fibras, vegetais folhosos e frutas como: laranja, abacaxi, mamo, caju e
goiaba.
D) Durante a gravidez, o ganho de peso deve se situar no mximo em 7Kg, no total da gestao, exigindo um acompanhamento de dieta
hipocalrica para perda de peso nas gestantes com sobrepeso.
E) O lcool e o caf devem ser estimulados em quantidades pequenas.

45. Sobre a amamentao, vital para o crescimento e desenvolvimento do beb, assinale a alternativa correta.
A) A ltima recomendao do Ministrio da Sade que a amamentao deve ser exclusiva at o sexto ms de vida e mantida at os dois
anos.
B) O RDA, em relao s necessidades da nutriz, recomenda 250 calorias a mais por dia.
C) A gordura do leite materno independe da quantidade do consumo alimentar materno.
D) As gestantes adolescentes apresentam leite materno nutricionalmente incompleto.
E) A nutriz diabtica deve evitar amamentar quando estiver com a glicemia elevada.

46. Em relao digesto das protenas, correto afirmar que:

A) o cido clordrico converte o pepsinognio em pepsina, que desdobra as protenas em dipeptdeos.
B) a digesto das protenas inicia-se no estmago, onde elas so quebradas em proteoses, peptonas e polipeptdeos grandes.
C) os aminocidos so absorvidos atravs de quatro sistemas distintos de transporte passivo.
D) o contato do quimo com a mucosa intestinal estimula a liberao de tripsinognio.
E) as peptidases proteolticas, localizadas nas bordas em escova, agem somente sobre os dipeptdeos.

47. Diante de um paciente com glicemia de 115mg/dL, 94 Kg,1.70cm, presso arterial de 140:90mmHg e colesterol de 300mg/dL, a dieta
indicada :
A) hipolipdica 25% de gordura total, 10% de gordura saturada, 200mg de colesterol, 6g de sdio, hipocalrica.
B) hipocalrica, 2400mg de sdio, 30% de gordura total, 6% de gordura saturada e 200mg de colesterol.
C) hipocalrica, 20% de gordura total, 10% de gordura saturada, 200mg de colesterol, 3g de sdio.
D) hipocalrica, hipolipdica, 20% de gordura total, 7% de gordura saturada, 300mg de colesterol, 6g de sdio.
E) hipolipdica 25% de gordura total, 6% de gordura saturada, 300mg de colesterol, 6g de sdio.

48. Um paciente com peso de 96Kg, altura de 1.75cm, presso arterial de 140:90mmHg e triglicerdeos de 400mg/dL com glicemia de
jejum de 120mg/dL, e aos 120 minutos, 145mg/dL. Para orientao e conduta nutricional o paciente deve ser considerado portador de qual
das patologias abaixo?
A) Dislipidemia. B) Diabetes.
C) Sndrome de resistncia insulnica. D) Hipertenso estgio 2.
E) Cardiopatia.

49. Tratando um indivduo com anemia ou distrbio sanguneo relacionado ao ferro, correto afirmar que:
A) na hemacromatose h um aumento na absoro de ferro e a dieta deve evitar o uso de lcool e principalmente o ferro no heme.
B) a anemia megaloblstica usualmente causada por uma deficincia de vitamina de B12 ou cido flico.
C) na gastrectomia total ocorre necessidade de vitamina B12 suplementada por via oral.
D) os vegetais folhosos so boas fontes de vitamina B12.
E) a anemia perniciosa desenvolvida pela deficincia de cido flico.

50. Em qual das alternativas se atinge o valor de 1000 calorias, aproximadamente? (Pode ser utilizado o valor calrico da lista de troca ou
o mtodo de equivalncia).
A) Um copo de leite integral, 1 fatia de queijo mussarela de 30g, 2 fatias de po de caixa.
B) Um bife de fil, 3 colheres de arroz, 1 concha de feijo e 1 fruta.
C) Seis pores de frutas.
D) Um pacote de biscoito recheado.
E) Trs pes de 50g e 3 fatias de queijo branco, de 30g.

GABARITO UFPR 2003

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C B A A B C A C B A C B D C D D D E C E

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
B E C E E A A D E B A B C B A B B C B D

2002 a 2012 39
 UNIRIO 2003
NUTRICIONISTA

01 - A glutationa um tripeptdeo importante na desintoxicao de perxidos gerados endogenamente e por compostos qumicos
exgenos. O fgado desempenha papel importante na sntese da glutationa a partir de:
(A) prolina, leucina e valina; (B) fenilalanina, homocistena e triptofano;
(C) glutamato, cistena e glicina; (D) serina, prolina e treonina;
(E) alanina, tirosina e metionina.

02 - O xido ntrico reconhecido como um potente vasodilatador e pode ser produzido por muitas clulas a partir da:
(A) vitamina C; (B) arginina;
(C) cistena; (D) vitamina D;
(E) piridoxina.

03 - No estado inicial do jejum, a glicogenlise heptica muito importante para a manuteno da glicose sangunea. Alm disso, ocorrem
as seguintes alteraes metablicas:
(A) aumento da lipognese e da glicogenognese;
(B) lactato, piruvato e aminocidos so desviados para gliconeognese no fgado;
(C) reduo da liplise e aumento dos corpos cetnicos;
(D) cidos graxos, uria e aminocidos participam da gliconeognese no fgado;
(E) reduo da lipognese e aumento da glicogenognese.

04 - No fgado a captao de glicose depende da ao da:

(A) insulina; (B) adrenalina;
(C) GLUT-2; (D) CLA;
(E) fosfatidilcolina.

05 - A acidose ltica pode ocorrer com a administrao da Nutrio Parenteral Total sem a adio de vitaminas envolvidas no metabolismo
da glicose, que so:
(A) vitamina A e D; (B) cobalamina e piridoxina;
(C) folato e vitamina C; (D) b-caroteno e riboflavina;
(E) tiamina e biotina.

06 - No tratamento de doenas intestinais inflamatrias, so usados medicamentos, como a sulfassalazina, por tempo prolongado, que
interferem na absoro de certos nutrientes; cabe ao nutricionista avaliar e acompanhar a possvel deficincia de:
(A) mangans; (B) ferro;
(C) zinco; (D) folato;
(E) magnsio.

07 - As isoflavonas so consideradas fitoestrgenos que podem interagir com a produo, metabolismo e ao de hormnios sexuais;
entre elas podem-se citar:
(A) daidzena e genistena; (B) naringenina e hesperidina;
(C) quercetina e miricetina; (D) catequinas e apigenina;
(E) pelargonidina e delphinidina.

08 - Atualmente, reconhecida a importncia da dedicao do nutricionista pesquisa cientfica na rea clnica nutricional; a que consiste
no acompanhamento do paciente denominada pesquisa:
(A) retrospectiva; (B) meta-anlise;
(C) corte seccional; (D) reviso bibliogrfica;
(E) prospectiva.

09 - Na desnutrio energtico-protica em criana, para o clculo das necessidades energticas e oferta de protenas, preconiza-se o uso
do:
(A) peso terico com acrscimo de 15 a 30% e protenas 10 a 15% do VET;
(B) peso atual com acrscimo de 20 a 30% e protenas 10 a 12% do VET;
(C) peso seco com acrscimo de 30 a 45% e protenas 15 a 20% do VET;
(D) permetro craniano com acrscimo de 35 a 45% e protenas 10 a 18% do VET;
(E) comprimento com acrscimo de 25 a 50% e protenas de alto valor biolgico.

10 - No tratamento nutricional do Diabetes Mellitus infantil, quanto a necessidades energticas e consumo de colesterol, recomenda-se:
(A) 50 a 60% de carboidratos, 15% de protenas, at 30% de lipdeos e 300 mg de colesterol por dia;
(B) 10% de protenas, at 25% de lipdeos, 45 a 50% de carboidratos e 150 mg de colesterol por dia;
(C) 200 mg de colesterol, at 25% de lipdeos, 12% de protenas e 40 a 55% de carboidratos por dia;
(D) at 35% de lipdeos, 14% de protenas, 55 a 65% de carboidratos e 350 mg de colesterol por dia;
(E) 250 mg de colesterol, 45 a 60% de carboidratos, 13% de protenas e at 32% de lipdeos.

11 - Nos casos de refluxo gastroesofagiano em crianas, a distribuio dos macronutrientes energticos deve ser:
(A) glicdios de 50 a 65% do VET, 4 a 5 g de protenas/Kg de peso corporal e 1 a 2 g de lipdeos /Kg de peso corporal;
(B) 3 a 5 g de lipdeos /Kg de peso corporal, 3 a 5 g de protenas/Kg de peso corporal e glicdios de 50 a 60% do VET;
(C) 2 a 4 g de protenas/Kg de peso corporal, glicdios 45 a 60% do VET e 4 a 6 g de lipdeos/Kg de peso corporal;
(D) 1 a 3 g de lipdeos/Kg de peso corporal, 3 a 6 g de protenas/Kg de peso corporal e glicdios de 56 a 65% do VET;
(E) 2 a 3 g de protenas/Kg de peso corporal, 2 a 4 g de lipdeos/Kg de peso corporal e glicdios para completar o VET.

12 - Na diarria aguda em crianas com sinais de desidratao, recomenda-se:

(A) nos casos de vmito, aumentar o volume de SRO e diminuir a freqncia da oferta;
(B) oferecer 50 a 100 mL/Kg de peso da criana nas primeiras 6 horas;
(C) suspenso do aleitamento materno;
(D) administrao da SRO por sonda nasogstrica;

2002 a 2012 40
(E) hidratao venosa associada a menores volumes de SRO.

13 - O perfil nutricional do paciente marasmtico compreende as seguintes caractersticas:

(A) peso corporal inferior a 80% do ideal, ndice de creatinina-altura menor que 60% do padro e hipoalbuminemia;
(B) ndice de creatinina-altura maior que 60% do padro, nveis de albumina inferiores a 2,0 g/dL e imunocompetncia preservada;
(C) concentrao de albumina menor que 1,5 g/dL, peso corporal menor que 60% do ideal e ndice de creatinina-altura menor que 50% do
padro;
(D) imunocompetncia diminuda, consumo da musculatura temporal e ocorrncia de fstulas digestivas;
(E) transferrina menor que 150 mg/dL, leucopenia inferior a 1500 linfcitos/mm e anergia cutnea aos antgenos de hipersensibilidade
tardia.

14 - Nos indivduos obesos, os nveis de leptina aumentam na medida em que ocorre o incremento do tecido adiposo. Diminuda leptina a
resposta observada decorrente da seguinte alterao:
(A) nveis de grelina diminudos; (B) concentrao de glucagon aumentada;
(C) estmulo a sntese de teobromina; (D) maiores nveis do NPY;
(E) inibio da sntese de insulina.

15 - Dentre as complicaes secundrias s resseces do intestino delgado, podem-se citar:

(A) adaptao intestinal, desidratao e hipovitaminose;
(B) hipertrofia celular, hipoglicemia e hipoalbuminemia;
(C) deficincia de vitamina B12, menor secreo de cido clordrico e inativao da lpase pancretica;
(D) desconjugao de sais biliares, saponificao de magnsio e sdio e esteatorria;
(E) nefrolitase, colelitase, hipersecreo gstrica e acidose metablica.

16 - Na insuficincia heptica, a presena de ascite eleva o gasto energtico basal por ser um compartimento
metabolicamente ativo. Para o clculo das necessidades calricas em pacientes com insuficincia heptica e ascite, dever ser utilizado o
peso corporal:
(A) usual; (B) atual;
(C) seco; (D) ideal;
(E) mdia entre o peso seco e ideal.

17 - Para preveno da hipertenso arterial, preconiza-se como mudanas do estilo de vida:

(A) diminuir a atividade fsica aerbica; (B) aumentar o consumo dos cidos graxos trans;
(C) adotar o padro alimentar descrito no estudo DASH; (D) consumo dirio de vinho mnimo de 500 mL;
(E) consumo mnimo de cloreto de sdio de 15g/dia.

18 - Paciente com queixa de cefalia intensa foi internado em clnica particular, para investigao diagnstica (sexo masculino, 41 anos,
deambulando e LOTE), com suspeita de hipertenso arterial sistmica. Antropometria estatura 1,68 m. O parecer nutricional desse
paciente ser:
(A) paciente eutrfico, sendo prescrita dieta de 2134 kcal, 50 a 65% de carboidratos, 10 a 15% de protenas e 25 a 30% de lipdeos e
vitaminas e minerais de acordo com RDA;
(B) paciente apresenta magreza classe I, sendo prescrita dieta com 2400 kcal, 1 a 2 g de protena/kg de peso e 25 a 30% de lipdeos e rica
em fibras;
(C) paciente apresenta obesidade classe I, prescrio diettica VET de 1800 kcal, rica em protenas e carboidratos complexos;
(D) paciente eutrfico, sendo prescrita dieta com VET de 2060 kcal, 0,9 de protena/kg peso corporal, 50 a 60% do VET de carboidratos e
25 a 30% de lipdeos e consistncia geral;
(E) diagnstico nutricional eutrofia, segundo a OMS, prescrio diettica VET de 2476 kcal, rica em protenas, normolipdica e
micronutrientes de acordo com a RDA.

19 - O procedimento da gastrostomia por tcnica endoscpica percutnea de fcil e rpida realizao, sendo CONTRA-INDICADO nos
casos de:
(A) paciente com pr-obesidade; (B) paciente em dilise peritoneal contnua;
(C) presena de gastrite; (D) edema nos MMII;
(E) candidase oral.

20 - No tratamento nutricional do paciente com insuficincia cardaca, deve-se considerar:

(A) 25 a 30 kcal/kg peso ideal/dia, 50 a 60% do VET de carboidratos, 25 a 30% do VET de lipdeos, no mximo 300 mg de colesterol e
protenas de acordo com as necessidades;
(B) 30 a 35% do VET de lipdeos, 25 a 30 kcal/kg peso atual e 45 a 60% do VET de carboidratos;
(C) 30 a 40 kcal/kg de peso atual/dia, 55% do VET de glicdios, e 35% do VET de lipdeos;
(D) 1 a 2 g de protena/kg peso ideal, 35 a 40 kcal/kg de peso atual, 55% do VET de carboidratos e cerca de 300 mg de colesterol por dia;
(E) 35 a 45 kcal/kg peso atual, 15 a 20% do VET de protenas, 35 a 50% do VET de glicdios, 35% do VET de lipdios e 200 mg de
colesterol.

21 - Paciente do sexo feminino h aproximadamente 3 meses vem perdendo peso, apresentando diarria (8 episdios/dia) e dores
abdominais. Na ltima semana apresentou exacerbao destes sintomas, procurando auxlio mdico. Aps estudo endoscpico com
bipsia para anlise antomo-patolgica, foi diagnosticado Doena de Crohn.
Na avaliao antropomtrica, observou-se: peso 43 Kg estatura 1, 63m
Os exames bioqumicos indicaram: Valores padro
Albumina 2,7 g/dL (3,4 a 5,0 g/dL)
Hemoglobina 10 mg/dL (11,516 mg/dL)
Glicose 85 mg/dL (70115 mg/dL)
Leuccitos 12,9 mil/mm (5000-10000 mil/mm)
Hematcrito 28% (3747%)
Nesse caso, o diagnstico nutricional (segundo a OMS) e a dieta preconizada devem ser:
(A) desnutrio leve, dieta hipercalrica, normolipdica, hiperprotica e normoglicdica;
(B) desnutrio moderada, dieta hipercalrica, normolipdica, normoprotica e normoglicdica;
(C) desnutrio grave, dieta hipercalrica, hipolipdica, hiperprotica e normoglicdica;
(D) desnutrio moderada, dieta normocalrica, hipolipdica, normoprotica e normoglicdica;
(E) desnutrio moderada, dieta hipercalrica, hipolipdica, hiperprotica e normoglicdica.

2002 a 2012 41
22 - J.AC., 40 anos, sexo masculino, diagnstico de cirrose heptica, peso corporal - 53,5 Kg, estatura - 1,70m, foi internado em uma unidade
hospitalar. Paciente apresenta encefalopatia heptica grau 3. Nesse caso, as caractersticas da dieta para energia e protena devero ser:
(A) calorias: 25-40 Kcal/Kg peso/dia, protenas: 0,8 g/Kg/d; (B) calorias: 40-50 Kcal/Kg peso/dia, protenas: 0,7 g/Kg/d;
(C) calorias: 25-40 Kcal/Kg peso/dia, protenas: 0,5 g/Kg/d; (D) calorias: 25-40 Kcal/Kg peso/dia, protenas: 0,3 g/Kg/d;
(E) calorias: 40-50 Kcal/Kg peso/dia, protenas: 0,6 g/Kg/d.

23 - A caquexia no cncer desenvolve-se em conseqncia de alteraes metablicas e nutricionais. Entre as principais alteraes metablicas
ocorridas no cncer, podem-se destacar:
(A) intolerncia glicose, reduo da neoglicognese e aumento da atividade do ciclo de Cori;
(B) resistncia insulina, aumento da taxa de neoglicognese e reduo do catabolismo protico muscular;
(C) aumento da neoglicognse, aumento da atividade do ciclo de Cori e aumento da sntese protica muscular;
(D) aumento da taxa de liplise, reduo da atividade do ciclo de Cori e aumento do catabolismo protico muscular;
(E) intolerncia glicose, aumento da taxa de neoglicognese e aumento da atividade do ciclo de Cori.

24 - B.P.C., 35 anos, com diagnstico de SIDA, apresentou perda ponderal involuntria de 20% do peso corporal, diarria h 2 meses (@ 4
evacuaes ao dia) e febre intermitente. No momento, encontra-se em tratamento de pneumonia e candidase oral. A oferta preconizada de energia
e protena :
(A) 35 Kcal/Kg de peso/dia e 2,0 g de protenas/Kg de peso/dia;
(B) 25 Kcal/Kg de peso/dia e 2,0 g de protenas/Kg de peso/dia;
(C) 35 Kcal/Kg de peso/dia e 1,25 g de protenas/Kg de peso/dia;
(D) 30 Kcal/Kg de peso/dia e 1,0 g de protenas/Kg de peso/dia;
(E) 35 Kcal/Kg de peso/dia e 0,8 g de protenas/Kg de peso/dia.

25 - Na Miastenia Gravis recomendada a oferta de:

(A) 0,8 a 1,0 g de protenas/Kg de peso corporal por dia, devido tendncia a falncia renal, na Miastenia Gravis;
(B) 1,0 a 1,5 g de protenas/ Kg de peso corporal por dia, similar a pacientes cronicamente doentes;
(C) 0,8 a 1,0 g de protenas/Kg de peso corporal por dia, devido a disfagia severa comum na Miastenia Gravis;
(D) 0,8 a 1,0 g de protena/Kg de peso corporal por dia, devido a fadiga muscular, comum na Miastenia Gravis;
(E) 1,0 a 1,5 g de protenas/Kg de peso corporal por dia, devido hepatopatia, comum na Miastenia Gravis.

26 - Entre as condies clnicas que podem promover hipopotassemia no doente renal, podem-se citar:
(A) acidose metablica, deficincia de insulina e diarria;
(B) estados hipercatablicos, deficincia de insulina e diarria;
(C) acidose metablica, obstipao intestinal e estados hipercatablicos;
(D) estados hipercatablicos, diarria e hipoglicemia;
(E) obstipao intestinal, deficincia de insulina e estados hipercatablicos.

27 - Em pacientes com queimaduras, pode-se afirmar que:

(A) a prega cutnea triciptal e a circunferncia do brao so mensuraes expressivas das mudanas na composio corporal do paciente;
(B) a transferrina srica menos utilizada que a albumina porque sua meia -vida menor;
(C) o balano nitrogenado no deve ser usado para verificar a adequao do programa de terapia nutricional;
(D) a albumina srica decresce em poucos dias aps a queimadura mesmo quando seu valor normal na admisso do paciente;
(E) as flutuaes no ganho de peso do paciente podem ser indicador importante para adequao da terapia nutricional.

28 - Comparando-se os sistemas centralizados e descentralizados de distribuio de refeies a pacientes hospitalizados, pode-se afirmar que:
(A) o sistema centralizado apresenta a vantagem de ser mais prtico, higinico e funcional, alm disso, requer menor nmero de funcionrios que o
sistema descentralizado;
(B) no sistema descentralizado, a distribuio das refeies aos pacientes se processa simultaneamente em todas as copas, o que prejudica a
superviso desta atividade por parte do nutricionista e requer menor nmero de funcionrios;
(C) no sistema centralizado, o porcionamento e a identificao das dietas so realizados nas copas de apoio das enfermarias;
(D) no sistema descentralizado, h menor manipulao dos alimentos e menor necessidade de rea fsica, equipamentos e instalaes pela
existncia de copas em todas as unidades de internao ou enfermarias;
(E) no sistema centralizado, o porcionamento e a identificao das dietas so realizados na cozinha, portanto, h maior manipulao dos alimentos
e maior risco de contaminao das dietas.

29 - Para o clculo da rea fsica de Unidades de Alimentao e Nutrio de hospitais com mais de 150 leitos, o Ministrio da Sade recomenda o
ndice de:
(A) 0,50 m/ leito. (B) 1,00 m/ leito.
(C) 1,50 m/ leito. (D) 2,50 m/ leito.
(E) 3,00 m/ leito.

30 - O lactrio pertencente a uma Unidade Hospitalar, deve ser localizado de forma a:

(A) ter menor afastamento possvel das reas de casos infecto-contagiosos;
(B) ser prximo das reas de circulao de pessoal, pacientes e visitantes;
(C) ter maior afastamento do berrio;
(D) ter maior proximidade possvel do Servio de Alimentao, para facilitar a superviso e o abastecimento de gneros;
(E) ser prximo da rea dos leitos dos pacientes com doenas infecto-contagiosas.

GABARITO UNIRIO 2003

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
C B B C E D A E B A E B A D E

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
D C D B A E C E A B C D A B D

2002 a 2012 42
 HOSPITAL DAS FORAS ARMADAS 2004
NUTRICIONISTA

De acordo com o comando a que cada um dos itens de 51 a 120 se refira, marque, para cada item: o campo designado com o cdigo C,
caso julgue o item CERTO; ou o campo designado com o cdigo E, caso julgue o item ERRADO.

Acerca de nutrio normal, julgue os itens a seguir.

51 Leucina, isoleucina e valina so aminocidos essenciais e possuem na sua configurao cadeias ramificadas.
52 O leo de oliva, fonte de gordura monoinsaturada pobre em cido graxo linolnico, indicado no aumento do HDL-colesterol sanguneo.
53 A carnitina uma protena encontrada em maiores quantidades no leite e na carne e desempenha papel importante na transaminao
dos cidos graxos.
54 Pncreas, pulmo e pele so rgos envolvidos na ativao da vitamina D, cuja ingesto diria preconizada de 400 mg para adultos
saudveis.
55 O clcio absorvido via sistema porta, carreado pela protena alfa-globulina (PBI) e tem funo na metabolizao muscular.

Julgue os itens subseqentes quanto aos processos fisiolgicos e alimentao nas fases de gestao, de lactao, adulta e de
senectude.
56 Na gestante com sobrepeso, indica-se o controle do ganho de peso, no sendo necessrio acrescentar no primeiro trimestre de
gestao as 300 kcal extras recomendadas gestante eutrfica.
57 O leite humano possui menores quantidades de protena, ferro e vitamina D se comparado ao leite de vaca.
58 As protenas seguidas dos lipdios e dos carboidratos possuem maior efeito no aumento da ao dinmico-especfica dos alimentos, o
que influencia a taxa de metabolismo basal do indivduo.
59 No envelhecimento, h reduo da formao de colgeno, com conseqente aumento da hidroxiprolina e tecido conectivo.

A respeito da alimentao da fase infantil at a adolescncia, julgue os itens subseqentes.

60 Na alimentao complementar, indica-se a introduo da clara de ovo no 6. ms, leguminosas no 9. ms e peixes a partir do 10 ms.
61 A qualidade da protena vegetal a ser ingerida por crianas na fase pr-escolar pode ser melhorada com a combinao de hortalias,
nas quais o aminocido limitante a prolina com as leguminosas, em que o aminocido limitante a lisina.
62 Diminuio do rendimento das funes de cognio, transtornos funcionais do intestino e perverso do apetite so manifestaes da
deficincia de ferro em escolares.
63 Os hbitos do uso excessivo de margarinas por adolescentes pode elevar conseqentemente o consumo do cido eladico (n-
9transC18:1).

Julgue os itens a seguir, relativos a antropometria.

64 Criana com a relao altura/idade inferior a 2DP e relao peso/altura superior a 2DP encontra-se com desnutrio pregressa.
65 O peso ao nascer um indicador antropomtrico, sendo a prevalncia de baixo peso ao nascer obtida pelo nmero de recm-nascidos
com peso inferior a 2.800 g dividido pelo total de nascidos e o resultado multiplicado por 100.
66 O permetro braquial no recomendado como indicador da desnutrio protico-calrica (DPC) em pr-escolares, devido a baixa
variao desta medida nesse grupo.
67 A prega cutnea uma medida antropomtrica que expressa a quantidade de tecido magro.
No que se refere a banco de leite humano (BLH) e a lactrio hospitalar, julgue os itens que se seguem.
68 Os BLHs passaram a utilizar a esterilizao no leite coletado, aps o surgimento da sndrome de imunodeficincia adquirida (AIDS).
69 Lactoferrina e lisozima presentes no leite humano so protena e enzima, respectivamente, que possuem efeito bactericida.
70 Indica-se o equipamento de esterilizao autoclave na higienizao de mamadeiras. Esse mtodo de esterilizao utiliza calor mido
em temperaturas mdias de 121C.
71 Recomenda-se que as mamadeiras prontas sejam mantidas em temperaturas de at 4C at o aquecimento para distribuio.

Julgue os itens seguintes, relativos nutrio enteral e parenteral.

72 Estase gstrica uma das complicaes da nutrio enteral, podendo ser prevenida ou minimizada por posicionamento gstrico,
frmulas de baixa densidade calrica e hipertnicas.
73 Antibiticos, lactulose, hipoalbuminemia, desnutrio grave e infuso rpida da dieta so causas de diarria em pacientes com dieta por
sonda nasoentrica.
74 Considere que um paciente tem dieta parenteral de 2.500 kcal, distribuda em 15% de protena, 30% de lipdios e 55% de carboidratos.
Nesse caso, sabendo que a emulso lipdica a 20% e possui valor calrico de 1,9 kcal/mL, ento h necessidade de 788 mL de emulso
para o preparo da parenteral.
75 Por diminuir a incidncia de enterocolite necrosante, indica-se nutrio enteral precoce em recm-nascidos pr-termo, utilizando-se leite
humano, que possui insulina, fatores de crescimento epidrmico e propicia estmulo a liberao de peptdeos endgenos.

Acerca de desnutrio, anemias carenciais e hipovitaminose A, julgue os itens subseqentes.

76 A vitamina A absorvida preferencialmente no intestino delgado, sendo dependente da ingesto adequada de gorduras, da ao de sais
biliares e esterases pancreticas.
77 Considere a seguinte situao hipottica. Criana de 2 anos de idade foi admitida na emergncia hospitalar com desidratao grave,
peso para estatura de 3DP (desvio-padro) do percentil 30 (NCHS). Nessa situao, a criana apresenta desnutrio moderada, sendo
indicada dieta diria de 150 kcal a 200 kcal por quilograma de peso por dia nessa fase de recuperao nutricional.
78 A dosagem de zincoprotoporfirina recomendada como indicador na distino da anemia por deficincia de ferro da anemia decorrente
de processo infeccioso.
79 Gliconeognese aumentada, secreo da bile e das enzimas pancreticas diminudas, alm de motilidade intestinal acelerada, so
alteraes fisiolgicas da desnutrio.
80 Cenoura, vegetais folhosos verde-escuros, milho, tomate, laranja e mamo so fontes de carotenides, que so antioxidantes e pr-
vitamina A.

Considerando a dietoterapia indicada nas doenas cardiovasculares e dislipidemias, julgue os itens que se seguem.
81 Na correo da hipertrigliceridemia com quilomicronemia, recomenda-se dieta isocalrica, hipoglicdica e normolipdica.
82 Os cidos graxos insaturados lurico, mirstico e palmtico elevam o colesterol plasmtico e a frao LDL-colesterol.
83 O beta-sitosterol encontrado em leos vegetais e indicado na reduo do colesterol, podendo ser adicionado a alimentos pela
esterificao em sitosterol-ster.
84 Cereja, amora, uva, jabuticaba e vinho so fontes de fitoestrgenos do tipo lignanas, desempenhando papel no controle das doenas
aterosclerticas.

2002 a 2012 43
 Carlos, com 51 anos de idade, portador de diabetes melito (DM) diagnosticada em exame de rotina, apresenta estado de
nuseas e vmitos. O exame fsico revelou o seguinte: 95 kg de peso; 165 cm de altura; e presso arterial de 140 mmHg 100 mmHg.
Resultados de exames laboratoriais indicam: glicemia de jejum de 185 mg/dL; colesterol total igual a 255 mg/dL e triglicerdios de 300
mg/dL.
Considerando o caso clnico acima, julgue os itens a seguir, relativos a dietoterapia no DM.
85 O paciente apresenta sobrepeso com ndice de massa corprea de 27,9 kg/m 2, DM e dislipidemia do tipo 2 e nveis pressricos
elevados.
86 Hormnios peptdeo inibidor gstrico (GIP), colecistocinina e glucagon entrico sofrem ao das fibras solveis, ocasionando melhor
controle glicmico por retardar o esvaziamento gstrico e aumentar a sua motilidade.
87 Na correo do quadro hiperglicmico, recomenda-se controle da ingesto hdrica, reposio de fsforo e fracionamento da dieta, que
auxiliam na diminuio de nuseas e vmitos.
88 A interao protena-amido, relao amilose-amilopectina e viscosidade do bolo alimentar so fatores que interferem no ndice glicmico
dos alimentos e devem ser considerados no planejamento alimentar do diabtico.

Jane, de 45 anos de idade, com acidente vascular cerebral (AVC) h 1 ano, apresenta o seguinte quadro: obesidade
mrbida (IMC de 41 kg/m2); HDL-colesterol de 35 mg/dL; LDLcolesterol de 160 mg/dL; e relao cintura/quadril igual a 1,1. A partir da
situao hipottica acima, julgue os itens subseqentes.
89 A paciente possui obesidade do tipo visceral, que est associada a menor atividade lipoltica dos adipcitos omentais e maior atividade
das lipases lipoprotica e heptica.
90 O valor do IMC, os resultados de exame e o tipo de obesidade apresentada pela paciente so fatores que revelam o risco do
desenvolvimento da sndrome plurimetablica.
91 A leptina uma substncia produzida nos hepatcitos, mediadora de neuro-hormnios, e sua deficincia resulta em aumento da
termognese facultativa em obesos.
92 Na obesidade mrbida associada a comorbidades, pode ser indicada a gastroplastia redutora com bypass gstrico em y-de-roux. Pode
ocorrer no ps-operatrio a sndrome de dumping aps ingesto de refeio hipertnica.

cardpio
III III
suco de maracuj leite com achocolatado leite com caf
caldo de legumes sanduche de queijo e salame no po francs beiju com margarina
ch de ervas creme de abacate sequilho de amido de milho
gelatina de morango banana
Acerca dos trs tipos de cardpio apresentados na tabela acima, julgue os itens que se seguem.
93 O cardpio I exemplifica dieta lquida de prova que pode ser usada no preparo e ps-operatrio de cirurgias do trato gastrointestinal,
caracterizando uma dieta restritiva e nutricionalmente inadequada.
94 O cardpio III indicado para pacientes celacos, por no conter alimentos com glten.
95 Queijo, salame e abacate, encontrados no cardpio II, so pobres em tiramina e feniletilamina, e indicados como anti-vasopressinas.
96 Banana, maracuj e abacate so alimentos de alto, mdio e baixo contedo de potssio, respectivamente.

Considerando o planejamento fsico-funcional em unidades de alimentao e nutrio (UAN), julgue os seguintes itens.
97 So competncias do responsvel tcnico por uma UAN a capacitao de pessoal, a aprovao ou rejeio de matrias-primas e
insumos e a recomendao do destino final dos produtos.
98 A vigilncia sanitria preconiza que os manipuladores de alimentos faam exames laboratoriais como lipidograma e hemograma
completo e raio X de pulmo semestralmente.
99 No planejamento da UAN, recomenda-se que as paredes tenham ngulos arredondados no contato com o piso e o teto, sendo que a
altura mnima para o teto de 3 metros, se for em andar trreo.
100 Nas reas de distribuio, a gua do balco trmico deve ser mantida temperatura de 74 C e o pass trough temperatura de 80 C
a 90 C.
101 No dimensionamento de equipamentos para UAN, indica-se relacion-los com o nmero de funcionrios, o fator de correo dos
alimentos e o gotejamento de graxa.

Julgue os itens subseqentes, relativos a armazenamento e conservao de alimentos em UAN.

102 No processo de liofilizao, h perda reduzida de nutrientes, fcil reidratao e boa qualidade digestiva.
103 O descongelamento seguro de carnes, aves e pescados pode ser realizado em cmaras ou geladeiras a 4 C, utilizando forno de
conveco ou microondas.
104 Em uma UAN, realizou-se o cozimento de uma carne a 74 C de 12 h s 12 h 30 min. s 13 horas, a carne estava a 55 C. Seguindo
as normas de resfriamento forado estabelecidas pelo nutricionista, o cozinheiro utilizou gelo e controlou a temperatura de modo que a
carne atingiu a temperatura de 21 C s 15 horas e 4 C s 21 horas. Considerando esse caso hipottico, correto afirmar que o processo
de resfriamento foi adequado.
105 Quando em uma UAN h somente um equipamento de refrigerao, correto o nutricionista orientar a seguinte forma de
armazenamento: alimentos semi-prontos nas prateleiras superiores; alimentos prontos no meio; e alimentos crus na parte inferior.

Quanto aos perigos fsicos, qumicos e biolgicos dos alimentos, julgue os itens a seguir.
106 Micotoxinas, como a aflatoxina B1, so produtos metablicos das leveduras e ocorrem predominantemente em produtos crneos.
107 Pesticidas, fertilizantes e dissoluo de metais de embalagens so mecanismos de contaminao dos alimentos.
108 Miristicina, solanina, nitratos e cumarina so substncias txicas encontradas nos alimentos.
109 A amebase transmitida pela ingesto da bactria Entamoeba histolytica, que do tipo plurixmico, sendo a profilaxia realizada pela
higiene alimentar.

Em 1999, os CDCs (Centers for Disease Control) norteamericanos registraram uma epidemia de 207 casos de diarria pela
ingesto de suco de laranja no-pasteurizado. Em um ms, centenas de habitantes de 15 estados norte-americanos e de duas provncias
canadenses haviam consumido a bebida contaminada por Salmonella sp.
A. P. Balbani e O. Butugan. Contaminao biolgica. In: Pediatria. Departamento
de Pediatria da Faculdade de Medicina da USP: So Paulo, 2001; 23 (4):321.
A partir do texto acima, julgue os itens seguintes, relativos a microbiologia.
110 A exposio da Salmonela sp. a cidos graxos de cadeia curta, usado como conservante alimentar, pode aumentar a virulncia da

2002 a 2012 44
bactria.
111 As bactrias dos gneros Salmonella e Bacillus so haloflicas e conseguem multiplicar-se em alimentos curados.
112 A gastrenterite provocada pela ingesto de Salmonella caracteriza-se predominantemente por diarria, clica, febre, vmito e perodo
de incubao de 12 horas a 72 horas.
113 Salmonella e Clostridium botulinum caracterizam-se por quadro de toxinfeco, pois a contaminao ocorre pela ingesto da toxina
produzida nos alimentos.

Julgue os itens que se seguem, referentes vigilncia sanitria.

114 As vigilncias sanitria e epidemiolgica e a sade do trabalhador esto includas nos campos de atuao do Sistema nico de Sade.
115 Na dcada de 80 do sculo passado, com a reforma administrativa, o Ministrio da Sade passou a controlar a vigilncia sanitria em
portos e aeroportos.
116 A vigilncia sanitria por sua capacidade de melhorar a qualidade dos produtos um espao para o exerccio da cidadania e do
controle social.
117 Lavatrio exclusivo para lavagem de mos e existncia de sabo antissptico nas pias utilizadas para preparo de alimentos so
observaes importantes a serem feitas na inspeo sanitria.

Considerando as noes de epidemiologia e legislao sanitria, julgue os itens a seguir.

118 Atualmente, um dos maiores desafios para ao regulatria na rea sanitria a avaliao do risco das novas tecnologias, como os
alimentos transgnicos e a engenharia gentica humana.
119 O coeficiente de mortalidade em crianas menores de 1 ano de idade igual a 10.000 vezes o valor obtido pela diviso do nmero de
bitos em crianas por todos os bitos.
120 O indicador de sade incidncia refere-se a casos novos mais a incluso dos casos antigos de determinada doena.

GABARITO HOSPITAL DAS FORAS ARMADAS 2004

52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71
C C E E E C C E E E C C C EE E E C C C C

72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91
E C E C C E C E C E E C E E C E C E C E

92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106

C C C E E C E C E E C C C E E

107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120
C C E C E C E C E C E C E E

2002 a 2012 45
 POLCIA FEDERAL 2004
NUTRICIONISTA

De acordo com o comando a que cada um dos itens de 51 a 120 se refira, marque, para cada item: o campo designado com o cdigo C,
caso julgue o item CERTO; ou o campo designado com o cdigo E, caso julgue o item ERRADO.

Com referncia aos carboidratos, nutrientes que fornecem a principal fonte energtica ao organismo, julgue os itens a seguir.
51 A galactose uma hexose, monossacardeo composto por seis carbonos que pode ser transformado em glicose no intestino e no
fgado.
52 Os cidos acetoactico e beta-hidroxibutrico so produzidos pelo fgado para suprir a falta de glicose para as clulas.
53 As glndulas principais secretam no duodeno enzimas fosfolipase A2, glicosidase e fosfatase, formando, respectivamente,
lisofosfolipdios, dextrinas e nucleotdeos.

Julgue os itens seguintes, relativos s caractersticas do metabolismo das protenas.

54 no paciente diabtico, a falta de insulina pode favorecer a protelise, ocasionando perda de massa muscular magra.
55 A ligao entre o grupo beta-carboxlico de um aminocido e o grupo prosttico de outro aminocido denominada ligao peptdica.
56 Liberados pelos msculos por meio dos processos de transaminao, os aminocidos serina, glutamina e valina so captados
predominantemente no crebro, no intestino e nos rins, respectivamente.

Acerca dos tipos de gorduras e suas implicaes na dieta humana, julgue os itens subseqentes.
57 As lipoprotenas VLDL, LDL e HDL e os quilomcrons so classificados de acordo com suas densidades, sendo de interesse no controle
das doenas coronarianas.
58 Presente em plantas e leveduras, o ergosterol precursor da vitamina D, que necessita de irradiaes ultravioleta para adquirir
propriedades anti-raquticas.
59 Na deficincia dos cidos graxos alfa-linolnico e linolico, os cidos polienicos no-essenciais da srie mega 9 substituem os
essenciais nos fosfolipdios e nas membranas plasmticas, acarretando alteraes na pele e prejuzos no transporte lipdico.

Com relao s vitaminas, compostos orgnicos complexos que funcionam na regulao de reaes bioqumicas do organismo, julgue os
itens que se seguem.
60 Couve, agrio, acelga e almeiro so boas fontes de caroteno, precursor da vitamina A.
61 A vitamina E ou tocoferol, presente no leite, nos ovos e nas carnes, tem ao aumentada na presena de gs carbnico e, por isso,
concentra-se nas membranas plasmticas dos eritrcitos e do trato respiratrio.
62 A riboflavina e a niacina encontradas no fgado, em carnes, hortalias verde-escuras e cereais integrais compem,
respectivamente, as enzimas do tipo desidrogenases aerbias e anaerbias.
63 Indivduo submetido a gastrectomia total pode apresentar deficincia de vitamina C, j que sua absoro fica prejudicada por falta do
fator intrnseco.

cardpiosalada de tomate, alface e palmitomolho de iogurtequibebe de abborabife aceboladoarroz com brcolissuco de uva e gelatina
coloridaConsiderando os componentes do cardpio apresentado acima, julgue os seguintes itens, relativos nutrio normal e aos grupos
de alimentos.
64 A salada, o iogurte e o brcolis so fontes de clcio, um mineral com absoro aumentada pelo hormnio calcitonina, que atua
diretamente nos msculos e rins e indiretamente no intestino, para restaurar as concentraes de clcio.
65 Os fitatos e oxalatos presentes no tomate, no bife e no arroz auxiliam a absoro intestinal dos minerais cobre, zinco e ferro.
66 A gelatina colorida pode fazer parte da dieta de resduo mnimo, geralmente usada para o preparo de exames e no ps-operatrio.
67 A adio de acar ao suco aumenta o valor vitamnico, principalmente das vitaminas do complexo B. Essa adio indicada com pelo
menos uma hora de antecedncia para evitar perdas nutricionais.

Com relao alimentao durante as fases da vida do ser humano, julgue os itens a seguir.
68 Na gravidez, principalmente no segundo e no terceiro trimestres, h maior mobilizao dos lipdios, que determinam a liberao dos
nveis sricos de apoliprotenas, triglicerdios e colesterol, sobretudo da frao LDL-colesterol.
69 Clara de ovo, mel de abelha, couve e lentilha so alguns alimentos a serem introduzidos a partir do oitavo ms de vida.
70 Nos idosos, pode haver diminuio da taxa metablica basal, xerostomia e atonia intestinal, alteraes que iro determinar a conduta
nutricional.
71 O leite materno possui maiores quantidades de protenas e menores quantidades de gordura, se comparado ao leite de vaca, e, por
isso, adequado biologicamente ao lactente.

A avaliao nutricional individual e(ou) coletiva de grande importncia no diagnstico nutricional e norteia o processo de interveno
nutricional. Com relao a esse tema, julgue os itens subseqentes.
72 Uma criana de 12 meses de idade que nasceu com 32 semanas de gestao dever ter peso, estatura e permetro ceflico avaliados
como sendo uma criana de 9 meses.
73 A perda de massa corporal magra mais grave sob o ponto de vista clnico-nutricional do que um dficit na reserva adiposa.
74 Os valores de 150 mg de colesterol, 800 mg de clcio e 50 mg de ferro correspondem recomendao de ingesto diria para adultos.
76 Se o leite fosse light, a reduo calrica seria de at 20 kcal em comparao ao valor calrico mostrado acima.
77 O valor de 850 kcal o indicado como referncia de consumo dirio para os produtos destinados a crianas de 6 a 11 meses.
78 As fibras so consideradas como prebiticos, porque aumentam a acidez no clon, devido fermentao microbiana.

Julgue os itens a seguir, relativos s caractersticas organolpticas, nutricionais e fsico-qumicas dos alimentos.
79 As antocianinas encontradas nas uvas e no tomate e as catequinas presentes no chocolate so fitoqumicos.
80 No processo industrial de refinamento do acar branco, h perdas considerveis das vitaminas A e C.
81 O amido, quando submetido ao calor mido, resiste a temperaturas mais elevadas do que quando submetido ao calor seco e tem
aumentada sua capacidade de geleificao.

Julgue os itens que se seguem, relacionados aos processos de aquisio, seleo, armazenamento e conservao de alimentos.
82 Ovos novos caracterizam-se por flutuarem quando imersos em gua e por apresentarem casca lisa e brilhante.
83 O mtodo UHT (temperatura ultra-rpida) empregado no leite destri a microbiota psicrotrfica, porm pode no destruir as enzimas
termolbeis.
84 Durante o processo de distribuio, a temperatura interna dos alimentos quentes deve ser de pelo menos 60 C.
85 Na conservao de alimentos em ambiente frio, recomendam-se as temperaturas de 15 C, 4 C e -30 C, respectivamente, para frutas,

2002 a 2012 46
pescados e congelados.

Julgue os seguintes itens, acerca de pr-preparo, preparo e fatores de correo dos alimentos.
86 As hortalias, por apresentarem fatores de correo baixos, podem ter os desperdcios controlados.
87 Os cortes dos tipos juliana, brunoise e chip correspondem, respectivamente, a tiras, cubos e lminas finas.
88 Tamisao, descascamento e moagem so tcnicas de separao de slidos.
89 A destruio da vitamina C na coco de frutas e vegetais reduzida quando os alimentos so colocados em gua fria, porque h
diminuio da oxidao desse nutriente.

No que se refere aos microrganismos causadores de doenas e aos processos de higiene necessrios ao controle de contaminaes
alimentares, julgue os itens a seguir.
90 Mel, caldos, sorvetes e doces possuem atividade aquosa alta e, por isso, permitem o crescimento de bactrias mesfilas.
91 Os microrganismos termodricos resistem a ambientes quentes de at 130 C, onde podem se multiplicar.
92 O congelamento na faixa de temperatura de -5 C e 0 C mais letal para os microrganismos Gram-negativos do que para os Gram-
positivos.
93 Lavar as mos constantemente, evitar contaminao cruzada e cozinhar bem os alimentos so critrios que compem as regras de
ouro da Organizao Mundial de Sade para o preparo de alimentos.
94 O lcool a 70% usado para antissepsia das mos pode ser obtido a partir do lcool comercial, retirando-se aproximadamente 246 mL e acrescentando-
se a mesma quantidade de gua destilada.

Julgue os seguintes itens, referentes dietoterapia nos distrbios intestinais.

95 Infuso rpida de dieta, soluo hiperosmolar, uso de antibiticos e hipoalbuminemia so algumas causas de diarria em pacientes com
nutrio enteral por sonda.
96 Dietas com 100 kcal a 150 kcal no-proticas por grama de nitrognio so insuficientes para resultar em balano nitrogenado positivo.
97 Na doena inflamatria intestinal, a produo de cidos graxos de cadeia curta sobrecarrega o metabolismo dos coloncitos,
ocasionando diarria e flatulncia.
98 Dieta de consistncia normal, fracionada em seis refeies, hiperprotica e rica em fibras so indicaes no tratamento dietoterpico de
lceras ppticas e duodenais.

Quanto aos princpios da dietoterapia, julgue os itens que se seguem.

99 Na gota, os cristais de urato de sdio e cido rico podem ser armazenados e depositados na forma de tofos nas articulaes, sendo
que caldo de carne, fgado e levedos aumentam o cido rico sanguneo.
100 Na insuficincia renal crnica, a produo da forma ativa da vitamina D ou calcitriol est prejudicada.
101 O quadro de uma criana desnutrida por alimentao deficiente em protenas e que apresenta deficincia estatural, edema e
degenerao heptica caracterstico da desnutrio classificada como marasmtica.
102 Observam-se, na quilomicronemia, altas concentraes da lipoprotena LDL-colesterol, e recomenda-se, para o seu controle, a
reduo de gorduras trans e saturadas.

Julgue os itens a seguir, acerca de sade coletiva.

103 Com o objetivo de diminuir a anemia ferropriva no Brasil, o governo incentiva a fortificao de farinhas de trigo e milho com ferro e
cido flico.
104 A vigilncia nutricional um processo de coleta de informaes relativo ao consumo nutricional da populao.
105 A educao nutricional por meio da reeducao alimentar pode ser empregada no controle das doenas crnico-degenerativas e da
obesidade, distrbios observados pelas tendncias epidemiolgicas recentes.
106 No Brasil, o programa de merenda escolar, desenvolvido no mbito do Ministrio da Educao, tem como propostas o fornecimento de
uma refeio diria que atenda a 50% das necessidades nutricionais de crianas nas fases pr-escolar e escolar e a colocao, no
currculo escolar, de matria relacionada educao nutricional.
107 A hipovitaminose A um problema de sade pblica brasileiro que atinge principalmente as crianas com menos de cinco anos de
idade, sendo o Vale do Jequitinhonha MG e a regio Nordeste as reas de maior incidncia.

Com relao alimentao institucional, julgue os itens que se seguem.

108 A partir do cardpio, o nutricionista pode melhorar a ergonomia do trabalho, evitando preparaes que utilizem o mesmo equipamento
e modos de preparo iguais em dias consecutivos.
109 Na modalidade de comodato, o custo operacional maior se comparado ao servio prprio, porm a empresa contratante pode
transferir a responsabilidade de execuo concessionria.
110 Em unidades de alimentao e nutrio ligadas a rgos pblicos, a contratao de concessionrias pode ser livre de licitao nos
casos de necessidade do servio.
111 A departamentalizao no recomendada em unidades de alimentao e nutrio (UANs), porque a autoridade deliberativa
exercida por conselhos, dificultando a tomada de decises tcnicoadministrativas.

As UANs desempenham atividades relacionadas produo de refeies equilibradas nutricionalmente, higinicas e adequadas ao cliente.
Com relao a esse tema, julgue os itens subseqentes.
112 Para o dimensionamento dos equipamentos, importante determinar o nmero de refeies, o tempo de coco, o fator de coco e
o per capita dos alimentos.
113 Em uma UAN, o estabelecimento das rotinas de servio evita improvisaes e erros, e o nutricionista pode avaliar o funcionrio
individualmente.
114 A manuteno corretiva dos equipamentos em uma UAN a mais indicada, porque os problemas so resolvidos de forma eficaz, uma necessidade
desse ramo de trabalho.
115 Os rudos em uma UAN podem ser minimizados a partir da opo por projetos fsicos circulares ou triangulares.
116 Na rea de armazenamento a temperatura ambiente, recomenda-se presena de extintores de incndio, ausncia de ralos e
temperatura de at 27C.

Uma certa quantidade de carne assada por 1 hora em temperatura de 100 C e, depois de resfriada em temperatura controlada,
armazenada no refrigerador. Considerando essa situao, julgue os itens a seguir, acerca do sistema de anlise de perigos e pontos
crticos de controle (APPCC).
117 Para uma refrigerao segura, indica-se que a carne passe de 50 C para 21 C em 6 horas e, em seguida, para 4 C durante mais 6
horas.
118 A coco, a refrigerao e o congelamento so pontos crticos de controle do tipo preventivos.
119 O sistema APPCC permite identificar os perigos, determinar os pontos crticos e indicar os controles imediatos do processo.
120 De acordo com o binmio tempo versus temperatura do caso mencionado, o processo de coco assegura a morte das formas

2002 a 2012 47
vegetativas dos possveis microrganismos, mas os esporos podem sobreviver.

GABARITO POLCIA FEDERAL 2004

51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71
C C E C E E C C C C E C E E E C E C E C E

72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91
E C C E E C C C E E E E C E E C C E E E

92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106

C C C C E E E C C E E C E C E

107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120
C C C E E C C E E C E E C C

2002 a 2012 48
 PREFEITURA MUNICIPAL DE ALAGOINHAS 2004
TCNICO DE SUPORTE A SADE / NUTRICIONISTA
SUS
16 - Segundo a Lei n 8080/90, que regulamenta o Sistema nico de Sade (SUS), a participao da iniciativa privada na assistncia
sade :
(A) livre; (B) obrigatria;
(C) minoritria; (D) prioritria;
(E) proibida.

17 - Segundo a Norma Operacional da Assistncia Sade NOAS 01/2002 , a responsabilidade do Ministrio da Sade sobre a poltica
de alta complexidade se traduz, entre outras, nas seguintes atribuies, EXCETO:
(A) definio de normas nacionais;
(B) definio de incorporao dos procedimentos a serem ofertados populao pelo Sistema nico da Sade;
(C) transferncia para os Estados da definio do elenco de procedimentos de alta complexidade;
(D) controle do cadastro nacional de prestadores de servios;
(E) formulao de mecanismos voltados melhoria da qualidade dos servios prestados.

18 - A Norma Operacional Bsica do Sistema nico de Sade (SUS) NOB/96 identifica quatro papis bsicos do gestor federal,
EXCETO:
(A) exercer a gesto do SUS, no mbito nacional;
(B) promover as condies e incentivar o gestor estadual com vistas ao desenvolvimento dos sistemas municipais, de modo a conformar o
SUS-Estadual;
(C) fomentar a harmonizao, a integrao e a modernizao dos sistemas estaduais compondo, assim, o SUS-Nacional;
(D) centralizar todas as aes de sade no mbito nacional;
(E) exercer as funes de normalizao e de coordenao no que se refere gesto nacional do SUS.

19 - uma instncia colegiada do Sistema nico de Sade:

(A) Ministrio da Sade; (B) Fundo Municipal de Sade;
(C) Conferncia de Sade; (D) Secretaria de Assistncia Sade;
(E) Secretaria de Vigilncia Sade.

20 - Segundo a Lei n 8142/90, que dispe sobre a participao da comunidade na gesto do Sistema nico de Sade (SUS), a
Conferncia de Sade deve reunir-se a cada:
(A) ano; (B) dois anos;
(C) trs anos; (D) quatro anos;
(E) cinco anos.

21 - A realizao das funes de controle e avaliao em sade devem ser feitas:

(A) pela Presidncia da Repblica; (B) por todos os nveis do sistema de sade;
(C) pelo rgo especfico do Ministrio da Sade; (D) pelos governos estaduais;
(E) pelos conselhos comunitrios.

22 - Segundo a Norma Operacional da Assistncia Sade NOAS 01/2002 , os municpios podero habilitar-se gesto do sistema de
sade de forma:
(A) plena;
(B) semiplena;
(C) plena somente em relao ateno bsica ampliada;
(D) semiplena somente em relao ateno bsica ampliada;
(E) semiplena somente em relao ateno terciria.

23 - Segundo a Lei n 8080/90, constitui um critrio para o estabelecimento de valores a serem transferidos a estados, Distrito Federal e
municpios:
(A) participao paritria dos usurios no conselho de sade;
(B) prioridade para o atendimento hospitalar;
(C) desempenho tcnico, econmico e financeiro no perodo atual;
(D) eficincia na arrecadao de impostos;
(E) perfil epidemiolgico da populao a ser coberta.

24 - As aes e servios pblicos de sade integram uma rede regionalizada e hierarquizada e constituem um sistema nico que visa:
(A) o atendimento voltado para atividades preventivas;
(B) o atendimento integral, com prioridade para as atividades preventivas, sem prejuzo dos servios assistenciais;
(C) apenas aes de promoo da sade;
(D) apenas aes de preveno secundria;
(E) o atendimento voltado apenas para as atividades assistenciais.

25 - NO se inclui entre os objetivos do Sistema nico de Sade:

(A) identificao dos fatores determinantes da sade;
(B) formulao de poltica de sade destinada a promover, nos campos econmico e social, a reduo de riscos de doenas e de outros
agravos;
(C) assistncia s pessoas por intermdio de aes de promoo, proteo e recuperao da sade, com a realizao integrada das aes
assistenciais e das atividades preventivas;
(D) divulgao dos fatores determinantes da sade;
(E) participao prioritria da iniciativa privada na assistncia sade.

2002 a 2012 49
 TCNICO DE SUPORTE A SADE / NUTRICIONISTA
26 - Leia com ateno as seguintes afirmativas sobre digesto e absoro de macronutrientes:
I - A ao da maltase ocorre na superfcie das clulas epiteliais da borda em escova intestinal.
II - A maior parte da digesto de protenas ocorre no duodeno e uma pequena parcela ocorre no estmago.
III - A digesto de lipdios inicia-se no estmago atravs da ao da lpase gstrica.
IV - Os triglicerdeos formam complexos com os sais biliares formando as micelas.
V - Os cidos graxos de cadeia mdia so transportados via circulao portal em uma velocidade bem superior aos cidos graxos de
cadeia longa.
VI - A maior parte dos sais biliares retorna ao fgado atravs da reabsoro ativa no leo terminal, caracterizando a circulao entero-
heptica.
Assinale a opo correta:
(A) somente I, III e IV esto corretas; (B) somente II, V e VI esto corretas;
(C) somente I, II, III, V e VI esto corretas; (D) somente II, III, IV e VI esto corretas;
(E) todas esto corretas.

27 - Sobre absoro de ferro, assinale a afirmativa INCORRETA:

(A) A absoro de ferro heme pouco afetada pela composio das refeies.
(B) O ferro no-heme precisa estar em sua forma solvel, a forma frrica, a fim de ser melhor absorvido no duodeno.
(C) A taxa de absoro de ferro est sob controle da mucosa intestinal que, por sua vez, depende da necessidade do organismo deste
mineral.
(D) A absoro de ferro no indivduo adulto saudvel varia de 5 a 15% e estes valores esto aumentados em indivduos com deficincia de
ferro.
(E) O cido ascrbico aumenta e os fitatos diminuem a absoro de ferro diettico.

28 - Sobre o aleitamento materno, assinale a sentena INCORRETA:

(A) A produo de leite, mediada pelo hormnio ocitocina, pode sofrer interferncia de ansiedade e preocupao materna
(B) O colostro, secretado nos primeiros dias aps o parto, tem cor amarelada e apresenta alto teor de anticorpos.
(C) O leite anterior ou leite do comeo aquele que surge no incio da mamada e apresenta menor teor de gordura que o leite posterior
(leite do fim).
(D) A posio adequada para a criana mamar aquela na qual o corpo da criana est encostado no corpo da me, a boca da criana
est bem aberta e o lbio inferior da criana est virado para fora.
(E) A criana amamentada ao seio poder ter um padro de evacuao varivel, podendo ficar alguns dias sem evacuar ou apresentar 8
evacuaes por dia.

29 - Um lactente de 1 ms, adotado, em bom estado nutricional, pesando 4,1 kg, se alimentar com frmula lctea infantil que fornece 67
kcal/100 mL (reconstituio de uma medida de p para 30 mL de gua). Se a capacidade gstrica da criana de 25 mL/kg/mamada e a
recomendao de energia de 116 kcal/kg/dia, o nmero de mamadeiras necessrias para este lactente :
(A) 4; (B) 5;
(C) 6; (D) 7;
(E) 8.

30 - Segundo as normas de acompanhamento do crescimento da criana, elaboradas pelo Ministrio da Sade (2002), no Carto da
Criana so considerados de peso baixo para idade as crianas localizadas:
(A) abaixo do percentil 10; (B) entre o percentil 3 e o percentil 10;
(C) abaixo do percentil 3; (D) entre o percentil 0,1 e o percentil 3;
(E) abaixo do percentil 0,1.

31 - O ndice de massa corporal de uma mulher com 83 kg e 170cm de altura e sua respectiva classificao nutricional :
(A) 20,5 normal; (B) 27,8 normal;
(C) 27,8 sobrepeso; (D) 28,7 sobrepeso;
(E) 28,7 obesidade classe I.

32 - A dieta para o indivduo com hipercolesterolemia deve restringir os seguintes alimentos:

(A) fgado, miolo de animal, leo de soja, ovo, margarina e manteiga;
(B) fgado, leo de coco, leo de soja, ovo, manteiga e camaro;
(C) miolo de animal, camaro, azeite, ovo, atum e manteiga;
(D) manteiga, ovo, mariscos, corao de galinha, azeite e aves com pele;
(E) fgado, miolo de animal, manteiga, gema de ovo, camaro e leite integral.

33 - As seguintes afirmativas sobre o tratamento do Diabetes Mellitus tipo I (DM-I) esto corretas, EXCETO:
(A) Uma das metas da dietoterapia em pacientes com DM-I a manuteno da glicose sangnea o mais prximo do normal, atravs do
balanceamento entre dieta, medicao e atividade fsica.
(B) O exerccio fsico auxilia no tratamento do DM-I, pois diminui gliconeognese, aumenta utilizao muscular de glicose, reduz produo
de corpos cetnicos e melhora glicemia.
(C) A recomendao de consumo de protena para pacientes com DM-I bem superior do indivduo sadio.
(D) O aporte de lipdios deve representar at 30% do valor energtico da dieta e o consumo de colesterol deve ser inferior a 300 mg/dia,
como forma de preveno de dislipidemias.
(E) A sacarose no deve ultrapassar 10% do total de carboidratos da dieta.

34 - Leia com ateno as seguintes afirmativas sobre os distrbios nutricionais:

I - A desnutrio protico-energtica pode ser avaliada por indicadores antropomtricos, bioqumicos, dietticos e clnicos, sendo este ltimo
manifestado em fases avanadas do processo carencial.
II - O bcio e o cretinismo endmico so as expresses clnicas mais srias da deficincia de iodo.
III - A anemia ferropriva conceituada como a deficincia de ferro no sangue.
IV -Crianas de 6 meses a 5 anos e mulheres no 3 trimestre de gestao so consideradas anmicas quando o valor de hemoglobina no sangue
inferior a 11g/dL.
V - So indicadores clnicos de hipovitaminose A: xerose conjuntival, mancha de Bitot e queratomalcia.
VI - Os efeitos teratognicos decorrentes da suplementao de vitamina A na gestao ocorrem quando as doses dirias de vitamina A ultrapassam
250 UI por dia.

2002 a 2012 50
Assinale a opo correta:
(A) somente I, II, IV e V esto corretas; (B) somente II, III, IV e V esto corretas;
(C) somente I, III, IV, V e VI esto corretas; (D) somente I, II, III, IV e V esto corretas;
(E) todas esto corretas.

35 - Assinale a afirmativa correta:

(A) Salmonella enteritidis uma espcie de levedura freqentemente associada a casos e surtos de toxinfeco alimentar causados pelo consumo
de carne bovina.
(B) Clostridium botulinum uma bactria anaerbia capaz de formar esporos, podendo se desenvolver em alimentos de baixa acidez e produzir uma
neurotoxina.
(C) Aflatoxina uma toxina produzida pela bactria Staphylococcus aureus e freqentemente encontrada em carnes, aves e pescados.
(D) A presena de coliformes totais em um alimento indica contaminao fecal recente ou ocorrncia de enteropatgenos.
(E) Na degradao microbiana de leos ou gorduras ocorrem reaes de descarboxilao com a formao de compostos como H2S, histamina e
cadaverina.

36 - Em relao ao Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) correto afirmar que:
(A) A aplicao desse sistema tem por objetivo garantir o padro de qualidade dos alimentos no que se refere ao peso do produto, ao tamanho da
embalagem e s caractersticas sensoriais.
(B) Garante a qualidade do alimento pela avaliao laboratorial de amostras do produto final para verificar se o mesmo est ou no de acordo com
as leis e as necessidades comerciais.
(C) Visa assegurar a qualidade higinico-sanitria de alimentos por meio de uma abordagem sistemtica para o controle de toda a cadeia de
produo.
(D) Um ponto crtico de controle se refere a um valor ou atributo que no deve ser excedido, caso contrrio isso implicar em comprometimento
sade do consumidor.
(E) Monitorar se refere a agir para eliminar a causa de uma no conformidade identificada.

37 - Assinale a afirmativa INCORRETA:

(A) Amido um polmero composto por monmeros de glicose.
(B) Os grnulos de amido dispersos em gua e aquecidos determinada temperatura, apresentam propriedade de gelatinizao.
(C) A sacarose um dissacardeo composto por molculas de glicose e frutose.
(D) Os grnulos de amido so solveis em gua, ou seja, quando adicionados em gua fria formam uma soluo.
(E) A reao de Maillard geralmente ocorre quando alimentos contendo aminocidos e acares redutores so submetidos ao aquecimento.

38 - Na organizao de uma Unidade de Alimentao e Nutrio, devem ser seguidas as seguintes normas para instalaes fsicas de cozinhas:
(A) p direito de 2,8 metros, portas medindo no mnimo 1,2 metros por 2,3 metros, rea da cozinha de 40% e rea de estocagem de 15% em
relao rea do refeitrio;
(B) p direito de 3,0 metros, portas medindo no mnimo 1,0 metro por 2,1 metros, rea da cozinha de 35% e rea de estocagem de 20% em relao
rea do refeitrio;
(C) p direito de 3,0 metros, portas medindo no mnimo 1,2 metros por 2,5 metros, rea da cozinha de 30% e rea de estocagem de 20% em
relao rea do refeitrio;
(D) p direito de 3,0 metros, portas medindo no mnimo 1,0 metro por 2,5 metros, rea da cozinha de 30% e rea de estocagem de 15% em relao
rea do refeitrio;
(E) p direito de 2,8 metros, portas medindo no mnimo 1,2 metros por 2,1 metros, rea da cozinha de 35% e rea de estocagem de 15% em
relao rea do refeitrio.

39 - Para a segurana e proteo dos trabalhadores em reas de produo de refeies so recomendados como Equipamentos de Proteo
Individual essenciais:
(A) capacete, luva de borracha, manga de proteo, calado impermevel, luva plstica, culos de proteo;
(B) mscara para rosto, culos de proteo, calado impermevel, luva plstica, avental, manga de proteo, touca;
(C) touca, luva de borracha, luva plstica, mscara para rosto, calado impermevel, avental;
(D) calado impermevel, luva de malha de ao, capacete, luva trmica, culos de proteo, touca, luva plstica;
(E) calado impermevel, luva trmica, luva de borracha, luva de malha de ao, culos de proteo, avental.

40 - Na rea de alimentao coletiva, so atividades principal e especficas do Responsvel Tcnico em Unidades de Alimentao e Nutrio,
respectivamente:
(A) promover programas de educao alimentar e nutricional para clientes e familiares; desenvolver material de apoio para treinamento; colaborar
com as autoridades de fiscalizao profissional e/ou sanitria; realizar vigilncia alimentar e nutricional; desenvolver prottipos de produtos;
(B) planejamento, organizao, direo, superviso e avaliao de UAN; promover orientao e educao alimentar e nutricional para clientes e
familiares; avaliar o comportamento dos gneros e produtos alimentcios; realizar vigilncia alimentar e nutricional; estabelecer a dieta do cliente,
fazendo as adequaes necessrias;
(C) planejamento, organizao, direo, superviso e avaliao de UAN; promover programas de educao alimentar para clientes; integrar equipe
de ateno sade ocupacional; estabelecer e implantar formas e mtodos de alimentos, de acordo com a legislao vigente; planejar cardpios de
acordo com as necessidades da clientela;
(D) promover programas de educao alimentar e nutricional para clientes e familiares; planejar cardpios de acordo com as necessidades da
clientela; integrar equipe de ateno sade ocupacional; desenvolver prottipos de produtos; realizar vigilncia alimentar e nutricional;
(E) planejamento, organizao, direo, superviso e avaliao de UAN; promover programas de educao alimentar e orientao sobre
manipulao correta de alimentos; estabelecer a dieta do cliente, fazendo as adequaes necessrias; prescrever complementos nutricionais
quando necessrio; participar do recrutamento e seleo de recursos humanos.

GABARITO Prefeitura Municipal de Alagoinhas 2004

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
A C D C D B A E B E C B A D

30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
D D E C A B C D B E C

2002 a 2012 51
 PREFEITURA MUNICIPAL DE BOA VISTA 2004
NUTRICIONISTA

De acordo com o comando a que cada um dos itens de 56 a 120 se refira, marque, para cada item: o campo designado com o cdigo C,
caso julgue o item CERTO; ou o campo designado com o cdigo E, caso julgue o item ERRADO.

Acerca de classificao, propriedades, funes e metabolismo dos nutrientes utilizados pelo ser humano, julgue os seguintes itens.
56 O efeito termognico dos alimentos dado pelo dispndio de energia nos processos digestivos, que de 5% a 10% da energia total
gasta pelo indivduo diariamente.
57 As vitaminas lipossolveis (A, C, D e E) so absorvidas no intestino e transportadas ao fgado pelas micelas.
58 O ferro transportado no sangue como transferrina armazenado como ferritina ou hemossiderina, sendo a sua deficincia conhecida
como anemia (microctica e hipocrmica).
59 O amido um polissacardeo, que tem como constituintes amilose e amilopectina de estruturas helicoidal e ramificada,
respectivamente.

Julgue os itens que se seguem, referentes a requerimentos, recomendaes e fontes alimentares.

60 Em temperaturas ambientes baixas o indivduo tem diminuio nos gastos de energia.
61 O potssio o principal ction no fluido intracelular, sendo regulado pela aldosterona e encontrado em quantidades altas na banana-
prata, no mamo, no brcolis e na laranja-pra.
62 O leite e seus derivados so importantes fontes de vitamina B2 (riboflavina), que pode ser fosforilada no organismo para transformar-se
em coenzimas que participam do metabolismo de carboidratos e cidos graxos.

Com relao aos tipos de dietas componentes do cardpio hospitalar, julgue os seguintes itens.
63 Na dieta laxativa, orienta-se aumentar a oferta hdrica com nfase nos alimentos ricos em fibras.
64 O cardpio da dieta de pacientes acometidos de insuficincia renal crnica (IRC) deve ser hipossdico, hipolipdico e hipercalmico.
65. Na dieta pobre em resduos, deve-se evitar leite e seus derivados e carne vermelha, e podem compor o cardpio sucos coados, frango
e macarro.

Considerando a aplicao dos conhecimentos de nutrio nos diferentes grupos etrios, julgue os itens a seguir.
66 O leite de vaca contra-indicado a crianas entre 0 e 6 meses de vida, mas, devido produo de lactoferrina em lactentes acima de 6
meses de vida, esse leite pode ser melhor tolerado.
67 A anemia ferropriva problema de sade pblica nos grupos de escolares e de idosos, embora no o seja no grupo de pr-escolares.
68 A inibio da secreo de gonadotrofinas e esterides gonadais na adolescncia sofre influncia da ingesto insuficiente de nutrientes.
69 O clcio e o fsforo so minerais importantes durante a gestao e a lactao; por isso, so recomendados 800 mg como cota diria
para esses minerais.

Acerca dos critrios de avaliao nutricional, julgue os itens subseqentes.

70 O mtodo de avaliao antropomtrica mais indicado para adolescentes o de peso/altura (P/A), devido grande variao de altura
nesse perodo.
71 O equilbrio negativo de nitrognio pode ser detectado a partir de tcnicas que incluem coleta de urina por 24 horas e est envolvido
em processos catablicos.
72 O diagnstico de crianas a partir dos parmetros de P/A pode ser considerado indicador sensvel do estado nutricional de crianas
menores de 6 anos.
73 Considere o seguinte caso clnico. A curva de ganho de peso de uma gestante no 5. ms de gravidez encontra-se no campo B segundo
normograma de Rosso. Essa curva ascendente. Nesse caso, o ganho de peso est superior ao normal, necessitando a paciente de
ateno nutricional.

Julgue os itens a seguir, referentes a caractersticas

organolpticas, fsico-qumicas e higinicas dos alimentos.
74 Acidificao e escurecimento so reaes qumicas que podem ocorrer em vegetais.
75 Os gases etileno, acetileno e etil-5 so utilizados na conservao de algumas frutas, como banana e manga.
76 O arroz do tipo integral difere do polido por sofrer os processos seqenciais de macerao, passagem por vapor de gua e secagem.

Julgue os itens subseqentes, relativos a grupos de alimentos e educao nutricional.

77 O manual da pirmide alimentar usada em educao nutricional recomenda a ingesto diria de 6 a 11 pores do grupo de po,
cereais e massas, 2 a 3 pores para laticnios e o consumo moderado de gorduras, leos e acares.
78 recomendado ao nutricionista, ao planejar um programa educativo, realizar levantamento de diagnstico, de objetivos, de contedo
programtico, de estratgia de ao e de avaliao final.
79 As RDAs (recommended dietary allowances) permitem uma ingesto de nutrientes compatvel com as necessidades mdias da
populao.
80 A quantidade de fibra diettica varia de acordo com a maturao do vegetal e do fruto, sendo que os mais novos so mais ricos em
tecidos parenquimatosos e os mais velhos, em tecidos lignificados.

Julgue os itens seguintes quanto a seleo, pr-preparo e preparo de alimentos.

81 Carne firme resistente presso dos dedos guelras vermelhas e olhos salientes e brilhantes so caractersticas que indicam a
boa qualidade de pescados.
82 O glten obtido por meio da homogeneizao das farinhas de trigo e de milho ao leite.
83 Quando o fator de coco de um alimento for menor que 1, isso significa que este foi hidratado.
84. Fraldinha, capa de fil e lagarto so cortes de carne bovina indicados para a preparao de bifes, rosbifes e sopas, respectivamente.

Acerca das modalidades de armazenamento e conservao de alimentos, julgue os itens subsequentes.

85. Recomenda-se o armazenamento de lixo, carnes e laticnios em cmaras frigorficas com temperaturas de 0C, 4C e 12C,
respectivamente.
86 As carnes submetidas tecnologia dos supergelados diferenciam-se dos congelados pela rapidez no processo de resfriamento, que
proporciona, no descongelamento, menores modificaes das fibras musculares.
87 A salga um processo de desidratao em que ocorre o fenmeno de osmose.
88 O processo de liofilizao, utilizado com freqncia na produo de sopas, pudins e condimentos, consiste no congelamento da
matria-prima com posterior desgelo e secagem por atomizao.

2002 a 2012 52
Com relao aos processos de higienizao de alimentos, utenslios e equipamentos em unidades de alimentao e nutrio (UAN), julgue
os itens que se seguem.
89 Indicam-se as freqncias de limpeza diria, semanal e quinzenal para pisos, cmaras frigorficas e estrados, respectivamente.
90 O hipoclorito de sdio um produto instvel e de vida ativa curta, sendo recomendado na desinfeco de alimentos com posterior
enxge em gua potvel.
91 A limpeza de utenslios com gua na temperatura em torno de 46C facilita a lavagem e pode ajudar na diminuio da contagem
bacteriana.

Julgue os itens a seguir, relativos a doenas veiculadas por alimentos.

92 Alimentos mantidos em temperaturas entre 30C e 40C proporcionam condies timas para multiplicao de microrganismos
mesfilos.
93 Considere a seguinte situao hipottica. Vinte pessoas que fizeram suas refeies em um mesmo restaurante sofreram surto de
infeco alimentar com perodo de incubao de 48 horas e ocorrncia de febre e vmitos por at 10 dias. Nessa situao, provvel que
o microrganismo causador do surto seja o Stafilococcus aureus.
94 O Cisticercus cellulosae localiza-se com maior frequncia nos msculos de maior movimentao de sunos e a sua ingesto pelo
homem provoca cisticercose.

Acerca dos princpios de dietoterapia, julgue os itens seguintes.

95 Intolerncia lactose provoca diarria do tipo osmtica.
96 Clon, reto e nus so removidos na colostomia, cirurgia aps a qual os pacientes necessitam de reposio hdrica, alm de
suplementao de carboidratos e protenas.
97 Considere o seguinte caso clnico. Um diabtico insulinodependente recebe insulina do tipo NPH diariamente s 7 h e s 19 h. Nessa
situao, recomenda-se a ingesto de lanche no meio da tarde e no final da noite para que se evite hipoglicemia.
98 O LDL-colesterol, envolvido em doenas coronarianas, tem papel no transporte do colesterol dos tecidos para o fgado, atravs das
lpases endoproticas.

O suporte nutricional importante para o tratamento do paciente internado porque pode auxiliar na recuperao, diminuindo o tempo de
internao. Julgue os itens que se seguem, referentes a esse tema.
99 Considere o seguinte caso clnico. Paciente em suporte enteral recebe dieta de 1,5 grama de protena por quilograma de peso por dia.
Nesse caso, a dieta normoprotica.
100 Nas formulaes de dieta enteral artesanal exigem-se cuidados especiais com preparo e armazenamento, devido ao risco elevado de
contaminao microbiana.
101 As emulses lipdicas usadas em nutrio parenteral aumentam a osmolaridade das solues; por isso, so utilizadas em pacientes
com flebite.
102 Em pacientes com risco de broncoaspirao, o posicionamento proximal ao piloro o mais indicado para se realizar nutrio enteral.

Julgue os itens a seguir, acerca de sade pblica e de polticas de alimentao.

103 Os programas de suplementao, de combate s carncias nutricionais especficas e de alimentao do trabalhador foram polticas
criadas na dcada de 70 do sculo passado.
104 O programa Fome Zero do governo federal tem entre seus objetivos garantir o direito ao alimento e incentivar o apoio das entidades e
organizaes sociais ao processo.
105 Uma das aes de controle da hipovitaminose A no Brasil realizada por meio da suplementao de megadoses de vitamina A para
crianas com idade entre 6 e 59 meses residentes em bolses endmicos.
106 A maior prevalncia de desnutrio entre adultos no Brasil ocorre na regio Norte, seguida do vale do Jequitinhonha (MG) e do
Nordeste.

Julgue os itens subseqentes, relativos administrao dos servios de alimentao.

107 A determinao das aes que cada funcionrio deve executar em um determinado perodo de tempo chamada de rotina de servio.
108 Recomenda-se que as empresas de alimentao hospitalar trabalhem com o estoque no nvel mximo, porque a populao atendida
classificada como grupo de risco.
109 Na estimativa de custo em servios de alimentao e nutrio, os salrios, a depreciao dos equipamentos e os gneros alimentcios
so considerados custos variveis.
110 No planejamento fsico-funcional de uma UAN, deve-se prever um fluxo em que o lixo no saia da cozinha pelo mesmo local de
entrada de matrias-primas.

No que se refere a planejamento de cardpios, tipos e sistemas de servio, julgue os itens seguintes.
111 rea de armazenamento e poltica de compras so fatores desnecessrios ao planejamento do cardpio, porm essenciais para o
dimensionamento de recursos humanos.
112 O profissional nutricionista pode diminuir custos para a empresa de alimentao quando planeja cardpios que respeitem a
sazonalidade dos gneros alimentcios.
113 O sistema de servio francesa requer menor contingente de funcionrios se comparado ao servio americana.

Considere o seguinte diagrama.

carne moda crua congelada descongelamento prpreparo coco distribuio
De acordo com esse diagrama de preparao de almndegas apresentado acima, julgue os itens a seguir relacionados anlise dos
perigos e pontos crticos de controle (APPCC).
114 O congelamento e o descongelamento da carne moda podem ser corretamente considerados como pontos crticos de controle
reduzidos (PCCr).
115 Recomenda-se que na etapa de pr-preparo seja usado lcool a 70% para higienizao das mos dos manipuladores e que o tempo
de manipulao seja de at 30 minutos.
116 Indica-se no processo de coco a temperatura de 74 C por 2 min no centro geomtrico do alimento, porm essa temperatura no
assegura a eliminao das formas esporuladas.
117 Na distribuio, a temperatura de 55 C por 1 hora tem efeito bactericida para as formas vegetativas dos microrganismos.

Julgue os itens seguintes quanto a higiene, segurana e ergonomia no trabalho.

118 Os detergentes orgnicos so feitos a partir de subprodutos da indstria do leo, sendo considerados de boa qualidade por poderem
ser utilizados associados ao cloro, combinando propriedades limpadoras e desinfetantes.
119 Preconiza-se que o controle de sade dos manipuladores de alimentos ocorra pelo menos a cada 2 anos, com nfase nos exames de
raios X de pulmo e urina.

2002 a 2012 53
120 O responsvel tcnico de uma unidade de alimentao e nutrio (UAN) deve ter autoridade e competncia para capacitao de
pessoal, controle financeiro e administrao comercial.

GABARITO Prefeitura Municipal de Boa Vista 2004

56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75
C E C C E C C C E C E E C E E C C E C E

76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
E C C E C C E E E E C C E C C C C E C C

96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110
E C E E C E E C C C E E E E C

111 112 113 114 115 116 117 118 119 120
E C E E C C E C E E

2002 a 2012 54
 PREFEITURA MUNICIPAL DE GOIANA 2004
NUTRICIONISTA

11. Segundo Teixeira e colaboradores, os equipamentos em uma Unidade de Alimentao e Nutrio so didaticamente classificados em
bsico e de apoio. Assinale a alternativa que contm, apenas, equipamentos bsicos.
A) Mquina de lavar louas, cafeteiras, fogo e descascador de verduras.
B) Cafeteiras, fogo, descascador de verduras e balco.
C) Coifas, balco, fogo, paneles e forno.
D) Descascador de verduras, balco, fogo, unidades refrigeradas e cafeteiras.
E) Carros de distribuio, cafeteiras, batedeiras e liquidificador.

12. Ao elaborar rotinas, roteiros e normas tcnicas, o(a) nutricionista est exercendo a atividade administrativa de
A) tomada de deciso.
B) controle do desempenho.
C) planejamento de atividades.
D) organizao da produo.
E) direo de pessoal.

13. Os indicadores mais empregados para avaliao do crescimento fsico do lactente so

A) prega cutnea biciptal, peso, comprimento e permetro braquial.
B) circunferncia ceflica e torcica, peso, comprimento e permetro braquial.
C) peso, comprimento, prega cutnea bicipital e circunferncia do quadril.
D) circunferncia ceflica e torcica, peso, comprimento e bioimpedncia eltrica.
E) prega cutnea tricipital, peso, comprimento e permetro braquial.

14. Com relao ao ndice de Massa Corporal (IMC), CORRETO afirmar.

A) Determina presena de obesidade.
B) No reflete as discrepncias entre os compartimentos corporais.
C) Determina a porcentagem do peso real frente ao peso ideal.
D) Estabelece a relao de peso/altura ideal, real e pregressa.
E) Um ndice que seja igual a 30kg/m2 representa obesidade severa.

15. Os obesos correm grande risco de apresentarem todos os distrbios abaixo, EXCETO.
A) Hipotiroidismo.
B) Colelitase.
C) Diabetes mellitus.
D) Hipertenso.
E) Hipertrigliceridemia.

16. Na terapia nutricional do Diabetes mellitus tipo 2, com alteraes do perfil lipdico, no deve ser recomendado.
A) Para pacientes com LDL colesterol acima da taxa normal, a gordura saturada deve representar menos de 7% do total de energia
ingerida.
B) Para pacientes com LDL colesterol acima da taxa normal, a quantidade de colesterol ingerida deve ser menor que 200mg/dia.
C) Para pacientes com triglicerdeos acima do normal, a gordura saturada no deve ser superior a 10% do total calrico.
D) Para pacientes com triglicerdeos acima do normal, sugere-se um aumento na ingesto de gordura monoinsaturada.
E) Para estes pacientes, as gorduras polinsaturadas de ocorrncia natural necessitam ser reduzidas.

17. Os processos de conservao dos alimentos tm como objetivo inibir alteraes decorrentes dos perigos qumicos, fsicos e biolgicos.
Com relao a esse assunto, julgue os itens a seguir.
I. Apertizao e pasteurizao so mtodos de conservao pelo calor.
II. Na conservao por acar e sal, as clulas dos microorganismos sofrem plasmlise, ocorrendo interrupo do seu metabolismo.
III. Gelias, leites condensados e salmouras so conservados com base no princpio de alterao da presso osmtica dos alimentos.
IV. A defumao um processo que normalmente complementado por outro processo e evita o crescimento dos microorganismos,
impregnando a superfcie do alimento com compostos fenolados.
So verdadeiros
A) I, II e III apenas. B) I, III e IV apenas.
C) II, III e IV apenas . D) I, II, III e IV.
E) II e III apenas.

18. Sobre as solues usadas em nutrio parenteral, incorreto afirmar.

A) A concentrao de aminocidos varia de 3% a 15%, com um valor calrico de 4 kcal/g.
B) A fonte de carboidratos a dextrose monohidratada, representando de 5 a 70% da soluo.
C) A taxa mxima de administrao de carboidratos no deve exceder 5 mg/kg/mi.
D) As emulses lipdicas disponveis apresentam concentrao de 10% e 20%.
E) A dosagem mnima de lipdios dia 2,0 g/kg de peso.

19. So caractersticas do marasmo ou subnutrio global grave, EXCETO.

A) Ausncia de edema clnico. B) Ausncia de atrofia muscular.
C) Ausncia de gordura subcutnea. D) Idade prevalecente: 0 a 12 meses.
E) Esteatose heptica mnima.

20. As prticas de vigilncia sanitria se estabelecem com base em noo de risco. Estes fatores de riscos so agrupados e reportam-se a
todos abaixo, EXCETO.
A) Condies relacionadas a uma ambincia interna de moradias, de locais de trabalho, etc.
B) Produtos alimentcios, teraputicos, saneantes, etc.
C) Servios mdico-hospitalares, bancos de sangue, etc.
D) Transportes de passageiros, escolares.
E) Meios laboratrios, pesquisas clnicas, poos artesianos, etc.

2002 a 2012 55
21. So considerados indicadores diretos para avaliar a prevalncia de desnutrio energtico-protica em escala populacional:
A) consumo alimentar e antropometria. B) mortalidade infantil e antropometria.
C) valor nutricional da dieta e indicadores clnicos. D) indicadores bioqumicos e mortalidade infantil.
E) antropometria e indicadores bioqumicos.

22. A prega cutnea tricipital (PCT) a mais rotineiramente utilizada na prtica clnica. Uma adequao da PCT em 70-80% indica a
seguinte condio nutricional:
A) eutrofia. B) desnutrio leve.
C) desnutrio moderada. D) desnutrio grave.
E) sobrepeso.

23. Constitui uma recomendao diettica para o tratamento da hipercolesterolemia

A) o consumo de gordura total menor que 25% das calorias totais.
B) o consumo de fibras em mais que 30g/dia.
C) a adoo de dietas hipocalricas.
D) o consumo de cidos graxos monoinsaturados em at 20% das calorias totais.
E) o consumo de cidos graxos polinsaturados em menos que 7% das calorias totais.

24. Hipoglicemia um efeito colateral da terapia com insulina, embora possa ocorrer tambm em pacientes que utilizam hipoglicemiantes
orais. O tratamento imediato para condies de glicemia menor que 70 mg/dL :
A) administrar imediatamente uma soluo de glicose intravenosa.
B) ingerir imediatamente um copo de gua com 2 colheres de sopa de acar.
C) ingerir 15g de carboidrato na forma de sacarose, exclusivamente, devido facilidade de absoro.
D) ingerir 15g de carboidrato que corresponde a 1 copo de suco de fruta ou 1 colher de mel ou acar.
E) ingerir qualquer quantidade de carboidrato, para evitar os efeitos da hipoglicemia.

25. Constitui ponto de corte, para discriminar a condio de anemia:

A) para o grupo de 6 meses a 5 anos: hemoglobina de 11g/dl e hematcrito de 33%.
B) para o grupo de 6 a 13 anos: hemoglobina de 12g/dl e hematcrito de 39%.
C) para homens maiores de 13 anos: hemoglobina de 14 g/dl e hematcrito de 42%.
D) para mulheres maiores de 13 anos: hemoglobina de 12g/dl e hematcrito de 39%.
E) para gestantes: hemoglobina de 10g/dl e hematcrito de 33%.

26. O processo de envelhecimento varia de indivduo para indivduo. No entanto, as alteraes orgnicas deste
processo influenciam o estado nutricional. Qual destas alteraes no interfere no estado nutricional e na sade do idoso?
A) Acrscimo da gordura corporal, podendo levar a um aumento na resistncia perifrica insulina.
B) Aumento das secrees gstricas, hipercloridria, levando a leses de mucosa.
C) Reduo da imunocompetncia, favorecendo as infeces.
D) Maior sensibilidade e estresse oxidativo, aumentando o risco de complicaes cardiovasculares.
E) Reduo das atividades hormonais, principalmente na mulher, podendo comprometer a sade ssea.

27. A recomendao para ingesto de protenas, estabelecida pela Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio, SBAN (1990) difere da
recomendao feita pelo FAO/OMS (1985). incorreto afirmar sobre estas recomendaes.
A) A FAO/OMS (1985) recomenda a ingesto de 0,75 g/kg/dia de protenas de boa qualidade.
B) Para gestantes, a FAO/OMS recomenda o acrscimo de 6 g de protena/dia.
C) A SBAN (1990) recomenda a ingesto de 1g/kg/dia de protena de uma alimentao mista.
D) Para lactantes, a FAO/OMS (1985) recomenda o acrscimo de 16 g de protena/dia no primeiro semestre de lactao.
E) Para lactantes, a SBAN (1990) recomenda o acrscimo de 16g/dia no primeiro semestre de lactao.

28. Para o clculo da necessidade adicional de protena para lactao, considerada uma eficincia de converso da protena da dieta
para protena do leite materno de
A) 100%.
B) 90%.
C) 80%.
D) 70%.
E) 60%.

29. Indivduos acometidos de insuficincia cardaca (IC) apresentam uma srie de alteraes fisiolgicas e muitas influenciam diretamente
o estado nutricional. Sobre esta condio, incorreto afirmar.
A) As necessidades energticas so definidas pela classificao funcional da IC, proposta pela New York Heart Association.
B) A ingesto alimentar reduzida pela compresso gstrica e congesto heptica que provocam a sensao de plenitude.
C) A absoro de nutrientes reduzida pelo edema de alas intestinais.
D) A ingesto de alimento reduzida por outros sintomas, tais como nuseas.
E) Para atingir as necessidades energticas em pacientes com perda de peso, a densidade calrica das preparaes deve ser elevada.
30. Uma ingesto calrica de 2500 calorias, com 15% de protenas e NPU igual a 80%, tem NDPCal de
A) 9,5%. B) 10,5%.
C) 11,5%. D) 12,0%.
E) 13%.

GABARITO Prefeitura Municipal de Goiana 2004

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A C B B A E D E B D E C D D A B E D A D

2002 a 2012 56
 PREFEITURA MUNICIPAL DE MACAP 2004
NUTRICIONISTA

11. A infeco alimentar provocada pela Salmonella sp, envolve os alimentos:

(A) Aves, Leite, Carnes. (B) Aves, Massas, Salada de batata.
(C) Cereais, Arroz, Leite. (D) Macarro, Vegetais.
(E) Cereais, Massas e Arroz.

12. A Enterite por E. coli causada por uma bactria:

(A) Esporulada, Anaerbio Facultativo. (B) No Esporulada, Aerbio.
(C) No Esporulada, Anaerbio Facultativo. (D) No Esporulada, Micro Aerbio.
(E) Esporulada, Aerbio.

13. O comit Codex alimentariuns que tem por objetivo desenvolver padres para alimentos em nvel internacional, foi criado em:
(A) 1960 (B) 1972
(C) 1975 (D) 1962
(E) 1966

14. Qual o rgo representativo do Comit Codex no Brasil?

(A) SIF (B) DIALI
(C)-INMETRO (D) A e B
(E) Nenhum destes.

15. A lei federal nmero 6.583 que criou os conselho federal e regional de nutricionistas foi criado em:
(A) 1978 (B) 1975
(C) 1969 (D) 1985
(E) 1980

16. Qual o rgo no Brasil responsvel pelo registro de alimentos de origem animal?
(A) Ministrio da Sade. (B) Ministrio da Agricultura.
(C) Vigilncia Sanitria. (D) A e B.
(E) Nenhum destes.

17. O ferro plasmtico se armazena no fgado sob a forma de:

(A) Ferritina. (B) Transferina.
(C) Hemossiderina. (D) A e B.
(E) Nenhum destes.

18. As leis da alimentao foram criadas por Pedro Escudero em:

(A) 1950 (B) 1945
(C) 1937 (D) 1930
(E) 1960

19. Qual o hormnio regulador do metabolismo do sdio?

(A) Tiroxina. (B) Testosterona.
(C) Aldosterona. (D) Progesterona.
(E) Nenhum.

20. Qual a enfermidade provocada pela deficincia de Clcio no sangue, que provoca Tetania ou Espasmofilia na criana?
(A) Raquitismo. (B) Hipocalcemia.
(C) Desnutrio. (D) A e C.
(E) Nenhum destes.

21. O glicerol, Sorbitol e Propilenoglicol, so aditivos com funo:

(A) Antioxidantes. (B) cidulantes.
(C) Antiespumantes. (D) Antiumectantes.
(E) Nenhum destes.

22. Qual destes edulcorantes natural?

(A) Sacarina. (B) Ciclamato.
(C) Aspartame. (D) Acesulfame-k.
(E) Esteviosdio.

23. A temperatura de risco de contaminao alimentar e de:

(A) > 10C e < 60C (B) < 10C e < 60C
(C) < 10C e > 60C (D) > 15C e > 60C
(E) > 15C e < 60C

24. No fluxograma de recebimento de alimentos, o ponto crtico de controle (PCC) est na:
(A) Recepo. (B) Conferncia de Entrega.
(C) Conferncia de Qualidade. (D) Troca de Recipiente.
(E) Transporte interno para armazenamento.

25. So sinais e sintomas de deficincia nutritiva:

(A) Mancha de bitot / Obesidade. (B) Acne / Arteroesclerose.
(C) Taquicardia / Diabetes. (D) Palidez / Gengivite .
(E) Acne / Taquicardia.

2002 a 2012 57
26. Em uma dieta cetognica observa-se a relao:
(A) Protena / Glicose. (B) Gordura / Glicose.
(C) Protena / Gordura. (D) A e C.
(E) Nenhum destes.

27. So alimentos Bociognicos:

(A) Couve, Repolho, Soja. (B) Couve, Laranja, Carne.
(C) Repolho, Mamo, Frango. (D) Banana, Laranja,Couve.
(E) Laranja, Carne, Frango.

28. So enzimas pancreticas:

(A) Lpase Pancreticas, Peptidases. (B) Tripsina, Fosfatases.
(C) Pepsina, Renina. (D) Fosfatases, Renina.
(E) Tripsina, Quimotripsina.

29. Na diabetes descompensada grave, o quociente respiratrio (QR) :

(A) 0,1 (B) 0,7
(C) 0,8 (D) < 0,7
(E) > 0,8

30. No equilbrio acido bsico, so denominados alimentos formadores de cidos:

(A) Carnes, Peixes. (B) Ovos, Leite.
(C) Laranja, Carne. (D) Cereais, Laranja.
(E) Ovos, Cereais.

GABARITO Prefeitura Municipal de Macap 2004

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A C D C A B C C C B D E A C D B A E D A

2002 a 2012 58
 PREFEITURA MUNICIPAL DE TAMANDAR 2004
NUTRICIONISTA

11. Nveis sricos desejveis de LDLc e timos de triacilglicerol so, respectivamente,

A) < 100 mg/dL e 150-200 mg/dL. B) 100-129 mg/dL e 150-200 mg/dL.
C) 130-159 mg/dL e 150-200 mg/Dl. D) < 100 mg/dL e < 150 mg/dL.
E) 100-129 mg/dL e < 150 mg/dL.

12. Avalie as afirmativas abaixo e classifique-as em verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) A desnutrio pode ainda ser considerada como um dos mais graves problemas sociais no Brasil.
( ) Uma das conseqncias da desnutrio protico-energtica a ativao dos mecanismos fisiolgicos adaptativos.
( ) A desnutrio ocorre porque h escassez de alimentos.
( ) A desnutrio est exclusivamente associada pobreza.
A seqncia correta
A) V V V V. B) V F V F.
C) V V F F. D) F F V V.
E) F V V F.

13. Classifique as complicaes da terapia nutricional enteral, segundo Cuppari, L., (2002).
ESTASE GSTRICA, FARINGITE, GASTROENTEROCOLITE, HIPOGLICEMIA, PNEUMONIA INFECCIOSA, ANSIEDADE.
A seqncia correta
A) gastrintestinal, mecnica, infecciosa, metablica, respiratria e psicolgica.
B) gastrintestinal, respiratria, mecnica, metablica, infecciosa e psicolgica.
C) mecnica, respiratria, gastrintestinal, metablica, infecciosa e psicolgica.
D) gastrintestinal, respiratria, infecciosa, metablica, mecnica e psicolgica.
E) mecnica, respiratria, gastrintestinal, infecciosa, metablica e psicolgica.

14. Assinale a alternativa incorreta sobre o indicador antropomtrico Peso/Idade.

A) Melhor indicador, quando usado isoladamente.
B) O mais empregado dos indicadores antropomtricos.
C) Apresenta especificidade.
D) Bom recurso de triagem clnica, pois permite estabelecer prioridades de tratamento.
E) Despreza variaes de peso, resultantes de variaes de estatura.

15. Em uma universidade com 3.500 alunos, ocorreu um surto de gastroenterite entre os estudantes que residiam no
alojamento estudantil, que eram, no total, 750. Destes, 50 solicitaram ateno mdica na enfermaria do hospital
universitrio entre as 13h30min e 18h do mesmo dia. A taxa de ataque da gastroenterite, para cada 100 estudantes
expostos infeco, e o agente da toxinfeco, provavelmente, so
A) 15%; Bacillus cereus. B) 15%; Stafilococcus aureus.
C) 6,6%; Salmonella sp. D) 1,43%; Bacillus cereus.
E) 6,6%; Stafilococcus aureus.

16. A esterilizao um processo de conservao dos alimentos no qual

A) todos os microrganismos e esporos so eliminados.
B) so eliminados, somente, os microrganismos patognicos.
C) a temperatura empregada depende das caractersticas do alimento.
D) so eliminados, somente, os microrganismos deteriorantes.
E) aps o processo, no h a necessidade de mtodos de preservao adicionais.

17. O primeiro achado da presena de nefropatia diabtica

A) glicosria. B) microalbuminria.
C) albuminria. D) cetonria.
E) hematria.

18. O hospital municipal notificou Vigilncia Sanitria 145 casos de intoxicao alimentar que ocorreram entre 12 a 48 horas aps a festa
em comemorao ao aniversrio da cidade. Os seguintes sintomas foram relatados: diarria, clicas intestinais, e, em certos casos, febre,
nuseas e vmitos. A toxinfeco provavelmente foi causada por
A) Clostridium botulinum. B) Escherichia coli.
C) Bacillus cereus. D) Salmonella sp.
E) Stafilococcus aureus.

19. Em gestantes eutrficas, o ganho de peso gestacional deve ser

A) em torno de 500g por semana.
B) entre 200 a 500g por semana.
C) de 1 a 2 kg/ms no mximo.
D) de 3 a 4 kg no primeiro trimestre e 100 a 200g nas semanas posteriores.
E) de 1kg no primeiro trimestre e de 300 a 400g nas semanas posteriores.

20. O leite de vaca na alimentao do lactente de at 6 meses de idade pode estar relacionado a problemas como:
A) preparo em condies higinicas inadequadas.
B) hiponatremia, devido carga metablica imposta pela concentrao de solutos sobre a funo renal imatura.
C) inadequao da sua composio em relao s necessidades nutricionais, tolerncia digestiva, metablica e excretora da criana.
D) inadequao da sua composio em relao s necessidades nutricionais, ressaltando o baixo teor de clcio e fsforo.
E) inadequao da sua composio em relao s necessidades nutricionais, alm da possibilidade de causar intolerncia sacarose.

21. Entre os deveres fundamentais do Nutricionista, no se inclui

A) prestar servios profissionais, sem finalidade lucrativa, a instituies de comprovada benemerncia social.

2002 a 2012 59
B) assumir seu papel na determinao de padres recomendveis de ensino e de exerccio da profisso.
C) utilizar, sempre, no exerccio da profisso, seu nmero de registro do CRN.
D) assumir a devida responsabilidade no acompanhamento e orientao de estagirios, quando na funo de orientador ou supervisor de
estgio.
E) dar cincia ao CRN de sua jurisdio de atos atentatrios a qualquer dos dispositivos deste cdigo.

22. A proporo de circunferncia da cintura e do quadril o indicativo de risco aumentado para doenas relacionadas obesidade. Para
homens e mulheres, a obesidade andride indicada pela proporo da circunferncia de cintura e quadril em, respectivamente,
A) 1,10 e 0,95. B) 0,90 e 0,85.
C) 1,00 e 0,85. D) 1,00 e 0,95.
E) 1,00 e 0,80.

23. Em todo o mundo, estima-se que, anualmente, ocorram 250.000 casos de cegueira por deficincia de vitamina A. Assinale a alternativa
em cuja faixa etria o risco maior.
A) Lactentes de 6 a 12 meses. B) Pr-escolares.
C) Adolescncia. D) Lactentes menores de 6 meses.
E) Escolares.

24. Durante a gestao, ocorrem vrias alteraes nas recomendaes nutricionais. Assinale a incorreta.
A) A RDA para o ferro aumenta em 100%. B) A RDA para o clcio aumenta em 50%.
C) A RDA para energia aumenta em 300 kcal/dia. D) A RDA para vitamina C aumenta em 10 mg.
E) A RDA para vitamina A aumenta em 200 ER.

25. Sobre as instalaes do lactrio, assinale a alternativa incorreta.

A) No so recomendados ralos na sala de limpeza.
B) No so aconselhveis armrios de parede.
C) O sistema de ventilao deve ser independente dos outros sistemas de ventilao do hospital em todas as reas do lactrio.
D) A umidade relativa e a temperatura devero ser constantes na sala de preparo.
E) A iluminao adequada para sala de limpeza e preparo atingida com o uso de lmpadas de 200Watts.

26. Considerando o Gasto Energtico de Repouso (GER) e o Gasto Energtico Basal (GEB), pode-se afirmar,
corretamente, que o
A) GER cerca de 10% maior do que o GEB. B) GEB cerca de 10% maior do que o GER.
C) GEB igual ao GER. D) GEB cerca de 20% maior do que o GER.
E) GER cerca de 20% maior do que o GEB.

27. Em terapia nutricional enteral de adultos, quando se analisa o fator tempo na indicao da via de acesso, passa-se a recomendar,
preferencialmente, a ostomia em relao sonda nasal, quando se prev uso da terapia por perodo maior que
A) 8 semanas. B) 6 semanas.
C) 5 semanas. D) 3 semanas.
E) 2 semanas.

28. Analise as afirmativas.

I. As necessidades de energia e de nutrientes variam em funo da idade, do gnero, dos fatores fisiolgicos, da atividade fsica, das
condies climticas e das intercorrncias patolgicas.
II. As recomendaes nutricionais - RDA (Recommended Dietary Allowances) para todos os nutrientes representam as necessidades de,
pelo menos, 97% dos indivduos saudveis.
III. A ingesto adequada (Adequate Intake) a recomendao que se baseia no consumo mdio do nutriente para o qual a RDA no foi
estabelecida.
IV. A RDA para nutrientes no sofre variao em funo de comportamentos individuais.
So verdadeiras
A) I e II. B) I, II e III.
C) I e III. D) II, III e IV.
E) I, III e IV.

29. As propores dos pesos de custo estimado para os cardpios bsicos de desjejum, almoo e jantar so, respectivamente, 1, 3 e 2. A
despesa no perodo foi de R$13.500,00, para oferecer 500 desjejuns, 1000 almoos e 500 jantares. O custo para oferecer essas refeies
foi, em reais,
A) 2.250 para o desjejum, 6.750 para o almoo e 4.500 para o jantar.
B) 3.375 para o desjejum, 6.750 para o almoo e 3.375 para o jantar.
C) 4.000 para o desjejum, 6.000 para o almoo e 3.500 para o jantar.
D) 1.500 para o desjejum, 9.000 para o almoo e 3.000 para o jantar.
E) 2.000 para o desjejum, 6.000 para o almoo e 4.000 para o jantar. O saldo restante foi gasto em higiene e descartveis, energia e gs.

30. O diagnstico e o tratamento da anemia ferropriva na gestao so, respectivamente,

A) hemoglobina <10g/dl, hematcrito 38% alimentao rica em ferro com suplementao de sulfato ferroso.
B) hemoglobina >10g/dl, hematcrito 36% alimentao rica em ferro com suplementao de sulfato ferroso.
C) hemoglobina <11g/dl, hematcrito 33% alimentao rica em ferro com suplementao de sulfato ferroso.
D) hemoglobina <11g/dl, hematcrito 35% alimentao rica em ferro.
E) hemoglobina <12g/dl, hematcrito 36% alimentao rica em ferro com suplementao de sulfato ferroso.

31. Sobre os efeitos da desnutrio nos sistemas orgnicos, assinale a alternativa incorreta.
A) Reduo do dbito cardaco e volume circulatrio.
B) Reduo da competncia imunolgica.
C) Reduo dos nveis de cortisol e aumento dos nveis de insulina.
D) Reduo da taxa de filtrao glomerular.
E) Reduo da taxa metablica basal.

32. Uma das alternativas abaixo no corresponde a mudanas ligadas nutrio do idoso. Assinale-a.

2002 a 2012 60
A) Perda do apetite e menor sensao de sede.
B) Secreo salivar reduzida, dificultando a mastigao e a deglutio.
C) Constipao, provavelmente devido menor motilidade do intestino grosso e clon.
D) Reduo do crescimento bacteriano intestinal, levando perda da vitamina B12.
E) Atrofia da mucosa gstrica, diminuio da secreo gstrica, reduzindo absoro de clcio e ferro.

33. No constituem fatores intrnsecos envolvidos no crescimento de microrganismos nos alimentos

A) pH e umidade. B) acidez e nutrientes.
C) gua e potencial de xido-reduo. D) pH e nutrientes.
E) temperatura e gases ambientais.

34. A respeito da regulamentao da profisso de nutricionista e de sua prtica profissional, julgue os itens abaixo.
I. A fiscalizao do exerccio da profisso de Nutricionista compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas, na forma da Lei
n 6.583, de 20 de outubro de 1978, ressalvadas as atividades relacionadas ao ensino, adstritas legislao educacional prpria.
II. obrigatria a participao de nutricionistas em equipes multidisciplinares criadas por entidades pblicas ou particulares e destinadas a
planejar, coordenar, supervisionar, implementar, executar e avaliar polticas, programas, cursos, pesquisas ou eventos direta ou
indiretamente relacionados com alimentao e nutrio.
III. A resoluo do CFN no 228/1999 dispe acerca do cumprimento das normas de definio de atribuies principais e especficas dos
nutricionistas, conforme cada rea de atuao.
IV. Em conformidade com a Lei 8.234/ 1991, a qual regulamenta a profisso de nutricionista e d outras providncias, a solicitao de
exames laboratoriais necessrios ao acompanhamento dietoterpico, caracteriza-se por ser uma atividade no privativa dos nutricionistas.
So verdadeiras
A) todas. B) I, II e IV.
C) I, III e IV. D) II, III e IV.
E) I, II e III.

35. Uma dieta muito pobre em carboidratos

A) causaria perda de peso, porque no haveria maneira de repor os intermedirios do ciclo do cido ctrico.
B) no resultaria em nenhuma alterao metablica significativa.
C) poderia levar a uma cetose crnica.
D) levaria reteno de gua.
E) seria a dieta escolhida para um diabtico.

36. Na anlise da adequao da dieta de um indivduo,

A) a idade do indivduo geralmente tem pouca relevncia.
B) o trauma diminui a atividade e, assim, diminui a necessidade de calorias, e possivelmente, de alguns micronutrientes.
C) o registro da ingesto diettica de 24h fornece uma base adequada, para se fazer um julgamento.
D) medicaes administradas conjuntamente devem ser consideradas.
E) o intestino e o fgado so os nicos rgos cuja sade tem influncia substancial sobre o estado nutricional.

37. Os efeitos do retinol, retinal, cido retinico e precursores podem incluir todos os seguintes, exceto:
A) preveno de anemia. B) ao antioxidante.
C) diferenciao celular. D) participao no ciclo visual.
E) induo de certos tipos de cncer.

38. Para um paciente com diagnstico de Diabetes mellitus tipo II h 4 anos, com 52 anos de idade, IMC > 30, no objetivo da conduta
dietoterpica
A) reduzir a ingesto calrica. B) aumentar a ingesto protica.
C) manter normais os lipdios sricos e a presso arterial. D) manter a glicemia.
E) reduzir a ingesto da gordura saturada e do colesterol.

39. O Programa Bolsa Alimentao visa

A) manter na escola crianas com idade entre 6 a 12 anos, mediante complementao da renda familiar.
B) erradicar o trabalho infantil, mediante complementao da renda familiar.
C) proporcionar informaes epidemiolgicas sobre o estado nutricional nos diferentes ciclos de vida.
D) observar operacionalidade e eficcia das aes governamentais.
E) promover as condies de sade e nutrio de gestantes, lactentes e crianas de 6 meses a 6 anos e 11 meses em risco nutricional,
mediante complementao da renda familiar.

40. Uma destas no funo da Vigilncia Sanitria. Assinale-a.

A) Normatizao e controle da formao de profissionais de sade e aspectos de pesquisa em sade.
B) Normatizao e controle de aspectos do ambiente.
C) Normatizao e controle especfico de portos, aeroportos e fronteiras.
D) Normatizao e controle de servios direta ou indiretamente relacionados com sade.
E) Normatizao e controle de bens da produo e produtos de interesse da sade, suas matrias-primas, coadjuvantes de tecnologia,
processos e equipamentos.

GABARITO Prefeitura Municipal de Tamandar 2004

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
E C A C E C B D E C A C B E C

26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A B C D C C D E B C D E B E A

2002 a 2012 61
 UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAP 2004
EDUCADOR SOCIAL NUTRICIONISTA

21. Segundo portaria N CVS-15 de 07 de novembro de 1991, a temperatura ideal para recebimento de alimento :
(A) Congelados - 15C ou inferior.
(B) Refrigerados Mximo de + 10C.
(C) Resfriados Mximo de + 15C.
(D) Congelados 20C.
(E) Refrigerados Mximo de + 8C.

22. No Fluxograma de higienizao e preparo de vegetais, o ponto crtico de controle (PCC), que elimina a multiplicao de
microorganismos e:
(A) Imerso por 5 minutos em soluo de hipoclorito a 200ppm de cloro ativo.
(B) Imerso por 5 minutos em soluo de vinagre a 2%.
(C) Coco.
(D) Resfriamento.
(E) Distribuio.

23. So vantagens da avaliao nutricional antropomtrica:

(A) Identificao de carncias genricas.
(B) Identificao de carncias especificas.
(C) Permisso a identificao de graus variados de agravos nutricionais.
(D) A utilizao tcnica simples, segura e no evasiva, permitindo a identificao de graus variados de agravos nutricionais.
(E) A no aplicabilidade para grandes populaes e acamados.

24. vantagem da avaliao nutricional pela medida de crescimento linear ou desenvolvimento esqueltico.
(A) A historia Nutricional .
(B) A utilizao de equipamento sofisticados.
(C) A deteco precoce dos agravos nutricionais.
(D) A deteco de desnutrio atual ou aguda.
(E) No requer pessoal treinado.

25. A LDB Lei 9.394/96 criou os cursos seqenciais por campo do saber, abertos a candidatos que atendam aos requisitos estabelecidos
pelas instituies de ensino. Suas caractersticas so:
I- Cursos de nvel superior, mas no de graduao ou ps-graduao.
II- Menor durao para integralizao do que os de graduao.
III- Organizao definida por campo do saber, com concepo e implementao flexvel e aberta.
IV- Cursos que do direito, ao seu trmino, a um diploma.
V- Cursos que atendem s demandas sociais e podem ser freqentados por portadores de certificados de concluso de nvel mdio.
A assertiva incorreta .
(A) I
(B) II
(C) III
(D) IV
(E) V

26. Em relao ao ensino fundamental, incorreto afirmar que:

I- Poder ser desdobrado em ciclos.
II- O regime de progresso continuada significa considerar como cumpridas as disciplinas com aproveitamento, ficando devendo as que
ficou reprovado.
III- As populaes indgenas o recebem, tambm, em suas lnguas nativas.
IV- O ensino religioso facultativo, porm, existindo, obrigatria nele a matricula.
Com base nas assertivas, a alternativa incorreta :
(A) II
(B) III
(C) IV
(D) I
(E) Todas as alternativas esto incorretas.

27. Sobre a educao profissional integrada s diferentes formas de educao, conduzindo ao permanente desenvolvimento de aptides
para a vida produtiva, incorreto afirmar:
(A) desenvolvida em articulao com o ensino regular ou por diferentes estratgias de educao continuada.
(B) Os diplomas de cursos de educao profissional possuem validade nacional.
(C) No objeto de avaliao para reconhecimento e certificao para o prosseguimento e concluso dos estudos, o conhecimento
adquirido no ambiente de trabalho.
(D) O acesso educao profissional abrange os matriculados ou egressos do ensino fundamental, mdio e superior.
(E) Ser desenvolvida em instituies especializadas ou no ambiente de trabalho.

28. Em relao educao especial, incorreto afirmar:

(A) Modalidade de ensino oferecida unicamente em instituies privadas.
(B) A oferta dever do Estado e abrange a faixa etria de zero a seis anos, durante a educao fundamental.
(C) As instituies privadas, sem fins lucrativos com atuao na educao especial, recebem apoio tcnico e financeiro do Poder Pbico.
(D) H necessidade de capacitao dos professores para atendimento em nvel mdio e superior.
(E) H uma poltica inclusiva no sistema regular de ensino dos portadores de necessidades especiais.

29. Considerando-se que inviolvel o sigilo da correspondncia, marque a alternativa que corresponde ao exerccio deste direito em
relao ao preso:
(A) O preso no exercita este direito.

2002 a 2012 62
(B) O preso tem direito ao contato com o mundo exterior por meio de correspondncia escrita.
(C) O preso tem direito somente a outros meios de informao que no comprometam a moral e os bons costumes.
(D) O preso tem direito apenas ao sigilo de comunicaes telegrficas, de dados e telefnicas.
(E) livre a violao de sigilo dos presos no territrio nacional, isto , no h restrio para violao de correspondncia escrita do preso.

30. Acerca da famlia, da criana, do adolescente e do idoso numa perspectiva constitucional estadual e federal, incorreto afirmar que:
(A) a famlia, base da sociedade, tem especial proteo do estado.
(B) os direitos e deveres referentes sociedade conjugal sero exercidos igualmente pelo homem e pela mulher.
(C) o estado no pode eximir-se de sua responsabilidade pela violao de obrigaes especficas relacionadas com a proteo da criana,
do adolescente e do idoso.
(D) a obrigao de proteo famlia, criana, ao adolescente e ao idoso vincula apenas o governo estadual.
(E) a preveno da dependncia de drogas e afins dever do Estado, que prestar atendimento especializado criana e ao adolescente,
desenvolvendo aes que auxiliem a sua integrao na comunidade, na forma da lei.

GABARITO UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAP 2004

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A C D A D C C A B D

2002 a 2012 63
 CASA DA MOEDA DO BRASIL 2005
NUTRICIONISTA

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
11- O custo de uma refeio definido como todos os gastos que fazem parte da produo de bens ou servios e podem ser classificados,
em relao ao aspecto contbil, em diretos e indiretos. Considere os seguintes valores per capita de uma Unidade de Alimentao e
Nutrio:
Gneros alimentcios R$ 3,00
Energia eltrica R$ 0,10
Aluguel R$ 0,20
Mo-de-obra do funcionrio da UAN R$ 0,80
gua R$ 0,05
Materiais descartveis R$ 0,15
Neste caso, o valor do custo direto, em reais, :
(A) 3,00
(B) 3,80
(C) 3,95
(D) 4,00
(E) 4,30

12- Esporos microbianos so estruturas resistentes ao calor, desidratao e ao congelamento, entre outros. Em condies favorveis, a
reverso da forma de esporo para a forma vegetativa pode resultar na multiplicao de microrganismos em alimentos. Assinale a opo
que apresenta apenas bactrias capazes de formar esporos.
(A) Clostridium botulinum, Salmonella sp e Staphylococcus aureus.
(B) Clostridium perfringens, Salmonella sp e Yersinia enterocolitica.
(C) Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Clostridium perfringens.
(D) Campylobacter jejuni, Bacillus cereus e Staphylococcus aureus.
(E) Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica e Listeria monocytogenes.

13- O Bacillus cereus pode causar duas formas distintas de gastroenterite: a sndrome emtica e a diarrica. Esta ltima caracteriza-se por
um perodo de incubao que varia de 8 a 16 horas e tem como principais sintomas: diarria intensa, dores abdominais e tenesmos retais.
Um dos principais alimentos envolvidos neste caso o:
(A) creme de leite.
(B) ovo.
(C) iogurte.
(D) queijo.
(E) leite.

14- Os movimentos trabalhistas reivindicando melhores condies de trabalho, incluindo a alimentao subsidiada, concomitantemente
macia conscientizao empresarial acerca dos benefcios decorrentes de uma alimentao equilibrada, levaram as empresas a incluir, em
suas estruturas funcionais, as Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN). De acordo com as exigncias legais vigentes, necessria a
existncia de um responsvel tcnico em servios de alimentao que, em UAN, deve ser:
(A) qualquer profissional de nvel superior.
(B) qualquer funcionrio capacitado que trabalhe no local.
(C) funcionrio com formao em nvel tcnico em Nutrio.
(D) profissional graduado em Nutrio.
(E) profissional com ps-graduao em controle de qualidade.

15- A American Diabetic Association recomenda que, em relao ingesto de carboidratos, a terapia nutricional de pacientes portadores
de diabetes tipo 2 seja baseada na quantidade total de carboidrato consumido e no fonte desse carboidrato.
Equivale a uma fonte de carboidrato, uma poro de alimento que apresenta uma quantidade, em gramas, de carboidrato igual a:
(A) 15
(B) 20
(C) 25
(D) 30
(E) 35

16- Segundo Teixeira et al. (2003), a depreciao de equipamentos uma despesa que no desembolsada, apenas contabilizada e
representa a perda de valor de um ativo pelo desgaste natural de um bem. Considerando-se que um fogo foi adquirido por R$ 2.000,00 e
que, aps 10 anos de vida til, ter um valor residual de R$ 200,00, pode-se afirmar que a depreciao anual desse equipamento, em
reais, de:
(A) 200,00
(B) 180,00
(C) 160,00
(D) 130,00
(E) 100,00

17- O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentao e Nutrio constitui tarefa que requer experincia
do nutricionista. Quantos quilos de arroz possvel preparar em um caldeiro de 150 litros, considerando o fator de coco do arroz igual a
3?
(A) 35
(B) 45
(C) 55
(D) 65
(E) 75

18- Os procedimentos operacionais padronizados (POPs) devem ser escritos de forma objetiva, alm de estabelecer instrues

2002 a 2012 64
seqenciais para a realizao de operaes rotineiras e especficas na manipulao de alimentos. De acordo com a RDC 216/2004, os
servios de alimentao devem implantar POP relacionado a:
(A) programa de recolhimento de alimentos.
(B) manejo de resduos.
(C) manuteno preventiva e calibrao de equipamentos.
(D) seleo das matrias-primas, ingredientes e embalagens.
(E) higienizao de reservatrios.

19- O programa de controle mdico da sade ocupacional torna obrigatria a realizao, pelos trabalhadores, de exames admissionais,
peridicos, de retorno ao trabalho, de mudana de funo e demissionais. O funcionrio X, 35 anos, no portador de doena crnica e que
no exposto a risco ou situao de trabalho que implique o desencadeamento de doenas ocupacionais, deve realizar os exames
peridicos a cada:
(A) 6 meses.
(B) 1 ano.
(C) 2 anos.
(D) 3 anos.
(E) 5 anos.

20- A farinha obtida pela moagem do gro de cereal e varia de acordo com o grau de extrao e subdiviso. A farinha branca, de
primeira, apresenta um grau de extrao do gro de:
(A) 20 a 50%
(B) 30 a 60%
(C) 40 a 70%
(D) 50 a 80%
(E) 60 a 90%

21- Segundo a RDC 216/2004, o responsvel pela manipulao de alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de
capacitao para o cargo. Esse curso deve abordar, no mnimo, todos os seguintes temas:
(A) higiene dos alimentos, microbiologia, pontos crticos de controle e manual de boas prticas.
(B) doenas transmitidas por alimentos, tcnica diettica, dietoterapia e anlise de perigos e pontos crticos de controle.
(C) manipulao higinica dos alimentos, boas prticas, anlise sensorial e anlise de perigos e pontos crticos de controle.
(D) tcnica diettica, contaminantes alimentares, anlise sensorial e higiene dos alimentos.
(E) contaminantes alimentares, doenas transmitidas por alimentos, manipulao higinica dos alimentos e boas prticas.

22- As hortalias apresentam substncias responsveis por odores caractersticos, como, por exemplo, os bulbos que contm em sua
composio:
(A) lisina.
(B) metionina.
(C) treonina.
(D) cistina.
(E) histidina.

23- A leptina um hormnio secretado pelo tecido adiposo que parece estar correlacionada com a porcentagem de gordura corprea.
Portanto, indivduos obesos apresentam nveis sricos elevados de leptina. Estudos em animais demonstraram que a leptina apresenta
como principal funo:
(A) aumentar a saciedade e o metabolismo energtico.
(B) aumentar a saciedade e no interferir no metabolismo energtico.
(C) aumentar a saciedade e reduzir o metabolismo energtico.
(D) reduzir a saciedade e o metabolismo energtico.
(E) reduzir a saciedade e aumentar o metabolismo energtico.

24- A existncia de refeitrio obrigatria nas empresas em que trabalhem mais de 300 funcionrios, segundo a NR 24. O refeitrio deve
apresentar uma rea de 1 m2 por usurio, abrigando, de cada vez, 1/3 do total de empregados por turno de trabalho. Os percentuais dessa
rea que devem corresponder cozinha e ao depsito de gneros alimentcios, respectivamente, so:
(A) 25 e 20%
(B) 30 e 25%
(C) 35 e 20%
(D) 40 e 15%
(E) 45 e 10%

25- As embalagens de matrias-primas representam uma barreira contra a contaminao por perigos em alimentos. Durante a
manipulao de uma preparao, embalagens podem ser abertas sem que todo o produto seja utilizado. Dessa forma, o restante do
produto deve ser:
(A) acondicionado em recipiente adequado, identificando-se o nome do responsvel pela manipulao do produto.
(B) acondicionado em recipiente adequado, identificando-se a data de abertura, a validade e o nome do produto.
(C) mantido na prpria embalagem, identificando-se o nome do responsvel pela manipulao do produto.
(D) mantido na prpria embalagem, que deve ser fechada adequadamente.
(E) desprezado, j que no h como garantir sua integridade aps aberto.

26- As gorduras podem decompor-se com relativa facilidade. O aquecimento excessivo desdobra a gordura em cido graxo e glicerol. O
glicerol pode sofrer desidratao e produzir uma substncia considerada prejudicial sade chamada:
(A) fenilalanina.
(B) homocistena.
(C) lecitina.
(D) alicina.
(E) acrolena.

27- Os clculos renais de cido rico esto associados gota e a algumas doenas malignas. O fator mais importante envolvido na
formao desses clculos parece ser a produo de urina cida. Dentre os alimentos apresentados a seguir, assinale somente aqueles que
contribuem para a acidez da urina.

2002 a 2012 65
(A) Nozes, leite e pes.
(B) Queijo, manteiga e ma.
(C) Banana, melao e caf.
(D) Carnes, ovos e ameixa.
(E) Mel, creme de leite e amendoim.

28- Segundo Franco & Landgraf (2003), ponto crtico de controle pode ser definido como uma operao na qual uma medida preventiva ou
de controle pode ser realizada para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo. Um exemplo de operao capaz de eliminar perigos :
(A) congelamento.
(B) refrigerao.
(C) higienizao.
(D) enlatamento.
(E) resfriamento.

29- A avaliao nutricional uma abordagem completa realizada pelo nutricionista para determinar o estado nutricional do indivduo e deve
contemplar todos os seguintes parmetros:
(A) histrico clnico, nutricional, medicamentoso e social do paciente; exames fsicos; medidas antropomtricas e dados laboratoriais.
(B) histrico social e medicamentoso; dados laboratoriais; exames clnicos e freqncia de consumo alimentar.
(C) exames fsicos; inqurito diettico; avaliao global subjetiva e medidas antropomtricas.
(D) histria da doena atual; histria patolgica pregressa; exame fsico e queixa principal.
(E) avaliao global subjetiva; dados laboratoriais; recordatrio alimentar e histria patolgica pregressa.

30- A doena diverticular refere-se a herniaes semelhantes a sacos na parede colnica e tem sua incidncia aumentada com o avano
da idade. O tratamento nutricional de pacientes com diverticulose baseia-se na ingesto:
(A) elevada de fibras alimentares.
(B) elevada de protena de alto valor biolgico.
(C) reduzida de carboidrato refinados.
(D) reduzida de gordura saturada.
(E) reduzida de leites e derivados.

GABARITO CASA DA MOEDA DO BRASIL 2005

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C C E D A B B E C B E D A C B E D D A A

2002 a 2012 66
 ESTADO DE TOCANTINS 2005
NUTRICIONISTA

1- De acordo com a Constituio Federal de 1988, assinale a afirmativa correta, a respeito do Sistema nico de Sade (SUS).
(A) O SUS deve colaborar com as aes de sade do trabalhador.
(B) O SUS deve ser centralizado, com direo do governo Federal.
(C) As instituies privadas de sade devem participar do SUS.
(D) Compete ao SUS controlar a proteo do meio ambiente.
(E) Compete ao SUS fiscalizar e inspecionar alimentos.

2- Em relao sade do trabalhador, disposio da Lei 8.080/1990, que trata das condies para a promoo, proteo e recuperao
da sade e da organizao e funcionamento dos servios correspondentes:
(A) a garantia ao sindicato dos trabalhadores de requerer a interdio de mquina, quando houver exposio a risco para a sade dos
trabalhadores.
(B) a indicao da entidade sindical regional como responsvel pelo acompanhamento e avaliao do impacto das novas tecnologias
sade.
(C) a promoo de atividades de educao para a sade como a determinao do uso de equipamentos de proteo individual.
(D) a responsabilidade da entidade sindical pela informao e o controle dos riscos de acidentes de trabalho e das doenas profissionais
nas empresas.
(E) as polticas de sade do trabalhador com a responsabilidade da formao de recursos e promoo de cursos de reciclagem.

3- So princpios do Sistema nico de Sade (SUS) que constam na Lei 8.080 de 19 de setembro de 1990:
(A) centralizao, utilizao da epidemiologia e regionalizao.
(B) igualdade, universalidade e direito informao.
(C) igualdade, duplicidade de meios e hierarquizao.
(D) universalidade, integralidade e autonomia da comunidade.
(E) regionalizao, centralizao e individualidade das aes.

4- Faz parte do SUS um subsistema de Ateno Sade Indgena que deve:

(A) ser custeado exclusivamente pela Unio, com seus recursos prprios.
(B) ser centralizado, hierarquizado e regionalizado, tal como o SUS.
(C) adotar um modelo de ateno sade pautado por uma abordagem diferenciada e global.
(D) selecionar as populaes indgenas a serem atendidas.
(E) servir de retaguarda e referncia ao SUS nas regies onde residem as populaes indgenas.

5- Em relao aos recursos humanos que atuam no SUS so feitas as afirmaes a seguir.
I - Os cargos e funes de chefia, direo e assessoramento, s podero ser exercidos em regime de tempo integral.
II - Os servidores que legalmente acumulam dois cargos ou empregos somente podero exercer suas atividades em um nico
estabelecimento do SUS.
III - Somente podero exercer suas atividades em mais de um estabelecimento do SUS os ocupantes de cargos ou funes de chefia,
direo ou assessoramento.
Est(o) correta(s) a(s) afirmao(es):
(A) I, apenas, (B) II, apenas.
(C) I e III, apenas. (D) II e III, apenas.
(E) I, II e III.

6- Quais os rgos que produzem enzimas envolvidas com a digesto das gorduras?
(A) Fgado e pncreas. (B) Fgado e estmago.
(C) Fgado e intestino delgado. (D) Pncreas e intestino delgado.
(E) Pncreas e estmago.

7- Qual o on necessrio para a absoro de monossacardios pelos entercitos?

(A) Sdio. (B) Ferro.
(C) Potssio. (D) Magnsio.
(E) Clcio.

8- Os tocoferis podem ser benficos atuando contra:

I envelhecimento II - cncer;
III - doenas cardiovasculares; IV - artrite.
Esto corretos os itens:
(A) III e IV, apenas. (B) I, II e III, apenas.
(C) I, II e IV, apenas. (D) II, III e IV, apenas.
(E) I, II, III e IV.

9- No tratamento e na preveno da Hipertenso Arterial Sistmica, bem como na preveno de Doenas Cardiovasculares, alm da
restrio de sdio, importante um bom aporte diettico de:
(A) cido flico, tiamina e potssio. (B) cobre, zinco e magnsio.
(C) clcio, magnsio e potssio. (D) clcio, potssio e tiamina.
(E) clcio, cido flico e potssio.

10- So sintomas da pr-eclmpsia:

(A) glicosria, hipertenso e edema. (B) proteinria, edema e hipertenso.
(C) lipidria, hipertenso e edema. (D) hipertenso, proteinria e convulses.
(E) convulses, hipertenso e glicosria.

11- A IgA secretria um dos fatores protetores do leite materno e age:

I - ligando-se superfcie da mucosa, evitando a invaso bacteriana e viral do epitlio intestinal;
II - fagocitando as bactrias presentes na luz intestinal;

2002 a 2012 67
III - provocando a lise bacteriana pela captao de ferro na luz intestinal.
Est(o) correta(s) a(s) afirmativa(s):
(A) I, apenas. (B) II, apenas.
(C) III, apenas. (D) I e II, apenas.
(E) II e III, apenas.

12- A anemia da Insuficincia Renal Crnica causada, parcialmente, por:

(A) ingesto diettica reduzida de vitamina C. (B) deficincia de Ferro.
(C) deficincia de vitamina B12. (D) incapacidade dos rins para produzir eritropoietina.
(E) reduo de fator intrnseco.

13- No cuidado nutricional da Doena Celaca devem ser excludos da dieta:

(A) milho e tapioca. (B) araruta e amaranto.
(C) batata e arroz. (D) trigo, centeio, cevada e aveia.
(E) feijo de soja e trigo sarraceno.

14- Para preparar arroz, considerando per capita = 80 g, fator de correo = 3, nmero de refeies = 1000 e um aumento de 10% para
formao de camada de ar, que capacidade, em litros, dever ter o caldeiro a ser utilizado?
(A) 180. (B) 200.
(C) 220. (D) 240.
(E) 264.

Analise o quadro clnico abaixo para responder s questes de 15 a 37. P.A.N., 61 anos, sexo feminino, chegou ao ambulatrio de um
hospital geral para uma avaliao fsica completa. Est na fase ps-menopausa, tem hipertenso arterial leve e nega diabetes. Faz uso de
hidroclorotiazida, progesterona, estrgeno conjugado e vitamina E. fisicamente ativa, faz aulas de dana de salo trs vezes por
semana, mas fumante (um mao por semana). Nunca teve sintomas que sugerissem claudicao intermitente ou angina. No possumos
informaes quanto a sua histria familiar.
Exame fsico
Altura: 1,69 m e Peso Atual: 69 Kg
IMC: 24,21 Kg/m
Freqncia Cardaca: 73 bpm, regular.
Presso Arterial: 150/90 mmHg
Exames Bioqumicos
Colesterol Total: 275 mg/dl
LDLC: 195 mg/dl
HDL-C: 35 mg/dl
Triglicerdios: 249 mg/dl
15- Qual o perfil de risco de desenvolvimento de Doenas Cardiovasculares de P.A.N.?
(A) Preveno primria com menos de dois fatores de risco. (B) Preveno primria com mais de dois fatores de risco.
(C) Preveno secundria com menos de dois fatores de risco. (D) Preveno secundria com mais de dois fatores de risco.
(E) Preveno terciria.

16- No estgio II da Preveno Primria, as recomendaes para a ingesto de colesterol e de fibras solveis, respectivamente, so:
(A) <200 mg/dia e 10 g/dia. (B) <200 mg/dia e 20 g/dia.
(C) <200 mg/dia e 30 g/dia. (D) <300 mg/dia e 10 g/dia.
(E) <300 mg/dia e 30 g/dia.

17- Qual a meta a ser atingida para o perfil lipdico de P.A.N.?

Colesterol LDL HDL

(A) < 300 mg/dl < 160 mg/dl > 30 mg/dl
(B) < 240 mg/dl < 160 mg/dl > 50 mg/dl
(C) < 240 mg/dl < 130 mg/dl > 45 mg/dl
(D) < 200 mg/dl < 160 mg/dl > 30 mg/dl
(E) < 200 mg/dl < 130 mg/dl > 50 mg/dl

18- O treinamento de recursos humanos da UAN est relacionado s vantagens decorrentes de sua aplicao. Qual das alternativas
abaixo NO pode ser destacada como uma destas vantagens?
(A) Melhoria da produtividade. (B) Melhoria das tcnicas e dos padres de execuo.
(C) Eliminao das aes de superviso. (D) Reduo da taxas de absentesmo.
(E) Reduo das taxas de rotatividade de mo-de-obra.

19- Na Pancreatite Aguda correto afirmar que:

(A) a nutrio parenteral total com dieta oral zero sempre indicada.
(B) a pancreatite aguda grave resulta em estado hipometablico, no qual indicada a dieta zero.
(C) a monitorao rigorosa da glicose no relevante.
(D) no h restries para nutrio enteral e percentual de lipdios.
(E) na nutrio parenteral total os lipdios podem ser dados a pacientes com nveis de triglicerdios abaixo de 300 mg/dl.

20- Quanto ao Diabetes Mellitus tipo I, correto afirmar que:

(A) as pessoas afetadas so magras, tm incio abrupto de sintomas geralmente antes da idade de 30 anos e so dependentes de insulina
exgena para prevenir cetoacidose e bito.
(B) as pessoas afetadas geralmente so obesas e com mais de 30 anos de idade ao diagnstico.
(C) os indivduos podem necessitar de insulina para o controle glicmico.
(D) os nveis de insulina endgena podem ser normais, deprimidos ou elevados, mas so inadequados para superar a resistncia
insulina concomitante.

2002 a 2012 68
(E) um estgio metablico de homeostase deficiente da glicose com tolerncia deficiente da glicose e valores de glicose de jejum
intermedirios entre 100 e 126 mg/dl.

21- Quanto terapia nutricional do Diabetes Mellitus tipo II, correto afirmar que o(a):
(A) lcool consumido sem alimentos contribui para o desenvolvimento de hiperglicemia.
(B) utilizao de grandes quantidades de frutose est associada a efeito adverso sobre os nveis de colesterol sangneo.
(C) reduo de gorduras saturadas para menos de 30% do total de calorias recomendada.
(D) recomendao de sdio para pacientes diabticos com Hipertenso e Nefropatia de 2400 a 3000 mg/dia de sdio.
(E) recomendao para a ingesto de fibras de 40 a 50 g/dia de fibra diettica.

22- Quanto Cetoacidose Diabtica, correto afirmar que:

(A) o resultado de insulina inadequada para a utilizao de glicose.
(B) caracterizada por nveis reduzidos de glicose sangnea (< 70 mg/dl).
(C) ocorre diminuio da produo e aumento da utilizao de cido aceto-actico e cido 3-beta-hidroxibutrico.
(D) seu tratamento inclui apenas a reposio de lquidos.
(E) no est associada acidose.

23- Contribuem para uma dieta de alto teor de cinzas alcalinas:

(A) ameixas secas. (B) ameixas.
(C) mas. (D) lentilhas.
(E) uvas-do-monte.

24- O consumo diettico inadequado de alguns nutrientes aumenta os nveis de homocistena plasmtica. Estes nutrientes so:
(A) tiamina e riboflavina. (B) niacina e tiamina.
(C) folato, vitaminas B12 e B6. (D) vitaminas A e E.
(E) vitaminas D e K.

25- Na Diverticulose recomenda-se:

(A) dieta de alto teor de fibras. (B) dieta de poucos resduos.
(C) dieta elementar. (D) dieta semi-elementar.
(E) nutrio parenteral total.

26- A iluminao um dos fatores que deve ser considerado na ambincia do trabalho e exerce forte influncia no comportamento das
pessoas. A iluminao ideal para as UAN a:
(A) instalao de lmpadas incandescentes de 100 W/6 m para refeitrios e 100 W/4 m para a rea de processamento, considerando, em
ambos os casos, um p direito mximo de 3,00 m.
(B) instalao de lmpadas incandescentes de 60 W/6 m para refeitrios e 60W/4 m para a rea de processamento, considerando, em
ambos os casos, um p direito mximo de 3,00 m.
(C) instalao de lmpadas incandescentes de 40 W/6 m para refeitrios e 40 W/4 m para a rea de processamento, considerando, em
ambos os casos, um p direito mximo de 3,00 m.
(D) instalao de lmpadas fluorescentes em todos os locais, em quantidade tal que promova sempre boa visibilidade.
(E) natural, pois, sendo um acelerador das trocas orgnicas, funciona como bactericida, devido existncia de raios ultravioletas.

27- A legislao da Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) fixou cores que devem ser usadas nos locais de trabalho para
prevenir acidentes. O amarelo deve ser usado em:
(A) coletores de resduos. (B) parapeitos, corrimes e partes baixas de escadas.
(C) portas de sada de emergncia. (D) caixas de alarme e hidrantes.
(E) caixas e equipamentos de socorro de urgncia e quadros de avisos e de exposio de cartazes.

28- A natureza do microorganismo transmissor da intoxicao por Staphilococus :

(A) esporulado, anaerbio facultativo. (B) esporulado, aerbio.
(C) esporulado, microaerfilo. (D) no esporulado, anaerbio facultativo.
(E) no esporulado, aerbio.

29- A temperatura e a umidade relativa consideradas compatveis com as operaes realizadas numa UAN, respectivamente, so:
(A) 18 a 21o e 55 a 65%. (B) 22 a 26o e 50 a 60%.
(C) 25 a 27o e 60 a 70%. (D) 28 a 30o e 40 a 50%.
(E) 28 a 30o e 60 a 75%.

30- A Salmonelose uma doena transmitida pelo patgeno Salmonella sp, sendo os alimentos mais comumente envolvidos na doena os
produtos crneos, leite, casca e gema de ovo, molhos e cremes base de ovos. O perodo de incubao dessa doena at o aparecimento
dos sintomas de:
(A) 1 dia a 3 semanas. (B) 1 a 7 dias.
(C) 2 a 3 dias. (D) 1 a 7 horas.
(E) 8 a 72 horas.

GABARITO Estado de Tocantins 2005.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
E A B C A D A E C B A D D E B

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A E C E A B A C C A E B D B E

2002 a 2012 69
 PETROBRS 2005
NUTRICIONISTA JNIOR

21- A ateroesclerose uma doena multifatorial que se inicia na infncia. Dentre os fatores abaixo, aquele que causa leses
ateroesclerticas :
(A) dieta com baixo teor de fibras alimentares.
(B) dieta com baixo teor de gorduras monoinsaturadas.
(C) nvel srico reduzido de protrombina.
(D) nvel srico elevado de homocistena.
(E) nvel srico reduzido de clcio.

22- A esofagite, em geral, decorrente do refluxo do contedo cido do estmago sobre a mucosa esofagiana. Um dos objetivos do
tratamento nutricional baseia-se na preveno de dor e irritao da mucosa inflamada. Para isso, recomendado que o paciente evite
ingerir alimentos:
(A) carminativos.
(B) com pH cido.
(C) gordurosos.
(D) com alto teor de fibras.
(E) com alto teor de cafena.

23- A doena celaca ocorre em pacientes que apresentam reao a um componente do glten, a gliadina. O tratamento nutricional baseia-
se na remoo completa da gliadina da dieta. Qual a preparao abaixo que pode ser consumida normalmente por esses pacientes?
(A) Croquete de carne.
(B) Creme de espinafre.
(C) Biscoito de aveia.
(D) Polenta frita.
(E) Quibe de forno.

24- O diabetes melito uma doena crnica que requer mudana de estilo de vida do paciente para preveno de complicaes
decorrentes da doena. Dentre as alternativas que se seguem, uma complicao a longo prazo do diabetes a:
(A) sensao de desmaios.
(B) perda de peso corporal.
(C) hiperglicemia ps-prandial.
(D) hipertenso arterial sistmica.
(E) hipoglicemia em jejum.

25- A doena renal, em estgio final, requer, como tratamento, o transplante ou a dilise. No caso de pacientes submetidos dilise
peritoneal trs vezes por semana, a ingesto de protena em grama/Kg de peso corporal/dia deve ser de:
(A) at 0,6.
(B) at 0,8.
(C) no mnimo 1,0.
(D) no mnimo 1,2.
(E) no mnimo 1,6.

26- A cirurgia baritrica tem sido considerada um tratamento para pacientes com obesidade mrbida. So candidatos a este procedimento:
(A) todos os pacientes com IMC acima de 40 kg/m.
(B) todos os pacientes com IMC acima de 35 kg/m.
(C) todos os pacientes com IMC acima de 35 kg/m que apresentem fatores de risco associados obesidade.
(D) pacientes com IMC acima de 35 kg/m que j tenham esgotados todos os tipos de tratamentos convencionais.
(E) pacientes com IMC acima de 40 kg/m que j tenham esgotado todos os tipos de tratamentos convencionais.

27- Bulimia nervosa um distrbio alimentar caracterizado por ingesto compulsiva de alimentos e comportamento purgativo
compensatrio para favorecer a perda de peso corporal. O objetivo do tratamento nutricional imediato desses pacientes baseia-se em
dieta:
(A) hipocalrica para perda de peso corporal.
(B) hiperglicdica para reduo do tempo de esvaziamento gstrico.
(C) hipercalrica para preveno de compulso alimentar.
(D) equilibrada em calorias para estabilizao do peso corporal.
(E) hiperlipdica para o aumento da saciedade.

28- Pacientes com colelitase que, no passado, foram submetidos cirurgia de remoo da vescula biliar devem ser aconselhados a
ingerir:
(A) dieta hipolipdica.
(B) suplementos de clcio.
(C) dieta hipocalrica.
(D) dieta equilibrada em macronutrientes.
(E) suplementos de vitaminas lipossolveis.

29- A pancreatite uma inflamao do pncreas caracterizada por edema, exudato celular e necrose gordurosa. O tratamento nutricional
de pacientes com pancreatite aguda grave deve ser, inicialmente, composto de:
(A) dieta oral zero associada hidratao endovenosa.
(B) dieta oral fracionada com restrio de lipdeos.
(C) nutrio enteral hidrolisada por sonda nasogstrica.
(D) nutrio enteral hidrolisada por sonda nasojejunal aps ngulo de treitz.
(E) nutrio parenteral total sem incluso de emulso lipdica.

30- A fibrose cstica uma doena sistmica hereditria, na qual pacientes apresentam alto risco de desenvolvimento de desnutrio

2002 a 2012 70
devido m digesto de alimentos e m absoro de nutrientes. Essas alteraes do sistema digestivo esto associadas, na maioria dos
pacientes, :
(A) insuficincia pancretica.
(B) insuficincia heptica.
(C) alterao do nervo vago.
(D) peristalse intestinal aumentada.
(E) atrofia de clulas parietais do estmago.

31
A adolescncia caracterizada por um significativo perodo de crescimento e maturao. Em adolescente, o ndice de Massa Corporal
(IMC) para idade est altamente correlacionado com a quantidade de gordura corporal. Segundo a Organizao Mundial da Sade
(OMS/1995), um adolescente com IMC no percentil 85 apresenta:
(A) sobrepeso.
(B) obesidade leve.
(C) obesidade mrbida.
(D) risco de sobrepeso.
(E) eutrofia.

32- O consumo de alimentos funcionais vem aumentando bastante nos ltimos anos, com o objetivo de prevenir doenas. Nessa
perspectiva, exemplo de alimento funcional, por apresentar substncias anticarcinognicas, o(a):
(A) alho.
(B) vinagre.
(C) ovo.
(D) feijo.
(E) banana.

33- Segundo as Ingestes Dietticas de Referncia (IDRs), o nvel de ingesto mxima tolervel o nvel mais alto de ingesto diria de
um nutriente isento de risco adverso sade da maioria de indivduos. Qual o nvel mximo de ingesto diria, em miligramas, de
vitamina C para um adulto do sexo feminino?
(A) 500
(B) 1.000
(C) 1.500
(D) 2.000
(E) 2.500

34- O cobre um micronutriente amplamente distribudo nos alimentos e apresenta como funo a:
(A) oxidao do ferro no entercito.
(B) converso de drogas insolveis em solveis em gua.
(C) converso da protrombina em trombina ativa.
(D) formao do hormnio T3 a partir do T4.
(E) manuteno do balano cido-bsico do organismo.

35- Os frutoligossacardeos (FOS) so polmeros naturais de frutose encontrados em alguns alimentos. A substncia considerada um FOS
a:
(A) dextrose.
(B) inulina.
(C) lactulose.
(D) trealose.
(E) pectina.

36- Pacientes com gastrite atrfica apresentam reduo de clulas parietais do estmago e, como conseqncia, podem desenvolver
deficincia da vitamina:
(A) cido ascrbico.
(B) cido pantotnico.
(C) cobalamina.
(D) folato.
(E) tiamina.

37- A massa tecidual humana pode ser dividida em dois grupos: gordura corporal e massa magra.
Considere os componentes que se seguem.
I - protenas;
II - gua intra e extracelular;
III - componente sseo;
IV - glicognio.
correto afirmar que a massa magra constituda por todos os seguintes componentes:
(A) I e II
(B) II e III
(C) I, II e III
(D) I, II e IV
(E) I, III e IV

38- A gliclise a seqncia de reaes que gera energia metablica e transforma a glicose em:
(A) citrato.
(B) oxaloacetato.
(C) piruvato.
(D) cetoglutarato.
(E) succinato.

39- Os meios de comunicao atuais facilitam o conhecimento e a divulgao de profissionais diversos. Nessa perspectiva, com relao
realizao de consultas nutricionais pela Internet, o Cdigo de tica do Nutricionista:

2002 a 2012 71
(A) permite, desde que o paciente informe todos os dados necessrios para prescrio dietoterpica.
(B) permite, desde que seja adotado um sistema de segurana que garanta o sigilo das informaes prestadas.
(C) veda, sob qualquer circunstncia que configure atendimento no presencial.
(D) veda, exceto em casos autorizados pelo Conselho Regional de Nutricionistas.
(E) no se posicionou sobre essa nova possibilidade de atendimento at o momento.

40- De acordo com o Cdigo de tica do Nutricionista, VEDADA a conduta de:

(A) alterar a prescrio de outro profissional nutricionista em qualquer circunstncia, mesmo que este seja comunicado.
(B) encaminhar aos profissionais habilitados os indivduos sob sua responsabilidade que necessitem de cuidados que fujam sua
atribuio.
(C) fornecer atestado de qualidade de alimentos, de outros produtos, materiais, equipamentos e servios.
(D) emitir atestado de comparecimento consulta nutricional.
(E) solicitar a interferncia de outros profissionais no nutricionistas em suas atividades profissionais.

41- O nutricionista que infringir o Cdigo de tica da profisso pela primeira vez, salvo em casos de gravidade manifesta, ser punido com
a penalidade de:
(A) repreenso.
(B) multa.
(C) advertncia.
(D) suspenso do exerccio profissional.
(E) proibio do exerccio profissional.

42- A quantidade de gua livre em alimentos um fator determinante no desenvolvimento de microrganismos. Qual o alimento abaixo
que apresenta maior atividade aquosa?
(A) Ovo.
(B) Gelia.
(C) Nozes.
(D) Mel.
(E) Farinha de trigo.

43- Dentre os alimentos que apresentam leos essenciais com atividade antimicrobiana, a canela um exemplo, por conter a substncia:
(A) lisozima.
(B) eugenol.
(C) alicina.
(D) timol.
(E) isotiocianato.

44- Paciente com sintomas de desidratao, disenteria e toxemia relata que ingeriu, h trs dias, salada de tomate em um restaurante e
que soube da interdio deste, ontem, por falta de higiene pessoal. Qual o provvel causador da doena transmitida por alimento?
(A) Salmonella.
(B) Shigella.
(C) Listeria monocytogenes.
(D) Bacillus cereus.
(E) Campylobacter jejuni.

45- Em alimentos, a formao de toxina por alguns microrganismos pode causar toxinose. Qual microrganismo abaixo produz toxina em
alimentos?
(A) Campylobacter jejuni.
(B) Salmonella.
(C) Staphylococcos aureus.
(D) Aeromonas.
(E) Pseudomonas.

46- Os microrganismos so responsveis pela deteriorao dos alimentos. Essa deteriorao pode ser observada atravs de simples
alteraes sensoriais, como mudana na colorao do alimento. Assinale a opo que apresenta um microrganismo responsvel por esta
alterao em produtos crneos.
(A) Pseudomonas.
(B) Escherichia coli.
(C) Bolores.
(D) Aeromonas.
(E) Yersinia enterocolitica.

47- A Taenia solium um parasita intestinal responsvel pela doena cisticercose, a qual caracterizada pela invaso de cisticercos no
nvel cerebral e em outros rgos. Nessa perspectiva, um dos principais alimentos transmissores de cisticercos a(o):
(A) carne de porco.
(B) salsicha.
(C) alface.
(D) frango.
(E) feijo.

48- A funo administrativa que tem como objetivo identificar obstculos, corrigi-los e reformular planos denominada:
(A) administrao.
(B) planejamento.
(C) organizao.
(D) direo.
(E) controle.

49- O processo de terceirizao de servios vem aumentando ao longo dos anos. Dentre as alternativas abaixo, a que caracteriza a
modalidade de refeio transportada a:
(A) iseno de gastos com rea fsica por parte da contratada.

2002 a 2012 72
(B) iseno de gastos com recursos humanos por parte da contratada.
(C) limitao quanto ao tipo de preparao a ser fornecida.
(D) dificuldade em garantir um cardpio equilibrado em nutrientes.
(E) facilidade de superviso do processo produtivo por parte da contratante.

50- O estatuto uma espcie de contrato social que configura um conjunto de normas regedoras do funcionamento de uma empresa.
Sendo assim, correto afirmar que seu objetivo descrever:
(A) a listagem de bens mveis e imveis.
(B) a poltica administrativa.
(C) o processo de treinamento dos funcionrios.
(D) os mtodos de seleo de recursos humanos.
(E) os direitos e deveres dos beneficiados pelos servios prestados.

51- Segundo Teixeira (2003), as cmaras frigorficas armazenam os gneros alimentcios perecveis e devem apresentar:
(A) revestimento de azulejo em toda a parede.
(B) nvel do piso superior ao da rea externa.
(C) ralos sifonados e escamoteados.
(D) termmetro tipo mostrador dentro da cmara.
(E) prateleiras de ao inox moduladas.

52- A modalidade de distribuio de refeies deve ser definida pela empresa. O tipo de distribuio em que as preparaes so dispostas
em grandes mesas, em pontos estratgicos do salo de refeio, chamado de:
(A) distribuio francesa.
(B) distribuio inglesa.
(C) servio mesa.
(D) servio americana.
(E) cafeteria fixa.

53- Considerando que em um minuto podem ser porcionadas 10 refeies, um refeitrio que serve 3000 refeies dirias, entre 12h e 14h
30min, necessita de balco trmico, com copeiras que porcionem simultaneamente, na seguinte quantidade:
(A) 1
(B) 2
(C) 3
(D) 4
(E) 5

54- Em um restaurante, so necessrios 10 minutos para produzir uma refeio. Considerando que este apresenta, diariamente, uma
jornada de trabalho de 10h e serve 600 refeies, qual o nmero necessrio de pessoal fixo?
(A) 5
(B) 10
(C) 15
(D) 20
(E) 25

55- Aps a distribuio das refeies, so necessrias algumas atividades de controle para corrigir falhas existentes no processo. Dentre
as opes abaixo, assinale um exemplo desta atividade de controle.
(A) Levantamento do nmero de refeies oferecidas.
(B) Planejamento de cardpios variados.
(C) Estimativa das necessidades nutricionais da clientela.
(D) Coleta de amostra para anlise microbiolgica.
(E) Avaliao dos hbitos alimentares da clientela.

56- O mtodo de coco por calor seco tem ao desidratante do alimento e pode ser classificado em meio direto e indireto. Qual opo
exemplifica a coco por meio direto?
(A) Forno a gs. (B) Imerso em gordura.
(C) A vapor. (D) Sob presso.
(E) Aquecimento eletrnico.

57- Com o objetivo de impedir que o leite entorne durante o processo de fervura recomendado:
(A) adicionar gotas de limo. (B) acrescentar pequena quantidade de acar.
(C) bater o leite com um garfo antes do processo. (D) retirar o leite da geladeira uma hora antes da fervura.
(E) adicionar pequena quantidade de leo.

58- Segundo Ornellas (2001), alguns ingredientes devem ser adicionados na fabricao de queijo como, por exemplo, o salitre, que tem a
funo de:
(A) evitar o estufamento do queijo. (B) facilitar a coagulao do leite.
(C) diminuir a perda de casena. (D) colorir os queijos amarelos.
(E) acelerar o processo de fermentao.

59- Em tcnica diettica, o termo ladear significa:

(A) fritar na manteiga. (B) envolver a carne com toucinho temperado.
(C) cozinhar em panela de presso. (D) temperar com condimento na superfcie.
(E) misturar ingredientes com movimentos vigorosos.

60- Alguns alimentos encontram-se no estado fsico de emulso. Qual dos elementos abaixo exemplifica esta situao?
(A) Creme de leite. (B) Manteiga.
(C) Margarina. (D) Clara de ovo.
(E) Azeite.

61- Durante a coco da carne bovina, ocorrem modificaes estruturais medida que se eleva a temperatura. Em ordem cronolgica, a

2002 a 2012 73
ltima modificao que acontece a:
(A) fuso da gordura. (B) formao da hematina.
(C) evaporao de substncias extrativas. (D) gelatinizao do colgeno.
(E) coagulao das protenas.

62- As flavinas so pigmentos naturais muito solveis encontrados na seguinte hortalia:

(A) couve. (B) cenoura.
(C) pimento vermelho. (D) beterraba.
(E) couve-flor.

63- Na preparao de gelias, a fruta escolhida deve apresentar como caracterstica:

(A) pH pouco cido. (B) alta concentrao de acar.
(C) alto teor de pectina. (D) baixa atividade aquosa.
(E) baixo teor de celulose.

64- O Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) considerado uma ferramenta de segurana alimentar. A
implantao desse sistema apresenta como pr-requisito a:
(A) contratao de firma de consultoria. (B) implantao das boas prticas.
(C) aquisio de equipamentos de ltima gerao. (D) aprovao pela Vigilncia Sanitria.
(E) definio de aes corretivas.

65- Antes da implantao dos sete princpios do sistema APPCC, uma ao preliminar que deve ser definida a:
(A) anlise de perigos potenciais sade. (B) identificao de pontos crticos de controle.
(C) determinao de limites crticos. (D) descrio detalhada do produto.
(E) verificao dos registros de controle.

As questes de 66 a 70 se referem Resoluo - RDC n 216/2004.

66- A RDC no 216/2004 dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servio de Alimentao. Com relao conduta de
manipuladores, determina que:
(A) o manipulador que apresentar leses que possam comprometer a qualidade do alimento deve isol-las adequadamente durante o
trabalho.
(B) os uniformes devem estar limpos, bem conservados e ser trocados, no mnimo, a cada dois dias.
(C) os cabelos devem ser protegidos com touca ou similares e as barbas devem ser aparadas.
(D) os funcionrios responsveis pelo recebimento de pagamento de despesas s podem manipular alimentos embalados.
(E) sejam afixados cartazes de orientao sobre a correta lavagem e anti-sepsia das mos, em locais de fcil visualizao.

67- Segundo essa Resoluo, o descongelamento de alimentos deve ser efetuado da seguinte forma:
(A) sob gua corrente fria. (B) sob gua corrente morna.
(C) em cmaras frigorificas at 10C. (D) em cmara frigorifica 0C.
(E) em forno de microondas.

68- Os alimentos coccionados que no sero servidos imediatamente devem ser mantidos em temperatura controlada. Segundo a RDC n
216/2004, o processo de resfriamento do alimento deve ser iniciado quando este estiver na temperatura de:
(A) 50C (B) 55C
(C) 60C (D) 65C
(E) 70C

69- O Procedimento Operacional Padronizado relativo Higiene e Sade do trabalhador deve descrever:
(A) a condio de sade dos trabalhadores.
(B) a freqncia de anlise microbiolgica das mos de manipuladores.
(C) as etapas que so necessrias utilizao de EPI.
(D) as operaes que so necessrias ao uso de luvas descartveis.
(E) o programa de capacitao em higiene dos manipuladores.

70- Em servio de alimentao, alguns procedimentos so obrigatrios por lei.

Analise o trecho destacado a seguir:
Procedimentos que devem ser adotados por servios de alimentao, a fim de garantir a qualidade higinico-sanitria de alimento. Trata-
se da definio de:
(A) Manual de Boas Prticas.
(B) Boas Prticas.
(C) Manual de Rotinas.
(D) Procedimentos Operacionais Padronizados.
(E) Procedimento Padro de Higiene Operacional.

71- De acordo com Silva Jr, para a preparao de uma soluo sanitizante com 200 ppm, necessrio acrescentar uma quantidade de
hipoclorito de sdio a 2,5% em cerca de um litro de gua, igual, em ml, a:
(A) 6 (B) 8
(C) 10 (D) 12
(E) 14

72- O aumento da glicose sangnea pode ser indicativo de diabetes melito. Em indivduos saudveis, o nvel mximo de glicose
plasmtica, em jejum, considerado normal, em mg/dl, :
(A) 99 (B) 109
(C) 126 (D) 140
(E) 200

73- A educao nutricional, atualmente, apontada como uma estratgia prioritria em programas de sade. Segundo Boog (1997), a
diferena entre educao e orientao nutricional pode contribuir para melhor definir o papel do nutricionista enquanto educador. Dessa
forma, a educao nutricional tem como um dos seus princpios a(o):
(A) busca pela autonomia do indivduo.

2002 a 2012 74
(B) mudana imediata de prticas alimentares.
(C) nfase na prescrio diettica.
(D) reprovao e a censura de transgresses alimentares.
(E) uso predominante de mtodos objetivos de avaliao.

74- Estudos demonstram que ocorre diminuio das concentraes orgnicas de zinco com o avano da idade, provavelmente devido a
inadequaes dietticas. Para incentivar o consumo de zinco, recomendada a ingesto de:
(A) fibras alimentares. (B) ovos.
(C) azeite. (D) carne vermelha.
(E) frutas ctricas.

75- O valor nutricional dos alimentos pode ser reduzido durante o seu preparo. Com o intuito de minimizar as perdas de vitaminas
hidrossolveis na coco de hortalias, recomendado que estas sejam:
(A) subdivididas, para reduzir o tempo de coco.
(B) adicionadas de bicarbonato de sdio durante a coco.
(C) colocadas em gua j em ebulio para reduzir o tempo de coco.
(D) coccionadas sem a casca, j que a celulose prolonga o tempo de coco.
(E) coccionadas em gua que no seja aproveitada em outras preparaes.

76- De acordo com a Portaria no 710/1999, alm do acesso e consumo, os indivduos devem dispor de condies fisiolgicas adequadas
para aproveitamento dos alimentos. Esse princpio diz respeito :
(A) Segurana Alimentar. (B) Segurana Alimentar e Nutricional.
(C) Segurana e Qualidade dos Alimentos. (D) Vigilncia Nutricional.
(E) Vigilncia Nutricional e Alimentar.

77- Os edulcorantes so substncias orgnicas no glicdicas capazes de conferir sabor doce aos alimentos e podem ser classificados em
naturais e artificiais. Assinale a opo que apresenta somente edulcorantes naturais.
(A) Aspartame, ciclamato e sacarina. (B) Acesulfame-K, esteviosdeos e aspartame.
(C) Manitol, frutose e acesulfame-K. (D) Esteviosdeos, sorbitol e manitol.
(E) Ciclamato, sorbitol e frutose.

78- A Norma Regulamentadora (NR) no 6 considera Equipamento de Proteo Individual (EPI) todo dispositivo utilizado pelo trabalhador
destinado proteo de riscos, suscetvel de ameaa segurana e sade no trabalho. Nessa perspectiva, a NR estabelece que o
empregador deve:
(A) responsabilizar-se pela guarda e conservao do EPI.
(B) exigir a compra do EPI pelo empregado.
(C) orientar e treinar o empregado sobre o uso adequado do EPI.
(D) permitir o uso do EPI fora da rea de trabalho.
(E) solicitar ao empregado a reposio de um EPI danificado.

79- Em epidemiologia, o indicador relacionado capacidade de um teste detectar indivduos verdadeiramente doentes denominado:
(A) incidncia. (B) especificidade.
(C) co-negatividade. (D) prevalncia.
(E) sensibilidade.

80- A circunferncia abdominal apresenta positiva correlao com a quantidade de gordura intra-abdominal em adultos. Sendo assim, os
valores limtrofes de circunferncia abdominal associados ao desenvolvimento de doenas relacionadas obesidade para homens e
mulheres, respectivamente, em cm, so:
(A) 94 e 82 (B) 94 e 88
(C) 100 e 82 (D) 102 e 80
(E) 102 e 88

GABARITO PETROBRS 2005.

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
D B D D D E D D A A D A D A B C C C C E

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
C A B B C A C E C B E D B B A E C A B A

61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80
D E C B D E E C E B B A A D C B D C E E

2002 a 2012 75
 PREFEITURA MUNICIPAL DE MANAUS 2005
FISCAL DE SADE (NUTRICIONISTA)

1- A norma regulamentadora 7 (NR-7) estabelece a obrigatoriedade de elaborao e implantao, por parte de todos os empregadores e
instituies que admitam trabalhadores como empregados, do Programa de Controle Mdico da Sade Ocupacional (PCMSO). Esse
programa tem como principal objetivo o(a):
(A) tratamento de agravos sade pr-existentes contratao do trabalhador.
(B) tratamento de doenas que possam ser transmitidas pelo trabalhador ao alimento.
(C) acompanhamento de agravos sade do trabalhador e de seus familiares.
(D) preveno e diagnstico precoce dos agravos sade relacionados ao trabalho.
(E) avaliao do estado nutricional dos trabalhadores nas instituies.

2- A escolha das cores no ambiente de trabalho est diretamente relacionada ao seu ndice de reflexo, ou seja, quantidade de luz que
retorna ao meio ambiente aps incidir numa superfcie. Dessa forma, correto afirmar que:
(A) cores claras absorvem mais luz do que cores escuras.
(B) cores escuras refletem mais luz do que cores claras.
(C) a cor bege recomendada para tetos de cozinha.
(D) a cor creme recomendada para paredes de cozinha.
(E) a cor preta recomendada para pisos de cozinha.

3- O aminocido homocistena associado positivamente com o aumento de doena arterial coronariana e com a doena arterial
perifrica. Um paciente que apresenta hiper-homocisteinemia deve ser orientado a ingerir uma alimentao com as seguintes
caractersticas:
(A) normoglicdica e hipocalrica.
(B) baixo teor de cobalamina e hipercalrica.
(C) baixo teor de folato e hiperprotica.
(D) alto teor de vitamina A e hipoprotica.
(E) alto teor de folato e cobalamina.

4- A norma regulamentadora que visa a estabelecer parmetros que permitam a adaptao das condies psicofisiolgicas dos
trabalhadores, de modo a proporcionar um mximo de conforto, segurana e desempenho eficiente no trabalho a que trata de:
(A) ergonomia. (B) fisiatria.
(C) fisometria. (D) psicometria.
(E) psicofisiologia.

5- O dimensionamento da rea uma etapa complexa do planejamento de uma Unidade de Alimentao e Nutrio e, por isso, alguns
aspectos que interferem nessa etapa devem ser avaliados, como por exemplo:
(A) o fator de correo. (B) o custo total da refeio.
(C) os hbitos alimentares da clientela. (D) a avaliao de atitude do funcionrio.
(E) a poltica de compras da empresa.

6- A obesidade em adultos considerada um problema de sade pblica no Brasil por aumentar o risco de desenvolvimento de co-
morbidades como hipertenso arterial, dislipidemia e diabetes tipo 2. A cirurgia baritrica uma alternativa que deve ser avaliada para
pacientes que tiveram insucessos em diversos tratamentos para perda de peso e apresentam ndice de Massa Corporal superior a:
(A) 40 e sem co-morbidades associadas. (B) 35 e sem co-morbidades associadas.
(C) 33 e co-morbidades associadas. (D) 32 e sem co-morbidades associadas.
(E) 30 e co-morbidades associadas.

7- O cardpio que ser oferecido pela Unidade de Alimentao e Nutrio deve suprir as necessidades nutricionais da clientela, alm de
satisfazer seus hbitos alimentares. Para a obteno desses objetivos, deve-se considerar no planejamento de cardpios o(a):
(A) fator de coco que utilizado pelos manipuladores. (B) sistema de recrutamento de funcionrio.
(C) disponibilidade de equipamentos da cozinha. (D) correta higienizao das hortalias e frutas.
(E) superviso adequada do processo produtivo.

8- Segundo a Norma Regulamentadora 24 (NR-24), obrigatria a existncia de refeitrios, no sendo permitido aos trabalhadores
realizarem suas refeies em outro local do estabelecimento nas empresas em que o nmero de funcionrios seja superior a:
(A) 400 (B) 300
(C) 200 (D) 100
(E) 50

9- Segundo Teixeira (2000), a taxa de absentesmo um indicador utilizado na Administrao de Recursos Humanos, para avaliar o
desempenho da organizao como um todo. Corresponde taxa de ausncia diria e calculada atravs do emprego de uma frmula. A
taxa de absentesmo considerada aceitvel deve ser:
(A) estipulada pela prpria organizao. (B) estipulada segundo a legislao trabalhista.
(C) inferior a 5% por dia. (D) inferior a 10% por dia.
(E) inferior a 15% por ms.

10- Os cidos graxos trans so produzidos no processo de hidrogenao largamente utilizado na indstria de alimentos para solidificar as
gorduras insaturadas. A ingesto constante de alimentos que apresentam alta concentrao desses cidos graxos pode resultar no
desenvolvimento de:
(A) diverticulite. (B) hipertenso arterial.
(C) litase renal. (D) cirrose heptica.
(E) dislipidemia.

11- Para a garantia da qualidade do alimento produzido em uma Unidade de Alimentao, a procedncia da matria-prima condio
indispensvel. No ato de recebimento de mercadorias, devem ser observadas todas as seguintes caractersticas:
(A) uniforme do entregador, caractersticas sensoriais e temperatura do produto.
(B) uniforme do entregador, temperatura do veculo e instruo de uso do produto.

2002 a 2012 76
(C) data de validade, condies de acondicionamento do produto e preo.
(D) condies de higiene do veculo, caractersticas sensoriais e preo.
(E) temperatura do veculo, lote do produto e horrio de recebimento.

12- Em um Servio de Alimentao, o tempo mdio estimado para servir 10 refeies de 1 minuto. Considerando-se que sero servidas
1.800 refeies no perodo de 1 hora, quantos balces, com copeiras porcionando os alimentos ao mesmo tempo, devero ser
disponibilizados?
(A) 1 (B) 2
(C) 3 (D) 4
(E) 5

13- Gastrite um termo genrico de uma inflamao e leso tecidual resultante da eroso da camada mucosa e da exposio das clulas
subjacentes a secrees gstricas. As orientaes nutricionais para pacientes com gastrite devem obedecer a algumas premissas, como:
(A) evitar a ingesto de alimentos cidos.
(B) evitar a ingesto de condimentos como pimenta.
(C) estimular a ingesto de leite para alvio de dores.
(D) estimular a ingesto de alimentos com baixo valor calrico.
(E) substituir o caf comum pelo descafeinado.

14- Algumas questes relacionadas alimentao e nutrio no Brasil so bastante complexas, pois, de um lado, observam-se situaes
de extrema carncia nutricional e, de outro, a evoluo epidmica da obesidade. Avaliaes recentes demonstram que a obesidade na
populao brasileira est se tornando mais freqente do que a prpria desnutrio infantil. Esse processo de mudana conhecido como:
(A) evoluo nutricional. (B) vigilncia epidemiolgica.
(C) segurana nutricional. (D) transio epidemiolgica.
(E) transio alimentar.

15- A elaborao, implantao e manuteno das boas prticas de produo de um servio de alimentao competncia do responsvel
tcnico. De acordo com as exigncias legais vigentes, o responsvel tcnico de um restaurante comercial deve ser:
(A) qualquer profissional de nvel superior.
(B) qualquer funcionrio capacitado que trabalhe no local.
(C) qualquer funcionrio com formao de nvel tcnico.
(D) profissional graduado em nutrio.
(E) profissional com ps-graduao em controle de qualidade.

16- O esfago apresenta um esfncter na sua extremidade inferior que relaxa durante a passagem do bolo alimentar para o estmago e se
mantm contrado entre as refeies. A esofagite geralmente ocorre devido ao refluxo de contedo gstrico cido para o esfago. Alguns
nutrientes podem reduzir a presso desse esfncter, favorecendo tal refluxo, como:
(A) o cido ascrbico.
(B) o clcio.
(C) os acares.
(D) as gorduras.
(E) as protenas.

17-

O grfico acima demonstra alguns dos resultados encontrados na Pesquisa Nacional sobre Sade e Nutrio, realizada em 1989, que teve
como objetivo central a aferio do estado nutricional da populao brasileira, mediante a coleta de dados antropomtricos de peso e
estatura. Analisando-se esta figura, correto afirmar que:

2002 a 2012 77
(A) quanto maior a faixa etria, menor a prevalncia de sobrepeso e obesidade em mulheres.
(B) a prevalncia de sobrepeso e obesidade em homens superior de mulheres em todas as faixas etrias.
(C) a freqncia de sobrepeso e obesidade para adultos eleva-se gradativamente com a idade.
(D) a maior diferena de excesso de peso entre os sexos est na faixa etria de 35 a 44 anos.
(E) a maior prevalncia de excesso de peso encontrada no grupo de 45 a 54 anos.

18- Os microrganismos podem ser transmitidos pela gua, sendo fundamental o seu controle constante. O reservatrio de gua deve ser
construdo e revestido com materiais que no possam contaminar a gua, alm de ter superfcie lisa, resistente e impermevel. A limpeza
do reservatrio de gua deve ser realizada a cada:
(A) 2 meses. (D) 8 meses.
(B) 4 meses. (E) 10 meses.
(C) 6 meses.

19- O planejamento de um fluxo coerente em servios de alimentao fundamental para a garantia de qualidade do processo produtivo.
Para isso, o local destinado a estocar gneros alimentcios deve ser bem prximo rea de recepo de mercadoria. As despensas
devem, ainda, apresentar condies ideais para a melhor conservao dos alimentos, como por exemplo:
(A) janelas abertas para facilitar a ventilao do local.
(B) ralos sifonados para evitar a entradas de pragas.
(C) entrada e sada de gneros por portas diferentes.
(D) temperatura mxima de 27 graus Celsius.
(E) tubulaes aparentes de gua para facilitar consertos.

20- As atividades necessrias para o funcionamento de uma Unidade de Alimentao e Nutrio podem ser divididas em trs etapas:
antes, durante e depois da produo e distribuio de refeies. Assinale a opo que apresenta apenas atividades realizadas durante o
processo produtivo.
(A) Elaborao de cardpios, disponibilidade de gneros no mercado, superviso do porcionamento de refeies.
(B) Avaliao das sobras, controle de tcnica de manuseio dos alimentos, estimativa das necessidades nutricionais da clientela.
(C) Superviso do porcionamento de refeies, controle da tcnica de manuseio de alimentos, anlise da condio de higiene de
equipamentos.
(D) Anlise da condio de higiene de equipamentos, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, avaliao de sobras.
(E) Hbitos alimentares da clientela, disponibilidade de gneros no mercado, estimativa de custo da refeio.

21- O pargrafo nico do Art. 308 do Cdigo Sanitrio de Manaus esclarece que a rotulagem de um alimento declarado diettico dever
ser acompanhada, em linguagem de fcil entendimento, da indicao a que se destina no que se refere a:
(A) faixa etria. (D) tipo de regime.
(B) sexo e condio racial. (E) tipo de doenas a serem controladas.
(C) atividade fsica.

22- O Art. 320 do Cdigo Sanitrio de Manaus preconiza que, nos estabelecimentos de venda ou consumo de alimentos, s permitido o
comrcio de saneantes, desinfetantes e produtos similares se:
(A) forem colocados nas prateleiras superiores do almoxarifado.
(B) estiverem acondicionados em vidros estreis.
(C) houver recipientes descartveis para coleta de resduos.
(D) houver aprovao da autoridade sanitria competente.
(E) no houver na regio loja especializada para a venda dos mesmos.

23- Segundo o Cdigo Sanitrio de Manaus, nos estabelecimentos onde se manipulem, beneficiem, preparem, fabriquem ou comercializem
produtos alimentcios e bebidas, os manipuladores devem:
I - abster-se de fumar;
II - usar gorro ou outro acessrio que cubra os cabelos;
III - evitar o uso de adornos nos braos e dedos, exceo de relgio.
Est(o) correto(s) o(s) item(ns):
(A) I, apenas. (D) II e III, apenas.
(B) II, apenas. (E) I, II e III.
(C) I e II, apenas.

24- Os estabelecimentos que industrializam e comercializam gneros alimentcios de quaisquer naturezas so obrigados a proceder ao
saneamento necessrio em suas dependncias, tal como desratizao e desinsetizao, para prevenir doenas infecto-contagiosas. Este
procedimento dever ser:
(A) anual, com manuteno mensal. (D) semestral, com manuteno semanal.
(B) anual, com manuteno bimestral. (E) semestral, com manuteno mensal.
(C) anual, com manuteno semestral.

25- Nas escolas, obrigatria a instalao de bebedouros para os alunos. Na escola como um todo, a proporo mnima deve ser de um
bebedouro para quantos alunos?
(A) 200 (D) 80
(B) 150 (E) 50
(C) 100

26- Constitui o Sistema nico de Sade (SUS) o conjunto de aes e servios de sade prestados por rgos e instituies pblicas
federais, estaduais e municipais:
I - da Administrao Direta;
II - da Administrao Indireta;
III - das Fundaes mantidas pelo Poder Pblico.
Est(o) correto(s) o(s) item(ns):
(A) I, apenas. (D) II e III, apenas.
(B) II, apenas. (E) I, II e III.
(C) I e II, apenas.

27- A Lei no 8.080/90, que, entre outros aspectos, dispe sobre as condies para a promoo, proteo e recuperao da sade,

2002 a 2012 78
estabelece que a participao da iniciativa privada no Sistema nico de Sade ser em carter:
(A) obrigatrio.
(B) prioritrio.
(C) complementar.
(D) proporcional participao do Poder Pblico.
(E) excepcional, restrito s entidades filantrpicas e sem fins lucrativos.

28- No que se refere gesto financeira do Sistema nico de Sade (SUS), est correto afirmar que metade dos recursos destinados aos
municpios ser distribuda, independente de qualquer procedimento prvio, segundo o(as):
(A) perfil epidemiolgico da populao a ser coberta.
(B) desempenho tcnico, econmico e financeiro no perodo anterior.
(C) ressarcimento do atendimento a servios prestados para outras esferas de Governo.
(D) quociente de sua diviso pelo nmero de habitantes do municpio.
(E) caractersticas quantitativas e qualitativas da rede de sade na rea.

29- Em tempo de paz, os servios de sade das Foras Armadas podero integrar-se ao Sistema nico de Sade (SUS):
(A) apenas em situaes emergenciais ou de calamidade pblica na rea de sade.
(B) conforme convnio firmado para esse fim.
(C) por determinao unilateral dos Chefes dos Poderes Executivos Federal, Estadual ou Municipal.
(D) por determinao unilateral dos Comandantes da Marinha, Exrcito ou Aeronutica.
(E) mediante autorizao legislativa especfica.

30- O oramento da Seguridade Social destinar ao Sistema nico de Sade (SUS) os recursos necessrios realizao de suas
finalidades, de acordo com a receita estimada. A Lei no 8.080/90 prev outras fontes de financiamento do SUS, entre as quais NO se
incluem os recursos provenientes de:
(A) parcela dos impostos arrecadados pela Unio, Estados e Municpios, prevista nos respectivos oramentos fiscais.
(B) alienaes patrimoniais.
(C) doaes e donativos.
(D) taxas e multas arrecadadas no mbito do SUS.
(E) servios que possam ser prestados sem prejuzo da assistncia sade.

GABARITO Prefeitura Municipal de Manaus 2005

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D D E A E B C C A E A C B D B

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
D E C D C D D C E A E C D B A

2002 a 2012 79
 PREFEITURA MUNICIPAL DE MANAUS
SECRETARIA MUNICIPAL DE SADE 2005
NUTRICIONISTA

1- O treinamento de pessoal em uma Unidade de Alimentao e Nutrio deve capacitar os empregados a executar com habilidade as
tarefas do cargo. Alm disso, o treinamento considerado por alguns autores um fator de motivao. A primeira etapa do treinamento de
pessoal a(o):
(A) elaborao do projeto de treinamento.
(B) implantao do treinamento.
(C) contratao de profissional especializado.
(D) avaliao de mudanas ocorridas.
(E) diagnstico da situao problema.

2- A ingesto de uma dieta com alto teor de fibras, cerca de 25 gramas, aconselhada para a preveno e tratamento da constipao
intestinal. O nutricionista deve ento incentivar os pacientes com constipao intestinal a ingerirem uma alimentao com quantidade
adequada de:
(A) cereais, pes e leite.
(B) vegetais, pes e queijo.
(C) vegetais integrais, queijo e frutas.
(D) pes, leite e queijo.
(E) frutas, vegetais e cereais integrais.

3- So inmeros os problemas relacionados alimentao e nutrio inadequadas. No Brasil, estudos evidenciaram um quadro
preocupante em relao deficincia dos seguintes micronutrientes:
(A) vitamina A, iodo e ferro.
(B) vitamina D, clcio e selnio.
(C) cido flico, zinco e clcio.
(D) cido ascrbico, zinco e flor.
(E) cobalamina, magnsio e flor.

4- A tabela abaixo foi elaborada com dados obtidos de dois estudos nacionais (ENDEF/1974/75 e PNSN/1989) e demonstra a prevalncia
de sobrepeso e obesidade na populao adulta e idosa, do sexo feminino, segundo o ndice de Massa Corporal, em dois momentos
distintos.

Sexo Sobrepeso Obesidade

Feminino IMC - 25 a 29,9 IMC>30
ENDEF 18,70% 6,90%
PNSN 26,50% 11,70%

Comparando os resultados encontrados nos dois estudos, correto afirmar que o(a):
(A) aumento de casos de sobrepeso foi semelhante ao de obesidade.
(B) aumento de casos de obesidade foi maior do que o de sobrepeso.
(C) obesidade apresentou prevalncia maior do que o sobrepeso.
(D) prevalncia de excesso de peso foi semelhante em ambos os estudos.
(E) prevalncia de obesidade foi pouco significativa em ambos os estudos.

5- O planejamento de um fluxo coerente em servios de alimentao fundamental para a garantia de qualidade do processo produtivo.
Para isso, o local destinado a estocar gneros alimentcios deve ser bem prximo rea de recepo de mercadoria. As despensas
devem, ainda, apresentar condies ideais para a melhor conservao dos alimentos, como por exemplo:
(A) janelas abertas para facilitar a ventilao do local.
(B) ralos sifonados para evitar a entradas de pragas.
(C) entrada e sada de gneros por portas diferentes.
(D) temperatura mxima de 27 graus Celsius.
(E) tubulaes aparentes de gua para facilitar consertos.

6- As atividades necessrias para o funcionamento de uma Unidade de Alimentao e Nutrio podem ser divididas em trs etapas: antes,
durante e depois da produo e distribuio de refeies. Assinale a opo que apresenta apenas atividades realizadas durante o processo
produtivo.
(A) Elaborao de cardpios, disponibilidade de gneros no mercado, superviso do porcionamento de refeies.
(B) Avaliao das sobras, controle de tcnica de manuseio dos alimentos, estimativa das necessidades nutricionais da clientela.
(C) Superviso do porcionamento de refeies, controle da tcnica de manuseio de alimentos, anlise da condio de higiene de
equipamentos.
(D) Anlise da condio de higiene de equipamentos, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, avaliao de sobras.
(E) Hbitos alimentares da clientela, disponibilidade de gneros no mercado, estimativa de custo da refeio.

7- A nefrolitase ocorre quando a concentrao de componentes na urina atinge nveis possveis de cristalizao. Cerca de 80% dos
clculos renais so compostos de oxalato de clcio. Assinale a opo que apresenta apenas alimentos que costumam elevar a excreo
urinria de oxalato.
(A) Espinafre, morango e beterraba.
(B) Nozes, limo e cereais.
(C) Chocolate, ch e abacaxi.
(D) Farelo de trigo, carnes e laranja.
(E) Leite, frango e ovos.

2002 a 2012 80
8- Os microrganismos podem ser transmitidos pela gua, sendo fundamental o seu controle constante. O reservatrio de gua deve ser
construdo e revestido com materiais que no possam contaminar a gua, alm de ter superfcie lisa, resistente e impermevel. A limpeza
do reservatrio de gua
deve ser realizada a cada:
(A) 2 meses.
(B) 4 meses.
(C) 6 meses.
(D) 8 meses.
(E) 10 meses.

9- Constitui o Sistema nico de Sade (SUS) o conjunto de aes e servios de sade prestados por rgos e instituies pblicas
federais, estaduais e municipais:
I - da Administrao Direta;
II - da Administrao Indireta;
III - das Fundaes mantidas pelo Poder Pblico.
Est(o) correto(s) o(s) item(ns):
(A) I, apenas.
(B) II, apenas.
(C) I e II, apenas.
(D) II e III, apenas.
(E) I, II e III.

10- A Lei no 8.080/90, que, entre outros aspectos, dispe sobre as condies para a promoo, proteo e recuperao da sade,
estabelece que a participao da iniciativa privada no Sistema nico de Sade ser em carter:
(A) obrigatrio.
(B) prioritrio.
(C) complementar.
(D) proporcional participao do Poder Pblico.
(E) excepcional, restrito s entidades filantrpicas e sem
fins lucrativos.

11- No que se refere gesto financeira do Sistema nico de Sade (SUS), est correto afirmar que metade dos recursos destinados aos
municpios ser distribuda, independente de qualquer procedimento prvio, segundo o(as):
(A) perfil epidemiolgico da populao a ser coberta.
(B) desempenho tcnico, econmico e financeiro no perodo anterior.
(C) ressarcimento do atendimento a servios prestados para outras esferas de Governo.
(D) quociente de sua diviso pelo nmero de habitantes do municpio.
(E) caractersticas quantitativas e qualitativas da rede de sade na rea.

12- Em tempo de paz, os servios de sade das Foras Armadas podero integrar-se ao Sistema nico de Sade (SUS):
(A) apenas em situaes emergenciais ou de calamidade pblica na rea de sade.
(B) conforme convnio firmado para esse fim.
(C) por determinao unilateral dos Chefes dos Poderes Executivos Federal, Estadual ou Municipal.
(D) por determinao unilateral dos Comandantes da Marinha, Exrcito ou Aeronutica.
(E) mediante autorizao legislativa especfica.

13- O oramento da Seguridade Social destinar ao Sistema nico de Sade (SUS) os recursos necessrios realizao de suas
finalidades, de acordo com a receita estimada. A Lei no 8.080/90 prev outras fontes de financiamento do SUS, entre as quais NO se
incluem os recursos provenientes de:
(A) parcela dos impostos arrecadados pela Unio, Estados e Municpios, prevista nos respectivos oramentos fiscais.
(B) alienaes patrimoniais.
(C) doaes e donativos.
(D) taxas e multas arrecadadas no mbito do SUS.
(E) servios que possam ser prestados sem prejuzo da assistncia sade.

GABARITO Prefeitura Municipal de Manaus. Secretaria Municipal de Sade 2005

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E E A B D C A C E C D B A

2002 a 2012 81
 PREFEITURA MUNICIPAL DE SANTOS - ESTNCIA BALNERIA 2005
NUTRICIONISTA

1. Os probiticos mais conhecidos so:

(A) bifidobactrias e inulina.
(B) frutooligossacardeos e inulina.
(C) frutose e fibra diettica.
(D) fibra diettica e acares.
(E) lactobacillus e bifidobactrias.

2. Segundo a legislao, os alimentos preparados devem permanecer em condies de tempo e temperatura para que no seja favorecida
a multiplicao microbiana. Esse tempo e temperatura so, respectivamente,
(A) 4 h e no mximo 40C.
(B) 5 h e no mximo 50C.
(C) 6 h e no mnimo 60C.
(D) 7 h e no mnimo 70C.
(E) 12 h e no mnimo 120C.

3. O aumento da estatura final, em porcentagem, no estiro de crescimento na adolescncia cerca de

(A) 50
(B) 40
(C) 30
(D) 20
(E) 10

4. Tecido subcutneo diminudo e hemorragia nas gengivas so achados clnicos que caracterizam distrbios nutricionais relacionados
ingesto inadequada de
(A) calorias e vitamina A.
(B) calorias e vitamina C.
(C) calorias, protenas e vitamina C.
(D) protenas e vitamina C.
(E) protenas e vitamina A.

5. Na desinfeco de hortalias pode-se utilizar hipoclorito de sdio na diluio de

(A) 100 ppm.
(B) 50 ppm.
(C) 10 ppm.
(D) 100 ppmL.
(E) 50 ppmL.

6. A gastrina um
(A) enzima intestinal.
(B) enzima do suco pancretico.
(C) hormnio da mucosa intestinal.
(D) enzima salivar.
(E) hormnio produzido no estmago.

7. No recebimento de gneros, os produtos perecveis devem ser removidos para armazenamento no prazo mximo, em minutos, de
(A) 10
(B) 15
(C) 20
(D) 30
(E) 40

8. Aos manipuladores de alimentos NO permitido

(A) falar.
(B) usar barba.
(C) ter cabelos compridos.
(D) usar uniforme.
(E) manter unhas curtas.

9. De acordo com o Cdigo de tica vigente, o nutricionista

(A) no pode solicitar exames laboratoriais.
(B) pode realizar consulta e diagnstico nutricionais via internet.
(C) pode fornecer atestado de qualidade de alimentos.
(D) pode permitir que a empresa use seu nome at 30 dias aps seu desligamento.
(E) no pode participar de movimentos reivindicatrios de sua categoria.

10. fonte rica em cidos graxos Omega-3:

(A) ovo.
(B) salmo.
(C) bacon.
(D) leo de oliva.
(E) manteiga.

11. A avaliao nutricional por meio de permetro ceflico til para crianas com at
(A) 3 anos de idade.
(B) 6 anos de idade.

2002 a 2012 82
(C) 10 anos de idade.
(D) 11 anos de idade.
(E) 12 anos de idade.

12. No preparo de um produto em p cuja recomendao de diluio 8%, a quantidade de p a ser utilizada para o preparo de 150 mL de
lquido, em gramas,
(A) 120
(B) 80
(C) 15
(D) 12
(E) 8

13. O ndice de Massa Corprea (IMC) calculado utilizando uma equao que relaciona,
(A) peso em Kg/altura em m.
(B) peso em Kg/altura em m.
(C) peso em Kg/altura em cm.
(D) altura em m/peso em Kg.
(E) altura em m/peso em Kg.

14. So afetadas pelo calor:

(A) vitamina B6 e vitamina E.
(B) riboflavina e biotina.
(C) niacina e vitamina D.
(D) vitamina A e vitamina K.
(E) tiamina e cido flico.

15. Na previso de um gnero alimentcio com fator de correo 1,8, preciso

(A) somar 180 ao peso lquido necessrio.
(B) multiplicar a quantidade necessria por 1,8 e somar 100.
(C) multiplicar a quantidade necessria por 1,8.
(D) dividir a quantidade necessria por 1,8 e somar 10.
(E) dividir a quantidade necessria por 1,8 e multiplicar por 100.

16. De acordo com a regulamentao de procedimentos de Boas Prticas para Servios de Alimentao, o prazo mximo de consumo do
alimento preparado e conservado sob refrigerao de 4C, ou inferior, deve ser de
(A) 20 dias.
(B) 15 dias.
(C) 10 dias.
(D) 5 dias.
(E) 1 dia.

17. Na dieta lquida,

(A) fcil atingir as necessidades nutricionais do indivduo.
(B) o leite deve ser excludo.
(C) no se deve usar soluo protica concentrada.
(D) no pode haver restrio hdrica.
(E) pode-se incluir sorvete e gelatina.

18. Dentre os fatores que influenciam facilitando a absoro do ferro da dieta pode-se citar:
(A) clcio e fsforo.
(B) vitamina C e fitatos.
(C) vitamina C e os aminocidos.
(D) fibras e fitatos.
(E) fsforo e aminocidos.

19. A absoro intestinal de clcio favorecida na presena de

(A) pH bsico.
(B) pH cido.
(C) oxalatos.
(D) fitatos.
(E) sacarose.

20. O leite humano quando comparado ao leite de vaca integral apresenta um teor de ferro
(A) maior e com maior biodisponibilidade.
(B) maior e com menor biodisponibilidade.
(C) menor e com maior biodisponibilidade.
(D) menor e com menor biodisponibilidade.
(E) igual e com a mesma biodisponibilidade.

21. As atuais recomendaes de fibras para crianas menores de 2 anos de idade sugerem a regra:
(A) idade da criana mais 5 gramas.
(B) idade da criana mais 10 gramas.
(C) idade da criana mais 15 gramas.
(D) peso da criana mais 5 gramas.
(E) peso da criana mais 10 gramas.

22. Um adulto normal saudvel necessita de uma ingesto diria de gua, em litros, em torno de:
(A) 1 a 1
(B) 1 a 2
(C) 2 a 2

2002 a 2012 83
(D) 2 a 3
(E) 3 a 3

23. O nmero de refeies lctea e salgada da dieta da criana, no final do primeiro ano de vida, so, respectivamente:
(A) 6 e 1
(B) 5 e 2
(C) 4 e 2
(D) 4 e 1
(E) 3 e 2

24. A ingesto calrica adicional recomendada pela RDA/1989 na gravidez

(A) 300 Kcal/dia nos trs trimestres.
(B) 300 Kcal/dia apenas nos 2 e 3 trimestres.
(C) 300 Kcal/dia apenas no ltimo trimestre.
(D) 500 Kcal/dia no ltimo trimestre.
(E) 500 Kcal/dia no 2 e 3 trimestres.

25. A adio de iodo ao sal de cozinha uma medida de preveno de

(A) anemia.
(B) osteopenia.
(C) glossite.
(D) bcio.
(E) xeroftalmia.

26. De acordo com a Organizao Mundial da Sade, so consideradas de baixo peso ao nascer crianas com peso
(A) 1.500 g
(B) < 1.500 g
(C) 2.000 g
(D) < 2.500 g
(E) 2.500 g

27. A alta ingesto diettica de potssio pode ajudar a

(A) controlar a anemia.
(B) controlar a hipertenso.
(C) reduzir perdas de aminocidos.
(D) manter nveis baixos de colesterol.
(E) reduzir nveis de fsforo.

28. A avaliao nutricional feita considerando-se

(A) histria social e dados bioqumicos.
(B) histria diettica e recursos de sade.
(C) histria mdica e dados de moradia.
(D) dados antropomtricos e de moradia.
(E) composio centesimal dos alimentos e saneamento.

29. Uma dieta normal de 2.000 Kcal deve conter protenas, em gramas, entre
(A) 40-55
(B) 40-65
(C) 50-75
(D) 50-85
(E) 60-85

30. As Boas Prticas so procedimentos

(A) que visam a elaborao de Manual de Dietas.
(B) que defendem os estabelecimentos de alimentao da legislao higinico-sanitria.
(C) que substituem o Manual de Boas Prticas.
(D) adotados pela legislao sanitria visando a fiscalizao higinico-sanitria de consumidores.
(E) adotados para garantir qualidade higinico-sanitria e a conformidade dos alimentos com a legislao sanitria.

GABARITO Prefeitura Municipal de Santos - Estncia Balneria 2005

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E C D B A E D B C B A D A E C

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D E C B A A C E B D D B A C E

2002 a 2012 84
 PREFEITURA MUNICIPAL DE TOBIAS BARRETO 2005
NUTRICIONISTA

1) Na elaborao de cardpios preciso que se considere a Cincia da Nutrio, assim como os alimentos diferentes, preos diversos
entre outros fatores. Marque a alternativa condizente com este enunciado:
A) Os critrios citados estabelecem qualidade, seletividade e modernidade.
B) Os critrios citados estabelecem quantidade, atualizao e qualidade.
C) Os critrios acima estabelecem qualidade, caractersticas individuais e seletividade.
D) Os critrios acima estabelecem quantidade e seletividade.
E) Os critrios acima estabelecem qualidade, atualizao e custos.

2) O estado nutricional do idoso considerado preocupante, pois a desnutrio causa de altas taxas de mortalidade, ao mesmo tempo
em que a obesidade tem seus casos aumentados. Com base nesta afirmativa, assinale a CORRETA:
A) Aos 51 anos em diante diminumos 600 kcal/dia, para homens segundo o RDA (1989).
B) A obesidade ginecide est relacionada com doenas cardiovasculares em homens idosos.
C) O idoso deve possuir cerca de 20% de protena corprea.
D) A sensibilidade do idoso ao acar maior nesta fase.
E) N.R.A.

3) Existem pessoas que fazem opo por dieta vegetariana. Cabe ao Nutricionista orientar porque uma dieta estritamente vegetariana,
pode ocorrer carncia principalmente de:
A) Vitamina A B) Vitamina C
C) Vitamina B12 D) Vitamina B
E) Vitamina B1

4) O Nutricionista pode orientar que so fontes alimentares do tocoferol, EXCETO:

A) Gordura do leite B) Gema de ovo
C) Germe de trigo D) Hortalias
E) leos vegetais

5) Em Sade Pblica so consideradas carncias nutricionais prioritrias:

A) Desnutrio protico-calrica B) Hipovitaminose A
C) Anemias nutricionais D) Bcio e Crie dental
E) Todas as alternativas esto corretas

6) Faa a anlise do seguinte caso: uma criana cujo peso para a idade est no percentil 25, apresenta indicao de curva de evoluo
horizontal com condies nutricionais em situao de alerta. Neste caso o diagnstico nutricional de:
A) Eutrofia B) Baixo peso I
C) Baixo peso II D) Sobrepeso
E) N.R.A.

7) O Nutricionista foi chamado ao hospital para atender um paciente com insuficincia coronariana
caracterizado pela m oxigenao sangunea do msculo cardaco. Neste caso o paciente assintomtico pode apresentar desdobramentos
como crises de angina e infarto. As recomendaes dietticas neste caso so:
A) Reduo de fontes de colesterol exgeno e gordura saturada.
B) Diminuir totalmente as gorduras poliinsaturadas, lcool e caf.
C) Corrigir a Obesidade e aumentar o consumo de fibras vegetais e diminuir a quantidade de caf.
D) Corrigir o peso do paciente diminuindo os nveis de HDL.
E) N.R.A.

8) Para mulheres em estado de gestao e que esto desnutridas, torna-se necessria uma suplementao alimentar. Das alternativas
abaixo, marque a CORRETA de acordo com o enunciado:
A) Em muitos casos verificou-se efeitos sobre o parto de pr-termos.
B) Em alguns casos verificou-se alteraes na gestao, mas no no nmero de natimortos.
C) Resultados de estudos, conclui-se um ganho maior no peso fetal assim como no peso ao nascimento, de at 23 gramas.
D) Resultados de pesquisas verificaram alteraes nas gestantes no pr-natal.
E) Aps estudos e pesquisas concluiu-se que houve alteraes nas gestantes no peso placentrio.

9) Certos nutrientes podem afetar a absoro de drogas pelo organismo, por exemplo: os derivados de tetraciclina no devem ser
consumidos com:
A) Mate B) Laranjada
C) Limonada D) Leite
E) Suco de uva

10) Paciente HIV positivo com perda de peso relacionada infeco, tem como primeiro fator responsvel por este fato:
A) Gasto energtico aumentado. B) Ingesto reduzida de calorias.
C) Diarria enteroptica. D) Linfadenopatia generalizada.
E) N.R.A.

SADE PBLICA
11) Analise as assertivas abaixo:
I. A Lei n 8.142 / 90 determina e direciona a participao da comunidade na gesto do Sistema nico de Sade (SUS).
II. O SUS, conta em cada esfera de governo, com as instncias colegiadas: Conferncia de Sade e Conselho de Sade.
III. Os recursos do Fundo Nacional de Sade FNS so apenas alocados como despesas de custeio e de capital do Ministrio da Sade,
seus rgos e entidades, da administrao direta.
Est(o) correta(s) apenas a(s) assertiva(s):

2002 a 2012 85
A) I e II B) II e III
C) I D) I e III
E) III

12) Sobre o financiamento do SUS correto afirmar:

A) O municpio est obrigado por Lei a investir 35% dos recursos pblicos no financiamento do SUS.
B) A Constituio Federal vigente no assegura percentual para aplicao obrigatria no Setor de Sade.
C) No existe Lei que estabelea repasse automtico de recursos Federais aos Municpios.
D) Os recursos disponveis tm sido suficientes para a cobertura universal das aes de sade.
E) Existem acima duas opes corretas.

13) Nas alternativas abaixo, coloque V para Verdadeira e F para Falso:

( ) Os servios pblicos que integram o SUS constituem campo de prtica de ensino e pesquisa, mediante normas especficas, elaboradas
em conjunto com o Sistema Educacional.
( ) Os servios de sade dos hospitais universitrios e de ensino integram o SUS, mediante convnio, preservados sua autonomia
administrativa e financeira, patrimnio, o ensino e a pesquisa e extenso, nos limites conferidos pelas instituies a que sejam vinculados.
( ) Os servios de sade das Foras Armadas (Exrcito, Marinha e Aeronutica) no podero integrar-se ao SUS.
( ) Nenhum servidor pblico da rea de sade poder acumular dois cargos ou empregos.
Marque a opo que contenha a seqncia correta de cima para baixo:
A) V, V, V, V B) V, F, V, F
C) V, V, F, F D) F, F, V, V
E) F, F, F, F

14) Das assertivas abaixo, marque a INCORRETA:

A) vedado qualquer tipo de comercializao em caso de remoo de rgos, tecidos e substncias humanas, para fins de transplante, pesquisa e
tratamento.
B) vedada a destinao de recursos pblicos para auxlios ou subvenes s instituies privadas com fins lucrativos.
C) As instituies privadas podem participar de forma complementar do SUS, segundo diretrizes especficas do SUS, mediante contrato de direito
pblico ou privado ou convnio.
D) No caso de entidades filantrpicas e sem fins lucrativos, estas tero preferncias sobre as demais instituies privadas, para participar do SUS.
E) livre a participao direta ou indireta de empresas de capital estrangeiro na assistncia sade no Brasil, salvo os casos previstos em lei.

15) Artigo 1 - Esta Lei regula, em todo o territrio nacional, as aes e servios de sade, executados isolada ou conjuntamente, em
carter permanente ou eventual, por pessoas naturais ou jurdicas de direito pblico ou privado. A que Lei Federal pertence o presente
artigo:
A) Lei n 8080 / 90 B) Lei n 8.142 / 90
C) Lei n 3916 / 99 D) Existem acima duas alternativas corretas
E) No existe Lei que corretamente atende o enunciado

16) No campo de atuao do SUS est includa, nos termos das legislaes pertinentes, a seguinte alternativa:
A) A reteno de informaes quanto ao potencial dos servios de sade e a sua utilizao pelo usurio.
B) Aes para introduzir a universalidade de acesso aos servios de sade em todos os nveis de assistncia.
C) A poltica da educao, de cincia e tecnologia.
D) A regulamentao do sistema de sade privado no pas e Vigilncia Sanitria.
E) N.R.A.

17) Nos termos da Norma Operacional Bsica NOB / 96 a relao entre os servios de sade e a populao, deve ter como foco
principal, uma tica pautada por:
A) Padres regionalizados definidos em Constituies Estaduais. B) Proposta coletiva que transcende o individual.
C) Lgica poltica vigente em cada municpio. D) Princpios bsicos do cdigo de tica profissional.
E) N.R.A.

18) Considerando todas as instncias pblicas e todos os nveis, a quem determinada funo de controlar e executar os servios
pblicos de sade de nvel bsico (primrio):
A) Secretaria Estadual de Sade B) Secretaria Municipal de Sade
C) Conselho Estadual de Sade D) Conselho Municipal de Sade
E) Ministrio da Sade

19) A recente melhoria observada na evoluo dos indicadores da morbi-mortalidade em crianas, so decorrentes de fatores de
interveno de sade, EXCETO:
A) Programas de Imunizao. B) Uso de terapia de reidratao oral.
C) Incentivo ao aleitamento materno. D) Prematuridade e baixo peso ao nascer.
E) Assistncia sade em creches e escolas.

20) Os adolescentes do grupo etrio de 10 a 19 anos, segundo dados da Fundao Nacional de Sade, apresentam um obiturio com
causas definidas pelo grupo etrio. Considerando esta informao, podemos separar os grupos etrios em A 10 a 14 anos B 15 a 19
anos. As causas principais de bito relacionados ao grupo B ,so: EXCETO:
A) Homicdios B) Acidentes de trnsito
C) Anemia e Parasitose intestinal D) Neoplasias
E) Uso de drogas

GABARITO Prefeitura Municipal de Tobias Barreto 2005

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 CISMIRECAR
Consrcio Intermunicipal de Sade de Caratinga 2006
NUTRICIONISTA

11) Os dois fatores mais pesquisados em todo mundo para controlar, eliminando ou diminuindo o nmero de microorganismos durante o
processamento, manipulao e distribuio dos alimentos para consumo, so:
A) higiene x tempo B) temperatura x ambiente
C) tempo x temperatura D) ambiente x higiene
E) temperatura x higiene

12) O fator que NO provoca anemia ps-gastrectomia :

A) Reduo da digesto pptica. B) Deficincia de fator intrnseco.
C) Alterao na sntese de secretina. D) Perdas sangneas durante a cirurgia.
E) Diminuio na produo de cido clordrico.

13) O consumo inadequado de alimentos, tanto em quantidade como em qualidade e, ainda, o estado de sade do hospedeiro no que se
refere s doenas infecciosas e parasitrias constituem a etiologia das seguintes doenas:
A) anemia falciforme, hipovitaminose A e gastroenterite
B) anemia falciforme, hipovitaminose B e hipovitaminose C
C) desnutrio protica, anemia ferropriva, hipotaminose B
D) hipovitaminose C, gastroenterite e desnutrio energtico-protica
E) desnutrio energtico-protica, hipovitaminose A e anemia ferropriva

14) No tratamento dietoterpico da doena celaca devero ser excludos os seguintes alimentos:
A) trigo, amido B) fub, centeio
C) aveia, centeio D) araruta, cevada
E) fcula de milho, aveia

15) No idoso observa-se uma menor tolerncia glicose e sensibilidade a insulina. Para minimizar esses sintomas recomenda-se
aumentar, na dieta:
A) os lquidos B) os carboidratos simples
C) os lipdios D) as protenas
E) os carboidratos complexos

16) A absoro de zinco dependente de determinadas substncias. A substncia conhecida por diminuir esta absoro :
A) lactose B) fitatos
C) glicose D) vinho tinto
E) protena de soja

17) Uma terapia nutricional adjunta para pacientes com cirrose biliar primria inclui a oferta reduzida do seguinte elemento:
A) ferro B) zinco
C) cobre D) selnio
E) mangans

18) A conduta para um paciente, com nutrio enteral por sonda entrica, que apresenta nusea, :
A) Diminuir a osmolaridade da frmula. B) Interromper a dieta durante 02 dias.
C) Diminuir a velocidade de infuso. D) Administrar glutamina formula.
E) Retirar da frmula a lactose.

19) Dentre os diversos mtodos diretos de avaliao nutricional de coletividades, destacam-se:

A) Inquritos sociais e econmicos. B) Inquritos econmicos e culturais.
C) Exames antropomtricos e laboratoriais. D) Exames antropomtricos e estudos demogrficos.
E) Inquritos dietticos e folha de balano alimentar.

20) Os tubrculos, de um modo geral, devem ser submetidos coco para modificar o amido e neutralizar substncias txicas, como:
A) a protopectina B) a solanina
C) a celulose D) o tanino
E) a cistina

SADE PBLICA
21) A Constituio Brasileira de 1988 consagrou os princpios da Reforma Sanitria e entre eles a participao comunitria no Sistema
nico de Sade (SUS). Com isto novos membros da sociedade passaram a fazer parte do cenrio de sade que resultou na
descentralizao e do controle social. Considerando esta afirmativa, analise os itens a seguir:
I. O colegiado do SUS, no mbito federal composto por: Conselho Estadual de Sade (CES) Ministrio da Sade e Conselho Nacional de
Sade.
II. O colegiado em mbito estadual composto por: Comisso de Intergestores Bipartite, Secretaria Estadual de Sade (SES) Conselhos
de Secretrios de Sade (COSEMS) e Conselho Estadual de Sade (CES).
III. O colegiado do SUS, em mbito Federal, composto por: Conselho Nacional de Secretrios Estaduais de Sade (CONASS), Conselho
Nacionais de Secretrios Municipais de Sade (CONASEMS), Comisso de Integrantes Bipartite, Secretaria Estadual de Sade (SES) e
Conselho de Secretrios Municipais de Sade (COSEMS).
Est(o) correta(s) apenas a(s) alternativa(s):
A) I B) I e II
C) III D) II e III
E) I, II e III

22) A Lei Federal n 8080 de 19/09/1990 (Lei Orgnica de Sade), recomenda o uso da epidemiologia para o estabelecimento de

2002 a 2012 87
prioridades, alocao de recursos e orientao programtica do SUS. No processo de planejamento usa-se dados e informaes
epidemiolgicas para conhecer a situao de sade-doena de uma determinada populao. A este primeiro momento do planejamento
d-se o nome de:
A) Normativo B) Operacional
C) Diagnstico. D) Ttico
E) Estratgico

23) As funes de controle e avaliao em sade devem ser realizadas por/pelo(s):

A) Presidente da Repblica B) Governador do Estado
C) Conselhos de Comunidade D) Todos os nveis do Sistema de Sade
E) rgos prprios das Secretarias de Sade

24) Sobre o acesso da populao aos bens e servios de sade, est correto afirmar:
A) As normas e tcnicas devem adequar-se aos hbitos e costumes da populao.
B) A localizao de um servio de sade deve levar em conta a distncia e os meios de transporte disponveis.
C) A demanda de sade deve adequar-se oferta de servios de sade.
D) As alternativas A e B esto corretas.
E) N.R.A.

25) Quando se permite o acesso tecnologia de alto custo, apenas aos pacientes que possuem seguros privados de sade, est se
contrariando um dos princpios bsicos do SUS e significa ausncia de:
A) Universalizao B) Equidade
C) Integridade D) Hierarquizao
E) Municipalizao

26) Sobre o funcionamento do SUS nos termos da legislao em vigor correto afirmar:
A) de responsabilidade das trs esferas de governo e cada uma deve assegurar o aporte regular de recursos ao respectivo fundo de
sade.
B) Depende da contribuio direta dos usurios.
C) Depende unicamente dos oramentos dos estados.
D) de responsabilidade nica do oramento dos municpios.
E ) Depende majoritariamente da CPMF.

27) A Coordenao de Sade da comunidade transformou e consolidou o Programa de Sade da Famlia (PSF). Analise as assertivas
abaixo, sobre PSF:
1. Famlia o espao de agregao das pessoas, inserida em um contexto social, devendo ser objeto prioritrio e de focalizao da
ateno sade.
2. O PSF parte da estratgia prioritria para a organizao dos servios de ateno bsica nos sistemas municipais de sade.
3. A vista domiciliar rene um conjunto de aes de sade, voltadas para aspectos educativos, sociais e espirituais, devendo ser planejada
de acordo com as necessidades da coletividade.
4. O PSF modelo assistencial de medicalizao e de hospitalizao adotado para fornecer a assistncia famlia.
Das alternativas acima quantas esto corretas:
A) 1 B) 2
C) 3 D) 4
E) Nenhuma alternativa est correta.

28) Segundo a Norma Operacional da Assistncia Sade (NOAS) a habilitao dos municpios s diferentes condies de gesto,
significa declarao de compromissos assumidos pelo gestor perante a populao e outros gestores. Sobre as condies de gesto,
marque nas alternativas abaixo V para verdadeiras e F para falsas:
( ) Gesto plena da ateno bsica deve-se comprovar o funcionamento do Conselho Municipal de Sade e ter um programa municipal
de servios bsicos.
( ) Gesto plena do Sistema municipal deve-se executar aes bsicas da vigilncia Sanitria e gerenciar medidas ambulatoriais.
( ) Gesto avanada do Sistema Estadual deve-se comprovar capacidade para o desenvolvimento das aes de vigilncia
epidemiolgica e reorganizao das unidades ambulatoriais do estado ou da Unio.
( ) Gesto plena do Sistema Estadual deve-se estimular as atividades de epidemiologia e controle das doenas e transferncia regular
dos recursos referentes ao Teto Financeiro.
A seqncia est correta em:
A) V, V, V, V B) F, F, F, F
C) V, F, F, F D) V, V, F, F
E) F, V, V, V

29) A educao em sade segundo o Ministrio da Sade, um dos pilares da:

A) Assistncia Hospitalar B) Promoo da Sade
C) Vigilncia Epidemiolgica D) Medicina de alta complexidade
E) N.R.A.

30) Segundo as normas legais vigentes no Brasil, o SUS estabelece como competncia municipal a(o):
A) Execuo dos servios de vigilncia epidemiolgica e sade do trabalhador.
B) Vigilncia Sanitria nos portos e aeroportos.
C) Coordenao da rede de laboratrios de sade pblica e hemocentros.
D) Funcionamento pleno dos recursos para o setor de sade local.
E) Plena coordenao da rede hospitalar, inclusive a terciria e a privada.

GABARITO CISMIRECAR- Consrcio Intermunicipal de Sade de Caratinga 2006

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 FUNDAO HEMOPE 2006
NUTRICIONISTA

Questo 1
Assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para a (as) afirmativa(s) falsa (as):
( ) A deficincia de ferro diettico, especialmente do ferroheme, constitui o principal fator determinante das anemias em escala mundial.
( ) O parmetro mais sensvel para avaliar a anemia ferropriva a hemoglobina.
( ) O ferro no-heme apresenta menor disponibilidade que o ferro-heme. Porm, sua absoro pode ser melhorada quando seu consumo
est associado ao cido ascrbico.
( ) No planejamento diettico para anemia ferropriva devem-se considerar os alimentos ovo, carne de vaca e soja porque so boas fontes
de ferro biodisponvel.
( ) O tamanho, forma e idade das hemcias, bem como sua carga de hemoglobina, so utilizados para indicar a etiopatogenia das
anemias.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V; V; F; V; V. B) V; F; V; F; V.
C) V; V; V; F; F. D) F; F; V; V; V.
E) V; F; V; F; F.

Questo 2
Segundo a III Diretriz Brasileira de Dislipidemia e Diretriz de Preveno da Aterosclerose, os valores de referncia dos lipdeos para
maiores de 20 anos devem ser mantidos inferiores a:
A) colesterol total < 200mg/dL; LDL-colesterol < 100mg/dL; HDL-colesterol > 60mg/dL e Triglicerdeos < 150mg/dL.
B) colesterol total < 200mg/dL; LDL-colesterol < 40mg/dL; HDL-colesterol > 60mg/dL e Triglicerdeos < 150mg/dL.
C) colesterol total 240mg/dL; LDL-colesterol < 100mg/dL; HDL-colesterol < 40mg/dL e Triglicerdeos < 200mg/dL.
D) colesterol total 200mg/dL; LDL-colesterol < 100mg/dL; HDL-colesterol > 60mg/dL e Triglicerdeos < 150mg/dL.
E) colesterol total < 200mg/dL; LDL-colesterol < 130mg/dL; HDL-colesterol < 40mg/dL e Triglicerdeos < 200mg/dL.

Questo 3
Os fatores metablicos envolvidos na etiologia da obesidade so:
A) hiperinsulinismo e insulino-resistncia.
B) hiperinsulinismo e aumento da atividade da lpase lipoprotica.
C) aumento da leptina e aumento do gasto energtico.
D) diminuio da atividade da lpase lipoprotica e hipotireoidismo.
E) compulso alimentar e hipoinsulinismo.

Questo 4
O crescimento linear no perodo da adolescncia importante para a estatura do indivduo adulto. Dentre os aspectos fundamentais na
avaliao teraputica desta fase, destacam-se:
A) idade cronolgica, menarca e caracteres sexuais secundrios.
B) variveis individuais do crescimento, idade cronolgica e menarca.
C) estiro do crescimento, variveis individuais do crescimento e menarca.
D) estiro do crescimento, variveis individuais do crescimento e caracteres sexuais secundrios.
E) idade cronolgica, estiro do crescimento e caracteres sexuais secundrios.

Questo 5
Na insuficincia cardaca congestiva, ocorrem alteraes importantes. Em relao a essas alteraes, assinale a alternativa correta.
A) Diminuio do metabolismo basal, aumento do trabalho mecnico da respirao e m absoro de lipdeos.
B) Aumento do metabolismo basal, diminuio do trabalho mecnico da respirao e anorexia.
C) Anorexia, diminuio do trabalho mecnico da respirao e perda de protena.
D) Aumento do metabolismo basal, m absoro de lipdeos e perda de protena.
E) Anorexia, diminuio do metabolismo basal e perda de protena.

Questo 6
Nas doenas coronarianas esto envolvidos fatores de risco removveis e no removveis. So fatores de risco removveis para
desenvolvimento de doena coronariana:
A) dieta, obesidade e hipertenso arterial. B) hiperuricemia, inatividade fsica e fumo.
C) hipertenso arterial, fumo e hipercolesterolemia. D) dislipidemia, inatividade fsica e fumo.
E) dieta, fumo e sobrecarga emocional.

Questo 7
A terapia nutricional parte fundamental do cuidado do diabetes mellitus tipo 2. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa correta.
A) Com o aparecimento da nefropatia diabtica a cota protica deve ficar em torno de 2,0g/Kg/dia.
B) Devido aos seus efeitos benficos sobre os nveis de colesterol srico, o teor de frutose deve ficar em torno de 20% do valor calrico
total da dieta.
C) Para os diabticos hipertensos, o consumo de sdio deve ficar em torno de 6000mg/dia.
D) Em todos os diabticos, em torno de 20% da ingesto de energia deve ser derivada das gorduras saturadas.
E) Os objetivos principais da conduta nutricional so: atingir e manter normais o peso corporal, a glicemia, os lipdeos sricos e a presso
arterial.

Questo 8
Assinale a alternativa correta no que se refere terapia nutricional indicada para o estresse metablico grave do tipo que ocorre na sepse,
trauma e grandes cirurgias.
A) Energia em torno de 4000 a 5000Kcal/dia, com o objetivo de minimizar o catabolismo protico e prevenir a hipoglicemia.
B) Suplementao com arginina na dose de 30% do total de energia, o que melhora a cicatrizao e inibe a produo de xido ntrico
prevenindo a hipotenso.
C) A necessidade protica varia de 1,2 a 2g/Kg/dia com uma relao energia no protica/g de nitrognio de 80 a 100:1.
D) A terapia nutricional parenteral a via preferida de alimentao, pois previne a translocao bacteriana e pode ser utilizada no paciente
hemodinamicamente instvel.

2002 a 2012 89
E) A terapia nutricional, tanto a enteral quanto a parenteral, s deve ser iniciada aps a estabilidade hemodinmica o que ocorre por volta
do 10 dia de internao.

Questo 9
A principal funo do nosso sistema respiratrio atender as demandas metablicas do organismo por O2 e eliminar o CO2. Em pacientes
com falncia respiratria crucial entender o efeito dos vrios nutrientes nesse processo. Com base no exposto, assinale a alternativa
correta.
A) Quando esse tipo de paciente recebe carboidratos bem acima de suas necessidades, o sofrimento respiratrio pode ser precipitado, j
que ele pode ser incapaz de aumentar sua ventilao em resposta a um aumento na produo de CO2.
B) Os lipdeos por apresentarem quociente respiratrio extremamente elevado devem ser restritos na dieta desses pacientes, no podendo
ultrapassar cerca de 20% do Valor calrico total da dieta (VCT).
C) Em relao aos carboidratos deve-se dar preferncia aos monossacardeos, tendo em vista que so mais facilmente absorvidos,
diminuindo assim o esforo respiratrio.
D) Devido a sua ao inibidora sobre o drive respiratrio a cota protica para esses pacientes deve ficar em torno de 0.5 a 0.6g/Kg/dia.
E) A maioria dos pacientes com insuficincia respiratria parece requerer um aporte calrico elevado. Desse modo, nunca deve ser
ofertado valores inferiores a 3000 Kcal/dia.

Questo 10
Em relao aos sinais e sintomas das principais infeces oportunistas na AIDS, assinale a alternativa que apresenta os sinais e sintomas
que ocorrem em uma infeco por Candida.
A) Esvaziamento gstrico retardado, edema perifrico, poliria, polidipsia.
B) Hematmese, perda de peso severa, dispnia, suores noturnos.
C) Cefalia, obnubilao, alteraes do estado mental, febre.
D) Desconforto bucal, mudanas no paladar, queimor retroesternal, disfagia.
E) Diarria severa, fadiga, bradicardia, hematria.

Questo 11
No que se refere a Terapia Nutricional Enteral (TNE), assinale V para verdadeiro e F para falso:
( ) Pacientes inconscientes no podem receber alimentao via sonda enteral.
( ) As vias de acesso em nutrio enteral podem estar dispostas no estmago, duodeno ou jejuno.
( ) Quando houver risco de aspirao a sonda deve ser posicionada em posio ps-pilrica.
( ) A localizao da sonda em posio jejunal permite boa aceitao de frmulas hiperosmticas.
( ) As complicaes mais freqentes da alimentao enteral so as gastrintestinais.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V; F; F; V; F. B) V; V; F; V; V.
C) F; V; V; F; V. D) F; F; V; V; F.
E) V; V; F; F; V.

Questo 12
A Nutrio Parenteral Total (NPT) est indicada na seguinte situao:
A) Acidente vascular cerebral (AVC) isqumico. B) leo paraltico.
C) Desnutrio calrico protica. D) Sepse.
E) Politraumatismo.

Questo 13
No que se refere a Hepatite Fulminante, correto afirmar que:
A) uma Sndrome na qual a disfuno heptica grave no acompanhada por encefalopatia heptica.
B) definida pela presena de hepatopatia preexistente.
C) as causas desta hepatite incluem Hepatite viral, toxicidade qumica, doena de Wilson, fgado gorduroso da gravidez, entre outras.
D) no apresentam complicaes extra-hepticas como edema cerebral, coagulopatia, insuficincia renal, complicaes pulmonares, etc.
E) uma doena colesttica crnica causada por destruio progressiva de ductos biliares intra-hepticos pequenos e de tamanho
intermedirio.

Questo 14
No que se refere aos lquidos e eletrlitos, a Terapia Nutricional na Hepatopatia inclui:
A) restrio de fluido e sdio, alm da terapia diurtica.
B) o sdio, comumente restrito a 6g/dia.
C) a ingesto de lquidos, normalmente restrita a 3 litros por dia, dependendo da gravidade do edema e ascite.
D) a hiponatremia devido ao aumento de excreo de gua pela liberao persistente do hormnio antidiurtico.
E) a ingesto diria de fluidos que pode ser restrita (500 a 750ml/dia) mais as perdas urinrias, se a hipernatremia for grave e persistente.

Questo 15
As duas principais formas de Doenas Inflamatrias Intestinais so: Doena de Crohn e Colite Ulcerativa. Em relao a essas doenas,
assinale V para a afirmativa verdadeira e F para afirmativa falsa.
( ) A doena de Crohn pode envolver qualquer parte do trato GI, da boca ao nus.
( ) A Colite Ulcerativa envolve apenas o clon e a doena sempre se estende a partir do reto.
( ) Na Colite Ulcerativa, o intestino delgado, e especialmente o leo terminal esto envolvidos em cerca de 75% dos casos.
( ) O envolvimento da mucosa na doena de Crohn transmural na medida em que afeta todas as camadas da mucosa
( ) Na Colite Ulcerativa, ocorre sangramento retal ou diarria sangrenta comumente.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V; F; F; F; F. B) V; F; V; F; V.
C) V; V; F; V; V. D) V; F; F; V; V.
E) F; F; V; F; F.

Questo 16
Nas Doenas Inflamatrias Intestinais ocorrem problemas potenciais relacionados nutrio. Assinale a alternativa correta.
A) Anemias relacionadas perda de sangue e pouca ingesto alimentar no ocorrem.
B) Secrees gastrintestinais aumentadas com inflamao e trnsito aumentado levam diarria e m absoro.
C) Averses alimentares, ansiedade e medo de comer relacionado a experincia com dor abdominal, nuseas ou diarria so raras.
D) Ganho de peso, deficincia de micronutrientes so achados comuns.

2002 a 2012 90
E) Estreitamento gastrintestinal, nuseas, crescimento bacteriano reduzido e constipao ocorrem sempre.

Questo 17
Nas diretrizes de cuidados nutricionais para pacientes com refluxo e esofagite, correto afirmar que:
A) deve-se evitar a ingesto de refeies volumosas, ricas em gorduras, principalmente duas a trs horas antes de deitar.
B) chocolate, lcool, e bebidas que contenham cafena so liberadas moderadamente.
C) alimentos cidos e muito condimentados so permitidos livremente.
D) leos de hortel e menta so liberados para aliviar os sintomas.
E) deitar-se logo aps s refeies e usar roupas folgadas.

Questo 18
Com relao terapia nutricional para Pancreatite Aguda, assinale a alternativa incorreta.
A) Suspender as alimentaes oral e enteral nas crises agudas.
B) Nos casos menos graves e prolongados pode-se iniciar terapia nutricional enteral acima do ligamento de Treitz usando uma dieta de
frmula definida.
C) Quando a nutrio oral no puder ser iniciada em cinco a sete dias, comear o suporte nutricional.
D) Na pancreatite aguda grave, a nutrio parenteral deve ser iniciada (quando triglicerdeos forem menor que 400mg/dl) usar soluo 3
em 1 e monitorar os nveis de triglicerdeos.
E) Uma vez iniciada a nutrio oral fornecer: alimentos facilmente digerveis, dieta de alto teor de gorduras, seis refeies pequenas,
ingesto protica adequada e calorias aumentadas.

Questo 19
A dieta muito hipoprotica para pacientes renais em pr-dilise no totalmente adequada porque alguns aminocidos se tornam
condicionalmente essenciais na uremia, necessitando de suplementao. So eles:
A) histidina, valina e treonina.
B) serina, triptfano e leucina.
C) tirosina, histidina e serina.
D) isoleucina, tirosina e valina.
E) histidina, treonina e triptfano.

Questo 20
Assinale com V a(as) afirmativa(as) verdadeira(as) e com F a(as) falsa(as).
( ) A nefrolitase considerada como causa pr-renal de insuficincia renal aguda.
( ) A hipercalemia seguida de sintomas como cimbras e arritmias cardacas comum em pacientes em dilise peritoneal.
( ) Na osteodistrofia renal deve-se diminuir o fsforo, aumentar o clcio e o alumnio.
( ) Para o paciente renal com hiperfosfatemia geralmente se utiliza um medicamento oral que promove a quelao do fsforo, que o
carbonato de clcio.
( ) A hiperoxalria pode resultar de uma super-absoro intestinal de oxalato ou ingesto excessiva de vitamina D.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V, V, V, F, V. B) F, F, V, V, F.
C) V, F, F, F, V. D) V, F, V, F, V.
E) F, V, V, F, V.

Questo 21
Correlacione as duas colunas a seguir.
1. farelo de aveia, ma, goma.
2. margarina, leite, arroz branco.
3. laranja, banana, melancia.
4. chocolate, brcolis, nozes.
( ) alimentos considerados hipopurnicos;
( ) alimentos ricos em oxalato, restringidos em clculos renais;
( ) alimentos que contribuem para formao de urina alcalina;
( ) alimentos fontes de fibras solveis que entre outros benefcios, atuam no controle da glicemia e do colesterol;
A seqncia correta de cima para baixo :
A) 3, 1, 2, 4. B) 1, 3, 4, 2.
C) 4, 2, 1, 3. D) 2, 4, 3, 1.
E) 3, 1, 4, 2.

Questo 22
Assinale a alternativa correta:
No envelhecimento ocorrem anormalidades nos rins relacionadas com:
A) aumento no tamanho dos rgos. B) diminuio da esclerose glomerular.
C) diminuio na taxa de filtrao glomerular. D) aumento do fluxo sanguneo para os rins.
E) reduo nos nefros.

Questo 23
Em relao aos fatores que podem acarretar desnutrio em idosos, assinale a alternativa correta:
A) Alteraes do olfato e reduo da gua corporal. B) Reduo da taxa metablica basal e osteoporose.
C) Reduo na salivao e hiperglicemia. D) Alteraes da viso e reduo da massa magra.
E) Perdas dentrias e reduo da produo de cido clordrico.

Questo 24
Com relao a alguns nutrientes importantes para o idoso, a pirmide alimentar modificada para idosos, recomenda os seguintes:
A) ferro, vitamina A e biotina. B) clcio, vitamina D e vitamina B12.
C) potssio, vitamina A e cromo. D) vitamina B2, ferro e vitamina D..
E) clcio, cido pantotnico e vitamina C.

Questo 25
Conforme cita Teixeira e colaboradores: Os princpios gerais relacionados com a tarefa de administrar se aplica a qualquer tipo ou
tamanho de organizao. Com base nos princpios da Administrao, numere a segunda coluna de acordo com a primeira:

2002 a 2012 91
1. definir competncia ( ) Controle
2. agrupar atividades para consecuo de objetivos ( ) Direo
3. deliberar, comandar, coordenar ( ) Organizao
4. avaliar produtividade ( ) Organizao
5. estabelecer normas e padres ( ) Planejamento
A seqncia correta :
A) 2, 5, 3, 1, 4.
B) 1, 2, 3, 4, 5.
C) 3, 2, 5, 4, 1.
D) 4, 3, 1 , 2, 5.
E) 4, 2, 5, 1, 3.

Questo 26
Numa Unidade de Alimentao e Nutrio so inaceitveis atrasos nos horrios de distribuio das refeies. Neste sentido, o adequado
dimensionamento dos equipamentos fator imprescindvel para atender demanda. Quantos kilos de feijo, no mximo, ser possvel
preparar num panelo a vapor com capacidade de 200 litros, sabendo que o fator de converso da preparao 4?
A) 50,0.
B) 45,0.
C) 40,0.
D) 35,0.
E) 30,0.

Questo 27
Na elaborao de escalas de servio de pessoal a carga horria semanal de trabalho do funcionrio o primeiro cuidado a ser
considerado. Uma Unidade de Alimentao e Nutrio possui 16 funcionrios com jornada de 12 horas de trabalho por 36 horas de
descanso. Diante da necessidade de suprir frias e folgas destes funcionrios, quantos devero ser admitidos para completar o quadro
existente?
A) 35.
B) 32.
C) 19.
D) 40.
E) 38.

Questo 28
O controle de qualidade das refeies servidas em uma Unidade de Alimentao e Nutrio inicia-se com o controle de qualidade da
matria prima utilizada. Assinale a alternativa incorreta.
A) O acar deve apresentar-se livre de terra, farpas, sujeiras e umidade.
B) O arroz deve apresentar gros inteiros, firmes, livre de manchas, carunchos e outros insetos.
C) Os ovos devem apresentar casca rgida, limpa, livre de rachaduras. A clara firme e no viscosa, a gema firme e arredondada. Quando
imersos em recipiente com gua devero flutuar.
D) Os enlatados no devem apresentar ferrugem, amassamentos, furos ou estofamentos. Devero estar dentro do prazo de validade e ter
o registro do rgo fiscalizador.
E) Manteiga e margarina devem apresentar cor amarelo uniforme, sem presena de fungos e parasitos, odor caracterstico e consistncia
firme.

Questo 29
Sabendo que durante a coco determinado tipo de carne perde 20% de seu peso, qual o per capita lquido desejado, quando se pretende
oferecer 120 g da preparao pronta?
A) 144 g.
B) 150 g.
C) 96 g.
D) 216 g.
E) 220 g.

Questo 30
Considerando 40% a diluio ideal de polpa de goiaba para o preparo de suco, que quantidade, em quilos, de polpa e acar,
respectivamente, seria necessria para servir 200mL de suco a 250 comensais?
A) 10 e 5.
B) 10 e 2,5.
C) 10 e 10.
D) 20 e 10.
E) 20 e 5.

GABARITO Fundao HEMOPE 2006

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
B A B D D E E C A D C B C A C

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
B A E C B D C E B D B C C B E

2002 a 2012 92
 PREFEITURA CABO DE SANTO AGOSTINHO 2006
NUTRICIONISTA

1. A Organizao Mundial de Sade (OMS) recomenda que os pases dem mxima prioridade preveno da obesidade em crianas e
adolescentes. Qual destas orientaes no corresponde a uma atividade para este fim?
A) Promoo da atividade fsica.
B) Restrio do consumo de alimentos caloricamente densos e pobres em micronutrientes.
C) Limitao da exposio das crianas s pesadas prticas de marketing de produtos pouco nutritivos.
D) Proviso de informaes para promover escolhas saudveis para o consumo alimentar (educao nutricional).
E) Introduo de novos padres alimentares.

2. A adequao do peso para a idade expressa dficits relacionados no somente com os processos atuais de desnutrio como tambm
com aqueles ocorridos no passado. Em uma menina de trs anos, foi verificado um percentual de 67% entre o peso real e o padro para a
idade. Segundo o critrio de Gomez, essa criana considerada
A) desnutrida de 1 grau. B) desnutrida de 2 grau.
C) desnutrida de 3 grau. D) eutrfica.
E) emagrecida.

3. Para calcular o ndice de Prognstico Nutricional de um paciente, so utilizados como parmetros:

A) Albumina, testes cutneos e balano nitrogenado.
B) Prega cutnea tricipital, ndice creatinina/altura e balano nitrogenado.
C) Albumina, transferrina e ndice creatinina/altura.
D) Albumina, transferrina e testes cutneos.
E) Prega cutnea tricipital, albumina, transferrina e hipersensibilidade cutnea retardada.

4. Assinale a dieta preconizada para a paciente a seguir: Mulher de 53 anos procurou assistncia ambulatorial; foi atendida pelo mdico e
encaminhada ao nutricionista, referindo sensao de peso sobre o corao, sudorese e tonteira, com ausncia de sncope. Apresenta
histria pregressa de hipertenso arterial, em uso irregular de medicao. Ao exame, foi constatado:
PA: 130 x 85 mmHg em decbito
FC: 110 bpm
IMC: 28 kg/m
A) Normocalrica, normoprotica, normoglicdica, normolipdica e hipossdica severa.
B) Hipocalrica, hipoprotica hipoglicdica, hipolipdica e hipossdica severa.
C) Hipocalrica, hiperprotica, hipolipdica, hipossdica severa.
D) Hipercalrica, hiperprotica, hiperglicdica hiperlipdica hipossdica moderada.
E) Hipocalrica, normoprotica, hipolipdica, hipossdica moderada.

5. Um dos tipos de avaliao nutricional a avaliao subjetiva global que inclui, dentre outros, os seguintes itens:
A) Presena de sintomas gastrointestinais e IMC.
B) Alterao na ingesto alimentar e avaliao bioqumica.
C) Avaliao bioqumica e exame fsico.
D) Exame fsico e recordatrio de 24 horas.
E) Capacidade funcional e alterao na ingesto alimentar.

6. As recomendaes de ingesto de lipdios para uma dieta saudvel, segundo a WHO/FAO, so:
A) Lipdios totais: at 35% do VCT. B) cidos graxos polinsaturados: 10 a 15%.
C) cidos graxos polinsaturados mega-6: 5 a 8%. D) cidos graxos polinsaturados mega-3: 2 a 6%.
E) cidos graxos trans: 2%.

7. Distrbios neurolgicos, cicatrizao demorada e diarria so sintomas decorrentes de carncia respectivamente de:
A) Vitamina B1, vitamina C e vitamina B3. B) Vitamina B6, vitamina C e vitamina B5.
C) Vitamina B1, vitamina B12 e vitamina B3. D) Vitamina B12, vitamina B6 e vitamina B3.
E) Vitamina B6, vitamina C e vitamina B12.

8. Qual destes corresponde a um fator que aumenta a biodisponibilidade do ferro?

A) Alta ingesto de ferro. B) cidos orgnicos.
C) Infeco. D) Taxa reduzida de eritropoese.
E) Fosfato.

9. Qual destas no constitui funo da vigilncia epidemiolgica?

A) Coleta e processamento de dados.
B) Normatizao e controle de aspectos do ambiente e sade do trabalhador.
C) Avaliao da eficcia e efetividade das medidas adotadas.
D) Promoo das aes de controle indicadas.
E) Divulgao de informaes pertinentes.

10. As prticas de vigilncia sanitria se estabelecem com base em fatores de risco ou ameaa de agravos. Apenas um dos itens abaixo
no corresponde ao agrupamento destes fatores. Assinale-o.
A) Condies relacionadas a uma ambincia interna de moradias, locais de trabalho e estabelecimento de conjunto diversificado de
servios, lazer, etc.
B) Produtos alimentcios, teraputicos, cosmticos, saneantes, etc.
C) Transporte de passageiros, de alimentos, de combustvel, etc.
D) Servios mdico-hospitalares, de diagnstico, odontolgicos, de esttica, creches, etc.
E) Origens produtos, dejetos e vetores procedentes do exterior, sade dos imigrantes, importao/exportao de insumos farmacuticos.

11. A Lei 6 437/77, em seu Art. 4, classifica as infraes sanitrias em

I. leves, quando o infrator beneficiado por circunstncia atenuante.
II. graves, quando verificada uma circunstncia agravante.

2002 a 2012 93
III. gravssimas, quando se verifica a existncia de duas ou mais circunstncias agravantes.
So() verdadeiras(a)
A) todas. B) apenas a I.
C) apenas a I e a II. D) apenas a I e a III.
E) nenhuma, pois este no corresponde ao artigo 4. da Lei.

12. O Decreto-Lei n 986, de 21/10/1969, em seu Captulo I, Artigo 2, considera

I. Alimento: toda substncia ou mistura de substncias, no estado slido, lquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a
fornecer ao organismo humano os elementos normais sua formao, manuteno e desenvolvimento.
II. Matria-prima alimentar: toda substncia de origem vegetal ou animal em estado bruto, que, para ser utilizada como alimento, precisa
sofrer tratamento e/ou transformao de natureza fsica, qumica ou biolgica.
III. Alimento in natura: todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo consumo imediato se exija, apenas, a remoo da parte no
comestvel e os tratamentos indicados para a sua perfeita higienizao e conservao.
IV. Alimento enriquecido: todo alimento que tenha sido adicionado de substncia nutriente com a finalidade de reforar o seu valor nutritivo.
V. Alimento diettico: todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas ss.
(so) falso(s)
A) apenas o V.
B) apenas o V e o IV.
C) apenas o IV e o III.
D) apenas o II e o III.
E) Nenhum.

13. A vantagem da localizao de uma sonda em posio duodenal/jejunal em relao posio gstrica para a terapia nutricional enteral

A) permitir a progresso mais rpida para alcanar o VCT ideal.

B) melhorar a aceitao de frmulas hiperosmolares.
C) dificultar a sada acidental da sonda.
D) favorecer o posicionamento preciso.
E) promover uma maior tolerncia a frmulas variadas.

14. Qual destes componentes nutricionais no influencia a osmolaridade da soluo das dietas enterais?
A) Lipdios.
B) Monossacardeos.
C) Dissacardeos.
D) Aminocidos cristalinos.
E) Peptdeos.

15. Para o preparo de 500 pores de bifes com o "per capita" lquido de 150g, sabendo-se que o fator de correo mdio deste gnero
de 1,3, a quantidade de carne a ser comprada, em kg,
A) 97,5.
B) 208.
C) 100.
D) 243.
E) 85,5.

16. Considerando os diferentes valores biolgicos das fontes proticas e a exigncia de protenas para uma criana de 1 ano de idade,
estimada em 14,5g, a quantidade de protenas a ser ingerida por esta criana, para a determinao de nveis seguros de protenas ser de
A) 21 g de protena, se a fonte protica for o trigo.
B) 18 g de protena, se a fonte protica for a carne.
C) 24 g de protena, se a fonte protica for a soja.
D) 21 g de protena, se a fonte protica for a mandioca.
E) 24 g de protena, se a fonte protica for o milho.

17. Dentre os grupos das doenas veiculadas por alimentos, a que tem maior perodo de incubao
A) Grupo qumico.
B) Grupo Stafilococcus.
C) Grupo intermedirio: Streptococcus fecalis.
D) Grupo disentrico: Shigella sp.
E) Grupo Salmonella.

18. A ingesto diettica de referncia para o clcio, segundo o grupo etrio, maior para a criana de
A) 0-6 meses.
B) 6-12 meses.
C) 1-3 anos.
D) 4-8 anos.
E) 9-13 anos.

19. O controle de temperatura de distribuio das preparaes previne a multiplicao de bactrias esporuladas sobreviventes aos
processos de coco. A temperatura dos alimentos quentes em espera para distribuio deve ser
A) igual a 55 C. B) menor que 55 C.
C) igual a 60 C. D) maior que 60 C.
E) igual a 64 C.

20. Considere as duas afirmativas seguintes.

I. Atuando no SNC, a hiperinsulinemia age, aumentando a atividade do sistema nervoso simptico, gerando um estado hiperadrenrgico
vasoconstrictor.
II. A insulina assim como o aumento da atividade simptica pode estimular a reabsoro tubular de sdio, contribuindo para a elevao da
presso arterial.
Sobre elas, assinale a alternativa correta.
A) As afirmativas I e II so hipteses que podem explicar a relao entre resistncia insulina e hipertenso arterial em obesos.

2002 a 2012 94
B) As afirmativas I e II explicam comprovadamente a relao entre resistncia insulina e hipertenso arterial em obesos.
C) Somente a afirmativa I verdadeira.
D) Somente a afirmativa II verdadeira.
E) As afirmativas I e II so falsas.

21. Considere as informaes abaixo sobre o clculo das necessidades energticas de uma digitadora (trabalho leve).
Idade: 21 anos; peso: 70 kg; altura: 1,62; IMC: 26,7
Taxa estimada de metabolismo basal (TMB): 63,5 Kcal por hora
Total = 1,36* x TMB = 2081 Kcal
*Fator que constitui a diviso das necessidades energticas totais pelo valor da TMB em 24 horas.
Assinale a alternativa INCORRETA.
A) Ocorrer balano energtico negativo, caso a ingesto seja inferior a 2000 kcal e, ainda, se este nvel de atividade fsica for mantido.
B) O total do gasto energtico expresso em mltiplo da TMB (1,36) est de acordo com o grau de atividade intenso e no, com o grau de
atividade leve, como indicado no enunciado.
C) Geralmente o valor da TMB muito prximo ao da Taxa de Metabolismo de Repouso (TMR).
D) Gasto Energtico Total (GET) tem significado diferente de Valor Energtico Total da Dieta (VET).
E) Quanto mais obeso for o indivduo, maior o GET expresso em Kcal/dia.

22. Ainda considerando a digitadora, calcule o gasto energtico em relao ao tempo em que ela permanece na cama (8 horas) e com
atividades ocupacionais (6 horas) e assinale a alternativa que est correta em relao ao consumo energtico para as duas condies
respectivamente:
A) 63,5 e 107,95 Kcal.
B) 508 e 381,6.
C) 690,88 e 518, 16.
D) 508 e 648.
E) 1040,5 e 1040,5.

23. Considerando os objetivos e os mtodos de preservao dos alimentos, associe a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1. Inibio do crescimento microbiano ( ) Acondicionamento
2. Inibio de reaes enzimticas ( ) Esterilizao
3. Destruio de microorganismos ( ) Congelamento
4. Inibio de germinao e maturao ( ) Pasteurizao
5. Evitar contato com agentes alterantes ( ) Adio de soluto
A seqncia correta :
A) 5, 4, 2, 3, 1.
B) 1, 2, 3, 4, 5.
C) 4, 1, 5, 2, 3.
D) 3, 2, 1, 5, 4.
E) 5, 4, 2, 1, 3.

24. Um produto de fermentao realizada por mofos

A) cido actico.
B) cido propinico.
C) cido ctrico.
D) cido glucnico.
E) gluconato.

25. A temperatura de esterilizao suficiente para conseguir a morte trmica dos microorganismos; por conveno, essa temperatura
determinada, ao destruir
A) Salmonella typhi.
B) Shigella flexneri.
C) Clostridium botulinun.
D) Bacillus cereus.
E) Escherichia coli.

26. Todas so aes do branqueamento, EXCETO.

A) Ajudar a limpeza do alimento.
B) Manter os gases contidos nos tecidos vegetais.
C) Inativar enzimas.
D) Amolecer e inchar os tecidos vegetais.
E) Favorecer a fixao da colorao de certos pigmentos vegetais.

27. Em uma UAN, o mtodo mais prtico e eficaz de avaliao da qualidade do servio prestado o de
A) controle de planejamento e execuo.
B) "per capita" e porcionamento de alimentos.
C) controle de resto-ingesto.
D) custo operacional de alimentos e refeies.
E) tipo de cardpio e nmero de comensais.

28. No Diabetes mellitus tipo 2, a alterao lipdica MAIS encontrada aumento de

A) triglicerdeo e diminuio do HDL.
B) colesterol LDL e VLDL.
C) triglicerdeo e colesterol.
D) triglicerdeo e diminuio da Apoprotena A.
E) colesterol LDL e colesterol total.

29. Um paciente com nveis acentuadamente elevados de triglicerdeos (1200 mg/dL) e moderadamente elevados de colesterol (250
mg/dl), segundo a classificao de Fredrickson pertence ao Tipo:
A) V.
B) II.

2002 a 2012 95
C) III.
D) I.
E) IV.

30. Considerando o cardpio abaixo, julgue os itens subseqentes, com referncia aos princpios de nutrio normal:
Salada: tomate, brcolis e soja.
Guarnio: creme de espinafre.
Prato principal: peixe grelhado.
Acompanhamentos: arroz integral e feijo preto.
Sobremesa: laranja francesa; bebida: suco de uva.
I. Alguns alimentos que compem o cardpio so considerados funcionais, como fontes de licopeno (tomate), glicosinolatos (brcolis),
isoflavona (soja) e mega-3 (peixe).
II. Esse cardpio recomendado para indivduos que necessitam de uma dieta branda.
III. Brcolis, espinafre e feijo so fontes de ferro no-heme. Esse mineral possui como protenas de ligao a apoferritina, transferrina e
ferritina que se encontram nos eritrcitos, plasma e fgado humano, respectivamente.
IV. O cardpio apresenta caractersticas laxativas, uma vez que a ingesto adequada de fibras dietticas de 15g dirias.
(so) verdadeira(s)
A) I, apenas.
B) I e II, apenas.
C) I, II e III, apenas.
D) I e III, apenas.
E) Todas.

GABARITO Prefeitura Cabo de Santo Agostinho 2006

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E B E E E C A B B C A E C A A

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B D E D A B D A C C B C A D A

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 PREFEITURA DA CIDADE DO PAULISTA 2006
NUTRICIONISTA

1. Um grande nmero de fungos produz substncias txicas designadas micotoxinas. As aflatoxinas pertencem a esta classe de
substncias e so mutagnicas e carcinognicas. Avalie as informaes abaixo sobre aflatoxinas.
I. Foram isoladas de amendoins contaminados por Aspergillus flavus, em 1960.
II. A mais potente delas a aflatoxina B1, a qual apresenta fluorescncia azul, quando observada sob a luz ultravioleta.
III. Os dois mais importantes fatores que determinam a presena de aflatoxinas so a umidade e a temperatura.
IV. No Brasil, os nveis tolerveis de aflatoxinas permitidos em alimentos so de at 20ppb.
So verdadeiras
A) Apenas I, II e IV. B) Apenas I e IV.
C) Apenas I, III e IV. D) Todas.
E) Nenhuma.

2. Os microorganismos que contaminam os alimentos tm sua sobrevivncia e sua multiplicao condicionadas a determinados fatores.
Sobre os fatores temperatura e umidade, assinale a alternativa correta.
A) Quanto habilidade de multiplicao em condies diferentes de temperatura, os microorganismos termoflicos tm temperatura tima
de crescimento entre 50 e 55C.
B) A umidade relativa depende da constituio molecular do alimento e do seu grau de saturao.
C) Os alimentos que devem ser armazenados por muito tempo devem ter uma umidade relativa abaixo de 60.
D) A congelao no afeta a umidade relativa.
E) Microorganismos psicrfilos tm como faixa de temperatura mxima para crescimento 20-25C.

3. A qualidade dos ingredientes fundamental para o preparo de refeies seguras sade. Em relao ao ovo, so caractersticas que
indicam condies de uso/consumo:
A) casca lisa e brilhante e gema dilatada.
B) casca spera e fosca e gema firme.
C) cmara de ar de 18mm.
D) densidade superior a 1,908.
E) gema imvel e disposta pouco acima do centro do ovo.

4. Sobre as recomendaes nutricionais para lactao, assinale V para as proposies verdadeiras e F, para as falsas.
( ) Calorias: VET + 500kcal/dia, se o ganho ponderal gestacional no foi adequado.
( ) Protenas: 0,91g/Kg +16g/dia no 1 semestre.
( ) Protenas: 0,91g/Kg + 11g/dia no 2 semestre.
( ) Vitaminas: alimentos ricos em vitaminas A e C.
( ) Dieta hiper-hdrica: sucos, gua, frutas com altos teor de lquidos e cerveja preta.
A seqncia correta
A) V V V V V.
B) V V V V F.
C) F V F V F.
D) F F V V V.
E) V F F F V.

5. Sobre recomendaes para hipercolesterolemia isolada, assinale V para as proposies verdadeiras e F, para as falsas.
( ) Preferir peixes gordos: sardinha, atum, salmo, arenque.
( ) Preferir alimentos fontes de vitamina B12 e B6.
( ) Usar at 1 ovo cozido, poch ou mexido ao dia.
( ) Consumir leguminosas diariamente (feijo preto, branco, mulatinho, ervilha e lentilha).
( ) Consumir amndoa, castanha-de-caju, castanha-do-par, nozes.
A seqncia correta
A) V V V V V. B) F F V V V.
C) V V F V V. D) F V F V V.
E) V F F V V.

6. No funcionamento das Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN), so atividades anteriores produo de refeies, a longo prazo,
todas abaixo, exceto uma. Assinale-a.
A) Estimativa do nmero de refeies.
B) Estimativa das necessidades nutricionais da clientela.
C) Definio de per capitas.
D) Elaborao de cardpios para o perodo programado.
E) Definio da poltica de abastecimento.

7. A Ateno Primria em Sade no prev

A) gua e saneamento. B) Sade Materno-infantil.
C) Servio de Assistncia Mdica de Urgncia. D) preveno e controle de endemias.
E) imunizao.

8. Os indicadores mais utilizados para a avaliao do crescimento fsico do lactente so

A) prega cutnea triciptal e biciptal, peso e comprimento.
B) prega cutnea triciptal e biciptal, peso e circunferncia torxica.
C) prega cutnea biciptal, peso, comprimento e permetro braquial.
D) permetro braquial, peso, comprimento e prega cutnea triciptal.
E) circunferncia ceflica e torxica, peso, comprimento e permetro braquial.

9. Estudos clnicos e de meta-anlise tm determinado que a restrio protica na fase no dialtica da IRC apresenta efeito protetor ao
rim, reduzindo o ritmo de progresso da doena. Este efeito benfico dado por todos, EXCETO.
A) Diminuio da presso intraglomerular.

2002 a 2012 97
B) Aumento do consumo de oxignio.
C) Diminuio da excreo de amnia e fosfatos.
D) Diminuio dos lipdios sricos.
E) Reduo na gerao de produtos nitrogenados txicos e ons inorgnicos.

10. Procedimentos dialticos levam a perdas de vitaminas, sendo, na maior parte das vezes, necessria a suplementao.
As recomendaes de suplemento para paciente com IRC incluem:
A) Tiamina, Riboflavina, Vitamina C e Vitamina E.
B) cido pantotnico, cido flico, Vitamina C e Vitamina E.
C) cido flico, Vitamina C, Vitamina A e Vitamina K.
D) Riboflavina, Piridoxina, Cobalamina, Vitamina D e Vitamina A.
E) Tiamina, Riboflavina, Piridoxina, cido flico e Vitamina D.

11. Todas so recomendaes nutricionais na esofagite, EXCETO UMA. Assinale-a.

A) Dieta hipolipdica (<20% das calorias totais).
B) Dieta hipocalrica para promover perda de peso.
C) Dieta lquida ou semilquida na fase aguda.
D) Evitar caf, mate, ch preto e bebidas alcolicas.
E) Evitar suco e frutas cidas, tomate e caldos de carne.

12. Assinale V ou F sobre os efeitos fisiolgicos atribudos s fibras solveis.

( ) Pectina ligam-se aos cidos biliares, retardando ou reduzindo a absoro de lipdios.
( ) Gomas aumentam o volume e a maciez das fezes.
( ) Fruto-oligossacardios so fermentados no jejuno e produzem cidos graxos de cadeia curta.
( ) Fruto-oligossacardios tm efeito pr-bitico.
A seqncia correta
A) V V V V.
B) F F F F.
C) V F F V.
D) V V F V.
E) V V F F.

13. Sobre as Necessidades e Recomendaes de Nutrientes, no correto afirmar.

A) Estimated Average Rquirement EAR (Necessidade Mdia Estimada)- representa o valor de ingesto de um nutriente estimado para
cobrir a necessidade de 50% dos indivduos sadios de determinada faixa etria, estado fisiolgico e sexo.
B) Recommended Dietary Allowances RDA (Quota Diria Recomendada) nvel de ingesto diettica suficiente para cobrir as
necessidades de 97 a 98% dos indivduos sadios em determinada faixa etria, estado fisiolgico e sexo, devendo ser utilizada para
avaliao ou planejamento de dietas de indivduos ou grupos.
C) A EAR utilizada como base para estabelecer RDAs.
D) Adequate Intake AI (Ingesto Adequada) nvel de ingesto de nutrientes a ser utilizado em substituio a RDA, quando as evidncias
cientficas no so suficientes para o clculo da EAR.
E) Tolerable Upper Intake Levels UL (Nvel de Ingesto Mxima Tolervel) nvel mais alto de ingesto diria de nutrientes isento de
risco de efeitos adversos sade.

14. A Dietary Reference Intakes (DRIs) e Tolerable Upper Intare Levels (UL) para o ferro e o clcio em grvidas menores de 18 anos so
respectivamente
A) 27mg/d e 45mg/d; 1,3g/d e 2,5g/d.
B) 30mg/d e 40mg/d; 1,0g/d e 2,0g/d.
C) 18mg/d e 40mg/d; 1,2g/d e 2,5g/d.
D) 18mg/d e 45mg/d; 1,3g/d e 2,0g/d.
E) 27mg/d e 40mg/d; 1,2g/d e 2,5g/d.

15. Sobre os valores de referncia de gordura corporal e suas alteraes, assinale a alternativa correta.
A) 5% para homens e mulheres risco de doenas associadas desnutrio.
B) 6-14% para homens e 9-22% para mulheres abaixo da mdia.
C) 25% para homens e mulheres risco de doenas associadas obesidade.
D) 16-24% para homens e 9-23% para mulheres acima da mdia.
E) 32% para homens e mulheres riscos de doenas associadas obesidade.

16. O Nathional Cholesterol Education Program (NCEP) recomenda para crianas adolescentes os seguintes valores
para colesterol total e LDL-colesterol, respectivamente:
A) Aceitvel: < 200 mg/dL e < 100mg/dL.
B) Boderline: 150 200mg/dL e 110-129mg/dL.
C) Aceitvel: < 170mg/dLe < 130mg/dL.
D) Alto: 200mg/dL e 100mg/dL.
E) Boderline: 170 199mg/dL e 110-129mg/dL.

17. As doenas cardiovasculares (DCV) constituem a maior de todas as endemias do sculo XX nos pases ocidentais. Segundo o
American College of Cardiology, os fatores de risco para DCV so agrupados em 4 categorias. Sobre esses fatores, assinale a alternativa
correta.
A) O uso do fumo, a hipertenso arterial e a diabetes esto na categoria de risco I.
B) Idade, histrico familiar de DCV e estresse oxidativo esto na categoria de risco IV.
C) HDL, Inatividade fsica e LDL pequena e densa esto na categoria de risco II.
D) Obesidade, diabetes, triglicerdios esto na categoria de risco I.
E) Lipoprotena (a), Homocistena e obesidade esto na categoria de risco III.

18. Sobre as medidas no farmacolgicas para controle da hipertenso e dos fatores de risco cardiovasculares, definidas no Consenso
Brasileiro de Hipertenso Arterial, correto afirmar.
A) A reduo do peso corporal considerada uma medida associada.
B) O consumo de fibras considerado uma medida de maior eficcia.

2002 a 2012 98
C) O controle das deslipidemias considerado uma medida sem avaliao definitiva.
D) Maior ingesto de alimentos ricos em potssio considerada uma medida de maior eficcia.
E) O controle do Diabetes mellitus considerado uma medida sem avaliao definitiva.

19. Sobre os efeitos metablicos da insulina, NO correto afirmar.

A) Diminui a gliconeognese.
B) Inibe a liplise e a cetose.
C) Reduz a converso de piruvato a cidos graxos livres.
D) Ativa a lipoprotena lipase.
E) Reduz a glicogenlise.

20. O pH do alimento um dos determinantes do crescimento microbiano. Sobre as faixas de pH relativas ao crescimento microbiano,
assinale a alternativa correta.
A) Maioria das bactrias pH timo de 8,0 9,0.
B) cidos tolerantes pH timo 4,0-5,0.
C) Fungos pH mximo 4,0-7,5.
D) Fermentos pH timo 4,0-7,5.
E) Maioria das bactrias pH mnimo 7,0 7,6.

21. A Lei n. 8.080, de 19 de setembro de 1990, dispe sobre:

A) condies especiais para a promoo, proteo e recuperao da sade em ambiente hospitalar da populao carente do servio
pblico.
B) condies para a promoo, proteo e recuperao da sade, a organizao e o funcionamento dos servios.
C) apenas sobre a recuperao da sade no pas, em vista da sua visvel precariedade.
D) no dispe especificamente sobre a sade.
E) sade e meio-ambiente especificamente.

22. A Lei n. 8.080 regula:

A) as aes e servios de sade, executados, apenas nos municpios.
B) as aes e servios de sade, executados nos Estados da Federao.
C) em todo o territrio nacional, as aes e servios de sade, executados, isolada ou conjuntamente, em car-ter permanente ou
eventual, por pessoas naturais ou jurdicas de direito pblico ou privado.
D) as aes e servios de sade, executados nos Estados da Federao, isoladamente, em carter permanente ou eventual, por pessoas
naturais ou jurdicas de direito pblico ou privado.
E) as aes e servios de sade, executados nos Estados da Federao, especialmente por pessoas naturais de direito privado.

23. A Lei n. 8.080 prev que a(o):

A) sade um direito fundamental do ser humano, mas o Estado no responsvel por esse provimento.
B) dever do Estado exclui o das pessoas, da famlia, das empresas e da sociedade.
C) dever do Estado de garantir a sade consiste na reformulao e execuo de polticas econmicas.
D) dever do estado apenas garantir a sade da criana.
E) dever do Estado de garantir a sade consiste na reformulao e execuo de polticas econmicas e sociais que visem reduo de
riscos de doenas e de outros agravos no estabelecimento de condies que assegurem acesso universal e igualitrio s aes e aos
servios para a sua promoo, proteo e recuperao.

24. A Lei n. 8.080 prev que a(o):

A) sade tem como fatores determinantes o meio ambiente e no leva em considerao o trabalho, a renda, a educao, o transporte, o
lazer e o acesso aos bens e servios essenciais.
B) sade tem como fatores determinantes e condicionantes, entre outros, a alimentao, a moradia, o saneamento bsico, o meio
ambiente, o trabalho, a renda, a educao, o transporte, o lazer e o acesso aos bens e servios essenciais.
C) sade tem como fatores condicionantes, apenas a alimentao e a moradia.
D) saneamento bsico, o meio ambiente, o trabalho, a renda, a educao, o transporte, o lazer e o acesso aos bens e servios essenciais
no so fatores que condicionam a sade da populao.
E) o controle dos bens de consumo so fatores que condicionam a sade da populao.

25. Assinale a alternativa correta.

A) O conjunto de aes e servios de sade, prestados por rgos e instituies pblicas federais, estaduais e municipais, da
administrao direta e indireta e das fundaes mantidas pelo Poder Pblico, constitui o Sistema nico de Sade-SUS.
B) O conjunto de aes e servios de sade, prestados por rgos estaduais e municipais, da administrao direta constitui o Sistema
nico de Sade-SUS.
C) O conjunto de servios de sade, prestados por rgos estaduais, constitui o Sistema nico de Sade-SUS.
D) Sistema nico de Sade-SUS ainda uma utopia na realidade brasileira. Os projetos polticos futuros, para contemplar os anseios da
populao, so de uma reformulao com vistas ao seu cancelamento.
E) A iniciativa privada no poder participar do Sistema nico de Sade-SUS.

26. O Sistema nico de Sade-SUS objetiva

A) a restrio identificao e divulgao dos fatores determinantes da sade.
B) a formulao de poltica de sade destinada a promover mudanas escalonadas no campo econmico.
C) a assistncia s pessoas por intermdio de aes de promoo, proteo e recuperao da sade, com a realizao integrada das
aes assistenciais e das atividades preventivas.
D) o conjunto de aes e servios de sade, prestados por rgos e instituies pblicas federais, estaduais e municipais, da
administrao direta e indireta e das fundaes mantidas pelo Poder Pblico, constitui o Sistema nico de Sade-SUS.
E) prestar assistencialismo comunidade.

27. Sobre os objetivos do Sistema nico de Sade-SUS, assinale a alternativa correta.

A) Identificao e divulgao dos fatores condicionantes e determinantes da sade.
B) Formulao de polticas privadas de sade destinadas a promover os campos econmico e social.
C) Assistncia s pessoas por intermdio de aes de promoo assistencial.
D) Divulgao de campanhas formuladas por Organizaes no Governamentais (ONGs) de preveno de doenas sexualmente
transmissveis.

2002 a 2012 99
E) Execuo de aes.

28. Compete ao SUS executar aes de

A) vigilncia noturna.
B) vigilncia epidemiolgica.
C) sade do estudante universitrio.
D) assistncia teraputica integral, inclusive farmacutica.
E) No compete ao SUS executar aes, apenas, planej-las.

29. No SUS, a Unio, os estados, o Distrito Federal e os municpios exercero, em seu mbito administrativo, as seguintes atribuies:
A) definio das instncias e mecanismos de controle, avaliao e fiscalizao do servio privado, sem o servio pblico necessitar de
controle.
B) administrao dos recursos oramentrios e financeiros destinados, em cada ano, sade.
C) acompanhamento, sem avaliao e divulgao, do nvel de sade da populao e das condies ambientais.
D) organizao, apenas, do sistema de informao em sade.
E) elaborao de normas tcnicas sem estabelecimento de padres de qualidade e parmetros de custos que caracterizam a assistncia
sade.

30. Da Gesto Financeira do SUS, assinale a alternativa incorreta.

A) Os recursos financeiros do Sistema nico de Sade-SUS sero depositados em conta especial, em cada esfera de sua atuao e
movimentados sob fiscalizao dos respectivos conselhos de sade.
B) Na esfera federal, os recursos financeiros, originrios do oramento da Seguridade Social, de outros oramentos da Unio, alm de
outras fontes, sero administrados pelo Ministrio da Sade, atravs do Fundo Nacional de Sade.
C) O Ministrio da Sade acompanhar, atravs de seu sistema de auditoria, a conformidade programao aprovada da aplicao dos
recursos repassados a Estados e Municpios. Constatada a malversao, desvio ou no aplicao dos recursos, caber ao Ministrio da
Sade aplicar as medidas previstas em lei.
D) As autoridades responsveis pela distribuio da receita efetivamente arrecadada transferiro automaticamente ao Fundo Nacional de
Sade-FNS, observado o critrio do pargrafo nico deste artigo, os recursos financeiros correspondentes s dotaes consignadas no
oramento da Seguridade Social, a projetos e atividades, a serem executados no mbito do Sistema nico de Sade-SUS.
E) Os municpios tero plena autonomia em gerir os recursos advindos do Ministrio da Sade, junto com os recursos da prpria prefeitura,
por deciso do poder municipal.

GABARITO Prefeitura da Cidade do Paulista 2006.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
D B B C A D C E B E B E B A B

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
E C D C D B C E B A C A B-D B E

2002 a 2012 100

 PREFEITURA DO RECIFE 2006 - IASC
NUTRICIONISTA

1. Uma poltica na rea de segurana alimentar deve incluir 4 esferas integradas de atuao: produo, acesso, consumo e distribuio de
alimentos. Avalie as assertivas sobre essas esferas.
I. A criao de pequenos empreendimentos agroindustriais e a produo de alimentos nas reas rurais so aes que podem ser
realizadas na esfera de produo.
II. A doao de alimentos para grupos especficos em situao de urgncia uma ao na esfera de
acesso.
III. A dimenso do consumo engloba a educao alimentar e nutricional.
(So) verdadeira(s)
A) somente a I. B) I e II.
C) todas. D) nenhuma.
E) I e III.

2. Na avaliao nutricional do idoso, quando no se possvel a obteno do peso por falta de equipamentos adequados pode ser utilizada
a forma de Chumlea, a qual utiliza outras medidas corporais para se fazer a medio. Essas medidas so:
A) circunferncia da panturrilha, altura do joelho, rea muscular do brao e prega cutnea subescapular.
B) rea muscular do brao, altura do joelho, circunferncia muscular do brao.
C) circunferncia do brao, altura do joelho, circunferncia da panturrilha e prega cutnea subescapular.
D) prega cutnea triciptal, altura do joelho, circunferncia da panturrilha e prega cutnea subescapular.
E) circunferncia da cintura, altura do joelho, rea muscular do brao e prega cutnea subescapular.

3. Na avaliao nutricional, o mtodo mais afetado pela idade so()

A) parmetros bioqumicos. B) antropometria.
C) composio corporal. D) consumo alimentar.
E) exame fsico.

4. A Miniavaliao Nutricional (MAN) legitimada para verificar o estado nutricional de pessoas idosas.
Assinale V para as proposies verdadeiras e F, para as falsas, sobre a MAN.
( )Tem como objetivo estabelecer o risco individual de desnutrio.
( ) Permite interveno precoce.
( ) Utiliza uma mistura de mtodos de avaliao.
( ) Agrupa os idosos em: estado nutricional adequado, risco de desnutrio e desnutrio.
A seqncia correta
A) V, V, V, V. B) V, F, V, F.
C) V, V, F, F. D) V, V, V, F.
E) F, F, F, F.

5. O Captulo III do Cdigo de tica do Nutricionista dispe sobre os deveres do profissional. Sobre esses deveres, FALSO
A) indicar as falhas existentes nos regulamentos e nas normas das instituies em que atue profissionalmente, quando as considerar incompatveis
com o exerccio profissional ou prejudiciais aos indivduos e coletividade.
B) identificar-se, informando sua profisso, nome, nmero de inscrio no Conselho Regional de Nutricionistas e respectiva jurisdio, quando no
exerccio profissional.
C) primar pelo decoro profissional, assumindo inteira responsabilidade pelos seus atos em qualquer ocasio.
D) pronunciar-se em matria de sua habilitao, sobretudo quando se tratar de assuntos de interesse dos indivduos e da coletividade.
E) denunciar s autoridades competentes, inclusive ao Conselho Regional de Nutricionistas, atos de que tenha conhecimento e que sejam
prejudiciais sade e vida.

6. Sobre as recomendaes nutricionais para o idoso, no verdadeiro.

A) H um decrscimo das necessidades calricas dirias.
B) A taxa metablica reduzida em cerca de 10%, por dcada.
C) A importante diminuio no fluxo sangneo renal e da taxa de filtrao glomerular torna recomendvel a restrio protica.
D) A recomendao de carboidratos na dieta de 55 a 60% do valor energtico.
E) As alteraes fisiolgicas associadas ao envelhecimento do intestino justificam o uso de suplementos vitamnicos e minerais.

7. Uma paciente recm diagnosticada com Diabetes mellitus tipo 2 pergunta sobre o manejo diettico de sua doena. Qual das assertivas seguintes
se constitui um bom conselho?
A) Restrio de carboidratos e dieta com alta quantidade de protena.
B) Evitar a ingesto de sacarose.
C) Ingesto de menos de 10% de gordura saturada.
D) A ingesto calrica deve ser bem consistente de um dia para o outro.
E) Preferir protenas de origem animal, dado o seu valor biolgico.

8. So dicas teis para orientao nutricional do paciente aidtico com diarria todas a seguir, EXCETO.
A) Comer vrias vezes ao dia (5-6 refeies). B) Preferir leite e derivados.
C) Evitar leguminosas. D) Preferir as carnes cozidas, grelhadas ou assadas.
E) Preferir alimentos ricos em fibras solveis.

9. Sobre as protenas plasmticas como marcadores do estado nutricional, todas so verdadeiras,

EXCETO.
A) A albumina srica um ndice pouco sensvel s variaes do estado nutricional.
B) Valores de albumina menores que 2,4 g% so considerados depleo severa.
C) A transferrina aumenta, quando os estoques de ferro esto aumentados.
D) A pr-albumina uma protena de fase aguda e, portanto, tem uso limitado na infeco.
E) A protena transportadora de retinol diminui na hipovitaminose A.

10. Adolescentes de at 15 anos grvidas necessitam de uma ingesto de protenas/kg/dia na ordem de

A) 1g de protena. B) 1,25g de protena.

2002 a 2012 101

C) 1,5g de protena. D) 1,7g de protena.
E) 1,3g de protena.

11. A temperatura de conservao para carnes que sero utilizadas dentro de vrios dias e para vegetais e frutas so de, respectivamente,
A) -10C a -16C e 2C. B) -5C a -18C e 10C.
C) -12C a -20C e 10C. D) -5C a -10C e 10C.
E) -8C a -16C e 5C.

12. Acerca dos princpios da nutrio normal nos diferentes grupos etrios do ser humano, julgue os itens subseqentes e assinale a
alternativa falsa.
A) O cido graxo docosahexanico (DHA), derivado do cido alfa-linolnico, importante para o lactente, e sua concentrao no leite
materno depende da dieta materna.
B) A ingesto adequada de clcio auxilia na preveno osteoporose. A DRI (1997) (Dietary Reference Intakes) recomenda a ingesto de
1.300 mg/dia desse mineral para crianas de 1 a 8 anos de idade.
C) A DRI para vitamina D recomenda 50 g/dia desta vitamina para grvidas menores de 18 anos.
D) A necessidade de folato aumentada na gestao, devido ao aumento do volume sangneo materno e do crescimento fetal, sendo os
vegetais verde-escuros e as vsceras boas fontes alimentcias dessa vitamina.
E) Alteraes da acidez gstrica comum em idosos comprometem a formao do fator intrnseco, levando deficincia da vitamina B12 e
podendo ocasionar anemia perniciosa.

13. A conservao da carne pelo frio data de pocas remotas. No entanto, mesmo congelada, a carne sofre algumas alteraes
caractersticas, consideradas normais. No corresponde a uma destas caractersticas
A) ganho em peso. B) mudana da colorao superficial.
C) oxidao da gordura. D) ressecamento superficial.
E) endurecimento.

14. Sobre a obesidade na infncia e na adolescncia, assinale a verdadeira.

A) Na infncia, o IMC sofre mudanas: ao nascer, a mdia de 13 Kg/m; aos 12 meses, 17 Kg/m, e aos 6 anos, de 15,5 Kg/m.
B) Se a criana obesa, aos 6 anos de idade apresenta de 70 a 80% de chance de tornar-se um adulto obeso.
C) Se a obesidade ocorre na adolescncia, a chance de tornar-se um adulto obeso de 50%.
D) Uma dieta rica em gordura e pobre em carboidrato reduz a ingesto, resultando em balano energtico negativo.
E) Um pbere obeso torna a perda de peso necessria para corrigir o excesso ponderal .

15. O diagnstico de sobrepeso pelo IMC em crianas e adolescentes:

A) tem relao com a alimentao.
B) feito quando o IMC est entre o percentil 85 e 95 da referncia para o sexo e idade.
C) feito quando IMC est acima do percentil 95 para sexo e idade.
D) no passvel de ser realizado.
E) no tem relao com o risco de desenvolvimento de obesidade.

16. Apenas uma das alternativas abaixo no caracterstica da sndrome metablica. Assinale-a.
A) Hipertenso arterial. B) Peso excessivo.
C) Diabetes tipo 2. D) Risco aumentado de doena coronariana.
E) Tolerncia insulina.

17. Dentre as principais polticas preventivas para o programa Fome Zero esto as polticas estruturais. Todas abaixo fazem parte destas
polticas, EXCETO.
A) Gerao de emprego e renda. B) Reforma agrria.
C) Ateno bsica sade. D) Bolsa-escola e renda mnima.
E) Ampliao da merenda escolar.

18. Segundo Teixeira et al., uma UAN (Unidade de Alimentao e Nutrio) possui alguns objetivos especficos. Sobre eles, assinale a alternativa
que no se constitui em um desses objetivos.
A) Fornecer alimentao adequada clientela atendida. B) Planejar e executar pesquisas na rea de nutrio.
C) Planejar a assistncia alimentar a pacientes e funcionrios. D) Acompanhar e avaliar a evoluo do paciente.
E) Avaliar as atividades desenvolvidas pelo Servio.

19. A deficincia de ferro a causa mais comum de anemia nutricional em nosso meio. Sobre a instalao dessa anemia, avalie as sentenas
abaixo e coloque V para as Verdadeiras e F para as Falsas.
( ) Na fase inicial, a produo de clulas vermelhas no prejudicada, e o processo de carncia determinado pela ferritina.
( ) No segundo estgio, a anemia normoctica e normocrmica, com Hb e Ht baixos.
( ) Na fase seguinte, a anemia microctica e normocrmica.
( ) No estgio final, a anemia microctica e hipocrmica (HCM <24pg; VCM <80ft).
Assinale a alternativa que contm a seqncia correta.
A) V, V, V, V. B) V, F, F, V.
C) V, F, V, V. D) V, F, V, F.
E) F, F, F, F.

20. Sobre as recomendaes para a prtica diettica do pr-escolar, assinale a alternativa correta.
A) Intervalo de 2-3 horas entre a ingesto de qualquer alimento e o horrio das principais refeies.
B) Se houver recusa de refeio principal, substituir por leite ou outro produto lcteo.
C) Fracionamento da dieta em 6 refeies dirias, oferecendo biscoitos e guloseimas no intervalo.
D) Servir as refeies com a presena de sucos ou outros lquidos aucarados.
E) Comentar sobre o que sobrou no prato para educ-los quanto ao desperdcio.

GABARITO Prefeitura do Recife 2006 IASC.

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E C B A D C C B C D C B A A B E E D A A

2002 a 2012 102

PREFEITURA MUNICIPAL DA ESTNCIA HIDROMINERAL DE MONTE ALEGRE DO SUL
2006
NUTRICIONISTA

15. De acordo com as recomendaes pelo Ministrio da Sade e OPAS/OMS assinale a alternativa correta quanto alimentao
saudvel para crianas menores de 02 anos.
(A) Para que o beb cresa bem, a partir do 4 ms necessita receber alm do leite materno, outros alimentos.
(B) A alimentao complementar deve ser espessa desde o incio e oferecida de colher; comear com consistncia lquida e de baixa
densidade energtica, tipo sopas e sucos.
(C) A criana que come, desde o 4 ms, frutas, verduras e legumes variados, recebe maiores quantidades de vitaminas, ferro e fibras,
alm de adquirir hbitos alimentares saudveis.
(D) A criana com 01 ano e 06 meses j deve receber alimentao como os demais membros da famlia como, por exemplo, frituras,
refrigerantes e doces pois estimulam o apetite.
(E) A alimentao oferecida ao beb, depois dos 06 meses, deve ser composta de gros, carnes, frutas e verduras, 05 vezes ao dia, se o
mesmo estiver desmamada.

16. Quando se aquece acar granulado sem adio de lquido, ele derrete e forma um lquido claro. A temperatura em que este fenmeno
ocorre chamada de ponto de fuso. O ponto de fuso da sacarose varia entre:
(A) 120 e 140C
(B) 140 e 160C
(C) 160 e 180C
(D) 180 e 220C
(E) acima de 220C

17. Molhos so preparaes de consistncia lquida ou cremosa, de sabor suave ou picante, que acompanham alimentos nas mais
diversas formas de apresentao. Quanto aos molhos regionais, pode-se afirmar que o molho baiano composto por:
(A) Condimentos frescos triturados (pimenta malagueta e outras), cebola, limo, sal e rodelas finas de cebola.
(B) Tapioca temperada com tucupi, camaro, pimenta e alho.
(C) Azeite de dend, cebolinha, salsa, coentro, alho, limo, pimenta e leite de coco.
(D) Cebola, pimento picado, tomate, organo, azeite, vinagre e limo.
(E) Azeite, gema de ovo cozida, manteiga derretida, polpa de tomate, creme de leite e noz moscada.

18. Em pacientes com doena de Crohn, pode-se encontrar um importante distrbio eletroltico em 30% dos casos, chegando nas formas
mais graves da doena a 80%. Qual o distrbio?
(A) Hiponatremia.
(B) Hipomagnesemia.
(C) Hipocalemia.
(D) Hipocloremia.
(E) Hiperfosfatemia.

19. Assinale a alternativa correta em relao s fibras.

(A) As fibras solveis so representadas pela pectina e celulose.
(B) As fibras insolveis so encontradas nas frutas e gomas.
(C) As fibras solveis retardam o esvaziamento gstrico, tornam lenta a absoro de glicose e reduzem os nveis de colesterol.
(D) As fibras insolveis encurtam o tempo de trnsito intestinal, aumentam o volume fecal e reduzem os nveis de colesterol.
(E) A recomendao de ingesto de fibras dirias de 10 g/dia.

20. A carncia de Cianocobalamina leva (o):

(A) Escorbuto.
(B) Anemia Microctica.
(C) Anemia Normoctica.
(D) Anemia Megaloblstica.
(E) Espru no Tropical.

21. Segundo as Leis da Nutrio desenvolvidas por Pedro Escudero, qual a lei que considerada universal, pois aplicvel sem exceo,
a indivduos enfermos ou sos?
(A) Lei da Quantidade.
(B) Lei da Qualidade.
(C) Lei da Harmonia.
(D) Lei da Adequao.
(E) Lei da Quantidade e da Graduao.

22. Qual o objetivo do Servio de Alimentao e Diettica?

(A) Colaborar em programas de educao sanitria, desenvolvidos por hospitais e servios da comunidade.
(B) Definir procedimentos para antecipao ou deteco de erros na execuo ou falhas do planejamento e de meios de correo dos
mesmos.
(C) Determinar a composio da equipe de planejamento que dever ser multiprofissional e realizar clculos dos componentes bsicos dos
cardpios e administrar custos.
(D) Garantir instalaes adequadas e funcionais, assegurando a operacionalizao dentro das mais rgidas normas tcnicas e de higiene,
bem como a qualidade da produo do servio prestado aos comensais, sejam eles pacientes ou funcionrios.
(E) Proporcionar aos comensais uma adequada assistncia e educao alimentar, embasadas em fundamentos tcnico-administrativos-
cientficos.

23. Os principais sinais clnicos no exame fsico que devem ser observados para se determinar o estado nutricional de um indivduo so:
(A) Queda de cabelo, aumento da partida, dor ssea, viso noturna prejudicada, fraqueza ou perda de fora muscular.
(B) Edema, hepatomegalia, queilose, lngua vermelha, dentio, unhas fracas, perda muscular.
(C) Edema, hepatomegalia, diarria, hbitos dietticos pouco habituais, atividade mental diminuda, ceratomalacia.

2002 a 2012 103

(D) Neuropatia perifrica, distenso abdominal, dor ssea, diarria, queilose, glossite, ceratomalacia.
(E) Emagrecimento, queda de cabelo, dor ssea, diarria.

24. Quais so os efeitos causados pela administrao em excesso de cidos graxos poliinsaturados?
(A) Liberao de substncias pr-inflamatrias, como os eicosanides.
(B) Aumento da atividade da enzima lpase lipoprotica.
(C) Aumento da hidrlise de triglicrides.
(D) Diminuio da produo de substncias pr-inflamatrias.
(E) Diminuio plasmtica dos cidos graxos livres.

25. A vantagem de uma equipe multiprofissional de terapia nutricional (EMTN) para o paciente domiciliar :
(A) Utilizar frmulas que o paciente deseja.
(B) Detectar problemas pessoais com maior facilidade.
(C) Promover segurana nos procedimentos.
(D) A maior liberdade para o paciente.
(E) Colaborar na instalao do cateter central.

26. A taxa de metabolismo basal diminui com a idade devido menor atividade fsica, que acarreta no declnio de massa magra. As
necessidades calricas do idoso devem ser reduzidas em:
(A) 1.000kcal/dia (B) 800kcal/dia
(C) 500kcal/dia (D) 400kcal/dia
(E) 100kcal/dia

27. Paciente, 56 anos, operado devido abdome agudo; durante laparotomia evidencia-se quadro de pancreatite aguda extensa. Qual o tipo
de terapia nutricional ps-operatria a ser institudo?
(A) Enteral por sonda no incio e, posteriormente, parenteral por via central.
(B) Parenteral inicialmente e enteral por jejunostomia quando for possvel.
(C) Enteral por gastrostomia e via oral assim que possvel.
(D) Parenteral por via perifrica e, posteriormente enteral por sonda no estmago.
(E) Sem terapia nutricional.

28. Qual destes fatores no interfere no metabolismo, alterando a necessidade energtica?

(A) Idade. (B) Nvel de atividade.
(C) Uso de sedativos. (D) Presena de dor.
(E) Caractersticas bromatolgicas da dieta.

29. Os adoantes dietticos so, em sua maioria, compostos a partir de substncias no calricas, naturais ou sintticas, conhecidas como
Edulcorantes. Assinale qual substncia no pertence ao grupo de Edulcorantes no Calricos.
(A) Frutose. (B) Sucralose.
(C) Sacarina. (D) Ciclamato.
(E) Steviosdeo.

30. Vmito intenso, mal-estar, cefalia, raramente diarrias, ausncia de febre so sintomas de qual bactria relacionada contaminao
dos alimentos?
(A) Salmonella sp. (B) Staphylococcus aureus.
(C) Clostridium perfringens. (D) Clostridium botulinum.
(E) Escherichia coli.

31. A guarda de amostras deve ser realizada com o objetivo de esclarecimento quando da ocorrncia de enfermidade transmitida por
alimentos prontos para o consumo. correto afirmar que
(A) as amostras colhidas devem ser de componentes do cardpio da refeio servida e retiradas no incio da distribuio.
(B) as amostras devem conter no mnimo 50 grs de alimento.
(C) as amostras devem ter armazenamento de 72 horas sob refrigerao at 4C ou sob congelamento a 18C sendo que os lquidos no
devem ser congelados.
(D) as amostras enviadas ao laboratrio devem ser transportadas em sacos plsticos com gelo para conservao da temperatura
armazenada.
(E) as amostras devem ter armazenamento de 24 horas sob refrigerao at 10C ou sob congelamento a 15C.

32. Qual o princpio ativo e a concentrao ideal de produtos permitidos para a desinfeco dos alimentos?
(A) lcool 70%
(B) Cloro Orgnico 100 a 300 ppm
(C) Quartenrio de Amnio 150 a 200 ppm
(D) Hipoclorito de Sdio a 1% - 100 a 250 ppm
(E) Hipoclorito de Sdio 2,0 a 2,5% - 200 a 500 ppm

33. Em relao ao armazenamento de alimentos correto afirmar que:

(A) Alimentos que foram retirados da embalagem original manipulados e armazenados crus devem ser devidamente identificados por
etiquetas respeitando a data de validade da embalagem original.
(B) Qualquer alimento que foi descongelado para ser manipulado pode ser recongelado ainda cru.
(C) Ao armazenar alimentos perecveis resfriados importante medir a temperatura, que deve ser entre 4C e 12C, ou conforme a
especificao do fabricante.
(D) Podem ser armazenados no mesmo equipamento para congelamento (freezer) tipos diferentes de alimentos, desde que devidamente
embalados e separados.
(E) Lixos de alimentos devem ser armazenados em local fechado, isento de moscas e roedores, de preferncia em cmaras refrigeradas
prprias para o lixo, com temperatura at 15C.

34. No Brasil no existe um nico rgo que legisle sobre alimentos. A rea de competncia est dividida entre os Ministrios da
Agricultura e Abastecimento, da Sade, da Indstria, do Comrcio e do Desenvolvimento. De acordo com os aspectos citados abaixo, de
uma das principais legislaes sobre alimentos no pas, assinale a alternativa correta.
Instituir normas bsicas para alimentos, dispe sobre defesa e proteo sade individual e coletiva no que se refere a alimentos, desde

2002 a 2012 104

a sua obteno at o seu consumo.
(A) Decreto Lei 986 de 21/10/1969 e suas alteraes.
(B) Lei Orgnica da Sade SUS Lei n 8080 e suas alteraes.
(C) Lei de Defesa do Consumidor Lei n 8078 e suas alteraes.
(D) Portaria 1428 de 26/11/93.
(E) Portaria CVS-6 de 10/03/99.

35. O Programa de Alimentao do Trabalhador PAT, tem por objetivo melhorar as condies nutricionais dos trabalhadores, com
repercusses positivas para a qualidade de vida, reduo de acidentes de trabalho e o aumento da produtividade. Assinale a seguir a
alternativa que corresponda s exigncias nutricionais do PAT:
(A) Refeies principais (almoo/ jantar/ ceia) devem ter no mnimo 800 calorias.
(B) Devem ser fornecidas refeies principais (desjejum/almoo/ jantar) em local de trabalho e cesta bsica mensal em embalagens
especiais, garantindo ao trabalhador as outras refeies em casa.
(C) O percentual protico calrico em todas as refeies deve ser de no mnimo 6%.
(D) As refeies menores (desjejum/merenda) devem ter no mnimo 200 calorias.
(E) Aos trabalhadores que exercem atividades intensas, as refeies de almoo, jantar e ceia devem ter no mnimo 1200 calorias.

36. Em relao a Combustvel X Equipamento, assinale a alternativa correta.

(A) Fogo a Gs tem como vantagem a facilidade quanto instalao, conservao e manejo; porm, no muito econmico e aquece
muito o ambiente.
(B) Forno Eltrico faz distribuio homognea de calor e requer manuteno constante para estar bem regulado, pois s assim apresenta
vantagens.
(C) Forno a Gs faz distribuio homognea de calor, porm demora a aquecer, o custo inicial alto e sua manuteno difcil.
(D) Fritadeira a Gs muito mais eficiente do que a eltrica, tem baixo custo inicial, porm requer manuteno constante.
(E) Caldeiras a Vapor tm rapidez na coco de grandes volumes.

37. As caractersticas da Hipovitaminose A so:

(A) Reduo do nmero e tamanho das hemcias, o que limita o transporte de oxignio e de gs carbnico, entre o sangue e clulas dos
tecidos.
(B) Diminuio da concentrao do retinol do organismo, que pode evoluir para o esgotamento das reservas hepticas com reflexo nos
nveis sanguneos.
(C) Doena hereditria, em que os glbulos vermelhos alteram sua forma e agregam-se nos vasos sanguneos, dificultando a circulao
dos microvasos.
(D) Grande perda ponderal auto-provocada, amenorria e psicopatologia especfica.
(E) Desmineralizao da poro orgnica, atingindo o esmalte e propagando para a dentina e polpa dentria, destruindo tambm a poro
orgnica dos dentes.

38. Para a preveno da osteomalcia necessrio o consumo adequado de vitamina D, clcio e fsforo. Assinale qual alternativa
corresponde a alimentos com alto teor de vitamina D:
(A) Queijo prato, manteiga, gema de ovo, salmo, leo de fgado de peixe.
(B) Aveia instantnea, chocolate em p, couve, gema de ovo, sardinha.
(C) Folhas verdes escuras, gema de ovo, leguminosas, sardinha, leite.
(D) Mocot, chocolate, ch mate, leite e derivados, gema de ovo.
(E) Grmen de trigo, fgado, aveia, gema de ovo, hortalias.

39. Carnes cruas ou cozidas devem permanecer na refrigerao de at 4C pelo tempo de no mximo
(A) 24 horas. (B) 48 horas.
(C) 72 horas. (D) 96 horas.
(E) 05 dias.

40. A periodicidade mnima aconselhada para limpeza de luminrias, interruptores e tomadas eltricas no servio de alimentao :
(A) Dirio ou de acordo com o uso. (B) Semanal.
(C) Quinzena.l (D) Mensal.
(E) Semestral.

GABARITO Prefeitura Municipal da Estncia Hidromineral de Monte Alegre do Sul 2006

15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
E C A B C D D E B A C D B E A

30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B C D D A C E B A B D

2002 a 2012 105

 PREFEITURA MUNICIPAL DE BUQUE 2006
NUTRICIONISTA

Questo 1
Em relao Ateno Bsica, assinale a alternativa incorreta:
A) o primeiro nvel de ateno sade, ponto de contato preferencial dos usurios com o SUS.
B) So servios que integram a ateno bsica: as unidades de sade da famlia, as unidades tradicionais, os centros de especialidades
odontolgicas (CEO), as policlnicas e maternidades de baixa complexidade.
C) Engloba um conjunto de aes de carter individual ou coletivo, que envolvem a promoo da sade, a preveno de doenas, o
diagnstico, o tratamento e a reabilitao dos pacientes.
D) A responsabilidade pela oferta dos servios da gesto municipal.
E) Se bem organizada, garante at 80% de resolutividade.

Questo 2
Considerando os Princpios e Diretrizes do Sistema nico de Sade (SUS), estabelecidos no Artigo 7, Captulo II da Lei N. 8080/90,
analise as afirmativas abaixo:
1. Utilizao da epidemiologia para o estabelecimento de prioridades, a alocao de recursos e a orientao programtica.
2. Conjugao dos recursos financeiros, tecnolgicos, materiais e humanos da Unio, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios na
prestao de servios de assistncia sade da populao.
3. Integrao em nvel executivo das aes de sade, meio ambiente e saneamento bsico.
4. Organizao dos servios pblicos de modo a permitir a duplicidade de meios para fins idnticos.
Esto corretas:
A) 1, 2, 3 e 4.
B) 2, 3 e 4, apenas.
C) 3 e 4, apenas.
D) 1, 2 e 3, apenas.
E) 1, 2, 4, apenas.

Questo 3
Em relao ao perfil epidemiolgico da Hansenase correto, afirmar:
A) Apresenta baixa incidncia e rpida evoluo, caracterstica de doenas de baixa prevalncia.
B) Aes de deteco e tratamento tm mostrando grande eficcia reduzindo rapidamente a incidncia.
C) uma doena altamente contagiosa sendo freqente o contgio em ambiente pblicos como nibus, banheiros, bancos, etc.
D) O Brasil ocupa o primeiro lugar em nmero de casos na Amrica Latina e o segundo, entre os pases de maior ndice endmico no
mundo, s superado pela ndia.
E) Seu padro de transmisso difere das doenas que se relacionam aos movimentos migratrios, ao catico quadro sociosanitrio dos
espaos urbanos e estruturao da rede de servios de sade.

Questo 4
So doenas de notificao compulsria todas as abaixo, exceto:
A) Hepatites Virais.
B) Raiva Humana.
C) Dengue.
D) Cncer de Mama.
E) Tuberculose.

Questo 5
Quanto ao atual perfil epidemiolgico do Brasil e do estado de Pernambuco assinale a alternativa incorreta;
A) At o ano de 2005, a principal causa de bito em mulheres no Brasil e em Pernambuco foi o cncer de mama.
B) At o ano de 2005, a segunda causa de bitos de mulheres em Pernambuco foi o cncer de colo de tero.
C) A regio nordeste reduziu a mortalidade infantil significativamente, aps a adoo do Programa de Sade da Famlia, apresentando
hoje, ndices prximos aos 20 mortos por mil nascidos vivos.
D) A principal causa de morte em homens, adultos jovens nas regies metropolitanas por motivos de causas externas.
E) Face grande quantidade de cesreas, baixa cobertura pr-natal e abortamentos mal conduzidos o Brasil possui indicadores
alarmantes de mortalidade materna.

Questo 6
Quanto s atribuies da equipe de sade da famlia, de acordo com a Portaria Ministerial 648/2006, assinale a alternativa incorreta:
A) Participar do processo de territorializao e mapeamento da rea de atuao da equipe, identificando grupos, famlias e indivduos
expostos a riscos, so atribuies de todos os membros da equipe.
B) Os Agentes Comunitrios de Sade devem cadastrar todas as pessoas de sua microrea e manter os cadastros atualizados.
C) Os Enfermeiros so responsveis supervisionar, coordenar e realizar atividades de qualificao e educao
permanente dos ACS, com vistas ao desempenho de suas funes.
D) Apenas os mdicos podem realizar consultas, solicitar exame e prescrever medicamentos.
E) Acompanhar, apoiar e desenvolver atividades referentes sade bucal com os demais membros da Equipe de Sade da Famlia,
buscando aproximar e integrar aes de sade de forma multidisciplinar.

Questo 7
Em relao ao Programa de Sade da Famlia (PSF) e ao Programa de Agentes Comunitrios de Sade (PACS), assinale a alternativa
incorreta.
A) O PSF uma das metas prioritrias do Ministrio da Sade, sendo considerado estratgico na reorientao da assistncia sade no
Brasil.
B) Faz parte das normas e diretrizes do PACS identificar recursos tcnicos e cientficos para o processo de controle e avaliao dos
resultados das aes do PACS.
C) Um municpio pode habilitar-se ao PACS, junto ao Ministrio da Sade, sem necessariamente habilitar-se ao PSF.
D) A avaliao e o monitoramento do PSF devem ser realizados por meio do Sistema de Informao Bsica (SIAB) ou por outro sistema
implementado pelo municpio, desde que este ltimo alimente a base de dados do sistema preconizado pelo Ministrio da Sade.
E) O PSF, como estratgia de ateno primria sade, deve servir como meio de coordenao da ateno sade, sem necessidade de,

2002 a 2012 106

para isto, estar articulado com os demais nveis de ateno sade.

Questo 8
Em relao Promoo da Sade, assinale a alternativa incorreta:
A) Ampliao da compreenso do processo sade e doena, de modo que ultrapasse a tenso que coloca o indivduo e o coletivo em
antagonismo atravs da conjugao clnica e poltica, ateno e gesto.
B) Aes instrutivas de treinamento e condicionamento da populao para diminuir os indicadores de sade mais importantes.
C) Comprometimento com sujeitos e coletividades que expressem crescente autonomia, capacidade para gerenciar satisfatoriamente os
limites impostos pela doena, pela constituio gentica e pelo contexto sociopoltico-econmico-cultural.
D) A violncia um problema complexo que s se resolve com aes intersetoriais que impactem em todos os setores e criem uma cultura
de paz e no violncia.
E) A gesto sanitria envolve, fundamentalmente, o estabelecimento de uma rede de compromissos e co-responsabilidades em favor da
vida e da criao de estratgias necessrias para que ela exista.

Questo 9
Em relao aos Sistemas de Informao do SUS, numere a segunda coluna de acordo com primeira:
1. Sistema de Informao de Mortalidade.
2. Sistema de Informao de Nascidos Vivos.
3. Sistema de Agravos de Notificao.
4. Sistema de Informao da Ateno Bsica.
5. Sistema de Informaes Hospitalares.
( ) informado atravs das AIHs.
( ) Importante para identificao de epidemias.
( ) Produz o Coeficiente de Natalidade.
( ) Associado ao SINASC, produz o Coeficiente de Mortalidade Infantil.
( ) Informa cobertura e eficcia da Estratgia de Sade da Famlia.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) 5 3 2 1 4.
B) 4 3 2 5 1.
C) 3 5 4 1 2.
D) 5 3 2 1 4.
E) 4 2 3 5 1.

Questo 10
So vrias as disposies legais que regulamentam o SUS, desde a Constituio Federal at as Portarias Municipais. Em relao
Legislao do SUS, assinale verdadeiro ou falso:
( ) A Constituio Federal afirma que a Sade direito de todos e dever do Estado, garantido mediante polticas sociais e econmicas que
visem reduo do risco de doena e de outros agravos e ao acesso universal e igualitrio s aes e servios para sua promoo,
proteo e recuperao.
( ) So diretrizes do SUS, segundo a Constituio: Descentralizao, Atendimento Integral, e Participao da Comunidade.
( ) Segundo a Lei 8.080 de 19 de setembro de 1990, a sade dever apenas do estado, desobrigando as pessoas, as famlias, as
empresas e a sociedade.
( ) Segundo a legislao vigente a execuo dos servios de vigilncia epidemiolgica e sanitria, da alimentao e nutrio, do
saneamento bsico e da sade do trabalhador competem Unio.
( ) A lei 8.142 de 28 de dezembro de 1990 determina a proporo dos participantes dos Conselhos de Sade como: 50% de usurios, e os
outros 50% divididos entre trabalhadores, gestores, e prestadores de servio.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V V F F V.
B) F F F V V.
C) F V F F V.
D) V V V F F.
E) V V F V F.

Questo 11
O conceito de Segurana Alimentar e Nutricional de acordo com a Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio garantir s famlias:
A) acesso fsico e econmico regular ao consumo de alimentos.
B) acesso fsico e econmico ao conjunto de alimentos para atender os requerimentos nutricionais e o organismo dispor de condies
fisiolgicas adequadas ao aproveitamento dos alimentos.
C) acesso aos alimentos em termos de quantidade para atender aos requerimentos nutricionais.
D) direito ao consumo e o organismo dispor de condies fisiolgicas para o aproveitamento dos alimentos.
E) o organismo dispor de condies fisiolgicas para o aproveitamento dos alimentos.

Questo 12
A meta do Programa de Alimentao Escolar :
A) fornecer s crianas um caf de manh nutritivo a um custo bastante reduzido.
B) garantir a cada criana pelo menos uma refeio diria com o mnimo de 9 gramas de protena e 350 kilocalorias.
C) garantir s famlias das crianas os alimentos excedentes da produo do estado.
D) fornecer uma merenda gratuita para crianas em programas de vero.
E) fornecer uma alimentao que atenda as recomendaes nutricionais de acordo com as idades a um baixo custo.

Questo 13
Assinale com (V) a (s) afirmativa (s) verdadeira (s) e com (F) a (s) falsa (s).
A hipovitaminose A uma carncia nutricional especfica que atinge principalmente crianas menores de cinco anos. Dentre as medidas
indicadas para a preveno da deficincia de vitamina A, o Ministrio da Sade adotou:
( ) a promoo do aleitamento materno exclusivo at o sexto ms e complementar at os 2 anos de idade pelo menos.
( ) a garantia da suplementao com megadoses de vitamina A para purperas no ps-parto imediato, antes da alta hospitalar.
( ) a garantia da suplementao peridica e regular das crianas de 6 a 59 meses de idade, com doses macias de vitamina A.
( ) a promoo da alimentao saudvel, assegurando informao para incentivar o consumo de alimentos ricos em vitamina A pela
populao.
( ) a garantia da suplementao com megadoses de vitamina A para gestantes durante o pr-natal a partir do primeiro trimestre.

2002 a 2012 107

A seqncia correta de cima para baixo :
A) V; V; V; V; V.
B) V; F; V; F; V.
C) V; V; V; V; F.
D) F; V; V; V; V.
E) F; V; V; V; F.

Questo 14
Assinale com (V) a (s) afirmativa (s) verdadeira (s) e com (F) a (s) falsa (s).
As anemias carenciais so consideradas um problema de sade pblica no mbito mundial. O Ministrio da Sade implantou como medida
de preveno o Programa Nacional de Suplementao de ferro que consiste em:
( ) Suplementao medicamentosa de sulfato ferroso para todas as crianas de 6 a 18 meses de idade.
( ) Suplementao medicamentosa de sulfato ferroso para todas as crianas menores de cinco anos de idade, gestantes a partir do
primeiro trimestre.
( ) Suplementao medicamentosa de sulfato ferroso para todas as crianas de 6 a 18 meses de idade, gestantes a partir da 20 semana e
mulheres at o 3 ms ps-parto.
( ) Suplementao medicamentosa de sulfato ferroso para todas as crianas menores de cinco anos de idade, gestantes a partir do
primeiro trimestre e mulheres at o 3 ms ps-parto.
( ) Suplementao medicamentosa de sulfato ferroso para todas as crianas de 6 a 59 meses de idade, gestantes a partir da 20 semana e
mulheres at o 3 ms ps-parto.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F; F; F; V; F.
B) F; F; F; F; V.
C) F; V; F; F; F.
D) F; F; V; F; F.
E) V; F; F; F; F.

Questo 15
A partir de critrios de prioridade em sade coletiva, como freqncia, danos (morte e incapacidade permanente ou transitria) e
possibilidade tcnica, econmica e cultural para a aplicao de medidas de preveno primria, secundria e terciria, a desnutrio
energtico-proteica, as anemias, a hipovitaminose A, so carncias que acometem grupos vulnerveis e mostram grande relevncia. So
tambm exemplos de carncias presentes em nosso pas:
A) raquitismo e escorbuto.
B) raquitismo e beribri.
C) bcio endmico e crie dental.
D) bcio endmico e pelagra.
E) crie dental e raquitismo.

Questo 16
Assinale com (V) a (s) afirmativa (s) verdadeira (s) e com (F) a (s) falsa (s). Para o alcance do propsito da Poltica Nacional de
Alimentao e Nutrio, so definidas como diretrizes:
( ) Estmulo s aes intersetoriais com vistas ao acesso universal aos alimentos.
( ) Garantia da segurana e da qualidade dos alimentos e da prestao de servios neste contexto.
( ) Introduo de novos alimentos para o desmame e monitoramento da situao alimentar e nutricional.
( ) Promoo de prticas alimentares e estilos de vida saudveis.
( ) Preveno e controle dos distrbios nutricionais e de doenas associadas alimentao e nutrio.
( ) Promoo e desenvolvimento de linhas de investigao.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F; F; F; V; V; F.
B) F; F; F; F; V; V.
C) V; V; F; V; V; V.
D) F; V; V; F; V; F.
E) V; F; V; V; V; F.

Questo 17
Para o Programa Bolsa Famlia constitui benefcio varivel aquele que atende a unidades familiares que se encontrem em situao de
pobreza ou extrema pobreza e que tenham em sua composio:
A) gestantes, nutrizes, crianas entre zero e doze anos e adolescentes at quinze anos.
B) gestantes, crianas entre zero e doze anos e adolescentes at quinze anos.
C) gestantes, nutrizes, crianas entre zero e cinco e idosos.
D) gestantes, nutrizes, crianas menores de cinco anos e idosos.
E) gestantes, nutrizes, crianas entre zero e doze anos, adolescentes at quinze anos e idosos.

Questo 18
Numere a segunda coluna de acordo com a primeira:
1. Peso que excede a um padro baseado na altura ( ) Massa corprea magra
2. Total de todos os componentes corpreos exceto lipdeos ( ) Hipertrofia
armazenados
3. Aumento no tamanho do tecido por um aumento do tamanho da clula ( ) Obesidade
4. Deposio de gordura nas coxas e ndegas ( ) Sobrepeso
5. Estado de adiposidade no qual a gordura corprea de 20% acima do ( ) Distribuio de gordura ginide
ideal
A seqncia correta de cima para baixo :
A) 2; 5; 1; 3; 4.
B) 2; 3; 5; 1; 4.
C) 2; 3; 1; 5; 4.
D) 2; 1; 4; 5; 3.

2002 a 2012 108

E) 2; 1; 4; 3; 5.

Questo 19
Assinale com (V) a (s) afirmativa (s) verdadeira (s) e com (F) a (s) falsa (s).
Aumentar a ateno e conhecimento sobre alimentao e atividade fsica na determinao da sade pblica e de intervenes preventivas
um dos objetivos propostos da Estratgia Global para Alimentao Saudvel, Atividade Fsica e Sade, cujas recomendaes, sobre
dieta, especificamente, so:
( ) Limitar a ingesto energtica procedente das gorduras e substituir as gorduras saturadas e trans-saturadas por gorduras insaturadas.
( ) Aumentar o consumo de frutas e hortalias, assim como legumes, cereais integrais e nozes e similares.
( ) Limitar a ingesto de acar simples e de sal (sdio) de toda a procedncia (promovendo o consumo de sal iodado).
( ) Respeitar e valorizar as prticas alimentares e garantir acesso, sabor e custo acessvel.
( ) Buscar o equilbrio energtico para o controle de peso saudvel.
( ) Ter como caractersticas: ser variada, colorida, harmoniosa e segura.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F; V; F; V; V; V.
B) F; F; F; F; V; V.
C) V; V; F; V; V; V.
D) V; V; V; V; V; V.
E) V; V; V; F; V; F.

Questo 20
Dentre as filosofias da gesto, o agir comunicativo tem sido um dos princpios que norteiam:
A) o taylorismo, o fordismo e a administrao flexvel.
B) o taylorismo e a administrao flexvel.
C) o fordismo e o taylorismo.
D) o fordismo.
E) a administrao flexvel.

Questo 21
A avaliao da produo, baseada em todo o processo que pressupe a realizao de um conjunto de atividades para obteno do produto
final, caracteriza:
A) a administrao flexvel e o fordismo.
B) a administrao flexvel.
C) o fordismo e o taylorismo.
D) o taylorismo e a administrao flexvel.
E) o taylorismo.

Questo 22
O planejamento estratgico situacional pressupe como caracterstica fundamental o seguinte postulado:
A) O planejamento participativo, envolvendo todos os atores sociais que conhecem a realidade a ser planejada.
B) A realidade a ser modificada deve se adaptar ao plano que est sendo elaborado.
C) As causas dos problemas encontrados so totalmente conhecidas pelos planejadores.
D) A identificao dos problemas e as solues propostas para as devidas correes so oriundas da viso dos tcnicos responsveis pelo
planejamento.
E) O planejamento um poderoso instrumento de gesto e deve ser efetuado por tcnicos habilitados para propor as intervenes mais
eficazes, efetivas e eficientes.

Questo 23
No combate anemia ferropriva em escolares, duas alternativas tm sido propostas para o enfrentamento do problema: 1- distribuio de
sais de ferro em regime dirio ou semanal; 2- educao nutricional. Comparando os dois tipos de interveno pode-se afirmar que:
A) ambas so igualmente eficazes, efetivas e eficientes.
B) ambas so igualmente eficazes e efetivas, embora com eficincia diferenciada.
C) ambas so igualmente eficazes e efetivas, embora com efetividade diferenciada.
D) ambas apresentam eficcia e efetividade diferenciada.
E) ambas so igualmente efetivas, embora apresentem eficcia e eficincia diferenciada.

Questo 24
A obesidade considerada um dos fatores de risco mais importante para a hipertenso arterial e vrios parmetros so utilizados para a
avaliao da adiposidade. A medida que melhor se relaciona com o aumento da presso sangunea :
A) prega cutnea tricipital em proporo da cintura.
B) circunferncia da cintura em proporo do quadril.
C) prega cutnea tricipital em proporo circunferncia do brao.
D) circunferncia muscular do brao em proporo do quadril.
E) circunferncia muscular do brao em proporo da prega cutnea escapular.

Questo 25
Para avaliao do crescimento individual de uma criana devem ser considerados dois aspectos: 1- a posio do peso da criana em
relao aos pontos de corte superior e inferior; 2- e a posio e tambm o sentido do traado da curva de crescimento da criana.
Levando-se em considerao o primeiro aspecto a ser avaliado:
Numere a segunda coluna de acordo com a primeira

1. situao da criana acima do percentil 97 ( ) classificar como peso baixo

2. situao da criana entre os percentis 97 e 3 ( ) classificar como peso muito baixo
3. situao da criana entre os percentis 10 e 3 ( ) classificar com sobrepeso
4. situao da criana entre os percentis 3 e 0,1 ( ) faixa de normalidade nutricional
5. situao da criana abaixo do percentil 0,1 ( ) classificar como risco nutricional

2002 a 2012 109

A seqncia correta de cima para baixo :
A) 4; 5; 3; 1; 2.
B) 4; 5; 2; 3; 1.
C) 4; 5; 1; 2; 3.
D) 4; 5; 1; 3; 2.
E) 4; 5; 2; 1; 3.

Questo 26
Na diarria aguda prolongada em crianas, as principais causas so:
A) Intolerncia lactose e sensibilizao a protenas heterlogas.
B) Desidratao e intolerncia maltose.
C) Intolerncia lactose e frutose.
D) Invaginao intestinal e desidratao.
E) Sensibilizao a protenas heterlogas e desidratao.

Questo 27
No incio da gravidez alguns sintomas como nuseas e vmitos so considerados comuns e provocados por altos nveis de estrognio.
Para esses casos a orientao nutricional deve constar de:
A) refeies freqentes, base de lquidos e ricas em hidrato de carbono.
B) refeies oferecidas em intervalos maiores, base de lquidos e ricas em hidrato de carbono.
C) refeies oferecidas em intervalos maiores, secas e ricas em hidrato de carbono.
D) refeies freqentes, secas e ricas em hidrato de carbono.
E) refeies freqentes, regularmente secas e ricas em lipdeos.

Questo 28
O Kwashiorkor um tipo de desnutrio que acomete crianas, normalmente, a partir do segundo ano de vida. Alguns sinais clnicos so
caractersticos desse tipo e o diferenciam do marasmo:
A) ausncia de panculo adiposo e edema.
B) dermatose pelagrosa e fceis senil.
C) esteatose heptica e hiperalbuminemia.
D) edema e esteatose heptica.
E) dermatose pelagrosa e edema.

Questo 29
No que se refere aos aspectos fsicos das Unidades de Alimentao e Nutrio (U.A.N.), assinale V para verdadeiro (s) e F para falso
(s).
( ) Dentre os fatores que devem ser considerados na ambincia do trabalho pode-se citar: a iluminao, ventilao, cor, rudos, temperatura
e umidade.
( ) A iluminao mais recomendada para as U.A.N a artificial com lmpadas incandescentes de 100W/15m.
( ) Uma temperatura de 22 a 26, com umidade relativa de 50 a 60% considerada compatvel com as operaes realizadas numa U.A.N.
( ) As cores utilizadas no teto e no alto das paredes (acima da altura dos olhos) devem ter um percentual de reflexo baixo, em torno de 15
a 25%.
( ) O rudo considerado uma das causas de doenas psicolgicas, ocasionando tambm, elevao da presso sangunea e perda da
acuidade aditiva.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V; F; V; F; V.
B) F; F; V; V; V.
C) V; V; F; V; F.
D) F; V; F; V; V.
E) V; F; F; V; F.

Questo 30
Quanto aos recursos humanos para as unidades de alimentao e nutrio (UAN), assinale V para verdadeiro (s) e F para falso (s).
( ) Os exames solicitados para pessoal da rea de alimentao so: exame dermatolgico, da orofaringe, clnico geral, hematolgico,
odontolgico, parasitolgico e sumrio de urina.
( ) O clculo para pessoal de UAN de unidades hospitalares pode ser efetuado a partir do nmero de leitos, do nmero de funcionrios do
hospital e, ainda, do nmero de refeies dirias servidas no hospital.
( ) Tomando como base o nmero de leitos do hospital, recomenda-se um funcionrio da UAN para cada 90 leitos, nesse clculo j
includos substitutos de frias e folgas.
( ) O treinamento d condies U.A.N de reduzir custos operacionais, racionalizar o uso do tempo e das mquinas, utenslios e
procedimentos, reduzir o tempo dedicado superviso.
( ) Para coletividades sadias, o mtodo para clculo de pessoal para a U.A.N. deve considerar o tempo de 55 minutos para produzir uma
refeio.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F; F; F; V; V.
B) F; F; V; F; V.
C) V; V; F; V; F.
D) V; F; V; F; F.
E) F; V; F; F; V.

Questo 31
A terapia nutricional parte fundamental do cuidado do diabetes mellitus tipo 2. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa correta.
A) Os objetivos principais da conduta nutricional so: atingir e manter normais o peso corporal, a glicemia, os lipdeos sricos e a presso
arterial.
B) Com o aparecimento da nefropatia diabtica a cota protica deve ficar em torno de 2,0g/Kg/dia.
C) O teor de fibras da dieta difere das recomendaes para a populao em geral, sendo aconselhado um consumo de 35 a 45g/dia.
D) Para diabticos com hipertenso leve a moderada, o consumo de sdio deve ficar em torno de 6000mg/dia.
E) Em todos os diabticos, em torno de 20% da ingesto de energia deve ser derivada das gorduras saturadas.

2002 a 2012 110

Questo 32
No que se refere conduta nutricional para os pacientes com refluxo gastroesofgico e esofagite, assinale a alternativa correta:
A) Evitar o fracionamento das refeies, dando preferncia a 3 grandes refeies/dia, sem lanches nos intervalos.
B) Evitar alimentos que diminuem a presso do esfncter esofagiano inferior: caf, ch preto, bebidas alcolicas e chocolate.
C) Deitar por pelo menos 30 minutos aps as refeies, com o objetivo de evitar o refluxo.
D) Preferir alimentos e preparaes gordurosas, uma vez que a colecistoquinina aumenta a presso do esfncter esofagiano inferior.
E) Utilizar lquidos nos horrios das refeies, o que facilita a digesto e acelera o esvaziamento gstrico.

Questo 33
As frmulas enriquecidas com aminocidos de cadeia ramificada (AACR) so indicadas para pacientes com encefalopatia heptica
intolerantes protena padro. Assinale abaixo a alternativa que corresponde aos AACR.
A) Tirosina, Fenilalanina e Triptofano.
B) Valina, Leucina e Isoleucina.
C) Linolico, Treonina e Histidina.
D) Araquidnico, Asparagina e Metionina.
E) Palmtico, Lisina e Glutamina.

Questo 34
No que se refere a terapia nutricional indicada para o estresse metablico grave do tipo que ocorre na sepse, trauma e grandes cirurgias,
assinale a alternativa correta.
A) Energia em torno de 4000 a 5000Kcal/dia, com o objetivo de minimizar o catabolismo protico e prevenir a hipoglicemia.
B) Suplementao com arginina na dose de 30% do total de energia, o que melhora a cicatrizao e inibe a produo de xido ntrico
prevenindo a hipotenso.
C) A necessidade protica varia de 1,2 a 2g/Kg/dia com uma relao energia no proteica/g de nitrognio de 80 a 100:1.
D) A terapia nutricional parenteral a via preferida de alimentao pois previne a translocao bacteriana e pode ser utilizada no paciente
hemodinamicamente instvel.
E) A terapia nutricional, tanto a enteral quanto a parenteral, s deve ser iniciada aps a estabilidade hemodinmica o que ocorre por volta
do 10 dia de internao.

Questo 35
O clcio um fator diettico que tem importante papel na formao de clculos renais. Assinale a condio que aumenta a excreo do
clcio na urina:
A) Ingesto reduzida de lipdios.
B) Ingesto reduzida de purinas.
C) Ingesto elevada de sdio
D) Ingesto elevada de carboidratos simples.
E) Ingesto reduzida de vit C e Potssio.

Questo 36
Correlacione e indique a alternativa correta:
1. Acidose metablica.
2. Edema e hematria.
3. Nveis elevados de catecolaminas, glucagon e
corticosterides.
4. Hiperfosfatemia e hipocalcemia.
( ) Contribuem para o catabolismo protico acentuado na IRA.
( ) Ocorrem na osteodistrofia renal.
( ) Constituem sinais clnicos importantes na GNDA.
( ) Associam-se a oxidao elevada de AACR, degradao protica elevada e diminuio da sntese de albumina.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) 2; 1; 4; 3.
B) 4; 1; 3; 2.
C) 3; 4; 2; 1.
D) 1; 3; 4; 2.
E) 2; 3; 1; 4.

Questo 37
Paciente renal em tratamento conservador com taxa de filtrao glomerular de 15 ml/min, deve receber dieta contendo:
A) 1,0 a 1,3g/Kg/dia de protena, sendo 50% de alto valor biolgico.
B) 0,8 a 1,2g/Kg/dia de protena, sendo 30% de alto valor biolgico.
C) 0,4 a 0,6g/Kg/dia de protena, sendo 50% de alto valor biolgico.
D) 0,6 a 0,8g/Kg/dia de protena, sendo 60 a 70% de alto valor biolgico.
E) 0,3 a 0,5g/Kg/dia de protena, sendo 50% de alto valor biolgico.

Questo 38
Em relao ao idoso, a condio que indica excesso na ingesto calrica :
A) Diminuio da TMB.
B) Aumento da neoglicognese.
C) Diminuio da Termognese.
D) Aumento da lipognese.
E) Diminuio da resposta insulnica.

Questo 39
A hipertenso arterial torna-se mais prevalente em pacientes que apresentam:
A) Aumento do peso corporal, diminuio da relao cinturaquadril e aumento da resistncia insulina.
B) Diminuio do peso corporal, aumento da relao cinturaquadril e diminuio da resistncia a insulina.
C) Aumento do peso corporal, aumento da relao cinturaquadril e aumento da resistncia insulina.
D) Diminuio do peso corporal, diminuio da relao cintura-quadril e diminuio da resistncia insulina.
E) Aumento do peso corporal, diminuio da relao cinturaquadril e diminuio.

2002 a 2012 111

Questo 40
Em relao alimentao para pacientes com insuficincia cardaca congestiva, assinale V para a (s) afirmativa (s) verdadeira (s) e F para
a (s) falsa (s):
( ) Deve-se evitar o excesso de lquidos, salvo em algumas condies (febre, etc) que podem levar desidratao.
( ) O aumento na densidade calrica das preparaes, em menos volume, pode ser estratgia dietoterpica.
( ) A dispnia e a fadiga no interferem na aceitao alimentar.
( ) A indicao de percentuais de cada nutriente deve privilegiar carboidratos simples, gorduras polinsaturadas e saturadas e reduzir
protenas de alto valor biolgico.
( ) No devem ser indicadas as restries severas de sdio, uma vez que diminuem muito a palatabilidade da dieta.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F; V; V; F; F.
B) V; V; F; F; V.
C) V; F; F; V; V.
D) V; V; V; F; F.
E) F; F; F; V; V.

GABARITO Prefeitura Municipal de Buque 2006

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
B D D D C D E B * A B B C D C C A B D E

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B A D B C A C D A C A B B C C C D D C B

2002 a 2012 112

 PREFEITURA MUNICIPAL DE CRUZEIRO 2006
NUTRICIONISTA

1. A oxidao da gordura, glicose e protena fornece energia em kcal, respectivamente:

(A) 9, 6, 4
(B) 7, 4, 5
(C) 9, 4, 6
(D) 9, 4, 4
(E) 7, 4, 4

2. Os carboidratos so absorvidos
(A) No intestino delgado, e levados para a corrente sangunea, ligados albumina.
(B) Somente por difuso.
(C) Por difuso e por mecanismo de transporte ativo envolvendo fsforo como carreador.
(D) De acordo com a necessidade orgnica.
(E) No intestino delgado e transportados para o fgado pelo sistema portal.

3. Quando se compara uma populao de jovens com uma populao de idosos, nas mesmas condies ambientais e de peso corporal,
pode-se perceber que, em geral, o envelhecimento leva a:
(A) Aumento da gordura corporal e da massa no muscular.
(B) Aumento da gordura corporal e da excreo de creatinina.
(C) Diminuio da massa muscular e da excreo de creatinina.
(D) Diminuio da massa muscular e aumento da excreo de creatinina.
(E) Diminuio da massa muscular e da massa no muscular.

4. As reservas proticas de um recm-nascido de termo com 03 kg so:

(A) 500g.
(B) 1000g.
(C) 1200g.
(D) 1500g.
(E) 1800g.

5. Em um paciente peditrico portador de insuficincia renal aguda, com quadro infeccioso grave associado e submetido a mtodo dialtico
peritoneal, a opo que sugere a melhor abordagem nutricional :
(A) Terapia nutricional parenteral total com oferta protica de 1,0 a 1,5g/kg/dia e lipdica de 2g/kg/dia.
(B) Terapia nutricional enteral com dieta hiperprotica, hipercalrica e sem restrio hdrica.
(C) Terapia nutricional enteral com dieta hipoprotica, hipercalrica e com restrio hdrica.
(D) Terapia nutricional enteral com dieta hiperprotica e restrio hidroeletroltica.
(E) Terapia nutricional parenteral total com soluo de aminocidos essenciais, oferta protica de 2g/kg/dia, lipdica de 1,5g/kg/dia e
restrio hdrica.

6. Em um paciente com quadro de trauma cranioenceflico, em sepse clnica, sob ventilao mecnica, sedado e curarizado, como poderia
estar o seu gasto energtico?
(A) Igual ou menor que o basal.
(B) Sempre igual ao basal.
(C) Sempre maior que o basal.
(D) Maior que o gasto energtico de repouso em 30%.
(E) Maior que o valor da alternativa D.

7. Sabe-se que as fibras possuem efeito benfico no metabolismo lipdico; entretanto, quando em excesso, alguns nutrientes tornam-se
menos disponveis. So eles:
(A) Clcio, ferro, zinco, magnsio e cobre.
(B) Clcio, tiamina e zinco.
(C) Cobre e ferro.
(D) cido flico, ferro e zinco.
(E) Magnsio, cobre e zinco.

8. As dietas indicadas para pneumopatas apresentam teores reduzidos de carboidratos, com substituio desses lipdios. Isso se justifica
medida que
(A) os carboidratos so fermentativos, podendo ocasionar flatulncia.
(B) a metabolizao dos carboidratos leva maior produo de CO2 do que os lipdios.
(C) os lipdios no interferem na osmolaridade das solues, sendo ento melhor tolerados.
(D) os lipdios promovem maior produo de CO2.
(E) nenhuma das alternativas anteriores completa a questo.

9. Em um paciente desnutrido, com hipoalbuminemia:

(A) A reposio de albumina depende do aporte concomitante com a carnitina.
(B) A quantidade de albumina exgena a ser transfundida funo direta da oferta concomitante de sdio.
(C) A quantidade de albumina exgena a ser transfundida tem relao com a oferta calrica concomitante.
(D) A quantidade de albumina exgena a ser transfundida tem relao maior com a oferta de nitrognio do que com a oferta calrica
concomitante.
(E) A quantidade de albumina exgena a ser transfundida depende apenas do dficit srico e do peso corporal.

10. Assinale os compostos que so respectivamente: um potente antioxidante, um composto essencial para o crescimento e
desenvolvimento normais, um composto necessrio para a coagulao sangunea e preventivo do beribri:
(A) Vitamina E, vitamina D, vitamina K e tiamina.
(B) Vitamina C, vitamina A, vitamina B12 e niacina.
(C) Vitamina E, clcio, vitamina D e piridoxina.

2002 a 2012 113

(D) Vitamina C, vitamina D, vitamina B12 e folacina.
(E) cido flico, vitamina D, vitamina B12 e niacina.

11. Disfuno da imunidade celular, retardo de crescimento, leses cutneas periorificiais, diarria, deficincia de cicatrizao de feridas e
alopecia so manifestaes caractersticas da deficincia de
(A) cromo.
(B) selnio.
(C) zinco.
(D) cobre
(E) mangans.

12. Os antioxidantes da famlia flavonides so comumente encontrados em:

(A) Vinhos.
(B) Frutas silvestres de sabor amargo.
(C) Carne bovina com ou sem a doena da vaca louca.
(D) Carne porcina.
(E) Lacticnios.

13. Qual a reduo mnima, em valor calrico, para um produto ser considerado light em relao ao seu similar?
(A) 10%
(B) 15%
(C) 20%
(D) 25%
(E) 30%

14. Assinale a alternativa referente a qualidade de ovo velho:

(A) A casca fosca e spera.
(B) A gema abaulada e toda coberta por clara.
(C) A clara fluda, lquida e rala.
(D) Em gua, afunda diretamente.
(E) A cmara de ar pequena.

15. A composio do prato Arroz Catarina :

(A) arroz cozido com bacon, frango, lingia, paio, tomate, ervilha e repolho.
(B) arroz cozido com charque, cebola e tomate.
(C) arroz cozido; levado para gratinar com frango, queijo minas e banana frita.
(D) arroz cozido com azeitona preta, azeitona verde, queijo parmeso e ovo mexido.
(E) arroz cozido com frango, ovo mexido e presunto.

16. De acordo com o Cdigo de tica do Nutricionista, assinale a alternativa correspondente tica das Relaes Profissionais.
(A) O direito de prestar servios profissionais gratuitamente, a instituies de comprovada benemerncia social.
(B) Pautar a atuao profissional na anlise crtica da realidade poltica, social e econmica do Pas.
(C) Utilizar sempre, no exerccio da profisso, o nmero de registro do CRN.
(D) Em trabalhos cientficos de qualquer natureza, deve empenhar-se na divulgao de resultados ou mtodos de pesquisa.
(E) Respeitar a hierarquia tcnico-administrativa em sua rea de atuao.

17. Qual a finalidade da Administrao de uma Unidade de Alimentao e Nutrio?

(A) Possibilidade de alimentao sadia e de baixo custo no prprio local de trabalho.
(B) Elaborao de programas de treinamento para o pessoal da UAN.
(C) Funcionalidade da cozinha e dimensionamento das vrias reas de trabalho.
(D) Melhoria das condies de sade e conforto.
(E) Composio de cardpios e consumo racional de gneros alimentcios.

18. Qual a condio adequada de temperatura e umidade em cmaras para sobremesas, massas e produtos prontos?
(A) at 4C e umidade relativa a 50%.
(B) at 4C e umidade relativa a 70%.
(C) at 8C e umidade relativa a 60%.
(D) at 8C e umidade relativa a 70%.
(E) at 10C e umidade relativa a 80%.

19. Cubas com alimentos abaixo de 60C devem permanecer na distribuio por quanto tempo?
(A) Apenas 30 minutos.
(B) Apenas 45 minutos
(C) No mximo 1 hora.
(D) No mximo 1 hora e 30 minutos.
(E) No devem ir para a distribuio.

20. Qual alterao ocorre no alimento contaminado pela bactria lactobacillus?

(A) Formao de cidos.
(B) Formao de gs.
(C) Aroma e sabor desagradvel.
(D) Aumento da viscosidade.
(E) Proliferao de bolores.

21. O tipo de bolor que causa a deteriorao em frutas

(A) Alternria
(B) Penicillium
(C) Cladosporium
(D) Rhizopus
(E) Monilias

2002 a 2012 114

22. Qual o tipo de contaminao bacteriana que pode ocorrer com pratos tipo a feijoada?
(A) Salmonella sp
(B) Clostridium perfringens
(C) Clostridium botulinum
(D) Staphylococcus aureus
(E) Escherichia coli

23. Qual o conceito de desinfeco?

(A) Retirada de resduos, partculas microscpicas e sujidades.
(B) Eliminao dos microorganismos patognicos, restando apenas os saprfitas.
(C) Qualquer processo que no permita retornar a contaminao.
(D) Eliminar todas as formas vivas.
(E) Procedimento que elimina os riscos de transmisso de agentes no patognicos.

24. De acordo com as boas prticas sanitrias os equipamentos de passtrough, balco trmico e balco refrigerado devem estar a qual
temperatura ideal respectivamente?
(A) 60C; 70 a 85C; 7 a 10C.
(B) 65C; 85 a 95C; 7 a 10C.
(C) 70C; 75 a 95C; 6 a 10C.
(D) 75C; 85 a 95C; 4 a 10C.
(E) 90C; 75 a 95C; 6 a 10C.

25. Na anlise bacteriolgica de gua pode-se dizer que a gua pura quando a numerao global dos germes aerbicos de
(A) Nenhum germe.
(B) 0 a 10 germes.
(C) 10 a 100 germes.
(D) 100 a 1000 germes.
(E) 1000 a 10.000 germes.

26. Quanto ao Controle de Qualidade em Servios de Alimentao assinale a alternativa correta:

(A) Produtos deteriorados, de devoluo ou resduos de processo, devem ser armazenados em locais separados e devidamente
identificados.
(B) A guarda de amostras deve ser realizada com o objetivo de esclarecimento de ocorrncia de falhas de qualidade e/ou que levem a risco
sade do consumidor e devem ser armazenadas por 84 horas.
(C) O servio deve, obrigatoriamente, registrar, semanalmente, em planilha prpria, a temperatura de cmaras, balces e congeladores e
equipamentos trmicos.
(D) obrigatria a presena de caixa de gordura prxima rea de gerao do resduo, preferencialmente na rea de produo.
(E) Nenhuma das alternativas anteriores.

GABARITO Prefeitura Municipal de Cruzeiro 2006

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
D E B D B A A B C A C A D C E

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
E B A A C E D B B D A

2002 a 2012 115

 PREFEITURA MUNICIPAL DE FERVEDOURO 2006
NUTRICIONISTA

SADE PBLICA
21) Considerando os termos da Lei Federal n 8080/90 indique abaixo o critrio para estabelecimento de valores a serem transferidos a
estados, Distrito Federal e municpios:
A) O perfil demogrfico da regio. B) A existncia de cmaras de compensao ambulatorial.
C) A quantidade de hospitais filantrpicos instalados. D) O nmero de unidades de sade.
E) N.R.A.

22) A Norma Operacional de Assistncia Sade (NOAS SUS) em seu ordenamento estabelece que:
A) O gestor estadual responsvel pela execuo das aes de vigilncia sanitria, nos municpios habilitados em gesto plena.
B) O gestor estadual responsvel pela gesto da poltica de alta complexidade/custo no mbito do estado.
C) A regulao dos servios de alta complexidade ser de responsabilidade do gestor estadual, mesmo existindo municpio na condio de
gesto plena do sistema municipal.
D) Ser de responsabilidade cumulativa do municpio habilitado em gesto plena de ateno bsica ampliada a delimitao das reas de
abrangncia dos servios de alta complexidade.
E) N.R.A.

23) A definio e a coordenao do Sistema Nacional de Vigilncia Epidemiolgica so competncias da direo nacional do:
A) Sistema nico de Sade. B) Sistema de Informaes de Mortalidade.
C) Sistema de Informaes Hospitalares. D) Sistema Nacional do Sangue, Componentes e Derivados.
E) As alternativas A e B esto corretas.

24) Nas alternativas abaixo coloque V para verdadeiras e F para falsas, considerando as caractersticas dos Conselhos de Sade:
( ) Tem carter provisrio, at que a Cmara Municipal aprove seu Regimento Interno.
( ) Ter carter permanente e somente consultivo.
( ) composto exclusivamente por representantes do setor pblico, do setor filantrpico e das instituies de ensino.
( ) Tem carter permanente e deliberativo.
A sequncia est correta em:
A) F, F, F, V B) V, V, V, F
C) F, F, V, V D) V, V, F, F
E) V, F, V, F

25) Nos termos da Norma Operacional Bsica (NOB/96) a relao entre os servios de sade e a populao deve ter, como foco principal,
uma tica determinada por:
A) Uma proposta coletiva que transcende o individual. B) Uma lgica legislativa em cada municpio.
C) Base o cdigo de tica mdica. D) Bases e padres regionalizados.
E) Metas e princpios j institudos nas Constituies Estaduais.

26) correto afirmar que a concepo do SUS, regulado pelo poder do Estado, corresponde a:
A) Uma noo socialista de que a ateno sade deve ser estatal, no contexto restrito de cidadania.
B) Uma noo de Estado de bem estar em que direitos sociais so elementos essenciais em um contexto de cidadania plena.
C) Uma noo centralizadora e vertical.
D) As alternativas A e B esto corretas.
E) N.R.A.

27) Para complementar os servios pblicos de sade, os servios privados devero formalizar com o SUS:
A) Parceria atravs de Decreto do Poder Executivo. B) Lei especfica, a nvel municipal.
C) Portaria de concesso ou permisso de servios pblicos. D) Contrato ou convnio.
E) Estabelecimento de competncias.

28) O atual quadro sanitrio brasileiro dever ser inserido no contexto das polticas pblicas como um eficaz instrumento de valorizao da
cidadania, incluso social e elevao da qualidade de vida. A discusso neste sentido dever abordar a transversalidade das demandas da
sociedade, no contemplando apenas a(s):
A) Efetividade das aes de Saneamento Ambiental.
B) Educao, mobilizao e comunicao social em sade, como instrumento de incluso social.
C) Gesto sustentvel das aes e servios: abastecimento de gua, esgotamento sanitrio e resduos slidos.
D) Vigilncia e controle da gua para consumo humano.
E) Cooperao tcnica para o desenvolvimento das aes, somente a nvel federal.

29) O Plano Plurianual/PPA 2004/2007 no mbito da sade surgiu a partir da discusso de prioridades nas esferas municipal, estadual e
regional, com os seguintes eixos de orientao:
1. Reduo das desigualdades em sade.
2. Ampliao do acesso com a qualificao e humanizao da ateno.
3. Reduo dos riscos e agravos.
4. Reforma do modelo de ateno.
5. Aprimoramento dos mecanismos de gesto, financiamento e controle social.
Indique abaixo, o nmero de orientaes corretas:
A) 5 B) 4
C) 3 D) 2
E) 1

30) A partir do PPA em relao gesto em sade com o objetivo e aperfeioar e consolidar a descentralizao do SUS, foram
estabelecidas diretrizes, tais como, EXCETO:
A) Preveno e controle das doenas imunoprevenveis.
B) Qualificao e humanizao na gesto do SUS.

2002 a 2012 116

C) Aperfeioamento da gesto descentralizada e regionalizao do SUS.
D) Reviso da lgica de alocao de recursos na direo do estabelecimento de compromissos e metas de sade e de gesto.
E) Regulamentao da Emenda Constitucional n 29.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
31) Na sndrome nefrtica, as caractersticas da dieta mais comumente prescrita so:
A) Normocalrica, normoprotica, normossdica. B) Normocalrica, normoprotica, hipossdica.
C) Hipercalrica, hiperprotica, normossdica. D) Hipercalrica, normoprotica, hipossdica.
E) Hipercalrica, hiperprotica, hipossdica.

32) Um paciente com insuficincia cardaca congestiva descompensada necessita de uma dieta do tipo:
A) Hipossdica e hipolipdica. B) Hipossdica e hiperlipdica.
C) Hipoglicdica e hipolipdica. D) Hipoprotica e Hipoglicdica.
E) Hiperlipdica e Hipopotssica.

33) A nutrio clnica na doena diverticular na fase no aguda deve ser:

A) Restrita em lquidos. B) Hipoprotica.
C) Hipocalrica. D) Hiperlipdica.
E) Rica em fibras.

34) A quantidade de fibras diettica total recomendada para um paciente portador de Diabetes Mellitus deve ser, em gramas,
aproximadamente, de:
A) 10 B) 15
C) 25 D) 40
E) 50

35) O tempo mximo de ingesto alimentar, aps aplicao de insulina regular subcutnea de:
A) 30 minutos B) 60 minutos
C) 90 minutos D) 120 minutos
E) 150 minutos

36) coco, uma carne perde 40% de seu peso e seu fator de correo de 1,2. Para oferecer uma poro de 120g por comensal, para
um total de 500 pessoas necessrio comprar:
A) 43,200kg B) 45,200kg
C) 48,200kg D) 51,200kg
E) 53,200kg

37) Com 600kg de um alimento cujo fator de correo (F.C.) desprezvel, no processamento trmico obtm-se um ganho de 50%. Neste
caso, sendo a poro servida, em mdia, de 150g, atende-se a um nmero de comensais da ordem de:
A) 3.000 B) 4.000
C) 5.000 D) 6.000
E) 7.000

38) Analise as afirmativas abaixo, sobre o Servidor Pblico:

I. A aposentadoria compulsria ser sempre com proventos integrais.
II. A reconduo do servidor aposentado por invalidez ao servio, acontece quando cessam as causas de sua aposentadoria.
III. A aposentadoria compulsria acontece aos 70 anos para o homem e 65 para as mulheres.
Est(o) correta(s) apenas a(s) alternativa(s):
A) I e II B) II e III
C) II D) Todas as alternativas anteriores esto corretas.
E) Todas as alternativas anteriores esto incorretas.

39) Nas alternativas abaixo marque V para verdadeiras e F para falsas, sobre o Servidor Pblico:
( ) O tempo de contribuio federal, estadual ou municipal ser contado para efeito de aposentadoria.
( ) Somente perder o cargo o servidor estvel, em virtude de sentena judicial transitada em julgado.
( ) O servidor estvel que teve sua demisso invalidada por sentena judicial, poder ser reintegrado.
A seqncia est correta em:
A) V, V, V B) F, F, F
C) V, F, V D) F, F, V
E) F, V, F

40) Em caso de Servidor Pblico que praticou ato de improbidade administrativa, considerando o processo administrativo disciplinar
correto afirmar:
A) Caber a autoridade competente escolha da sano administrativa a ser aplicada.
B) Ficar a critrio da autoridade competente escolher entre a instaurao da sindicncia ou de processo disciplinar.
C) Dever ser designada comisso, pela autoridade competente, para conduzir o processo disciplinar.
D) As alternativas A e B esto corretas.
E) N.R.A.

GABARITO Prefeitura Municipal de Fervedouro 2006

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A B A A A B D E A A D A E D A A D E C C

2002 a 2012 117

 PREFEITURA DO MUNICPIO DE GUARA 2006
NUTRICIONISTA

21. Levando em considerao os aspectos fsicos do Servio de Alimentao e Nutrio, podemos afirmar que a localizao de um Servio
de Alimentao dever sempre que possvel situar-se em pavimento:
(A) trreo. (B) subsolo.
(C) 1 andar. (D) 2 andar.
(E) ltimo andar.

22. Os equipamentos complementam o planejamento da rea fsica, uma vez que sua localizao define o lay-out das reas da Unidade
de Alimentao e Nutrio. Esta localizao deve atender
(A) ao fluxo racional das operaes, permitindo cruzamento e retornos desnecessrios.
(B) ao fluxo contrrio das operaes.
(C) ao fluxo cruzado, facilitando a circulao.
(D) a qualquer fluxo, pois no interfere na produo adequada dos alimentos.
(E) ao fluxo racional das operaes, evitando cruzamento e retornos desnecessrios, facilitando assim a circulao.

23. Para utilizarmos o tempo e a temperatura como medidas de controle aos pontos crticos de controle, que assegure as condies
higinico-sanitrias dos alimentos, devemos conhecer:
(A) Antagonismo Bacteriano. (B) Atividade de gua.
(C) Fatores Intrnsecos. (D) Fatores Extrnsecos.
(E) Temperatura de Coco e Temperatura de Refrigerao.

24. Segundo as exigncias Nutricionais estabelecidas pelo PAT Programa de Alimentao do Trabalhador; as refeies principais
(almoo, jantar e ceia) devem conter, no mnimo,
(A) 1.000 Kcal (B) 1.100 Kcal
(C) 1.400 Kcal (D) 1.500 Kcal
(E) 1.800 Kcal

25. Tratando-se do controle higinico sanitrio dos alimentos, podemos ter como referncia que as temperaturas altas so utilizadas para
eliminar os microorganismos, tendo efeito bactericida, porm, dependendo da temperatura utilizada e da resistncia dos microorganismos,
poder ocorrer
(A) inibio do metabolismo sem a morte, ocorrendo um efeito bacteriosttico, onde os microorganismos permanecem vivos, porm sem se
reproduzir.
(B) inibio do metabolismo sem a morte, ocorrendo um efeito bacteriosttico, onde os microorganismos permanecem vivos e se
reproduzem.
(C) ativao do metabolismo, com reproduo ideal e limitante para cada tipo de microorganismo patognico.
(D) ativao do metabolismo, com reproduo ideal para todos os tipos de microorganismos patognicos.
(E) eliminao total e segura de todos os microorganismos patognicos.

26. O acondicionamento e armazenamento adequado do alimento, aps a coco protege da recontaminao, assim como a refrigerao
(A) destri os microorganismos patognicos. (B) estimula o crescimento bacteriano.
(C) reduz o crescimento bacteriano. (D) aumenta o crescimento bacteriano.
(E) elimina completamente os microorganismos psicrfilos.

27. O cido flico, tambm conhecido como folacina e folato, uma vitamina B. Ele ajuda a formar as clulas brancas e vermelhas do
sangue. Portanto, ele essencial durante a gestao para ajudar na produo aumentada de sangue, necessria para o feto e a placenta.
Assinale a alternativa que indica alimentos ricos em folato.
(A) leo de canola e girassol. (B) Carnes vermelhas e carnes brancas.
(C) Ovos. (D) Hortalias folhosas verdes escuro e leguminosas.
(E) Peixes e frutos do mar.

28. A anemia um estado no qual h uma deficincia no tamanho ou no nmero de eritrcitos ou na quantidade de hemoglobina que eles
contm. Os fatores nutricionais de maior importncia nas anemias so as deficincias de:
(A) ferro, vitamina A e zinco. (B) ferro, vitamina D e magnsio.
(C) ferro, vitamina E e cobre. (D) ferro, vitamina B1 e selnio.
(E) ferro, vitamina B12 e cido flico.

29. A recomendao da Organizao Mundial da Sade que o beb seja alimentado exclusivamente com leite materno, desde que esteja
crescendo e se desenvolvendo dentro do padro esperado.
At quantos meses de idade indica-se para o beb, exclusivamente, o aleitamento materno?
(A) At 3 meses de idade. (B) At 6 meses de idade.
(C) At 8 meses de idade. (D) At 9 meses de idade.
(E) At 12 meses de idade.

30. Quais so as principais fontes alimentares de Vitamina B12?

(A) Fgado de boi, gema de ovo, carne vermelha.
(B) Arroz integral, anchova, peito de peru.
(C) Melado de cana, car, alho.
(D) Peixes de gua fria e linhaa.
(E) Farinha de trigo integral, levedo de cerveja, leite de soja.

31. Na conduta nutricional para o tratamento da lcera Pptica, uma preocupao bsica da dietoterapia, o controle e at a restrio da
ingesto de alimentos estimulantes da produo cido-gstrica. Podemos dar maior ateno aos seguintes tipos:
(A) gorduras, protenas, frutas.
(B) cafena, lcool, clcio.
(C) protenas, sucos de frutas, vitamina A.
(D) cafena, gorduras, zinco.

2002 a 2012 118

(E) cafena, lcool, vitaminas do complexo B.

32. O ferro, presente na gema do ovo, no se encontra biodisponvel. Por qu?

(A) Porque a gema do ovo riqussima em colesterol.
(B) Porque mais da metade dos lipdios que esto presentes na gema so formados pelos cidos graxos poliinsaturados.
(C) Porque ele perde a sua solubilidade na hora da absoro.
(D) Porque a protena do ovo contm fosfato que se liga ao ferro no lmen intestinal, formando o fosfato frrico ou ferroso.
(E) Porque ele contm ferro heme.

33. Em que doena causada pela desnutrio o paciente parece estar bem nutrido ou at supernutrido, mas tem tido estresse recente com
a ingesto de protena insuficiente para manter os depsitos viscerais?
(A) Kwashiorkor. (B) Marasmo.
(C) Desnutrio Protico-Calrica. (D) Enterite Aguda.
(E) Doena Celaca.

34. Dentre os mtodos de avaliao nutricional, temos o IMC ou ndice de Quetelet, que muito usado para detectar:
(A) acmulo de gordura na regio abdominal.
(B) quantidade total de gordura e sua distribuio corporal.
(C) a relao entre gordura subcutnea e gordura corporal.
(D) risco de obesidade em grupos populacionais, ou desnutrio, ou anorexia.
(E) o peso ideal de cada indivduo.

35. Na conduta dietoterpica do Diabetes Mellitus, orientamos a ingesto de fibras. Quais so os benefcios das fibras neste caso?
(A) Diminuem a absoro de glicose, e aumentam a sensibilidade perifrica insulina.
(B) Aumentam a absoro de glicose, e diminuem a sensibilidade perifrica insulina.
(C) Provocam hipoglicemia.
(D) Provocam hiperglicemia
(E) Reduzem a ao da insulina.

36. Vrias so as condies advindas da carncia de vitamina D, sendo todas relacionadas ao contedo de clcio e fsforo no organismo,
uma vez que esta vitamina est envolvida no processo de absoro deste mineral. Quais so as patologias causadas por carncia de
vitamina D?
(A) Raquitismo e Osteomalcia. (B) Nictalopia e Xeroftalmina.
(C) Sndrome disabsortiva e Hemorragia. (D) Fibrose cstica e Distrofias musculares.
(E) Escorbuto e Beribri.

37. Nos casos de estresse por infeces, sepse, traumatismos, a nutrio, mais particularmente a oferta protica, torna-se um ponto de
ateno para com o paciente. Desta forma, deve incluir um bom aporte protico, sobretudo de aminocido de cadeia ramificada, em
especial a leucina, que tem grande efeito sobre a sntese protica e tambm de:
(A) alanina e glutamina. (B) adenina e adenosina.
(C) albumina e aldolase. (D) apoprotena e arginase.
(E) cistina e citrulina.

38. A anemia por deficincia de ferro o resultado de ingesto inadequada, absoro prejudicada de ferro, perda sangunea, ou demandas
causadas por gestaes repetidas muito prximas. Sendo assim, quais so as fontes alimentcias que favorecem a absoro de ferro pelo
organismo?
(A) Fontes alimentcias de vitamina (B) Fontes alimentcias de vitamina K.
(C) Fontes alimentcias de vitamina do complexo B. (D) Fontes alimentcias de vitamina C.
(E) Fontes alimentcias de clcio.

39. A IRC (Insuficincia Renal Crnica) se caracteriza, na maioria das vezes, por progressiva diminuio da taxa de filtrao glomerular.
Sendo assim ocorre a reteno dos produtos finais do metabolismo de um determinado nutriente (uria, creatinina e cido rico). A IRC
constitui estado de intolerncia qual nutriente?
(A) Carboidrato. (B) Protena.
(C) Lipdeo. (D) lcool.
(E) Vitamina C.

40. Nos distrbios cardiovasculares a recomendao diettica para as gorduras :

(A) Aumentar o consumo de gorduras saturadas a 35% dos lipdeos totais e diminuir os cidos graxos poliinsaturados.
(B) Restringir o consumo de gorduras saturadas a 25% dos lipdeos totais ingeridos e aumentar os cidos graxos poliinsaturados.
(C) Aumentar o consumo de gorduras saturadas 15% dos lipdeos totais ingeridos e diminuir os cidos graxos poliinsaturados.
(D) Restringir o consumo de gorduras saturadas a 10% dos lipdeos totais ingeridos e aumentar os cidos graxos poliinsaturados.
(E) A ingesto de gorduras livre, sem restries.

GABARITO Prefeitura do Municpio de Guara 2006

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A E E C A C D E B A B D A D A A A D B D

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 PREFEITURA MUNICIPAL DE IPANGUAU 2006
NUTRICIONISTA

SADE PBLICA
21) Considerando a necessidade de planejamento de sade pblica, o envolvimento populacional tem como conseqncia:
A) A reduo da demanda de doenas crnico-degenerativas.
B) O aumento dos gastos com assistncia mdica.
C) A reduo da necessidade de nvel primrio de assistncia sade.
D) A demanda por um sistema de sade centrado em especialistas.
E) N.R.A.

22) Segundo as normas de notificao compulsria de doenas, existe uma determinao que:
A) Todos os casos suspeitos sejam notificados.
B) Todos os casos confirmados sejam notificados dentro de 24 horas.
C) Nenhum caso suspeito seja notificado antes da confirmao de exames de laboratrio.
D) A freqncia de envio da notificao no precisa ter intervalos regulares.
E) Existem acima duas alternativas corretas.

23) Pode-se afirmar que as aes que visam promoo da sade do trabalhador, so:
A) Imunizao e proteo contra acidentes de trabalho.
B) Imunizao e proteo contra doenas ocupacionais.
C) Educao em sade, em higiene e segurana do trabalho.
D) Adoo de medidas para diagnstico precoce de doenas e higiene do trabalho.
E) Adoo de medidas para diagnstico precoce de doenas e educao em sade ambulatorial.

24) Nos termos da Lei Federal n 8.142 de 28/12/1990, o Conselho de Sade a nvel municipal de gesto do Sistema nico de Sade
(SUS), dever:
A) Ter representao dos usurios, paritria, em relao ao conjunto dos demais segmentos.
B) Ser presidido pelo Secretrio Municipal de Sade.
C) Convocar anualmente, em carter ordinrio, as Conferncias Municipais de Sade.
D) Ter sua organizao definida em Regimento e ser aprovada pela Cmara dos Vereadores.
E) N.R.A.

25) Sobre o trabalho de promoo sade e suas caractersticas, analise:

I. Coloca o foco de sua ao na adoo de medidas de preveno dos principais agravos sade de uma determinada regio.
II. Tem como referncia conceitual a determinao do processo sade-doena, centrado no estilo de vida das pessoas, implicando na
chamada culpa do indivduo.
III. Desenvolve aes intersetoriais e interdisciplinares voltadas para a melhoria da qualidade de vida da populao com participao
social.
Est(o) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):
A) I
B) II
C) III
D) I e II
E) II e III

26) Sobre a Lei 8080/1990, sobre as competncias do SUS, marque V para alternativas verdadeiras e F para falsas:
( ) Compete a direo estadual coordenar e complementar quando necessrio, a execuo de vigilncia sanitria.
( ) Compete a direo municipal executar servios de vigilncia epidemiolgica.
( ) Compete a direo estadual coordenar e executar, em carter complementar, aes de alimentao, nutrio e de sade do trabalhador.
( ) Compete a direo nacional identificar estabelecimentos hospitalares de referncia e gerir sistemas pblicos de alta complexidade, de
referncia estadual e regional.
A seqncia est correta em:
A) V, V, V, V
B) V, V, V, F
C) F, F, F, F
D) F, F, F, V
E) F, V, F, V

27) Na conduo do SUS, a participao comunitria em atividades junto aos servios de sade, tem como objetivo principal:
A) Economizar gastos com pessoal.
B) Economizar gastos com infra-estrutura de saneamento.
C) Disciplinar, controlar e reprimir a populao.
D) Reduzir os atendimentos mdicos ambulatoriais.
E) Incrementar a participao e o controle social.

28) Nos termos da Norma Operacional Bsica (NOB/96) o Piso de Ateno Bsica (PAB) definido como:
A) Um montante financeiro definido por um valor per capta multiplicado pela populao de cada municpio.
B) Um montante financeiro definido por um valor per capta multiplicado pela populao de cada estado e por este redistribudo aos
municpios.
C) Um conjunto de aes de sade consideradas bsicas no nvel de ateno primria.
D) Um conjunto de aes de sade considerado suficiente para ser oferecido gratuitamente populao.
E) N.R.A.

29) O SUS constitudo por um conjunto de aes e servios de sade prestados por rgos e instituies pblicas federais, estaduais e
municipais. Tais rgos e instituies pertencem:
A) A Administrao Direta e Indireta.

2002 a 2012 120

B) s Fundaes mantidas pelo Poder Pblico.
C) Aos Sindicatos e Federaes.
D) As alternativas A e B esto corretas.
E) N.R.A.

30) Quando se permite o acesso a exames de alto custo apenas aos cidados que possuam seguros privados de sade, contraria-se um
dos princpios bsicos do SUS e significa ausncia de:
A) Integridade.
B) Eqidade.
C) Hierarquizao.
D) Universalizao.
E) Municipalizao.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
31) A Obesidade uma desordem complexa e multifatorial, considerada uma epidemia global. (WHO, 1998). Relacionada Obesidade,
tem sido descrita a Sndrome Metablica X ou Sndrome X. So caractersticas desta sndrome:
1. Obesidade Ginide.
2. Obesidade Andride.
3. Resistncia insulina.
4. Hiperglicemia.
5. Hipertenso Arterial.
6. Elevao da VLDL e diminuio da HDL.
So corretas:
A) Todas as afirmativas.
B) As afirmativas 3, 4, 6.
C) As afirmativas 2, 3, 4, 5, 6.
D) As afirmativas 1, 3, 4, 5, 6.
E) Apenas as afirmativas 3, 4, 5, 6.

32) So dados antropomtricos utilizados para avaliao das reservas proticas do organismo:
A) Protena ligada ao retinol e rea muscular do brao.
B) Balano nitrogenado e rea muscular do brao.
C) Balano nitrogenado e circunferncia do brao.
D) Prega cutnea triciptal e albumina srica.
E) Circunferncia do brao e rea muscular do brao.

33) Para o preparo de 800 pores de bifes, com o per capita lquido de 200g, sabendo que o fator de correo mdio deste gnero de 1,
3, a quantidade de carne a ser comprada :
A) 80 KG
B) 132 KG
C) 208 KG
D) 243 KG
E) 258 KG

34) Em uma UAN, que serve 320 refeies por vez, em trs refeies dirias, cuja jornada de trabalho dos funcionrios de 8h por dia e
que o tempo mdio de produo das refeies de 15 minutos, o nmero de pessoal fixo de:
A) 10
B) 15
C) 20
D) 25
E) 30

35) Paciente portador de Doena de Crohn, apresentando esteatorria dever ingerir um percentual de gordura, em relao a caloria total,
igual a:
A) 18%
B) 25%
C) 30%
D) 34%
E) 40%

36) Na cirrose sem encefalopatia heptica a quota protica (g/Kg peso/ dia) e lipdica (% do VET) a ser dada ao paciente deve ser,
respectivamente:
A) 0,8 e 25
B) 1,2 e 30
C) 1,5 e 30
D) 1,5 e 25
E) 1,5 e 35

37) Os alimentos que diminuem o potencial cariognico dos carboidratos devido a prevenir a queda do ph so:
A) Biscoitos
B) Batatas
C) Pes
D) Queijos
E) Levedos

38) O Concurso Pblico para provimento de cargos pblicos tem validade mxima, considerada a prorrogao de:
A) 6 anos
B) 5 anos

2002 a 2012 121

C) 4 anos
D) 3 anos
E) 2 anos

39) Indique nas alternativas abaixo, a que NO se refere ao requisito bsico investidura em cargo pblico:
A) O gozo de direitos polticos.
B) A idade mnima de 18 anos.
C) A condio de brasileiro nato.
D) Aptido fsica e mental.
E) N.R.A.

40) Analise as alternativas abaixo, com relao a cargos pblicos e assinale a que se apresenta INCORRETA:
A) A investidura em cargo pblico ocorre com a posse.
B) A constituio no probe o acesso de estrangeiros aos cargos pblicos.
C) Os cargos podem ser de provimento efetivo ou em comisso.
D) Empregado pblico a pessoa legalmente investida em cargo pblico.
E) Os cargos pblicos no Poder Executivo so criados por Lei.

GABARITO Prefeitura Municipal de Ipanguau 2006

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B A D A C B E A D B C E C E B A D C C D

2002 a 2012 122

 PREFEITURA MUNICIPAL DE JACIARA 2006
NUTRICIONISTA

QUESTO 21
Sabe-se que o aleitamento materno um processo que envolve fatores fisiolgicos, ambientais e emocionais. Por outro lado, esse perodo
cercado tambm de crendices populares, que muitas vezes so capazes de influenciar os profissionais de sade que trabalham na rea.
Assim, dada a relevncia desse processo, quanto s caractersticas gerais da composio do leite materno CORRETO afirmar que:
I- As protenas so representadas por 40% de casena e 60% de protenas do soro (alfa-lactoalbumina, imunoglobulinas, enzimas).
II- O leite maduro apresenta 7 g/dl de lactose, sendo esse o carboidrato mais expressivo.
III- Por ser rico em lactose vai produzir os cidos lctico e succnico, diminuindo o pH intestinal tornando o meio desfavorvel ao
crescimento de enterobactrias.
IV- A quantidade de gordura do leite materno de 3,5 g/dl e no sofre influncia da dieta e da condio nutricional da me.
V- Os cidos graxos so muito influenciados pela origem energtica e pelo tipo de gordura que a me ingere.
Assinale a alternativa CORRETA.
a. Os itens I,II,III e V esto corretos. b. Os itens I,II,IV e V esto corretos.
c. Os itens II,III,IV e V esto coretos. d. Os itens I,II,III e IV esto corretos.
e. Todos os itens I,II,III, IV e V esto corretos.

QUESTO 22
Levando em considerao sobre Terapia Nutricional, analise as assertivas.
a. Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN) se faz necessria conforme exigncia da Portaria GM/MS n 343, de 07 de maro
de 2005.
b. Protocolos de Triagem e Avaliao, Protocolos de Indicao de Terapia Nutricional e Protocolos para o acompanhamento dos pacientes
em Terapia Nutricional so instrumentos de gesto para a organizao e implantao da assistncia de alta complexidade prevista na
Portaria n 272/MS/SMVS, de 08 de abril de 1998.
c. A Portaria n 272/MS/SMVS, de 08 de abril de 1998 fixa os requisitos mnimos exigidos para a Terapia de Nutrio Enteral.
d. Um dos objetivos da Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN) a padronizao de normas, rotinas, procedimentos e
atribuies da Terapia de Nutrio Enteral e Parenteral em Unidades Hospitalares.
e. Identificao, Histria Clnica, Avaliao Nutricional e Triagem so as informaes indispensveis e mnimas no pronturio.
Esto CORRETAS as condies:
a. F,F,F,V,F b. F,V,F,V,V
c. V,V,F,V,V d. F,F,V,V,F
e. V,F,F,V,F

QUESTO 23
As evidncias cientficas, mais recentes, estabelecem as seguintes recomendaes para a participao dos macronutrientes (carboidratos,
gorduras, protenas) no Valor Energtico Total (VET) da alimentao.
a. Carboidratos totais: 45 a 65% do valor energtico total (VET). Gorduras de 15 a 25% do valor energtico total (VET). Protenas de 8 a
12% do valor energtico total (VET).
b. Carboidratos totais: 55 a 75% do valor energtico total (VET). Gorduras de 15 a 30% do valor energtico total (VET). Protenas de 10 a
15% do valor energtico total (VET).
c. Carboidratos totais: 55 a 65% do valor energtico total (VET). Gorduras de 15 a 25% do valor energtico total (VET). Protenas de 10 a
15% do valor energtico total (VET).
d. Carboidratos totais: 50 a 65% do valor energtico total (VET). Gorduras de 10 a 25% do valor energtico total (VET). Protenas de 10 a
15% do valor energtico total (VET).
e. Carboidratos totais: 55 a 75% do valor energtico total (VET). Gorduras de 10 a 25% do valor energtico total (VET). Protenas de 8 a
10% do valor energtico total (VET).

QUESTO 24
Considera-se que um indivduo encontra-se em balano nitrogenado positivo quando:
I. o nitrognio ingerido igual ao nitrognio excretado. II. quando ele se encontra em anabolismo.
III. o nitrognio excretado maior que o nitrognio ingerido. IV. o nitrognio ingerido maior que o nitrognio excretado.
V. o nitrognio ingerido menor que o nitrognio excretado.
Assinale a alternativa CORRETA.
a. I e II esto corretas. b. II e IV esto corretas.
c. III e V esto corretas. d. Todos os itens esto corretas.
e. Todos os itens esto incorretas.

QUESTO 25
Sabe-se que tireide uma glndula endcrina importantssima do organismo. Assinale a afirmativa que MELHOR caracterize os sintomas
de hipotireoidismo.
a. Cansao, sonolncia, intolerncia ao calor, tremores, voz mais grossa, taquicardia, depresso.
b. Bcio, comprometimento da capacidade de tomar decises equilibradas, pele seca e fria, cansao, sonolncia, depresso.
c. Cansao, depresso, pele seca e fria, sonolncia, diminuio do apetite, voz mais grossa, mixedema.
d. Nervosismo e irritao, depresso, cansao, tremores, mixedema, pele seca e fria, voz mais grossa.
e. Voz mais grossa, depresso, cansao, bcio, olhos saltados, diminuio do apetite, sudorese abundante.

QUESTO 26
Na legislao em Vigilncia Sanitria, qual a resoluo que dispe sobre o regulamento tcnico de procedimentos operacionais,
padronizados, aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e lista de verificao das Boas Prticas de
Fabricao.
a. RDC n 63, de 06 de julho de 2000. b. RDC n 275, de 21 de outubro de 2002.
c. RDC n 50, de 21 de fevereiro de 2002. d. RDC n 189, de 18 de julho de 2003.
e. RDC n 307, de 14 de novembro de 2002.

QUESTO 27
Analise as assertivas abaixo.
a. A Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN), homologada em 1998, integra a Poltica Nacional de Sade.

2002 a 2012 123

b. A proposta de Estratgia Global para a promoo de alimentao saudvel tem como objetivo principal: (1) reduzir os fatores de risco
para DCNT, (2) limitar a ingesto energtica procedentes de gorduras, (3) encorajar o desenvolvimento, fortalecimento e implantao de
polticas e planos de ao em nvel global, regional, nacional e comunitrio, (4) educao continuada dos profissionais de sade com
nfase naqueles envolvidos na ateno bsica.
c. No Brasil, as deficincias nutricionais e as infeces no so mais desafios da sade pblica. As doenas crnicas no-transmissveis
vm assumindo importante magnitude.
d. As recomendaes especficas sobre dieta, constantes do documento final da estratgia global, so: manter o equilbrio energtico e o
peso saudvel; limitar a ingesto energtica procedente de gorduras; aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras; limitar a ingesto
de acar livre; limitar a ingesto de sal (sdio) de toda procedncia e consumir sal iodado.
Esto CORRETAS as condies:
a. V, V, F, V b. V, V, V, V
c. F, V, V, F d. F, F, F, V
e. V, F, F, V

QUESTO 28
O desenvolvimento e a vida do microorganismo, alm de outros fatores, somente so possveis em suas faixas preferenciais de
temperatura. Dessa forma, CORRETO afirmar que os microorganismos mesfilos se desenvolvem:
a. abaixo de 20C b. entre 20 a 45C
c. acima de 45C d. entre 50 a 60C
e. acima de 60 a 80C

QUESTO 29
As Normas Regulamentadoras exigem para o planejamento fsico das Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN).
a. Iluminao natural, temperatura de 18 a 20C, localizao trrea, piso antiderrapante, vestirio com um chuveiro para cada 20 funcionrios.
b. Piso antiderrapante, nvel de rudo abaixo de 70 decibis, temperatura de 28 a 30C, tubulaes embutidas, vestirio com um chuveiro para cada
10 funcionrios.
c. Nvel de rudo abaixo de 70 decibis, tubulaes embutidas, calados antiderrapantes, umidade relativa de 50%, temperatura de 28 a 30C.
d. Temperatura de 22 a 26C, lmpadas fluorescentes, nvel de rudo abaixo de 70 decibis, tubulaes embutidas, vestirio com um chuveiro para
cada 10 funcionrios.
e. Temperatura de 22 a 26C, iluminao natural, piso antiderrapante, nvel de rudo abaixo de 70 decibis, vestirio com um chuveiro para cada 20
funcionrios.

QUESTO 30
A escolha da localizao do lactrio deve ser baseada nos seguintes fatores:
a. Maior afastamento possvel das reas de circulao de pessoal, pacientes e visitantes; proximidade do berrio; custo do funcionamento; tipo e
tamanho do hospital; proximidade da uti-neo natal; maior proximidade dos pacientes para facilitar entrega das mamadeiras.
b. Maior afastamento possvel das reas de circulao de pessoal, pacientes e visitantes; mxima proteo contra contaminao do ar; proximidade
do berrio; proximidade da unidade de coleta e transfuso sangunea; maior afastamento possvel das reas de casos infecto-contagiosos
(isolamento).
c. Maior afastamento possvel das reas de casos infecto-contagiosos (isolamento). E ainda, maior afastamento possvel das reas de circulao de
pessoal, pacientes e visitantes. Como tambm mxima proteo contra contaminao do ar; proximidade do berrio.
d. Maior afastamento possvel das reas de circulao de pessoal, pacientes e visitantes; maior afastamento possvel do centro de material
esterilizado; proximidade do berrio; mxima proteo contra contaminao do ar.
e. Maior afastamento possvel das reas de casos infecto-contagiosos (isolamento); maior afastamento possvel das reas de circulao de pessoal,
pacientes e visitantes; afastamento do servio de alimentao, para evitar fluxo cruzado de colaboradores nas proximidades do berrio.

QUESTO 31
Numa Unidade de Alimentao e Nutrio para se implantar o Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), um
dos primeiros passos a ser efetuado :
a. estabelecer aes corretivas para o caso de desvio dos limites crticos.
b. estabelecer procedimentos para utilizao dos resultados do monitoramento para ajustar o processo e manter o controle.
c. efetuar uma anlise de perigos e identificar as medidas preventivas respectivas.
d. estabelecer procedimentos de verificao para verificar se o sistema est funcionando adequadamente.
e. estabelecer um sistema para registro dos controles.

QUESTO 32
Segundo a Resoluo 200/98, do Conselho Federal de Nutricionistas, cabe ao profissional dessa rea, como componente de uma Equipe
Multiprofissional:
I. consulta de nutrio, incluindo avaliao da situao alimentar e nutricional.
II. Aes teraputicas farmacolgicas e no-farmacolgicas que tenham como finalidade a promoo da sade individual e em grupo.
III. Participao em aes de planejamento, implementao, execuo e avaliao de polticas, programas, cursos, pesquisas e eventos no
mbito do setor sade.
IV. Participao no planejamento e execuo de atividades que visem formao continuada de recursos humanos em sade.
Esto CORRETOS os itens:
a. I e II, apenas. b. I e III, apenas.
c. I e IV, apenas. d. I , III e IV, apenas.
e. I, II, III e IV, apenas.

QUESTO 33
Conhecendo o fator de correo de uma hortalia C como 1,4 e seu per capta 100g, o valor requerido, em Kg, para suprir a demanda de
120 comensais :
a. 16.8 b. 14.3
c. 20.2 d. 15.8
e. 26.2

QUESTO 34
Tendo como referncia a estrutura das protenas, no CORRETO afirmar que:
a. as protenas fibrosas apresentam vrias cadeias peptdicas helicoidas, que sofrem rotao ao mesmo tempo para formar uma haste rija.
b. as protenas fibrosas so caracterizadas por alta solubilidade e baixa resistncia mecnica.
c. as protenas globulares ocorrem em tecidos fludos e so muito solveis e facilmente desnaturadas.
d. as protenas globulares de interesse na nutrio so: casena no leite, albumina no ovo e as albuminas e globulinas do sangue, plasma e

2002 a 2012 124

hemoglobina.
e. As protenas fibrosas esto presentes em elementos estruturais, como colgeno do tecido conjuntivo, queratina do cabelo e unhas, e
miosina do tecido muscular.

QUESTO 35
Para um indivduo apresentando magreza, que um desequilbrio do peso corporal, a prescrio nutricional consiste em:
a. acrescentar 1000 calorias, a partir de um clculo baseado no peso terico.
b. 2000 calorias, sendo 30% de lipdeos, 15% de protenas e 55% de carboidratos.
c. 3000 calorias, sendo 30% de lipdeos, 14% de protenas e 56% de carboidratos.
d. Adio de 500 a 1000 calorias, a partir de um clculo baseado no peso atual.
e. 2500 calorias, sendo 33% de lipdeos, 14% de protenas e 53% de carboidratos.

QUESTO 36
O Suporte Nutricional enteral na cirrose heptica dever apresentar as seguintes caractersticas:
a. hipocalrico, hipolipdico, hiperprotico, normoglicdico e reposio de vitamina hidrossolveis.
b. normocalrica, hiperlipdico, normoproteico, hipoglicdico e reposio de cido pantotnico.
c. Hipercalrico, hipolipdico, normoprotico, hiperglicdico e reposio de vitamina B.
d. Hipercalrica, normolipdico, hiperprotico, normoglicdico e reposio de cido flico.
e. Normocalrica, hipolipdico, hipoprotico, hiperglicdica e reposio de vitamina C.

QUESTO 37
Os objetivos dos cuidados nutricional na conduta de um paciente em hemodilise so:
I-evitar a deficincia e manter um bom estado nutricional atravs de uma ingesto adequada de protena, energia, vitaminas e minerais.
II-controlar o edema atravs do controle da ingesto de sdio, potssio e lquidos.
III-evitar ou retardar o desenvolvimento de osteodistrofia renal atravs do controle da ingesto de clcio, fsforo e vitamina D.
IV-controlar o desequilbrio eletroltico atravs do controle da ingesto de sdio, potssio e lquidos.
V-capacitar o paciente a ingerir uma dieta atrativa ao paladar, a mais adaptada possvel ao seu estilo de vida.
Esto CORRETOS os itens:
a. I, II, III, IV e V b. I, II, IV e V
c. I, II, III e IV d. II, III, IV e V
e. I, III,I V e V

QUESTO 38
Com base no funcionamento da organizao do Sistema nico de Sade-SUS analise as assertivas abaixo.
I. O SUS destinado a todos os cidados e financiado com recursos arrecadados atravs de impostos e contribuies sociais pagos pela
populao e compem os recursos do governo Federal, Estadual e Municipal.
II. O SUS funciona de forma centralizada, onde o governo Federal o nico responsvel.
III. O SUS em nvel Estadual funciona apenas para repasse de recursos.
IV. O SUS funciona atravs do consrcio intermunicipal de sade.
V. No SUS, a populao participa da gesto do Sistema nico de Sade atravs dos conselhos de sade.
VI. O SUS est definido na Lei n 8080, de 19 de setembro de 1990.
A seqncia CORRETA :
a. F, V, F, V, F, F b. V, F, V, F, V, V
c. V, F, F, V, F, V d. V, V, F, F, F, F
e. F, F, F, V, F, V

QUESTO 39
Nas doenas cardiovasculares NO CORRETO afirmar que:
a. so fatores de risco controlveis nas doenas cardiovasculares: fumo, hipertenso, hipercolesterolemia, intolerncia glicose,
obesidade, falta de atividade fsica.
b. fatores genticos que predispem doenas cardiovasculares so relacionados aos controles genticos do colesterol srico e da
concentrao de lipoprotenas.
c. so fatores de risco incontrolveis nas doenas cardiovasculares: idade, sexo, raa e hereditariedade.
d. as mulheres tm relativamente pouca doena cardiovascular durante a idade frtil, sugerindo que os hormnios sexuais femininos sejam
um fator protetor.
e. a suscetibilidade doena cardiovascular diminui linearmente com a idade.

QUESTO 40
No atendimento ambulatorial um adolescente de 12 anos, sexo masculino procura o Nutricionista para ganhar peso e melhorar o hbito
alimentar.
Peso de 25,5 Kg, estatura de 144 cm, IMC 12,31, P/E 71% , bioimpedncia 19%, colesterol total:199 mg/dl, triglicerdeos: 97 mg/dl. No
CORRETO na conduta nutricional:
a. aumentar a densidade energtica da dieta.
b. fornecer refeies e lanches a cada duas ou trs horas com disciplina de horrio.
c. aumentar a oferta de lipdeos e sdio da dieta para garantir reservas energticas para o estiro pubertrio.
d. fornecer algumas opes de lanches energticos com alimentos ricos em clcio.
e. orientar dieta com restrio de frituras e embutidos para trs vezes por semana.

GABARITO Prefeitura Municipal de Jaciara 2006

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
E * * B C B D B E C C D A B D C A * E C
* Questo anulada

2002 a 2012 125

 PREFEITURA MUNICIPAL DE MAIRINQUE 2006
NUTRICIONISTA

15. De acordo com as recomendaes pelo Ministrio da Sade e OPAS/OMS, assinale a alternativa correta quanto alimentao
saudvel para crianas menores de 02 anos.
(A) Para que o beb cresa bem, a partir do 4 ms, necessita receber, alm do leite materno, outros alimentos.
(B) A alimentao complementar deve ser espessa desde o incio e oferecida de colher; comear com consistncia lquida e de baixa
densidade energtica, tipo sopas e sucos.
(C) A criana que come, desde o 4 ms, frutas, verduras e legumes variados, recebe maiores quantidades de vitaminas, ferro e fibras,
alm de adquirir hbitos alimentares saudveis.
(D) A criana com 01 ano e 06 meses j deve receber alimentao como os demais membros da famlia como, por exemplo, frituras,
refrigerantes e doces pois estimulam o apetite.
(E) A alimentao oferecida ao beb, depois dos 06 meses, deve ser composta de gros, carnes, frutas e verduras, 05 vezes ao dia, se o
mesmo estiver desmamada.

16. Quando se aquece acar granulado sem adio de lquido, ele derrete e forma um lquido claro. A temperatura em que este fenmeno
ocorre chamada de ponto de fuso. O ponto de fuso da sacarose varia entre
(A) 120 e 140C.
(B) 140 e 160C
(C) 160 e 180C.
(D) 180 e 220C.
(E) acima de 220C.

17. Molhos so preparaes de consistncia lquida ou cremosa, de sabor suave ou picante, que acompanham alimentos nas mais
diversas formas de apresentao. Quanto aos molhos regionais, pode-se afirmar que o molho baiano composto por:
(A) Condimentos frescos triturados (pimenta malagueta e outras), cebola, limo, sal e rodelas finas de cebola.
(B) Tapioca temperada com tucupi, camaro, pimenta e alho.
(C) Azeite de dend, cebolinha, salsa, coentro, alho, limo, pimenta e leite de coco.
(D) Cebola, pimento picado, tomate, organo, azeite, vinagre e limo.
(E) Azeite, gema de ovo cozida, manteiga derretida, polpa de tomate, creme de leite e noz moscada.

18. Em pacientes com doena de Crohn, pode-se encontrar um importante distrbio eletroltico em 30% dos casos, chegando a 80% nas
formas mais graves da doena. Qual o distrbio?
(A) Hiponatremia.
(B) Hipomagnesemia.
(C) Hipocalemia.
(D) Hipocloremia.
(E) Hiperfosfatemia.

19. Assinale a alternativa correta em relao s fibras.

(A) As fibras solveis so representadas pela pectina e celulose.
(B) As fibras insolveis so encontradas nas frutas e gomas.
(C) As fibras solveis retardam o esvaziamento gstrico, tornam lenta a absoro de glicose e reduzem os nveis de colesterol.
(D) As fibras insolveis encurtam o tempo de trnsito intestinal, aumentam o volume fecal e reduzem os nveis de colesterol.
(E) A recomendao de ingesto de fibras dirias de 10 g/dia.

20. A carncia de Cianocobalamina leva (o):

(A) Escorbuto.
(B) Anemia Microctica.
(C) Anemia Normoctica.
(D) Anemia Megaloblstica.
(E) Espru no Tropical.

21. Segundo as Leis da Nutrio, desenvolvidas por Pedro Escudero, qual a lei que considerada universal, pois aplicvel, sem
exceo, a indivduos enfermos ou sos?
(A) Lei da Quantidade.
(B) Lei da Qualidade.
(C) Lei da Harmonia.
(D) Lei da Adequao.
(E) Lei da Quantidade e da Graduao.

22. Qual o objetivo do Servio de Alimentao e Diettica?

(A) Colaborar em programas de educao sanitria, desenvolvidos por hospitais e servios da comunidade.
(B) Definir procedimentos para antecipao ou deteco de erros na execuo ou falhas do planejamento e de meios de correo dos
mesmos.
(C) Determinar a composio da equipe de planejamento que dever ser multiprofissional e realizar clculos dos componentes bsicos dos
cardpios e administrar custos.
(D) Garantir instalaes adequadas e funcionais, assegurando a operacionalizao dentro das mais rgidas normas tcnicas e de higiene,
bem como a qualidade da produo do servio prestado aos comensais, sejam eles pacientes ou funcionrios.
(E) Proporcionar aos comensais uma adequada assistncia e educao alimentar, embasadas em fundamentos tcnico-administrativos-
cientficos.

23. Os principais sinais clnicos, no exame fsico, que devem ser observados para se determinar o estado nutricional de um indivduo so:
(A) Queda de cabelo, aumento da partida, dor ssea, viso noturna prejudicada, fraqueza ou perda de fora muscular.
(B) Edema, hepatomegalia, queilose, lngua vermelha, dentio, unhas fracas, perda muscular.
(C) Edema, hepatomegalia, diarria, hbitos dietticos pouco habituais, atividade mental diminuda, ceratomalacia.
(D) Neuropatia perifrica, distenso abdominal, dor ssea, diarria, queilose, glossite, ceratomalacia.

2002 a 2012 126

(E) Emagrecimento, queda de cabelo, dor ssea, diarria.

24. Quais so os efeitos causados pela administrao em excesso de cidos graxos poliinsaturados?
(A) Liberao de substncias pr-inflamatrias, como os eicosanides.
(B) Aumento da atividade da enzima lpase lipoprotica.
(C) Aumento da hidrlise de triglicrides.
(D) Diminuio da produo de substncias pr-inflamatrias.
(E) Diminuio plasmtica dos cidos graxos livres.

25. A vantagem de uma equipe multiprofissional de terapia nutricional (EMTN) para o paciente domiciliar
(A) utilizar frmulas que o paciente deseja.
(B) detectar problemas pessoais com maior facilidade.
(C) promover segurana nos procedimentos.
(D) a maior liberdade para o paciente.
(E) colaborar na instalao do cateter central.

26. A taxa de metabolismo basal diminui com a idade devido menor atividade fsica, que acarreta no declnio de massa magra. As
necessidades calricas do idoso devem ser reduzidas em:
(A) 1.000kcal/dia
(B) 800kcal/dia
(C) 500kcal/dia
(D) 400kcal/dia
(E) 100kcal/dia

27. Paciente, 56 anos, operado devido abdome agudo; durante laparotomia evidencia-se quadro de pancreatite aguda extensa. Qual o tipo
de terapia nutricional ps-operatria a ser institudo?
(A) Enteral por sonda no incio e, posteriormente, parenteral por via central.
(B) Parenteral inicialmente e enteral por jejunostomia quando for possvel.
(C) Enteral por gastrostomia e via oral assim que possvel.
(D) Parenteral por via perifrica e, posteriormente enteral por sonda no estmago.
(E) Sem terapia nutricional.

28. Qual destes fatores no interfere no metabolismo, alterando a necessidade energtica?

(A) Idade.
(B) Nvel de atividade.
(C) Uso de sedativos.
(D) Presena de dor.
(E) Caractersticas bromatolgicas da dieta.

29. Os adoantes dietticos so, em sua maioria, compostos a partir de substncias no calricas, naturais ou sintticas, conhecidas como
Edulcorantes. Assinale qual substncia no pertence ao grupo de Edulcorantes no Calricos.
(A) Frutose.
(B) Sucralose.
(C) Sacarina.
(D) Ciclamato.
(E) Steviosdeo.

30. Vmito intenso, mal-estar, cefalia, raramente diarrias, ausncia de febre so sintomas de qual bactria relacionada contaminao
dos alimentos?
(A) Salmonella sp.
(B) Staphylococcus aureus.
(C) Clostridium perfringens.
(D) Clostridium botulinum.
(E) Escherichia coli.

31. A guarda de amostras deve ser realizada com o objetivo de esclarecimento quando da ocorrncia de enfermidade transmitida por
alimentos prontos para o consumo. correto afirmar que
(A) as amostras colhidas devem ser de componentes do cardpio da refeio servida e retiradas no incio da distribuio.
(B) as amostras devem conter no mnimo 50 grs de alimento.
(C) as amostras devem ter armazenamento de 72 horas sob refrigerao at 4C ou sob congelamento a 18C sendo que os lquidos no
devem ser congelados.
(D) as amostras enviadas ao laboratrio devem ser transportadas em sacos plsticos com gelo para conservao da temperatura
armazenada.
(E) as amostras devem ter armazenamento de 24 horas sob refrigerao at 10C ou sob congelamento a 15C.

32. Qual o princpio ativo e a concentrao ideal de produtos permitidos para a desinfeco dos alimentos?
(A) lcool 70%
(B) Cloro Orgnico 100 a 300 ppm
(C) Quartenrio de Amnio 150 a 200 ppm
(D) Hipoclorito de Sdio a 1% - 100 a 250 ppm
(E) Hipoclorito de Sdio 2,0 a 2,5% - 200 a 500 ppm

33. Em relao ao armazenamento de alimentos correto afirmar que:

(A) Alimentos que foram retirados da embalagem original manipulados e armazenados crus devem ser devidamente identificados por
etiquetas respeitando a data de validade da embalagem original.
(B) Qualquer alimento que foi descongelado para ser manipulado pode ser recongelado ainda cru.
(C) Ao armazenar alimentos perecveis resfriados importante medir a temperatura, que deve ser entre 4C e 12C, ou conforme a
especificao do fabricante.
(D) Podem ser armazenados no mesmo equipamento para congelamento (freezer) tipos diferentes de alimentos, desde que devidamente

2002 a 2012 127

embalados e separados.
(E) Lixos de alimentos devem ser armazenados em local fechado, isento de moscas e roedores, de preferncia em cmaras refrigeradas
prprias para o lixo, com temperatura at 15C.

34. No Brasil no existe um nico rgo que legisle sobre alimentos. A rea de competncia est dividida entre os Ministrios da
Agricultura e Abastecimento, da Sade, da Indstria, do Comrcio e do Desenvolvimento. De acordo com os aspectos citados abaixo, de
uma das principais legislaes sobre alimentos no pas, assinale a alternativa correta.
Instituir normas bsicas para alimentos, dispe sobre defesa e proteo sade individual e coletiva no que se refere a alimentos, desde
a sua obteno at o seu consumo.
(A) Decreto Lei 986 de 21/10/1969 e suas alteraes.
(B) Lei Orgnica da Sade SUS Lei n 8080 e suas alteraes.
(C) Lei de Defesa do Consumidor Lei n 8078 e suas alteraes.
(D) Portaria 1428 de 26/11/93.
(E) Portaria CVS-6 de 10/03/99.

35. O Programa de Alimentao do Trabalhador PAT, tem por objetivo melhorar as condies nutricionais dos trabalhadores, com
repercusses positivas para a qualidade de vida, reduo de acidentes de trabalho e o aumento da produtividade. Assinale a seguir a
alternativa que corresponda s exigncias nutricionais do PAT:
(A) Refeies principais (almoo/ jantar/ ceia) devem ter no mnimo 800 calorias.
(B) Devem ser fornecidas refeies principais (desjejum/almoo/ jantar) em local de trabalho e cesta bsica mensal em embalagens
especiais, garantindo ao trabalhador as outras refeies em casa.
(C) O percentual protico calrico em todas as refeies deve ser de no mnimo 6%.
(D) As refeies menores (desjejum/merenda) devem ter no mnimo 200 calorias.
(E) Aos trabalhadores que exercem atividades intensas, as refeies de almoo, jantar e ceia devem ter no mnimo 1200 calorias.

36. Em relao a Combustvel X Equipamento, assinale a alternativa correta.

(A) Fogo a Gs tem como vantagem a facilidade quanto instalao, conservao e manejo; porm, no muito econmico e aquece
muito o ambiente.
(B) Forno Eltrico faz distribuio homognea de calor e requer manuteno constante para estar bem regulado, pois s assim apresenta
vantagens.
(C) Forno a Gs faz distribuio homognea de calor, porm demora a aquecer, o custo inicial alto e sua manuteno difcil.
(D) Fritadeira a Gs muito mais eficiente do que a eltrica, tem baixo custo inicial, porm requer manuteno constante.
(E) Caldeiras a Vapor tm rapidez na coco de grandes volumes.

37. caracterstica da Hipovitaminose A:

(A) Reduo do nmero e tamanho das hemcias, o que limita o transporte de oxignio e de gs carbnico, entre o sangue e clulas dos
tecidos.
(B) Diminuio da concentrao do retinol do organismo, que pode evoluir para o esgotamento das reservas hepticas com reflexo nos
nveis sanguneos.
(C) Doena hereditria, em que os glbulos vermelhos alteram sua forma e agregam-se nos vasos sanguneos, dificultando a circulao
dos microvasos.
(D) Grande perda ponderal auto-provocada, alm de amenorria e psicopatologia especfica.
(E) Desmineralizao da poro orgnica, atingindo o esmalte e propagando para a dentina e polpa dentria, destruindo tambm a poro
orgnica dos dentes.

38. Para a preveno da osteomalcia necessrio o consumo adequado de vitamina D, clcio e fsforo.
Assinale qual alternativa corresponde a alimentos com alto teor de vitamina D:
(A) Queijo prato, manteiga, gema de ovo, salmo, leo de fgado de peixe.
(B) Aveia instantnea, chocolate em p, couve, gema de ovo, sardinha.
(C) Folhas verdes escuras, gema de ovo, leguminosas, sardinha, leite.
(D) Mocot, chocolate, ch mate, leite e derivados, gema de ovo.
(E) Grmen de trigo, fgado, aveia, gema de ovo, hortalias.

39. Carnes cruas ou cozidas devem permanecer na refrigerao de at 4C pelo tempo de no mximo
(A) 24 horas. (B) 48 horas.
(C) 72 horas. (D) 96 horas.
(E) 05 dias.

40. A periodicidade mnima aconselhada para limpeza de luminrias, interruptores e tomadas eltricas no servio de alimentao :
(A) Dirio ou de acordo com o uso. (B) Semanal.
(C) Quinzena.l (D) Mensal.
(E) Semestral.

GABARITO Prefeitura Municipal de Mairinque 2006

15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
E C A B C D D E B A C D B E A

30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B C D D A C E B A B D

2002 a 2012 128

 PREFEITURA MUNICIPAL DE PINHEIRAL 2006
NUTRICIONISTA

15. Em pacientes com doena de Crohn, pode-se encontrar um importante distrbio eletroltico em 30% dos casos, chegando nas formas
mais graves da doena a 80%. Qual o distrbio?
(A) Hiponatremia.
(B) Hipomagnesemia.
(C) Hipocalemia.
(D) Hipocloremia.
(E) Hiperfosfatemia.

16. Assinale a alternativa correta em relao s fibras.

(A) As fibras solveis so representadas pela pectina e celulose.
(B) As fibras insolveis so encontradas nas frutas e gomas.
(C) As fibras solveis retardam o esvaziamento gstrico, tornam lenta a absoro de glicose e reduzem os nveis de colesterol.
(D) As fibras insolveis encurtam o tempo de trnsito intestinal, aumentam o volume fecal e reduzem os nveis de colesterol.
(E) A recomendao de ingesto de fibras dirias de 10 g/dia.

17. A carncia de Cianocobalamina leva (o):

(A) Escorbuto.
(B) Anemia Microctica.
(C) Anemia Normoctica.
(D) Anemia Megaloblstica.
(E) Espru no Tropical.

18. Quando se aquece acar granulado sem adio de lquido, ele derrete e forma um lquido claro. A temperatura em que este fenmeno
ocorre chamada de ponto de fuso. O ponto de fuso da sacarose varia entre:
(A) 120 e 140C
(B) 140 e 160C
(C) 160 e 180C
(D) 180 e 220C
(E) acima de 220C

19. Segundo as Leis da Nutrio desenvolvidas por Pedro Escudero, qual a lei que considerada universal, pois aplicvel sem exceo,
a indivduos enfermos ou sos?
(A) Lei da Quantidade.
(B) Lei da Qualidade.
(C) Lei da Harmonia.
(D) Lei da Adequao.
(E) Lei da Quantidade e da Graduao.

21. Molhos so preparaes de consistncia lquida ou cremosa, de sabor suave ou picante, que acompanham alimentos nas mais
diversas formas de apresentao. Quanto aos molhos regionais, pode-se afirmar que o molho baiano composto por:
(A) Condimentos frescos triturados (pimenta malagueta e outras), cebola, limo, sal e rodelas finas de cebola.
(B) Tapioca temperada com tucupi, camaro, pimenta e alho.
(C) Azeite de dend, cebolinha, salsa, coentro, alho, limo, pimenta e leite de coco.
(D) Cebola, pimento picado, tomate, organo, azeite, vinagre e limo.
(E) Azeite, gema de ovo cozida, manteiga derretida, polpa de tomate, creme de leite e noz moscada.

22. A taxa de metabolismo basal diminui com a idade devido menor atividade fsica, que acarreta no declnio de massa magra. As
necessidades calricas do idoso devem ser reduzidas em:
(A) 1.000kcal/dia
(B) 800kcal/dia
(C) 500kcal/dia
(D) 400kcal/dia
(E) 100kcal/dia

23. Qual o objetivo do Servio de Alimentao e Diettica?

(A) Colaborar em programas de educao sanitria, desenvolvidos por hospitais e servios da comunidade.
(B) Definir procedimentos para antecipao ou deteco de erros na execuo ou falhas do planejamento e de meios de correo dos
mesmos.
(C) Determinar a composio da equipe de planejamento que dever ser multiprofissional e realizar clculos dos componentes bsicos dos
cardpios e administrar custos.
(D) Garantir instalaes adequadas e funcionais, assegurando a operacionalizao dentro das mais rgidas normas tcnicas e de higiene,
bem como a qualidade da produo do servio prestado aos comensais, sejam eles pacientes ou funcionrios.
(E) Proporcionar aos comensais uma adequada assistncia e educao alimentar, embasadas em fundamentos tcnico-administrativos-
cientficos.

24. Paciente, 56 anos, operado devido abdome agudo; durante laparotomia evidencia-se quadro de pancreatite aguda extensa. Qual o tipo
de terapia nutricional ps-operatria a ser institudo?
(A) Enteral por sonda no incio e, posteriormente, parenteral por via central.
(B) Parenteral inicialmente e enteral por jejunostomia quando for possvel.
(C) Enteral por gastrostomia e via oral assim que possvel.
(D) Parenteral por via perifrica e, posteriormente enteral por sonda no estmago.
(E) Sem terapia nutricional.

25. Os principais sinais clnicos no exame fsico que devem ser observados para se determinar o estado nutricional de um indivduo so:
(A) Queda de cabelo, aumento da partida, dor ssea, viso noturna prejudicada, fraqueza ou perda de fora muscular.

2002 a 2012 129

(B) Edema, hepatomegalia, queilose, lngua vermelha, dentio, unhas fracas, perda muscular.
(C) Edema, hepatomegalia, diarria, hbitos dietticos pouco habituais, atividade mental diminuda, ceratomalacia.
(D) Neuropatia perifrica, distenso abdominal, dor ssea, diarria, queilose, glossite, ceratomalacia.
(E) Emagrecimento, queda de cabelo, dor ssea, diarria.

26. Qual destes fatores no interfere no metabolismo, alterando a necessidade energtica?

(A) Idade.
(B) Nvel de atividade.
(C) Uso de sedativos.
(D) Presena de dor.
(E) Caractersticas bromatolgicas da dieta.

27. Os adoantes dietticos so, em sua maioria, compostos a partir de substncias no calricas, naturais ou sintticas, conhecidas como
Edulcorantes. Assinale qual substncia no pertence ao grupo de Edulcorantes no Calricos.
(A) Frutose.
(B) Sucralose.
(C) Sacarina.
(D) Ciclamato.
(E) Steviosdeo.

28. Vmito intenso, mal-estar, cefalia, raramente diarrias, ausncia de febre so sintomas de qual bactria relacionada contaminao
dos alimentos?
(A) Salmonella sp.
(B) Staphylococcus aureus.
(C) Clostridium perfringens.
(D) Clostridium botulinum.
(E) Escherichia coli.

29. A vantagem de uma equipe multiprofissional de terapia nutricional (EMTN) para o paciente domiciliar :
(A) Utilizar frmulas que o paciente deseja.
(B) Detectar problemas pessoais com maior facilidade.
(C) Promover segurana nos procedimentos.
(D) A maior liberdade para o paciente.
(E) Colaborar na instalao do cateter central.

30. No Brasil no existe um nico rgo que legisle sobre alimentos. A rea de competncia est dividida entre os Ministrios da
Agricultura e Abastecimento, da Sade, da Indstria, do Comrcio e do Desenvolvimento. De acordo com os aspectos citados abaixo, de
uma das principais legislaes sobre alimentos no pas, assinale a alternativa correta.
Instituir normas bsicas para alimentos, dispe sobre defesa e proteo sade individual e coletiva no que se refere a alimentos, desde
a sua obteno at o seu consumo.
(A) Decreto Lei 986 de 21/10/1969 e suas alteraes.
(B) Lei Orgnica da Sade SUS Lei n 8080 e suas alteraes.
(C) Lei de Defesa do Consumidor Lei n 8078 e suas alteraes.
(D) Portaria 1428 de 26/11/93.
(E) Portaria CVS-6 de 10/03/99.

31. A guarda de amostras deve ser realizada com o objetivo de esclarecimento quando da ocorrncia de enfermidade transmitida por
alimentos prontos para o consumo. correto afirmar que
(A) as amostras colhidas devem ser de componentes do cardpio da refeio servida e retiradas no incio da distribuio.
(B) as amostras devem conter no mnimo 50 grs de alimento.
(C) as amostras devem ter armazenamento de 72 horas sob refrigerao at 4C ou sob congelamento a 18C sendo que os lquidos no
devem ser congelados.
(D) as amostras enviadas ao laboratrio devem ser transportadas em sacos plsticos com gelo para conservao da temperatura
armazenada.
(E) as amostras devem ter armazenamento de 24 horas sob refrigerao at 10C ou sob congelamento a 15C.

32. Qual o princpio ativo e a concentrao ideal de produtos permitidos para a desinfeco dos alimentos?
(A) lcool 70%
(B) Cloro Orgnico 100 a 300 ppm
(C) Quartenrio de Amnio 150 a 200 ppm
(D) Hipoclorito de Sdio a 1% - 100 a 250 ppm
(E) Hipoclorito de Sdio 2,0 a 2,5% - 200 a 500 ppm

33. Carnes cruas ou cozidas devem permanecer na refrigerao de at 4C pelo tempo de no mximo
(A) 24 horas.
(B) 48 horas.
(C) 72 horas.
(D) 96 horas.
(E) 05 dias.

34. O Programa de Alimentao do Trabalhador PAT, tem por objetivo melhorar as condies nutricionais dos trabalhadores, com
repercusses positivas para a qualidade de vida, reduo de acidentes de trabalho e o aumento da produtividade. Assinale a seguir a
alternativa que corresponda s exigncias nutricionais do PAT:
(A) Refeies principais (almoo/ jantar/ ceia) devem ter no mnimo 800 calorias.
(B) Devem ser fornecidas refeies principais (desjejum/almoo/ jantar) em local de trabalho e cesta bsica mensal em embalagens
especiais, garantindo ao trabalhador as outras refeies em casa.
(C) O percentual protico calrico em todas as refeies deve ser de no mnimo 6%.
(D) As refeies menores (desjejum/merenda) devem ter no mnimo 200 calorias.
(E) Aos trabalhadores que exercem atividades intensas, as refeies de almoo, jantar e ceia devem ter no mnimo 1200 calorias.

2002 a 2012 130

35. A periodicidade mnima aconselhada para limpeza de luminrias, interruptores e tomadas eltricas no servio de alimentao :
(A) Dirio ou de acordo com o uso.
(B) Semanal.
(C) Quinzenal.
(D) Mensal.
(E) Semestral.

36. Para a preveno da osteomalcia necessrio o consumo adequado de vitamina D, clcio e fsforo.
Assinale qual alternativa corresponde a alimentos com alto teor de vitamina D:
(A) Queijo prato, manteiga, gema de ovo, salmo, leo de fgado de peixe.
(B) Aveia instantnea, chocolate em p, couve, gema de ovo, sardinha.
(C) Folhas verdes escuras, gema de ovo, leguminosas, sardinha, leite.
(D) Mocot, chocolate, ch mate, leite e derivados, gema de ovo.
(E) Grmen de trigo, fgado, aveia, gema de ovo, hortalias.

37. Quando se aquece acar granulado sem adio de lquido, ele derrete e forma um lquido claro. A temperatura em que este fenmeno
ocorre chamada de ponto de fuso. O ponto de fuso da sacarose varia entre:
(A) 120 e 140C
(B) 140 e 160C
(C) 160 e 180C
(D) 180 e 220C
(E) acima de 220C

38. As caractersticas da Hipovitaminose A so:

(A) Reduo do nmero e tamanho das hemcias, o que limita o transporte de oxignio e de gs carbnico, entre o sangue e clulas dos
tecidos.
(B) Diminuio da concentrao do retinol do organismo, que pode evoluir para o esgotamento das reservas hepticas com reflexo nos
nveis sanguneos.
(C) Doena hereditria, em que os glbulos vermelhos alteram sua forma e agregam-se nos vasos sanguneos, dificultando a circulao
dos microvasos.
(D) Grande perda ponderal auto-provocada, amenorria e psicopatologia especfica.
(E) Desmineralizao da poro orgnica, atingindo o esmalte e propagando para a dentina e polpa dentria, destruindo tambm a poro
orgnica dos dentes.

39. De acordo com as recomendaes pelo Ministrio da Sade e OPAS/OMS assinale a alternativa correta quanto alimentao
saudvel para crianas menores de 02 anos.
(A) Para que o beb cresa bem, a partir do 4 ms necessita receber alm do leite materno, outros alimentos.
(B) A alimentao complementar deve ser espessa desde o incio e oferecida de colher; comear com consistncia lquida e de baixa
densidade energtica, tipo sopas e sucos.
(C) A criana que come, desde o 4 ms, frutas, verduras e legumes variados, recebe maiores quantidades de vitaminas, ferro e fibras,
alm de adquirir hbitos alimentares saudveis.
(D) A criana com 01 ano e 06 meses j deve receber alimentao como os demais membros da famlia como, por exemplo, frituras,
refrigerantes e doces pois estimulam o apetite.
(E) A alimentao oferecida ao beb, depois dos 06 meses, deve ser composta de gros, carnes, frutas e verduras, 05 vezes ao dia, se o
mesmo estiver desmamada.

40. Disfuno da imunidade celular, retardo de crescimento, leses cutneas periorificiais, diarria, deficincia de cicatrizao de feridas e
alopecia so manifestaes caractersticas da deficincia de
(A) cromo.
(B) selnio.
(C) zinco.
(D) cobre
(E) mangans.

GABARITO Prefeitura Municipal de Pinheiral 2006

15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
B C D * D * A D E B B E A B C

30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A C D B C D A C B E C
* Indica ponto atribudo a todos os candidatos

2002 a 2012 131

 PREFEITURA MUNICIPAL DE RIO CLARO 2006
NUTRICIONISTA

21. De acordo com as recomendaes pelo Ministrio da Sade e OPAS/OMS assinale a alternativa correta quanto alimentao
saudvel para crianas menores de 02 anos.
(A) Para que o beb cresa bem, a partir do 4 ms necessita receber alm do leite materno, outros alimentos.
(B) A alimentao complementar deve ser espessa desde o incio e oferecida de colher; comear com consistncia lquida e de baixa
densidade energtica, tipo sopas e sucos.
(C) A criana que come, desde o 4 ms, frutas, verduras e legumes variados, recebe maiores quantidades de vitaminas, ferro e fibras,
alm de adquirir hbitos alimentares saudveis.
(D) A criana com 01 ano e 06 meses j deve receber alimentao como os demais membros da famlia como, por exemplo, frituras,
refrigerantes e doces pois estimulam o apetite.
(E) A alimentao oferecida ao beb, depois dos 06 meses, deve ser composta de gros, carnes, frutas e verduras, 05 vezes ao dia, se o
mesmo estiver desmamado.

22. Quando se aquece acar granulado sem adio de lquido, ele derrete e forma um lquido claro. A temperatura em que este fenmeno
ocorre chamada de ponto de fuso. O ponto de fuso da sacarose varia entre:
(A) 120 e 140C. (B) 140 e 160C.
(C) 160 e 180C. (D) 180 e 220C.
(E) acima de 220C.

23. Molhos so preparaes de consistncia lquida ou cremosa, de sabor suave ou picante, que acompanham alimentos nas mais
diversas formas de apresentao. Quanto aos molhos regionais, pode-se afirmar que o molho baiano composto por:
(A) Condimentos frescos triturados (pimenta malagueta e outras), cebola, limo, sal e rodelas finas de cebola.
(B) Tapioca temperada com tucupi, camaro, pimenta e alho.
(C) Azeite de dend, cebolinha, salsa, coentro, alho, limo, pimenta e leite de coco.
(D) Cebola, pimento picado, tomate, organo, azeite, vinagre e limo.
(E) Azeite, gema de ovo cozida, manteiga derretida, polpa de tomate, creme de leite e noz moscada.

24. Em pacientes com doena de Crohn, pode-se encontrar um importante distrbio eletroltico em 30% dos casos, chegando nas formas
mais graves da doena a 80%. Qual o distrbio?
(A) Hiponatremia. (B) Hipomagnesemia.
(C) Hipocalemia. (D) Hipocloremia.
(E) Hiperfosfatemia.

25. Assinale a alternativa correta em relao s fibras.

(A) As fibras solveis so representadas pela pectina e celulose.
(B) As fibras insolveis so encontradas nas frutas e gomas.
(C) As fibras solveis retardam o esvaziamento gstrico, tornam lenta a absoro de glicose e reduzem os nveis de colesterol.
(D) As fibras insolveis encurtam o tempo de trnsito intestinal, aumentam o volume fecal e reduzem os nveis de colesterol.
(E) A recomendao de ingesto de fibras dirias de 10 g/dia.

26. A carncia de Cianocobalamina leva (o):

(A) Escorbuto. (B) Anemia Microctica.
(C) Anemia Normoctica. (D) Anemia Megaloblstica.
(E) Espru no Tropical.

27. Segundo as Leis da Nutrio desenvolvidas por Pedro Escudero, qual a lei que considerada universal, pois aplicvel sem exceo,
a indivduos enfermos ou sos?
(A) Lei da Quantidade. (B) Lei da Qualidade.
(C) Lei da Harmonia. (D) Lei da Adequao.
(E) Lei da Quantidade e da Graduao.

28. Paciente, 56 anos, operado devido abdome agudo; durante laparotomia evidencia-se quadro de pancreatite aguda extensa. Qual o tipo
de terapia nutricional ps-operatria a ser institudo?
(A) Enteral por sonda no incio e, posteriormente, parenteral por via central.
(B) Parenteral inicialmente e enteral por jejunostomia quando for possvel.
(C) Enteral por gastrostomia e via oral assim que possvel.
(D) Parenteral por via perifrica e, posteriormente enteral por sonda no estmago.
(E) Sem terapia nutricional.

29. Qual o objetivo do Servio de Alimentao e Diettica?

(A) Colaborar em programas de educao sanitria, desenvolvidos por hospitais e servios da comunidade.
(B) Definir procedimentos para antecipao ou deteco de erros na execuo ou falhas do planejamento e de meios de correo dos
mesmos.
(C) Determinar a composio da equipe de planejamento que dever ser multiprofissional e realizar clculos dos componentes bsicos dos
cardpios e administrar custos.
(D) Garantir instalaes adequadas e funcionais, assegurando a operacionalizao dentro das mais rgidas normas tcnicas e de higiene,
bem como a qualidade da produo do servio prestado aos comensais, sejam eles pacientes ou funcionrios.
(E) Proporcionar aos comensais uma adequada assistncia e educao alimentar, embasadas em fundamentos tcnico-administrativos-
cientficos.

30. Os principais sinais clnicos no exame fsico que devem ser observados para se determinar o estado nutricional de um indivduo so:
(A) Queda de cabelo, aumento da partida, dor ssea, viso noturna prejudicada, fraqueza ou perda de fora muscular.
(B) Edema, hepatomegalia, queilose, lngua vermelha, dentio, unhas fracas, perda muscular.
(C) Edema, hepatomegalia, diarria, hbitos dietticos pouco habituais, atividade mental diminuda, ceratomalacia.
(D) Neuropatia perifrica, distenso abdominal, dor ssea, diarria, queilose, glossite, ceratomalacia.
(E) Emagrecimento, queda de cabelo, dor ssea, diarria.

2002 a 2012 132

31. Quais so os efeitos causados pela administrao em excesso de cidos graxos poliinsaturados?
(A) Liberao de substncias pr-inflamatrias, como os eicosanides.
(B) Aumento da atividade da enzima lpase lipoprotica.
(C) Aumento da hidrlise de triglicrides.
(D) Diminuio da produo de substncias prinflamatrias.
(E) Diminuio plasmtica dos cidos graxos livres.

32. A vantagem de uma equipe multiprofissional de terapia nutricional (EMTN) para o paciente domiciliar :
(A) Utilizar frmulas que o paciente deseja. (B) Detectar problemas pessoais com maior facilidade.
(C) Promover segurana nos procedimentos. (D) A maior liberdade para o paciente.
(E) Colaborar na instalao do cateter central.

33. A taxa de metabolismo basal diminui com a idade devido menor atividade fsica, que acarreta no declnio de massa magra. As
necessidades calricas do idoso devem ser reduzidas em:
(A) 1.000kcal/dia (B) 800kcal/dia
(C) 500kcal/dia (D) 400kcal/dia
(E) 100kcal/dia

34. Qual destes fatores no interfere no metabolismo, alterando a necessidade energtica?

(A) Idade. (B) Nvel de atividade.
(C) Uso de sedativos. (D) Presena de dor.
(E) Caractersticas bromatolgicas da dieta.

35. Os adoantes dietticos so, em sua maioria, compostos a partir de substncias no calricas, naturais ou sintticas, conhecidas como
Edulcorantes. Assinale qual substncia no pertence ao grupo de Edulcorantes no Calricos.
(A) Frutose. (B) Sucralose.
(C) Sacarina. (D) Ciclamato.
(E) Steviosdeo.

36. Vmito intenso, mal-estar, cefalia, raramente diarrias, ausncia de febre so sintomas de qual bactria relacionada contaminao
dos alimentos?
(A) Salmonella sp. (B) Staphylococcus aureus.
(C) Clostridium perfringens. (D) Clostridium botulinum.
(E) Escherichia coli.

37. Qual o princpio ativo e a concentrao ideal de produtos permitidos para a desinfeco dos alimentos?
(A) lcool 70% (B) Cloro Orgnico 100 a 300 ppm
(C) Quartenrio de Amnio 150 a 200 ppm (D) Hipoclorito de Sdio a 1% - 100 a 250 ppm
(E) Hipoclorito de Sdio 2,0 a 2,5% - 200 a 500 ppm

38. A guarda de amostras deve ser realizada com o objetivo de esclarecimento quando da ocorrncia de enfermidade transmitida por
alimentos prontos para o consumo. correto afirmar que
(A) as amostras colhidas devem ser de componentes do cardpio da refeio servida e retiradas no incio da distribuio.
(B) as amostras devem conter no mnimo 50 grs de alimento.
(C) as amostras devem ter armazenamento de 72 horas sob refrigerao at 4C ou sob congelamento a 18C sendo que os lquidos no
devem ser congelados.
(D) as amostras enviadas ao laboratrio devem ser transportadas em sacos plsticos com gelo para conservao da temperatura
armazenada.
(E) as amostras devem ter armazenamento de 24 horas sob refrigerao at 10C ou sob congelamento a 15C.

39. Em relao ao armazenamento de alimentos correto afirmar que:

(A) Alimentos que foram retirados da embalagem original manipulados e armazenados crus devem ser devidamente identificados por
etiquetas respeitando a data de validade da embalagem original.
(B) Qualquer alimento que foi descongelado para ser manipulado pode ser recongelado ainda cru.
(C) Ao armazenar alimentos perecveis resfriados importante medir a temperatura, que deve ser entre 4C e 12C, ou conforme a
especificao do fabricante.
(D) Podem ser armazenados no mesmo equipamento para congelamento (freezer) tipos diferentes de alimentos, desde que devidamente
embalados e separados.
(E) Lixos de alimentos devem ser armazenados em local fechado, isento de moscas e roedores, de preferncia em cmaras refrigeradas
prprias para o lixo, com temperatura at 15C.

40. No Brasil no existe um nico rgo que legisle sobre alimentos. A rea de competncia est dividida entre os Ministrios da
Agricultura e Abastecimento, da Sade, da Indstria, do Comrcio e do Desenvolvimento. De acordo com os aspectos citados abaixo, de
uma das principais legislaes sobre alimentos no pas, assinale a alternativa correta.
Instituir normas bsicas para alimentos, dispe sobre defesa e proteo sade individual e coletiva no que se refere a
alimentos, desde a sua obteno at o seu consumo.
(A) Decreto Lei 986 de 21/10/1969 e suas alteraes.
(B) Lei Orgnica da Sade SUS Lei n 8080 e suas alteraes.
(C) Lei de Defesa do Consumidor Lei n 8078 e suas alteraes.
(D) Portaria 1428 de 26/11/93.
(E) Portaria CVS-6 de 10/03/99.

41. O Programa de Alimentao do Trabalhador PAT, tem por objetivo melhorar as condies nutricionais dos trabalhadores, com
repercusses positivas para a qualidade de vida, reduo de acidentes de trabalho e o aumento da produtividade. Assinale a seguir a
alternativa que corresponda s exigncias nutricionais do PAT:
(A) Refeies principais (almoo/ jantar/ ceia) devem ter no mnimo 800 calorias.
(B) Devem ser fornecidas refeies principais (desjejum/almoo/ jantar) em local de trabalho e cesta bsica mensal em embalagens
especiais, garantindo ao trabalhador as outras refeies em casa.
(C) O percentual protico-calrico em todas as refeies deve ser de no mnimo 6%.

2002 a 2012 133

(D) As refeies menores (desjejum/merenda) devem ter no mnimo 200 calorias.
(E) Aos trabalhadores que exercem atividades intensas, as refeies de almoo, jantar e ceia devem ter no mnimo 1200 calorias.

42. Em relao a Combustvel X Equipamento, assinale a alternativa correta.

(A) Fogo a Gs tem como vantagem a facilidade quanto instalao, conservao e manejo; porm, no muito econmico e aquece
muito o ambiente.
(B) Forno Eltrico faz distribuio homognea de calor e requer manuteno constante para estar bem regulado, pois s assim apresenta
vantagens.
(C) Forno a Gs faz distribuio homognea de calor, porm demora a aquecer, o custo inicial alto e sua manuteno difcil.
(D) Fritadeira a Gs muito mais eficiente do que a eltrica, tem baixo custo inicial, porm requer manuteno constante.
(E) Caldeiras a Vapor tm rapidez na coco de grandes volumes.

43. As caractersticas da Hipovitaminose A so:

(A) Reduo do nmero e tamanho das hemcias, o que limita o transporte de oxignio e de gs carbnico, entre o sangue e clulas dos
tecidos.
(B) Diminuio da concentrao do retinol do organismo, que pode evoluir para o esgotamento das reservas hepticas com reflexo nos
nveis sanguneos.
(C) Doena hereditria, em que os glbulos vermelhos alteram sua forma e agregam-se nos vasos sanguneos, dificultando a circulao
dos microvasos.
(D) Grande perda ponderal auto-provocada, amenorria e psicopatologia especfica.
(E) Desmineralizao da poro orgnica, atingindo o esmalte e propagando para a dentina e polpa dentria, destruindo tambm a poro
orgnica dos dentes.

44. Para a preveno da osteomalcia necessrio o consumo adequado de vitamina D, clcio e fsforo.
Assinale qual alternativa corresponde a alimentos com alto teor de vitamina D:
(A) Queijo prato, manteiga, gema de ovo, salmo, leo de fgado de peixe.
(B) Aveia instantnea, chocolate em p, couve, gema de ovo, sardinha.
(C) Folhas verdes escuras, gema de ovo, leguminosas, sardinha, leite.
(D) Mocot, chocolate, ch mate, leite e derivados, gema de ovo.
(E) Grmen de trigo, fgado, aveia, gema de ovo, hortalias.

45. Carnes cruas ou cozidas devem permanecer na refrigerao de at 4C pelo tempo de no mximo
(A) 24 horas. (B) 48 horas.
(C) 72 horas. (D) 96 horas.
(E) 05 dias.

46. A periodicidade mnima aconselhada para limpeza de luminrias, interruptores e tomadas eltricas no servio de alimentao :
(A) Dirio ou de acordo com o uso. (B) Semanal.
(C) Quinzenal. (D) Mensal.
(E) Semestral.

47. A oxidao da gordura, glicose e protena fornece energia em kcal, respectivamente:

(A) 9, 6, 4 (B) 7, 4, 5
(C) 9, 4, 6 (D) 9, 4, 4
(E) 7, 4, 4

48. Quando se compara uma populao de jovens com uma populao de idosos, nas mesmas condies ambientais e de peso corporal,
pode-se perceber que, em geral, o envelhecimento leva a:
(A) Aumento da gordura corporal e da massa no muscular.
(B) Aumento da gordura corporal e da excreo de creatinina.
(C) Diminuio da massa muscular e da excreo de creatinina.
(D) Diminuio da massa muscular e aumento da excreo de creatinina.
(E) Diminuio da massa muscular e da massa no muscular.

49. Os antioxidantes da famlia flavonides so comumente encontrados em:

(A) Vinhos. (B) Frutas silvestres de sabor amargo.
(C) Carne bovina com ou sem a doena da vaca louca. (D) Carne porcina.
(E) Lacticnios.

50. As dietas indicadas para pneumopatas apresentam teores reduzidos de carboidratos, com substituio desses lipdios. Isso se justifica
medida que
(A) os carboidratos so fermentativos, podendo ocasionar flatulncia.
(B) a metabolizao dos carboidratos leva maior produo de CO2 do que os lipdios.
(C) os lipdios no interferem na osmolaridade das solues, sendo ento melhor tolerados.
(D) os lipdios promovem maior produo de CO2.
(E) nenhuma das alternativas anteriores completa a questo.

GABARITO Prefeitura Municipal de Rio Claro 2006

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
E C A B C D D B E B A C D E A

36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
B D C D A C E B A B D D B A B

2002 a 2012 134

 PREFEITURA MUNICIPAL DE SO FIDLIS 2006
NUTRICIONISTA

11) Os dois fatores mais pesquisados em todo mundo para controlar, eliminando ou diminuindo o nmero de microorganismos durante o
processamento, manipulao e distribuio dos alimentos para consumo, so:
A) higiene x tempo B) temperatura x ambiente
C) tempo x temperatura D) ambiente x higiene
E) temperatura x higiene

12) O fator que NO provoca anemia ps-gastrectomia :

A) Reduo da digesto pptica. B) Deficincia de fator intrnseco.
C) Alterao na sntese de secretina. D) Perdas sangneas durante a cirurgia.
E) Diminuio na produo de cido clordrico.

13) O consumo inadequado de alimentos, tanto em quantidade como em qualidade e, ainda, o estado de sade do hospedeiro no que se
refere s doenas infecciosas e parasitrias constituem a etiologia das seguintes doenas:
A) anemia falciforme, hipovitaminose A e gastroenterite
B) anemia falciforme, hipovitaminose B e hipovitaminose C
C) desnutrio protica, anemia ferropriva, hipotaminose B
D) hipovitaminose C, gastroenterite e desnutrio energtico-protica
E) desnutrio energtico-protica, hipovitaminose A e anemia ferropriva

14)No tratamento dietoterpico da doena celaca devero ser excludos os seguintes alimentos:
A) trigo, amido B) fub, centeio
C) aveia, centeio D) araruta, cevada
E) fcula de milho, aveia

15) No idoso observa-se uma menor tolerncia glicose e sensibilidade a insulina. Para minimizar esses sintomas recomenda-se
aumentar, na dieta:
A) os lquidos B) os carboidratos simples
C) os lipdios D) as protenas
E) os carboidratos complexos

16) A absoro de zinco dependente de determinadas substncias. A substncia conhecida por diminuir esta absoro :
A) lactose B) fitatos
C) glicose D) vinho tinto
E) protena de soja

17) Uma terapia nutricional adjunta para pacientes com cirrose biliar primria inclui a oferta reduzida do seguinte elemento:
A) ferro B) zinco
C) cobre D) selnio
E) mangans

18) A conduta para um paciente, com nutrio enteral por sonda entrica, que apresenta nusea, :
A) Diminuir a osmolaridade da frmula. B) Interromper a dieta durante 02 dias.
C) Diminuir a velocidade de infuso. D) Administrar glutamina formula.
E) Retirar da frmula a lactose.

19) Dentre os diversos mtodos diretos de avaliao nutricional de coletividades, destacam-se:

A) Inquritos sociais e econmicos. B) Inquritos econmicos e culturais.
C) Exames antropomtricos e laboratoriais. D) Exames antropomtricos e estudos demogrficos.
E) Inquritos dietticos e folha de balano alimentar.

20) Os tubrculos, de um modo geral, devem ser submetidos coco para modificar o amido e neutralizar substncias txicas, como:
A) a protopectina B) a solanina
C) a celulose D) o tanino
E) a cistina

SADE PBLICA
21) A Constituio Brasileira de 1988 consagrou os princpios da Reforma Sanitria e entre eles a participao comunitria no Sistema
nico de Sade (SUS). Com isto novos membros da sociedade passaram a fazer parte do cenrio de sade que resultou na
descentralizao e do controle social. Considerando esta afirmativa, analise os itens a seguir:
I. O colegiado do SUS, no mbito federal composto por: Conselho Estadual de Sade (CES) Ministrio da Sade e Conselho Nacional de
Sade.
II. O colegiado em mbito estadual composto por: Comisso de Intergestores Bipartite, Secretaria Estadual de Sade (SES) Conselhos
de Secretrios de Sade (COSEMS) e Conselho Estadual de Sade (CES).
III. O colegiado do SUS, em mbito Federal, composto por: Conselho Nacional de Secretrios Estaduais de Sade (CONASS), Conselho
Nacionais de Secretrios Municipais de Sade (CONASEMS), Comisso de Integrantes Bipartite, Secretaria Estadual de Sade (SES) e
Conselho de Secretrios Municipais de Sade (COSEMS).
Est(o) correta(s) apenas a(s) alternativa(s):
A) I B) I e II
C) III D) II e III
E) I, II e III

22) A Lei Federal n 8080 de 19/09/1990 (Lei Orgnica de Sade), recomenda o uso da epidemiologia para o estabelecimento de
prioridades, alocao de recursos e orientao programtica do SUS. No processo de planejamento usa-se dados e informaes
epidemiolgicas para conhecer a situao de sade-doena de uma determinada populao. A este primeiro momento do planejamento

2002 a 2012 135

d-se o nome de:
A) Normativo B) Operacional
C) Diagnstico. D) Ttico
E) Estratgico

23) As funes de controle e avaliao em sade devem ser realizadas por/pelo(s):

A) Presidente da Repblica B) Governador do Estado
C) Conselhos de Comunidade D) Todos os nveis do Sistema de Sade
E) rgos prprios das Secretarias de Sade

24) Sobre o acesso da populao aos bens e servios de sade, est correto afirmar:
A) As normas e tcnicas devem adequar-se aos hbitos e costumes da populao.
B) A localizao de um servio de sade deve levar em conta a distncia e os meios de transporte disponveis.
C) A demanda de sade deve adequar-se oferta de servios de sade.
D) As alternativas A e B esto corretas.
E) N.R.A.

25) Quando se permite o acesso tecnologia de alto custo, apenas aos pacientes que possuem seguros privados de sade, est se
contrariando um dos princpios bsicos do SUS e significa ausncia de:
A) Universalizao B) Equidade
C) Integridade D) Hierarquizao
E) Municipalizao

26) Sobre o funcionamento do SUS nos termos da legislao em vigor correto afirmar:
A) de responsabilidade das trs esferas de governo e cada uma deve assegurar o aporte regular de recursos ao respectivo fundo de
sade.
B) Depende da contribuio direta dos usurios.
C) Depende unicamente dos oramentos dos estados.
D) de responsabilidade nica do oramento dos municpios.
E ) Depende majoritariamente da CPMF.

27) A Coordenao de Sade da comunidade transformou e consolidou o Programa de Sade da Famlia (PSF). Analise as assertivas
abaixo, sobre PSF:
1. Famlia o espao de agregao das pessoas, inserida em um contexto social, devendo ser objeto prioritrio e de focalizao da
ateno sade.
2. O PSF parte da estratgia prioritria para a organizao dos servios de ateno bsica nos sistemas municipais de sade.
3. A vista domiciliar rene um conjunto de aes de sade, voltadas para aspectos educativos, sociais e espirituais, devendo ser planejada
de acordo com as necessidades da coletividade.
4. O PSF modelo assistencial de medicalizao e de hospitalizao adotado para fornecer a assistncia famlia.
Das alternativas acima quantas esto corretas:
A) 1 B) 2
C) 3 D) 4
E) Nenhuma alternativa est correta.

28) Segundo a Norma Operacional da Assistncia Sade (NOAS) a habilitao dos municpios s diferentes condies de gesto,
significa declarao de compromissos assumidos pelo gestor perante a populao e outros gestores. Sobre as condies de gesto,
marque nas alternativas abaixo V para verdadeiras e F para falsas:
( ) Gesto plena da ateno bsica deve-se comprovar o funcionamento do Conselho Municipal de Sade e ter um programa municipal
de servios bsicos.
( ) Gesto plena do Sistema municipal deve-se executar aes bsicas da vigilncia Sanitria e gerenciar medidas ambulatoriais.
( ) Gesto avanada do Sistema Estadual deve-se comprovar capacidade para o desenvolvimento das aes de vigilncia
epidemiolgica e reorganizao das unidades ambulatoriais do estado ou da Unio.
( ) Gesto plena do Sistema Estadual deve-se estimular as atividades de epidemiologia e controle das doenas e transferncia regular
dos recursos referentes ao Teto Financeiro.
A seqncia est correta em:
A) V, V, V, V B) F, F, F, F
C) V, F, F, F D) V, V, F, F
E) F, V, V, V

29) A educao em sade segundo o Ministrio da Sade, um dos pilares da:

A) Assistncia Hospitalar B) Promoo da Sade
C) Vigilncia Epidemiolgica D) Medicina de alta complexidade
E) N.R.A.

30) Segundo as normas legais vigentes no Brasil, o SUS estabelece como competncia municipal a(o):
A) Execuo dos servios de vigilncia epidemiolgica e sade do trabalhador.
B) Vigilncia Sanitria nos portos e aeroportos.
C) Coordenao da rede de laboratrios de sade pblica e hemocentros.
D) Funcionamento pleno dos recursos para o setor de sade local.
E) Plena coordenao da rede hospitalar, inclusive a terciria e a privada.

GABARITO Prefeitura Municipal de So Fidlis 2006

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B C D D B A B C B A D A B C E E A E A B

2002 a 2012 136

 PREFEITURA MUNICIPAL DE TIRADENTES 2006
NUTRICIONISTA

11) A glutationa peroxidase uma enzima que desintoxica a clula dos produtos perigosos da oxidao. O elemento mineral encontrado
em maior concentrao nos cereais, e constituinte desta enzima, chamado de:
A) zinco B) selnio
C) molibdnio D) ferro
E) mangans

12) Considere as afirmativas abaixo:

1) A tolerncia glicose declina com a idade, podendo surgir a hiporglicemia devido diminuio da sntese de insulina.
2) A ansiedade mental e fisiolgica pode precipitar a diabetes em pessoas com nveis crticos de tolerncia glicose.
correto afirmar que a:
A) 1 e a 2 afirmativas so falsas B) 1 e a 2 afirmativas so verdadeiras
C) 1 afirmativa falsa e a 2 verdadeira D) 1 afirmativa verdadeira e a 2 falsa
E) 1 afirmativa falsa e a 2 justifica a 1

13) A medida utilizada para avaliao nutricional da reserva protica somtica :

A) prega cutnea subescapular B) nveis sricos de linfcitos
C) nveis sricos de albumina D) prega cutnea triciptal
E) rea muscular do brao

14) Alm do clcio e fsforo, participam do processo de formao do esqueleto fetal durante a gestao os
seguintes elementos:
A) magnsio e riboflavina B) vitamina E e niacina
C) vitaminas D e A D) vitaminas A e B6
E) tiamina e iodo

15) A quantidade de sdio da dieta onde permitido o consumo de dois gramas de sal por dia :
A) 0,5 g B) 0,6 g
C) 0,4 g D) 0,8 g
E)0,12 g

16) Para se estimar o custo de um cardpio, so levados em considerao parmetros que interferem direta ou indiretamente no custo.
Neste sentido, pode-se afirmar que:
A) o processo licitatrio no diminui os preos das mercadorias ofertadas
B) a depreciao de equipamentos no estimada pelo seu valor comercial
C) a temperatura e o tempo de coco no interferem no custo de refeies
D) material de limpeza e de expediente no esto embutidos no custo da refeio
E) o dimensionamento de pessoal e de equipamento no influem diretamente nas despesas com os gneros e materiais

17) A vitamina B1 absorvida ao nvel do intestino delgado, pelo processo de fosforizao, que depende do bom funcionamento da
glndula chamada:
A) fgado B) tireide
C) hipfise D) pncreas
E) supra renal

18) A necessidade de clcio na adolescncia est baseada no crescimento esqueltico que, nesta fase de vida,
ocorrer no percentual correspondente a:
A) 30% B) 45%
C) 50% D) 75%
E) 80%

19) A prescrio dietoterpica para portadores de glomerulonefrite crnica deve compreender, basicamente, os seguintes objetivos:
A) manter os nveis sricos de protena, elevar a absoro de sdio; minimizar a produo de produtos metablicos.
B) concentrar as calorias em carboidratos, restaurar o estado nutricional; reduzir os nveis de albumina plasmtica.
C) minimizar a produo de uria; manter o balano de potssio; estabelecer nveis sricos de protena.
D) repor a protena perdida na urina; controlar a hipertenso; elevar a ingesto de lquidos.
E) reduzir o aporte calrico; prevenir o edema, manter o balano de potssio.

20) A desnutrio protico-calrica vigente na pancreatite crnica resulta da seguinte alterao fisiolgica:
A) constipao intestinal B) aumento de secreo de insulina
C) aumento de secreo de gastrina D) diminuio na sntese de fator intrnseco
E) deficincia na secreo de enzimas proteolticas

SADE PBLICA
21) A poltica nacional do idoso leva ateno sade da populao com mais de 65 anos, com a implementao de aes de:
I. Promoo
II. Proteo
III. Recuperao
IV. Controle
Est(o) correta(s) apenas a(s) alternativa(s):
A) I e II B) III e IV
C) I, II e III D) II
E) IV

22) Sobre os Sistemas de Vigilncia epidemiolgica, institudo pela Lei 6.259/1975 e notificado pela Lei 8080/1990, marque abaixo V para

2002 a 2012 137

alternativas verdadeiras e F para falsas.
( ) No nvel nacional o Ministrio da Sade estabelece a relao das doenas que so de notificao compulsria.
( ) No nvel estadual e municipal s Secretarias tm a responsabilidade de operacionalizar aes em seus respectivos territrios.
( ) Compete somente s Secretarias Estaduais agregar listagem nacional, outras doenas de importncia regional.
A seqncia est correta em:
A) V, V, V B) F, F, F
C) F, V, F D) V, V, F
E) F, F, V

23) Nos termos da Lei Federal n 8080/1990, a relao da iniciativa privada na sade com o Sistema nico de Sade (SUS), deve ser:
A) Competitiva B) Complementar
C) Minoritria D) Obrigatria
E) Prioritria

24) Segundo a Norma Operacional Bsica (NOB/96) a relao entre os servios de sade e a populao deve ter, como foco principal, uma
tica pautada por:
A) Proposta coletiva que transcende o individual. B) Padres regionais definidos nas Constituies Estaduais.
C) Princpios bsicos do cdigo de tica mdica. D) Lgica poltica vigente em cada municpio.
E) N.R.A.

25) Saneamento bsico e preveno so medidas de preveno e controle das doenas infecciosas e parasitrias. Das doenas abaixo
relacionadas, marque a alternativa em que esto as que se aplicam imunizao:
A) Varola e enterobiase. B) Raiva-humana, varicela e amebase.
C) Poliomielite, coqueluche e difteria. D) Ttano e ascaridase.
E) Giardase, clera e sarampo.

26) Abaixo esto algumas afirmativas e apenas uma NO est correta. Assinale-a:
A) As doenas oportunistas so complicaes que afetam os indivduos aidticos.
B) A infeco pelo HIV ocasiona uma baixa imunidade celular nos indivduos contaminados.
C) A caracterstica da AIDS de apresentar alta letalidade.
D) O mecanismo de transmisso da AIDS apenas o sexual.
E) SIDA/AIDS a manifestao mais avanada da infeco pelo HIV.

27) A Inspeo Sanitria uma atividade credenciada pelo servio de Vigilncia Sanitria e divide-se em: Inspeo Programada
Inspeo Especial. Das definies abaixo sobre este assunto, apenas uma est correta. Assinale-a:
A) Inspeo Programada regular e sistemtica e define-se a partir de uma denncia.
B) Inspeo Especial exigida por um determinado evento que teve como conseqncia um agravo ao consumidor e/ou trabalhador, com
efeitos prejudiciais sade humana.
C) Inspeo Programada tem como objetivo estabelecer prioridades quanto ao enfoque de risco epidemiolgico, de forma apenas, coletiva.
D) Inspeo Especial atende s demandas detectadas pelo risco epidemiolgico, centralizado em apenas uma unidade ou comunidade.
E) N.R.A.

28) No elenco das aes de sade o planejamento familiar uma atividade complementar. As propostas existentes sobre a questo, tm
como objetivo:
A) A diminuio da mortalidade infantil.
B) A diminuio da mortalidade materna.
C) O aumento da eficincia de preveno de patologias ginecolgicas.
D) O aumento da consistncia dos indicadores de morbimortalidade feminina e da criana.
E) A regulao da fertilidade humana.

29) Segundo o Ministrio da Sade deve-se vacinar os comunicantes de hansenase com a vacina:
A) Trplice (DPT) B) Trplice viral
C) Dupla (DT) D) BCG
E) Antitetnica (ATT)

30) O Ministrio da Sade est investindo muito no Programa de Sade da Famlia (PSF) com o objetivo de atender maior nmero de
pessoas e assim trabalhar a preveno. O PSF um programa de ateno:
A) Primria B) Secundria
C) Terciria D) Quaternria
E) Hospitalar

GABARITO Prefeitura Municipal de Tiradentes 2006

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
B B E C D A E B C E C D B A C D B E D A

2002 a 2012 138

 PREFEITURA MUNICIPAL DO NATAL 2006
NUTRICIONISTA

11) A estrutura organizacional a base que permite empresa organizar-se para atingir seus objetivos. Dentre os diversos tipos, existe a
estrutura funcional, a qual apresenta as seguintes caractersticas:
A) Liderana autocrtica, ao fiscalizadora, comunicao rpida.
B) Centralizao de comando, processo de decises demorado, ao fiscalizadora.
C) Dinamismo nas decises, centralizao do comando, presena de conselho diretor.
D) Comunicao rpida, manuteno do padro de qualidade do servio, multiplicidade de comando.
E) Padro de produtividade direta, presena de linha/ staff indicada, atuao de gerenciadores de funes.

12) Uma carne submetida coco apresenta uma perda de 25%. Logo, para um porcionamento de 150g e um fator de correo 1,25, o
per capita lquido e bruto sero, respectivamente:
A) 180g e 230g
B) 200g e 250g
C) 235g e 265g
D) 250g e 280g
E) 295g e 320g

13) Em uma Unidade, so servidas 400 refeies e a jornada de trabalho dos funcionrios de 8 horas por dia. Considerando que o tempo
mdio de produo das refeies de 15 minutos, o nmero de pessoal fixo nesta unidade dever ser igual a:
A) 100
B) 120
C) 125
D) 140
E) 155

14) O instrumento de anlise e gesto de materiais utilizados em Unidades de Alimentao e Nutrio :

A) Oramento.
B) Curva ABC.
C) Indicador de restos.
D) Ponto de otimizao.
E) Indicador de pessoal fixo.

15) O tratamento medicamentoso da Sndrome Nefrtica consiste na administrao de corticosterides, que, em uso prolongado, pode
retardar o crescimento da criana e acarretar o seguinte balano nitrogenado e a respectiva reteno hdrica:
A) Positivo / diminuda.
B) Negativo / diminuda.
C) Positivo / aumentada.
D) Negativo / aumentada.
E) Equilibrado / aumentada.

16) Em crianas com AIDS e com desnutrio, o mineral contra-indicado para suplementao, por apresentar uma baixa capacidade de
ligao a protenas e permitir a proliferao de organismos dependentes, o:
A) Magnsio
B) Cobre
C) Clcio
D) Zinco
E) Ferro

17) As aflatoxinas so agentes de contaminao no seguinte gnero alimentcio:

A) Soja
B) Fgado
C) Melado
D) Repolho
E) Couve-flor

18) A fibra diettica solvel demonstra melhora no controle da glicose sangnea do diabtico, quando:
A) Aumentar a diurese.
B) Diminuir o tempo de trnsito intestinal.
C) Aumentar o esvaziamento gstrico.
D) Retardar a absoro de glicose.
E) Diminuir a ingesto hdrica.

19) No paciente com insuficincia cardaca congestiva descompensada, preconiza-se uma dieta:
A) Hipocalrica e restrita em lquidos.
B) Hipoprotica e hipolipdica.
C) Hipercalrica e hipoprotica.
D) Hipercalrica e restrita em lquidos.
E) Hiperprotica e liberada em lquidos.

20) Uma das caractersticas dos alimentos com elevado teor cariognico :
A) Contedo moderado de gordura.
B) Alta concentrao de clcio.
C) Contedo protico elevado.
D) pH menor que 5,5.
E) pH maior que 7,8.

2002 a 2012 139

21) O processo de envelhecimento marcado pelo seguinte fator:
A) Elevao da acidez gstrica. D) Reduo da resistncia vascular perifrica.
B) Perda da acuidade do paladar. E) Ganho progressivo da massa corprea magra.
C) Aumento da taxa de filtrao glomerular.

22) Dentre os diversos sintomas da pr-eclmpsia, destacam-se:

A) Hipertenso, proteinria e edema. D) Proteinria, hipotenso e obesidade.
B) Hipertenso, anemia e glicosria. E) Hipercolesterolemia, anemia e hiperglicemia.
C) Hipertenso, edema e hiperglicemia.

23) Sobre a Administrao Pblica Municipal podemos afirmar:

I. A Administrao Pblica Municipal visa a satisfao das necessidades coletivas dos residentes na cidade do Natal.
II. O Municpio do Natal juntamente com outros Municpios, os Estados membros e o Distrito Federal formam a Repblica Federativa do
Brasil.
III. O Municpio do Natal uma pessoa de direito pblico interno possuindo autonomia poltico-administrativa.
Est(o) correta(s) apenas:
A) I e II
B) I e III
C) II e III
D) I, II e III
E) N.R.A.

24) A funo Legislativa no Municpio do Natal exercido pelo(s):

A) Prefeito. D) Vereadores.
B) Secretrios. E) Promotor de Justia.
C) Juiz de Direito.

25) Constitui-se em um direito licena do Servidor Pblico do Natal, EXCETO:

A) Para o Servio Militar.
B) Para desempenho do mandato classista.
C) Por motivo de doena do cnjuge, sem necessidade prvia de exame mdico que ateste a situao.
D) Para tratar de assuntos particulares.
E) Prmio por assiduidade.

SADE PBLICA
26) A Reforma Sanitria foi o principal movimento na construo do SUS vigente no Brasil. O marco referencial definitivo na
institucionalizao das propostas desse movimento foi:
A) A VIII Conferncia Nacional de Sade de 86. D) A IX Conferncia Nacional de Sade de 93.
B) A poltica das aes integradas de sade de 80. E) A implementao dos Conselhos de Sade Municipais.
C) A Assemblia Nacional Constituinte de 88.

27) O financiamento da sade no Brasil :

A) Privado, mas com recursos pblicos principalmente municipais.
B) Majoritariamente pblico.
C) Pblico e privado, repartido igualmente.
D) Majoritariamente privado, com predominncia dos seguros sade.
E) N.R.A.

28) A Lei Federal 8.142 de 28 de dezembro de 1990, uma das leis que compem a gesto do Sistema nico de Sade e dispe sobre:
A) Os Conselhos de Sade que no necessitam de Regimento prprio.
B) A participao da comunidade, apenas no mbito Federal.
C) Participao da comunidade na gesto do SUS e sobre as transferncias intergovernamentais de recursos financeiros na rea da
sade.
D) As despesas de custeio do Ministrio da Sade.
E) Os fundos de sade para hospitais particulares.

29) Todos os princpios abaixo regem o Sistema nico de Sade, EXCETO:

A) Comando nico. D) Universalidade.
B) Equidade. E) Participao e controle social.
C) Integralidade.

30) No SUS, a criao dos Conselhos Municipais de Sade relaciona-se mais diretamente com o princpio da:
A) Descentralizao. D) Hierarquizao.
B) Integralidade. E) Universalizao.
C) Participao popular.

31) A Lei Federal n 8080 de 19 de setembro de 1990 dispe no Captulo I sobre os Servios Privados de Assistncia Sade. Nas
alternativas abaixo, sobre este assunto, marque o INCORRETO:
A) Os servios privados de assistncia sade caracterizam-se pela atuao, por iniciativa prpria, de profissionais liberais, legalmente
habilitados.
B) Os servios privados de assistncia sade caracterizam-se pela atuao, por iniciativa prpria, de pessoas jurdicas de direito privado
na promoo, proteo e recuperao da sade.
C) A assistncia sade livre iniciativa privada.
D) Na prestao de servios privados de assistncia sade, no necessariamente, devero ser observados os princpios ticos e as
normas expedidas pelo SUS.
E) vedada a participao direta ou indireta de empresas ou de capitais estrangeiros na assistncia sade.

32) A notificao compulsria de doenas e agravos atribuio:

A) Somente de profissionais da rea de sade. D) De qualquer pessoa.

2002 a 2012 140

B) Somente do mdico epidemiologista. E) Somente dos agentes de sade.
C) Do mdico, independente da especialidade.

33) O objetivo final dos dados coletados por sistemas de vigilncia numa determinada populao :
A) Consolidar os dados coletados. D) Identificar surtos epidmicos.
B) Identificar mudanas no padro de doenas. E) Recomendar medidas de controle de doenas.
C) Identificar grupos de alto risco.

34) Assinale a alternativa que NO um agravo de notificao imediata (24 horas):

A) Botulismo. D) Doena meningoccica.
B) Febre amarela. E) Raiva humana.
C) Esquistossomose.

35) Um tipo particular de epidemia, que se caracteriza por atingir mais de um continente, chamado de:
A) Onda epidmica.

B) Pandemia.
C) Endemia.
D) Epizootia.
E) Surto epidmico.

GABARITO Prefeitura Municipal do Natal 2006

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
D B C B D E A D D D B A D

24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
D C C B C A C D D E C B

2002 a 2012 141

 UFMG 2006
NUTRICIONISTA

QUESTO 16
Em 1996, foi realizado no Brasil o Estudo Multicntrico sobre o Consumo Alimentar em algumas cidades brasileiras. Um dos principais
objetivos desta pesquisa foi identificar fatores de risco para doenas cardiovasculares. Qual dos achados abaixo apresenta fatores
considerados de risco para as doenas cardiovasculares?
A) Elevado consumo de lipdeos, principalmente cidos graxos saturados; carboidratos simples; aumento dos triglicrides sricos.
B) Elevado consumo de lipdeos, principalmente cidos graxos saturados; carboidratos simples; reduo do consumo de ferro e clcio.
C) Elevado consumo de lipdeos, principalmente cidos graxos poliinsaturados; carboidratos complexos; aumento dos triglicrides sricos.
D) Reduo do consumo de ferro e clcio; aumento do consumo de lipdeos.

QUESTO 17
A obesidade uma doena de grande prevalncia mundial, sendo hoje considerada como prioridade para a Organizao Mundial de
Sade. Esta sua importncia se deve ao fato de a obesidade ser considerada fator de risco para uma srie de doenas crnicas no
transmissveis, como a diabetes mellitus tipo 2, alguns tipos de cncer, entre outras. No entanto, para atuar preventivamente sobre a
obesidade, torna-se necessrio conhecer seus determinantes. So alguns deles:
A) Renda, ingesto elevada de alimentos calricos, hipercolesterolemia e fatores genticos.
B) Ingesto elevada de alimentos calricos, hipercolesterolemia, dislipidemias e fatores genticos.
C) Renda, sedentarismo, hbitos alimentares inadequados e fatores genticos.
D) Renda, sedentarismo, hbitos alimentares inadequados e hipercolesterolemia.

QUESTO 18
Uma das formas de evitar os surtos diarricos em unidades hospitalares a correta higienizao dos alimentos. No caso das frutas e
legumes crus, qual a forma mais adequada de proceder higienizao? (ARRUDA, 2002).
A) Lavar um a um em gua corrente, deixar de molho em soluo de hipoclorito de sdio por meia hora e enxaguar caso considere
necessrio.
B) Lavar um a um em gua corrente, deixar de molho em soluo de cido actico por 20 minutos e enxaguar caso considere necessrio.
C) Lavar um a um em gua corrente, deixar de molho em soluo de hipoclorito de sdio por 60 minutos e enxaguar em gua potvel.
D) Lavar um a um em gua corrente, deixar de molho em soluo de hipoclorito de sdio por 10 minutos e enxaguar em gua potvel.

QUESTO 19
Em uma determinada Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) com 1.950 comensais, tem-se disponveis 390 Kg de um tipo de carne
bovina. Considerando que o fator de correo deste alimento de 1,2 e a perda com a coco de 40%, a poro a ser oferecida a cada
um dos comensais de
A) 110 gramas. B) 114 gramas.
C) 100 gramas. D) 120 gramas.

QUESTO 20
Em uma determinada Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), consomem-se diariamente cerca de 52 Kg de tomate na preparao da
salada. Considerando que o fator de correo deste alimento de 1,25, quantos quilos de tomate devem ser adquiridos para o consumo de
dois dias?
A) 65 Kg. B) 114 Kg.
C) 130 Kg. D) 83,2 Kg.

QUESTO 21
No planejamento de cardpios, temos vrias opes, uma delas so os cardpios cclicos, ou seja, aqueles com menus fixos construdos
para cobrir determinado perodo de tempo como um ms, por exemplo. So vantagens deste tipo de cardpio:
A) Se for possvel realizar as operaes de cozinhar/congelar possibilitam produzir todas as pores com antecedncia, alm de
contriburem para um melhor planejamento do estoque e permitirem ao nutricionista aproveitar as boas oportunidades de compra de
gneros em oferta.
B) Poupam tempo, alm de proporcionar maior eficincia da mo-de-obra e contribuir para um melhor planejamento do estoque.
C) Poupam tempo, favorecem a satisfao dos comensais, alm de permitirem ao nutricionista aproveitar as boas oportunidades de
compra de gneros em oferta.
D) Poupam tempo e, se for possvel, realizar as operaes de cozinhar/congelar, possibilitam produzir todas as pores com antecedncia,
alm de permitir ao nutricionista aproveitar as boas oportunidades de compra de gneros em oferta.

QUESTO 22
Analise o seguinte caso clnico.
ACS, sexo feminino, 33 anos, trs filhos e IMC=32 Kg/m vem consulta nutricional relatando apetite exagerado e aumento de peso desde
a primeira gravidez (20 anos). J fez vrios tipos de dietas, inclusive com uso de medicamentos, mas sempre engorda novamente. O
recordatrio 24 horas evidencia um consumo calrico de 3100 Kcal (50% carboidratos, 35% de lipdios e 15% de protenas) e o
questionrio de freqncia, um baixo consumo de frutas e verduras, em contraponto ao elevado consumo de fontes de lipdeos e acares
simples. O atendimento nutricional desta paciente deve contemplar
A) orientaes para reduo de peso e encaminhamento ao mdico especialista para realizao de cirurgia baritrica.
B) prescrio diettica com reduo de alimentos com alta densidade calrica, alm de alteraes tanto qualitativas quanto quantitativas da
dieta.
C) restrio calrica severa objetivando reduo de peso rpida a fim de favorecer a adeso da paciente ao tratamento.
D) dieta hipocalrica associada ao uso de moderador de apetite, alm do encaminhamento a um profissional especializado para realizao
de atividade fsica.

QUESTO 23
Uma criana de 10 anos foi atendida apresentando fraqueza, sonolncia, mucosas hipocoradas e diagnstico de anemia ferropriva. A
conduta nutricional adotada dever levar em conta a biodisponibilidade do ferro diettico. Dessa forma, o cardpio mais adequado para
esta criana aquele que contiver
A) carne de peixe, leguminosas, vegetais e frutas ctricas. B) carne de frango, leguminosas, vegetais e fonte de clcio.
C) carne bovina, leguminosas, vegetais e frutas ctricas. D) carne bovina, vegetais, fontes de clcio e frutas ctricas.

2002 a 2012 142

QUESTO 24
M.A.R, sexo feminino, 52 anos, hipertensa, est hospitalizada em uso de propanolol (anti-hipertensivo) e hidroclorotiazida (diurtico). Ela
vem queixando-se de xerostomia, nuseas e vmitos. As orientaes nutricionais que devem ser realizadas so
A) dieta fracionada em pequenos volumes, aumentando a quantidade de lquidos, inclusive durante as refeies.
B) aumento das preparaes secas, mas reduo das salgadas e aumento do consumo de carboidratos simples e de alimentos cidos e
ctricos.
C) aumento da hidratao e ingesto de preparaes em temperatura fria e gelada (se tolerar), bem como reduo do consumo de
alimentos gordurosos, cidos e ctricos.
D) aumento da ingesto de alimentos cidos e ctricos (se tolerar), reduo carboidratos simples e preparaes secas e salgadas.

QUESTO 25
Analise o seguinte caso clnico.
C.R.S, 42 anos, sexo masculino, est hospitalizado para tratamento de cncer de esfago. Ele vem queixando-se de diarria, falta de
apetite devido s alteraes do paladar, nuseas e vmitos. O valor do seu ndice de massa corporal de 18,1 Kg/m, sendo sua aceitao
alimentar por via oral menor que trs quartos das recomendaes nutricionais. A dieta deste paciente dever contemplar os seguintes
aspectos:
A) Dieta fracionada em menor volume com aumento das fibras solveis. Reduo do consumo de carboidratos simples e de alimentos
fontes de lactose. Oferta de complemento alimentar para atingir as recomendaes nutricionais.
B) Aumento da ingesto hdrica e de fibras solveis. Dieta fracionada em menores volumes, no havendo necessidade de complementao
alimentar.
C) Dieta fracionada em menor volume com aumento das fibras insolveis. Reduo do consumo de carboidratos simples e de alimentos
fontes de lactose.
D) Dieta fracionada em menor volume com aumento das fibras insolveis. Oferta de complemento alimentar para atingir as recomendaes
nutricionais.

QUESTO 26
Analise o seguinte caso clnico.
A.M.T., 19 anos, sexo feminino, com diagnstico de diabetes mellitus tipo 1. Foi admitida no hospital com crise grave de hiperglicemia.
Peso atual: 69,8 Kg, estatura: 1,65 m , IMC = 25,7 Kg/m. A dieta de alta desta paciente dever ter as seguintes instrues:
A) Adaptar o consumo de alimentos aos horrios da insulina. Reduzir a ingesto calrica a fim de promover a reduo do peso. Limitar o
uso de lcool a no mximo duas doses dirias.
B) Aumentar o consumo de fibras e manter o consumo de gorduras saturadas e colesterol. Limitar o uso de lcool a no mximo trs doses
dirias.
C) Reduzir a ingesto calrica a fim de promover a reduo do peso. Manter o consumo de gorduras saturadas e colesterol.
D) Adaptar o consumo de alimentos aos horrios da insulina. Limitar o uso de lcool a no mximo trs doses dirias.

QUESTO 27
Idosos apresentam um alto risco de internao hospitalar em funo da maior ocorrncia de enfermidades com o aumento da idade. Este
grupo apresenta importantes alteraes fisiolgicas que devem ser consideradas no seu plano alimentar, a fim de evitar a desnutrio
hospitalar, agravo importante e comum nesta faixa etria. Algumas dessas alteraes so
A) aumento do paladar e da capacidade de sentir odores.
B) aumento do paladar e diminuio do tempo de esvaziamento gstrico.
C) reduo da taxa de metabolismo basal e aumento da tolerncia glicose.
D) reduo do apetite, da digesto e absoro de nutrientes.

QUESTO 28
A avaliao nutricional eficaz para a deteco da desnutrio em pacientes hospitalizados. So sinais sugestivos de perda protica,
calrica e de imunidade celular:
A) Edema, atrofia da musculatura temporal, perda da bola gordurosa de Bichart e abdome escavado.
B) Atrofia da musculatura temporal, sangramento gengival, edema e xerose.
C) Abdome escavado, atrofia da musculatura das panturrilhas, palidez conjuntival e formigamento nas mos.
D) Edema, petquias, glossite e perda da bola gordurosa de Bichart.

QUESTO 29
Leia com ateno a descrio do caso abaixo.
Paciente MAS, sexo masculino, 54 anos, desenvolveu cirrose alcolica h 1 ano (etilista h 27 anos). Foi admitido no hospital com quadro
de anasarca, ictercia importante, estomatite angular, atrofia das papilas gustativas, confuso mental e delrios. Os exames bioqumicos
revelaram hipoalbuminemia, VCM alto, hipoprotrombinemia e hipoglicemia. Avaliao antropomtrica: Peso: 62 Kg / Estatura: 1,80 m.
Assinale a alternativa que MELHOR explica o caso.
A) Alcoolismo, cirrose heptica, insuficincia heptica, hipoalbuminemia da desnutrio, eutrofia de acordo com o IMC de 19,1 Kg/m,
segundo a OMS (1998), deficincia de vitamina A e provvel anemia megaloblstica.
B) Alcoolismo, cirrose heptica, insuficincia heptica sem encefalopatia heptica, hipoalbuminemia decorrente da insuficincia heptica e
provvel anemia ferropriva.
C) Alcoolismo, cirrose heptica, insuficincia heptica, hipoalbuminemia da desnutrio, deficincia de vitamina C e provvel anemia
megaloblstica.
D) Alcoolismo, cirrose heptica, insuficincia heptica com encefalopatia heptica, hipoalbuminemia da insuficincia heptica, deficincia
de vitaminas do complexo B e provvel anemia megaloblstica.

QUESTO 30
A administrao agressiva de alimentao, via parenteral ou enteral, em pacientes que no recebem nenhuma forma de nutrio por um
perodo de tempo prolongado, pode ocasionar a complicao conhecida como Sndrome de Realimentao. A queda dos nveis de alguns
eletrlitos so indicativos da sndrome. Esses eletrlitos so
A) fsforo, potssio e sdio. B) fsforo, potssio e magnsio.
C) fsforo, magnsio e cloro. D) fsforo, glicose e sdio.

QUESTO 31
Analise o caso clnico descrito abaixo.
Paciente CTM, sexo feminino, 49 anos, com diagnstico de diabetes mellitus tipo 2, insuficincia renal crnica em hemodilise e
hipertenso arterial sistmica. Foi admitida no hospital com quadro de fraqueza, edema discreto de membros inferiores, 11% de perda de
peso nos ltimos 6 meses e hipoalbuminemia. Peso atual: 50 Kg, Estatura: 1,65 m , IMC = 18,3 Kg/m, Peso ideal mdio = 56,5 Kg. Volume

2002 a 2012 143

urinrio residual: 200 ml/dia. Em relao s recomendaes de calorias, protena e lquidos, CORRETA a indicao de
A) dieta com 2000 calorias, 75 g de protena e restrio hdrica de 700 ml.
B) dieta com 2000 calorias, 50 g de protena e com restrio hdrica de 700 ml.
C) dieta com 1800 calorias, 50 g de protena e sem restrio hdrica.
D) dieta com 2000 calorias, 60 g de protena e restrio hdrica de 1000 ml.

QUESTO 32
Uma paciente foi internada com quadro de pancreatite aguda. Permaneceu em jejum por um perodo de 24 horas e, logo em seguida,
recebeu nutrio parenteral. Aps estabilizao do quadro, a equipe optou por introduzir nutrio enteral, com o objetivo de fazer a
transio da nutrio parenteral para enteral. Assinale a alternativa que apresenta a dieta e a via de administrao mais indicada para esta
paciente.
A) Dieta enteral hidrolisada administrada por sonda nasoduodenal.
B) Dieta enteral padro administrada por sonda nasogstrica, por ser a via mais fisiolgica.
C) Dieta enteral hidrolisada administrada por sonda nasojejunal, posicionada aps o ngulo de Treitz.
D) Dieta enteral padro administrada por sonda nasoduodenal.

QUESTO 33
So indicaes de nutrio enteral, EXCETO:
A) Paciente com tumor gstrico, hiporexia grave, 10% de perda de peso nos ltimos 4 meses, albumina 2,3 mg/dl e hiporexia grave.
B) Paciente com tumor intestinal, diarria (5 episdios de fezes lquidas em grande volume por dia), distrbio hidroeletroltico, albumina 1,2
mg/dl e dbito de sonda nasogstrica de 1800 ml.
C) Paciente que sofreu acidente vascular cerebral e est impossibilitado de alimentar-se por via oral.
D) Paciente com fibrose cstica, ingesto calrica inadequada h 5 dias (60 % do recomendado), IMC 17,5 Kg/m e perda de 5% do peso
nas ltimas 3 semanas.

QUESTO 34
Assinale a alternativa que MELHOR explica o distrbio denominado LIPODISTROFIA, que pode ser apresentado por indivduos com
HIV/AIDS, e a conduta dietoterpica adequada.
A) Distrbio do metabolismo dos lipdeos e glicdios que se manifestam por aumento dos nveis de colesterol LDL, VLDL, triglicrides e
glicose e modificaes na composio corprea como reduo do tamanho da cintura e da gordura dorso cervical, bem como afinamento
das extremidades, o que no implica alteraes na dieta, apenas adequao da medicao utilizada.
B) Perda de peso involuntria maior do que 10% do peso corporal, enfraquecimento crnico, diarria, perda de massa celular corprea e
febre, o que implica aumento da densidade calrica e protica da dieta.
C) Infeco por microorganismos que freqentemente causam diarria, m absoro, febre e perda de peso, sendo indicada a oferta de
dieta de baixo resduo, com alta densidade calrica e protica.
D) Distrbio do metabolismo dos lipdeos e glicdios que se manifestam por aumento dos nveis de colesterol LDL, VLDL, triglicrides e
glicose e modificaes na composio corprea como aumento do tamanho da cintura e da gordura dorso cervical, bem como afinamento
das extremidades. Estas alteraes devem ser tratadas com a mesma dieta indicada para o tratamento de dislipidemias e diabetes,
observando-se as caractersticas individuais de cada paciente.

QUESTO 35
So normas de funcionamento do lactrio, EXCETO:
A) Todos os utenslios, equipamentos e acessrios devem ser de uso exclusivo do lactrio, no devendo ser emprestados para outro setor.
B) Cada setor (rea de preparo, rea de higienizao e distribuio) deve possuir funcionrio exclusivo.
C) As rotinas de preparo das frmulas para os manipuladores devem estar disponveis para execuo.
D) Higienizao das mamadeiras em soluo de hipoclorito de sdio, o que dispensa a desinfeco das mamadeiras e das frmulas
prontas para o consumo em autoclave.

QUESTO 36
Analise o seguinte quadro clnico.
Criana FMA, sexo feminino, 2 meses, foi admitida no hospital com quadro de pneumonia, febre e desnutrio protica e calrica grave.
Hbito intestinal preservado.
Peso atual: 3,2 Kg (68% de adequao em relao ao peso esperado para a idade) GET estimado em 480 calorias.
Assinale a alternativa que aponta o esquema alimentar mais adequado para esta criana.
A) Frmula infantil 10 semestre, 0,67 Kcal/ml, 90 ml, 8 x ao dia.
B) Frmula infantil 10 semestre, 0,67 Kcal/ml, 80 ml, 6 x ao dia e papa de frutas 2 x ao dia.
C) Frmula infantil hidrolisada, 0,73 Kcal/ml, 80 ml, 8 x ao dia.
D) Leite de vaca diludo ( gua e leite) 90 ml 6 x ao dia mais papa de frutas 1 x ao dia e papa de legumes 1x ao dia.

QUESTO 37
Com relao avaliao antropomtrica de crianas e adolescentes, analise as seguintes afirmativas.
1) At o sexto ms de vida, a relao entre o permetro ceflico e permetro torcico maior do que 1.
2) Segundo VITOLO (2003), at o sexto ms de vida espera-se ganho de peso dirio maior do que 20 g.
3) De acordo com WHO (1995), um adolescente que possui IMC entre percentil 85 e percentil 95 apresenta obesidade.
4) De acordo com o critrio de classificao de Waterlow, uma criana com adequao de estatura para idade maior ou igual a 95% e de
peso para estatura maior ou igual a 90% encontra-se eutrfica.
Esto CORRETAS
A) as alternativas 1 e 3. B) apenas a alternativa 2.
C) as alternativas 2 e 4. D) as alternativas 1, 2 e 4.

QUESTO 38
Atualmente tem sido descrita a Sndrome X ou Sndrome Metablica que influencia diretamente na definio do tratamento dietoterpico.
So caractersticas desta sndrome:
1) Resistncia insulina;
2) Aumento dos nveis de LDL e reduo dos nveis de HDL;
3) Hipertenso Arterial;
4) Obesidade ginide.
So CORRETAS
A) todas as alternativas.
B) as alternativas 1, 2 e 3.

2002 a 2012 144

C) as alternativas 1 e 2.
D) as alternativas 2 e 3.

QUESTO 39
Com relao aos objetivos da preparao tcnica dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
A) Preservar os valores nutritivos dos alimentos, integrando tcnica e arte a mtodos corretos de coco.
B) Assegurar condies higinico-sanitrias adequadas, evitando agentes patolgicos (microrganismos, parasitoses e substncias txicas).
C) Aumentar digestibilidade dos alimentos atravs de formas de preparo que propiciem a mxima absoro dos nutrientes neles contidos e
melhorar aceitao, levando em conta as caractersticas sensoriais e o aspecto geral de cada alimento ou preparao.
D) Todas as alternativas anteriores esto corretas.

QUESTO 40
Assinale a alternativa CORRETA.
A) As dietas normais, gerais ou adequadas no apresentam restries alimentares e fornecem todos os nutrientes necessrios
manuteno de um estado nutricional satisfatrio. So indicadas para pacientes sem distrbios no trato gastrointestinal ou na dentio.
No h necessidade de restrio de nenhum tipo de alimento.
B) Na dieta pastosa, so excludos legumes, folhosos e frutas cruas, doces concentrados, carnes gordurosas e com "nervos, bem como
cereais refinados e cozidos.
C) A dieta lquida completa utilizada para alimentar paciente cujo estado requeira alimentos de fcil ingesto e digesto, que no causem
irritao do trato gastrointestinal, e tambm para pacientes com dificuldade de mastigao e de deglutio.
D) A dieta lquida restrita composta principalmente de gua e eletrlitos. Ela supre as necessidades nutricionais. Os lquidos so servidos
em pequenos intervalos para aliviar a sede e suprir de gua os tecidos. Leguminosas, leite e derivados normalmente so includos.

QUESTO 41
Com relao dieta branda, so permitidos os seguintes alimentos:
a) Leite puro, em bebidas, creme; ovos cozidos, pochs; carnes: peixes, aves sem pele, carne bovina magra, forma de preparo: assadas,
cozidas, grelhadas.
b) Pes e biscoitos de trigo refinado; biscoitos gua e sal, cream-crackers e maizena; cereais refinados, inclusive macarro; queijos
cremosos, minas, requeijo.
c) Legumes; os de baixo teor de fibras (batata, cenoura, batata baroa, moranga, mandioca, inhame, etc) cozidos, em purs ou cremes;
frutas: cozidas, sem cascas e sementes; purs, sucos, banana e ma sem casca.
d) Sobremesas: sorvetes, bolos, gelatinas, pudins, flans, etc; bebidas: todas, exceto as alcolicas.
Assinale a alternativa CORRETA.
A) Apenas as afirmativas a e b esto corretas.
B) Todas as afirmativas esto corretas.
C) Apenas as afirmativas a, b e c esto corretas.
D) As afirmativas a, b e d esto corretas.

QUESTO 42
Assinale a alternativa INCORRETA.
A) A dieta hiperprotica tem por finalidade promover a reposio de massa muscular e de protena visceral e indicada para desnutridos e
queimados, enquanto que a hipoprotica objetiva diminuir o acmulo de produtos do metabolismo protico.
B) A dieta hiperglicdica tem por finalidade aumentar a quantidade e a qualidade dos glicdeos para formao de tecido adiposo e
indicada para indivduos com anorexia nervosa, desnutrio e exerccio fsico intenso.
C) A dieta hipolipdica tem por finalidade diminuio de cidos graxos e colesterol e indicada para indivduos com obesidade, diarrias,
inapetncia, doena cardiovascular, enfermidades das vias biliares, enquanto que a hiperlipdica indicada para indivduos desnutridos.
D) A dieta hipercalmica ou hiperpotssica tem por finalidade fornecimento do on K+ para o funcionamento cardaco, para sntese celular
(massa muscular) e repouso aps estresse fsico.

QUESTO 43
Assinale a alternativa INCORRETA.
A) O programa de segurana de alimentos surgiu com a Nasa, que contratou a Pillsbury, uma empresa de consultoria dos EUA, a fim de
garantir a segurana dos alimentos ingeridos pelos tripulantes. Os princpios utilizados por esse programa so os de garantia da qualidade.
B) No Brasil, o Programa de Alimentos Seguros (PAS), que uma parceria do Sebrae, Senai, Senac, Sesi, Sesc e Anvisa, foi criado para
desenvolver uma metodologia para aplicar o sistema de segurana de alimentos nas empresas.
C) Os pr-requisitos do APPCC so as boas prticas de fabricao e a Resoluo RDC n. 275 sobre Procedimentos Operacionais Padro
de Higienizao (POPH).
D) O sistema APPCC recomendado por Organismos Internacionais como OMC (Organizao Mundial do Comrcio), FAO (Organizao
das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura), OMS (Organizao Mundial de Sade) e pelo Mercosul e exigido pela Comunidade
Europia e pelos EUA. O fato de a empresa ter um plano APPCC j suficiente para garantir alimentos seguros para a sade do
consumidor.

QUESTO 44
Em relao aos pontos crticos e perigos presentes nos alimentos que devem ser observados no manual de boas prticas de manipulao:
a) Os pontos crticos de controle aos quais os alimentos esto expostos durante seu preparo, so fundamentados nos critrios de
segurana em relao ao tempo, temperatura, pH, atividade de gua, higiene ambiental, pessoal e dos alimentos;
b) os riscos ou perigos que podem levar contaminao dos alimentos so de ordem fsica, biolgica e qumica;
c) consiste em perigo a possibilidade de contaminao dos alimentos durante a sua preparao; a sobrevivncia de microorganismos aps
os processos trmicos (coco) e desinfeco qumica;
d) so considerados perigos as condies de multiplicao de microorganismos pr-existentes nas matrias primas e as contaminaes
adquiridas na preparao.
Assinale a alternativa CORRETA.
A) Apenas as afirmativas a e b esto corretas. B) Apenas as afirmativas a, b e c esto corretas.
C) Todas as afirmativas esto corretas. D) Apenas as afirmativas a, c e d esto corretas.

QUESTO 45
Com relao s auditorias no Sistema APPCC, so objetivos especficos dessas:
a) Determinar a conformidade ou no dos elementos do Plano APPCC.
b) Verificar e avaliar a eficcia do mesmo.
c) Propiciar ao estabelecimento uma oportunidade para avaliao interna e para a melhoria contnua do Plano.

2002 a 2012 145

d) Verificar se os requisitos definidos no Plano do estabelecimento esto em concordncia com o Sistema APPCC.
Assinale a alternativa CORRETA.
A) Apenas as afirmativas a e b esto corretas.
B) Apenas as afirmativas a, b e c esto corretas.
C) Todas as afirmativas esto corretas.
D) Apenas as afirmativas a, c e d esto corretas.

QUESTO 46
Em relao composio nutricional da soja e seus derivados INCORRETO afirmar que
A) a soja uma leguminosa que apresenta aproximadamente 40% de protenas, 18 a 22% de lpides, alguns teores de vitaminas do
complexo B, vitamina A, C e E, ainda, alguns minerais como magnsio, enxofre, cloreto e potssio.
B) so exemplos de produtos fermentados de soja o shoyu, misso, natto, tempeh, tofu e kinako.
C) os concentrados proticos de soja, que so muito utilizados na indstria de alimentos, apresentam aproximadamente 70% de protenas.
D) a soja e seus produtos so muito utilizados na complementao protica juntamente com os cereais, pois a deficincia de aminocidos
nesses alimentos complementada por essa mistura. O aminocido deficiente na soja a metionina enquanto que nos cereais a lisina.

QUESTO 47
Em relao s propriedades do amido, assinale a alternativa INCORRETA.
A) A faixa de gelatinizao do amido presente no trigo de 58 a 65 0C. A estrutura do gel de amido descrita como uma rede formada por
amilose, amilopectina e gua sustentada por ligaes intermoleculares.
B) A geleificao do amido consiste na formao de um gel que ocorre quando se deixa a pasta de amido esfriar, formando pontes de
hidrognio entre as molculas de amilose. A geleificao deve preceder a gelatinizao.
C) O fenmeno de retrogradao do amido ocorre com o decorrer do tempo de armazenamento e esfriamento em que as molculas de
amido, especialmente a amilose, tendem a se aproximarem e ligarem-se quimicamente, expulsando a molcula de gua e tendendo
insolubilidade.
D) A intensidade da retrogradao do amido depende de fatores, tais como: tipo de amido, grau de gelatinizao, proporo
amilose/amilopectina e uso de aditivos.

QUESTO 48
Assinale a alternativa INCORRETA.
A) As fosfoprotenas do leite, denominadas de casenas do leite, possuem a capacidade de precipitao quando o pH alcana 4,6 e so as
principais protenas envolvidas na formao do coalho para fabricao do queijo.
B) A antocianina um pigmento encontrado no repolho roxo e seu efeito antioxidante no organismo humano tem sido investigado.
C) A farinha de trigo duro contm baixo teor de glten e maior contedo de amido, sendo indicada para preparar massas de pes.
D) O glten uma rede protica obtida a partir da hidratao das gliadinas e gluteninas e do amassamento da massa, sendo responsvel
pela textura leve e porosa do po.

QUESTO 49
Assinale a alternativa INCORRETA.
A) O interior do tecido muscular de uma carcaa um meio anaerbico e a mioglobina, na ausncia de oxignio, tem uma tonalidade
vermelho-prpura; quando se faz um corte na carne essa mioglobina passa para oxiemoglobina e tem uma tonalidade vermelho-brilhante.
B) A maturao da carne pode ser definida como uma etapa em que a dureza se atenua; h um processo autoltico importante com
produo de substncias nitrogenadas solveis, aumento da suculncia, pequeno grau de liplise com rancificao de cidos graxos.
Todos esses fenmenos contribuem com o sabor e o aroma da carne maturada.
C) O rigor mortis, que ocorre aps o abate do animal, leva rigidez cadavrica. Se a carne fosse cozida antes de instalar-se esse processo
(rigor), ela ficaria mole, tornando-se quase gelatinosa e desagradvel. Se, ao contrrio, o cozimento ocorresse antes de finalizado esse
processo, a carne ficaria extremamente dura.
D) Dos pescados que apresentam maior teor de gorduras, aproximadamente 15%, apenas 5% so compostos de cidos graxos mono e
poliinsaturados, enquanto o restante corresponde aos saturados.

QUESTO 50
Assinale a alternativa INCORRETA.
A) O ponto de fuso dos cidos graxos aumenta com o aumento da cadeia, mas diminui com o aumento do nmero de insaturaes. Isso
ocorre porque a configurao "cis" das duplas ligaes provoca uma dobra de 30 na cadeia, o que dificulta a agregao das molculas.
B) Os triglicerdeos de cadeia longa com maior percentagem de cidos graxos poliinsaturados da srie omega 3, tais como: linolnico,
eicosapentaenico e docosaexaenico, esto presentes em quantidades apreciveis nos peixes.
C) As gorduras, quando rancificadas, levam alterao do sabor e odor do alimento, sem levar a perdas nutricionais. O controle dessa
oxidao lipdica pode se dar pela eliminao do oxignio atmosfrico, reduo da presena de energia, adio de antioxidante e
eliminao do contato com alguns tipos de metais.
D) Os triglicerdeos de cadeia mdia apresentam em sua composio os cidos graxos caprico, caprlico, cprico e lurico. Os alimentos
fontes so coco, babau e amndoa.

GABARITO UFMG 2006.

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
A C D C C B B C D A A D A D B A C

33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
B D D A C B D C B C D C C B B C D C

2002 a 2012 146

 CMARA DOS DEPUTADOS 2007

1. So edulcorantes naturais:
(A) sorbitol e manitol. (B) aspartame e ciclamato.
(C) esteviosdeo e acesulfame K. (D) sucralose e sacarina.
(E) acesulfame L e aspartame.

2. A guacamole
(A) sobremesa preparada com jaca e manga.
(B) sopa cujos ingredientes so peixe, batata doce, abacate, limo cebola e alho.
(C) piro com cebola, peixe, pimento, tomate e farinha de mandioca.
(D) salada preparada com abacate, cebola, alho e limo.
(E) pur de manga com abacate e limo.

3. Em relao toxinfeco alimentar, correto afirmar que

(A) um distrbio gastrointestinal com diarreia, nusea, vmito, com ou sem febre.
(B) o intervalo de tempo entre a ingesto do alimento e o aparecimento dos sintomas nunca inferior a 12 horas.
(C) pode ser decorrente do consumo de alimentos com certas bactrias e, ocasionalmente, por produtos qumicos, mas no por vrus.
(D) pode ser consequncia de toxinas bacterianas ou substncias qumicas tais como cobre ou zinco, provenientes de recipientes em
contato com alimentos cidos, e no com os alcalinos.
(E) as toxinas so as substncias com efeito txico produzidas por certas bactrias, enquanto estas crescem nos alimentos e no no
intestino.

4. No processo APPCC, uma sequncia correta das instrues, aps a definio do processo, :
(A) identificao dos PCCs; avaliao dos perigos e riscos; verificao.
(B) identificao dos PCCs; verificao; avaliao dos perigos e riscos.
(C) implementao dos controles nos PCCs; verificao; identificao dos perigos.
(D) avaliao dos perigos e riscos; verificao; identificao dos PCCs.
(E) identificao dos perigos; avaliao dos perigos e riscos; identificao dos PCCs.

5. Em relao Escherichia coli, INCORRETO afirmar que

(A) cresce anaerobicamente e aerobicamente.
(B) destruda prontamente temperatura acima de 55C.
(C) sua temperatura tima de crescimento aos 30C.
(D) encontrada geralmente no intestino humano e animal.
(E) responsvel por surtos de gastrenterites conhecidos como diarreia dos viajantes.

6. Uma criana sadia que, ao nascer, pesa em torno de 3 kg e mede 50 cm, aos 5 e 12 meses de vida pesar, em kg, respectivamente, em
torno de
(A) 4 e 8. (B) 4 e 7.
(C) 5 e 8. (D) 6 e 9.
(E) 7 e 10.

7. A temperatura tima para o crescimento bacteriano est entre

(A) 16 a 37C. (B) 17 a 50C.
(C) 18 a 42C. (D) 19 a 50C.
(E) 20 a 45C.

8. So fibras solveis:
(A) farelo de trigo e lignina. (B) lignina e quitina.
(C) quitina e farelo de trigo. (D) farelo de aveia e feijes.
(E) farelo de aveia e lignina.

9. Na lactao, para produo de leite materno, o hormnio responsvel pela ejeo do leite
(A) a prolactina. (B) a oxitocina.
(C) o estrgeno. (D) a progesterona.
(E) a lactoglicina.

10. A fase pr-escolar um perodo em que a criana tem

(A) seu peso diminudo devido acelerao do desenvolvimento.
(B) seu apetite aumentado devido ao seu crescimento acelerado.
(C) seu apetite diminudo devido desacelerao do crescimento.
(D) crescimento mais acentuado do que no primeiro ano de vida.
(E) um crescimento rpido, o que faz aumentar seu apetite e interesse pelos alimentos.

11. No cuidado nutricional do idoso, quando h risco de disfagia, deve-se

(A) oferecer sucos de frutas e lquidos s refeies. (B) excluir gordura da alimentao.
(C) oferecer alimentos pastosos. (D) oferecer alimentao lquida.
(E) oferecer alimentao com pouca fibra.

12. So vitaminas sintetizadas por bactrias colnicas:

(A) Vitamina E. (B) Vitamina K.
(C) Vitamina B6. (D) Colina.
(E) Vitamina C.

13. Os molhos roux so aqueles

(A) engrossados base de gordura e de farinha de trigo.
(B) emulsionados com amido de milho.

2002 a 2012 147

(C) emulsionados com creme de leite.
(D) base de caldo de peixe e reduzidos sem adio de espessante.
(E) espessados com gelatina.

14. O azeite de oliva

(A) apresenta ponto de fumaa temperatura superior aos leos de milho e canola.
(B) aquecido a altas temperaturas perde suas caractersticas sensoriais.
(C) indicado somente para tempero de saladas e molhos.
(D) aquecido a altas temperaturas ressalta o sabor dos alimentos.
(E) no deve ser usado em fritura.

15. O Regimento do Servio de Alimentao e Nutrio

(A) o mesmo que o Estatuto. (B) um ato normativo de carter flexvel.
(C) no deve incluir rotinas e roteiros de servio. (D) tem carter informal e interno.
(E) pode ser substitudo pelas normas tcnicas.

16. A distribuio de clcio corporal total, no esqueleto e para as funes fisiolgicas do organismo, de, respectivamente,
(A) 99% e 1%. (B) 95% e 5%.
(C) 89% e 11%. (D) 85% e 15%.
(E) 65% e 35%.

17. O cido flico (B9) tem papel importante na preveno dos defeitos do tubo neural do feto. Mulheres que planejam engravidar podem
ter o consumo aumentado desse nutriente atravs da ingesto de alimentos ricos, como
(A) banana. (B) tomate.
(C) folhas verde escuras. (D) leite.
(E) clara de ovo.

18. s mulheres, com peso na faixa de normalidade, recomenda-se um ganho de peso total durante a gestao de, aproximadamente,
(A) 7,5 a 11 kg. (B) 10 a 14 kg.
(C) 11,5 a 16 kg. (D) 12 a 18 kg.
(E) 16 a 20 kg.

19. Embora ainda no haja recomendaes oficiais para a ingesto de cidos-graxos, mega-3 e mega-6, estudos de vrios pases
sugerem recomendao de uma relao de consumo na dieta de
(A) 1:1. (B) 1:4.
(C) 2:3. (D) 3:1.
(E) 4:1.

20. Na preveno de doenas cardiovasculares para diabticos, uma das recomendaes nutricionais de ingesto alimentar de
(A) gordura at 30% do total calrico com menos de 10% de cidos graxos saturados.
(B) 10 g de fibra/1000 Kilocalorias/dia.
(C) reduzir o consumo de colesterol a 400 mg/dia.
(D) escolher carboidratos de maior ndice glicmico, no ultrapassando 30% das Kilocalorias totais.
(E) consumir at 12% do total calrico sob a forma de acares simples.

21. A clara em neve tem seu volume aumentado com acrscimo, em pequena quantidade, de
(A) gema. (B) acar.
(C) sal. (D) cido.
(E) gua.

22. A desinfeco
(A) a eliminao total de todos micrbios nocivos ou no nocivos.
(B) a eliminao de micrbios que causam doenas ou sua reduo a nveis seguros.
(C) um processo de remoo de sujidade de contato.
(D) parte do processo de tratamento de toxinfeco alimentar.
(E) um processo de limpeza e de esterilizao dos alimentos.

23. Dentre os principais problemas nutricionais dos pases em desenvolvimento correto mencionar:
(A) transtornos relacionados com a deficincia de iodo e vitamina A.
(B) diabetes mellitus e suas consequncias pelo no cumprimento da dieta.
(C) hipertenso arterial e condies alimentares a ela relacionadas.
(D) obesidade na infncia incluindo a adolescncia.
(E) enfermidades crdio e cerebrovasculares relacionadas alimentao.

24. Em relao ao uniforme do manipulador de alimentos, INCORRETO afirmar:

(A) obrigatrio o uso de luvas descartveis na manipulao de alimentos prontos para o consumo.
(B) Deve-se usar luvas de malha de ao para o corte de carnes.
(C) vedada a utilizao de panos ou sacos plsticos para proteo do uniforme.
(D) permitido carregar no uniforme: escovinha, relgio e outros objetos necessrios.
(E) Os uniformes devem ser trocados, no mnimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependncias internas do estabelecimento.

25. O APPCC um sistema

(A) de preveno. (B) de fiscalizao.
(C) aplicvel apenas nos processos de produo dos alimentos. (D) de inspeo.
(E) individual de investigao.

26. No que tange aos deveres do nutricionista, INCORRETO afirmar que deve:
(A) fornecer informaes sobre o estado nutricional de indivduos, que estejam sob sua responsabilidade profissional, a outros profissionais
da rea da sade que lhes estejam assistindo.
(B) no contexto da relao com outros profissionais, respeitar a hierarquia tcnico-administrativa em sua rea de atuao.

2002 a 2012 148

(C) no contexto da relao com alunos e estagirios, orientar e exigir dos estudantes a observncia dos princpios e normas contidas no
Cdigo de tica.
(D) delegar ao estagirio atividades privativas do nutricionista sem a sua superviso direta.
(E) manter sigilo profissional referente aos indivduos ou coletividade assistida de menor idade, mesmo a seus pais ou responsveis legais,
salvo em caso estritamente essencial para promover medidas em seu benefcio.

27. So atividades privativas dos nutricionistas:

(A) assistncia e treinamento especializado em alimentao e nutrio.
(B) controle de qualidade de gneros e produtos alimentcios.
(C) prescrio de suplementos nutricionais necessrios complementao da dieta.
(D) anlises relativas ao processamento de produtos alimentcios industrializados.
(E) auditoria, consultoria e assessoria em nutrio e diettica.

28. Os ndices de Massa Corporal (IMC) entre 25 e 29 identificam sobrepeso para

(A) crianas, apenas. (B) adultos e adolescentes, apenas.
(C) adolescentes, apenas. (D) adultos, apenas.
(E) adultos, crianas e adolescentes.

29. Verduras, legumes e frutas devem ser conservados em cmaras frigorificas, com temperatura e umidade relativa, respectivamente, de
(A) 8 C e 70%. (B) 8 C e 80%.
(C) 10 C e 70%. (D) 10 C e 80%.
(E) 12 C e 90%.

30. Crianas com idade de 6 meses a 5 anos so consideradas anmicas a partir de valores de hemoglobina (g/dL) de
(A) 13. (B) 12.
(C) 11. (D) 10.
(E) 9.

31. Na rea para armazenamento em temperatura ambiente, os alimentos devem ser

(A) separados sobre estrados fixos, com altura mnima de 15 cm do piso.
(B) separados da parede e distante 60 cm entre pilhas.
(C) colocados em prateleiras com altura de 10 cm do piso.
(D) colocados por grupos, em pilha de altura de 60 cm, no mximo.
(E) colocados em prateleiras com altura de 25 cm do piso.

32. procedimento seguro para o descongelamento de carnes, aves e pescados, em uma UAN, em
(A) cmara ou geladeira a 8C.
(B) gua com temperatura inferior a 21C por 4 horas.
(C) temperatura ambiente por, no mximo, 12 horas, passando ao preparo a seguir.
(D) banho-maria a 27C por 5 horas.
(E) banho-maria por, no mximo, 5 horas, retirando antes o alimento da embalagem.

33. A periodicidade do controle de sade dos funcionrios de uma UAN de rotina deve ser
(A) mensal. (B) bimestral.
(C) trimestral. (D) semestral.
(E) anual.

34. O objetivo primrio de um programa de interveno nutricional

(A) obter mudanas duradouras nas condutas que afetam o estado nutricional.
(B) obter modificaes na motivao para condutas objetivas de melhoria nutricional.
(C) a melhoria do estado nutricional do grupo objeto.
(D) a melhoria de conhecimentos sobre alimentao e nutrio.
(E) a melhoria da auto-estima, para que se promovam escolhas acertadas em relao alimentao.

35. Para o desenvolvimento do planejamento estratgico necessrio

(A) comprometimento da maioria da alta direo.
(B) viso de futuro a curto prazo.
(C) foco nos recursos e objetivos primrios e secundrios.
(D) ao pr-ativa e resposta rpida.
(E) envolvimento prioritrio da equipe de base.

GABARITO Cmara dos Deputados 2007.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
A D A E C D E D B C C B A B B A C C B A

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
E B A D A D E E D C E B E C D

2002 a 2012 149

 PREFEITURA MUNICIPAL DE BOM CONSELHO 2007
NUTRICIONISTA

Questo 1
De acordo com a Poltica Nacional de Ateno Bsica incorreto afirmar:
A) De acordo com os preceitos do SUS, a Ateno Bsica tem a Sade da Famlia como estratgia prioritria para sua organizao.
B) Os gestores municipais e federais so responsveis pelo cumprimento dos princpios da Ateno Bsica, pela organizao e execuo
das aes dentro do territrio municipal.
C) H a efetivao da integralidade em seus vrios aspectos, dentre eles, a integrao de aes programticas e de demanda espontnea.
D) A Ateno Bsica dever proceder aos encaminhamentos dos usurios aos servios de mdia e alta complexidade.
E) Na Ateno Bsica so utilizadas tecnologias de elevada complexidade e baixa densidade, que devem resolver os problemas de sade
de maior freqncia e relevncia em seu territrio.

Questo 2
Segundo dados do Ministrio da Sade, os principais grupos de causas de morte pelo CID-10, no Brasil em 2004, em ordem decrescente
de importncia so:
A) Doenas do aparelho circulatrio, doenas do aparelho respiratrio, neoplasias.
B) Doenas do aparelho respiratrio, doenas do aparelho digestivo, causas externas.
C) Doenas do aparelho circulatrio, neoplasias, causas externas.
D) Doenas do aparelho digestivo, doenas do aparelho circulatrio, causas externas.
E) Doenas do aparelho circulatrio, causas externas, neoplasias.

Questo 3
Assinale a alternativa em que todas as doenas e agravos citados so de notificao compulsria, em todo o territrio nacional, segundo
Portaria do Ministrio da Sade de n. 5, de 21 de fevereiro de 2006:
A) Clera, febre amarela, dengue, raiva humana.
B) Botulismo, dengue, doena meningoccica, esquistossomose.
C) Clera, hansenase, sfilis, diarria.
D) Varola, diarria, leishmaniose visceral, meningites infecciosas.
E) Sfilis, poliomielite, esquistossomose, coqueluche.

Questo 4
Em relao transio demogrfica e epidemiolgica no Brasil, incorreto afirmar:
A) O processo de envelhecimento populacional no Brasil resultado do declnio da fecundidade.
B) O novo padro demogrfico brasileiro tem impacto sobre as despesas do governo e das famlias, especialmente com elevao dos
gastos com sade e previdncia social voltados para os idosos.
C) O perfil epidemiolgico da populao brasileira se caracteriza pela predominncia das enfermidades da modernidade, sem haver
conseguido libertar-se da elevada morbidade por doenas do subdesenvolvimento.
D) Diferentemente dos pases desenvolvidos, o Brasil e outros pases da Amrica Latina tm seu processo de transio influenciado pela
introduo macia de tecnologia e assistncia mdica.
E) Desde a dcada de 1940, a populao brasileira vem sofrendo uma queda acentuada nos nveis de mortalidade e fecundidade.

Questo 5
Em relao situao das doenas transmissveis no Brasil, numere a segunda coluna de acordo com a primeira:
(1) Doenas transmissveis emergentes e reemergentes. ( ) Doena de Chagas, hansenase, febre tifide, difteria,
coqueluche, filariose.
(2) Doenas transmissveis com tendncia descendente. ( ) Tuberculose, leptospirose, meningites, malria, esquistossomose,
hepatites virais.
(3) Doenas transmissveis com tendncia persistente. ( ) Aids, hantavirose, dengue, clera.
Assinale a alternativa que indica a seqncia correta de cima para baixo:
A) 1, 2, 3.
B) 3, 2, 1.
C) 3, 1, 2.
D) 2, 3, 1.
E) 2, 1, 3.

Questo 6
Em relao aos Sistemas de Informao em Sade, incorreto afirmar:
A) O documento bsico do SIH/SUS o Boletim de Produo Ambulatorial, preenchido mensalmente pelas unidades ambulatoriais.
B) O SINASC atravs da Declarao de Nascidos Vivos contribui para obter informaes sobre natalidade, morbidade e mortalidade infantil
e materna e sobre as caractersticas da ateno ao parto e ao recm-nascido.
C) O SIM utiliza a declarao de bito como instrumento de coleta padronizado e fornece informaes sobre as caractersticas de pessoa,
tempo e lugar, alm das condies e causas do bito.
D) Por meio do SIAB, obtm-se informaes sobre cadastros de famlias, condies de moradia e saneamento, situao de sade,
produo e composio das equipes de sade da famlia.
E) O SINAN alimentado, principalmente, pela notificao e investigao de casos de doenas e agravos que constam da lista nacional de
doenas de notificao compulsria.

Questo 7
Aps a Constituio Federal de 1988 o acesso ao Sistema de Sade garantido a todas as pessoas que devem ser atendidas, sem
distines ou restries, recebendo toda a ateno necessria sem qualquer custo, o que se constitui no princpio:
A) da descentralizao da gesto em sade. B) da universalizao do atendimento.
C) da eqidade na oferta de servios. D) do controle social.
E) da integralidade do atendimento.

Questo 8

2002 a 2012 150

Em relao Lei n. 8.142, de 28 de dezembro de 1990, correto afirmar que:
A) cria o Sistema nico de Sade.
B) dispe sobre a participao da comunidade na gesto do Sistema nico de Sade e sobre as transferncias intergovernamentais de
recursos financeiros na rea da sade.
C) coloca como fatores determinantes e condicionantes da sade a alimentao, a moradia, o saneamento bsico, o meio ambiente, o
trabalho, a renda, a educao, o transporte, o lazer e o acesso aos bens e servios essenciais.
D) dispe sobre as condies para a promoo, proteo e recuperao da sade.
E) estabelece o processo de regionalizao como estratgia de hierarquizao dos servios de sade e de busca de maior eqidade.

Questo 9
Em relao ao financiamento do Sistema nico de Sade (SUS), assinale a alternativa incorreta:
A) O custeio das aes de sade de responsabilidade das trs esferas de gesto do SUS.
B) O Piso da Ateno Bsica PAB Fixo se refere ao custeio de estratgias, realizadas no mbito da Ateno Bsica em Sade, tais como
Sade da Famlia, Agentes Comunitrios de Sade e Sade Bucal.
C) O Bloco de Financiamento para a Vigilncia Sade constitudo pelo Componente da Vigilncia Epidemiolgica e Ambiental e
Componente da Vigilncia Sanitria em Sade.
D) O Bloco de Financiamento para a Gesto do SUS destina-se ao custeio de aes especficas relacionadas organizao e ampliao
do acesso aos servios de sade.
E) O Componente Bsico da Assistncia Farmacutica destina-se aquisio de medicamentos e insumos de assistncia farmacutica no
mbito da ateno bsica em sade.

Questo 10
Quanto composio dos Conselhos Municipais de Sade incorreto afirmar:
A) Deve ter a proporcionalidade de 50% de usurios, 25% de trabalhadores de sade e 25% de gestores e prestadores.
B) Os Gestores do SUS no podem indicar os representantes dos usurios, dos trabalhadores em sade e dos prestadores de servios
nos Conselhos de Sade.
C) Os representantes de trabalhadores em sade, de rgo do Legislativo, Executivo e Judicirio, de entidades patronais, no podem
representar usurios.
D) Os funcionrios com cargo de confiana ficam proibidos de participar dos Conselhos de Sade.
E) A composio dos Conselhos deve ser estabelecida por Lei e no atravs de Decreto do Poder Executivo.

Questo 11
Com relao aos macro e micronutrientes para a populao idosa, correlacione-os aos efeitos a partir do envelhecimento e indique a
seqncia correta:
(1) Zinco.
(2) Ferro.
(3) Fibra da dieta.
(4) Protenas.
(5) Vitamina A.
( ) H aumento da absoro e as recomendaes podem ser excessivas.
( ) A ingesto inadequada de gua, a reduo da atividade fsica, agravam seu aproveitamento.
( ) O uso de anticidos agrava sua deficincia. A acidez estomacal necessria para sua absoro.
( ) A dieta equilibrada, com alta densidade de nutrientes, permite uma ingesto adequada.
( ) Medicamentos utilizados diminuem a absoro. Sua deficincia diminui o apetite e o paladar.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) 3, 2, 5, 1, 4. B) 2, 5, 4, 3, 1.
C) 5, 4, 1, 3, 2. D) 5, 3, 2, 4, 1.
E) 4, 5, 1, 2, 3.

Questo 12
Quanto conduta nutricional para pacientes com refluxo gastroesofgico e esofagite, incorreto afirmar que:
A) caf, ch preto, bebidas alcolicas e chocolate, diminuem a presso do esfncter esofagiano inferior (EEI).
B) as refeies devem ser pouco volumosas e fracionadas, de preferncia manter as principais refeies, sem lanches.
C) refeies gordurosas, molhos base de creme, produtos de confeitaria, nozes, batatas fritas, carnes gordas, devem ser evitados.
D) os fluidos devem ser tomados durante as refeies para acelerar o esvaziamento gstrico.
E) deve ser utilizada uma dieta hipocalrica para propiciar a perda de peso, se necessrio.

Questo 13
Na Pirmide de Alimentos, foram sugeridas algumas modificaes para atender aos idosos maiores de 70 anos. Alm de uma maior
ingesto de gua, destaca-se a necessidade de suplementos especficos de:
A) vitamina A, sdio e vitamina C. B) clcio, vitamina D e vitamina B12.
C) ferro, potssio e clcio. D) vitamina B6, vitamina E e sdio.
E) potssio, folato e vitamina B6.

Questo 14
Com relao s alteraes metablicas na insuficincia renal aguda, marque (V) para a (as) alternativa (as) verdadeira (as) e (F) para a
(as) falsa (as) e indique a seqncia correta.
( ) A hiperglicemia deve-se em parte gliconeognese heptica aumentada e, tambm, a resistncia insulina.
( ) As reservas corporais de substratos sero consumidas, ocorrendo sntese protica e formao acelerada de uria.
( ) O contedo de triglicerdeos est reduzido, e o colesterol total e, em particular o (HDL) - colesterol esto aumentados.
( ) A liberao acelerada e o clearance anormal de aminocidos conduzem a um padro plasmtico atpico, com nveis elevados de
fenilalanina, prolina e valina.
( ) O metabolismo da glicose mediado pela insulina est muito deficiente em indivduos urmicos.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F, F, V, V, F. B) V, V, V, F, V.
C) V, F, F, F, V. D) F, V, V, F, F.
E) V, V, F, V, F.

Questo 15
Quanto nutrio para pacientes renais em pr-dilise, correto afirmar que:

2002 a 2012 151

A) a dieta hipoprotica restringe a ingesto de fosfato, sdio e cidos, responsveis por vrias complicaes da insuficincia renal.
B) o gasto energtico mais elevado que o dos pacientes em dilise.
C) a sntese dos aminocidos tirosina, histidina e serina, no se alteram.
D) o potssio e os lquidos so normalmente restringidos.
E) as reservas de vitamina A esto reduzidas, portanto, a suplementao torna-se necessria.

Questo 16
A cistinria uma doena metablica cujo defeito encontra-se no transporte dos seguintes aminocidos:
A) histidina, fenilalanina, triptofano e isoleucina. B) ornitina, lisina, cistina e arginina.
C) cistina, glicina, valina e leucina. D) lisina, leucina, histidina e valina.
E) cistina, fenilalanina, ornitina e citrulina.

Questo 17
No que se refere aos aspectos fsicos das unidades de alimentao e nutrio (UAN.), assinale V para verdadeiro e F para falso.
( ) O rudo considerado uma das causas de doenas psicolgicas, ocasionando tambm, elevao da presso sangunea e perda da
acuidade aditiva.
( ) Uma temperatura de 13 a 15, com umidade relativa de 10 a 20% considerada compatvel com as operaes realizadas numa UAN.
( ) As cores utilizadas no teto e no alto das paredes (acima da altura dos olhos) devem ter um percentual de reflexo baixo, em torno de 15
a 25%.
( ) Dentre os fatores que devem ser considerados na ambincia do trabalho pode-se citar: a iluminao, ventilao, cor, rudos, temperatura
e umidade.
( ) A iluminao mais recomendada para as UAN a artificial com lmpadas incandescentes de 100W/15m A seqncia correta de cima
para baixo :
A) F, V, V, F, V. B) V, V, V, F, F.
C) V, F, F, V, F. D) F, F, F, V, V.
E) V, V, F, F, V.

Questo 18
Quanto aos recursos humanos para as unidades de alimentao e nutrio (UAN), assinale V para verdadeiro e F para falso.
( ) Os exames solicitados para pessoal da rea de alimentao so: exame cintilogrfico, tomografia computadorizada, ressonncia
magntica e absorciometria de raios-X de dupla energia (DXA).
( ) O clculo para pessoal de UAN de unidades hospitalares deve ser efetuado a partir do nmero de doentes crnicos e agudos atendidos
pelo hospital, levando-se em considerao tambm o nmero de prescries de dietas zero.
( ) Tomando como base o nmero de leitos do hospital, recomenda-se um funcionrio da UAN para cada 90 leitos, nesse clculo j
includos substitutos de frias e folgas.
( ) O treinamento d condies UAN de reduzir custos operacionais, racionalizar o uso do tempo e das mquinas, utenslios e
procedimentos, reduzir o tempo dedicado superviso.
( ) Para coletividades sadias, o mtodo para clculo de pessoal para a UAN deve considerar o tempo de 55 minutos para produzir uma
refeio.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V, V, V, F, V. B) F, F, F, V, F.
C) V, F, V, F, V. D) F, V, F, V, F.
E) V, F, F, V, V.

Questo 19
A adolescncia o perodo da vida que se inicia com o aparecimento dos caracteres sexuais secundrios e termina com o fim do
crescimento somtico. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa correta.
A) O ndice de massa corporal (IMC) no recomendado para o diagnstico nutricional do adolescente.
B) A adolescncia, segundo a Organizao Mundial de Sade (OMS), o perodo de vida que vai dos 9 aos 13 anos.
C) De acordo com o IMC (Classificao da OMS, 1974) o adolescente que estiver entre o percentil 3 e o percentil 15 considerado obeso.
D) No diagnstico nutricional do adolescente alm da idade cronolgica essencial considerar o estgio de maturao sexual em que se
encontra o adolescente.
E) O Indicador Peso/Idade o mais indicado para avaliao nutricional do adolescente, pois o que melhor reflete as mudanas corporais
nessa faixa de idade.

Questo 20
No que se refere ao diabetes mellitus, assinale V para verdadeiro e F para falso.
( ) A hipoglicemia e a cetoacidose diabtica so complicaes agudas relacionadas ao diabetes.
( ) A hiperglicemia um efeito colateral comum da terapia com insulina, caracterizando-se por tremor, sudorese, palpitaes e fome.
( ) No diabetes o controle glicmico a longo prazo avaliado pelos resultados dos testes de hemoglobina glicosilada.
( ) A gastroparesia diabtica uma condio associada a fortes dores estomacais resultante da hiplocloridria associada ao diabetes.
( ) A evidncia clnica mais precoce de nefropatia diabtica o aparecimento de proteinria macia (protena na urina > 30g/dia).
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F, V, F, V, V. B) V, F, V, F, F.
C) F, F, V, V, V. D) V, V, F, V, F.
E) F, F, F, V, V.

Questo 21
A terapia nutricional essencial para o cuidado e tratamento do diabetes tipo 2. Com base nessa afirmativa, assinale V para verdadeiro e
F para falso.
( ) Os objetivos principais da conduta nutricional so: atingir e manter normais o peso corporal, a glicemia, os lipdeos sricos e a presso
arterial.
( ) Para os diabticos, de um modo geral, uma quantidade inferior a 10% da energia deve provir da gordura saturada.
( ) Com o aparecimento da nefropatia diabtica a cota protica deve ficar em torno de 2,0g/Kg/dia.
( ) O teor de fibras da dieta difere das recomendaes para a populao em geral, sendo aconselhado um consumo de 35 a 45g/dia.
( ) Para diabticos com hipertenso leve a moderada, o consumo de sdio deve ficar em torno de 6000mg/dia. A seqncia correta de
cima para baixo :
A) V, V, F, F, F. B) F, F, V, V, V.
C) V, F, V, V, F. D) F, F, V, F, V.
E) V; F; V; F; F.

2002 a 2012 152

Questo 22
A anorexia nervosa (AN) e a bulimia nervosa (BN) so distrbios alimentares que afetam principalmente mulheres jovens.
Com base nessa afirmativa assinale V para verdadeiro e F para falso.
( ) Na mulher com anorexia nervosa, freqentemente ocorre amenorria, isto , ausncia de pelo menos 3 ciclos menstruais consecutivos.
( ) No paciente com anorexia nervosa, comum a prtica da alimentao vegetariana e a averso a carne vermelha.
( ) O famoso sinal de Russel corresponde hipertrofia das glndula partidas decorrente da deficincia de zinco, condio comum no
anortico.
( ) Os pacientes com anorexia nervosa apresentam distoro da imagem corporal, fazendo com que se sintam gordos apesar do seu
estado caqutico.
( ) O vmito crnico no paciente com bulimia nervosa pode resultar em acidose respiratria, hipercalemia, hipercloremia e hipernatremia.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V, V, F, V, F. B) F, F, V, F, V.
C) V, F, V, F, F. D) F, V, F, V, F.
E) V, F, F, V, V.

Questo 23
Para o Programa Bolsa Famlia constitui benefcio varivel aquele que atende a unidades familiares que se encontrem em situao de
pobreza ou extrema pobreza e que tenham em sua composio:
A) gestantes, nutrizes, crianas entre zero e doze anos e adolescentes at quinze anos;
B) gestantes, crianas entre zero e doze anos e adolescentes at quinze anos;
C) gestantes, nutrizes, crianas entre zero e cinco e idosos;
D) gestantes, nutrizes, crianas menores de cinco anos e idosos;
E) gestantes, nutrizes, crianas entre zero e doze anos, adolescentes at quinze anos e idosos.

Questo 24
Aumentar a ateno e o conhecimento sobre alimentao e atividade fsica na determinao da sade pblica e de intervenes
preventivas um dos objetivos da Estratgia Global para Alimentao Saudvel, Atividade Fsica e Sade, cujas recomendaes, sobre
dieta, especificamente, so:
Assinale com (V) a afirmativa verdadeira e com (F) a falsa
( ) Limitar a ingesto energtica procedente das gorduras e substituir as gorduras saturadas e trans-saturadas por gorduras insaturadas.
( ) Aumentar o consumo de frutas e hortalias, assim como legumes, cereais integrais e nozes e similares.
( ) Limitar a ingesto de acar simples e de sal (sdio) de toda a procedncia (promovendo o consumo de sal iodado).
( ) Respeitar e valorizar as prticas alimentares e garantir acesso, sabor e custo acessvel.
( ) Buscar o equilbrio energtico para o controle de peso saudvel.
( ) Ter como caractersticas: ser variada, colorida, harmoniosa e segura.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F; V; F; V; V; V. B) F; F; F; F; V; V.
C) V; V; F; V; V; V. D) V; V; V; V; V; V.
E) V; V; V; F; V; F.

Questo 25
No combate anemia ferropriva em escolares, duas intervenes tm sido propostas para o enfrentamento do problema: 1. distribuio de
sais de ferro em regime dirio ou semanal; 2. educao nutricional. Comparando os dois tipos de interveno, pode-se afirmar que ambas:
A) so igualmente eficazes, efetivas e eficientes.
B) so igualmente eficazes e efetivas, embora com eficincia diferenciada.
C) so igualmente eficazes e eficientes, embora com efetividade diferenciada.
D) apresentam eficcia e efetividade diferenciadas.
E) so igualmente efetivas, embora apresentem eficcia e eficincia diferenciadas.

Questo 26
O planejamento estratgico situacional pressupe como caracterstica fundamental o seguinte postulado:
A) O planejamento participativo, envolvendo todos os atores sociais que conhecem a realidade a ser planejada.
B) A realidade a ser modificada deve se adaptar ao plano que est sendo elaborado.
C) As causas dos problemas encontrados so totalmente conhecidas pelos planejadores.
D) A identificao dos problemas e as solues propostas para as devidas correes so oriundas da viso dos tcnicos responsveis pelo
planejamento.
E) O planejamento um poderoso instrumento de gesto e deve ser efetuado por tcnicos habilitados para propor as intervenes mais
eficazes, efetivas e eficientes.

Questo 27
No planejamento estratgico situacional, o estudo da viabilidade das aes propostas como solues para a mudana da realidade
diagnosticada, ocorre:
A) nos momentos normativo e tctico-operacional.
B) nos momentos normativo e explicativo.
C) nos momentos estratgico e explicativo.
D) no momento explicativo.
E) no momento estratgico.

Questo 28
O leite humano rico em lactoferrina, substncia que impede o desenvolvimento de Candida albicans, certos tipos de Escherichia coli e
estafilicocus. O mecanismo pelo qual a lactoferrina desempenha essa ao :
A) Aumentando a capacidade de fagocitose dos neutrfilos.
B) Privando o microorganismo do ferro que necessita para sua sobrevida.
C) Ativando a ao do C3.
D) Facilitando a absoro de ferro pela mucosa.
E) Promovendo a lise das bactrias patgenas.

Questo 29
Para um adolescente de 11 anos de idade que apresenta obesidade leve de origem exgena, a conduta diettica indicada :

2002 a 2012 153

A) Dieta hipocalrica, normoprotica, hipolipdica contendo 10% de gordura saturada, 200 mg de colesterol e 25g de fibras/dia.
B) Dieta hipocalrica, normoprotica, normolipdica contendo 10% de gordura saturada, 150 mg de colesterol e 30g de fibras/dia.
C) Dieta hipocalrica, normoprotica, hipolipdica, contendo 35g de fibras/dia, com utilizao preferencial de alimentos diet e light.
D) Dieta normocalrica, hipoprotica, hipolipdica contendo 7% de gordura saturada, 150 mg de colesterol e 30g de fibras/dia.
E) Dieta normocalrica, normo a hiperprotica, normolipdica contendo 10% de gordura saturada, 300 mg de colesterol e cerca de 20g de
fibras/dia.

Questo 30
A dieta de excluso do glten para o tratamento da doena celaca pode conter os seguintes alimentos:
A) Leite de soja, aveia, trigo, batata e centeio. B) Arroz, trigo, araruta, farinha de soja e centeio.
C) Milho, aveia, centeio, polvilho, trigo. D) Trigo sarraceno, polvilho, araruta, milho e arroz.
E) Centeio, trigo sarraceno, aveia, milho e leite de soja.

Questo 31
Um lactente com 06 meses de idade, chegou ao Hospital desidratado e com diarria h 10 dias. Foi reidratado e recebeu leite modificado
prprio para a idade, porm no apresentou melhora do quadro diarrico. Realizado o exame de fezes, apresentou como resultado
presena de substncias redutoras nas fezes e pH < 6. Assinale a alternativa que indica corretamente a provvel intolerncia digestiva
apresentada por esta criana.
A) Intolerncia a protena do leite de vaca. B) Intolerncia secundria a lactose.
C) Intolerncia congnita a galactose. D) Intolerncia secundria a sacarose.
E) Intolerncia primria a lactose.

Questo 32
Assinale a alternativa que indica corretamente a conduta diettica para um lactente de 4 meses de idade, com diarria aguda e
desidratao:
A) Alimentar com leite prprio para a idade aps 24 horas de dieta zero.
B) Alimentar com leite prprio para a idade aps 12 horas de dieta zero.
C) Alimentar com mucilagens aps 12 horas de dieta zero.
D) Alimentar com dieta para a idade aps restabelecer o equilbrio hdrico.
E) Alimentar com chs e leite desnatado aps 10 horas de dieta zero.

Questo 33
O aporte nutricional adequado nos pacientes portadores de doena heptica tem como objetivo suprir as necessidades dos pacientes,
promover a regenerao dos hepatcitos e a preveno do catabolismo protico. Assinale V para a(s) afirmativas verdadeira(s) e F para
a(s) falsa(s)
( ) A ingesto protica para um balano nitrogenado positivo na presena de cirrose heptica estimada em 1,0 1,2g/Kg/dia.
( ) As deficincias de minerais so decorrente de esteatorria, consumo excessivo de lcool, nveis elevados de aldosterona e uso de
diurticos.
( ) A restrio hdrica no deve ser levada em considerao bem como a restrio de sdio.
( ) Pode ser necessria suplementao vitamnica em pacientes com doena heptica avanada, uma vez que comum haver deficincia
de tiamina, folato, vitamina B6 e riboflavina.
( ) Os lipdios constituem uma importante fonte de energia, portanto sua restrio s deve ocorrer em pacientes com esteatorria.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F; V; F; V; V. B) F; F; F; V; V.
C) V; F; F; F; V. D) V; V; V; F; F.
E) V; V; F; V; V.

Questo 34
A Insuficincia Cardaca Congestiva (ICC) uma ocorrncia clnica em que o dbito cardaco insuficiente para suprir as necessidades
orgnicas e compromete a funo contrtil do miocrdio. A dieta tem um papel importante no tratamento do indivduo portador de ICC,
pelas seguintes razes:
Assinale V para a(s) afirmativas verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s)
( ) Os fatores dietticos esto implicados na etiologia de muitos casos de ICC por serem considerados predisponentes doena arterial
coronariana, hipertenso arterial e diabetes.
( ) Os pacientes com ICC podem perder peso e massa muscular, num processo denominado caquexia cardaca.
( ) Em muitos indivduos, a reteno de sdio contribui para a reteno hdrica e a formao de edema.
( ) Em relao aos micronutrientes, no h relao do envolvimento na regulao de funo miocrdica, conseqentemente no h
indicativo de suplementao alimentar.
( ) As vitaminas E, C e A juntamente com o selnio, mangans e zinco protegem o indivduo contra aterosclerose ao reduzirem a oxidao
do LDL colesterol e a agregao plaquetria, em virtude de apresentarem propriedades antioxidantes
A seqncia correta de cima para baixo
A) V; V; F; F; V. B) V; V; V; F; V.
C) V; V; F; V;V. D) V; F; V; F; F.
E) V; V; V; V; F.

Questo 35
As carncias nutricionais especficas especialmente deficincias de ferro e de vitamina A constituem importante problema de sade
pblica. Os Programas Nacionais de Suplementao de Vitamina A e de Ferro so as medidas de interveno governamentais para a
reduo dessas carncias.
Assinale V para a(s) afirmativas verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s)
( ) Gestantes a partir da 20a semana e mulheres no ps-parto e ps-aborto devem receber 60mg de ferro elementar.
( ) Crianas de 6 meses at 18 meses devem receber 25mg de ferro elementar 1 vez por semana at completar 18 meses.
( ) Purperas no ps-parto imediato residentes em rea de risco devem receber uma megadose de 200.000UI de vitamina A.
( ) Crianas de 6 a 59 meses de idade devem ser suplementadas com 200.000UI de vitamina
( ) Independente das medidas de interveno propostas pelo Ministrio da Sade deve-se estimular o aleitamento materno exclusivo at o
6o ms e complementar, pelo menos, at 2 anos de idade.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F; V; V; F; V. B) F; F; V; F; V.
C) F; F; V; V; V. D) V; F; V; V; V.
E) V; V; V; V; V.

2002 a 2012 154

Questo 36
De acordo com as V Diretrizes Brasileiras de Hipertenso Arterial (Sociedade Brasileira de Cardiologia) no tratamento no medicamentoso
para o controle da presso arterial, a interveno para o estilo de vida recomenda. Assinale V para a(s) afirmativas verdadeira(s) e F para
a(s) falsa(s)
( ) Manter o peso corporal na faixa normal (ndice de Massa Corporal entre 18,5 a 24,9Kg/m2);
( ) Limitar o consumo de lcool a 30g/dia de etanol para os homens e 15g/dia para as mulheres;
( ) Praticar regularmente a atividade fsica aerbica (por ex.: Caminhar), pelo menos, 30 minutos por dia, 3 a 5 vezes por semana;
( ) Reduzir a ingesto de sdio para 2,4 g/sdio (4g + 2g de sal prprio dos alimentos);
( ) Consumir alimentos com baixa densidade calrica e baixo teor de gordura saturadas e totais; alm de uma dieta rica em frutas e
vegetais.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V; F; F; V; V; B) V; F; V; V; V;
C) V; V; F; V; F; D) V; V; V; V; V;
E) V; F; F; F; V.

Questo 37
Com relao ao ganho de peso materno, assinale V para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s)
( ) O peso materno influencia o peso do nascimento do beb.
( ) Casos de prematuridade so mais freqentes em mulheres com baixo peso.
( ) Mulheres obesas tm maior incidncia de natimortos.
( ) Nveis de zinco esto elevados em mes de bebs pequenos para a idade gestacional.
( ) Baixos nveis de vitamina C esto associados ruptura prematura da membrana.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F, F, V, F, F; B) V, V, V, F, V;
C) F, V, F, F, V; D) V, F, F, V, V;
E) F, V, F, F, F.

Questo 38
Segundo a III Diretriz Brasileira de Dislipidemia e Diretriz de Preveno de Aterosclerose, os valores de referncia dos lipdeos para
maiores de 20 anos devem ser mantidos inferiores a:
A) CT < 200 mg/dl LDL-C < 100 mg/dl HDL- C > 60 mg/dl
B) CT < 200 mg/dl LDL-C < 40 mg/dl HDL-C > 60 mg/dl e TG < 150 mg/dl
C) CT 240 mg/dl LDL-C < 100 mg/dl HDL-C < 40 mg/dl e TG < 200 mg/dl
D) CT 200 mg/dl LDL-C < 100 mg/dl HDL-C > 60 mg/dl e TG < 150 mg/dl
E) CT < 200 mg/dl LDL-C < 130 mg/dl HDL-C < 40 mg/dl e TG < 200 mg/dl

Questo 39
Estudos clnicos mostram a magnitude da proteo conferida ao colesterol HDL, em relao aos eventos coronarianos. Os nveis de HDL
podem aumentar atravs de:
1. abandono do fumo de cigarros, aumento da atividade fsica e perda de peso.
2. atividade fsica regular, perda de peso e nveis aumentados de triacilgliceris.
3. dieta com teor reduzido de energia, aumento do exerccio fsico e abandono do fumo de cigarros.
Est (o) correto(s) :
A) 1 e 3, apenas. B) 1 e 2, apenas.
C) 3, apenas. D) 1, apenas.
E) 1, 2 e 3.

Questo 40
Entre os fatores que contribuem para inibir a formao de clculos renais, destacam-se os:
A) Oligossacardeos. B) Glicosaminoglicanos.
C) Oxalatos. D) Isocianatos.
E) Polifenis.

GABARITO Prefeitura Municipal de Bom Conselho 2007

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
B C A E D A B B B D D D B C A B C B D B

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A A A D D A E B E D B D E B A D B A A B

2002 a 2012 155

 PREFEITURA MUNICIPAL DE MOSSOR 2007
AUDITOR NUTRICIONISTA

1) correto afirmar sobre auditoria em sade, EXCETO:

A) o exame sistemtico e independente para verificar o grau de conformidade dos requisitos operacionais do contrato de um produto ou
de um servio.
B) Na rea da sade, a anlise crtica e sistemtica da assistncia prestada, comparando-a com padres de excelncia.
C) O foco da auditoria em sade exclusivamente direcionado percia contbil.
D) Divulga e incentiva a tica.
E) O planejamento das auditorias em sade deve ser feito dentro da empresa e no isoladamente pelo auditor.

2) Em auditoria em sade, temos trs modalidades: auditoria prospectiva, auditoria concorrente e auditoria retrospectiva. Assinale a
alternativa INCORRETA:
A) Pr-auditoria sinnimo de auditoria prospectiva, onde o auditor avalia os procedimentos na rea de sade antes de sua realizao.
B) Na auditoria concorrente ocorre anlise pericial dos procedimentos realizados, com a anlise ou no do pronturio.
C) O auditor prospectivo um componente da estrutura de atendimento ao cliente, recomendando ou no, a autorizao do procedimento
solicitado.
D) A auditoria prospectiva tem como um de seus objetivos, a facilitao entre prestadores, clientes e operadora.
E) Na auditoria concorrente, o auditor a pea fundamental para o bom funcionamento.

3) O Sistema Nacional de Auditoria integrado por uma Comisso Corregedora Tripartite, composta pela direo nacional do SUS,
representantes do Conselho Nacional de Secretrios Estaduais da Sade e do Conselho Nacional de Secretrios Municipais da Sade.
Comisso Corregedora Tripartite caber, EXCETO:
A) Zelar pelo funcionamento harmnico e ordenado do Sistema Nacional de Auditoria.
B) Identificar distores.
C) Resolver impasses.
D) Requerer aos rgos competentes providncias para a apurao de denncias e irregularidades.
E) Realizar atividades de controle, avaliao e auditoria pelo nvel federal ou estadual, em estados e municpios.

4) O conceito de auditoria (audit) foi proposto por Lambeck em 1956 e tem como premissa a avaliao da qualidade da ateno com base
na observao direta, registro e histria clnica do cliente. Considere as afirmativas abaixo:
I. As atividades da auditoria concentram-se nos processos e resultados da prestao de servios e pressupem o desenvolvimento de um
modelo de ateno adequado em relao s normas de acesso, diagnstico, tratamento e reabilitao.
II. Auditoria operacional consiste na realizao de atividades voltadas para o controle das aes desenvolvidas pela rede de servios do
Distrito Sanitrio. Concentra-se nas condies da rede fsica, nos mecanismos de regulao e no desenvolvimento das aes de sade.
III. Auditoria analtica baseia-se no desenvolvimento de atividades que tm por objetivo aprofundar as anlises de aspectos especficos do
sistema de sade do Distrito Sanitrio, ou seja, voltada para a avaliao quantitativa, inferindo, em algumas situaes, a qualidade das
aes de sade do Distrito Sanitrio.
Est(o) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):
A) I D) III
B) I e II E) II
C) I, II e III

5) O Servio de auditoria em sade exerce sobre as aes e servios desenvolvidos no mbito do SUS as seguintes atividades, EXCETO:
A) Controle da execuo sobre as aes e servios, para verificar a sua conformidade com os padres estabelecidos ou detectar situaes
que exijam maior aprofundamento.
B) Avaliao da estrutura, dos processos aplicados e dos resultados alcanados, para aferir sua adequao aos critrios e parmetros
exigidos de eficincia, eficcia e efetividade.
C) Auditoria da regularidade dos procedimentos praticados por pessoas naturais e jurdicas mediante exame analtico e pericial.
D) Encaminhamento de relatrios especficos aos rgos de controle interno e externo, em caso de irregularidade sujeita sua apreciao;
ao Ministrio Pblico quando tiver ocorrido infrao disciplinar praticada por servidor pblico, que afete as aes e servios de sade.
E) Auditar a regularidade dos procedimentos tcnico-cientficos, contbeis, financeiros e patrimoniais praticados por pessoas fsicas e
jurdicas no mbito do SUS.

6) Assinale a afirmativa INCORRETA:

A) No permitida a utilizao de recursos da ateno bsica nas aes de saneamento bsico do municpio.
B) permitida a aplicao de recursos da Ateno Bsica no pagamento de despesas decorrentes de aes de sade de mdia e alta
complexidades e de assistncia hospitalar.
C) permitido aos gestores estaduais e municipais, o pagamento de servios de sade com valores diferenciados da tabela do SUS,
tomando-se esta por referncia, contando que a diferena seja complementada com recursos prprios.
D) Uma vez devidamente comprovada a cobrana por prestador de servio, o usurio do SUS, a ttulo de complementaridade, faz
recomendao ao gestor para providncias junto ao prestador visando restituio em dobro dos valores cobrados. Neste caso, comunica
o fato ao Ministrio Pblico, para a adoo das medidas de sua competncia.
E) Nos casos de cobrana de hemodilise em carter excepcional sem justificativa, correto glosa parcial, ou seja, glosar as sesses de
hemodilise excepcionais no justificadas no pronturio mdico analisado ou sem comprovao de sua realizao.

7) Os auditores internos so exigidos a aplicar e manter os seguintes princpios:

A) Integridade, subjetividade, confidencialidade e competncia.
B) Integridade, objetividade, confidencialidade e competncia.
C) Legalidade, subjetividade, confidencialidade e competncia.
D) Integridade, objetividade, parcialidade e competncia.
E) Legalidade, objetividade, confidencialidade e competncia.

8) A aplicao dos procedimentos de auditoria deve ser realizada, em razo da complexidade e volume das operaes, por meio de:
A) Provas seletivas, testes e amostragens, cabendo ao auditor, com base na anlise de riscos de auditoria e outros elementos de que
dispuser, determinar a amplitude dos exames necessrios obteno dos elementos de convico que sejam vlidos para o todo.
B) Testes de observncia, onde o auditor deve verificar a existncia, efetividade e concluso dos controles internos.
C) Reviso analtica, para obter informaes objetivas insuficientes para dirimir as questes suscitadas, efetuar verificaes adicionais,

2002 a 2012 156

aplicando os mesmos procedimentos de auditoria, at alcanar concluses satisfatrias.
D) Testes de amostragem, onde o auditor deve verificar somente a efetividade e concluso dos controles internos.
E) Reviso sinttica, para obter informaes objetivas suficientes para dirimir as questes suscitadas, efetuar verificaes
complementares, aplicando os mesmos procedimentos de auditoria, at alcanar concluses satisfatrias.

9) Acerca dos direitos do Servidor Pblico, analise:

I. garantido ao Servidor Pblico civil o direito livre associao sindical.
II. A lei estabelecer os casos de contratao por tempo determinado para atender necessidade temporria de excepcional interesse
pblico.
III. A estabilidade do Servidor Pblico somente ser adquirida aps dois anos de efetivo exerccio.
Est(o) correta(s) apenas a(s) assertiva(s):
A) I, II e III D) I e II
B) II e III E) II
C) III

10) O prazo de validade do Concurso Pblico ser de at ____________, prorrogvel uma vez, por igual perodo. Assinale a alternativa
que completa corretamente o inciso anterior:
A) quatro anos D) um ano
B) dois anos E) cinco anos
C) trs anos

SADE PBLICA
11) Sobre as competncias da direo municipal do Sistema nico de Sade (SUS), nos termos da Lei Federal 8080/1990, analise:
I. da competncia do municpio formar consrcios administrativos intermunicipais.
II. Poder celebrar contratos e convnios com entidades prestadoras de servios privados de sade, bem como controlar e avaliar sua
execuo.
III. Dever colaborar na fiscalizao das agresses ao meio ambiente que tenham repercusso sobre a sade humana.
IV. Dever coordenar em carter complementar as aes de vigilncia sanitria.
Esto corretas apenas as afirmativas:
A) I e II D) I e IV
B) II e III E) I, II, III e IV
C) I, II e III

12) A participao comunitria na gesto do SUS tem como objetivo:

A) Controlar, disciplinar e reprimir a populao.
B) Incrementar a participao e controle social.
C) Incluir aspectos econmicos e financeiros nas homologaes.
D) Representar os poderes constitudos nas esferas secundrias do governo.
E) Regulamentar as decises sobre as coberturas dos servios de sade a nvel complementar.

13) Considerando o disposto no artigo 196 da Constituio Federal e Lei Federal 8080/1990 que dispem sobre a promoo, proteo e
recuperao da sade, indique abaixo a alternativa que se apresenta INCORRETA:
A) Todo cidado tem direito ao acesso ordenado e organizado aos sistemas de sade.
B) Todo cidado tem direito ao atendimento humanizado, acolhedor e livre de qualquer discriminao.
C) Todo cidado tambm tem responsabilidades para que seu tratamento acontea de forma adequada.
D) Todo cidado tem direito ao atendimento que respeite a sua pessoa, seus valores e seus direitos.
E) Todo cidado tem direito a tratamento individualizado em clnicas especializadas escolhidas a seu critrio.

14) O componente estratgico da assistncia farmacutica consiste em financiamento e fornecimento de medicamentos, produtos e
insumos para os Programas Estratgicos e so de responsabilidade do Ministrio da Sade, reunindo:
A) Controle de Endemias: Tuberculose, Hansenase, Malria, Leischmaniose, Chagas e outras doenas endmicas de abrangncia
nacional ou regional.
B) Programa DST/Aids (anti-retrovirais).
C) Programa de Sade Mental na alta complexidade.
D) Programa de Dispensao Excepcional apenas a nvel federal.
E) Apenas as alternativas A e B complementam o enunciado corretamente.

15) Nos termos da Constituio Federal, as aes e servios pblicos de sade esto organizados de acordo com algumas diretrizes,
EXCETO:
A) Descentralizao.
B) Atendimento integral.
C) Participao da comunidade.
D) Financiamento com recursos do oramento da seguridade social, da Unio, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios, alm de
outras fontes.
E) Hierarquizao (somente em nvel municipal).

16) Considerando a Lei Federal n 8142/90 que instituiu as diretrizes e as formas de participao e controle social, identifique abaixo as
diretrizes fundamentais em relao aos Conselhos Municipais de Sade:
A) Carter deliberativo e paritrio. D) Carter pioneiro e deliberativo.
B) Carter paritrio e pioneiro. E) Carter concreto e paritrio.
C) Carter prioritrio e deliberativo.

17) O Pacto pela Sade 2006 divulgado pela Portaria n 399/2006 do Ministrio da Sade possibilita a efetivao de acordos entre as trs
esferas de Gesto do SUS e sua implantao prioriza as suas trs dimenses:
A) Pacto pela Vida, Pacto de Gesto e Pacto em Defesa do SUS.
B) Pacto de Qualificao, Pacto de Gesto e Pacto pela Vida.
C) Pacto Institucional, Pacto Regional e Pacto Municipal.
D) Pacto em Defesa do SUS, Pacto pela Vida e Pacto de Qualificao.
E) Existem anteriormente duas alternativas corretas.

2002 a 2012 157

18) Nos termos da Lei 8080/1990 a sade tem como fatores determinantes e condicionantes:
A) Educao, transporte e lazer. D) Medicamentos e hemoderivados.
B) Alimentao e moradia. E) Apenas as alternativas A, B e C esto corretas.
C) Trabalho e renda.

19) Do Direito Vida e Sade constantes no Estatuto da Criana e Adolescente assegurado criana e ao adolescente por intermdio
do SUS:
A) Absoluta prioridade ao esporte, lazer, profissionalizao e convivncia familiar e comunitria.
B) Acesso universal e igualitrio de aes e servios para promoo, proteo e recuperao da sade.
C) O direito liberdade de opinio e expresso.
D) Trabalho como aprendiz, aos adolescentes maiores de 14 anos com direitos trabalhistas e previdencirios.
E) Existem anteriormente apenas duas alternativas corretas.

20) A Portaria n05/2006 do Secretrio de Vigilncia em Sade sobre doenas de notificao imediata e compulsria estabelece que os
agravos de notificao imediata devem ser comunicados em no mximo _____ horas a partir do momento da suspeita inicial. A alternativa
abaixo que completa o artigo anterior :
A) 12 D)48
B) 24 E)72
C) 36

GABARITO Prefeitura Municipal de Mossor 2007.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
C B E C D B B A D B C B E E E A A E B B

2002 a 2012 158

 PREFEITURA MUNICIPAL DE PILAR 2007
NUTRICIONISTA

1 - Segundo Ornellas, no preparo de alimentos, o termo REFOGAR, refere-se a:

A) Passar o alimento na panela quente (com ou sem gordura, podendo ter ou no tempero), para dourar a superfcie.
B) O mesmo que dourar, fazendo utilizao de muita gordura (imerso).
C) Escurecer a superfcie do alimento, por ao do calor, usando grelhas ou espetos.
D) Submeter o alimento a coco, usando exclusivamente chapa.
E) Submeter os alimentos em coco em gordura aquecida, estando apenas uma face do alimento em contato com a gordura.

2 - Comparando as modificaes obtidas na cozinha diettica, alm da ao do calor correto afirmar:

A) Na coco, parte dos minerais passam para a gua, e tambm formam sais insolveis.
B) A casena do leite precipita-se em meio cido e sob ao de fermentos, sendo esta precipitao acentuada pelo calor.
C) A celulose desintegra-se em coco prolongada e meio cido.
D) O tecido fibroso e tendinoso retrai pela coco prolongada no calor seco, hidrolisa-se em calor mido, produzindo gelatina.
E) Todas as alternativas esto corretas.

3 - O extrato de levedura, segundo Ornellas, apresenta um papel importante nas caractersticas organolpticas dos alimentos pela
presena do cido glutmico. Assim, quando usado na funo de condimentos este representado como base pelo:
A) Glutamato de clcio.
B) Glutamato de sdio.
C) Glutamato monossdico.
D) Pimenta.
E) Alho.

4 - Considerando que numa Ficha de Preparao Tcnica (FPT) elaborada para 5 pessoas, a soma dos PLs totalizou 132,9g, e o
rendimento total 434g, assinale a alternativa que representa o Fator de Coco (Fc) da preparao.
A) 1,27.
B) 0,85.
C) 3,26.
D) 0,65.
E) 1,63.

5 - Dentre os produtos finais do metabolismo das protenas, assinale qual o principal constituinte nitrogenoso da urina.
A) Uria.
B) Creatina.
C) Carnitina.
D) cido graxo polinsaturado.
E) Creatinina.

6 - A relao entre energia (4,825 Kcal/L de oxignio consumido) utilizado para estimar o gasto da energia. Assim, como base no
consumo de oxignio esta unidade conhecida como:
A) Quociente Respiratrio (Q.R).
B) Joule (J).
C) Quilocaloria (Kcal ou Cal).
D) Equivalente Metablico (MET).
E) Taxa metablica basal (TMB).

7 - Dentro do metabolismo dos carboidratos, o NDICE GLICMICO (I.G.) esta relacionado com a disponibilidade de glicose, sendo
tambm proposto como um meio de prescrever dietas para diabticos e controle de energia. Assim, correto afirmar:
A) O I.G. tem como base a resposta da glicose sangunea pre-prandial, comparado com um alimento referncia.
B) O I.G. no tem relao com a glicose pr e ps prandial.
C) O I.G. no tem como base a resposta da glicose sangunea ps-prandial, comparado com o elemento referncia.
D) O I.G. no tem como base a resposta da glicose sangunea pr-prandial, comparada com um alimento referncia.
E) O I.G. tem como base a resposta da glicose sangunea ps-prandial, comparado com um alimento referncia.

8 - A multimistura utilizada na alimentao alternativa para a recuperao da desnutrio, apesar de ser um assunto polmico na rea da
desnutrio, segundo VITOLO, composto pela utilizao de subprodutos alimentares. Assinale os principais produtos utilizados nesta
multimistura:
A) Folha da beterraba, farelo de trigo, casca de ovo e diferentes sementes (gergelim, melancia e abbora).
B) Folha de beterraba, farelo de arroz, casca de ovo e diferentes sementes (gergelim, melancia e abbora).
C) Folha de mandioca, farelo de arroz, casca de ovo e diferentes sementes (gergelim, melancia e abbora).
D) Folha de beterraba, farelo de aveia, casca de ovo e diferentes sementes (gergelim, melancia e abbora).
E) Folha de mandioca, farelo de trigo, casca de ovo e diferentes sementes (gergelim, melancia e abbora).

9 - O Ministrio da Sade, atravs do Guia Alimentar para crianas menores de 2 anos, estabelece os dez Passos para uma Alimentao
Saudvel. Identificar abaixo a alternativa falsa:
A) A partir dos seis meses, introduzir de forma lenta e gradual outros alimentos, mantendo o leite materno at 01 (um) ano de idade.
B) Dar somente leite materno at os 06 (seis) meses sem oferecer gua, chs ou qualquer outro alimento.
C) A alimentao complementar deve ser oferecida sem rigidez de horrios, respeitando-se sempre a vontade da criana.
D) Oferecer criana diferentes alimentos ao dia. Uma alimentao variada uma alimentao colorida.
E) A alimentao complementar deve ser espessa desde o incio e oferecer de colher, comear com consistncia pastosa e,
gradativamente, aumentar a consistncia at chegar alimentao da famlia.

10 - As alternativas abaixo apresentam-se corretas com relao pH dos alimentos exceto:

A) Alimentos com pH > 4,5 so considerados pouco cidos.
B) Alimentos muito cidos so aqueles que apresentam pH < 4,0.
C) Os fungos so favorecidos em seu desenvolvimento em alimentos no pH neutro e alcalino.

2002 a 2012 159

D) A maioria das bactrias so favorecidas em seu desenvolvimento nos alimentos em pH quase neutro (6,0 7,0).
E) O fungos preferem os alimentos cidos, tendo o seu desenvolvimento ideal em pH 5,5.

11 - Com relao ao Programa da Alimentao Escolar as alternativas abaixo esto corretas, exceto:
A) Cada membro Titular da CAE ter 01 (um) suplente da mesma categoria.
B) O valor per capita da Alimentao Escolar em vigor R$ 0,22 (vinte e dois centavos de real) para alunos matriculados nas escolas pr-
escolas e escolas do ensino fundamental de R$ 0,44 (quarenta e quatro centavos de real) para os alunos matriculados em creches e
escolas indgenas e nas localizadas em reas remanescentes de quilombos.
C) A data para o CAE encaminhar a prestao de contas de cada ano, devidamente analisada e registrada em ata, at o dia 28 de
fevereiro do ano seguinte.
D) A composio do Conselho de Alimentao Escolar (CAE), necessariamente a mesma para todas as Entidades Executoras (E.E.),
independentemente do nmero de Escolas do ensino fundamental.
E) O mandato do CAE de 02 (dois) anos, podendo os seus membros serem reconduzidos por um nico mandato.

12 - Assinalar a alternativa que tem uma relao direta na utilizao do tempo e temperatura como medidas de controle dos pontos crticos,
para assegurar as condies higinico-sanitrias aos alimentos:
A) O tempo necessrio de exposio para destruir os microrganismo patognicos, em cada temperatura.
B) A quantidade estimada de cada microrganismo patognico nos alimentos.
C) A resistncia de cada microrganismo patognico frente a vrias temperaturas.
D) A estrutura dos alimentos em relao a AA, pH e teor de gordura, para avaliar o poder de penetrao do calor e possveis alteraes
sensoriais.
E) Todas as alternativas esto corretas.

13 - Identificar a alternativa correta referente a elaborao dos cardpios para coletividades:

A) Todas as alternativas abaixo esto corretas.
B) Necessidades nutricionais e hbitos alimentares.
C) Disponibilidade de gneros alimentcios.
D) Recursos humanos disponveis e devidamente qualificados.
E) Disponibilidade de rea fsica, equipamentos e utenslios.

14 - A industrializao, sob o critrio de dar o melhor possvel de qualidade aos produtos alimentcios, proporciona a estas, outras
condies antes ausentes que so de ntidas vantagens para a melhoria do produto. So essas vantagens:
(1) Aplicao de processos e de equipamentos tcnicos possibilitando maior tempo de vida til e menor aproveitamento no
armazenamento;
(2) Presena no mercado de produtos fora de poca de safra ou originados de regies longnquas;
(3) Modificaes estruturais, por adio, supresso e adio e supresso de nutrientes;
(4) Descarte dos resduos de valor econmico;
(5) Relativo baixo preo, considerando a fcil obteno no comrcio, a segurana, variedade e apresentao dos produtos;
A) 2, 3 e 5 esto corretas.
B) 2, 4 e 5 esto corretas.
C) Apenas a 1 est correta.
D) 2 e 3 esto erradas.
E) Nenhuma alternativa est correta.

15 - A etapa de elaborao a de maior importncia na fabricao de produtos alimentcios, pois nela se desenvolvem diversificadas
atividades tecnolgicas, segundo a linha de elaborao do produto. As operaes de natureza fsica, qumica e biolgica que determinam
nessa fase as transformaes que caracterizam os produtos so, respectivamente, por exemplo:
A) Moagem, extrao e fermentao.
B) Fermentao, salga e triturao.
C) Maturao, acidificao e fermentao.
D) Fermentao, esmagamento e moagem.
E) Maturao, aplicao de calor e esmagamento.

16 - As principais fases do processamento dos produtos alimentcios so: beneficiamento, elaborao, preservao e de conservao e
armazenamento. Diante desta afirmativa correto afirmar que as causas de alteraes de produtos armazenados so principalmente:
(1) Temperatura ambiental e imperfeio de embalagens
(2) Temperatura ambiental e umidade
(3) Composio do ar atmosfrico e umidade
(4) Absoro de odores e umidade
(5) Imperfeio de embalagens e ao de predadores
A) 1 e 2 esto corretas.
B) Apenas 3 e 4 esto corretas.
C) Apenas 1 e 5 esto erradas.
D) Todas as alternativas esto corretas.
E) Nenhuma alternativa est correta.

17 - Assinalar a alternativa correta em relao aos principais objetivos da Avaliao de Desempenho dos funcionrios na UAN:
A) Melhorar as relaes humanas no trabalho.
B) Fornecer critrios para o recrutamento, seleo e treinamento dos funcionrios.
C) Estimular o potencial de cada indivduo e fornecer as bases para a poltica salarial.
D) Melhorar o desempenho e desenvolver as pessoas.
E) Todas as alternativas esto corretas.

18 - A NR-24 estabelece condies sanitrias e de conforto nos locais de trabalho. Com relao aos refeitrios as alternativas abaixo esto
corretas, exceto:
A) rea de 1,00 m2 ( um metro quadrado) por usurio, abrigando, de cada vez, 1/3 (um tero) do total de empregados por turno de
trabalho, sendo este turno o que tem maior nmero de empregados.
B) As cozinhas devero ficar adjacentes aos refeitrios e com ligao para os mesmos, atravs de aberturas por onde sero servidas as
refeies.
C) As reas previstas para cozinha e depsito de gneros alimentcios devero ser de 35% (trinta e cinco por cento) e 20% (vinte por

2002 a 2012 160

cento) respectivamente, da rea do refeitrio.
D) Devero ter p direito de 3,0 (trs) metros no mnimo.
E) A circulao principal dever ter a largura mnima de 70 cm, e a circulao entre bancas/parede dever ter a largura mnima de 60 cm.

19 - Fazer a correlao da coluna 1 com a coluna 2 dada a maior relevncia das variveis com a determinao da rea em diferentes
setores das UANs.
1. Poltica de compras e abastecimento ( ) rea do setor de processamento de refeies
2. Nmero de refeies/dia ( ) Sala de refeies (refeitrio)
3. Tipos de mesas e assentos para usurios ( ) rea de armazenamento
4. Nmero total e escala de pessoal da UAN ( ) rea de distribuio de refeies
5. Modalidades e sistemas de distribuio ( ) rea para vestirios
Resposta correta:
A) 5, 2, 3, 1e 4.
B) 1, 2, 3, 5 e 4.
C) 2, 3, 1, 5 e 4.
D) 4, 5, 2, 3 e 1.
E) 3, 2, 1, 4 e 5.

20 - De acordo com (Gandra), n minutos = tempo mdio gasto na produo e distribuio de uma refeio. Este tempo mdio depende de
algumas variveis que deferem de UAN para UAN. Identificar abaixo a alternativa falsa em relao ao anunciado.
A) Nmero de refeies servidas por dia e horrios.
B) Qualidade e quantidade de funcionrios.
C) Nmero de dias de funcionamento da UAN na semana.
D) Nmero de pontos concomitantes de distribuio.
E) A diferenciao de cardpios no interfere.

21 - Com relao ao Cdigo de tica dever do Nutricionista, exceto:

A) Solicitar, permitir, delegar ou tolerar a interferncia de outros profissionais no nutricionistas ou leigos em suas atividades e decises
profissionais.
B) Denunciar s autoridades competentes, atos de que tenha conhecimento e que sejam prejudiciais sade vida.
C) Utilizar todos os recursos disponveis de diagnstico e tratamento nutricionais a seu alcance, em favor dos indivduos e coletividade sob
sua responsabilidade profissional.
D) Primar pelo decoro profissional, assumindo inteira responsabilidade pelos seus atos em qualquer ocasio.
E) Somente permitir a utilizao do seu nome e ttulo profissionais por estabelecimento e /ou instituio onde exera, pessoal e
efetivamente, funes prprias da profisso.

22 - A obesidade mrbida algumas vezes tratada cirurgicamente. A cirurgia deve ser considerada uma terapia coadjuvante, dentre os
procedimentos cirrgicos utilizados para diminuir a quantidade de alimento que entra ou absorvido no trato digestrio os mais realizados
so o estreitamento esofgico, a cirurgia de restrio gstrica e a derivao jejuno-ileal. Antes que qualquer indivduo morbidamente obeso
seja indicado para cirurgia necessrio:
A) IMC entre 35 e 40 kg/m e insucesso de um programa completo incluindo exerccio, modificao de comportamento, suporte psicolgico.
B) Insucesso de um programa completo incluindo a restrio calrica, exerccio, modificao de comportamento, suporte psicolgico e
envolvimento familiar, independente do IMC e dos fatores de risco presente no indivduo.
C) IMC de 40 kg/m ou mais, ou IMC de 35 kg/m ou mais com outros fatores de risco, so os fatores prioritrios para indicao cirrgica.
D) IMC de 40 kg/m ou mais, ou IMC de 35 kg/m ou mais com outros fatores de risco, insucesso de um programa completo incluindo a
restrio calrica, exerccio, modificao de comportamento, suporte psicolgico e envolvimento familiar.
E) Todas as alternativas esto incorretas.

23 - A anemia por deficincia de cido flico est associada a espru tropical e pode afetar mulheres grvidas e ocorre em lactentes
nascidos de mes com deficincia de cido flico. Como o lcool interfere no ciclo ntero-heptico do folato, e grande parte so folato-
deficientes, os alcolatras compreendem o grupo que em geral apresentam como causas presumveis mais freqentes:
A) Ingesto inadequada, absoro inadequada, utilizao inadequada por obstruo metablica e maior necessidade.
B) Ingesto inadequada, absoro inadequada, utilizao inadequada por obstruo metablica, maior necessidade, maior excreo e
maior destruio.
C) Absoro inadequada, utilizao inadequada por obstruo metablica, maior necessidade, maior excreo e maior destruio.
D) Ingesto inadequada, utilizao inadequada por obstruo metablica, maior necessidade, maior excreo e maior destruio.
E) Todas as alternativas esto incorretas.

24 - O diabetes mellitus um grupo de doenas caracterizado por altos nveis de glicose sangunea, resultantes de defeitos na secreo
de insulina, ao da insulina ou ambos. O objetivo do tratamento proporcionar ao indivduo:
A) Melhor controle glicmico possvel, retardar ou interromper as complicaes micro e macrovasculares do diabetes, ao mesmo tempo em
que se minimiza a hipoglicemia e o ganho de peso excessivo.
B) Prioritariamente retardar ou interromper as complicaes macrovasculares do diabetes, ao mesmo tempo em que se minimiza a
hipoglicemia e o ganho de peso excessivo.
C) Melhor controle glicmico possvel, interromper as complicaes microvasculares do diabetes, ao mesmo tempo em que se minimiza a
hipoglicemia e o ganho de peso excessivo.
D) Prioritariamente retardar ou interromper as complicaes microvasculares do diabetes, ao mesmo tempo em que se minimiza a
hipoglicemia e o ganho de peso excessivo.
E) Todas as alternativas esto incorretas.

25 - A indigesto ou dispepsia um termo genrico que frequentemente utilizado para descrever um desconforto no trato digestivo
superior. Os pacientes que apresentam uma dispepsia freqente ou de longa durao geralmente so avaliados por problemas mais
significativos, porm muitos pacientes apresentam persistncia dos sintomas apesar da ausncia de patologia especfica. Os sintomas da
dispepsia podem incluir:
A) Dor abdominal difusa, distenso abdominal, nuseas, regurgitao e eructao.
B) Dor abdominal difusa, distenso abdominal, nuseas, regurgitao e diarria.
C) Dor abdominal difusa, distenso abdominal, nuseas, regurgitao, diarria e eructao.

2002 a 2012 161

D) Distenso abdominal, nuseas, regurgitao, diarria e eructao.
E) Todas as alternativas esto incorretas.

26 - Das Doenas Inflamatrias Intestinais (DII) que acometem o trato gastrointestinal, envolvendo apenas o clon e que se estende a
partir do reto de forma contnua e a que envolve parte do trato gastrointestinal, especialmente o leo terminal de maneira segmentar, com
conduta nutricional de dieta lquida de pouco resduo e baixo teor de fibras na fase aguda, podemos citar:
A) Colite Ulcerativa e a Doena Celaca.
B) Doena de Crohn e Doena Diverticular.
C) Doena de Crohn e Doena Celaca.
D) Colite Ulcerativa e a Doena de Crohn.
E) Colite Ulcerativa e Doena Diverticular

27 - A doena renal em estgio final (DREF) pode resultar de ampla variedade de diferentes doenas renais. O tratamento da DREF requer
transplante ou dilise e o cuidado nutricional permanece essencial para melhorar a dilise, manter um timo estado nutricional e prevenir
complicaes. Podemos citar como objetivos da terapia nutricional:
A) Prevenir a deficincia e manter um bom estado nutricional atravs de uma ingesto adequada de protenas, energia, vitaminas e
minerais.
B) Controlar o edema e desequilbrio eletroltico pelo controle da ingesto de sdio, potssio e lquidos.
C) Prevenir ou retardar o desenvolvimento da osteodistrofia renal pelo controle da ingesto de clcio, fsforo e vitamina D.
D) Possibilitar ao paciente ingerir uma dieta palatvel que seja adequada a seu estilo de vida o mximo possvel.
E) Todas as alternativas esto corretas.

28 - Com relao ao mtodo de avaliao do estado nutricional de coletividades, correto afirmar que:
A) As alternativas B, D e E esto corretas.
B) Dados antropomtricos como peso, altura, prega cutnea e peso ao nascer constituem mtodos diretos de avaliao.
C) Exames clnicos para identificao de sinais e sintomas constituem mtodo indireto de avaliao.
D) Inqurito diettico e Folha de balano alimentar constituem mtodos indiretos de avaliao.
E) Exames laboratoriais como taxa de hemoglobina, taxa de albumina, transferritina srica, etc,
constituem mtodos diretos de avaliao.

GABARITO Prefeitura Municipal de Pilar 2007

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
A E C D A D E C A C D E A A

15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
A D E E C E A D B A A D E A

2002 a 2012 162

 PREFEITURA MUNICIPAL DE SANTA MARIA DA BOA VISTA 2007
NUTRICIONISTA

11. Considere as seguintes afirmativas:

I. Surtos freqentes de cefalia agravam a desnutrio energtico-protica.
II. Ocorre reduo da produo de corpos cetnicos e da gliconeognese no jejum prolongado, sem trauma.
III. Na nutrio parenteral as emulses de lipdeo no so isotnicas.
IV. Selnio tem importante papel na minimizao dos radicais livres.
Est (esto) correta(s):
a) I apenas.
b) II apenas.
c) III apenas.
d) IV apenas.
e) Nenhuma das afirmativas.
Texto I
uma doena aonde ocorre o depsito de ferro nos tecidos pelo seu excesso no organismo. Os principais locais de depsito so o fgado,
o pncreas, o corao e a hipfise, que podem ter perda progressiva de suas funes. Pode ser hereditria, quando causada por uma
anomalia gentica, ou secundria, quando provocada por outra doena.

12. A doena a qual o texto I se refere recebe o nome de:

a) Raquitismo
b) Letargia
c) Beribri
d) Hemocromatose
e) Cncer de pele

13. Considere o seguinte quadro relacionado s vitaminas bem como suas respectivas funes no organismo humano:

Vitamina Funo
I B10 ajuda a proteger contra queimaduras do sol e cncer de pele, atua como coenzima na
quebra e utilizao de protena e ajuda na formao de hemcias.
II A Aumenta a lactao,
Funciona como analgsico contra as dores;Aumenta o apetite, se voc estiver debilitado.
III E atua como um hormnio que mantm as concentraes de clcio e fsforo no sangue
atravs do aumento ou diminuio da absoro desses minerais no intestino delgado.
IV H Sua ao de antifragilidade capilar.
V B7 neutralizar o colesterol (diretamente ligado obesidade).
Pode se afirmar que:
a) Apenas I, II e III esto corretas
b) Apenas I est correta.
c) Apenas I e V esto corretas.
d) Apenas V est correta.
e) Apenas II e IV esto corretas.

14. Relacione as enzimas compostas pelo suco intestinal:

1. Lipase pancretica
2. Amilase pancretica
3. Lactase
4. Erepsina
( ) Transforma o amido em maltose
( ) Transforma os peptdeos em aminocidos
( ) Transforma os lipdios em cidos graxos e glicerol.
( ) Transforma a lactose em glicose e galactose .
A seqncia correta, de cima para baixo, :
a) 1 4 2 3
b) 3 1 4 2
c) 2 4 1 3
d) 2 3 1 4
e) 4 2 3 1

15. Assinale a alternativa incorreta:

a) Mg o mineral cuja absoro intestinal diminui com a idade.
b) A principal causa do edema na desnutrio a diminuio de albumina plasmtica.
c) A dietoterapia para Hipoglicemia reativa necessria a restrio de carboidratos concentrados.
d) A gastrite atrfica se caracteriza por m absoro da vitamina B12
e) A dietoterapia para pacientes com clon irritvel fora da fase aguda deve ser rica em fibras.

16. Considere as seguintes afirmativas:

I. No decorrer do desenvolvimento da criana, a indicao nutricional de lipdeos duplica.
II. Ovos crus so alimentos vulnerveis ao crescimento de Salmonellas.
III. O principal carboidrato encontrado no leite o dissacardeo lactose.
IV. No recomendada a restrio nutricional de lipdeos durante a colecistite aguda.

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Est (esto) correta(s) apenas:
a) I e II.
b) I e III.
c) II e III.
d) II e IV.
e) II, III e IV.

17. Recomenda-se para pacientes com osteoporose a seguinte dieta:

I. Rica em clcio
II. Rica em vitamina D
III. Hipolipdica
IV. Hipoglicdica
V. Hiperprotica
a) I
b) II e III.
c) II e V.
d) I, II e III.
e) I, III e IV.

18. Marque V para afirmativa(s) verdadeira(s) e F para falsa(s):

( ) Na terapia nutricional do paciente diabtico manter peso adequado um dos objetivos.
( ) A vitamina P caracteriza-se como lipossolvel.
( ) A vitamina K encontrada principalmente em fgado de porco e couve-flor.
( ) Deve-se a presena de carboidratos a cor amarelada manteiga.
A seqncia correta, de cima para baixo, :
a) F F V V
b) V F V F
c) V V F F
d) V V V F
e) F V V V

19. Considere as seguintes afirmativas sobre a Vitamina E:

I. uma vitamina lipossolvel
II. Promove o dano celular
III. regenera tecidos
IV. Necessria formao das clulas sexuais.
V. A ingesto de vitamina E pode ajudar a prevenir o cncer de prstata, segundo uma pesquisa do Instituto Nacional do Cncer dos
Estados Unidos.
VI. No encontrada em semente de trigo.
Est (esto) correta(s) apenas:
a) I, III, IV e V.
b) II, ,IV e VI.
c) III, IV e V.
d) III, V e VI.
e) I e IV.

20. So vitaminas lipossolveis, exceto:

a) A
b) D
c) F
d) C
e) E

21. Considere as seguintes afirmativas:

I. Aumentar a tolerncia a dietas hiperosmolares a principal vantagem das dietas enterais de sistema fechado.
II. Cloro, sdio e potssio so eletrlitos.
III. A finalidade da coco da carne coagular as protenas.
IV. Para os fumantes se deve recomendar o aumento do consumo de cido ascrbico.
Est (esto) correta(s):
a) I, II e III apenas.
b) II, III e IV apenas.
c) II e III apenas.
d) III e IV apenas.
e) IV apenas.

22. A anemia perniciosa uma doena autoimune que resulta na perda da funo das clulas gstricas parietais, que secretam cido
clordrico para acidificar o estmago e causada pela deficincia de:
a) Ferro
b) cido flico
c) Cobre
d) Cianocobalamina
e) Vitamina E

23. Marque V para afirmativa(s) verdadeira(s) e F para falsa(s):

( ) Atravs da oxidao os lipdeos produzem cidos graxos.
( ) O excesso de ferro pode provocar consequentemente letargia.
( ) Frutas ctricas so as maiores fontes de vitamina D.

2002 a 2012 164

A seqncia correta, de cima para baixo, :
a) V V F
b) F F V
c) F V F
d) F F F
e) V F F

24. A carne bovina tambm uma excelente fonte de protena. Uma poro de 100 gramas de contra-fil grelhado de animais zebunos,
sem a gordura de cobertura, contm 30 gramas de protena. A desnaturao da protena da carne comea quando a seguinte temperatura
for atingida:
a) 10C
b) 20C
c) 30C
d) 40C
e) 60C

25. Marque V para afirmativa(s) verdadeira(s) e F para falsa(s):

( ) A desidratao o mtodo considerado como germicida na conservao de alimentos.
( ) A avaliao das condies scio-econmicas da sociedade o objetivo do trabalho de Nutrio em sade da comunidade.
( ) Cereais so alimentos que depois de serem metabolizados pelo organismo, liberam resduos cidos.
A seqncia correta, de cima para baixo, :
a) F F F
b) V V V
c) F F V
d) V V F
e) F V V

26. Considere as seguintes afirmativas:

I. Crianas com menos de 12 meses de idade devem consumir mel diariamente.
II. cido linolico a principal fonte de protena para as solues de nutrio parenteral total.
III. As aflatoxinas so agentes contaminantes no repolho.
Est (esto) correta(s):
a) I apenas.
b) II apenas.
c) III apenas.
d) I e II apenas.
e) Nenhuma das afirmativas.

27. Assinale a alternativa incorreta:

a) Quando o percentual, acima do peso ideal de 20% um indicativo de obesidade.
b) O leo de Oliva tem menor teor de cido graxo monoinsaturado do que o de milho.
c) Na conservao de alimentos, o uso de calor tem como objetivo a reduo da carga microbiana.
d) Fungos e leveduras causam a deteriorao de alimentos frescos, secos e com alto teor de acar.
e) Quando associado com laranja o ferro presente na feijoada melhor absorvido pelo organismo.

28. Quanto a Nutrio infantil assinale a alternativa incorreta:

a) Se a criana alimentada exclusivamente ao seio e no est ganhando peso, isto pode ser devido a mamadas pouco frequentes.
b) Na alimentao do beb no primeiro ms deve-se evitar o uso de farinhas.
c) Aos 6 (seis) meses de idade, o coco indicado como um dos melhores alimentos que se deve habituar a criana a comer.
d) Aos 4 (quatro) meses de idade, a criana deve comer abacate que tem alm de suas vitaminas e sais minerais, gordura em quantidade
aprecivel.
e) O liquidificador no deve ser usado para preparar os alimentos da criana quando a mesma completar 1(um) ano de idade, visto que
importante que a criana sinta a consistncia granulosa de certos alimentos.

29. Pode-se afirmar que a alternativa que no est correta :

a) A berinjela de boa qualidade deve apresentar pednculo verde e rijo, fruto escuro, sem manchas, macio, de pele fina, brilhante e
sementes claras.
b) Germe de trigo, leos vegetais, legumes, castanhas, gros integrais, peixes e vegetais folhosos verdes so fontes de vitamina E.
c) O iodo converte o acar em energia e necessrio para o bom funcionamento dos nervos e msculos.
d) Carnes glandulares so fontes de folacina.
e) Os cidos graxos essenciais megas 3 e 6 so conseguidos apenas atravs da dieta e no so produzidos pelo organismo e por isso
so essenciais.

30. Considere as seguintes afirmativas:

I. Carboidratos devem ser consumidos em maior quantidade durante o dia.
II. Presente em carnes a gordura saturada so prejudiciais ao corao.
III. Ferro e zinco tem suas respectivas absores inibidas quando h uma alta ingesto de clcio.
IV. Encontra-se pectina em maior concentrao no limo do que no marmelo.
V. Quando adicionamos um soluto no alimento ocorre a captura da gua livre no alimento pelo soluto, tornando a gua disponvel para a
sua utilizao por microorganismos e reaes qumicas.
Est (esto) correta(s):
a) I e II apenas.
b) II e III apenas.
c) I, II e III apenas.
d) III e IV apenas.
e) II, IV e V apenas.

2002 a 2012 165

31. Quanto estrutura do SUS, assinale a alternativa incorreta:
a) Segundo a Constituio de 1988, o SUS definido como um sistema descentralizado com comando nico.
b) Os municpios so responsveis por gerir e hierarquizar os servios de sade em todos os nveis.
c) No Brasil, o SUS estabelece como competncia municipal a execuo de servios de vigilncia epidemiolgica e sade do trabalhador.
d) A atuao estadual do SUS estabelecer normas e executar a vigilncia sanitria de portos, aeroportos e fronteiras.
e) A atuao municipal de sade fica responsvel por controlar e fiscalizar os servios privados de sade.

32. Quanto aos recursos financeiros do SUS, considere as seguintes afirmativas:

I. Poltica social refere-se a polticas voltadas para reas afins como sade, educao e habitao.
II. Os recursos financeiros do SUS so movimentados sob o controle do Ministrio da Previdncia Social.
III. A Constituio Brasileira assegura qual o percentual que deve ser investido em Sade.
IV. A alocao de recursos, o estabelecimento de prioridades e a orientao programtica do SUS no devem ter por base critrios
epidemiolgicos.
Est (esto) correta(s):
a) I apenas.
b) II apenas.
c) III apenas.
d) I e III apenas.
e) IV apenas.

33. Segundo a Lei 8.080/90, esto includas no campo de atuao do Sistema nico de Sade, exceto:
I. A execuo de aes de assistncia teraputica integral, inclusive farmacutica.
II. A formulao da poltica de medicamentos, equipamentos, imunobiolgicos e outros insumos de interesse para a sade e a participao
na sua produo.
III. O controle e a fiscalizao de servios, produtos e substncias de interesse para a sade.
IV. A fiscalizao e a inspeo de alimentos, gua e bebidas para consumo humano.
V. O incremento, em sua rea de atuao, do desenvolvimento cientfico e tecnolgico.
VI. A participao no controle e na fiscalizao de produo, transporte guarda e utilizao de substncias e produtos psicoativos, txicos e
radioativos.
a) II e V apenas.
b) II e IV apenas.
c) I e III apenas.
d) VI apenas.
e) Nenhuma das afirmativas.

34. De acordo com a Lei 8.142/90, os recursos do Fundo Nacional sero alocados como, exceto:
a) Investimentos previstos em lei oramentria, de iniciativa do Poder legislativo e aprovados pelo Congresso Nacional.
b) Investimentos previstos no Plano Qinqenal do Ministrio da Sade.
c) Cobertura das aes e servios de sade a serem implantados unicamente pelos Municpios.
d) Despesas de custeio e de capital do Ministrio da sade, seus rgos e entidades, da administrao direta e indireta.
e) N.d.a.

35. Conforme a Norma Operacional da Assistncia Sade NOAS-SUS 01/02, a alternativa que no est correta :
a) Cabe s Secretarias de sade dos estados e do Distrito Federal a elaborao do PDR, em consonncia com o Plano Estadual de
Sade, que dever contemplar uma lgica de planejamento que envolva os municpios na definio dos espaos regional / microrregionais
de assistncia sade, dos fluxos de referncia, bem como dos investimentos para a conformao de sistemas de sade resolutivos e
funcionais.
b) Para tramitaes, em caso de alterao do PDR pelo estado ou Distrito Federal aps sua homologao pela CIT, dever ser observada
a mesma tramitao definida para a proposta original.
c) Ainda que seja homologada pela CIT, a referida documentao dever ser devolvida pela CIT, a tramitao dever ser devolvida
respectiva Secretaria Estadual de sade, para ajuste e anlise das recomendaes e novamente submetido apreciao da CIB e do
CES.
d) Referente tramitao, aprovado o Plano Diretor de Regionalizao e demais produtos, a CIB dever remet-la ao Conselho Estadual
de sade (CES), que ter 30(trinta) dias para apreciao e deliberao.
e) Quanto tramitao, a Secretaria de Sade do estado ou do Distrito Federal dever encaminhar os produtos respectiva Comisso
Intergestores Bipartite (CIB), que dever convocar reunio para anlise e aprovao, aps, no mximo, 30(trinta) dias a contar da data de
recebimento da proposta.

36. Marque V para afirmativa(s) verdadeira(s) e F para falsa(s):

( ) As aes de alta complexidade e as aes estratgicas sero financiadas de acordo com Portaria do Ministrio da Sade.
( ) A regulao dos servios de alta complexidade ser de responsabilidade do gestor municipal, quando o municpio encontrar-se na
condio de Gesto Plena do Sistema Municipal, e de responsabilidade do gestor estadual, nas demais situaes.
( ) A avaliao dos resultados da ateno e do impacto na sade deve envolver o acompanhamento dos resultados alcanados em funo
dos objetivos, indicadores e metas apontados no plano de sade, voltados para a melhoria do nvel de sade da populao.
( ) No de responsabilidade dos municpios a gerncia de unidades ambulatoriais transferidas pelo estado ou pela Unio.
A seqncia correta, de cima para baixo, :
a) F V F V
b) V F V F
c) V V V F
d) F F V V
e) F V F F

37. Marque V para afirmativa(s) verdadeira(s) e F para falsa(s):

( ) So considerados princpios bsicos do SUS: acesso universal e igualitrio a aes e servios; participao comunitria; rede
regionalizada e hierarquizada; descentralizao.

2002 a 2012 166

( ) O SUS foi criado na Constituio brasileira de 1981.
( ) Sob fiscalizao do Ministrio da fazenda, os recursos financeiros do SUS sero depositados e movimentados em conta especial, em
cada esfera de sua atuao.
( )Um dos princpios da NOB a universalidade de acesso sade. Igualdade da assistncia sade, privilegiando idosos.
( ) A direo nacional do SUS estabelecem os critrios e valores para a remunerao de servios e os parmetros de cobertura
assistencial.
A seqncia correta, de cima para baixo, :
a) F F V F F
b) V F F V V
c) V F F F V
d) F F F F V
e) V V F V F

38. O Conselho Nacional de Sade tem em sua composio ____de usurios, ____ de profissionais de sade e ____ de gestores,
prestadores e centros formadores.
A alternativa que completa corretamente as lacunas :
a) 40% - 30% - 30%
b) 60% - 25% - 15%
c) 50% - 25% - 25%
d) 50% - 30% - 20%
e) 40% - 40% - 20%

39. Conforme a NOB-SUS assinale a alternativa incorreta:

a) Quanto ao subttulo da NOB Transferncias Intergovernamentais e Contrapartidas, pode-se afirmar que o reembolso das despesas,
realizadas em funo de atendimentos prestados por unidades pblicas a beneficirios de planos privados de sade, constitui fonte
adicional de recursos. Por isso, e consoante legislao federal especfica, estados e municpios devem viabilizar estrutura e mecanismos
operacionais para a arrecadao desses recursos e a sua destinao exclusiva aos respectivos fundos de sade.
b) A iniciativa privada no poder participar do SUS.
c) Quanto ao tpico Campos da Ateno Sade, pode-se dizer que as aes de poltica setorial em sade, bem como as
administrativas planejamento, comando e controle - so inerentes e integrantes do contexto daquelas envolvidas na assistncia e nas
intervenes ambientais. Aes de comunicao e de educao tambm compem, obrigatria e permanentemente, a ateno sade.
d) O municpio sede do prestador incorpora os recursos ao eu teto financeiro no tpico Relaes entre os sistemas municipais.
e) As obrigaes que foram assumidas pelo Ministrio da sade, decorrentes da implantao da NOB e que geraram aumento de despesa,
foram previamente discutidas com o Ministrio do Planejamento e Oramento e o Ministrio da Fazenda.

40. Considere as seguintes afirmativas:

I. responsabilidade dos Estados habilitados em Gesto Plena do sistema Estadual a operao do Sistema de Informao Ambulatorial
SIA/SUS e do Sistema de Informao Hospitalar SIH / SUS, conforme normas do Ministrio da Sade, alm da alimentao dos bancos
de interesse nacional.
II. Conforme a lei 8.080/90 so da competncia das trs esferas de governo aes relacionadas ao controle da natalidade.
III. Fica estabelecido conforme a NOAS-SUS 01/02 a responsabilidade de cadastrar, contratar, controlar, avaliar e realizar auditoria e
pagamento aos prestadores do conjunto dos servios sob gesto estadual.
IV. A no alimentao dos Bancos de dados nacionais, estabelecidos como obrigatrios pelo MS, no constituem motivo de suspenso
imediata pelo MS dos repasses financeiros a serem transferidos, mensalmente, fundo a fundo, para os estados.
V. Segundo a NOAS-SUS 01/02O financiamento das internaes hospitalares ser feito de acordo com o processo de Programao
Pactuada e Integrada, conduzido pelo gestor estadual, respeitado o Limite Financeiro Global da Assistncia de cada Unidade da
Federao.
VI. O SUS no poder recorrer aos servios ofertados pela iniciativa privada quando as suas disponibilidades forem insuficientes pra
garantir a cobertura assistencial populao de uma determinada rea.
Est (esto) correta(s):
a) I, II, III, IV e V apenas.
b) I, III e V apenas.
c) II, IV e VI apenas.
d) III, IV, V e VI apenas.
e) I e V apenas.

GABARITO Prefeitura Municipal de Santa Maria da Boa Vista 2007

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
D D C C A C A B A D B D D D CE

26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
E B D C C D A E C C C C C B B

2002 a 2012 167

 PREFEITURA MUNICIPAL DE SO TOM 2007
NUTRICIONISTA

01 - Sobre indicadores de consumo alimentar falso afirmar que:

A) A anamnese ou histria alimentar utilizada na prtica da nutrio clnica como atividade de rotina, sobretudo na primeira consulta
individual.
B) Pesos e medidas a modalidade de inqurito mais recomendado pela FAO, por conferir maior exatido e confiabilidade aos dados de
consumo alimentar.
C) As tcnicas de obteno e registro das informaes na anamnese alimentar podem ser diretivas e no diretivas.
D) Alguns autores classificam os inquritos dietticos em 03 (trs) categorias: mtodo da pesada direta, mtodo do inventrio e mtodo
recordatrio.
E) O inqurito recordatrio s deve ser utilizado para obteno de informaes sobre o consumo alimentar individual ou familiar de um
nico dia.

02 - Dentre as causas da Desnutrio no Brasil descritas abaixo, apontadas por Vasconcelos, identifique a alternativa que se destaca como
causa principal:
A) Baixa renda das famlias das regies urbanas e metropolitanas.
B) Infeco, que aumenta as necessidades energticas e proticas ao mesmo tempo em que reduz o consumo alimentar.
C) O desmame precoce e o uso da alimentao artificial.
D) Tamanho da famlia e paridade.
E) Escolaridade paterna e materna.

03 correto afirmar que dentro de uma dimenso eminentemente biolgica, Estado Nutricional comumente conceituado como:
I Condio de sade de um indivduo influenciado pelo consumo e utilizao de nutrientes.
II Identificado pela correlao de informaes obtidas de estudos fsicos, bioqumicos, clnicos e dietticos.
III O estado resultante do equilbrio entre o suprimento de nutriente de um lado e o gasto do organismo do outro.
A) As alternativas I, II e III esto corretas.
B) Somente a alternativa I est correta.
C) Somente as alternativas I e III esto corretas.
D) Somente a alternativa III est correta.
E) Nenhuma das alternativas est correta.

04 - A liofilizao um procedimento misto, em que se associam o congelamento e a desidratao. empregado, para conservao de
vrios alimentos, permitindo o seu armazenamento por longo espao de tempo. Mesmo assim, apresenta algumas vantagens e
desvantagens:
1. Degradao oxidativas.
2. Estrutura esponjosa melhora a reidratao.
3. Grande reduo de perdas vitamnicas.
4. A ao enzimtica inibida.
5. Implicaes econmicas pelo alto custo do processo.
Marque a alternativa correta:
A) 1 e 4 so vantagens da conservao por liofilizao.
B) 1, 2, 3 e 5 so vantagens da conservao por liofilizao.
C) 1 e 5 so desvantagens da conservao por liofilizao.
D) Apenas o item 5 desvantagem da conservao por liofilizao.
E) Apenas os itens 2 e 4 so vantagens da liofolizao.

05 - A apertizao corresponde ao aquecimento do produto j elaborado (esterilizao comercial), envasados em latas, vidros, plsticos
autoclavveis e relativamente isentos de ar. Que condies so indispensveis para o xito desse processo?
(1) pH do produto;
(2) Penetrao de calor;
(3) Temperatura inicial;
(4) Espcie, forma e nmero de microrganismos;
(5) Tempo de aquecimento.
Marque a alternativa correta:
A) Somente a alternativa 1, 2 e 3 esto corretas.
B) As alternativas 3 e 4 esto erradas.
C) Nenhuma alternativa est correta.
D) Somente as alternativas 1 e 5 esto corretas.
E) Todas as alternativas esto corretas.

06 - Na conservao de alimentos por defumao, grande nmero de vantagens so registradas nos produtos submetidos a esse
processo, tais como:
(1) O sal e a desidratao resultante do processo no interfere na conservao;
(2) O processo transmite sabor agradvel aos produtos;
(3) O processo antecipa a oxidao de gorduras;
(4) Os produtos defumados ficam com ao residual dos constituintes bactericidas absorvidos;
(5) Quase todas as bactrias no esporuladas so destrudas pela defumao.
Marque a alternativa correta:
A) As alternativas 1, 3 e 5 esto corretas.
B) As alternativas 2, 4 e 5 esto corretas.
C) As alternativas 1, 4 e 5 esto corretas.
D) Todas as alternativas esto corretas.
E) Todas as alternativas esto erradas.

07 - As gorduras e lipdios constituem aproximadamente 34% da energia da dieta humana. Desta forma os lipdios sintticos so

2002 a 2012 168

comercialmente sintetizados para propsitos especficos. Dentre as alternativas abaixo, assinale a que representa estes lipdios sintticos:
A) Colesterol, isoprenides, TCM.
B) Triglicerdios de cadeia mdia (TCM), lipdios estruturados e os substitutos de gordura.
C) Lipdios estruturados, isoprenides, e os substitutos de gordura.
D) TCM, substitutos de gordura, colesterol.
E) Isoprenides, TCM e lipdios estruturados.

08 - Dentro da Tcnica Diettica, as hortalias tambm so classificadas, segundo a pigmentao. Assinale a resposta correta, que
representa a cor das hortalias vermelho arroxeadas:
A) Flavinas ou flavonas.
B) Xantofila.
C) Antocianina.
D) Licopeno.
E) Caroteno.

09 - Relacionar as vitaminas abaixo s suas funes especficas

1) Vit. A ( ) Homeostase do clcio
2) Vit. D ( ) Regulao gentica, diferenciao celular, pigmentos visuais
3) Vit. E ( ) Biossntese do colgeno e carnitina
4) Vit B6 ( ) Antioxidante de membranas
5) Vit C ( ) Coenzima no metabolismo
dos aminocidos
A) 1, 5, 3, 4, 2.
B) 2, 1, 5, 3, 4.
C) 2, 1, 4, 3, 5.
D) 4, 3, 5, 1, 2.
E) 2, 1, 3, 5, 4.

10 - A concentrao de glicdios das frutas poder variar de 5% a 20% na maioria das frutas. Assinale a resposta correta, para a alternativa
que representa as frutas tropicais classificadas como FRUTAS do grupo A:
A) Melancia, melo, mamo, manga, graviola.
B) Abacaxi, laranja, caj, sapoti, manga.
C) Goiaba, abacaxi, melancia, laranja, caj.
D) Laranja, banana, mamo, melo, abacaxi.
E) Caj, carambola, pitanga, maracuj, graviola.

11 - A protena corporal composta por 20 aminocidos, os quais apresentam diferentes atividades em vias metablicas, em diferentes
rgos, e diferentes composies em protenas. Assinale, a alternativa que representa os aminocidos essenciais.
A) Metionina, Valina, Alanina, Arginina, Triptofano.
B) Fenilalanina, Triptofano, Valina, Alanina.
C) Valina, Metionina, Isoleucina, Leucina, Glicina.
D) Treonina, Valina, Metionina, Lisina, Leucina.
E) Nenhuma das respostas.

12 - Elaborar uma ficha de Preparao Tcnica (FPT) de suco de ma, considerando que a diluio utilizada para a fruta dever ser de
35%; gelo 20%, acar 10% e poro servida de 230 mL. Assinale a resposta correta, quanto a quantidade de gua que dever ser
adicionada ao suco para atingir a poro desejada.
A) 75 mL.
B) 81 mL.
C) 103 mL.
D) 149 mL.
E) 156 mL.

13 - A albumina, presente na clara do ovo a principal responsvel pela formao de espuma durante a batedura de claras. Assinale os
ingredientes que adicionados a clara batida, aumentam a estabilidade:
A) cido e sal.
B) gua e leite.
C) leo e cido.
D) Gema e sal.
E) Leite e gema.

14 - O fenmeno de gelatinizao, o qual resulta em uma massa translcida, atinge o mximo numa temperatura (T) de:
A) 60 C.
B) 95 C.
C) 70 C.
D) 85 C.
E) 75 C.

15 - A dieta um componente essencial no tratamento de pacientes com diabetes. Em se tratando da terapia nutricional em pacientes com
Diabetes Tipo 2, portadores de obesidade e LDL colesterol acima da normalidade, marque a alternativa CORRETA:
A) Recomenda-se um plano alimentar, visando manuteno do peso atual com aumento no consumo de gordura saturada e colesterol.
B) Recomenda-se um plano alimentar visando uma perda de peso moderada, consumo de gordura saturada inferior a 30% e colesterol no
superior a 500mg/dia.
C) Recomenda-se um plano alimentar visando uma manuteno do peso atual, e restrio do consumo das gorduras polinsaturadas da
srie mega 3 e colesterol.
D) Recomenda-se um plano alimentar, visando uma perda de peso rpida, sem restrio do consumo de gordura total e gordura saturada.
E) Recomenda-se um plano alimentar visando uma perda de peso moderada, consumo de gordura saturada inferior a 7% e colesterol no
superior a 200mg/dia.

16 - Os cidos graxos monoinsaturados apresentam a funo de diminuir o colesterol total e o LDL colesterol, ser antitrombtico e inibir a

2002 a 2012 169

agregao plaquetria. Assinale a alternativa em que todos os alimentos listados so considerados fontes de gordura monoinsaturada.
A) Bacon, feijo, banha e creme de leite.
B) Azeite de oliva, leo de canola, azeitona e abacate.
C) Ostra, milho, fgado e queijo prato.
D) Salame, lingia, paio e leo de coco.
E) Presunto, mortadela, ovo e camaro.

17 - A anemia por deficincia de ferro representa o estgio final de um perodo de privao de ferro. Com relao ao tratamento nutricional
da anemia por deficincia de ferro, assinale a alternativa CORRETA:
A) Diminuir o consumo de alimentos de origem animal, aumentar a ingesto de ferro, leite e seus derivados.
B) Aumentar o consumo de alimentos fontes de ferro e vitamina D, incluir carne, peixe e aves e diminuir o consumo de sucos de frutas nas
refeies.
C) Aumentar o ferro absorvvel da dieta, incluir vitamina E, leite e seus derivados e restringir o consumo de refrigerantes.
D) Aumentar o ferro absorvvel da dieta, incluir vitamina C, carne, peixe e aves nas refeies e diminuir o consumo de ch e caf.
E) Nenhuma das alternativas.

18 - Insuficincia Renal Crnica (IRC) uma sndrome clnica decorrente da perda lenta, progressiva e irreversvel das funes renais.
Quais as propostas nutricionais e teraputicas que visam atenuar as alteraes na tentativa de evitar ou retardar a progresso da IRC para
os estgios finais. Assinale a alternativa CORRETA:
A) Controle adequado da hipertenso arterial, da proteinria, da hiperlipidemia, da hiperfosfatemia, da acidose metablica, bem como a
restrio protica.
B) Controle adequado da glicemia de jejum, da proteinria, da hiperlipidemia, da hiperfosfatemia, da acidose metablica, bem como a
restrio de carboidratos.
C) Controle adequado da hipertenso arterial, da proteinria, da hiperlipidemia, da hiperfosfatemia, da acidose metablica, bem como a
restrio de lipdeos.
D) Controle adequado da hipertenso arterial, da proteinria, da hiperlipidemia, da hiperfosfatemia, da acidose metablica, bem como a
restrio de carboidratos.
E) Nenhuma das alternativas.

19 - A Organizao Mundial de Sade define a obesidade como uma doena crnica caracterizada pelo acmulo excessivo de tecido
adiposo regionalizado ou em todo corpo que prejudicial sade. Marque a alternativa CORRETA que indique os principais prejuzos
provocados pela obesidade:
A) As alternativas b e c esto corretas.
B) Diabetes; dislipidemia; doenas cardiovasculares.
C) Hipertenso arterial; sndrome metablica; resistncia insulina.
D) Diabetes; dislipidemia; litase renal; doena de alzheimer.
E) As alternativas b, c e d esto corretas.

20 - Nas doenas inflamatrias intestinais (DIIs) aps vrios anos com exacerbaes clnicas da doena, os pacientes perdem
significativamente a funo do trato intestinal. H o comprometimento do estado nutricional alm dos vrios fatores que contribuem para a
deficincia nutricional. Os fatores relacionados deficincia nutricional nas DIIs, so:
A) Aumento do peso corporal; diminuio das perdas intestinais; interaes droga-nutriente; dificuldade de deglutir; odinofagia.
B) Diminuio da ingesto alimentar; m absoro; aumento das perdas intestinais; interaes droga-nutriente e odinofagia.
C) Diminuio da ingesto alimentar; m absoro; aumento das perdas intestinais; interaes droga-nutriente e aumento das
necessidades nutricionais.
D) Aumento do peso corporal; diminuio das perdas intestinais; interaes droga- nutriente e aumento das necessidades nutricionais.
E) Nenhuma das alternativas.

21 - De acordo com o Guia Alimentar para crianas brasileiras menores de 2 anos (Ministrio da Sade), o PASSO de n 04 estabelece que
a alimentao complementar deve ser oferecida sem rigidez de horrios, respeitando-se sempre a vontade da criana. Neste contexto
assinalar a alternativa falsa:
A) Para as crianas j desmamadas, devem ser oferecidas trs refeies e dois lanches.
B) importante que as mes desenvolvam a sensibilidade para distinguir o desconforto do beb por fome de outros tipos de desconforto
como: sono, frio, calor, fraldas molhadas, etc.
C) Crianas amamentadas no peito em livre demanda desenvolvem muito cedo a capacidade de autocontrole sobre a ingesto de
alimentos, aprendendo a distinguir as sensaes de saciedade aps as refeies e de fome aps jejum.
D) Sugere-se que para crianas em aleitamento materno sejam oferecidas, sem esquema rgido de horrio, quatro refeies
complementares.
E) O tamanho da refeio est relacionado com os intervalos entre as refeies.

22 - Assinalar a alternativa falsa referente ao que estabelece o Programa de Alimentao Escolar PNAE, em suas normas para execuo:
A) O cardpio dever suprir no mnimo 30% (trinta por cento) das necessidades dirias dos alunos durante sua permanncia em sala de
aula de qualquer faixa etria e em qualquer localidade onde esteja funcionando a Escola.
B) Cabe s Entidades Executora EE, adotarem medidas que garantam a aquisio de alimentos de qualidade, com adequadas condies
higinicas e sanitrias, bem como, transporte, estocagem e preparo/manuseio at o seu consumo pelos alunos atendidos pelo programa.
C) O ndice de aceitabilidade da alimentao servida pelo PNAE, no poder ser inferior a 85% (oitenta e cinco por cento).
D) Acompanhar a aplicao dos recursos federais transferidos s E.E, uma das atribuies do Conselho da Alimentao Escolar CAE.
E) A transferncia dos recursos financeiros do FNDE para as E.E., referente a Alimentao Escolar feita em 10 (dez) parcelas mensais.

23 - Os perigos nas UANs so para os nutricionistas o alvo para previnir a ocorrncia das doenas de origem alimentar atravs da
contaminao, sobrevivncia e multiplicao. Neste sentido, os principais perigos de contaminao dos alimentos so, exceto:
A) Equipamentos.
B) Ambiente.
C) Matrias-primas.
D) Homem (manipulador).
E) Animais.

24 - De acordo com o Cdigo de tica do Nutricionistas, assinalar a alternativa correta da devida correlao:
1 Direitos do Nutricionista
2 Deveres do Nutricionista

2002 a 2012 170

3 Responsabilidade profissional do Nutricionista
( ) Recursar-se a exercer atividades incompatveis com suas atribuies.
( ) Participar de movimentos reivindicatrios de interesse da categoria.
( ) Colaborar com as autoridades sanitrias e de fiscalizao profissional.
( ) Prestar assistncia, inclusive em setores de urgncia e emergncia, quando for de sua obrigao faz-lo.
( ) Primar pelo decoro profissional, assumindo inteira responsabilidade pelos seus atos em qualquer ocasio.
A) 1, 3, 3, 2 e 2.
B) 3, 3, 2, 2 e 1.
C) 1, 2, 2, 3 e 3.
D) 2, 3, 3, 3 e 2.
E) 2, 1, 3, 3 e 2.

25 - Os principais fatores que contribuem para surtos de doenas de origem alimentar so:
1 Fatores que influem na contaminao por agentes patgenos.
2 Fatores que influem na proliferao dos agentes patgenos.
3 Fatores que influem na sobrevivncia dos agentes patgenos.
Fazer a devida correlao e identificar a alternativa correta:
( ) Manipuladores infectados.
( ) Descongelamento inadequado.
( ) Alimentos deixados temperatura ambiente.
( ) Reaquecimento insuficiente.
( ) Recipientes txicos.
A) 2, 2, 3, 1 e 1
B) 1, 2, 2, 3 e 1
C) 2, 3, 1, 1 e 2
D) 3, 1, 1, 2 e 2
E) 1, 1, 2, 2 e 3

26 - De acordo com a NR-24, identificar a alternativa correspondente a rea total (refeitrio, cozinha e depsito de gneros Alimentcios) de
uma UAN que serve 1200 almoos, 290 desjejuns e 609 jantares.
A) 180,0 m
B) 699,6 m
C) 400,0 m
D) 620,0 m
E) NDR

27 - A seleo, como etapa no processo de admisso do funcionrio, pode ser definida como escolha do homem certo para o cargo certo.
Neste sentido, uma seleo bem conduzida produz resultados tais como:
A) Adequao do homem ao cargo e decorrente satisfao do pessoal com o emprego.
B) Rapidez do novo funcionrio em ajustar-se e integrar-se s suas funes.
C) Melhoria do potencial humano, atravs da escolha sistemtica dos melhores.
D) Melhoria do nvel das relaes humanas, pela elevao do moral dos funcionrios.
E) Todas as alternativas esto corretas.

28 - O dimensionamento do pessoal necessrio para uma UAN diferencia em funo de suas caractersticas especficas . Gandra
estabelece o IPF como frmula mais utilizado para o clculo de pessoal em UANs em industrias. Assim, identificar a alternativa correta do
numero de pessoal fixo de uma UAN que serve 1830 almoos, 528 jantares e 380 refeies noturnas completas. A tabela do (n) minutos
estabelece (n) minuto = 7 para o nmero de refeies acima de 2500 e considerar jornada de trabalho diria de 8 horas.
A) 40 funcionrios.
B) 39 funcionrios.
C) 41 funcionrios.
D) 27 funcionrios.
E) Nenhuma resposta.

GABARITO Prefeitura Municipal de So Tom 2007

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
E A A C E B B C B C D C A B

15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
E B D A A C D A A E B D E A

2002 a 2012 171

 CENTRO FEDERAL DE EDUCAO TECNOLGICA DE CUIAB 2008
NUTRICIONISTA

QUESTO 21
O equilbrio hidroeletroltico e o equilbrio acido-bsico so assuntos de grande importncia para todas as especialidades, entretanto sabe-
se que existem dificuldades em compreend-los. Sobre esses temas, incorreto afirmar:
a) O sdio o nion que existe em maior quantidade nos lquidos extracelulares. A hiponatremia pode ser resultado da deficincia corprea
do sdio, uma diluio por excesso de gua ou uma combinao dos dois fatores.
b) O potssio o principal ction intracelular que regula a excitabilidade neuromuscular e a contratilidade muscular.
c) A Hiperpotassemia tem como etiologia: insuficincia renal aguda, doena de Addison, acidose, transfuses e hemlise, leses por
esmagamento de membros e outras causas de degradao de protenas, grande ingesto de K+ frente insuficincia renal, entre outras.
d) A Hipocalcemia tem como sinais e sintomas: parestesias (especialmente nas mos e ps); labilidade emocional; miastenia e cibras;
diarria e poliria; disfagia; broncoespasmo, convulses; arritmias cardacas, entre outros.
e) A desidratao uma diminuio na quantidade total de gua corprea com hiper, iso ou hipotonicidade dos fluidos orgnicos.

QUESTO 22
O Diabetes mellitus (DM) considerado uma epidemia mundial, traduzindo-se em grande desafio para os sistemas de sade de todo o
mundo. Algumas das causas para o aumento da doena so: envelhecimento da populao, urbanizao crescente, sedentarismo, dieta
inadequada e obesidade (MS, 2007). Considerada uma doena crnica no transmissvel, essa desordem do metabolismo caracterizada
pela falta absoluta ou relativa de insulina, ou, ainda, pela incapacidade de a insulina exercer, adequadamente, seus efeitos metablicos.
Sobre o diabetes correto afirmar:
a) No Brasil, o Ministrio da Sade (MS) estima que de 32% a prevalncia de diabetes na populao acima de 40 anos.
b) Ao ser diagnosticado com Diabetes, o indivduo necessita, prioritariamente normalizar seus nveis proticos e lipdicos. Assim, ele
precisa ser orientado por um profissional que elabore um plano alimentar, de forma que a terapia nutricional aplicada alcance esses
objetivos.
c) Os portadores de Diabetes insulinodependentes, e que apresentaram diabetes precocemente so classificados como DM tipo II. A
doena se inicia, geralmente, de forma rpida e aguda, e essas pessoas apresentam como complicaes mais freqentes as
microvasculares.
d) As gestantes tambm podem apresentar diabetes, sendo que o DM gestacional tem atingido nveis alarmantes de at 20% dessas
mulheres e ocorre, usualmente, no segundo ou terceiro trimestres de gravidez.
e) Segundo dados do MS, a deteco precoce do diabetes vital. As campanhas de deteco para a populao ajudam a descobrir casos
de diabetes e prevenir complicaes, evitando o diagnstico da doena por meio das complicaes j instaladas.

QUESTO 23
O SISVAN, Sistema Nacional de Vigilncia Alimentar e Nutricional, foi preconizado na dcada de 70, na Conferncia Mundial de
Alimentao (Roma, 1974) e recomendado pela OMS, OPAS, FAO e UNICEF. No Brasil, o incio da implantao do SISVAN foi em 1977,
tendo como proposta a organizao de um sistema de informao para a vigilncia do estado nutricional e da situao alimentar da
populao brasileira. Sua regulamentao veio, posteriormente, em 1990, pela Portaria do Ministrio da Sade n 080 (16/10/1990). Tendo
o texto como referncia inicial, assinale a alternativa incorreta.
a) Atualmente, tem-se a Portaria Ministerial de 2.246 de 18/10/04 que institui e divulga orientaes bsicas para a implementao das
aes de Vigilncia Alimentar e Nutricional, no mbito das aes bsicas de sade do SUS, em todo o territrio nacional.
b) No monitoramento da situao alimentar e nutricional, o SISVAN deve se concentrar na ateno gestante e no crescimento e
desenvolvimento das crianas.
c) No atribuio do SISVAN o acompanhamento da situao das doenas crnicas, no transmissveis, relacionadas com a alimentao
e estilos de vida considerados inadequados.
d) No mbito da rede de servios, o SISVAN deve se incorporar s rotinas de atendimento monitorando o estado nutricional de cada
usurio, visando a deteco da situao de risco e a prescrio de aes que possibilitem a preveno de seus efeitos, bem como a
garantia da reverso ao quadro de normalidade.
e) Uma outra prioridade do SISVAN o mapeamento das endemias carenciais, de modo a evidenciar a sua distribuio espacial e a indicar
a magnitude da ocorrncia da desnutrio energtico-protica da anemia, da hipovitaminose A e da deficincia de iodo.

QUESTO 24
A LEI N 11.346, DE 15/09/2006 cria o Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional - SISAN - com vistas a assegurar o direito
humano alimentao adequada, entre outras questes. Com base nessa lei, incorreto afirmar:
a) O SISAN tem como base algumas diretrizes que no incluem: monitoramento da situao alimentar e nutricional.
b) Esta Lei estabelece princpios e diretrizes do SISAN, por meio do qual o poder pblico, com o apoio da sociedade civil organizada,
formular e implementar polticas e aes que possam assegurar o direito humano alimentao adequada.
c) Entende-se por segurana alimentar e nutricional, a ampliao das condies de acesso aos alimentos por meio da produo, em
especial da agricultura tradicional e familiar; do processamento; da industrializao, da comercializao; incluindo-se os acordos
internacionais, do abastecimento e da distribuio dos alimentos, entre outras questes.
d) Tambm faz parte do conceito de segurana alimentar a gua, bem como a gerao de emprego, a redistribuio da renda, a
conservao da biodiversidade e a utilizao sustentvel dos recursos;
e) Integram o SISAN: a Conferncia Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional, o CONSEA, a Cmara Interministerial de Segurana
Alimentar e Nutricional, os rgos e entidades de segurana alimentar e nutricional da Unio, dos Estados, do Distrito Federal e dos
Municpios e as instituies privadas, com ou sem fins lucrativos, que manifestem interesse na adeso e que respeitem os critrios,
princpios e diretrizes do SISAN.

QUESTO 25
O Programa de Alimentao do Trabalhador - PAT foi institudo pela Lei n 6.321, de 14 de abril de 1976 e regulamentado pelo Decreto n
5, de 14 de janeiro de 1991, que priorizam o atendimento aos trabalhadores de baixa renda, isto , queles que ganham at cinco salrios
mnimos mensais. Este Programa, estruturado na parceria entre Governo, empresa e trabalhador, tem como unidade gestora a Secretaria
de Inspeo do Trabalho / Departamento de Segurana e Sade no Trabalho. Sobre o PAT, correto afirmar:
I- De acordo com a Portaria Interministerial n. 66, de 25 de agosto de 2006, 12, o responsvel tcnico do PAT o profissional legalmente
habilitado em Nutrio, que tem por compromisso a correta execuo das atividades nutricionais do programa, visando a promoo da
alimentao saudvel ao trabalhador.
II- O programa visa proporcionar melhoria das condies nutricionais e de qualidade de vida do Trabalhador, incluindo aumento de
resistncia fadiga e a doenas, reduzindo os riscos de acidentes de trabalho;
III- A Empresa que aderir ao PAT tem como incentivo iseno de encargos sociais sobre o valor da alimentao fornecida, alm de

2002 a 2012 172

incentivo fiscal (deduo de at quatro por cento no imposto de renda devido).
IV- Para o Governo, os benefcios do programa esto ligados reduo de despesas e investimentos na rea da sade, crescimento da
atividade econmica e bem-estar social.
V- Os programas de alimentao do trabalhador devero propiciar condies de avaliao do teor nutritivo da alimentao.
a) As afirmativas I e III so falsas.
b) As afirmativas II e V so verdadeiras;
c) As afirmativas III e IV so falsas;
d) As afirmativas II, III e IV so verdadeiras;
e) Todas as afirmativas so verdadeiras.

QUESTO 26
Atualmente, a transmisso de doenas infecciosas por alimentos constitui um evento freqente, que, em algumas situaes, pode
apresentar elevada gravidade para um grande nmero de pessoas no Brasil e no mundo. O Centers for Disease Control and Prevention
(CDC) estima que 76 milhes de pessoas sofram de Doenas Transmitidas por alimentos - DTA - a cada ano, nos Estado Unidos, o que
provoca 325.000 hospitalizaes e mais de 5.000 mortes nesse pas. Ao se considerar que um caso de doena diarrica aguda (DDA)
pode ser causado pela ingesto de gua ou alimento contaminado, no Brasil, o sistema sentinela de Monitorizao das Doenas Diarricas
Agudas (MDDA) do Ministrio da Sade notificou, apenas em 2004, um total de 2.395.485 casos de DDA. O sistema est implantado em
78,8% dos Municpios brasileiros. Considerando a informao acima, marque a alternativa correta.
a) Em casos de surtos notificados, em que h informaes sobre o tipo de alimento suspeito, geralmente predominam as carnes
vermelhas, posteriormente alimentos preparados com ovos/maionese, seguido por alimentos com preparaes mistas.
b) Alguns fatores interferem no metabolismo de microrganismos, podendo alterar as caractersticas sensoriais dos alimentos. Um dos
fatores extrnsecos o pH e outro o potencial de xido-reduo.
c) A temperatura inadequada um dos mais importantes fatores intrnsecos que propicia a multiplicao microbiana.
d) Apesar da comprovada relao de vrias doenas com a ingesto de alimentos contaminados, do elevado nmero de internaes
hospitalares e da persistncia de altos ndices de mortalidade infantil por diarria, em alguns Estados e Municpios do Pas, pouco se
conhece da real magnitude do problema, pois os casos e surtos de DTA so sub-notificados.
e) As bactrias patognicas, que so as grandes responsveis pelos surtos de DTA, se multiplicam em alimentos cidos e muito cidos.

QUESTO 27
Uma das formas de avaliar o consumo alimentar de um indivduo, um grupo ou uma populao, a aplicao de inquritos alimentares ou
dietticos. Esses instrumentos foram usados pela primeira vez, na dcada de 30, para descrever o estado nutricional das populaes
(Fisberg, Regina Mara et al.,2005). Em relao aos inquritos dietticos, incorreto afirmar:
a) A Freqncia de Consumo Alimentar um mtodo principalmente qualitativo, retrospectivo, a partir de uma lista pr-estabelecida de
alimentos;
b) O Recordatrio de 24 horas um mtodo principalmente qualitativo, de avaliao prospectiva, feito a partir de uma lista pr-estabelecida
de alimentos de consumo mais freqente.
c) O Dirio Alimentar um mtodo quantitativo e qualitativo de avaliao prospectiva da ingesto alimentar;
d) Dirio Alimentar no o mesmo que Recordatrio de 24 horas;
e) A Freqncia Alimentar um mtodo reconhecido e de boa aceitao para se realizar a avaliao do consumo alimentar.

QUESTO 28
Para realizar a avaliao do estado nutricional de um paciente, necessrio conhecer alguns indicadores, os quais podem ser
antropomtricos, bioqumicos e imunolgicos. Analise e relacione a segunda coluna de acordo com a primeira e assinale a alternativa
correta:
Coluna 1
( ) Dosagem de albumina
( ) Circunferncia muscular do brao
( ) Dosagem de transferrina
( ) Prega cutnea tricipital
( ) Contagem total de linfcitos
Coluna 2
I - Indicadores antropomtricos
II - Indicadores bioqumicos
III - Indicadores imunolgicos
Marque a alternativa correspondente seqncia correta:
a) I, II, III, II, II
b) II, I, II, I, III
c) II, I, III, I, III
d) III, I, II, II,III
e) III, II, I, III, II

QUESTO 29
Segundo o sistema internacional de unidades, uma caloria equivale a 4,18 joules, ou seja, a quantidade necessria para elevar em 1C
(um grau Celsius) a temperatura de um mililitro (mL) de gua. O organismo humano necessita de calorias para desenvolver todas as
atividades dirias, sendo que para realizar exerccios fsicos h necessidade de um aporte calrico adequado ao tipo de atividade e tempo
de realizao do mesmo. Sobre o exerccio fsico, incorreto afirmar:
a) A fonte imediata de energia para contrao muscular a adenosina trifosfato.
b) O exerccio fsico a atividade direcionada para aptido fsica, de habilidade motora ou reabilitao orgnico funcional.
c) Exerccio aerbico aquele realizado na presena de oxignio; ou seja, durante perodos de tempo mais curtos de exerccio fsico, o
metabolismo anaerbico prov a energia.
d) Dependendo da durao do exerccio fsico, pode haver depurao total dos estoques de glicognio muscular.
e) Anaerbico significa "sem ar", e refere-se gerao de energia no tecido vivo independente do oxignio. Exerccios anaerbicos so
atividades breves de alta intensidade, sendo que o metabolismo anaerbico acontece nos msculos.

QUESTO 30
O leite materno o melhor alimento para o beb e deve ser exclusivo at o 6 ms de idade. Reconhecido como fator essencial para a
proteo e nutrio de crianas nos seis primeiros meses de vida, isento de contaminao e perfeitamente adaptado ao seu
metabolismo, proporcionando ao beb que amamentado ao seio a proteo imunolgica e afetiva necessria. Sobre a alimentao da
criana no primeiro ano de vida, correto afirmar:
a) Aps o 6ms, a me pode continuar amamentando o beb at 02 anos e idade, com leite materno, e introduzir outros alimentos, em

2002 a 2012 173

pequenas quantidades e de forma individual, para verificar possveis intolerncias ou alergias.
b) Com a introduo da alimentao complementar, importante que a criana beba gua nos intervalos das refeies.
c) No incio da alimentao complementar, os alimentos oferecidos criana devem ser preparados especialmente para ela, sob a forma
de papas / purs de legumes / cereais / frutas. So os chamados alimentos de transio.
d) Para a criana com pouco apetite, deve-se oferecer um volume maior de alimentos por refeio e diminuir a freqncia de oferta de
refeies ao dia.
e) Recomenda-se o uso de copos (copinhos) para oferecer gua ou outros lquidos e para alimentos semi-slidos e slidos, usar o prato
com a colher.

QUESTO 31
No Brasil, mais de 40% dos adultos esto acima do peso. A obesidade uma doena que pode causar srias complicaes cardacas,
hepticas, pulmonares, entre outras. Dados do relatrio do Vigitel 2007 (Sistema de Vigilncia de Fatores de Risco e Proteo para
Doenas Crnicas por Inqurito Telefnico) mostram que a populao brasileira continua pouco preocupada com a alimentao saudvel.
Sobre essa patologia crnica, pode-se afirmar:
I- O tecido adiposo o maior rgo do sistema endcrino.
II- A leptina um hormnio produzido pelo tecido adiposo e considerada o hormnio protetor da obesidade, pois reduz o apetite e
aumenta o metabolismo.
III- A grelina um hormnio produzido pelo estmago e atua na reduo do metabolismo corporal, ocasionando a fome e,
conseqentemente, o aumento na ingesta de alimentos.
IV- A cirurgia baritrica pode ser recomendada para pacientes com IMC > 35, em qualquer situao.
a) Apenas as alternativas I e II esto corretas;
b) As alternativas I, II e III esto corretas;
c) As alternativas I, III e IV esto corretas;
d) As alternativas II e III esto incorretas;
e) Apenas a alternativa IV est correta.

QUESTO 32
O Nutricionista um profissional capacitado para exercer diversas atividades, incluindo reas como nutrio clnica, esportiva, sade
pblica, alimentao institucional, entre outras. Entre as atribuies que competem ao nutricionista responsvel por uma Unidade de
Alimentao e Nutrio (UAN), incorreto afirmar
a) O treinamento de manipuladores de alimentos deve ocorrer de acordo com as normas sanitrias vigentes;
b) Caso seja necessrio, deve ser feita a adequao das instalaes fsicas da UAN, assim como a relao dos equipamentos e utenslios
necessrios ao bom funcionamento da mesma.
c) O profissional responsvel pelo planejamento e organizao do preparo e distribuio das refeies, com orientao das atividades
operacionais da equipe.
d) Cabe ao nutricionista a atuao, em conjunto com os funcionrios do servio, no processo de montagem e distribuio das refeies.
e) A participao no planejamento e gesto dos recursos financeiros tambm tarefa do nutricionista;

QUESTO 33
Cardpio a lista de preparaes culinrias que compe uma refeio ou lista de preparaes que compe todas as refeies de um dia
ou perodo determinado. Tambm pode ser chamado menu, lista ou carta.
Sobre o cardpio, para uma UAN, incorreto afirmar:
a) A Guarnio a preparao que acompanha o prato principal, sendo que os vegetais folhosos so os mais utilizados nessas
preparaes para equilibrar os sabores e texturas.
b) O Prato principal geralmente composto por carnes (gado, suno, frango, peixe).
c) Prato base consiste, geralmente, no arroz e feijo, sendo que este ltimo pode ser substitudo por qualquer outra leguminosa (lentilha,
ervilha, gro-de-bico).
d) Os Cardpios devem ser balanceados, de modo a satisfazer as necessidades energticas e nutritivas dos comensais.
e) Ao elaborar um cardpio, o nutricionista deve levar em considerao: custo, preferncia por alimentos da estao, apresentao do
prato, valor nutritivo e digestibilidade dos alimentos, hbitos alimentares, harmonia de cores, padro do cardpio, consistncia.

QUESTO 34
Uma paciente iniciou a gestao com obesidade de grau I. Com relao a esse dado clnico assinale a opo que apresenta o ganho de
peso recomendado durante a gestao e os nutrientes que estaro com requerimentos aumentados nesse perodo.
a) 08 kg - ferro, protena e clcio
b) 12 kg - vitamina A, vitamina D e ferro
c) 13 kg - vitamina A, protena e ferro
d) 17 kg - vitaminas K, A e D
e) 17 kg - ferro, protena e clcio

QUESTO 35
A RESOLUO - RDC N 216, de 15 de setembro de 2004 dispe sobre o Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de
Alimentao. Essa legislao veio unificar a regulamentao de atividades em servios de alimentao. Com base nessa resoluo,
marque a alternativa incorreta:
a) Aplica-se aos servios de alimentao que realizam atividades de: manipulao, preparao, fracionamento, armazenamento,
distribuio, transporte, exposio venda e entrega de alimentos preparados ao consumo; tais como cantinas, bufs, comissarias,
confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e
congneres.
b) Os servios includos nessa resoluo devem apresentar Manual de Boas Prticas: documento que descreve as operaes realizadas
pelo estabelecimento, incluindo, no mnimo, os requisitos higinico-sanitrios dos edifcios, a manuteno e higienizao das instalaes,
dos equipamentos e dos utenslios, o controle da gua de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitao
profissional, o controle da higiene e sade dos manipuladores, o manejo de resduos e o controle e garantia de qualidade do alimento
preparado.
c) Segundo a legislao sanitria, O Manual de Boas Prticas um documento que pode ser elaborado apenas pelo profissional
nutricionista.
d) Durante a preparao dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminao cruzada. Deve-se evitar
o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
e) O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as reas superficiais dos alimentos se mantenham em condies
favorveis multiplicao microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condies de refrigerao temperatura inferior a 5C
(cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente coco.

2002 a 2012 174

QUESTO 36
Indicadores de sade so medidas snteses que contm informaes relevantes sobre determinados atributos e dimenses do estado de
sade, bem como do desempenho do sistema de sade. Quando vistos de forma conjunta, devem refletir a situao sanitria de uma
populao e servir para a vigilncia das condies de sade. Os indicadores de sade so ferramentas fundamentais para a gesto e a
avaliao da situao de sade em todos os nveis de governo. No Brasil, so considerados indicadores de sade:
a) Peso/Circunferncia do brao; permetro ceflico; aleitamento materno.
b) Estado nutricional da gestante; peso da gestante; peso da criana;
c) Crianas: Peso/Idade (P/I); circunferncia do abdmen.
d) Aleitamento materno, peso da nutriz, peso da criana.
e) Crianas: Peso/Idade (P/I), Altura/Idade (A/I), Peso/Altura (P/A) e ainda: tipos de aleitamento materno, ganho de peso gestacional e
estado nutricional da gestante.

QUESTO 37
O envelhecimento populacional no mundo e, mais recentemente, tambm nos pases em desenvolvimento, entre eles o Brasil, tem
colocado o desafio de enfrentar essa nova realidade com solues criativas e viveis. Assim, para propor alternativas viveis, necessrio
compreender que a populao idosa (idade igual ou superior a sessenta anos) geralmente sofre alteraes fisiolgicas que so prprias
dessa fase da vida. Considerando essa faixa etria, correto afirmar que geralmente ocorre:
I- Reduo do olfato e paladar;
II- Reduo do metabolismo basal;
III- Reduo da sntese e ingesto protica, com conseqente aumento da necessidade desse nutriente;
IV- Reduo da biodisponibilidade da vitamina D, levando reduo da absoro intestinal de clcio;
V- Manuteno dos mecanismos reguladores da sede, fome e saciedade
a) Apenas as alternativas I e IV esto corretas.
b) As alternativas I, II, IV e V esto corretas.
c) As alternativas II e V esto incorretas.
d) Apenas a alternativa V est incorreta.
e) Todas as alternativas esto corretas.

QUESTO 38
Existem mais de 700 tipos de carotenides em frutas e hortalias. Os trs mais importantes no organismo humano so o alfa e
betacaroteno e o Licopeno. Sobre essa ltima substncia, incorreto afirmar:
a) Segundo estudos recentes, o licopeno um fitoqumico que pode apresentar propriedades anticancergenas.
b) O licopeno um isoflavonide que ajuda a prevenir obesidade.
c) mais potente que o betacaroteno para neutralizar a ao de radicais livres de oxignio.
d) As principais fontes so: tomate, extrato, suco e molhos base de tomate.
e) O licopeno um alimento com alegao funcional;

QUESTO 39
As isoflavonas so substncias ativas importantes para o organismo humano. Sobre essas substncias, podemos afirmar:
a) Atuam nos receptores de estrgeno e aumentam os sintomas de menopausa.
b) No tm relao com a preveno da osteoporose.
c) So encontradas principalmente nas carnes vermelhas.
d) A soja no fonte de isoflavona.
e) So denominadas de fitoestrgenos por apresentarem semelhana estrutural com os hormnios estrognicos, encontrados em maior
concentrao nas mulheres.

QUESTO 40
Os minerais so elementos inorgnicos que exercem diversas funes no organismo humano. Sobre esses nutrientes, correto afirmar:
I. A obteno de minerais como o flor e o selnio s pode ocorrer de fontes endgenas.
II. A excreo de clcio pelas fezes e pela urina pode aumentar a partir da menopausa.
III. A biodisponibilidade de nutrientes aumenta na presena de fibras e fitatos.
IV. O sdio e o magnsio so denominados macrominerais, pois so necessrios ao adulto em quantidades maiores ou iguais a 100mg por
dia.
a) Todas as afirmativas so verdadeiras.
b) As afirmativas I e III so verdadeiras.
c) As afirmativas I e III so falsas.
d) As afirmativas III e IV so falsas.
e) As afirmativas II, III e IV so verdadeiras.

GABARITO Centro Federal de Educao Tecnolgica de Cuiab 2008

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A E C A E D B B C D B D A A C E D B E C

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 COMANDO DA AERONUTICA
EXAME DE ADMISSO AO ESTGIO DE ADAPTAO DE OFICIAIS TEMPORRIOS
NUTRIO 2008

1) O controle neural da atividade secretria e contrtil gastrintestinal consiste de um sistema local que se encontra na parede intestinal, o
sistema nervoso entrico e de um sistema externo de fibras nervosas a partir do sistema nervoso autnomo. Nesse contexto, alguns
neurotransmissores atuam na regulao da atividade gastrintestinal, sendo um deles a somatostatina. So funes atribudas a esse
neurotransmissor, EXCETO:
A) Inibio da liberao de hormnios gstricos e pancreticos.
B) Inibio da contrao da vescula biliar.
C) Inibio da produo de acido gstrico.
D) Diminuio da produo de enzima pancretica.

2) Assinale a alternativa que correlaciona corretamente a enzima, seu local de secreo, o substrato no qual atua e o(s) produto(s) de sua
ao:
A) Elastase; pncreas; protena fibrosa; peptdeos e aminocidos.
B) Renina; cavidade oral; casena; casena coagulada.
C) Ptialina; cavidade oral; amido; monossacardeos.
D) Colesterol esterase; clon; colesterol; steres de colesterol e cidos graxos.

3) Uma pessoa sadia sofreu uma leso na mucosa intestinal e por este motivo teve sua secreo de polipeptdeo inibidor gstrico (GIP) e
peptdeo 1 semelhante ao glucagon (GLP-1) prejudicadas. So possveis conseqncias da reduo da secreo desses hormnios,
EXCETO:
A) Excesso de secreo cida gstrica.
B) Diminuio das concentraes de glucagon.
C) Reduo de liberao de insulina.
D) Diminuio da sensibilidade insulina.

4) O ganho de peso total durante a gestao recomendado para uma gestante cujo ndice de Massa Corprea pr-gestacional era de 27,9
est na faixa entre:
A) 12,5kg a 18,0kg.
B) 6,0kg a 10,5kg.
C) 11,5kg e 16,0kg.
D) 7,0kg a 11,5kg.

5) Durante a amamentao, um problema comum que pode ocorrer com a lactante a obstruo dos ductos lcteos. O Nutricionista deve
incentivar sempre a prtica da amamentao e, nestes casos, pode orientar a me em algumas estratgias para amenizar este problema,
evitando a suspenso da amamentao e conseqente prejuzo para o estado nutricional da criana. uma tcnica que auxilia na
desobstruo do ducto lcteo:
A) Oferecer primeiro a mama sensvel ao beb.
B) Amamentar menos tempo e com menos freqncia.
C) Manter somente uma posio durante as amamentaes.
D) Colocar compressas bem quentes nas mamas durante a amamentao.

6) Um beb prematuro com deficincia de vitamina E poder apresentar anemia do tipo:

A) Megaloblstica.
B) Perniciosa.
C) Hemoltica.
D) Ferropriva.

7) A hipocloridria gstrica afeta grande parte da populao idosa e deve ser considerada na ateno nutricional ao idoso. Tal condio
poder causar m absoro de alguns nutrientes levando a condies patolgicas. Assinale a alternativa que correlaciona um nutriente que
tem sua absoro afetada pela hipocloridria e sua possvel conseqncia:
A) Vitamina B6; anemia macroctica.
B) Vitamina B6; anemia perniciosa.
C) Vitamina B12; anemia perniciosa.
D) Vitamina B12; anemia megaloblstica.

8) Pacientes com anorexia nervosa geralmente requerem hospitalizao para iniciar o processo de realimentao. Nestes casos, o
acompanhamento nutricional indispensvel para a completa recuperao do paciente. So condutas nutricionais importantes para a
recuperao da anorexia nervosa, EXCETO:
A) Aumentar a prescrio calrica em 100 a 200kcal/dia.
B) Estimular o consumo de fibras insolveis.
C) Fornecer fontes de cidos graxos essenciais.
D) As protenas devem totalizar no mais do que 10% do VCT.

9) O aminocido homocistena positivamente associado com o aumento de doena arterial coronariana e doena arterial perifrica e seus
mecanismos aterognicos incluem atividade pr-coagulante ou agresso endotelial. O consumo diettico inadequado de alguns nutrientes
aumenta os nveis de homocistena plasmtica devendo, portanto, ter sua ingesto adequada assegurada. Assinale-os:
A) Vitaminas B12 e B6; folato.
B) Vitaminas B12 e B3; ascorbato.
C) Vitaminas B6 e B1; folato.
D) Vitaminas B1 e B2; ascorbato.

10) A nutrio exerce papel fundamental na sade ssea do ser humano. Para prevenir a osteoporose deve-se ter uma dieta balanceada,
principalmente do ponto de vista de vitaminas e minerais. Uma vitamina essencial para manuteno da sade dos ossos, requerida na
carboxilao da osteocalcina :

2002 a 2012 176

A) Vitamina D.
B) Vitamina A.
C) Vitamina K.
D) Vitamina C.

11) A importncia da terapia nutricional no tratamento de pacientes com Insuficincia Renal Crnica (IRC) reconhecida h vrias
dcadas. A quantidade, o tipo e o momento para a restrio protica so de fundamental importncia, devendo o Nutricionista estar atento
s recomendaes individuais para cada caso. Se um paciente est em fase no dialtica da doena e possui uma taxa de filtrao
glomerular de 47 mL/min, a recomendao de protena da dieta deve ser de:
A) 0,9g/kg de peso ideal/dia.
B) 0,6g/kg de peso ideal/dia.
C) 0,4g/kg de peso ideal/dia.
D) 1,0g/kg de peso ideal/dia.

12) So alteraes no metabolismo protico encontradas nas hepatopatias crnicas, EXCETO:

A) Reduo na captao e metabolizao de tirosina e fenilalanina.
B) Diminuio da funo heptica.
C) Diminuio da sntese de colgeno e auto-anticorpos.
D) Reduo do ciclo da uria.

13) O cuidado nutricional no paciente com cncer visa no s melhorar e manter o bom estado nutricional, como tambm minimizar os
efeitos colaterais de tratamentos como radio e quimioterapia. Assinale a alternativa que correlaciona corretamente um efeito colateral
desses tratamentos e a interveno nutricional recomendada para minimiz-lo:
A) Diarria / preferir alimentos ricos em fibras solveis.
B) Saciedade precoce / preferir alimentos crus.
C) M absoro / diminuir o fracionamento das refeies.
D) Mucosite / preferir alimentos secos e duros.

14) A Sndrome de Wernicke-Korsakoff uma doena do cerebelo e tronco cerebral que ocorre mais comumente em alcolatras, sendo
uma das mais graves conseqncias do alcoolismo. Tal patologia resulta da deficincia da vitamina:
A) B12
B) B6
C) B1
D) B2

15) Atualmente, as empresas que oferecem alimentao a seus funcionrios, podem optar por duas modalidades de servio: auto-servio
ou contratao de servio de terceiros. Quando se opta pela contratao de servio de terceiros, pode-se faz-lo em trs modalidades
diferentes. Assinale a alternativa que define corretamente a modalidade de comodato:
A) A empresa incentivada contrata os servios de uma empresa especializada, concessionria, a qual utiliza as instalaes da primeira
para o preparo das refeies. A contratada assume todas as responsabilidades, desde a aquisio dos gneros alimentcios at a
distribuio das refeies.
B) A empresa contratada entrega empresa incentivada, refeies (convencionais ou supergeladas) j confeccionadas para o consumo.
No que se refere a espao fsico, equipamentos, despesas de gs, luz, combustvel para o preparo das refeies, a empresa incentivada
isenta.
C) A empresa incentivada mantm convnio com restaurantes comerciais para o fornecimento das refeies aos funcionrios da empresa
incentivada, mediante a apresentao de senhas.
D) N.R.A.

16) A ambincia do trabalho o conjunto de elementos que determina, em grande parte, a qualidade e quantidade de trabalho produzido.
Dentro de uma Unidade de Alimentao e Nutrio, a ambincia um fator importante tanto para a produo de trabalho, quanto para a
sade dos trabalhadores. Dentre os fatores que interferem diretamente na produo, pode-se citar:
A) Esquadrias.
B) Instalaes de vapor.
C) Iluminao.
D) Instalaes mecnicas.

17) A melhor localizao para uma Unidade de Alimentao e Nutrio em um prdio :

A) No subsolo, voltada para o poente.
B) No andar trreo, voltada para o nascente.
C) No primeiro andar, voltada para o nascente.
D) No segundo andar, voltada para o poente.

18) Ao Setor de Armazenamento de uma Unidade de Alimentao e Nutrio compete, EXCETO:

A) Controlar a movimentao de gneros alimentcios e demais materiais.
B) Prever e prover o material necessrio ao servio.
C) Encaminhar seo de abastecimento e produo, as informaes necessrias elaborao de relatrios.
D) Informar seo de abastecimento e produo, a quantidade e qualidade de gneros alimentcios disponveis.

19) um alimento proibido ao paciente celaco:

A) Fcula de batata.
B) Araruta.
C) Polvilho doce.
D) Aveia em flocos.

20) So alimentos mais freqentemente associados a alergias alimentares, EXCETO:

A) Leite de vaca.
B) Camaro.
C) Sardinha.
D) Carne de boi.

2002 a 2012 177

21) A Terapia de Nutrio Enteral em uma Unidade Hospitalar dever abranger obrigatoriamente as
seguintes etapas:
A) Indicao e prescrio mdica / Prescrio diettica / Preparao, conservao e armazenamento / Transporte / Administrao /
Controle clnico laboratorial / Avaliao final.
B) Indicao e prescrio diettica / Preparao, conservao e armazenamento / Transporte / Administrao / Controle Clnico
Laboratorial / Avaliao final.
C) Indicao e prescrio mdica / Preparao, conservao e armazenamento / Transporte / Administrao / Controle Clnico
Laboratorial / Avaliao final.
D) Indicao e prescrio mdica / Prescrio diettica / Preparao e conservao / Transporte / Administrao / Controle Clnico
Laboratorial / Avaliao final.

22) Segundo a RDC n63/2000, a indicao da Terapia de Nutrio Enteral dever ser precedida da avaliao nutricional do paciente e
repetida no mximo a cada:
A) 5 dias.
B) 15 dias.
C) 10 dias.
D) 30 dias.

23) O profissional responsvel pela avaliao do paciente para indicao ou no da Terapia de Nutrio Enteral :
A) Nutricionista.
B) Mdico.
C) Enfermeiro.
D) Tcnico de enfermagem.

24) A capacidade de sobrevivncia ou de multiplicao dos microrganismos em alimentos depende de uma srie de fatores, dentre eles os
que esto relacionados com as caractersticas prprias do alimento, como a atividade de gua (Aa). Alguns procedimentos podem reduzir a
atividade de gua de um alimento, reduzindo a suscetibilidade deste alimento ao ataque de microrganismos indesejveis. Um exemplo de
prtica que pode reduzir a Aa :
A) Cozinhar o alimento a uma temperatura de 90C.
B) Deixar o alimento de molho por 30 minutos antes do preparo.
C) Adicionar acar ao alimento.
D) Cortar o alimento em pedaos menores antes do preparo.

25) So fatores extrnsecos ao alimento que podem interferir na capacidade de multiplicao de microrganismos, EXCETO:
A) Cor das paredes da rea de manipulao.
B) Umidade do ar da rea de manipulao.
C) Temperatura ambiente.
D) Composio qumica da atmosfera que envolve o alimento.

26) Assinale a alternativa que representa um microrganismo causador de infeco alimentar:

A) Staphylococcus aureus.
B) Yersinia enterocolitica.
C) Fungo produtor de micotoxinas.
D) Clostridium botulinum.

27) Um dos alimentos que se destaca no envolvimento em surtos de doenas de origem alimentar causadas por Bacillus cereus o arroz.
Para evitar a ocorrncia de tal fato, o seu modo de preparo deve eliminar os esporos deste microrganismo existentes no alimento. Das
alternativas de preparo abaixo, apenas uma no capaz de eliminar totalmente estes esporos. Assinale-a:
A) Cozimento em panela de presso.
B) Assar em forno a 160C.
C) Fritura em leo vegetal.
D) Cozimento em vapor.

28) Quando houver a necessidade de conservao da nutrio enteral preparada, esta dever ser mantida sob refrigerao, em geladeira
exclusiva para medicamentos, em uma temperatura de:
A) 0C a 4C. B) 0C a 8C.
C) 2C a 8C. D) 4C a 6C.

29) Podem ser indicaes de terapia de nutrio enteral com sonda nasogstrica, EXCETO:
A) Hiperemese gravdica.
B) Caquexia cardaca.
C) Queimaduras em grande extenso.
D) Anorexia nervosa.

30) Dentro de uma Unidade de Alimentao e Nutrio, um sistema de cores muito importante utilizado para prevenir acidentes. Cores
diferentes auxiliam os funcionrios a identificarem os possveis riscos de acidentes e o que fazer, caso ocorram. Assinale a alternativa que
NO representa a relao correta entre cor/localizao correta:
A) Vermelho/caixas de alarme.
B) Preto/partes baixas de escadas.
C) Amarelo/corrimos de escadas.
D) Verde/equipamentos de socorro de urgncia.

31) O paciente C.F.S. chegou ao consultrio encaminhado pelo mdico assistente apresentando os seguintes sintomas: petquias,
queratose folicular, dificuldade para visualizar objetos ao anoitecer, xeroftalmia e alteraes cutneas. Alm disso, o paciente relata ser
alcolatra h cerca de 15 anos. A partir dessas observaes clnicas e relatos do paciente, assinale quais seriam os alimentos mais
indicados para incluir na dieta:
A) Cereais integrais, levedo de cerveja, batata.
B) Carne bovina, iogurte, leite de vaca.
C) Grmen de trigo, carne de aves, batata.
D) Vsceras, leo de peixe, abbora moranga.

2002 a 2012 178

32) O TCM um recurso muito utilizado em frmulas de Nutrio Enteral devido a sua absoro e digesto facilitada no trato
gastrintestinal, alm de contribuir para aumentar a densidade calrica dessas frmulas. Assinale quantas calorias so fornecidas por 14mL
de TCM em uma frmula:
A) 126kcal. B) 47,6kcal.
C) 112kcal. D) 56kcal.

33) Para o preparo de 700 bifes com per capita de 120g e fator de rendimento 0,90, a quantidade de carne crua a ser comprada de:
A) 93,331kg. B) 75,600kg.
C) 84,000kg. D) N.R.A.

34) A suplementao diettica com ferro no-heme pode reduzir a absoro de:
A) Potssio. B) Zinco.
C) Cobre. D) Selnio.

35) O recm-nascido classificado como de muito baixo peso ao nascer, pesa menos de:
A) 2500g. B) 1750g.
C) 1500g. D) 1250g.

36) So respostas metablicas durante o quadro de sepse:

A) Anorexia; reduo na produo de glicose heptica; aumento da captura heptica de aminocidos.
B) Reduo da sntese de protenas de fase aguda; aumento de norepinefrina circulante; reduo de ferro na circulao sangunea.
C) Aumento dos triglicerdios na circulao sangunea; reduo na produo de glicose heptica; anorexia.
D) Aumento da glicose na circulao sangunea; aumento do efluxo de aminocidos da musculatura esqueltica; aumento de glucagon
circulante.

37) Uma pessoa que passa por cirurgia de resseco intestinal e tem toda a parte do leo retirada, ter comprometida a absoro de:
A) Ferro, clcio e magnsio.
B) cido flico, vitamina A e piridoxina.
C) gua, sdio e potssio.
D) Zinco, glicose e frutose.

38) Durante a distribuio de refeies na modalidade balco de self-service, a temperatura do balco deve estar acima de:
A) 60C. B) 75C.
C) 65C. D) 55C.

39) A caquexia do cncer um conjunto de eventos que contribui para queda geral do estado nutricional do paciente. So eventos
caractersticos desta fase, EXCETO:
A) Astenia.
B) Anemia.
C) Lento ganho de peso.
D) Anormalidades no metabolismo de gorduras.

40) Suponha que uma Unidade de Alimentao e Nutrio atende a 1650 usurios e serve salada de alface (per capita = 30g) com cenoura
ralada (per capita = 60g), duas vezes por semana, somente no almoo. Sabendo-se que os fatores de correo para alface e cenoura so
de 1,1 e 1,23 respectivamente, assinale qual a quantidade desses vegetais a ser comprada para o consumo de duas semanas:
A) 108,900kg de alface e 243,540kg de cenoura.
B) 217,800kg de alface e 487,080kg de cenoura.
C) 54,400kg de alface e 121,770kg de cenoura.
D) N.R.A.

GABARITO Comando da aeronutica. exame de admisso ao estgio de adaptao de oficiais temporrios 2008

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
C A B D A C C D A C B C A C A C B B D D

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
A C B C A B D C A B D C A B C D B A C B

2002 a 2012 179

 DEMASP
Departamento Municipal de Sade Pblica (Barbacena) 2008
NUTRICIONISTA

11) A fim de descrever o comportamento de uma doena numa comunidade, ou o risco de sua ocorrncia, utilizamos as medidas de
freqncia de morbidade. Em Sade Pblica, podemos entender como morbidade:
A) Doena. D) Surtos investigativos.
B) Traumas e leses. E) As alternativas A, B e C esto corretas.
C) Incapacidade.

12) Reservatrio o habitat de um agente infeccioso, no qual este vive, cresce e se multiplica. Boa parte das doenas infecciosas tm o
homem como reservatrio que em Sade Pblica, se apresenta como portadores que podem se apresentar de diferentes formas. Analise-
as:
I. Portador ativo convalescente se apresenta como tal durante e aps a convalescena de uma doena infecciosa.
II. Portador ativo crnico indivduo que continua a albergar o agente etiolgico muito tempo aps a convalescena da doena.
III. Portador ativo incubado aquele que se comporta como tal durante o perodo de incubao da doena.
IV. Portador passivo indivduo que nunca apresenta sintomas de determinada doena transmissvel e nem os apresentar no futuro.
Esto corretas apenas as alternativas:
A) I, II e III B) II, III e IV
C) I, III e IV D) I, II, III e IV
E) II e IV

13) Nas alternativas abaixo, considerando os estudos em Sade Pblica, marque a INCORRETA:
A) As zoonoses so doenas comuns a homens e animais.
B) As zoonoses ocorrem mais freqentemente nas reas rurais do que em reas urbanas.
C) As doenas causadas por agentes de patogenicidade so mais fceis de ser controladas.
D) A resistncia bacteriana a antibiticos constitui marcador epidemiolgico freqentemente utilizado no estudo do comportamento desses
agentes.
E) A resistncia dos microrganismos ao meio ambiente um dos fatores condicionantes das formas de transmisso desses agentes.

14) Considera-se indispensvel na investigao de doenas raras numa determinada regio, o seguinte:
A) Investigar e comprovar as formas de transmisso da doena.
B) Conhecer os padres de comportamento da doena segundo as variveis: tempo, espao e pessoa.
C) Promover a familiaridade das equipes de sade com os tcnicos laboratoriais de diagnstico.
D) Formular hipteses de pesquisa para as referncias de morbidade em tabelas.
E) Formar a equipe de sade conhecedora dos mtodos de diagnstico clnico.

15) As aes e servios pblicos de sade, os servios conveniados ou contratados que integram o SUS, so desenvolvidos de acordo
com as diretrizes previstas na Constituio Federal, obedecendo o princpio da descentralizao poltico-administrativa. Neste aspecto e
considerando a direo nica em cada esfera de governo, correto afirmar:
A) A nfase na descentralizao dos servios para os municpios.
B) A regionalizao e hierarquizao da rede de servios de sade.
C) O modo de organizar os servios pblicos sem considerar os nveis de assistncia.
D) As alternativas A, B e C esto corretas.
E) As alternativas A e B esto corretas.

16) No que se refere ao funcionamento dos servios privados de assistncia sade, marque V para as verdadeiras e F para as falsas nas
assertivas abaixo, tendo em vista o funcionamento:
( ) A assistncia sade livre iniciativa privada.
( ) Na prestao de servios privados de assistncia sade, sero observados os princpios ticos e as normas expedidas pelo rgo de
direo do SUS, quanto s condies para seu funcionamento.
( ) Os servios privados de assistncia sade caracterizam-se pela atuao, por iniciativa prpria, de profissionais liberais, legalmente
habilitados e de pessoas jurdicas de direito privado na promoo, proteo e recuperao da sade.
A seqncia est correta em:
A) V, V, F B) V, F, V
C) V, V, V D) F, V, F
E) F, F, V

17) Humanizar a ateno e a gesto em sade no SUS se coloca como estratgia inequvoca para tais fins, contribuindo efetivamente para
a qualificao de ateno e da gesto. Pela necessidade de valorizao dos trabalhos, o avano de democratizao da gesto e o controle
social, torna(m)-se necessrio(s):
A) Ateno integral, equnime, com responsabilizao e veculo.
B) Misria social e polticas comprometidas.
C) Luta pela garantia dos princpios ticos, de forma cautelar.
D) Realizao de produo em sade de modo sintonizado no que se refere apenas s informaes.
E) N.R.A.

18) Conforme determina a Lei Federal n 8080/90 esto includas no campo de atuao do Sistema nico de Sade (SUS), a execuo de
aes, EXCETO:
A) Vigilncia Sanitria. B) Vigilncia Epidemiolgica.
C) Recursos Humanos. D) Sade do Trabalhador.
E) Assistncia Teraputica Integral, inclusive farmacutica.

19) A epidemiologia por ser multidisciplinar alcana um amplo espectro de aplicaes inclusive, na Sade Pblica; analise-os:
I. Identificar fatores de risco de uma doena e grupos de indivduos que apresentam maior risco de serem atingidos por determinado
agravo.
II. Descrever o espectro clnico das doenas e sua histria natural.

2002 a 2012 180

III. Avaliar o quanto os servios de sade respondem aos problemas e necessidades da populao.
IV. Testar a eficcia, a efetividade e o impacto de estratgias de interveno, assim como a qualidade, acesso e disponibilidade dos
servios de sade para controlar, prevenir e tratar os agravos de sade na comunidade.
Esto corretas apenas as alternativas:
A) I, II e III B) I, II e IV
C) II, III e IV D) I, II, III e IV
E) II e IV

20) Pode-se considerar como comportamento endmico de uma doena:

A) Quando esta ocorre em uma comunidade de forma regular.
B) Somente quando ocorre em diversos pases ao mesmo tempo.
C) Apenas no caso de variao sazonal e de forma bem definida.
D) Quando sua ocorrncia est claramente em excesso ao normal esperado.
E) N.R.A.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
21) A Sndrome de Realimentao pode ser descrita como uma condio potencialmente letal, onde ocorre uma desordem severa de
eletrlitos, minerais, fluidos corporais e vitaminas associada a anormalidades metablicas em pacientes predispostos, quando
realimentados, seja por via oral, enteral ou parenteral. Essas alteraes podem incluir:
A) Hipofosfatemia, hipocalemia e deficincia de tiamina. D) Hiponatremia, hipofosfatemia e hipercalemia.
B) Hipofosfatemia, hipercalemia deficincia de riboflavina. E) Hiponatremia, hiperfosfatemia e deficincia de tiamina.
C) Hiperfosfatemia, hipocalemia e deficincia de tiamina.

22) So indicaes de Terapia Nutricional Enteral, EXCETO:

A) Broncoaspirao recorrente em pacientes com deglutio incoordenada.
B) Nuseas ou vmitos, em pacientes com gastroparesia ou obstruo do estmago ou do intestino delgado proximal.
C) Disfagia grave por obstruo ou disfuno da orofaringe ou do esfago, como megaesfago chagsico, neoplasias de orofaringe e
esofgicas.
D) Obstruo intestinal total e leo paraltico.
E) Fstulas do intestino delgado distal ou do clon.

23) O suporte nutricional empregando nutrientes com propriedades farmacolgicas tem sido motivo de inmeras publicaes nos ltimos
anos. Dentre esses nutrientes, a glutamina, que o aminocido circulante mais abundante no sangue dos mamferos, tem merecido
especial destaque. Apesar de ser aminocido no essencial, a glutamina tem sido considerada nutriente no dispensvel, principalmente
em estados catablicos, quando ocorrem alteraes do fluxo inter-orgnico de glutamina, com diminuio de suas concentraes
plasmticas e na musculatura esqueltica. Tal importncia se deve, entre outros, ao fato da glutamina ser fonte importante de energia para:
A) Entercitos e picitos. D) Timcitos e picitos.
B) Entercitos e eritrcitos. E) Eritrcitos e timcitos.
C) Timcitos e entercitos.

24) Os principais objetivos da terapia diettica na Insuficincia Renal Crnica (IRC) so: manter o bom estado nutricional, desacelerar ou
bloquear a taxa de progresso da insuficincia renal e prevenir ou minimizar a toxicidade urmica e os distrbios metablicos. Para atingir
tais metas, o Nutricionista deve estar atento aos valores de macronutrientes e de energia fornecidos pela dieta. A ingesto recomendada
para pacientes no dialisados com IRC :
A) Protenas: 0,55 0,60 g/kg/dia Lipdios: 30 40% da ingesto energtica total Proporo de cidos graxos polinsaturados: saturados:
1,0:1,0 Total de fibras: 20 25g
B) Protenas: 0,40 0,55 g/kg/dia Lipdios: 30 50% da ingesto energtica total Proporo de cidos graxos polinsaturados: saturados:
2,0:1,0 Total de fibras: 20 25g
C) Protenas: 0,35 0,50 g/kg/dia Lipdios: 30 40% da ingesto energtica total Proporo de cidos graxos polinsaturados: saturados:
1,0:1,0 Total de fibras: 15 20g
D) Protenas: 0,25 0,30 g/kg/dia Lipdios: 15 30% da ingesto energtica total Proporo de cidos graxos polinsaturados: saturados:
2,5:1,0 Total de fibras: 25 40g
E) Protenas: 0,8 1,0 g/kg/dia Lipdios: 30 40% da ingesto energtica total Proporo de cidos graxos polinsaturados: saturados:
1,5:1,0 Total de fibras: 20 25g

25) Sobre o metabolismo da glicose, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
( ) A secreo ps-prandial de insulina promove a captao de glicose, aminocidos e gordura pelos tecidos onde a glicose usada ou
armazenada.
( ) A produo de insulina aumenta medida que o nvel plasmtico de glicose diminui.
( ) Sob condies de estresse como hipoglicemia ou trauma, o glucagon e outros hormnios contra-reguladores so inibidos.
A seqncia est correta em:
A) V, V, V B) F, F, F
C) V, F, F D) F, V, V
E) V, F, V

26) Os erros inatos do metabolismo requerem cuidados nutricionais especiais. Assinale a alternativa que relaciona corretamente o ERRO
inato do metabolismo e seu tratamento diettico adequado:
A) Fenilcetonria / restrio de protenas.
B) Galactosemia / dieta isenta de manose, frutose e galactose.
C) Doena de Wilson / dieta isenta de fitol.
D) Doena de Refsum / dieta pobre em cobre e rica em zinco.
E) Doena da urina em xarope de bordo / restrio de Leu, Ile, Val e administrao de tiamina.

27) A presena de E. coli em alimentos indica contaminao de origem:

A) Viral. B) Protozoria.
C) Fecal. D) Cutnea.
E) Respiratria.

2002 a 2012 181

28) Suponha que voc trabalha em uma Unidade de Alimentao e Nutrio que atende a 2.500 usurios, servindo almoo e jantar cinco
dias por semana. No almoo, servido todos os dias salada de alface com tomate e bife de boi duas vezes por semana. No jantar,
servido todos os dias salada de couve. Considerando os seguintes per capitas: alface 20g; tomate 60g; couve 30g; carne: 100g; e os
seguintes fatores: FC (alface) = 1,2; FC (tomate) = 1,45; FC (couve) = 1,6; e FR (carne) = 0,92. Qual a quantidade desses gneros deve
ser adquiria para o consumo de uma semana?
A) 300kg de alface; 435kg de tomate; 600kg de couve; 1358,7kg de carne.
B) 120kg de alface; 1087,5kg de tomate; 240kg de couve; 543,5kg de carne.
C) 300kg de alface; 435kg de tomate; 240kg de couve; 1358,7kg de carne.
D) 300kg de alface; 1087,5kg de tomate; 600kg de couve; 543,5kg de carne.
E) N.R.A.

29) O cargo de chefia ocupado por um advogado na Procuradoria do Municpio de Barbacena, conforme determina a Lei Orgnica, tem a
seguinte nomenclatura:
A) Assessor jurdico. D) Procurador pblico.
B) Promotor pblico. E) Juiz classista.
C) Procurador Geral do Municpio.

30) Conforme determina a Lei Orgnica do municpio de Barbacena, o governo municipal exercido:
A) Pelo Prefeito Municipal e Cmara Municipal. D) Pelo Presidente da Cmara e Vice-Prefeito.
B) Por Vereadores e Presidente da Cmara. E) N.R.A.
C) Atravs dos Secretrios Municipais.

GABARITO DEMASP. Departamento Municipal de Sade Pblica (Barbacena) 2008

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
E D C B E C * C D A A D C A C E C D C A
* Questo anulada.

2002 a 2012 182

 PREFEITURA MUNICIPAL DE ABREU E LIMA 2008
NUTRICIONISTA

CONHECIMENTOS DO SUS
1. O Art. 6 da Lei 8.080/90 diz que est includa no campo de atuao do Sistema nico de Sade SUS a execuo de aes
especficas. Sobre isso, marque a nica alternativa INCORRRETA.
A) Do controle da prestao de servios que se relacionam diretamente com a sade e sem a colaborao das entidades sindicais.
B) De vigilncia sanitria.
C) De assistncia teraputica integral, inclusive farmacutica.
D) De sade do trabalhador.
E) De vigilncia epidemiolgica.

2. Um indivduo, residente na zona rural, em condies de vida precria, no possui assistncia sade, pois vive da produo prpria e
no contribui para a previdncia social. A Lei Orgnica da Sade, Lei N 8.080, incisiva nos seus princpios e diretrizes, quando destaca
I. preservao da autonomia das pessoas na defesa de sua integridade fsica e moral;
II. igualdade da assistncia sade, sem preconceitos ou privilgios de qualquer espcie;
III. universalidade de acesso aos servios de sade;
IV. capacidade de resoluo dos servios em todos os nveis de assistncia.
So CORRETAS as afirmativas:
A) II e IV, apenas.
B) I, II, III e IV.
C) I e III, apenas.
D) I e II, apenas.
E) II, III e IV, apenas.

3. So instncias colegiadas do Sistema nico de Sade previstas na Lei Federal 8.142/90:

A) Conselho de Sade e Cmara Tcnica de Sade.
B) Conferncia de Sade e Conselho de Sade.
C) Conselho de Sade e Colegiado Gestor de Sade.
D) Somente o Colegiado Gestor de Sade.
E) Conferncia de Sade e Cmara Tcnica de Sade.

4. Segundo os preceitos do SUS e conforme a Constituio Federal de 1988, o princpio que garante a qualquer cidado brasileiro o direito
de ser atendido, desde a preveno das doenas at as aes de sade de maior complexidade, o da
A) Eqidade.
B) Humanizao.
C) Resolutividade.
D) Intersetorialidade.
E) Integralidade.

5. Com relao ao SIAB, CORRETO afirmar que

A) contm informaes que viabilizam efetuar o pagamento dos servios hospitalares prestados pelo SUS.
B) alimentado, principalmente, pela notificao e investigao de casos de doenas e agravos que constam da lista nacional de doenas
de notificao compulsria, sendo facultado a estados e municpios incluir outros agravos importantes em sua regio.
C) por meio dele, obtm-se informaes sobre cadastros de famlias, condies de moradia e saneamento, situao de sade, produo e
composio das equipes de sade.
D) as informaes que alimentam o sistema provm de laudos mdicos e de enfermagem para emisso da AIH e da prpria AIH.
E) oferece aos gestores de sade informaes da maior relevncia para a definio de prioridades nos programas de preveno e controle
de doenas, a partir das declaraes de bito coletadas pelas Secretarias Estaduais de Sade.

6. Constitui PROPSITO da Poltica Nacional de Sade da Pessoa Portadora de Deficincia:

A) prestar assistncia integral sade da pessoa portadora de deficincia.
B) ampliar e fortalecer os mecanismos de informao.
C) organizar e garantir o funcionamento dos servios de ateno pessoa portadora de deficincia.
D) reabilitar o portador de deficincia na sua capacidade funcional e desempenho humano e, desta forma, contribuir para a sua incluso
plena em todas as esferas da vida social.
E) capacitar os recursos humanos na ateno s pessoas portadoras de deficincia.

7. So DIRETRIZES da Poltica Nacional de Sade do Idoso:

I. promoo do envelhecimento ativo e saudvel.
II. manuteno e reabilitao da capacidade funcional.
III. apoio ao desenvolvimento de cuidados informais.
IV. garantir a ateno integral Sade da populao idosa.
Esto CORRETAS as assertivas
A) I, II e III, apenas
B) I e II, apenas.
C) I e III, apenas.
D) II e III, apenas.
E) I, II, III e IV.

8. Ao instituir a Poltica Nacional de Sade Mental, o governo brasileiro pretende

I. reduzir progressivamente os leitos psiquitricos.
II. garantir tratamento digno e de qualidade ao portador de doena mental desde que no seja infrator.
III. qualificar, expandir e fortalecer a rede extra-hospitalar - Centros de Ateno Psicossocial (CAPS), Servios Residenciais Teraputicos
(SRTs) e Unidades Psiquitricas em Hospitais Gerais (UPHG).
IV. incluir as aes da sade mental na ateno bsica.
Esto CORRETAS as assertivas

2002 a 2012 183

A) I, II e III, apenas.
B) I, II e IV, apenas.
C) I, III e IV, apenas.
D) II, III e IV, apenas.
E) I, II, III e IV.

9. A situao das doenas transmissveis no Brasil apresenta um quadro complexo, que pode ser resumido em trs grandes tendncias:
doenas transmissveis com tendncia descendente, doenas transmissveis com quadro de persistncia e doenas transmissveis
emergentes e reemergentes. Dentre as doenas com tendncia descendente est
A) rubola, difteria e malria.
B) raiva humana, ttano neonatal e ttano acidental.
C) tuberculose, meningites e varola.
D) varola, leishmaniose tegumentar americana e leishmaniose visceral.
E) febre amarela silvestre, clera e hantaviroses.

10. Com relao ao financiamento do SUS, assinale V nas assertivas VERDADEIRAS e F nas assertivas FALSAS.
( ) O financiamento do SUS de competncia das trs esferas de governo.
( ) A Lei 8.080 estabelece um percentual mnimo de 30% do oramento da seguridade social a ser gasto com aes e servios de sade.
( ) O gasto nacional em sade deve diminuir medida que aumentam os investimentos em sade por parte do municpio.
( ) Pela Constituio brasileira, o oramento pblico do Municpio, do Estado e da Unio constitudo a partir do Plano Plurianual (PPA), da
Lei de Diretrizes Oramentrias (LDO) e da Lei Oramentria Anual (LOA).
Assinale a alternativa que contm a seqncia CORRETA.
A) V, F, F, V.
B) V, F, V, F.
C) F, V, F, V.
D) F, F, V, V.
E) V, V, F, F.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
11. As Ingestes Dietticas de Referncia (Dietary Reference Intake DRIs) constituem um conjunto de valores de referncia para
ingesto de nutrientes. Sobre estas referncias, assinale a alternativa VERDADEIRA.
A) EAR, Estimated Average Requeriment, corresponde ao valor da ingesto de um nutriente estimado para cobrir a necessidade de 95%
dos indivduos saudveis em determinada faixa etria, estado fisiolgico e sexo.
B) RDA, Recommended Dietary Allowances, no deve ser utilizada para avaliar a ingesto de grupos populacionais.
C) AI, Adequate Intake, deve ser utilizada associada e EAR.
D) UL, Torelable Upper Intake Level, o nvel mais alto de ingesto diria de nutrientes isento de risco de efeitos adversos para sade;
pode ser considerado um nvel de ingesto recomendvel.
E) RDA, Recommended Dietary Allowance, o nvel de ingesto suficiente para alcanar a necessidade diria de um dado nutriente de
50% dos indivduos saudveis em determinada faixa etria, estado fisiolgico e sexo.

12. A contribuio metablica dos diversos rgos ao metabolismo basal em um indivduo adulto de 70 kg maior percentualmente para
A) fgado.
B) crebro.
C) corao.
D) rim.
E) msculo esqueltico.

13. O percentual recomendado para o consumo de acar em relao ao total da ingesto calrica, aqui entendido como sacarose
industrializada, de at
A) 5%.
B) 10%.
C) 12%.
D) 15%.
E) 20%.

14. Sobre as indicaes e usos de ndices antropomtricos para avaliao do estado nutricional, assinale a alternativa VERDADEIRA.
A) O indicado altura/idade excelente para identificar crianas desnutridas.
B) O indicador peso/altura pouco sensvel para variao de peso de curta durao.
C) O indicador peso/altura muito sensvel para identificar baixa estatura.
D) O indicador peso/altura excelente para populao com idade desconhecida.
E) O indicador peso/idade apresenta-se normal, na m nutrio aguda.

15. So vantagens do congelamento como mtodo de conservao, EXCETO.

A) No se acrescentam nem se eliminam componentes.
B) No se transmite nem altera o aroma natural.
C) No reduz a digestibilidade.
D) No destri microorganismos, embora seu nmero diminua.
E) No causa perdas significativas do valor nutritivo.

16. A terapia nutricional parte fundamental do plano teraputico no diabetes. Sobre os princpios das recomendaes nutricionais para o
portador de diabetes tipo 2, analise as afirmativas abaixo.
I. A ingesto diria deve conter de 50 a 60% de carboidratos.
II. A ingesto diria deve conter, no mximo, 30% de gordura.
III. Alimentos que contm sacarose quando consumidos, o limite de 20 a 30g por dia de acar, de forma fracionada.
IV. A ingesto diria de colesterol no deve exceder 300mg/dia.
V. O uso moderado de edulcorantes seguro quando consumido em quantidades adequadas.
verdadeiro o que se afirma em
A) todas.
B) duas delas, apenas.

2002 a 2012 184

C) trs delas, apenas.
D) quatro delas, apenas.
E) uma delas, apenas.

17. A melhor fonte de vitamina A pr-formada

A) queijos amarelos.
B) manteiga.
C) gema de ovo.
D) fgado de peixes de gua doce.
E) fgado de peixes de gua salgada.

18. Nem todo o ferro contido nos alimentos absorvido, pois a biodisponibilidade desse mineral varia de acordo com fatores extrnsecos e
intrnsecos. A composio da dieta um dos fatores extrnsecos. Qual destes corresponde a um fator da dieta que diminui a absoro do
ferro?
A) Presena de cido ctrico.
B) Presena de cido ascrbico.
C) Presena de cido oxlico.
D) Presena de cido mlico.
E) Presena de cido tartrico.

19. No processo administrativo sanitrio, para a imposio da pena e a sua graduao, a autoridade sanitria considerar as
circunstncias atenuantes e agravantes. Constitui uma circunstncia agravante:
A) ter o infrator cometido a infrao, para obter vantagem pecuniria decorrente do consumo pelo pblico do produto elaborado em
contrrio ao disposto na legislao sanitria.
B) a errada compreenso da norma sanitria, admitida como excusvel, quando patente a incapacidade do agente para entender o carter
ilcito do fato.
C) ter o infrator sofrido coao, a que podia resistir, para a prtica do ato.
D) a ao do infrator no ter sido fundamental para a consecuo do evento.
E) o infrator, por espontnea vontade, imediatamente, procurar reparar ou minorar as conseqncias do ato lesivo sade pblica que lhe
for imputado.

20. As infraes sanitrias classificam-se em

A) muito leves, leves, graves e gravssimas.
B) leves, brandas, graves e gravssimas.
C) graves, muito graves e gravssimas.
D) leves, brandas e graves.
E) leves, graves e gravssimas.

21. A pasteurizao um processo de conservao, utilizado para o leite e outros alimentos da agroindstria. Qual destas NO
corresponde a uma caracterstica da pasteurizao?
A) Os microorganismos patognicos esporulados so eliminados.
B) Reduz significativamente a microbiota banal.
C) Dependendo do produto, pode-se conseguir a estabilidade microbiolgica do produto.
D) Obtm-se um produto seguro, com vida til aceitvel.
E) Aps o processo, h necessidade de mtodos de preservao adicionais.

22. A Resoluo 12/01 aprova o regulamento tcnico sobre padres microbiolgicos para alimentos. Sobre o mbito de sua aplicao,
analise:
I. Este regulamento se aplica exclusivamente aos alimentos destinados ao consumo humano.
II. Incluem-se, neste regulamento, os produtos alimentcios e as toxinas de origem microbiana, como as micotoxinas.
III. Excluem-se deste regulamento matrias-primas alimentares destinadas ao processamento industrial, desde que identificados com os
seguintes dizeres: "inadequados para o consumo humano na forma como se apresentam" ou "no destinados para o consumo humano na
forma como se apresentam.
IV. Incluem-se, neste regulamento, os produtos semi-elaborados, destinados ao processamento industrial, desde que identificados com os
seguintes dizeres: "inadequados para o consumo humano na forma como se apresentam" ou "no destinados para o consumo humano na
forma como se apresentam".
So VERDADEIRAS
A) I, II e III, apenas. B) I e IV, apenas.
C) I e II, apenas D) I e III, apenas
E) I, II, III e IV.

23. Dentre os ambientes de um Banco de Leite Humano abaixo descritos, um deles considerado opcional. Assinale-o.
A) Sala para recepo, registro e triagem das doadoras com rea mnima de 7,5m.
B) rea para estocagem de leite cru coletado rea mnima de 4,0m, em BLH com produo de at 60L/ms; a estocagem pode ser
realizada na sala de processamento, na rea de estocagem, com geladeira ou freezer exclusivos para o leite cru.
C) Sala de porcionamento, com rea mnima de 4,0m.
D) rea para arquivo de doadoras.
E) Sala para ordenha, com 1,5m2 por cadeira de coleta.

24. Dentre as funes da vigilncia epidemiolgica, est a coleta de dados. Esses dados so, EXCETO.
A) Notificao de surtos e epidemias.
B) Dados de morbidade.
C) Dados de mortalidade.
D) Ocorrncia de epidemias, surtos e agravos inusitados sade.
E) Dados demogrficos, ambientais e socioeconmicos.

25. Para o alcance do propsito da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, so definidas como diretrizes todas, EXCETO.
A) Estmulo s aes intersetoriais com vistas ao acesso universal aos alimentos.
B) Monitoramento da situao alimentar e nutricional.
C) Preveno e controle dos distrbios nutricionais e de doenas associadas alimentao e nutrio.

2002 a 2012 185

D) Promoo do desenvolvimento de linhas de investigao e desenvolvimento e capacitao de recursos humanos.
E) Articulao intra e intersetorial com responsabilidades dos Gestores Federal, Estadual e Municipal.

26. Considerando as recomendaes atuais de energia e micronutrientes para adolescentes, qual destes grupos no apresenta diferena
nas recomendaes de ingesto diria, quando comparados meninos e meninas de 14 a 18 anos?
A) Energia, zinco e vitamina D. B) Vitamina E, vitamina D e clcio.
C) Vitamina C, zinco e ferro. D) Clcio, vitamina A e ferro.
E) Energia, clcio e zinco.

27. Constituem fatores extrnsecos que condicionam a estabilidade dos alimentos:

A) acidez e nutrientes. B) pH e atividade de gua.
C) pH e umidade relativa. D) temperatura e umidade relativa.
E) gua e potencial de xido-reduo.

28. A indicao do mtodo de infuso da terapia nutricional enteral deve basear-se no(na, nas)
I. estado do paciente.
II. posicionamento da sonda.
III. tipo de formulao.
IV. necessidades nutricionais.
V. concomitncia de alimentao por via oral.
So VERDADEIRAS
A) I, II, III, IV e V. B) II, III e IV.
C) II, III, IV e V. D) I, II, III e IV.
E) III, IV e V.

29. Um grupo de pessoas apresentou sintomas de espasmos abdominais, nuseas, e alguns vomitaram 8 horas aps se alimentarem em
uma Unidade de Alimentao e Nutrio. A inspeo sanitria detectou que o nico alimento ingerido em comum foi o arroz cozido e que
este havia sido preparado de vspera. O provvel agente causador da doena transmitida pelo alimento foi
A) Salmonella sp. B) Clostridium botulinum.
C) Bacillus cereus. D) Staphylococcus aureus.
E) Clostridium perfrigens.

30. Paciente de 43 anos, do sexo masculino, procura nutricionista por ter engordado devido mudana de emprego. Passou a trabalhar
em um escritrio e anteriormente trabalhava como mestre de obra na construo civil, tendo parado tambm de realizar atividade fsica. A
avaliao fsica mostra circunferncia da cintura de 96 cm, peso de 98 kg, altura de 1,73m, presso arterial de 150 x 105 mmHg. A
avaliao laboratorial mostra colesterol total de 230 mg/dl, triglicrides de 320 mg/dl, HDL-colesterol de 33 mg/dl e LDL- colesterol de 180
mg/dl, glicemia de 110 mg/dl, insulina elevada. Quais as bases fisiopatolgicas do distrbio apresentado por este paciente e qual o
tratamento mais adequado para a correo desse distrbio?
A) Hipercolesterolemia primria, dieta com baixo colesterol.
B) Hipercolesterolemia secundria, dieta com baixo teor de gordura.
C) Intolerncia glicose de jejum e hipercolesterolemia, tratamento com insulina.
D) Resistncia perifrica ao da insulina, dieta hipocalrica.
E) Resistncia perifrica ao da insulina, dieta com baixo teor de colesterol e triglicrides.

GABARITO Prefeitura Municipal de Abreu e Lima 2008

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
A B B E C D A C B A B A B D D

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A E C A E A D C D E B D A C D

2002 a 2012 186

 PREFEITURA MUNICIPAL DE BARREIROS 2008
NUTRICIONISTA

1- So caractersticas do planejamento normativo: Marque (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as afirmativas falsas, em seguida,
assinale a seqncia correta:
( ) Uso de metodologias participativas como eixo no processo de trabalho.;
( ) Os problemas no so analisados mas, simplesmente, descritos a partir de sua aparncia fenomnica
( ) O planejamento , normalmente, elaborado por um grupo tcnico, considerado de extrema capacidade, no s para identificar os
problemas, como tambm para propor as solues adequadas;
( ) Obedincia estritas aos mtodos, onde cada etapa do planejamento deve ser completamente finalizada para, ento, dar-se incio
etapa subseqente;
( ) um plano modular, onde, no momento estratgico, procede-se a avaliao da factibilidade das aes propostas.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V; F; V; F; V
B) F; V; V; V; F
C) F; F; V; V; F
D) V; V; V; F; F
E) F; V; F; F; V

2- A poltica brasileira de alimentao e nutrio tem como principais diretrizes:

Marque (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as afirmativas falsas, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) Estmulo s aes intersetoriais com vistas ao acesso universal aos alimentos;
( ) Garantia da segurana e da qualidade dos alimentos e da prestao de servios nesse contexto;
( ) Monitoramento da situao alimentar e nutricional da populao;
( ) Promoo de prticas alimentares e estilos de vida saudveis;
( ) Preveno e controle dos distrbios nutricionais e de doenas associadas alimentao e nutrio.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V; V; V; V; V
B) V; V; F; V; F
C) V; V; V; F; F
D) F; F; V; V; V
E) F; V; F; V; V

3- As polticas de sade, no contexto geral das polticas pblicas, tm como eixos norteadores:
Marque (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as afirmativas falsas, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) A universalidade dos direitos aos benefcios oferecidos a todos os cidados;
( ) A equidade ao acesso dos servios oferecidos;
( ) A participao efetiva da comunidade no planejamento das aes a serem desenvolvidas pelos servios de sade;
( ) A co-participao de diferentes atores sociais na gesto dos servios de sade;
( ) Assistncia integral e de qualidade dos servios prestados comunidade.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F; F; V; V; V
B) F; V; F; V; V
C) V; F; F; V; F
D) V; V; V; V; V
E) V; F; V; F; F

4- O padro de ocorrncia de determinadas morbidades reflete, na maioria das vezes, a influncias de fatores ligados ao estilo de vida dos
indivduos acometidos, dentre esses potenciais fatores de risco, podem figurar:
Marque (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) O sedentarismo;
( ) As caractersticas genticas;
( ) A poluio ambiental;
( ) O tabagismo e o etilismo;
( ) A dieta inadequada.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V; V; V; F; F
B) V; F; V; V; V
C) V; F; V; F; V
D) V; F; F; V; V
E) V; V; V; V; V

5- A teoria da evoluo histrica, conhecida como da transio demogrfica, postula que os pases tendem a percorrer, progressivamente,
quatro estgios na sua dinmica populacional, que so:
Marque (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as afirmativas falsas, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) A fase pr-industrial, onde h coexistncia de altas taxas de mortalidade e natalidade;
( ) a fase de divergncia dos coeficientes, onde a mortalidade tem reduo pronunciada, enquanto a natalidade mantm-se em nvel mais
alto;
( ) a fase de convergncia dos coeficientes, em que a natalidade passa a diminuir em ritmo mais acelerado que o da mortalidade;
( ) a fase moderna, onde h uma aproximao dos coeficientes de mortalidade e natalidade, s que em nveis muito mais baixos;
( ) a fase ps-transio, onde h uma aproximao dos coeficientes de mortalidade e natalidade, s que em nveis intermedirios.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F; V; V; F; V
B) V; V; F; F; F
C) V; V; V; F; F
D) F; V; V; V; V
E) V; V; V; V; F

2002 a 2012 187

6- O Brasil dispe de um registro de estatsticas vitais que gera informaes sobre bitos, nascimentos, perfil de morbimortalidade, etc. Os
dados so consolidados e, geralmente expressos, como os que se seguem:
Marque (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as afirmativas falsas, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) Coeficiente de mortalidade geral que mede o risco de morrer por qualquer causa, em uma determinada populao, em um determinado
perodo;
( ) Nmero total de bitos que so computados por local de ocorrncia da morte;
( ) Nmero total de bitos que so computados por residncia oficial do falecido;
( ) Estimativas populacionais provenientes de dados censitrios;
( ) Nmero total de bitos que so provenientes de registros civis.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V; V; F; F; V
B) V; F; V; V; V
C) F; F; V; F; V
D) V; F; F; V; V
E) F; V; V; F; F

7- Analise as seguintes afirmativas com relao s recomendaes dietticas para adolescentes:

1. As necessidades de clcio so maiores durante a puberdade e a adolescncia do que em qualquer outro perodo da vida em funo do
acelerado desenvolvimento muscular, esqueltico e endcrino.
2. A anemia ferropriva no tem elevada prevalncia nos adolescentes.
3. A deficincia de vitamina A pode limitar o crescimento linear e afetar a maturao sexual durante a adolescncia.
4. Para estimar as necessidades energticas na adolescncia importante conhecer a fase pubertria em que o adolescente se encontra.
5. No existe o risco de ingesto protica inadequada pelos adolescentes.
Esto corretas:
A) Todas (1 a 5)
B) Somente 1 e 3
C) Somente 3 e 4
D) Somente 1, 3 e 4
E) Somente 4

8- Em relao ao Programa Sade da Famlia (PSF). Marque (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as afirmativas falsas, em
seguida, assinale a seqncia correta:
( ) Os princpios fundamentais da ateno bsica no Brasil so: integralidade, qualidade, eqidade e participao social.
( ) O PSF tem como objetivo geral: contribuir para a reorientao do modelo assistencial a partir da ateno bsica, em conformidade com
os princpios do SUS, imprimindo uma nova dinmica de atuao nos hospitais, com definio de responsabilidades entre os servios de
sade e a populao.
( ) As equipes da sade da famlia atuam somente com aes de promoo da sade e preveno de doenas e agravos mais freqentes.
( ) As equipes da sade da famlia so compostas, no mnimo, por um mdico de famlia, um enfermeiro, um nutricionista, um auxiliar de
enfermagem e 6 agentes comunitrios de sade.
( ) Dentre as responsabilidades da esfera municipal est a definio e implantao do modelo de ateno bsica (PSF) em seu territrio.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V, V, F, F, V
B) V, F, F, F, F
C) V, F, F, F V
D) F, V, F, F, V
E) V, V, V, V, V

9- Em relao ao plano alimentar no tratamento do diabetes mellitus (DM) tipo 2.

Marque (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as afirmativas falsas, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) recomendado o consumo de fibras de no mnimo 20 gramas ao dia sob a forma de hortalias, leguminosas, gros integrais e frutas.
( ) A sacarose no aumenta a glicemia mais que quantidades isocalrias de amido, portanto a sacarose e alimentos contendo sacarose
no precisam ser restringidos por pessoas com DM; entretanto, deve ser substituda por outra fonte de carboidrato ou, se adicionada, deve
ser compensada com doses adicionais de insulina ou outro alimento hipoglicemiante.
( ) Recomenda-se uma ingesto diria de protenas abaixo de 15% do VCT, priorizando-se o consumo de carne bovina magra, peixes ricos
em cidos graxos mega 3, leguminosas e leite desnatado ou queijo magro.
( ) Menos de 10% da ingesto energtica diria deve ser derivada de gorduras saturadas. Algumas pessoas (indivduos com LDL maior ou
igual a 100 mg/dL) podem se beneficiar reduzindo a ingesto de gordura saturada para menos de 5% da ingesto energtica diria.
( ) A ingesto de colesterol deve ser menor que 300 mg/dia, sendo que algumas pessoas (indivduos com LDL maior ou igual a 100 mg/dL)
podem se beneficiar reduzindo-se o colesterol da dieta para menos de 200 mg/dia.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V, V, F, F, V
B) F, V, F, F, V
C) F, F, F, V, V
D) V, V, V, F, V
E) V, V, V, V, F

10- Indivduos adultos so diagnosticados como sendo diabticos quando apresentam valores de glicose plasmtica em jejum:
A) Maior ou igual a 125 mg/dL
B) Maior ou igual a 126 mg/dL
C) Maior que 100 e menor que 126 mg/dL
D) Maior ou igual a 200 mg/dL
E) Maior que 140 mg/dL

11- A terapia nutricional utilizada em pacientes ambulatoriais com doena inflamatria intestinal na presena de diarria e esteatorria deve
ser:
A) Hipercalricas, hiperproticas, hiperlipdicas (30 a 40% das calorias totais), preferencialmente ricas em leite e derivados, para
contrabalanar os efeitos irritantes da medicao utilizada.
B) Hipercalrica, hiperprotica, hipolipdica (inferior a 25% das calorias totais), com excluso de lactose na fase aguda e controle de mono
e dissacardeos para evitar solues hiperosmolares.
C) Hipercalrica, hiperprotica, hipolipdica (inferior a 20% das calorias totais), com excluso de lactose na fase aguda e controle de mono

2002 a 2012 188

e dissacardeos para evitar solues hiperosmolares.
D) Limitada em protenas por estas serem hiperalergnicas, exacerbando a resposta inflamatria.
E) Prioritariamente administrada por meio de sonda, devido a grande anorexia presente neste tipo de paciente.

12- A quantidade de protena recomendada em pacientes cirrticos com encefalopatia heptica grave (grau 3 ou 4) deve ser :
A) 0,5 g/kg/dia de protena
B) 0,25 g/kg/dia de protena
C) 1,5 g/kg/dia de protena
D) 1,0 a 1,8 g/kg/dia de protena
E) 1,0 a 1,5 g/kg/dia de protena

13- A Sndrome de Dumping precoce e tardia , respectivamente, caracterizada por:

A) Hipoglicemia e diarria osmtica
B) Diarria osmtica e hipoglicemia
C) Diarria osmtica e hiperglicemia
D) Hiperglicemia e diarria osmtica
E) Diarria secretria e hiperglicemia

14- Porta nica, larga e alta; piso em material lavvel e resistente; boa iluminao, ventilao cruzada ou mecnica so caractersticas de:
A) Despensa e depsito de recipientes vazios
B) Plataforma de descarga, despensa e cmara
C) Apenas despensa
D) Plataforma de descarga, depsito de recipientes vazio e sala de inspeo e pesagem
E) Plataforma de descarga e sala de inspeo e pesagem

15- Enumere a segunda coluna de acordo com a primeira:

1. Estado no qual o peso excede um padro baseado na altura ( ) Massa corprea magra
2. Distrbio alimentar caracterizado pelo rpido consumo de uma grande ( ) Distribuio de gordura ginide
quantidade de alimento em um perodo de tempo distinto, com sentimento de
ausncia de controle durante o episdio
3. Deposio de gordura nas coxas e ndegas ( ) sobrepeso
4. Distrbio alimentar caracterizado pela recusa de manter um peso ( ) Bulimia nervosa
minimamente normal pela idade e altura
5. Total de todos os componentes corpreos exceto lipdeos armazenados ( ) Anorexia nervosa
A seqncia correta de cima para baixo :
A) 5; 3; 1; 2; 4
B) 5; 3; 1; 4; 2
C) 1; 5; 2; 4; 3
D) 5; 1; 3; 2; 4
E) 1; 3; 2; 1; 4

16- Para a vigilncia nutricional e avaliao do estado nutricional de grupos especficos da populao so utilizados os seguintes
indicadores diretos em sade pblica:
A) Estudos dietticos, medidas antropomtricas, estudos bioqumicos vitais
B) Estudos dietticos, medidas antropomtricas, exames clnicos nutricionais, estudos bioqumicos
C) Medidas antropomtricas, estatsticas vitais, avaliao psicossomtica, estudos bioqumicos
D) Estudos dietticos, exames clnicos nutricionais, estudos bioqumicos, estatsticas vitais
E) Medidas antropomtricas, exames clnicos nutricionais, estudos bioqumicos, estatsticas vitais

17- Com relao s doenas cardiovasculares, indique entre os componentes dietticos, qual o principal responsvel pela elevao dos
nveis de LDL-colesterol no plasma:
A) Carboidratos
B) cidos graxos monoinsaturados
C) cidos graxos saturados de cadeia longa
D) cidos graxos poliinsaturados
E) Colesterol diettico

18- Para o diagnstico nutricional de crianas nos servios de ateno bsica, a nfase deve ser dada :
A) Relao peso/idade e peso/altura
B) Relao peso/altura e altura/idade
C) Inclinao da curva do grfico da circunferncia craniana
D) Inclinao da curva do grfico de crescimento
E) Acompanhamento do desenvolvimento

19- Em relao ao Programa de combate s carncias nutricionais, o controle da anemia ferropriva prev a:
Marque (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as afirmativas falsas, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) Suplementao medicamentosa com composto de micronutrientes contendo ferro, zinco e cido flico, dirigida a crianas com menos
de 2 anos;
( ) Distribuio de megadoses de sulfato ferroso durante as campanhas de vacinao;
( ) Fortificao de parte da produo brasileira das farinhas de trigo e de milho;
( ) Complementao das tabelas de composio de alimentos, valorizando a biodisponibilidade dos precursores do ferro;
( ) Adio de ferro ao sal iodado.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V; F; F; V; V
B) F; F; V; F; F
C) V; V; V; F; F

2002 a 2012 189

D) F; F; V; V; V
E) V; F; V; V; F

20- O crescimento linear no perodo da adolescncia importante para a estatura do indivduo adulto. Dentre os aspectos fundamentais
desta fase, destacam-se:
Marque (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) Idade cronolgica, menarca e caracteres sexuais secundrios;
( ) Variveis individuais do crescimento, idade cronolgica e menarca;
( ) Menarca, variveis individuais do crescimento e estiro do crescimento;
( ) Caracteres sexuais secundrios, estiro do crescimento, idade cronolgica;
( ) Estiro do crescimento, caracteres sexuais secundrios, variveis individuais do crescimento.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F; F; V; V; V
B) V; F; V; F; V
C) V; V; F; V; F
D) F; F; F; F; V
E) V; F; F; V; V

21- Em relao aos fatores que reduzem as concentraes plasmticas de colesterol.

Marque (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as afirmativas falsas, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) Ingesto exclusiva de gorduras saturadas e ingesto de cidos graxos monoinsaturados;
( ) Aumento da ingesto de fibras dietticas e alta ingesto de colesterol diettico;
( ) Ingesto de gorduras saturadas e de fibras dietticas;
( ) Ingesto dietticas de gorduras monoinsaturadas e ingesto de fibras dietticas;
( ) Reduo de colesterol diettico e aumento da ingesto de alimentos proticos.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F; V; V; F; V
B) F; F; F; V; V
C) F; F; F; V; F
D) F; F; V; V; V
E) V; F; V; V; V

22- Na doena celaca em fase aguda, o plano alimentar pode conter os seguintes alimentos:
A) Salsicha, azeite, leite maltado;
B) Arroz, milho, amido de araruta;
C) Leite de vaca, macarro, amido de trigo;
D) Refrigerantes, biscoitos, vegetais cremosos;
E) Frutas preparadas, aveia, talharim.

23- Assinale a alternativa correta:

O pavimento trreo a localizao ideal da unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), pois pode proporcionar:
A) facilidade para remoo do lixo e para acesso externo necessrio ao abastecimento.
B) melhor administrao da rea fsica e facilidade de acesso.
C) melhor sistema de ventilao e facilidade de superviso.
D) melhor visualizao e facilidade de limpeza.
E) facilidade de acesso dos funcionrios e iluminao natural.

24- No processo de produo de refeies, a determinao de pontos crticos de controle objetiva:

A) controlar o desgaste dos equipamentos durante a produo.
B) reduzir os gastos desnecessrios com a administrao e superviso da produo.
C) identificar os fatores de correo e de coco dos alimentos processados.
D) assegurar s refeies condies higinico-sanitrias ideais.
E) avaliar a adequao da quantidade de alimento preparado.

25- Com o aumento da idade, observa-se uma diminuio de tolerncia glicose, o que torna o idoso mais suscetvel hipoglicemia ou
hiperglicemia. Em relao ao uso de aucares e fibras, respectivamente, assinale a alternativa correta.
A) Aumentar os simples e diminuir as solveis.
B) Aumentar os simples e aumentar as insolveis.
C) Diminuir os complexos e diminuir as protenas.
D) Diminuir os simples e aumentar as solveis.
E) Aumentar os complexos e diminuir s solveis.

26- Para permitir a excreo de urina e reposio das perdas por perspirao, um adulto saudvel normal, em repouso e sem sudorese,
necessita ingerir uma quantidade de gua por dia de:
A) 100 a 500 mL.
B) 500 a 800 mL.
C) 800 a 1100 mL.
D) 1100 a 1800 mL.
E) 2000 a 2500 mL.

27- Correlacione e indique a alternativa correta:

1. Osteodistrofia renal
2. Nefrolitase
3. Transplante renal
4. Glomerulonefrite Aguda
5. Insuficincia Renal Crnica
( ) A obesidade a principal intercorrncia devido ao aumento do apetite pelas droga imunossupressoras;
( ) A dieta dever ser restrita em sdio pelo excesso de volume extra-celular;
( ) Indicado o uso de suplementao de clcio como quelante de fosfato;
( ) Normalmente prescrito um suplemento de ferro para os pacientes em hemodilise ou dilise peritoneal contnua;

2002 a 2012 190

( ) Dieta pobre em oxalato, restrita em clcio, rica em magnsio e aumentada em lquidos.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) 4; 3; 5; 2; 1
B) 3, 4; 1; 5; 2
C) 1; 2; 5; 4; 3
D) 2; 5; 3; 1; 4
E) 5; 1; 2; 3; 4

28- A perda progressiva das funes excrinas e endcrinas dos rins se traduz pela presena dos seguintes sinais:
A) acidose metablica, hipouricemia, hipercalcemia e hiponatremia.
B) azotemia, acidose metablica, hipocalcemia e hiperfosfatemia.
C) alcalose metablica, anemia, hiperuricemia e hipocalemia.
D) azotemia, anemia, hipernatremia e hipofosfatemia.
E) alcalose metablica, anemia, hipocalcemia e hipocalemia.

29- Com relao ao transplante renal, marque (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as afirmativas falsas, em seguida, assinale a
seqncia correta:
( ) A hiperlipidemia uma complicao que est presente em pacientes transplantados renais;
( ) A presena de obesidade no perodo pr-transplante no constitui risco operatrio;
( ) A suplementao com cido graxo mega-3 tem sido proposta visando diminuir a incidncia de rejeio aguda;
( ) A recomendao diria de calorias e protenas no ps-transplante imediato de 25-30 kcal/kg/dia e 1,1 g/kg/dia de protena;
( ) As recomendaes nutricionais no consideram as implicaes metablicas encontradas nestes pacientes de acordo com o perodo
ps-transplante.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V; F; V; F; F
B) V; V; F; F; V
C) F; V; F; V; F
D) V; V; V; F; F
E) F; F; V; V; V

30- Nos casos graves de Glomerulonefrite difusa aguda com oligria e presso diastlica superior a 100mmhg, a restrio de sdio dever
inicialmente ser de 500mg/dia. A quantidade de sdio contida em 0,5g de sal de:
A) 100mg
B) 200mg
C) 50mg
D) 300mg
E) 400mg

GABARITO Prefeitura Municipal de Barreiros 2008.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
B A D B E B D C A B B A B C A

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
B C D B D C B A D D E B B A B

2002 a 2012 191

 PREFEITURA MUNICIPAL DE CAIARA DO RIO DO VENTO 2008
NUTRICIONISTA

1. Dentre as alternativas abaixo, assinale aquela que no contm um microrganismo classificado como coliforme fecal.
a) Yersinia enterocolitica;
b) Entamoeba histolytica;
c) Clostridium perfringens;
d) Salmonella typhi.

2. A sndrome nefrtica corresponde a um grupo heterogneo de doenas. Acerca deste assunto, observe:
1) O objetivo primrio na dietoterapia da sndrome nefrtica a reposio de albumina e de outras protenas perdidas do plasma para a
urina;
2) Hipercolesterolemia, hipocoagulabilidade e metabolismo sseo anormal podem estar presentes na sndrome nefrtica.
correto afirmar que:
a) A 1 est incorreta e a 2 est correta; b) A 1 est correta e a 2 est incorreta;
c) A 1 e a 2 esto incorretas; d) A 1 e a 2 esto corretas.

3. Observe as aes a seguir:

I - Coagulao sangunea;
II - Liberao inicial de neurotransmissores;
III - Absoro de cianocobalamina;
IV - Secreo de insulina.
So funes onde o clcio est envolvido:
a) Somente I, II e III; b) Somente II, III e IV;
c) Somente I e IV; d) I, II, III e IV.

4. A atividade de gua (Aa) do alimento um fator intrnseco que interfere no metabolismo dos microrganismos. Sobre este assunto,
assinale a alternativa em que todos os alimentos possuem Aa em torno de 0,85 e 0,92:
a) Lingia fermentada / leite condensado / carne seca;
b) Presunto cru / bacon / leite evaporado;
c) Fruta em calda forte / lingia cozida / bacon;
d) Po / leite condensado / carne seca.

5. O paciente que transplantado recebe tratamento medicamentoso por um longo prazo. Comumente os medicamentos usados neste
caso promovem vrias alteraes que devem ser cuidadosamente observadas pelo profissional nutricionista. A esse respeito, observe as
assertivas a seguir com relao ao tratamento realizado com ciclosporina e seus possveis efeitos.
I hipercalemia;
II hipertenso;
III - hiperlipidemia.
So condies relacionadas ao tratamento com ciclosporina:
a) I apenas; b) I e II apenas;
c) II e III apenas; d) I, II e III.

6. Enumere as vitaminas da coluna da direita de acordo com suas respectivas funes presentes na coluna da esquerda.
(1) Metabolismo do clcio ( ) Retinol
(2) Coenzima do metabolismo de aminocidos ( ) cido pantotnico
(3) Regulao gentica ( ) Filoquinona
(4) Coenzima do metabolismo de cidos graxos ( ) Piridoxamina
A ordem correta, de cima pra baixo, :
a) 1 2 4 3; b) 2 3 4 1;
c) 3 4 1 2;
d) 4 1 2 3.

7. Observe as assertivas a seguir referentes ao armazenamento de alimentos em ambiente frio.

I - Produtos lcteos devem ser mantidos sob temperatura de +4 a +8C.
II - Pescados e mariscos devem ser mantidos sob temperatura de 0 a +4C.
III - Frutas e verduras devem ser mantidos sob temperatura de +7 a +10C.
correto afirmar que:
a) Somente III est correta; b) Somente I e III esto corretas;
c) Somente II e III esto corretas; d) I, II e III esto corretas.

8. Sobre os minerais, observe as assertivas a seguir.

1) O ferro no excretado na urina normal, sendo em grande parte reaproveitado;
2) O fsforo atua na regulao da atividade protica;
3) A deficincia de selnio resulta em uma elevao significativa do colesterol plasmtico.
correto afirmar que:
a) Somente a 1 est incorreta; b) Somente a 2 est correta;
c) Somente a 3 est incorreta; d) 1, 2 e 3 esto corretas.

9. Observe as condies a seguir:

I - Baixa estatura (<1,51m);
II - Idade inferior a 25 anos;
III - Deposio central excessiva de gordura corporal;
IV - Hipertenso na gravidez atual.
De acordo com a Sociedade Brasileira de Diabetes, so fatores de risco para Diabetes Mellitus Gestacional:
a) I, II, III e IV;
b) III e IV apenas;
c) I, III e IV apenas;

2002 a 2012 192

d) II, III e IV apenas.

10. Assinale a alternativa que est em desacordo com os critrios para definio da Sndrome Metablica apresentados pela I Diretriz
Brasileira de Diagnstico e Tratamento da Sndrome Metablica:
a) Presso arterial > 130/85mmHg, circunferncia abdominal > 90cm para homens e > 80cm para mulheres, glicemia > 110mg/dL;
b) Nvel de HDL < 40mg/dL para homens e < 50mg/dL para mulheres, presso arterial > 130/85mmHg, glicemia de jejum > 110mg/dL;
c) Nvel de HDL < 40mg/dL para homens e < 50mg/dL para mulheres, circunferncia abdominal > 102cm para homens e > 88cm para
mulheres, nvel de triglicerdeos > 150mg/dL;
d) Nvel de triglicerdeos > 150mg/dL, presso arterial > 130/85mmHg, nveis de HDL < 40mg/dL para homens e < 50mg/dL para mulheres.

11. Os microrganismos abaixo so causadores de toxinose alimentar, com exceo de:

a) Staphylococcus aureus; b) Salmonella sp;
c) Clostridium botulinum; d) Bacillus cereus.

12. Observe as assertivas a seguir referentes s alteraes provocadas pelo desequilbrio de vitaminas no organismo.
I - Desenvolvimento embrionrio comprometido, imunocompetncia prejudicada e espermatognese alterada so sinais da deficincia de
vitamina A;
II - A deficincia de vitamina K pode levar a hiperprotrombinemia;
III - O excesso de vitamina D pode levar a calcinose em vrios rgos, como pulmes e corao.
Esto corretas:
a) Somente II;
b) Somente I e II;
c) Somente I e III;
d) Somente II e III.

13. Como se sabe, atravs da elevao e reduo da temperatura possvel controlar a multiplicao de microrganismos. Assinale a
alternativa que corresponde temperatura tima de atuao de microrganismos mesfilos:
a) 30 37C;
b) 20 30C;
c) 42 46C;
d) 18 25C.

14. O zinco um mineral amplamente distribudo, sendo essencial s clulas vivas. Observe as funes a seguir:
I - Replicao de cidos nuclicos; II - Modulao da prolactina;
III - Metabolismo da somatomedina; IV - Cicatrizao.
Quais destas funes so associadas ao zinco?
a) Somente I e II;
b) Somente II, III e IV;
c) Somente I e III;
d) I, II, III e IV.

15. Vrios so os sintomas provocados por intolerncias alimentares. Observe as associaes de causa e sintomas de intolerncia
alimentar a seguir.
I - Tartrazina e urticria; II - cido benzico e exantema;
III - Sulfeto de potssio e dor no peito; IV - Histamina e presso sangnea aumentada.
O nmero de associaes corretas de:
a) 1;
b) 2;
c) 3;
d) 4.

16. O magnsio desempenha um papel fundamental no organismo em uma srie de reaes. Sua absoro influenciada pela presena
de vrias substncias. Observe a seguir:
I - Clcio;
II - Fosfato;
III - Gordura;
IV - Vitamina D.
Dos itens citados acima, quais reduzem a absoro do magnsio:
a) I, III e IV apenas; b) I, II e III apenas;
c) II e III apenas; d) I e III apenas.

GABARITO Prefeitura Municipal de Caiara do Rio do Vento 2008

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
B B D A D C B D C A B C A D D B

2002 a 2012 193

 PREFEITURA MUNICIPAL DE CAMARAGIBE 2008
NUTRICIONISTA

CONHECIMENTO DO SISTEMA NICO DE SADE

21. Constitui o Sistema nico de Sade o conjunto de aes e servios de sade prestados
A) apenas, por rgos e instituies pblicas federais.
B) apenas, por rgos e instituies pblicas estaduais e municipais.
C) apenas, por rgos da administrao direta e indireta.
D) apenas, por fundaes mantidas pelo Poder Pblico.
E) no apenas por rgos e instituies pblicas federais, estaduais e municipais como tambm da administrao direta e indireta e das
fundaes mantidas pelo Poder Pblico.

22. Com relao ao CAPTULO III, da Lei 8080, que trata da Organizao, da Direo e da Gesto do Sistema nico de Sade, FALSO
afirmar que
A) as aes e os servios de sade, executados pelo SUS, seja diretamente ou mediante participao complementar da iniciativa privada,
so organizados de forma regionalizada e hierarquizada em nveis de complexidade crescente.
B) no nvel municipal, o SUS dever organizar-se em distritos, de forma a integrar e articular recursos, tcnicas e prticas voltadas para a
cobertura total das aes de sade.
C) as comisses intersetoriais de mbito nacional, criadas so subordinadas ao Conselho Nacional de Sade e integradas pelos
ministrios e rgos competentes e entidades representativas da sociedade civil.
D) cabe s comisses intersetoriais articular polticas e programas de interesse para a sade, cuja execuo envolva reas no
compreendidas no mbito do SUS.
E) cabem s comisses permanentes de integrao entre os servios de sade e as instituies de ensino profissional e superior propor
prioridades, mtodos e estratgias para a formao e educao continuada dos recursos humanos do SUS.

23. direo nacional do SUS compete

A) formar consrcios administrativos intermunicipais.
B) definir e coordenar os sistemas de redes integradas de assistncia de alta complexidade; de rede de laboratrios de sade pblica; de
vigilncia epidemiolgica e de vigilncia sanitria.
C) gerir laboratrios pblicos de sade e hemocentros.
D) identificar estabelecimentos hospitalares de referncia e gerir sistemas pblicos de alta complexidade, de referncia estadual e regional.
E) dar execuo, no mbito municipal, poltica de insumos e equipamentos para a sade.

24. Com relao ao Ttulo III Dos Servios Privados de Assistncia Sade da Lei 8080, FALSO afirmar.
A) permitida a participao direta ou indireta de empresas ou de capitais estrangeiros na assistncia sade.
B) A participao direta ou indireta de empresas ou de capitais estrangeiros na assistncia sade somente permitida atravs de
doaes de organismos internacionais vinculados Organizao das Naes Unidas, de entidades de cooperao tcnica e de
financiamento e emprstimos.
C) Para a participao de empresa ou de capital estrangeiro, obrigatria a autorizao do rgo de direo nacional do SUS, a quem
caber o controle das atividades que forem desenvolvidas e dos instrumentos que forem firmados.
D) A assistncia sade livre iniciativa privada.
E) Na prestao de servios privados de assistncia sade, sero observados os princpios ticos e as normas expedidas pelo rgo de
direo do SUS quanto s condies para seu funcionamento.

25. Com relao participao complementar no SUS, FALSO afirmar.

A) Ser formalizada mediante contrato ou convnio, observadas, a respeito, as normas de direito pblico.
B) Tero preferncia para participar do SUS as entidades filantrpicas e as sem fins lucrativos.
C) Os critrios e os valores para a remunerao de servios e os parmetros de cobertura assistencial sero estabelecidos,
respectivamente, pelas direes estadual e municipal do SUS, aprovados nos Conselhos Estaduais e Municipais de Sade.
D) A fixao dos critrios, valores, formas de reajuste e de pagamento da remunerao dever estar fundamentada em demonstrativo
econmico-financeiro que garanta a efetiva qualidade dos servios contratados.
E) Aos proprietrios, administradores e dirigentes de entidades ou servios contratados vedado exercer cargo de chefia ou funo de
confiana no SUS.

26. Para receberem recursos oriundos do Fundo Nacional de Sade, Estados e Municpios devero contar com
I. Fundo de Sade.
II. Plano de Sade.
III. Contrapartida de recursos para a sade no respectivo oramento.
IV. Comisso de elaborao do Plano de Carreira, Cargos e Salrios (PCCS).
Est(o) CORRETO(S)
A) apenas o item I. B) os itens I e II.
C) os itens III e IV. D) os itens II, III e IV.
E) Todos os itens.

27. Com relao ao PLANO DIRETOR DE REGIONALIZAO, em consonncia com a NOAS 01/02, FALSO afirmar.
A) Ele definido como instrumento de ordenamento do processo de regionalizao da assistncia em cada estado e no Distrito Federal.
B) Deve ser elaborado na perspectiva de garantir o acesso de todos os cidados aos servios necessrios resoluo de seus problemas
de sade em qualquer nvel de ateno, diretamente ou mediante o estabelecimento de compromissos entre gestores para o atendimento
de referncias intermunicipais.
C) Ele poder ou no subsidiar o processo de qualificao de regies/microrregies.
D) Municpio-plo, mdulo assistencial e regio de sade so alguns dos conceitos-chaves que devem ser observados pelo PDR.
E) No PDR, o municpio-plo dever ser aquele que, de acordo com a definio da estratgia de regionalizao de cada estado, apresente
papel de referncia para outros municpios, em qualquer nvel de ateno.

28. Com relao ao Pacto pela Sade 2006, CORRETO afirmar.

A) Tem como maior prioridade a assistncia especializada ao idoso

2002 a 2012 194

B) Pretende consolidar e qualificar a estratgia da Sade da Famlia como modelo de ateno bsica sade e como centro ordenador
das redes de ateno sade do SUS.
C) No que se refere ao cncer de colo de tero e mama, sua meta prioritria no permitir que a mortalidade por essas causas evolua.
D) Com relao promoo de sade, delega aos estados e municpios a responsabilidade de elaborar e implantar poltica que d nfase
adoo de hbitos saudveis pela populao brasileira.
E) Reduzir a mortalidade materna, infantil neonatal e infantil por causas externas.

29. O Pacto pela Sade, com vistas ao alcance da diretriz manuteno da capacidade funcional do idoso, prev aes em dois nveis
preveno de agravos (1 nvel) e deteco precoce de problemas potenciais ou j instalados (2 nvel). Dentre as atividades especficas
no segundo nvel, destacam-se
I. Utilizao de protocolos prprios para situaes comuns entre os idosos, tais como queda, alterao de humor e perda cognitiva.
II. Preveno de deficincias nutricionais.
III. Avaliao das capacidades e habilidades no ambiente familiar.
IV. Cobertura vacinal para o ttano, pneumonia e influenza.
Esto CORRETAS:
A) I, II e III. B) I e IV.
C) II, III e IV. D) I, III e IV.
E) II e IV.

30. Com relao organizao e ao funcionamento dos servios de ateno ao portador de deficincia, FALSO afirmar.
A) Os servios no nvel de ateno bsica devero estar qualificados a desenvolver aes de preveno primria e secundria e aes
bsicas de reabilitao.
B) No nvel de ateno secundria, os servios devero estar qualificados para atender as necessidades especficas advindas da
incapacidade propriamente dita.
C) No nvel de ateno secundria, ser prestado tratamento em reabilitao para todos os casos, mediante atuao de profissional
especializado para tal com a utilizao de tecnologia apropriada.
D) No nvel de ateno bsica, a interveno de carter individual, familiar, grupal e comunitria dever organizar-se de forma
complementar ao nvel secundrio especializado.
E) No nvel de ateno secundria, as aes consideraro um sistema de referncia e contra-referncia, objetivando o alcance da maior
cobertura e resolubilidade possveis dos casos detectados.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
31. A desnutrio uma doena de natureza clnico-social multifatorial cujas razes se encontram na pobreza. No Brasil, embora a
prevalncia da desnutrio na infncia tenha cado nas ltimas dcadas, o percentual de bitos por desnutrio grave em nvel hospitalar
se mantm em torno de 20%, muito acima dos valores recomendados pela OMS (inferiores a 5%). A alimentao correta da criana com
desnutrio grave to importante quanto qualquer outra medicao que ela receba. Sobre a conduta alimentar nesta condio, analise os
itens abaixo, assinalando V, se verdadeiro e F, se Falso.
( ) Iniciar a alimentao na fase de estabilizao, que se inicia no primeiro dia e pode ir at o stimo dia de internao.
( ) A via oral a preferencial para administrar a alimentao, mesmo na fase de estabilizao.
( ) Fornecer, no mximo, 100 Kcal/Kg de peso/dia (mnimo aceitvel de 80 Kcal/Kg de peso/dia) e 1 a 1,5g de protena/Kg de peso/dia, na
fase de estabilizao.
( ) Oferecer a alimentao em pequenos volumes e em intervalos freqentes, de preferncia de 2 em 2 horas (dia e noite), na fase de
estabilizao e de 4 em 4 horas, na fase de reabilitao.
( ) Na fase de reabilitao, a criana dever receber um total de calorias na faixa de 150-220 kcal/Kg de peso/dia e um total de protenas
na faixa de 4 a 5g/Kg de peso/dia.
A seqncia CORRETA :
A) F F F F V. B) F V F F V.
C) V V V V F. D) F F F F F.
E) V V V V V.

32. Os principais grupos de microrganismos que podem contaminar e causar a alterao dos alimentos so:
A) bactrias e leveduras. B) vrus e bactrias.
C) fungos e leveduras. D) vrus e fungos.
E) fungos e bactrias.

33. Assinale a alternativa que completa corretamente a frase a seguir.

O balano de nitrognio (BN) de um paciente que ingere 80 gramas de protena em 24 horas e excreta 2,2 gramas de nitrognio (NE) de
____________.
A) 5,00 gramas. B) 7,60 gramas.
C) 8,00 gramas. D) 10,60 gramas.
E) 12,80 gramas.

34. Sobre as informaes contidas no Decreto-Lei n. 986/69, analise as afirmativas abaixo.

I. Toda substncia ou mistura de substncias, dotadas ou no de valor nutritivo, ajuntada ao alimento com a finalidade de impedir
alteraes, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado fsico geral ou exercer qualquer ao
exigida para uma boa tecnologia de fabricao do alimento corresponde definio de Aditivo incidental.
II. Todo alimento derivado de matria-prima alimentar ou de alimento in natura, adicionado ou no de outras substncias permitidas, obtido
por processo tecnolgico adequado corresponde definio de Produto alimentcio.
III. Toda substncia ou mistura de substncias, no estado slido, lquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a
fornecer ao organismo humano os elementos normais sua formao, manuteno e desenvolvimento corresponde definio de
Alimento in natura.
IV. Qualquer identificao impressa ou litografada bem como os dizeres pintados ou gravados a fogo, por presso ou decalcao,
aplicados sobre o recipiente, vasilhame, envoltrio, cartucho ou qualquer outro tipo de embalagem do alimento ou sobre o que acompanha
o continente corresponde definio de Rtulo.
Esto CORRETAS apenas as afirmativas
A) I e II. B) I, III e IV.
C) II e III. D) III e IV.
E) II e IV.

2002 a 2012 195

35. No Brasil e em Pernambuco, j h mais gordos e obesos do que desnutridos. um problema de sade pblica que avana no sculo
21. Sem orientao, moradores da periferia ou do interior adotam alimentao industrializada, calrica e pouco nutritiva. Esto gordos e
malnutridos. Vivem o que se pode chamar de fome gorda. Revista JC- Ano 3 - No. 141, Recife, 13 de abril de 2008.
Com base no texto acima, julgue as alternativas que se seguem e assinale a INCORRETA.
A) Em indivduos com IMC igual a 30kg/m2, o risco de mortalidade aproximadamente 50% maior do que o de uma pessoa com peso
normal.
B) Atravs da perda de peso, consegue-se uma diminuio do tamanho do adipcito, porm, no do nmero de clulas.
C) O tecido adiposo metabolicamente ativo no ser humano, produzindo hormnios e outros sinalizadores.
D) O contedo energtico de planos alimentares para obesos deve ser calculado, segundo a situao biolgica do paciente.
E) Em plano de restrio moderado, o valor energtico deve ser inferior a 1200kcal.

36. O plano alimentar de um paciente diabtico tipo 2 envolve o uso de alimentos de baixo ndice glicmico. Assinale a alternativa que
representa alimentos de menor ndice gilcmico.
A) Cenouras. B) Cereal de milho.
C) Ma. D) Arroz integral.
E) Suco de laranja.

37. Associe o mineral a sua ao no organismo.

I. Ferro ( ) Transferncia de ons atravs das membranas e coagulao sangnea.
II. Magnsio ( ) Transporte de eltrons, grupo prosttico de protenas heme.
III. Clcio ( ) Resposta imune, antioxidante.
IV. Selnio ( ) Sntese de hemoglobina e colgeno, formao dos ossos.
V. Zinco ( ) Excitabilidade muscular, biossntese e inativao de esterides.
A seqncia CORRETA
A) I, II, III, IV e V. B) III, I, V, IV e II.
C) I, III, V, IV e II. D) IV, III, V, II e I.
E) I, IV, V, III e II.

38. So recomendaes para o tratamento diettico das dislipidemias, EXCETO.

A) Reduo do consumo de gordura saturada, pois o consumo desta gordura aumenta receptores celulares B-E, inibindo a remoo
plasmtica de LDL-c.
B) Reduo do consumo de gordura trans, pois o consumo destes cidos graxos aumenta a concentrao de LDL-c e reduz HDL-c.
C) Aumento do consumo de carboidratos complexos, pois estes apresentam absoro mais lenta.
D) Aumento do consumo de cidos graxos mega-3, pois este consumo reduz triglicrides sricos.
E) Aumento do consumo de fibra alimentar total e de fibras solveis.

39. As evidncias cientficas mais recentes estabelecem recomendaes para a participao dos macronutrientes no Valor Energtico Total
(VET) da alimentao. Sobre estas recomendaes, assinale a alternativa INCORRETA.
A) Os carboidratos complexos devem fornecer de 45 a 65% do VET.
B) Os carboidratos simples devem compor a alimentao, fornecendo menos de 10% do VET.
C) As gorduras devem fornecer de 15 a 30% do VET.
D) As protenas, componentes dos alimentos de origem animal e vegetal, devem fornecer de 10 a 15% do VET.
E) As gorduras saturadas em indivduos saudveis devem ser limitadas a 15% do total de energia consumida.

40. Quando o alimento submetido a um determinado processo, pretende-se obter um produto seguro e com vida til adequada, mas, ao
mesmo tempo, deve-se tentar fazer com que as perdas de nutrientes sejam mnimas. Julgue os itens subseqentes relativos a este tema.
I. A incidncia da perda de nutrientes em alimentos processados est diretamente relacionada ao tipo de nutriente, o tipo de alimento e o
tratamento tecnolgico aplicado.
II. Minerais presentes nos alimentos podem ser eliminados por lixiviao ou por separao fsica, podendo, tambm, transformar-se em
compostos biologicamente no-assimilveis.
III. A manipulao prvia ao processo pode interferir nas perdas de vitaminas.
IV. O pH do meio no interfere na solubilidade dos sais minerais.
Somente est CORRETO o que se afirma em
A) todas.
B) uma delas, apenas.
C) duas delas, apenas.
D) trs delas, apenas.
E) nenhuma.

41. A vitamina C ou cido ascrbico tem sua estabilidade afetada por diversos fatores, como oxignio, pH, luz, temperatura, etc.
Considerando ervilhas frescas que foram processadas, quais destes processos levam a uma maior porcentagem de perda desta vitamina?
A) Coco.
B) Branqueamento seguido de congelamento, descongelamento e coco.
C) Branqueamento seguido de desidratao e coco.
D) Branqueamento seguido de liofilizao e coco.
E) Branqueamento seguido de enlatamento e aquecimento.

42. So condies recomendadas para o armazenamento em refrigerao de carnes, aves e peixes:

A) carne bovina: - 2 a 1,1C; 1- 6 semanas de vida til.
B) carne de carneiro: - 2 a 1,1C; 2-6 semanas de vida til.
C) carne suna: - 2 a 1,1C; 2-8 semanas de vida til.
D) aves: - 2 a 4C; 3 semanas de vida til.
E) peixe fresco: 4,4 a 10C; 1 ms de vida til.

43. A determinao do percentual de gordura corporal, atravs do somatrio das dobras ou pregas cutneas triciptal + biciptal +
subescapular + supra-ilaca, permite uma avaliao e identificao de riscos. Conforme os valores de referncia de gordura corporal para
mulheres adultas, CORRETO afirmar.
A) Gordura corporal 10% indica risco de doenas associadas desnutrio.
B) Gordura corporal entre 10 22% indica condio abaixo da mdia.
C) Gordura corporal de 23% representa a mdia.

2002 a 2012 196

D) Gordura corporal de 16 a 245 representa valores acima da mdia.
E) Gordura corporal 25% representa risco de doenas associadas obesidade.

44. A fibra alimentar pode ser til para tratamento ou preveno de diversas patologias, incluindo as dislipidemias e a obesidade. Dentre as
frutas abaixo, qual delas possui maior equivalente de Fibra Alimentar Total?
A) Duas unidades mdias de banana prata (160g). B) Duas rodelas mdias de abacaxi (260g).
C) Meio mamo papaia (112g). D) Uma ma mdia (150g).
E) Uma laranja-pra mdia (150g).

45. Sobre anemia carencial por deficincia de ferro na infncia, analise os itens abaixo.
I. Anemia durante a infncia prejudica as funes cognitivas, o desenvolvimento e a capacidade de resposta imune.
II. O incio da anemia caracteriza-se pela diminuio dos estoques de ferro e dos nveis de hemoglobina.
III. Nveis sricos de ferritina abaixo dos valores normais indicam mobilizao ou esgotamento dos estoques de ferro.
IV. Anemia microctica e hipocrmica reflete longo perodo de carncia de ferro.
Assinale a alternativa CORRETA.
A) Apenas I e II esto corretos. B) Apenas I e III esto corretos.
C) Apenas I, II e IV esto corretos. D) Apenas I, III e IV esto corretos.
E) Todos esto corretos.

46. A orientao para o consumo de alimentos ricos em ferro, associados ao consumo de alimentos fontes de vitamina C, respaldada em
todos estes mecanismos, EXCETO.
A) A vitamina C atua como agente redutor, convertendo Fe++ para a forma Fe+++.
B) A vitamina C aumenta o transporte do ferro por meio da membrana do entercito.
C) A vitamina C favorece a solubilizao do ferro no meio alcalino do intestino.
D) A vitamina C age como um quelador na liberao do complexo ferro-transferrina.
E) A vitamina C age, favorecendo a liberao do ferro armazenado, aumentando o pool de ferro biodisponvel.

47. O uso do mel para crianas menores de 1 ano de idade NO recomendado devido ao risco de contaminao por
A) Salmonella. B) Staphylococus aureus.
C) Streptococcus mutans. D) Shigella.
E) Clostridium botulinun.

48. A escolha das cores em uma Unidade de Alimentao e Nutrio deve estar diretamente relacionada ao seu ndice de reflexo. As
cores utilizadas no teto e no alto das paredes, acima da altura do olhos, deve ser de cor
A) creme cujo ndice de reflexo de 55 a 70%. B) branca cujo ndice de reflexo de 80 a 85%.
C) cinza-claro cujo ndice de reflexo de 40 a 50%. D) bege cujo ndice de reflexo de 40 a 45%.
E) rosa-claro cujo ndice de reflexo de 45 a 55%.

49. Sobre o programa Bolsa Alimentao, analise os itens que se seguem.

I. O Programa foi criado para combater a mortalidade infantil e a desnutrio em famlias pobres do pas, com renda per capita mensal
inferior a um salrio mnimo.
II. O programa tem durao de seis meses, mas pode ser prorrogado por perodos iguais, caso a pessoa se mantenha nas condies de
pobreza e cumpra uma srie de compromissos com a sade.
III. Os benefcios do Bolsa-Alimentao so pagos por meio de carto magntico, em nome da me ou do responsvel.
IV. A populao-alvo do programa so as gestantes, lactantes e crianas de at 2 anos de idade em risco nutricional.
Est(o) CORRETOS(S)
A) todos. B) nenhum.
C) um, apenas. D) dois, apenas.
E) trs, apenas.

50. Em 2006, foi lanada pela Organizao Mundial de Sade OMS as novas Curvas para Avaliao do Crescimento da Criana de 0 a 5
anos. A recomendao para a elaborao de novas curvas foi aprovada pela Assemblia Mundial de Sade da OMS, em 1994, e, desde
ento, o Programa de Nutrio da OMS coordenou um estudo mundial que teve incio em 1996. Em 2007, foram lanadas as referncias
de crescimento para a avaliao de crianas em idade escolar e adolescentes. Com base nessas informaes, julgue as alternativas
subseqentes e assinale a INCORRETA.
A) A elaborao das novas curvas de crescimento de crianas de 0 a 5 anos ocorreu com a participao de seis pases, dentre eles, o
Brasil.
B) A utilizao das novas curvas de crescimento de 0 a 5 anos permite o monitoramento e a avaliao, independente da origem tnica,
situao scio-econmica ou tipo de alimentao.
C) A utilizao das novas curvas de crescimento de 0-5 anos permite que desnutrio, sobrepeso, obesidade e condies associadas ao
crescimento e nutrio possam ser detectados e encaminhados precocemente na criana.
D) A grande preocupao com o aumento da obesidade infantil e o lanamento do padro de crescimento para crianas pr-escolares pela
OMS em abril de 2006 fizeram com que se tornasse urgente o desenvolvimento de uma referncia de crescimento para a faixa de 5-19
anos.
E) A partir de dados histricos j existentes em diversos pases, foi definida a referncia da OMS de 2007 para crianas dos 5 aos 19 anos.

GABARITO Prefeitura Municipal de Camaragibe 2008

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
E B B A C E C B A C E E D E E

36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
C B A E C C A C A D A E B D E

2002 a 2012 197

 PREFEITURA MUNICIPAL DE CANUDOS 2008
NUTRICIONISTA

21. O amido, forma principal de glicdio na dieta, ocorre em duas formas:

1- amilose, um polissacardeo de cadeia linear constituda de unidades de glicose ligadas da mesma forma que
maltose(ligaes_________).
2- amilopectina, uma estrutura ramificada formada de unidades de glicose com ligaes diferentes da maltose nas ramificaes
(ligaes_______), porm similares em todo o resto da cadeia alimentar. (ANDERSON, et.al. Nutrio. Ed. Guanabara. Rio de Janeiro.
p.21)
As lacunas devem ser correta e respectivamente preenchidas com.
a) 1,2- glicosdicas; 1,4- glicosdicas.
b) 1,4-glicosdicas; 1,6- glicosdicas.
c) 1,4- glicosdicas; 1,2 glicosdicas.
d) 1,6- glicosdicas; 1,2- glicosdicas.
e) 1,6- glicosdicas; 1,4- glicosdicas.

22. As substncias pcticas(cimento intracelular)-polmeros de cadeia ramificada do cido galacturnico metilado, tm como possvel
funo(es) fisiolgica(s):
a) Absorvem gua e diminuem o esvaziamento gstrico.
b) Propiciam substrato fermentvel para as bactrias do clon, com produo de gs e cidos graxos volteis.
c) Ligam-se com os cidos biliares e aumentam sua excreo.
d) Diminuem os nveis de colesterol no plasma e aumentam tolerncia glicose em diabticas.
e) Todas esto corretas.

23. O padro de desenvolvimento das deficincias nutricionais estabelecem que: ingesta diettica inadequada; m absoro; transporte
defeituoso; utilizao diminuda; aumento de secreo; desnutrio e aumento dos requerimentos causam:
1- Diminuio dos nveis de nutrientes nos tecidos.
2- Anormalidades bioqumicas.
3- Sintomas clnicos.
Est(o) correta(s):
a) 1 apenas.
b) 2 apenas.
c) 1-2 e 3.
d) 1 e 2 apenas.
e) 2 e 3 apenas.

24. Assinale a informao inadequada para Desjejum que tem por base uma dieta de 1.200 Quilocalorias.
a) xcara de suco de laranja sem acar.
b) 1 xcara de flocos de milho.
c) de leite sem gordura.
d) Caf, puro ou com leite sem gordura e sacarina.
e) N.R.A

25. Para um paciente diabtico dependente de insulina, recomenda-se

a) caf da manh(2/7); almoo (2/7); jantar (2/7); ceia (1/7)
b) caf da manh(1/7); almoo (3/7); jantar (1/7); ceia (2/7)
c) caf da manh(3/7); almoo (2/7); jantar (1/7); ceia (1/7)
d) caf da manh(1/7); almoo (1/7); jantar (3/7); ceia (2/7)
e) caf da manh(2/7); almoo (2/7); jantar (1/7); ceia (2/7)

26. O colesterol relacionado aos produtos animais:

a) carne, aves e peixes apenas.
b) marisco e gema de ovo apenas.
c) gordura da manteiga e gema de ovo apenas.
d) carne, aves, peixe, marisco, gema de ovo e gordura da manteiga.
e) marisco, carne, aves e gordura da manteiga apenas.

27. A dieta de controle de gorduras tambm restringe o colesterol. Por exemplo, 230 ml de leite integral contm ___________ de
colesterol, enquanto a mesma quantidade de leite desnatado contm __________. As lacunas devem ser respectiva e corretamente
preenchidas com
a) 25 mg; 10 mg.
b) 28 mg; 12 mg.
c) 30 mg; 14 mg.
d) 34 mg; 5 mg.
e) 40 mg; 15 mg.

28. O nvel da restrio sdica em miligramas formulado na prescrio e reflete a condio do paciente.
Considera-se restrio leve uma ingesto diria de sdio, de
a) 1000 mg a 1500 mg.
b) 2000 mg a 3000 mg.
c) 1500 mg a 2000 mg.
d) 3000 mg a 3500 mg.
e) 3500 mg a 4000 mg.

29. Os lipdios fornecem aproximadamente ________________ da quota energtica total da criana alimentada ao seio.
A lacuna deve ser corretamente preenchida com

2002 a 2012 198

a) 25%
b) 30%
c) 35%
d) 50%
e) 60%

30. A respeito da diarria aguda infecciosa, correto afirmar que

a) a dieta deve conter taxas normais de lipdios.
b) a hidratao oral deve ter preferncia apenas na desidratao de primeiro grau.
c) a pausa alimentar til nas crianas desnutridas.
d) a loperemida est indicada para evitar o agravamento da perda hdrica.
e) quando coexistirem vmitos, a hidratao oral no deve ser tentada.

31. Nutrio a cincia do alimento, dos nutrientes e outras substncias afins, sua atuao, interao e balano em relao sade e
enfermidade, e o processo atravs do qual o organismo ingere, digere, absorve, transporta, utiliza e excreta as substncias alimentares.
Ademais, a nutrio deve estar relacionada com implicaes: _________________________. (ANDERSON et al. Nutrio. Editora
Guanabara Koogan . Rio de Janeiro. p.11)
O texto deve ser corretamente completado com
a) da infncia e da adolescncia
b) da sade.
c) Scias, econmicas, culturais e psicolgicas do alimento e da alimentao.
d) ao crescimento e desenvolvimento
e) infncia e velhice

32. So consideradas como Vitaminas hidrossolveis, exceto.

a) Vitamina B1
b) Vitamina C
c) Vitamina Bh
d) Vitamina PP
e) Vitamina A

33. Assinale a opo que contm um exemplo de cido graxo essencial.

a) cido linolico
b) Aspartato
c) Glutamato
d) Serina
e) Cistina

34. Sobre os lipdios, leia. Formados por longas cadeias carbnicas dispostas em quatro anis ligados entre si. So amplamente
distribudos nos organismos vivos constituindo os hormnios sexuais, a vitamina D e os esteris (colesterol).
O trecho transcrito refere-se ao(s)
a) Cerdeos
b) Esterides
c) Fosfolipdios
d) Triptofano
e) Glicerdeos

35. Com relao nutrio enteral, assinale a opo que contm a informao correta acerca da dieta polimrica.
a) Hidrlise enzimtica das protenas, suplementao de aminocidos cristalinos, osmolaridade mais alta, digesto facilitada, absoro
intestinal alta.
b) Tambm conhecida como elementar; nutrientes na forma mais simples, iseno de resduos, hiperosmolares, alto custo.
c) Nutrientes ntegros, com ou sem lactose, baixa osmolaridade, menor custo, hiperproticas, hipercalricas suplementadas com fibra, etc.
d) Formulaes especficas para atender as necessidades nutricionais diferenciadas de acordo com a doena de base.
e) H predominncia de um dos nutrientes (Kudsk,1992).

GABARITO Prefeitura Municipal de Canudos 2008

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
B E C B A D D B D A C E A B C

2002 a 2012 199

 PREFEITURA MUNICIPAL DE CRISTAIS 2008
NUTRICIONISTA

1. A respeito das fibras correto dizer, exceto:

a) So componentes presentes ou produzidos pelas clulas vegetais, que no so digeridos e nem absorvidos pelo TGI.
b) Fibras solveis em gua formam gel e possuem papel de diminuir o colesterol srico e produzir alto poder de saciedade, retardando o
esvaziamento gstrico.
c) As fibras insolveis em gua captam a gua e possuem papel de aumentar o bolo fecal.
d) So exemplos de fibras solveis em gua a Lignina, a Celulose e a Hemicelulose.
e) A temperatura de coco interfere nas fibras insolveis, o que no acontece com as fibras solveis.

2. A respeito da desnutrio e o que a caracteriza mediante seu quadro clnico, correto afirmar, exceto:
a) Ocorrem leses acentuadas da pele e edema.
b) O dficit ponderal nitidamente percebido.
c) Ocorre hipoalbuminemia acentuada.
d) Na evoluo para cura, o indivduo apresenta uma semelhana com o marasmtico.
e) Indivduo apresenta enfraquecimento, despigmentao dos plos e dermatose folicular.

3. Assinale a recomendao que voc no faria, caso tivesse que orientar a me de uma criana obesa (IMC > 30 Kg/m):
a) Eliminar doces e refrigerantes da dieta, usando apenas os dietticos.
b) Estimular a prtica de esportes e atividades ao ar livre.
c) Estimular o consumo de frutas, verduras e legumes.
d) Fazer de 4 a 6 refeies por dia, em horrios fixos.
e) Estimular implantao de horrios para as refeies.

4. Sobre as protenas, classifique as alternativas em verdadeiras ou falsas:

I - A falta de protena vai refletir de maneira muito sria, principalmente nos quadros de queimadura e cicatrizao, onde a demanda de
protena muito maior.
II - A dieta deve ter uma relao CAL/g N 100 a 150 Kcal no proticas = CHO e LIP, para garantir que o nitrognio esteja sendo utilizado
na metabolizao e, no, para fins energticos.
III - Na sepse e no traumatismo, a relao CAL/g N menor e a capacidade de utilizao da protena no est alterada; desta forma, o
aporte calrico maior.
Assinale a alternativa correta:
a) Apenas as afirmativas I e II so verdadeiras.
b) Apenas as afirmativas II e III so verdadeiras.
c) Apenas as afirmativas I e III so verdadeiras.
d) Apenas a afirmativa I verdadeira.
e) Todas as afirmativas so verdadeiras.

5. Sobre Avaliao Nutricional, correto afirmar-se que:

a) Deve ser dinmica e eventual, porque o estado do paciente altera de acordo com a patologia e aspectos psicolgicos.
b) A anlise de reserva adiposa um parmetro bioqumico que identifica claramente o Estado Nutricional do Indivduo.
c) So importantes a determinao do peso Atual, Usual e Terico e uma comparao entre eles, para melhor identificar a perda de peso
ponderal do paciente.
d) Na anlise da reserva protico-somtica, o mtodo antropomtrico utilizado somente o peso.
e) A excreo urinria de creatinina um bom parmetro bioqumico.
Entretanto, algumas observaes so feitas, tais como: colher urina somente de 12 horas, com erro de aproximadamente 15 minutos, pode
apresentar variao bastante significativa.

6. Ao se estabelecer o VCT inicial de uma dieta para um paciente emagrecido, que apresenta anorexia, deve-se considerar:
a) perda de peso.
b) peso atual.
c) peso habitual.
d) peso ideal.
e) IMC.

7. Classifique as alternativas em verdadeiras ou falsas:

I - As crianas portadoras de IRC em CAPD podem receber uma dieta normal ou mesmo hipercalrica e hiperprotica, dependendo do seu
ritmo de desenvolvimento pndero-estatural.
II - A protena da dieta de uma criana portadora de IRC, em tratamento conservador, deve comear a ser restrita apenas quando houver
TFG < 15 ml/min/1,73m.
III - A recomendao calrica para crianas portadoras de doena crnica deve ser calculada, segundo a RDA/89, de acordo com a tabela
de peso por idade do NCHS.
IV - A dieta adequada para recomendao nutricional da criana com desnutrio primria, que apresenta esteatorria, deve ser
hipolipdica.
Assinale a alternativa correta:
a) Apenas a alternativa IV verdadeira.
b) Apenas as afirmativas I, II e IV so verdadeiras.
c) Apenas as afirmativas I e III so verdadeiras.
d) Todas as afirmativas so verdadeiras.
e) Apenas as afirmativas I e II so verdadeiras.

8. Para se prescrever uma dieta para paciente com IRA, deve-se observar:
a) creatinina plasmtica, diurese, potssio srico.
b) creatinina plasmtica, hemograma e diurese.
c) peso corporal, albumina srica, creatinina urinria.
d) uria plasmtica, fsforo srico, peso corporal.
e) creatinina urinria, diurese, fsforo srico.

2002 a 2012 200

9. Classifique as alternativas como verdadeiras ou falsas:
I - Pacientes hipertensos, com altos nveis de renina, respondem melhor depleo de sal.
II - O efeito hipertensivo da reduo de peso , ao que parece, independente da ingesto reduzida de sdio.
III - A ingesto de sdio no deve ser restrita aos pacientes que tomam diurticos.
IV - Estudos mostram que dietas hipercalmicas contribuem para o desenvolvimento da hipertenso.
V - Pacientes hipertensos devem ser orientados a ingerir refrigerantes dietticos.
Assinale a alternativa correta:
a) Apenas as afirmativas I, II e III so verdadeiras.
b) Apenas as afirmativas I, II e IV so verdadeiras.
c) Apenas as afirmativas I, III, IV e V so verdadeiras.
d) Somente a afirmativa II verdadeira.
e) Todas as afirmativas so verdadeiras.

10. Considere o caso clnico descrito abaixo:

Sexo masculino, 60 anos, comerciante, internado com quadro de ictercia obstrutiva extra heptica, ascite e prurido.
Peso Atual = 45 Kg Peso Usual = 69 Kg Altura = 163 cm
Exame de sangue: Bilirrubina total = 11,8 mg%
TGO = 50 mU/l
TGP = 200 mU/l
Potssio = 4,5 mEq/mL
Albumina = 2.8 g%
Com base nesse quadro, indique as caractersticas qumicas da dieta que voc proporia ao seu paciente:
a) Hipercalrica, hiperprotica com aumento de aminocidos aromticos, normocalmica e hipossdica.
b) Hipercalrica, hiperprotica com aumento de aminocidos ramificados, normocalmica e hipossdica.
c) Hipercalrica, hipoprotica com aumento de aminocidos aromticos, hipercalmica e normossdica.
d) Hipercalrica, hipoprotica com aumento de aminocidos ramificados, normocalmica e hipossdica.
e) Hipercalrica, normoprotica com aumento de aminocidos ramificados, hipocalmica e hipossdica.

11. De acordo com a composio qumica dos alimentos, indique o alimento que no rico em potssio e, por isso, seria liberado numa
dieta para um paciente com IRA:
a) Leguminosas (vagem, feijo, etc)
b) Couve
c) Banana caturra e prata
d) Milho verde
e) Abacaxi

12. Considere o caso clnico:

Sexo masculino Peso Atual = 64 Kg Peso Usual = 69 Kg
Altura = 181 cm Idade = 53 anos PA = 160/130 mmHg
Exame de sangue: Glicemia = 193 mg%
Uria = 181 mg/dl
Creatinina = 8,4 mg/dl
Potssio = 6.1 mEq/l
Com base no quadro acima, indique a dieta a ser prescrita ao paciente:
a) Hipercalrica, hipoglicdica (CHO complexos), hipoprotica, hipercalmica, hipercalcmica, hipofosfatmica e hipossdica.
b) Hipercalrica, hiperglicdica (CHO complexos), hipoprotica, hipercalmica, hipocalcmica, hipofosfatmica e hipossdica.
c) Hipocalrica, hipoglicdica (CHO complexos), hipoprotica, hipercalmica, hipercalcmica, hipofosfatmica e hipossdica.
d) Normocalrica, hipoglicdica (CHO complexos), hipoprotica, hipocalmica, hipercalcmica, hipofosfatmica e hipossdica.
e) Hipocalrica, hipoglicdica (CHO complexos), hipoprotica, hipercalmica, hipocalcmica, hiperfosfatmica e hipossdica.

13. Classifique as alternativas como verdadeiras ou falsas:

I - O clcio um importante inativador de vrias enzimas, como a adenosina trifosfatase (ATPase), que libera energia para a contrao
muscular.
II - O potssio um dos minerais que no intervm na regulao osmtica e equilbrio hdrico do organismo.
III - O fsforo dos alimentos encontrado somente sob a forma inorgnica (cereais e leguminosas), e uma de suas maiores funes de
se integrar estrutura dos ossos e dentes, dando-lhes maior solidez.
IV - O sdio, sob a forma ionizada, um dos principais fatores da regulao osmtica do sangue e plasma, fluidos intercelulares e do
equilbrio cido bsico.
V - O potssio atua na transmisso nervosa, na tonicidade muscular, na funo renal e na contrao da musculatura cardaca.
Assinale a alternativa correta:
a) Apenas as afirmativas I, II e III so verdadeiras.
b) Apenas as afirmativas II, III e IV so verdadeiras.
c) Apenas as afirmativas I, III e V so verdadeiras.
d) Apenas as afirmativas III, IV e V so verdadeiras.
e) Apenas as afirmativas IV e V so verdadeiras.

14. Numere a 2 coluna de acordo com a 1:

(1) Marasmo ( ) Perda total de tecido subcutneo.
(2) Kwashiorkor ( ) Criana com fotofobia.
( ) No apresenta edema.
( ) Apresenta averso ao convvio social.
( ) Quadro de extrema fome.
Assinale a alternativa que possui a seqncia correta:
a) 2, 1, 1, 2, 1, 2
b) 1, 2, 2, 1, 1, 2
c) 1, 2, 1, 1, 2, 1
d) 1, 2, 2, 1, 2, 1
e) 2, 1, 2, 1, 1, 2

2002 a 2012 201

15. Sabe-se que alguns hormnios exercem influncia sobre a digesto alimentar. Qual o efeito do CCK-PZ sobre a ingesto alimentar e
sobre o peso corporal?
a) Provoca saciedade a curto prazo, levando a uma menor ingesto oral.
b) Provoca aumento da motilidade intestinal.
c) Provoca diminuio da motilidade intestinal, levando saciedade.
d) Provoca saciedade e aumento da motilidade intestinal.
e) Nenhuma das respostas acima.

16. Quais as caractersticas qumicas da dieta que voc recomendaria para paciente ps-gastrectomizado (Bilrot II)?
a) Hipercalrica, hiperglicdica, hipolipdica, normoprotica, vitaminas e minerais de acordo com as necessidades.
b) Hipocalrica, hipoglicdica, hipolipdica, hiperprotica, vitaminas e minerais de acordo com as necessidades.
c) Hipercalrica, hipoglicdica, hipolipdica, hipoprotica, vitaminas de acordo com as necessidades.
d) Hipercalrica, hipoglicdica, hipolipdica, normo a hiperprotica, vitaminas e minerais de acordo com as necessidades.
e) Hipocalrica, hiperglicdica, hipolipdica, normoprotica, vitaminas e minerais de acordo com as necessidades.

17. A respeito do ICA (ndice de Creatinina por Altura), marque verdadeiro ou falso para as afirmativas a seguir:
I - O ICA no um bom parmetro, pois varia muito. Ele avalia o estado nutricional do paciente e no, a massa corprea magra.
II - A excreo de creatinina no proporcional massa muscular. Quanto maior a massa muscular, menor o nvel de creatinina
excretada na urina de 24 horas.
III - O ICA nos d o valor de excreo urinria de creatinina em 24 horas e quanto deveria ser excretado de acordo com a altura do
paciente, se esse no tivesse problemas.
Assinale a alternativa correta:
a) Apenas a afirmativa I verdadeira.
b) Apenas a afirmativa II verdadeira.
c) Apenas a afirmativa III verdadeira.
d) Todas as afirmativas so falsas.
e) Todas as afirmativas so verdadeiras.

18. Assinale o parmetro antropomtrico capaz de estimar as reservas proticas, que utilizado na Avaliao Nutricional:
a) Circunferncia braquial.
b) Circunferncia do msculo do brao.
c) Peso atual.
d) Prega cutnea tricipital.
e) Peso habitual.

19. Com relao s alteraes que podem ocorrer aps uma resseco intestinal, incorreto afirmar-se que:
a) A casca de ma, a cenoura e a aveia so timas fontes de pectina e podem ser usadas, pois contribuem com o processo de adaptao
intestinal e atuam como agentes antidiarricos.
b) A dieta oral, aps a resseco intestinal, deve ser isenta de carbohidrato, com protenas de alto valor biolgico e com lipdeos na forma
de TCM como suplementao calrica.
c) Resseco de 100 a 200 cm de leo possibilita a utilizao da via oral para manuteno do estado nutricional do paciente, uma vez que
a principal manifestao a esteatorria.
d) Resseco de jejuno, com leo e clon mantidos intactos, pode evoluir sem sinais clnicos de m absoro.
e) Todas as alternativas acima so incorretas.

20. Ao se avaliar o estado nutricional de um paciente, uma falha diettica pode ser detectada atravs de:
a) Anamnese alimentar.
b) Dados antropomtricos.
c) Dados bioqumicos.
d) Dados clnicos.
e) Dados psicolgicos.

21. Quais os sintomas dietticos mais comuns que podem surgir durante o perodo ps-natal precoce?
a) Hiperglicemia, hipercalcemia, hiperbilirrubinemia, acidose metablica.
b) Hipoglicemia, hipercalcemia e acidose metablica.
c) Hipoglicemia, hipocalcemia, hiperbilirrubinemia, acidose metablica e anemia.
d) Acidose metablica e anemia.
e) Somente a hipoglicemia.

22. Assinale a alternativa que apresenta o pensamento atual sobre dietoterapia em Diabetes mellitus:
a) A qualidade do glicdio no de grande interesse.
b) O mais importante a restrio glicdica.
c) O mais importante o controle da quantidade e distribuio calrica da dieta.
d) O que mais interessa no a quantidade de calorias, mas a qualidade dos nutrientes.
e) Todas so corretas.

23. Com base na relao Dieta X Aterosclerose, considere as afirmativas:

I - A nica meta da dietoterapia reduzir a ingesto de colesterol.
II - A hipocolesterolemia uma conseqncia da aterosclerose.
III - Os glicdios devem ser restritos na hipertrigliceridemia.
IV - A biossntese de colesterol d-se a partir do acetil-coa.
V - A obesidade no um fator desencadeante da aterosclerose.
Assinale a alternativa correta:
a) Todas as afirmativas so corretas.
b) Nenhuma das afirmativas correta.
c) Somente a afirmativa III correta.
d) Apenas as afirmativas I, II, IV e V so corretas.
e) Apenas as afirmativas III e IV so corretas.

24. Considere as alternativas:

2002 a 2012 202

I - Leite e carne contm altos teores de sdio.
II - O cido linoleico encontrado geralmente em produtos animais.
III - O cido araquidnico encontrado em leo de peixe.
IV - leo de semente contm altos teores de cido palmtico.
V - O arroz contm altos teores de sdio.
Assinale a alternativa correta:
a) Todas as afirmativas so corretas.
b) Todas as afirmativas so falsas.
c) Apenas as afirmativas I, II e IV so corretas.
d) Apenas as afirmativas III, IV e V so corretas.
e) Apenas as afirmativas I e II so corretas.

25. A restrio acentuada de lipdeo da dieta uma teraputica diettica da seguinte hiperlipidemia:
a) Tipo I (hiperquilomicronemia).
b) Tipo IIa (hipercolesterolemia).
c) Tipo III (hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia).
d) Tipo IV (hipertrigliceridemia).
e) Nenhuma das alternativas anteriores.

GABARITO Prefeitura Municipal de Cristais 2008.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
D B A D C B E A D B E D E D A

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
D C B B A C C E C A

2002 a 2012 203

 PREFEITURA MUNICIPAL DE CURRALINHO
NUTRICIONISTA

1- As aes e servios pblicos de sade e os servios privados contratados ou conveniados que integram o Sistema nico de Sade -
SUS so desenvolvidos de acordo com as diretrizes previstas em lei, obedecendo ainda aos seguintes princpios:
I - universalidade de acesso aos servios de sade em todos os nveis de assistncia;
II - integralidade de assistncia, entendida como um conjunto articulado e contnuo das aes e servios preventivos e curativos,
individuais e coletivos, exigidos para cada caso em nveis de baixa e mdia complexidade do sistema;
III - preservao da autonomia das pessoas na defesa de sua integridade fsica e moral;
IV - igualdade da assistncia sade, sem preconceitos ou privilgios de qualquer espcie;
Aps anlise podemos concluir que esto corretos os itens:
A- ( ) I, II, III e IV
B- ( ) II e III
C- ( ) II, III, IV
D- ( ) I, III e IV

2 - A direo do Sistema nico de Sade-SUS nica, sendo exercida em cada esfera de governo pelos seguintes rgos:
I - No mbito da Unio, pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA);
II - No mbito dos Estados e do Distrito Federal, pela respectiva Secretaria de Sade ou rgo equivalente;
III- No mbito dos Municpios, somente pela respectiva Secretaria de Sade.
Est(o) incorreto(s) o(s) ten(s) :
A- ( ) I e III
B- ( ) Somente II
C- ( ) II e III
D- ( ) Somente III

3. Analise as alternativas abaixo e assinale a correta:

A- ( ) Os municpios no podero constituir consrcios para desenvolver em conjunto as aes e os servios de sade que lhes
correspondam;
B- ( ) No nvel municipal, o Sistema nico de Sade - SUS poder organizar-se em distritos de forma a integrar e articular recursos,
tcnicas e prticas voltadas para a cobertura total das aes de sade;
C- ( ) As comisses intersetoriais de mbito nacional, so subordinadas as Secretarias de Sade Estaduais, integradas pelos Ministrios e
rgos complementares e por entidades representativas da sociedade civil.
D- ( ) As comisses intersetoriais tero a finalidade de articular polticas e programas de interesse para a sade, cuja execuo envolva
reas compreendidas no mbito do Sistema nico de Sade - SUS.

4 - A Unio, os Estados, o Distrito Federal e os Municpios exercero, em seu mbito administrativo, as seguintes atribuies comuns:
I - Definio das instncias e mecanismos de controle, avaliao e de fiscalizao das aes e servios de sade,
assim como administrao dos recursos oramentrios e financeiros destinados, em cada ano, sade;
II - Organizao e coordenao do sistema de informao em sade , bem como a elaborao de normas tcnicas e estabelecimento de
padres de qualidade e parmetros de custos que caracterizam a assistncia sade;
III - Elaborao de normas tcnicas e estabelecimento de padres de qualidade para promoo da sade do trabalhador e participao de
formulao da poltica e da execuo das aes de saneamento bsico;
IV - Realizao de operaes externas de natureza financeira de interesse da sade,autorizadas pela Cmara dos Deputados.
Esto corretos os itens:
A- ( ) III e IV
B- ( ) I, II e III
C- ( ) I, II, III e IV
D- ( ) II e III

5. - direo municipal do Sistema nico de Sade - SUS compete:

I - planejar, organizar, controlar e avaliar as aes e os servios de sade e gerir e executar os servios pblicos de sade;
II - participar do planejamento, programao e organizao da rede regionalizada e hierarquizada do Sistema nico de Sade - SUS, em
articulao com sua direo estadual;
III - participar da execuo, controle e avaliao das aes referentes s condies e aos ambientes de trabalho;
IV - dar execuo, no mbito municipal, poltica de insumos e equipamentos para a sade.
Esto coretos os itens:
A- ( ) I e II
B- ( ) II, III e IV
C- ( ) I, II, III e IV
D- ( ) III e IV

6 Em diettica, a preparao que utiliza a gema em forma de emulso denomina-se:

A- ( ) Gemada
B- ( ) Quindim
C- ( ) Maionese
D- ( ) Fios de ovos

7 A presena de Escherichia coli em alimentos indica contaminao:

A- ( ) Endgena
B- ( ) Fecal
C- ( ) Virtica
D- ( ) Cutnea

8 A contaminao do homem por Giardia lambia e Ascaris lumbricides pode prejudicar a absoro do (a):
A- ( ) Retinol
B- ( ) Clcio
C- ( ) Ferro

2002 a 2012 204

D- ( ) Tocoferol

9 Considerando as necessidades energticas de uma gestante na segunda metade da gravidez, em quantas Kcal deve ser aumentada
sua dieta?
A- ( ) 550
B- ( ) 450
C- ( ) 350
D- ( ) 250

10 Podemos classificar como alimentos reguladores:

A- ( ) Leite e hortalias
B- ( ) Hortalias e frutas
C- ( ) Frutas e cereais
D- ( ) Acares e leite

11 Dentre as configuraes adequadas para um Servio de Alimentao, a mais indicada a:

A- ( ) Quadrada
B- ( ) Retangular
C- ( ) Hexagonal
D- ( ) Octogonal

12 O adolescente feminino a partir dos 13 anos de idade necessita de maior cota do que o adolescente masculino do nutriente:
A- ( ) Tiamina
B- ( ) Clcio
C- ( ) Fsforo
D- ( ) Ferro

13 A vitamina indispensvel aos processos de ossificao e que, por isso, no deve faltar na alimentao infantil a:
A- ( ) Vitamina A
B- ( ) Vitamina C
C- ( ) Vitamina D
D- ( ) Tiamina

14 O leo de fgado de peixes (bacalhau) esplndida fonte de vitaminas:

A- ( ) Vitaminas B e C
B- ( ) Vitaminas C e E
C- ( ) Vitaminas B e E
D- ( ) Vitaminas A e D

15 A maior parte dos processos digestivos completada no:

A- ( ) Duodeno
B- ( ) Estmago
C- ( ) Jejuno
D- ( ) leo

16 Qual o mineral abundante na maioria dos alimentos, exceto nas frutas?

A- ( ) Potssio
B- ( ) Enxofre
C- ( ) Mangans
D- ( ) Sdio

17 Qual o cido orgnico encontrado em certos vegetais que se liga ao clcio e inibe sua absoro:
A- ( ) cido ftico
B- ( ) cido ltico
C- ( ) cido flico
D- ( ) cido oxlico

18 A administrao da nutrio enteral dever ser planejada de uma maneira tal que a bolsa contendo a alimentao no fique exposta
mais do que:
A- ( ) 12 horas B- ( ) 24 horas
C- ( ) 4 a 8 horas D- ( ) 2 horas

19 Para o paciente portador de Doena Diverticular do Clon (Diverticulose) indicado:

A- ( ) Dieta com alto teor de fibras B- ( ) Dieta com baixo teor de resduos
C- ( ) Dieta hiperprotica D- ( ) Dieta normolipdica

20 Na fase inicial da realimentao do desnutrido grave, recomenda-se baixo aporte energtico devido a:
A- ( ) Baixo peso
B- ( ) Diminuio do metabolismo basal
C- ( ) Balano energtico positivo
D- ( ) Menor rea de superfcie corporal

GABARITO Prefeitura Municipal de Curralinho 2008

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D A B B C C B A C B B D C D A D D C A B

2002 a 2012 205

 PREFEITURA MUNICIPAL DE FRUTUOSO GOMES 2008
NUTRICIONISTA

1. Considere um paciente com insuficincia renal crnica em fase no-dialtica e a recomendao diria de protena.
Observe:
1) Se a taxa de filtrao glomerular for > 25 e < 60 mL/min, recomenda-se uma ingesto protica de 0,8 g/kg/dia;
2) Se a taxa de filtrao glomerular for < 25 mL/min, recomenda-se uma ingesto protica de 0,6 g/kg/dia;
correto afirmar que:
a) 1 e a 2 esto corretas; b) 1 est incorreta e a 2 est correta;
c) 1 e a 2 esto incorretas; d) 1 est correta e a 2 est incorreta.

2. Marque a alternativa que relaciona incorretamente os microrganismos patognicos e os alimentos mais envolvidos como veculo dos
mesmos.
a) Proteus sp. / peixes e frutos do mar; b) Bacillus cereus / queijo, presunto, leite e tortas;
c) Yersinia enterocolitica / frango mal cozido; d) Campylobacter jejuni / leite cru, fgado cru e hambrguer.

3. O paciente diabtico geralmente faz uso de adoantes dietticos para um controle maior de seus nveis de glicose no sangue. A esse
respeito, observe:
I - O xilitol produz uma resposta glicmica menor do que a sacarose e outros carboidratos;
II - O valor energtico do acessulfame-K de 4 kcal/g do adoante, sendo 200 vezes mais doce do que a sacarose;
III - A frutose diettica produz uma menor elevao da glicemia do que quantidades de calorias semelhantes de sacarose e da maioria dos
amidos.
Est (o) correta (s):
a) Somente II; b) Somente I e II;
c) Somente I e III; d) I, II e III.

4. Na dietoterapia da hipertenso arterial, dietas ricas em potssio devem ser incentivadas j que elas aumentam os benefcios da dieta
hipossdica. A seguir, assinale V para verdadeiro e F para falso. O potssio leva a reduo da presso arterial atravs de:
( ) Aumento da natriurese;
( ) Aumento da secreo de renina;
( ) Aumento da secreo de norepinefrina.
A seqncia est correta em:
a) V, V, V; b) F, V, V;
c) V, F, F; d) F, V, F.

5. H vrios distrbios metablicos que respondem ao tratamento diettico. Na Doena da Urina de Xarope de Bordo clssica a dieta deve
ter baixo valor dos nutrientes a seguir, com EXCEO de:
a) Histidina; b) Leucina;
c) Valina; d) Isoleucina.

6. Dentre as alternativas a seguir, marque aquela que apresenta a faixa de valores de atividade de gua onde no h crescimento de
bactrias patognicas:
a) 0,93 0,95; b) 0,96 0,98;
c) 0,85 0,92; d) 0,60 0,84.

7. O zinco um mineral constituinte de mais de 200 enzimas, participando de reaes que envolvem sntese e/ou degradao de
carboidratos, lipdeos e protenas. A Ingesto Diettica Recomendada (RDA) de zinco para homens adultos de:
a) 8 mg/dia; b) 15 mg/dia;
c) 13 mg/dia; d) 11 mg/dia.

8. Observe as assertivas a seguir referentes aos diversos tipos de hipersensibilidade e assinale V para verdadeiro e F para falso:
( ) Na hipersensibilidade tipo I antgeno e anticorpo formam um complexo chamado anticorpo precipitante;
( ) Na hipersensibilidade do tipo II ocorrem ligaes de alrgenos a anticorpo de IgE sensibilizado no mastcito ou basfilo;
( ) Na hipersensibilidade tipo III o anticorpo IgG reage com a membrana celular ou com o antgeno associado com a membrana celular;
( ) Na hipersensibilidade tipo IV as clulas T interagem diretamente com o antgeno.
A seqncia est correta em:
a) V, V, F, F; b) V, F, V, F;
c) F, V, F, V; d) F, F, F, V.

9. A insulina tem ao tanto catablica como anablica. Em geral, os hormnios contra-reguladores tm efeito contrrio ao da insulina.
Observe os hormnios a seguir:
I Norepinefrina;
II Glucagon;
III Hormnio de crescimento.
So considerados hormnios contra-reguladores:
a) I, II e III; b) Somente as opes I e III;
c) Somente as opes II e III; d) Somente as opes I e II.

10. Uma das caractersticas da dieta de pacientes com insuficincia renal crnica a restrio protica. O efeito da dieta hipoprotica
inclui:
I - Reduo do consumo de oxignio como conseqncia da menor excreo de amnia e fosfatos;
II - Aumento dos lipdeos sricos;
III - Diminuio da presso intraglomerular.
O nmero de alternativas corretas :
a) Nenhum; b) 1;
c) 2; d) 3.

11. Observe as assertivas a seguir acerca da deficincia de minerais e marque a associao correta:

2002 a 2012 206

I - Magnsio x hipogeusia;
II - Selnio x doena de Keshan;
III - Clcio x tetania.
a) Somente II e III; b) Somente I e III;
c) Somente I e II; d) I, II e III.

12. Observe as informaes a seguir acerca dos valores de temperatura recomendados para o armazenamento de alimentos em ambiente
frio:
I - Produtos lcteos: 3 a 6C;
II - Mariscos: - 6C a - 9C;
III - Aves e carnes: 0 a 4C.
Assinale a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s):
a) I e II apenas; b) III apenas;
c) I e III apenas; d) II apenas.

13. Assinale V para verdadeiro e F para falso. So microrganismos causadores de toxinose alimentar:
( ) Bacillus cereus;
( ) Salmonella sp;
( ) Yersinia enterocolitica;
( ) Proteus sp.
A seqncia est correta em:
a) F, V, F, V; b) V, F, F, F;
c) F, V, V, F; d) V, F, F, V.

14. Acerca das propriedades do ovo, observe:

1 - Ovovitelina uma fosfoprotena encontrada na clara do ovo;
2 - Todas as protenas do ovo so solveis em soluo salina, e se coagulam.
correto afirmar que:
a) A 1 afirmativa correta e a 2 incorreta; b) A 1 afirmativa incorreta e a 2 correta;
c) A 1 e a 2 afirmativas so incorretas; d) A 1 e a 2 afirmativas so corretas.

15. Observe as alternativas a seguir. Marque C para a alternativa que associa de forma CORRETA vitamina e
deficincia e E para a alternativa que faz a associao ERRADA:
( ) Vitamina A x hiperceratose folicular; ( ) Vitamina B6 e pelagra;
( ) Vitamina E x neuropatia perifrica; ( ) Vitamina B2 x beribri.
A seqncia est correta em:
a) C, E, C, E; b) C, C, E, E;
c) E, C, E, C; d) E, E, C, C.

16. Acerca das doenas veiculadas por alimentos:

I - Yersinia enterocolitica mutiplica-se em temperatura de refrigerao e em pH menor que 4,4;
II - Salmonella sp multiplica-se entre 6 e 46C;
III - Clostridium perfringens est freqentemente envolvido com infeco intestinal devido ingesto de feijo cozido;
IV - Shigella sp e Clostridium botulinum tm perodo de incubao de 1 a 6 horas.
Esto incorretas:
a) Somente I e IV; b) Somente II e III;
c) Somente I e II; d) Somente III e IV.

17. Acerca da dietoterapia da obesidade, num plano alimentar de restrio energtica moderada, o contedo ideal de nutrientes deve ser
de:
I - 50 a 65% de carboidratos;
II - 20 a 35% de gorduras;
III - 15 a 20% de protenas.
Dentre as alternativas acima, o nmero de incorretas de:
a) Nenhum; b) 1;
c) 2; d) 3.

18. Atravs do aumento ou reduo da temperatura possvel controlar a multiplicao de microrganismos. Assinale a alternativa que
associa de forma incorreta o grupo de microrganismos e sua temperatura tima de multiplicao:
a) Termotrficos x temperatura tima = 42 46C; b) Psicotrficos x temperatura tima = 20 30C;
c) Mesfilos x temperatura tima = 32 42C; d) Psicrfilos x temperatura tima = 10 15C.

19. A riboflavina desempenha papel importante em vrios processos envolvendo o metabolismo dos macronutrientes e sendo essencial na
liberao de energia. A Ingesto Diettica Recomendada (RDA) para esta vitamina para gestantes de:
a) 1,1 mg/dia; b) 1,4 mg/dia;
c) 1,6 mg/dia; d) 1,2 mg/dia.

20. Os adoantes dietticos a seguir so considerados no-nutritivos, com EXCEO de:

a) Sucralose; b) Manitol;
c) Sacarina; d) Acessulfame-K.

GABARITO Prefeitura Municipal de Frutuoso Gomes 2008

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
B B C C A D D D A C A B D B A A C C B B

2002 a 2012 207

 PREFEITURA MUNICIPAL DE GOVERNADOR DIX-SEPT ROSADO 2008
NUTRICIONISTA

1. As hortalias podem ser classificadas de acordo com sua concentrao de glicdios. Assinale a alternativa incorreta:
a) Brcolis, aspargo e couve-flor apresentam 5% de glicdios;
b) Beterraba, repolho e tomate apresentam 10% de glicdios;
c) Acelga, alcachofra e berinjela apresentam 5% de glicdios;
d) Milho verde, araruta, girassol apresentam 20% de glicdios.

2. O limite mximo tolervel de ingesto (UL) do mineral cobre para crianas de 1 a 3 anos de:
a) 3000g;
b) 2000g;
c) 1000g;
d) 500g.

3. Vrios so os fatores de risco para alergia alimentar. A permeabilidade gastrointestinal pode permitir que o antgeno penetre e que os
linfcitos sejam apresentados. Considere as situaes a seguir:
I - Incio da lactao.
II - Desnutrio.
III - Prematuridade.
IV - Estados de imunodeficincia.
So condies associadas a uma permeabilidade gastrointestinal aumentada:
a) I, II, III e IV;
b) I e III apenas;
c) II e IV apenas;
d) II, III e IV apenas.

4. A respeito das vitaminas, observe as alternativas a seguir e assinale aquela que no est correta:
a) A pelagra tem relao com a deficincia de niacina e triptofano;
b) Um dos efeitos colaterais mais comuns do uso freqente de nicotinamida o rubor facial;
c) Desequilbrio no metabolismo dos cidos graxos e hormnios sexuais podem ser provocados pela deficincia de cido pantotnico;
d) A deficincia de folato pode resultar em glossite e dor na lngua.

5. O cuidado nutricional essencial ao tratamento de nefropatia em estgio terminal. Assinale a alternativa correta no que se refere s
necessidades nutricionais na nefropatia quando o tratamento feito atravs de hemodilise.
a) A necessidade energtica de 35kcal/kg de peso corporal ideal;
b) A necessidade protica de 1,2g/kg de peso corporal ideal;
c) A necessidade de sdio de 2 3g/dia;
d) A necessidade de fsforo de 2 3g/dia.

6. Assinale a alternativa correta. De acordo com a National Kidney Foundation, a recomendao protica para crianas em hemodilise na
faixa etria de 7 a 10 anos de:
a) 1,2g/kg/dia;
b) 1,4g/kg/dia;
c) 1,6g/kg/dia;
d) 2,0g/kg/dia.

7. Uma criana do sexo masculino com 30 meses de idade e 14kg , levando em considerao as novas DRIs (Ingesto Diettica de
Referncia), apresenta necessidade energtica de:
a) 966kcal/dia;
b) 1166kcal/dia;
c) 1266kcal/dia;
d) 1366kcal/dia;

8. O limite mximo tolervel de ingesto (UL) do ferro para gestantes de:

a) 40mg;
b) 45mg;
c) 50mg;
d) 55mg.

9. Uma criana apresenta risco de sobrepeso, de acordo com os ndices antropomtricos e os pontos de corte recomendados pelo CDC
(Centers for Disease Control and Prevention), se apresenta:
a) IMC superior ou igual ao percentil 80 e inferior ao percentil 95;
b) IMC superior ou igual ao percentil 85 e inferior ao percentil 90;
c) IMC superior ou igual ao percentil 80 e inferior ao percentil 90;
d) IMC superior ou igual ao percentil 85 e inferior ao percentil 95.

10. Vrios so os sintomas provocados por intolerncias alimentares. Observe as associaes de causa e sintomas de intolerncia
alimentar a seguir.
I - Tartrazina e urticria;
II - cido benzico e exantema;
III - Sulfeto de potssio e dor no peito;
IV - Histamina e presso sangnea aumentada.
O nmero de associaes corretas de:
a) 4;
b) 3;
c) 2;

2002 a 2012 208

d) 1.

11. Observe as assertivas a seguir referentes ao armazenamento de alimentos em ambiente frio.

I - Produtos lcteos devem ser mantidos sob temperatura de +4 a +8C.
II - Pescados e mariscos devem ser mantidos sob temperatura de 0 a +4C.
III - Frutas e verduras devem ser mantidos sob temperatura de +7 a +10C.
correto afirmar que:
a) Somente III est correta;
b) Somente II e III esto corretas;
c) Somente I e III esto corretas;
d) I, II e III esto corretas.

12. Acerca das propriedades do leite, observe as assertivas abaixo:

I - O aquecimento do leite presso atmosfrica normal promove coagulao da albumina e globulina, enquanto casena no se coagula;
II - A casena do leite coagula se tiver seu pH modificado para menos de 4,8 por ao de fermento.
Assinale a alternativa correta:
a) II est correta e I est incorreta;
b) I e II esto corretas;
c) I e II esto incorretas;
d) I est correta e II est incorreta.

13. Observe as condies a seguir:

I - Baixa estatura (<1,51m);
II - Idade inferior a 25 anos;
III - Deposio central excessiva de gordura corporal;
IV - Hipertenso na gravidez atual.
De acordo com a Sociedade Brasileira de Diabetes, so fatores de risco para Diabetes Mellitus Gestacional:
a) I, II, III e IV;
b) I, III e IV apenas;
c) II, III e IV apenas;
d) III e IV apenas.

14. Observe as assertivas a seguir referentes s alteraes provocadas pelo desequilbrio de vitaminas no organismo.
I - Desenvolvimento embrionrio comprometido, imunocompetncia prejudicada e espermatognese alterada so sinais da deficincia de
vitamina A;
II - A deficincia de vitamina K pode levar a hiperprotrombinemia;
III - O excesso de vitamina D pode levar a calcinose em vrios rgos, como pulmes e corao.
Esto corretas:
a) Somente I e III;
b) Somente II e III;
c) Somente II;
d) Somente I e II.

15. Dentre as alternativas abaixo, assinale aquela que no contm um microrganismo classificado como coliforme fecal.
a) Yersinia enterocolitica;
b) Clostridium perfringens;
c) Salmonella typhi;
d) Entamoeba histolytica.

16. O perodo de incubao da Yersinia enterocolitica de:

a) 1 a 3 horas;
b) 72 a 96 horas;
c) 12 a 72 horas;
d) 8 a 22 horas.

GABARITO Prefeitura Municipal de Governador Dix-Sept Rosado 2008.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
B C A B D B B B D A C B B A D C

2002 a 2012 209

 PREFEITURA MUNICIPAL DE GRAVAT 2008
NUTRICIONISTA

Questo 1
Dentre as filosofias da gesto, a administrao Taylorista, tambm chamada Administrao cientfica, se caracteriza por: Marque (V) se a
afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) O trabalhador visto como um ente criativo e inteligente;
( ) O organograma da organizao social do tipo matricial;
( ) O controle de qualidade do produto avaliado em cada etapa do processo de trabalho;
( ) A diviso de trabalho, na linha de produo, comunicativa;
( ) A gesto da organizao social fundamentada no conceito de tempos e movimentos.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V; F; F; F; V; B) F; F; F; F; V;
C) V; V; V; V; F; D) F; V; F; F; V;
E) F; F; V; V; F.

Questo 2
A poltica brasileira de alimentao e nutrio destaca fatores relevantes que esto vinculados segurana e qualidade dos produtos
alimentcios disponibilizados para o consumo da populao.
Marque (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa.
( ) O avano cientfico e tecnolgico em relao avaliao do valor nutritivo dos alimentos;
( ) Os efeitos das tcnicas de industrializao, conservao, enriquecimento e tratamento culinrio;
( ) As necessidades nutricionais do homem, sob diferentes condies fisiolgicas e patolgicas, transio demogrfica e conseqncias
nutricionais dos estilos de vida;
( ) A implementao e fiscalizao do cumprimento da legislao pertinente;
( ) Vigilncia sanitria dos alimentos importados.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F;V;V;F;F; B) V;V;V;V;V;
C) F;F;F;F;V; D) V;V;V;V;F;
E) F;V;V;V;V.

Questo 3
A preveno dos distrbios nutricionais, no contexto geral das polticas pblicas na rea de alimentao e nutrio, impe o uso de
intervenes cujas avaliaes de impacto devem ser aferidas por indicadores de eficcia, efetividade e eficincia. Marque (V) se a
afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) Eficcia a capacidade de a interveno produzir o efeito desejado, quando realizada em condies consideradas ideais;
( ) Efetividade a capacidade de a interveno produzir o efeito desejado, quando aplicada em condies de uso rotineiro;
( ) Eficincia mede a relao entre o impacto real e o custo das aes previstas na interveno;
( ) Efetividade mede a relao entre o impacto real e o impacto potencial da interveno;
( ) Eficincia a capacidade de a interveno produzir o efeito desejado, quando aplicada em condies de uso rotineiro.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F;V;V;V;V; B) V;F;V;F;V;
C) V;V;V;V;F; D) F;V;V;V;F;
E) V;F;V;V;F.

Questo 4
A distribuio de doenas e agravos sade pode variar em funo do espao geogrfico. Logo, possvel fazer comparaes entre a
magnitude de ocorrncia dessas doenas no(s) nvel(is):
Marque (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) Internacional;
( ) Nacional;
( ) Regionais;
( ) reas urbanas;
( ) reas rurais.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V;V;V;V;V; B) V;F;V;F;F;
C) V;V;F;F;V; D) F;V;V;V;V;
E) V;V;V;V;F.

Questo 5
A transio epidemiolgica, ao lado da transio demogrfica, tem mudado o perfil de morbidade da populao, visualizado pela(s)
seguinte(s) evidncia(s): Marque (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) Aumento na prevalncia de agravos e doenas no-transmissveis;
( ) Aumento na incidncia de agravos e doenas no transmissveis;
( ) Aumento na prevalncia e na incidncia de agravos e doenas no transmissveis;
( ) Reduo progressiva na prevalncia das doenas transmissveis;
( ) Reduo progressiva na incidncia das doenas transmissveis.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V;V;F;F;F; B) F;F;V;V;V;
C) V;V;V;V;V; D) V;V;V;F;F;
E) F;V;F;V;V

Questo 6
A tuberculose, a exemplo de algumas doenas transmissveis, tem mostrado uma elevao na sua incidncia nas duas ltimas dcadas,
inclusive no Brasil. Explicaes plausveis para esse recrudescimento da doena no pas seriam: Marque (V) se a afirmativa for verdadeira
e (F) se a afirmativa for falsa, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) O aumento do fenmeno migratrio;
( ) A maior suscetibilidade gentica da raa branca ao agente etiolgico (Micobacterium tuberculosis);

2002 a 2012 210

( ) O aumento na incidncia de desnutrio energtico-protica nos centros urbanos;
( ) O aumento na incidncia da Sndrome da Imunodeficincia Adquirida (SIDA);
( ) O aumento da resistncia do agente etiolgico (Micobacterium tuberculosis) ao esquema teraputico tradicional.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V;V;F;F;F; B) V;F;F;V;V;
C) F;V;V;F;F; D) F;V;F;V;V;
E) V;F;F;V;V.

Questo 7
Em indivduos adultos, o resultado laboratorial da glicemia de jejum >110 a < 126 mg/dL indicativo de:
A) Glicemia normal; B) Diabetes mellitus;
C) Glicemia de jejum normal; D) Tolerncia glicose diminuda;
E) Glicemia casual.

Questo 8
Em relao ao plano alimentar no tratamento do diabetes mellitus (DM) tipo 2, marque (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a
afirmativa for falsa, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) A ingesto recomendada de gordura poliinsaturada que a mesma seja de at 10% da ingesto energtica diria;
( ) Carboidrato e gordura monoinsaturada juntos devem perfazer 60%-70% da ingesto energtica diria;
( ) A ingesto de colesterol deve ser menor que 200 mg/dia, sendo que algumas pessoas ((indivduos com LDL maior ou igual a 100 mg/dl)
podem se beneficiar reduzindo-se o colesterol da dieta para menos de 70 mg/dia;
( ) A sacarose e alimentos contendo sacarose devem obrigatoriamente ser restringidos por pessoas com DM;
( ) Recomenda-se uma ingesto diria de gordura total de cerca de 30% do VCT, ou carboidrato e gordura total juntos devem perfazer 80%
a 85% da ingesto energtica diria.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V, F, F, F, F B) V, V, F, F, V
C) V, V, V, F, V D) V, V, F, V, V
E) V, V, F, F, F

Questo 9
Indivduos que possuem esofagite de refluxo devem:
1. evitar frutas ctricas, que podem piorar a irritao da mucosa devido sua acidez;
2. evitar alimentos que reduzem a presso do esfncter inferior do esfago: lcool, chocolate, bebidas contendo cafena e bebidas
alcolicas;
3. evitar alimentos que estimulam a secreo cida: com alto teor de purinas, caf, refrigerantes, bebidas alcolicas;
4. preferencialmente passar pelo menos 4 horas sem comer antes de se deitar.
Esto corretas:
A) 1, 2, 3 e 4.
B) 1 e 3, apenas
C) 2 e 3, apenas.
D) 1, 2 e 3, apenas.
E) 2, 3 e 4, apenas.

Questo 10
O indivduo com lcera pptica deve ter uma dieta:
A) totalmente liberada, respeitando sua tolerncia individual.
B) limitada em frutas ctricas, gorduras, vegetais crus, lcool e caf.
C) adaptada sua tolerncia individual, devendo-se eliminar o uso de pimenta, refeies volumosas e excesso de caf e lcool.
D) preferencialmente de consistncia modificada (pastosa ou branda), a fim de possibilitar a reduo da intensidade dos sintomas.
E) rica em leite e derivados, a fim de melhor possibilitar a alcalinizao do pH gstrico.

Questo 11
No que tange constipao intestinal, correto afirmar que a dieta
A) deve ser sempre rica em fibras exclusivamente do tipo solvel, que promovero um aumento de lquidos na luz intestinal, estimulando
movimentao colnica;
B) deve ser sempre rica em fibras, exclusivamente do tipo insolvel, que promovero aumento da peristalse intestinal;
C) dever ser rica em fibras solveis e insolveis, que aumentam a maciez das fezes e estimulam a peristalse intestinal, respectivamente;
D) dever ser isenta de fibras dietticas para diminuir a funo propulsora do clon;
E) deve ser isenta de fibras dietticas para melhorar a funo propulsora do clon.

Questo 12
Partindo-se do princpio de que muitas empresas do setor de alimentao esto investindo alto em sistemas de garantia da qualidade, o
nome que se d srie de normas que cobram sistemas de garantia e gesto da qualidade :
A) ISO 9000; B) ISO 9001;
C) ISO 9002; D) ISO 9003;
E) ISO 9004

Questo 13
As doenas coronarianas (DAC) so as causas mais comuns de bitos nos pases desenvolvidos, e alarmante seu crescimento nos
pases em desenvolvimento. Marque (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa, em seguida, assinale a seqncia
correta:
( ) A lipoprotena de alta densidade (HDL) protege o indivduo contra a aterosclerose ao efetuar o transporte reverso do colesterol;
( ) Apesar da etiologia da hipertenso arterial ser multifatorial e depender de uma interao entre os fatores genticos e ambientais, um
conjunto de evidncias sugere que os nutricionais no so considerados como reguladores da presso arterial;
( ) As mudanas de estilo de vida, como a modificao da dieta, perda de peso e exerccio fsico so auxiliares teis da terapia com
agentes antihipertensivos em indivduos com hipertenso;
( ) A produo endotelial do xido ntrico, que promove vasodilatao e inibe a agregao plaquetria, de suma importncia na
manuteno da sade dos vasos.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V;V;F;F;

2002 a 2012 211

B) V;F;V;V;
C) V;F;V;F;
D) F;V;V;V;
E) V;V;V;F

Questo 14
Dentre as medidas de preveno das carncias nutricionais, particularmente as relacionadas s deficincias de ferro e vitamina A,
podemos citar:
Marque (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) Promoo do aleitamento materno exclusivo at o 6o ms de vida e complementar at os 18 meses de idade como forma de preveno
da hipovitaminose A.
( ) Assegurar a suplementao com doses macias de 6 a 59 meses de idade e purperas no ps-parto imediato (antes da alta hospitalar).
( ) Promoo da alimentao saudvel, como forma de incentivar o consumo de alimentos ricos em vitamina A e ferro pela populao.
( ) Suplementao medicamentosa com sulfato ferroso para todas as crianas de 6 meses a 18 meses de idade, gestantes a partir da 20a
semana e mulheres at o 3 ms ps-parto.
( ) Fortificao das farinhas de milho e de trigo com ferro, cido flico e vitamina B12 para a reduo da anemia.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V;V;F;F;V;
B) F;F;V;V;V;
C) F;V;V;V;F;
D) F;V;V;F;F;
E) F;F;V;V;F.

Questo 15
A avaliao do estado nutricional durante a gestao um procedimento indispensvel na assistncia pr-natal. O Ministrio da Sade
adotou, como indicador do estado nutricional de gestantes, a relao peso/estatura e o clculo da idade gestacional desenvolvido:
A) Pelo INCAP B) Por Rosso e cols.
C) Pelo NCHS D) Por Atalah e cols.
E) Pelo Institute de Medicine/WHO

Questo 16
As doenas carenciais so problemas de grande magnitude no Brasil, sendo consideradas, portanto, problemas de sade pblica. Em
relao s doenas carenciais, marque (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa.
( ) Hipovitaminose B, anemias, osteomalcia e bcio;
( ) Hipovitaminose A, bcio, hipovitaminose B e anemia;
( ) Crie dental, osteomalcia, anemia e hipovitaminose C;
( ) Desnutrio energtico protica, pelagra, anemia e bcio;
( ) Hipovitaminose A, anemia, bcio e crie dental.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F;F;F;F;V;
B) F;V;F;V;V;
C) F;F;V;F;V;
D) F;V;F;F;V;
E) V;V;V;F;F.

Questo 17
Em relao Hipertenso arterial sistmica, o Ministrio da Sade indica como estratgia, nos cadernos de ateno bsica, para o
tratamento no farmacolgico:
Marque (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) Controle do peso, estima-se que 20 a 30% da prevalncia de hipertenso pode ser explicada pela presena de excesso de peso;
( ) Adoo de hbitos alimentares saudveis, tais como, reduo dos teores de sdio (<2,4g/dia), frutas, legumes e verduras, cereais
integrais, leite e derivados desnatados e quantidades reduzidas de gorduras saturadas, trans e colesterol;
( ) Reduo de consumo de bebidas alcolicas;
( ) Abandono do tabagismo;
( ) Prtica de atividade fsica em termos de durao, freqncia, intensidade e modo de realizao.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F;V;V;V;V;
B) V;F;V;F;F;
C) V;V;V;V;V;
D) F;V;V;F;F;
E) F;V;V;V;F.

Questo 18
Em se tratando de Dietoterapia nas doenas renais, marque (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa, em seguida,
assinale a seqncia correta:
( ) Terapias dialticas contnuas permitem a administrao de um adequado suporte nutricional sem sobrecarga de volume ou alteraes
metablicas;
( ) Taxa de infiltrao glomerular inferior a 60 ml/min ou evidncia de progresso da leso renal, a dieta deve conter 0,75 g/kg/dia de
protena;
( ) O uso de suplementos orais especficos com elevada densidade energtica no so recomendados para pacientes em dilise incapazes
de ingerir grandes quantidades de energia;
( ) A elevada ingesto de sdio interfere no clcio urinrio, desta forma contribui para a litognese;
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F; F; V; V;
B) V; F; F; V
C) V; V; F; F
D) F; V; V; F
E) V; V; V; F

Questo 19

2002 a 2012 212

Em relao insuficincia renal aguda (IRA), incorreto afirmar
A) O tratamento diettico conservador visa retardar a indicao de dilise no paciente.
B) Na fase oligrica preconizada uma ingesto de sdio (mEq) em torno de 35.
C) O tratamento diettico conservador evita a indicao de dilise no paciente.
D) O suporte nutricional deve ser evitado durante a fase inicial (24 48h ps-trauma ou cirurgia).
E) O banho de dilise contendo glicose oferece uma importante fonte de carboidratos ao paciente grave.

Questo 20
As necessidades energticas totais de um indivduo adulto tm como principais determinantes:
A) Metabolismo basal, sexo e ao dinmico-especfica dos alimentos.
B) Temperatura ambiente, ao dinmico-especfica dos alimentos e atividade fsica.
C) Metabolismo basal, sexo e atividade fsica.
D) Metabolismo basal, ao dinmico-especfica dos alimentos e atividade fsica.
E) Temperatura ambiente, sexo e atividade fsica.

Questo 21
A desnutrio no idoso pode ocorrer devido a alteraes fisiolgicas do envelhecimento. Dentre estas, correto citar todas as abaixo,
exceto:
A) Perdas dentrias e reduo da produo de cido clordrico.
B) Fibrose e atrofia das glndulas salivares.
C) Alteraes do paladar e reduo da massa magra.
D) Diminuio da absoro e mobilidade gastrointestinal.
E) Diminuio da sede e saliva.

Questo 22
Com relao Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), marque (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa, em
seguida, assinale a seqncia correta:
( ) O nmero de funcionrios um fator determinante no dimensionamento da rea total de trabalho em uma UAN;
( ) O mtodo mais prtico e eficaz na avaliao da quantidade de servio prestado o controle de resto-ingesto;
( ) Uma UAN centralizada quando as refeies so distribudas no mesmo local onde so preparadas;
( ) A temperatura dos alimentos quentes em espera para distribuio dever ser igual a 58C;
( ) O sistema de ventilao e exausto deve estar presente apenas em unidades que servem mais de 100 refeies por dia.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V; V; F; V; F
B) F; V; V; F; F
C) F; F; F; V; V
D) F; F; V; V; V
E) V; F; V; V; F

Questo 23
Quanto formao de clculos renais, assinale a alternativa correta:
A) Uma dieta com cinzas cidas, indicada em clculos clcicos, inclui carnes, ovos e cereais e restringe hortalias e frutas.
B) A mudana da composio da dieta no interfere na acidez ou alcalinidade da urina.
C) Para os clculos de cido rico deve-se acidificar a urina como parte do tratamento.
D) A cistina um aminocido essencial produzido a partir da metionina, aminocido no essencial.
E) Entre as medidas gerais no tratamento da litognese deve-se evitar a restrio de clcio.

Questo 24
No que se refere a Vigilncia Epidemiolgica (VE), marque (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa, em seguida,
assinale a seqncia correta:
( ) Notificao a comunicao da ocorrncia de um agravo a sade, feita autoridade sanitria por profissionais de sade ou qualquer
cidado.
( ) Dentre algumas doenas de notificao compulsria podemos citar o botulismo, a clera e a febre tifide.
( ) A doena da vaca louca uma doena bacteriana aguda, causada pela Salmonella typhi, caracterizada por febre, mal-estar, cefalia,
nusea, vmito e dor abdominal, podendo ser acompanhada de erupo cutnea.
( ) A VE pode ser definida como a observao ativa, sistemtica e contnua da ocorrncia e distribuio de agravos sade e seus fatores
determinantes.
( ) Os resultados de exames laboratoriais tambm devem ser notificados de forma imediata pelos laboratrios de referncia ou de sade
pblica.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) F; V; V; F; V
B) V; V; F; V; V
C) V; F; F; F; F
D) F; F; V; V; F
E) F; V; V; V; V

Questo 25
O crescimento infantil caracteriza-se por um processo complexo que envolve a interao entre fatores genticos e ambientais. Com base
nessa afirmativa, assinale a alternativa correta.
A) A taxa de crescimento fica consideravelmente mais rpida aps o primeiro ano de vida, levando ao aumento do apetite e ao ganho
rpido de peso.
B) Na ocorrncia de dficit nutricional agudo, a altura sofre um impacto imediato, mas o peso no.
C) As quantidades totais de protenas recomendadas so difceis de serem alcanadas, atravs de uma dieta exclusivamente lctea.
D) O suprimento adequado de ferro essencial na infncia, pois a anemia, nesse perodo, prejudica o crescimento e o desenvolvimento
normais.
E) O clcio dos alimentos lcteos tem menor biodisponibilidade pela interferncia da vitamina D e de lactose.

Questo 26
No que se refere s prticas alimentares no primeiro ano de vida, assinale a alternativa correta
A) Aps os seis meses, recomenda-se o consumo de alimentos que contenham ferro de alta biodisponibilidade.

2002 a 2012 213

B) O ganho de peso insuficiente no perodo da amamentao exclusiva, antes dos 6 meses de vida, exige a introduo de alimentos de
elevado teor calrico.
C) Deve-se oferecer ch, no intervalo das mamadas, com o objetivo de prevenir as clicas intestinais.
D) O mel deve ser utilizado como adoante no primeiro ano de vida, pois o acar pode ocasionar clicas e constipao intestinal.
E) A constipao intestinal muito comum em crianas que so amamentadas exclusivamente ao peito.

Questo 27
A adolescncia um dos perodos mais desafiadores no desenvolvimento humano. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa
correta.
A) A adolescncia, segundo a Organizao Mundial de Sade (OMS), o perodo de vida que vai dos 9 aos 13 anos.
B) No diagnstico nutricional do adolescente alm da idade cronolgica essencial considerar o estgio de maturao sexual em que se
encontra o adolescente.
C) A recomendao diettica (DRI) para clcio 210mg/dia para todos os adolescentes.
D) Todos os adolescentes tm baixas necessidades de ferro, o que explica a reduzida prevalncia de anemia encontrada nessa faixa
etria.
E) A recomendao diettica (DRI) de folato para adolescentes em idade reprodutiva foi reduzida, pois esse nutriente em excesso pode ser
teratognico.

Questo 28
No que se refere aos aspectos fsicos das unidades de alimentao e nutrio (UA.N), marque (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a
afirmativa for falsa, em seguida, assinale a seqncia correta:
( ) Dentre os fatores que devem ser considerados na ambincia do trabalho pode-se citar: a iluminao, ventilao, cor, rudos, temperatura
e umidade.
( ) A iluminao mais recomendada para as U.A.N a artificial com lmpadas incandescentes de 100W/15m.
( ) Uma temperatura de 22 a 26, com umidade relativa de 50 a 60% considerada compatvel com as operaes realizadas numa U.A.N.
( ) As cores utilizadas no teto e no alto das paredes (acima da altura dos olhos) devem ter um percentual de reflexo baixo, em torno de 15
a 25%.
( ) O rudo considerado uma das causas de doenas psicolgicas, ocasionando tambm, elevao da presso sangunea e perda da
acuidade aditiva.
A seqncia correta de cima para baixo :
A) V; F; V; F; V
B) F; F; V; V; V
C) V; V; F; V; F
D) F; V; F; V; V
E) V; F; F; V; F

Questo 29
Quanto aos recursos humanos para as Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN), assinale a alternativa correta
A) Para coletividades sadias, o mtodo para clculo de pessoal para a UAN deve considerar o tempo de 55 minutos para produzir uma
refeio.
B) Os exames solicitados para pessoal da rea de alimentao so: exame cintilogrfico, tomografia computadorizada, ressonncia
magntica e absorciometria de raios-X de dupla energia (DXA).
C) O treinamento d condies UAN de reduzir custos operacionais, racionalizar o uso do tempo e das mquinas, utenslios e
procedimentos, reduzir o tempo dedicado superviso.
D) O clculo para pessoal de UAN de unidades hospitalares deve ser efetuado a partir do nmero de doentes crnicos e agudos atendidos
pelo hospital, levando-se em considerao tambm o nmero de prescries de dietas zero.
E) Tomando como base o nmero de leitos do hospital, recomenda-se um funcionrio da UAN para cada 90 leitos, nesse clculo j
includos substitutos de frias e folgas.

Questo 30
Em relao ao Programa de Sade da Famlia incorreto afirmar:
A) Utiliza tecnologias de elevada complexidade e baixa densidade;
B) A Ateno Bsica caracteriza-se por um conjunto de aes de sade, tanto no mbito individual como no coletivo;
C) O Piso da Ateno Bsica consiste em um montante de recursos financeiros federais destinados viabilizao de aes de Ateno
Bsica sade;
D) O Piso de Ateno Bsica composto por uma parte fixa e uma parte varivel que so destinadas a todos os municpios brasileiros;
E) Abrange aes de promoo e proteo da sade, preveno de agravos, alm de diagnstico, tratamento, reabilitao e manuteno
da sade.

GABARITO Prefeitura Municipal de Gravat 2008

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
B B C A * * D B D C C A B C D

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A C B C C C B * B D A B A C D
* Questo anulada.

2002 a 2012 214

 PREFEITURA MUNICIPAL DE LAGOA DE VELHOS 2008
NUTRICIONISTA

1. Se uma criana que est aprendendo a andar tem um grande consumo de leite de vaca, isto pode levar anemia por deficincia de ferro
porque:
I - O leite muito pobre em ferro;
II - O clcio no leite se liga ao ferro e o torna indisponvel;
III - A criana pode no consumir outros alimentos ricos em ferro porque o leite a satisfaz.
correto afirmar que:
a) Apenas I verdadeira;
b) Apenas I e II so verdadeiras;
c) Apenas II e III so verdadeiras;
d) Apenas I e III so verdadeiras.

2. Numa cidade brasileira, 15 pessoas apresentaram nuseas, vertigens e viso dupla cerca de 12 a 24 horas aps participarem de um
coffe break num congresso de profissionais da educao em determinado hotel, onde foram servidos vrios alimentos. Foi constatado,
depois de breve investigao, que todos os que apresentavam os sintomas citados haviam consumido embutidos. Nenhuma das pessoas
apresentaram febre. No entanto, uma delas sentiu ainda dificuldade de deglutir e falar e acabou falecendo. Provavelmente a infeco
ocorreu por:
a) Campylobacter jejuni;
b) Clostridium botulinum;
c) Vibrio parahaemolyticus;
d) Staphylococcus aureus.

3. Observe as assertivas a seguir. A sndrome nefrtica se caracteriza por:

I oligria;
II hematria;
III proteinria;
IV azotemia.
Est(o) correta(s):
a) Somente IV;
b) Somente III;
c) I, II, e III;
d) I e II.

4. Verifique a resposta correta. Dos itens abaixo, qual regulador homeosttico da presso sangunea?
I Rins;
II Fgado;
III - Sistema nervoso simptico.
Esto corretas:
a) Apenas I;
b) Apenas II e III;
c) Apenas I e III;
d) Apenas I e II.

5. Como se sabe, o cobre um mineral de grande importncia para o organismo. Podemos dizer que o cobre essencial para:
I - Metabolismo do colesterol;
II - Maturao de leuccitos;
III - Resistncia ssea.
Esto corretas:
a) Somente II;
b) Somente II e III;
c) Somente I e III;
d) I, II e III.

6. Na fenilcetonria, devido deficincia ou inatividade de _________________________, a fenilalanina no metabolizada em tirosina.

A alternativa que completa de forma correta a lacuna acima :
a) Fenilalanina hidroxilase; b) Fenilalanina descarboxilase;
c) Ceatoxido descarboxilase; d) Cistationina sintase.

7. Identifique entre os itens abaixo o primeiro sinal de nefropatia diabtica.

a) Microalbuminria; b) Macroalbuminria;
c) Declnio na taxa de filtrao glomerular; d) Cetonas na urina.

8. Observe as seguintes caractersticas:

I - Escamas opacas, desprendendo-se facilmente;
II - Olhos salientes;
III - Guelras plidas, acinzentadas;
IV - Ventre abaulado, volumoso.
Dentre as assertivas acima, qual(quais) no (so) caracterstica(s) de pescado alterado:
a) I e II apenas;
b) III e IV apenas;
c) II apenas;
d) I apenas.

2002 a 2012 215

9. A concentrao de selnio no sangue depende da ingesto pelo indivduo. Assinale a alternativa que contm o valor de ingesto diria
recomendada (RDA) para este mineral dentre as crianas de 4 a 8 anos de idade:
a) 50g;
b) 40g;
c) 20g;
d) 30g.

10. Assinale a resposta correta. Os rins regulam o teor de sdio a custo de todas as outras substncias com objetivo de manter:
a) A taxa de filtrao glomerular;
b) O volume urinrio;
c) A taxa de filtrao da cpsula de Bowman;
d) O volume sanguneo.

11. A respeito de infeco alimentar, assinale a alternativa incorreta:

a) A Listeria monocitogenes pode provocar uma doena letal em pessoas com doena renal, diabetes e hepatite;
b) O Vibrio cholerae cresce rapidamente em alimentos alcalinos e com temperatura de 5 a 44C;
c) A Yersinia enterocolitica pode provocar linfadenite aguda, sendo confundida com o quadro de apendicite;
d) O perodo de incubao da Clostridium perfringens varia de 8 a 72 horas.

12. A insulina NPH possui ao:

a) Curta;
b) Intermediria;
c) Longa;
d) Ultralonga.

13. Levando em considerao as novas DRIs (Ingesto Diettica de Referncia), uma criana do sexo feminino com 24
meses de idade e 12kg, apresenta necessidade energtica de:
a) 1268kcal/dia;
b) 988kcal/dia;
c) 1168kcal/dia;
d) 898kcal/dia.

14. Responda corretamente questo a seguir. Qual tipo de reao alrgica dependente da clula T?
a) Tipo I;
b) Tipo II;
c) Tipo III;
d) Tipo IV.

15. A vitamina D desempenha papis na reproduo, secreo de insulina, imunidade, dentre outras funes. A ingesto adequada (AI)
desta vitamina para as mulheres de 19 a 30 anos de:
a) 5g;
b) 10g;
c) 15g;
d) 25g.

16. Observe os itens a seguir:

I - Bacillus cereus;
II - Salmonella typhi;
III - Staphylococus aureus.
Dentre os microorganismos patognicos citados, quais produzem toxinas nos alimentos?
a) I, II e III;
b) I e II apenas;
c) II e III apenas;
d) I e III apenas.

GABARITO Prefeitura Municipal de Lagoa de Velhos 2008

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
D B B C D A A C D D D B B D A D

2002 a 2012 216

 PREFEITURA MUNICIPAL DE MIRANDIBA 2008
NUTRICIONISTA

1. A principal fonte de protena das solues de NPT :

a) peptdeos b) cidos nuclicos
c) aminocido cristalino d) glutamina
e) N.d.a.

2. Na presena de lcali, o pigmento antocianina, encontrado em alguns vegetais torna-se:

a) verde b) roxo
c) branco d) amarelo
e) vermelho

3. Os lipdios produzem cidos graxos atravs de:

a) Oxidao b) Saponificao
c) Aquecimento d) Hidrlise
e) Acidez

4. Assinale o cido pelo qual a insulina derivada:

a) glutmico b) graxo
c) aminado d) poliinsaturado
e) saturado

5. Identifique a finalidade da coco da carne:

a) Estimular o tecido conjuntivo. b) Formar crosta externa.
c) Destruir os lipdios. d) Coagular as protenas.
e) Abrandar o tecido muscular .

6. Quando um alimento contaminado pela Salmonella typhi, pode provocar no homem a seguinte molstia:
a) botulismo b) febre reumtica
c) difteria d) lcera
e) febre entrica

7. Julgue os itens a seguir:

I. A coco o mtodo atravs do qual se procura a destruio de quase todos os microorganismos.
II. Na doena cardiovascular o aminocido homocistena um fator de risco.
III. Os cereais descortiados so os que tm mais difcil coco.
Podemos concluir que:
a) I e II esto corretos. b) I e III esto corretos.
c) II e III esto corretos. d) No h item correto.
e) Os itens I, II e III esto corretos.

8. Assinale (V) para afirmativa verdadeira e (F) para falsa:

( ) No se recomenda nutrio parenteral total para paciente com fstula duodenal ativa.
( ) Profundidade do oco axilar e atrofia bitemporal so sinais subjetivos de perda ponderal significativa.
( ) Uma das vantagens da localizao gstrica da sonda enteral maior tolerncia a frmulas hiperosmticas.
A seqncia correta, de cima para baixo, :
a) F V V b) F F F
c) V V V d) V F V
e) F F V

9. Assinale a alternativa que no est correta:

a) O meio alcalino aumenta a absoro de clcio no organismo.
b) A presena de cido ascrbico favorece a absoro de ferro.
c) O colesterol transportado pela corrente sangunea ligado a cidos graxos de cadeia longa.
d) Tirosina e fenilalanina so os aminocidos aromticos de importncia biolgica.
e) N.d.a.

10. Todas as enzimas abaixo so proteolticas, exceto:

a) tripsina.
b) amilase.
c) elastase.
d) pepsina.
e) quimotripsina.

11. A digesto dos carboidratos se inicia na(o):

a) jejuno
b) esfago
c) boca
d) estmago
e) duodeno

12. So consideradas de baixo peso ao nascer, crianas que apresentam peso de:
a) 3500g.
b) 2500 g.
c) 3000g.
d) 4000g.
e) 5000g.

2002 a 2012 217

13. Na ma encontra-se o seguinte cido orgnico:
a) benzico
b) tartrico
c) mlico
d) oxlico
e) adpico

14. A substncia que provoca a rapidez da gelatinizao do colgeno :

a) vinagre
b) gordura
c) gua
d) lcool
e) N.d.a.

15. Assinale (V) para afirmativa verdadeira e (F) para falsa:

( ) Antoxantina o pigmento encontrado nas frutas que desaparece com o amadurecimento da mesma.
( ) As protenas so compostos orgnicos formados por N-H-O-S.
( ) Dextrina a substncia obtida atravs da hidrlise artificial do amido de milho.
( ) A protena da carne no compatvel com as protenas do ovo e do peixe.
A seqncia correta, de cima para baixo, :
a) V F F V
b) F V V V
c) F F F F
d) V F F V
e) F F V F

16. Analise as afirmativas a seguir:

I. Recomenda-se o uso de substncias que estimulem as secrees gstricas na lcera pptica.
II. A adio de sal s sobremesas nevadas frias estimula a manuteno do volume.
III. O fluxo dos sucos digestivos dificultado pelas substancias extradas das carnes.
IV. A adio de sumo de limo diminui a firmeza da clara em neve.
A(s) alternativa(s) correta(s) (so):
a) II
b) I e II
c) I, II e III.
d) III e IV.
e) I e III.

17. Assinale o leo que tem maior teor de triglicerdeos de cadeia mdia:
a) amendoim
b) coco
c) milho
d) oliva
e) N.d.a.

Texto I:
A vitamina que no bem assimilada pelo estmago e que precisa ser associada ao clcio durante a absoro para beneficiar
adequadamente o organismo. a nica vitamina que contm elementos minerais essenciais. Aumenta a capacidade de concentrao,
memria e equilbrio. Forma e regenera clulas vermelhas do sangue, prevenindo a anemia. Deve ser suplementada para os vegetarianos.
18. O texto I refere-se a:
a) Vitamina B1 b) Vitamina B2
c) Vitamina B5 d) Vitamina B6
e) Vitamina B12

19. cido oxlico, cido malnico, cido succnico e cido glutrico so exemplos de cidos:
a) dicarboxlicos b) graxos
c) monocarboxlicos d) minerais
e) de Lewis

Texto II:
Importante para o bom funcionamento do sistema nervoso, dos msculos e do corao. Auxilia as clulas na produo de combustvel
para que o corpo possa viver. Melhora a atitude mental e o raciocnio. A carncia desta vitamina na alimentao humana pode conduzir
avitaminose designada por beribri.
20. O texto II refere-se a:
a) Tocoferol
b) Retinol
c) Tiamina
d) cido ascrbico
e) Filoquinona

GABARITO Prefeitura Municipal de Mirandiba 2008.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
C B D C D E A E A B C B C A C A B E A C

2002 a 2012 218

 PREFEITURA MUNICIPAL DE OLINDA 2008
NUTRICIONISTA

SUS
ASSINALE V NAS ASSERTIVAS VERDADEIRAS E F, NAS FALSAS. ESSE ENUNCIADO SE REFERE S QUESTES DE 11 A 14.
11. A Lei Orgnica da Sade, em relao aos princpios ou diretrizes do SUS, estabelece
( ) descentralizao dos servios para os municpios com direo nica, em cada esfera do governo.
( ) universalidade do acesso ao sistema, com atendimento preferencial populao de baixa renda.
( ) integralidade da assistncia sade, incorporando aes e servios individuais e coletivos, preventivos e curativos.
( ) liberdade da iniciativa privada para prestar assistncia tcnica sade.
Assinale a alternativa que contm a seqncia CORRETA.
A) F, F, V, V. B) F, V, F, F.
C) V, F, F, F. D) V, F, V, V.
E) V, V, V, F.

12. Contraria os princpios do Sistema nico de Sade (SUS):

( ) a integralidade da assistncia, estabelecendo duas redes, sendo uma de ateno curativa e outra de ateno preventiva.
( ) a igualdade da assistncia sade sem preconceitos ou privilgios de qualquer espcie.
( ) a divulgao de informaes quanto ao potencial de servios e sua utilizao pelo usurio.
( ) a integrao em nvel executivo das aes de sade, meio ambiente e saneamento bsico.
Assinale a alternativa que contm a seqncia CORRETA.
A) F, V, V, V. B) V, F, V, V.
C) V, V, F, V. D) V, V, V, F.
E) V, V, V, V.

13. A Constituio Brasileira de 1988, em relao sade, estabeleceu que

( ) a sade direito de todos e dever do Estado, sendo que a base do Sistema nico de Sade (SUS) representada pela integrao das
aes e servios pblicos de sade numa rede regionalizada e hierarquizada.
( ) a sade direito de todos os trabalhadores e dever do Estado, sendo que a base do SUS representada pela integrao de uma rede
centralizada, coordenada pelo Ministrio da Sade e Secretarias Estaduais de Sade.
( ) a sade direito de todos os trabalhadores registrados ou no e dever do Estado, sendo que a base do SUS representada pela
integrao de uma rede centralizada, coordenada pelas Secretarias Estaduais de Sade.
( ) a sade direito de todos e dever do Estado, desde que existam recursos oramentrios previstos nas esferas federal, estadual e
municipal, sendo que a base do SUS representada pela rede municipalizada de sade hierarquizada em nvel de estados.
Assinale a alternativa que contm a seqncia CORRETA.
A) F, V, F, F. B) F, F, V, F.
C) V, F, F, F. D) F, F, F, V.
E) F, F, F, F.

14. Na Constituio Brasileira de 1988, a sade vista como um

( ) direito de consumidor, assegurado pela regulamentao do mercado.
( ) completo bem-estar fsico, psquico e social, no apenas a ausncia de doenas.
( ) direito de cidadania, garantido por polticas sociais e econmicas.
( ) dever do Estado em preserv-la atravs de ateno mdica.
Assinale a alternativa que contm a seqncia CORRETA.
A) V, F, F, F. B) F, V, F, F.
C) F, F, F, F. D) F, F, F, V.
E) F, F, V, F.

15. A Lei Orgnica de Sade n 8.080, em seu Captulo II - Dos Princpios e Diretrizes, estabelece que
A) a universalidade de acesso aos servios de sade entendida como conjunto articulado e contnuo das aes e servios preventivos e
curativos, individuais e coletivos, exigidos para cada caso, em todos os nveis de complexidade do sistema.
B) seja assegurada a igualdade da assistncia sade sem preconceito de cor e raa.
C) em nvel executivo, as aes de sade sejam integradas, apenas, s aes de saneamento bsico.
D) no estabelecimento de prioridades, na alocao de recursos e na orientao programtica, seja utilizada a epidemiologia.
E) seja preservada a autonomia das pessoas na defesa de sua integridade fsica.

16. Com relao Lei n 8.142, CORRETO afirmar que

A) dispe sobre as condies para a promoo, proteo e recuperao da sade, organizao e funcionamento dos servios
correspondentes.
B) dispe sobre a participao da comunidade na gesto do Sistema nico de Sade (SUS) e sobre as transferncias intergovernamentais
de recursos financeiros na rea da sade.
C) o Sistema nico de Sade em cada esfera de governo contar com a Conferncia Nacional de Sade como instncia colegiada de
carter permanente e deliberativo.
D) a representao dos usurios ser paritria em relao ao conjunto dos demais segmentos, apenas para os Conselhos de Sade.
E) a Conferncia de Sade atua na formulao de estratgias e no controle da execuo da poltica de sade.

17. Tendo por base a NOB-SUS, 1996, assinale a assertiva FALSA.

A) Tem por finalidade primordial promover e consolidar o pleno exerccio, por parte do poder pblico municipal e do Distrito Federal, da
funo de gestor da ateno sade dos seus muncipes.
B) Dentre outras coisas, redefine os mecanismos e os fluxos de financiamento, reduzindo progressiva e continuamente a remunerao por
produo de servios e ampliando as transferncias de carter global, Fundo a Fundo, com base em programaes ascendentes,
pactuadas e integradas.
C) Nela, a Comisso Intergestores Bipartite (CIB) constituda dos gestores federal e estadual.
D) Nela, a gerncia conceituada como sendo a administrao de uma unidade ou de um rgo de sade que se caracteriza como
prestador de servios ao Sistema.
E) Estabelece que o gestor do sistema municipal responsvel pelo controle, pela avaliao e pela auditoria dos prestadores de servios

2002 a 2012 219

de sade (estatais ou privados) situados em seu municpio.

18. Com base na NOAS 01/2001, FALSO afirmar que

A) a elaborao e a aprovao do Plano Diretor de Regionalizao cabem s Secretarias de Estado da Sade e do Distrito Federal.
B) o processo de regionalizao constitui estratgia de hierarquizao dos servios de sade e de busca de maior eqidade.
C) o Plano Diretor de Regionalizao deve garantir, dentre outras coisas, o acesso dos cidados a um conjunto de aes e servios o mais
prximo possvel de sua residncia.
D) a regio de sade entendida como a base territorial de planejamento da ateno sade definida pela Secretaria de Estado da
Sade.
E) uma regio ou uma microrregio de sade pode compreender um ou mais mdulos assistenciais.

19. Com relao ao processo de participao popular e controle social, FALSO afirmar.
A) A participao popular visa estabelecer parcerias entre Estado e sociedade civil para que juntos possam atingir o objetivo desejado por
todos, que a melhoria das condies de vida de toda a populao.
B) Em sentido amplo, o controle social entendido como a capacidade da Sociedade organizada em interferir nas polticas pblicas,
interagindo com o Estado na definio de prioridades e na elaborao dos planos de ao do municpio, do estado ou do governo federal,
avaliando objetivos, processos e resultados.
C) nos Conselhos de Sade que se efetiva a participao da comunidade na fiscalizao e na conduo das polticas de sade.
D) De acordo com o artigo 14, da Constituio de 1988, so instrumentos de participao popular atravs dos quais o povo opina acerca
de determinada matria.
E) O referendo, enquanto instrumento de participao popular, precede deciso importante ou elaborao de uma lei ou reforma da
Constituio.

20. A responsabilidade do Poder Pblico em relao sade

A) exclusiva. B) privativa.
C) concorrente. D) exclui o papel da sociedade.
E) no exclui o papel da famlia, da comunidade e dos prprios indivduos.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
21. Sobre avaliao antropomtrica de indivduos adultos, assinale V para verdadeiro e F, para falso.
( ) A aferio das pregas cutneas nos fornece uma estimativa dos estoques proticos do organismo (massa magra).
( ) Um homem que apresente circunferncia da cintura igual ou maior que 94cm encontra-se na categoria de risco muito elevado para
doena cardiovascular.
( ) Em um paciente hospitalizado, uma perda de peso superior a 5%do seu peso habitual, em 3 meses, considerada uma perda de peso
grave.
( ) Para encontrar o peso ajustado de um paciente amputado, deve-se adicionar o peso da extremidade amputada ao peso ideal calculado.
( ) Na estimativa de altura de indivduos que no deambulam, pode-se utilizar a tcnica da altura do joelho.
A seqncia CORRETA :
A) V V V V V. B) F F F F F.
C) F V F V F. D) V V V V F.
E) F F F F V.

22. Sobre o Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional (SISVAN), analise as proposies abaixo.
I. O objetivo da Vigilncia Alimentar e Nutricional o de fornecer subsdios para as decises polticas, auxiliar no planejamento, no
monitoramento e no gerenciamento de programas relacionados melhoria dos padres de consumo alimentar e do estado nutricional da
populao.
II. So os indicadores que a Vigilncia Alimentar e Nutricional prope: data de nascimento, sexo, peso, altura, peso ao nascer, aleitamento
materno, peso pr-gestacional, data da ltima menstruao e algumas doenas associadas ao aspecto nutricional.
III. A Vigilncia Alimentar e Nutricional um programa de interveno.
IV. A melhoria do estado nutricional impedimento para continuar o monitoramento de uma pessoa.
Est(o) CORRETA(S)
A) todas. B) nenhuma.
C) uma apenas. D) duas apenas.
E) trs apenas.

23. Os fatores de decomposio dos alimentos so elencados em dois tipos: intrnsecos e extrnsecos. Sobre estes fatores,
assinale a alternativa CORRETA.
A) No caso do emprego de tecnologia, cada fator deve ser considerado isoladamente.
B) Os fatores intrnsecos tero seus efeitos sobre a flora, no, sobre o alimento.
C) A atividade de gua considerada um fator extrnseco e determinante para o crescimento de microorganismos.
D) As reaes enzimticas ocorrem em qualquer valor de atividade de gua.
E) A atividade enzimtica aumenta com o incremento do contedo de gua livre.

24. Sobre a Legislao pertinente a alimentos e servios de nutrio, assinale a alternativa FALSA.
A) A portaria 1428/93 MS, em seu artigo primeiro, aprova, na forma dos textos anexos, o "Regulamento Tcnico para Inspeo Sanitria de
Alimentos" - COD-100 a 001.0001, as "Diretrizes para o Estabelecimento de Boas Prticas de Produo e de Prestao de Servios na
rea de Alimentos" - COD- 100 a 002.0001 e o "Regulamento Tcnico para o Estabelecimento de Padro de Identidade e Qualidade
(PIQ's) para Servios e Produtos na rea de Alimentos"- COD- 100 a 003.0001 e COD- 100 a 004.0001.
B) A Resoluo RDC 218/2005 dispe sobre o Regulamento Tcnico de Procedimentos Higinico-Sanitrios para Manipulao de
Alimentos e Bebidas Preparados com Vegetais.
C) A Resoluo RDC n 216, de 15 de setembro de 2004, dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de
Alimentao.
D) A portaria n 518, de 25 de maro de 2004, MS, estabelece os procedimentos e responsabilidades relativas ao controle e vigilncia da
qualidade da gua para consumo humano e seu padro de potabilidade.
E) A Resoluo RDC n 275, de 21 de outubro de 2002, aprova "Regulamento Tcnico de Avaliao de Matrias Macroscpicas e
Microscpicas Prejudiciais Sade Humana em Alimentos Embalados.

25. Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) necessrios para os servios de alimentao so, EXCETO.
A) Limpeza das instalaes, equipamentos e mveis.

2002 a 2012 220

B) Controle de vetores e pragas.
C) Limpeza do reservatrio de gua.
D) Separao dos alimentos crus dos cozidos.
E) Higiene e sade dos manipuladores.

26. Considerando as bactrias mais freqentemente causadoras de doenas transmitidas por alimentos, associe as colunas relativas ao
agente causador/perodo de incubao e sintomas com a doena.
1. Clostridium perfringens tipo C.
2. Bactria Gram-positivo esporulado que produz neurotoxinas termolbeis.
3. Cocos imveis sem esporos, coagulase positivo, resistentes a muitos antibiticos.
4. Gram-negativo sem esporos, sendo conhecidos mais de 1600 sorotipos.
5. Bastonetes mveis, Gram-negativos que produzem enterotoxina termolbel.
( ) Enterite necrtica
( ) Intoxicao por estafilococos
( ) Clera
( ) Botulismo
( ) Salmonelose
A seqncia CORRETA
A) 1,3,5,2,4.
B) 5,3,4,2,1.
C) 1,3,5,4,2.
D) 5,4,3,2,1.
E) 5,3,2,1,4.

27. Em todas as fases do curso da vida, as aes de promoo devem assumir como princpio que uma alimentao saudvel aquela
I. adequada em quantidade e qualidade.
II. variada, de forma a facilitar a oferta de todos os nutrientes necessrios ao organismo.
III. segura, do ponto de vista sanitrio e gentico.
IV. atrativa do ponto de vista sensorial.
V. disponvel (garantia do acesso fsico e financeiro).
Est(o) CORRETA(S)
A) uma delas, apenas.
B) duas delas, apenas.
C) trs delas, apenas.
D) quatro delas, apenas.
E) todas.

28. A obesidade pode ser compreendida como um agravo de carter multifatorial, envolvendo questes biolgicas, histricas, ecolgicas,
econmicas, sociais culturais e polticas. Quanto s diferenas de gnero e idade para a prevalncia de obesidade no Brasil,
VERDADEIRO afirmar.
A) A prevalncia de obesidade nos dois sexos, at os 40 anos de idade, diferente.
B) A partir dos 40 anos, as mulheres passam a apresentar prevalncias quatro vezes mais elevadas que os homens.
C) A partir dos 55 anos para os homens, observa-se diminuio da prevalncia de obesidade.
D) A partir dos 65 anos, observa-se aumento da prevalncia de obesidade entre as mulheres.
E) No perodo de 1989-2003, as mulheres continuaram apresentando aumento da obesidade, independentemente da faixa de
renda e escolaridade.

29. Conforme preconizado pelo Ministrio da Sade (2004), os pontos de corte para o diagnstico de sobrepeso e obesidade em diferentes
fases do curso da vida so:
A) Crianas (menores de 10 anos): Altura/Idade (P>97).
B) Adolescentes (>10 anos e < 20 anos): IMC percentilar por idade e sexo (P>97).
C) Idosos (> 60 anos): IMC > 25 sobrepeso.
D) Gestante (> 10 e < 60 anos): IMC por semana gestacional.
E) Adultos (20 anos e < 60 anos): IMC > 25 obesidade.

30. Segundo as diretrizes do Guia Alimentar para Populao Brasileira (MS, 2006), todos os itens so verdadeiros, EXCETO.
A) Os cereais, de preferncia integrais, frutas, verduras e leguminosas, no seu conjunto, devem fornecer de 55 a 75% do total de energia
diria da alimentao.
B) Os cereais, de preferncia integrais, tubrculos e razes devem garantir de 45 a 65% da energia total diria da alimentao.
C) O consumo mnimo recomendado de frutas deve garantir de 9 a 12% da energia diria consumida, considerando uma dieta de 2000
kcal.
D) O consumo de leguminosas deve garantir no mnimo 5% do total de energia diria.
E) A contribuio de gorduras e leos de todas as fontes no deve ultrapassar os limites de 10% a 30% da energia total da alimentao
diria.

31. Qual destes alimentos no contm vitamina B12, cianocobalamina?

A) Ovo.
B) Mexilhes.
C) Feijo soja.
D) Leite.
E) Ostras cozidas no vapor.

32. No corresponde a uma recomendao para o tratamento da anemia por deficincia de ferro o consumo de
A) inhame e aveia.
B) cinco pores de leite e derivado/dia.
C) feijo preto e lentilha.
D) sangue de boi e de galinha.
E) ameixa e uva passa.

33. Dietas hiperproteicas

2002 a 2012 221

A) aumentam a excreo de alanina.
B) aumentam a sobrecarga renal.
C) reduzem a excreo renal de clcio.
D) aumentam a oxidao de gorduras.
E) reduzem o consumo de oxignio.

34. A prtica de exerccios fsicos aumenta a produo de radicais livres no organismo, que mantm uma extensa rede de proteo
antioxidante. So alguns desses antioxidantes:
A) glutamina, carotenos, cido flico e vitamina C.
B) vitamina C, vitamina E, cido flico e mega-3.
C) carotenides, vitamina C, selnio e vitamina E.
D) vitamina E, zinco, selnio e glutamina.
E) selnio, cido flico, carotenos e zinco.

35. Na litase renal, a dieta exerce papel relevante sobre a excreo urinria tanto de promotores quanto de inibidores da formao de
clculos. Assinale a alternativa cuja afirmativa FALSA.
A) A restrio de clcio na dieta pode ser considerada inapropriada e perigosa, pois pode resultar em perda de massa ssea e
hiperoxalria.
B) O oxalato diettico est presente em grandes quantidades nos alimentos de origem animal.
C) O papel do sdio na litognese baseia-se no seu potencial efeito em elevar a calciria.
D) O elevado consumo de protenas de origem animal contribui para hiperuricosria, hiperoxalria e hipocitratria.
E) A ingesto de carboidratos simples aumenta a excreo urinria de clcio.

36. Acerca de nutrio bsica, assinale a alternativa VERDADEIRA.

A) Tirosina e cistena so aminocidos precursores de aminocidos condicionalmente indispensveis.
B) O principal cido graxo monoinsaturado o esterico.
C) A carnitina uma protena encontrada em maiores quantidades no leite e na carne e desempenha papel importante na transferncia
mitocondrial dos cidos graxos.
D) Pncreas, pulmo e pele so rgos envolvidos na ativao da vitamina D, cuja ingesto diria preconizada de 400 mg para adultos
saudveis.
E) O cido clordrico do estmago diminui o pH do intestino proximal e exerce efeito favorvel absoro do clcio.

37. Considerando o planejamento fsico-funcional em unidades de alimentao e nutrio (UAN), julgue os seguintes itens.
I. So competncias do responsvel tcnico por uma UAN a capacitao de pessoal, a aprovao ou rejeio de matrias-primas e
insumos e a recomendao do destino final dos produtos.
II. A vigilncia sanitria preconiza que os manipuladores de alimentos faam exames laboratoriais, como lipidograma e hemograma
completo e raio X de pulmo semestralmente.
III. No planejamento da UAN, recomenda-se que as paredes tenham ngulos arredondados no contato com o piso e o teto, sendo que a
altura mnima para o teto de 3 metros, se for em andar trreo.
IV. Nas reas de distribuio, a gua do balco trmico deve ser mantida temperatura de 74 C, e o pass trough, temperatura de 80C
a 90C.
Est(o) CORRETA(S)
A) todas.
B) uma delas apenas.
C) duas delas, apenas.
D) trs delas, apenas.
E) nenhuma.

38. Considerando o fator de coco igual a 3 (trs) e um per capita de 80g, assinale a alternativa que corresponde maior quantidade de
arroz cru, em quilogramas, que ser possvel preparar em um caldeiro de 400 litros?
A) 50 kg.
B) 90 kg.
C) 100 kg.
D) 110 kg.
E) 120 kg.

39. Para quais destes nutrientes ,as necessidades de um adolescente do sexo masculino (14-18 anos) so maiores do que as de um
indivduo adulto?
A) Vitaminas A e C. B) Ferro e vitamina D.
C) Ferro e fsforo. D) Clcio e vitamina D.
E) Zinco e vitamina D.

40. De acordo com a natureza de seus -cetocidos, so considerados cetognicos os aminocidos:

A) leucina e lisina. B) tirosina e isoleucina.
C) alanina e leucina. D) glutamina e glicina.
E) metionina e valina.

41. A forma de preparo, o processamento e o armazenamento interferem no ndice glicmico (IG) dos alimentos. Alm destes, outros
fatores so capazes de reduzir o IG. Qual dos itens abaixo no corresponde a um destes fatores?
A) Maior quantidade de frutose. B) Presena de -glucanos.
C) Presena de fitatos. D) Menor quantidade de galactose.
E) Relao amilopectina/amilose.

42. Sobre Carga Glicmica (CG), avalie.

I. CG definida como a medida de elevao da glicemia diante do consumo de um alimento especfico em uma refeio.
II. O clculo da CG realizado, multiplicando-se a quantidade de carboidrato disponvel na poro do alimento em teste pelo ndice
glicmico do respectivo alimento e dividindo-se o resultado por 100.
III. Um alimento pode ter alto ndice glicmico, porm, baixa carga glicmica.
IV. A CG ajusta o valor do ndice glicmico ao tamanho da poro do alimento que consumida.

2002 a 2012 222

Est(o) CORRETA(S)
A) I e II apenas. B) I, II e III apenas.
C) Apenas II. D) Todos.
E) Nenhum.

43. Em comparao mulher adulta em idade frtil e no-grvida, a nutriz NO NECESSITA de um incremento dos seguintes nutrientes:
A) clcio e fsforo. B) protena e cromo.
C) vitamina A e mangans. D) flor e cobre.
E) tiamina e riboflavina.

44. A ingesto diettica recomendada (RDA) do consumo de protenas em g/kg/dia maior para o grupo etrio:
A) 1-3 anos. B) 4-8 anos.
C) 9-13 anos. D) 13-18 anos.
E) 19-50 anos.

45. A miniavaliao nutricional (MAN) um mtodo de diagnstico nutricional que avalia a desnutrio e o risco de desnutrio no idoso. O
ponto de corte para eutrofia na MAN
A) 30 pontos. B) 18 pontos.
C) 14 pontos. D) 12 pontos.
E) 17 pontos.

46. No primeiro retorno de um paciente que era eutrfico e recebeu orientao de dieta restrita em protenas (0,6 g/kg/dia) com 35
kcal/kg/dia, voc observa uma perda de 2 kg de peso corporal. A conduta CORRETA nesta situao
A) aumentar a oferta de protena para 1,0 g/kg/dia.
B) avaliar o consumo alimentar do paciente e incentivar o consumo de alimentos de maior densidade energtica e pouca protena.
C) aumentar o consumo de energia para 50 kcal/kg/dia.
D) aumentar a oferta de lipdios para 40% do VET.
E) permanecer com a mesma orientao.

47. Um paciente em tratamento dialtico por dilise peritonial ambulatorial contnua tem as recomendaes maiores para quais nutrientes,
se comparado hemodilise:
A) Fsforo e clcio. B) Ferro e clcio.
C) Sdio e fsforo. D) Protena e sdio.
E) Protena e ferro.

48. Avalie os itens subseqentes sobre a osmolalidade das frmulas enterais.

I. A osmolalidade funo do tamanho e da quantidade de partculas inicas e moleculares em determinado volume.
II. Minerais/eletrlitos afetam a osmolalidade devido s propriedades de dissociao e ao pequeno tamanho.
III. Aminocidos tm maior efeito osmtico do que protenas.
IV. Frmulas com grandes quantidades de macromolculas tm maior osmolalidade.
Est(o) CORRETA(S)
A) todas. B) uma delas apenas.
C) duas delas, apenas. D) trs delas, apenas.
E) nenhuma.

49. Constitui uma caracterstica da dieta para tratamento do refluxo gastroesofgico:

A) dieta hipocalrica com o intuito de diminuir a presso intra-abdominal e, com isso, aumentar a presso do esfncter esofagiano inferior.
B) dieta hipoprotdica, em decorrncia da liberao de gastrina que auxilia no aumento da presso do esfncter esofagiano inferior e na
cicatrizao.
C) dieta normolipdica, tendendo hipolipdica, pois induz liberao de colecistoquinina que diminui a presso do esfncter esofagiano
inferior.
D) dieta hiperglicdica, pois os carboidratos no alteram a presso do esfncter esofagiano inferior.
E) dieta rica em potssio que aumenta a presso do esfncter esofagiano inferior.

50. O estado de jejum prolongado e a situao de trauma induzem alteraes metablicas no organismo. Estas adaptaes diferem nas
duas situaes, sendo observado:
A) gasto energtico aumentado e alterao do metabolismo protico em resposta ao trauma.
B) menor utilizao de lipdios no jejum.
C) aumento da gliconeognese a partir de aminocidos no jejum.
D) alteraes do metabolismo intermedirio, modificadas facilmente com a administrao de nutrientes na situao de trauma.
E) utilizao preferencial de carboidratos e lipdios como substrato energtico na situao de trauma.

GABARITO Prefeitura Municipal de Olinda 2008

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
* * C E D B C A E E E C D E D A E C D E

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
C B B C B E B E C A D D A A D B D D C A
* Questo anulada.

2002 a 2012 223

 PREFEITURA MUNICIPAL DE PEDRO AVELINO 2008
NUTRICIONISTA

1. O tratamento para muitos distrbios metablicos realizado atravs de terapia nutricional e medicaes especficas para o distrbio.
Com relao ao tratamento nutricional, ele planejado para envolver a enzima ausente ou inativa por:
I - Suplementao da quantidade de produto;
II - Suplementao do cofator enzimtico;
III - Restrio da quantidade de substrato disponvel;
IV - Combinao de qualquer uma ou todas estas aes.
O nmero de assertivas CORRETAS de:
a) 4;
b) 3;
c) 2;
d) 1.

2. A vitamina A essencial para a integridade da fotorrecepo nos cones e bastonetes da retina. A esse respeito, observe: O ismero
__________________ se combina com a protena _______________ para formar _________________ nos cones e ________________
nos bastonetes.
A resposta que completa de forma CORRETA as lacunas acima, respectivamente, :
a) 11-trans do aldedo de vitamina A; iodopsina; opsina; rodopsina;
b) 11-cis do aldedo de vitamina A; opsina; rodopsina; iodopsina;
c) 11-trans do aldedo de vitamina A; rodopsina; iodopsina; opsina;
d) 11-cis do aldedo de vitamina A; opsina; iodopsina; rodopsina.

3. O cuidado nutricional essencial ao tratamento de nefropatia em estgio terminal. Assinale a alternativa correta no que se refere s
necessidades nutricionais na nefropatia quando o tratamento feito atravs de hemodilise.
a) A necessidade energtica de 35kcal/kg de peso corporal ideal;
b) A necessidade protica de 1,2g/kg de peso corporal ideal;
c) A necessidade de sdio de 2 3g/dia;
d) A necessidade de fsforo de 2 3g/dia.

4. A Ingesto diettica recomendada (RDA) de vitamina B12 para as gestantes adolescentes de, em g:
a) 2,9;
b) 2,6;
c) 2,4;
d) 1,2.

5. Com relao aos erros inatos do metabolismo, assinale a alternativa INCORRETA:

a) Durante o tratamento a concentrao de fenilalanina no sangue da criana deve permanecer na faixa de 2 12mg/dL;
b) A tirosina suplementada nas frmulas para o tratamento da fenilcetonria;
c) No caso de uma mulher grvida, o feto est exposto a cerca de duas vezes o nvel de fenilalanina compreendido no
sangue materno;
d) O aspartame um adoante artificial que contm fenilalanina em sua composio.

6. O limite mximo tolervel de ingesto (UL) do selnio para as crianas de 4 a 8 anos de idade de:
a) 400g;
b) 200g;
c) 150g;
d) 90g.

7. A Ingesto Diettica Recomendada (RDA) de vitamina A para homens com mais de 70 anos de:
a) 1200mg;
b) 900mg;
c) 700mg;
d) 300mg.

8. De acordo com as novas DRIs (Ingesto Diettica de Referncia), para determinar a estimativa das necessidades de energia (ENE) nas
crianas com menos de 3 anos de idade (dos 13 ao 35 meses) utiliza-se o seguinte clculo:
a) ENE = (50 x peso da criana em kg 20) + 100;
b) ENE = (60 x peso da criana em kg 100) + 20;
c) ENE = (79 x peso da criana em kg 20) + 100;
d) ENE = (89 x peso da criana em kg 100) + 20.

9. Observe as afirmativas a seguir a respeito dos minerais. E marque a alternativa CORRETA.

I - Em mulheres aps a menopausa, a carncia de boro aumenta a excreo urinria de clcio e magnsio, bem como aumenta as
concentraes de testosterona e 17--estradiol.
II - Cerca de 90% do cobre no plasma incorporado na ceruloplasmina. Esta se encontra reduzida em infeces e traumas.
III - A deficincia de mangans pode provocar crescimento lento do cabelo e barba.
IV - Aneurismas e arteriosclerose so enfermidades relacionadas deficincia de cromo.
a) I e II esto corretas;
b) III e IV esto corretas;
c) I, II e III esto corretas;
d) I, II, III e IV esto corretas.

2002 a 2012 224

10. Assinale a alternativa que contm somente alimentos com ndice glicmico > 70:
a) Kiwi, aveia, arroz integral, suco de laranja;
b) Ervilha seca, batata-doce, gro de centeio, arroz branco;
c) Pipoca, arroz branco, espaguete, chocolate;
d) Bolo, banana, melancia, manga.

11. O valor de atividade aquosa (Aa) do alimento pode interferir no metabolismo dos microrganismos. A cerca deste assunto, assinale a
alternativa INCORRETA:
a) Alimentos como melao e caldas, por conterem grandes concentraes de acar, e assim, baixo Aa, permitem o crescimento de
leveduras osmfilas;
b) Alimentos secos, como po, que apresentam baixo Aa, permitem o crescimento de leveduras osmfilas;
c) Nozes, leite em p, gelias tm Aa em torno de 0,86, permitindo o crescimento de bolores micotoxignicos;
d) Carne curada, carne e peixe levemente salgado e lingia cozida tm Aa em torno de 0,93 0,97, permitindo o crescimento de
Staphylococcus aureus e Vibrio parahaemoliticus.

12. Acerca da obesidade, esto CORRETAS:

I - Em virtude da intensa atividade da lipoprotena lipase em obesos, ocorre um aumento no armazenamento dos triglicerdeos nos
adipcitos subcutneos;
II - Alto consumo de cido linolnico est diretamente relacionado com a menor sensibilidade insulina;
III - As prostaglandinas da srie E2 esto diretamente envolvidas no processo pr-inflamatrio. Elas estimulam a atividade das clulas
natural killers e a produo de interleucina-2.
a) Somente III;
b) Somente I;
c) II e III;
d) I e III.

13. O limite mximo tolervel de ingesto (UL) do mineral cobre para crianas de 1 a 3 anos de:
a) 3000g;
b) 2000g;
c) 1000g;
d) 500g.

14. Assinale a alternativa INCORRETA sobre os alrgenos presentes em diversos alimentos.

a) Glicinina HPS um alrgeno presente na soja;
b) Alrgeno M est presente no ovo;
c) Tireoxidina um alrgeno presente no trigo;
d) Profilina um alrgeno presente no amendoim.

15. As hortalias podem ser classificadas de acordo com sua concentrao de glicdios. Assinale a alternativa INCORRETA:
a) Brcolis, aspargo e couve-flor apresentam 5% de glicdios;
b) Beterraba, repolho e tomate apresentam 10% de glicdios;
c) Acelga, alcachofra e berinjela apresentam 5% de glicdios;
d) Milho verde, araruta e girassol apresentam 20% de glicdios.

16. As alternativas abaixo mostram formas de aquecimento direto por calor seco, com EXCEO de:
a) Forno;
b) Microondas;
c) Chapa;
d) Raios infravermelho.

GABARITO Prefeitura Municipal de Pedro Avelino 2008

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
A D D B A C B D B A C B C B B A

2002 a 2012 225

 PREFEITURA MUNICIPAL DE PENDNCIAS 2008
NUTRICIONISTA

1. Assinale a alternativa que relaciona incorretamente o distrbio metablico e o correspondente nutriente restrito.
a) Leucionose e isoleucina, leucina e valina apenas;
b) Acidemia metilmalnica e isoleucina, valina, metionina e treonina apenas;
c) Citrulinemia e leucina apenas;
d) Acidemia isovalrica e leucina apenas.

2. Assinale a alternativa incorreta sobre os alrgenos presentes em diversos alimentos.

a) Glicinina HPS um alrgeno presente na soja;
b) Alrgeno M est presente no ovo;
c) Tireoxidina um alrgeno presente no trigo;
d) Profilina um alrgeno presente no amendoim.

3. A Ingesto diettica recomendada (RDA) de vitamina B12 para as gestantes adolescentes de, em g:
a) 2,6;
b) 1,2;
c) 2,4;
d) 2,9.

4. Complete de forma correta: A vitamina D ingerida absorvida com as gorduras no intestino, na regio do _______________;
transportada para a circulao sistmica via _________________________ do sistema linftico, inicialmente associada com lipoprotenas
_____________________.
a) duodeno ducto linftico direito VLDL;
b) duodeno ducto torcico LDL;
c) jejuno ducto torcico quilomcron;
d) jejuno ducto linftico direito VLDL.

5. Qual o nutriente que estimula o sistema de transporte ativo de fosfato no intestino e aumenta a reabsoro tubular do mesmo?
a) Clcio;
b) Magnsio;
c) Vitamina D;
d) Boro.

6. O limite mximo tolervel de ingesto (UL) do selnio para as crianas de 4 a 8 anos de idade de:
a) 90g;
b) 200g;
c) 400g;
d) 150g.

7. Uma criana do sexo masculino com 30 meses de idade e 14kg , levando em considerao as novas DRIs (Ingesto Diettica de
Referncia), apresenta necessidade energtica de:
a) 1266 kcal/dia;
b) 1166 kcal/dia;
c) 1366 kcal/dia;
d) 966 kcal/dia.

8. Qual dos alimentos abaixo no deve ser consumido por pacientes com insuficincia renal crnica, por conter uma substncia txica aos
rins?
a) Carambola;
b) Castanha do Par;
c) Caju;
d) Caldo de cana.

9. A obesidade est associada com vrias alteraes perifricas na produo e metabolismo do cortisol, incluindo a/o ____________ do
seu clearance. Ocorre uma ________________ do eixo hipotlamo-adrenal pela via de feedback __________________. A alternativa que
completa, respectivamente, o texto :
a) Aumento hiperinibio negativo;
b) Diminuio hiperativao positivo;
c) Diminuio hiperinibio negativo;
d) Aumento hiperativao positivo.

10. A classificao antropomtrica de Waterlow utilizada para crianas de dois a dez anos. Considerando os ndices de estatura/idade
(E/I) e peso/estatura (P/E), correto afirmar que uma criana est eutrfica somente se apresenta:
a) P/E superior a 95% e E/I superior a 90% do percentil 50 do padro de referncia;
b) E/I superior a 90% e P/E superior a 90% do percentil 50 do padro de referncia;
c) E/I superior a 95% e P/E superior a 90% do percentil 50 do padro de referncia;
d) P/E superior a 85% e E/I superior a 90% do percentil 50 do padro de referncia.

11. De acordo com os ndices antropomtricos e os pontos de corte recomendados pelo CDC (Centers for Disease Control and
Prevention), uma criana apresenta baixo peso se apresenta:
a) Peso/estatura inferior ao percentil 3, IMC/idade inferior ao percentil 3;

2002 a 2012 226

b) Peso/estatura inferior ao percentil 10, IMC/idade inferior ao percentil 10;
c) Peso/estatura inferior ao percentil 5, IMC/idade inferior ao percentil 5;
d) Peso/estatura inferior ao percentil 3, IMC/idade inferior ao percentil 10.

12. De acordo com as novas DRIs (Ingesto Diettica de Referncia), uma criana de 21 meses de idade e com 12kg apresenta
necessidade de energia de:
a) 888kcal/dia;
b) 1088kcal/dia;
c) 1188kcal/dia;
d) 988kcal/dia.

13. De acordo com as novas DRIs (Ingesto Diettica de Referncia), para determinar a estimativa das necessidades de energia (ENE)
nas crianas com menos de 3 anos de idade (dos 13 ao 35 meses) utiliza-se o seguinte clculo:
a) ENE = (89 x peso da criana em kg 100) + 20;
b) ENE = (50 x peso da criana em kg 20) + 100;
c) ENE = (60 x peso da criana em kg 100) + 20;
d) ENE = (79 x peso da criana em kg 20) + 100.

14. Assinale a alternativa que contm somente alimentos com ndice glicmico > 70:
a) Ervilha, batata-doce, gro de centeio, arroz branco;
b) Kiwi, aveia, arroz integral, suco de laranja;
c) Pipoca, arroz branco, espaguete, chocolate;
d) Bolo, banana, melancia, manga.

15. Paciente homem de 60 anos de idade, pesando 70kg e com creatinina srica de 3mg/dL. Com os dados acima e utilizando a frmula
de Cockcroft e Gault para estimar a taxa de filtrao glomerular, assinale a resposta correta:
a) TFG = 19,4ml/min;
b) TFG = 25,9ml/min;
c) TFG = 32,0ml/min;
d) TFG = 48,3ml/min.

16. Observe as assertivas abaixo:

I - A carne fresca tem cerca de quatro vezes a concentrao de protenas da carne seca;
II - Quanto mais baixa a temperatura a qual submetida a carne, maior a perda de gordura que passa para o molho.
- Assinale a alternativa correta:
a) I e II esto incorretas;
b) II est correta e I est incorreta;
c) I e II esto corretas;
d) I est correta e II est incorreta.

GABARITO Prefeitura Municipal de Pendncias 2008

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
C B A C C D B A D C C D A B B A

2002 a 2012 227

 PREFEITURA MUNICIPAL DE PESQUEIRA 2008
NUTRICIONISTA

01) So caractersticas do paciente desnutrido exceto:

a) A capacidade muscular de indivduos desnutridos encontra-se devidamente aumentada como mecanismo de adaptao situao de
desnutrio.
b) A perda de peso e a diminuio das capacidades respiratrias, cardacas e termorregulatrias so deficincias funcionais resultantes da
desnutrio.
c) A desnutrio um fator de risco para resposta imunolgica diminuda.
d) Interfere diminuindo a capacidade de regenerao da mucosa intestinal
e) O intestino grosso perde a capacidade de absoro de gua e eletrlitos, apesar de ter sua capacidade secretria estimulada.

02) As afirmativas abaixo representam a etiopatogenia da anemia ferropriva:

I A quantidade de ferro absorvida na mucosa intestinal, depende da integridade funcional e orgnica da mucosa, da atividade
eritropoitica e do contedo total de ferro do organismo;
II Normalmente, grandes quantidades de ferro so transferidas da me para o feto no incio da gestao;
III A absoro do ferro no-heme pode ser ajudada pela presena de substancias como, os fosfatos, tanatos, parafenis e oxalatos;
IV O ferro heme o mais em absorvido.
Assinale a alternativa correta:
a) Todas as afirmativas esto corretas.
b) Apenas a alternativa IV est correta.
c) As alternativas I, II e IV esto corretas.
d) As alternativas I e V esto corretas e as alternativas II e III esto incorretas.
e) Todas esto incorretas.

03) Nos obesos, os nveis de glicose e insulina esto elevados significativamente, sobretudo naqueles que tem distribuio de gordura
mais central. As elevaes nos nveis de insulina podem causar aumento da presso arterial por tais mecanismos, exceto:
a) Aumento da atividade simptica.
b) Estmulo reabsoro renal de sdio.
c) Estmulo a fatores de regulao da atividade autcrina e parcrina.
d) Aumento do dbito cardaco.
e) Aes diretas da insulina na parede vascular.

04) Dentre as principais medidas no farmacolgicas para reduzir os nveis sricos de colesterol esto, exceto:
a) Aumentar a ingesto de acido flico
b) Aumentar o consumo de frutas e vegetais
c) Diminuir a ingesto de sal
d) Manter o peso
e) Diminuir a ingesto de fosfato

05) Assinale a alternativa que somente contem causas da caquexia cardaca:

a) Aumento da concentrao de aminocidos de cadeia ramificada, diminuio da produo de serotonina e diminuio da inibio da
ventilao.
b) Aumento da produo de prostaglandina e tromboxanos, diminuio do fator ativador de plaquetas e diminuio da produo de
leucotrienos.
c) Reduo da ingesto oral e perda de apetite, Aumento dos requerimentos nutricionais e gasto energtico, malabsoro intestinal.
d) Obesidade acentuada, Hipertenso portal e Ascite.
e) Hiperamonemia, diminuio dos cidos graxos de cadeias ramificadas e aumento dos cidos graxos de cadeias aromticas.

06) Quanto s alteraes metablicas dos carboidratos na insuficincia heptica relacione as duas colunas abaixo e em seguida assinale a
alternativa correta:
(1) Aumento do glucagon
(2) Hiperinsulinemia
(3) Diminuio da reserva de glicognio heptico e muscular.
( ) Diminuio da glicognese
( ) Hiperamonemia
( ) Resistncia perifrica a insulina
a) 1,2,3
b) 3,2,1
c) 3,1,2
d) 2,1,3
e) 1,3,2

07) Quanto ao metabolismo mineral na insuficincia renal correto afirmar que:

a) O magnsio encontra-se baixo, porm em nveis que no justificam sinais e sintomas clnicos.
b) Dentre as principais causas da hipocalemia esto a reteno de paratormnio e o aumento de fsforo
c) A intoxicao por alumnio observada em alguns pacientes deve-se ao uso de quelantes base de alumnio e baixa concentrao
desse mineral na gua da dilise.
d) Os nveis de zinco plasmticos encontram-se reduzidos de forma proporcional progresso da doena e deve-se principalmente ao uso
de dietas hipoproteicas.
e) A excreo de sdio depende da diminuio da concentrao de plasmtica do fator natriurtico atrial.

08) Com relao ao tratamento da pancreatite aguda classifique como Falsa (F) ou Verdadeira (V) as alternativas abaixo e em seguida
responda a alternativa correta.
( ) O tratamento da pancreatite aguda visa, fundamentalmente, num primeiro instante, o estabelecimento de medidas de preveno das
funes vitais.
( ) No tratamento da dor o uso da morfina recomendado devido intensidade da dor.

2002 a 2012 228

( ) O uso de inibidor de bomba de prtons est formalmente indicado em todos os casos.
( ) No se deve fazer reposio hidroeletroltica devido preservao das atividades do pncreas.
a) V, V, F, F
b) V, F, V, F
c) V, F, F, V
d) F, F, V, F
e) V, V, V, F

09) Num individuo diabtico, o elemento que pode melhorar a curva de tolerncia glicose :
a) Cromo;
b) Ferro;
c) Zinco;
d) Cobre
e) Magnsio

10) No caso de um paciente diabtico tipo I, ps-transplantado renal, o aporte nutricional deve ser adequadamente observado, visto que o
mesmo tenta contrabalanar os efeitos colaterais de algumas drogas, principalmente os corticosterides. Assinale a afirmativa correta:
a) aconselhvel uma restrio protica inicial com objetivo de evitar sobrecarga renal.
b) desnecessrio restrio de sdio na fase aguda.
c) A restrio crnica de colesterol e gorduras saturadas visa minimizar hiperlipidemia.
d) A evoluo da oferta glicdica visa prevenir o acentuado hipercatabolismo.
e) Nenhuma das Respostas Anteriores.

11) A doena de Chohn pode ter um curso benigno ou apresentar complicaes como fistulas. A vitamina que favorece a preveno deste
problema quando fornecida em maior quantidade :
a) K
b) C
c) A
d) Tiamina
e) Riboflavina

12) A hiperlipidemia tipo IV caracterizada pela elevao da protena de muito baixa densidade. A dieta administrada deve ser restrita em:
a) Carboidratos e cidos graxos
b) Carboidratos e lcool
c) Colesterol e lipdeos totais
d) cidos graxos e colesterol
e) Lipdeos totais e lcool.

13) A doena celaca leva atrofia das vilosidades da mucosa jejuno-ileal limitando a absoro de nutrientes. Na terapia nutricional
especfica preconiza-se:
a) Reduo de cidos graxos saturados
b) Aumento do triglicerdeo de cadeia mdia
c) Suplementao de lactose
d) Dita de resduo mnimo.
e) Restrio de gliadina

14) Dentre os efeitos colaterais dos betabloqueadores, utilizados na terapia da hipertenso arterial, encontra-se:
a) Uremia
b) Alcalose
c) Hipertrigliceridemia
d) |Folatos
e) Aminocidos

15) Dentre os indicadores de desnutrio encontramos o dficit de altura para idade. A altura da criana comparada, atravs de um
padro de referncia, com a altura esperada para aquela idade. Se numa avaliao encontra-se uma criana muito pequena para sua
idade e outra com o peso baixo para sua idade, indica que estas duas crianas apresentam respectivamente:
a) Desnutrio recente e eutrofia.
b) Desnutrio recente e desnutrio crnica.
c) Eutrofia e desnutrio crnica.
d) Desnutrio crnica e desnutrio recente.
e) Nos dois casos houve apenas um desequilbrio nutricional que no deve ser diagnosticado como desnutrio.

16) Um lactente de 3 meses de idade, fazendo uso apenas de leite de vaca integral vem apresentando anorexia, irritabilidade, deficincia
de crescimento, edema e inflamao nas gengivas, isso se deve deficincia de:
a) Calciferol
b) Tiamina
c) Tocoferol
d) Riboflavina
e) Acido Ascrbico.

17) No dimensionamento fsico de uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) h de se respeitar s reas e setores deste servio. Em
um hospital com at 200 leitos, com distribuio centralizada, as reas so:
a) 1,80 m/leitos para UAN; 20% para recepo e estocagem; 55% para preparo e coco; 25% para distribuio e demais pendncias.
b) 2,00 m/leitos para UAN; 20% para recepo e estocagem 45% para preparo e coco; 35% para distribuio e demais pendncias.
c) 2,00 m/leitos para UAN; 20% para recepo e estocagem 55% para preparo e coco; 25% para distribuio e demais pendncias.
d) 1,80 m/leito para UAN; 20% para recepo e estocagem 45% para preparo e coco; 35% para distribuio e demais pendncias.
e) 2,00 m/leito para UAN; 10% para recepo e estocagem 50% para preparo e coco; 40% para distribuio e demais pendncias.

18) Em uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), so atribuies do nutricionista:

I Avaliar tecnicamente preparaes culinrias

2002 a 2012 229

II Participar dos trabalhos da Comisso Interna de Preveno de Acidentes (CIPA)
III Promover programas de educao alimentar para os comensais
IV Participar do recrutamento e seleo de recursos humanos.
Assinale a alternativa correta:
a) Somente a I e II.
b) Somente II, III e IV.
c) Somente II e VI.
d) Somente I e IV.
e) Todas as alternativas citadas.

19) A escolha do sistema de distribuio centralizado em uma Unidade de Alimentao e Nutrio tem a seguinte desvantagem:
a) Onerao do custo das refeies.
b) Maior manipulao dos alimentos
c) Conservao inadequada da temperatura das refeies.
d) Desperdcio de reas fsicas, equipamentos e utenslios.
e) Superviso e controles precrios por parte do nutricionista

20) O uso dos fluxogramas em Unidades de Alimentao e Nutrio tem como objetivos:
a) Tornar clara a diviso das unidades administrativas e a hierarquia entre elas.
b) Utilizar uma entrada para o fluxo dos comensais com alta demanda e piques elevados.
c) Evidenciar a rotina de um trabalho e otimizar a utilizao dos recursos humanos e materiais.
d) Representar graficamente as relaes hierrquicas entre funcionrios e racionalizar o trabalho.
e) Possibilitar a sincronia das fases de execuo de um trabalho e capacitar os funcionrios a executar, com habilidade, as tarefas
envolvidas.

21) Anlise as afirmaes abaixo e assinale a alternativa correta:

!" A transmisso perinatal atravs da placenta responsvel por 75 a 80% dos casos de AIDS peditrica, esta situao esta associada ao
aumento da transmisso vertical CD4 elevado ou normal;
!!" Os municpios que j recebem incentivos referentes a equipes de projetos similares ao PSF, de acordo com a portaria no. 1.348/GM, de
18 de novembro de 1999, e Incentivos de descentralizao de Unidades de Sade da FUNASA, de acordo com Portaria no. 1502/GM, de
22 de agosto de 2002, tero valores correspondentes incorporados a seu PAB fixo a partir da publicao do teto financeiro do bloco da
Ateno Bsica;
!!!" Segundo a Lei orgnica da Sade, da competncia da esfera municipal de governo promover a articulao com os rgos
educacionais e de fiscalizao do exerccio profissional, bem como com entidades representativas de formao de recursos humanos na
rea da sade;
a) Todas esto corretas;
b) Somente a II esta correta;
c) Somente a I e II esto corretas;
d) Somente a II e III esto corretas;
e) Somente a I esta correta.

22) Assinale V para as verdadeiras e F para as falsas:

( ) A atuao integrada rede municipal de equipes de sade da famlia e agentes comunitrios de sade garante um acrscimo percentual
ao montante de recursos do PAB transferido s instncias locais;
( ) Os percentuais de acrscimo ao PAB no so cumulativos quando a populao coberta pelo PSF e pelo PACS ou por estratgias
similares for a mesma;
( ) Coeficiente de letalidade o coeficiente que permite aferir a gravidade de determinada doena;
( ) As parafilias classicamente so conhecidas como desvios ou perverses sexuais;
( ) Todas as doenas transmissveis encontram-se com quadro de tendncia decrescentes apesar de que ainda constituemse num dos
principais problemas da sade pblica.
Assinale a alternativa correta:
a) V, V, V, V, V;
b) F, F, F, F, F, F;
c) V, V, V, V, F;
d) V, V, V, F, F;
e) F, F, F, V, V.

23) Considere, abaixo, as doenas sexualmente transmissveis (DST) que correspondem a um dos problemas de sade pblica mais
comum em todo mundo. Correlacione as DST relacionadas com seus respectivos agentes abaixo:
1- Cancro mole
2- Donavanose
3- Linfogranuloma venreo
4- Sfilis
5- Herpes genital simples
( ) Calymmatobacterium granulomatis
( ) Haemophilus ducreyi
( ) Treponema pallidum
( ) Chlamydia trachomatis
( ) HSV
Com base nesta correlao, a alternativa que apresenta a sequncia correta :
a) 2, 1, 4, 3, 5;
b) 2, 1, 4, 5, 3;
c) 3, 1, 2, 4, 5;
d) 1, 2, 4, 5, 3;
e) 1, 2, 3, 4, 5;

24) Em relao ao Plano de reorganizao da hipertenso arterial e diabetes mellitus assinale V para as verdadeiras e F para as falsas:
( ) O objetivo deste plano reduzir o nmero de atendimentos na ateno bsica de sade;
( ) As aes por meio das quais esta sendo implantado este plano a capacitao de profissionais para ateno secundria e terciria;
( ) O objetivo deste plano reduzir o nmero de aposentadorias precoces;

2002 a 2012 230

( ) As aes por meio das quais esta sendo implantado este plano a confirmao diagnstica dos casos suspeitos e incio da teraputica;
( ) O objetivo deste plano reduzir o nmero de internaes;
Assinale a alternativa correta:
a) V,V,V,V,V;
b) V,F,V,V,F;
c) F,F,V,V,V;
d) F,F,V,V,F;
e) F,V,F,F,V.

25) Anlise as alternativas abaixo:

( 2 ) As doenas infecciosas e parasitrias deixaram de ser a principal causa de morte no Brasil;
( 2 ) Epidemias explosiva apresenta uma rpida progresso at atingir a incidncia mxima num curto espao de tempo;
( 2 ) Em relao as doenas de notificao compulsria a ocorrncia de agravo inusitado sade deve ser notificado, independente de
constar na Lista nacional de doenas e agravos de notificao Compulsria, da Portaria do Ministrio da Sade no. 5 de 21 de fevereiro de
2006;
( 2 ) Uma das prioridades do Pacto de gesto, conforme definido na Portaria / GM no. 399, de 22/02/2006 estabelecer as diretrizes para
gesto do SUS, com nfase no planejamento centrado no gestor e na regionalizao;
( 2 ) O transtorno misto de ansiedade e depresso inclui pacientes com sintomas de ansiedade e depresso sem que nenhum dos dois
conjuntos de sintomas considerados separadamente seja suficientemente intenso que justifique um diagnstico. Nesse transtorno , alguns
sintomas autonmicos(tremor, palpitao, boca seca, dor de estmago) podem estar presentes, mesmo que de forma intermitente.
O somatrio das afirmativas verdadeiras :
a) 6;
b) 8;
c) 10;
d) 4;
e) 2;

GABARITO Prefeitura Municipal de Pesqueira 2008

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
A D C E C C D B A C B B E

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
C D E B E A C B C A C C

2002 a 2012 231

 PREFEITURA MUNICIPAL SO JOO BATISTA 2008
NUTRICIONISTA

11 O Governo criou uma Lei para exigir que os Prefeitos cumpram com o Oramento aprovado e no gastem alm do permitido pela
legislao. Esta lei conhecida como:
a) Lei das Licitaes
b) Lei do controle fiscal e tributrio
c) Cdigo de Conduta dos Prefeitos
d) Lei de Responsabilidade Fiscal

12 Os 5 princpios que devem ser seguidos pelos Gestores Pblicos so:

a) Honestidade, justia, impessoalidade, publicidade e eficincia
b) Honestidade, justia, eficincia, moralidade e impessoalidade
c) Legalidade, impessoalidade, moralidade, publicidade e eficincia
d) Honestidade, moralidade, justia, eficincia e impessoalidade

13 Competncia :
a) O conjunto de conhecimentos, habilidades e atitudes de uma pessoa para executar as funes do cargo
b) A capacidade de uma pessoa
c) O conjunto de diplomas, certificados e cursos que uma pessoa tem
d) O nvel de conhecimentos que uma pessoa tem

14 A Organizao de um Setor de Trabalho deve resultar, sobretudo, em:

a) Bom fluxo de trabalho, isto , Eficincia
b) Ambiente bonito e agradvel
c) Disciplina e responsabilidade
d) Manuteno, limpeza e segurana

15 A organizao do ambiente humano num setor de trabalho deve resultar, sobretudo, em:
a) Muita disciplina
b) Muita responsabilidade
c) Obedincia aos superiores
d) Disciplina, cooperao e bom relacionamento humano

16 O Programa de Alimentao Escolar, conhecido como Merenda Escolar, um dos mais antigos programas sociais do Governo
Federal, teve sua origem na dcada de 40 e, desde ento, passou por vrias mudanas. Em 1979 recebeu a denominao de PNAE
(Programa Nacional de Alimentao Escolar), como conhecido at hoje. Desde 1993, o PNAE tem sofrido algumas modificaes, sendo
a descentralizao a mudana mais importante. Baseado nisso, analise as seguintes afirmaes:
I - O Cardpio Escolar deve ser elaborado por um Nutricionista habilitado, com o acompanhamento do CAE e deve suprir, no mnimo, 30%
das necessidades nutricionais dirias dos alunos das creches e pr-escolas e 15% das necessidades nutricionais dirias dos alunos do
ensino fundamental.
II - A aquisio dos produtos e a elaborao dos cardpios passaram para os Estados e Municpios que, com a orientao de Nutricionista
habilitado e participao do CAE, passaram a respeitar os hbitos alimentares locais, a vocao agrcola de cada regio, dando prioridade
e incentivo ao uso de produtos industrializados.
III - O Cardpio Escolar dever ser elaborado por um Nutricionista habilitado, com acompanhamento do CAE e deve suprir, no mnimo,
15% das necessidades nutricionais dirias dos alunos das creches, pr-escolas e escolas de nvel fundamental, exceto reas indgenas e
remanescentes de Quilombos.
Assinale a resposta CORRETA:
a) Somente as alternativas I e II esto corretas.
b) Somente as alternativas II e III esto corretas.
c) Somente a alternativa III est correta.
d) Nenhuma alternativa est correta.

17 A PNAN (Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio) atesta o compromisso do Ministrio da Sade com o direito humano
alimentao e segurana alimentar e nutricional, tendo como prioridade o combate s deficincias nutricionais. Assinale a alternativa
CORRETA:
a) Alm do Ferro, os nutrientes que, quando deficientes no organismo, podem causar anemia so o cido flico e a niacina.
b) Os nutrientes responsveis pelas principais carncias nutricionais, atualmente, so: Ferro, Vitamina A e Iodo.
c) Uma das medidas adotadas pelo Governo para reduo da Anemia a obrigatoriedade da adio de Ferro e Vitamina A s farinhas de
trigo e milho.
d) Todas as alternativas acima esto corretas.

18 O tubo digestivo leva um suprimento contnuo de gua, eletrlitos e nutrientes ao organismo. As afirmaes abaixo esto corretas,
EXCETO:
a) Os aminocidos, cidos graxos, monoglicerdeos e monossacardeos so absorvidos no duodeno.
b) A absoro da gua e sdio acontece, principalmente, no jejuno.
c) Os sintomas de um paciente com intolerncia lactose so, entre outros, diarria e flatulncia.
d) A Vitamina C tem funo antiinflamatria, cicatrizante e auxilia na absoro do Ferro.

19 A diarria caracterizada pelo aumento da freqncia, fluidez ou volume das defecaes com relao ao hbito usual do indivduo,
sendo que h uma grande incidncia tanto em crianas como em adultos. Com relao s caractersticas gerais da conduta dietoterpica
do paciente com diarria, analise as afirmaes abaixo:
I - A dieta deve ser normo hiperglicdica, com concentrao de dissacardeos.
II A dieta deve ser hipolipdica e rica em caldo concentrado em purina.
III A dieta deve ser rica em minerais, principalmente o enxofre, pois ajuda a diminuir a anorexia.
IV A perda de potssio altera o trnsito intestinal e aumenta a anorexia.
Assinale a alternativa que contm a informao
CORRETA:

2002 a 2012 232

a) Somente as alternativas I e IV esto corretas.
b) Somente as alternativas II e III esto corretas
c) Somente a alternativa IV est correta.
d) As alternativas I, II, III e IV esto corretas.

20 A preveno e o controle das dislipidemias uma das diretrizes da PNAN. Para o diagnstico e tratamento das dislipidemias, o
principal exame bioqumico o PL (Perfil lipdico). As alternativas abaixo esto corretas, EXCETO:
a) O colesterol essencial ao organismo, pois ajuda na produo de hormnios, cidos biliares e membranas celulares.
b) O HDL-C uma lipoprotena de baixa densidade, que responsvel pelo depsito de gordura nas paredes das artrias.
c) Alimentos ricos em gorduras monoinsaturadas so capazes de reduzir o LDL-C e aumentar o HDL-C.
d) Devido aos papis no metabolismo, os nveis de triglicerdeo (TG) e de HDL-C esto inversamente relacionados, isto , quando o
paciente tem altos nveis de TG no sangue, os nveis de HDL-C so usualmente baixos.

21 A CGPAN (Coordenao Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio), do Ministrio da Sade, lanou o guia alimentar, cujo objetivo
foi estabelecer as diretrizes para uma alimentao saudvel. Leia as afirmaes referentes aos objetivos do Guia Alimentar:
I Orientar o consumo dirio de 6 pores de alimentos ricos em carboidratos complexos, como cereais, de preferncia integrais,
tubrculos e razes, visando proteger as pessoas contra a obesidade e alguns tipos de cncer. Esse consumo dever garantir 45 a 65% da
energia total diria da alimentao.
II Estimula o consumo de feijo, pois esse aumenta a resistncia contra doenas nutricionais porque contm carboidratos complexos e
rico em fibra alimentar, vitaminas do complexo B e minerais.
III Orienta o consumo dirio de 3 pores de leite como uma fonte importante de riboflavina e clcio.
IV Orienta o consumo de 400 g/dia de frutas, legumes e verduras com o objetivo de diminuir o risco de desenvolvimento de doenas
crnicas no transmissveis.
Assine a alternativa CORRETA:
a) Somente as alternativas I, II e IV esto corretas.
b) Somente as alternativas II, III e IV esto corretas.
c) Somente as alternativas I e III esto corretas.
d) As alternativas I, II, III e IV esto corretas.

22 Nos ltimos anos tem sido incentivado o uso de alimentos funcionais como parte integrante de uma dieta adequada. Assinale a
alternativa INCORRETA:
a) Alimentos funcionais so alimentos ou ingredientes que, alm das funes nutricionais bsicas, quando consumido como parte de uma
dieta usual, produz efeitos metablicos e/ou fisiolgicos e/ou benficos sade.
b) Fazem parte do grupo de alimentos funcionais aqueles com propriedade imunomodulatria.
c) Os alimentos com atividade antioxidante e os ricos em Omega 3 e Omega 6 fazem parte do grupo de alimentos funcionais.
d) Alimentos diet e light fazem parte do grupo de alimentos funcionais.

23 No Brasil, estudos atuais revelam um grande aumento de casos de obesidade, tanto em adultos como em crianas e adolescentes.
Analise as afirmativas abaixo:
I Os principais riscos para a sade da criana obesa so: elevao de triglicerdeos, colesterol e alteraes ortopdicas.
II A maior parte dos casos de obesidade decorre do balano energtico negativo associado ao sedentarismo.
III As gorduras lquidas de origem vegetal, quando sofrem um processo industrial para se transformarem em gorduras slidas, atravs da
hidrogenao, recebem o nome de fosfolipdeos.
IV A medida da circunferncia abdominal do paciente importante porque um fator para o clculo do IMC.
Assinale a alternativa CORRETA:
a) Apenas a alternativa I est correta.
b) Apenas as alternativas I e II esto corretas.
c) Apenas as alternativas III e IV esto corretas.
d) Todas as alternativas esto corretas.

24 A RDC 275 21/10/2002 da ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria) dispe sobre o regulamento tcnico dos
Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Assinale a
alternativa que contm somente POPs:
a) Higienizao de equipamentos e instalaes, higiene e sade de manipuladores, controle de coleta de amostras.
b) Higiene e sade de manipuladores, controle integrado de pragas, manuteno preventiva e calibrao de equipamentos.
c) Higienizao de instalaes e equipamentos, controle de temperatura dos equipamentos, controle da potabilidade da gua.
d) Higiene e sade de manipuladores, anlises microbiolgicas dos alimentos, seleo de matria prima.

25 Nas Unidades de Alimentao e Nutrio, a correta higienizao ambiental de suma importncia. Com relao aos produtos
utilizados na desinfeco do ambiente, est ERRADO afirmar que:
a) A gua sanitria com 2% a 2,5% de cloro ativo recomendada pela OMS como sendo o produto de melhor espectro bactericida e
fungicida, menos txico e de baixo custo. Dever ser usado na concentrao de 100 250 ppm.
b) O lcool 70% pode ser usado na desinfeco ambiental, na diluio de 250 ml de gua em 750 ml de lcool 92,8 INPM.
c) A concentrao de soluo clorada no deve ser inferior a 100 ppm e, na impossibilidade do monitoramento da sua concentrao,
dever ser trocada a cada 6 horas.
d) O tempo de contato da soluo clorada no deve ser superior a cinco minutos.

26 A Dietoterapia para um paciente diabtico tem com objetivo, entre outros, contribuir para a normalizao da glicemia, previnir
complicaes agudas e crnicas. Analise as afirmaes relativas dietoterapia de um diabtico:
I Os Carboidratos devem representar 65 75% do VET, dar preferncia aos carboidratos simples, que so lentamente digeridos e
provocam um lento aumento da glicemia.
II Com a reduo do ndice glicmico da dieta, tem-se menor demanda insulnica.
III Os Carboidratos devem representar 50 a 60% do VET, sendo indicado dar preferncia aos carboidratos complexos, porque possuem
baixo ndice glicmico.
IV No recomendado o consumo de fibras, sendo que a quantidade dever ser menor que a recomendada para adultos saudveis.
V Gro de bico, nozes e soja tem ndice glicmico baixo, enquanto batata, aipim e fub tem um ndice glicmico alto.
Assinale a alternativa CORRETA:
a) As afirmativas I, II e IV esto corretas.
b) As afirmativas II, III e V esto corretas.
c) As afirmativas I, IV e V esto corretas.

2002 a 2012 233

d) As afirmativas II, III e IV esto corretas.

27 AS DTA (Doenas transmitidas por alimentos) so ocorrncias clnicas decorrentes da ingesto de alimentos contaminados. Os
principais microorganismos que provocam uma INFECO ALIMENTAR so:
a) Clostridium perfringens, Escherichia coli e Sthaphylococcus aureus
b) Salmonella, Clostridium botulinum e Clostridium perfringes
c) Clostridium perfringens, Salmonella e Escherichia coli
d) Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus e Shigella

28 O APPCC um sistema que identifica, avalia e indica os controles dos perigos, essenciais para a segurana alimentar. Um critrio
muito importante utilizado o controle do tempo e temperatura. Assinale a alternativa CORRETA:
a) A temperatura recomendada para armazenamento sob refrigerao de carnes cruas de 4C por 72 horas e para pescados crus de
at 4C por 48 horas.
b) Para armazenamento de misturas de maionese com outros alimentos, sob refrigerao, a temperatura recomendada de 6C por 48
horas ou de 4C por 72 horas.
c) O descongelamento seguro pode ser realizado em gua parada com temperatura inferior a 21C por 4 horas, desde que a temperatura
da superfcie do alimento no ultrapasse 4C.
d) Todas as alternativas esto corretas.

29 A desnutrio do tipo Kwashiorkor est relacionada com:

a) Hiperalbuminemia
b) Hiperglicemia
c) Reduo grave de protenas viscerais
d) Baixo peso para a estatura.

30 De acordo com o sistema APPCC, um dos perigos potenciais do reaquecimento de alimentos :

a) Permanncia de resduos orgnicos
b) Contaminao cruzada
c) Produo de enterotoxinas do S. aureus e B. cereus
d) Sobrevivncia de bactrias recontaminantes.

GABARITO Prefeitura Municipal So Joo Batista 2008

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
D C A A D C B B C B D D A B D B C C C D

2002 a 2012 234

 TRIBUNAL DE JUSTIA DO DISTRITO FEDERAL E DOS TERRITRIOS 2008
NUTRICIONISTA

Marque o campo designado com o cdigo C, caso julgue o item CERTO; ou o campo designado com o cdigo E, caso julgue o item
ERRADO.

Acerca das ingestes dietticas de referncia (IDR), julgue os seguintes itens.

1 As IDR incluem quatro conceitos de referncia para consumo de nutrientes: necessidade mdia estimada, quota diria recomendada,
ingesto adequada e nvel de ingesto mxima tolervel.
2 O uso e a aplicao das IDR baseiam-se na avaliao e no planejamento de dietas, tanto para indivduos sadios quanto para enfermos.
3 Ingestes abaixo do nvel da quota diria recomendada (RDA) so consideradas inadequadas, uma vez que a RDA, por definio,
inferior necessidade mdia de ingesto (EAR) do nutriente.
4 Quando se observa que um indivduo apresenta ingesto mdia de um nutriente igual ou superior ingesto adequada (AI), correto
concluir que existe grande probabilidade de sua dieta estar adequada.
5 mais indicado usar o ndice de massa corporal (IMC) para avaliar a adequao do consumo energtico que os valores das
necessidades estimadas de energia (EER) isoladamente.

Mais de um tero das mortes de crianas e 11% das doenas que afetam mes e filhos ocorrem por m-nutrio, apontou uma srie de
estudos compilada por especialistas internacionais e publicada na ltima edio da revista mdica Lancet. A pesquisa indica que 3,5
milhes de crianas morrem todos os anos por falta de comida ou por causa de uma alimentao precria, deficiente em vitaminas e
minerais essenciais para o crescimento. Um problema que, segundo o estudo, comea dentro do tero. O relatrio afirma que crianas
que no tm alimentao adequada podem ter o crescimento atrofiado e mau desempenho escolar, o que reduziria a sua capacidade de
conseguir trabalho, aprofundando ainda mais o ciclo de pobreza.
Internet: <http://oglobo.globo.com>. Acesso em 17/1/2008 (com adaptaes).

Julgue os itens subsequentes com relao aos conceitos relacionados ao tema tratado no texto acima.
6 O texto trata tanto da m-nutrio, que possui um conceito amplo em termos de inadequao alimentar, quanto da desnutrio
energtico-proteica, que apresenta enfoque na carncia de calorias e protenas devido falta de alimento.
7 A desnutrio materna, que o texto sugere ser uma das causas da m-nutrio infantil, um dos fatores determinantes de crescimento
intra-uterino retardado, o que pode ser evidenciado pelo baixo ganho de peso gestacional e pelo baixo IMC antes da gestao, entre
outros.
8 O crescimento atrofiado, mencionado no texto, determinado por meio de indicadores como ndice de altura/idade, o qual reflete o
passado de vida da criana e por meio do qual se conhece a sua taxa de crescimento.
9 O efeito da desnutrio sobre o crescimento, descrito no texto, reversvel por meio de uma alimentao adequada, independentemente
da idade da criana ou da durao da m-nutrio.

Quanto vitamina A, ao ferro e s deficincias desses nutrientes, julgue os itens seguintes.

10 Vitamina A um termo genrico que se aplica corretamente apenas para os retinides, que tm a estrutura cclica da -ionona, como o
prprio retinol, o retinal, o ster de retinila e o cido retinico.
11 A dosagem do retinol srico um dos indicadores bioqumicos mais utilizados no diagnstico do estado nutricional de vitamina A,
apesar da baixa sensibilidade nos casos de depleo moderada das reservas hepticas dessa vitamina.
12 Os alimentos que fornecem vitamina A pr-formada na forma ativa so os de origem vegetal, sendo as fontes mais ricas: cenoura,
brcolis e espinafre.
13 A alimentao precria em micronutrientes pode provocar, por exemplo, a anemia, que, quando ocorre por deficincia de ferro,
apresenta-se da forma macroctica, em que os eritrcitos so maiores que o normal.
14 A maior parte do ferro de origem animal est na forma de ferro heme, o que o torna mais biodisponvel. As carnes so as melhores
fontes desse elemento.
15 A presena de clcio, vitamina A e zinco melhora a absoro de ferro no-heme.

Como em um casamento feliz, a qumica aqui perfeita. Mais que uma saborosa parceria, o encontro do arroz com o feijo assegura um
invejvel arranjo de nutrientes. O que falta em um, o outro fornece e, assim, completam-se. Unidos, oferecem uma excelente combinao
proteica.
Regina Clia Pereira .Um, dois, feijo com arroz. In: Sade vital,
jan./2008. Internet: <http://saude.abril.com.br> (com adaptaes).

Acerca dos alimentos citados no texto, julgue os itens que se seguem.

16 A combinao proteica citada no texto determinada pelo perfil de aminocidos do arroz e do feijo, caracterizado pelos altos teores de
metionina no arroz e de lisina no feijo.
17 Apesar das propriedades citadas no texto, o arroz e o feijo no devem compor a dieta prescrita para indivduos diabticos, em funo
do alto ndice glicmico que o arroz apresenta.
18 Em ambientes hospitalares, o arroz e o feijo devem fazer parte do cardpio tanto da dieta normal quanto de dietas modificadas, como
a dieta pastosa, cujo preparo envolve mudanas na consistncia dos alimentos.
19 O arroz parboilizado pouco nutritivo, uma vez que o tratamento em gua fervente, pela qual ele passa ainda na casca, provoca
perdas de nutrientes.
20 O arroz arbreo no deve ser substitudo pelo arroz comum nem deve ser servido com feijo. Essa variedade mais indicada para o
preparo de risotos, pois, durante o cozimento, seus gros liberam mais amido que o arroz comum e, em vez de ficarem soltos, eles ficam
ligados, com consistncia cremosa.
21 Durante o planejamento do cardpio, o feijo-de-corda deve ser a primeira opo para o preparo do prato nordestino conhecido como
baio-de-dois.
22 O feijo, independentemente de sua variedade, fonte de fibra solvel, o que contribui para a manuteno dos nveis saudveis de
colesterol srico.

Jos, com 45 anos de idade, portador de doena renal crnica (DRC) em fase no-dialtica e desnutrio leve a moderada, segundo
avaliao global subjetiva do seu estado nutricional. A taxa de filtrao glomerular apresentada na sua ltima avaliao, feita h duas
semanas, revelou valor de 50 mL/min. O acompanhamento nutricional indicado para o caso deve visar o controle da progresso da doena
e a melhoria do estado nutricional de Jos.
Com base nessa situao hipottica, julgue os itens a seguir.
23 O caso descrito difere daqueles com tratamento conservador, que caracterizado pela indicao de hemodilise ou dilise peritoneal

2002 a 2012 235

para situaes terminais da doena.
24 A avaliao global subjetiva do estado nutricional de Jos determinada integralmente por informaes acerca de alteraes da
ingesto diettica, sintomas gastrointestinais, capacidade funcional e exame fsico, sem a necessidade de se inclurem informaes
quantitativas.
25 Uma vez que Jos apresenta desnutrio, aconselhvel prescrever, nessa fase do tratamento, dieta hipercalrica e hiperprotica,
com 35 kcal de energia e 1,2 g de protena por quilograma de massa corporal por dia.
26 A proposta teraputica indicada para o caso em tela deve favorecer o controle da presso arterial, da proteinria, da hiperlipidemia, da
hiperfosfatemia e da acidose metablica, que so alteraes tpicas da DRC.
27 Exceto pelo elevado custo, no caso em questo, o uso de cetocidos indicado por serem estes capazes de suprir as necessidades de
aminocidos essenciais do organismo, ao mesmo tempo em que diminuem a disponibilidade de nitrognio, reduzindo, assim, a formao
de compostos nitrogenados txicos resultantes do metabolismo, embora essa terapia exija um timo nvel de adeso do paciente.
28 Independentemente da concentrao srica de potssio, indicado fazer uma restrio rigorosa desse eletrlito na dieta de Jos,
visando retardar a progresso da DRC.
29 Se Jos estiver em balano nitrogenado neutro, possvel avaliar o seu consumo proteico utilizando-se a frmula do equivalente
proteico do aparecimento de nitrognio (PNA), antes denominado PCR (protein catabolic rate).

O aleitamento materno no apenas uma forma de alimentao, mas um direito tico e biologicamente perfeito, ao alcance da espcie
humana. A respeito da prtica do aleitamento materno, julgue os itens que se seguem.
30 O leite materno o nico alimento de que o beb precisa durante os seis primeiros meses de vida. Nesse perodo, nem mesmo gua
necessrio, exceto quando a criana vive em ambientes extremamente secos e quentes, como os desertos.
31 Mes soropositivas para o HIV devem ter sua lactao inibida por enfaixamento ou uso de inibidor de lactao logo aps o parto, sendo
necessrio, ento, que recebam apoio tanto da equipe de sade como das pessoas em quem confiam, para no se sentirem discriminadas
por no estarem amamentando.
32 A composio do leite materno permanece constante em uma mesma fase da lactao e no decorrer de cada mamada.
33 As crianas, aps completarem seis meses de vida, precisam de outros alimentos para se desenvolverem, e o leite materno deixa de
ser uma importante fonte de energia e protena.

Algumas mulheres, quando esto amamentando, produzem um volume de leite superior necessidade do beb, o que possibilita que
sejam doadoras de um banco de leite humano (BLH). A Resoluo da Diretoria Colegiada N. 171, de 4/9/2006, da ANVISA dispe sobre o
regulamento tcnico para o funcionamento de um BLH. Com relao ao adequado controle higinico-sanitrio desse servio especializado
e sua operacionalizao, julgue os itens subsequentes.
34 Na fase inicial do processo, os materiais que entram em contato com o leite no precisam ser esterilizados, uma vez que ele passar
por uma etapa de pasteurizao.
35 Logo aps a ordenha, o frasco que contm leite humano deve ser mantido sob refrigerao a 10C at o seu processamento.
36 O acesso s reas de manipulao do produto no BLH restrito aos funcionrios que trabalham neste setor, que obrigatoriamente
devem estar paramentados com avental, mscara, gorro, luvas, culos de proteo e prop.
37 A pasteurizao refere-se ao tratamento que visa inativao trmica de 100% das bactrias patognicas, por meio do binmio
temperatura/tempo (62,5C por 30 min) seguido de resfriamento sbito.
38 O leite humano ordenhado e pasteurizado tem prazo de validade indeterminado quando mantido sob congelamento. Aps ser
descongelado, deve ser consumido em 24 horas.

Acerca da ateno nutricional ao idoso, julgue os prximos itens.

39 Os limites de normalidade do ndice de massa corporal (IMC) para o idoso so os mesmos utilizados para o indivduo adulto.
40 Os sinais clnicos apresentam baixa especificidade para identificao de problemas nutricionais no indivduo idoso. Isto ocorre porque
muitos sinais, como alteraes da pele, podem ter como causa alteraes fisiolgicas decorrentes do processo de envelhecimento e no
necessariamente reflexo de carncias nutricionais especficas.
41 Trabalhos em grupo com idosos so desaconselhveis, uma vez que eles apresentam dificuldade em trocar informaes e
compreender as orientaes do profissional.
42 Um dos grandes desafios da promoo da sade para pessoas idosas o da aceitao tanto do envelhecer quanto da cronicidade de
algumas doenas. A abordagem deve facilitar o resgate da autonomia, da participao e da responsabilidade no tratamento por parte do
idoso.
43 A infantilizao da linguagem, como precisa tomar o remedinho, deve ser utilizada, pois facilita o vnculo do idoso com o profissional.

Maria nutricionista recm-formada e conseguiu o seu primeiro emprego em uma unidade de produo de refeio de uma creche
privada. Logo no incio, percebeu que teria dificuldades para evitar desperdcios de alimentos e conseguir gerenciar a equipe de
funcionrios do setor, apesar de a creche ser de pequeno porte.
Considerando a situao hipottica apresentada e as atividades tcnicas e administrativas que Maria deve desenvolver no setor em que
trabalha, julgue os itens a seguir.
44 No adequado que Maria desenvolva atividades educacionais e de avaliao nutricional com as crianas, uma vez que seu trabalho
ter melhor resultado se for concentrado nas atividades tcnicas e administrativas internas ao setor de produo de refeies.
45 Considerando a teoria administrativa de Fayol, correto afirmar que Maria poderia desempenhar, no setor em que trabalha na creche,
as atividades de planejamento, organizao comando, coordenao e controle.
46 Ao planejar o cardpio, Maria deve evitar as hortalias cruas, uma vez que estes alimentos possuem baixa aceitao entre as crianas.
Para melhorar a aceitao, as frutas devem ser oferecidas na forma de sucos e as hortalias cozidas, sob a forma de purs, o que facilita a
mastigao das crianas menores.
47 Ao planejar o cardpio, Maria deve recomendar que as hortalias sejam cozidas, oferecidas na forma de purs, e as frutas, na forma de
sucos, preferencialmente, o que aumenta o teor de fibras desses alimentos, em comparao a quando eles so servidos crus, e tambm
melhora a sua aceitao pelas crianas.

Julgue os itens subsequentes acerca da tcnica diettica.

48 Os processos bsicos de coco so os calores mido e seco, e a transmisso de calor pode ser feita por conduo, propagao,
conveco ou radiao.
49 Para uma adequada coco, o alimento deve atingir a temperatura mnima de 74C no seu centro geomtrico e assim permanecer por,
no mnimo, 5 min e, no mximo, 2 h. Porm, esse procedimento no garante a esterilidade do alimento.
50 No processo de coco por fritura, a temperatura do leo deve variar de 100C a 120C.
51 Na preparao do arroz, se o seu peso lquido cru for de 100 g e, depois de cozido, a preparao pesar 270 g, correto concluir-se que
o ndice de converso ou fator de coco desse alimento igual a 2,7.
52 A adstringncia de uma infuso de ch aumentada pelo acrscimo de leite, uma vez que as protenas do leite potencializam o efeito
do tanino presente no ch.
53 Para facilitar alguma etapa digestiva prejudicada no organismo, existem tcnicas culinrias que favorecem a digesto. Exemplo disso

2002 a 2012 236

so os preparados cozidos e(ou) liquidificados, utilizados em dietas lquidas ou pastosas para indivduos enfermos.

Acerca da profisso de nutricionista e de sua regulamentao no Brasil, julgue os itens a seguir.

54 No Brasil, o surgimento da nutrio, como rea de atuao profissional, um fato relativamente recente, que ocorreu no decorrer da
dcada de 1930.
55 Historicamente, a primeira rea de atuao do nutricionista no Brasil foi marcada pelo estudo dos aspectos econmicos e sociais
associados alimentao, o que gerou a nutrio e a sade pblica.
56 Cabe ao Conselho Federal de Nutricionistas primordialmente de forma direta fiscalizar e orientar os nutricionistas e tcnicos em
nutrio e diettica quanto s questes ticas e ao exerccio profissional.

Em uma unidade de alimentao e nutrio (UAN) podem ocorrer procedimentos que coloquem em risco a qualidade das refeies.
Acerca do controle higinico e sanitrio de uma UAN e das doenas que podem ser veiculadas por alimentos, julgue os itens seguintes.
57 No que se refere anlise de perigos em pontos crticos de controle (APPCC), entende-se como perigo a contaminao inaceitvel, de
qualquer natureza, que comprometa a segurana alimentar.
58 Os processos bsicos de coco so os calores mido e seco, e a transmisso de calor pode ser feita por conduo, propagao,
conveco ou radiao.
59 Entre os animais, o gado bovino o principal reservatrio de Salmonella sp. Os animais podem ser portadores assintomticos dessas
bactrias, excretando-as nas fezes e provocando contaminao cruzada.
60 A refrigerao de todo alimento perecvel medida preventiva eficiente contra a intoxicao alimentar estafiloccica.

Julgue os prximos itens a respeito da organizao do trabalho em uma UAN e dos cuidados na elaborao dos cardpios.
61 Em uma UAN, a gesto colegiada substitui a hierarquia entre os gerentes e profissionais dos setores de trabalho.
62 A ergonomia um dos campos do conhecimento responsvel por analisar as situaes e os sistemas de trabalho, com tendncia a
orientar uma organizao do trabalho menos rgida, de forma que permita que os operadores respondam variabilidade do processo de
produo.
63 Em um restaurante de auto-servio, a oferta de opes dos mais diversos tipos permite uma grande possibilidade de escolha, o que
demonstra que no a restrio da oferta que educa o comensal, mas, sim, as opes diferenciadas e saudveis.
64 O gosto por determinados alimentos, assim como as diversas preferncias alimentares, algo natural, portanto, difcil de se aprender.

GABARITO Tribunal de Justia do Distrito Federal e dos Territrios 2008.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
C E E C C C C C E C C E E C E C E C E C C C

23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
E E E C C E C E C E E E E E C E E C E C E E

45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64
C E E C C E C E C C E E C C E E E C C E

2002 a 2012 237

 CENTRO PAULA SOUZA 2009
NUTRICIONISTA

1. Dentre as principais complicaes do metabolismo dos lipdeos destacam-se as dislipidemias. Nveis plasmticos elevados de LDL (low
density lipoprotein) e de VLDL (very low density lipoprotein) causam, respectivamente,
(A) hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia.
(B) hipolipoproteinemia e normocolesterolemia.
(C) hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
(D) aterosclerose secundria e hiperglicemia.
(E) normocolesterolemia e hipolipemia.

2. A produo de insulina estimulada principalmente pela ingesto alimentar em razo da elevao da glicemia ps prandial, mas deve-se
considerar que
(A) a secreo de insulina ocorre continuamente em resposta produo heptica de glicose.
(B) a taxa de produo de insulina de forma basal de 5,5 UI/hora.
(C) a produo elevada de insulina ocorre aps 15 a 20 minutos da ingesto de alimentos.
(D) o pico de secreo de insulina, na circulao portal, ocorre aps duas horas da ingesto de alimentos.
(E) a liberao de insulina das clulas beta ocorre quando a concentrao plasmtica de zinco est adequada.

3. O levantamento da dieta de um dia de um indivduo adulto, saudvel, do sexo masculino mostrou os seguintes dados:
Energia = 2 745 kcal
Carboidratos = 378 g
Protenas = 109 g
Gordura total = 88,5 g
Gordura saturada = 40,6 g
Considerando-se que a recomendao diria de energia para esse indivduo de 2 200 a 2 400 kcal e analisando a distribuio dos
macronutrientes, possvel afirmar que
(A) a contribuio calrica das protenas corresponde, aproximadamente, a 18,5%.
(B) o percentual de gordura total est adequado e inferior a 30%.
(C) a quantidade de gordura saturada excede as recomendaes e corresponde, aproximadamente, a 13,7%.
(D) essa dieta classificada como normocalrica e hipoproteica.
(E) a contribuio calrica dos carboidratos excede as recomendaes e superior a 50%.

4. As Recomendaes Nutricionais propostas por Comits dos Estados Unidos, em conjunto com a Agncia de Sade do Canad,
conhecidas como Dietary Reference Intake (DRI), representam uma importante ferramenta no estabelecimento de indicadores nutricionais
de consumo, sendo possvel afirmar que
(A) as Recommended Dietary Allowances (RDAs) devem atender s necessidades de um nutriente para 97% a 98% dos indivduos
saudveis do mesmo sexo e estgio de vida.
(B) o nvel de ingesto de nutrientes a ser utilizado em substituio RDA, quando os indivduos possuem alguma doena crnica,
denominado Adequate Intake (AI).
(C) Estimated Average Requirement (EAR) representa o valor de ingesto de um nutriente estimado para suprir a necessidade de 10% dos
indivduos sadios de uma populao.
(D) o nvel mais baixo de ingesto diria de nutrientes que no oferece risco de efeitos adversos sade conhecido como Tolerable
Upper Intake Levels (UL).
(E) a RDA utilizada como base para estabelecer a EAR, mas no pode ser utilizada para estabelecer a AI.

5. O aleitamento materno um ato natural e traz inmeros benefcios para a me e para a criana, visto que
(A) o leite materno o nico alimento de que o beb precisa durante os trs primeiros meses de vida.
(B) mes soropositivas para o HIV podem amamentar durante os trs primeiros meses e, aps esse perodo, a lactao deve ser inibida.
(C) a composio do leite materno permanece constante em uma mesma fase da lactao e durante cada mamada.
(D) o leite materno continua sendo a principal fonte de energia para as crianas de dois a cinco anos de idade.
(E) o leite materno age como uma vacina para o recm-nascido, protegendo-o de certas doenas e alergias.

6. Uma das recomendaes mais importantes para a alimentao das gestantes o consumo dirio de 20 a 35 g de fibras para a
manuteno do trnsito intestinal adequado. So consideradas fibras insolveis
(A) gomas e pectina.
(B) frutooligossacardeos e quitosona.
(C) mucilagem e celulose.
(D) lignina e celulose.
(E) pectina e mucilagem.

7. Denomina-se pr-escolar a fase de vida da criana, que vai dos 2 aos 6 anos de idade. O planejamento da alimentao para essa fase
deve
(A) incluir a ingesto de alimentos industrializados como embutidos, congelados e pr-preparados.
(B) atender a maior necessidade de energia por unidade de peso corporal.
(C) contemplar o menor ritmo de crescimento em comparao aos dois primeiros anos de vida e puberdade.
(D) observar o acentuado aumento do apetite e da diversificao da dieta.
(E) compensar na dieta a dificuldade de absoro das vitaminas lipossolveis, caracterstica dessa idade.

8. A populao brasileira est em acelerado processo de envelhecimento, devido a inmeros fatores. Na ateno nutricional ao idoso,
recomenda-se
(A) a classificao do estado nutricional por meio do ndice de Massa Corporal (IMC) utilizado para o indivduo adulto.
(B) a identificao de problemas nutricionais a partir dos sinais clnicos, pois vrios estudos demonstraram que esses so mais confiveis
que indicadores antropomtricos e bioqumicos.
(C) a abordagem individual em contraposio a trabalhos em grupo, uma vez que eles apresentam dificuldade em trocar informaes e
valorizar as experincias de outras pessoas.
(D) a valorizao da promoo da sade como estratgia para facilitar a manuteno ou o resgate da autonomia do idoso.
(E) a utilizao da linguagem infantilizada durante a abordagem ao paciente com a finalidade de facilitar e promover o vnculo do idoso com

2002 a 2012 238

o profissional.

9. A vitamina K conhecida principalmente por ser essencial nos mecanismos de coagulao e fundamental para o adequado crescimento
e desenvolvimento intrauterino. So boas fontes de vitamina K:
(A) leite, alho e cenoura.
(B) couve, brcolis e repolho.
(C) bacon, presunto e ovos.
(D) ma, laranja e uva.
(E) inhame, abbora e soja.

10. A deficincia de vitamina A est entre as mais prevalentes na populao brasileira. Sobre esse nutriente, correto afirmar que
(A) vitamina A um termo genrico que se aplica corretamente para os retinoides, que tm a estrutura cclica da beta-ionona.
(B) a dosagem do retinol srico no deve ser utilizada como indicador para o diagnstico de carncia nutricional de vitamina A, pois tem
baixa sensibilidade.
(C) os alimentos que fornecem vitamina A pr-formada, na forma ativa, so os de origem vegetal, sendo as fontes mais ricas: cenoura,
brcolis e goiaba.
(D) a carncia de vitamina A causa uma forma de anemia, em que os eritrcitos so maiores que o normal.
(E) a presena, na alimentao, de clcio, zinco e ferro no heme melhora a absoro da vitamina A.

11. O tratamento diettico de um paciente internado que apresenta diagnstico nutricional de obesidade grau II e medidas de presso
arterial que oscilam em torno de 150X90 mmHg tem como objetivo principal
(A) o aumento da ingesto de calorias provenientes das protenas de alto valor biolgico (mnimo de 25%).
(B) o controle da ingesto total de calorias e de sdio (mximo de 2 400 mg/dia).
(C) a reduo, na dieta, de alimentos com alto teor de gordura monoinsaturada (mximo de 7%) e de potssio.
(D) a reduo da ingesto de fibras solveis e o aumento das insolveis.
(E) o controle da ingesto de calorias provenientes dos carboidratos e de sal (mximo de 2 g/dia).

12. Pacientes portadores de doena renal crnica frequentemente apresentam hiperpotassemia. Uma tcnica de preparo de alimentos
recomendada para a dieta desses pacientes
(A) submeter os alimentos, especialmente os cereais integrais, a altas temperaturas e curto tempo de coco.
(B) acrescentar bicarbonato de sdio na gua de coco de carnes e vegetais.
(C) utilizar o mtodo de calor seco para o cozimento dos alimentos.
(D) promover o rpido congelamento dos alimentos previamente preparados.
(E) cozinhar alimentos como frutas, hortalias e leguminosas e desprezar a gua de coco.

13. A terapia nutricional nos diferentes tipos de cncer deve incluir o fornecimento de dieta
(A) hiperproteica, hipocalrica e capaz de compensar a perda de massa magra.
(B) enteral, polimrica nutricionalmente completa, combinada com dieta oral de consistncia pastosa.
(C) adaptada ao estado nutricional e capaz de promover melhor qualidade de vida.
(D) adaptada ao gasto energtico basal obtido por calorimetria indireta ou pela equao de Harris Benedict.
(E) calculada com base nos dados objetivos dos exames laboratoriais e complementares.

14. A avaliao do estado nutricional de indivduos e de populaes tarefa complexa, pois nem sempre os mtodos existentes podem ser
utilizados. Um mtodo que fornece informaes sobre padres de consumo alimentar de populaes a
(A) medida da circunferncia da cintura e do quadril, que estima a distribuio da gordura corporal.
(B) determinao da albumina srica, que indica o grau de depleo proteica.
(C) medida de peso para altura e para idade, que indica a relao entre as calorias ingeridas e a energia dispendida.
(D) antropometria aliada pesquisa de disponibilidade coletiva dos alimentos de uma dada regio.
(E) aplicao de questionrio de frequncia alimentar combinado com recordatrio de 24 h.

15. Um homem de 52 anos, apresentando peso atual de 94 kg, estatura de 176 cm, circunferncia da cintura, de 135 cm, do brao, de 36,8
cm e do quadril, de 112 cm, tem ndice de massa corporal e razo cintura-quadril, respectivamente, igual a
(A) 26,7 kg/m e 1,12.
(B) 30 kg/m e 1,20.
(C) 32,9 kg/m e 3,04.
(D) 35,2 kg/m e 0,82.
(E) 37,5 kg/m e 1,30.

16. Na atuao do nutricionista em nvel ambulatorial, o aconselhamento diettico, entendido como uma modalidade de interveno em
educao nutricional, consiste em
(A) executar o atendimento com foco no diagnstico da doena, responsabilizando o paciente por suas condies fsicas e emocionais.
(B) transmitir, por meio de palestras, vdeos e folders informativos, as noes bsicas de nutrio para a prtica consciente da alimentao
saudvel.
(C) auxiliar o paciente a reconhecer suas limitaes quanto ao conhecimento das caractersticas nutritivas dos alimentos.
(D) promover apoio tcnico e emocional ao paciente para a realizao de suas prprias escolhas alimentares.
(E) promover a rpida transformao dos valores culturais, sociais e econmicos do paciente para a adoo de novas prticas alimentares.

17. Alguns nutrientes podem interagir com medicamentos alterando processos farmacocinticos como a absoro. Um mecanismo pelo
qual um frmaco interfere na absoro de um dado nutriente
(A) competio pela ligao s protenas sricas.
(B) modificao do pH do trato digestrio.
(C) alterao do volume do fluxo sanguneo.
(D) eliminao lenta na filtrao e excreo de toxinas.
(E) presena de substncias antiemticas e anticolinrgicas.

18. A recente Pesquisa Nacional de Demografia e Sade da Criana e da Mulher estudou o estado nutricional de crianas entre zero e 59
meses de idade.
I. Observou-se um acentuado declnio da desnutrio nas regies mais desenvolvidas do pas, entretanto, nas regies rurais, a desnutrio
manteve-se estagnada nos ltimos dez anos.
II. Entre 1996 e 2007, houve uma reduo de cerca de 50% na prevalncia de desnutrio no Brasil.

2002 a 2012 239

III. Entre os principais fatores relacionados com a queda na prevalncia da desnutrio esto: aumento da escolaridade materna,
crescimento do poder aquisitivo das famlias, expanso da assistncia sade e melhoria nas condies de saneamento.
IV. Apesar da tendncia de queda na prevalncia da desnutrio, se mantida a tendncia atual, ainda levaria cerca de 40 anos para que a
desnutrio deixasse de ser um problema de sade pblica.
Sobre a evoluo da desnutrio no pas, pode-se afirmar que esto corretos apenas os itens
(A) I e IV.
(B) I e III.
(C) II e III.
(D) I e II.
(E) III e IV.

19. O SISVAN Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional tem por finalidade

(A) garantir a segurana alimentar e nutricional das crianas menores de cinco anos.
(B) prover o Ministrio da Sade de dados sobre a prevalncia de desnutrio entre os menores de dois anos.
(C) contribuir para a formulao ou reorientao de polticas pblicas de promoo da sade.
(D) fornecer informaes sobre a situao alimentar da populao infantil brasileira.
(E) estimular a formao de hbitos alimentares saudveis para a populao brasileira.

20. A funo dos leos e gorduras tem sido intensamente pesquisada e discutida. Em relao as gorduras trans, correto afirmar que
(A) so constitudas por elementos essenciais como os cidos graxos poli-insaturados.
(B) esto presentes em alimentos de origem vegetal como frutas oleaginosas, cereais e leguminosas.
(C) sua utilizao ocorre em escala industrial no processamento de laticnios desnatados.
(D) se recomenda que sua ingesto no ultrapasse 7% do valor energtico total da dieta.
(E) so produzidas a partir da hidrogenao parcial de leos vegetais.

21. A lactose um dissacardeo presente no leite e durante a digesto quebrada para ser absorvida, resultando em
(A) Glicose + Glicose.
(B) Maltose + Frutose.
(C) Galactose + Maltose.
(D) Dextrose + Frutose.
(E) Galactose + Glicose.

22. Edulcorantes so substncias que possuem capacidade adoante superior da sacarose. Geralmente no so absorvidos pelo
organismo. So edulcorantes naturais
(A) sorbitol e esteviosdeo.
(B) lactose e ciclamato.
(C) manitol e acesulfame K.
(D) sucralose e sacarina.
(E) dextrose e aspartame.

23. Durante o pr-preparo de alimentos congelados, o descongelamento deve ser conduzido de forma gradual de modo a evitar o
crescimento microbiano. Para tanto, deve ser realizado em ambiente refrigerado com temperaturas inferiores a
(A) 2C.
(B) 5C.
(C) 7C.
(D) 10C.
(E) 15C.

24. Durante a etapa de preparo dos alimentos e de acordo com as normas de proteo e sade do trabalhador, permitido aos
funcionrios da unidade de alimentao
(A) manifestar sua satisfao no trabalho cantando, assobiando, mascando goma ou similar.
(B) experimentar as preparaes do cardpio com as mos ou com talheres.
(C) descansar, por alguns minutos, em rea termicamente amena aps o trabalho simultneo em ambientes frios e quentes.
(D) usar adornos e vestimenta prpria, discreta, adequada s condies de temperatura do ambiente.
(E) recusar qualquer tipo de atividade que envolva o carregamento de peso e o trabalho em p.

25. As fichas tcnicas de preparaes elaboradas nas Unidades de Alimentao e Nutrio (UANs) so utilizadas para
(A) elaborar treinamentos e palestras sobre higiene pessoal para a equipe de funcionrios da UAN.
(B) elaborar o Manual de Boas Prticas de Produo.
(C) definir a poltica de contratao de funcionrios.
(D) criar e sistematizar o receiturio padro das preparaes utilizadas na UAN.
(E) determinar o custo fixo e o custo acumulado da refeio.

26. No planejamento fsico de uma Unidade de Alimentao e Nutrio, os pisos

(A) em pedra e asfalto so adequados nas reas de distribuio e no refeitrio.
(B) de madeira so recomendados para as reas onde so realizadas operaes midas.
(C) devem ser isentos de ralos nas reas de pr-preparo e preparo.
(D) devem formar ngulos com paredes ou base de colunas e no podem ser vedados para facilitar a limpeza.
(E) devem ser construdos com materiais impermeveis gua, no absorventes e lavveis, sem fissuras ou rachaduras.

27. O mtodo APPCC (Anlise de Perigos em Pontos Crticos de Controle) uma ferramenta utilizada pelos responsveis por unidades de
produo de refeies na preveno das DTAs (doenas transmitidas por alimentos). Um exemplo de DTA
(A) anemia falciforme.
(B) esteatose.
(C) raquitismo.
(D) botulismo.
(E) cistite.

28. A temperatura do alimento, quando do recebimento, deve ser adequada s suas caractersticas e s especificaes do fabricante,
sendo que carnes e pescados devem apresentar, respectivamente, temperaturas mximas de

2002 a 2012 240

(A) 4 C e 7 C.
(B) 4 C e 5 C.
(C) 5 C e 6 C.
(D) 7 C e 3 C.
(E) 10 C e 6 C.

29. Os pratos prontos e os alimentos perecveis expostos para o consumo, em distribuio ou espera, devem permanecer sob controle de
tempo e temperatura, protegidos de contaminaes, sendo que as preparaes quentes devem obedecer aos seguintes critrios:
(A) mnimo 60 C, por no mximo 6 horas.
(B) abaixo de 60 C, por 3 horas, no mximo.
(C) mximo de 80 C, por 4 horas.
(D) entre 60 C e 80 C, por 2 horas, no mximo.
(E) entre 40 C e 74 C, por 3 horas, no mximo.

30. O trabalho em equipe multiprofissional exige dos envolvidos conhecimento sobre as atribuies especficas de cada profissional, ao
mesmo tempo em que valoriza a integralidade do cuidado. O nutricionista que atua na ateno bsica deve
(A) respeitar o pudor, a privacidade e a intimidade de qualquer pessoa sob seus cuidados profissionais.
(B) manter os usurios da unidade de sade, bem como os demais profissionais, informados sobre as principais marcas de produtos
alimentcios de alta qualidade e baixo custo.
(C) evitar que o paciente conhea os procedimentos sobre o tipo de assistncia nutricional prestada bem como os riscos do tratamento.
(D) prescrever, quando solicitado, dieta individualizada e adaptada s informaes prestadas pelo paciente, seja por telefone ou por correio
eletrnico.
(E) realizar a tomada de presso arterial, agilizando assim o atendimento nutricional.

GABARITO Centro Paula Souza 2009

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
C A B A E D C D B A B E C E B

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
B D C C E E A B C D E D D A A

2002 a 2012 241

 COMANDO DA AERONUTICA
EXAME DE ADMISSO AO ESTGIO DE ADAPTAO DE OFICIAIS TEMPORRIOS
2009
NUTRIO

Questo 1
Informe se falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre digesto de carboidratos. A seguir, indique a opo com a sequncia
correta.
( ) O glicognio uma importante fonte emergencial de energia contrtil para os msculos cardacos.
( ) No crebro acontece reserva de glicose.
( ) A digesto qumica do carboidrato completada no intestino grosso.
( ) A quebra do amido iniciada em dextrinas e maltose.
( ) O carboidrato absorvido no intestino delgado e levado para a corrente sangunea na forma de monossacardeos.
(A) V F F V V.
(B) V F V V F.
(C) F V V F V.
(D) V V V F F.

Questo 2
Os lipdeos na alimentao so fundamentais por vrios fatores, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Fornecer a maior quantidade de Kcal por gramas.
(B) Aumentar o tempo de digesto.
(C) Aumentar o volume da alimentao.
(D) Fornecer cidos graxos essenciais.

Questo 3
A respeito do mineral Ferro, informe falso (F) ou verdadeiro (V), nas afirmaes abaixo.
( ) O ltimo trimestre da gestao ocorre a maior demanda de Ferro devido ao aumento da massa eritrocitria.
( ) A gestante deve priorizar o consumo de alimentos fontes de Ferro no-heme, sendo os de melhor absoro.
( ) A OMS recomenda que todas as gestantes recebam suplementao de Ferro no ltimo trimestre da gestao.
( ) As fontes de vitamina C devem ser consumidas aps uma hora do consumo de alimentos ricos em Ferro, visto que estes reduzem sua
absoro.
( ) A infeco por ancilostomdeos pode ocasionar a perda de sangue, levando a deficincia de Ferro.
(A) F V F V V.
(B) V V F F F.
(C) V F V F V.
(D) F V V F V.

Questo 4
Sobre o mtodo de avaliao do consumo alimentar, Recordatrio de 24 horas, informe se falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma
abaixo e depois assinale a alternativa correta.
( ) Podem proporcionar estimativas das ingestes usuais do indivduo.
( ) um mtodo de custo alto.
( ) Confia demais na memria, tornando-se inadequado para certos grupos, como idosos.
( ) Pode no refletir exatamente nas ingestes de nutrientes em populaes por causa de variaes no consumo de alimentos de dia para
dia.
( ) O tempo para administrar muito longo.
(A) V V V F F.
(B) F V F V F.
(C) F F F V V.
(D) V F V V F.

Questo 5
Informe se falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre carboidratos. A seguir, indique a opo com a sequncia correta.
( ) Glicose o menor monossacardeo encontrado no organismo.
( ) Glicose o mesmo que dextrose.
( ) Glicose, frutose e galactose so dissacardeos.
( ) Frutose tambm chamada levulose.
( ) A frutose, aps ser absorvida pelo intestino delgado transportada para o fgado e rapidamente metabolizada.
( ) Os trs principais dissacardeos de importncia fisiolgica so: sacarose, lactose e glicose.
(A) V V F V F F.
(B) F V F V V F.
(C) F V V F V F.
(D) V F F V F V.

Questo 6
Informe se falso (F) ou verdadeiro (V), em relao as afirmativas feitas abaixo, sobre o mineral cido Flico.
( ) Os folatos alimentcios so conjugados de poliglutamatos.
( ) O folato absorvido principalmente no jejuno distal.
( ) Mesmo cozinhando os legumes e carnes em grandes volumes de gua no existe perda de folato.
( ) A macrocitose um achado tardio na deficincia por folato.
( ) A deficincia de vitamina B12 reduz a captao de cido flico pelas clulas, aumentando o folato plasmtico.
(A) V F F V V.
(B) F V F V V.
(C) V V F F V.
(D) F V V F F.

2002 a 2012 242

Questo 7
De acordo com o APPCC, os pontos crticos so todos os locais ou situaes onde podem estar presentes os perigos. Dos fatores
significativos que influem na multiplicao dos microorganismos, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Empilhamento dos recipientes (monoblocos) na refrigerao sem circulao de ar.
(B) Misturar alimentos cozidos, refrigerados com molhos quentes.
(C) Manter alimentos por mais de 4 horas em ambiente morno.
(D) Pouca atividade aquosa ou alimentos secos.

Questo 8
Assinale a alternativa INCORRETA. Em relao s Boas prticas, para preveno das DTAs (doenas transmitidas por alimentos),
devemos
(A) consumir imediatamente os alimentos cozidos.
(B) armazenar os alimentos em condies de calor ( em torno ou acima de 60 C) ou de frio ( em torno ou abaixo de 10 C).
(C) reaquecer os alimentos cozidos, em todas as partes at alcanarem, pelo menos uma temperatura de 30 C.
(D) evitar contato entre os alimentos crus e cozidos.

Questo 9
Quando tratamos de toxicologia de alimentos, sobre os glicosdeos INCORRETO afirmar que
(A) uma deficincia protica associada a uma dieta rica em alimentos com glicosdeos, fatalmente leva ao aparecimento de danos
neurolgicos.
(B) o consumo generalizado de mandioca pode ser um fator para o aparecimento de bcio, principalmente em regies com baixo consumo
de iodo.
(C) em algumas regies, a ingesto de plantas crucferas pode ser um dos fatores contribuintes para a causa do bcio endmico.
(D) os oxalatos so classificados como anti-nutrientes onde, levam a uma reduo na absoro de Clcio. Independente da concentrao
da ingesto deste mineral leva a uma hipocalcemia e/ou raquitismo.

Questo 10
Sobre atividade fsica e alimentao, assinale falso (F) ou verdadeiro (V). A seguir, indique a opo com a sequncia correta.
( ) Os lipdeos estocados so os substratos energticos predominantes nos primeiros 5 minutos de metabolismo aerbico de intensidade
constante, baixa a moderada.
( ) Aps os primeiros instantes de exerccio fsico h uma degradao de glicose, esse processo chamado de gliclise anaerbica.
( ) Os carboidratos representam o nico substrato energtico capaz de fornecer energia anaerobicamente.
( ) Em exerccios continuados acontece o metabolismo aerbico, que compreende a oxidao de carboidratos com grande contribuio de
protenas e lipdeos como substratos energticos.
( ) O organismo possui reservas reduzidas de ATP, portanto se o exerccio se prolonga, h necessidade de ressntese de molculas de
ATP.
(A) V F V F V.
(B) V F F V V.
(C) V V V F F.
(D) F V V F V.

Questo 11
Informe se verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma abaixo sobre avaliao antropomtrica. A seguir, indique a opo com a sequncia
correta.
( ) De acordo com a OMS os adolescentes so diagnosticados com sobrepeso ou obesidade quando o IMC estiver acima do percentil 85 e
dobras cutneas triciptal e subescapular acima do P90.
( ) O referencial brasileiro para avaliao de crianas so as curvas de crescimento do National Center for Health Statistics (NCHS)
1977/1978, empregadas no carto da criana.
( ) A antropometria apresenta a desvantagem por ser invasiva, de alto custo e baixa confiabilidade.
( ) O mtodo da BIA ( Bioimpedncia eltrica), apresenta preciso para avaliao da composio corporal em condies como: caquexia e
obesidade.
( ) Na tcnica de dupla emisso de raios X (DXA), as estimativas obtidas em adultos so bem exatas, porm resultam em alta exposio
radiao, oferecendo riscos.
(A) V F V F F.
(B) V V F F F.
(C) F F F V V.
(D) F V F V V.

Questo 12
A respeito do desenvolvimento e aspectos fisiolgicos na infncia. Assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Nos primeiros meses de vida existe uma incapacidade de sobrecarga renal.
(B) A incluso de amido na alimentao do recm-nascido pode provocar diarria e danificar a mucosa intestinal da criana.
(C) A atividade da glicoamilase na criana de um ms similar a encontrada no adulto.
(D) Nos primeiros meses de vida existe uma grande produo de amilase pancretica.

Questo 13
Relacione as fibras alimentares e suas fontes alimentcias.
1. Pectina
2. Frutanos
3. Quitina
4. Hemicelulose
( ) Frutas (ma, limo, laranjas, pomelo), vegetais, legumes e batata.
( ) Gros de cereais e boa parte das plantas comestveis.
( ) Alcachofra, cevada, centeio, raiz de almeiro, cebola, banana, alho e aspargo.
( ) Fungos, leveduras, exoesqueleto de camaro, lagosta e caranguejo.
(A) 1 3 4 2.
(B) 2 4 3 1.
(C) 1 4 2 3.
(D) 3 2 1 4.

2002 a 2012 243

Questo 14
Dentre os efeitos atribudos aos probiticos, afirma-se que
I. diminuem a incidncia, durao e gravidade de doenas gstricas e intestinais.
II. aumentam a gravidade da hepatopatia alcolica.
III. inibem a colonizao gstrica com Helicobacter pylori.
IV. preservam a integridade intestinal.
V. acentua o grau de diarria quando associado ao uso de antibiticos.
(A) Apenas II e V esto incorretas.
(B) Apenas I, II e III esto corretas.
(C) Apenas I e IV esto corretas.
(D) Apenas III e V esto incorretas.

Questo 15
O paciente com hipertireoidismo, apresenta
(A) reduo do metabolismo basal e aumento do catabolismo protico.
(B) reduo do metabolismo basal e reduo do catabolismo protico.
(C) aumento do metabolismo basal e aumento do catabolismo protico.
(D) aumento do metabolismo basal e reduo do catabolismo protico.

Questo 16
De acordo com a resoluo CFN 402/2007, quais dos medicamentos fitoterpicos, abaixo citados, o nutricionista NO pode prescrever.
(A) Prmula veris (Primula).
(B) Valeriana officinalis (Valeriana).
(C) Rosmarinus Officinalis (Alecrim).
(D) Melissa Officinalis (Melissa).

Questo 17
Como causa de obesidade secundria s doenas endcrinas, destacamos.
(A) Hipertireoidismo e sndrome de Cushing.
(B) Hipertireoidismo e doena de Addison.
(C) Hipotireoidismo e sndrome de Cushing.
(D) Hipotireoidismo e doena de Addison.

Questo 18
Das responsabilidades fundamentais do nutricionista, previstas pelo cdigo de tica profissional dos nutricionistas, podemos afirmar que
I. o nutricionista deve ter como principio bsico o bem-estar do indivduo e da coletividade.
II. o nutricionista deve estar, continuamente, atualizando e ampliando seus conhecimentos tcnicos e cientficos, visando ao bem pblico e
efetiva prestao de servios coletividade.
III. o nutricionista deve agir de modo criterioso e transformador, de acordo com os padres socioculturais do meio em que estiver atuando.
(A) Apenas I est correta.
(B) Apenas II est correta.
(C) Apenas III est correta.
(D) I, II e III esto corretas.

Questo 19
De acordo com os tipos de anemia citados, correlacione as colunas.
I. Anemia hipocrmica microctica.
II. Anemia megaloblstica (deficincia de vitamina B12).
III. Anemia megaloblstica (deficincia de cido flico).
( ) Anemia com sinais neurolgicos.
( ) Tipo mais frequente de anemia ps-gastrectomia.
( ) Tipo mais frequente de anemia no alcoolista.
( ) Anemia por perda menstrual crnica.
(A) III II I I.
(B) I III II I.
(C) II I III I.
(D) II II I III.

Questo 20
Relacione abaixo as colunas, de acordo com os Alimentos funcionais e suas respectivas funes.
1. Licopeno
2. mega 3
3. Beta-Glucana
4. FOS Frutooligossacarideo
( ) Auxilia na manuteno de nveis saudveis de triglicerdeos.
( ) Tem ao antioxidante que protege as clulas contra os radicais livres.
( ) Auxilia na reduo da absoro do colesterol.
( ) Contribui para o equilbrio da flora intestinal.
(A) 2 1 3 4.
(B) 1 3 2 4.
(C) 3 4 1 2.
(D) 2 3 4 1.

Questo 21
Assinale a alternativa correta, a respeito de alimentos Diet e Light.
(A) Os alimentos light so aqueles que apresentam restrio de algum nutriente em sua formulao. J os alimentos diet so aqueles com
reduo calrica ou de algum nutriente especfico, em no mnimo 25% de seu contedo total.
(B) Os alimentos diet so aqueles que apresentam restrio de acar. J os alimentos light so aqueles com reduo de gordura.
(C) Os alimentos diet so aqueles que apresentam restrio de algum nutriente em sua formulao. J os alimentos light so aqueles com

2002 a 2012 244

reduo calrica ou de algum nutriente especfico, em no mnimo 25% de seu contedo total.
(D) Os alimentos diet so aqueles prprios para diabticos. J os alimentos light so aqueles apenas, para pessoas obesas.

Questo 22
Informe se verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma abaixo sobre distrbios do trato digestrio. A seguir, indique a opo com a
sequncia correta.
( ) Na diarria, normalmente o leite e seus derivados so evitados, pois o nvel de lactase nos entercitos encontra-se diminudo e pode
haver intolerncia.
( ) Nas pancreatites a restrio de lipdeos (<20% das calorias totais) faz-se necessria.
( ) Na obstipao intestinal a ameixa (preta) e seu suco so potentes estimuladores da motilidade intestinal, essa contm o cido
diidroxifinil isotina.
( ) Na diarria indicado evitar o consumo de fibras solveis, uma vez que estas, aceleram o transito intestinal.
( ) Na gastrite indicado o uso do leite, pois este alivia a dor e queimao, reduzindo a produo cida gstrica.
(A) V F F V F.
(B) V V V F F.
(C) F V V F V.
(D) V V F V F.

Questo 23
Relacione as colunas de acordo com o tipo de Diabetes Mellitus.
1. Diabetes Mellitus tipo 1
2. Diabetes Mellitus tipo 2
( ) Deficincia absoluta de insulina (destruio auto-imune).
( ) Incio insidioso, s vezes assintomtico ou por complicaes crnicas.
( ) Herana polignica.
( ) Pode ser tratado com medicamentos via oral.
( ) Predomnio em idade > 40 anos.
( ) Predomnio em idade < 20 anos.
( ) Indivduo geralmente obeso, sedentrio e hipertenso.
(A) 1 2 2 2 2 1 2.
(B) 1 1 2 1 2 1 2.
(C) 2 1 2 2 2 1 1.
(D) 2 1 2 2 2 1 2.

Questo 24
Qual dos minerais abaixo citados um co-fator de vrias vias metablicas, auxilia na funo da insulina e tem sido usado por atletas para
ganho de massa muscular.
(A) Clcio.
(B) Zinco.
(C) Selnio.
(D) Cromo.

Questo 25
A gastrectomia consiste na retirada de parte ou de todo o estmago, levando varias consequncias nutricionais. Assinale a alternativa
correta.
(A) Diminuio na produo de gastrina e reduo do estimulo para secreo da pepsina.
(B) Alteraes estruturais da mucosa intestinal e maior produo de lactase.
(C) Menor secreo gstrica, aumento de HCl e gastrina.
(D) Reduo na concentrao de hormnios e peptdeos como: colecistocinina, polipeptdeo YY e neurotensina.

Questo 26
Na interpretao de exames laboratoriais, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) A creatinina urinria til para avaliar a composio corporal em adultos saudveis e idosos.
(B) A frutosamina avalia a glicemia em um tempo compatvel com a hemoglobina (3 meses).
(C) A microalbuminria ocorre quando h excreo de albumina acima do normal pelo rins.
(D) considerada uma hiperlipidemia mista quando: colesterol LDL 160mg/dl e triglicerdeos 150mg/dl.

Questo 27
Em relao ao sdio e potssio, assinale a alternativa correta.
(A) A hipernatremia definida como uma concentrao plasmtica inferior a 135mEq/L e um dos distrbios eletrolticos mais frequentes.
(B) As principais causas da hipernatremia renal so: sudorese excessiva, diarria, febre e hiperventilao.
(C) A hipopotassemia pode acontecer por perdas extras renais: diurticos, diurese, aldosteronismo, alcalose metablica e
hipomagnesemia.
(D) A hiperpotassemia pode acontecer por excreo inadequada: insuficincia renal, insuficincia adrenal e drogas como diurticos
poupadores de potssio, inibidores da enzima conversora e antiinflamatrios no-esterides.

Questo 28
Em relao as vitaminas no perodo gestacional, assinale a alternativa correta.
(A) A administrao de doses elevadas de vitamina A podem levar anomalias nas vias urinrias, no sistema nervoso central e glndulas
suprarenais.
(B) Doses excessivas de vitaminas hidrossolveis, so txicas, visto que o feto no pode excretar as quantidades no necessrias.
(C) O uso de suplementos nutricionais na gestao pode ser feito indiscriminadamente.
(D) O mecanismo de transporte placentrio de vitaminas hidrossolveis e aminocidos so por difuso facilitada.

Questo 29
Assinale a alternativa correta. Os fitoteris so
(A) tipo de creme vegetal.
(B) polissacardeos de plantas.
(C) fibras solveis que inibem a absoro do colesterol.
(D) esterides de plantas similares ao colesterol.

2002 a 2012 245

Questo 30
Os aminocidos glutamina e arginina so aminocidos condicionalmente essenciais. Sobre estes, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) A arginina no deve ser usada em pacientes gestantes pois ocasiona modificaes celulares e defeitos congnitos.
(B) A glutamina mantm a funo intestinal, incluindo a estimulao do crescimento da mucosa e a superviso imune intestinal.
(C) A suplementao com glutamina pode aumentar a tolerncia radio e quimioterapias.
(D) A arginina estimula a atividade de linfcitos e clulas K em pacientes com cncer.

Questo 31
A respeito do controle de higiene e qualidade dos alimentos, existem algumas condies que favorecem a multiplicao de bactrias, quais
as afirmaes abaixo esto corretas.
I. O Clostridium welchii e botulinum s se multiplicam na presena de oxignio.
II. A maioria das bactrias sobrevive a coco, pois se multiplicam com temperaturas acima de 60 C.
III. Nariz, a garganta, as mos e as leses de pele so redutos de bactrias, agem quando colocados em contato com os alimentos.
IV. Leses de pele com cortes infectados que entram em contato com os alimentos, transmitem estafilococus.
(A) Apenas I est incorreta.
(B) Apenas I e II esto corretas.
(C) Apenas III e IV esto corretas.
(D) Apenas IV est correta.

Questo 32
Qual o nvel mximo (UL) de prescrio para mineral ferro em adultos, de acordo com (IDRs) - 2000/2001?
(A) 60mg/dia.
(B) 55mg/dia.
(C) 50mg/dia.
(D) 45mg/dia.

Questo 33
Qual a finalidade do MAN (Mini avaliao nutricional)?
(A) Classificao do Estado Nutricional do Idoso.
(B) Classificao do Estado Nutricional do Prematuro.
(C) Classificao do Estado Nutricional na Infncia.
(D) Classificao do Estado Nutricional na Adolescncia.

Questo 34
Segundo a Sociedade de Cardiologia, qual a medida (em cm) considerada mxima da circunferncia da cintura, para classificao de risco
aumentado para doenas cardiovasculares?
(A) 95cm para homens e 80cm para mulheres.
(B) 100cm para homens e 88cm para mulheres.
(C) 102cm para homens e 88cm para mulheres.
(D) > 95cm para homens e > 80cm para mulheres.

Questo 35
De acordo com a Anvisa, pela RESOLUO - RDC N. 218, o que est determinado respeito da aquisio, recebimento e
armazenamento das matrias-primas. Assinale a alternativa INCORRETA.
(A) A matria-prima beneficiada deve estar identificada com o nome do vegetal, o local de origem, os dados do beneficiador e a data do
beneficiamento.
(B) A matria-prima pode ser avaliada at 2 dias aps sua aquisio para verificar as condies higinico-sanitrias, a presena de vetores
e pragas e ou de seus vestgios, bem como de materiais contaminantes.
(C) As matrias-primas e os ingredientes devem atender a temperatura de conservao recomendada pelo beneficiador ou fabricante.
(D) O local de armazenamento das matrias-primas, dos ingredientes, das embalagens e dos insumos deve ser protegido, limpo e
organizado para evitar contaminao. Os produtos de higienizao devem estar regularizados pelo Ministrio da Sade e ser guardados
em local reservado para essa finalidade.

Questo 36
A respeito da composio e requisitos exigidos aos adoantes, assinale a alternativa correta.
(A) Os adoantes podem conter apenas edulcorantes naturais.
(B) Os adoantes podem ser comercializados e apresentados sob as formas de tabletes, comprimidos, grnulos, ps, aerados ou lquidos.
(C) Os adoantes tambm podem ser comercializados a granel ao consumidor.
(D) permitida a utilizao de veculo nos adoantes, entende-se como veculo o produto utilizado na formulao dos adoantes com as
propriedades de conferir volume concentrao conveniente, porm dificulta o seu uso.

Questo 37
Preencha as lacunas abaixo e, e, seguida, assinale a alternativa correta.
Os ________ so anlogos de aminocidos essenciais sem ______________.
(A) poliglutamatos / carbono
(B) compostos nitrogenados / radicais
(C) oxalatos / potssio
(D) cetocidos / nitrognio

Questo 38
Tratando-se de dieta enteral existem vantagens e desvantagens quanto via de acesso da sonda.
Correlacione.
1. Localizao Gstrica
2. Localizao Duodenal e Jejunal
( ) Boa aceitao de frmulas hiperosmticas.
( ) Menor risco de aspirao.
( ) Maior dificuldade de sada acidental da sonda.
( ) Possibilita a introduo de grandes volumes em curto tempo.
( ) Permite a progresso mais rpida para alcanar o valor calrico total ideal.

2002 a 2012 246

(A) 1 2 2 1 1.
(B) 2 2 1 1 2.
(C) 1 1 2 2 2.
(D) 2 2 1 2 1.

Questo 39
A respeito dos cidos graxos. Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.
Os cidos graxos ___________ , pertencentes srie ___________, tem como precursor o cido ___________.
(A) poliinsaturados / mega 3 / olico
(B) monoinsaturados / mega 6 / alfa-linolnico
(C) monoinsaturados / mega 9 / olico
(D) pollinsaturados / mega 9 / decosaexaenico

Questo 40
A respeito das mudanas ocorridas no perodo gestacional, assinale a alternativa correta.
(A) Quando a gestante apresenta pirose a restrio de alimentos cidos a melhor soluo.
(B) O edulcorante mais indicado para gestantes a sacarina, sendo esse impermevel a barreira placentria.
(C) A gestante pode apresentar Pica, sendo uma condio em que tem muito desejo por comer folhas amargas e limo.
(D) comum as gestantes apresentarem constipao intestinal, devido ao aumento da progesterona, principalmente, pois esta relaxa a
musculatura intestinal, diminuindo o peristaltismo.

GABARITO COMANDO DA AERONUTICA. Exame de Admisso ao Estgio de Adaptao de Oficiais Temporrios 2009.

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A C C D B A D C D D * D C A C B C D C A

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
C B A D A B D A D A C D A C B B D A C D
* Questo anulada.

2002 a 2012 247

 COPEL 2009
NUTRICIONISTA PLENO

Questo 1
Em relao aos macronutrientes, analise as assertivas a seguir.
I. Todos fornecem energia na alimentao diria e devem estar distribudos na mesma porcentagem em nossa alimentao.
II. Nem todos fornecem energia, porm todos aportam vitaminas quando nos alimentamos diariamente com uma alimentao equilibrada.
III. Existem recomendaes nutricionais relacionadas ao Valor Energtico Total ingerido para todos eles e recomendaes que consideram
quantidade de gramas ingeridas por quilo de peso corporal por dia para todos eles.
IV. Existem recomendaes nutricionais relacionadas ao Valor Energtico Total ingerido para todos eles e recomendaes que consideram
quantidade de gramas ingeridas por quilo de peso corporal por dia para dois deles.
V. As recomendaes de fibras que pertencem ao grupo dos carboidratos esto em gramas por dia.
Esto corretas somente as assertivas
a) I, II e III.
b) I, IV e V.
c) IV e V.
d) II, III e V.
e) III e IV.

Questo 2
A paciente M.L.S. est atualmente pesando 84 Kg para 1,71m de altura e 50 anos de idade. Num inqurito alimentar solicitado, foi
constatado um consumo dirio mdio de 250g de carboidratos, 55g de protenas e 50g de lipdios.
Tomando como base essas informaes, posso afirmar que
I. o IMC atual corresponde a 28,72 Kg/m2 e est adequado para sua faixa etria.
II. o peso para que a paciente atinja um IMC de 22 Kg/m2 aproximadamente 64 Kg.
III. o VET ingerido, se for referente ao consumo atual, dever induzir uma reduo de peso na paciente.
IV. o IMC atual est inadequado por sinalizar sobrepeso.
V. se ocorrer um ganho de peso superior ou igual a 4,0 Kg, a paciente poder ser classificada como obesidade grau II.
Esto corretas somente as assertivas
a) I, II e III .
b) II, III e IV .
c) III, IV e V .
d) I, III e IV .
e) I, IV e V .

Questo 3
Assinale com a letra V as assertivas verdadeiras e com F as falsas:
( ) A vitamina K possui trs formas ativas.
( ) Todas as formas ativas da Vitamina A tm ao antioxidante.
( ) A Vitamina D comea a ser ativada na pele e termina no fgado.
( ) A vitamina K tem parte de suas necessidades dirias supridas pela sntese bacteriana intestinal.
( ) As vitaminas hidrossolveis ficam armazenadas no organismo quando so consumidas em excesso.
A sequncia correta :
a) V, F, V, V e F
b) V, V, V, F e F
c) F, F, V, V e F
d) V, F, V, F e V
e) F, F, F, V e V

Questo 4
Um aluno de academia foi orientado por seu personal a iniciar uma dieta das protenas para atingir uma hipertrofia de massa muscular h
muito almejada. Na orientao que ele recebeu de seu personal trainer havia uma apresentao resumida em que constava ...os
carboidratos presentes na dieta devero ser apenas aqueles conhecidos como fibras alimentares e ainda atendendo a esta exigncia
apenas aquelas contidas nas hortalias folhosas porque as demais fontes de carboidratos esto proibidas. O personal orientou que ele
consumisse, no caf da manh, 2 ovos, 3 fatias de presunto, suco de laranja e 2 barrinhas de cereal. No almoo, carne grelhada, bastante
salada verde, batata, massa e gelatina. No lanche da tarde, 2 barrinhas de cereal, amendoim torrado e Whey Protein (suplemento protico)
junto com suco de beterraba, cenoura, laranja e mamo e, noite, repetir a refeio do almoo no jantar. Analisando a orientao que o
aluno recebeu de seu personal, posso afirmar que
a) os alimentos sugeridos nas quatro refeies esto adequados conforme os preceitos de uma dieta hiperprotica.
b) a frase em negrito explica adequadamente a dieta da protena.
c) a dieta da protena a melhor opo para trabalhar a hipertrofia de massa muscular.
d) no jantar que deve ser igual ao almoo, existem fontes de carboidratos digerveis, o que est incompatvel com os preceitos de dieta
hiperprotica.
e) a barrinha de cereal uma boa fonte de prote nas completas na alimentao humana.

Questo 5
Em relao aos lipdios da alimentao humana, correto afirmar que
I. os cidos graxos trans trazem mais prejuzos ao metabolismo de lipdios que os cidos graxos saturados.
II. os cidos graxos monoinsaturados tm grande contribuio para os efeitos saudveis associados dieta do Mediterrneo.
III. os cidos graxos insaturados atualmente esto sendo associados a possveis prejuzos por ao de radicais livres nos lipdios de
membrana celular.
IV. os cidos graxos de cadeia longa so do tipo mega 3.
a) Todas as afirmativas esto corretas.
b) Apenas uma afirmativa est correta.
c) Apenas as afirmativas III e IV esto incorretas.
d) Apenas uma afirmativa est incorreta
e) Apenas as afirmativas II e III esto incorretas.

2002 a 2012 248

Questo 6
Assinale com a letra V as assertivas verdadeiras e com F as falsas.
( ) O clcio e o magnsio interagem com a vitamina D na deposio mineral nos ossos e dentes.
( ) O zinco tem papel importante na cicatrizao de feridas e seu teor nos vegetais pode variar de acordo com o solo onde cultivado.
( ) O excesso no consumo de alimentos ricos em iodo causa o bcio endmico.
( ) O cromo tem um papel importante na utilizao da glucose pelas clulas.
( ) A interao entre minerais pode interferir com a biodisponibilidade de um deles.
A sequncia correta :
a) V, F, V, V e F
b) V, V, V, V e V
c) V, V, F, V e V
d) V, F, F, V e F
e) V, V, F, F e V

Questo 7
Uma pesquisa desenvolvida com pr-escolares com idades variando entre 12 e 50 meses, detectou uma prevalncia de 60% de anemia
ferropriva. A responsvel pela escola procurou a orientao de um nutricionista para que duas das trs refeies servidas na escola, lanche
da tarde e jantar, pudessem estar de alguma forma contribuindo na reduo desse ndice. Tomando como base o princpio de que devem
ser servidas refeies com mdia a alta disponibilidade de ferro, complete as lacunas abaixo com os 3 nmeros que correspondem s
sugestes de refeies adequadas para cardpios de lanche da tarde e para cardpios de jantar.
Lanche: _____/ _____/ _____ e Jantar: _____/ _____/ ______.
1. Caf com leite, po com manteiga.
2. Mate com guaran, sanduche de geleia de uva.
3. Sopa de legumes com msculo, suco de maracuj.
4. Sanduche de presunto, suco de laranja.
5. Risoto de frango, salada de beterraba e limonada.
6. Arroz com feijo, bife e salada de tomate, suco de caju.
7. Macarro ao molho branco, mate.
8. Polenta com molho de queijo, suco de uva
9. Cachorro quente e limonada.
10. Sanduche de queijo, suco de laranja.
11. Pur de batata, ovo mexido, suco de manga.
12. Quibebe, escarola refogada e mate.
13. Bolo Nega Maluca e leite com achocolatado.
14. Bolacha caseira e iogurte lquido
Agora, assinale a alternativa que contempla as refeies que devem ser sugeridas para lanche e jantar, sucessivamente.
a) 1/2/4 e 5/7/12
b) 2/9/14 e 3/5/11
c) 4/9/10 e 3/5/6
d) 9/13/14 e 8/11/12
e) 10/13/14 e 3/8/11

Questo 8
So orientaes que constam no guia 10 passos para uma alimentao saudvel para crianas menores de 2 anos de idade, proposto
pelo Ministrio da Sade.
I. A alimentao complementar deve ser espessa desde o incio e oferecida de colher; comear com consistncia pastosa (papas / purs)
e, gradativamente, aumentar a consistncia at chegar alimentao da famlia.
II. Estimular a criana doente e convalescente a se alimentar, oferecendo sua alimentao habitual e seus alimentos preferidos,
respeitando a sua aceitao.
III. A partir dos seis meses, dar alimentos complementares (cereais, tubrculos, carnes, leguminosas, frutas e legumes) trs vezes ao dia,
se a criana receber leite materno e, cinco vezes ao dia, se estiver desmamada.
IV. Oferecer leite de vaca diludo em substituio ao leite materno sempre que houver contraindicao ao aleitamento materno.
V. A alimentao complementar dever ser rica em frutas e hortalias a serem introduzidas pelo menos duas por vez a cada refeio para
enriquecer o hbito alimentar da criana.
a) Esto incorretas apenas as assertivas II e III.
b) Esto incorretas apenas as assertivas I e V.
c) Esto corretas apenas as assertivas IV e V.
d) Esto corretas apenas as assertivas II e III.
e) Esto incorretas apenas as assertivas III e V.

Questo 9
De acordo com o Ministrio da Sade, a alimentao saudvel para a criana no dever
a) estimular a atividade fsica e o consumo de sal para compensar perdas de gua e eletrlitos durante o exerccio.
b) separar a oferta de carnes e derivados ou ovos de laticnios em refeies grandes para o primeiro grupo e pequenas para o segundo
grupo.
c) estimular o consumo de suco de frutas nos intervalos das refeies.
d) aumentar o consumo de cereais e tubrculos ao longo de todas as refeies de um dia.
e) estimular o consumo de arroz e feijo em pelo menos 5 dias da semana.

Questo 10
Entre os cuidados para o desenvolvimento de hbitos saudveis para a populao idosa, podemos citar como incorreto:
a) Aumento no consumo de arroz e feijo por serem boas fontes de protena vegetal associada s fibras.
b) Aumento no consumo de gua e suco de frutas diariamente.
c) Aumento no consumo de suplementos nutricionais, vitaminas e minerais, pela necessidade aumentada de indivduos dessa faixa etria.
d) Diminuio no consumo de sal na alimentao mesmo para idosos que consumam diurticos diariamente.
e) Diminuio na prescrio de remdios de uso contnuo sempre que possvel.

Questo 11
So itens de informao obrigatria no rtulo dos alimentos:
I. Valor dirio de referncia.

2002 a 2012 249

II. Medida caseira.
III. Quantidade de colesterol.
IV. Informao sobre gordura saturada.
V. Informao sobre quantidade de Ferro.
Esto corretas somente as assertivas
a) II, IV e V.
b) I, II e III.
c) I, II e IV.
d) I, III e V.
e) II, III e V.

Questo 12
No rtulo de um alimento industrializado est contida a seguinte informao referente a duas fatias de po que equivalem a 50g:
Valor energtico = 174 Kcal 9% VD
Carboidratos = 34g 11% VD
Protenas = 4,8g 6% VD e
Gorduras totais = 1,5g 3% VD
Posso afirmar que:
I. 100% do VD referente aos carboidratos correspondem a 309 g.
II. 100% do VD referente aos macronutrientes deveriam estar relacionados energia total de 2500 Kcal/dia.
III. Seriam necessrias mais de 10 fatias de po para atender ao consumo dirio necessrio de energia.
IV. 100% do VD referente s protenas correspondem a 90 g.
Esto corretas:
a) Somente 2 assertivas.
b) Nenhuma das assertivas.
c) Somente 3 assertivas.
d) Somente 1 assertiva.
e) Todas as assertivas esto corretas.

Questo 13
Complete o quadro, a seguir, com um P para os alimentos que, por meio de processos de coco por calor mido, perdem peso ou com G
aqueles que ganham peso.
carne de ave sem osso
espinafre
feijo
carne bovina com osso
couve
gro-de-bico
soja
carne bovina sem osso
arroz
carne de ave com osso
A sequncia correta :
a) P/ P/ P/ P/ P/ P/ P/ P/ P/ P
b) P/ P /G/ P/ P/ G/ G/ P/ G/ P
c) G/ G/ G/ G/ G/ G/ G/ G/ G/ G
d) G/ P/ G/ P/ G/ P/ G/ G/ P/ P
e) P/ P/ G/ G/ P/ P/ G/ G/ P/ P

Questo 14
Para preparar um estrogonofe de frango, o nutricionista responsvel pela Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) solicitou a aquisio
de peito de frango sem pele e sem osso, porm seu fornecedor s poderia lhe entregar frangos inteiros com peso mdio por unidade de
1,8 Kg. Feito um teste, verificou-se que aps separao das partes que no seriam utilizadas na preparao restavam cerca de 670g por
frango. O preo por quilo do peito de frango limpo de R$ 4,20 e o preo por quilo do frango inteiro R$2,75. A quantidade de frango limpo a
ser utilizada per capita de 150g, logo a entrega do frango inteiro gerou
a) um fator de correo de 2,68 e um prejuzo de 47 centavos per capita.
b) um lucro de 1,04 reais por quilo de 20 centavos per capita.
c) um fator de correo de 2,68 e um lucro de 12 centavos a cada 100g.
d) um fator de correo de 2, 68 e um lucro de 9 centavos per capita.
e) um prejuzo visto que o aproveitamento corresponde a apenas 63% do peso unitrio comprado.

Questo 15
Observando os valores descritos na tabela, a seguir, posso afirmar que:
Omelete de queijo aux fines herbes. Rendimento = 4 pores
Alimento Qtdd. CHO PROT LIP
(g)
Ovo de galinha inteiro 200 2,46 25 20
Sal 1 - - -
Queijo parmeso ralado 20 0,75 8,32 6
Queijo mussarela picado 20 0,45 3,88 4,32

2002 a 2012 250

Salsinha picada 5 0,32 0,15 0,03
Cebolinha picada 5 0,22 0,16 0,03
leo 5 - - 5
Total
I. O valor calrico total da preparao igual a 534 Kcal.
II. Cada poro aporta cerca de 134 Kcal.
III. Cada poro aporta cerca de 60% de lipdios e cerca de 30% de protenas.
IV. O aporte calrico total de 90 Kcal .
V. uma preparao com aporte protico elevado.
Esto corretas
a) todas as assertivas.
b) apenas duas assertivas.
c) apenas trs assertivas.
d) apenas uma assertiva.
e) quatro das cinco assertivas.

Questo 16
Numa UAN, ser necessria a aquisio de massa desidratada para a execuo de macarronada para o DIA DA ITLIA. Diariamente so
servidas 530 refeies e houve necessidade de mudana de fornecedor de massas desidratadas. O comprador da empresa passou as
informaes das colunas 1 e 2 abaixo para que o nutricionista possa decidir a massa a ser comprada. O nutricionista completou as
informaes com os itens da coluna 3. Decida qual a massa ser comprada visando ao menor custo para a massa da macarronada.
1 2 3
MARCA PREO RENDIMENTO
UNITRIO
A R$ 1,58 1,9
B R$ 2,20 3
C R$ 2,00 2
D R$ 1,85 2,4
E R$ 1,65 2,5
a) Dever ser comprada a marca A.
b) Dever ser comprada a marca B.
c) Dever ser comprada a marca C.
d) Dever ser comprada a marca D.
e) Dever ser comprada a marca E.

Questo 17
Para executar uma receita de vaca atolada, uma UAN dever comprar costela com osso cujo fator de correo no servio R$ 1,82. Na
coco a costela reduz cerca de 25% e a poro de costela a ser servida de 150 g. Logo, para servir 250 refeies sero necessrios
a) aproximadamente 86 Kg de costela.
b) aproximadamente 95 Kg de costela.
c) aproximadamente 67 Kg de costela.
d) aproximadamente 78 kg de costela.
e) aproximadamente 53 Kg de costela.

Questo 18
Considerando que o IC um fator que leva em considerao a relao entre o peso do alimento processado e o peso do alimento no
estado inicial, eu posso afirmar :
I. Quando IC = 1,25 houve aumento de peso do alimento durante o processamento.
II. Quando IC = 0,85 houve aumento de peso do alimento durante o processamento.
III. Um IC = 1,20 representa perda de peso do alimento durante o processamento.
IV. IC = 0,83 pode representar um alimento que passou por processo de descongelamento.
V. IC = 2,0 pode representar um cereal que foi cozido.
Esto corretas somente as assertivas
a) I, II e IV.
b) I, IV e V.
c) II, IV e V.
d) I, II e V.
e) III, IV e V.

Questo 19
Na anlise centesimal do cardpio de uma refeio para efeito de clculo de NDPCal%, foram obtidos os seguintes valores descritos na
tabela abaixo, e um total de 2275 Kcal.
Nutrie Quantidade em gramas
nte
Proten 65
a total
Proten 25
a
animal
Proten 20
a de

2002 a 2012 251

 legumi
nosa
Proten 11
a de
cereal
Carboi 380
drato
total
Lipdio 55
total
Posso afirmar que o NDPCal% dessa refeio foi:
a) 6,94
b) 6,00
c) 5,71
d) 6,15
e) 6,89

Questo 20
Assinale as alternativas corretas.
a) Os triglicerdeos fazem parte do grupo de substncias conhecidas como lipdios e so compostos formados pela unio de glicerol e
cidos graxos.
b) Os triglicerdeos fazem parte do grupo de substncias conhecidas como lipdios e so compostos formados pela unio de etanol e
cidos graxos.
c) O tamanho da cadeia carbonada dos cidos graxos tem implicaes na fluidez de um lipdio.
d) O tipo de ligao existente na cadeia carbonada de um cido graxo tem implicaes na fluidez de um lipdio.
e) O tratamento trmico de um lipdio tem implicaes para o processo de rancificao de um lipdio.
Esto corretas somente as assertivas
a) I, II e III.
b) II,III e IV.
c) I, III e V.
d) II, IV e V.
e) I, II e V.

Questo 21
Os pigmentos constituem um grupo de compostos que entre outras funes podem representar precursores de vitaminas na alimentao
humana. Um dos pigmentos mais encontrados na natureza e no grupo das hortalias a clorofila. Em relao clorofila incorreto afirmar
que
a) existe somente um nico tipo de clorofila na natureza.
b) a clorofila um pigmento solvel em gua.
c) nos vegetais as clorofilas esto protegidas por protenas.
d) na molcula da clorofila existe a presena do magnsio.
e) um pigmento com semelhana estrutural hemoglobina.

Questo 22
Em relao s transformaes de leos e gorduras podemos citar:
I. hidrogenao
II. reao de Maillard
III. rancificao hidroltica
IV. rancificao oxidativa
V. caramelizao
Esto corretas somente as assertivas:
a) I, III e IV.
b) II, III e V.
c) I, II e III.
d) I, IV e V.
e) II, IV e V.

Questo 23
Entre as possveis transformaes em protenas, a desnaturao pode ser obtida em quais condies?
a) Presena de lcalis fortes, cidos e bases fracas.
b) Presena de agitao mecnica, bases fortes e cidos.
c) Ao de enzimas, ao de cidos e de agitao mecnica.
d) Ao de sais concentrados, temperatura elevada e ao enzimtica.
e) Ao de baixa temperatura, em contato com bases fracas e de cido diludo.
Esto corretas somente as assertivas
a) I, III e IV.
b) II, III e IV.
c) II, III e V.
d) III, IV e V.
e) I, III e V.

Questo 24
No amadurecimento de vegetais ocorrem transformaes bioqumicas relacionadas ao tempo de colheita de frutos, frutas e hortalias.
Essa caracterstica est diretamente relacionada ao estdio de maturao adequado para aquisio de hortifruti e do tempo de
perecibilidade de cada um destes. Em relao a essa informao, analise com ateno as assertivas a seguir para identificar as corretas.
I. Os frutos e frutas climatricos podem ser colhidos antes do processo final de maturao porque continuam a amadurecer aps a colheita.
II. Os frutos e frutas climatricos no devem ser colhidos antes do tempo para evitar que envelheam sem desenvolver a maturao de

2002 a 2012 252

suas caractersticas sensoriais.
III. Tomate, mamo e banana so exemplos de hortifruti no climatricos.
IV. Laranja, morango e mimosa so exemplos de frutas climatricas.
V. Os frutos no climatricos devem ser colhidos antes do processo final de maturao para aumentar seu tempo de prateleira.
a) Apenas trs afirmativas esto corretas.
b) Apenas duas afirmativas esto corretas.
c) Todas as afirmativas esto incorretas.
d) Apenas uma afirmativa est incorreta.
e) Apenas uma afirmativa est correta.

Questo 25
A atividade de gua de um alimento est diretamente relacionada sua durabilidade ou tempo de prateleira. Dessa forma, podemos
reduzir sua perecibilidade ao adicionarmos sal ou acar ou ainda utilizando outros mtodos de desidratao. correto afirmar que
a) a adio de acar visa associao com enzimas causadoras de deteriorao.
b) a adio de compostos nitrogenados impede a ao de bactrias putrefativas no alimento.
c) o processo de decomposio das protenas vai impedir o desenvolvimento de rano oxidativo do alimento.
d) o rano oxidativo no se desenvolve em alimentos desidratados.
e) em contato com a gua do alimento, o sal associa-se deixando menos gua livre para o crescimento de microrganismo que pode caus
ar a deteriorao dos alimentos.

Questo 26
Sobre os grandes estudiosos da Qualidade e suas teorias, temos:
I. Para Juran, a percepo das necessidades mercadolgicas deve ser a mais imediata possvel para que se possa satisfaz-las, com
maior estabilidade nos resultados. A pouca variao conseguida pelo uso adequado dos produtos.
II. Para Demin, a qualidade baseia-se na defesa de que a boa execuo do trabalho propicia o aumento da produtividade das empresas. A
produtividade empresarial est intimamente ligada ao aprimoramento da qualidade.
III. O foco dos estudos de Crosby direciona-se para a qualidade representada pela conformidade com as especificaes e com as
exigncias do cliente.
IV. A satisfao do consumidor se d em termos de necessidade, das preferncias ou convenincia, gostos; e das especificaes do
projeto ou planejamento do servio, conforme Paladini.
a) Somente as afirmativas I e II esto corretas.
b) Somente as afirmativas I, II e III esto corretas.
c) Somente as afirmativas II e III esto corretas.
d) Somente as afirmativas II, III e IV esto corretas.
e) Todas as afirmativas esto corretas.

Questo 27
O conceito de qualidade passou por modificaes e adaptaes ao longo do tempo. O pesquisador GARVIN (2002) definiu quatro
diferentes eras da qualidade, como uma forma de sistematizao. Sobre as eras da qualidade, avalie.
I. A era da inspeo teve incio simultneo com a produo em massa.
II. Na era do controle estatstico a grande questo, para os inspetores de qualidade, passou a ser o reconhecimento do momento em que a
variao do resultado do processo seria ou no considerada natural.
III. O controle estatstico de processos (CEP) e as ferramentas da qualidade propostos por Deming, Paladini e Ishikawa foram, ento,
incorporados na rotina dos operrios das indstrias japonesas, consolidando a ideia do controle total da qualidade e fortaleceram a era da
garantia.
IV. Quando uma empresa busca qualidade ela precisa conceber uma estratgia para sua produo e/ou prestao de servios. com
base nessa estratgia que se definem as polticas gerais da organizao. Nesse momento a era da administrao estatstica se
fundamentou.
a) Somente as afirmativas I e II esto corretas.
b) Somente as afirmativas I, III e IV esto corretas.
c) Somente as afirmativas II e III esto corretas.
d) Somente as afirmativas II, III e IV esto corretas.
e) Todas as afirmativas esto corretas.

Questo 28
Imagine que voc foi contratado/a por um restaurante como Responsvel Tcnico com o objetivo de desenvolver as Boas Prticas. A partir
de suas primeiras avaliaes voc constatou que uma das preparaes servidas, a carne-de-ona, pode oferecer perigos sade do
consumidor. Qual das alternativas abaixo deve ser implementada de forma a garantir a segurana do consumidor (inocuidade do produto)
e, consequentemente, atender a esse importante quesito da gesto de segurana de alimentos?
I. Modificar a forma de preparo, introduzindo o tratamento trmico da carne.
II. Excluir a carne da preparao do cardpio do restaurante.
III. Realizar a qualificao de fornecedores da carne moda, de forma a garantir a iseno de perigos na matria-prima.
IV. Garantir o monitoramento da temperatura da carne moda desde o recebimento at a preparao e a distribuio.
V. Garantir a higiene na manipulao da carne pelos funcionrios um dos quesitos mnimos necessrios que garantiro o sucesso do
restaurante.
a) Apenas as alternativas I, II e III esto corretas.
b) Apenas as alternativas III, IV e V esto corretas.
c) Apenas as alternativas I, II e IV esto corretas.
d) Apenas as alternativas II, III e IV esto corretas.
e) Todas as alternativas esto corretas.

Questo 29
Ambientes de Atmosfera modificada ou controlada so:
I. Na maioria dos casos, para aplicao de atmosfera modificada ou controlada, utiliza-se reduo de nveis de oxignio (O2) e aumento de
nveis de gs carbnico (CO2) para retardar o amadurecimento dos alimentos.
II. A atmosfera modificada ou controlada do ambiente de armazenagem, seja do armazm, da cmara ou da embalagem, estabelece uma
composio de gases ideal, diminuindo a atividade respiratria do produto.
III. A atmosfera modificada se define no uso de uma tcnica de supresso de ar e s aplicada em produtos de pequeno teor aquoso.
IV. O etileno pode ser utilizado, tambm, em armazenamento em atmosfera modificada e controlada de alguns frutos, a exemplo de
banana-prata.

2002 a 2012 253

a) Apenas as afirmativas I, II e IV esto corretas.
b) Apenas as afirmativas I, II e III esto corretas.
c) Apenas as afirmativas II e III esto corretas.
d) Apenas a afirmativa IV est correta.
e) Todas as alternativas esto corretas.

Questo 30
Pode-se, segundo as barreiras utilizadas, agrupar as tcnicas de conservao em tratamentos trmicos (pelo frio e pelo calor), irradiao,
conservao por embalagens com nveis reduzidos de oxignio, defumao, adio de solutos (salga e uso do acar), fermentao;
pressurizao. Sobre essas tcnicas, assinale a alternativa incorreta.
a) O tratamento trmico pelo calor consegue destruir as clulas vegetativas das bactrias quando a temperatura alcana, em geral, 60C.
J os esporos so destrudos somente em temperaturas superiores a 100C, geralmente 121C.
b) O calor tambm pode atuar na eliminao de parasitos, vrus entricos e algumas toxinas termolbeis. Cozimento, pasteurizao,
esterilizao, secagem e concentrao so tipos de tratamento trmico pelo calor.
c) O calor seco atua por oxidao dos componentes celulares, e o calor mido desnatura as protenas, impossibilitando a multiplicao de
clulas.
d) A irradiao um mtodo que, alm de ser usado para reduzir a contaminao do ar, da gua e de superfcies de trabalho, utilizado
para alimentos a granel ou j embalados, expostos radiao ionizante por um tempo especfico.
e) Na irradiao ocorre a formao de um poderoso oxidante: o perxido de hidrognio, que inativa microrganismos. A vantagem no
processo, ainda, que no ocorrem danos aos nutrientes.

Questo 31
Considere que o seu restaurante foi contratado para prestar um servio cujo evento ser de mdio porte com servio
descentralizado e simplificado. Sabe-se que foi solicitado o fornecimento de ARROZ CARRETEIRO para 3000 convidados e que o preo
de venda do produto foi negociado em R$ 10,00 por pessoa.
Sabe-se que o receiturio do arroz carreteiro (per capita) composto por: 100 g de arroz cozido, 20 g de extrato de tomate, 50 g
de mignon e 10 g de ervilha em lata.
Sabe-se, ainda, que h apenas 03 fornecedores na cidade para esses produtos e que temos em estoque alguns produtos,
conforme tabela.

Produto Fornecedor A Fornecedor B Fornecedor C Estoque presente na Custo mdio em

unidade estoque / embalagem
presente na unidade
Arroz R$ 1,65 R$ 1,22 R$ 1,95 10 kg cru com ndice R$ 1,22 / kg
de rendimento de 1,2
Extrato tomate R$ 2,21 R$ 3,24 R$ 2,35 05 latas de 400g R$ 2,18 / lata de 400g
cada
Ervilha em lata R$ 2,05 R$ 2,80 R$ 3,06 03 latas de 200g R$ 1,76 / lata de 200g
cada
Carne bovina R$ 18,00 R$ 19,00 R$ 20,00 5 kg limpos R$ 5,46 / kg

Importante salientar que todos os fornecedores vendem arroz em embalagens de Kg. Entretanto, o fornecedor A revende a
marca de arroz que tem ndice de coco (rendimento) de 1,5. O fornecedor B revende marca que promove rendimento cujo ndice de
1,8 e o fornecedor C possui rendimento de 2,1.
O extrato de tomate vendido pelo fornecedor A em latas de 1,3 Kg, o fornecedor B em embalagens de 1,5 Kg e o fornecedor C
em latas de 0,9 Kg.
A ervilha em lata vendida pelo fornecedor A e B em embalagens de 200 g e pelo fornecedor C em latas de 235 g.
Sabe-se, ainda, que o mignon ofertado pelo fornecedor A sofre perdas de 30% ao ser limpo. O fornecedor B distribui carne
bovina totalmente limpa e pronta para produo e o fornecedor C distribui carnes com perdas mdias de 45% do peso bruto.
Das alternativas que seguem, assinale qual representa a receita bruta do evento, o fornecedor a ser escolhido para a compra de
arroz, o fornecedor a ser escolhido para a compra do extrato de tomate, o fornecedor a ser escolhido para a compra de ervilha e de carne
bovina, a fim de gerarem maiores rentabilidades a essa empresa, alm das quantidades a serem compradas, se considerarmos as
quantidades presentes em estoque?
a) R$ 30.000,00; fornecedor B para o arroz, o fornecedor A para o extrato de tomate, o fornecedor A para ervilha e o fornecedor B para a
carne bovina. As quantidades a serem compradas de cada um dos produtos : 290 Kg de arroz, 58 Kg de extrato de tomate, 145 Kg de
mignon, 29 Kg de ervilha.
b) R$ 30.000,00; fornecedor B para o arroz, o fornecedor A para o extrato de tomate, o fornecedor A para ervilha e o fornecedor A para a
carne bovina. As quantidades a serem compradas de cada um dos produtos : 300 Kg de arroz, 60 Kg de extrato de tomate, 150 Kg de
mignon, 30 Kg de ervilha.
c) R$ 30.000,00; fornecedor B para o arroz, o fornecedor A para o extrato de tomate, o fornecedor A para ervilha e o fornecedor B para a
carne bovina. As quantidades a serem compradas de cada um dos produtos : 161 Kg de arroz, 58 Kg de extrato de tomate, 145 Kg de
mignon, 30 Kg de ervilha.
d) R$ 10.000,00; fornecedor B para o arroz, o fornecedor A para o extrato de tomate, o fornecedor A para ervilha e o fornecedor A para a
carne bovina. As quantidades a serem compradas de cada um dos produtos : 300 Kg de arroz, 60 Kg de extrato de tomate, 150 Kg de
mignon, 30 Kg de ervilha.
e) R$ 30.000,00; fornecedor B para o arroz, o fornecedor A para o extrato de tomate, o fornecedor A para ervilha e o fornecedor B para a
carne bovina. As quantidades a serem compradas de cada um dos produtos : 161 Kg de arroz, 39 latas de extrato de tomate, 145 Kg de
mignon, 147 latas de ervilha.

Questo 32
Em um restaurante do tipo comercial, com estilo regional, o comprador pretende adquirir 100 Kg de frango para elaborar um salpico de
frango para 5.000 pessoas. Para tant, ele solicitou a trs fornecedores estimativas de preo, com intuito de cotar qual preo de compra
seria mais vivel e, posteriormente, realizar essa compra. O fornecedor A ofereceu o produto por R$3,50/Kg; o B ofereceu a R$ 4,50/Kg e o
C ofereceu por R$ 3,85/Kg. Sabendo que o produto apresentaria ndices de fator de correo de 1,5 para o fornecedor A, de 2,3 para o B e
1,3 para o fornecedor C, indique qual fornecedor deveria ser escolhido, em virtude de ser o mais adequado e as devidas quantidades a
serem compradas em cada fornecedor.

2002 a 2012 254

a) 150 Kg de frango do fornecedor A.
b) 500 Kg de frango do fornecedor B.
c) 130 Kg de frango do fornecedor C.
d) 250 Kg de frango do fornecedor A e 250 Kg de frango do fornecedor C.
e) 100 Kg de frango do fornecedor A e 400 Kg de frango do fornecedor C.

Questo 33
Na empresa XWZ todos os funcionrios trabalham diretamente na produo de refeies. Sabe-se que a empresa possui 05 funcionrios,
com salrios distintos. O cozinheiro recebe salrio base de R$ 800,00. Os dois auxiliares de produo, salrios de R$ 400,00 cada um. E,
os dois cozinheiros auxiliares recebem R$ 550,00 cada um. Sabe-se que os funcionrios no recebem nenhum adicional ao salrio e que
seus salrios brutos sempre tm valores iguais aos seus salrios base. A empresa paga 74% em impostos (encargos sociais, proporcionais
de frias e de 13 salrios) sobre cada salrio. Sabendo que, para serem produzidas 100 refeies em um jantar, o cozinheiro trabalha
durante 03 horas, os dois cozinheiros auxiliares trabalham 02 horas cada um, e os auxiliares de produo 3,5h cada um, quanto seria o
valor financeiro do custo da mo de obra em uma nica (01) refeio produzida?
a) R$ 58,48
b) R$ 30,89
c) R$ 0,58
d) R$ 0,62
e) R$ 5,84

Questo 34
Sobre poltica de compras, condizem com a verdade:
1. Poltica de compras significa ter os materiais necessrios na quantidade certa, no local certo e no tempo certo.
2. Departamento de compras o responsvel pelo fluxo de materiais a partir do fornecedor, passando pela produo at o consumidor.
3. Compras ditas centralizadas so aquelas concentradas num nico rgo de compras e as descentralizadas so aquelas em que cada
unidade dispersa da empresa tem o seu prprio rgo de compras.
4. Conceito de melhor compra baseia-se em boas cotaes e melhores preos, apenas.
5. Quando planejamos as compras de uma UAN, consideramos cardpios, per capita, fatores de correo e fatores de coco.
6. Para adquirir alimentos a preos interessantes preciso fazer boas cotaes, ter bom relacionamento com fornecedores e boa poltica
de pagamento.
a) Apenas as alternativas 1, 2, 3 e 5 esto corretas.
b) Apenas as alternativas 1, 3, 4 e 6 esto corretas.
c) Apenas as alternativas 1, 2, 3, 5 e 6 esto corretas.
d) Apenas as alternativas 2, 3 e 6 esto corretas.
e) Todas as alternativas esto corretas.

Questo 35
Em determinado momento, ocorreu em um restaurante a compra de 50 latas de leite condensado, cada uma com 2,5 Kg de produto.
Sabendo-se que cada quilograma do produto custa R$ 27,00, calcule o gasto e o custo de aquisio desse produto, conhecendo os
seguintes dados:
Empresa optante pelo regime de Lucro Real. Empresa pode recuperar IPI, ICMS, PIS e COFINS.
A alquota de ICMS sobre Leite Condensado de 14% e o IPI incluso de 10%.
As alquotas de PIS e COFINS totalizam 9,25%.
a) Gastos de Aquisio = R$ 1.350,00 e Custos de Aquisio = R$ 1.227,27
b) Gastos de Aquisio = R$ 3.375,00 e Custos de Aquisio = R$ 2.354,82
c) Gastos de Aquisio = R$ 3.375,00 e Custos de Aquisio = R$ 2.331,28
d) Gastos de Aquisio = R$ 3.375,00 e Custos de Aquisio = R$ 2.612,25
e) Gastos de Aquisio = R$ 3.375,00 e Custos de Aquisio = R$ 2.638,63

Questo 36
A tica profissional, hoje, se pressupe, trilha os caminhos da Biotica, visto que, como cincia envolve o conhecimento biolgico
associado aos conhecimentos dos sistemas de valores humanos. Esse pressuposto exige que a prtica do exerccio profissional seja
conduzida sob a gide dos valores humanos vigentes na sociedade.
O texto acima descreve a apresentao
a) da Carta ao Presidente do Comit de tica.
b) da Carta ao Presidente da Repblica.
c) do Cdigo de tica do Nutricionista.
d) do Cdigo de Formao do Nutricionista.
e) do Cdigo de Atuao do Nutricionista .

Questo 37
Exercer a profisso com ampla autonomia, no sendo obrigado a prestar servios profissionais incompatveis com suas atribuies, cargo
ou funo tcnica (artigo 4, pargrafo III. Cdigo de tica do Nutricionista). Esse artigo reflete:
a) Direitos do nutricionista.
b) Deveres do nutricionista.
c) Relao do nutricionista com outros profissionais.
d) Relao com as entidades da categoria.
e) Nenhuma das alternativas anteriores.

Questo 38
Somente permitir a utilizao do seu nome e ttulo profissionais por estabelecimento ou instituio onde exera, pessoal e efetivamente,
funes prprias da profisso (artigo 5, pargrafo XI. Cdigo de tica do Nutricionista).
a) Direitos do nutricionista.
b) Deveres do nutricionista.
c) Relao do nutricionista com outros profissionais.
d) Relao com as entidades da categoria.
e) Nenhuma das alternativas anteriores.

Questo 39
Assumir ou permanecer no emprego, cargo ou funo, deixado por outro nutricionista que tenha sido demitido ou exonerado em represlia

2002 a 2012 255

a atitude de defesa da tica profissional, ou de movimentos legtimos da categoria, salvo em casos de desconhecimento comprovado da
situao ou aps anuncia do Conselho Regional de Nutricionistas (artigo 14, pargrafo II. Cdigo de tica do Nutricionista). O enunciado
acima representa :
a) O contexto da relao com os empregadores e vedado ao nutricionista.
b) O contexto da relao com as entidades da categoria.
c) O contexto da relao com outros profissionais e dever do nutricionista.
d) Sigilo profissional.
e) Nenhuma das alternativas anteriores.

Questo 40
No Capitulo X, artigo 18 do Cdigo de tica do Nutricionista, vedado ao nutricionista, relativamente remunerao e sua forma de
percepo:
a) Receber comisso, remunerao ou vantagens que no correspondam a servios efetivamente prestados.
b) Receber ou pagar remunerao ou comisso, por intercmbio de indivduos ou coletividades a serem assistidas, ou pelo
encaminhamento de servios.
c) Cobrar honorrios de indivduos e de coletividades assistidos em instituies que se destinam prestao de servios pblicos, seja
como remunerao, seja como complemento de salrios ou de honorrios, ainda que de pequenos valores.
d) Aceitar remunerao abaixo do valor mnimo definido pela entidade sindical ou outra entidade de classe que defina parmetros mnimos
de remunerao.
e) Todas as alternativas esto corretas.

GABARITO COPEL 2009

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
C B A D D C C D A C C A B A E E A B D C

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B A B E E D A B A E B C D C B C A B A E

2002 a 2012 256

 FHEMIG
ANALISTA DE GESTO E ASSISTNCIA SADE-AGAS NVEL V GRAU A
(DOUTORADO) 2009
NUTRIO

Prova Dissertativa

Questo 1 Com relao Biotica e tica na pesquisa com seres humanos:

1.1 CONCEITUE Biotica.

1.2 CONCEITUE tica na pesquisa com seres humanos.

1.3 CONCEITUE risco na pesquisa com seres humanos.

1.4 APRESENTE e DESCREVA os princpios da Biotica.

ATENO A resposta a ser elaborada deve conter, no mximo, 20 linhas.

Questo 2 Com relao Transio Epidemiolgica e Transio Nutricional no Brasil:

2.1 CONCEITUE Transio Epidemiolgica.

2.2 APRESENTE as causas da Transio Epidemiolgica.

2.3 CONCEITUE Transio Nutricional.

2.4 CARACTERIZE o processo de Transio Nutricional.

ATENO A resposta a ser elaborada deve conter, no mximo, 20 linhas.

Questo 3 APRESENTE e DESCREVA os principais mtodos de avaliao do consumo alimentar empregados em estudos populacionais
APONTANDO as principais vantagens e desvantagens de cada um deles.
ATENO A resposta a ser elaborada deve conter, no mximo, 20 linhas.

Questo 4 CONCEITUE os tipos de estudos epidemiolgicos relacionados abaixo.

4.1Estudos seccionais ou de prevalncia
4.2 Estudos ecolgicos
4.3 Estudos de coorte
4.4 Estudos de caso-controle
ATENO A resposta a ser elaborada deve conter, no mximo, 20 linhas.

Questo 5 CONCEITUE multidisciplinaridade, interdisciplinaridade e transdisciplinaridade estabelecendo as diferenas entre essas

formas de abordagem.
ATENO A resposta a ser elaborada deve conter, no mximo, 20 linhas.

2002 a 2012 257

 FURNAS 2009
NUTRICIONISTA

Questo 21
Segundo Chemin e Mura os alimentos orgnicos so caracterizados dentro dos seus potenciais significados ambientais, sociais e ticos. O
termo orgnico refere-se, nesse contexto, a alimentos produzidos sem uso de
A) insumos artificiais txicos, resduos de drogas veterinrias, hormnios, antibiticos e organismos geneticamente modificados.
B) insumos artificiais txicos, hormnios, antibiticos e organismos geneticamente modificados e com drogas veterinrias naturais.
C) drogas veterinrias, hormnios, e organismos geneticamente modificados, porm com o uso de fungicidas orgnicos para garantir a
qualidade.
D) drogas veterinrias, hormnios, e organismos geneticamente modificados, porm com o uso de antibiticos para garantir a qualidade.
E) drogas veterinrias naturais,sem resduos txicos, hormnios, e organismos geneticamente modificados.

Questo 22
O texto de Moreira e Chiarello descreve que o conjunto de referncias de ingesto alimentar DRIs (Ingesto diettica de referncia)
composta por quatro referncias. Marque a alternativa que cita esses quatro componentes:
A) Necessidade mdia estimada (EAR), Ingesto diettica recomendada (RDA), Ingesto adequada (IA), Limite superior tolervel de
ingesto (UL).
B) Necessidade mdia estimada (EAR), Ingesto de referncia recomendada (RDA), Ingesto recomendada (IR), Limite mdio tolervel de
ingesto (UL).
C) Necessidade mdia recomendada (EAR), Ingesto diettica recomendada (RDA), Ingesto adequada (IA), Limite mdio tolervel de
ingesto (UL).
D) Necessidade mdia estimada (EAR), Ingesto diettica recomendada (RDA), Ingesto recomendada (IR), Limite superior tolervel de
ingesto (UL).
E) Necessidade estimada (EAR), Ingesto de referncia recomendada (RDA), Ingesto adequada (IA), Limite superior tolervel de ingesto
(UL).

Questo 23
O texto de Moreira e Chiarello descreve a definio de biodisponibilidade de nutrientes definida no Simpsio de biodisponibilidade em
Wageningen (Holanda), 1997.Marque a alternativa que descreve essa definio:
A) Frao de nutrientes absorvida em seres humanos saudveis por meio de uma dieta saudvel e equilibrada.
B) Relao ingesto / absoro de nutrientes no sistema digestrio de seres humanos de mamferos.
C) Proporo de um alimento que absorvida pelo sistema digestrio alto de seres humanos saudveis.
D) Proporo de nutrientes absorvidos com ingesto rpida utilizada para demandas fisiolgicas de rgos alvo.
E) Frao de qualquer nutriente ingerido que tem o potencial para suprir as demandas fisiolgicas em tecidos- alvo.

Questo 24
O texto de Moreira e Chiarello cita fatores que facilitam e inibem a absoro do clcio. Marque a alternativa que cita o fator facilitador da
absoro do clcio:
A) Fsforo.
B) Lactose.
C) Fitato.
D) Oxalato.
E) Protena.

Questo 25
O texto de Tirapegui e Ribeiro descreve trs etapas para a assistncia nutricional.Marque a alternativa que cita essas etapas:
A) Anamnese alimentar, diagnstico e interveno.
B) Avaliao, prescrio e acompanhamento.
C) Avaliao, diagnstico e interveno.
D) Exame fsico, diagnstico e interveno.
E) Anamnese, exame fsico e acompanhamento .

Questo 26
O texto de Tirapegui e Ribeiro cita sinais e sintomas relativos a alteraes do estado nutricional .Marque a alternativa que cita alteraes
relacionadas a malnutrio visualizadas na lngua:
A) Avermelhada, lisa e inchada.
B) Descolorida, spera e fina.
C) Rouxa, spera e fina.
D) Descolorida, lisa, inchada.
E) Rouxa, lisa e inchada.

Questo 27
O texto de Tirapegui e Ribeiro descreve instrumentos para avaliao do consumo alimentar. Marque a alternativa que cita o nome do
instrumento de avaliao no qual todo o consumo alimentar e de bebidas ao longo do dia anotado em formulrios especficos
A) Questionrio de frequncia alimentar.
B) Recordatrio 24h.
C) Histria alimentar.
D) Dirio alimentar.
E) Frequncia de consumo.

Questo 28
De acordo com Tirapegui e Ribeiro, a albumina a protena plasmtica mais abundante. A principal funo da albumina :
A) participar da sntese protica.
B) carrear o clcio e magnsio.
C) manuteno do estado nutricional.
D) carrear protenas de fase aguda.
E) manuteno da presso osmtica coloidal.

2002 a 2012 258

Questo 29
De acordo com Tirapegui e Ribeiro o ndice de conicidade caracteriza-se como uma opo antropomtrica direcionada a oferecer
informaes sobre
A) o perfil de distribuio de gordura corporal.
B) a adequao dos valores de ndice de massa corporal.
C) sobre o perfil de protenas viscerais do indivduo.
D) a acurcia da medida da circunferncia abdominal.
E) o perfil de distribuio de massa magra dos indivduos obesos.

Questo 30
No captulo sobre avaliao do consumo alimentar, de Tirapegui e Ribeiro, fala-se que quando se questiona o consumo alimentar apenas
pelo tipo de refeio:
A) h uma tendncia em superestimar a quantidade de protena ingerida ao longo do dia.
B) h uma tendncia em se lembrar apenas as grandes refeies e omitir o consumido nos intervalos.
C) h uma tendncia em omitir o jantar j que a maioria das pessoas faz um lanche nesse horrio.
D) h uma tendncia de subestimar a quantidade de carboidratos ingerida ao longo do dia.
E) h uma tendncia de omitir dados importantes como a atividade fsica usual dos clientes.

Questo 31
No captulo sobre biodisponibilidade de nutrientes de Moreira e Chiarello so citados fatores facilitadores e inibidores da absoro do
Ferro. Marque a alternativa que cita os fatores que inibem a absoro de ferro.
A) Fitoesteris, carotenos, oxalato, clcio.
B) Fibras, taninos, carotenos, fitato.
C) Taninos, fitatos, oxalatos, clcio.
D) Fibras, cido ascrbico, fitato, clcio.
E) Fitoesteris, taninos, cido ascrbico, oxalato.

Questo 32
No captulo sobre Insuficincia renal, de Moreira e Chiarello, descreve-se que pacientes com taxa de filtrao glomerular 70 m L/min:
A) devem fazer restrio de 0,6 g de protena/Kg /dia
B) devem fazer restrio de 0,8 g de protena/Kg /dia.
C) no devem fazer a ingesto de mais de 1g/Kg/dia de protena.
D) devem fazer uma restrio de 0,65g Kg/dia.
E) no devem fazer restrio de protena.

Questo 33
Segundo Chemin e Mura, os xenobiticos so, em sua maioria lipossolveis, o que permite sua absoro pela membrana apical lipdica
dos entercitos. Marque a alternativa que cita um exemplo dessas substncias
A) Isoflavonides.
B) Catequinas.
C) Frutose.
D) Agrotxicos.
E) Frutooligossacardeos.

Questo 34
A Sociedade Brasileira de Diabetes, citada no texto de Width e Reinhard, indica os critrios laboratoriais para diagnstico do Diabetes
Mellitus. Marque a alternativa que indica dois desses fatores
A) Valores de glicose plasmtica aleatria 200 mg/dl e glicose plasmtica em jejum 126 mg/dl.
B) Valores de glicose plasmtica aleatria 220 mg/dl e glicose plasmtica em jejum 100 mg/dl.
C) Valores de glicose plasmtica aleatria 200 mg/dl e glicose plasmtica em jejum 100 mg/dl
D) Valores de glicose plasmtica aleatria 180 mg/dl e glicose plasmtica em jejum 110 mg/dl.
E) Valores de glicose plasmtica aleatria 180 mg/dl e glicose plasmtica em jejum 126 mg/dl.

Questo 35
A retirada de produtos que tm lactose da alimentao indicada para
A) todos os indivduos idosos que relatam no gostar de ingerir leite e derivados.
B) indivduos que tem deficincia da enzima responsvel pelo processo digestivo da lactose.
C) indivduos que faro endoscopia e so submetidos a dietas lquidas sem resduos.
D) indivduos que faro colonoscopia e so submetidos a dietas lquidas sem resduos.
E) todos os indivduos com diagnstico de doenas gstricas e intestinais crnicas.

Questo 36
Segundo Chemin e Mura, o aditivo sulfito de sdio utilizado nos embutidos leva a reduo dos teores de:
A) vitamina A.
B) vitamina C.
C) vitamina B1.
D) fibras.
E) gordura.

Questo 37
De acordo com o texto de Chemin e Mura, vrios fatores so responsveis pela reduo do ndice glicmico. Marque a alternativa que cita
um desses fatores
A) Adio de quitosana s refeies.
B) Reduo de corantes naturais.
C) Reduo de fibras nas refeies.
D) Adio de lipdeos as refeies.
E) Adio de bicarbonato de sdio.

Questo 38

2002 a 2012 259

No texto de Width e Reinhard, descrito que o Acidente vascular Enceflico (AVE) pode gerar vrios problemas importantes sob o ponto
de vista nutricional.O problema nutricional mais comum a
A) hipernatremia caracterstica desta situao.
B) hematoquesia transitria e intensa.
C) perda de potssio devido aos episdios de sudorese.
D) disfagia que pode ser transitria ou permanente.
E) odinofagia em funo do refluxo gastroesofgico.

Questo 39
No texto de Moreira e Chiarello, pode-se considerar qualidade de vida na perspectiva tanto individual quanto coletiva. Para grupos sociais,
geralmente utilizam-se indicadores estatsticos que caracterizam o grau de qualidade de vida ou desenvolvimento humano existente. So
exemplo desses indicadores :
A) expectativa de vida, ndices de mortalidade e morbidade, nveis de escolaridade, renda per capta,nvel de desemprego e de desnutrio
e obesidade.
B) expectativa de vida, ndices de mortalidade e morbidade, nveis de escolaridade, renda familiar, nvel de desemprego e doenas
crnicas.
C) histria familiar, nvel de emprego, renda familiar, ndice de massa corporal, ndice de mortalidade e mortalidade.
D) localizao da moradia, ndices de mortalidade e morbidade, nveis de escolaridade, renda familiar,nvel de desemprego e obesidade.
E) localizao da moradia, Histria familiar, grau de escolaridade, renda per capta ,nvel de desemprego e doenas crnicas.

Questo 40
O Width e Reinhard fala sobre as doenas gastrointestinais, descreve os procedimentos de colostomia e ileostomia. Marque a alternativa
correta:
A) A ileostomia permite que o paciente tenha condies de vida mais habituais e no necessite de cuidados de enfermagem.
B) Na ileostomia, observam-se fezes aquosas e perda de eletrlitos e isto dificulta mais a adaptao ps-operatria, quando comparada
colostomia.
C) Na colostomia, observam-se fezes mais aquosas e ftidas com perda de B12 quando comparada a ileostomia no ps operatrio
imediato.
D) A ileostomia o procedimento de escolha, j que de mais fcil adaptao e realizao quando comparada colostomia.
E) A colostomia o procedimento de escolha, j que sempre definitiva e no resulta em complicaes no ps operatrio.

GABARITO FURNAS 2009

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A A E B C D D E A B C E D A B C D D A B

2002 a 2012 260

 PREFEITURA MUNICIPAL DA ESCADA 2009
NUTRICIONISTA

Questo 1
Na avaliao nutricional, a medida da dobra cutnea triciptal (DCT), o ndice de creatinina/altura, a transferrina srica e a leucometria so
utilizados para anlise, respectivamente de:
A) Massa proteica somtica, reserva de tecido adiposo, massa proteica visceral e imunocompetncia.
B) Reserva de tecido adiposo, massa proteica visceral, imunocompetncia e massa proteica somtica.
C) Reserva de tecido adiposo, massa proteica somtica; massa proteica visceral e imunocompetncia.
D) Massa proteica somtica, massa proteica visceral, imunocompetncia e reserva de tecido adiposo.
E) Reserva de tecido adiposo, imunocompetncia, massa proteica somtica e massa proteica visceral.

Questo 2
A aterosclerose capaz de desencadear vrias complicaes sistmicas importantes. Em relao aos lipdeos, analise as afirmativas
abaixo e assinale V para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s)
( ) Os cidos graxos saturados elevam a colesterolemia para reduzirem receptores, inibindo a remoo plasmtica das partculas de LDL.
( ) A absoro das gorduras saturadas limitada e, por isso, no tem efeito sobre os nveis de colesterol no sangue.
( ) O consumo de colesterol tem influncia sobre os nveis plasmticos de LDL-colesterol.
( ) Os cidos graxos insaturados aumentam o LDLcolesterol e os triglicerdeos por maior remoo plasmtica de LDL-colesterol e por
suprimir a sntese heptica de VLDL-colesterol respectivamente.
( ) A ingesto de protena da soja 925g/dia pode reduzir o colesterol plasmtico e, portanto, pode ser considerada como auxiliar no
tratamento da hipercolesterolemia.
A sequncia correta de cima para baixo :
A) V; F; F; V; V B) V; F; V; F; F
C) F; F; V; F; V D) V; V; V; F; F
E) V; F; V; F; V

Questo 3
O tratamento de Hipertenso Arterial tem as seguintes especificaes relativas ao estilo de vida, quanto ao controle de peso, padro
alimentar, consumo de sal, consumo de lcool e exerccio fsico, respectivamente:
A) Faixa normal (IMC 18,5 a 24,9kg/m), ricos em frutas e vegetais, baixa densidade calrica, pobre em gorduras saturadas e totais, baixa
ingesto de sdio (6g sal/dia), at 30g/dia de etanol/homem e 15g/dia/mulher e prtica regular de atividade fsica.
B) Reduo do peso (IMC < 18,5kg/ m), normal em frutas e vegetais, calorias e gorduras de um modo geral livres, restrio severa de
sdio, restrio severa de lcool, exerccios isotnicos e relaxamento.
C) Reduo de peso cerca de 20% do ideal, restrio moderada de todos os componentes alimentares, restrio severa de sdio, restrio
moderada de lcool e atividade fsica moderada.
D) Faixa normal (IMC 18,5 a 24,9kg/m), restrio moderada de todos os componentes alimentares, restrio severa de sdio, restrio
moderada de lcool e atividade fsica moderada.
E) Reduo do peso (IMC < 18,5kg/ m), rico em frutas e vegetais, baixa densidade calrica, pobre em gorduras saturadas e totais, baixa
ingesto de sdio (6g sal/dia), at 30g/dia de etanol/homem e 15g/dia/mulher e prtica regular de atividade fsica.

Questo 4
Dentre os mtodos e tcnicas para o exame clnico, a antropometria aquele que rene os parmetros mais utilizados e valorizados como
indicadores de sade. Assinale V para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s)
( ) O diagnstico nutricional de obesidade para adolescentes pode ser obtido por meio do ndice IMC/I P85 associado s medidas das
dobras cutneas subescapular e triciptal P90.
( ) Para gestantes, atualmente o instrumento utilizado de avaliao antropomtrica mais indicado a curva de IMC especfica para esse
perodo, segundo a idade gestacional, a qual acompanhada por um nomograma prprio, tendo sido adotado pelo Ministrio da Sade.
( ) As variveis antropomtricas sofrem modificaes no envelhecimento. Portanto, o peso e a altura tendem a diminuir assim como a dobra
cutnea triciptal; enquanto que a circunferncia do brao e a abdominal aumenta.
( ) Para o diagnstico do estado nutricional de crianas devem ser utilizados os dados expressos em escore 2 (DP). A definio clssica
do ponto de corte ou valor crtico para delimitar dficits -2DP.
( ) O ndice de massa corporal (IMC) apesar de ser um dos mtodos mais recomendados para o diagnstico e a classificao da
obesidade, no expressa a composio corporal relativa ou quantidade. Sua aplicao em populao especfica (p. ex. atletas) deve ser
realizada com bastante cuidado.
A sequncia correta de cima para baixo :
A) V; F; F; V; V B) V; V; F; V; V
C) V; V; F; F; V D) V; V; V; F; F
E) F; V; F; V; F

Questo 5
A resseco gstrica uma das tcnicas cirrgicas no tratamento da obesidade e as complicaes mais frequentes so vmitos, nuseas
e diarrias. A conduta diettica adequada
A) Aumentar a hidratao oral e oferecer dieta hipercalrica, hiperproteica e fracionada.
B) Restringir lipdeos, evitar alimentos liquefeitos e orientar uma dieta normal sem nenhuma restrio.
C) Suplementar com protenas, vitaminas e minerais, oferecer a dieta em pequenas quantidades e de forma fracionada e orientar a
mastigao lenta.
D) Restringir carboidratos e fibras, aumentar a ingesto hdrica e o intervalo entre as refeies.
E) Orientar uma alimentao seca, com restrio de lquidos e com alimentos de alta densidade calrica.

Questo 6
O ndice de prognstico nutricional (IPN) utilizado na avaliao de pacientes a serem submetidos a interveno cirrgica. Para calcular o
IPN deve-se utilizar como parmetros:
A) Albumina, transferrina e ndice creatinina/altura.
B) Prega triciptal, balano nitrogenado e ndice creatinina/altura.
C) Albumina, testes cutneos e balano nitrogenado.
D) Prega triciptal, albumina, transferrina e testes cutneos.
E) Albumina, hipersensibilidade cutnea e a medida da rea muscular do brao.

2002 a 2012 261

Questo 7
No que diz respeito cavidade oral, analise as afirmativas abaixo e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s)
( ) A odinofagia um sinal clnico caracterizado pela dor deglutio.
( ) A queilite um processo inflamatrio que acomete a comissura labial, geralmente, decorrente de infeces virticas ou fngicas.
( ) A estomatite um processo infeccioso que acomete de forma ampla a mucosa da cavidade oral.
( ) A monilase uma infeco causada pelo vrus Candida albicans que acomete a cavidade oral, principalmente, em indivduos
imunodeprimidos.
( ) As aftas bucais tm etiologia virtica com alo grau de infectividade.
A sequncia correta de cima para baixo :
A) V; F; F; V; V B) V; F; V; F; F
C) F; F; F; F; F D) V; V; V; F; F
E) V; F; V; F; V

Questo 8
No que diz respeito ao estmago e fgado, analise as afirmativas abaixo e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s)
( ) As hrnias hiatais so decorrentes de alteraes anatmicas ao nvel do antro gstrico.
( ) As clulas parietais gstricas so responsveis pela produo de cido clordrico, fator intrnseco e muco.
( ) So consideradas lceras ppticas quaisquer leses ulcerosas que comprometam qualquer segmento do tubo digestivo que entre em
contato com a soluo cloridrico-pptica.
( ) No hepatcito, a conjugao da bilirrubina indireta com o cido glicurnico mediada pela enzima beta glicuronidase.
( )Um sinal clnico caracterstico das ictercias obstrutivas a acolia fecal.
A sequncia correta de cima para baixo :
A) F; F; V; F; V B) V; F; V; F; F
C) V; F; F; V; V D) V; V; V; F; F
E) V; F; V; F; V

Questo 9
No que diz respeito vescula biliar, pncreas e intestinos, analise as afirmativas abaixo e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s)
falsa(s)
( ) A funo precpua da vescula biliar a de armazenamento da bile produzida pelo fgado.
( ) A infeco pelo vrus da parotidite epidmica pode ser um dos agentes etiolgicos da pancreatite aguda.
( )Uma das caractersticas da doena inflamatria intestinal, na modalidade da Doena de Crohn, o acometimento inflamatrio da ala
intestinal de forma segmentar, enquanto que na modalidade reto colite ulcerativa, o comprometimento da ala se d de forma contnua.
( ) O termo azotorreia significa a excreo aumentada de substncias nitrogenadas no digeridas na matria fecal. ( )A doena diverticular
dos clons acomete, principalmente, os clons ascendente e transverso.
A sequncia correta de cima para baixo :
A) F; F; V; F; V
B) V; F; V; F; F
C) V; F; F; V; V
D) F; V; V; V; F
E) V; F; V; F; V

Questo 10
No que diz respeito ao sistema steo-articular, assinale V para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
( ) As hemorragias intra-articulares, que podem acometer o indivduo com escorbuto, so decorrentes de anomalias no processo de
mineralizao ssea.
( ) A exacerbao da lordose lombar um sinal clnico caracterstico do raquitismo.
( ) A osteoporose um processo patolgico, que envolve tanto a reduo da massa ssea, quanto a deteriorao da arquitetura do osso.
( )A poliartrite, como manifestao clnica da febre reumtica, um processo inflamatrio agudo e migratrio, em geral envolvendo as
grandes articulaes.
( )Uma caracterstica tpica da artrite reumatoide a sinovite inflamatria persistente, geralmente comprometendo articulaes perifricas
em uma distribuio simtrica.
A sequncia correta de cima para baixo :
A) F; F; V; F; V B) F; V; V; V; V
C) V; F; F; V; V D) F; V; V; V; F
E) V; F; V; F; V

Questo 11
No que diz respeito obesidade, analise as afirmativas abaixo e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s)
( )Um dos efeitos adversos da obesidade a liberao de cidos graxos livres que causam resistncia insulina.
( ) Obesidade, distribuio central de gordura e ganho de peso contribuem para o risco de diabetes tipo I.
( ) A obesidade tem sido considerada como um fator de risco independente para trombose venosa profunda e embolia pulmonar.
( ) A obesidade causa alteraes msculo-esquelticas importantes, sendo a mais prevalente a osteoartrite do quadril.
( ) A obesidade aumenta o risco de doena heptica gordurosa no alcolica (esteatose) que pode evoluir para a cirrose.
A sequncia correta de cima para baixo :
A) F; F; V; F; V
B) F; V; V; V; V
C) V; F; F; V; V
D) F; V; V; V; F
E) V; F; V; F; V

Questo 12
No que diz respeito ao sistema hematolgico, analise as afirmativas abaixo e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s)
( ) A hemocitopoiese, tambm chamada de hemostasia, o processo de formao das clulas sanguneas.
( ) A eritropoiese dura em mdia 7 dias, enquanto que a vida mdia das hemcias de aproximadamente 120 dias.
( ) O hiperesplenismo pode causar uma pancitopenia e, consequentemente, anemia, queda da defesa orgnica e distrbios na coagulao
sangunea.
( ) A anemia ferropriva uma carncia nutricional prevalente na infncia, acometendo, principalmente, crianas na faixa etria de 6 meses
a 2 anos.

2002 a 2012 262

( ) Os depsitos de ferro no organismo existem sob a forma de ferritina (rapidamente mobilizados) e transferrina (lentamente mobilizados).
A sequncia correta de cima para baixo :
A) F; F; V; F; V B) F; V; V; V; V
C) V; F; F; V; V D) F; V; V; V; F
E) V; F; V; F; V

Questo 13
A quimioterapia e/ou a radioterapia apresentam efeitos adversos que podem comprometer a ingesto alimentar e o estado nutricional dos
pacientes com cncer que so submetidos a estes tratamentos. Na presena de trato gastrointestinal funcionante, recomenda-se
atualmente que a terapia de nutrio enteral por sonda deve ser indicada na seguinte situao:
A) Ingesto alimentar oral insuficiente, inferior a 70% das recomendaes, em at 5 dias consecutivos, sem expectativa de melhora da
ingesto.
B) Ingesto alimentar oral insuficiente, inferior a 70% das recomendaes, em at 7 dias consecutivos, sem expectativa de melhora da
ingesto.
C) Ingesto alimentar oral insuficiente, inferior a 60% das recomendaes, em at 5 dias consecutivos, sem expectativa de melhora da
ingesto.
D) Ingesto alimentar oral insuficiente, inferior a 60% das recomendaes, em at 7 dias consecutivos, sem expectativa de melhora da
ingesto.
E) Ingesto alimentar oral insuficiente, inferior a 80% das recomendaes, sem expectativa de melhora da ingesto.

Questo 14
No que tange aos instrumentos, que so recomendados para avaliao nutricional no momento da internao em pacientes oncolgicos
adultos, correto afirmar:
A) Recomenda-se a anamnese nutricional.
B) Recomenda-se a avaliao antropomtrica completa.
C) Recomenda-se a avaliao nutricional subjetiva.
D) Recomenda-se avaliar o ndice de massa corporal e a alterao de peso recente.
E) Recomendam-se as avaliaes antropomtrica e laboratorial.

Questo 15
O posicionamento da sonda para administrao intermitente gravitacional da nutrio enteral :
A) Somente no estmago.
B) Somente no estmago e duodeno.
C) No estmago ou duodeno ou jejuno.
D) Somente no jejuno.
E) Somente no duodeno.

Questo 16
Em relao nutrio enteral, analise as afirmativas abaixo.
1. Uma dieta polimrica seria a melhor indicao para pacientes com importante comprometimento da absoro intestinal.
2. O cloreto de sdio (NaCl) um dos componentes da dieta ou soluo que aumenta sua osmolaridade.
3. Uma dieta hiperosmolar pode aumentar a taxa de esvaziamento gstrico.
4. Dieta com qualquer osmolaridade, administrada por gotejamento, pode ser utilizada em pacientes com sonda nasogstrica.
5. Numa situao de hipercapnia a fonte calrica principal deve ser o lipdio que determina maior produo de CO2.
Esto corretas:
A) 1, 2, 3, 4 e 5. B) 1 e 3, apenas
C) 2 e 4, apenas. D) 2 e 5, apenas.
E) 2, 3 e 4, apenas.

Questo 17
Em relao ao cuidado nutricional para o indivduo com doena heptica crnica, assinale a alternativa correta:
A) recomendvel a administrao de glutamina (30g/dia), pois importante fonte de energia para os entercitos (combustvel
preferencial), pode ter efeito trfico benfico para mucosa intestinal; pode diminuir a permeabilidade intestinal; e melhorar a resposta
imunolgica.
B) Solues especializadas contendo aminocidos de cadeia ramificada so ricas em fenilalanina, tirosina e triptfano.
C) Solues especializadas ricas em aminocidos de cadeia ramificada devem sempre ser utilizadas para prevenir a encefalopatia
heptica.
D) Na dieta rica em aminocidos de cadeia ramificada contraindicado o consumo de alimentos de origem vegetal.
E) A restrio de lipdios (dieta hipolipdica) apropriada para pacientes hepatopatas com esteatorreia.

Questo 18
Assinale a alternativa abaixo que apropriadamente descreve como deve ser a dieta de uma pessoa obesa com diverticulose.
A) Hipocalrica, normoproteica, normoglicdica, normolipdica (com controle do consumo de gorduras saturadas, gorduras trans e colesterol
diettico), rica em fibras fornecendo uma relao de 3:1 para fibra insolvel:fibra solvel.
B) Hipocalrica, normoproteica, normoglicdica, normolipdica (com controle do consumo de gorduras saturadas, gorduras trans e colesterol
diettico), rica em fibras fornecendo uma relao de 3:1 para fibra solvel:fibra insolvel.
C) Hipocalrica, normoproteica, normoglicdica, normolipdica (com controle do consumo de gorduras saturadas, gorduras trans e
colesterol diettico), rica em fibras insolveis e isenta de fibras solveis.
D) Hipocalrica, hiperproteica, hipoglicdica, hipolipdica (com controle do consumo de gorduras saturadas, gorduras trans e colesterol
diettico), rica em fibras solveis e isenta de fibras insolveis.
E) Hipocalrica, hiperproteica, hipoglicdica, normolipdica (com controle do consumo de gorduras saturadas, gorduras trans e colesterol
diettico), rica em fibras insolveis e isenta de fibras solveis.

Questo 19
Para o indivduo com colecistite crnica recomendada uma dieta:
A) Hipolipdica, e rica em fibras insolveis e diminuda em fibras solveis.
B) Normolipdica, e adequada em fibras dietticas, estimulando-se o consumo de fibras solveis.
C) Normolipdica, e rica em fibras insolveis e diminuda em fibras solveis.
D) Hiperlipdica, e adequada em fibras dietticas, estimulando-se o consumo de fibras solveis.
E) Totalmente liberada, respeitando sua tolerncia individual.

2002 a 2012 263

Questo 20
Em relao nefropatia diabtica, podemos dizer que um dos objetivos da restrio proteica :
A) Melhorar a reserva proteica somtica. B) Promover balano nitrogenado positivo.
C) Reduzir a taxa de progresso da doena renal. D) Reestrutura a membrana basal glomerular.
E) Reduzi os nveis de gordura corprea.

Questo 21
Com relao terapia nutricional para a gota, assinale V para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
( ) Dietas com restrio calrica excessiva e redues ponderais aceleradas podem acarretar crises de gota.
( ) Restries rigorosas de purinas adquirem menor importncia, em razo do baixo impacto na reduo dos nveis sricos de cido rico e
baixa adeso do paciente.
( ) As nicas restries enfatizadas na dieta referem-se ao excesso de protenas e ao consumo de bebidas alcolicas.
( ) Deve-se oferecer dieta moderada em protenas, rica em gorduras e pobre em carboidratos para melhorar a excreo de uratos.
( ) As protenas animais da dieta devem ser fornecidas por alimentos como anchova, miolo, galeto e peru.
A sequncia correta de cima para baixo :
A) F; F; F; V; V B) V; V; V; F; F
C) V; V; F; V; F D) F; V; F; V; F
E) V; F; V; V; V

Questo 22
Faa a correlao entre a primeira e a segunda coluna:
1. Excesso de sdio ( ) Estimula a sntese endgena de oxalato
2. Potssio ( ) Fator hipercalcirico
3. Excesso de carboidratos ( ) Diminui o clcio na luz intestinal
4. Excesso de lipdios ( ) Reduz a calciria e aumenta a citratria
A sequncia correta de cima para baixo :
A) 1; 3; 2; 4
B) 4; 2; 3;1
C) 3; 1; 4; 2
D) 2; 3; 1; 4
E) 1; 4; 2; 3

Questo 23
Dentre as principais alteraes da funo renal, correto citar:
A) Acidose metablica, doena cardiovascular, resistncia ao da insulina e reduo do HDL-c.
B) Reduo do volume extracelular, alcalose metablica, hipercalcemia e aumento da sntese proteica.
C) Hipofosfatemia, aumento da reabsoro tubular de bicarbonato e reduo da massa muscular.
D) Anemia do tipo hipocrmica e normoctica, reduo na concentrao srica de triglicerdeos e colesterol total e reduo da LDL-c.
E) Alcalose metablica, hipofosfatemia, hipovolemia e aumento da sntese proteica.

Questo 24
Com relao a orientao no Diabetes mellitus (DM), assinale V para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s)
( ) O acar de mesa pode eventualmente ser ingerido em um plano alimentar saudvel.
( ) Pessoas com DM devem consumir maior quantidade de fibra alimentar que outros indivduos.
( ) A ingesto de colesterol deve ser menor que 200mg/dia;
( ) A suplementao de rotina na dieta com antioxidantes, no aconselhada.
( ) Quanto ao efeito do ndice glicmico, a quantidade do carboidrato na refeio ou lanche mais importante que a fonte ou tipo de
carboidrato.
A sequncia correta de cima para baixo :
A) F; V; V; F; F B) F; V; V; F; V
C) V; V; V; F; F D) V; F; F; V; V
E) F; F; V; F; F

Questo 25
Quanto ao cuidado nutricional no paciente renal crnico em tratamento dialtico, assinale a afirmativa correta:
A) Os substitutos do sal devem ser utilizados para realar o sabor dos alimentos.
B) A recomendao adequada de protena na hemodilise deve ser de, no mnimo, 1,6g/Kg/dia na maioria dos pacientes estveis.
C) Para os indivduos clinicamente estveis, sedentrios ou com atividade fsica leve, so recomendados de 20 a 25 Kcal/Kg/dia.
D) A terapia usada para minimizar o quadro de hiperfosfatemia a recomendao de 8 a 17mg/Kg/dia de fsforo.
E) Na dilise peritoneal deve-se reduzir a ingesto de potssio proveniente das fibras e lquidos com o objetivo de melhorar o desconforto
abdominal causado pela obstipao.

GABARITO Prefeitura Municipal da Escada 2009

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
C B A B C D C A D B E D

13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
C C C C E A B C B C A D

2002 a 2012 264

 PREFEITURA MUNICIPAL DE GUA BRANCA 2009
NUTRICIONISTA

1. A Resoluo RDC (Resoluo da Diretoria Colegiada) n 275, de 21 de outubro de 2002 institui:

a) Cdigo sanitrio.
b) Cdigo de defesa do consumidor.
c) Segurana e medicina do trabalho.
d) Lista de Verificao das Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos Produtores de Alimentos.

2. Identifique se so verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas para as recomendaes da Organizao Mundial da Sade (OMS) e do
Guia Alimentar para a Populao Brasileira para orientar e estimular a prtica de uma alimentao saudvel. Recomendar os seguintes
( ) valores energtico da alimentao para os macronutrientes: carboidratos de 55% a 75%, gorduras 15% a 40% e protenas 10% a 25%.
( ) Manter o equilbrio energtico e o peso saudvel. Limitar a ingesto energtica procedente de gorduras; substituir as gorduras
saturadas por insaturadas e eliminar as gorduras trans.
( ) Limitar a ingesto de acar livre e a ingesto de (sdio) de toda procedncia e consumir sal iodado.
( ) Aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras, cereais integrais e feijes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia CORRETA:
a) V F V V b) V V F F
c) F V V V d) F F V V

3. Identifique se so verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas sobre as alteraes orgnicas, fisiolgicas e metablicas decorrentes do
envelhecimento humano, que afetam o estado nutricional e o consumo alimentar do idoso.
( ) As perdas sensoriais no idoso podem prejudicar a capacidade ou a disposio para comer. Os sentidos do paladar e do olfato tendem a
diminuir com a idade, desta forma recomenda-se elevar a quantidade de sal e temperos naturais, como salsinha, cebolinha, cebola,
organo, tomilho, para conferir maior palatabilidade aos alimentos.
( ) A gastrite atrfica, condio que afeta quase um tero dos que tm mais de 65 anos, caracterizada por estmago inflamado,
crescimento acentuado de bactrias e ausncia de cido clordrico e de fator intrnseco, o que pode prejudicar a digesto e a absoro de
nutrientes, principalmente da vitamina B12.
( ) A ausncia parcial ou total de dentes e/ou o uso inadequado de prteses, a presena de cries e doenas periodontais e a ocorrncia
de xerostomia acarretam prejuzos nos processos de mastigao e, consequentemente, na fase inicial da digesto dos alimentos.
( ) No trato digestrio a parede intestinal perde fora e elasticidade, reduzindo a motilidade gastrintestinal e aumentando o risco de
desenvolver constipao. Assinale a alternativa que apresenta a sequncia CORRETA, de cima para baixo.
a) V F V V b) F F V V
c) F V V V d) V V F F

4. Uma poltica na rea de segurana alimentar deve incluir 4 esferas integradas de atuao: produo, distribuio, acesso e consumo de
alimentos.
Avalie as alternativas sobre essas esferas.
I. A criao de pequenos empreendimentos agroindustriais e a produo de alimentos nas reas rurais so aes que podem ser
realizadas na esfera de produo.
II. A doao de alimentos para grupos especficos em situao de urgncia uma ao na esfera de acesso.
III. A dimenso do consumo engloba a educao alimentar, a educao para o consumo sustentvel e a organizao dos consumidores.
(So) verdadeira(s)
a) somente a I b) I e II
c) I, II e III d) I e III

5. A modalidade de tratamento cujo objetivo fornecer, de forma artificial, energia e nutrientes em quantidade e qualidade adequadas para
suprir as necessidades dirias e para tratamento especfico de algumas doenas, chama-se:
a) suporte ou teraputica nutricional. b) nutrio enteral.
c) nutrio parenteral. d) dieta equilibrada.

6. Segundo Teixeira et al., uma UAN (Unidade de Alimentao e Nutrio) possui alguns objetivos especficos. Sobre eles, assinale a
alternativa que no se constitui em um desses objetivos.
a) Fornecer alimentao adequada clientela atendida.
b) Planejar e executar pesquisas na rea de nutrio.
c) Determinar a alta nutricional do paciente.
d) Avaliar as atividades desenvolvidas pelo Servio.

7. So indicadores para avaliao da massa proteica somtica:

a) Albumina e ndice creatinina-altura
b) Prega cutnea triciptal e ndice creatinina-altura
c) Circunferncia do brao e albumina
d) Circunferncia do brao e ndice creatinina-altura

8. Apenas uma das alternativas abaixo NO caracterstica da sndrome metablica. Assinale-a.

a) Hipertenso arterial b) Peso excessivo
c) Diabetes tipo 2 d) Tolerncia insulina

9. O alimento contaminado pela Salmonela typhi pode provocar no homem a seguinte enfermidade:
a) lcera b) difteria
c) botulismo d) febre entrica

10. Analise as afirmativas abaixo, relativas ao exerccio da Profisso de Nutricionista, de acordo com o Cdigo de tica do Nutricionista.
I. um direito: associar-se, exercer cargos e participar das atividades de entidades da categoria que tenham por finalidade o
aprimoramento tcnico-cientfico, a melhoria das condies de trabalho, a fiscalizao do exerccio profissional e a garantia dos direitos
profissionais e trabalhistas.
II. um direito: fornecer atestado de qualidade de alimentos, de outros produtos, materiais, equipamentos e servios.

2002 a 2012 265

III. um dever: manter, exigindo o mesmo das pessoas sob sua direo, o sigilo sobre fatos e informaes de que tenham conhecimento
no exerccio das suas atividades profissionais, ressalvados os casos que exijam informaes em benefcio da sade dos indivduos e da
coletividade sob sua responsabilidade profissional.
IV. um dever: analisar, com rigor tcnico e cientfico, qualquer tipo de prtica ou pesquisa, abstendo-se de adot-la se no estiver
convencido de sua correo e eficcia.
V. um dever: realizar estudos e pesquisas com carter cientfico, visando produo do conhecimento e as conquistas tcnicas para a
categoria.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia CORRETA.
a) Somente as afirmativas I, II e III esto corretas.
b) Somente a afirmativa I est correta.
c) Somente as afirmativas IV e V esto corretas.
d) As afirmativas I, II, III, IV e V esto corretas.

11. Devido necessidade de buscar o desenvolvimento sustentvel no mundo, com a utilizao de recursos em um ritmo que a Terra
possa renov-los, analise as afirmativas abaixo que caracterizam o princpio da sustentabilidade ambiental preconizado pelo Guia
Alimentar para a Populao Brasileira.
I. Incentivo ao consumo de alimentos nas formas mais naturais e produzidos localmente, e valorizao dos alimentos regionais, da
produo familiar e da cultura alimentar.
II. Estimular mudanas de hbitos alimentares para a reduo do risco de ocorrncias de doenas.
III. Valorizar a produo e o processamento de alimentos com o uso de recursos e tecnologias ambientalmente sustentveis.
IV. Produzir alimentos que fomentem e garantam a Segurana Alimentar e Nutricional.
V. Usar a terra e a gua de forma ecologicamente sustentvel, com impactos sociais e ambientais positivos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia CORRETA.
a) As afirmativas I, II, III, IV e V esto corretas.
b) Somente a afirmativa III est correta.
c) Somente as afirmativas I, III e V esto corretas.
d) Somente as afirmativas I, III, IV e V esto corretas.

12. Identifique se so verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas sobre as Polticas Pblicas de Alimentao e Nutrio.
( ) As principais polticas pblicas implementadas ou vigentes no Brasil vm, ao longo do tempo, executando aes de suplementao
alimentar, preveno e controle de doenas, transferncia de renda ou promoo da sade.
( ) So programas federais que envolvem alimentao e nutrio: Programa de Alimentao do Trabalhador, Programa Nacional de
Alimentao do Escolar, Bolsa Famlia e Programa de Controle e Preveno de Carncias de Micronutrientes.
( ) O Conselho Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional (CONSEA) teve atuao importante na formulao da Lei de Segurana
Alimentar e Nutricional e na construo do Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional.
( ) So sete as diretrizes programticas da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, que tm como fio condutor o Direito Humano
Alimentao e Segurana Alimentar e Nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia CORRETA.
a) F V V V b) F V V F
c) V V V V d) V F F F

13. Assinale a alternativa que apresenta a sequncia CORRETA das etapas do planejamento em alimentao e nutrio.
a) Diagnstico da situao alimentar e nutricional; constituio de uma equipe interdisciplinar e intersetorial; formulao dos objetivos;
definio e realizao das atividades, avaliao.
b) Constituio de uma equipe interdisciplinar e intersetorial; formulao dos objetivos; diagnstico da situao alimentar e nutricional;
definio e realizao das atividades, avaliao.
c) Diagnstico da situao alimentar e nutricional; formulao dos objetivos; constituio de uma equipe interdisciplinar e intersetorial;
definio e realizao das atividades, avaliao.
d) Constituio de uma equipe interdisciplinar e intersetorial; diagnstico da situao alimentar e nutricional; formulao dos objetivos;
definio e realizao das atividades, avaliao.

14. Identifique se so verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas com relao aos mtodos de avaliao do consumo alimentar mais
utilizados em pesquisas epidemiolgicas.
( ) A Pesquisa de Oramento Familiar (POF) tem por objetivo somente estimar as despesas com alimentos efetuadas pelas famlias.
( ) O registro ou dirio alimentar consiste na descrio detalhada dos tipos e quantidades de alimentos e bebidas consumidas diariamente.
( ) O recordatrio de 24 horas o mtodo mais utilizado para a obteno de relato de consumo de alimentos.
( ) O mtodo do inventrio tem como objetivo registrar os alimentos que so consumidos no domiclio durante um determinado perodo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia CORRETA.
a) V V F F b) F V V V
c) F V V F d) V F F F

15. Os dois mecanismos que explicam o efeito hipotensor do consumo elevado de potssio diettico so:
a) aumento na liberao de renina e efeito natriurtico.
b) diminuio na liberao de xido ntrico e reduo da sntese de tromboxano.
c) inibio da liberao de renina e vasodilatao direta.
d) produo reduzida de calidina e aumento da sntese de tromboxano.

16. A apojadura do leite humano ocorre pela ao do seguinte hormnio e sua respectiva atuao:
a) ocitocina na dilatao da membrana dos seios lactferos.
b) prolactina na dilatao dos canalculos nos seios lactferos.
c) prolactina na ruptura das clulas alveolares pelo estiramento de microfibras musculares.
d) ocitocina na contrao das clulas mioepiteliais ao redor dos alvolos mamrios.

17. Para a escolha do mtodo de avaliao antropomtrica a ser utilizada no idoso deve-se considerar a:
a) presena de doenas crnicas e aumento da quantidade de gua corporal;
b) ateno limitada, presena de doenas crnicas e mentais e/ou com dificuldades motoras;
c) reduo da estatura e aumento da massa magra principalmente dos msculos e vsceras;
d) reduo da estatura, dos msculos, ossos, vsceras, da quantidade de gua corporal e o aumento e redistribuio de gordura
abdominal.

2002 a 2012 266

18. Os ndices mais utilizados na avaliao antropomtrica de adultos so:
a) Peso, dobras cutneas e Relao Cintura Quadril (RCQ);
b) ndice de Massa Corporal (IMC) e Dobra Cutnea Suprailaca;
c) Dobra Cutnea Tricipital, circunferncia do brao e circunferncia da cintura;
d) ndice de Massa Corporal (IMC); Circunferncia da Cintura e Relao Cintura-Quadril (RCQ).

19. Os mecanismos pelos quais o cido graxo mega-3 reduz as concentraes plasmticas de triglicerdeos so:
a) inibio da sntese de VLDL-colesterol e reduo da lipemia ps-prandial.
b) aumento da liplise e inibio da sntese de apo B-100.
c) reduo da glicogenlise e aumento da excreo de gordura.
d) inibio da sntese de VLDL-colesterol e reduo na absoro entrica de gorduras.

20. Analise as afirmativas abaixo:

I. Entende-se por sistema nervoso entrico aquele prprio do trato gastrintestinal e localizado inteiramente na parede do intestino delgado.
II. Denominam-se propulsivos e movimentos de mistura os dois nicos tipos de movimentos do trato gastrointestinal.
III. Os carboidratos so digeridos quase totalmente no intestino, especialmente no duodeno.
IV. A fase ceflica da secreo gstrica se inicia com a chegada do alimento no estmago.
V. Um percentual de cidos graxos de cadeia curta e mdia no convertido em triglicerdeos e absorvido diretamente via circulao
porta.
Esto INCORRETAS:
a) III, V b) I, IV
c) II, V d) II, III

GABARITO Prefeitura Municipal de gua Branca 2009.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D C C D A C D D D D A C D B A D D D A B

2002 a 2012 267

 PREFEITURA MUNICIPAL DE ALEXANDRIA 2009
NUTRICIONISTA
1- A disfagia implica em um alto risco de pneumonia por aspirao e pode ser fatal. Observe a seguir:
Reduo da ingesto de alimento.
Comprometimento da funo imunolgica.
Perda de peso significativa.
Alto risco de desidratao.
O nmero de condies associadas presena de disfagia no paciente de:
A) 1; B) 2;
C) 3; D) 4.

2- A anorexia uma manifestao comum de pacientes com insuficincia renal crnica. So causas de anorexia nestes pacientes:
2.1 - Hiperleptinemia.
2.2 - Absoro de glicose e aminocidos dos lquidos de dilise.
correto afirmar que:
A) 2.1 e 2.2 esto incorretas;
B) 2.1 est correta e 2.2 est incorreta;
C) 2.1 e 2.2 esto corretas;
D) 2.1 est incorreta e 2.2 est correta.

3- A quantidade de alimento consumido representa um importante fator que contribui para o controle do peso corporal bem como para a
obesidade. Vrios hormnios, neurotransmissores e peptdeos esto envolvidos no controle da ingesto de alimentos.
Assinale a alternativa que contempla apenas substncias com efeito anorexignico:
A) Histamina, Grelina, Glucagon;
B) Leptina, Colecistocinina, Galanina;
C) Neuropeptdeo Y, Oxitocina, Interleucina 1;
D) Serotonina, Somatostatina, Enterostatina.

4- Vrias so as modificaes dietticas que podem ajudar no manejo da doena por refluxo gastroesofgico. Assinale a alternativa
INCORRETA a esse respeito:
A) Evitar certas posies como agachar e levantar aps as refeies;
B) Reduzir o peso corporal s e estiver acima do peso ideal;
C) Ingerir refeies menores com mais frequncia;
D) Consumir alimentos bem temperados.

5- Sobre as prticas dietticas que podem ajudar o paciente com doena pulmonar obstrutiva crnica (DPOC), assinale C para Certo e E
para Errado:
( ) Alimentos pastosos para diminuir o trabalho da mastigao e deglutio.
( ) Refeies e bebidas sem sabores fortes.
( ) Refeies sem lquidos.
A ordem correta das respostas :
A) C E E; B) C C C;
C) E C E; D) E E C.

6- Relacione de forma correta os sinais e sintomas causados pela deficincia de vitaminas no corpo.
(1) Tiamina ( ) Queilose
(2) Piridoxina ( ) Pelagra
(3) Niacina ( ) Beribri
(4) Riboflavina ( ) Neuropatia
A) 4 3 1 2;
B) 2 1 3 4;
C) 3 2 4 1;
D) 1 4 2 3.

7- Diversos fatores esto envolvidos no desenvolvimento da desnutrio na doena inflamatria intestinal. So consequncias da nutrio
deficiente em pacientes com esta patologia as alternativas a seguir, com EXCEO de:
A) Retardo do crescimento e maturao sexual tardia em crianas;
B) Cicatrizao tardia de fstulas;
C) Transporte deficiente de drogas pelas protenas plasmticas;
D) Aumento do trofismo da mucosa intestinal.

8- Resistncia insulina, diabetes e sndrome metablica so algumas das enfermidades relacionadas com a deficincia do mineral cromo.
A ingesto adequada de cromo para mulheres acima dos 51 anos, idade onde muitas vezes essas patologias so diagnosticadas, de:
A) 30 g; B) 35 g;
C) 45 g; D) 20 g.

9- Observe as assertivas a seguir:

9.1 - Hiperuricemia;
9.2 - Fibrinognio alto;
9.3 - Dislipidemia.
So caractersticas da sndrome metablica:
A) 9.1 e 9.3 apenas; B) 9.3 apenas;
C) 9.1, 9.2 e 9.3; D) 9.1 e 9.2 apenas.

10- As causas exatas da encefalopatia heptica ainda no foram bem esclarecidas, no entanto postula-s e que h alguns fatores
predisponentes na patogenia desta doena. Assinale V para verdadeiro e F para falso com relao aos fatores que podem levar ao
aumento da produo de amnia:
( ) Constipao

2002 a 2012 268

( ) Anemia
( ) Hipertenso arterial
A ordem correta das respostas :
A) V F V; B) V F F;
C) F V V; D) F V F.

11- As lipoprotenas plasmticas s o classificadas em cinco grupos, de acordo com a sua densidade. Sobre tais substncias, assinale a
alternativa INCORRETA:
A) O HDL-colesterol transporta o colesterol da parede vascular para o fgado;
B) O LDL-colesterol representa cerca de 70% do colesterol srico total;
C) Os quilomcrons so ricos em triacilgliceris;
D) As molculas de VLDL contm 20 35% do colesterol srico.

12- A resistncia insulina tem sido relatada em vrias condies clnicas. Observe:
12.1 - Obesidade.
12.2 - Baixa atividade fsica.
12.3 - Dieta com alto teor de gordura saturada.
So fatores envolvidos na resistncia insulina:
A) Apenas 12.1 e 12.2; B) 12.1, 12.2 e 12.3;
C) Apenas 12.2 e 12.3; D) Apenas 12.1 e 12.3.

13- Assinale a alternativa que relaciona de forma INCORRETA medicamento de uso comum em pacientes com doena heptica e efeito
colateral associado.
A) Agentes antidiabticos e diminuio dos nveis sricos de folato e vitamina B12;
B) Neomicina e anemia;
C) Antihipertensivo e depleo de piridoxina;
D) Espironolactona e nveis sanguneos reduzidos de potssio, magnsio e glicose.

14- A elevao dos nveis plasmticos de triacilgliceris pode ser provocada por diversos fatores.
Considere os fatores a seguir:
Gravidez
Sndrome nefrtica
Bulimia
O nmero de fatores corretos de:
A) Nenhum; B) 3;
C) 2; D) 1.

15- Em relao s formas de hipersensibilidade e a classificao das mesmas de acordo com Gell e Combs, observe:
( ) Na hipersensibilidade tipo III um alrgeno reage com a IgE sobre a superfcie dos mastcitos ativados.
( ) A hipersensibilidade tipo IV mediada por linfcitos e mastcitos.
( ) A hipersensibilidade tipo II ocorre quando um anticorpo liga-s e a um componente celular ou tecidual e fixa o complemento, resultando
em morte celular mediada por complemento.
Assinale V para verdadeiro e F para falso:
A) F V V; B) V F V.
C) V F F. D) F V F.

16- A insuficincia renal aguda caracterizada por catabolismo intenso, com balano nitrogenado muito negativo. So fatores responsveis
por este hipercatabolismo os apresentados a seguir com EXCEO de:
A) Elevao do cortisol;
B) Aumento da atividade das proteases;
C) Resistncia insulina;
D) Reduo da atividade das citocinas.

17- O dficit de vitamina A est associado a um defeito na sntese de glicoprotenas, provocando uma diminuio da atividade dos linfcitos
B e T. A ingesto diettica recomendada (RDA) de vitamina A para homens com mais de 70 anos de:
A) 750 g; B) 1000 g;
C) 900 g; D) 830 g.

18- Observe:
* A diarreia pode ocorrer devido a nveis de albumina extremamente baixos.
* Vmitos podem ocorrer em decorrncia da administrao de uma frmula pouco concentrada.
* A aspirao pode acontecer devido ao retardo do esvaziamento gstrico.
O nmero de alternativas que relacionam INCORRETAMENTE as complicaes associadas alimentao por sonda enteral e suas
provveis causas :
A) Nenhuma; B) 1;
C) 2; D) 3.

19- As anormalidades no perfil dos lipdios plasmticos podem ocorrer como defeito primrio ou secundariamente a outras condies. So
causas secundrias de dislipidemia:
( ) Gota
( ) Hipertireoidismo
( ) Gravidez
Assinale C para Certo e E para Errado:
A) E C E; B) E E C;
C) C E C; D) C E E.

20- A sndrome nefrtica uma condio caracterizada pela perda de grandes quantidades de protena na urina. As manifestaes
clssicas desta patologia incluem:
20.1 - Altos nveis plasmticos de HDL.
20.2 - Proteinria (>3g/diA).

2002 a 2012 269

20.3 - Edema.
Esto corretas:
A) 20.1, 20.2 e 20.3;
B) 20.2 apenas;
C) 20.1 e 20.3 apenas;
D) 20.2 e 20.3 apenas.

GABARITO Prefeitura Municipal de Alexandria 2009.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D C D D A A D D C B D B D B A D C B C D

2002 a 2012 270

 PREFEITURA MUNICIPAL DE ALMEIRIM 2009
NUTRICIONISTA

1. Segundo Pedro Escudero, as leis da alimentao permitem a elaborao de uma dieta equilibrada. Portanto, a lei da harmonia preconiza
(A) que o regime alimentar deve apresentar todos os grupos de alimentos.
(B) que a dieta deve atender as necessidades calricas e manter o equilbrio do balano energtico do indivduo.
(C) que as propores dos nutrientes devem ser respeitadas para suprir as necessidades nutricionais do indivduo.
(D) que a alimentao do individuo deve estar adequada as suas necessidades fisiolgicas e a sua fase de vida do momento.

2. O leite materno apresenta, na sua composio, o material nitrogenado na seguinte proporo:

(A) 60% de casena, 40% de protena de soro e uria
(B) 20% de casena, 80% de protena de soro e uria
(C) 80% de casena, 20% de protena de soro e uria
(D) 40% de casena, 60% de protena de soro e uria

3. Dentre os mtodos de avaliao nutricional, assinale a alternativa INCORRETA:

(A) Mtodos diretos (peso, dobras cutneas e sinais clnicos)
(B) Mtodos diretos (exames laboratoriais, sinais clnicos e IMC)
(C) Mtodos indiretos (freqncia alimentar, estudos demogrficos e sinais clnicos)
(D) Mtodos indiretos (recordatrio 24 horas, freqncia alimentar e estudos demogrficos)

4. Sobre a orientao nutricional de indivduos, com baixo nvel de alfabetismo, marque a alternativa INCORRETA:
(A) Fazer simulaes e utilizar materiais prticos.
(B) Utilizar mtodos e matrias educativos adequados.
(C) Utilizar sesses longas na promoo de mudanas rpidas.
(D) Trocar experincias com o aluno, utilizando uma linguagem fcil.

5. Quanto composio das frmulas enterais, assinale a alternativa CORRETA:

(A) O pH da maioria das frmulas enterais menor que 3,5.
(B) O contedo de fibras deve ser em torno de 20 a 25g por litro.
(C) A quantidade de gua utilizada para o preparo da frmula enteral de 1200ml para 2000ml.
(D) A ingesto de cidos graxos essenciais deve ser de 3 a 4% do total das necessidades energticas.

6. A dieta indicada para encefalopatia heptica deve ser do tipo:

(A) Normossdica, hipercalrica e laxativa
(B) Hipocalrica, restrita em lquidos e hiperprotica
(C) Hipossdica e rica em aminocidos de cadeia aromtica
(D) Hipossdica e rica em aminocidos de cadeia ramificada

7. Com relao interao entre medicamentos e nutrientes, assinale a alternativa INCORRETA:

(A) Dietas proticas aumentam a meia vida plasmtica de muitos frmacos.
(B) Dietas ricas, em acares e gorduras, aumentam a meia vida plasmtica de muitos frmacos.
(C) O uso de leos minerais, utilizados como laxantes, podem diminuir a absoro de vitaminas lipossolveis.
(D) Os cidos e sais biliares podem aumentar a dissoluo e favorecer absoro dos nutrientes e frmacos, devidos suas atividades
tensoativas e sua capacidade de formar meios colodiais.

8. Dentre os carotenides, qual o que no tem atividade pr-vitamina A?

(A) Clorofila
(B) Licopeno
(C) Antocianina
(D) Betacaroteno

9. Assinale a alternativa que caracteriza os pontos negativos de operacionalizao de uma Unidade de Alimentao e Nutrio:
I- Equipamentos ociosos ou mal localizados, causando congestionamento na circulao.
II- Interrupes no fluxo de operaes; cruzamento desnecessrios de gneros e funcionrios.
III- Planejamento dos cardpios adequados, utilizando equipamentos e mo-de-obra disponveis do servio de alimentao.
IV- Ocorrncia de filas, por falha no dimensionamento e localizao dos pontos de distribuio; deficincia no sistema de ventilao e
aumento de custos.
(A) I, III
(B) I, II, IV
(C) I, III, IV
(D) I, II, III, IV

10. Com relao s caractersticas do sistema de distribuio descentralizado, analise as alternativas abaixo:
I- Mais prtico, higinico e funcional
II- Perda da apresentao dos alimentos
III- Maior possibilidade de trocas e enganos
IV-Menor manipulao dos alimentos
Marque a alternativa CORRETA
(A) II, III esto corretas
(B) I, III esto corretas
(C) II, III, IV esto corretas
(D) I, II, III, IV esto corretas

11. A anemia um dos principais problemas durante a gestao. Considera-se que 875 gestantes foram avaliadas para a anemia
ferropriva, e apenas 350 gestantes apresentaram resultados positivos para esta patologia. Pergunta-se, qual a porcentagem de gestantes
com anemia ferropriva, baseado no indicador de prevalncia de gestantes com concentrao de hemoglobina <11g/dl para clculos
populacionais?

2002 a 2012 271

(A) 39 %
(B) 40 %
(C) 55%
(D) 250%

12. Sobre o Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE, CORRETO afirmar que
(A) o PNAE repassa, por estudante de creches pblicas e filantrpicas do ensino fundamental e da pr-escola, R$ 0,22. Enquanto que,
para os alunos das escolas indgenas e localizadas em comunidades quilombolas, o valor per capita de R$ 0,44.
(B) o PNAE tem como finalidade suprir s necessidades nutricionais dos alunos na escola, contribuindo para diminuir o ndice de
absentesmo e de violncia sexual, melhorando a auto-estima e a formao de hbitos alimentares saudveis.
(C) o PNAE tem como finalidade atender s necessidades nutricionais dos alunos, durante a permanncia em sala de aula, no ensino
fundamental e mdio, contribuindo para o crescimento, desenvolvimento, aprendizagem e rendimento escolar dos estudantes.
(D) o PNAE tem como finalidade suprir 20% das necessidades nutricionais dirias dos alunos das creches, escolas indgenas e das reas
remanescentes situadas em quilombos, e 10% para alunos matriculados em creches, pr-escolas e escolas do ensino fundamental.

GABARITO Prefeitura Municipal de Almeirim 2009

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
C D C C D D A B B A B A

2002 a 2012 272

 PREFEITURA MUNICIPAL DE ARAGUAIANA 2009
NUTRICIONISTA

QUESTO 26
Uma das etapas mais importantes da diettica na prtica clnica a prescrio da consistncia e via de administrao da dieta. Com
relao aos tipos de dietas hospitalares, assinale a opo correta.
(A) A dieta normal, que se caracteriza por ser uma dieta completa, indicada para pacientes cuja condio clnica no depende de
modificaes dietticas.
(B) A dieta branda deve ser de fcil digestibilidade, alcanada, sobretudo, pela restrio de alimentos cidos.
(C) A dieta parenteral deve ser preparada em local exclusivo dentro da unidade de produo de refeies (UPR).
(D) As dietas lquidas e lquido-pastosas devem ser administradas por via enteral, caso o paciente no apresente boas condies de
deglutio.

QUESTO 27
Entre as condies patolgicas que requerem terapia nutricional enteral por cateter temos:
(A) Doena neurolgica.
(B) Falncia mltipla de rgos.
(C) Queimadura grave.
(D) Insuficincia respiratria aguda com dependncia do ventilador.

QUESTO 28
Assinale a opo que melhor apresenta deciso tcnica e administrativa do nutricionista, visando garantir a qualidade higinico-sanitria
das refeies produzidas em uma unidade de alimentao e nutrio.
(A) Delegar a um outro funcionrio, nos processos de compras, a atribuio de realizar visita a fornecedores, caso haja denncia ou
suspeita do no-cumprimento dos requisitos exigidos.
(B) No permitir armazenamento de alimentos cozidos, uma vez que estes produtos no possuem prazos de validade estabelecidos por
tempo e temperatura.
(C) Para o armazenamento de produtos sob refrigerao, determinar que o leite e as carnes frescas fiquem mantidos temperatura de -18
C.
(D) Para o armazenamento a seco, zelar para que os produtos alimentcios fiquem isolados de produtos de outra natureza.

QUESTO 29
Para a avaliao do estado nutricional de indivduos so utilizados mtodos objetivos e subjetivos. Qual dos mtodos a seguir exemplo
de mtodo subjetivo.
(A) Antropometria.
(B) Parmetros bioqumicos.
(C) Exame fsico.
(D) Consumo alimentar.

QUESTO 30
Acerca do aleitamento materno, assinale a opo correta.
(A) Quanto mais regulares forem os intervalos entre as mamadas, maior ser o estmulo para a lactao e a me ficar mais descansada.
(B) Diante da dificuldade em amamentar o nenm nos primeiros dias aps o nascimento, a me deve oferecer-lhe gua, para que ele fique
tranquilo e consiga sugar o leite adequadamente.
(C) Angstia e frustrao da lactante afetam a produo de ocitocina, responsvel pela ejeo, ou descida do leite.
(D) A grande vantagem do leite materno que seu efeito protetor para o lactente mantido, mesmo que a criana receba outros tipos de
alimentos.

QUESTO 31
Pacientes com doenas renais podem necessitar de controle de ingesto de potssio. Hortalias, frutas e leguminosas geralmente
apresentam teores elevados desse nutriente. Neste caso, o potssio do alimento pode ser reduzido pelo mtodo de:
(A) Congelamento.
(B) Desidratao.
(C) Acidificao.
(D) Aquecimento eletrnico.

QUESTO 32
Os rudos excessivos em uma unidade de alimentao e nutrio (UAN) podem afetar a capacidade auditiva dos funcionrios. Para que
isso seja evitado, alguns cuidados devem ser tomados no planejamento da rea fsica.
I. As paredes no devem ficar a mais de 25 metros de distncia entre si.
II. Os equipamentos no devem ser instalados juntos s paredes.
III. As formas circulares devem ser evitadas.
Assinalar a alternativa correta:
(A) apenas a opo I.
(B) apenas a opo II.
(C) opes I e III.
(D) opes II e III.

QUESTO 33
As doenas transmitidas pelos alimentos apresentam algumas classificaes, sendo que a caracterizada pela ingesto de toxina pr-
formada pelo microrganismo no alimento :
(A) Alergia.
(B) Toxinfeco.
(C) Infeco.
(D) Infestao.

QUESTO 34

2002 a 2012 273

A avaliao nutricional uma abordagem completa realizada pelo nutricionista para determinar o estado nutricional do indivduo e deve
contemplar todos os seguintes parmetros:
(A) Histrico clnico, nutricional, medicamentoso e social do paciente; exames fsicos; medidas antropomtricas e dados laboratoriais.
(B) Histrico social e medicamentoso; dados laboratoriais; exames clnicos e frequncia de consumo alimentar.
(C) Exames fsicos; inqurito diettico; avaliao global subjetiva e medidas antropomtricas.
(D) Histria da doena atual; histria patolgica pregressa; exame fsico e queixa principal.

QUESTO 35
O alimento que se constitui uma das principais fontes de licopeno :
(A) Laranja
(B) Berinjela
(C) Tomate
(D) Rabanete

QUESTO 36
Quanto alimentao da criana, correto afirmar:
(A) Durante o crescimento, tanto as necessidades de energia quanto as necessidades de protena, aumentam em proporo ao peso do
corpo.
(B) Em uma criana de 01 ano de idade, as necessidades de protena para o crescimento dos msculos e de outros tecidos so baixas,
enquanto que as necessidades calricas de 01 a 03 anos de idade so altas.
(C) Os alimentos dos grupos bsicos necessitam ser suplementados por quantidades diferentes de manteiga ou margarina, saladas,
gelias, gelatinas, sobremesa e, ocasionalmente, outros doces para se chegar s necessidades energticas dos diferentes grupos etrios.
(D) As necessidades dietticas recomendadas para crianas de 04 a 10 anos so diferentes para meninos e meninas.

QUESTO 37
A atividade de gua interfere diretamente no desenvolvimento dos microrganismos nos alimentos. Os microrganismos que conseguem se
multiplicar em menor atividade de gua so:
(A) Bactrias haloflicas.
(B) Leveduras osmoflicas.
(C) Fungos xeroflicos.
(D) Bolores deteriorantes.

QUESTO 38
A obesidade consiste em um excessivo depsito de gordura no tecido adiposo. O tratamento do obeso consiste em:
I. Regime alimentar, hipohidrocarbonado, hiperprotico e hiperlipdico.
II. Reduo dos hbitos alimentares, regulao dos exerccios fsicos.
III. Controle dos aspectos psicolgicos e anlise dos fatores socioeconmicos.
Assinalar a alternativa correta:
(A) A opo I verdadeira.
(B) As opes II e III so verdadeiras.
(C) Apenas a opo II verdadeira.
(D) As opes I, II e III so verdadeiras.

QUESTO 39
Considerando-se as regras para a higiene de utenslios utilizados no aleitamento com frmulas lcteas caseiras, incorreto o seguinte
procedimento:
(A) Desprezar restos de frmulas da mamadeira.
(B) Ferver mamadeira por 5 minutos e bico por 3 minutos.
(C) Escorrer os utenslios e guard-los em recipiente com tampa.
(D) Lavar mamadeira e bico com gua quente e detergente, com escovas prprias.

QUESTO 40
O custo de uma refeio definido como todos os gastos que fazem parte da produo de bens ou servios e podem ser classificados, em
relao ao aspecto contbil, em diretos e indiretos. Considere os seguintes valores per capita de uma unidade de alimentao e nutrio
(UAN):
Gneros alimentcios R$ 3,00Energia eltrica R$ 0,10Aluguel R$ 0,20Mo de obra do funcionrio da UAN R$ 0,80gua R$ 0,05Materiais
descartveis R$ 0,15Neste caso, o valor do custo direto em reais :
(A) 3,00
(B) 3,80
(C) 3,95
(D) 4,00

GABARITO Prefeitura Municipal de Araguaiana 2009

26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A A D C C D D B A C C B B B C

2002 a 2012 274

 PREFEITURA MUNICIPAL DE BARANA 2009
NUTRICIONISTA

1) Carboidratos so substncias compostas por tomos de carbono, hidrognio e oxignio. Dentre os monossacardeos esto as hexoses.
Sobre estas substncias, observe:
I - Da glicose deriva um lcool chamado sorbitol.
II - Da frutose deriva um lcool chamado manitol.
III - O sorbitol tem uso teraputico em diabticos e em regimes de nutrio parenteral, sendo convertido pelo fgado em frutose.
O nmero de afirmaes incorretas :
a) 0 (zero);
b) 1;
c) 2;
d) 3.

2) A desnutrio protico-calrica apresenta uma grande quantidade de manifestaes clnicas. Alguns fatores, alm da doena que
acomete o paciente, causam ou pioram o dficit nutricional presente. So causas da desnutrio iatrognica os fatores a seguir, com
exceo de:
a) Uso prolongado de soro fisiolgico ou glicose no ps-operatrio;
b) Retardo na indicao da terapia nutricional enteral;
c) No observao da ingesto alimentar;
d) No percepo da reduo das necessidades calricas.

3) Sobre a digesto das protenas, observe as assertivas abaixo:

I - A digesto das protenas iniciada no estmago.
II - No intestino delgado, enzimas do pncreas degradam a protena diretamente em aminocidos e peptdeos de cadeia curta.
III - No duodeno e jejuno a digesto das protenas acontece sob ao de proteases pancreticas.
Esto corretas:
a) II apenas;
b) I e II apenas;
c) I e III apenas;
d) II e III apenas.

4) A respeito dos transportadores de glicose, observe:

I - Glut 1 providencia um transporte basal de glicose para as clulas a uma taxa relativamente constante.
II - Glut 2 localiza-se nos msculos e adipcitos.
III - Glut 4 est ativa apenas no estado ps-absortivo.
O nmero de afirmaes incorretas :
a) 0 (zero); b) 1;
c) 2; d) 3.

5) Acerca das alteraes do metabolismo de aminocidos, assinale a alternativa que associa de forma incorreta a aminoacidopatia e o
processo afetado:
a) Homocistinria e degradao da metionina;
b) Argininemia e sntese da uria;
c) Acidemina metilmalnica e converso do propionil-CoA em succinil-CoA;
d) Alcaptonria e degradao da Lucina, isoleucina e valina.

6) A respeito dos carboidratos complexos, leia com ateno:

I - As mucilagens retardam o esvaziamento gstrico e o tempo de trnsito intestinal.
II - A lignina altera a composio da flora intestinal atravs da produo de cidos graxos de cadeia curta.
III - As pectinas diminuem a absoro de glicose e colesterol IV - As gomas aceleram o tempo de trnsito intestinal pela absoro de gua.
Est (Esto) incorreta (s):
a) I apenas;
b) I e III apenas;
c) II e IV apenas;
d) III e IV apenas.

7) Os pacientes com Sndrome de Dumping apresentam maior perda de peso. So recomendaes para a Sndrome de Dumping, com
exceo de:
a) Fornecer orientao nutricional individualizada;
b) Retardar o tempo de trnsito intestinal;
c) Evitar lquidos s refeies;
d) Consumir alimentos hiperosmolares.

8) A respeito da funo metablica da glutamina, observe a seguir:

I - A glutamina o principal aminocido carreador de nitrognio do msculo esqueltico para rgos viscerais.
II - A glutamina o aminocido livre mais abundante no plasma.
III - A glutamina formada a partir de cido glutmico e da amnia.
Esto corretas:
a) I e II apenas; b) I e III apenas;
c) II e III apenas; d) I, II e III.

9) Dentre os mecanismos de ao hipocolesterolmica dos cidos graxos poliinsaturados esto os seguintes:

I - Redistribuir o colesterol entre o sangue e os tecidos.
II - Promover a excreo do colesterol e de seus produtos atravs dos cidos biliares.
III - Reduzir a capacidade do HDL de carregar o colesterol.
O nmero de afirmaes corretas :
a) 0 (zero); b) 1;

2002 a 2012 275

c) 2; d) 3.

10) As alteraes hormonais colaboram para a manuteno da homeostase energtica. A respeito das alteraes hormonais vigentes na
desnutrio e seus efeitos metablicos, assinale a alternativa incorreta:
a) A atividade aumentada do hormnio do crescimento leva ao aumento da sntese de uria;
b) A atividade diminuda das somatomedinas leva reduo da sntese de colgeno;
c) A atividade diminuda da triiodotironina leva reduo do gasto energtico basal;
d) A atividade diminuda da insulina leva reduo da lipognese.

11) O excesso de glicose ingerida na alimentao armazenada na forma de glicognio. Acerca de seu metabolismo, assinale a alternativa
incorreta:
a) O glicognio muscular utilizado como combustvel por qualquer tecido do organismo;
b) A adrenalina promove a quebra do glicognio muscular;
c) A insulina promove a sntese do glicognio heptico;
d) O glucagon promove a quebra do glicognio heptico.

12) Assinale a alternativa incorreta no que se refere s recomendaes dietticas para pacientes com doena renal e em estado pr-
dialtico:
a) 35kcal/kg de peso ideal/dia;
b) 55-60% de carboidratos;
c) 0,8g de protena/kg/dia para pacientes com taxa de filtrao glomerular 60ml/minuto;
d) 25-30% de lipdeos,

13) A ingesto adequada do mineral cobre para crianas de 4 a 8 anos de:

a) 15 g; b) 25 g;
c) 35 g; d) 45 g.

14) Complete respectivamente a afirmao a seguir: A frutose, aps ser absorvida pelo ____________, transportada _______________,
onde metabolizada em glicose.
a) Duodeno ao pncreas; b) leo ao msculo esqueltico;
c) Intestino delgado ao fgado; d) Intestino grosso aos tecidos.

15) Sobre os triglicerdeos de cadeia mdia, assinale a alternativa incorreta:

a) Podem atuar positivamente na manuteno do balano nitrogenado;
b) So fonte energtica preferencial aos triglicerdeos de cadeia longa e glicose;
c) So armazenados no tecido adiposo;
d) Destinam-se, principalmente, -oxidao.

16) Sobre as interaes qumicas entre drogas e nutrientes, assinale a alternativa incorreta:
a) A colestiramina pode levar a m absoro de vitamina E;
b) A tetraciclina pode levar perda de vitamina C;
c) A sulfassalazina pode levar a deficincia de cido flico;
d) O leo mineral pode levar a m absoro de vitamina A.

17) Aps a identificao dos problemas nutricionais em pacientes internados, segundo a anamnese alimentar e o grau de
comprometimento do estado nutricional, os objetivos do plano dietoterpico devem levar em considerao:
I - A doena de base.
II - A condio nutricional atual apenas.
III - A fase do tratamento.
Esto corretas:
a) Somente I e II; b) Somente I e III;
c) Somente II e III; d) I, II e III.

18) O uso de probiticos tende a se tornar uma conduta dietoterpica comum a pacientes com patologias intestinais; os possveis
mecanismos de ao envolvidos so:
I - Consumo de nutrientes no necessrios ao crescimento dos patgenos por mecanismos de competio;
II - Estimulao da resposta imune.
III - Inibio da adeso de bactrias.
O nmero de afirmaes incorretas :
a) 0 (zero); b) 1;
c) 2; d) 3.

19) A Ingesto Diettica recomendada (RDA) de vitamina B2 para mulheres lactantes de 19 a 30 anos de:
a) 0,6 mg; b) 0,9 mg;
c) 1,3 mg; d) 1,6 mg.

20) Sobre as lipoprotenas, assinale a alternativa incorreta:

a) A lipoprotena de densidade intermediria atua como receptora do colesterol esterificado;
b) O quilomcron realiza o transporte dos lipdeos da dieta;
c) A lipoprotena de baixa densidade apresenta cerca de 50% de colesterol e 25% de protena em sua composio;
d) A lipoprotena de muito baixa densidade sintetizada no intestino.

GABARITO Prefeitura Municipal de Barana 2009

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
A D C C D C D D C A A D A C C B B B D D

2002 a 2012 276

 PREFEITURA MUNICIPAL DE CAPIM 2009
NUTRICIONISTA

1 A relao entre os desligamentos e o nmero mdio de funcionrios que compem o quadro de pessoal de uma Unidade de
Alimentao e Nutrio considerando um determinado perodo de tempo, denominado:
A) ndice de rotatividade de mo de obra.
B) ndice de perodo de descanso.
C) ndice de pessoal total.
D) ndice de Absentesmo Dirio.
E) ndice de Pessoal Substituto de dias de descanso.

2 O sistema descentralizado de distribuio de refeies para pacientes de um hospital aquele em que a refeio preparada na
cozinha, sendo que os alimentos so acondicionados e transportados em carros trmicos para as copas das unidades de internao, onde
se processam o porcionamento, a identificao e a distribuio das refeies. A desvantagem desse sistema :
A) Maior manipulao dos alimentos aumentando o grau de contaminao.
B) Menor manipulao dos alimentos e consequentemente menor contaminao.
C) Supresso das copas superdimensionadas e equipadas das unidades de internao.
D) Melhor conservao da temperatura dos alimentos, pela rapidez e racionalizao do prprio sistema.
E) Menor possibilidade de trocas e enganos na montagem e distribuio das refeies.

3 Os carboidratos amido e sacarose podem passar por modificaes por meio de processos. Analise as afirmativas a seguir:
I - A hidrogenao um processo comum durante o preparo da papa de maisena.
II - Os acares podem sofrer hidrlise por ao de cidos, calor ou enzima.
III - Processo do tipo gelatinizao e dextrinizao comum nas molculas do amido e sacarose.
IV - A caramelizao um processo cuja molcula de sacarose submetida a uma temperatura superior a 160C.
V - A gelatinizao e dextrinizao so modificaes que a molcula de amido pode sofrer.
Assinale as afirmativas corretas:
A) Apenas I e a V.
B) Apenas II e III.
C) Apenas II, IV e V.
D) Apenas I, III e IV
E) Todas esto corretas

4 Faa as correlaes necessrias e assinale a alternativa correta.

A - Indicadores antropomtricos
B - Indicadores bioqumicos
C - Indicadores Imunolgicos
( ) Dosagem de albumina
( ) Prega Cutnea triciptal
( ) Contagem Total de Linfcitos
( ) Circunferncia Muscular do Brao
( ) Dosagem de transferrina
( ) Indicador de Peso\altura
A) A, A, C, B, C, A
B) B, A, C, A, B, A
C) A, B, C, B, B, A
D) B, A, B, C, A, C
E) A, C, B, A, B, C

5 A protena um macronutriente essencial a nossa alimentao assinale V (verdadeiro) ou F (falso) nas perguntas abaixo; e marque
seqncia certa.
( ) A ingesto de protena em excesso aumenta a massa muscular do indivduo.
( ) Comer gelatina diariamente reduz o problema de flacidez
( ) Quando submetemos o ovo, a carne a processo trmico facilitamos a digestibilidade da protena.
( ) O processo de digesto das protenas iniciado na boca.
A) V, F, V, V
B) F, F, F, F
C) F, F, V, V
D) F, F, V,F
E) V, F, V, F

6 O ndice de Massa Corporal (IMC) uma medida recomendada internacionalmente para avaliao do estado nutricional de
adolescentes, adultos e idosos. Em que faixas so considerados com sobrepeso esses 3 grupos respectivamente:
A) IMC 85; IMC 25 e < 30; IMC 27.
B) IMC 70; IMC 19 e < 23; IMC 26.
C) IMC p 5 e p < 85; IMC 19 < 24; IMC 25
D) IMC 60; IMC 17 e < 25; IMC 27
E) IMC 85; IMC 18 e < 24; IMC 26

7 Na alimentao do idoso, o princpio nutritivo que se mantm na sua cota normal :

A) Hidratos de carbono
B) Clcio
C) Fibras
D) Protena
E) Gordura

8 A soja, analisada nutricionalmente apresenta de 35% a 40% de protenas contendo os aminocidos essenciais em teor adequado. O

2002 a 2012 277

aminocido que no est presente no teor satisfatrio :
A) triptofano
B) metionina
C) leucina
D) trionina
E) lisina

9 O microrganismo que contamina o leite e derivados, causador de doena letal para pacientes com baixa imunidade e que est
associado ao quadro abortivo :
A) Bacillus cereus
B) Taenia Sollium
C) Salmonellado
D) Enterobacter
E) Listeria Monocytogenes

10 Uma medida recomendada na avaliao nutricional de crianas o permetro ceflico, sendo til para crianas com idade at:
A) 3 anos
B) 4 anos
C) 5 anos
D) 6 anos
E) 9 anos

11 No planejamento de compras de gneros alimentcios, o nutricionista deve considerar o fator de correo. Quando o alimento tem o
fator de correo de 1,8, necessrio:
A) Multiplicar a quantidade necessria por 1,8.
B) Dividir a quantidade necessria por 1,8.
C) Multiplicar a quantidade necessria por 1,8 e dividir por 100.
D) Dividir a quantidade necessria por 0,8.
E) Multiplicar a quantidade necessria por 1,8 e dividir por 0,8.

12 Os objetivos principais da terapia nutricional no diabetes tipo 2 atingir e manter normais a glicemia, os lipdios sricos e a presso
arterial. As afirmativas abaixo apresentam a conduta correta no manejo da terapia nutricional do diabetes tipo 2, exceto:
A) Restrio energtica moderada de 200 a 500 Kcal do que na dieta usual.
B) Aconselha-se um aporte de 10 a 20% de protena em relao ao valor energtico total.
C) Em relao a contagem de carboidratos normalmente uma unidade de insulina cobre 10 gramas de carboidratos.
D) A frutose diettica produz uma menor elevao da glicemia do que quantidades isocalricas de sacarose.
E) Ocorre perda de potssio nos pacientes que fazem uso de diurticos, o que pode direcionar a sua suplementao.

13 comum pacientes obesos apresentarem nveis baixos de lipoprotena de alta densidade (HDL), por isso nutricionistas recomendam
o uso da quercetina, flavonide de ao oxidante, encontrado no(a):
A) caqui
B) beterraba
C) tomate cereja
D) uva vermelha
E) mamo

14 Considere um paciente diabtico do sexo masculino, com hbito de beber socialmente. O nutricionista deve orient-lo no sentido de
utilizar, preferentemente, a seguinte bebida e a quantidade, respectivamente:
A) chope 1 a 2 doses
B) vinho 2 a 3 doses
C) usque 1 a 2 doses
D) cerveja 1 a 3 doses
E) vermute 2 a 3 doses

15 O novo marco jurdico constitucional do SUS foi discutido e debatido por vrios anos, sendo apresentado na comisso intergestores
TRIPARTITE (2005), foi posteriormente referendado por Portaria Ministerial. Qual este instrumento jurdico:
A) Lei orgnica do SUS 8080\1990.
B) Pacto pela vida, Pacto em defesa do SUS e Pacto de Ateno Bsica.
C) Pacto de Ateno Bsica.
D) PPI da VISA.
E) Pacto da Sade Pacto pela vida, pacto em defesa do SUS e Pacto de Gesto.

16 Enzima digestiva cujos nveis so reduzidos proporcionalmente com a idade:

A) sacarose
B) ptialina
C) tripsina
D) lactose
E) pepsina

17 A quantidade de gua necessria para intumescer o gro difere de acordo com o tipo de leguminosa. O fator que no influencia na
coco das leguminosas :
A) O perodo de armazenamento.
B) A presena de cido na gua de cozimento.
C) A variedade de leguminosas.
D) A temperatura e o grau de umidade.
E) A presena de bicarbonato de sdio.

18 Na literatura cientfica, foi descrita uma forte associao entre uma dieta rica em lipdios e a obesidade, devido aos seguintes fatores:
A) hiperfagia e menor palatibilidade;
B) hiperalimentao e saciedade tardia;

2002 a 2012 278

C) disfagia e maior densidade energtica;
D) odinofagia e saciedade precose;
E) saciao precoce e maior mastigao.

19 A utilizao de leite de vaca sem diluio contra indicada para os lactentes jovens, entre outras razes, porque esse leite contm:
A) ferro
B) vitamina C
C) protenas heterlogas
D) dissacardeos
E) lactose

20 O procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nvel aceitvel ou eliminar um agente fsico, qumico ou biolgico
que comprometa a qualidade higinico sanitria do alimento denominado de:
A) limite crtico
B) ponto crtico de controle
C) medida de controle
D) perigo
E) risco

GABARITO Prefeitura Municipal de Capim 2009

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A A C B D A D B E A A C D C E C B B C C

2002 a 2012 279

 PREFEITURA MUNICIPAL DE CASSERENGUE 2009
NUTRICIONISTA
1 Os carboidratos compem a maior parte da alimentao. De acordo com o Guia Alimentar Brasileiro, quanto deve haver de
carboidratos simples e complexos, respectivamente, na nossa dieta?
A) menos que 10%, 45% a 65%;
B) menos que 10%, 50% a 60%;
C) mais que 10%, 55% a 65%;
D) menos que 15% 45% a 65%;
E) menos que 10%, 40% a 60%.

2 O Programa Nacional de Suplementao de Vitamina A abrange que pblico alvo?

A) gestantes e nutrizes;
B) gestantes, nutrizes e crianas (0-6 meses);
C) crianas (6-59 meses) e purperas em ps-parto imediato;
D) crianas (12-59 meses)e purperas em ps-parto imediato;
E) gestantes, crianas (8-59 meses) e purperas.

3 O Programa Nacional de Vitamina A objetiva prevenir e controlar a hipovitaminose A, atravs de distribuio de megadoses de vitamina
A. Assinale a alternativa correta sobre as megadoses dessa vitamina:
A) crianas de 6-59 meses de idade 100.000 UI e 200.000 UI, respectivamente, com intervalo mnimo de 4 meses; e purperas no ps-
parto imediato (200.000 UI dose nica).
B) gestantes (100.000 UI); crianas (6-59 meses, 200.000 UI) e purperas (200.000 UI).
C) crianas (1-59 meses 150.000 UI); purperas no ps-parto imediato (100.000 UI).
D) gestantes (100.000 UI); nutrizes (200.000 UI).
E) crianas (1-59 meses 200.000 UI); purperas no ps-parto imediato (150.000 UI).

4 Gestante que durante os nove meses, no tem um aporte nutricional adequado, pode desenvolver anemia e defeito no tubo neural na
fase do crescimento intra-uterino. Qual nutriente acarretar tal problema?
A) ferro
B) vitamina D
C) cido flico
D) iodo
E) clcio

5 No tratamento do diabetes tipo I, necessrio o controle do carboidrato versus insulina. Qual a alternativa que mais se adequa ao
adulto diabtico?
A) 1 UI de insulina rpida ou ultra rpida para 10g de carboidrato.
B) 1 UI de insulina rpida ou ultra rpida para 15g de carboidrato.
C) 1 UI de insulina rpida ou ultra rpida para 12g de carboidrato.
D) 2 UI de insulina rpida ou ultra rpida para 20g de carboidrato.
E) 2 UI de insulina rpida ou ultra rpida para 15g de carboidrato.

6 A sndrome X, conhecida por vrios sintomas, exceto:

A) intolerncia glicose;
B) hipertenso arterial;
C) aumento da lipoprotena de muito baixa densidade;
D) diminuio da lipoprotena de alta densidade;
E) hipoalbuminemia.

7 A avaliao nutricional objetiva identificar os distrbios nutricionais. Assinale os mtodos objetivos (A) e os mtodos subjetivos (B) e a
sequncia correta:
( ) Exame fsico
( ) Consumo alimentar
( ) Avaliao global subjetiva
( ) Antropometria
( ) Parmetros bioqumicos
A) B, A, B, A, A
B) B, B, B, A, B
C) B, A, B, B, B
D) A, A, A, A, B
E) A, B, A, B, A

8 Pesquisas voltadas para a rea de Nutrio, no que refere as necessidades nutricionais, a grande nfase dada energia e s
protenas, evitando-se principalmente:
A) o aumento da ectognese;
B) o surgimento da glicosria;
C) o balano nitrogenado negativo;
D) o surgimento da proteinria;
E) a alterao do pH sanguneo.

9 Na elaborao de gelias necessrio que a fruta tenha pectina e um certo grau de acidez. Assinale a fruta que no apresenta essa
caracterstica:
A) ameixa
B) uva
C) goiaba
D) framboesa
E) groselha

2002 a 2012 280

10 A Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, enfatiza o combate a anemia ferropriva e objetiva principalmente:
A) A fortificao de parte da produo brasileira das farinhas de trigo e milho;
B) A distribuio de Sulfato ferroso nas campanhas de vacinao;
C) O uso de panelas de ferro pela populao;
D) A adio de ferro ao sal iodado;
E) A suplementao medicamentosa diria com composto de micronutrientes contendo ferro, zinco e cido flico, dirigida a crianas
menores de 2 anos.

11 A cetoacidose e coma um sintoma do diabetes mellitus descompensado. Para reverter esse quadro necessrio que tratamento?
A) Repor eletrlitos, administrao de insulina e soro;
B) Repor glicose, cidos graxos e gua;
C) Administrar glucagon, soro e potssio;
D) Repor vitaminas B1, B2 e potssio;
E) Reduzir dosagem de insulina, repor glicose e sdio.

12 Os indicadores antropomtricos considerado um dos melhores parmetros para detectar a obesidade em crianas, mas h outros
parmetros complementares. Assinale a alternativa correta:
A) dobras cutneas tricipital e subescapular;
B) circunferncia do brao;
C) circunferncia da cintura;
D) dosagens bioqumicas (colesterol e triglicerdeo);
E) razo cintura-quadril.

13 O tratamento da obesidade se d atravs do controle alimentar; esse peso deve ser perdido gradualmente, evitando o efeito sanfona.
Assinale a alternativa que contribui para um resultado satisfatrio:
A) reduo em torno de 9 a 10% do peso inicial;
B) reduo em torno de 5 a 7% do peso inicial;
C) reduo em torno de 10% do peso inicial;
D) reduo em torno de 10 a 15% do peso inicial;
E) reduo em torno de 10 a 12% do peso inicial.

14 A lactose est diminuda em algumas doenas e em alguns ciclos de vida. Marque a assertiva correta:
A) enteroinfeco, infncia; B) desnutrio em criana, idoso;
C) pancreatite, idoso; D) enteroinfeco, idoso;
E) colecistite, adulto.

15 muito comum na gravidez a mulher apresentar constipao intestinal; tal sintoma est associado a:
A) reduo no consumo de fibra alimentar; B) relaxamento na musculatura do trato digestivo;
C) diminuio de atividade fsica; D) compresso do baixo ventre;
E) aumento do peso durante a gestao.

16 Os organismos indicadores em um alimento podem indicar a possvel presena de patgeno ou toxina, ou ms prticas durante a
produo, o processamento, o armazenamento e a distribuio. Quais so esses organismos:
A) coliformes totais, coliformes fecais e Escherichia coli; B) Staphylococcus aureus, Salmonella;
C) Shigella spp, coliformes totais; D) Salmonella, Shigella spp;
E) Escherichia coli, Salmonella.

17 Alteraes em alimentos so todas as modificaes que neles se operam. A reao de Maillard, caracterizada por:
A) Unio da glicose + cidos graxos saturados;
B) Unio do grupo carbonila do acar redutor com o grupo amino de protena;
C) Unio do grupo carbonila da glicose + frutose;
D) Caramelizao do acar;
E) Unio do grupo amino da protena + cido graxo monosaturado.

18 O metabolismo energtico para ser realizado necessita da presena de alguns micronutrientes. Assinale a alternativa correta:
A) cido flico, clcio, B2; B) cido ascrbico, tocoferol, niacina;
C) tiamina, fsforo, calciferol; D) B6, B12, sais biliares;
E) tiamina, riboflavina e niacina.

19 As hortalias podem ser classificadas segundo a sua cor. As hortalias brancas e branco amareladas, contm que tipo de pigmento:
A) caroteno B) taninos
C) antoceanina D) flavonas
E) licopeno

20 No recm-nascido, alimentado por leite de vaca ou frmulas comerciais, recomendado observar a relao entre clcio e fsforo para
que esta se aproxime do leite materno que de:
A) 2:1 B) 1,5:1
C) 1,2:1,5 D) 1:1
E) 0,7:1,2

GABARITO Prefeitura Municipal de Casserengue 2009.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
A C A C B E A C D A A A B B B A B E D A

2002 a 2012 281

 PREFEITURA DE GOVERNADOR VALADARES 2009
NUTRICIONISTA / NUTRICIONISTA ESCOLAR

QUESTO 21
So sintomas apresentados por pacientes com a sndrome da imunodeficincia adquirida, EXCETO:
a) aumento de clulas CD4.
b) enfraquecimento crnico.
c) dermatites.
d) candidase oral e vaginal.

QUESTO 22
Qual o mtodo garante uma maior acurcia realizao de medidas do gasto energtico?
a) Calorimetria indireta.
b) gua duplamente marcada.
c) Frmulas.
d) Calorimetria direta.

QUESTO 23
O micronutriente indispensvel para a homeostase do clcio e do fsforo e para a diferenciao celular, :
a) Vitamina E.
b) Riboflavina.
c) Vitamina D.
d) Niacina.

QUESTO 24
So fontes de magnsio, EXCETO:
a) Cereais integrais.
b) Leguminosas.
c) Leite e derivados.
d) Vegetais folhosos verdes escuros.

QUESTO 25
O processo de desaminao, :
a) A retirada do carbono de carboidratos.
b) A retirada do nitrognio dos aminocidos.
c) A incorporao de carbono nos aminocidos.
d) A incorporao de nitrognio nos carboidratos.

QUESTO 26
So indicadores confiveis do estado protico de indivduos os seguintes nveis sricos, EXCETO:
a) Protena parcial.
b) Albumina.
c) Pr-albumina.
d) Protena ligante de retinol.

QUESTO 27
Os produtos alimentares no digerveis que estimulam o crescimento de espcies bacterianas simbiticas j presentes no clon,
denominado:
a) Antibiticos.
b) Pr-biticos.
c) Liobiticos.
d) Pr-biticos.

QUESTO 28
So benefcios atribudos aos probiticos, EXCETO:
a) diminuio dos nveis de citocinas.
b) diminuio da incidncia de doenas gstricas.
c) inibio da colonizao gstrica com Heliobacter pylori.
d) reduo da gravidade da hepatopatia alcolica experimental.

QUESTO 29
A ingesto de fibras recomendada para adultos jovens pela Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio (SBAN) de:
a) 20 g / dia.
b) 30 g / dia.
c) 40 g / dia.
d) 50 g / dia.

QUESTO 30
So considerados cidos graxos, EXCETO:
a) Acetato.
b) Propionato.
c) Butirato.
d) Inulinato.

QUESTO 31
Qual a fibra possui a capacidade de diminuir o colesterol plasmtico e as lipoprotenas de baixa densidade?
a) Inulina.
b) Polissacardeo viscoso.

2002 a 2012 282

c) Oligofrutose.
d) Acetolina.

QUESTO 32
Marque a fibra insolvel:
a) Lignina.
b) Pectina.
c) Betaglicanos.
d) Frutanos.

QUESTO 33
A irradiao de alimentos um processo utilizado para garantir a segurana alimentar. Atualmente so alimentos irradiados, EXCETO:
a) leite.
b) condimentos.
c) frutas secas.
d) carne.

QUESTO 34
Qual o hormnio liberado da parede duodenal na corrente sangunea que estimula o pncreas a secretar gua e bicarbonato e inibe a
secreo de gastrina?
a) Somatostatina.
b) Quimina.
c) Secretina.
d) Vilosina.

QUESTO 35
A enzima responsvel por transformar o tripsinognio pancretico inativo em tripsina ativa chamada:
a) Dextrinase.
b) Peptonase.
c) Protease.
d) Enterocinase.

QUESTO 36
Os bioflavonides esto sempre presentes em alimentos de origem vegetal. So exemplos destes, EXCETO:
a) divalina. b) quercitina.
c) rutina. d) experidina.

QUESTO 37
Considere as afirmativas abaixo:
1. O combate fome torna-se objetivo da poltica pblica no Brasil partir de 2003, com as bases do Fome Zero.
2. O precursor das idias de Segurana Alimentar no Brasil foi Josu de Castro, em 1946: Geografia da Fome.
3. Em 2004 foi criada a lei Orgnica de Segurana Alimentar e Nutricional (LOSAN)
Esto CORRETAS as afirmativas:
a) 2 e 3.
b) 1 e 2.
c) 1 e 3.
d) 1, 2 e 3.

QUESTO 38
So direitos que constam na Declarao Universal dos Direitos Humanos e so assegurados pela Constituio Federal do Brasil,
EXCETO:
a) Todos so iguais perante a lei e por ela devem ser reconhecidos como pessoas.
b) Toda e qualquer pessoa tem direito de acesso ao servio pblico, no que concerne sade, educao, alimentao, lazer e etc.
c) Todos tem direito propriedade intelectual e locomoo dentro do pas.
d) Toda e qualquer pessoa tem direito vida, liberdade de pensamento, expresso e religio.

QUESTO 39
So caractersticas comportamentais do escolar que influenciam as atitudes relativas alimentao, exceto:
a) Instabilidade do aspecto emocional, dificultando a adaptao.
b) Menor socializao, pois passa a ter menor contato com colegas.
c) Excita-se facilmente e tem dificuldade de se acalmar e concentrar.
d) Torna-se gradativamente independente em relao famlia.

QUESTO 40
Considere as afirmativas abaixo:
1. O desjejum importante, principalmente quando a criana estuda pela manh.
2. O horrio das refeies dever ser de acordo com o horrio escolar.
3. O jantar pode e deve ser substitudo por lanches.
Esto CORRETAS as afirmativas:
a) 1 e 2. b) 2 e 3.
c) 1 e 3. d) 1,2 e 3.

GABARITO Prefeitura de Governador Valadares 2009.

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A D C C B A D A A D B A A C D A B C B A

2002 a 2012 283

 PREFEITURA MUNICIPAL DE JARDIM DE ANGICOS 2009
NUTRICIONISTA

1) Assinale a alternativa que associa de forma incorreta distrbio metablico e respectivo tratamento diettico:
a) Doena da urina de xarope de bordo clssica e dieta de baixo teor de leucina, isoleucina e valina;
b) Cistinria e baixa ingesto de lquido;
c) Citrulinemia e dieta de baixo teor de protena;
d) Intolerncia de frutose hereditria e dieta sem frutose, sacarina e sorbitol.

2) Levando em considerao o IMC (ndice de Massa Corporal) a base de dados do Health and Nutrition Examinatios Survey (NHANES I),
observe as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta:
I - Uma criana do sexo masculino, com 11 anos de idade e apresentando IMC para idade de 17kg/m apresenta baixo peso de acordo
com esse parmetro.
II - Uma criana do sexo feminino, com 10 anos e apresentando IMC para idade de 23kg/m est com sobrepeso para esse parmetro.
a) I e II esto corretas;
b) I e II esto incorretas;
c) I est correta e II est incorreta;
d) I est incorreta e II est correta.

3) Sabendo que a coco um mtodo de preparo de alimentos, observe as assertivas a seguir:

I - A coco de um alimento a vapor sob presso um processo de coco por calor mido.
II - A coco de um alimento em ar confinado um meio direto de coco por calor seco.
III - A coco de um alimento atravs do forno de microondas um meio direto de coco por calor seco.
IV - A coco de um alimento por imerso em gordura um meio direto de coco por calor seco.
Esto corretas:
a) I e III apenas; b) II e IV apenas;
c) I, II e III apenas; d) II, III e IV apenas.

4) De acordo com a Sociedade Brasileira de Diabetes, so fatores etiolgicos ambientais da Sndrome Metablica:
I Sedentarismo;
II - Desnutrio fetal;
III - Alto consumo calrico e ganho de peso.
a) I e II apenas; b) I e III apenas;
c) II e III apenas; d) I, II e III.

5) A Ingesto Diettica Recomendada (RDA) do mineral magnsio para mulheres com mais de 70 anos de idade de, em miligramas:
a) 300; b) 320;
c) 350; d) 400.

6) Baseando-se na RDC 216, de 15/09/2004, assinale a alternativa incorreta:

a) O descongelamento deve ser efetuado em condies de refrigerao temperatura inferior a 5C (cinco graus Celsius) ou em forno de
microondas quando o alimento for submetido imediatamente coco.
b) O prazo mximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigerao a temperatura de 4C (quatro graus Celsius), ou
inferior, deve ser de 6 (seis) dias.
c) Para conservao a quente, os alimentos devem ser submetidos temperatura superior a 60C (sessenta graus Celsius) por, no
mximo, 6 (seis) horas.
d) Os leos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas no superiores a 180C (cento e oitenta graus Celsius), sendo
substitudos imediatamente sempre que houver alterao evidente das caractersticas fsico-qumicas ou sensoriais, tais como aroma e
sabor.

7) Levando em considerao a IV Diretriz Brasileira sobre Dislipidemias, preconiza-se as seguintes recomendaes dietticas para o
tratamento da hipercolesterolemia, com exceo de:
a) cidos graxos poliinsaturados 10% das calorias totais.
b) Colesterol < 200mg/dia.
c) cidos graxos saturados 10% das calorias totais.
d) cidos graxos monoinsaturados 20% das calorias totais

8) A respeito das hipersensibilidades, observe as afirmativas abaixo:

I - Na hipersensibilidade tipo I, ocorrem ligaes de alrgenos a anticorpo de IgE sensibilizado no mastcito ou basfilo.
II - Na hipersensibilidade tipo II, antgeno e anticorpo formam um complexo chamado anticorpo precipitante.
III - Na hipersensibilidade tipo III, as clulas T interagem diretamente com o antgeno.
IV - Na hipersensibilidade tipo IV, o anticorpo IgG reage com a membrana celular ou com o antgeno associado com a membrana celular.
O nmero de afirmativas corretas de:
a) Uma;
b) Duas;
c) Trs;
d) Quatro.

9) Acerca dos agentes de doenas transmitidas por alimentos, assinale a alternativa que apresenta um microrganismo que no est
envolvido em toxinose alimentar:
a) Shigella sp; b) Clostridium botulinum;
c) Proteus sp; d) Bacillus cereus.

10) Sabendo que o leite o produto da secreo da glndula mamria dos mamferos, assinale a alternativa correta:
a) O aquecimento do leite presso atmosfrica normal produz a coagulao da casena e da globulina, enquanto a albumina no se
coagula.
b) O aquecimento do leite presso atmosfrica normal produz a coagulao da albumina e da casena, enquanto a globulina no se

2002 a 2012 284

coagula.
c) O aquecimento do leite presso atmosfrica normal produz a coagulao da albumina e da globulina, enquanto a casena no se
coagula.
d) O aquecimento do leite presso atmosfrica normal produz a coagulao da globulina, enquanto a casena e a albumina no se
coagulam.

11) O Boro um mineral que atua no metabolismo do clcio, magnsio, potssio, fsforo, vitamina D. Observe:
I - Leguminosas so boa fonte de boro.
II - Osteoporose est relacionada deficincia de boro.
III - O boro otimiza o metabolismo do magnsio quando h deficincia deste mineral.
IV - Sintomas da menopausa esto ligados ao dficit de boro.
O nmero de afirmativas corretas acerca do Boro :
a) Uma; b) Duas;
c) Trs; d) Quatro.

12) A circunferncia da cintura (CC) considerada um bom preditor do depsito de gordura visceral na regio abdominal. De acordo com a
classificao do risco cardiovascular preconizado pela Organizao Mundial de Sade (OMS), assinale a alternativa incorreta:
a) Uma paciente do sexo feminino, com 70 anos que apresenta CC = 84 cm apresenta risco elevado de complicaes metablicas;
b) Um paciente do sexo masculino, com 70 anos que apresenta CC = 104 cm apresenta risco muito elevado de complicaes metablicas;
c) Uma paciente do sexo feminino, com 70 anos que apresenta CC = 90 cm apresenta risco muito elevado de complicaes metablicas;
d) Um paciente do sexo masculino, com 75 anos que apresenta CC = 99 cm apresenta risco muito elevado de complicaes metablicas.

13) Acerca da temperatura de armazenamento de alimentos, assinale a alternativa que associa de forma incorreta alimento e temperatura
indicada para refrigerao:
a) Ovos at 4C por 14 dias; b) Carne suna at 4C por 72h;
c) Pescados ps-coco at 4C por 24h; d) Sobremesas at 4C por 72h.

14) De acordo com as V Diretrizes Brasileiras de Hipertenso Arterial, observe:

I - Limitar o consumo a 30 g/dia de etanol para os homens e 15 g/dia para mulheres.
II - Manter o peso corporal na faixa normal (ndice de massa corporal entre 18,5 a 24,9 kg/m).
III - Reduzir a ingesto de sdio para no mais de 100 mmol/dia = 3 g de sdio/dia.
Dentre as modificaes no estilo de vida acima, quantas so recomendadas para o controle da hipertenso arterial?
a) Nenhuma; b) Uma;
c) Duas; d) Trs.

15) O perodo de incubao do Staphylococcus aureus de:

a) 1 a 6 horas; b) 6 a 12 horas;
c) 24 a 48 horas; d) 72 a 96 horas.

16) A Ingesto Diettica Recomendada (RDA) da niacina para gestantes de, em miligramas:
a) 14; b) 18;
c) 20; d) 25.

17) As metas de tratamento para o Diabetes Mellitus tipo 2, de acordo com a Sociedade Brasileira de Diabetes so os seguintes, com
exceo de:
a) Triglicrides < 150mg/dl; b) Colesterol total < 200 mg/dl;
c) HDL-colesterol > 45 mg/dl; d) LDL-colesterol < 130 mg/dl.

18) De acordo com as novas DRIs (Dietary Reference Intake, 2002), a distribuio de macronutrientes em relao oferta total de energia
da dieta de crianas de 1 a 3 anos de idade deve ser de:
a) 45-60% de carboidratos, 5-15% de protenas e 25-40% de lipdios;
b) 45-65% de carboidratos, 5-20% de protenas e 30-40% de lipdios;
c) 50-65% de carboidratos, 10-20% de protenas e 25-35% de lipdios;
d) 50-70% de carboidratos, 10-15% de protenas e 30-35% de lipdios.

19) Atravs do aumento ou reduo da temperatura, podemos controlar a multiplicao de microrganismos j que cada tipo de
microrganismo apresenta uma faixa de temperatura tima para crescimento. Observe:
I - Mesfilos - 30C a 37C.
II - Psicrfilos - 10C a 15C.
III - Psicotrficos - 10C a 30C.
Est correta a associao feita em:
a) III apenas;
b) I e II apenas;
c) I e III apenas;
d) I, II e III.

20) Com base nas novas DRIs (Ingesto Diettica de Referncia), uma criana de 24 meses de idade e com 10kg apresenta necessidade
energtica de:
a) 810kcal/dia; b) 1010kcal/dia;
c) 1090kcal/dia; d) 1110kcal/dia.

GABARITO Prefeitura Municipal de Jardim de Angicos 2009

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
B D A D B B C A A C D D A C A B D B B A

2002 a 2012 285

 PREFEITURA MUNICIPAL DE LAJEDO 2009
NUTRICIONISTA

16. Com relao s LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAO podemos afirmar que:

a) So variveis e aplicveis a indivduos do mesmo sexo, idade e estado fisiolgico.
b) O cumprimento delas pode levar ao desenvolvimento de uma enfermidade.
c) A qualidade da dieta refere-se quantidade de nutrientes necessrios ao organismo.
d) Uma destas Leis refere-se quantidade de energia necessria manuteno do balano energtico.
e) Estas so: Lei da Quantidade, Qualidade, Harmonia e Variedade.

17. Como princpio para uma alimentao normal, podemos apontar:

a) O cumprimento das quatro Leis da alimentao levam a um estado de perfeito funcionamento orgnico, porm h um desequilbrio
emocional.
b) Do ponto de vista biolgico, existe uma s Lei da Alimentao e do ponto de vista Teraputico, as quatro Leis devem ser mantidas
isoladas.
c) Inicialmente deve-se atender ao paladar e hbito alimentar da populao.
d) Prioritariamente deve ser obtida por um cardpio variado e colorido, pois assim garantimos a quantidade de nutrientes necessria ao
organismo.
e) Exclusivamente ter que ser obtida por alimentos pobres em gorduras TRANS.

18. Das seguintes condies abaixo, escolha a alternativa que representa as condies para uma dieta ser considerada perfeita:
a) Possuir valor calrico suficiente.
b) Incluir prtides em teor adequado e que contenha todos os aminocidos essenciais.
c) Incluir lipdios, glicdios em propores adequadas.
d) Incluir minerais, vitaminas e gua em teores convenientes.
e) Todas as alternativas esto corretas.

19. O conceito de Nutrio normal refere-se a:

a) Um processo atravs do qual o organismo obtm gua, vitaminas e minerais para manter a vida.
b) Um processo atravs do qual o organismo obtm todos os aminocidos essenciais formao de tecidos.
c) Um processo atravs do qual o indivduo consegue manter seu peso normal.
d) Todos os processos orgnicos que envolvem fases mecnicas e qumicas, promovendo um aproveitamento das substncias alimentares
necessrias manuteno das funes vitais.
e) Nenhuma alternativa est correta.

20. Um conjunto de valores de referncia para ingesto de nutrientes a serem utilizados no planejamento e na avaliao de dietas de
populaes saudveis, desenvolvido pelo Food and Nutrition Board/Institute of Medicine, a partir de 1997 o mesmo que:
a) RDAs
b) EAR e RDA
c) EAR, RDA, AI e UL
d) EAR, RDA e IDR
e) EAR, RDA e UL

21. Assinale a definio correta com relao necessidade nutricional:

a) No pode ser definida como a quantidade de nutrientes e de energia disponveis nos alimentos que um indivduo sadio deve ingerir para
satisfazer suas necessidades fisiolgicas normais e prevenir sintomas de deficincia.
b) Pode ser definido como a quantidade de nutrientes, mas no de energia disponvel nos alimentos que um indivduo sadio deve ingerir
para satisfazer suas necessidades fisiolgicas
normais e prevenir sintomas de deficincia.
c) Pode ser definido como as quantidades de nutrientes e de energia disponveis nos alimentos que um indivduo sadio deve ingerir para
satisfazer suas necessidades fisiolgicas normais e prevenir sintomas de deficincia.
d) Pode ser definido como as quantidades de nutrientes e de energia disponveis nos alimentos que um indivduo enfermo deve ingerir para
satisfazer uma parte das suas necessidades fisiolgicas, pois a outra deve ser obtida de forma medicamentosa.
e) Pode ser definido como as quantidades de nutrientes disponveis nos alimentos que um indivduo sadio deve ingerir para satisfazer suas
necessidades fisiolgicas normais e prevenir sintomas de deficincia.

22. A Terapia de Nutrio Enteral (TNE) est indicada nas seguintes situaes:
a) Quando houver risco de desnutrio e o trato gastrointestinal (TGI) no estiver funcionante.
b) Quando houver risco de desnutrio, trato gastrointestinal (TGI) no funcionante e acentuado grau de infeco.
c) Quando houver risco de desnutrio, inapetncia e acentuada leucocitose.
d) Quando houver risco de desnutrio, ingesto oral inadequada e trato gastrointestinal (TGI) funcionante.
e) Quando no houver risco de desnutrio, porm o trato gastrointestinal (TGI) no estiver funcionante.

23. So contra indicaes da TNE:

a) Fstula do TGI de qualquer dbito, doena terminal e pancreatite aguda.
b) leo paraltico, doena terminal e refluxo gastroesofgico intenso.
c) Enterocolite severa e alergia alimentar.
d) Intolerncia lactose, leo paraltico e doena terminal.
e) Fstula do TGI de alto dbito, distenso abdominal e doena terminal.

24. O fator que determina a via de acesso da TNE sempre:

a) A experincia prtica da equipe de enfermagem.
b) A aceitao do paciente e prtica da equipe de enfermagem.
c) A facilidade de acesso e a patologia do paciente.
d) A facilidade tcnica, as rotinas de administrao bem como as alteraes orgnicas e/ou funcionais a serem corrigidas.
e) A facilidade tcnica, as rotinas de administrao, porm as alteraes orgnicas e/ou funcionais no interferem nesta escolha.

2002 a 2012 286

25. Assinale a afirmativa correta:
a) Pacientes que necessitam de nutrio enteral por um perodo inferior a seis semanas no devem utilizar a via nasoenteral.
b) Pacientes internados para tratamento cirrgico no devem utilizar a via enteral para alimentao no perodo pr-operatrio.
c) Pacientes que apresentam risco para aspirao pulmonar devem utilizar a via nasoenteral.
d) A gastrostomia e jejunostomia devem ser utilizadas quando a durao da TNE for superior a seis semanas.
e) O local de administrao da dieta um fator que ir sempre necessitar de mudanas durante a terapia.

26. Com relao Nutrio Parenteral:

a) Refere-se administrao de uma soluo estril de nutrientes, infundida atravs de um acesso gstrico perifrico ou central.
b) Refere-se administrao de uma soluo de nutrientes, infundida atravs de um acesso venoso central.
c) Refere-se administrao de uma soluo estril de nutrientes, infundida atravs de um acesso venoso perifrico ou central.
d) Refere-se administrao de uma soluo no estril de nutrientes, infundida atravs de um acesso venoso perifrico ou central.
e) Refere-se administrao de uma dieta polimrica estril de nutrientes, infundida atravs de um acesso venoso perifrico ou central.

27. As situaes que contra indicam o uso da Nutrio Parenteral so:

a) Hipovolemia, choque cardiognico, edema agudo de pulmo, anria em dilise, distrbios metablicos e eletrolticos.
b) Hipervolemia, choque anafiltico, edema agudo de pulmo, anria sem dilise, graves distrbios metablicos e eletrolticos.
c) Hipovolemia, choque cardiognico, edema agudo de pulmo, disria, graves distrbios metablicos e eletrolticos.
d) Hipovolemia, choque cardiognico, leo paraltico, anria sem dilise, graves distrbios metablicos e eletrolticos.
e) Hipovolemia, choque cardiognico, edema agudo de pulmo, anria sem dilise, graves distrbios metablicos e eletrolticos.

28. Com relao antropometria podemos afirmar:

a) a medida do tamanho corporal e de suas despropores. Trata-se de um indicador indireto do estado nutricional, sendo as medidas
mais utilizadas na avaliao: o peso, a estatura, as pregas cutneas (bicipital, tricipital, subescapular e supra- ilaca) e as circunferncias
(brao, cintura e punho).
b) a medida do tamanho corporal e de suas propores. Trata-se de um indicador indireto do estado nutricional, sendo as medidas mais
utilizadas na avaliao: o peso, a estatura, as pregas cutneas (bicipital, tricipital, subescapular e supra- ilaca) e as circunferncias (brao,
cintura e quadril).
c) a medida do tamanho corporal e de suas propores. Trata-se de um indicador direto do estado nutricional, sendo as medidas mais
utilizadas na avaliao: o peso, a ingesto alimentar, as pregas cutneas (bicipital, tricipital, subescapular e supra- ilaca) e as
circunferncias (brao, cintura e quadril).
d) a medida do tamanho corporal e de suas propores. Trata-se de um indicador direto do estado nutricional, sendo as medidas mais
utilizadas na avaliao: o peso, a estatura, as pregas cutneas (bicipital, tricipital, subescapular e supra- ilaca) e as circunferncias (brao,
cintura e quadril).
e) a medida do tamanho corporal e de suas propores. Trata-se de um indicador direto do estado nutricional, sendo as medidas mais
utilizadas na avaliao: o peso, a estatura, as pregas cutneas (bicipital, tricipital, abdominal e supra- ilaca) e as circunferncias (brao e
cintura).

29. O objetivo da avaliao nutricional do adulto :

a) Identificar o excesso de peso, possibilitando uma interveno adequada de forma a auxiliar na recuperao e/ou manuteno do estado
de sade do indivduo.
b) Identificar a falta de peso, possibilitando uma interveno adequada de forma a auxiliar na recuperao e/ou manuteno do estado de
sade do indivduo.
c) Identificar os distrbios alimentares, possibilitando uma interveno adequada de forma a auxiliar na recuperao e/ou manuteno do
estado de sade do indivduo.
d) Identificar os distrbios nutricionais, possibilitando uma interveno adequada de forma a auxiliar na recuperao e/ou manuteno do
estado de sade do indivduo.
e) Identificar os distrbios nutricionais, possibilitando uma interveno adequada de forma a minimizar os custos com a recuperao e/ou
manuteno do estado de sade do indivduo.

30. A classificao de Garrow utiliza como parmetros para diagnstico nutricional de obesidade:
a) IMC acima de 27,0kg/m
b) IMC acima de 25,9kg/m
c) IMC acima de 30,0kg/m
d) IMC acima de 35,0kg/m
e) IMC acima de 40,0kg/m

31. So considerados distrbios nutricionais:

a) Hipo/hipervitaminose, obesidade, magreza e bulimia. b) Hipo/hipervitaminose, obesidade, magreza e anorexia.
c) Hipo/hipervitaminose, obesidade, magreza e constipao. d) Hipo/hipervitaminose, obesidade, magreza e disfagia.
e) Hipo/hipervitaminose, obesidade, magreza.

32. A terapia nutricional nos distrbios de motilidade do esfago tem como objetivo promover a recuperao do estado nutricional. As
caractersticas da dieta so:
a) Hipocalrica, hiperproteica, com consistncia dependente do grau de disfagia.
b) Hipercalrica, hipoproteica, com consistncia dependente do grau de disfagia.
c) Hipercalrica, hiperproteica, com consistncia dependente do grau de disfagia.
d) Hipocalrica, hiperproteica, com consistncia pastosa independente do grau de disfagia.
e) Hipercalrica, hiperproteica, com consistncia dependente do grau de absoro.

33. Com relao dietoterapia na IRC:

a) O objetivo, alm de controlar a sintomatologia urmica e os distrbios neurolgicos, tambm atuar em doenas correlatas como o
hiperparatireoidismo secundrio, a desnutrio tipo kwashiokor e as vrias alteraes metablicas que esses pacientes apresentam.
b) O objetivo visa controlar a sintomatologia dolorosa, os distrbios hidroeletrolticos, as doenas correlatas como o hiperparatireoidismo
secundrio, a desnutrio energtico-proteica e as vrias alteraes metablicas que esses pacientes apresentam.
c) O objetivo visa controlar a sintomatologia urmica, os distrbios hidroeletrolticos, atuar em doenas correlatas como o
hiperparatireoidismo secundrio, a desnutrio energtico-proteica e as vrias alteraes do paladar que esses pacientes apresentam.
d) O objetivo controlar a sintomatologia urmica, os distrbios hidroeletrolticos, atuar em doenas correlatas como o hiperparatireoidismo
secundrio, a desnutrio energtico-proteica e as vrias alteraes metablicas que esses pacientes apresentam.
e) O objetivo visa controlar a mico, os distrbios hidroeletrolticos, atuar em doenas correlatas como o hiperparatireoidismo secundrio,

2002 a 2012 287

a desnutrio energtico-proteica e as vrias alteraes metablicas que esses pacientes apresentam.

34. Dos fatores de risco para doenas cardiovasculares, a dietoterapia pode atuar no controle da:
a) Hipertenso arterial, obesidade, sedentarismo e tabagismo.
b) Hipertenso arterial, dislipidemia, obesidade e diabetes.
c) Dislipidemia, estresse, tabagismo, obesidade e diabetes.
d) Obesidade, diabetes, osteoporose, tabagismo e estresse.
e) Hipertenso arterial, anorexia, constipao, estresse e diabetes.

35. No tratamento para a obesidade, alguns dos fatores que devem ser avaliados com relao dietoterapia so:
a) O consumo alimentar habitual, o valor energtico total, o teor de macro e micronutrientes da dieta.
b) O consumo alimentar em finais de semana, o valor energtico do jantar, o teor de macro e micronutrientes.
c) O consumo alimentar habitual, o valor energtico das frutas, o teor de macronutrientes apenas.
d) O consumo de bebidas alcolicas, gorduras e a prtica de atividade fsica.
e) O padro econmico da famlia, o valor energtico dos alimentos diet e light, o teor de micronutrientes da dieta.

36. O diabetes Mellitus uma patologia que requer alteraes no padro alimentar visando ao controle da:
a) Hipoglicemia, hipercolesterolemia, presso arterial e alteraes na funo renal.
b) Glicemia, hipertrigliceridemia, hipotenso arterial e alteraes na funo renal.
c) Glicemia, dislipidemia, presso arterial e alteraes na funo renal.
d) Glicemia, dislipidemia, presso arterial e alteraes na capacidade locomotora.
e) Glicemia, dislipidemia, hipotermia, presso arterial e alteraes na funo renal.

37. Com relao Segurana Alimentar, necessrio observar algumas caractersticas do alimento no momento da compra. correto:
a) Peixe e camaro: esto frescos quando os olhos esto abaulados, a guelra vermelha, o cheiro suave, a pele est brilhante e as
escamas firmes. O camaro precisa estar com a cabea presa ao corpo, a carapaa firme, o olho brilhante e o cheiro agradvel.
b) Peixe e camaro: esto frescos quando os olhos esto abaulados, a guelra rosada, o cheiro forte, a pele est brilhante e as escamas
firmes. O camaro precisa estar com a cabea presa ao corpo, a carapaa firme, o olho brilhante e o cheiro agradvel.
c) Peixe e camaro: esto frescos quando os olhos so arredondados, a guelra vermelha, o cheiro suave, a pele est brilhante e as
escamas firmes. O camaro precisa estar com a cabea presa ao corpo, a carapaa firme, o olho brilhante e o cheiro agradvel.
d) Peixe e camaro: esto frescos quando os olhos esto arredondados, a guelra rosada, o cheiro caracterstico, a pele est brilhante e
as escamas firmes. O camaro no precisa estar com a cabea presa ao corpo, a carapaa firme, o olho brilhante e o cheiro agradvel.
e) Peixe e camaro: esto frescos quando os olhos esto opacos e so arredondados, a guelra vermelha, o cheiro suave, a pele est
brilhante e as escamas firmes. O camaro no precisa estar com a cabea presa ao corpo, a carapaa firme, o olho brilhante e o cheiro
agradvel.

38. Para a conservao das qualidades organolpticas do alimento devem ser observados:
a) Temperatura, ventilao, local de armazenamento, iluminao, nome do fabricante.
b) Temperatura, umidade, local de armazenamento, local de fabricao, data de validade do produto.
c) Temperatura, umidade, local de armazenamento, data de validade do produto e tabela nutricional.
d) Temperatura, umidade, local de armazenamento, data de validade do produto.
e) Temperatura, ventilao, prateleiras de alvenaria, data de validade do produto.

39. No contexto da responsabilidade profissional, so deveres do nutricionista, conforme o cdigo de tica profissional, todos os itens
abaixo, exceto:
a) Prescrever tratamento nutricional ou outros procedimentos somente aps proceder avaliao pessoal e efetiva do indivduo sob sua
responsabilidade profissional.
b) Atender s determinaes da legislao prpria de regulao da proteo e defesa do consumidor.
c) Assumir a responsabilidade de qualquer ato profissional que tenha praticado ou delegado, mesmo que tenha sido solicitado ou
consentido pelo indivduo ou pelo respectivo responsvel legal.
d) No alterar prescrio ou orientao de tratamento determinada por outro nutricionista, quando tal conduta deva ser adotada em
benefcio do indivduo, devendo comunicar o fato ao responsvel pela conduta alterada ou ao responsvel pela unidade de atendimento
nutricional.
e) Analisar, com rigor tcnico e cientfico, qualquer tipo de prtica ou pesquisa, abstendo-se de adot-la se no estiver convencido de sua
correo e eficcia.

40. Uma populao em envelhecimento e um aumento nas doenas que duram mais ou recorrem mais freqentemente tm criado a
necessidade de uma abordagem da ateno primria de forma mais ampla. o encontro destas duas necessidades, alm da melhora da
oferta da ateno primria, que sustentam o movimento em relao ao trabalho de equipe em todos os lugares. O papel do nutricionista
neste contexto ser integrante da equipe multidisciplinar:
a) Para prescrever dietas que combatam a obesidade.
b) Para definir a via de nutrio enteral ideal ao caso.
c) Visando desenvolver um modelo de ateno sade baseado na preveno de doenas.
d) Visando desenvolver um modelo de ateno sade baseado na dietoterapia.
e) Visando construir parcerias com profissionais de reas distintas.

GABARITO Prefeitura Municipal de Lajedo 2009

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
D B E D C C D B D D C E D

29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
D C E C D B A C C D D C

2002 a 2012 288

 PREFEITURA MUNICIPAL DE MAJOR IZIDORO 2009
NUTRICIONISTA

1 As substncias gliadina e glutenina esto presentes em vrios alimentos exceto:

A) Arroz
B) Trigo
C) Centeio
D) Aveia
E) Cevada

2 Qual grupo de alimento produzido em ambiente protegido sem uso de solo e com uso de adubos qumicos de fcil solubilidade em
gua?
A) Orgnico;
B) Hidropnico;
C) Transgnico;
D) Enriquecidos;
E) Funcionais.

3 A qualidade sanitria dos alimentos uma das condies essenciais para promoo e manuteno da sade. As doenas transmitidas
por alimentos podem levar srios problemas sade. Assinale a alternativa que no considerada toxinfeco alimentar.
A) Salmonelose;
B) Toxoplasmose;
C) Hepatite viral A;
D) Hepatite viral B;
E) Listeriose.

4 Num restaurante industrial, que contm balco trmico para a conservao dos alimentos perecveis, qual seria a temperatura ideal
para adequada conservao das guarnies quentes que esto neste balco.
A) Entre 40 - 50C.
B) Entre 35 - 40C.
C) 50C.
D) Entre 55 - 58C.
E) Acima de 60.

5 De acordo com Organizao Mundial de Sade, quais so os pontos chaves para a inocuidade dos alimentos? Marque V (verdadeiro) e
F (falso) e assinale a alternativa correspondente:
( ) Os alimentos no precisam ser cozinhados completamente.
( ) O ideal conservar alimentos congelados sob temperatura de 8 a 9C.
( ) Devemos sempre observar e controlar toda a matria utilizada no preparo de refeies.
( ) Os alimentos crus e cozidos devem ser sempre separados.
A) F F V F
B) F V V V
C) F F V V
D) V F V V
E) F V V F

6 Um paciente diabtico est caminhando e comea a apresentar sudorese, mal estar e verifica que a sua glicose sangunea encontra-se
em 60 mg\dl. Que procedimento devemos tomar:
A) Fornecer 15 g de carboidratos, esperar 15 minutos e verificar novamente sua glicemia.
B) Fornecer 20 g de carboidratos, esperar 10 minutos e verificar novamente sua glicemia.
C) Fornecer 25 g de carboidratos, esperar 15 minutos e verificar novamente sua glicemia.
D) Fornecer 10 g de carboidratos, esperar 10 minutos e verificar novamente sua glicemia.
E) Fornecer 15 g de carboidratos, esperar 30 minutos e verificar novamente sua glicemia.

7 Um cardpio de uma mulher diabtica insulinodependente e idosa, cujo VET de 1950 cals, considerando 55% deste para
carboidratos, analise o quadro abaixo e verifique quantas unidades internacionais de insulina devem ser administradas no horrio do caf
da manh, como tambm qual o valor total de gramas de glicdios desta dieta.
Alimentos Substituio Carboidratos
Cuscuz 2 30g
Queijo minas 1 12g
Melo 1 15g
Caf com adoante 0 0
A) 240,00 g de glicdios e 3,0 UI de insulina.
B) 268,12 g de glicdios e 3,8 UI de insulina.
C) 290,00 g de glicdios e 6,0 UI de Insulina.
D) 200,00 g de glicdios e 2,5 UI de insulina.
E) 215,00 g de glicdios e 2,5 UI de insulina.

8 Segundo o Ministrio da Sade, o programa de ferro e vitamina A dever fazer parte do calendrio das crianas a partir de que idade,
respectivamente?
A) A partir de 6 meses para sulfato ferroso; 6 meses para vitamina A com dose de 100.000 UI e 12 meses para vitamina A com dose de
200.000 UI.
B) A partir de 6 meses para sulfato ferroso; 8 meses para vitamina A com dose de 100.000 UI e 11 meses para vitamina A com dose de
200.000 UI.

2002 a 2012 289

C) A partir de 7 meses para sulfato ferroso; 7 meses para vitamina A com dose de 100.000 UI e 12 meses para vitamina A para dose de
200.000UI.
D) A partir de 8 meses para sulfato ferroso; 6 meses para vitamina A com dose de 100.000 UI e 14 meses para vitamina A com dose de
200.000 UI.
E) A partir de 7 meses para sulfato ferroso; 9 meses para vitamina A com dose de 100.000 UI e 14 meses para vitamina A com dose de
200.000 UI.

9 Uma criana do sexo feminino apresentando os seguintes sintomas: cabelo e unha quebradios, edema de face, dificuldade de viso
noturna, hipoalbuminemia.
Exames:
hemoglobina < 8,0 g\dl e retinol plasmtico 8,0 mcg\100 ml.
Peso: 9,0 Kg
Altura: 0,98 cm
Idade: 5 anos
Que diagnstico voc como Nutricionista daria para esta criana de acordo com todos esses dados.
A) Desnutrio crnica, anemia perniciosa e hipovitaminose A.
B) Desnutrio crnica\Kwashiorkor; anemia ferropriva e hipovitaminose A.
C) Desnutrio aguda\marasmtica; anemia megaloblstica e hipovitaminose A.
D) Desnutrio aguda\marasmtica; anemia ferropriva e hipovitaminose A.
E) Desnutrio crnica\marasmtica; anemia ferropriva e hipovitaminose A.

10 Atualmente o uso do vinho tinto tem sido recomendado, devido possuir propriedades benficas para o sistema cardiovascular. A cor do
vinho e sua caracterstica funcional resultante de quais substncias, respectivamente?
A) antocianinas e flavonides.
B) flavonides e antocianinas.
C) antoxantina e isoflavonas.
D) isoflavonas e antoxantina.
E) antocianina e licopeno.

11 Durante o perodo da gravidez, a mulher apresenta vrias alteraes fisiolgicas, exceto:

A) Relaxamento na musculatura do trato digestivo.
B) Refere azia.
C) Aumento do nmero de mico.
D) Escurecimento das axilas e virilhas, devido ao aumento do nmero de melancitos.
E) Hipertenso gravdica e diabetes gestacional.

12 A obesidade tem sido determinada como o maior problema de sade pblica. Segundo pesquisas recentes, um produto tem papel
fundamental neste cenrio. Assinale a assertiva correta:
A) refrigerantes;
B) bolos;
C) sorvetes;
D) sandwiches;
E) batata frita.

13 A alimentao infantil a partir do 7 ms inclui mucilon de arroz e sucos de frutas e frutas. Para que esta criana tenha uma boa
hidrlise desses alimentos necessrio que seu pncreas e trato digestivo, estejam funcionando normalmente. Que enzimas digestivas
fariam parte deste processo?
A) amilase salivar e amilase pancretica.
B) ptialina e amilase salivar.
C) ptialina, amilase pancretica e sacarase.
D) amilase salivar, amilase pancretica e galactase.
E) amilase salivar e amilase gstrica.

14 Um paciente desnutrido submetido a uma cirurgia de urgncia pode ter problemas de cicatrizao devido a que falta de nutrientes.
A) cidos graxos mega 3 e vitamina C.
B) aminocidos e vitamina C.
C) colgeno, elastina e vitamina A.
D) colagenase, elastina e vitamina C.
E) actina, miosina, vitamina C.

15 Por que importante utilizar a densidade de um alimento na rea de nutrio? Marque V (verdadeiro) e F (falso). E assinale a
assertiva correta.
( ) Verificar se houve fraude no produto.
( ) Podemos atravs dela determinar o tamanho dos utenslios e equipamentos necessrios para o pr-preparo de alimentos.
( ) utilizada na elaborao de dietas enterais.
A) V V V
B) F V V
C) V F F
D) F V F
E) F F V

16 Os alimentos sofrem vrias modificaes. No caso dos carboidratos podemos observar os seguintes processos, exceto:
A) dextrinizao.
B) coagulao.
C) caramelizao.
D) retrogradao.
E) reao de maillard.

17 De acordo com o Guia Alimentar para a populao Brasileira, qual o valor recomendado para frutas , legumes e verduras?
A) 300 g/dia.

2002 a 2012 290

B) 500 g/dia.
C) 350 g/dia.
D) 280 g/dia.
E) 400 g/dia.

18 O ndice de Massa Corporal (IMC) serve para avaliar o estado nutricional dos grupos populacionais. Em se tratando de adolescentes e
idosos, qual faixa caracterizava-os como indivduos eutrficos, respectivamente?
A) IMC p 5 e < p 85; IMC 27.
B) IMC p 85; IMC 25.
C) IMC p 5 e p < 85; IMC > 22 e < 27.
D) IMC 70; IMC > 24 e < 26.
E) IMC > 75; IMC 27.

19 O processo de digesto e absoro dos macronutrientes pode ser alterado, tornando-os acelerados ou lentos, devido ao desequilbrio
de que nutriente?
A) selnio;
B) iodo;
C) vitamina B1;
D) niacina;
E) riboflavina.

20 A glutamina um aminocido muito utilizado para manter a integridade dos entercitos e do sistema imunolgico. Qual seria a dose
recomendada para adultos?
A) 30g ao dia.
B) 10g ao dia.
C) 15g ao dia.
D) 18g ao dia.
E) 25g ao dia.

GABARITO Prefeitura Municipal de Major Izidoro 2009

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
A B D E C A B A B A E A C D A B E C C A

2002 a 2012 291

 PREFEITURA MUNICIPAL DE PIRPIRITUBA 2009
NUTRICIONISTA

1 Quando um indivduo no diabtico consome uma refeio hiperglicdica, a glicemia deste s atinge valores at:
A) 140 mg/dl
B) 150 mg/dl
C) 160 mg/dl
D) 155 mg/dl
E) 145 mg/dl

2 O idoso, se tiver uma alimentao com teores elevados de fibras, pode intervir em que nutrientes.
A) fsforo;
B) ferro;
C) cido flico e ferro;
D) zinco e clcio;
E) clcio e cido flico.

3 A glicose indispensvel para a manuteno da integridade funcional do tecido nervoso. Quanto de glicose necessrio ao dia para o
adequado funcionamento do crebro?
A) 100 g de glicose/dia;
B) 120 g de glicose/dia;
C) 90 g de glicose/dia;
D) 130 g de glicose/dia;
E) 135 g de glicose/dia.

4 Os lipdios quando submetidos a raios de luz ultravioleta, podem sofrer um processo chamado:
A) Esterificao
B) Rancificao
C) Esterelizao
D) Hidrogenao
E) Saponificao

5 O cretinismo pode ser prevenido pela administrao de que nutriente antes ou durante os 3 primeiros meses de gestao?
A) folato
B) zinco
C) iodo
D) cobre
E) fsforo

6 De acordo com o ministrio da Sade necessrio administrar doses de vitamina A em purperas aps parto imediato. Quanto seria
essa dosagem?
A) 200.000 UI de vitamina A.
B) 150.000 UI de vitamina A.
C) 180.000 UI de vitamina A.
D) 100.000 UI de vitamina A no 1 ms e mais 150.000 UI de vitamina A no 2 ms.
E) 150.000 UI de vitamina A no 1 ms e mais 150.000 UI de vitamina A no 2 ms.

7 Os cidos graxos pertencentes srie mega-9, esto presentes em vrios alimentos, exceto em:
A) abacate;
B) azeite de oliva;
C) nozes;
D) leo de canola;
E) leo de coco.

8 Por que os cidos graxos transisomtricos no so to recomendados pelos Nutricionistas?

A) Elevam o LDL- colesterol e reduz o HDL- colesterol.
B) Elevam o triglicerdeo.
C) Reduz o VLDL- colesterol e HDL- colesterol.
D) Elevam LDL-colesterol e triglicerdeo.
E) Elevam LDL-colesterol, triglicerdeo e VLDL-colesterol.

9 Estudos relatam que no consumo mdio de 6 xcaras de caf ao dia, durante 2 meses, ocorre o aumento do colesterol total, do LDL-
colesterol e dos triglicerdeos, devido a algumas substncias presentes no caf; assinale a alternativa que indica isto:
A) cafena e cafestol;
B) cafestol e kaweol;
C) kaweol e cafena;
D) tena e cafena;
E) tena e kaweol.

10 De acordo com os dez passos da alimentao saudvel (OMS, 2006), o feijo recomendado quantas vezes em 4 semanas (que
perfaz um ms)?
A) Devemos consumir 8 vezes.
B) Devemos consumir 16 vezes.
C) Devemos consumir 10 vezes.
D) Devemos consumir 20 vezes.
E) Devemos consumir 12 vezes.

11 Em que faixa etria indicada a incluso da clara do ovo, na alimentao infantil.

2002 a 2012 292

A) A partir do 6 ms;
B) A partir do 8 ms;
C) A partir do 7 ms;
D) A partir do 9 ms;
E) A partir do 10 ms.

12 O alimento congelado transformado diretamente em substncia seca, pelo processo de desidratao em ambientes de alto vcuo;
qual tcnica de conservao est empregada?
A) Esterilizao.
B) Congelao.
C) Desidratao por microondas.
D) Defumao.
E) Liofilizao.

13 Os produtos integrais (po, arroz) so considerados mais completos por parte dos Nutricionistas, por qu?
A) Tem mais fibras e minerais;
B) Tem mais fibras, vitaminas e minerais;
C) Tem mais fibras, vitaminas, minerais e calorias semelhantes aos mesmos alimentos citados no integrais;
D) Tem menos caloria e no engorda;
E) Tem menos caloria, mais fibra, minerais e vitaminas.

14 Quais so os principais programas nutricionais utilizados no Brasil?

A) Programa de suplementao de ferro e cido flico em farinhas.
B) Programa de Assistncia ao Trabalhador (PAT) e Programa Nacional de Alimentao do Escolar (PNAE).
C) Programa de suplementao de ferro e vitamina A
D) Programa de Assistncia ao Trabalhador (PAT) e suplementao de vitamina A.
E) Programa Nacional de Alimentao do Escolar e Programa de suplementao de ferro e cido flico em farinhas.

15 A unio do grupo carbonila do acar redutor com o grupo amino da protena determina um alterao em algum nutriente, conhecida
como:
A) Caramelizao;
B) Reao de Maillard;
C) Retrogradao;
D) Desnaturao;
E) Cristalizao.

16 Em um hospital o horrio estipulado para o almoo no refeitrio de 11:00 s 13:30, nele existe 70 lugares e so servidas 350
refeies. Calcule o ndice de rotao e o tempo mdio de refeio para cada comensal respectivamente.
A) 5 e 30 B) 4 e 25
C) 6 e 30 D) 7 e 25
E) 5 e 15

17 Num hospital que funciona com 400 funcionrios, quanto devemos dispor para o funcionamento do Servio de Nutrio e Diettica?
A) 60 funcionrios. B) 40 funcionrios.
C) 70 funcionrios. D) 30 funcionrios.
E) 35 funcionrios.

18 Quando um Nutricionista vai elaborar uma lista de compras para carnes, alm do per capita, qual outro fator que deve ser considerado
para efeito do clculo desses produtos?
A) custo;
B) fator de coco;
C) fator de correo;
D) fornecedores;
E) armazenamento.

19 Na gestao, existe risco para certas infeces transmitidas atravs de alimentos, como listeriose e toxoplasmose. Assinale o
alimento que a mulher grvida no deve consumir, a fim de evitar essas possveis infeces:
A) queijos;
B) iogurte;
C) leite no pasteurizado;
D) requeijo;
E) peixe.

20 Qual seria a temperatura segura para armazenar o leite materno.

A) 15 C por 24 horas.
B) 17 C por 36 horas.
C) 17 C por 30 horas.
D) 15 C por 48 horas.
E) 20 C por 12 horas.

GABARITO Prefeitura Municipal de Pirpirituba 2009

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
A D B B C A E A B B * E B B B A * C C A
* Questes anuladas.

2002 a 2012 293

 PREFEITURA MUNICIPAL DE PUXINAN 2009
NUTRICIONISTA

1 Os organismos indicadores em um alimento podem indicar a possvel presena de patgeno ou toxina, ou ms prticas durante a
produo, o processamento, o armazenamento e a distribuio. Quais so esses organismos:
A) Coliformes totais, Coliformes fecais, Escherichia coli
B) Staphylococcus aureus, Salmonella
C) Shigella spp, Coliformes totais
D) Salmonella, Shigella spp
E) Escherichia coli, Salmonella

2 Os pontos crticos para a concentrao de hemoglobina e retinol plasmticos, que atestam o diagnstico de anemia ferropriva e
hipovitaminose A, so respectivamente:
A) 12,5 g/dl; 20,0 mcg/100ml
B) 11,0 g/dl; menos de 10,0 mcg/100ml
C) 11,0 g/dl, 15 mcg/100ml
D) 15,0 g/dl; 15 mcg/100ml
E) 12,0 g/dl; menos de 10,0 mcg/100ml

3 O fsforo um fator antinutricional da soja, em virtude de inibir por quelao a absoro da (o):
A) Riboflavina
B) Niacina
C) Clcio
D) Ferro
E) Piridoxina

4 Num refeitrio, o espao mnimo de circulao entre as mesas de refeio deve ser de:
A) 0,80 m
B) 1,10 m
C) 1,30 m
D) 0,90 m
E) 1,20 m

5 As sndromes hipertensivas na gravidez (anemia, risco de parto pr-maturo, mortalidade materna e perinatal) so mais comuns no
grupo de gestantes:
A) obesas
B) desnutridas
C) adultas
D) adolescentes
E) hipertensas

6 O hormnio presente na gestao que reduz a motilidade gastrointestinal, favorece a deposio de gordura, aumenta a excreo renal
de sdio e estimula o apetite materno na primeira metade da gestao :
A) progesterona
B) estrognio
C) gonadotrofina
D) lactognio placentrio
E) tireoxina

7 H leos que contm na sua composio cidos graxos saturados, insaturados e poliinsaturados. O consumo desse tipo de leo foi
associado a melhora do perfil lipdico, reduo e\ou produo de nveis normais de colesterol total e elevao do HDL-colesterol. Marque a
alternativa correta:
A) leo de coco
B) leo de palma
C) leo de girassol
D) leo de abacate
E) leo de canola

8 H estudos que relatam a existncia de um aminocido que serve de substrato para os entercitos e tambm melhora a funo
imunolgica. Assinale a alternativa correta:
A) alanina
B) triptofano
C) glutamina
D) arginina
E) metionina

9 Marque a alternativa em que todos os alimentos contm o glten:

A) trigo, centeio, aveia, cevada
B) trigo, centeio, arroz, cevada
C) milho, trigo, arroz, quinoa
D) arroz, quinoa, milho, cevada
E) quinoa, aveia, centeio, cevada

10 Os adoantes so classificados em naturais e artificiais. Marque a alternativa em que todos so naturais:

A) sucralose e aspartame
B) sucralose e steviosdeo
C) steviosdeo e acesulfame k
D) ciclamato e sucralose

2002 a 2012 294

E) sacarina e sucralose

11 Os cidos graxos poliinsaturados tm ao hipocolesterolmica. Entre estes, o cido linolico o mais abundante e consumido.
Marque as principais fontes:
A) abacate, palma, milho
B) girassol, milho, soja
C) canola, abacate, soja
D) azeite, milho, soja
E) abacate, azeite milho

12 O novo marco jurdico-constitucional do SUS foi discutido e debatido por vrios anos, sendo apresentado na comisso inter-gestores
TRIPARTIDE (2005), e posteriormente referendado por Portaria Ministerial. Qual este instrumento jurdico.
A) Lei Orgnica do SUS/8080/1990
B) Pacto pela vida, Pacto em defesa do SUS e Pacto de Ateno Bsica
C) Pacto de Ateno Bsica
D) PPI da VISA
E) Pacto da Sade Pacto pela vida, Pacto em defesa do SUS e Pacto de Gesto

13 Os cidos eicosapentanico e docosaexaenico, quando ingeridos em grandes quantidades, podem reduzir os nveis plasmticos de
triglicerdeos, por inibio da secreo de VLDL. Assinale a alternativa em que esses cidos esto presentes em alguns peixes:
A) salmo, sardinha, cavala e arenque
B) cavala, merluza, salmo e dourado
C) atum, cavala, pescada e sardinha
D) bacalhau, atum, salmo e caval
E) pescada, bacalhau, salmo e cavala

14 Os objetivos principais da terapia nutricional no diabetes tipo 2 atingir e manter normais a glicemia, os lipdios sricos e a presso
arterial. Leia e assinale verdadeiro (V) ou falso (F).
( ) Restrio energtica moderada de 200 a 500 Kcal do que na dieta atual.
( ) Em relao a contagem de carboidratos normalmente uma unidade de insulina cobre 5 gramas de carboidrato.
( ) A frutose diettica produz uma menor elevao da glicemia do que quantidades isocalricas de sacarose.
( ) Ocorre perda de potssio nos pacientes que fazem uso de diurticos, o que pode direcionar a sua suplementao.
A) V F V F
B) V F V V
C) F F V V
D) F V F V
E) V V V V

15 As brucelas so resistentes aos processos de fermentao cida em derivados lcteos fabricados com leite contaminado, exceto nos
produtos pasteurizados tais como:
A) coalhadas B) leite fermentado
C) iogurtes D) queijos maduros
E) queijos tipo frescal

16 Com relao ao quadro clnico de uma paciente que inicie a gestao com obesidade de grau I, assinale a opo que apresenta o
ganho de peso recomendado durante essa gestao e os nutrientes que estaro com requerimentos aumentados nesse perodo.
A) 15 Kg vitamina A, vitamina D e ferro B) 4 Kg ferro, protena e clcio
C) 8 Kg ferro, protena e clcio D) 13 Kg vitamina A, protena e ferro
E) 12 Kg vitamina K, A e D

17 O fator etiolgico bsico da pica/malcia em gestantes a deficincia de:

A) vitamina A B) vitamina E
C) selnio D) zinco
E) ferro

18 O perodo de almoo de um refeitrio A de 11:00 s 13:00 h, nele existem 50 lugares e so servidas 300 refeies. Qual o ndice de
rotao e o tempo mdio de refeio para cada comensal respectivamente:
A) 4 e 20 B) 6 e 15
C) 6 e 20 D) 4 e 25
E) 6 e 25

19 Em uma criana de dois anos, com desnutrio protico-calrica, a relao permetro torcico\permetro ceflico :
A) menor que 1 B) maior que 1
C) igual a 1 D) igual a 2
E) menor que 2

20 A lactose no digerida no lmen intestinal aumenta a osmolaridade do contedo intestinal resultando em:
A) diarria osmtica B) diarria secretora
C) diarria motora D) obstipao atnica
E) obstipao espstica

GABARITO Prefeitura Municipal de Puxinan 2009.

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A B C E D A B C A B B E A B D C E C A A

2002 a 2012 295

 PREFEITURA MUNICIPAL DE SERRA DO MEL 2009
NUTRICIONISTA

1) Acerca do metabolismo do iodo no grupo materno-infantil, observe as afirmaes abaixo:

I - O Iodo, depois de ingerido, reduzido a iodeto no trato digestivo e sua absoro ocorre no intestino grosso.
II - A deficincia de iodo responsvel pelo cretinismo e nanismo.
III - Deficincias menos graves de iodo podem resultar em reduo do coeficiente de inteligncia.
correto afirmar que:
a) Somente a I est correta; b) I e III esto corretas;
c) I e II esto corretas; d) II e III esto corretas.

2) Usando como referncia a Tabela Brasileira de Composio de Alimentos TACO, segunda edio (2006), assinale a alternativa que
apresenta os alimentos em ordem crescente (da esquerda para a direita) do mineral ferro em sua composio centesimal:
a) Lentilha crua < feijo carioca cru < fgado de frango cru < fgado bovino cru;
b) Fgado bovino cru < lentilha crua < feijo carioca cru < fgado de frango cru;
c) Lentilha crua < feijo carioca cru < fgado bovino cru < fgado de frango cru;
d) Feijo carioca cru < lentilha crua < fgado de frango cru < fgado bovino cru.

3) So causas da desnutrio na Sndrome da Imunodeficincia Adquirida:

I - Sangramento intestinal, aumentando a perda de nutrientes.
II - Dor epigstrica, aumentando os requerimentos nutricionais.
III - Estomatite, reduzindo o consumo de nutrientes.
Esto corretas:
a) I e II apenas; b) I e III apenas;
c) II e III apenas; d) I, II e III.

4) So alteraes nutricionais observadas na gestao, com exceo de:

a) Diminuio do tocoferol srico;
b) Reduo do status hematolgico;
c) Aumento da excreo urinria de piridoxina;
d) Elevao das clulas brancas do sangue.

5) Acerca das variveis fisiolgicas que interferem no perfil lipdico, assinale V para as afirmaes verdadeiras e F para as alternativas
falsas:
( ) Durante a gravidez, sobretudo no 2 e 3 trimestres, existe um incremento do metabolismo havendo uma maior mobilizao dos lipdios,
determinando com isto uma elevao dos nveis sricos das apolipoprotenas, Triglicrides e Colesterol total, sobretudo o LDLColesterol.
( ) Com consumo de etanol acima de 80 g/ dia, a sntese de VLDL estimulada junto com ativao da lipase lipoprotica.
( ) Entre 15 e 55 anos de idade h um progressivo aumento dos nveis de Colesterol total e LDL-Colesterol, com nveis bastante altos em
mulheres pr-menopausa, talvez pelo efeito dos estrgenos, quando comparados a homens da mesma idade.
A ordem correta das respostas :
a) F F V; b) V F F;
c) V V F; d) F V V.

6) O Diabetes mellitus uma doena crnica que requer tratamento mdico e nutricional, visando a preveno das complicaes agudas e
a reduo do risco de complicaes a longo prazo. A insulina atua da seguinte maneira, com exceo de:
a) Aumento da captao de glicose e aminocidos;
b) Aumento da gliclise;
c) Aumento da sntese protica;
d) Aumento da liplise e reduo da lipognese.

7) Acerca do estado nutricional de vitamina A no grupo materno-infantil, observe as assertivas a seguir:

I - Os recm-nascidos pr-termo parecem apresentar baixos nveis de retinol e protena carreadora de retinol, alm de baixos estoques de
vitamina A, tornando-os mais vulnerveis a infeces quando comparados aos recm-nascidos no deficientes.
II - Mesmo que o estado nutricional de vitamina A seja adequado na gestao, as reservas hepticas de retinol no feto so restritas.
III - Os estoques fetais de vitamina A so acumulados principalmente no primeiro e segundo trimestres de gestao.
correto afirmar que:
a) II e III esto corretas; b) I e III esto corretas;
c) I e II esto corretas; d) I, II e III esto corretas.

8) Identifique o microrganismo patognico causador de infeco alimentar que se multiplica entre 15 e 50C, provoca diarria e clicas
abdominais, sem febre, tendo perodo de incubao de 8 a 22 horas e podendo estar presente em legumes cozidos.
a) Clostridium perfringens; b) Salmonella typhi;
c) Yersinia enterocolitica; d) Shigella sp.

9) A respeito de transportadores de glicose, observe:

I - Glut 1 se localiza nos msculos e clulas adiposas.
II - Glut 2 est ativa apenas no estado ps-absortivo.
III - Glut 4 se localiza no fgado e clulas do pncreas.
correto afirmar que:
a) Somente a II est correta; b) I e II esto corretas;
c) II e III esto corretas; d) I e III esto corretas.

10) O hemograma analisa quantitativa e qualitativamente os elementos do sangue. Acerca deste exame, assinale V para as afirmaes
verdadeiras e F para as alternativas falsas:
( ) Valor reduzido de hematcrito pode ser provocado por desidratao.
( ) Valor aumentado de hemoglobina pode ser provocado por insuficincia cardaca.
( ) Valor reduzido de ferritina pode ser provocado por insuficincia renal crnica.

2002 a 2012 296

( ) Valor reduzido de ferro srico pode ser provocado por anemia hemoltica.
A ordem correta das respostas :
a) F V F V; b) F V F F;
c) V F V F; d) V F V V.

11) A respeito de problemas nutricionais induzidos pelo uso de determinadas drogas, assinale a alternativa incorreta:
a) O uso de analgsico pode levar anemia;
b) O uso de corticides pode levar a obesidade;
c) O uso de anticidos pode levar a reduo do ferro;
d) O uso de bloqueadores neuroadrenrgicos pode levar a obstipao.

12) No que se refere classificao, constituio e funes das lipoprotenas, observe:

1 - A lipoprotena de muito baixa densidade realiza o transporte de lipdeos endgenos.
2 - A sntese de quilomcron ocorre no fgado.
correto afirmar que:
a) A 1 est correta e a 2 est incorreta;
b) A 1 est incorreta e a 2 est correta;
c) A 1 e a 2 esto corretas;
d) A 1 e a 2 esto incorretas.

13) De acordo com a Ingesto Diettica de Referncia (DRI), a Ingesto Adequada (AI) para a Vitamina K em homens com mais de 70
anos de:
a) No determinada; b) 60 g;
c) 90 g; d) 120 g.

14) Acerca dos edulcorantes dietticos e suas caractersticas, observe:

I - Steviosdeo: possui poder edulcorante 300 vezes maior que a sacarose e seu valor calrico de 4kcal/g.
II - Ciclamato: possui poder edulcorante de 30 a 140 vezes maior que a sacarose.
III - Acessulfame K: possui poder edulcorante de 180 a 200 vezes maior que a sacarose e valor calrico nulo.
IV - Sacarina: possui poder edulcorante 500 vezes maior que a sacarose e no apresenta valor energtico.
O nmero de afirmaes incorretas de:
a) 3; b) 2;
c) 1; d) 0.

15) Dos microrganismos abaixo listados, qual no produz toxinas no alimento?

a) Staphyococcus aureus; b) Escherichia coli;
c) Bacillus cereus; d) Escombrdeos.

16) De acordo com a Ingesto Diettica de Referncia (DRI), a Ingesto Diettica Recomendada (RDA) para o mineral Boro em mulheres
de 51 a 70 anos de:
a) No determinada; b) 20 mg;
c) 15 mg; d) 10 mg.

17) Acerca da influncia do hbito alimentar no mecanismo de ao de medicamentos, assinale a alternativa incorreta:
a) Uma dieta hiperlipdica altera o stio de ao da albumina e drogas;
b) Uma dieta rica em fibras promove excreo mais rpida da droga;
c) Uma dieta hipolipdica promove reduo da digesto de gorduras;
d) Uma dieta rica em eletrlitos e minerais aumenta a ao de diurticos.

18) So metas da terapia nutricional no Diabetes mellitus as alternativas a seguir. Assinale a que est incorreta:
a) Manuteno e promoo de nveis normais de lipdeos sricos;
b) Manuteno da glicose sangunea o mais prximo do normal, atravs, exclusivamente, de uma dieta equilibrada;
c) Proviso adequada de energia para, entre outros, atendimento s necessidades adicionais na recuperao dos processos catablicos
causados por doenas;
d) Preveno e tratamento de complicaes a longo prazo como a neuropatia.

19) Considere as opes a seguir sobre a temperatura de conservao dos alimentos.

I - Pescados: -6C a -9C
II - Carnes e aves: 0 a 4C
III - Vegetais e frutas: 3 a 6C
Assinale a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s):
a) I apenas; b) I e II apenas;
c) I e III apenas; d) II e III apenas.

20) Para um paciente de 18 anos de idade, assinale a alternativa incorreta:

a) Valor desejvel de HDL-colesterol > ou = 35mg/dL;
b) Valor desejvel de LDL-colesterol < 110mg/dL;
c) Valor desejvel de triglicrides < ou = 150mg/dL;
d) Valor desejvel de colesterol total < 170mg/dL.

GABARITO Prefeitura Municipal de Serra do Mel 2009

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D B B A C D C A A B D A D C B A D B B C

2002 a 2012 297

 SECRETARIA DE ESTADO DA SADE
SESAU - RO 2009
NUTRICIONISTA

NOES DE SUS
22. Em outubro de 2008, a Secretaria de Estado da Sade (SESAU) promoveu a Semana do Sorriso Saudvel com uma programao
abrangente que reuniu alunos de vrias escolas e comunidades da Capital e interior do Estado, onde foi divulgada a necessidade de se
zelar pela sade bucal. As atividades da semana contaram ainda com a participao de entidades como o SESC, a Polcia Militar, o Centro
de Ateno Psicossocial (CAPS), diversos hospitais e o Sindicato dos Dentistas. Esta iniciativa agrega dois princpios das aes do
Sistema nico de Sade (SUS), a saber:
A) universalidade e hierarquizao;
B) equidade e controle social;
C) descentralizao e gratuidade;
D) integralidade e intersetorialidade;
E) equidade e regionalizao.

23. direo municipal do Sistema nico de Sade, compete:

A) a execuo de servios de sade do trabalhador;
B) a vigilncia sanitria de portos e aeroportos;
C) a coordenao da rede de laboratrios de sade pblica e hemocentros;
D) o financiamento pleno dos recursos para o setor de sade local;
E) a formulao de polticas de alimentao e nutrio.

24. Das estratgias propostas pelo governo federal, aquela que tem o financiamento previsto no componente varivel do Piso da Ateno
Bsica (PAB) :
A) agentes comunitrios de sade;
B) farmcia popular;
C) educao permanente;
D) vigilncia em sade;
E) bolsa famlia.

25. O SUS conta, em cada esfera do governo, sem prejuzo das funes do Poder Legislativo, com as seguintes instncias colegiadas:
A) Conferncia de Sade e Comisso Gestora de Sade;
B) Conferncia de Sade e Conselho de Sade;
C) Conselho de Sade e Assembleia Deliberativa de Usurios;
D) Conferncia de Sade e Assembleia Deliberativa de Usurios;
E) Conselho de Sade e Comisso Gestora de Sade.

26. O Pacto pela Vida o compromisso entre os gestores do Sistema nico de Sade em torno de prioridades que apresentam impacto
sobre a situao de sade da populao brasileira. Esto entre as prioridades pactuadas, EXCETO:
A) sade do idoso;
B) fortalecimento da ateno bsica;
C) reduo da mortalidade infantil e materna;
D) promoo da sade;
E) controle do cncer de colorretal.

27. Segundo a Lei n 8.080/90, a execuo dos servios de Vigilncia Epidemiolgica de competncia:
A) do Ministrio da Sade, com colaborao do Ministrio do Meio Ambiente;
B) da Fundao Nacional de Sade e das Secretarias Estaduais de Sade;
C) da Direo Municipal e, em carter complementar, da Direo Estadual do SUS;
D) das Secretarias Municipais de Sade e da iniciativa privada;
E) de Fundaes e Sociedades Beneficentes.

28. A Lei n 8.142/90 estabelece que a Conferncia Estadual de Sade ter como um dos seus objetivos:
A) estabelecer critrios e valores para a remunerao de servios de sade;
B) aprovar parmetros de cobertura assistencial;
C) propor as diretrizes para a formulao da poltica de sade estadual;
D) deliberar sobre o cronograma financeiro para os distritos sanitrios;
E) aprovar o plano plurianual de assistncia.

29. Os recursos destinados ao custeio de transplantes so pagos atravs:

A) do Piso Assistencial Bsico (PAB) varivel;
B) do Fundo de Aes Estratgicas e Compensao (FAEC);
C) da Autorizao de Procedimento de Alto Custo (APAC);
D) do Piso Estadual de Vigilncia Sanitria (PEVISA);
E) da Frao Assistencial Especializada (FAE).

30. Entre as caractersticas da organizao do Programa de Sade da Famlia (PSF) encontra-se:

A) priorizao de aes curativas;
B) ampliao da necessidade de leitos hospitalares;
C) funcionamento baseado na demanda espontnea;
D) ausncia de encaminhamento para consultas especializadas;
E) cadastramento de famlias com adscrio de clientela.

2002 a 2012 298

31. A implantao de um sistema de referncia e contra-referncia entre os servios que compem a rede do SUS local busca viabilizar:
A) a integrao com outros setores da economia;
B) a conjugao de recursos financeiros e tecnolgicos;
C) a preservao da autonomia das pessoas;
D) a hierarquizao da rede de servios de sade;
E) a participao da comunidade.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
37. Na elaborao de uma informao nutricional obrigatrio listar no rtulo:
A) % Valor Dirio, medida caseira, poro e teor de colesterol;
B) teor de protenas, gorduras saturadas, medida caseira e ferro;
C) indicao da faixa etria de consumo, teor de clcio, frase indicando que as necessidades podem ser superiores ou inferiores s
listadas na informao nutricional;
D) medida caseira, % Valor Dirio, teor de gorduras totais, saturadas e trans;
E) teor de colesterol, clcio e ferro.

38. O processo que tem por objetivo eliminar umidade por meio de equipamentos, resultando em um alimento em p chamado:
A) secagem natural;
B) concentrao;
C) desidratao;
D) branqueamento;
E) reao de Maillard.

39. A prevalncia de vrios tipos de cncer, incluindo o de clon, mama e prstata aumentou expressivamente aps a segunda metade do
sculo. As possveis causas so:
A) aumento do consumo de fibras e gorduras saturadas;
B) diminuio do consumo de fibras, colesterol e gorduras trans;
C) consumo de sdio e fitatos;
D) mudanas nos sistemas alimentares, padres de trabalho e lazer;
E) aumento da prtica de atividade fsica e diminuio do consumo de frutas e hortalias.

40. A presena de desnutrio na infncia se expressa com baixo peso, maior vulnerabilidade s infeces, atraso no crescimento e
desenvolvimento. Em vrios estudos recentes, essa desnutrio tem na maioria das vezes desencadeado na populao adulta:
A) maior risco para doenas crnicas no transmissveis;
B) baixo peso;
C) irritabilidade e insegurana pessoal;
D) obesidade e hipotenso arterial;
E) menor risco para doenas crnicas no transmissveis.

41. O maior problema carencial do pas, em termos de magnitude, sem grandes diferenciaes geogrficas :
A) bcio endmico;
B) hipovitaminose A;
C) anemia;
D) hipocalcemia;
E) dislipidemia.

42. No plano APPCC, a etapa em que matria-prima ou operao em que as medidas preventivas podem ser aplicadas e perigos podem
ser controlados (eliminados, prevenidos ou reduzidos) chamada de:
A) determinao de pontos crticos de controle;
B) verificao;
C) validao;
D) boas prticas;
E) limite.

43. A coco que ocorre por meio de ondas eletromagnticas, geradas por unidades emissoras chamadas magnetrons, :
A) fritura;
B) forno tradicional;
C) micro-ondas;
D) calor mido;
E) calor misto.

44. O permetro usado para medir massa de gordura intra-abdominal e gordura total do corpo em adultos :
A) braquial;
B) torcico;
C) ceflico;
D) cintura;
E) IMC (ndice de massa corporal).

45. No diagnstico nutricional de gestantes, o baixo peso tem sido alvo de ateno especial do Ministrio da Sade. Os indicadores
recomendados para avaliao nutricional da gestante so:
A) ndice de massa corporal e ganho de peso durante a gestao;
B) permetro de cintura e quadril;
C) permetro torcico e de cintura;
D) ndice glicmico e pregas cutneas;
E) ndice de massa corporal e permetro de quadril.

46. A OMS e FDA adotaram uma contagem de aminocidos corrigida para digestibilidade de protenas (PDCAAS) como ensaio oficial para
avaliar a qualidade da protena em seres humanos. As protenas que, aps a correo quanto digestibilidade, fornecem aminocidos
iguais s necessidades, ou em excesso, recebem PDCAAS de 1. Dentre os alimentos abaixo, aquele que possui 1 como valor de PDCAAS

2002 a 2012 299

:
A) araruta;
B) amendoim;
C) tapioca;
D) soja;
E) milho.

47. A quitosana possui efeito hipocolesterolmico:

A) devido sua forte carga positiva se ligar negativamente a lipdeos carregados, bloqueando sua absoro;
B) devido forma gel que impede a ao da lipase;
C) que aumenta o estmulo evacuatrio;
D) que impede a liberao de sais biliares;
E) que torna inativa a ao da enzima lipase.

48. A capacidade de digerir carboidratos modificada por:

A) fibras insolveis e gua;
B) protenas e lecitinas;
C) gorduras e fibras viscosas;
D) gs e fitatos;
E) frutas cidas e lactobacillus.

49. O uso excessivo de suplementao de vitamina D pode ser txico. Existe o risco de calcificao de tecidos moles especialmente do(s):
A) intestino;
B) msculo;
C) pulmo;
D) rins;
E) fgado.

50. A maioria dos alimentos consideravelmente menos cida que o pH gstrico. O suco de laranja possui pH de 3,2 a 3,6; com base em
sua acidez intrnseca, os sucos cidos parecem no causar lcera pptica ou interferir apreciavelmente na cicatrizao. Indique o pH do
estmago:
A) 1 a 3;
B) 0,8 a 1;
C) 4 a 6;
D) 2 a 5;
E) 5 a 7.

51. O estrgeno endgeno confere proteo contra a doena cardiovascular em mulheres na ps-menopausa. Durante o perodo de
menopausa, acontecem alteraes no perfil lipdico que favorecem o desenvolvimento de doena cardiovascular. A alternativa que contm
essas alteraes :
A) aumento do colesterol total, LDL, TG e aumento do HDL;
B) diminuio do colesterol total, LDL, TG e aumento o HDL;
C) aumento do colesterol total, LDL, TG e diminuio o HDL;
D) diminuio do colesterol total, LDL, TG e diminuio o HDL;
E) diminuio do colesterol total, aumenta o LDL, TG e aumento a HDL.

52. Os nitratos e nitritos receberam ateno em razo de sua relao com as nitrosaminas, que so potentes carcingenos em vrias
espcies. A reao de N-nitrosao ocorre na saliva, estmago, clon e bexiga. A substncia da dieta que pode retardar a converso de
nitritos em nitrosaminas :
A) vitamina C;
B) carotenoides;
C) fibras;
D) mega-3;
E) niacina.

53. Os frutoligossacardeos (FOS) so amplamente utilizados na formulao comercial de produtos alimentares para melhorar o sabor
daqueles com baixo teor calrico devido ao seu sabor doce e ser precariamente absorvido. O monossacardeo que compe o FOS e a
quantidade de Kcal que ele fornece , respectivamente:
A) glicose e 1,5 Kcal/g;
B) galactose e 4 Kcal/g;
C) frutose e 1 Kcal/g;
D) glicose e 4 Kcal/g;
E) frutose e 4 Kcal.

54. O controle glicmico em longo prazo avaliado pelos resultados dos testes de:
A) tolerncia oral a glicose;
B) frutosamina;
C) glicemia de Jejum;
D) hemoglobina glicosilada;
E) glicemia casual.

55. O clcio fundamental para formao ssea e contrao muscular. Alguns alimentos contm substncias que podem prejudicar sua
absoro. Dentre os alimentos abaixo, os ricos em cido ftico so as(os):
A) leguminosas;
B) tubrculos;
C) frutas;
D) cereais;
E) razes.

56. No preparo de lcool a 70%, partindo de um lcool a 92,8 %, a quantidade de gua e lcool , respectivamente, em mililitros:

2002 a 2012 300

A) 750 e 250;
B) 250 e 750;
C) 754,41 e 245,69;
D) 245,69 e 754,41;
E) 300 e 700.

57. A diminuio da mortalidade infantil observada no pas - 85,6/1000 nascidos vivos em 1980 para 27,4/1.000 em 2002 decorreu
principalmente da queda do componente ps neonatal, como consequncia de vrios fatores, entre eles podem ser citados:
A) aumento da cobertura de saneamento, proteo e apoio ao aleitamento artificial complementar;
B) avano nas tecnologias mdicas e aumento da natalidade;
C) melhoria do grau de instruo das mulheres e proteo e apoio ao aleitamento materno;
D) desenvolvimento das vacinas e apoio ao aleitamento artificial complementar;
E) introduo de alimentos slidos precocemente e desenvolvimento da tecnologia de vacinas.

58. Considerando as recomendaes da Organizao Mundial da Sade - OMS e Organizao Panamericana da Sade - OPAS de
fortificao de produtos alimentcios com ferro e cido flico e as atribuies emanadas da Comisso Interinstitucional de Conduo e
Implementao das Aes de Fortificao, coordenada pelo Ministrio da Sade e considerando que a anemia ferropriva representa um
problema nutricional importante no Brasil, com severas consequncias econmicas e sociais, a ANVISA atravs da RESOLUO - RDC n
344, de 13 de dezembro de 2002, tornou obrigatria a adio de ferro e cido flico nos seguintes alimentos:
A) leite e po;
B) farinha de trigo e de milho;
C) sal e farinha de trigo;
D) leite e farinha de milho;
E) feijo e leite.

59. Segundo a RDC 216/ANVISA, os Procedimentos Operacionais Padro obrigatrios so:

A) higienizao de reservatrio e anlise microbiolgica;
B) controle integrado de pragas e controle de temperatura;
C) higienizao de instalaes e manual de boas prticas de fabricao;
D) higiene e sade dos manipuladores e manual de boas prticas de fabricao;
E) higienizao de instalaes, equipamentos,mveis e controle integrado de pragas.

60. Um nutricionista resolve mandar analisar microbiologicamente uma salada de alface pronta para o consumo, utilizando como parmetro
a categoria 22, amostra indicativa da Resoluo RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001 da ANVISA abaixo:

22 PRATOS PRONTOS PARA O CONSUMO (ALIMENTOS PRONTOS DE COZINHAS, RESTAURANTES E SIMILARES)

Grupo de Alimentos Microrganismo Tolerncia para Tolerncia para Amostra
Amostra Representativa
indicativa
n c M M
d) a base de verduras e Coliformes a 45C/g 10 5 2 5x10 10
legumes crus, temperados ou
no, em molho ou no Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -

Coliformes a 45C/g 5x10 5 2 10 5x10

e) a base de verduras, Estaf. coag. positiva/g 10 5 2 5x10 10

legumes, razes, tubrculos e B. cereus/g 10 5 2 5x10 10
similares, cozidos, temperados ou
no Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus -
Os parmetros tolerados para este alimento so:
A) coliformes a 45C/g 10 ; estaf.coag.positiva/g 10 e salmonella sp/25g ausncia;
B) coliformes a 45 C/g 10 ; estaf.coag.positiva/g 10, B.cereus/g, salmonella sp/25g ausncia e B.cereus/g 10;
C) coliformes a 45 C/g 5x 10 ; estaf.coag.positiva/g 10, B.cereus/g, salmonella sp/25g ausncia e B.cereus/g 10;
D) coliformes a 45 C/g 5x 10 ; estaf.coag.positiva/g 2 x 10, B.cereus/g, salmonella sp/25g ausncia e B.cereus/g 10;
E) coliformes a 45 C/g 10 e salmonella sp/25g ausncia.

GABARITO Secretaria de Estado da Sade SESAU - RO 2009

22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 37 38 39 40 41 42 43
D A A B E C C B E D D C D A C A C

44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
D A D A C D A C A E D D D C B E E

2002 a 2012 301

 UNIRIO 2009
NUTRICIONISTA

1) Grande parte das toxinfeces alimentares pode ser prevenida pela aplicao de princpios bsicos de higiene. Considere os fatores que
tornam os alimentos inseguros para o consumo:
I. Controle inadequado de temperatura
II. Recolhimento de amostras
III. Contaminao cruzada
IV. Conservao das caractersticas organolpticas
Esto corretos os fatores
a) I, III e IV.
b) III e IV.
c) I e II.
d) I e III.
e) I, II e IV.

2) A estimativa de distribuio regional de gordura corprea deve ser observada na determinao de risco nas complicaes associadas
obesidade. A circunferncia da cintura (em cm) representa um dado relevante nesta determinao. Podemos considerar como limites de
risco aumentado em indivduos com IMC de 25 a 34,9, respectivamente, para homens e mulheres as seguintes medidas:
a) 94 cm , 80 cm
b) 103 cm, 100 cm
c) 101 cm, 89 cm
d) 100 cm, 89 cm
e) 90 cm, 75 cm

3) Em uma prescrio diettica, ao se aumentar o nvel de ingesto energtica, espera-se que ocorra
a) reduo da utilizao da protena e manuteno do pool de aminocidos.
b) sntese de protena e reduo da oxidao de aminocidos.
c) armazenamento de protena e aumento da oxidao de aminocidos.
d) aumento da excreo de nitrognio e de aminocidos.
e) diminuio da excreo de nitrognio e aumento da oxidao de aminocidos.

4) No que se refere ao metabolismo dos carboidratos, a insulina estimula reaes como

a) gliclise e liplise.
b) glicognese e lipognese.
c) gliclise, glicognese e lipognese.
d) neoglicognese, sntese protica e liplise.
e) gliclise e lipognese.

5) A resposta tecidual a processos de inanio encontrados como consequncia de alguns programas de perda de peso funciona como
uma forma de adaptao a um perodo de privao. Aps a utilizao das reservas de glicognio, podemos afirmar que
a) 8 a 12% do gasto energtico so provenientes das protenas.
b) 8 a 12% do gasto energtico so provenientes dos lipdios.
c) 10 a 12 % do gasto energtico so provenientes das protenas.
d) 10 a 12% do gasto energtico so provenientes dos lipdios.
e) 8 a 12% do gasto energtico so provenientes dos carboidratos.

6) Para o dimensionamento de pessoal operacional de uma Unidade de Alimentao e Nutrio, necessrio levar em considerao
nmero de pessoal
a) substituto de folga, nmero de pessoal substituto de frias e nmero de pessoal substituto para licena mdica.
b) fixo e nmero de pessoal substituto de folga.
c) substituto de folga e taxa de absentesmo.
d) fixo, nmero de pessoal substituto de folga e nmero de substituto de frias.
e) substituto de folga, nmero de pessoal substituto de frias e nmero de pessoal substituto para licena gestao.

7) Sobre o planejamento fsico funcional das Unidades de Alimentao e Nutrio, pode-se afirmar que
I. A rea destinada especificamente coco dever localizar-se prxima rea de sada dos manipuladores de alimentos
II. A rea de recepo deve ser localizada em local de fcil acesso para transporte de mercadorias e ser provida de rampa para facilitar o
trabalho
III. Em todas as Unidades de Alimentao e Nutrio, existe circulao interna que tem como objetivo principal o desvio do trfego estranho
ao servio.
Est(o) correta(s) a(s) afirmativa(s):
a) I, apenas.
b) II, apenas.
c) III apenas.
d) I e II.
e) I, II e III.

8) Um aspecto relevante para a gesto de servios de alimentao diz respeito ao dimensionamento dos equipamentos. No caso dos
caldeires, as informaes imprescindveis para sua correta aquisio so
a) per capta lquido, fator de coco, nmero de refeies, previso de 10% de cmara de ar.
b) per capta bruto, fator de correo, nmero de refeies, previso de 15% de cmara de ar.
c) per capta lquido, ndice de sobras limpas, nmero de refeies, previso de 10% de cmara de ar.
d) per capta bruto, fator de coco, nmero de refeies, previso de 20% de cmara de ar.
e) per capta lquido, fator de correo, nmero de refeies, previso de 5% de cmara de ar.

9) A temperatura e a umidade relativa, consideradas compatveis com as operaes realizadas numa Unidade de Alimentao e Nutrio
(UAN), respectivamente, so

2002 a 2012 302

a) 22 a 26 e 50 a 60 %.
b) 25 a 27 e 60 a 70%.
c) 24 a 28 e 40 a 50%.
d) 28 a 30 e 40 a 50%.
e) 28 a 30 e 60 a 75%.

10) A gua corresponde, aproximadamente, a 50% do peso de um indivduo idoso. Nesta faixa etria, a desidratao muito comum. Para
uma ingesto adequada de gua, necessria a quantidade kg/dia de
a) 25 a 30 ml.
b) 20 a 25 ml.
c) 30 a 35 ml.
d) 35 a 40 ml.
e) 15 a 25 ml.

11) No tratamento da hipertenso arterial, a dietoterapia fundamental, no somente no que concerne ingesto de sdio, mas tambm
na qualidade dos lipdeos. O leo fonte de cido graxo linolnico conhecido como
a) de oliva.
b) de milho.
c) de girassol.
d) de soja.
e) de coco.

12) Na indstria de alimentos, o treinamento do manipulador necessrio para que os alimentos no sejam contaminados, durante o
manuseio inadequado, por bactrias presentes nas fossas nasais, mucosas ou pele dos indivduos. A bactria responsvel por este tipo de
contaminao
a) bacillus aureus.
b) bacillus cereus.
c) streptococcus.
d) staphylococcus aureus.
e) salmonella .

13) Existe uma srie de parmetros para o planejamento e avaliao de dietas e suplementos alimentares para indivduos ou coletividades,
que buscam qualidade alimentar, segurana alimentar e padres de recomendaes dietticas. Segundo o conceito de ingesto diettica
de referncia (Food and Nutricion Board, 1994), a ingesto adequada, refere-se
a) recomendao de um nutriente baseada em observao ou estimativa de nutrientes ingeridos por grupos ou indivduos saudveis.
b) quantidade de ingesto de um nutriente pela qual cerca de metade dos indivduos podem ter suas necessidades atendidas e a outra
metade no.
c) fixao como nvel mximo de ingesto diria de um nutriente que no causar efeitos adversos a quase todos os indivduos da
populao.
d) quantidade de um nutriente necessria para atender s necessidades de quase toda a populao sadia de indivduos.
e) ao nvel mximo de ingesto diria de um nutriente que no causar efeitos adversos a quase todos os indivduos da populao.

14) M.V.C. chegou ao ambulatrio relatando sintomas como viso dupla, dificuldade respiratria, dor de cabea e vmito. Foi diagnosticada
uma intoxicao alimentar por Clostridium botulinum. Os principais alimentos em que este microorganismo pode estar presente so
a) leite, queijos, doces cremosos.
b) hortalias, carnes, ovos.
c) cereais, queijos, hortalias.
d) batata, pes, laticnios.
e) palmito em conserva, pat e mel.

15) Segundo a OMS, as enfermidades causadas por alimentos contaminados constituem um dos problemas sanitrios mais difundidos no
mundo de hoje. Em funo disso, os cuidados higinicos so fundamentais em qualquer Unidade de Alimentao e Nutrio.
correto afirmar que
a) a aplicao de calor garante a eliminao de microrganismos e toxinas.
b) os pacientes portadores de doenas infectocontagiosas devem utilizar pratos, copos e talheres descartveis.
c) As mquinas de moer carnes e fatiadores de frios representam, exclusivamente, os maquinrios de maior risco de contaminao.
d) A temperatura da gua utilizada deve ser a mxima que as mos podem suportar, geralmente, por volta de 40C.
e) Os alimentos prontos devem ser mantidos entre as temperaturas de 8 e 37 graus, evitando a proliferao bacteriana.

16) Leia as proposies:

I. Os trabalhadores de renda mais elevada no devem ser includos no Programa.
II. A participao do trabalhador no custo direto da refeio limitada a 20%.
III. permitida a distribuio de alimentos preparados.
IV. Para atendimento das necessidades bsicas nutricionais, as grandes refeies devem oferecer de 1200 Kcal at 1600 Kcal.
Em relao execuo das metas propostas pelo Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT), cujo objetivo precpuo a melhoria das
condies de sade e alimentao da classe trabalhadora, pode-se afirmar que esto corretos:
a) apenas, os itens I e IV.
b) apenas, os itens I, II e III.
c) apenas, os itens II e III.
d) apenas, os itens II, III e IV.
E) apenas, os itens II e IV.

17) Um dos perigos potenciais do descongelamento de carnes e aves a multiplicao de bactrias patognicas. A ao corretiva mais
adequada para evitar este problema
a) usar luvas descartveis.
b) usar refrigerao abaixo de 4 C.
c) desprezar o alimento.
d) acelerar o tempo de degelo.
e) descongelar o alimento em gua corrente.

2002 a 2012 303

18) Das carncias nutricionais, a anemia ferropriva considerada um dos principais agravos dos pases em desenvolvimento. Assim
sendo, buscando uma interveno mais precisa faz-se necessrio, alm da avaliao clnica, a solicitao de exames laboratoriais que
identifiquem os trs estgios da deficincia de ferro. Dos exames abaixo, aqueles que identificam um indivduo no segundo estgio de
deficincia so
a) reduo da ferritina srica e da protoporfirna eritrocitria e nveis normais de hemoglobina.
b) aumento da concentrao de protoporfirina eritrocitria e reduo na saturao de transferrina.
c) reduo na saturao de transferrina e do volume corpuscular mdio (VCM).
d) diminuio da concentrao de protoporfirina eritrocitria e reduo na saturao de transferrina.
e) aumento da ferritina srica e reduo da saturao da transferrina.

19) Para o planejamento de cardpios, o nutricionista deve estar atento s escolhas de alimentos com vistas preveno de doenas
crnico-degenerativas. O corte de carne bovina indicado para se obter o menor teor de lipdio total
a) Filet mignon.
b) Acm.
c) Patinho.
d) Miolo de Alcatra.
e) Contra filet.

20) Os processos de conservao, preparo e armazenamento de alimentos so necessrios. Contudo, alguns destes processos podem
interferir de forma negativa na composio de nutrientes, como por exemplo, as vitaminas. Considerando esta afirmativa, correto afirmar
que
a) a maioria das frutas possui oxidases muito ativas que ocasionam rpida oxidao at 15C, facilitando a perda de vitaminas.
b) o calor destri parte ou toda a flora bacteriana, alm de promover a coagulao das protenas e destruio de vitaminas termolbeis.
c) a niacina pode ser instvel no calor, mas no destruda pelas condies armazenamento.
d) vitamina C muito oxidvel, porm estvel no calor.
e) vitamina instvel ao calor e estvel a irradiao ultravioleta.

21) O objetivo da utilizao do processo de branqueamento na conservao de hortalias

a) manter sua umidade.
b) evitar a ao enzimtica.
c) manter seu valor nutritivo.
d) evitar a perda de seus acares.
e) evitar a umidade.

22) Quando a me trabalha fora e no pode amamentar, mas deseja manter a lactao, a mesma orientada a ordenhar o leite humano de
forma a garantir condies higinico-sanitrias. Em relao ao armazenamento, o perodo mximo seguro de
a) 6 horas sob refrigerao e 7 dias sob congelamento.
b) 24 horas sob refrigerao e 15 dias sob congelamento.
c) 12 horas sob refrigerao e 7 dias sob congelamento.
d) 24 horas sob refrigerao e 20 dias sob congelamento.
e) 8 horas s refrigerao e 10 dias sob congelamento.

23) O primeiro passo considerado necessrio para haver atitude de vigilncia alimentar
a) escolher as prioridades para atuao nos diversos nveis do Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional.
b) informar, apenas, para retroalimentar o Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional.
c) elaborar estratgia de eficincia na deteco de doenas e deficincias.
d) valorizar o estado nutricional dos indivduos como fator de importncia para a sade e para a ausncia de doenas.
e) olhar de forma igualitria todos os indivduos.

24) Considere os seguintes fatores:

I. Data de nascimento, sexo, peso, altura
II. Peso ao nascer, aleitamento materno, peso pr-gestacional
III. Data da ltima menstruao, condies scio-econmicas, dados culturais
IV. Escolaridade, condies de moradia, saneamento bsico
As informaes relevantes que devem ser coletadas para produzirem os indicadores da Vigilncia Alimentar e Nutricional esto
contempladas nos fatores
a) I e II.
b) I, II e III.
c) I, II e IV.
d) somente o I.
e) II e IV.

25) So princpios do Sistema nico de Sade (SUS) que constam da Lei 8080, de 19 de setembro de 1990:
a) centralizao, utilizao da epidemiologia, regionalizao
b) igualdade, duplicidade de meios e hierarquizao
c) universalidade, integralidade, e autonomia da comunidade
d) autonomia da comunidade, regionalizao, hierarquizao
e) igualdade, universalidade e equidade

26) A concepo do Sistema nico de Sade (SUS), regulado pelo poder do Estado, corresponde a uma noo
a) autoritria de poltica social que bloqueia o direito livre organizao do trabalho em sade em um contexto de cidadania restrito.
b) socialista de que a ateno sade deve ser estatal em um contexto de cidadania restrito.
c) centralizadora e vertical de Estado como gestor nico das polticas de sade em um contexto de cidadania regulada.
d) de Estado de bem-estar em que direitos sociais so elementos essenciais em um contexto de cidadania plena.
e) de Estado capitalista de que a ateno sade deve ser privada em um contexto de cidadania regulada.

27) Considere as aes bsicas:

I. Assistncia teraputica integral
II. Inspeo de alimentos
III. Vigilncia nutricional

2002 a 2012 304

IV. Colaborao na proteo do meio ambiente, exceto o de trabalho
O campo de atuao do Sistema nico de Sade inclui
a) I e IV, apenas.
b) II e III, apenas.
c) I e II, apenas.
d) II, III e IV, apenas.
e) I, II e III, apenas.

28) A substituio de refeies completas por lanches nas redes de fast food uma realidade em nossos tempos. Considerando que a
maioria dos itens fornecidos neste tipo de refeio apresenta percentual acima de 50% de calorias provenientes de gorduras, os nutrientes
habitualmente encontrados em menor concentrao so
a) ferro, clcio, cido flico.
b) zinco, cobre, potssio.
c) sdio, ferro, cido flico.
d) magnsio, clcio, fsforo.
e) iodo, cobre, ferro.

29) A obesidade por definio o aumento da massa gorda em relao massa corporal total com efeitos adversos para a sade. Com
base nestas informaes, alm do IMC, os tratamentos diagnsticos que devem ser utilizados para uma avaliao mais precisa so
a) circunferncia da cintura, dobras cutneas, nveis sricos de colesterol, triglicerdios e HDL.
b) circunferncia da cintura, dobras cutneas, circunferncia do brao, bioimpedncia, nveis sricos de colesterol e glicose.
c) circunferncia da cintura, dobras cutneas, bioimpedncia, nveis sricos de colesterol, triglicerdios, HDL, insulina, glicose.
d) circunferncia da cintura, dobras cutneas, bioimpedncia, nveis sricos de colesterol, triglicerdios, HDL.
e) circunferncia da panturrilha, dobras cutneas, nveis sricos de colesterol, bioimpedncia.

30) O conceito de Segurana Alimentar, anteriormente limitado ao abastecimento na quantidade apropriada, foi ampliado, incorporando
tambm o acesso universal e o aspecto nutricional dos alimentos. Este conceito ampliado consolidou-se quando da realizao da I
Conferncia Nacional de Segurana Alimentar, em 1994. A partir deste conceito, a portaria no. 710/1999 abrange um conjunto de
componentes de uma poltica Nacional voltada para a Segurana Alimentar e Nutricional.
Considere os componentes abaixo:
I. crdito agrcola
II. adoo de tecnologias industriais
III. incentivo ao pequeno produtor
IV. corporativismo
V. cooperativismo
Os itens que compem a Poltica de Segurana Alimentar e Nutricional so
a) II e III, apenas.
b) I e III, apenas.
c) I e IV, apenas.
d) I, II, III, V, apenas.
e) I, II, III, IV, V.

31) O planejamento de cardpios para coletividades implica na responsabilidade dos nutricionistas em considerar aspectos como a
promoo da sade, estimulando o consumo de alimentos que ofeream condies plenas de preveno de doenas. As vitaminas so
nutrientes imprescindveis em diversos processos metablicos do organismo humano. Diante do exposto relacione de forma correta as
vitaminas ou seus precursores (1 a coluna) com as respectivas funes (2 a coluna).
1a Coluna 2 Coluna
(1) Retinol ( ) Primordial para a manuteno das hemcias.
(2) Tocoferol ( ) Auxilia na sntese e quebra de aminocidos.
(3) Riboflavina ( ) Essencial para o desenvolvimento e a manuteno do tecido epitelial.
(4) Pirodoxina ( ) Ajuda a prevenir a oxidao de cidos graxos.
(5) cido flico ( ) Transportador de ons hidrognio.
A alternativa correta
a) (5) (4) (1) (2) (3).
b) (3) (2) (1) (4) (5).
c) (4) (2) (3) (5) (1).
d) (5) (3) (2) (1) (4).
e) (1) (5) (3) (4) (2).

32) O manejo nutricional um componente fundamental em qualquer tratamento da insuficincia renal crnica. Em relao aos princpios
gerais em que se baseiam a conduta do nutricionista para a terapia deste agravo sade, caracteriza-se como procedimento adequado
a) regulao do balano de clcio.
b) indiferente controle de ingesto calrica.
c) desnecessria suplementao vitamnica.
d) ingesto lquida livre.
e) restrio de fsforo e potssio.

33) A Biodisponibilidade dos nutrientes est relacionada possibilidade de aproveitamento aps sua ingesto. Contudo, estudos cientficos
demonstram que a interao entre alimentos determinante na utilizao orgnica de alguns nutrientes. Com base nestas informaes, a
sugesto adequada de um cardpio para uma jovem que possui anemia ferropriva est apresentada em
a) brcolis, arroz, feijo, carne bovina, cuscuz e mate.
b) alface, arroz, feijo, fgado bovino, pudim de leite e suco de caju.
c) cenoura, arroz, feijo, frango, iogurte com fruta e ch preto.
d) couve, arroz, feijo, carne bovina, goiabada e suco de laranja.
e) brcolis, arroz, feijo, fgado bovino, doce de figo com queijo e mate.

2002 a 2012 305

34) A vitamina A um micronutriente conhecido, sobretudo, pelos catastrficos efeitos de sua carncia sobre a viso. Contudo, os
transtornos associados deficincia dessa vitamina no se restringem cegueira. Esto relacionados tambm ao aumento da
morbimortalidade na infncia. Dentre as estratgias de controle da hipovitaminose A, so apresentadas medidas de curto, mdio e longo
prazos. Estas estratgias, nesta ordem de prioridades, esto indicadas em
a) suplementao com megadoses, fortificao de alimentos e diversificao diettica.
b) fortificao de alimentos, diversificao diettica, suplementao com megadoses.
c) suplementao com megadoses, diversificao diettica, fortificao de alimentos.
d) diversificao diettica, fortificao de alimentos, suplementao com megadoses.
e) fortificao de alimentos, suplementao com megadoses, diversificao diettica.

35) Uma famlia procurou um posto de sade e o nutricionista avaliou trs crianas, com idades entre 2 e 6 anos, a partir dos indicadores
peso/idade (P/I). Maria se encontrava no percentil 60; Julia no percentil 5 e Laura abaixo do percentil 0,1 no carto da criana. Nesta
situao correto afirmar que
a) Maria e Julia so eutrficas e Laura apresenta peso muito baixo para idade.
b) Maria e Jlia esto na faixa de sobrepeso e Julia em risco nutricional.
c) Maria, Julia e Laura so eutrficas.
d) Maria est em risco de sobrepeso, Jlia eutrfica e Laura tem peso muito baixo para idade.
e) Maria eutrfica, Jlia est em risco nutricional e Laura tem peso muito baixo para idade.

36) G.M.A. levou seus trs filhos ao ambulatrio de um Posto de Sade. O nutricionista por intermdio da avaliao de dados
antropomtricos, fsicos, clnicos e laboratoriais diagnosticou desnutrio nas trs crianas. A primeira apresentava edema com
despigmentao da pele e cabelo; a segunda letargia, fraqueza e baixo peso; a terceira, alterao do padro de peso para altura e
albumina srica de 3,5 g/dl. De acordo com os sinais e sintomas presentes, o tipo de desnutrio que apresentam o primeiro, o segundo e
o terceiro filhos, respectivamente, so:
a) marasmo, kwashiorkor e desnutrio de grau moderado.
b) desnutrio de grau moderado, kwashiorkor e Marasmo.
c) kwashiorkor, Marasmo e desnutrio de grau moderado.
d) desnutrio de grau moderado, marasmo e kwashiorkor.
e) marasmo, desnutrio de grau moderado e kwashiorkor.

37) De acordo com a Resoluo RDC no 216/2004 que dispe sobre o regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de
Alimentao, os manipuladores de alimentos devem ser comprovadamente capacitados para os seguintes temas:
a) Anlise sensorial, higiene pessoal, manipulao higinica de alimentos.
b) Tcnica diettica, doenas transmitidas por alimentos e higiene pessoal.
c) Doenas transmitidas por alimentos, higiene pessoal e manipulao higinica de alimentos.
d) Tcnica Diettica, manipulao higinica de alimentos e Anlise de custos.
e) Doenas transmitidas por alimentos, higiene pessoal e controle de pragas e vetores.

38) As embalagens de matrias-primas representam uma das formas de proteo contra a contaminao de alimentos. Alm disso, elas
contm informaes importantes sobre o produto. Nos processos de pr-preparo e preparo de refeies, embalagens podem ser abertas
sem que todo o contedo seja utilizado. Nesses casos, o restante do produto deve ser
a) desprezado, medida que no h como garantir a integridade do produto, aps a violao da embalagem.
b) mantido na embalagem original que deve ser lacrada at o prximo uso.
c) acondicionado em recipiente adequado, identificando-se o nome do manipulador de alimentos e nome do produto.
d) acondicionado em recipiente adequado, identificando-se o nome e marca do produto.
e) acondicionado em recipiente adequado, identificando-se a data de abertura, nome e validade do produto.

39) A automedicao representa um grave risco sade. As pessoas habitualmente desconhecem a interao entre medicamentos e
nutrientes. A cimetidina, droga utilizada em caso de lceras gstricas, inibe a secreo de cido gstrico prejudicando a absoro da
a) vitamina B6. b) cido flico.
c) vitamina B12. d) vitamina A.
e) vitamina E.

40) Na prtica do profissional nutricionista, a dimenso educativa est presente em qualquer rea em que ele atue. Em uma Unidade de
Alimentao, como por exemplo, um Restaurante Universitrio, o profissional nutricionista pode ter uma prtica mais orientadora que difere
de uma prtica mais educativa. Considere os aspectos abaixo:
I. nfase no processo de modificar o hbito alimentar.
II. Preocupao em adequar os alimentos ofertados com as condies socioeconmicas e culturais da clientela.
III. A preocupao precpua o seguimento da dieta.
Aquele(s) que caracteriza(m) uma efetiva prtica educativa (so)
a) I e II.
b) II e III.
c) I e III.
d) I, apenas.
e) II, apenas.

GABARITO UNIRIO 2009

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D C B C A D B A A C D D A E B D B B C B

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B B D A * D E A C D A E D A E C C E C E
* Questo anulada.

2002 a 2012 306

 UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
Hospital Universitrio Alcides Carneiro 2009
NUTRICIONISTA

01 - A mucilagem o diluente preparado base de:

a) Gros de cereais.
b) Farinha dextrinizada.
c) Farinha de arroz.
d) Farinha de Milho.
e) Flocos de aveia.

02 - A indicao clssica do leite de soja inclui:

a) Intolerncia ao glten e alergia ao leite de vaca.
b) Intolerncia sacarose e esteatorreia.
c) Intolerncia lactose e alergia ao leite de vaca.
d) Alergia ao leite de vaca e intolerncia sacarose.
e) Apenas a letra D est correta.

03 - No plano alimentar de uma criana portadora de doena celaca em fase aguda, podem ser includos na dieta:
a) Leite de vaca, macarro, amido de trigo.
b) Arroz, milho, amido de araruta.
c) Salsicha, azeite, leite maltado.
d) Refrigerantes, biscoitos, vegetais cremosos.
e) Frutas preparadas, aveia, talharim regular.

04 - A desnutrio energtico-proteica tem como consequncia o atraso no crescimento e desenvolvimento, observando-se a reduo da:
a) Acuidade visual.
b) Inteligncia.
c) Descamao cutnea.
d) Reserva vitamnica.
e) Massa muscular.

05 - O prazo mximo de validade do soro de reidratao oral, fora de refrigerao, aps seu preparo, de:
a) 6h.
b) 12h.
c) 24h.
d) 48h.
e) 08h.

06 - Consta do tratamento dietoterpico das diarreias agudas:

a) Reposio de lquidos e eletrlitos e uso de caldos de carne.
b) Aumento do aporte calrico e hdrico total.
c) Aumento do fracionamento do teor protico.
d) Aumento da lactose, restrio de sacarose e oferta de pectina.
e) Oferta de alimentos temperatura ambiente e aumento do teor glicdico.

07 - O procedimento adequado, relativo temperatura para alimentos quentes em espera para distribuio, mant-los a uma temperatura
de:
a) At 35 C.
b) Entre 35 e 40 C.
c) Entre 40e 60 C.
d) Entre 20 a 60 C.
e) Acima de 60C.

08 - Das alternativas a seguir, a que apresenta frutas que contm at 5% de carboidrato :

a) Abacaxi/caju/goiaba/melancia.
b) Melancia/abacaxi/figo/manga.
c) Caju/melancia/manga/goiaba.
d) Goiaba/figo/ma/manga.
e) Abacaxi/caju/figo/ma.

09 - O excesso de cido ascrbico excretado na urina pode levar a um teste falso positivo para glicosria. Alm disso pode causar:
a) Clculos de urato.
b) Infeco urinria.
c) Uretrite.
d) Cistite.
e) Gastrite.

10 - A temperatura de conservao para carnes, que sero utilizadas dentro de vrios dias, e para vegetais e frutas de respectivamente:
a) -10C a -16C e 2C.
b) -5C a -10C e 10C.
c) -5C a -18C e 5C.
d) -12C a -18C e 10C.
e) -8C a -16C e 5C.

11 - Como mtodo de preservao alimentar pode-se dizer que:

a) A refrigerao faz parte do processo bactericida e bastante eficaz.

2002 a 2012 307

b) A coco faz parte do processo bacteriosttico e bastante eficaz.
c) Preservantes qumicos fazem parte do processo bacteriosttico e so bastante eficazes.
d) Como processos bactericidas esto includos a coco, conservao em latas, defumao, irradiao e preservantes qumicos.
e) A adio de cido (salmoura em vinagre) o melhor mtodo usado no processo bactericida.

12 - 0 As gorduras podem estragar-se com relativa facilidade. Os dois tipos de modificao qumica que produzem rano so:
a) Acidez e hidrlise.
b) Oxidao e hidrlise.
c) Desidratao e acidez.
d) Hidrlise e desidratao.
e) Desidratao e oxidao.

13 - A regra correta para a coco de hortalias frescas :

a) Repolho, nabo, couve-flor devem ser cozidos em panela destampada e com quantidade maior de gua.
b) Prepar-las inteiras, adicionando bicarbonato de sdio no meio da coco.
c) Cozinhar as hortalias em gua sem sal, e em quantidade suficiente para cobrir o vegetal.
d) Ao trmino da coco, preferencialmente desprezar a gua utilizada.
e) Colocar vinagre ou limo na gua da coco dos vegetais de colorao verde.

14 - Quanto ao armazenamento de alimentos, correto afirmar que:

a) A estrutura fsica da despensa deve ser iluminada, com a entrada de sol diretamente, assim como possuir janelas basculantes.
b) A despensa deve evitar as fiaes eltricas expostas e o piso deve ser impermevel.
c) Os produtos descartveis podem ser armazenados nas mesmas prateleiras dos produtos alimentcios.
d) As pilhas de produtos ou caixas devem ser armazenadas prximo s paredes.
e) As alternativas A e B esto corretas.

15 - Por protena completa entenda-se:

a) Aquela que capaz de fornecer todos os aminocidos essenciais ou no, independentemente do seu valor biolgico.
b) Aquela que contm todos os aminocidos essenciais em quantidade e qualidade suficiente para permitir o crescimento de animais
jovens.
c) Aquela de origem animal, classificada como protena conjugada, rica em aminocidos sulfurados.
d) Aquela protena de origem vegetal, considerada de bom valor biolgico, porm com apenas um aminocido limitante.
e) Todas as alternativas acima.

16 - A maioria das protenas contm cerca de 16% de nitrognio,e este fato utilizado para determinar a quantidade de protena nos
alimentos e nas substncias corpreas. Para cada 1g de nitrognio excretado pela urina,sob a forma de composto nitrogenado, a
quantidade de protena ingerida de:
a) 4g.
b) 0,25g.
c) 6,25g.
d) 10g.
e) 16g.

17 - So causas da diarreia em nutrio enteral, EXCETO:

a) Dieta muito fria.
b) Hipoalbuminemia.
c) Dieta com fibras.
d) Soluo hiperosmolar.
e) Alternativas A e C.

18 - Em qual situao a terapia nutricional no deve ser instituda?

a) Pancreatite aguda.
b) Sepse.
c) Alterao hemodinmica.
d) Fstula Gstrica.
e) Em nenhuma das alternativas acima.

19 - Pacientes com nveis elevados de triglicrides (> 1000 mg/dl) tem risco de desenvolver qual entidade clnica?
a) Insuficincia Cardaca.
b) Pancreatite.
c) Cncer coloretal.
d) Insuficincia Renal.
e) Insuficincia Heptica.

20 - Associe as colunas relacionadas s complicaes de nutrio enteral:

a Anormalidades gastrointestinais ( ) Desidratao
b Anormalidades metablicas ( ) Sinusite aguda/otite
c Anormalidades respiratrias ( ) Diarreia/otite
d Anormalidades mecnicas ( ) Aspirao pulmonar
A alternativa correta :
a) d, b, a, c.
b) c, a, b, d.
c) b, d, a, c.
d) a, b, c, d.
e) d, b, c, a.

21 - Assinale a alternativa INCORRETA :

a) O clon pode absorver gorduras.
b) Dietas polimricas podem ser introduzidas em stio ps-pilrico.
c) Gorduras so apenas absorvidas em leo terminal.

2002 a 2012 308

d) Triglicrides de cadeia mdia no fornecem cidos graxos essenciais.
e) Dipeptidios tm sua digesto nas bordas em escova.

22 - So indicaes de nutrio enteral em adultos, EXCETO:

a) Desnutrio grave.
b) Leso de mandbula.
c) Fstula Jejunal.
d) Cncer.
e) Diarreia.

23 - O ferro absorvido preferencialmente no:

a) Estomago.
b) leo terminal.
c) Intestino grosso.
d) Duodeno e jejuno inicial.
e) Fgado.

24 - Dentre os oligossacardeos encontra-se a maltose que composta por:

a) Glicose + Frutose.
b) Polmero de 19 monossacardeos.
c) Lactose + Glicose.
d) Glicose + Glicose.
e) Sacarose + Glicose

25 - No Brasil, a desnutrio nos hospitais que atendem usurios do SUS :

a) Menor que 25%.
b) Superior a 90%.
c) Menor que 10%.
d) Cerca de 50%.
e) No h dados disponveis.

26 Assinale a alternativa INCORRETA . O estmago

a) secreta pepsina ativa (para digesto protica).
b) auxilia a correo da osmolaridade do alimento.
c) reduz a carga bacteriana.
d) secreta fator intrnseco fundamental na absoro da cianocobalamina.
e) tem seu esvaziamento regulado por hormnios.

27 - A vitamina D administrada oralmente sofre absoro em qual(is) regio (es) do intestino?

a) Jejuno e Reto.
b) Duodeno.
c) Jejuno.
d) Reto.
e) leo .

28 - Nos pacientes com nutrio enteral por sonda nasoenteral, o ideal mant-los sempre em:
a) Decbito dorsal horizontal.
b) Decbito lateral esquerdo.
c) Decbito lateral direito.
d) Decbito elevado.
e) Decbito elevado durante e aps a administrao da dieta.

29 - So aminocidos de cadeia ramificada:

a) Valina,metionina,lisina.
b) Valina ,isoleucina e triptofano.
c) Leucina,isoleucina e lisina.
d) Valina,isoleucina, leucina.
e) Leucina,metionina ,triptofano.

30 - Nos indivduos com SIDA, a diarreia e a m absoro so um dos principais problemas. Quando o intestino grosso afetado, observa-
se m absoro de:
a) Lquidos e eletrlitos. b) Gorduras e monossacardeos.
c) Dissacardeos e folato. d) Protenas e minerais.
e) Gorduras e protenas.

GABARITO UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE. Hospital Universitrio Alcides Carneiro 2009

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
A C B E C A E A A D D B A B B

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C C C B C C E D D D A B E D A

2002 a 2012 309

 UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA 2009
NUTRICIONISTA

Questo 1
Os ndices antropomtricos so utilizados para avaliar o crescimento das crianas, uma vez que o peso e a estatura isolados no permitem
avaliao nutricional precisa. Assinale a afirmativa INCORRETA.
a) O ndice peso/idade influenciado pelo peso e pela estatura.
b) O ndice peso/estatura identifica dficit estatural.
c) O ndice peso/estatura reflete a harmonia do crescimento, sendo considerado indicador de obesidade.
d) O ndice peso/idade permite triagem preliminar, mas no diagnostica a natureza da desnutrio.
e) O ndice estatura/idade no identifica dficit ponderal.

Questo 2
A avaliao do estado nutricional tem como objetivo identificar os distrbios nutricionais, possibilitando uma interveno adequada de
forma a auxiliar na recuperao e/ou manuteno do estado de sade do indivduo. Quanto avaliao nutricional de idosos, assinale a
afirmativa INCORRETA.
a) Os pontos de corte do ndice de massa corporal so superiores aos do adulto devido maior suscetibilidade a desnutrio.
b) O maior problema at a meia idade (65 anos) o sobrepeso, entretanto, h tendncia de ocorrer declnio do IMC com o avano da idade
(70 a 75 anos).
c) O aumento do ponto de corte mnimo para a eutrofia permite uma interveno diettica preventiva evitando formas graves de
desnutrio.
d) O aumento do ponto de corte para a desnutrio e obesidade indica um aumento da sensibilidade e da especificidade desses
diagnsticos, respectivamente.
e) A altura do joelho alterada com a idade e apresenta-se fortemente relacionada com a estatura.

Questo 3
O recordatrio alimentar de 24 horas um dos mtodos dietticos mais utilizados na investigao do hbito alimentar. Assinale a afirmativa
que melhor caracteriza esse mtodo.
a) Utilizado para saber quantas vezes por dia, semana ou ms, o indivduo come determinado alimento.
b) Exige pouco tempo e pode-se quantificar a ingesto.
c) Envolve maior compreenso por parte do paciente, que fica com a incumbncia de anotar tudo o que come e bebe.
d) Inclui o controle das sobras e do desperdcio.
e) O consumo resulta da quantidade total dos alimentos registrados no primeiro dia, menos a quantidade encontrada no ltimo dia da
investigao.

Questo 4
Voc est atendendo uma criana de 1 ano, desnutrida, numa Unidade Bsica de Sade, cujo responsvel apresenta baixa escolaridade.
Os inquritos alimentares apropriados para avaliar a alimentao da criana so:
a) recordatrio alimentar e frequncia alimentar.
b) registro alimentar e frequncia alimentar.
c) mtodo do inventrio e recordatrio alimentar.
d) pesagem direta e registro alimentar.
e) recordatrio alimentar e registro alimentar.

Questo 5:
A avaliao bioqumica auxilia na identificao de alteraes nutricionais, sendo bom ndice de desnutrio energtico-proteica. No
entanto, a mensurao de alguns parmetros fortemente influenciada por hepatopatias, EXCETO:
a) transferrina.
b) albumina.
c) protena transportadora de retinol.
d) ndice creatinina-altura.
e) pr-albumina.

Questo 6:
Quanto avaliao bioqumica e clnica do estado nutricional, CORRETO afirmar que:
a) a avaliao clnica permite identificar estgios iniciais da depleo nutricional.
b) os sinais e sintomas da desnutrio so especficos para o diagnstico correto do estado nutricional.
c) o balano nitrogenado o melhor mtodo quantitativo e dinmico para observar a continuidade da teraputica nutricional.
d) a avaliao bioqumica isolada conclusiva sobre o estado nutricional do indivduo em questo.
e) quando a depleo proteica muito grave, h aumento das concentraes de protenas plasmticas.

Questo 7
O edema na desnutrio tem como principal causa:
a) a diminuio da secreo de insulina.
b) o aumento da albumina srica.
c) o aumento da concentrao de sdio srico.
d) o aumento do volume sanguneo.
e) a diminuio da albumina plasmtica.

Questo 8
As dietas modificadas so indicadas para indivduos que no conseguem mastigar e/ou digerir normalmente. Com base nessa informao,
todas as afirmativas esto corretas, EXCETO:
a) a dieta lquida restrita indicada para retorno das funes intestinais, sendo importante acrescentar o leite para o aumento do valor
energtico.
b) a dieta branda similar dieta normal, porm com alimentos de consistncia mais macia, abrandada pela coco, sendo permitidos
pedaos de legumes, vegetais e carnes.
c) a dieta pastosa indicada para pacientes com dificuldades de mastigao, alteraes gastrointestinais e/ou em situaes de ps-
operatrio.

2002 a 2012 310

d) a dieta hipossdica recomendada para pacientes com problemas renais, insuficincia cardaca e hipertenso arterial.
e) dietas muito concentradas podem causar diarreia osmtica, caracterizada pela perda de lquido da circulao para o intestino.

Questo 9:
A alimentao enteral prescrita quando a alimentao oral torna-se insuficiente ou clinicamente contraindicada. So consideraes para
prevenir complicaes respiratrias decorridas da nutrio enteral, EXCETO:
a) verificar a localizao da sonda.
b) elevar a cabeceira da cama durante e aps as refeies.
c) administrar a dieta pelo mtodo em bolo.
d) administrar a dieta de forma contnua.
e) avaliar o esvaziamento gstrico.

Questo 10:
A respeito da avaliao antropomtrica e da composio corporal, avalie as afirmativas a seguir, atribuindo (V) para as verdadeiras e (F)
para as falsas. Em seguida, escolha a opo correta:
I - a estatura considerada indicadora das condies de vida de uma populao, uma vez que seu dficit pode refletir inadequaes
nutricionais de carter crnico, de longa durao.
II - peso a soma de todos os componentes corpreos, constitudo tanto pelo tecido adiposo como pela massa magra. Trata-se de uma
medida de modificao rpida e intensa em intervalos curtos de tempo.
III - o IMC considerado um bom indicador de gordura corporal. Embora, apresente baixa correlao com a estatura, apresenta boa
correlao com a gordura corporal e com o peso corporal. Isso justifica o seu uso na prtica.
IV - a circunferncia da cintura prediz o risco de doenas crnico-degenerativas por correlacionar-se com IMC, gordura corporal total e
gordura intra-abdominal. Alm disso, um marcador mais preciso de gordura abdominal do que a relao cintura-quadril, principalmente
quando se deseja observar alteraes ao longo do tempo.
V - a circunferncia braquial um bom indicador de desnutrio ou obesidade, pois sua diminuio resulta em perda de gordura ou massa
muscular, ao contrrio, o seu aumento implica em ganho de tecido adiposo.
VI - os termos massa magra e massa livre de gordura so sinnimos e indicam o componente corpreo isento de gordura.
VII - so considerados indicadores diretos do estado nutricional: antropometria, composio corporal, avaliao clnica, bioqumica e
diettica.
a) (V) (V) (V) (V) (V) (F) (F)
b) (V) (V) (V) (V) (V) (V) (V)
c) (V) (V) (F) (V) (F) (F) (F)
d) (V) (F) (V) (V) (V) (F) (V)
e) (F) (F) (F) (V) (V) (V) (V)

Questo 11:
A nutrio parenteral recomendada quando a alimentao pelo trato digestivo contraindicada. Todas as afirmativas abaixo esto
corretas, EXCETO:
a) a nutrio parenteral por veias perifricas apresenta menor tempo de durao em relao que ocorre por via central.
b) so indicadas solues hipertnicas para pacientes com edemas e/ou funes renais reduzidas, garantindo o fornecimento de calorias
ou eletrlitos.
c) quando h indicao de jejum prolongado, recomendvel administrar gua endovenosamente para garantir a hidratao do indivduo.
d) somente os monossacardeos so indicados para administrao endovenosa, havendo contra-indicao para dissacardeos e
polissacardeos.
e) as emulses de gordura protegem a veia central da hipertonicidade da glicose e aminocidos.

Questo 12:
Os distrbios metablicos ou erros inatos do metabolismo so tendncias herdadas que resultam na ausncia ou atividade reduzida de
uma enzima ou cofator especfico. Quanto aos cuidados dietticos da fenilcetonria, INCORRETO afirmar que:
a) gestantes com fenilcetonria no precisam se preocupar com a dieta muito restritiva, pois a fenilalanina no atravessa a barreira da
placenta.
b) os nveis da hemoglobina devem ser cuidadosamente avaliados em virtude da restrio severa da ingesto de protenas.
c) a tirosina torna-se um aminocido essencial, porque o organismo de indivduos com fenilcetonria no podem produzi-la.
d) muitos doces, geleias, gelatinas no contm fenilalanina, portanto podem ser usados para aumentar o valor calrico e o aroma nos
alimentos.
e) os pacientes devem estar atentos composio dos adoantes, pois muitos deles contm fenilalanina.

Questo 13:
Durante o atendimento ambulatorial de pacientes diabticos, preciso conscientiz-los sobre a importncia da mudana do hbito
alimentar. O que no seria recomendado para esses pacientes?
a) Alimentos refinados, pois apresentam alto ndice glicmico.
b) As frutas podem ser consumidas em quantidade desejada, pois a frutose absorvida por difuso passiva e no precisa da insulina.
c) A sacarose deve ser substituda por edulcorante artificial, sendo importante tambm evitar alimentos ricos em monossacardeos e
dissacardeos.
d) No devem ficar muito tempo sem se alimentar para no ocorrerem crises de hipoglicemia; importante o fracionamento das refeies.
e) As fibras solveis diminuem o colesterol e reduzem picos de glicemia.

Questo 14:
A alimentao inadequada apresenta-se como fator de risco para doenas crnicas. Com base nessa afirmao, assinale a alternativa
CORRETA.
a) Os carboidratos, protenas, lipdios, vitaminas e minerais so considerados no clculo do valor energtico de dietas restritivas no
tratamento da obesidade.
b) As gorduras trans so insaturadas, no so sintetizadas no nosso organismo e, como medida preventiva, seu consumo deve ser
reduzido.
c) As lipoprotenas HDL-colesterol e LDL-colesterol so obtidas em alimentos ricos em fibras alimentares e de origem animal,
respectivamente.
d) Tanto as gorduras saturadas quanto o colesterol so encontrados somente em alimentos de origem animal.
e) A prtica de atividade fsica no modifica os nveis de HDL-colesterol e LDL-colesterol.

Questo 15:

2002 a 2012 311

A engenharia gentica vem modificando o material gentico de animais ou plantas, transferindo genes de um organismo para outro. Com
relao aos alimentos geneticamente modificados, CORRETO afirmar que:
a) todos os produtos disponveis no mercado atendem aos critrios da biossegurana.
b) est nos alimentos transgnicos a soluo para erradicao da fome.
c) os produtos transgnicos no devem ser rotulados.
d) o aumento da resistncia de genes pode ser transferido para bactrias que afetam os humanos.
e) no h riscos proporcionados pela transgenia das espcies.

Questo 16:
Os alimentos funcionais so aqueles que, alm das funes nutricionais bsicas, quando consumidos como parte da dieta usual, produzem
efeitos metablicos e/ou fisiolgicos benficos sade. INCORRETO afirmar que:
a) apesar dos alimentos funcionais contriburem para a boa sade, o seu consumo deve ser em propores adequadas.
b) os gros integrais e farelos so fontes de fibras insolveis e previnem o cncer de clon retal.
c) as frutas vermelhas e o vinho tinto so ricos em flavonides, contribuindo assim para preveno das doenas cardiovasculares e cncer.
d) indicado o consumo de extratos e concentrados de nutrientes funcionais, independente do tipo da alimentao do indivduo.
e) o alho e a cebola so ricos em compostos sulfurados que atuam na preveno da hipercolesterolemia, hipertenso e cncer.

Questo 17:
A atual curva de crescimento desenvolvida pela OMS (2006) para crianas de at 5 anos considerada uma referncia internacional.
Dentre as limitaes dos dados Fels Longitudinal Study (NCHS/OMS), NO se pode afirmar que:
a) as crianas foram predominantemente alimentadas com aleitamento artificial.
b) o tamanho amostral oscilou entre diferentes idades.
c) o peso das crianas da referncia era inferior ao observado na populao.
d) a amostra era restrita em termos de origem gentica.
e) as crianas residiam em uma nica rea geogrfica.

Questo 18:
Quanto s vantagens das curvas de crescimento propostas pelo CDC (Center for Disease Control and Prevention, 2000), todas as
afirmativas esto corretas, EXCETO:
a) apresentam curvas de IMC/idade at os 20 anos de idade.
b) acrscimo dos percentis 3 e 97 em todas as curvas.
c) eliminao das diferenas entre curvas para lactentes e crianas mais velhas.
d) apresentam valores de z-score e percentis no compatveis.
e) acrscimo do percentil 85, como indicador de sobrepeso.

Questo 19:
As novas recomendaes de ingesto diettica (DRI/1997) permitem a utilizao de novos conceitos, constituindo a mais recente reviso
dos valores de recomendao de nutrientes e energia. Quanto avaliao diettica, todas as alternativas esto corretas, EXCETO:
a) se a ingesto habitual do nutriente for menor que a EAR, a alimentao deve ser melhorada.
b) se a ingesto habitual do nutriente estiver abaixo da AI, certamente estar deficiente.
c) se a ingesto estiver entre a EAR e RDA, h risco de inadequao, e a ingesto deve ser aumentada.
d) se a ingesto estiver acima da RDA com um nmero expressivo de dias avaliados, pouco provvel que a ingesto esteja inadequada.
e) se a ingesto habitual do nutriente estiver acima da AI, certamente no estar deficiente.

Questo 20:
As novas recomendaes de ingesto diettica (DRI/1997) permitem a avaliao do consumo e planejamento de dietas. No planejamento
de uma dieta individualizada, recomendado utilizar:
a) RDA e UL.
b) EAR e AI.
c) EAR e UL.
d) somente AI.
e) somente EAR.

Questo 21:
Uma das maneiras para se avaliar a aceitao de uma refeio aplicao do clculo do restoingesto. Quanto maior o ndice do resto-
ingesto, menor a satisfao dos usurios. Com relao a isso, INCORRETO afirmar que:
a) a anlise do ndice de resto-ingesto visa avaliar as quantidades desperdiadas por motivos como aceitao no cardpio e
porcionamento inadequado por parte do usurio, em relao quantidade de alimentos produzida.
b) o percentual de sobra varivel. Para reduzi-lo e chegar a um valor aceitvel, deve-se basear em valores apurados na unidade de
produo de refeies. Dessa forma, no h valores absolutos considerados aceitveis.
c) necessrio um processo de treinamento dos colaboradores e conscientizao dos usurios por meio de campanhas de combate ao
desperdcio, para que haja diminuio do ndice resto-ingesto.
d) a sobra de alimentos pode ser influenciada por um planejamento inadequado do nmero de refeies a serem produzidas, preferncias
alimentares, treinamento dos funcionrios na produo e no porcionamento das preparaes.
e) h dois tipos de sobras geradas na produo de refeies, sendo importantes para o clculo do ndice de resto-ingesto aquelas
resultantes do pr-preparo.

Questo 22:
As hortalias podem ser classificadas de acordo com a parte comestvel da planta. Escolha a sequncia que faz essa relao
corretamente.
a) Folhas (acelga), Flores (alcachofra), Frutos (jil), Bulbos (cebola), Caules (palmito), Sementes (ervilha), Razes (rabanete).
b) Folhas (alcachofra), Flores (repolho), Frutos (vagem), Bulbos (alho), Caules (aspargo), Sementes (milho verde), Razes (mandioca).
c) Folhas (alface), Flores (brcolis), Frutos (maxixe), Bulbos (alho-por), Caules (cenoura-salsa), Sementes (vagem), Razes (nabo).
d) Folhas (mostarda), Flores (couve flor), Frutos (tomate), Bulbos (aipo), Caules (endvia), Sementes (lentilha), Razes (car).
e) Folhas (couve), Flores (ruibarbo), Frutos (couve-de-bruxelas), Bulbos (cebola), Caules (pupunha), Sementes (feijo), Razes (inhame).

Questo 23:
A ambincia do trabalho um conjunto de fatores que condicionam todas as atividades de uma unidade produtora de refeies e afeta,
inclusive, a qualidade do produto final. Em relao a isso, escolha a afirmativa correta.
a) A ventilao assegura conforto trmico, mas prejudica a renovao do ar, exercendo menor influncia na eficincia do trabalho.

2002 a 2012 312

b) A temperatura e umidade so irrelevantes quando so instalados condicionadores de ar na rea de coco.
c) A sonorizao deve ser mantida na zona de conforto em relao capacidade auditiva do homem, em torno de 100 decibeis.
d) A cor do ambiente deve ter a capacidade de refletir a luz e assim, melhorar a iluminao, sobretudo a cor do piso, com ndice de reflexo
acima de 80%.
e) A iluminao interfere diretamente na produo, porque aumenta a eficincia do trabalho.

Questo 24:
A respeito do processo de coco, avalie as afirmativas, atribuindo (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas. Em seguida, escolha a
opo correta.
I - Coco a etapa do preparo dos alimentos em que o centro geomtrico do alimento atinge 74C ou a combinao entre tempo e
temperatura: 65C/15min. ou 70C/2 min.
II - leos e gorduras utilizados nas frituras no devem ser aquecidos acima de 180oC.
III - O leo deve ser desprezado quando houver alteraes nas caractersticas sensoriais (cor, odor, etc.) ou fsico-qumicas (pH, ponto de
fumaa, etc.).
IV - A reutilizao do leo de fritura somente poder ser realizada aps a filtragem em pano branco, principalmente aqueles utilizados em
fritadeiras.
V - O reaquecimento a etapa em que os alimentos que j sofreram coco inicial no devem atingir novamente a temperatura mnima de
74C no seu centro geomtrico.
a) (V) (V) (F) (F) (F)
b) (V) (V) (V) (F) (F)
c) (V) (V) (F) (F) (V)
d) (F) (F) (V) (F) (V)
e) (V) (V) (F) (V) (V)

Questo 25:
O uso de luvas na manipulao de alimentos tem dois objetivos bsicos: proteo dos alimentos contra contaminao e proteo dos
manipuladores contra acidentes de trabalho. Assim, os tipos de luvas variam de acordo com o objetivo do seu uso. Assinale a alternativa
que associa o tipo de luva de acordo com o uso.
a) Luvas descartveis de ltex devem ser usadas sempre que houver possibilidade de contaminao do manipulador.
b) Luvas plsticas devem ser utilizadas no pr-preparo de saladas a base de folhosos.
c) Luvas de malha de ao devem ser utilizadas no pr-preparo de carnes para evitar contaminao cruzada.
d) Luvas trmicas devem ser utilizadas para manterem aquecidas as preparaes cozidas.
e) Luvas de borracha de uso contnuo so apropriadas para o manuseio de produtos qumicos.

Questo 26:
H diferentes tipos de produtos qumicos utilizados na higienizao em unidades produtoras de refeies e variam de acordo com a
natureza das sujidades e das superfcies. Escolha a associao correta.
a) Detergente e gua = resduos insolveis em gua.
b) Agentes tensoativos = resduos saponificveis.
c) Agente peptizantes = resduos da gordura do leite.
d) Detergentes cidos = incrustaes inorgnicas.
e) Agentes alcalinos = resduos proteicos.

Questo 27:
As inovaes tecnolgicas propostas e implantadas na dcada de 1990, para produo de alimentao coletiva, contriburam para
aperfeioar a produo de alimentos, minimizar custos e reforar a segurana sobre os riscos de contaminao. Tais inovaes envolviam
equipamentos, produtos alimentcios e processos produtivos. Todas as opes a seguir representam inovaes oriundas desse perodo,
exceto:
a) os novos equipamentos que contm diferenciais, principalmente com relao transmisso de calor = microondas.
b) os novos equipamentos que contm diferenciais, principalmente utilizao de produtos pr-elaborados = cozinha de montagem.
c) os novos equipamentos que contm diferenciais, principalmente, com relao transmisso de calor = forno combinado.
d) os novos equipamentos que contm diferenciais, principalmente com relao retirada de calor = conjuno do sistema cook-chill com
cozinha de montagem.
e) os novos equipamentos que contm diferenciais, principalmente com relao conservao do calo = Pass-through.

Questo 28:
A Anlise Sensorial fundamental para avaliar e interpretar as propriedades sensoriais de alimentos, sendo um importante instrumento
para avaliar a preferncia e aceitao do consumidor, que, por conseguinte, determina a qualidade percebida de um produto alimentcio ou
preparaes. Marque a opo que apresenta um teste sensorial utilizado para avaliar a aceitao de preparaes numa unidade produtora
de refeies.
a) Escala hednica.
b) Resto-ingesto.
c) Anlise descritiva quantitativa.
d) Teste triangular.
e) Teste duo-trio.

Questo 29:
Nas unidades de processamento de roupas, nutrio e diettica e central de esterilizao de material, os materiais devem,
obrigatoriamente, seguir determinados fluxos e, portanto, os ambientes destas unidades devem se adequar a estes fluxos (ANVISA, RDC
50/2002). INCORRETO afirmar que:
a) fluxo do preparo de frmulas lcteas e no lcteas: envase de mamadeiras - esterilizao terminal de mamadeiras (opcional) -
distribuio.
b) embora tenham exigncias fsica e higinico-sanitrias semelhantes, nenhuma das reas do lactrio poder ser compartilhada para o
preparo de nutrio enteral.
c) fluxo de limpeza das mamadeiras: Recebimento - lavagem (enxaguar, escovar e lavar), desinfeco de alto nvel.
d) a atividade de preparo deve estar obrigatoriamente em ambiente distinto ao de recepo e lavagem e requer paramentao. A
passagem das mamadeiras entre os ambientes feita por guichs.
e) fluxo do preparo de nutrio enteral: Recebimento de prescries - cozimento e/ou preparo de materiais "in natura" (quando houver) -
manipulao da dieta enteral - envase - dispensao.

2002 a 2012 313

Questo 30:
A alimentao dentro de padres higinicos satisfatrios essencial para a manuteno da sade. A deficincia da higienizao das mos
de manipuladores de alimentos, do vesturio e do ambiente so fatores de risco, ou seja, podem ocasionar a contaminao do alimento
que est sendo manipulado. Sobre a Salmonela sp e o Staphylococus aureus, escolha a afirmativa CORRETA.
a) Os efeitos da contaminao por Salmonela sp e pelo Staphylococus aureus ocorrem, respectivamente, pela multiplicao bacteriana e
pela produo de enterotoxina.
b) Tanto a Salmonela sp como o Staphylococus aureus so micro-organismos termfilos, encontrados comumente nas mos de
manipuladores de alimentos.
c) A Salmonela sp veiculada somente pelo manipulador para preparaes com ovos e o Staphylococus aureus somente para
preparaes com embutidos.
d) A Salmonela sp e o Staphylococus aureus so micro-organismos esporulados e o tempo de latncia para a ocorrncia dos efeitos
gastrointestinais de 24 horas.
e) Embora a Salmonela sp e o Staphylococus aureus no sejam esporulados o tempo de latncia para a ocorrncia dos efeitos
grastrointestinais de 18 horas.

GABARITO Universidade Federal de Juiz de Fora 2009

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
B E B A D C E A C C C A * B D

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
D C D B A E A E B E D A A B A
* Questo anulada.

2002 a 2012 314

 UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIOSA 2009
NUTRICIONISTA HABILITAO ALIMENTAO

1. Leia as afirmativas abaixo:

I. A sobrecarga de ferro pode levar intoxicao com presena de ulcerao, sangramento e hipoxia da mucosa.
II. A anemia megaloblstica ocorre pela deficincia de vitamina B12, na maioria dos casos, devido falta do fator intrnseco.
III. O grupo de risco para deficincia de cido flico composto por gestantes, lactentes e alcolatras.
IV. Aps a correo da anemia, deve-se incentivar o consumo de alimentos ricos no nutriente cuja deficincia foi causa primria da anemia,
para preveno de nova ocorrncia da mesma.
Est CORRETO o que se afirma em:
a) I e II, apenas.
b) II e IV, apenas.
c) I e III, apenas.
d) I, II, III e IV.

2. Marque a alternativa que apresenta fatores que interferem positivamente na absoro de ferro:
a) Consumo de fontes de cido ascrbico; presena de quelatos.
b) Reservas corporais de ferro reduzidas; consumo de ferro heme.
c) Consumo de ferro heme; consumo de chs e caf.
d) Presena de fibras; consumo de fontes de ferro e clcio, simultaneamente.

3. Enumere a segunda coluna de acordo com a primeira:

1. cidos graxos saturados ( ) Reduzem colesterol total, HDL e LDL em dietas com quantidade adequada de
lipdios (<30%VCT).
2. cidos graxos polinsaturados (n-3) ( ) So produzidos em processo de hidrogenao de gorduras insaturadas e esto
presentes naturalmente em alimentos de origem animal.
3. cidos graxos polinsaturados (n-6) ( ) So cidos graxos de maior potencial hipercolesterolmico e aterognico.
4. cidos graxos monoinsaturados ( ) Tm como principal fonte o azeite de oliva.
5. cidos graxos trans ( ) So capazes de reduzir os nveis de triacilgliceris pela inibio de sntese de
VLDL e de apo B-100 e pela reduo da lipemia ps-prandial.
A sequncia CORRETA :
a) 4, 1, 5, 2, 3.
b) 2, 1, 5, 4, 3.
c) 3, 5, 1, 4, 2.
d) 4, 5, 1, 3, 2.

4. Em relao s lipoprotenas e lipdios sricos, enumere a segunda coluna de acordo com a primeira:
1. Colesterol total ( ) Principal componente da VLDL.
2. Triacilglicerol ( ) Responsvel pelo transporte reverso do colesterol.
3. Quilomicrons ( ) Colesterol contido em todas as fraes lipoproticas.
4. LDL-colesterol ( ) Transporta lipdios da dieta do intestino circulao.
5. HDL-colesterol ( ) Principal carreador de colesterol no sangue.
A sequncia CORRETA :
a) 1, 4, 5, 2, 3.
b) 2, 5, 1, 3, 4.
c) 2, 5, 4, 1, 3.
d) 5, 2, 1, 3, 4.

5. Marque a alternativa que NO se relaciona ao gasto energtico basal ou taxa de metabolismo basal:
a) Diminui com o avano da idade.
b) Aumenta na gravidez.
c) Depende da termognese induzida pela dieta.
d) Diminui nas mulheres em comparao aos homens.

6. Considerando que em muitos indivduos os suplementos vitamnicos podem ser necessrios, duas vitaminas so de vital importncia,
pois atuam em processos de cicatrizao de feridas e tm funo imunolgica e de epitelienizao. So elas respectivamente:
a) vitamina B1 e vitamina C.
b) vitamina C e vitamina A.
c) vitamina C e vitamina E.
d) vitamina A e vitamina E.

7. Em relao aos hormnios e sua ao no estresse metablico, enumere a segunda coluna de acordo com a primeira:
1. Glucagon ( ) Aumento da reteno de sdio.
2. Cortisol ( ) Aumento da reteno hdrica.
3. Aldosterona ( ) Estimula a gliconeognese e ureagnese.
4. Hormnio anti-diurtico ( ) Aumenta o catabolismo da musculatura esqueltica.
A sequncia CORRETA :
a) 3, 4, 1, 2.
b) 4, 3, 1, 2.
c) 4, 3, 2, 1.
d) 2, 4, 3, 1.

8. Enumere a segunda coluna de acordo com a primeira:

1. Lipase lipoprotica ( ) Associa-se ao aumento do hormnio grelina.

2002 a 2012 315

2. Lipase hormnio sensvel ( ) Enzima intracelular, responsvel pela hidrlise de triacilgliceris.
3. Fome ( ) Realiza a hidrlise de triacilgliceris sricos para a entrada de cidos graxos
nos adipcitos.
4. Saciedade ( ) Associa-se ao aumento da insulina e leptina.
A sequncia CORRETA :
a) 3, 2, 1, 4.
b) 4, 1, 2, 3.
c) 3, 1, 2, 4.
d) 1, 2, 4, 3.

9. Assinale a alternativa que contm a terminologia que NO utilizada em rtulos alimentares:

a) Sem sdio (menos de 0,5g de sdio por poro).
b) Sem gordura (menos de 0,5g de gordura por poro).
c) Sem calorias (menos de 5 calorias por poro).
d) Sem aucar (menos de 0,5g de acar por poro).

10. Considerando as recomendaes nutricionais para uma alimentao saudvel e para o bem-estar das pessoas, INCORRETO afirmar
que:
a) para se conseguir uma alimentao saudvel, importante observar as trs orientaes da pirmide alimentar.
b) o alimento deve fornecer as substncias necessrias ao bom funcionamento do organismo sem se preocupar com a preveno de
doenas.
c) o alimento deve ser agradvel nos seus aspectos sensoriais: aparncia, cor, consistncia, cheiro e gosto.
d) na dieta, devem ser consumidos alimentos de cada grupo e de forma variada para que se possa obter todos os nutrientes necessrios.

11. De acordo com os mtodos de informao diettica, assinale a afirmativa CORRETA:

a) O questionrio de frequncia alimentar organiza os alimentos em grupos que possuem nutrientes comuns e especficos para certos
nutrientes.
b) A recordao da ingesto nas ltimas 24 horas pode indicar precisamente os tipos e quantidades de alimentos consumidos.
c) Dirios ou registros da alimentao consistem de um registro do que o indivduo consome durante sua internao hospitalar.
d) A anlise da ingesto de nutrientes utilizada para identificar inadequaes nutricionais antes que as deficincias se desenvolvam.

12. A Anlise de Perigos e Ponto Crtico de Controle (APPCC) uma abordagem segurana alimentar que NO enfoca:
a) Identificao e controle de pontos crticos na cadeia de produo alimentar que podem levar a riscos alimentares.
b) Organizao das tarefas de modo geral, incluindo os locais da cadeia alimentar.
c) Treinamento dos manipuladores com o intuito de eliminar os deflagradores de enfermidades.
d) Uso de tcnicas apropriadas de lavagem das mos pelos manipuladores de alimentos.

13. Uma srie de padres serve como guia para planejar e avaliar as dietas e suprimentos alimentares para indivduos e grupos
populacionais. A FAO/OMS estabeleceram padres internacionais para recomendaes de nutrientes. De acordo com as chamadas
ingestes dietticas de referncia (DRI-2002), escolha o conceito apropriado para definir a recomendao nutricional (RDA):
a) a recomendao de um nutriente baseada na observao ou determinao experimental obtida da evidncia de um grupo de pessoas
saudveis.
b) a necessidade mdia de um nutriente para indivduos em condies especiais de sade aps avaliao funcional ou clnica.
c) a quantidade de um nutriente necessria para atender s necessidades de quase toda a populao saudvel de indivduos de sexos
diferentes.
d) o nvel de ingesto diettica diria suficiente para atender s necessidades de um nutriente de praticamente todos os indivduos
saudveis do mesmo sexo.

14. O sistema de distribuio adotado por uma UAN hospitalar NO garante que as dietas:
a) sejam o mais realistas possvel para suprir as necessidades nutricionais dos pacientes.
b) forneam os tipos de alimentos que os pacientes desejam e sejam capazes de consumir.
c) sejam inviolveis evitando contaminaes e trocas indesejveis aps o preparo.
d) sejam modificadas quanto consistncia para os pacientes hospitalizados.

15. Enumere a segunda coluna de acordo com a primeira:

1. Celulose ( ) Fibra solvel, forma gel, relacionada reduo do colesterol sanguneo.
2. Pectina ( ) Fibra insolvel que no carboidrato, resistente ao ataque qumico, mecnico e
microbiano.
3. Lignina ( ) Fibra insolvel abundante nos vegetais, especialmente nos farelos de cereais.
4. Hemicelulose ( ) Fibra solvel formada pela injria dos vegetais.
5. Goma ( ) Fibra que inclui glicomananas e xilanas e tm alta capacidade de absorver
gua.
A seqncia CORRETA :
a) 4, 1, 5, 2, 3. b) 2, 1, 5, 4, 3.
c) 2, 3, 1, 4, 5. d) 4, 5, 1, 3, 2.

GABARITO Universidade Federal de Viosa 2009 (alimentao)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
B D C B C B A A A B D B D C C

2002 a 2012 316

 UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIOSA 2009
NUTRICIONISTA HABILITAO CLNICA

1. Leia as afirmativas abaixo:

I. A sobrecarga de ferro pode levar intoxicao com presena de ulcerao, sangramento e hipoxia da mucosa.
II. A anemia megaloblstica ocorre pela deficincia de vitamina B12, na maioria dos casos, devido falta do fator intrnseco.
III. O grupo de risco para deficincia de cido flico composto por gestantes, lactentes e alcolatras.
IV. Aps a correo da anemia, deve-se incentivar o consumo de alimentos ricos no nutriente cuja deficincia foi causa primria da anemia,
para preveno de nova ocorrncia da mesma.
Est CORRETO o que se afirma em:
a) I e II, apenas.
b) II e IV, apenas.
c) I e III, apenas.
d) I, II, III e IV.

2. Marque a alternativa que apresenta fatores que interferem positivamente na absoro de ferro:
a) Consumo de fontes de cido ascrbico; presena de quelatos.
b) Reservas corporais de ferro reduzidas; consumo de ferro heme.
c) Consumo de ferro heme; consumo de chs e caf.
d) Presena de fibras; consumo de fontes de ferro e clcio, simultaneamente.

3. Enumere a segunda coluna de acordo com a primeira:

1. cidos graxos saturados ( ) Reduzem colesterol total, HDL e LDL em dietas com quantidade adequada
de lipdios (<30%VCT).
2. cidos graxos polinsaturados (n-3) ( ) So produzidos em processo de hidrogenao de gorduras insaturadas e
esto presentes naturalmente em alimentos de origem animal.
3. cidos graxos polinsaturados (n-6) ( ) So cidos graxos de maior potencial hipercolesterolmico e aterognico.
4. cidos graxos monoinsaturados ( ) Tm como principal fonte o azeite de oliva.
5. cidos graxos trans ( ) So capazes de reduzir os nveis de triacilgliceris pela inibio de sntese
de VLDL e de apo B-100 e pela reduo da lipemia ps-prandial.
A sequncia CORRETA :
a) 4, 1, 5, 2, 3.
b) 2, 1, 5, 4, 3.
c) 3, 5, 1, 4, 2.
d) 4, 5, 1, 3, 2.

4. Em relao s lipoprotenas e lipdios sricos, enumere a segunda coluna de acordo com a primeira:
1. Colesterol total ( ) Principal componente da VLDL.
2. Triacilglicerol ( ) Responsvel pelo transporte reverso do colesterol.
3. Quilomicrons ( ) Colesterol contido em todas as fraes lipoproticas.
4. LDL-colesterol ( ) Transporta lipdios da dieta do intestino circulao.
5. HDL-colesterol ( ) Principal carreador de colesterol no sangue.
A sequncia CORRETA :
a) 1, 4, 5, 2, 3.
b) 2, 5, 1, 3, 4.
c) 2, 5, 4, 1, 3.
d) 5, 2, 1, 3, 4.

5. Marque a alternativa que NO se relaciona ao gasto energtico basal ou taxa de metabolismo basal:
a) Diminui com o avano da idade.
b) Aumenta na gravidez.
c) Depende da termognese induzida pela dieta.
d) Diminui nas mulheres em comparao aos homens.

6. Considerando que em muitos indivduos os suplementos vitamnicos podem ser necessrios, duas vitaminas
so de vital importncia, pois atuam em processos de cicatrizao de feridas e tm funo imunolgica e de
epitelienizao. So elas respectivamente:
a) vitamina B1 e vitamina C.
b) vitamina C e vitamina A.
c) vitamina C e vitamina E.
d) vitamina A e vitamina E.

7. Em relao aos hormnios e sua ao no estresse metablico, enumere a segunda coluna de acordo com a
primeira:
1. Glucagon ( ) Aumento da reteno de sdio.
2. Cortisol ( ) Aumento da reteno hdrica.
3. Aldosterona ( ) Estimula a gliconeognese e ureagnese.
4. Hormnio anti-diurtico ( ) Aumenta o catabolismo da musculatura esqueltica.
A sequncia CORRETA :
a) 3, 4, 1, 2.
b) 4, 3, 1, 2.
c) 4, 3, 2, 1.
d) 2, 4, 3, 1.

2002 a 2012 317

8. Enumere a segunda coluna de acordo com a primeira:
1. Lipase lipoprotica ( ) Associa-se ao aumento do hormnio grelina.
2. Lipase hormnio sensvel ( ) Enzima intracelular, responsvel pela hidrlise de triacilgliceris.
3. Fome ( ) Realiza a hidrlise de triacilgliceris sricos para a entrada de cidos
graxos nos adipcitos.
4. Saciedade ( ) Associa-se ao aumento da insulina e leptina.
A sequncia CORRETA :
a) 3, 2, 1, 4.
b) 4, 1, 2, 3.
c) 3, 1, 2, 4.
d) 1, 2, 4, 3.

9. O efeito flatulento das leguminosas se atribui, em parte:

a) maltose e rafinose.
b) ao amido e lactose.
c) rafinose e estaquiose.
d) pectina e lactose.

10. Em relao s bases imunolgicas da alergia alimentar, leia as afirmativas abaixo:

I. A hipersensibilidade alimentar ou alergia alimentar uma reao, mediada pela IgE, do sistema imunolgico contra uma protena
alimentar.
II. A imunidade humoral e celular mediada pelos linfcitos T e B, respectivamente.
III. Os antgenos envolvidos nas reaes alrgicas so denominados alrgenos.
Est CORRETO o que se afirma em:
a) I e III, apenas.
b) I, II e III.
c) II e III, apenas.
d) I e II, apenas.

11. Foi indicada a um paciente uma dieta de 1880 kcal, utilizando frmula de densidade calrica de 1,5 kcal/mL.
Em administrao por gotejamento intermitente, o volume inicial de infuso foi de ______ mL, durante 60 min, ou seja, de 2 mL/min,
podendo oferecer 6 frascos de dieta ao dia. No primeiro dia, a dieta supriu ___________ kcal e _____% do VET calculado.
Marque a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas acima:
a) 100, 1080, 40. b) 120, 720, 60.
c) 100, 720, 40. d) 120, 1080, 60.

12. NO distrbio metablico responsvel pela infiltrao gordurosa no fgado:

a) Aumento da mobilizao de cidos graxos. b) Aumento da liplise heptica.
c) Aumento na produo de triacilgliceris. d) Aumento na produo de acetaldedo.

13. Leia as afirmativas abaixo sobre a relao dieta-hiperlipidemias:

I. A restrio de doces, bolos, tortas e biscoitos uma recomendao para reduo de nveis sricos de triacilgliceris.
II. O plano alimentar para o controle do colesterol total srico deve conter alimentos pobres em cidos graxos poliinsaturados responsveis
pelo aumento da produo de substncias pr-inflamatrias.
III. O cido olico deve ser evitado, pois aumenta os nveis sricos de LDL- colesterol.
IV. Os alimentos de origem vegetal, alm de no conterem colesterol, so ricos em fibras as quais reduzem a absoro de lipdios.
Est CORRETO o que se afirma em:
a) I, II e IV, apenas. b) I e IV, apenas.
c) II e III, apenas. d) I, II, III e IV.

14. Marque a afirmativa CORRETA:

a) Para reduzir os riscos de transmisso, a amamentao por mes portadoras do HIV deve ser interrompida independente de qualquer
outro fator.
b) A amamentao por mes portadoras do HIV recomendada somente quando a alimentao de reposio no aceitvel, vivel,
acessvel, sustentvel ou segura.
c) A amamentao por mes portadoras do HIV deve ser encorajada, visto que no existe nenhum risco de transmisso.
d) O risco de transmisso do HIV durante a amamentao diretamente proporcional ao grau de desnutrio da criana.

15. Leia as afirmativas abaixo sobre o diabetes mellitus:

I. O diabetes mellitus tipo 2 se associa frequentemente com a obesidade abdominal.
II. Bebs de mes diabticas apresentam baixo peso ao nascer quando comparados com os de mes no diabticas.
III. Dentre as causas de hipoglicemia, constam o excesso de insulina, a irregularidade dos horrios da alimentao e a atividade fsica no
planejada.
IV. Arcabose um edulcorante artificial utilizado pelos pacientes diabticos para melhorar a palatabilidade dos alimentos.
Est CORRETO o que se afirma apenas em:
a) I e III. b) I e II.
c) III e IV. d) II e IV.

GABARITO Universidade Federal de Viosa 2009 (clnica)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
D B C B C B A A C A D B B B A

2002 a 2012 318

 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO 2009
NUTRICIONISTA
Alimentao Coletiva

1 - No Programa de Alimentao do Trabalhador, as empresas fornecedoras e prestadoras de servios de alimentao coletiva podem ser
registradas em vrias categorias, dentre as quais:
(A) beneficiria do programa e empresa contratada;
(B) contratante e empresa beneficiria do programa;
(C) administradora da cozinha e empresa contratante;
(D) fornecedora de cestas de alimentos e empresa contratante;
(E) administradora da cozinha e empresa fornecedora de cestas de alimentos.

2 - O que caracteriza a modalidade de execuo do Programa de Alimentao do Trabalhador como sendo servio terceirizado de
operao de cozinha industrial :
(A) a empresa contratante assume a responsabilidade pela produo das refeies, desde a contratao de pessoal at a distribuio aos
usurios;
(B) a empresa contratada responsvel pelo fornecimento de documento de legitimao para a aquisio de gneros alimentcios em
estabelecimentos comerciais;
(C) a empresa contratante cede suas instalaes para a contratada administrar os servios, ficando todos os custos relativos produo
de refeies por conta da contratada;
(D) a empresa contratada produz as refeies em uma central e as distribui nas reas designadas pela contratante;
(E) a empresa contratada responsvel pelo fornecimento de documento de legitimao para a aquisio de refeio em estabelecimentos
comerciais.

3 - Com o intuito de promover educao nutricional para coletividades, o Programa de Alimentao do Trabalhador estabelece parmetros
nutricionais a serem seguidos pelas empresas fornecedoras e prestadoras de servio de alimentao que incluem, para as grandes
refeies, limitao do consumo de sdio e percentual proteico-calrico (NDPcal%) entre 6% a 10%. Outras recomendaes que este
programa estabelece so:
(A) valor calrico de 1400 Kcal com cardpio que atenda a faixa de 40% do VET;
(B) cardpio que oferea 50% de carboidrato, 20% de protena e 30% de gorduras totais;
(C) cardpio que oferea 30% de gorduras totais e mais de 10% de gorduras saturadas;
(D) valor calrico de 600 a 800 Kcal com possvel acrscimo de 20% em relao ao VET;
(E) cardpio que oferea de 4 a 5 gramas de fibras alimentares.

4 - A promoo de prticas alimentares saudveis, alm de uma diretriz explcita da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, conforma
uma ao transversal incorporada em todas e quaisquer outras aes, programas e projetos. So atributos bsicos de uma alimentao
saudvel:
(A) acessibilidade fsica e financeira, clculo das necessidades nutricionais, escolha de alimentos saudveis, planejamento de cardpios,
preveno de doenas, diversificao no modo de preparo;
(B) sabor, harmonia, educao nutricional, estmulo atividade fsica, clculo das necessidades nutricionais, previso de compras e
estmulo atividade fsica;
(C) variedade, planejamento de cardpios, educao nutricional, superviso no preparo, previso de compras e estmulo atividade fsica;
(D) acessibilidade fsica e financeira, variedade, sabor, cor, harmonia e segurana sanitria;
(E) cor, segurana sanitria, escolha de alimentos saudveis, superviso no preparo, preveno de doenas e diversificao no modo de
preparo.

5 - O incentivo a prticas alimentares e modos de vida saudvel aos trabalhadores, visa melhora do estado nutricional. Segundo a
Resoluo CFN n380/2005, no exerccio profissional do nutricionista, destacam-se as seguintes atividades obrigatrias na rea de
alimentao coletiva:
(A) promover e participar de programas de educao alimentar e nutricional para coletividades;
(B) planejar e gerir recursos econmico-financeiros da Unidade de Alimentao e Nutrio;
(C) promover e avaliar eventos, visando conscientizao dos empresrios da rea quanto a sua responsabilidade na sade coletiva;
(D) planejar e implantar critrios tcnicos que subsidiem a celebrao de contratos na rea de fornecimento de refeies;
(E) planejar e supervisionar atividades referentes a informaes nutricionais para o atendimento aos clientes.

6 - A Estratgia Global da OMS para a promoo da alimentao saudvel e atividade fsica e sade sugere a implementao de linhas de
ao efetivas para reduzir os fatores de risco para doenas crnicas no transmissveis atravs de aes em sade pblica e promoo da
sade e medidas preventivas. Na rea de alimentao coletiva, como exemplo dessas aes, pode-se destacar:
(A) capacitao de pessoal com a finalidade de padronizar a manipulao dos alimentos;
(B) elaborao de cardpios equilibrados que atendam s necessidades nutricionais da clientela;
(C) implementao de processo de avaliao das preparaes para adequao s condies contratuais;
(D) distribuio de preparaes que atendam s preferncias alimentares da clientela;
(E) implantao de processo de controle higinico-sanitrio em todas as fases da produo de alimentos.

7 - O estmulo ao consumo de frutas, legumes e verduras (FLV) utilizado para enfatizar a importncia da variedade alimentar e, por esses
alimentos serem ricos em vitaminas, minerais e fibras, contribuem para a proteo da sade e diminuem o risco de ocorrncia de vrias
doenas. Para aumentar o consumo de FLV em coletividades, o nutricionista deve utilizar como medidas no planejamento de cardpios das
grandes refeies, a seguinte orientao:
(A) ofertar frutas nas sobremesas, substituir o doce de sobremesa por frutas, porcionar todas as preparaes e higienizar adequadamente
os vegetais;
(B) incluir saladas variadas, incentivar a livre distribuio de vegetais, substituir o doce de sobremesa por frutas e distribuir adequadamente
as preparaes;
(C) ofertar sucos de frutas, incentivar a livre distribuio de vegetais, porcionar adequadamente as preparaes e ofertar doces nas
sobremesas;
(D) incluir vegetais como guarnio de prato proteico, doces nas sobremesas, porcionar todas as preparaes e higienizar adequadamente
os vegetais;
(E) incluir saladas variadas, ofertar frutas nas sobremesas, vegetais como guarnio de pratos proteicos e sucos de frutas.

2002 a 2012 319

8 - A normatizao de todas as operaes realizadas com vistas produo e distribuio de refeies em Unidades de Alimentao e
Nutrio deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
(A) equilbrio, segurana, ajuste e comando;
(B) planejamento, ajuste, coordenao e direo;
(C) planejamento, organizao, direo e controle;
(D) equilbrio, responsabilidade, comando e controle;
(E) organizao, segurana, ajuste e responsabilidade.

9 - As atividades anteriores produo de refeies desenvolvidas em longo prazo so atividades tpicas de planejamento que, ao serem
definidas, fixam parmetros imprescindveis avaliao e configuram uma administrao fundamentada em bases cientficas. Como
exemplo dessas atividades, podem-se apontar:
(A) previso de compras, solicitao ao fornecedor e recepo de materiais;
(B) elaborao dos cardpios do perodo programado, requisio de materiais ao estoque e anlise do nmero de refeies;
(C) definio de critrios para avaliao qualitativa dos cardpios, avaliao das sobras e avaliao da cobertura em macronutrientes e
micronutrientes;
(D) estabelecimento do padro dos cardpios, definio de per capita e estimativa de custos para cardpios-padres;
(E) estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definio de critrios para apurao de custos e avaliao dos restos.

10 - A superviso considerada uma atividade de coordenao que, realizada pelo nutricionista como responsvel tcnico, visa a
harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) sejam atingidos. Sendo uma UAN
organizada de forma que a autoridade emane de um nico chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode
ser enquadrada como:
(A) comissional;
(B) linear;
(C) mista;
(D) linha staff ;
(E) funcional.

11 - A organizao de qualquer empresa pode ser definida como o agrupamento das atividades necessrias realizao dos objetivos,
bem como a atribuio dessas atividades a departamentos apropriados e aos passos necessrios para delegao e coordenao da
autoridade. Em Unidade de Alimentao e Nutrio, o fator a ser considerado na disposio eficiente das reas de trabalho :
(A) o fluxo de trabalho;
(B) o aspecto esttico;
(C) a disponibilidade financeira;
(D) a planta fsica;
(E) o lay out.

12 - Segundo a Norma Regulamentadora NR-24 do Ministrio do Trabalho e Emprego, nos estabelecimentos com mais de 300 operrios,
obrigatrio:
(A) ter nutricionista de produo;
(B) produzir refeies no local;
(C) possuir refeitrio;
(D) distribuir cestas de alimentos;
(E) ter responsvel tcnico.

13 - A organizao fsico-funcional de Unidades de Alimentao e Nutrio objetiva o melhor aproveitamento de reas, conforto, segurana
e higiene para um maior rendimento na produo de refeies. Em atendimento a esses requisitos, segundo a Norma Regulamentadora
NR-24 do Ministrio do Trabalho e Emprego, podem ser destacados:
(A) banheiros dotados de chuveiro para cada dez trabalhadores, banheiros com comunicao direta para a cozinha;
(B) piso antiderrapante, rea de circulao mnima de um metro entre bancos no refeitrio;
(C) p direito de trs metros, localizao de extintores somente na rea externa cozinha;
(D) iluminao da cozinha por lmpadas incandescentes de 150W/4,00 m, janelas protegidas por telas;
(E) rede hidrulica abastecida por caixa dgua elevada, rea de vestirio dimensionada com 1m para um trabalhador.

14 - Para garantir um processo de trabalho organizado, com maior rendimento e produtividade dos trabalhadores, as reas fsicas de
Unidades de Alimentao e Nutrio devem ser planejadas de modo que,inclusive, se estabelea segurana e sade no trabalho. Assim, o
mapa de riscos ocupacionais um dispositivo fundamental no diagnstico desses fatores. Os riscos fsicos, ergonmicos e de acidentes
podem ser assim exemplificados, respectivamente:
(A) vapores, armazenamento inadequado, trabalho em turno e returno;
(B) temperatura elevada, movimento repetitivo, iluminao inadequada;
(C) gases, mquinas e equipamentos sem proteo, rudo excessivo;
(D) arranjo fsico inadequado, controle rgido de produtividade, vibraes;
(E) umidade elevada, jornada de trabalho prolongada, esforo fsico intenso.

15 - O processo de aquisio de recursos humanos para qualquer organizao inicia-se com as atividades ligadas ao recrutamento, sendo
este considerado como uso de prticas com o objetivo de atrair um nmero suficiente de candidatos a determinada vaga. Dentre os fatores
intrnsecos que fazem com que haja a necessidade de realizao do recrutamento em uma organizao pode-se citar:
(A) relao entre oferta e procura de mo-de-obra predominante no mercado;
(B) poltica de recursos humanos adotada por outras organizaes;
(C) disponibilidade de mo-de-obra no mercado;
(D) maior procura de empregados para ocupar vagas em cargos existentes nas organizaes;
(E) estudos de ampliao ou modernizao da organizao.

16 - Para avaliao dos recursos humanos de uma Unidade de Alimentao e Nutrio, alm da avaliao de atitude, higiene e segurana
no trabalho podem-se apontar os seguintes indicadores:
(A) rotatividade de pessoal e taxa de absentesmo;
(B) produtividade e ndice de restos;
(C) rendimento de mo-de-obra e programa de treinamento;
(D) pessoal fixo e contedo do treinamento peridico;

2002 a 2012 320

(E) eficincia e periodicidade do treinamento.

17 - Na composio do custo total de produo de refeies em Unidades de Alimentao e Nutrio, os itens que se caracterizam como
custos indiretos de fabricao, segundo Vaz, so:
(A) equipamentos de proteo individual, gs, energia eltrica;
(B) produtos descartveis, gua, produtos de limpeza;
(C) gneros estocveis, mo-de-obra indireta, gs;
(D) energia eltrica, gua, salrio de cozinheiro;
(E) limpeza de caixa dgua, gneros estocveis, produtos descartveis.

18 - Para a padronizao de custos do servio de produo de refeies, alguns instrumentos so imprescindveis, especialmente por
tornarem mais confiveis e precisa a previso de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de
medida, rendimento da preparao, custo total de gneros alimentcios e custo total da preparao caracterizam:
(A) o pedido de compras;
(B) a requisio diria de materiais;
(C) o cardpio mensal;
(D) a ficha de apurao de custos;
(E) a ficha tcnica.

19 - Para se obter um quantitativo adequado de gneros para o atendimento ao nmero total de refeies servidas, fundamental que
ferramentas de controle de processo sejam implantadas e efetivadas. Um exemplo disso a adoo do fator de correo na fase de pr-
preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos como qualidade dos gneros adquiridos, das condies de
armazenamento e qualificao da mo-de-obra. Outro elemento que influencia o fator de correo :
(A) fluxo de produo;
(B) instalaes fsicas;
(C) equipamentos disponveis;
(D) diferentes gneros para pr-preparo;
(E) tipos de refeies servidas.

20 - A eficincia na gesto de recursos financeiros requer um planejamento de custos condizente com as necessidades do servio e
processos para a apurao e controle dos mesmos. No conjunto dos elementos que constituem o custo total do servio em Unidades de
Alimentao e Nutrio, segundo Vaz, definem-se como custo varivel e fixo, respectivamente:
(A) materiais de limpeza e energia eltrica;
(B) gneros alimentcios e custo com uniformes;
(C) reposio de utenslios e gneros alimentcios;
(D) propaganda e produtos descartveis;
(E) salrios de supervisores e equipamentos de proteo individual.

21 - Na gesto de estoques, pode-se adotar o mtodo da curva ABC para identificao de itens que tm uma importncia significativa em
termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o mtodo e identificados os gneros por categoria, pode-se sugerir como processo de
controle:
(A) manter rigorosa ateno sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A;
(B) estocar maior nmero de gneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos variao;
(C) dar maior ateno negociao dos produtos de classe B a serem adquiridos por contriburem com o maior investimento total nas
compras;
(D) evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto investimento;
(E) designar funcionrios com melhor formao tcnica para o manejo dos produtos da classe C para se evitarem
desperdcios.

22 - Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentao e Nutrio que fornece 500 refeies dirias:
per capita: 0,08Kg;
periodicidade do pedido: 10 dias;
estoque de segurana: 80Kg;
saldo em estoque no dia do pedido: 30Kg.
A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque mximo, em kg, :
(A) 320;
(B) 400;
(C) 450;
(D) 480;
(E) 510.

23 - O cardpio consiste da relao de preparaes ou alimentos que sero consumidos em uma ou mais refeies durante determinado
tempo. Dentre os vrios itens de avaliao qualitativa da composio do cardpio de uma Unidade de Alimentao e Nutrio, segundo
Proena et al. (2005), podem-se citar:
(A) tcnicas de coco e combinao de cor das preparaes;
(B) qualidade higinico-sanitria e clculo de micronutrientes;
(C) clculo de macronutrientes e qualidade sensorial dos alimentos;
(D) adequao energtica e quantidade de gorduras totais;
(E) elaborao de ficha tcnica e quantidade de fibras.

24 - A falta de padronizao dos cortes de carne pode gerar consequncias negativas para a Unidade de Alimentao e Nutrio, dentre as
quais podem-se destacar:
(A) falta de controle durante a distribuio das preparaes e limitao no nmero de fornecedores;
(B) insuficincia de pores para toda a distribuio de refeies e alterao do custo da preparao;
(C) grande quantidade de sobras de preparaes e alterao na definio de per capitas;
(D) treinamento inadequado dos operadores na fase de pr-preparo e grande quantidade de restos;
(E) insatisfao dos comensais em relao s preparaes e inadequao do planejamento de cardpios.

25 - Em uma Unidade de Alimentao e Nutrio, em que o ndice de restos estava acima do padro estipulado, o responsvel tcnico
props a utilizao de ferramentas de qualidade para entender o problema e apresentar possveis medidas de correo. Em reunio da

2002 a 2012 321

equipe, na qual participaram o nutricionista, o estoquista, o chefe de cozinha e os copeiros responsveis pela etapa de pr-preparo e
distribuio das refeies, foram apresentadas todas as possveis causas que geraram o aumento do ndice de restos, efeito indesejvel. A
tcnica de melhoria da qualidade utilizada foi o grfico denominado:
(A) sequncia de aes ou Flow chart;
(B) barras ou frequncia das causas;
(C) Ishikawa ou espinha de peixe;
(D) Pareto ou frequncia dos problemas;
(E) registro de medidas do problema.

26 - Sendo as Unidades de Alimentao e Nutrio estabelecimentos que produzem e/ou comercializam alimentos, elas devem adotar, sob
responsabilidade tcnica, as suas prprias boas prticas de produo e/ou prestao de servios, seus programas de qualidade e, ainda,
atender aos padres de identidade e qualidade para os produtos e servios. Esta afirmao est em consonncia com a seguinte
legislao:
(A) Portaria SVS/MS N 326, de 30/07/1997;
(B) Resoluo-RDC N 275, de 21/10/2002;
(C) Resoluo-RDC N 216, de 15/09/2004;
(D) Portaria MS N 1.428, de 26/11/1993;
(E) Lei N 8.078, de 11/09/1990.

27 - As condies higinico-sanitrias em estabelecimentos produtores e prestadores de servio em alimentao tm estreita relao com
a organizao do processo de produo, para os quais devem existir os devidos controles. Uma metodologia sistemtica de identificao,
avaliao e controle de perigo de contaminao de alimentos deve ser entendida como:
(A) boas prticas de produo e de prestao de servios na rea de alimentos;
(B) padro de identidade e qualidade para produtos na rea de alimentos;
(C) padro de identidade e qualidade para servios na rea de alimentos;
(D) procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores de alimentos;
(E) sistema de anlise de perigos em pontos crticos de controle.

28 - Segundo a Resoluo-RDC N 216, de 15 de setembro de 2004, que dispe sobre regulamento tcnico de boas prticas para servios
de alimentao, os alimentos preparados, para sua conservao a quente, devem ser submetidos seguinte temperatura e tempo,
respectivamente:
(A) superior a 60C por, no mximo, 6 horas;
(B) 55C por, no mximo, 6 horas;
(C) superior a 60C por, no mnimo, 5 horas;
(D) 55C por, no mnimo,5 horas;
(E) inferior a 60C por, no mximo, 6 horas.

29 - Os procedimentos operacionais padronizados referentes s operaes de higienizao de instalaes, equipamentos e mveis devem
conter informaes importantes, dentre as quais podem-se destacar:
(A) natureza da superfcie a ser higienizada e programa de capacitao;
(B) natureza da superfcie a ser higienizada e mtodo de higienizao;
(C) mtodo de higienizao e certificado de execuo do servio;
(D) certificado de execuo do servio e princpio ativo selecionado;
(E) princpio ativo selecionado e medidas preventivas.

30 - Segundo a Resoluo-RDC n 216, de 15 de setembro de 2004, que dispe sobre o Regulamento Tcnico de Boas Prticas para
Servios de Alimentao, para os alimentos que forem submetidos fritura, alm dos controles estabelecidos para um tratamento trmico,
devem-se instituir medidas que garantam que o leo utilizado no constitua uma fonte de contaminao qumica do alimento preparado.
Para tanto, a recomendao para a utilizao dos leos :
(A) aquecimento a temperaturas no superiores a 200C, sendo imediatamente substitudos, sempre que houver alterao de colorao e
formao intensa de fumaa;
(B) armazenamento dentro do prazo de validade, em temperatura ambiente, sendo substitudos sempre que houver alterao evidente de
colorao e aroma;
(C) conservao a temperatura ambiente, sendo substitudos quando observadas alteraes de colorao, aroma e sabor;
(D) manuteno do leo em condies de tempo e temperatura que no favoream a multiplicao microbiana e alteraes fsico-qumicas
e aquecimento a temperaturas no superiores a 210C;
(E) aquecimento a temperaturas no superiores a 180C, sendo substitudos imediatamente, sempre que houver alterao evidente de
aroma, sabor e formao intensa de espuma e fumaa.

GABARITO Universidade Federal do Rio de Janeiro 2009

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
E C D D A B E C D B A C D B E

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A A E C B D C A B C D E A B E

2002 a 2012 322

 CEB DISTRIBUIO S/A 2010
NUTRICIONISTA

QUESTO 1
Um grupo de quinze pessoas da seo de recursos humanos de uma empresa foi comemorar o aniversrio do chefe em um restaurante
self-service. Ao retornarem empresa, doze pessoas do grupo apresentaram vmitos e nuseas. Todas que adoeceram consumiram bolo
recheado confeitado. Aps anlise da amostra do bolo, verificou-se contaminao microbiolgica. Assinale a alternativa que apresenta o
microorganismo causador do surto e as razes que podem ter contribudo para a contaminao do alimento.
(A) Bacillus cereus clssico; matria-prima contaminada e manuteno do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de
tempo.
(B) Staphylococcus aureus; higiene inadequada dos manipuladores e manuteno do alimento em temperaturas inadequadas por longo
intervalo de tempo.
(C) Salmonella; higiene inadequada dos manipuladores e manuteno do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de
tempo (PI 8 a 22 h, diarreia).
(D) Shigella; higiene inadequada dos manipuladores e processamento trmico inadequado do alimento.
(E) Yersinia enterocoltica; contaminao cruzada e manuteno do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.

QUESTO 2
A atividade tcnica que no desenvolvida por nutricionistas, no mbito de unidades de alimentao e nutrio,
(A) ministrar palestras a respeito de nutrio e alimentao.
(B) elaborar cardpios com base nas necessidades nutricionais dos usurios e no seu padro socioeconmico.
(C) elaborar orientao tcnica do preparo.
(D) controlar a qualidade de produtos quanto aos padres higinico-sanitrios estabelecidos.
(E) estabelecer escalas de servio e controlar a frequncia dos empregados.

QUESTO 3
Em relao aos mtodos de avaliao nutricional, assinale a alternativa correta.
(A) A bioimpedncia eltrica um mtodo rpido e no invasivo que se baseia no princpio de que os componentes corporais oferecem
uma resistncia diferenciada passagem da corrente eltrica. Enquanto os tecidos magros apresentam alta resistncia passagem da
corrente eltrica, a gordura e o osso apresentam baixa resistncia.
(B) O exame fsico um mtodo simples e permite identificar vrios estgios da deficincia de micronutrientes.
(C) A histria diettica um mtodo rpido de avaliao do consumo alimentar que apresenta como vantagem a possibilidade de gerar
resultados padronizados.
(D) A concentrao de albumina srica, apesar de muito utilizada na prtica clnica para avaliao do estado nutricional, pode estar
alterada em virtude de doenas hepticas e de inflamao.
(E) A circunferncia muscular do brao avalia a reserva de tecido muscular e obtida a partir dos valores da circunferncia do brao e da
prega cutnea bicipital.

QUESTO 4
Com base na Lei n. 8.080/1990, assinale a alternativa correta.
(A) O lazer no considerado como um fator determinante e condicionante da sade.
(B) A assistncia s pessoas por intermdio de aes de promoo, proteo e recuperao da sade, com a realizao integrada das
aes assistenciais e das atividades preventivas, constitui um dos objetivos do Sistema nico de Sade (SUS).
(C) Entende-se por vigilncia epidemiolgica um conjunto de aes capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos sade e de intervir nos
problemas sanitrios decorrentes do meio ambiente, da produo e circulao de bens e da prestao de servios de interesse da sade.
(D) Inclui-se no campo de atuao do SUS a fiscalizao e a inspeo somente de alimentos com alegao de propriedades funcionais
e(ou) de sade.
(E) vedada a participao da iniciativa privada no Sistema nico de Sade.

QUESTO 5
As doenas transmitidas por alimentos so uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo. Assim, torna-se
fundamental o conhecimento dos agentes causadores, a fim de prevenir a ocorrncia dessas doenas. Alguns micro-organismos so
capazes de formar esporos, quando as condies do meio esto desfavorveis a sua sobrevivncia, ficando assim mais resistentes aos
mtodos de processamento dos alimentos. Entre os micro-organismos formadores de esporos, correto citar
(A) Staphylococcus aureus.
(B) Salmonella.
(C) Bacillus cereus.
(D) Shigella.
(E) Campylobacter jejuni.

QUESTO 6
Com relao educao nutricional, assinale a alternativa correta.
(A) O profissional nutricionista deve ser autoritrio, a fim de conseguir a adeso do paciente na resoluo dos problemas alimentares.
(B) Enfatiza o processo de mudana das prticas alimentares em curto prazo.
(C) Preocupa-se apenas com a mudana de prticas e o seguimento da dieta.
(D) Constitui atividade privativa do nutricionista.
(E) No aceita transgresses e estas se tornam motivo de censura, a fim de que os desvios observados no se repitam.

QUESTO 7
O conhecimento a respeito das mudanas fisiolgicas ocorridas no envelhecimento de um paciente essencial para os profissionais da
rea de sade, a fim de que o tratamento prescrito seja adequado e eficiente. Entre as mudanas que podem ocorrer durante o
envelhecimento, correto citar
(A) o aumento do nmero de nfrons.
(B) o aumento da tolerncia glicose.
(C) a reduo da acidez gstrica.
(D) a diminuio da absoro dos nutrientes, causando
geralmente o aumento das necessidades de energia.
(E) a diminuio somente da funo imunolgica humoral.

2002 a 2012 323

QUESTO 8
A previso de compras, atividade anterior solicitao de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdcios e tambm a falta de
gneros na unidade. Na preparao da salada, em uma unidade de alimentao e nutrio, utilizam-se 32 kg de tomates (peso lquido).
Quantos quilos desse gnero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o fator de correo do tomate 1,25.
(A) 40 kg.
(B) 51,2 kg.
(C) 66,5 kg.
(D) 34 kg.
(E) 80 kg.

QUESTO 9
Assinale a alternativa que apresenta a atividade que no considerada privativa de nutricionistas.
(A) Direo, coordenao e superviso de cursos de graduao em nutrio.
(B) Planejamento, organizao, direo, superviso e avaliao de servios de alimentao e nutrio.
(C) Auditoria, consultoria e assessoria em nutrio e diettica.
(D) Assistncia e treinamento especializado em alimentao e nutrio.
(E) Assistncia dietoterpica hospitalar, ambulatorial e em consultrios de nutrio e diettica, prescrevendo, planejando, analisando,
supervisionando e avaliando dietas para enfermos.

QUESTO 10
O conhecimento das tcnicas de pr-preparo e preparo essencial a fim de tornar o alimento agradvel ao paladar e tambm preservar os
nutrientes nele encontrados. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
(A) A coco a vapor provoca maiores perdas de nutrientes.
(B) Considerando o mesmo tempo de coco, sabe-se que os cortes menores de hortalias reduzem as perdas de nutrientes.
(C) A quantidade de gua empregada durante a coco no interfere na qualidade nutricional dos alimentos.
(D) O branqueamento de hortalias inativa enzimas, sendo indicado para anteceder os processos de congelamento.
(E) O tempo de coco no interfere na perda de vitaminas dos alimentos.

QUESTO 11
Em relao higienizao dos alimentos, utenslios e equipamentos, julgue os itens a seguir.
I Desinfeco a operao que elimina, por mtodo fsico e(ou) agente qumico, todos os microrganismos presentes.
II De forma geral, ao higienizar os vegetais, deve-se: retirar as partes deterioradas, lavar um a um em gua corrente e, por fim, imergir o
alimento em soluo clorada.
III Entre os fatores que interferem na higienizao dos equipamentos e utenslios, pode-se citar o tempo de contato do desinfetante e a
presena de matria orgnica.
IV O hipoclorito de sdio indicado como desinfetante de utenslios, equipamentos e alimentos.
V O vinagre apresenta maior poder bactericida e fungicida quando comparado ao hipoclorito de sdio.
A quantidade de itens certos igual a
(A) 1.
(B) 2.
(C) 3.
(D) 4.
(E) 5.

QUESTO 12
Segundo a legislao sanitria vigente, em relao recepo e ao armazenamento de gneros, correto afirmar que
(A) a temperatura das matrias-primas e dos ingredientes que necessitem de condies especiais de conservao deve ser verificada nas
etapas de recepo e de armazenamento.
(B) caso os lotes das matrias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos no possam
ser imediatamente devolvidos ao fornecedor, podem ser armazenados juntamente com os gneros aprovados na inspeo, porm devem
estar identificados a fim de promover a correta destinao final dos mesmos.
(C) a inspeo das matrias-primas, dos ingredientes e das embalagens pode ser realizada no momento do armazenamento, somente nos
casos em que a inspeo no momento da recepo provocar riscos de contaminao cruzada.
(D) as matrias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e(ou) prateleiras, sem
espaamento, a fim de melhorar o aproveitamento do espao.
(E) os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material resistente e de cor clara a fim de facilitar a identificao de sujidades.

QUESTO 13
As modificaes na dieta normal so realizadas a fim de suprir as necessidades de nutrientes e atender ao processo digestivo ou de
funcionamento geral do organismo. Em relao a esse assunto e aos conhecimentos sobre patologias, assinale a alternativa incorreta.
(A) A modificao da consistncia da dieta pode melhorar a ingesto de alimentos em pacientes que apresentam disfagia.
(B) Dietas sem glten devem ser prescritas a pacientes com doena celaca. Assim, esses indivduos no devem consumir alimentos que
contenham trigo, cevada e centeio.
(C) Na intolerncia lactose, deve-se reduzir o consumo de alimentos que a contenham; entre estes, os queijos e o iogurte so mais bem
tolerados, quando comparados com leite.
(D) No paciente renal crnico, importante que a quantidade de potssio na dieta seja monitorada.
(E) A dieta para fenilcetonricos deve ser pobre em fenilalanina, um aminocido no essencial. Assim, deve-se restringir o consumo de
carnes e derivados.

QUESTO 14
Joo, cozinheiro, precisou de parte do contedo da lata de creme de leite para o preparo de um molho. Com base nessa situao, assinale
a alternativa que apresenta medidas que devem ser adotadas a fim de proporcionar armazenamento adequado do produto.
(A) Mant-lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulao do produto, evitando possveis contaminaes; conservar em
temperatura de refrigerao.
(B) Mant-lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulao do produto, evitando possveis contaminaes; identific-lo com o
prazo de validade aps a abertura da embalagem; conservar em temperatura de refrigerao.
(C) Transferir o contedo para outro recipiente adequado com tampa; identific-lo com a designao do produto, data de fracionamento e
prazo de validade aps a abertura e retirada da embalagem original; conservar em temperatura de refrigerao.
(D) Dobrar a receita do molho, mesmo que ocorra desperdcios posteriores, ou desprezar o restante, pois, depois de aberta a lata, o

2002 a 2012 324

contedo deve ser imediatamente utilizado ou consumido.
(E) Transferir o contedo para outro recipiente adequado com tampa; identific-lo com a designao do produto e prazo de validade aps a
abertura e a retirada da embalagem original; conservar em temperatura ambiente.

QUESTO 15
Em unidades de alimentao e nutrio (UAN), o dimensionamento dos recursos humanos no pode ser influenciado pelo seguinte fator
(A) modalidade de servio (self-service ou inglesa, por exemplo).
(B) rea fsica destinada UAN.
(C) fator de correo dos alimentos.
(D) equipamentos disponveis.
(E) padro do cardpio.

QUESTO 16
Assinale a alternativa correta acerca dos pontos crticos de controle.
(A) Ponto crtico de controle uma operao em que uma medida de controle corretiva pode ser aplicada para corrigir desvios verificados
no processamento de um gnero.
(B) A coco empregada para eliminar micro-organismos no esporulados, parasitas e vrus. Assim, pode-se assegurar que uma
preparao submetida coco, com emprego adequado do binmio tempo/temperatura, no apresentar nenhum risco sade do
consumidor.
(C) Limpeza e desinfeco inadequadas dos equipamentos e utenslios podem influenciar na sobrevivncia dos micro-organismos no
alimento.
(D) No processamento de um determinado gnero, deve-se identificar somente um ponto crtico de controle, pois assim o monitoramento
facilitado, aumentando a segurana do processo.
(E) A determinao dos pontos crticos de controle depende de vrios fatores, como tipo de preparao, matria-prima utilizada e
equipamentos.

QUESTO 17
Nas ltimas dcadas, tem havido um grande interesse nos alimentos funcionais e, em particular, nos potenciais benefcios que o seu
consumo pode conferir no controle de muitas doenas crnicas. Em relao a esses alimentos, incorreto afirmar que
(A) os probiticos so componentes alimentares no digerveis, que estimulam a proliferao ou atividade de bactrias benficas no
intestino.
(B) o consumo de fibras alimentares pode aumentar a saciedade, favorecer o bom funcionamento do intestino, melhorar os nveis
plasmticos de colesterol e retardar a absoro da glicose.
(C) o licopeno, carotenoide presente no tomate, apresenta efeito antioxidante.
(D) as isoflavonas, compostos encontrados na soja, reduzem os nveis do colesterol total srico.
(E) os benefcios para a sade atribudos ao alho incluem reduo da presso sangunea e dos nveis de colesterol sanguneo.

QUESTO 18
A ingesto de nveis apropriados de clcio fundamental para a manuteno da sade. Acerca desse mineral, assinale a alternativa
correta.
(A) A absoro de clcio ocorre somente no duodeno, onde o meio cido (pH < 7) prevalece.
(B) O oxalato, presente em grande quantidade em alimentos de origem animal, diminui a biodisponibilidade do clcio.
(C) A vitamina D, em sua forma hormonal ativa, estimula a absoro do clcio.
(D) Alm de sua funo na construo e manuteno de ossos e dentes, o clcio tambm desempenha papel na transmisso nervosa e
regulao da funo muscular cardaca. O aumento significativo de clcio srico resulta em tetania.
(E) A ingesto elevada de clcio no produz efeitos adversos sade.

QUESTO 19
Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em
(A) higiene pessoal, manipulao higinica dos alimentos e doenas transmitidas por alimentos.
(B) contaminantes alimentares, doenas transmitidas por alimentos, manipulao higinica dos alimentos.
(C) higiene pessoal, manipulao higinica dos alimentos, doenas transmitidas por alimentos e boas prticas.
(D) boas prticas, APPCC, doenas transmitidas por alimentos.
(E) higiene pessoal e do ambiente, manipulao higinica dos alimentos, doenas transmitidas por alimentos.

QUESTO 20
Eduardo, cozinheiro renomado de um restaurante, apresentou-se ao servio com tosse e corrimento nasal. Assinale a alternativa que
apresenta as providncias que a nutricionista deve adotar, com relao a essa situao.
(A) Basta somente orientar a colocao de mscara.
(B) Afast-lo da atividade de preparao de alimentos enquanto persistirem essas condies de sade.
(C) Fornecer medicamento antigripal para o cozinheiro e permitir que inicie suas atividades, a fim de no atrasar o servio.
(D) Orient-lo para que evite tossir sobre os alimentos e que, ao tocar o nariz ou a boca, higienize imediatamente as mos.
(E) Fornecer ao funcionrio lenos de papel para que seja evitado o contato direto das mos com o nariz. Dessa forma, reduz-se a
necessidade de higienizao das mos, tornando o trabalho mais eficiente.

QUESTO 21
Com base na Resoluo da ANVISA RDC n. 216/2004, assinale a alternativa correta.
(A) As luminrias localizadas sobre a rea de preparao dos alimentos e o refeitrio devem ser apropriadas e estar protegidas contra
exploso e quedas acidentais.
(B) As instalaes sanitrias e os vestirios devem se comunicar diretamente com a rea de preparao, de tal forma a permitir um fluxo
ordenado e impedir que os manipuladores entrem em contato com as reas sujas, evitando-se contaminao.
(C) A obrigatoriedade de coletores de resduos acionados sem contato manual abrange a rea de preparao e armazenamento dos
alimentos. J os coletores dos resduos localizados nas instalaes sanitrias podem ser dotados de tampa com acionamento manual,
uma vez que, antes de iniciar as atividades, os manipuladores devem obrigatoriamente higienizar as mos.
(D) O controle da sade dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a legislao especfica.
(E) O controle qumico de vetores e pragas urbanas deve ser empregado trimestralmente e executado por empresa especializada,
conforme legislao especfica, com produtos desinfetantes regularizados pelo Ministrio da Sade.

QUESTO 22
Acerca dos riscos sade relacionados obesidade, assinale a alternativa correta.

2002 a 2012 325

(A) Os nveis de lipoprotenas de alta densidade (HDL), em indivduos obesos, encontram-se, geralmente, elevados e os de triglicerdeos,
reduzidos, o que eleva os riscos de doenas cardiovasculares.
(B) A obesidade androide, caracterizada pelo acmulo de tecido adiposo na regio glteo-femoral, associa-se ao risco aumentado de
comorbidades.
(C) A sndrome metablica, caracterizada pela associao de fatores de risco para as doenas pulmonares, relaciona-se com o aumento
de homocistena plasmtica.
(D) O excesso de gordura corporal pode promover a resistncia insulina, que ocorre quando uma concentrao normal desse hormnio
produz uma menor resposta biolgica nos tecidos perifricos.
(E) O excesso de peso pode elevar a presso arterial por intermdio da ativao do sistema nervoso parassimptico, do comprometimento
da vasodilatao perifrica, da menor resposta angiotensina e da diminuio da reabsoro renal de sdio e gua, com consequente
sobrecarga de volume.

QUESTO 23
O termo biodisponibilidade indica a proporo do nutriente ingerido que absorvido e utilizado pelo organismo. Em relao
biodisponibilidade do ferro, julgue os itens a seguir.
I A biodisponibilidade do ferro no heme, encontrado somente nos alimentos de origem vegetal, menor quando comparada com a do ferro
heme.
II No leite materno, assim como no leite de vaca, o ferro presente pouco biodisponvel; assim, deve haver suplementao desse mineral.
III As protenas de origem alimentar de carne bovina e de frango intensificam a absoro do ferro.
IV Os taninos, presentes, por exemplo, no ch, reduzem a absoro do ferro no heme.
V Certos estados fisiolgicos, como a gravidez, estimulam a absoro de ferro.
A quantidade de itens certos igual a
(A) 1.
(B) 2.
(C) 3.
(D) 4.
(E) 5.

QUESTO 24
A elevao da presso arterial representa um fator de risco para a doena cardiovascular. No tratamento da hipertenso, modificaes nos
hbitos alimentares tm como principal meta diminuir a morbimortalidade. Considerando o tratamento dietoterpico da hipertenso,
assinale a alternativa incorreta.
(A) Usar substitutos do sal que contm cloreto de potssio em substituio ao NaCl deve ser recomendao comum aos pacientes, como
uma forma de suplementao de potssio.
(B) Evitar ou diminuir o consumo de lcool.
(C) Retirar o saleiro da mesa e reduzir a quantidade de sal na elaborao de alimentos.
(D) Preferir temperos naturais como limo, ervas, alho, cebola, salsa e cebolinha, em substituio aos industrializados.
(E) Restringir consumo de sopas em p, embutidos, conservas, enlatados e defumados.

QUESTO 25
Em uma empresa, a partir do resultado do exame mdico anual, constatou-se que 45% dos funcionrios apresentavam algum tipo de
doena crnica no transmissvel. A partir dessa informao, a nutricionista, recm-contratada, verificou a necessidade de realizar um
programa de educao nutricional, a fim de melhorar os hbitos alimentares e a qualidade de vida dos funcionrios. Sabe-se que, nessa
empresa, trabalham pessoas de todos os nveis socioeconmicos; sendo que alguns no sabem ler ou escrever. Com a finalidade de
planejar o programa de educao nutricional, necessrio conhecer os hbitos alimentares dos funcionrios, para que o contedo do
programa seja mais adequado ao pblico-alvo. Para isso, mais indicado
(A) aplicar o recordatrio de 24 horas.
(B) aplicar o questionrio de frequncia alimentar.
(C) pedir que os funcionrios faam o registro alimentar em trs dias da semana.
(D) aplicar o questionrio socioeconmico.
(E) analisar os exames bioqumicos dos funcionrios.

QUESTO 26
Em relao s recomendaes dietticas na esofagite, assinale a alternativa correta.
(A) No h restrio quanto ingesto de alimentos e preparaes gordurosas se a pessoa for eutrfica e no apresentar dislipidemias.
(B) Devem ser evitados alimentos que aumentam a presso do esfncter esofagiano inferior, como os carminativos (hortel e menta).
(C) Recomenda-se evitar produtos base de tomate.
(D) Deve-se estimular o consumo de sucos ctricos, a fim de garantir a ingesto adequada de vitamina C, importante antioxidante e anti-
inflamatrio.
(E) O consumo de lquidos com as refeies recomendado, a fim de tornar mais rpida a passagem dos alimentos para o estmago.

QUESTO 27
Em relao s carnes, correto afirmar que
(A) a gordura presente no interior das fibras musculares deve ser retirada antes da coco.
(B) a idade para o abate e o sexo do animal no interferem na maciez de sua carne.
(C) o consumo de carne de porco mal cozida pode causar cisticercose, devido ingesto de ovos de Taenia solium.
(D) a carne bovina constitui fonte proteica de tima qualidade, rica em vitaminas C e E e nos minerais clcio e ferro.
(E) algumas substncias podem ser utilizadas para promover o amaciamento artificial da carne, como as enzimas papana (presente no
mamo), bromelina (presente no abacaxi) e ficina (presente no figo).

QUESTO 28
Em relao s recomendaes de vitaminas e minerais, segundo a ingesto diettica de referncia dietary reference intakes (DRI),
correto afirmar que
(A) a ingesto diettica recomendada (RDA) de vitamina A maior para homens adultos quando comparada das mulheres adultas.
(B) as mulheres adultas devem ingerir maiores quantidades de clcio, ferro e vitamina D do que os homens adultos, devido ao risco
aumentado de osteoporose e anemia.
(C) na gravidez, os valores recomendados de ingesto de clcio, fsforo e vitamina D aumentam.
(D) com o envelhecimento, os valores recomendados de ingesto de vitamina A e vitamina E para ambos os sexos aumentam, devido
ao antioxidante desses nutrientes.
(E) a ingesto diettica recomendada (RDA) de vitamina C igual para ambos os sexos.

2002 a 2012 326

QUESTO 29
A qualidade nutricional das refeies servidas em unidades de alimentao e nutrio no depende
(A) da matria-prima utilizada.
(B) dos hbitos alimentares dos consumidores.
(C) do mtodo de preparo dos alimentos.
(D) da qualificao dos manipuladores.
(E) do armazenamento.

QUESTO 30
Assinale a alternativa que apresenta a atividade desenvolvida pelo nutricionista, em uma unidade de alimentao e nutrio, que pode ser
considerada de planejamento.
(A) Elaborao de cardpio do perodo programado.
(B) Recepo de mercadorias.
(C) Solicitao ao fornecedor.
(D) Previso para compras.
(E) Estabelecimento do padro de cardpio.

GABARITO CEB DISTRIBUIO S/A 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
B E D B C D C E D D B A E C C

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
E A C A B D D C A B C E A B E

2002 a 2012 327

 COMANDO DA AERONUTICA
EXAME DE ADMISSO AO ESTGIO DE ADAPTAO DE OFICIAIS TEMPORRIOS
2010
NUTRICIONISTA

1. Considere os grupos a seguir.

I. Aspergillus Flavus
II. Aspergillus soyae
III. Aspergillus niger
IV. Aspergillus parasiticus
As Aflatoxinas so compostos txicos produzidos por certas linhagens de fungos, apontados nos itens
a) I e II apenas.
b) I e IV apenas.
c) I, II e III apenas.
d) II, III e IV apenas.

2. Segundo a nova redao do Cdigo de tica do Nutricionista, Resoluo CFN n 334/2004, julgue as assertivas, assinalando (V), se
forem verdadeiras e (F), se forem falsas.
( ) de direito do Nutricionista assistir aos indivduos e coletividade sob sua responsabilidade profissional, em entidades pblicas ou
privadas, respeitadas as normas tcnico-administrativas da instituio, ainda que no faa parte do seu quadro tcnico.
( ) Um dos deveres no Nutricionista primar pelo decoro profissional, assumindo inteira responsabilidade pelos seus atos em qualquer
ocasio.
( ) Prestar assistncia, no incluindo setores de urgncia e emergncia, quando for de sua obrigao, uma das responsabilidades do
Nutricionista.
( ) No contexto da relao com as entidades da categoria, vedado ao nutricionista, ocupando posio de dirigente em entidades da
categoria, aceitar patrocnio ou parceria de empresas ou instituies que contrariem os preceitos ticos deste Cdigo e da cincia da
Nutrio.
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo.
a) F V V V
b) V F F V
c) V V F V
d) F F V F

3. Armazenamento sob refrigerao a etapa na qual os alimentos so armazenados temperatura de 0C a 10C, segundo
especificaes tcnicas do prprio produto. Numere a 2 coluna, relacionando os alimentos s recomendaes de armazenamento sob
refrigerao e tempo mais indicados.
( 1 ) Pescados refrigerados crus
( 2 ) Ovos
( 3 ) Alimentos ps-cozimento
( ) at 4C por 72 horas
( ) at 10C por 14 dias
( ) at 4C por 24 horas
Assinale a alternativa que contm a sequncia numrica correta, de cima para baixo.
a) 1 2 3
b) 2 1 3
c) 3 1 2
d) 3 2 1

4. Os microrganismos patognicos em alimentos, causadores de DTAs ( Doenas Transmitidas por Alimentos), podem ser divididos em
Clssicos, Emergentes e Reemergentes e neles se incluem os vrus, as bactrias e os parasitas. Os Reemergentes so microrganismos
clssicos que j estavam controlados e que esto causando nova incidncia clnica, alguns com maior severidade. Dos patgenos abaixo
citados, qual considerado Reemergente?
a) Taenia Solium.
b) Giardia Lamblia.
c) Staphylococcus aureus.
d) Hepatite A.

5. Considere as atribuies a seguir:

I. realizar a avaliao do estado nutricional do paciente, utilizando indicadores nutricionais subjetivos e objetivos, com base em protocolo
pr-estabelecido, de forma a identificar o risco ou a deficincia nutricional;
II. elaborar a prescrio diettica com base nas diretrizes estabelecidas na prescrio mdica;
III. receber a NE e assegurar a sua conservao at a completa administrao;
IV. garantir o registro claro e preciso de informaes relacionadas administrao e evoluo do paciente quanto ao peso, sinais vitais,
tolerncia digestiva e outros que se fizerem necessrios.
Segundo a RDC 63, de 06 de julho de 2000 (Secretaria de Vigilncia Sanitria-Ministrio da Sade), que dispe sobre o Regulamento
Tcnico para a Terapia de Nutrio Enteral (NE), competem ao Nutricionista as atribuies presentes
a) em todos os itens.
b) apenas nos itens III e IV.
c) apenas nos itens I e II.
d) apenas nos itens I, II e IV.

6. De acordo com o Center for Disease Control and Prevention (CDC), dos Estados Unidos, define-se como surto de doena de origem
alimentar a ocorrncia de ........................... ou mais casos de doena associados a um nico alimento.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.
a) vinte
b) quarenta
c) dez

2002 a 2012 328

d) dois

7. Quanto digesto, absoro, transporte e excreo de nutrientes, julgue as assertivas, assinalando V, se forem verdadeiras e F, se
forem falsas.
( ) A digesto qumica ativa se inicia na poro superior do estmago onde secretada uma mdia de 1.500 a 2.000ml de suco gstrico
diariamente.
( ) O rgo primrio da absoro o intestino delgado, que se caracteriza pela sua enorme rea absortiva.
( ) O Intestino delgado o local de absoro de gua, sais e de vitaminas sintetizadas neste rgo por ao bacteriana.
( ) Quase todas as protenas so absorvidas no intestino grosso, e apenas 10% das protenas ingeridas so encontradas nas fezes.
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo.
a) V F F V
b) F V F F
c) F V V V
d) V F V F

8. O consumo de fibra alimentar, associado a uma dieta balanceada, rica em carboidratos e pobre em lipdios, tem sido fator de importncia
para a promoo da sade, diminuindo o risco de doenas crnicas. O valor estimado do consumo dirio de fibras alimentares, sugerido
pela American Dietetic Association (ADA 1993), de
a) 20 a 35g.
b) 15g.
c) 50 a 75g.
d) 12 a 20g.

9. Segundo o Sistema Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), julgue as assertivas, assinalando V, se forem
verdadeiras e F, se forem falsas.
( ) O Manual de Boas Prticas considerado um pr-requisito para implantar o Sistema APPCC em uma Unidade de Alimentao e
Nutrio.
( ) um sistema de risco zero que tem por objetivo eliminar os riscos dos perigos relacionados aos alimentos.
( ) uma ferramenta de gerenciamento utilizada para proteger os produtos alimentcios contra somente os perigos microbiolgicos.
( ) um sistema que busca controlar as etapas que esto associadas dramaticamente a perigos no controlveis ou incontrolveis,
visando segurana do produto e proteo do consumidor.
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo.
a) V V V F
b) F F V V
c) V F F V
d) F F V F

10. Com relao manipulao e ao processamento de alimentos, a rea de recebimento a etapa em que se recebe o material entregue
pelos fornecedores, devendo haver a avaliao qualitativa e quantitativa dos gneros, segundo os critrios pr-definidos para cada
produto. Algumas recomendaes bsicas so importantes neste setor. Quando houver mais de um fornecedor aguardando a entrega de
mercadorias, deve-se obedecer a uma ordem de recebimento que mantenha um controle sobre a qualidade dos gneros: alimentos no
perecveis; alimentos perecveis congelados; alimentos perecveis permitidos em temperatura ambiente; alimentos perecveis resfriados ou
refrigerados.
Considerando a ordem de recebimento dos gneros por prioridade, 1, 2, 3 e 4, assinale a nica alternativa correta.
a) 1- alimentos perecveis resfriados ou refrigerados; 2- alimentos perecveis congelados; 3- alimentos perecveis permitidos em
temperatura ambiente; 4- alimentos no perecveis.
b) 1- alimentos perecveis permitidos em temperatura ambiente; 2- alimentos no perecveis; 3- alimentos perecveis resfriados ou
refrigerados; 4- alimentos perecveis congelados.
c) 1- alimentos no perecveis; 2- alimentos perecveis resfriados ou refrigerados; 3- alimentos perecveis congelados; 4- alimentos
perecveis permitidos em temperatura ambiente.
d) 1- alimentos perecveis congelados; 2- alimentos perecveis resfriados ou refrigerados; 3- alimentos no perecveis; 4- alimentos
perecveis permitidos em temperatura ambiente.

11. Espcie predominante entre os diversos microrganismos anaerbicos facultativos que fazem parte da flora intestinal de animais de
sangue quente. Esse microrganismo pertence famlia Enterobacteriaceae e entre suas principais caractersticas destacam-se: bacilos
Gram-negativos, no-esporulados, capazes de fermentar glicose com produo de cido e gs. Este microrganismo por ser uma
enterobactria, uma vez detectada no alimento, indica que esse alimento tem uma contaminao microbiana de origem fecal e
consequentemente acusa que o mesmo se encontra em condies insatisfatrias. Diversas linhagens deste microrganismo so
comprovadamente patognicas para o homem e para os animais. Assinale a alternativa que identifica corretamente o microorganismo com
as caractersticas citadas no texto acima.
a) Listeria monocytogenes.
b) Bacillus cereus.
c) Escherichia coli patognica.
d) Clostridium perfringens.

12. Os microrganismos termfilos apresentam, entre suas caractersticas, crescimento mnimo em temperatura ao redor de 45C, timo
entre 50C e 60C e mximo de 70C ou acima. Considere os microrganismos abaixo:
I. clostrdios;
II. bacilos;
III. cianobactrias;
IV. fungos.
Entre os microrganismos citados, so considerados termfilos:
a) todos.
b) apenas I, III e IV.
c) apenas II e III.
d) apenas I.

13. Os mtodos de preservao alimentar podem ser divididos em dois grupos principais: Processo Bactericida e Processo Bacteriosttico.
Numere as colunas adequadamente, relacionando os processos aos mtodos mais utilizados na preservao alimentar.
( 1 ) Bactericida

2002 a 2012 329

( 2 ) Bacteriosttico
( ) refrigerao.
( ) preservantes qumicos.
( ) congelamento.
( ) cozimento.
Assinale a alternativa que contm a sequncia numrica correta, de cima para baixo.
a) 1 2 2 2
b) 2 2 1 1
c) 1 1 2 2
d) 2 1 2 1

14. A Portaria de n 854/SELCOM, de 4 de julho de 2005, aprova o Regulamento Tcnico de Boas Prticas em Segurana Alimentar nas
Organizaes Militares. Considerando o que consta na prescrio do Captulo III dos Objetivos no Art.5, assinale a nica alternativa
correta.
a) Estabelece a implementao das referidas medidas incluindo a adoo dos preceitos relativos inocuidade de alimentos e
sistematizao de aes voltadas segurana alimentar.
b) Estabelece os critrios de higiene e de boas prticas operacionais para alimentos produzidos, fabricados, manipulados e prontos para o
consumo do mbito das Organizaes Militares e o efetivo controle das responsabilidades inerentes.
c) Institui as orientaes tcnicas referentes s Boas Prticas em Segurana Alimentar nas Organizaes Militares(OM).
d) Recomenda a aplicao de medidas profilticas para controle de roedores e outros animais sinantrpicos.

15. O botulismo na infncia causado pela ingesto de esporos de Clostridium Botulinum, que germinam e produzem toxinas no lmen
intestinal do beb. Esses esporos so extremamente resistentes ao tratamento com calor e tambm de difcil destruio pelos mtodos
atuais de processamento. _________________ uma fonte alimentar na dieta de bebs. Por isso, esse alimento no deve ser dado para
bebs com menos de 1 ano de idade. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.
a) A maisena
b) O suco de laranja
c) O acar cristal
d) O mel

16. Com relao s recomendaes para utilizao e reutilizao do leo para a fritura (alimentos), julgue as assertivas, assinalando (V),
se forem verdadeiras e (F), se forem falsas.
( ) O leo dever ser filtrado, utilizando filtros prprios ou pano branco fervido por 5 minutos.
( ) Respeitar a temperatura mxima de 180C.
( ) Se no fizer controle, trocar o leo a cada 6 horas, ou seja, a cada troca de turno de trabalho.
( ) Desprezar o leo somente quando houver alterao qumica (ex: ponto de fumaa).
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo.
a) V F F V
b) F V V F
c) F F F V
d) V V V F

17. Um dos procedimentos de importncia na rea alimentar, quanto higiene, a sanificao. Considerando o conceito que melhor define
este procedimento, assinale a nica alternativa correta.
a) Qualquer procedimento que evite o retorno da contaminao, seja ela biolgica (microbiolgica), qumica ou fsica. Significa uma
conduta de controle aplicada aps a esterilizao, desinfeco ou antissepsia, para proteger as superfcies ou os produtos para os quais j
foram removidos ou reduzidos os perigos.
b) Procedimento que elimina ou reduz os microrganismos patognicos at nveis suportveis, sem risco sade. Termo utilizado para
ambientes ou vegetais (inanimados).
c) Procedimento que envolve simples remoo de sujidades ou resduos macroscpicos de origem orgnica ou inorgnica.
d) Procedimento que envolve a utilizao de gua e sabo ou detergente para melhor remoo das sujidades, podendo ou no reduzir os
patgenos at nveis suportveis.

18. Segundo a Resoluo da Diretoria Colegiada (RDC) de n 360, de 23 de dezembro de 2003 (ANVISA), tornou-se facultativa a
declarao de ______________ na rotulagem nutricional dos alimentos embalados. Considere os itens a seguir:
I. colesterol;
II. sdio;
III. ferro;
IV. clcio.
O(s) item(ns) que completa(m) corretamente o enunciado acima (so)
a) todos.
b) apenas o II.
c) apenas o I, o III e o IV.
d) apenas o II e o III.

19. Considerando as definies do sistema APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle), perigo a contaminao de origem
biolgica, qumica ou fsica que possa causar danos sade. Numere as colunas adequadamente, associando as contaminaes de
origem biolgica, qumica e fsica aos agentes responsveis.
( 1 ) Biolgica
( 2 ) Qumica
( 3 ) Fsica
( ) lasca de madeira.
( ) agrotxicos.
( ) rickettsias.
( ) fungos.
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de nmeros, de cima para baixo.
a) 3 1 2 1
b) 1 2 3 2
c) 3 2 1 1
d) 2 3 2 1

2002 a 2012 330

20. De forma abrangente, a Sndrome Metablica, conhecida por resistncia insulina, intolerncia glicose, hiperinsulinemia, aumento de
lipoprotena de muito baixa densidade, diminuio de lipoprotena de alta densidade e hipertenso arterial, desempenha relevante papel na
gnese da doena cardiovascular em indivduos _______________. O aspecto comum da sndrome proposta a resistncia insulina e
provavelmente todas as outras alteraes so secundrias a essa anormalidade bsica, o que demonstrou aumentar o risco de doena
coronariana.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.
a) hipertensos
b) com insuficincia renal
c) obesos
d) com anorexia

21. Considere as fontes a seguir:

I. leguminosas;
II. vegetais folhosos verde-escuros;
III. cereais integrais (no modos).
Pode-se citar como fonte(s) de magnsio:
a) todos os itens.
b) apenas I e III.
c) apenas II e III.
d) apenas I.

22. a medida do tamanho corporal e de suas propores. Trata-se de um dos indicadores diretos do estado nutricional, sendo as
medidas mais utilizadas nesta avaliao: o peso, a estatura, as pregas cutneas (bicipital, tricipital, subescapular e suprailaca) e as
circunferncias (brao, cintura e quadril). Considerando a avaliao do estado nutricional, assinale a nica alternativa correta,
correspondente ao mtodo de avaliao citado na descrio acima.
a) Exame fsico.
b) Avaliao global subjetiva.
c) Composio corporal.
d) Antropometria.

23. A contaminao por substncias txicas de origem vegetal pode vir a ocorrer devido a essas substncias serem componentes naturais
de alimentos vegetais. Essas intoxicaes podem ocorrer quando o alimento apresenta elevado teor txico; o indivduo no tem tolerncia
ao veneno; as substncias txicas no so eliminadas durante o processamento do alimento; o alimento ingerido com frequncia e em
doses considerveis. Numere as colunas adequadamente, relacionando as substncias txicas aos alimentos vegetais que as contm.
( 1 ) cido ciandrico
( 2 ) Miristicina
( 3 ) Cumarina
( 4 ) Nitratos
( ) soja
( ) noz-moscada
( ) broto de bambu
( ) morango
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de nmeros, de cima para baixo.
a) 2 4 3 1
b) 3 1 4 2
c) 4 2 1 3
d) 1 3 2 4

24. Sabe-se que grande nmero de drogas prejudica o aproveitamento de nutrientes ao aumentar a sua excreo por via urinria e fecal.
Tal alterao ocorre por vrios mecanismos. Certos medicamentos utilizados como diurticos (cido etacrnico, furosemida) determinam
maior excreo dos seguintes nutrientes: clcio, zinco e magnsio. Isso ocorre pela reduo de sua reabsoro renal.O texto acima se
refere ao mecanismo por
a) fenmenos de quelao.
b) reduo da reabsoro tubular do nutriente.
c) deslocao do nutriente, de seu stio na protena plasmtica.
d) inibio da sntese reversvel.

25. O acar a sacarose obtida, principalmente, da cana de acar ou beterraba. A sacarose considerada o edulcorante mais utilizado,
inclusive universalmente, em todas as classes de produtos alimentcios. um carboidrato muito solvel em gua e, quando hidrolisada em
solues cidas, leva formao de glicose e frutose. O produto da hidrlise da sacarose
a) xilitol.
b) sorbitol.
c) manitol.
d) acar invertido.

26. Com relao s alteraes nutricionais nos pacientes com AIDS (Sndrome da Imunodeficincia Adquirida), julgue as assertivas
assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas.
( ) A desnutrio em pacientes soropositivos caracteriza-se pela perda ponderal e involuntria de 30% do peso corporal.
( ) Indivduos com infeco pelo HIV/AIDS apresentam anormalidades sricas significativas dos seguintes micronutrientes: vitaminas D e C,
e os minerais clcio e magnsio.
( ) O isolamento social, a depresso e ansiedade so fatores psicolgicos da doena que podem levar o paciente anorexia.
( ) Os pacientes com AIDS apresentam trs tipos de alteraes metablicas: aumento do gasto energtico, alteraes proteicas e lipdicas.
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo.
a) F F V V
b) V V V V
c) V F F F
d) F V V F

27. As fontes nutrientes de calorias so diferentes no leite materno e no leite de vaca . No leite materno, a lactose fornece 42% das

2002 a 2012 331

calorias. Considerando-se a composio do leite materno e do leite de vaca, assinale a nica alternativa correta que aponte a porcentagem
das calorias, fornecidas pela lactose, no leite de vaca.
a) 50%.
b) 10%.
c) 58%.
d) 30%.

28. Considere os itens a seguir:

I. tirosina;
II. prolina;
III. alanina;
IV. cistena;
V. valina.
Aminocidos condicionalmente essenciais so aqueles que, sob certas circunstncias clnicas, se tornam essenciais. Quais itens acima
apontam aminocidos essenciais?
a) todos.
b) apenas I, II, e IV .
c) apenas I, III e IV.
d) apenas II, IV e V.

29. Considerando os aspectos fsicos do Servio de Alimentao (S. A.) e, em especial, os fatores que interferem diretamente na produo
e os que proporcionam condies favorveis ambincia do trabalho, julgue as assertivas assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se
forem falsas.
( ) Uma temperatura de 22C a 26C, com umidade relativa de 50% a 60%, considerada compatvel com as operaes realizadas num
servio de alimentao.
( ) A A.B.N.T. (Associao Brasileira de Normas Tcnicas) fixou cores que devem ser usadas nos locais de trabalho para prevenir
acidentes. O vermelho uma delas, e usado para distinguir e identificar perigo, sendo muito utilizado nas reas de alarme, hidrantes,
extintores de incndio e portas de sada de emergncia.
( ) Considerando o efeito negativo do rudo em um Servio de Alimentao (diminuio da produtividade fsica), devem-se tomar medidas
que visem reduo dos rudos, e uma delas incentivar projetos no S.A.( Servio de Alimentao), com formas circulares ou cncavas,
pois no concentram o som no ambiente.
( ) A melhor localizao do S.A. em andares superiores, pois facilita o acesso de fornecedores e a remoo do lixo, por no estar exposto
em reas abertas, e mantm o ambiente arejado, por ser mais alto.
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo.
a) V V F F
b) V F F V
c) F V V F
d) F V V V

30. A carne uma das principais fontes de protena animal. um alimento bastante apreciado e, portanto, consumido pela maioria dos
povos. As carnes so compostas por quatro tipos de tecidos, sendo eles muscular, epitelial, nervoso e conjuntivo. O tecido muscular
considerado o principal tecido da carne, conhecido como esqueltico, liso ou cardaco. O esqueltico um msculo estriado de contrao
voluntria, tendo como unidade estrutural a fibra muscular, que constituda de sarcolema, sarcoplasma e miofibrilas. Considerando os
dados acima citados, assinale a nica alternativa correta quanto composio qumica da fibra muscular.
a) 82% de gua - 12% de protenas - 4% de gordura - 2% de resduo mineral fixo.
b) 76% de gua - 21% de protenas - 2% de gordura - 1% de resduo mineral fixo.
c) 24% de gua - 38% de protenas - 18% de gordura - 20% de resduo mineral fixo.
d) 55% de gua - 25% de protenas - 15% de gordura - 5% de resduo mineral fixo.

31. Em relao s sobras de alimentos, existem trs tcnicas de preparao que impedem a multiplicao dos microrganismos durante a
etapa de espera para a distribuio: distribuio, transporte ou sobras. Considere as tcnicas abaixo:
I. alimentos porcionados crus e mantidos refrigerados a 4C, preparados especificamente para cada refeio;
II. alimentos porcionados crus (pr-preparados), mantidos sob refrigerao a 12C ou aquecidos acima de 73C, sendo o preparo final
especfico para cada refeio;
III. utilizao de sobras de alimentos prontos no distribudos( sobras limpas), mantidos sob refrigerao a 10C por 2 horas ou aquecidos
acima de 60C por 8 horas.
(so) considerada(s) mais segura(s)
a) todas.
b) apenas II e III.
c) apenas I.
d) apenas I e II.

32. A clssica descrio da Doena Celaca (DC) foi realizada por Samuel Gee em 1888, mas foi durante a Segunda Guerra Mundial que
se associaram os efeitos deletrios de certos tipos de cereais a essa doena. A Doena Celaca uma intolerncia permanente ao glten.
Atualmente, est comprovada a toxicidade da __________________, assim como da ____________________ na Doena Celaca.
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.
a) amilase / proteinase
b) peroxidase / catalase
c) gliadina / secalina
d) leucosina / edestina

33. Os sintomas da alergia alimentar variam com a quantidade de antgeno (alrgeno) ingerido e absorvido, com os tipos de reaes que
ocorrem e com a sensibilidade do rgo-alvo. O incio de sintomas aps um alimento ser ingerido pode ser imediato (menos que 2 horas),
intermedirio (de 2 a 24 horas) ou atrasado (mais que 24 horas). A maioria das reaes alrgicas documentadas ocorrem dentro de 2 horas
de ingesto. Numere as colunas adequadamente, relacionando as reaes alrgicas causadas por alimentos ao sistema correspondente.
( 1 ) Sndrome de Heiner
( 2 ) Enteropatia de perda protica
( 3 ) Angioedema
( 4 ) Anafilaxia
( ) gastrointestinal.

2002 a 2012 332

( ) sistmica.
( ) respiratrio.
( ) cutneo.
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de nmeros, de cima para baixo.
a) 1 3 4 2
b) 3 2 1 4
c) 2 1 3 4
d) 2 4 1 3

34. uma fosfoprotena, corresponde a 80% das protenas do leite. Quando ocorre a quebra do equilbrio da emulso do leite, ela se
coagula, separando-se das demais protenas que permanecem solveis na fase aquosa. A protena que contm essas caractersticas a
a) lactose.
b) casena.
c) B-lactoglobulina.
d) A-lactoalbumina.

35. As necessidades de protenas na adolescncia tm sido pouco estudadas, pelo menos se comparadas s de outros grupos etrios. As
recomendaes so de que a ingesto proteica deva ficar entre 15% a 20% (National Cholesterol Education Program, 1991) do total de
energia consumida, considerando o sexo, a idade, o estado nutricional e a qualidade de protena. Sendo assim, a faixa de protena total
ser de _________ a ________ g/dia.
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente a lacuna.
a) 10 / 20
b) 25 / 30
c) 45 / 72
d) 15 / 25

36. Os glicdios so compostos bem explorados na qumica e na engenharia de alimentos por possurem poder edulcorante, tanto nos
carboidratos como em seus polialcoois correspondentes. Os compostos glicdicos participam de reaes que podem ser consideradas
favorveis ou no no processo tecnolgico de obteno de um alimento. ______________________ um composto de cor pardo, aroma
prprio em funo da presena de substncias como a dihidrofuranona, ciclopentenolona, ciclohexendona e pirona, que obtido a partir da
fuso de um acar com ao do calor em presena de catalisadores cidos e/ou alcalinos. Assinale a alternativa que completa
corretamente a lacuna.
a) O melado
b) O acar mascavo
c) A rapadura
d) O caramelo

37. As bactrias so, entre os microrganismos, os que necessitam de nveis de umidade relativamente altos, seguindo-se as leveduras e os
bolores. As bactrias dificilmente so responsveis pela deteriorao de alimentos desidratados, pois necessitam de atividade de gua
(Aa) acima de 0,90. Os microrganismos mais perigosos nos alimentos desidratados so os bolores, sendo os do gnero Aspergillus os de
maior importncia.
Numere as colunas adequadamente, relacionando o microrganismo (bolores e leveduras deteriorantes de alimentos) sua Atividade de
gua Mnima (relatada) para sua germinao e crescimento.
( 1 ) Aspergillus glaucus
( 2 ) Zygossacharomyces rouxii
( 3 ) Aspergillus echinulatus
( ) 0,70
( ) 0,64
( ) 0,62
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de nmeros, de cima para baixo.
a) 3 2 1
b) 1 3 2
c) 2 1 3
d) 1 2 3

38. Considerando composio e alteraes em alimentos, em especial das protenas, julgue as assertivas, assinalando (V), se forem
verdadeiras e (F), se forem falsas.
( ) As propriedades das protenas esto relacionadas s caractersticas qumicas e fsicas de sua unidade funcional, o aminocido.
( ) As protenas fisicamente se diferenciam das outras fraes de nutrientes que constituem um alimento por serem a nica molcula
orgnica que, em sua composio, apresenta o tomo de hidrognio.
( ) A desnaturao proteica no altera a funcionalidade das molculas, pois promove a sua ativao, dificultando a degradao do alimento.
( ) Uma das reaes das protenas que participam da formao de produtos que caracterizam um processo de deteriorao qumica do
alimento conhecida como Reao de Maillard, considerada uma reao de rancificao hidroltica por causar o apodrecimento do
alimento.
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo.
a) F V V F
b) V F F V
c) F F V V
d) V F F F

39. Os microrganismos benignos (saprfitas) ou fermentadores so aqueles que, quando utilizados em determinados alimentos ou bebidas,
transformam ou modificam sua funo sem causar danos sade. Numere as colunas adequadamente, relacionando o tipo de
microrganismo benigno, no alimento ou bebida, ao produto modificado por sua ao.
( 1 ) Levedura
( 2 ) Bactria
( ) vinagre
( ) saqu
( ) po
( ) queijo
a) 2 1 1 2

2002 a 2012 333

b) 1 1 2 1
c) 2 2 1 1
d) 1 2 2 2

40. Segundo os critrios da OMS (Organizao Mundial da Sade), um obeso classe III (classificao), apresentando um IMC (ndice de
Massa Corporal) de 40,0, tem risco de co-morbidade considerado _________________.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.
a) moderado
b) muito severo
c) aumentado
d) severo

41. Numere a segunda coluna adequadamente, relacionando os oligoelementos ao sinal de sua deficincia no organismo humano.
( 1 ) Cromo
( 2 ) Zinco
( 3 ) Ferro
( 4 ) Iodo
( ) cretinismo mental.
( ) hipogonadismo.
( ) anemia hipocrmica microctica.
( ) resistncia insulina.
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de nmeros, de cima para baixo.
a) 4 2 3 1
b) 3 4 1 2
c) 1 2 3 4
d) 2 3 4 1

42. Indivduos acometidos por Insuficincia Cardaca apresentam, frequentemente, perda ponderal progressiva, podendo chegar ao quadro
de caquexia cardaca, com dficit de peso de at
a) 38%.
b) 5%.
c) 12%.
d) 20%.

43. Considerando as vitaminas lipossolveis, julgue as assertivas, assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas.
( ) A primeira vitamina a ser reconhecida foi a vitamina D, por dois grupos de pesquisadores: McCollum e Davis, da Universidade de
Winscosin, e Osborne e Mendel, da Universidade de Yale, em 1915.
( ) As vitaminas lipossolveis, na maior parte, so absorvidas com outros lipdeos e, para que haja uma absoro eficiente, necessitam da
presena de bile e suco pancretico.
( ) Aproximadamente 90% da vitamina A (Retinol) do organismo armazenada no fgado.
( ) A caracterstica qumica mais importante da vitamina E (tocoferol) a sua propriedade antioxidante.
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo.
a) V V F F
b) F F F V
c) F V V V
d) V F V F

44. Pacientes litisicos com hiperuricosria devem evitar, em especial, alimentos de origem animal ricos em:
a) purinas.
b) vitamina E.
c) cromo.
d) zinco.

45. A TNE (Terapia de Nutrio Enteral) um conjunto de procedimentos teraputicos empregados para a manuteno ou recuperao do
estado nutricional por meio de nutrio enteral (Waitzberg, 2000). Numere as colunas adequadamente, classificando as indicaes e
contraindicaes da TNE em adultos, relacionando-as situao especfica.
( 1 ) Indicado
( 2 ) Contraindicado
( ) neoplasias.
( ) obstruo intestinal.
( ) sdrome do intestino curto.
( ) leo paraltico.
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de nmeros, de cima para baixo.
a) 2 2 1 2
b) 1 2 1 2
c) 2 1 2 1
d) 1 1 1 2

46. A temperatura mnima de crescimento para a maioria dos microrganismos est ao redor de ________________, mas, em se tratando
da refrigerao, geralmente, nos referimos a temperaturas inferiores a 10C. Os microrganismos de interesse e que se desenvolvem nesta
temperatura so os _________________.
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.
a) 15C / mesfilos
b) 12C / termfilos
c) 10C / psicrotrficos
d) 25C / psicrfilos

47. Considerando a conservao de alimentos pelo frio (congelamento), em especial, os alimentos congelados, julgue as assertivas
colocando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas.
( ) A difuso do O2 (molcula de oxignio) para o interior da embalagem previne a rancidez ou a oxidao do alimento.

2002 a 2012 334

( ) Quanto mais baixa for a temperatura de congelamento, menor ser a vida til do produto.
( ) Alguns alimentos embalados sem os devidos cuidados podem sofrer o fenmeno conhecido como freezer burn, caracterizado pela
colorao clara dos alimentos de cor escura.
( ) Uma das desvantagens do congelamento que os esporos so muito resistentes a esse processo e as toxinas no so destrudas.
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo.
a) F F F V
b) F V V V
c) V V F F
d) V F V F

48. Os alimentos funcionais correspondem, atualmente, a mais ou menos 6% do mercado mundial de alimentos. Com isso, deparamos
com uma grande demanda e uma dificuldade da efetiva comprovao de resultados favorveis ao consumo desses alimentos. Cabe aos
profissionais da sade investigar, atravs de pesquisas, a sua eficcia e orientar uma legislao que venha garantir populao os
benefcios desses alimentos, bem como a proteo da populao de possveis riscos sade quanto a sua utilizao.
Considere os itens abaixo.
I. Aliina
II. Licopeno
III. Isoflavonas
IV. Beta-caroteno
(so) exemplo(s) de nutriente(s) funcional(is):
a) todos.
b) apenas II, III e IV.
c) apenas II e III.
d) apenas I.

49. Por meio de alimentos, muitos parasitas atingem o homem. Como ocorre com outros agentes, alguns parasitas podem contaminar
alimentos e estes, depois de ingeridos, tornam-se veculos diretos de infeco (protozorios e helmintos), que so responsveis, no
homem, por tipos especficos de parasitoses. Numere as colunas adequadamente, relacionando protozorio ou nematoide, tambm
conhecido como Nematdeo (transmitido ao homem por meio dos alimentos), espcie de parasita.
( 1 ) Protozorio
( 2 ) Nematoide
( ) Ascaris lumbricoides
( ) Balantidium coli
( ) Entamoeba histolytica
( ) Giardia Lamblia
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de nmeros, de cima para baixo.
a) 1 2 2 1
b) 2 1 1 1
c) 1 2 1 2
d) 2 2 1 1

50. Em relao Sndrome de dumping, julgue as assertivas, assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas.
( ) uma resposta fisiolgica complexa presena de alimento no digerido no jejuno.
( ) O uso de fibras lquidas no clinicamente til no tratamento da Sndrome de dumping, pelo retardamento da taxa de absoro da
glicose.
( ) Estudos sugerem que o tempo para a metade do estmago esvaziar diminui de 56 para 18 minutos com o uso de fibra lquida.
( ) Muitos pacientes ps-gastrectomia podem continuar a ter sintomas crnicos da Sndrome de dumping.
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta de letras, de cima para baixo.
a) F F V V
b) F V F V
c) V F F V
d) V V V F

GABARITO COMANDO DA AERONUTICA. Exame de Admisso ao Estgio de Adaptao de Oficiais Temporrios 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
B C D A C D B A C A C A D B D B B

18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34
C C C A D C B D A D B A B C C D B

35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
C D B D A B A D C A B C A A B C

2002 a 2012 335

 COMPANHIA PARANAENSE DE ENERGIA COPEL 2010
NUTRICIONISTA PLENO

1. Sobre os grandes estudiosos da Qualidade e sobre suas teorias, temos:

I. Para Juran, a percepo das necessidades mercadolgicas deve ser a mais imediata possvel para que se possa satisfaz-las, com
maior estabilidade nos resultados. A pouca variao conseguida pelo uso adequado dos produtos.
II. Para Demin, a qualidade se baseia na defesa de que a boa execuo do trabalho propicia o aumento da produtividade das empresas. A
produtividade empresarial est intimamente ligada ao aprimoramento da qualidade.
III. O foco dos estudos de Crosby se direciona para a qualidade representada pela conformidade com as especificaes e com as
exigncias do cliente.
IV. A satisfao do consumidor se d em termos de necessidade, das preferncias ou convenincia, gostos, e das especificaes do
projeto ou planejamento do servio, conforme Paladini.
A) As alternativas I e II esto corretas.
B) As alternativas I, III e IV esto corretas.
C) As alternativas II e III esto corretas.
D) As alternativas II, III e IV esto corretas.
E) Todas as alternativas esto corretas.

2. O conceito de qualidade passou por modificaes e adaptaes ao longo do tempo. O pesquisador GARVIN (2002) definiu quatro
diferentes eras da qualidade, como uma forma de sistematizao. Sobre as eras da qualidade, avalie:
I. A era da inspeo teve incio simultneo com a produo em massa.
II. Na era do controle estatstico, a grande questo, para os inspetores de qualidade, passou a ser o reconhecimento do momento em que
a variao do resultado do processo seria ou no considerada natural.
III. O controle estatstico de processos (CEP) e as ferramentas da qualidade propostas por Deming, Paladini e Ishikawa foram, ento,
incorporados na rotina dos operrios das indstrias japonesas, consolidando a ideia do controle total da qualidade e fortaleceram a era da
garantia.
IV. Quando uma empresa busca qualidade ela precisa conceber uma estratgia para sua produo e/ou prestao de servios. com
base nessa estratgia que se definem as polticas gerais da organizao. Nesse momento a era da administrao estatstica se
fundamentou.
A) As alternativas I e II esto corretas.
B) As alternativas I, III e IV esto corretas.
C) As alternativas II e III esto corretas.
D) As alternativas II, III e IV esto corretas.
E) Todas as alternativas esto corretas.

3. A acreditao o atestado que uma organizao recebe, comunicando a demonstrao formal da sua competncia para realizar tarefas
especficas de avaliao da conformidade. Esse atestado deve ser feito por uma entidade independente da relao comercial e ligada a um
organismo de avaliao da conformidade, responsvel pela certificao de outras empresas. Sobre essa afirmao, analise:
I. O Inmetro um organismo acreditador de cadastro voluntrio e representa o reconhecimento formal da competncia de um Organismo
de Avaliao da Conformidade (OAC) para desenvolver tarefas especficas, segundo requisitos estabelecidos.
II. A acreditao de laboratrios pode ser aberta a qualquer laboratrio que realize servios de calibrao e/ou de ensaios, em atendimento
prpria demanda interna ou de terceiros, independente ou vinculado a outra organizao.
III. A acreditao de organismos de certificao engloba os sistemas de gesto, produtos e pessoas, concedida com base nas normas e
guias internacionais ou consagrados internacionalmente e reconhecidos no Sistema Brasileiro de Certificao e em documentos
formalmente reconhecidos pelo Inmetro ou, quando for o caso, em critrios adicionais estabelecidos pelo Inmetro, ouvindo o setor
especfico.
IV. A acreditao de organismos de inspeo concedida por rea de atividade, com base na norma ISO 17020, e em critrios
estabelecidos pela Coordenao Geral de Acreditao (Inmetro/Cgcre), ouvindo o setor especfico, atravs de comisses tcnicas.
V. A acreditao de organismos de verificao de desempenho concedida a organismos de certificao de produtos acreditados pela
Coordenao Geral de Acreditao do Inmetro, desde que atendam aos seus critrios adicionais estabelecidos; concedida para emisso
de declarao de desempenho de produtos.
A) Apenas as alternativas I, II e III esto corretas.
B) Apenas as alternativas II e IV esto corretas.
C) Apenas as alternativas I, II, IV e V esto corretas.
D) Apenas a alternativa II esta correta.
E) Todas as alternativas esto corretas.

4. Sobre os sistemas de gesto da segurana de alimentos:

I. Em casos em que a implementao do sistema APPCC no uma exigncia legal, mas um processo voluntrio, como acontece com
algumas empresas de servios de alimentao, cabe s organizaes decidir pela sua implantao ou no.
II. Devido ao interesse das empresas alimentcias pelo sistema APPCC, surgiu a necessidade da criao de normas tcnicas especficas,
com o objetivo de padronizar sua aplicao em empresas alimentcias e facilitar as relaes tcnicas e/ou comerciais internacionais, como
a Norma ISO 22000.
III. A ISO 22000 complementar ISO 15161 Guidelines on the application of ISO 9001:2000 for the food and drink industry lida com
todos os aspectos da qualidade dos alimentos e bebidas e demonstra como as BPF se integram ao Sistema de Gesto da Qualidade, sem
necessitar que o APPCC seja implantado e desmembrado.
IV. A norma 22000 abrange desde os fabricantes de alimentos para animais e produtores primrios at processadores de alimentos de
consumo humano, operadores de transporte e estocagem, distribuidores, varejistas e servios de alimentao, incluindo fabricantes de
equipamentos, materiais de embalagem, produtos de limpeza, aditivos e ingredientes.
A) Apenas as alternativas I, II e III esto corretas.
B) Apenas as alternativas II e IV esto corretas.
C) As alternativas III e IV esto corretas.
D) Apenas as alternativas I, II e IV esto corretas.
E) Todas as alternativas esto corretas.

5. Imagine que voc foi contratado/a por um restaurante como responsvel tcnico com o objetivo de desenvolver as boas prticas. A partir
de suas primeiras avaliaes voc constatou que uma das preparaes servidas, a carne de ona, pode oferecer perigos sade do
consumidor. Qual das alternativas abaixo deve ser implementada de forma a garantir a segurana do consumidor (inocuidade do produto)

2002 a 2012 336

e, consequentemente, atender a esse importante quesito da gesto de segurana de alimentos?
I. Modificar a forma de preparo, introduzindo o tratamento trmico da carne.
II. Excluir a preparao desse prato do cardpio do restaurante.
III. Realizar a qualificao de fornecedores da carne moda, de forma a garantir a iseno de perigos na matria-prima.
IV. Garantir o monitoramento da temperatura da carne moda desde o recebimento at a preparao e a distribuio.
V. Garantir a higiene na manipulao da carne pelos funcionrios um dos quesitos mnimos necessrios que garantiro o sucesso do
restaurante.
A) Apenas as alternativas I, II e III esto corretas.
B) Apenas as alternativas III, IV e V esto corretas.
C) Apenas as alternativas I, II e IV esto corretas.
D) Apenas as alternativas I, II e III esto corretas.
E) Todas as alternativas esto corretas.

6. O conhecimento do significado da gastronomia fundamental para o desenvolvimento das funes do profissional da rea de segurana
de alimentos. Sobre a gastronomia, analise:
I. importante reconhecer a gastronomia, no s pela importncia cultural da variedade das comidas tpicas, mas pelos cuidados com a
higiene na manipulao dos ingredientes utilizados nos pratos dos diversos tipos de culinria, e ainda para garantir a inocuidade do
produto final nas preparaes culinrias.
II. Preparaes que tm, em sua composio, gemas de ovos cruas que no sofrem coco devem ser eliminadas do cardpio ou devem
sofrer anlises detalhadas de toda a cadeia de produo para a garantia de sua qualidade higinico-sanitria, para que assim possam ser
servidas.
III. Steak Tartare, Steak Tartar ou Beef Tartar, uma receita clssica russa, com carne crua, pode ser servida como aperitivo, entrada ou
como prato principal. Nesta preparao, carne crua e gema de ovo crua so oferecidas para consumo. Entretanto, se a qualidade dos
fornecedores e a garantia da qualidade higinico-sanitria da manipulao ocorrer, no h perigos no seu fornecimento.
IV. Quando utilizamos ovos na massa de um bolo, os riscos presentes se instalam no consumo da massa crua, pois aps o processo de
coco os riscos de Salmonelose se eliminam.
A) Apenas as alternativas I, II e III esto corretas.
B) Apenas as alternativas I, III e IV esto corretas.
C) Apenas as alternativas I, II e IV esto corretas.
D) Nenhuma das alternativas est correta.
E) Todas as alternativas esto corretas.

7. Sobre o Ciclo PDCA, analise:

I. O PDCA aplicado principalmente nas normas de sistemas de gesto e deve ser utilizado (pelo menos na teoria) em qualquer empresa
de forma a garantir o sucesso nos negcios, independentemente da rea ou departamento.
II. O ciclo comea pelo planejamento; em seguida, a ao ou conjunto de aes planejadas so executadas, checa-se se o que foi feito
estava de acordo com o planejado, constantemente e repetidamente (ciclicamente), e toma-se uma ao para eliminar ou ao menos mitigar
defeitos no produto ou na execuo.
III. Check ou verificao a etapa de monitorar e avaliar periodicamente os resultados, avaliar processos e resultados, confrontando-os
com o planejado, com os objetivos, especificaes e estado desejados, consolidando as informaes e eventualmente confeccionando
relatrios. Nesta etapa obrigatria a elaborao de planos de ao.
IV. Na etapa do planejamento, estabelecem-se misso, viso, objetivos (metas), procedimentos e processos (metodologias) necessrios
para o atingimento dos resultados.
V. O plano para se atingir a meta padro o Procedimento Operacional Padro (POP). O conjunto de procedimentos operacionais padro
o prprio planejamento operacional da empresa. O POP uma das metas para manter o PDCA acontecendo.
A) Apenas as alternativas I, II e III esto corretas.
B) Apenas as alternativas I, III e IV esto corretas.
C) As alternativas I, II e IV esto corretas.
D) Todas as alternativas esto corretas.
E) Nenhuma das alternativas est correta.

8. A caracterstica principal da fase do armazenamento de alimentos so os cuidados exigidos pelos diferentes alimentos para evitar sua
deteriorao ou alterao em suas propriedades sensoriais. A partir dessa informao, analise:
I. As alteraes nos alimentos nessa fase podem ocorrer por seis fatores: temperatura ambiental, umidade, composio de ar atmosfrico,
imperfeio na embalagem, absoro de odores e ao de predadores.
II. As modificaes indesejveis no produto so de origem fsico-biolgicas, causadas pelas atividades microrgnicas e enzimticas em
presena de temperatura elevada ou inadequada quela classe de cada produto.
III. Quanto mais baixa a temperatura, menor a possibilidade de deteriorao do produto devido ao baixo desenvolvimento microbiano e
menor atividade de gua. Assim, necessrio controlar a temperatura do ambiente de armazenagem, bem como a umidade do produto.
IV. No armazenamento de gros como gro de bico, por exemplo a proliferao de fungos que provocam contaminao, como os
gneros Aspergillus e Penicillium, ocorre em faixas de temperatura entre 28 e 35C.
A) Apenas as alternativas I e II esto corretas.
B) Apenas as alternativas I e IV esto corretas.
C) Apenas as alternativas II e IV esto corretas.
D) As alternativas I, II e IV esto corretas.
E) Todas as alternativas esto corretas.

9. Em relao a Ambientes de Atmosfera modificada ou controlada considere as afirmaes:

I. Na maioria dos casos, para aplicao de atmosfera modificada ou controlada, se utiliza reduo de nveis de oxignio (O2) e aumento de
nveis de gs carbnico (CO2) para retardar o amadurecimento dos alimentos.
II. A atmosfera modificada ou controlada do ambiente de armazenagem, seja do armazm, da cmara ou da embalagem, estabelece uma
composio de gases ideal, diminuindo a atividade respiratria do produto.
III. A atmosfera modificada se define no uso de uma tcnica de supresso de ar e s aplicada em produtos de pequeno teor aquoso.
IV. O etileno pode ser utilizado, tambm, em armazenamento em atmosfera modificada e controlada de alguns frutos, a exemplo da
banana-prata.
A) Apenas as alternativas I, II e IV esto corretas.
B) Apenas as alternativas I, II e III esto corretas.
C) Apenas as alternativas II e III esto corretas.
D) Apenas a alternativa IV est correta.
E) Todas as alternativas esto corretas.

2002 a 2012 337

10. Os ovos tm seu lugar garantido mesa do brasileiro, alm de entrar na formulao de muitos produtos industrializados. Seu consumo
tem crescido gradativamente e seu uso em diferentes preparaes tem classificado o ovo como um dos principais componentes de nossa
alimentao cotidiana. Sobre ovos, analise:
I. A industrializao permite aumentar a vida til do ovo, aproveitar os excedentes de safra e agregar valor ao produto.
II. O congelamento do ovo lquido tem aumentado seu tempo de prateleira, mas no produto desidratado que o seu prazo de validade
pode ultrapassar 180 dias, se estiver em ambiente seco e sem refrigerao.
III. O ovo desidratado obtido por secagem (spraydryer) do ovo lquido pasteurizado. O processo de pasteurizao garante, por meio de
combinao de tempo e temperatura, a eliminao total de microrganismos patognicos, mantendo integralmente as propriedades
funcionais, nutricionais e culinrias do ovo in natura.
IV. Cada vez mais o setor de avicultura investe na industrializao do produto, e uma das justificativas dessa tendncia a recomendao
da no utilizao de ovos crus nas preparaes, notadamente pelo perigo de contaminao por Salmonella.
A) Apenas as alternativas I e II esto corretas.
B) As alternativas I, II e IV esto corretas.
C) As alternativas II e III esto incorretas.
D) Todas as alternativas esto incorretas.
E) Todas as alternativas esto corretas.

11. Sobre os indicadores das condies higinicas dos alimentos, tem-se:

I. Alguns microrganismos indicam as condies higinico-sanitrias de alimentos, instalaes e at mesmo de manipuladores. Os principais
indicadores higinicos so Escherichia coli, Coliformes, Grupo D de Lancefield, Streptococcus e Enterococcus.
II. A presena de Escherichia coli indica contaminao fecal, alm de prever a existncia de outros microrganismos patognicos em
consequncia da precariedade das condies de higiene; comum detect-la sob as unhas dos manipuladores de alimentos.
III. A presena de Coliformes fecais indica processamento inadequado, contaminao por outras fontes que no a fecal e ainda a presena
de bactrias patognicas como Salmonella, Shiguella, etc.
IV. A presena de Escherichia coli indica que h contaminao fecal.
V. O Grupo D de Lancefield, Streptococcus e Enterococcus, quando presente, indica ms condies higinicas, ausncia de higienizao e
contaminao por manipuladores (no caso de presena de Staphylococcus aureus).
A presena de Streptococcus salivarius indica contaminao por pelos de animais.
A) Apenas as alternativas I e II esto corretas.
B) Apenas as alternativas I, II e IV esto corretas.
C) Apenas a alternativa V est incorreta.
D) Todas as alternativas esto incorretas.
E) Todas as alternativas esto corretas.

12. Pode-se, segundo as barreiras utilizadas, agrupar as tcnicas de conservao em: tratamentos trmicos (pelo frio e pelo calor);
irradiao; conservao por embalagens com nveis reduzidos de oxignio; defumao; adio de solutos (salga e uso do acar);
fermentao; pressurizao. Sobre essas tcnicas, assinale a alternativa INCORRETA:
A) O tratamento trmico pelo calor consegue destruir as clulas vegetativas das bactrias quando a temperatura alcana, em geral, 60C.
J os esporos so destrudos somente em temperaturas superiores a 100C, geralmente 121C.
B) O calor tambm pode atuar na eliminao de parasitos, vrus entricos e algumas toxinas termolbeis. Cozimento, pasteurizao,
esterilizao, secagem e concentrao so tipos de tratamento trmico pelo calor.
C) O calor seco atua por oxidao dos componentes celulares, e o calor mido desnatura as protenas, impossibilitando a multiplicao de
clulas.
D) A radiao ultravioleta (200 e 280 nanmetros) inativa a contaminao superficial de alimentos ou embalagens, mas s atua se houver
exposio efetiva e sem barreiras, como vidros. Os raios gama obtidos do Cobalto-60 e do Csio-137 so utilizados para vrios objetivos:
esterilizar, pasteurizar, desinfetar ou inibir a germinao de vegetais.
E) Na irradiao ocorre a formao de um poderoso oxidante: o perxido de hidrognio, que inativa microrganismos. A vantagem no
processo, ainda, que no ocorrem danos aos nutrientes.

13. Sobre Aditivos e Coadjuvantes Tecnolgicos, analise:

I. Um aditivo alimentar qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propsito de nutrir, com o objetivo de
modificar as caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais, durante a fabricao, processamento, preparao, tratamento,
embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulao de um alimento.
II. Existem alguns aditivos que modificam as caractersticas sensoriais dos alimentos, sejam elas visuais, olfativas e mesmo de sabor,
como os corantes, aromatizantes, acidulantes e edulcorantes.
III. So vrios os aditivos que melhoram as caractersticas fsicas dos alimentos, tais como os estabilizantes, antiespumantes, umectantes,
antiumectantes e os espessantes.
IV. Alguns aditivos tm ao conservante ou antioxidante nos alimentos pois evitam as alteraes qumicas e biolgicas. Exemplos muito
utilizados na indstria de alimentos so os aditivos conservadores e os antioxidantes, a exemplo da clorofila e dos carotenos.
V. Vrios aditivos melhoram ou at mesmo corrigem algumas propriedades dos alimentos. Exemplos muito utilizados na indstria de
alimentos so os acidulantes, neutralizantes, acidificantes, gaseificantes e melhoradores de farinha.
A) Apenas as alternativas I e II esto corretas.
B) Apenas as alternativas I, III e V esto corretas.
C) As alternativas III e IV esto incorretas.
D) Todas as alternativas esto corretas.
E) Todas as alternativas esto incorretas.

14. Determine o custo com matria-prima ARROZ INTEGRAL atravs do preo mdio, sabendo que a empresa segue regime de tributao
sobre o lucro real. Considere que ocorreram entradas de mercadorias e os valores lquidos gastos (aps os crditos de IPI e ICMS
permitidos por lei) foram:
a) R$ 69285,68
b) R$ 43312,50
c) R$ 30586,96
d) R$ 52800,00
Sabendo-se, ainda, que ocorreram sadas de estoque, para a fabricao de refeies:
a) 200 Kg
b) 100 Kg
f) 100 Kg
g) 150 Kg

2002 a 2012 338

h) 100 Kg
i) 50 Kg
j) 300 Kg

Entradas R$ sadas R$ Custo R$

entradas sadas mdio saldo saldo
a) 500 500
b) 200 300
c) 100 200
d) 300 500
e) 200 700
f) 100 600
g) 150 450
h) 100 350
i) 400 750
j) 50 700
k) 300 400

Preencha a planilha acima e responda quais so os valores financeiros do estoque final do ARROZ INTEGRAL, o valor financeiro do gasto
do perodo e do custo do perodo, respectivamente:
A) R$ 58.321,69 ; R$ 195.985,14 ; R$ 140.726,00
B) R$ 55.300,00 ; R$ 140.726,00 ; R$ 195.985,14
C) R$ 63.300,00 ; R$ 160.394,20 ; R$ 143.794,00
D) R$ 55.260,00 ; R$ 140.726,00 ; R$ 140.726,00
E) R$ 55.259,14 ; R$ 195.985,14 ; R$ 140.726,00

15. Em um restaurante do tipo comercial, com estilo regional, o comprador pretende adquirir 100 Kg de frango, para elaborao de salpico
de frango para 5.000 pessoas. Para tanto ele solicitou a trs fornecedores estimativas de preo, com intuito de cotar qual preo de compra
seria mais vivel e posteriormente realiz-la. O fornecedor A ofereceu o produto por R$3,50/Kg; o B ofereceu a R$ 4,50/Kg e o C ofereceu
por R$ 3,85/Kg. Sabendo que o produto apresentaria ndices de fator de correo de 1,5 para o fornecedor A, de 2,3 para o B e de 1,3 para
o fornecedor C, indique qual fornecedor deveria ser escolhido, em virtude de ser o mais adequado, e as devidas quantidades a serem
compradas.
A) 150 Kg de frango do fornecedor A.
B) 500 Kg de frango do fornecedor B.
C) 130 Kg de frango do fornecedor C.
D) 250 Kg de frango do fornecedor A e 250 Kg de frango do fornecedor C.
E) 100 Kg de frango do fornecedor A e 400 Kg de frango do fornecedor C.

16. Na empresa XWZ todos os funcionrios trabalham diretamente na produo de refeies. Sabe-se que a empresa possui 05
funcionrios, com salrios distintos. O cozinheiro possui salrio base de R$ 800,00. Os dois auxiliares de produo, salrios de R$ 400,00
cada. E os dois cozinheiros auxiliares recebem R$ 550,00 cada. Sabe-se que os funcionrios no recebem nenhum adicional ao salrio e
que seus salrios brutos sempre tm valores iguais aos seus salrios base. Importante citar, ainda, que os funcionrios tm jornada total
de trabalho de 220 horas por ms. Sabe-se, ainda, que a empresa paga 74% em encargos sociais e proporcionais de frias e de 13
salrio, sobre cada um dos salrios brutos. Sabendo-se que, para serem produzidas 100 refeies em um jantar o cozinheiro trabalha
durante 03 horas, os dois cozinheiros auxiliares trabalham 02 horas cada um e os auxiliares de produo, 3,5h cada um, quanto seria o
valor financeiro do custo da mo-de-obra em uma nica (01) refeio produzida?
A) R$ 58,48.
B) R$ 30,89.
C) R$ 0,58.
D) R$ 0,62.
E) R$ 5,84.

17. Sobre poltica de compras, condizem com a verdade:

I. Poltica de compras significa ter os materiais necessrios, na quantidade certa, no local certo e no tempo certo.
II. Departamento de compras o responsvel pelo fluxo de materiais a partir do fornecedor, passando pela produo at o consumidor.
III. Compras ditas centralizadas so aquelas concentradas num nico rgo de compras e as descentralizadas so aquelas em que cada
unidade dispersa da empresa tem o seu prprio rgo de compras.
IV. Conceito de melhor compra baseia-se em boas cotaes e melhores preos, apenas.
V. Quando planejamos as compras de uma UAN, consideramos cardpios, per capitas, fatores de correo e fatores de coco.
VI. Para adquirir alimentos a preos interessantes preciso fazer boas cotaes, ter bom relacionamento com fornecedores e boa poltica
de pagamento.
A) As alternativas I, II, III, V.
B) As alternativas I, III, IV, V, VI.
C) As alternativas I, II, III, V, VI.
D) As alternativas II, III, V, VI.
E) Todas as alternativas esto corretas.

18. Em determinado momento ocorreu em um restaurante a compra de 50 latas de leite condensado, cada uma com 2,5 Kg de produto.
Sabendo-se que cada quilograma do produto custa R$ 27,00, calcule o gasto e o custo de aquisio desse produto, conhecendo os
seguintes dados:
Empresa optante pelo regime de Lucro Real.
Empresa pode recuperar IPI, ICMS, PIS e COFINS.

2002 a 2012 339

 A alquota de ICMS sobre Leite Condensado de 14% e o IPI incluso de 10%.
As alquotas de PIS e COFINS totalizam 9,25%.
A) Gastos de Aquisio = R$ 1.350,00 e Custos de Aquisio = R$ 1227,27
B) Gastos de Aquisio = R$ 3.375,00 e Custos de Aquisio = R$ 2.354,82
C) Gastos de Aquisio = R$ 3.375,00 e Custos de Aquisio = R$ 2.331,28
D) Gastos de Aquisio = R$ 3.375,00 e Custos de Aquisio = R$ 2.612,25
E) Gastos de Aquisio = R$ 3.375,00 e Custos de Aquisio = R$ 2.638,63

19. Em um restaurante, no final do ms de abril, foram inventariadas as matrias-primas que sobraram em estoque e os valores destas
mercadorias foram contabilizados em R$ 7.776,00. Sabe-se que as compras do ms de maio totalizaram R$ 87.569,32, com recuperao
do ICMS no valor de R$ 2.891,98. No final do ms de maio, novo inventrio foi feito, totalizando um montante de R$ 3.575,09 em
mercadorias. Sabendo-se ainda que a empresa vendeu 45.534 refeies nesse ms, calcule os custos totais e os custos unitrios de
matria-prima nessa empresa durante o ms de maio.
A) Custos totais de matria-prima: R$ 92.453,34 e custos unitrios: R$ 2,03.
B) Custos totais de matria-prima: R$ 91.770,23 e custos unitrios: R$ 2,01.
C) Custos totais de matria-prima: R$ 88.878,25 e custos unitrios: R$ 1,95.
D) Custos totais de matria-prima: R$ 81.102,25 e custos unitrios: R$ 1,78.
E) Custos totais de matria-prima: R$ 92.453,34 e custos unitrios: R$ 2,03.

20. Na empresa X os gastos com custos fixos totalizaram R$ 15.000,00 por ms. Sabe-se, ainda, que os valores totais gastos com custos
variveis (matria-prima) foram de R$ 5.000,00 no perodo, para a fabricao e venda de 5.000 refeies. O preo de venda de cada
refeio de R$ 4,00 e a empresa trabalha apenas em 25 dias por ms. Com base nesses dados, calcule: o custo varivel unitrio (de
cada refeio), a margem de contribuio de cada uma das refeies e o ponto de equilbrio (quantas refeies devem ser produzidas e
vendidas por ms e por dia para que o lucro seja igual a zero):
A) Custo varivel unitrio= R$ 1,00 Margem de contribuio unitria= R$ 3,00 Ponto de equilbrio mensal = 5.000 refeies Ponto de
equilbrio dirio = 200 refeies
B) Custo varivel unitrio= R$ 3,00 Margem de contribuio unitria= R$ 1,00 Ponto de equilbrio mensal = 15.000 refeies Ponto de
equilbrio dirio = 681 refeies
C) Custo varivel unitrio= R$ 1,00 Margem de contribuio unitria= R$ 3,00 Ponto de equilbrio mensal = 1.667 refeies Ponto de
equilbrio dirio = 76 refeies
D) Custo varivel unitrio= R$ 1,00 Margem de contribuio unitria= R$ 3,00 Ponto de equilbrio mensal = 5.000 refeies Ponto de
equilbrio dirio = 167 refeies
E) Custo varivel unitrio= R$ 1,00 Margem de contribuio unitria= R$ 3,00 Ponto de equilbrio mensal = 5.500 refeies Ponto de
equilbrio dirio = 184 refeies

21. Sabendo que em uma grande empresa de refeies coletivas os custos mensais so:
Matria-prima: $ 40.000,00
Salrios e encargos: $ 4.000,00
Energia eltrica: $ 400,00
Aluguel: $ 500,00
Seguros e impostos: $ 100,00
Depreciao: $ 150,00
Outros: $ 50,00
Todos os itens, com exceo da matria-prima, podem ser considerados fixos, nessa empresa. A gesto dessa empresa fixa o preo de
venda considerando um lucro de 50% sobre os custos calculados pela metodologia do custeio integral. Da forma que est estruturada, a
empresa poderia produzir at 5.000 refeies congeladas, mas, no ltimo semestre, somente 4.000 unidades por ms foram produzidas.
Com base nesses dados, calcule os valores dos custos fixos totais, os custos variveis totais, o custeio varivel unitrio por refeio, o
custo das refeies congeladas pelo mtodo do custeio integral e o preo de venda a ser fixado para cada uma das refeies produzidas.
A) Custos fixos totais = R$ 5.200,00 Custos variveis totais = R$ 40.000,00 Custeio varivel unitrio por refeio = R$ 10,00 Custo das
refeies congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 Preo de venda a ser fixado para cada refeio = R$ 13,56
B) Custos fixos totais = R$ 5.200,00 Custos variveis totais = R$ 40.000,00 Custeio varivel unitrio por refeio = R$ 8,00 Custo das
refeies congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 Preo de venda a ser fixado para cada refeio = R$ 16,95
C) Custos fixos totais = R$ 5.200,00 Custos variveis totais = R$ 40.000,00 Custeio varivel unitrio por refeio = R$ 10,00 Custo das
refeies congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 Preo de venda a ser fixado para cada refeio = R$ 16,95
D) Custos fixos totais = R$ 1.200,00 Custos variveis totais = R$ 44.000,00 Custeio varivel unitrio por refeio = R$ 8,80 Custo das
refeies congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 Preo de venda a ser fixado para cada refeio = R$ 13,56
E) Custos fixos totais = R$ 1.200,00 Custos variveis totais = R$ 44.000,00 Custeio varivel unitrio por refeio = R$ 11,00 Custo das
refeies congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 Preo de venda a ser fixado para cada refeio = R$ 16,95

22. Sobre aquisio de materiais, temos que:

I. As empresas no so autossuficientes, por isso dependem de terceiros para se abastecer.
II. O conceito de compras envolve todos os processos de localizao de fornecedores e fontes de suprimento, alm da aquisio de
materiais.
III. A aquisio de materiais assegura que as matrias-primas exigidas pelo setor de produo estejam nas quantidades certas, nos
perodos desejados.
IV. O grande objetivo da aquisio de materiais e insumos comprar aos menores preos.
V. Na aquisio de materiais, intenciona-se procurar, sempre dentro de uma negociao justa e honrada, as melhores condies para a
empresa, principalmente em condies de pagamento.
A) Apenas as alternativas I, II e III esto corretas.
B) Apenas as alternativas II e IV esto corretas.
C) Apenas as alternativas I, II, III e V esto corretas.
D) Apenas a alternativa II est correta.
E) Todas as alternativas esto corretas.

23. O fluxograma abaixo representa um processo simplificado de compras de uma empresa. Aps analis-lo, responda o que se pede:

2002 a 2012 340

I. Dentre as funes de compras esto a aquisio de materiais, a localizao de fontes adequadas de suprimento, a negociao de
preos, a colocao de pedidos e garantia de que as mercadorias cheguem pontualmente e garantia da qualidade higinico-sanitria dos
alimentos adquiridos.
II. Para decidir qual o melhor fornecedor para a compra, alguns fatores devem ser levados em considerao: cotaes de preos,
anlises das embalagens dos produtos, anlises das perdas geradas por degelo, os per capitas de compra e o nmero de clientes a serem
atendidos.
III. No servio pblico as compras so regulamentadas pela Lei n8666 de 93 (Licitaes), alterada pela Lei n8883 de 94 e Lei n10.520
de 2002 (Prego Eletrnico).
IV. Nas empresas privadas o nico mtodo de aquisio a livre negociao.
V. No servio pblico as compras so realizadas atravs das modalidades de carta convite, tomada de preos e concorrncia publica.
A) Apenas as alternativas I, II e III esto corretas.
B) Apenas as alternativas II e IV esto corretas.
C) Apenas as alternativas I, II, III e V esto corretas.
D) Apenas a alternativa II est correta.
E) Todas as alternativas esto corretas.

24. Sobre a formao de estoques em restaurantes:

I. Os estoques representam um dos ativos mais importantes do capital circulante e da posio financeira da maioria das companhias
industriais e comerciais.
II. Classificam-se como bens adquiridos ou produzidos pela empresa com o objetivo de venda ou utilizao prpria no curso normal de
suas atividades.
III. Dentre as razes para a formao e existncia dos estoques, esto os diferentes ritmos de produo, as incertezas de demanda, a
possibilidade de comprar ou de produzir de forma mais econmica para possibilitar o emprego uniforme da mo-de-obra.
IV. Quando a margem de lucro por item e o giro do estoque por item so baixos, preciso analisar criticamente os nveis de estoque.
V. Quando a margem de lucro por item presente em estoque alto e o giro do estoque por item estocado baixo, preciso procurar
reduzir custos dos itens.
A) Apenas a alternativa II est correta.
B) Apenas as alternativas I, II e III esto corretas.
C) Apenas as alternativas II e IV esto corretas.
D) Apenas as alternativas I, II, III e IV esto corretas.
E) Todas as alternativas esto corretas.

25. Sobre os tipos e gesto de estoques, sabe-se que:

I. Estoque mnimo uma das mais importantes informaes para a administrao do estoque.
II. Estoque mdio est diretamente ligado ao grau de imobilizao financeira da empresa.
III. Estoque mnimo tambm chamado de estoque de segurana, e a quantidade mnima que deve existir em estoque, destinando-se a
cobrir eventuais retardamentos no ressuprimento.
IV. Estoque mdio o nvel mdio de estoque em torno do qual as operaes de compra e consumo se realizaram.
V. Estoque mximo igual soma do estoque mnimo mais os lotes de compra.
A) Apenas a alternativa II est correta.
B) Apenas as alternativas I, II e III esto corretas.
C) Apenas as alternativas II e IV esto corretas.
D) Apenas as alternativas I, II, III e IV esto corretas.
E) Apenas a alternativa II est incorreta.

26. A classificao ABC de estoque o mtodo de anlise pelo qual se divide o inventrio em partes proporcionais, classificando seus itens
de acordo com o seu valor, dando maior importncia de controle aos de valor mais elevado. A partir dessa afirmao, avalie as afirmativas
abaixo:
I. Na classe A, classifica-se o grupo de itens mais importantes do estoque e que devem ser tratados com ateno plena pelos gestores.
II. Do nmero de itens estocados, uma pequena quantidade tem grande representatividade financeira no estoque.
III. Dos itens mais relevantes, classificados na classe A, as margens de erro devem ser mnimas, a fim de se garantirem as lucratividades.
IV. A classificao ABC uma ferramenta pouco utilizada pelas empresas, uma vez que sua elaborao muito complexa e h dificuldades

2002 a 2012 341

em sua anlise.
V. um dos mtodos mais conhecidos para a percepo e classificao dos itens presentes em estoques.
A) Apenas a alternativa II est correta.
B) Apenas as alternativas I, II e III esto corretas.
C) Apenas as alternativas II e IV esto corretas.
D) Apenas as alternativas I, II, III e IV esto corretas.
E) Apenas a alternativa IV est incorreta.

27. O sistema cook chill de produo de refeies se caracteriza por submeter o produto a um resfriamento rpido aps o processamento
quente. Por esse sistema os produtos so resfriados da temperatura original de coco, num prazo de at 90 minutos a +3C.
Considerando a sentena acima CORRETO afirmar que:
A) A assertiva e a justificativa esto corretas.
B) A assertiva e a justificativa esto incorretas.
C) A assertiva est incorreta e a justificativa est correta.
D) A assertiva est correta e a justificativa est incorreta.
E) Todas as alternativas esto corretas.

28. O sistema tradicional/convencional de produo de refeies se caracteriza por uma distribuio imediatamente aps o processamento
quente. Assim o prazo de validade dos produtos nesse sistema pode ser de at trs dias. Considerando a sentena acima CORRETO
afirmar que:
A) A assertiva e a justificativa esto corretas.
B) A assertiva e a justificativa esto incorretas.
C) A assertiva est incorreta e a justificativa est correta.
D) A assertiva est correta e a justificativa est incorreta.
E) Todas as alternativas esto corretas.

29. Um restaurante ser construdo na regio de Castro/PR. Para tanto foi solicitado a voc que apresentasse um estudo preliminar de
necessidade de rea, considerando as recomendaes da Consolidao das Leis do Trabalho (CLT). Para esse estudo foram fornecidas
as seguintes informaes: O horrio de atendimento ser das 10h30 s 15h para o almoo e das 19h30 s 22h30 para o jantar e a
estimativa de atendimento de 1800 almoos e 1200 jantares. Analise as informaes, calcule a necessidade de rea para o
refeitrio/salo e assinale a alternativa correta:
A) A rea do refeitrio/salo necessria corresponde a 600 m.
B) A rea do refeitrio/salo necessria corresponde a 930 m.
C) A rea do refeitrio/salo necessria corresponde a 200 m.
D) A rea do refeitrio/salo necessria corresponde a 1033,32 m.
E) A rea do refeitrio/salo necessria corresponde a 2500 m.

30. Considerando os conceitos de alimentao diferenciada e dos sistemas de produo, relacione a primeira coluna com a segunda.
I. Cadeia fria negativa.
II. Cadeia quente.
III. Cadeia fria positiva.
( ) Sistema tradicional.
( ) Sistema cook chill.
( ) Sistema cook freezer.
Assinale abaixo a alternativa que apresenta a sequncia CORRETA da relao acima:
A) III, I, II
B) II, III, I
C) II, I, III
D) I, II, II
E) II, III, III

31. Com relao s inovaes tecnolgicas, os elementos envolvidos so os produtos alimentcios, equipamentos e sistemas produtivos.
Considerando a assertiva acima CORRETO afirmar:
A) Que a assertiva est correta.
B) Que a assertiva est incorreta.
C) Que a assertiva estaria correta caso estivssemos discorrendo somente sobre os sistemas produtivos.
D) Que a assertiva estaria correta caso estivssemos discorrendo somente sobre equipamentos.
E) Que a assertiva estaria correta caso estivssemos discorrendo somente sobre produtos alimentcios.

32. Considerando as informaes abaixo, assinale a alternativa correta.

I - Nmero de funcionrios
Junho: 23
Julho: 24
Agosto: 22
Setembro: 25
II - Nmero de faltas
Junho: 4
Julho: 4
Agosto: 0
Setembro: 1
III - Nmero de desligamentos/demisses
Junho: 1
Julho: 0
Agosto: 2
Setembro: 0
IV - Nmero de dias trabalhados
Junho: 30
Julho: 31
Agosto: 31
Setembro: 30

2002 a 2012 342

A) A taxa de absentesmo do quadrimestre (junho a setembro) igual a 12%.
B) O nmero mdio de empregados ausentes do perodo de julho e agosto obtido a partir da relao do nmero de faltas desse perodo e
o nmero de dias trabalhados no mesmo perodo.
C) O nmero de empregados utilizados para calcular a taxa da absentesmo e a rotatividade de pessoal para o quadrimestre junho a
setembro igual a 94 funcionrios.
D) O nmero de empregados utilizados para calcular a taxa de absentesmo e a rotatividade de pessoal para o quadrimestre junho a
setembro igual a 23,5 funcionrios.
E) A rotatividade de pessoal considera somente as demisses por vontade do empregador.

33. Para uma UAN com 18 funcionrios que trabalham numa escala semanal de 44 h de segunda a sexta-feira (exceto feriados nacionais)
e que produz 480 refeies por dia, o indicador de rendimento de mo de obra (IRD) igual a:
A) 0,33 minutos por refeio.
B) 19,8 minutos por refeio.
C) 0,27 minutos por refeio.
D) 16,49 minutos por refeio.
E) 25 minutos por refeio.

34. Uma UAN hospitalar produz 1200 refeies/dia e tem 60 funcionrios em seu quadro, que realizam 36 h semanais com uma folga na
semana, e funciona de segunda a domingo, inclusive feriados. Sendo assim, o indicador de produtividade individual (IPI) igual a:
A) 30 refeies por funcionrio.
B) 38 refeies por funcionrio.
C) 20 refeies por funcionrio.
D) 10 refeies por funcionrio.
E) 12 refeies por funcionrio.

35. O Ministrio do Trabalho por meio da Portaria Interministerial n 66, de 25 de Agosto de 2006, alterou os parmetros nutricionais do
Programa de Alimentao do Trabalhador. Com relao a essas alteraes, analise as sentenas abaixo e classifique-as como
VERDADEIRAS ou FALSAS:
I. (__) O percentual de calorias proteicas derivadas de protenas utilizveis considerado ideal de 5 a 10.
II. (__) A realizao de educao nutricional tem carter optativo nas unidades de alimentao e nutrio .
III. (__) As refeies devem apresentar uma poro de frutas, no mnimo trs vezes por semana.
IV. (__) Podem ser responsveis tcnicos pelo programa de alimentao do trabalhador nutricionistas e engenheiros de alimentos.
V. (__) O valor mximo a ser descontado do trabalhador no deve ultrapassar 20% do valor da refeio.
VI. (__) O percentual de protenas, lipdeos e carboidratos recomendado nas grandes refeies respectivamente de 15%, 25% e 60%.
VII. (__) As principais refeies devem conter de 600 a 800 kcals (30-40%) do VET dirio e as pequenas refeies de 300 a 400 Kcals (15
a 20%) do VET dirio, sendo que nos dois casos permitido um acrscimo de at 400 Kcals (20% das calorias).
Assinale abaixo a sequncia CORRETA:
A) V, F, F, F, V, V, F.
B) F, F, V, F, V, V, F.
C) F, F, F, F, V, V, V.
D) V, F, F, F, V, V, V.
E) F, V, F, V, F, V, F.

36. Qual o NDPCAL % de um cardpio com 960 Kcal, que apresenta uma composio de 13% de protenas totais e uma somatria de
NPU de 24g.
A) 11%
B) 13%
C) 9%
D) 10%
E) 8%

37. A obesidade uma patologia crnico-degenerativa cuja etiologia est associada a fatores exgenos e fatores endgenos.
Assinale a alternativa que aponta um fator endgeno:
A) Inatividade fsica.
B) Metabolismo.
C) Alimentao.
D) Medicamento.
E) Fator psicognico.

38. Na indstria de alimentos a atividade de gua em um alimento constante preocupao porque:

A) Ela deve ser sempre igual a 1.
B) A atividade de gua superior a 1 proporciona melhoria no aspecto sensorial em relao ao teor lipdico.
C) Uma atividade de gua menor que 1 implica melhorias na textura embora diminua a segurana do alimento a ser consumido. A atividade
de gua no tem relao com transformaes metablicas e bioqumicas no alimento mas apenas com seu padro higinicosanitrio.
D) O padro higinico-sanitrio de um alimento ideal quando a atividade de gua superior a 1.
E) Na indstria de alimentos a busca por mtodos que visam reduo da atividade de gua est relacionada ao aumento do tempo de
prateleira de um produto.

39. As dislipidemias so estados patolgicos decorrentes de valores sricos inadequados de lipoprotenas que permitem a solubilizao e
transporte dos lipdios, compostos hidrofbicos e que por isso precisam ser carreados associados a uma protena para que possam ser
metabolizados. Em relao ao teor de protena associado aos lipdios, podemos afirmar que contm maior quantidade:
A) LDL.
B) Quilomcron.
C) VLDL.
D) HDL.
E) IDL.

40. A tabela abaixo retrata o total de nutrientes ingeridos ao longo de 1 dia por uma mulher adulta com peso atual de 70 Kg e IMC = 22 Kg/
m. As fontes proteicas consumidas foram mistas (de origem vegetal e de origem animal) e a partir de uma anlise de nutrientes em um dia
foram observados os seguintes valores de consumo para macronutrientes.

2002 a 2012 343

Nutriente Quantidade (g)
Carboidratos 300
Protenas 90
Lipdios 60
Posso AFIRMAR em relao a esse dia analisado que:
I. O percentual proteico foi superior a 15%.
II. O consumo energtico foi 2100 Kcal.
III. O consumo de carboidratos ficou inadequado.
IV. O percentual de lipdios atingiu uma faixa adequada.
V. Os percentuais de micronutrientes ficaram adequados.
Esto CORRETAS as afirmativas:
A) I, II e III
B) I, III e V
C) II, IV e V
D) I, II e IV
E) II, III e V

GABARITO Companhia Paranaense de Energia COPEL 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D A E D B B C D A B C E B E C D C B C A

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
C C C D E E A D A B A B B C C D B E D D

2002 a 2012 344

 EMPRESA BAIANA DE ALIMENTOS 2010
NUTRICIONISTA
Questo 1
O esfago, integrante do sistema digestrio, um rgo intratorcico com funo basicamente motora de transporte de alimentos
deglutidos.
Com base nessa informao, pode-se afirmar:
A) A acalsia resultado do no relaxamento do esfncter esofgico superior.
B) Pacientes com disfagia podem apresentar dificuldades em deglutir slidos, porm os lquidos so ingeridos com facilidade.
C) No momento da deglutio, h o relaxamento do esfncter esofgico superior (EES) e o aumento da presso no esfncter esofgico
inferior (EEI).
D) O consumo de chocolates, alimentos gordurosos, e a ingesto de bebidas alcolicas promovem maior presso na musculatura do EEI,
dificultando o refluxo gstrico.
E) Dois tipos de contraes propulsivas so observados no esfago: o peristaltismo primrio - estmulo neuronal de aferncia central - e o
peristaltismo secundrio - caracterizado por estmulo mecnico local promovido pelo estreitamento das fibras musculares em presena de
contedo intraluminar.

Questo 2
Em todo o mundo, as doenas cardiovasculares destacam-se por suas elevadas taxas de mortalidade. Com o objetivo de reduzir essa
prevalncia e otimizar a abordagem teraputica e nutricional, a Organizao Mundial de Sade (OMS) estratificou os fatores de risco para
o desenvolvimento de doenas cardiovasculares em fatores no modificveis, fatores parcialmente modificveis e fatores modificveis.
So considerados fatores de risco parcialmente modificveis para o desenvolvimento de Doena Arterial Coronariana (DAC) os
relacionados
A) estresse, tabagismo e obesidade.
B) hipercolesterolemia, obesidade e tabagismo.
C) aumento da Lp(a), fibrinognio e homocistena.
D) hipertenso arterial, diabetes mellitus e obesidade.
E) histria familiar positiva para DAC, estresse e sedentarismo.

Questo 3
Recentemente, o caf foi inserido na lista dos alimentos funcionais. Bebida muito apreciada pelos brasileiros, em sua composio, pode-se
encontrar, alm da cafena, magnsio, potssio, niacina e ferro. Atualmente chama a ateno da comunidade cientfica os efeitos do cido
clorognico no metabolismo humano, porque essa substncia apresenta-se como
A) potente, antioxidante, que protege o organismo humano da ao dos radicais livres.
B) redutora da quantidade de colesterol sanguneo.
C) importante e hipoglicemiante.
D) inibidora da formao de crie.
E) redutora da disbiose intestinal.

Questo 4
recomendado pela Organizao Mundial de Sade (OMS) o consumo dirio de 20 a 35g de fibras, das quais 5 a 10g solveis. Dentre as
fibras solveis, destaca-se a betaglucana por sua importante contribuio na reduo da glicemia e da sntese do colesterol heptico.
O alimento detentor da maior quantidade dessa fibra
A) a soja. B) a ma.
C) a aveia. D) o feijo branco.
E) a castanha do Par.

Questo 5
A Resoluo - RDC 216, de 15 de setembro de 2004, dispe sobre o Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de
Alimentao, a fim de garantir as condies higinico-sanitrias do alimento preparado.
Excluem-se, especificadamente, desse Regulamento a combinao dos servios de
1) lactrios;
2) padarias;
3) estabelecimentos industriais;
4) cantinas;
5) bufs;
6) estabelecimentos assistenciais de sade;
7) delicatessens;
8) banco de leite humano;
9) restaurantes;
10) rotisserias;
A alternativa que contm a sequncia correta, de acordo com os nmeros, a
A) 2, 4, 5, 7 B) 4, 5, 7, 9
C) 2, 4, 7, 10 D) 1, 3, 6, 8
E) 5, 7, 9, 10

Questo 6
A Vigilncia Sanitria, no uso de suas atribuies, visitou uma indstria de alimentos onde solicitou o MBPF (Manual de Boas Prticas de
Fabricao), ao qual estavam anexados os seguintes Procedimentos Operacionais Padronizados (POPS):
Higiene das instalaes, equipamentos mveis e utenslios; controle da potabilidade da gua, higiene e sade dos manipuladores; controle
integrado de vetores e pragas urbanas e seleo das matrias primas, ingredientes
e embalagens.
O anexo do MBPF estava incompleto, pois faltavam alguns POPs, em conformidade com o ANEXO I da RDC 275, de 21 de outubro de
2002, aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, que devem desenvolver, implementar e manter para
cada item dos POPs.
Em conformidade com a legislao vigente, a alternativa que contm os referidos itens a:
A) Armazenamento de matria-prima, manejo dos resduos e programa de treinamento .
B) Manuteno da temperatura, manejo de resduos e manuteno preventiva e calibrao de equipamentos.

2002 a 2012 345

C) Manejo de resduos, manuteno preventiva e calibrao de equipamento e programa de recolhimento de alimentos.
D) Manejo de resduos, controle de qualidade e armazenamento da matria-prima.
E) Controle de temperatura, programa de recolhimento de alimentos e programa de treinamento.

Questo 7
O direito alimentao parte dos direitos fundamentais da humanidade, definidos por pacto mundial do qual o Brasil signatrio. Cada
pas, por sua vez, tem o direito de definir suas prprias polticas e estratgias sustentveis de produo, distribuio e consumo de
alimentos, que garantam o direito alimentao para toda a populao (soberania alimentar), respeitando as mltiplas caractersticas
culturais dos povos.
No Brasil, o Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome, por intermdio da Secretaria Nacional de Segurana Alimentar e
Nutricional, o responsvel pelo desenvolvimento e pela implantao de polticas de SAN, que esto ligadas ao conjunto de estratgias
FOME ZERO.
Referente ao acesso regular de alimentos, identifique os determinantes que sustentam o conceito de SAN com V e os demais com F.
( ) Qualitativos (qualidade, inocuidade).
( ) Suficientes (demanda e disponibilidade).
( ) Equitativo (inocuidade e equilbrio).
( ) Quantitativo (oferta, disponibilidade).
A alternativa que contm a sequencia correta, de cima para baixo, a
A) V V V V B) F V V F
C) F F V V D) V V F F
E) V F F V

Questo 8
Lanches balanceados ajudam no rendimento escolar.
Ateno no preparo da lancheira dos filhos evita doenas e ajuda a melhorar o aprendizado. Nutricionista d sugestes de lanches para
todos os dias da semana. (Jornal O Povo de Hoje. Disponvel em:
<http://opovo.uol.com.br/saude/950664.html>. Acesso em: 3 fev. 2010.).

Crianas em idade escolar gastam muita energia e, para repor a perda, fundamental uma alimentao rica em nutrientes. Para satisfazer
a necessidade energtica e manter o rendimento escolar dos filhos, os pais devem ficar atentos na hora de escolher os alimentos que
sero colocados na lancheira.
De acordo com a Ktia Terumi, nutricionista do Complexo Hospitalar Edmundo Vasconcelos, localizado em So Paulo, a soluo para
evitar a obesidade e o baixo desenvolvimento fsico e psquico das crianas est nos lanches levados de casa, aliados a uma boa
alimentao ao longo do dia. importante que o lanche contenha sempre uma fonte de carboidratos, protenas, vitaminas e minerais.
Guloseimas devem ser evitadas, pois fornecem muita gordura e muito acar, explica a nutricionista. Ela ainda ressalta que o excesso de
gordura faz com que a digesto se torne lenta. Com isso, a criana sentir fadiga nas aulas aps o lanche, prejudicando o aprendizado.
Para montar todo os dias lanches saudveis e na medida certa, preciso ser criativo. Lancheiras trmicas do mais opes para o
cardpio da crianada, pois so capazes de manter a temperatura ideal de alimentos perecveis, como frios e lcteos.
Seguem sugestes de lanches para a semana:
Segunda-feira:
suco de uva (caixa) - 90 Cal
biscoito de polvilho (2 xcaras) - 60 Cal
Total: 150 Cal
Tera-feira:
iogurte lquido (200 ml) 174 Cal
biscoito aveia e mel (3 unidades) - 87 Cal
Total: 261 Cal
Quarta-feira:
leite desnatado com achocolatado (1 copo) -118 Cal
banana (1 unidade) -70 Cal
Total: 188 Cal
Quinta-feira:
suco de abacaxi (caixa) - 80 Cal
bolo (1 fatia) - 130 Cal
Total: 210 Cal
Sexta-feira:
Yakult (1 unidade) - 50 Cal
bisnaga com queijo minas (1 unidade) - 110 Cal

Segundo Silva Jnior (6 ed.), O binmio tempo x temperatura consiste nos dois fatores mais pesquisados em todo o mundo, para
controlar, eliminando ou diminuindo o nmero de micro-organismos durante o processamento, a manipulao e a distribuio dos alimentos
para o consumo.
Baseado-se nos procedimentos para a distribuio (ou espera) de alimentos frios, segundo a CVS6/99, identifique os critrios para
manuteno do binmio tempo x temperatura a fim de garantir que as crianas consumam alimentos seguros.
Observe, no texto, o cardpio ofertado com nfase nos lanches frios e lcteos distribudos durante a semana e marque com V as
afirmativas verdadeiras e com F, as falsas.
( ) As sugestes de lanches frios e lcteos, de segunda sexta, segundo os critrios para distribuio de alimentos frios classificam-se em
alimentos potencialmente perigosos.
( ) Os alimentos frios, devem ser distribudos, no mximo, a 10C por at 6 horas.
( ) Quando a temperatura estiver entre 10C e 21C, s podem permanecer na distribuio por 4 horas.
( ) Quando a temperatura estiver entre 10 e 21C, esses alimentos s podem permanecer na distribuio por at 2 horas.
( ) Os alimentos frios devem ser desprezados quando mantidos na espera, at 10C, por mais que 4 horas.
A alternativa que contm a sequncia correta, de cima para baixo, a
A) V F V F F B) V F F V V
C) F F F V V D) F F V F V
E) V V V V V

Questo 9
Preparo do lcool a 70%

2002 a 2012 346

Operao de reduo, por mtodo fsico e ou agente qumico, do nmero de micro-organismos em nvel que no comprometa a qualidade
higinico-sanitria do alimento, define-se como Desinfeco, segundo a RDC 216, de 15 de setembro de 2004. Para desinfeco de
superfcies, necessria a utilizao de lcool a 70%.
Pode-se simplificar essa soluo sem perda significativa do poder bactericida do lcool a 70%, tendo disponvel apenas gua destilada e
lcool comercial a 96 GL (Gay Loussac) na forma lquida que corresponde a 92,8 INPM(Instituto Nacional de Pesos e Medidas) e por
quanto tempo deve ser trocada a soluo para garantir o poder bactericida.
A partir de agosto/2002 a RDC 46 de 20 de fevereiro de 2002 probe a venda de lcool na forma lquida.
Com base nessas informaes, de lcool a 70%, correto afirmar que, para produo basta diluir
A) 1000 ml de lcool 96GL em 250 ml de gua, sendo que a soluo dever ser trocada a cada 24 horas.
B) 750 ml de lcool 96GL em 1000 ml de gua, devendo a soluo ser trocada a 36 horas.
C) 750 ml de lcool 96GL em 250 ml de gua, de modo que a soluo dever ser trocada a 24 horas.
D) 1000 ml de lcool 96GL em 700 ml de gua e a soluo dever ser trocada a 36 horas.
E) 1000 ml de lcool 96GL em 750 ml de gua, devendo a soluo ser trocada a 24 horas.

Questo 10
Intoxicao alimentar ocorre mais em casa do que em restaurantes
22 de janeiro de 2010 Cooperativa dos Mdicos do Brasil

Intoxicao alimentar
Se comer fora de casa pode ser arriscado, preparar o prprio alimento tambm no garante iseno de contaminaes.
A Secretaria de Sade do Estado de So Paulo descobriu que 27% dos casos de intoxicao alimentar, registrados entre 1998 e 2008,
foram gerados por ingesto de alimentos preparados em casa.
Nesse perodo, a Secretaria computou 76,8 mil casos de doenas transmitidas por gua e alimentos (DTA). A grande maioria deles 72,5
mil so casos de diarreia aguda causada por bactria, principalmente a Salmonella, responsvel por 7 mil deles.

Intoxicao caseira
No entanto, de acordo com o rgo, o dado que mais chamou a ateno foi o alto nmero de intoxicaes ocorridas nas residncias, que
superou as provocadas por alimentos ingeridos em estabelecimentos comerciais ligados rea de alimentao, como restaurantes, bares
e padarias, que respondem por 24% do total.
Creches, escolas, asilos e outros locais representaram 39% das intoxicaes alimentares e em 10% dos casos no houve registros do
local de contaminao.
Dirio de Sade. Disponvel em: <http://www.coomeb.com.br/?p=504>. Acesso em: 8 fev. 2010.).

A diferena corretamente estabelecida entre intoxicao alimentar e infeco alimentar est contida na alternativa
A) Toxinose ou intoxicao alimentar causada por colonizao e ao de toxinas e infeco alimentar provocada pela ingesto de
toxinas viveis do micro-organismo patognico.
B) Toxinose ou intoxicao alimentar causada por colonizao e ao de toxinas e infeco alimentar provocada pela ingesto de
clulas viveis do micro-organismo patognico, por colonizao e/ou invaso do epitlio gastrointestinal.
C) Toxinose ou intoxicao alimentar causada pela ingesto de toxinas bacterianas pr-formadas nos alimentos, decorrente da
multiplicao de bactrias toxinognicas nos alimentos e a infeco alimentar causada pela ingesto de micro-organismos patognicos
que se multiplicam no trato gastrintestinal, produzindo toxinas ou agresso ao epitlio.
D) Toxinose ou intoxicao alimentar causada pela ingesto de clulas viveis do micro-organismo patognico, por invaso do epitlio e
a infeco alimentar provocada pela colonizao de toxinas.
E) Toxinose ou intoxicao alimentar provocada por colonizao de esporos e infeco alimentar causada pela ingesto de clulas
viveis do micro-organismo patognico por invaso do epitlio gstrico.

GABARITO Empresa Baiana de Alimentos 2010.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
E C A C D C E B C C

2002 a 2012 347

 FUNDAO NACIONAL DE SADE FUNASA 2010
NUTRIO

41. De acordo com a Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio, a recomendao de protena na alimentao mista para
adultos, em g/ kg/ peso, de:
A) 1,0
B) 1,2
C) 1,25
D) 1,3
E) 1,4

42. A FAO/OMS recomenda, para o primeiro semestre de lactao, um adicional de protena, em g/dia, de:
A) 10
B) 12
C) 13
D) 14
E) 16

43. A taxa de metabolismo basal o maior componente do gasto energtico em 24h. Esta taxa responsvel por um percentual de gasto
dirio mnimo de:
A) 70
B) 80
C) 85
D) 90
E) 95

44. As fibras alimentares solveis so consideradas responsveis pela diminuio do colesterol plasmtico. Entretanto no possuem essa
ao, as duas seguintes fibras:
A) pectina e quitina
B) rafinose e estaquiose
C) inulina e oligofrutose
D) celulose e hemicelulose
E) beta glicanos e frutanos

45. Se durante o estudo de uma populao necessitamos de informaes qualitativas da dieta, o melhor mtodo de avaliao diettica a
ser empregado o de:
A) histria diettica
B) frequncia alimentar
C) recordatrio 24 horas
D) registro alimentar pesado
E) registro alimentar estimulado

46. A baixa proporo diettica de clcio e fsforo poder contribuir para uma elevada concentrao de paratormnio que ter como
consequncia:
A) manuteno de massa ssea na infncia
B) acmulo de massa ssea na adolescncia
C) homeostase do magnsio na adolescncia
D) mineralizao ssea limitada nos adultos jovens
E) aumento da absoro do fsforo alimentar no idoso

47. Dentre os alimentos de origem vegetal, o que possui maior teor de vitamina A :
A) folha de brcolis
B) batata-doce
C) espinafre
D) abbora
E) cenoura

48. Recomenda-se para o idoso o uso de suplemento de clcio durante a refeio. Isso se deve ao fato de haver favorecimento da
absoro de clcio na presena de :
A) ferro
B) fitatos
C) fsforo
D) cido clordrico
E) meio alcalino

49. De acordo com o Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional para os povos indgenas, recomenda-se que o acompanhamento para
reavaliao clnica da criana com desnutrio grave ocorra com a seguinte frequncia:
A) diria
B) semanal
C) quinzenal
D) mensal
E) trimestral

50. Consideramos como mtodo subjetivo de avaliao nutricional:

A) exame fsico
B) exame bioqumico
C) consumo alimentar

2002 a 2012 348

D) composio corporal
E) circunferncia braquial

51. Dentre as metas prioritrias para o ano 2000, a Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio indicou como relevante:
A) controle da deficincia de vitamina B1
B) reduo pela metade da anemia em gestantes
C) diminuio de 20% da frequncia da desnutrio moderada
D) reduo para menos de 10% da incidncia do baixo peso ao nascer
E) controle dos distrbios provocados pela deficincia de magnsio

52. Uma das diretrizes da Poltica Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional :

A) Estruturar processos de distribuio de alimentos atravs de sistema primrio de sade.
B) Controlar problemas especficos de sade para grupos de menor risco.
C) Instituir processos permanentes de educao e capacitao.
D) Fortalecer aes de alimentao e nutrio no nvel tercirio sade.
E) Promover a soberania e a segurana alimentar em mbito nacional.

53. O desperdcio em uma Unidade de Alimentao e Nutrio envolve perdas que podero ter como destino o lixo. Para E.S Abreu, e
considerando uma comunidade sadia, o resto de ingesto deve atender ao seguinte critrio:
A) ser planejado de acordo com o histrico alimentar
B) ser estabelecido para cada unidade
C) ter o mesmo porcionamento
D) estar em torno de 20%
E) estar em torno de 30%

54. Durante a distribuio de refeies, deve-se manter para pratos quentes uma temperatura mnima, em C, de:
A) 120
B) 90
C) 80
D) 75
E) 60

55. Os alimentos aproveitados para consumo posterior devem ser submetidos aos seguintes procedimentos:
A) reaquecimento a 60C e permanncia, no mnimo, a 50C por 10 horas
B) resfriamento a 10C e reaquecimento, no mnimo, a 60C por 12 horas
C) resfriamento a -18C e reaquecimento a 80C, por no mximo 24 horas
D) reaquecimento a 74 C e permanncia, no mnimo, a 65C, por no mximo 12 horas
E) reaquecimento a 65C e permanncia, nessa temperatura, por no mximo 10 horas

56. A alternativa , em mg/dl, que indica uma situao de hiperlipidemia mista :

A) CT > 250 e TG < 100
B) HDL colesterol 40 e TG 140
C) LDL colesterol 160 e TG 150
D) HDL colesterol. C <.50 e TG < 100
E) LDL colesterol < 80 e HDL colesterol > 40

57. Se um paciente apresentar diabetes tipo 2 e LDL colesterol de 170mg, recomenda-se, na dieta, uma taxa, para o total de energia, no
percentual de gordura saturada equivalente a:
A) 20
B) 15
C) 10
D) 8
E) 6

58. Com o processo de envelhecimento, a composio corporal se altera, e ocorre redistribuio do tecido adiposo. Classificamos como
magreza no idoso,de acordo com ndice de Massa Corporal, o valor , em kg/m, igual a:
A) 21 B) 23
C) 24 D) 25
E) 26

59. O ndice antropomtrico mais recomendado pelo SISVAN em crianas menores de 10 anos, para avaliao do excesso de peso, :
A) peso para idade B) estatura para peso
C) IMC para idade D) estatura para IMC
E) estatura para idade

60. A populao infantil considerada um dos grupos mais vulnerveis anemia ferropriva. Segundo a OMS, as crianas de 6 a 59 meses
devem apresentar hemoglobina srica,em g/dl em torno de :
A) 8,5 B) 9,5
C) 10,0 D) 10,5
E) 11,5

GABARITO FUNDAO NACIONAL DE SADE FUNASA 2010

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
A E A C B D B D B A D C B E D C E A C E

2002 a 2012 349

 FUNDAO CASA 2010
NUTRICIONISTA

1. De acordo com a Portaria CVS 6/99, o responsvel tcnico por servios de produo e distribuio de refeies deve ter competncia
tcnica para:
(A) elaborar manual de procedimentos para coleta e anlise de exames mdico-laboratoriais de funcionrios.
(B) recrutar pessoal especializado para as etapas de licitao e aquisio de gneros alimentcios.
(C) aprovar ou rejeitar produtos alimentcios, equipamentos e utenslios.
(D) formular modelos de editais para a compra de gneros alimentcios e material de consumo.
(E) especificar, nos editais de compra, as marcas dos produtos alimentcios que devem ser adquiridos para a produo de refeies.

2. O controle qualitativo dos produtos alimentcios que sero utilizados em uma unidade de alimentao uma etapa vital para a adequada
e segura produo de refeies. O responsvel pelo recebimento de alimentos deve
(A) observar as condies de vestimenta e higiene do entregador, bem como as condies de temperatura do veculo de transporte.
(B) receber os gneros perecveis diretamente na rea de armazenamento, retirando os produtos do veculo e colocando-os nas cmaras
frigorficas.
(C) preferir os fornecedores que utilizam papel reciclado nas embalagens que entram em contato direto com os alimentos.
(D) realizar anlise sensorial dos alimentos resfriados e congelados, envolvendo, pelo menos, trs funcionrios da unidade de alimentao.
(E) cuidar para que no haja transferncia de verduras e legumes das embalagens originais, possibilitando a identificao dos
fornecedores.

3. Em algumas situaes em que no h equipamentos suficientes, alimentos perecveis de diferentes tipos podem ser armazenados em
um mesmo refrigerador ou cmara frigorfica. Neste caso, a disposio mais adequada armazenar
(A) os produtos pr-preparados nas prateleiras inferiores.
(B) os alimentos prontos para o consumo nas prateleiras superiores.
(C) os produtos crus nas prateleiras superiores, separados entre si.
(D) os alimentos semiprontos nas prateleiras inferiores, separados dos demais produtos.
(E) os produtos prontos e os alimentos crus nas prateleiras intermedirias, separados entre si.

4. O responsvel tcnico por uma unidade de alimentao deve conhecer alguns aspectos do gerenciamento que esto intimamente
relacionados a normas externas, elaboradas por rgos especficos. Assim, possvel afirmar que
(A) a gua utilizada para o preparo dos alimentos pode ser proveniente de fonte alternativa desde que seja adequada ao padro de
potabilidade estabelecido pela legislao vigente.
(B) os profissionais que ocupam cargo ou funo de responsvel tcnico em instituies pblicas podem exercer a mesma atividade no
setor privado, de acordo com a legislao vigente.
(C) expressamente proibida, pela legislao municipal, a comercializao de leo de fritura para empresas especializadas ou no no
reprocessamento deste produto.
(D) para a higienizao dos alimentos podem ser utilizados produtos a granel, adquiridos de produtores artesanais, da mesma regio onde
est localizada a unidade de alimentao.
(E) a aplicao de desinfestante para o controle de vetores e pragas pode ser executado pelo prprio pessoal da unidade de alimentao
desde que treinado pela vigilncia sanitria do municpio.

5. Em muitas instituies que produzem refeies, utilizam-se produtos processados que podem ser estocados por mais tempo. Um
exemplo o leite de vaca submetido a processo de ultrapasteurizao que consiste em aquecimento temperatura de
(A) 72 a 76 C por 15 a 20 segundos e homogeneizao rpida.
(B) 150 a 170 C por 5 a 7 segundos e congelamento imediato.
(C) 110 a 120 C por 4 a 6 segundos e resfriamento at 22 C por, no mximo, 4 minutos.
(D) 130 a 150 C por 2 a 4 segundos e resfriamento rpido.
(E) 94 a 100 C por 2 a 4 segundos e resfriamento at 16 C.

6. Uma das principais caractersticas do hbito alimentar do brasileiro a mistura arroz e feijo e, atualmente, existem diversas variedades
de arroz que atendem s exigncias dos consumidores, sendo que
(A) tanto o arroz integral quanto o malekizado apresentam o gro com casca, farelo e germe ntegros.
(B) uma variedade do arroz integral o chamado arbreo que s difere do integral por ser mais caro.
(C) o arroz denominado parborizado quando submetido a cozimento antes do beneficiamento e mais nutritivo do que o arroz polido.
(D) o arroz arbreo mais nutritivo do que o malekizado, pois submetido a alta temperatura de vapor (600 a 700 C).
(E) o arroz denominado selvagem pode ser comparado ao arroz polido quanto ao valor nutritivo e mais barato.

7. De modo geral, os adolescentes precisam ser estimulados a consumir frutas, verduras e legumes e um dos argumentos que pode ser
utilizado o de que
(A) so alimentos fundamentais para o fornecimento adequado de protenas para os indivduos que seguem dieta vegetariana.
(B) esses alimentos constituem a principal fonte alimentar de ferro para essa faixa etria.
(C) o fortalecimento dos ossos e dentes depende do consumo adequado de clcio e vitamina D, que so encontrados em grandes
quantidades nesses alimentos.
(D) um dos nutrientes mais importantes para o adequado desenvolvimento na adolescncia o retinol, presente nesses alimentos.
(E) esses alimentos so as principais fontes de nutrientes importantes, para essa faixa etria, como folato e cido ascrbico.

8. As recomendaes nutricionais para adolescentes so, em geral as mesmas, independentemente do sexo, com exceo de dois micro
nutrientes, como
(A) vitamina E e vitamina B12. (B) clcio e ferro.
(C) vitamina B e potssio. (D) ferro e mangans.
(E) vitamina D e clcio.

9. Jovens portadores de diabetes melitus tipo I podem apresentar crescimento e desenvolvimento normais com a insulinoterapia e uma
alimentao adequada. Para tanto, o planejamento diettico deve incluir
(A) alimentos que forneam fibra alimentar (20 a 35 g/dia), pois esta auxilia na manuteno do controle glicmico.
(B) trs refeies dirias (caf da manh, almoo e jantar), balanceadas de modo a evitar a alimentao entre estas refeies.
(C) refeies com excluso de sacarose para evitar picos de glicemia, substituindo-a por frutose.

2002 a 2012 350

(D) carboidratos suficientes para contribuir com, no mximo, 40 a 50% do valor energtico total da dieta a fim de evitar sobrecarga
metablica.
(E) protenas de alto valor biolgico, em torno de 20 a 25% do valor energtico total da dieta, para suprir as necessidades proteicas.

10. Uma das recomendaes para estimular o consumo de frutas, legumes e verduras, presentes no Guia Alimentar para a Populao
Brasileira, consiste em
(A) identificar os alimentos preferidos desse grupo e utiliz-los sempre na alimentao diria para garantir a quantidade recomendada
desses alimentos.
(B) variar o consumo, utilizando diferentes tipos desses alimentos nas diversas refeies ao longo do dia.
(C) incluir na alimentao diria, preferencialmente, doces a base de frutas e barras de cereais que contenham frutas como um dos
ingredientes.
(D) acrescentar acar ou adoante, quando for o caso, nos sucos preparados com frutas naturais para melhorar a aceitao.
(E) utilizar bicarbonato de sdio ou similar no cozimento de hortalias verdes para manter a cor e melhorar a aceitao das preparaes.

11. Os cidos graxos trans so, em geral, produzidos pela hidrogenao de leos vegetais e o consumo excessivo est relacionado
doena arterial coronariana devido sua ao
(A) na elevao do colesterol total e reduo dos nveis plasmticos de lipoprotenas.
(B) na reduo de LDL e na elevao do HDL e cidos graxos monoinsaturados.
(C) no aumento do poder antioxidante dos compostos fenlicos.
(D) na elevao dos nveis de cidos graxos monoinsaturados e do HDL.
(E) na elevao da lipoprotena A, LDL e triglicrides.

12. A hipercolesterolemia um quadro bastante prevalente na populao adulta, mas comea a se tornar importante tambm entre os
indivduos mais jovens. O consumo de alimentos com fitosteris auxilia o tratamento dessa manifestao porque
(A) interferem no metabolismo dos carboidratos reduzindo os nveis plasmticos de triglicrides.
(B) promovem a oxidao das lipoprotenas, em especial, da LDL.
(C) competem com a absoro do colesterol no intestino.
(D) estimulam a liberao de enzimas lipolticas no fgado.
(E) aumentam a quantidade de receptores de colesterol no fgado.

13. A alimentao tem papel coadjuvante no tratamento de muitas doenas. Nas renais crnicas, a restrio proteica recomendada para
a melhoria do quadro clnico e, por si s, j produz outro efeito desejado que a restrio de
(A) cido flico. (B) potssio.
(C) cido oleico. (D) fsforo.
(E) zinco.

14. Importantes nutrientes para a alimentao saudvel, os cidos graxos das sries Omega 3 e Omega 6 so encontrados,
respectivamente, em
(A) gordura hidrogenada e pescados.
(B) laticnios e oleaginosas.
(C) pescados e leos vegetais.
(D) oleaginosas e azeite.
(E) gema de ovo e leo de peixe.

15. O planejamento de cardpios exige um equilbrio entre os macronutrientes a fim de atender as recomendaes para uma alimentao
saudvel. Portanto, uma dieta de 2 300 kcal, com 64 g de lipdeos e 350 g de carboidratos, apresenta os seguintes percentuais de
protenas e carboidratos, respectivamente,
(A) 15 e 65%. (B) 11 e 65%.
(C) 18 e 54%. (D) 10 e 56%.
(E) 14 e 61%.

16. A orientao nutricional de grupos populacionais e de comunidades pode ser realizada utilizando-se alimentos e/ou nutrientes. A
pirmide alimentar adaptada para a populao brasileira composta de
(A) oito grupos de alimentos e as respectivas recomendaes de quantidades de consumo de cada grupo.
(B) seis grupos de alimentos e dois grupos especficos de nutrientes, que so os acares e as gorduras.
(C) seis grupos de alimentos e o nmero de pores que devem ser consumidas para uma dieta de 2 500 kcal.
(D) sete grupos de alimentos e um grupo especfico que engloba tanto doces como leos e gorduras.
(E) oito grupos de alimentos e um especfico para leo e acar de adio, sendo que este no traz a indicao de poro recomendada.

17. A gestao um processo que promove uma srie de alteraes fsicas, emocionais, fisiolgicas e nutricionais. Uma adolescente, com
peso corporal e padro de alimentao adequados dever, ao engravidar,
(A) planejar a dieta de modo a acrescentar 100 calorias por dia, a partir do incio da gestao.
(B) manter seu plano alimentar, cuidando para acrescentar calorias e protenas dieta, a partir do segundo trimestre de gestao.
(C) incluir alimentos que aumentem o fornecimento de sdio e potssio dieta, durante o primeiro trimestre da gestao.
(D) promover uma reduo calrica, de 10% do valor total normalmente consumido, durante o primeiro trimestre de gestao.
(E) planejar a dieta com acrscimo de carboidratos simples e complexos a partir do segundo trimestre de gestao.

18. Em uma dada comunidade, foram identificados vrios casos de desnutrio infantil e baixo peso entre os adolescentes, sendo
observado nessas famlias problemas relacionados falta ou escolha inadequada de alimentos, ausncia de saneamento e de postos de
trabalho. Como prioridade, uma equipe de sade dever recomendar
(A) a garantia da assistncia hospitalar, uma vez que esse recurso leva a uma possibilidade de maior sucesso no tratamento.
(B) o diagnstico nutricional envolvendo no apenas as medidas antropomtricas, mas incluindo exames de imagem e laboratoriais
especficos.
(C) uma interveno capaz de recuperar a massa muscular dessas crianas, com nfase no consumo de frutas e verduras.
(D) a garantia de uma alimentao rica em vitaminas e minerais, a fim de permitir a rpida recuperao do peso corporal.
(E) uma interveno que considere os fatores biolgicos, econmicos e sociais envolvidos que podem determinar desnutrio e baixo
peso.

19. A avaliao do estado nutricional de adolescentes por meio da antropometria utiliza frequentemente o z escore. De acordo com a
recomendao da Organizao Mundial da Sade e do Ministrio da Sade, considerando os ndices E/I (Estatura para Idade) e P/E (Peso

2002 a 2012 351

para Estatura) ou o IMC (ndice de Massa Corporal), possvel afirmar que
(A) a obesidade encontrada quando o ndice E/I for z escore maior ou igual a -2 e o P/E maior ou igual a +2.
(B) z escore maior ou igual a -2, na avaliao da estatura para a idade, indica baixa estatura.
(C) o excesso de peso encontrado nos meninos com z escore maior que -2 e menor que +3.
(D) um resultado de z escore maior ou igual a -3 e menor que -2 indica estatura muito baixa para a idade.
(E) z escore -3 indicador de muito baixo IMC para a idade e z escore entre -2 e +2 inclusive indica IMC adequado.

20. Os distrbios nutricionais podem aparecer durante a adolescncia e so, muitas vezes, de difcil controle, tanto por parte da famlia
como dos profissionais de sade. Recomenda-se, para o controle de peso corporal e tratamento da obesidade,
(A) restringir de uma s vez as calorias da dieta para reduzir o impacto negativo de uma reduo gradativa e progressiva de calorias.
(B) estimular a prtica de exerccios fsicos e orientar o valor calrico dos alimentos usuais para a melhor compreenso da prpria
alimentao.
(C) orientar o consumo de salgadinhos e biscoitos entre as refeies a fim de reduzir o volume de alimentos das refeies principais.
(D) priorizar o atendimento realizado exclusivamente por nutricionista, inserindo consultas mdicas para a prescrio de medicamentos
anorexgenos.
(E) dar preferncia a atividades fsicas realizadas em casa ou em academias, para evitar quedas ou problemas de articulaes em
ambientes externos (ruas, parques).

21. A gua, apesar de ser um componente simples, um nutriente fundamental vida, sendo correto afirmar que
(A) crianas e adolescentes tm termo regulao mais eficiente, pela menor superfcie corporal e maior troca de calor com o ambiente,
necessitando de menos gua que os adultos.
(B) o organismo armazena gua suficiente para manter o equilbrio hdrico por perodos prolongados de tempo.
(C) alimentos com teores elevados de gua em sua composio tm menor densidade energtica e auxiliam na preveno e controle da
obesidade.
(D) atletas que tm necessidades aumentadas de gua devem consumir rapidamente grandes volumes do lquido para favorecer a
absoro e a excreo renal.
(E) um mtodo prtico para estimar as necessidades de gua de adolescentes e adultos considerar o consumo de 2,5 mL de gua para
cada kcal de energia gasta.

22. O grupo de alimentos cujo nutriente predominante o carboidrato, que constitui a principal fonte de energia alimentar para a
populao, inclui
(A) batata, macarro, mandioquinha e inhame.
(B) milho verde, abbora, beterraba e castanha do Par.
(C) arroz, feijo, soja e lentilha.
(D) trigo, lentilha, ervilha e mandioca.
(E) feijo, soja, batata e gro de bico.

23. As recomendaes nutricionais so instrumentos importantes para o planejamento e avaliao de dietas. As DRIs (dietary reference
intakes) correspondem
(A) aos valores mdios de ingesto diria de macronutrientes para atender as necessidades dos indivduos do sexo masculino de uma
populao padro.
(B) ingesto diria recomendada (IDR) que deve ser utilizada para comparar a quantidade disponvel de um nutriente no alimento e
estabelecer o percentual do valor dirio (%VD).
(C) a valores numricos estimados para o consumo de nutrientes utilizados como parmetros para o planejamento e avaliao de dietas
para indivduos saudveis.
(D) a quantidades mnimas de determinados nutrientes utilizados para estabelecer as recomendaes que reduzem o risco de doenas
crnicas no transmissveis.
(E) aos nveis mdios de ingesto diria de micronutrientes dos quais se espera atender as necessidades de 90 a 97% da populao
adulta saudvel.

24. O Programa de Ateno Sade do Adolescente da cidade de So Paulo considera a adolescncia como uma etapa do
desenvolvimento humano e se destina aos jovens com idade entre
(A) 9 e 21 anos. (B) 12 e 18 anos.
(C) 15 e 24 anos. (D) 10 e 19 anos.
(E) 9 e 18 anos.

25. Alimentao e atividade fsica so fatores importantes para uma boa qualidade de vida. Para os adolescentes, em especial, alguns
cuidados so primordiais, pois
(A) a atividade fsica regular, realizada 4 a 5 vezes por semana, por 45 minutos, exige a prescrio de suplementos nutricionais a fim de
evitar a deficincia de certos nutrientes.
(B) o tipo de exerccio fsico orientado deve levar em considerao o grau de maturao sexual (classificao de Tanner) e a fase de
acelerao ou desacelerao do crescimento.
(C) o pico de velocidade mxima de crescimento no coincide com o pico mximo de ingesto calrica, exigindo diminuio do ritmo e
frequncia dos exerccios fsicos.
(D) a utilizao do nvel de atividade fsica para estimar o gasto energtico de jovens entre 10 e 15 anos de idade pode induzir ao ganho de
peso corporal.
(E) a proporo dos macronutrientes da dieta deve ser modificada a fim de garantir maior fornecimento de protenas e aumento da massa
muscular.

26. A prestao de servios de alimentao em instituies pblicas prev a contratao de empresas especializadas para o fornecimento
de refeies e nesta relao fica sob a responsabilidade da empresa contratada
(A) realizar coleta de amostras de alimentos e preparaes servidas para anlises microbiolgicas e fsico-qumicas, assumindo os custos
financeiros destes procedimentos.
(B) elaborar cardpios semestrais com a descrio dos itens carnes e substitutos para as refeies almoo e jantar, e leite e substitutos
para o caf da manh e lanches.
(C) incluir, diariamente, nos cardpios do jantar uma sopa para acompanhar o prato principal, preparada com carnes ou seus substitutos.
(D) receber os relatrios referentes aceitao das preparaes, dado que a observao e a avaliao de responsabilidade exclusiva da
instituio pblica.
(E) adaptar e reelaborar, se necessrio, os procedimentos contidos no manual de boas prticas de manipulao de alimentos, cuja
elaborao atribuio da instituio pblica.

2002 a 2012 352

27. Na superviso das atividades realizadas em unidades de alimentao nos rgos pblicos estaduais, o responsvel tcnico dever
garantir alguns procedimentos relacionados ao pr-preparo dos alimentos tais como
(A) lavar e descascar frutas e legumes preferencialmente sob a gua corrente para o completo descarte das sujidades.
(B) lavar e higienizar as panelas e caldeires preenchendo completamente estes utenslios com gua e mant-los de molho para a
completa retirada de crostas.
(C) realizar o dessalgue de carnes, mantendo-as em uma cuba com a torneira aberta para a retirada do sal, durante o tempo necessrio.
(D) fazer o descongelamento de polpas de frutas sob a gua corrente por cerca de 30 minutos, no mximo.
(E) realizar a higienizao de folhas e legumes e imergir os alimentos em soluo clorada a 200 ppm, por 20 minutos.

28. Para a seleo e credenciamento de fornecedores, o nutricionista de uma unidade de alimentao deve
(A) recomendar que o credenciamento seja realizado pela equipe de licitao e compras aps visita ao local.
(B) realizar visita tcnica para observar as condies operacionais e identificar pontos crticos de controle.
(C) realizar a visita tcnica, juntamente com pessoal capacitado, para coleta de amostras de saliva dos manipuladores de alimentos.
(D) solicitar cartas de recomendao de outros clientes do fornecedor a fim de certificar-se da capacidade operacional e da qualidade dos
servios prestados.
(E) verificar se o fornecedor utiliza produtos detergentes com altas concentraes de fosfato para uma melhor higienizao de utenslios.

29. A contratao de empresas prestadoras de servios de nutrio e alimentao por rgos oficiais prev, nos contratos,
(A) obrigatoriedade da presena de nutricionista como responsvel tcnico da instituio pblica e de um tcnico de nutrio como
responsvel tcnico da empresa contratada, ambos com registro no CRN.
(B) apresentao dos cardpios elaborados pelo responsvel tcnico da empresa contratada com antecedncia mnima de 30 dias, sendo
vedada qualquer alterao aps a entrega dos mesmos.
(C) proibio do uso de partes no convencionais dos alimentos no preparo das refeies dado que no hbito alimentar da populao.
(D) obrigatoriedade de apresentao do documento Certido de Registro e Quitao, expedido pelo CRN, para participao em preges.
(E) elaborao de cardpios com periodicidade semestral para as cinco refeies dirias servidas em instituies que acolhem
adolescentes.

30. De acordo com legislao que orienta o clculo do custo das refeies produzidas por empresas contratadas, esto includos, entre
outros,
(A) a matria-prima para o preparo das refeies correspondente aos gneros alimentcios, excetuando-se a despesas com gua e
matria-prima no alimentar.
(B) os gastos com a mo de obra sem incluir os salrios e encargos dos nutricionistas da empresa.
(C) a matria-prima para o preparo das refeies, excluindo-se os gastos com alimentos utilizados em eventos especiais (Pscoa, Natal,
festividades).
(D) os gastos com a mo de obra e a matria-prima, incluindo utenslios e descartveis, para o preparo das refeies.
(E) a mo de obra para o preparo das refeies considerando-se os salrios e excluindo-se as despesas com benefcios como vale-
transporte, seguro de vida e assistncia mdica.

GABARITO Fundao Casa 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
C A B A D C E D A B E C D C E A B E E B

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C A C D B A E B D D

2002 a 2012 353

 HOSPITAL OPHIR LOYOLA 2010
NUTRICIONISTA

11) Segundo a Resoluo RDC n. 171, de 04 de setembro de 2006 (verso republicada 26/09/2008), o Leite Humano Ordenhado Cru
(LHOC) deve ser pasteurizado a:
A) 60,0C por 30 minutos aps o tempo de pr-aquecimento.
B) 65,5C por 20 minutos aps o tempo de pr-aquecimento.
C) 62,5C por 30 minutos aps o tempo de pr-aquecimento.
D) 62,5C por 20 minutos aps o tempo de pr-aquecimento.

12) A Resoluo RDC n. 63, de 06 de julho de 2000, que aprova o Regulamento Tcnico para fixar os requisitos mnimos exigidos para a
Terapia de Nutrio Enteral (NE) detalha as atribuies do Nutricionista dentro da Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN).
Nesse contexto, cabe ao Nutricionista, EXCETO:
A) Realizar a avaliao do estado nutricional do paciente, utilizando indicadores nutricionais subjetivos e objetivos, com base em protocolo
preestabelecido, de forma a identificar o risco ou a deficincia nutricional.
B) Formular a NE, estabelecendo a sua composio qualitativa e quantitativa, seu fracionamento segundo horrios e formas de
apresentao.
C) Selecionar, adquirir, armazenar e distribuir, criteriosamente, os insumos necessrios ao preparo da NE, bem como a NE industrializada.
D) Proceder ou assegurar a colocao da sonda oro/nasogstrica ou transpilrica.

13) Um paciente etilista foi admitido, apresentando neuropatia perifrica, falta de ar, aumento do corao, taquicardia, encefalopatia de
Wernicke. Constata-se que tais sintomas so manifestaes de carncia da vitamina:
A) Riboflavina. B) Biotina.
C) cido ascrbico. D) Tiamina.

14) O leite humano ordenhado pasteurizado, uma vez descongelado para o consumo, poder ser mantido:
A) Sob refrigerao temperatura mxima de 5C por at 24 horas.
B) temperatura ambiente por at 4 horas.
C) Sob refrigerao em temperatura entre 4C e 8C por at 36 horas.
D) Sob refrigerao 2C por at 72 horas.

15) Um indivduo que opte por seguir uma alimentao vegetariana restrita, muito provavelmente apresentar deficincia de:
A) Vitamina B1. B) Vitamina B6.
C) Vitamina B12. D) Vitamina A.

16) Em uma determinada Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) que atende 2000 usurios, so consumidos diariamente 120kg de
tomate na salada. Considerando que o fator de correo para o tomate seja 1,3 e que o seu per capita seja 60g, quantos quilos deste
vegetal deve ser comprado para o consumo de salada em 2 dias?
A) 156kg B) 120kg
C) 240kg D) 312kg

17) O paciente G.H.R. est sob orientao nutricional e apresenta quadro de hipercolesterolemia, obesidade abdominal e alto risco para o
desenvolvimento de aterosclerose. De acordo com a IV Diretriz Brasileira sobre Dislipidemias e Preveno da Aterosclerose (2007), a
prescrio diettica dever ser baseada nas seguintes propores:
A) 25 a 35% das calorias totais de gordura total, 7% das calorias totais em cidos graxos saturados, 10% das calorias totais em cidos
graxos polinsaturados, 20% das calorias totais em cidos graxos monoinsaturados.
B) 20 a 30% das calorias totais de gordura total, 7% das calorias totais em cidos graxos saturados, 10% das calorias totais em cidos
graxos polinsaturados, 20% das calorias totais em cidos graxos monoinsaturados.
C) 25 a 35% das calorias totais de gordura total, 10% das calorias totais em cidos graxos saturados, 10% das calorias totais em
cidos graxos polinsaturados, 10% das calorias totais em cidos graxos monoinsaturados.
D) 15 a 20% das calorias totais de gordura total, 7% das calorias totais em cidos graxos saturados, 10% das calorias totais em cidos
graxos polinsaturados, 20% das calorias totais em cidos graxos monoinsaturados.

18) Segundo a Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), assinale um dos valores adotados para o diagnstico de Diabetes Mellitus:
A) Duas dosagens de glicemia de jejum realizadas em dias diferentes com resultado 199mg/dL.
B) Duas dosagens de glicemia de jejum realizadas em dias diferentes com resultado 126mg/dL.
C) Cinco dosagens de glicemia de jejum realizadas em dias diferentes com resultado 126mg/dL.
D) Duas dosagens de glicemia de jejum realizadas em dias diferentes com resultado 99mg/dL.

19) Ao avaliar uma determinada criana do sexo feminino de 6 meses de idade, observa-se o peso de 5,600kg. De acordo com
classificao proposta pelo National Center for Health Statistics (NCHS), essa criana se encaixa no percentil 3, o que permite classific-la
como:
A) Eutrfica. B) Peso muito baixo para a idade.
C) Peso baixo para a idade. D) Risco nutricional.

20) Se uma gestante adulta apresentar IMC pr-gestacional de 22,3, o ganho de peso total recomendado durante a gestao, ser na faixa
de:
A) 12,5 a 18kg. B) 7,0 a 11,5kg.
C) 10,0 a 16,5kg. D) 11,5 a 16,0kg.

SADE PBLICA
31) Na Regulao Sanitria, alguns atributos so imprescindveis, tais como, EXCETO:
A) Eficincia: pondera a relao entre o impacto real e os custos das aes.
B) Eficcia: capacidade de uma tecnologia produzir o efeito desejado, em condies ideais.
C) Efetividade: capacidade de produzir o efeito desejado em condies reais.
D) Otimizao: conformidade do custo pela ateno prestada.

2002 a 2012 354

32) O controle social do Sistema nico de Sade compreende a participao da sociedade civil em todos os servios e aes de sade.
um princpio de participao poltica que, de acordo com a legislao pertinente exercido:
A) Somente pelo Poder Executivo atravs dos Ministrios.
B) Pelas Secretarias Estaduais de Sade a nvel estadual.
C) Atravs das Cmaras Municipais em funo dos Consrcios de Sade.
D) Pelas Conferncias e Conselhos de Sade a nvel Federal, Estadual e Municipal.

33) Os Conselhos de Sade possuem objetivos que contribuem para a gesto no mbito dos princpios do SUS.
Analise:
I. Situao de sade da populao sob o ngulo dos riscos sociais e epidemiolgicos, dos direitos de cidadania dos grupos populacionais e
de cada indivduo.
II. Formulao de diretrizes e estratgias das intervenes do SUS (oferta de servios), levando em conta a relao custo-benefcio.
III. Acompanhamento e avaliao do processo de execuo dos planos, do oramento e do cumprimento de metas, em funo dos
resultados e impacto na sade da populao geral e dos grupos de riscos, no mbito das responsabilidades e atribuies legais do gestor.
IV. Receber dos demais rgos de gesto, todas as informaes necessrias ao cumprimento das atribuies legais do Conselho de
Sade, em relaes de parcerias e sinergismo.
Esto corretas apenas as alternativas:
A) I, II B) I, II, III
C) I, II, III, IV D) II, III, IV

34) Educao e sade devero sempre estar voltadas para a busca da melhoria da qualidade de vida do cidado e da coletividade,
respeitando as caractersticas locais. Para se estabelecer um contedo da educao em sade, neste sentido, seus programas devero
focar:
A) Programas estabelecidos pelo Ministrio da Sade de mbito federal.
B) Capacidade individualizada da aprendizagem.
C) O movimento dirio da Secretaria Municipal de Sade.
D) As necessidades de sade sentidas pelos usurios da localidade fim.

35) Artigo 1 da Lei n. 8080/1990: Esta lei regula em todo territrio nacional, as aes e servios de sade, executados ________ ou
_________ em carter permanente ou eventual, por pessoas naturais ou jurdicas de direito pblico ou privado. Assinale a alternativa que
completa corretamente o artigo citado:
A) a nvel federal/estadual B) isolados/conjuntamente
C) por aes/servios D) igualitrios/humanamente

36) As aes e os servios pblicos de Sade que integram o SUS so desenvolvidos de acordo com as diretrizes constitucionais,
considerando alguns princpios, tais como, EXCETO:
A) Integralidade de assistncia. B) Participao da rede hospitalar.
C) Universalidade de acesso aos servios de sade. D) Igualdade da assistncia sade.

37) O saneamento bsico efetivo funciona como preveno de doenas infecciosas e parasitrias. Analise as doenas relacionadas as que
so passveis de imunizao:
A) Amebase e varola. B) Enterobase e ascaridase.
C) Poliomielite e coqueluche. D) Clera e sarampo.

38) O custeio de algumas estratgias especficas desenvolvido no mbito da ateno bsica sade. O Piso de Ateno Bsica PAB
varivel financia estratgias como:
A) Aes Estratgicas Emergenciais. B) Vigilncia Epidemiolgica Ambiental.
C) Programa de Sade da Famlia e Sade Bucal. D) Incentivo do Programa DST/AIDS.

39) A ao de Vigilncia Epidemiolgica compreende as informaes, investigaes e levantamentos necessrios programao e

avaliao das medidas de controle de doenas e de situaes de agravos sade visto que A ao de Vigilncia Epidemiolgica ser
efetuada pelo conjunto dos servios de sade, pblicos e privados, devidamente habilitados para tal fim.
Considerando as assertivas anteriores marque a alternativa correta:
A) As duas se completam corretamente. B) A primeira est correta e a segunda incorreta.
C) A segunda est correta e a primeira incorreta. D) As duas esto incorretas.

40) Existem alguns projetos que abrangem o campo da sade do trabalhador, no campo da sade coletiva e ambiental, no que se refere ao
SUS no estabelecimento de conexes com outros setores da interveno pblica. Destes projetos, INCORRETO citar:
A) Acidentes de trabalho fatais e graves.
B) Problemas de sade coletiva e ambiental relacionados com a exposio aos metais pesados e solventes orgnicos.
C) LER/DORT Leses por esforo repetitivo.
D) Problemas de sade coletiva e ambiental relacionados com o uso de cloro.

GABARITO HOSPITAL OPHIR LOYOLA 2010

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
C D D A C D A B * D

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
D D C D B B C C A D
* Questo anulada.

2002 a 2012 355

 HOSPITAL REGIONAL DE CACOAL / SESAU / RO 2010
NUTRICIONISTA

Conhecimentos Bsicos de Sade Pblica

21. As instituies privadas podem participar de forma complementar do Sistema nico de Sade mediante:
A) contrato de direito pblico ou convnio, tendo preferncia as entidades com fins lucrativos.
B) contrato de direito pblico, tendo preferncia as entidades com fins lucrativos.
C) contrato de direito privado, tendo preferncia as entidades sem fins lucrativos e as filantrpicas.
D) contrato de direito privado, tendo preferncia as entidades com fins lucrativos.
E) contrato de direito pblico ou convnio, tendo preferncia as entidades filantrpicas e as sem fins lucrativos.

22. Uma das diretrizes do Sistema nico de Sade o atendimento:

A) prioritrio das classes alta e mdia.
B) universal.
C) de urgncia somente na ateno terciria.
D) segundo a ordem de chegada no pronto-atendimento.
E) apenas para os trabalhadores formais.

23. De acordo com a Lei n 8.080/90, direo estadual do Sistema nico de Sade compete:
A) o financiamento pleno dos recursos para o setor de sade local.
B) a vigilncia sanitria de portos e aeroportos.
C) a coordenao da rede de laboratrios de sade pblica e hemocentros.
D) a formao de consrcios administrativos intermunicipais.
E) a formulao de polticas de alimentao e nutrio.

24. O controle social previsto na regulamentao do Sistema nico de Sade, com representao de usurios, est presente na seguinte
instncia:
A) Comisso Gestora de Sade.
B) Comisso Tripartite.
C) Assembleia Deliberativa de Usurios.
D) Conferncia de Sade.
E) Comisso Bipartite.

25. Os Conselhos de Sade contam com a representao dos seguintes segmentos:

A) governo, prestadores de servios, profissionais de sade e usurios.
B) governo, portadores de patologias e setor privado.
C) prestadores de servio, trabalhadores da sade e a comunidade organizada.
D) gestor de sade e representantes das associaes de moradores.
E) todos os usurios so obrigados por Lei a votar em seus Conselheiros de Sade compostos por gestores e
prestadores de servios.

26. Nos primeiros 8 anos de um estudo sobre doena coronariana, de cada 100 pessoas que entraram no estudo sem a doena 45 vieram
a apresent-la. Essa informao corresponde:
A) ao risco relativo.
B) taxa de prevalncia.
C) taxa de incidncia.
D) razo dos cruzados.
E) ao risco atribudo ao fator.

27. De acordo com o Caderno de Informaes de Sade do DATASUS, o grupo de doenas que responsvel pelo maior nmero de
bitos no estado de Rondnia o das:
A) doenas infecciosas e parasitrias.
B) causas externas.
C) doenas do aparelho respiratrio.
D) neoplasias.
E) doenas do aparelho circulatrio.

28. A Portaria n 5, de 21 de fevereiro de 2006, da Secretaria de Vigilncia em Sade, inclui doenas na relao nacional de notificao
compulsria e define os demais procedimentos e normas para a notificao de casos. Segundo as definies desta Portaria , 01 (um) caso
de qualquer doena constante da lista de notificao compulsria deve ser notificado a partir de:
A) sua cura.
B) sua suspeita.
C) seu tratamento.
D) sua confirmao clnica.
E) sua confirmao laboratorial.

29. O Pacto pela Sade um esforo do Sistema nico de Sade efetivado pelas trs esferas de gesto, em 2006, e aprovado pelo
Conselho Nacional de Sade. As trs dimenses do Pacto pela Sade so:
A) Pacto da Ateno Bsica, Pacto da Promoo da Sade e Pacto de Financiamento.
B) Pacto pela Vida, Pacto da Promoo da Sade e Pacto em Defesa do SUS.
C) Pacto da Ateno Bsica, Pacto de Financiamento e Pacto de Gesto.
D) Pacto pela Vida, Pacto em Defesa do SUS e Pacto de Gesto.
E) Pacto da Promoo da Sade, Pacto em Defesa do SUS
e Pacto de Gesto.

30. O documento de entrada do Sistema de Informaes sobre Nascidos Vivos a Declarao de Nascido Vivo (DN). Diversas
informaes so solicitadas para o completo preenchimento da DN, EXCETO informaes acerca:

2002 a 2012 356

A) do local da ocorrncia.
B) da me.
C) do pai.
D) da gestao e do parto.
E) do recm-nascido.

Conhecimentos na rea de Formao

31. Para um bom desenvolvimento do servio (UAN), o nutricionista dever estabelecer os equipamentos de que ir dispor, levando em
considerao, entre outros fatores, o seguinte:
A) cardpio hiperproteico.
B) qualidade dos utenslios.
C) recursos financeiros.
D) cardpio hipercalrico.
E) sistema de exausto.

32. Em relao aos recursos humanos, a taxa de absentesmo (TA), entre todos os indicadores de avaliao de desempenho da UAN, o
que mais reflete a qualidade de administrao de pessoal. A TA calculada pela seguinte frmula:

TA = (N mdio de empregados ausentes no perodo) X 100

(N de empregados no perodo)

O nmero mdio de empregados ausentes no perodo computado da seguinte maneira: divide-se o nmero total de faltas no perodo
desejado para avaliao pelo nmero de dias teis neste mesmo perodo. Qual a TA de uma UAN, com 30 empregados, no perodo de 30
dias, que registrou uma mdia de empregados ausentes neste perodo igual a 1,5 ?
A) 2 %.
B) 3 %.
C) 4 %.
D) 5 %.
E) 6 %.

33. A rotatividade de pessoal (turnover), no desejvel para a UAN, pois implica ter sempre a equipe em:
A) treinamento.
B) entrosamento.
C) satisfao.
D) organizao.
E) promoo.

34. O Ministrio do Trabalho, por meio da NR-6, obriga as empresas a fornecer aos empregados, gratuitamente, o seguinte:
A) vale alimentao.
B) folgas bimestrais.
C) vale educao.
D) curso profissionalizante.
E) equipamento de proteo.

35. No caso do funcionrio necessitar utilizar a mquina de moer carnes, normas de segurana devero estar afixadas no equipamento.
Entre elas podemos citar a seguinte:
A) utilizar o equipamento sem o prato de apoio.
B) no utilizar o soquete para empurrar o alimento.
C) escolher a lmina adequada para a moagem.
D) fazer manuteno com o equipamento ligado.
E) utilizar faca quando no utilizar a moenda.

36. A periodicidade dos exames mdico-laboratoriais dos empregados de uma Unidade de Alimentao e Nutrio, de acordo com o
controle de sade clnico exigido pela Vigilncia Sanitria (CNS 18/08), dever ser:
A) mensal.
B) anual.
C) bimestral.
D) trimestral.
E) semestral.

37. Dentre os motivos abaixo, assinale aquele que justifica o fato do nutricionista manter estoque na Unidade de Alimentao e Nutrio.
A) Proteo contra registros precisos.
B) Aumento do capital investido.
C) Previso de armazenamento.
D) Proviso para flutuao de vendas.
E) Proteo contra previso correta.

38. Para a Organizao Mundial de Sade alguns itens so considerados fundamentais para a proteo e preservao dos alimentos.
Dentre eles, podemos citar:
A) cozinhar completamente o alimento.
B) lavar as mos de 4em4 horas.
C) promover contato entre alimentos crus e cozidos.
D) disponibilizar alimentos cozidos para o dia seguinte.
E) higienizar a cozinha uma vez ao dia.

39. A ingesto excessiva de clcio na dieta alimentar pode reduzir a absoro do seguinte mineral:
A) cobre. B) zinco.
C) magnsio. D) sdio.
E) potssio.

2002 a 2012 357

40. Para melhor organizao da rea pode-se dividir a despensaem3 partes, que so as seguintes:
A) despensa geral, despensa de perecveis e despensa de limpeza.
B) despensa diria, despensa semanal e despensa de limpeza.
C) despensa geral, despensa diria e despensa de limpeza.
D) despensa diria, despensa semanal e despensa mensal.
E) despensa diria, despensa geral e despensa mensal.

41. As recomendaes para preveno de doenas cardiovasculares em crianas com mais de 2 anos de idade so as mesmas para os
adultos, ate 30 % das calorias provenientes de gorduras, distribudas da seguinte maneira:
A) 15%de gorduras saturadas, 5%de gorduras insaturadas e 10%de gorduras monoinsaturadas.
B) 20 % de gorduras saturadas, 10 % de gorduras insaturadas e 0%de gorduras monoinsaturadas.
C) 18 % de gorduras saturadas, 12 % de gorduras insaturadas e 0%de gorduras monoinsaturadas.
D) 15 % de gorduras saturadas, 11 % de gorduras insaturadas e 4%de gorduras monoinsaturadas.
E) 10%de gorduras saturadas, 8%de gorduras insaturadas e 12%de gorduras monoinsaturadas.

42. A recomendao diria de fibras para crianas de 1 a 3 anos de:

A) 16 g. B) 17 g.
C) 18 g. D) 19 g.
E) 20 g.

43. Em alcolatras leves, o lcool usualmente uma fonte adicional de energia, conhecida como calorias vazias. Qual a quantidade de
Kcal/g produzida pelo lcool?
A) 3 B) 4
C) 5 D) 6
E) 7

44. O paciente idoso com IMC < 21 Kg/m, nvel de albumina srica < 3,4 g/dl, nvel de colesterol < 160 mg/dl, saciedade precoce, portador
de doena de Alzheimer pode estar em risco de:
A) gastrite. B) desnutrio.
C) colite ulcerativa. D) hiperlipidemia.
E) pancreatite.

45. Os glcides que interessam nutrio podem ser divididos em 3 grupos. Um destes grupos, os monossacardeos, so acares
simples que no necessitam sofrer qualquer transformao para serem absorvidos pelo organismo. So eles:
A) dextrose, sacarose e galactose. B) levulose, maltose e glicose.
C) glicose, frutose e galactose. D) dextrose, levulose e sacarose.
E) glicose, sacarose e frutose.

46. Qual o nome da enzima que atua sobre os prtides?

A) Amilase. B) Pepsina.
C) Renina. D) Tripsina.
E) Dipeptidase.

47. O clcio indispensvel para:

A) contrao muscular. B) absoro da glicose.
C) metabolismo dos prtides. D) oxidao celular.
E) controle da presso osmtica.

48. So consideradas vitaminas hidrossolveis:

A) vitamina A e vitaminas do complexo B. B) vitamina E e vitamina C.
C) vitamina D e vitaminas do complexo B. D) vitaminas do complexo B e vitamina C.
E) vitamina C e vitamina K.

49. Na Sndrome Nefrtica, o organismo pode apresentar perdas de grandes quantidades de potssio. A dieta do paciente nefrtico,
portanto, deve ser rica deste mineral. Devemos oferecer a este paciente, diariamente, uma quantidade de potssio superior a:
A) 2 g. B) 3 g.
C) 4 g. D) 5 g.
E) 6 g.

50.Adieta do paciente cirrtico no perodo compensado deve contemplar a seguinte quantidade diria de prtides:
A) 1 a 1,5 g/kg de peso corporal. B) 1,5 a 2 g/kg de peso corporal.
C) 2 a 2,5 g/kg de peso corporal. D) 2,5 a 3 g/kg de peso corporal.
E) 3 a 3,5 g/kg de peso corporal.

GABARITO HOSPITAL REGIONAL DE CACOAL / SESAU / RO 2010

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
E B C D A C C B D C C D A E C

36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
B D A B C E D E B C B A D E B

2002 a 2012 358

 HOSPITAL REGIONAL DO CARIRI / CE 2010
NUTRICIONISTA

SISTEMA NICO DE SADE SUS

21. Analisando os termos da Constituio Federal de 1988 e da Lei Federal 8080/1990, sobre objetivos e atribuies do SUS, analise as
afirmativas abaixo:
I. Colaborar na proteo do meio ambiente.
II. Definir as bases do programa nacional de habilitao.
III. Executar aes de vigilncia sanitria e epidemiolgica.
IV. Executar aes de sade do trabalhador.
V. Fiscalizar e inspecionar alimentos.
Podemos afirmar que:
A) Apenas as afirmativas I, III, IV e V so verdadeiras.
B) Apenas as afirmativas I, II, IV e V so verdadeiras.
C) Apenas as afirmativas I, II, III e V so verdadeiras.
D) Todas as afirmativas so verdadeiras.

22. o canal de comunicao que possibilita a mediao e a busca do equilbrio entre os cidados e os servios do SUS. Entre suas
atribuies esto: receber as solicitaes, reclamaes, denncias, elogios e sugestes encaminhadas pelos cidados e lev-las ao
conhecimento dos rgos competentes:
A) Ouvidoria.
B) Canal Social.
C) Canal jurdico.
D) PROCON.

23. De acordo com a Lei n 8.080/90, a articulao das polticas e programas, a cargo das comisses intersetoriais, abranger, em
especial, as seguintes atividades:
I. Alimentao e nutrio.
II. Biodiversidade.
III. Cincia e tecnologia.
IV. Segurana.
V. Vigilncia sanitria e farmacoepidemiologia.
Marque a opo correta:
A) Somente as afirmativas I, II e III esto corretas.
B) Somente as afirmativas II, III e IV esto corretas.
C) Somente as afirmativas I, III e V esto corretas.
D) Todas as afirmativas esto corretas.

24. A participao complementar dos servios privados de sade no SUS est estabelecida na Lei Orgnica de Sade, por meio de
contrato ou convnio. Neste sentido, tm prioridade de participao:
A) As entidades com fins lucrativos e hospitais privados.
B) As entidades filantrpicas e as sem fins lucrativos.
C) As instituies de ensino e os hospitais universitrios.
D) As empresas de sade privada e os hospitais de gerncia plena.

25. De acordo com a Lei n 8.080/90, A participao complementar dos servios privados ser formalizada mediante contrato ou convnio,
observadas, a respeito, as normas de direito pblico. Acerca do assunto, analise as alternativas abaixo e, em seguida, assinale a correta:
A) As entidades privadas com fins lucrativos tero preferncia para participar do Sistema nico de Sade.
B) Aos proprietrios, administradores e dirigentes de entidades ou servios contratados vetado exercer cargo de chefia ou funo de
confiana no Sistema nico de Sade.
C) Os princpios ticos e as normas que regem o seu funcionamento devem ser submetidos apreciao pelo rgo de direo do
Sistema nico de Sade.
D) Os critrios e valores para a remunerao de servios e os parmetros de cobertura assistencial sero estabelecidos mediante
negociao das tabelas praticadas, visando atingir uma mdia de valores de mercado.

26. A Portaria N 399/GM, de 22 de fevereiro de 2006, foi elaborada para fortalecer o SUS, considerando como meios necessrios para
isto:
I. A necessidade do aprimoramento do processo de pactuao intergestores objetivando a qualificao, o aperfeioamento e a definio
das responsabilidades sanitrias e de gesto entre os entes federados no mbito do SUS.
II. A necessidade de definio de compromisso entre os gestores do SUS em torno de prioridades que apresentem impacto sobre a
situao de sade da populao brasileira.
III. O compromisso com a consolidao e o avano do processo de Reforma Sanitria Brasileira, explicitada na defesa dos princpios do
SUS.
Podemos afirmar que:
A) Apenas as afirmativas I e II esto corretas.
B) Apenas as afirmativas I e III esto corretas.
C) Apenas as afirmativas II e III esto corretas.
D) Todas as afirmativas esto corretas.

27. De acordo com a Constituio Federal de 1988, compete ao Sistema nico de Sade (SUS):
A) Destinar recursos s instituies privadas com fins lucrativos.
B) Colaborar com as aes de sade do trabalhador, nele compreendido os recursos humanos.
C) Fiscalizar e inspecionar alimentos, compreendido o controle de seu teor nutricional, bem como bebidas e guas para o consumo
humano.
D) Controlar a proteo do meio ambiente e saneamento bsico.

28. A avaliao dos servios de sade prestados populao, a anlise da situao da sade no Pas, a avaliao da gesto municipal e a

2002 a 2012 359

comparao dos dados de cada municpio so baseadas em bancos de dados nacionais de alimentao obrigatria por parte dos
municpios habilitados, tais como, EXCETO:
A) SIA Sistema de Informaes Ambulatoriais.
B) SIM Sistema de Informao sobre Mortalidade.
C) SINAN Sistema de Informao sobre Agravos de Notificao.
D) SISVAN Sistema de Vigilncia de Agravos aos Nascidos vivos.

29. O Plano Diretor de Regionalizao PDR dever ser elaborado na perspectiva de garantir o acesso dos cidados, o mais prximo
possvel de sua residncia, a um conjunto de aes e servios vinculados s seguintes responsabilidades mnimas:
I. Aes de promoo da sade e preveno de doenas.
II. Acompanhamento do crescimento e desenvolvimento infantil.
III. Acompanhamento de pessoas com doenas crnicas devido alta permanncia hospitalar.
Podemos afirmar que:
A) Apenas as afirmativas I e II esto corretas.
B) Apenas as afirmativas I e III esto corretas.
C) Apenas as afirmativas II e III esto corretas.
D) Todas as afirmativas esto corretas.

30. Baseado nos preceitos constitucionais, a construo do SUS se norteia pelos seguintes princpios doutrinrios:
A) Complexidade, resolubilidade e acesso.
B) Hierarquizao, unicidade e regionalizao.
C) Universalidade, equidade e integralidade.
D) Organizao, participao e centralizao.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
31. Sobre a classificao da obesidade foram elaborados alguns mtodos de avaliao baseados na composio corprea. Acerca do
assunto, assinale a alternativa correta:
A) A obesidade uma doena polignica, unifatorial, caracterizada por um balano calrico positivo.
B) O peso corpreo correlaciona-se diretamente quantidade de gordura total e percentagem de gordura corprea.
C) O ndice de massa corprea de grande preciso e baixa margem de erro, mas apresenta o inconveniente de no distinguir aumento
ou distribuio de msculo ou gordura.
D) O peso relativo trata-se da relao percentual entre o peso atual do indivduo e o peso estimado de menor morbimortalidade, calculado
a partir de tabelas conhecidas.

32. No que diz respeito etiopatogenia da obesidade e sua relao com os mecanismos energticos de homeostase esto envolvidos
peptdeos anorexgenos implicados na energia gasta. Marque a opo que indica um peptdeo anorexgeno.
A) Urocortina.
B) Grelina.
C) Hipocretina.
D) Galanina.

33. A farmacoterapia eficaz na reduo de peso corpreo, mas deve ser aliada a dietoterapia, atividade fsica e mudanas cognitivo-
comportamentais; a partir de metanlise, todos os frmacos antiobesidade disponveis no mercado mostraram-se eficazes no tratamento
da obesidade, com exceo do (a):
A) Acarbose.
B) Benzocana.
C) Citalopram.
D) Anfepramona.

34. A hemoglobina glicada considerado um ndice na avaliao do controle do Diabete Melito (DM), pois valores prximos do normal
promovem proteo contra o surgimento e/ou progresso de complicaes micro e macrovasculares. Portanto, no que diz respeito a uma
complicao macrovascular do DM, assinale a alternativa correta:
A) Neuropatia.
B) Retinopatia.
C) Nefropatia.
D) Acidente vascular cerebral.

35. Dentre os agentes farmacolgicos com aplicao no tratamento da obesidade, so considerados termognicos, EXCETO:
A) Cafena e aminofilina.
B) Efedrina e ch verde.
C) Fluoxetina e paroxetina.
D) Tri-iodotironina e teofilina.

36. A obesidade possui uma relao com o sistema endocanabinide que exerce um papel-chave na regulao da ingesto alimentar e no
acmulo de gordura, devido sua ao no sistema nervoso. Dentre os elementos do sistema endocanabinide, qual deles considerado o
receptor canabinide mais disseminado nos tecidos humanos, especialmente mais concentrado no crebro e tecido adiposo:
I. Receptor canabinide CB1.
II. Receptor canabinide CB2.
III. Os endocanabinides anandamida e 2-aracdonoilglicerol.
A) Somente os itens I e II so verdadeiros.
B) Somente o item I verdadeiro.
C) Somente o item II verdadeiro.
D) Os itens I, II e III so verdadeiros.

37. Em relao prtica de atividade fsica na modulao da obesidade, assinale a alternativa INCORRETA:
A) Tanto a reduo do apetite quanto a reduo relativa da ingesto alimentar parecem estar relacionadas a reduo de catecolaminas
induzidas pela atividade fsica em conjunto ao de potentes anorticos.
B) O exerccio fsico tem influncia direta na reduo de peso, na medida em que um ou mais msculos em atividade promovem o
aumento da atividade metablica e, consequentemente, maior gasto energtico.

2002 a 2012 360

C) O sedentarismo com dieta gordurosa reduz o uso de glicose e favorece uma maior oferta de lipdeos no metabolismo energtico,
elevando o estoque de tecido adiposo, alm de contribuir para o surgimento da sndrome metablica.
D) A atividade fsica aerbica contribui para perda de peso corpreo por utilizar gordura corprea diretamente como fonte de energia.

38. Dentre os mtodos de avaliao da obesidade, marque a opo que diz respeito a medidas utilizadas para quantificar a distribuio da
gordura corprea.
A) Peso corpreo.
B) ndice de massa corporal (IMC).
C) Peso relativo.
D) Relao entre cintura e quadril.

39. A cirurgia baritrica tornou-se uma aliada no tratamento da obesidade, no dispensando-se as demais terapias j consagradas
antiobesidade na manuteno do peso corpreo. Aps a cirurgia baritrica, quais recomendaes dietoterpicas devem ser utilizadas para
reduzir o risco de complicaes intra e ps-operatrias:
A) A dietoterapia deve promover perda de peso corpreo em 15% nos pacientes com mais de 150 kg no perodo pr-operatrio.
B) Aps a alta hospitalar, passado 1 ms da cirurgia, inicia-se a transio da dieta liquida para dieta pastosa acrescida de mudanas nos
hbitos alimentares atravs da educao nutricional.
C) No pr-cirrgico, recomenda-se dieta branda fracionada.
D) Durante o ps-operatrio imediato e tardio, introduzida a dieta liquida de at 800 Kcal/dia.

40. Sobre a indicao de suporte com nutrio parenteral em pacientes cardiopatas, podemos afirmar que:
A) O acesso central mais indicado pelo utilizao de solues hipoosmolares, devido restrio hdrica.
B) O acesso perifrico utilizado para solues diludas em grande volume, sendo utilizada para que as necessidades de nutrientes sejam
alcanadas, sendo bem toleradas nesses pacientes.
C) A adio de emulso lipdica indicada por produzir maior quantidade de dixido de carbono e baixa demanda respiratria, sendo,
portanto, adequada para esses pacientes.
D) Deve-se iniciar o suporte com volumes de 500 a 600 mL/hora para evitar um aumento rpido do volume sanguneo, atingindo-se o
volume mximo de 1500 mL/ em 24 horas.

41. De acordo com a Sociedade Brasileira de Diabetes, existem causas mais frequentes entre hiperglicemia e hipoglicemia. No que diz
respeito a uma causa esperada para hipoglicemia, assinale a alternativa correta:
A) Reduo de exerccios habituais, sem reduo de calorias ingeridas.
B) Uso de glicocorticides.
C) Uso de esterides anabolizantes.
D) Uso de alguns anticoncepcionais.

42. De acordo com as diretrizes da Sociedade Brasileira de Cardiologia (2005), as recomendaes para balano hidroeletroltico de
pacientes com Insuficincia Cardaca (IC) so:
I. Recomenda-se 0,5 mL de gua/Kcal ou 1.000 a 1.500 mL de gua/dia quando no houver necessidade de restrio hdrica.
II. No balano hdrico (BH) rigoroso, as necessidades devem ser estimadas por meio do somatrio: das perdas insensveis (PI = 500 mL) +
dbito urinrio (DU mL) + perdas pelo trato gastrintestinal (TG mL).
III. A ingesto de sdio deve ser, no mnimo, de 2 a 3 g/dia, podendo ser modificada de acordo com o sdio plasmtico e a tolerncia
dieta hipossdica.
A) Somente o item I e III so verdadeiros.
B) Somente o item II verdadeiro.
C) Somente os itens II e III so verdadeiros.
D) Somente os itens I e II so verdadeiros.

43. Sobre a conduta dietoterpica em pacientes portadores de cardiopatias, recomendado, EXCETO:

A) Deve-se atentar ao paladar, sensibilidade e ao odor, pois podem estar alterados, assim como oferta de suplementos nutricionais com
1,5 Kcal/ml e baixo teor de lipdios devem ser evitados.
B) A dieta oral fracionada em pequenos volumes de consistncia abrandada para reduzir o aumento da frequncia cardaca ps-prandial, o
dbito cardaco e a demanda de oxignio.
C) Deve-se evitar sobrecarga de volume na dieta de pacientes depletados, pois isso pode levar ao aumento do corao, devido o alto
dbito na insuficincia cardaca congestiva ocasionada por sobrecarga no ventrculo esquerdo.
D) Deve-se reduzir o peso de pacientes obesos e promover ganho de peso em pacientes caquticos.

44. No que diz respeito nutrio enteral em cardiopatas, marque a opo correta.
A) As frmulas enterais com 1,2 a 1,5 Kcal/mL interferem no dbito cardaco.
B) Deve-se aumentar a concentrao da dieta gradualmente, mantendo a velocidade de infuso baixa no intervalo de 60 a 75 mL/hora.
C) Deve-se iniciar a infuso da nutrio enteral na proporo de 60% a 75% do volume final, mantendo a mesma velocidade inicial.
D) Ingesta via oral abaixo de 1400 a 1500 Kcal/dia indicativo para nutrio enteral por sonda.

45. De acordo com as diretrizes da Sociedade Brasileira de Cardiologia (2005), os requerimentos dos macronutrientes de pacientes com
Insuficincia Cardaca (IC) so:
I. Deve-se respeitar adequada relao calrica de g/nitrognio (120 a 160 Kcal/g/N).
II. As protenas nas fases iniciais da IC 1,5 a 2,0 g/kg/dia.
III. Carboidratos de 40% a 60% do VCT, dando-se preferncia aos carboidratos complexos para evitar alteraes na glicemia do paciente.
IV. Ofertar Lipdios em 30% a 35% do VCT, de preferncia, por poliinsaturados e monoinsaturados. V. Deve-se oferecer triglicrides de
cadeia mdia (TCM), na presena de esteatorria leve a moderada, completando com cido linolnico.
A) Somente os itens I, III e IV so verdadeiros.
B) Somente os itens II e III so verdadeiros.
C) Somente os itens IV e V so verdadeiros.
D) Os itens I, II e V so verdadeiros.

46. Em relao aos objetivos da dietoterapia no controle da sndrome metablica, de acordo com Isosak e Cardoso (2004), assinale a
alternativa INCORRETA:
A) No controle do peso feita uma restrio de 500 a 1.000 Kcal/dia das calorias totais para gerar emagrecimento.
B) A perda de peso ponderal deve ser gradativa, atravs da reeducao alimentar com velocidade de emagrecimento de 0,5 kg a 1,0 kg
com acompanhamento nutricional.

2002 a 2012 361

C) No controle do peso recomendvel a adoo de uma dieta hipocalrica inferior a 1.200 Kcal/dia.
D) A reduo de 5 a 10% do peso inicial promove o bom controle de todos os fatores de risco, sem ser atingido o peso ideal,
obrigatoriamente, pelo paciente.

47. Na avaliao nutricional, a medida da circunferncia abdominal pode ser utilizada como parmetro de risco no desenvolvimento da
sndrome metablica. Acerca do assunto, podemos afirmar que:
A) A circunferncia abdominal um mtodo complexo, e importante preditor de risco para doena coronariana, mais do que a relao
cintura/quadril (Rc/q).
B) Essa medida da circunferncia abdominal facilmente realizada, pois medida na altura da cicatriz umbilical com fita mtrica no
elstica.
C) Os valores normais da circunferncia abdominal so de at 88 cm para os homens.
D) Os valores normais da circunferncia abdominal so de at 102 cm para as mulheres.

48. No Diabete Melito (DM) a doena cursa silenciosamente. Com o decorrer do tempo, aparecem os sintomas que podem indicar
suspeita. Dentre eles, marque a opo que no diz respeito a dois desses provveis sintomas da doena DM.
A) Poliria e polidipsia.
B) Polifagia e noctria.
C) Anria e disfagia.
D) Noctria e polidipsia.

49. De acordo com a Sociedade Brasileira de Diabetes (2006), quais valores de glicose plasmtica (mg/dL) para diagnstico de DM no
estgio clnico 2 horas no ps-prandial de 75 g de glicose. Marque a opo correta que diz respeito a valores para intolerncia glicose.
A) Glicose maior que 100 mg/dL e menor que 125 mg/dL.
B) Glicose menor que 140 mg/dL.
C) Glicose maior ou igual a 126 mg/dL.
D) Glicose maior que 140 mg/dL e menor que 200 mg/dL.

50. De acordo com a Sociedade Brasileira de Diabetes, existem diferenas entre hiperglicemia e hipoglicemia. No que diz respeito a um
sintoma esperado para hiperglicemia, assinale a alternativa correta:
A) Sede inalterada.
B) Tremores e sudorese ausentes.
C) Urina inalterada.
D) Sudorese frequente e frio.

51. Sobre as propriedades inerentes a produo de gorduras e consumo relacionado ao desenvolvimento de cardiopatias, assinale a
alternativa INCORRETA:
A) A manteiga o produto derivado do leite, obtido por meio de batimento do creme de leite; que rica em gorduras saturadas e colesterol.
B) Na fabricao da margarina, usa-se o leo lquido refinado e parcialmente hidrogenado, tendo uma proporo de leos lquidos e
hidrogenados variando conforme a finalidade do produto.
C) Comparando os trs tipos de produtos alimentcios, nota-se que as margarinas possuem maiores quantidades de cidos graxos
transisomricos quando comparados manteiga e ao creme vegetal.
D) A margarina um alimento em forma de emulso plstica, cremosa ou lquida do tipo gua/leo, produzida a partir de leos ou gorduras
vegetais, gua e outros ingredientes, contendo no mximo 95% e no mnimo 10% de lipdios totais.

52. O estudo da gnese da obesidade depende da compreenso dos diferentes processos que afetam estrutura dos principais
componentes alimentares: protenas, lipdeos e carboidratos. Aproximadamente 58% das protenas consumidas podem ser convertidas em
glicose. Dentre os aminocidos, so considerados exclusivamente glicognico:
I. Leucina e lisina.
II. Alanina e prolina.
III. Tirosina e Isoleucina.
A) Somente o item II.
B) Somente os itens I e II.
C) Somente os itens III.
D) Os itens I, II e III.

53. Sobre o Diabete Melito, assinale a alternativa que apresenta as recomendaes pertinentes a dietoterapia:
A) As fibras no so constitudas de polissacardeos e lignina dos vegetais.
B) A recomendao de fibras no a mesma para populao geral, ou seja, de 20 a 35 g/dia.
C) Em casos de hipoglicemia inferior a 60 mg/dL, no recomenda-se o paciente consumir 15 g de carboidrato simples.
D) O consumo de bebidas alcolicas deve ser espordico, moderado e provir de avaliao e autorizao mdica.

54. Das recomendaes dietticas para o tratamento da hipercolesterolemia, em relao s nutrientes/calorias, qual a faixa percentual de
ingesto recomendada para cidos graxos monoinsaturados de acordo com NCEP (2001):
A) 25 a 35% das calorias totais.
B) Maior que 10% das calorias totais.
C) Maior que 20% das calorias totais.
D) Menor que 7% das calorias totais.

55. Na avaliao nutricional para rastreamento do risco para prevenir e retardar o diabete melito tipo II, indicado para homens e
mulheres, EXCETO:
A) Homens e mulheres com idade maior ou igual a 45 anos, com IMC maior ou igual a 25 kg/m, so candidatos deteco de pr-
diabetes
B) Em menores de 45 anos (jovens), com IMC maior ou igual 25 kg/m, so candidatos a deteco de pr-diabetes, desde que apresentem
fatores de risco adicionais.
C) Para indivduos normoglicmicos, com ou sem antecedente familiar diabtico, indica-se rastreamento a cada 4 anos.
D) Perda de peso e atividade regular deve ser alvo teraputico com intuito de reduzir a resistncia a insulina e melhorar o perfil metablico.

56. No organismo o colesterol necessita ligar-se a lipoprotenas para ser transportado ao fgado e tecidos; qual lipoprotena responsvel
pelo transporte de excesso de colesterol para fora das artrias, impedindo o seu depsito?
A) HDL- colesterol.

2002 a 2012 362

B) LDL- colesterol.
C) IDL- colesterol.
D) VLDL colesterol.

57. Em relao ao processo biolgico responsvel pela regulao do peso corpreo esto envolvidos a resultante do somatrio da taxa
metablica basal (TMB), da termognese alimentar (t) e da atividade fsica (AF). Sobre a distribuio percentual dessas variveis, a TMB
participa com qual intervalo percentual.
A) TMB corresponde a 60% a 70%.
B) TMB corresponde a 05% a 15%.
C) TMB corresponde a 20% a 30%.
D) TMB corresponde a 40% a 50%.

58. Estudos publicados no Obesity Research (2001) mostraram que dietas da moda promovem balano calrico negativo. Acerca do
assunto, assinale a dietoterapia mais indicada para reduo de peso corpreo:
A) A dietoterapia deve ser de, no mnimo de 1.000 a 1.200 Kcal/dia para as mulheres.
B) A dietoterapia deve ser de, no mnimo de 1.200 a 1.500 Kcal/dia para os homens.
C) A dietoterapia deve ser de aproximadamente 400 a 800 Kcal/dia para promover maior perda de peso inicialmente com efeito a longo
prazo.
D) O objetivo da dietoterapia reduzir 10% do peso inicial aps 6 meses, resultante da reduo 500 Kcal/dia na ingesto calrica de
pacientes com sobrepeso e obesidade grau I.

59. De acordo com NCEP (2001), qual a faixa de valores referncia, em mg/dL dos lipdios plasmticos em LDL colesterol, para indivduos
maiores de 20 anos de idade, considerando a categoria limtrofe:
A) De 100 a 129 mg/dL LDL colesterol.
B) De 130 a 159 mg/dL LDL colesterol.
C) De 160 a 189 mg/dL LDL colesterol.
D) De 200 a 239 mg/dL LDL colesterol.

60. Das recomendaes dietticas para o tratamento da hipertrigliceridemia, em relao a valores plasmticos em mg/dL para indivduos
acima de 20 de idade, de acordo com NCEP (2001), qual conduta a ser considerada para valores de 200 a 499 mg/dL?
A) A dietoterapia deve promover reduo do peso, aumento da atividade fsica e terapia medicamentosa.
B) A dietoterapia deve considerar a preveno do aparecimento da pancreatite aguda, terapia medicamentosa. A ingesto de gordura deve
ser menor que 15% das calorias totais, promover o controle do peso e, se possvel, iniciar atividade fsica.
C) A dietoterapia deve promover a reduo do peso e o aumento da atividade fsica.
D) A dietoterapia deve promover a manuteno do peso reduzir a atividade fsica e evitar terapia medicamentosa.

61. Dentre as alteraes endcrinas na Insuficincia Renal Aguda (IRA), so consideradas causa do acelerado catabolismo protico devido
ativao do eixo neuroendcrino, com consequente aumento dos seguintes hormnios, EXCETO:
A) Glucagon.
B) Catecolaminas.
C) Cortisol.
D) Insulina.

62. De acordo com FDA, em relao aos benefcios da isoflavona na doena coronariana, assinale a alternativa correta:
A) A soja tem sua eficcia comprovada no aumento do LDL e diminuio no HDL em cerca de 10%.
B) A soja capaz de inibir a formao de placa aterosclertica, por meio de efeito oxidante.
C) A isoflavona considerada uma substncia vegetal que tem funes semelhantes ao estrognio humano.
D) A FDA recomenda que o consumo dirio seja de 35 g da protena de soja, por conter aproximadamente 15 mg de
isoflavonas.

63. Sobre os benefcios do consumo de fibras solveis para reduo do colesterol, podemos afirmar que:
A) Um dos mecanismos envolvidos na ingesto de fibra solveis reduzem a excreo dos cidos biliares, promovendo assim, maior
captao de LDL colesterol pelo fgado.
B) Um benefcio do consumo de fibras solveis a produo de cidos graxos de cadeia curta como subproduto da fermentao
bacteriana.
C) A recomendao de ingesto de fibra alimentar total para adultos de 30 a 45 g/dia.
D) A recomendao de ingesto de fibras solveis para adultos de 20 a 35 g/dia, como medida adicional para reduo do colesterol.

64. De acordo com os requerimentos nutricionais de macronutrientes no tratamento da Insuficincia Renal Aguda (IRA), analise as
afirmativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta:
I. A cota de energia de 20 a 30 Kcal/kg/dia.
II. Os carboidratos so ofertados de 6 a 8 g e, no mximo, 9 g/kg/dia.
III. Os lipdios so ofertados de 0,8 a 1,2 g e, no mximo, 1,5 g/kg/dia.
IV. No tratamento conservador as protenas so ofertadas de 0,6 a 0,8 g e, no mximo, 1 g/kg/dia.
V. No tratamento extracorprea as protenas so ofertadas no mximo 1,7 g/kg/dia.
A) Somente os itens I, III e IV so verdadeiros.
B) Somente os itens II e III so verdadeiros.
C) Somente os itens IV e V so verdadeiros.
D) Os itens I, II e V so verdadeiros.

65. Na Insuficincia Renal Crnica (IRC), o perfil lipdico apresenta-se varivel. Em relao s lipoprotenas sricas, assinale a alternativa
INCORRETA:
A) Em pacientes com IRC caracteriza-se por valores normais de LDL colesterol, valores baixos de HDL colesterol e valores aumentados
dos triglicerdeos.
B) Em pacientes com IRC, associada com dislipidemias na fase de dilise peritoneal, apresenta-se com valores mais altos do LDL
colesterol.
C) Valores sricos de colesterol total baixo de 150 a 180 mg/dL ou valores decrescentes de LDL colesterol podem estar associados
desnutrio e inflamao em pacientes com IRC.
D) Em pacientes com a IRC caracteriza-se por valores normais de HDL colesterol, valores baixos de LDL colesterol e valores aumentados
dos triglicerdeos, pela ao diminuda da lipase lipoprotica.

2002 a 2012 363

66. De acordo com as diretrizes para suplementao de vitaminas na Insuficincia Renal Aguda (IRA), analise as afirmativas abaixo e, em
seguida, assinale a alternativa correta:
I. Recomenda-se em condies estveis, sem tratamento com antibiticos 8,5 mg/semana de vitamina K.
II. A suplementao de vitamina C no deve exceder 60 a 100 mg/dia.
III. A suplementao de cloridrato de piridoxina recomendada de 15 mg/dia.
A) Somente os itens I e III so verdadeiros.
B) Somente o item II verdadeiro.
C) Somente os itens II e III so verdadeiros.
D) Somente os itens I e II so verdadeiros.

67. De acordo com as necessidades proticas na Insuficincia Renal Crnica (IRC), marque a opo correta:
A) Os pacientes em pr-dilise devem ingerir de 1,2 a 1,3 g/kg/dia de protena.
B) As necessidades proteicas do paciente em hemodilise ou dilise peritoneal devem ser de 0,4 e 0,8 g/kg/dia, com pelo menos 50% com
alto valor biolgico.
C) Os pacientes em dilise peritoneal tm perda diria de 3 a 4 g de aminocidos e de 5 a 15 g protena, o que equivale a perda proteica
de 0,2 g/kg/dia, dessa perda 2/3 corresponde albumina.
D) Os pacientes em hemodilise com membranas de baixo fluxo perdem 1 a 3 g de aminocidos por sesso e, aproximadamente, 8 a 12 g
de protenas por sesso. Essas perdas sofrem um aumento de 30% quando utilizadas membranas de alto fluxo.

68. De acordo com as necessidades do paciente com Insuficincia Renal Crnica (IRC), em relao distribuio de macronutrientes e
calorias, assinale a alternativa INCORRETA:
A) Paciente em dilise necessita de 30 a 35 Kcal/kg/dia, observando uma variao de 10% do peso ideal.
B) Recomenda-se gordura saturada de 8 a 10%, poliinsaturada at 15%, e de monoinsaturada at 10% do valor das calorias.
C) O percentual de gorduras de 20 a 30% do valor calrico total.
D) A percentagem ingerida de carboidratos corresponde de 55 a 60% do valor calrico total.

69. Na Insuficincia Renal Crnica (IRC), a ingesto de sdio e potssio depende da fase em que se encontra o quadro clnico do paciente.
Portanto, temos requerimentos individuais em pacientes com IRC para sdio e potssio:
A) Na fase hemodilise a oferta de sdio de 2 a 6 g/dia.
B) Na fase pr-dilise o potssio indicado de 2 g + 1 g/L de diurese.
C) Na fase dilise peritoneal a oferta de sdio de 1 g + 2 g/L de diurese.
D) A oferta de sdio e potssio apresenta faixa de valores iguais, ou seja, de 2 a 6 g/dia na fase pr-dilise.

70. Dos cidos graxos essenciais citados abaixo, qual deles pertence famlia do W-6 linolico?
A) Eicosapentaenico.
B) Docosa-hexaenico.
C) Alfa linolnico.
D) Araquidnico.

GABARITO HOSPITAL REGIONAL DO CARIRI / CE 2010

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A A C B B D C D A C C A B D C B A D B D

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
C B A D A C B C D B D A D C C A A C B A

61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
D C B A D B C B D D

2002 a 2012 364

 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLGIA DO CEAR 2010
NUTRICIONISTA

21. Para selecionar um alimento ou bebida embalados necessrio verificar se o seu rtulo est de acordo com as exigncias da
resoluo RDC n 360 de 23/12/2003, da ANVISA que diz ser obrigatria a declarao de:
A) Valor calrico, protenas, gorduras totais, colesterol e sdio.
B) Fibra alimentar, protenas, gorduras totais, colesterol e clcio.
C) Carboidratos, protenas, gorduras totais, clcio e ferro.
D) Valor calrico, carboidratos, protenas, gorduras totais e sdio.
E) Valor calrico, carboidratos, protenas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sdio.

22. Sabe-se que os alimentos funcionais contribuem na reduo do risco de vrias doenas, tais como infeces intestinais, doenas
cardiovasculares, cncer, obesidade e diabetes mellitus tipo II. Com base nessa afirmao, avalie os itens abaixo e assinale a afirmativa
correta:
A) Os alimentos funcionais no possuem marcadores biolgicos de sua funo no organismo.
B) Um alimento no pode ser classificado como funcional se contiver um nutriente ou no-nutriente que atue positivamente em uma ou
mais funes dentro do organismo.
C) A resposta do organismo frente ingesto dos alimentos funcionais depende de fatores genticos, fisiolgicos e dietticos.
D) Conceitualmente, os alimentos funcionais so destinados a tratar ou curar doenas.
E) A resposta do organismo frente ingesto dos alimentos funcionais independe de qualquer fator.

23. O Indicador de Parte Comestvel (IPC) dos alimentos, essencial no planejamento de dietas e cardpios pode apresentar falhas
causadas por estimativas incorretas, as quais podem acarretar problemas operacionais em Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN).
Analise as seguintes afirmativas sobre os efeitos do IPC:
I. Aumento nos custos dos cardpios.
II. Os desperdcios com sobras de alimentos j preparados no tm relao com o IPC.
III. O uso incorreto do IPC pode ocasionar uma aquisio superfaturada de alimentos.
IV. No pr-preparo a tcnica empregada, o tipo de utenslio ou equipamento e o recurso humano podem influenciar o IPC.
As afirmativas corretas so:
A) I e IV apenas. B) I e III apenas.
C) I, II e III apenas. D) III e IV apenas.
E) I, III e IV apenas.

24. Vannucci e colaboradores fizeram um levantamento sobre estudos realizados no perodo de 1965 a 1990 sobre a prevalncia da
anemia ferropriva nas vrias regies do Brasil, o qual revelou grande variao nos resultados mostrando prevalncias de 13,3% a 60,5%
em pr-escolares.Sobre a anemia ferropriva INCORRETO afirmar:
A) Anemia ferropriva a deficincia de ferro no sangue ocasionada, principalmente, pelo baixo consumo desse mineral.
B) As crianas de 6 meses a 5 anos so consideradas anmicas, quando o valor da hemoglobina no sangue inferior a 11g/dL.
C) No primeiro nvel de classificao da anemia ferropriva, associam-se consequncias fisiolgicas adversas.
D) No terceiro nvel de depleo de ferro uma clara anemia ferropriva, cuja estratificao depende dos valores da hemoglobina.
E) So alguns dos sintomas da anemia ferropriva em crianas, os efeitos psicolgico e de comportamento.

25. Certos nutrientes podem afetar a absoro de drogas. Os derivados de tetraciclina no devem ser consumidos com:
A) Leite.
B) Mate.
C) Laranjada.
D) Limonada.
E) Suco de acerola.

26. Analise as afirmativas abaixo:

I. As recomendaes nutricionais so instrumentos importantes para o planejamento, prescrio e avaliao de dietas, porm no so
baseadas em nenhuma evidncia cientfica.
II. EAR (Estimated Average Requirement): o valor mdio de ingesto diria de um nutriente que se estima atender s necessidades de
menos de 50% da populao saudvel, obtido a partir de medianas de curvas de consumo.
III. RDA (Recomended Dietary Allowance): o valor mdio de ingesto diettica diria de um nutriente suficiente para atender s
necessidades de aproximadamente 97,5% da populao saudvel, estabelecida, principalmente, a partir de medianas de curvas de
distribuio normal de estudos populacionais de avaliao de consumo, acrescidos de dois desvios padro.
IV. UL (Tolerable Upper Intare Level): o nvel mximo de ingesto diria de um nutriente que tolervel biologicamente, no trazendo
riscos de efeitos adversos sade para praticamente todos os indivduos da populao. Para a avaliao de UL, deve-se considerar
ingesto de alimentos-fonte, alm de alimentos fortificados, suplementos e gua.
Esto corretas as afirmativas:
A) III e IV.
B) I, II e III.
C) I, III e IV.
D) I, II e IV.
E) II e IV.

27. Sabe-se que as drogas (medicamentos) podem alterar tanto a absoro como a excreo de nutrientes. Analise as sentenas abaixo e
marque a opo de pares, droga - nutrientes que as completem:
I. Mudanas na acidez do trato digestivo - ______ pode interferir na absoro de(o) _______.
II. Alteraes nos sucos digestivos -________ pode aumentar a absoro de(o) ________.
III. Desativam os sistemas enzimticos - _______pode reduzir a atividade de(a) ______.
IV. Deslocam os nutrientes de seus transportadores de protena do plasma - _______desloca o(a) _______.
A) Anticido/ferro, neomicina/lpase, aspirina/folato, cimetidina/gordura.
B) Neomicina/lpase, anticido/ferro, cimetidina/gordura, aspirina/folato.
C) Anticido/ferro, cimetidina/gorduras, neomicina/lipase, aspirina/folato.
D) Neomicina/folato, anticido/ferro, aspirina/lipase, cimetidina/gorduras.
E) Anticido/lpase, cimetidina/ferro, aspirina/folato, neomicina/gorduras.

2002 a 2012 365

28. O arroz um produto bsico que alimenta cerca de metade da populao mundial sendo cultivado principalmente na ndia, Extremo
Oriente, Amrica do Sul, Itlia e EUA. correto afirmar que:
A) O arroz processado contem -caroteno ou seus carotenoides precursores.
B) Em dietas normais quando se quer ter uma preparao com o alimento macio e mais solto, a gua ser adicionada no volume de quatro
vezes o alimento resultando em poro trs ou quatro vezes maior do que o per capita.
C) O ndice de absoro, ou seja, a quantidade de gua absorvida depende do grau de maturidade do gro, condio de armazenamento
ou espcie do cereal.
D) Os gros de arroz tm vrios feitios e tonalidades, sendo que os gros curtos so ovalados e amarelados.
E) A operao de encharcamento aplicada ao arroz parbolizado no altera o valor nutricional.

29. Analise as afirmativas abaixo:

I. A gema do ovo tem a propriedade de incorporar gordura em forma de emulso.
II. Ao se aquecer uma preparao qual se tenha incorporado clara batida, ela aumenta de volume pela expanso do ar retido.
III. A ovomucina uma glicoprotena que contribui para a formao da estrutura gelatinosa da camada grossa da clara.
IV. Na gema, encontra-se a ovovitelina, que uma fosfoprotena, a qual se combina com a lecitina, formando um composto responsvel
por muitas das reaes caractersticas da gema durante a coco.
Esto corretas:
A) Apenas I, II e IV.
B) Apenas III e IV.
C) Apenas I, II e III.
D) Apenas I, III e IV.
E) I, II, III e IV esto corretas.

30. Assinale a opo falsa considerando os critrios de recebimento em relao temperatura de matria-prima:
A) carnes refrigeradas (bovina, suna, ave, pescado) receb-las nas temperaturas at 6C com tolerncia at 7C.
B) laticnios e derivados receb-los na temperatura at 10C ou de acordo com o fabricante.
C) produtos congelados (carnes, peixes, hortifruti, sucos) receb-los nas temperaturas de menos 16C a menos 10C.
D) produtos resfriados receb-los de 6C a 10C ou de acordo com o fabricante.
E) massas frescas at 6C com tolerncia at 7C

31. Acerca da implantao de um sistema de custos comerciais em Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN), julgue os itens a seguir e
assinale a alternativa correta:
I. Numa UAN com servio prprio, os custos comerciais compreendem todos os gastos para colocao do produto na praa.
II. O custo da refeio pode ser alterado por vrios fatores como, poltica de compras, mtodos de recepo e armazenamento de
mercadorias, controle das operaes durante a preparao.
III. Os custos diretos so aqueles cujas despesas so contabilizadas atravs de rateio.
IV. Para a verificao da eficcia da gesto dos custos numa UAN, deve-se analisar o histrico de dados fidedignos registrados para
comparao e proporcionar um valioso instrumento para a tomada de decises.
A) Todas as afirmativas esto corretas.
B) Somente II e IV esto corretas.
C) Somente I e II esto corretas.
D) Somente III e IV esto corretas.
E) Apenas II est correta.

32. Assinale a alternativa verdadeira:

A) A despensa ou almoxarifado a rea destinada estocagem de gneros de maior conservao temperatura ambiente.
B) A plataforma de descarga deve ser provida de uma marquise para proteo das mercadorias na hora da entrega, mas no deve ter
rampas para no dificultar o transporte das cargas.
C) Os produtos de limpeza no tm prazo de validade, nem registro no Ministrio da Sade.
D) As prateleiras para armazenamento devem ser localizadas a 15 cm do piso e com profundidade superior a 60 cm, preferencialmente
moduladas, para permitir flexibilidade de novos arranjos.
E) Manter caixa de madeira na rea do estoque.

33. Os critrios bsicos para armazenamento da matria-prima visam preservao da qualidade dos alimentos, disposio adequada
dos produtos e o controle na utilizao da matria-prima. Assinale a alternativa verdadeira:
A) Deve-se manter caixas de madeira na rea do estoque ou em qualquer outra rea da UAN, desde que esteja protegendo os alimentos.
B) Proporcionar uma boa ventilao para os produtos de prateleira mantendo-os distantes do forro no mnimo 60 cm e afastados da parede
em 35 cm, sempre que possveis, sendo 10 cm o mnimo aceitvel, de acordo com o tamanho da rea do estoque.
C) Preservar a qualidade dos produtos e a higiene da rea, reservando na prpria rea um local para armazenar embalagens, materiais
fora de uso e sucatas.
D) Os cereais devem ser armazenados em local seco e arejado, com uma tnue luz solar, temperatura ambiente;
E) Os enlatados, farinceos e gros devem ser organizados aleatoriamente.

34. Julgue os itens que se seguem, considerando as recomendaes para o armazenamento ps-manipulao. Assinale a resposta certa.
A) Depois de abrir as embalagens originais, armazenando-se os alimentos sob refrigerao, podemos utiliz-los, desde que no
apresentem alteraes visveis e sem atentar para o prazo de validade do fabricante.
B) Programar o uso de carnes congeladas considerando que aps o descongelamento, estas somente podero ser armazenadas sob
refrigerao (at 4C) por 72 horas para bovinos, aves e pescados.
C) No recongelar crus os alimentos que tenham sido descongelados para serem manipulados.
D) Alimentos crus semiprontos preparados com carnes descongeladas podero ser reutilizados, desde que diretamente na coco e
atinjam, no mnimo, 74C no centro geomtrico do alimento.
E) As recomendaes do fornecedor para o adequado armazenamento dos alimentos no devem ser respeitadas rigorosamente.

35. O equilbrio de nutrientes nos cardpios est na dependncia da quantidade de alimentos oferecidos e na incluso de um alimento de
cada grupo bsico na refeio planejada. Asseguram-se o equilbrio de nutrientes e adequao s necessidades atravs do clculo do per
capita de cada alimento e seus provveis substitutos. Avalie os itens que se seguem:
I. Fixar o per capita dos alimentos que diariamente sero includos nos cardpios e analisar seu teor calrico em protenas, gorduras e
carboidratos.
II. Analisar as preparaes variveis dos cardpios elaborando fichas individuais dessas preparaes.

2002 a 2012 366

III. Estabelecer a diferena entre as calorias estimadas para a clientela e o total de calorias dos alimentos diariamente utilizados naquela
refeio.
IV. Completar o equivalente diferena de calorias, escolhendo entrada, acompanhamento do prato principal e sobremesa que perfaam o
total calrico necessrio, dentre as fichas de preparao j analisadas.
As afirmativas corretas so:
A) Apenas I, II e IV
B) Apenas I, III e IV
C) Apenas II e IV
D) Apenas III e IV
E) I, II, III e IV.

36. Sobre estudos epidemiolgicos incorreto afirmar que:

A) Epidemiologia descritiva relaciona o nmero de casos de uma doena, os segmentos populacionais afetados e os locais e a durao
dos casos.
B) O estudo retrospectivo examina os dados aps o episdio ter se encerrado.
C) Um estudo experimental planeja experimentos para testar uma hiptese, frequentemente sobre o valor de um determinado tratamento.
D) Um estudo analtico no estabelece relaes de causa e efeito em doenas populacionais.
E) Os epidemiologistas fornecem dados para avaliar e planejar cuidados gerais de sade numa comunidade.

37. Esto corretas as afirmativas abaixo, exceto:

A) O escurecimento observado em frutas e vegetais recm-cortados conhecido como reao de Maillard.
B) Na cincia de alimentos, materiais viscosos so aqueles que so espessos que aderem boca e so difceis de engolir.
C) Para se preparar gis particularmente fortes e de formao rpida, o amido de milho de alto teor de amilose usado como amido de
base.
D) A pectina comercial obtida da casca de frutas ctricas e do bagao de ma.
E) No hospedeiro, o principal benefcio do pr-bitico o estmulo seletivo do crescimento e/ou atividade de uma ou de um nmero limitado
de espcies bacterianas j presentes no colo.

38. Analise as assertivas e marque (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas:
( ) A inulina, carboidrato de reserva em milhares de espcies de plantas, incluindo cebola, alho, aspargo e banana, um pr-bitico.
( ) A inulina e os frutoligossacardeos so componentes da fibra diettica e proporcionam um ndice glicmico igual a zero.
( ) A celulose e suas formas modificadas servem como fibra diettica, uma vez que no so digeridas e no contribuem com nutrientes,
nem com calorias, ao passar pelo trato digestivo humano.
( ) Os produtos panificados de baixa caloria feitos com celulose em p, tm seu contedo de fibra aumentado e permanecem midos e
frescos por mais tempo.
Marque a sequncia correta.
A) V V F V
B) F F V V
C) V V V V
D) V F F F
E) F V F V

39. O gasto energtico de 24 horas composto, pela taxa de metabolismo basal (60 75%), pelo efeito trmico do alimento (10%), pela
termognese facultativa (10 15%) e pelo efeito trmico da atividade fsica a uma taxa de:
A) 12 30%
B) 10 35%
C) 15 35%
D) 15 30%
E) 17 32%

40. Analise as sentenas que se seguem e marque a INCORRETA.

A) A alimentao do ser humano deve satisfazer as seguintes necessidades bsicas: fornecer substncias essenciais e energia para a
conservao dos processos fisiolgicos.
B) No metabolismo ocorre a obteno de energia qumica, a converso das molculas dos nutrientes em molculas necessrias para
funcionamento da clula, a polimerizao dos precursores monomricos e a sntese e degradao das biomolculas necessrias para
funes celulares especializadas.
C) Mesmo no perodo ps-absortivo, o organismo s utiliza para oxidao a quantidade de nutrientes necessria para suprir suas
necessidades fisiolgicas, independente do substrato energtico ingerido. O que no prontamente utilizado excretado.
D) Aps o processo absortivo, toda a energia disponvel na glicose e nos triacilgliceris est disponvel para ser oxidada semelhante
aproveitada no calormetro, o que no acontece com os aminocidos.
E) Todas as alternativas esto incorretas

41. Define, a Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio (SBAN), necessidades nutricionais, como sendo:
A) A quantidade de energia e a qualidade dos nutrientes biodisponveis nos alimentos que um indivduo em qualquer condio deve ingerir
para satisfazer todas as suas necessidades fisiolgicas.
B) A quantidade de energia e de nutrientes biodisponveis nos alimentos que um indivduo sadio deve ingerir para manter seu metabolismo
basal.
C) A quantidade de energia biodisponvel nos alimentos que um indivduo sadio deve ingerir para satisfazer todas as suas necessidades
fisiolgicas.
D) A qualidade da energia e dos nutrientes biodisponveis nos alimentos que um indivduo sadio deve ingerir para satisfaze todas as suas
necessidades fisiolgicas.
E) A quantidade de energia e de nutrientes biodisponveis nos alimentos que um indivduo sadio deve ingerir para satisfazer todas as suas
necessidades fisiolgicas.

42. correto afirmar que durante a puberdade, as mulheres:

A) quase no ganham gordura corprea.
B) no ganham gordura corprea.
C) ganham mais gordura corprea que os homens.
D) ganham igual quantidade de gordura corprea que os homens.
E) ganham menos gordura corprea que os homens

2002 a 2012 367

43. Um indivduo mede 1,70m e usualmente pesava 80 Kg. Aps trs meses, ele estava pesando 70 Kg. Com base nas informaes
apresentadas no quadro abaixo, caracterize o tipo de perda ocorrida com este indivduo.
Significado da perda de peso em relao ao tempo
Tempo Perda significativa de peso (%) Perda grave de peso (%)
1 semana 12 >2
1 ms 5 >5
3 meses 7,5 >7,5
6 meses 10 >10
Fonte: BLACKBURN, G.L., BISTRIAN,B.R. Nutritional and metablic assessment of the hospitalized patient. JPEN,1:11-22, 1977

A) 5% - perda significativa de peso

B) 7,5% - perda significativa de peso
C) 10% - perda significativa de peso
D) >7,5% - perda grave de peso
E) 1 2% - perda significativa de peso

44. Estudos indicam que a forma pela qual a gordura est distribuda pelo corpo mais importante que a gordura corporal total na
determinao do risco individual. Considere que uma mulher adulta com 120 cm de quadril e 101 cm de cintura e marque a alternativa que
expressa a razo cintura/quadril e se est ou no adequada.
A) 1,05 inadequado.
B) 0,95 adequado.
C) 1,25 inadequado.
D) 0,95 inadequado.
E) 0,84 adequado.

45. A respeito das fichas tcnicas de controle (FTC), assinale a alternativa incorreta.
A) Ela fornece dados de per capita, fator de correo e coco.
B) No um instrumento gerencial de apoio operacional.
C) Consta na FTC o tempo total de preparo.
D) Discrimina os ingredientes e os tipos de equipamentos a serem utilizados na preparao.
E) Permite o controle financeiro e a determinao da composio centesimal da preparao.

46. A interao entre drogas e nutrientes um fato que se d quando se produz um desequilbrio de nutrientes por ao de um
medicamento, ou quando um efeito farmacolgico alterado pela ingesto de nutrientes ou pelo estado nutricional do paciente.
Assinale (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas e marque a opo correta:
( ) hidroclortiazida diminuio do sdio, cloretos, potssio, magnsio, zinco e riboflavina.
( ) metotrexate 90% ligada as protenas plasmticas; diminui absoro de cobalamina, fosfato, clcio e gorduras.
( ) ciprofloxacino melhor ser ingerido com leite ou derivados.
( ) diclofenaco 90% ligada s protenas plasmticas; a suplementao de potssio potencializa a irritao gastrintestinal.
( ) azatioprina hiperalbuminemia.
A) V V F V V B) V F V F V
C) F F V V V D) V V V F F
E) F V F V V

47. Alguns procedimentos podem ser utilizados com a finalidade de amaciar a carne. Dentre as afirmativas a seguir, marque a
INCORRETA.
A) Amaciamento por ao mecnica atravs de equipamento que contm vrias lminas para seccionar as fibras da carne.
B) Amaciamento por ao enzimtica no qual ocorre uma desorganizao estrutural da fibra.
C) Amaciamento em vinha d`alho, cujo processo ocorre por ao qumica.
D) Maturao a vcuo embalando as peas ou cortes em sacos plsticos laminados.
E) Fatiamento no sentido da fibra da carne para evitar o endurecimento aps a coco.

48. Coloque (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas nas afirmativas que se seguem:
( ) O corte de carne picada deve obedecer a um mesmo padro de tamanho e formato.
( ) Nas peas de carne destinadas a assados, devem-se retirar as peles e as gorduras.
( ) A forma mais adequada de preparo da carne de sol grelhada ou frita.
( ) O lagarto deve ser usado no preparo de cozido, modo, caldo, ensopado e rosbife.
( ) Os cortes menos saborosos so os que contm ossos e gorduras.
A sequncia correta :
A) F F F V V B) V F V F F
C) V F F F V D) F F V V F
E) V V F F F

49. correto afirmar:

A) O pernil de suno usado em assados e em diversos tipos de presunto e tender.
B) O frango de leite ou galeto tem ate trs meses de idade e pesa cerca de 1 Kg.
C) Bacon a parte gorda do peito do suno cortado em fatias.
D) O pescado pode ser deteriorado por enzimas dos tecidos, desenvolvimento bacteriano, mas no por ao dos sucos digestivos.
E) Peixes, mariscos, cetceos e quelnios no so classificados como pescados.

50. Marque a afirmativa incorreta.

A) A clara de ovo batida por muito tempo divide-se em duas.
B) A gema do ovo um emulsificante.
C) Na compra de ovos industrializados elimina-se a possibilidade de contaminao por microrganismos.
D) O prazo de validade do ovo em p de trinta dias.
E) A camada escura em torno da gema (sulfeto de ferro) pode ser evitada se, aps a coco, se esfriar o ovo rapidamente.

2002 a 2012 368

51. Em relao s leguminosas, correto afirmar, exceto:
A) O amendoim a nica leguminosa que pode ser submetida ao calor seco.
B) O tempo de coco varia com a temperatura e variedade do gro usado.
C) A quantidade de gua necessria para intumescer o gro difere de acordo com a variedade da leguminosa.
D) A temperatura e o grau de umidade do local de armazenamento influenciam a coco.
E) Quanto maior o tempo de armazenamento mais fcil a coco do gro.

52. No sistema de anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), um Ponto Crtico de Controle (PCC) se refere:
A) Ponto que afeta a segurana, mas que controlado, prioritariamente, por procedimentos e programas de pr-requisito.
B) Qualquer ponto, etapa ou procedimento em que se apliquem medidas preventivas para eliminar, prevenir ou reduzir os riscos sade
do consumidor.
C) Valores ou atributos mximos e/ou mnimos estabelecidos para cada critrio, que quando no atendidos, impossibilitam a garantia de
segurana do alimento.
D) Sequncia de observaes ou mensuraes planejadas e devidamente registradas.
E) Estimativa da probabilidade de ocorrncia de um perigo.

53. Nas afirmativas abaixo, identifique os procedimentos I Boas Prticas (B), II Anlise de Perigos e Pontos Crticos (APPCC), III
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e assinale a alternativa que representa a sequncia correta:
( ) Os Servios de Alimentao devem especificar os critrios para avaliao e seleo dos fornecedores de matrias-primas, ingredientes
e embalagens. O transporte desses insumos deve ser realizado em condies adequadas de higiene e conservao.
( ) Busca a produo, a manipulao, o transporte, a distribuio e o consumo de alimentos incuos. ( ) Identifica perigos significativos e
caracteriza as medidas preventivas; modifica uma etapa de preparo, quando necessrio; serve de base para a identificao dos pontos
crticos de controle.
( ) Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outros acessrios apropriados para esse fim, no
sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte. Durante a manipulao, devem ser retirados os objetos de
adorno pessoal e a maquiagem.
( ) Higienizao de instalaes, equipamentos e mveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higiene e sade dos
manipuladores.
A) II III I II I
B) I II I III I
C) I II II I III
D) III I II I II
E) II I I III III

54. Avalie as afirmativas abaixo e classifique-as em verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a sequncia correta:
( ) Quando a reserva de glicognio est baixa, a glicogenlise e a gliconeognese mantm o suprimento de glicose.
( ) Atletas em treinamento intenso devem ingerir diariamente de 7 10g/Kg de peso corpreo de carboidratos.
( ) A refeio pr-evento ou pr-treino mantm nveis timos de glicose no sangue para o trabalho muscular.
( ) A refeio pr-evento deve ser rica em carboidratos e gorduras.
( ) As refeies pr-competio devem ser ingeridas 3 a 4 horas antes do evento e fornecer de 500 a 600 g de carboidratos.
A) V V V F F
B) F V F V V
C) V F V V F
D) F F V V V
E) V F F V V

55. Assinale a alternativa correta sobre a ingesto de carboidratos em atividades fsicas:

A) O consumo de uma bebida apropriada com carboidrato para esportistas durante o exerccio no oferece vantagem sobre a gua pura.
B) Ingesto de concentraes de carboidratos maior que 10% geralmente associada a cibras abdominais, nusea e diarria.
C) A ressntese do glicognio no msculo promovida quando os carboidratos no so consumidos imediatamente aps os exerccios.
D) Para um melhor desempenho no exerccio, o contedo de carboidratos da dieta deve ser aumentado medida que a hora da refeio
se aproxima do exerccio.
E) Torradas com gelia, batata assada, espaguete com molho de tomate, cereal com leite desnatado no so alimentos apropriados para
serem ingeridos numa pr-competio.

56. As instalaes de uma cmara frigorfica devem obedecer s determinaes apresentadas a seguir, exceto.
A) Antecmara para proteo trmica.
B) Revestimento de material lavvel e resistente.
C) Ralo sifonado instalado na parte interna.
D) Termmetro, tipo mostrador, permitindo a leitura pelo lado externo.
E) Interruptor de segurana localizado na parte externa da unidade refrigerada, com lmpada piloto indicadora da condio ligado-
desligado.

57. Pode-se classificar como alimentos reguladores:

A) Leite e hortalias.
B) Hortalias e frutas.
C) Frutas e cereais.
D) Acares e leite.
E) Carnes e leite.

58. Numa Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), o treinamento do manipulador uma necessidade bsica para que os alimentos no
sejam contaminados durante o manuseio pela bactria que habitualmente se encontra nas fossas nasais, mucosa e pele dos indivduos,
que o (a):
A) Candida albicans
B) Bacillus aureus
C) Bacillus cereus
D) Streptococcus lactis
E) Staphylococcus aureus

2002 a 2012 369

59. No constituem fatores intrnsecos envolvidos no crescimento de microrganismos nos alimentos:
A) Acidez e nutrientes.
B) pH e nutrientes.
C) gua e potencial de xido-reduo.
D) pH e umidade.
E) Temperatura e gases ambientais.

60. Um mtodo subjetivo para avaliar o estado nutricional :

A) Antropometria.
B) Exame fsico.
C) Composio corporal.
D) Parmetros bioqumicos.
E) Consumo alimentar.

GABARITO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLGIA DO CEAR 2010

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
E C E C A A C C E C B A B C E D A C D C

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
E C D E B A E B A D E B C A B C B E E B

2002 a 2012 370

 PETROBRAS 2010
NUTRICIONISTA JNIOR

1- As vitaminas so uma classe de compostos orgnicos complexos encontrados na maioria dos alimentos. A vitamina hidrossolvel que
apresenta uma perda pequena durante o processo de coco o(a)
(A) cido flico.
(B) cido pantotnico.
(C) cido ascrbico.
(D) vitamina B12.
(E) tiamina.

2- As vitaminas so necessrias para o bom funcionamento de muitos processos fisiolgicos e, quando no ingeridas em quantidades
suficientes, podem causar deficincias nutricionais, tais como, a(o)
(A) pelagra causada pela baixa ingesto de tiamina.
(B) anemia megaloblstica causada pela baixa ingesto de cido pantotnico.
(C) estomatite angular causada pela baixa ingesto de riboflavina.
(D) hiperceratose folicular causada pela baixa ingesto de vitamina E.
(E) beribri causado pela baixa ingesto de vitamina B12.

3- Os oligossacardeos so pequenas cadeias de monossacardeos que podem ser denominados de tri a pentassacardeos, de acordo com
o nmero de monossacardeos presentes na molcula e, como exemplo, cita-se o(a)
(A) amido.
(B) glicognio.
(C) maltodextrina.
(D) sacarose.
(E) celulose.

4- A absoro dos minerais influenciada por vrios fatores. O mineral que tem a absoro facilitada pela presena de alimentos com alto
teor de protena o
(A) clcio.
(B) selnio.
(C) enxofre.
(D) cobre.
(E) zinco.

5- A digesto do amido inicia-se na cavidade oral pela amilase salivar, que capaz de digerir parcialmente a amilose em
(A) dextrina.
(B) manose.
(C) maltose.
(D) isomaltose.
(E) galactose.

6- O magnsio desenvolve papel fundamental no organismo humano e sua absoro pode ser inibida por dietas
(A) hiperlipdicas.
(B) hiperproteicas.
(C) hiperglicdicas.
(D) hipolipdicas.
(E) hipoglicdicas.

7- A absoro do ferro no heme muito influenciada pela dieta. A esse respeito, analise as afirmativas abaixo.
I Aminocidos que contm enxofre melhoram a absoro do mineral.
II Acares presentes no intestino diminuem a absoro de ferro.
III A vitamina C melhora a absoro de ferro, pois responsvel pela quelao ferro ferroso.
Est correto o que se afirma em
(A) I, apenas.
(B) II, apenas.
(C) III, apenas.
(D) I e III, apenas.
(E) I, II e III.

8- O ovo um alimento muito consumido pela populao, entretanto pode causar infeco alimentar, devido presena de Salmonella na
casca ou no seu interior. Dessa forma, a Anvisa publicou uma Norma que determina que os ovos devem
(A) ser comercializados sob refrigerao.
(B) ser servidos apenas cozidos nos restaurantes.
(C) ser pasteurizados antes de utilizados em preparaes em que no sero cozidos.
(D) apresentar no rtulo os dizeres Pessoas que apresentem doenas ou alteraes fisiolgicas devem consumir este alimento
preferencialmente cozido.
(E) apresentar no rtulo os dizeres O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos sade.

9- De acordo com a legislao, iogurte o produto obtido pela fermentao lctica, atravs da ao sobre o leite integral ou desnatado dos
seguintes microrganismos:
(A) Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
(B) Lactobacillus acidophilus e Streptococcus thermophilus.
(C) Lactococcus lactis e Streptococcus thermophilus.
(D) Bifidobacterium bifidum e Lactobacillus bulgaricus.
(E) Enterococcus faecium e Lactococcus lactis.

10- Segundo a legislao vigente, um alimento slido com alto teor de fibras alimentares deve apresentar, no mnimo, a quantidade de

2002 a 2012 371

fibras, em gramas, igual a
(A) 1,5
(B) 3,0
(C) 4,5
(D) 6,0
(E) 7,5

11- De acordo com a lista de alegaes de propriedades funcionais aprovada em julho de 2008, a quantidade mnima de protena da soja
que deve ser consumida diariamente, que pode ajudar a reduzir o colesterol, em gramas,
(A) 25
(B) 40
(C) 65
(D) 80
(E)100

12- Alegao de propriedade funcional aquela relativa ao papel metablico ou fisiolgico que o nutriente ou no nutriente tem no
crescimento, desenvolvimento, manuteno e em outras funes normais do organismo humano, considerando que
(A) necessria a demonstrao de eficcia para alegao funcional na rotulagem do alimento, mesmo para aqueles com funes
plenamente reconhecidas pela comunidade cientfica.
(B) permitida a indicao, no rtulo do produto, de que o alimento possui propriedades medicinais ou teraputicas.
(C) o alimento que alegar propriedades funcionais pode produzir efeitos benficos sade, devendo ser seguro para consumo, sob
superviso de nutricionistas.
(D) as alegaes funcionais podem fazer referncias manuteno geral da sade, ao papel fisiolgico dos nutrientes e no nutrientes e
preveno de doenas.
(E) uma das formas de comprovao da alegao funcional atravs de ensaios nutricionais e ou fisiolgicos e ou toxicolgicos em
animais de experimentao.

13- Segundo a legislao vigente, tem a alegao de propriedade funcional aprovada o alimento que contm
(A) cafena.
(B) lutena.
(C) mega 6.
(D) bicarbonato de sdio.
(E) estearato de sdio.

14- Qual o nutriente ou o no nutriente do alimento que apresenta alegao de propriedade funcional e em cujo rtulo do produto deve ser
includa a advertncia em destaque e em negrito: Pessoas que apresentem doenas ou alteraes fisiolgicas, mulheres grvidas ou
amamentando (nutrizes) devero consultar o mdico antes de usar o produto?
(A) Licopeno.
(B) mega 3.
(C) Quitosana.
(D) Beta glucana.
(E) Inulina.

15- O colostro um fluido secretado pelas glndulas mamrias imediatamente aps o parto e, comparado ao leite maduro, apresenta dez
vezes mais o seguinte componente:
(A) lactoalbumina.
(B) gua.
(C) caroteno.
(D) clcio.
(E) lactose.

16- O peso e a altura so medidas antropomtricas bsicas que devem ser avaliadas durante a gestao. No primeiro trimestre, deve-se
ter maior ateno s gestantes que apresentem
(A) ganho de peso inferior a 1 kg.
(B) ganho de peso inferior a 2 kg.
(C) perda de peso de at 1 kg.
(D) perda de peso de at 2 kg.
(E) perda de peso de at 3 kg.

17- De acordo com os valores de Ingesto Diettica de Referncia (2002), a ingesto adequada de fibras totais para um adolescente do
sexo masculino com 13 anos de idade, em gramas, por dia, de
(A) 25
(B) 26
(C) 30
(D) 31
(E) 38

18- A determinao social da desnutrio pode ser esquematizada de acordo com diferentes nveis hierrquicos de causas. considerada
uma causa mediata da desnutrio
(A) ingesto de alimentos.
(B) estrutura econmica.
(C) organizao social da produo de alimentos.
(D) necessidade nutricional.
(E) acesso ao alimento.

19- O enriquecimento de alimentos reconhecido como estratgia prioritria para enfrentar deficincias nutricionais. No Brasil,
obrigatrio, desde 2004, o enriquecimento com ferro dos seguintes alimentos:
(A) farinha de trigo e acar.
(B) farinha de trigo e arroz.
(C) farinha de trigo e farinha de milho.

2002 a 2012 372

(D) farinha de milho e sal.
(E) sal e acar.

20- A obesidade considerada um problema de sade pblica, tanto em pases desenvolvidos como em pases em desenvolvimento. Entre
os fatores associados ao desenvolvimento da obesidade, os considerados mais determinantes so os
(A) ambientais.
(B) sociais.
(C) demogrficos.
(D) econmicos.
(E) biolgicos.

21- A doena do refluxo gastroesofgico apresenta como quadro clnico pirose, disfagia, regurgitao e dor retoesternal. O alimento que
pode ser ingerido sem restrio, pois no reduz a presso do esfncter esofagiano inferior o(a)
(A) leite desnatado.
(B) suco de laranja.
(C) tomate.
(D) chocolate.
(E) hortel.

22- A lcera pptica uma ulcerao aguda ou crnica que pode ocorrer em pores do trato gastrointestinal expostas s secrees
gstricas. Um paciente, na fase aguda da doena, com 40 anos de idade e peso corporal de 70 kg, deve ingerir uma quantidade mxima
de protena, em gramas, por dia, igual a
(A) 84
(B) 91
(C) 105
(D) 126
(E) 140

23- Os fitosteris so extratos vegetais naturais encontrados em sementes de girassol e gros de soja. Estudos mostram que, quando
ingeridos regularmente, os fitosteris podem causar
(A) aumento do LDL-c e do HDL-c.
(B) aumento do HDL-c sem interferncia no LDL-c.
(C) diminuio do LDL-c e do HDL-c.
(D) diminuio do LDL-c e aumento do HDL-c.
(E) diminuio do LDL-c sem interferncia no HDL-c.

24- O tratamento da alergia alimentar consiste na excluso do alimento desencadeante das manifestaes clnicas e seus derivados. No
caso de alergia ao leite de vaca, considera-se que
(A) o leite de cabra indicado como substituto do leite de vaca.
(B) o leite de ovelha indicado como substituto do leite de vaca.
(C) a alergia est relacionada ingesto elevada e no ao consumo de quantidades pequenas do alrgeno.
(D) a ingesto de clcio deve ser monitorada, no sendo necessria a suplementao medicamentosa desse mineral.
(E) as mes de crianas com alergia ao leite de vaca e que esto amamentando devem evitar o alimento causador da alergia durante a
lactao.

25- A dietoterapia de pacientes com Insuficincia Cardaca (IC), que tem como objetivo fornecer calorias e nutrientes necessrios,
minimizar a perda de peso, recuperar o estado nutricional e evitar a sobrecarga cardaca, deve considerar que
(A) pacientes eutrficos devem ingerir 1,2 a 1,5 g de protena por kg de peso corporal por dia para evitar a desnutrio.
(B) a quantidade de colesterol diettico da dieta no deve ultrapassar 300 mg por dia para evitar a dislipidemia.
(C) a restrio de lquidos da dieta nem sempre necessria, pois a monitorao diria do paciente que determina essa conduta.
(D) a ingesto de fibras deve ser aumentada para 35 g por dia com o objetivo de melhorar a funo intestinal.
(E) os carboidratos devem ser reduzidos para evitar a reteno de dixido de carbono nesses pacientes.

26- A terapia nutricional de pacientes com diabetes mellitus tipo 2 deve considerar a seguinte recomendao:
(A) consumo de fibra de 35 g por dia para reduzir a absoro de glicose no intestino.
(B) utilizao da frutose como edulcorante na dieta, pois ela produz uma menor elevao da glicemia do que a sacarose.
(C) ingesto de gordura saturada menor do que 7% das calorias dirias para todos os pacientes.
(D) ingesto de dietas com 1,2 g de protena por kg de peso por dia para todos os pacientes.
(E) ingesto de sdio semelhante recomendada para a populao geral, exceto aos pacientes com outras doenas.

27- A colite ulcerativa uma doena intestinal de causa desconhecida, caracterizada por inflamao na mucosa e submucosa. No
tratamento nutricional, indicada a suplementao de
(A) tiamina.
(B) biotina.
(C) riboflavina.
(D) vitamina C.
(E) vitamina A.

28- A aferio da dobra cutnea importante para a avaliao do estado nutricional. A dobra que deve ser aferida no ponto mdio entre o
acrmio e o olcrano a do(a)
(A) trceps.
(B) peitoral.
(C) coxa.
(D) panturrilha.
(E) suprailaca.

29- O peso corporal a soma de todos os componentes corporais e reflete o equilbrio proteico-energtico do indivduo. O peso utilizado
como referncia na avaliao das mudanas recentes de peso o
(A) atual.
(B) desejvel.

2002 a 2012 373

(C) ideal.
(D) ajustado.
(E) usual.

30- A interpretao do peso como indicador do estado nutricional deve ser feita com cautela em algumas situaes. No caso de edemas,
deve ser estimado o peso real do paciente. Em um paciente com anasarca, o excesso de peso devido ao edema pode variar, em kg, entre
(A) 5 a 6
(B) 7 a 9
(C) 10 a 12
(D) 13 a 15
(E) 15 a 18

31- A circunferncia da cintura parece estar associada adiposidade visceral. A tcnica correta para sua avaliao considera, entre outros
procedimentos, que o(a)
(A) indivduo deve estar com os ps levemente afastados.
(B) indivduo deve levantar os braos at a altura dos ombros.
(C) indivduo deve estar com o abdmen levemente contrado.
(D) abdmen deve estar livre de roupas ou com roupas bem ajustadas ao corpo.
(E) medida no deve ser obtida de frente e sim em uma posio mais lateral.

32- Os exames bioqumicos so mtodos objetivos utilizados na avaliao do estado nutricional, sendo que a(o)
(A) albumina uma protena que pode estar associada desnutrio e avaliada para essa finalidade por apresentar meia-vida curta.
(B) pr-albumina atua no transporte da tirosina e est aumentada em pacientes com doenas hepticas.
(C) transferrina uma protena srica considerada menos sensvel do que a albumina na deteco de desnutrio aguda.
(D) protena transportadora de retinol tem boa sensibilidade restrio calrica e proteica, pois apresenta meia-vida de apenas 12 horas.
(E) ndice creatinina-altura igual a 70% est associado a uma depleo severa da massa muscular.

33- A avaliao do estado nutricional tem como objetivo identificar os distrbios nutricionais. O exame fsico um mtodo utilizado para
avaliar carncias nutricionais e deve ser associado a outros mtodos para a definio do diagnstico nutricional. Sinais de petquias
podem estar associados deficincia de
(A) ferro.
(B) zinco.
(C) vitamina A.
(D) vitamina C.
(E) vitamina K.

34- Muitos mtodos podem ser utilizados para avaliar o consumo alimentar dos indivduos. A escolha do mtodo ideal depende da
populao-alvo e do propsito da investigao, considerando que o (a)
(A) registro alimentar pesado um mtodo retrospectivo de avaliao de consumo alimentar que apresenta um custo elevado.
(B) registro alimentar estimado exige alto nvel de motivao e colaborao do indivduo.
(C) recordatrio de 24 horas no deve ser utilizado em populao de baixo nvel de escolaridade.
(D) questionrio de frequncia alimentar no deve ser utilizado para estudar a associao de alimentos com alguma doena.
(E) histria diettica no leva em considerao as alteraes sazonais.

35- O conhecimento aprofundado das pedagogias educacionais importante para a compreenso do processo de educao nutricional.
Sobre as diferentes pedagogias tem-se que
(A) na viso da pedagogia nova a causa de todos os problemas sociais a ignorncia.
(B) na viso da pedagogia tecnicista a nfase colocada no processo de aprender a aprender.
(C) a pedagogia tradicional parte do princpio da neutralidade cientfica.
(D) as linhas de trabalho que pressupem a participao comunitria nos programas de educao nutricional se encaixam na pedagogia
tradicional.
(E) o objetivo central da pedagogia nova ajustar os indivduos sociedade.

36- Entre as linhas educacionais positivistas, a que tem como objetivo central a transmisso aos alunos dos conhecimentos acumulados
pela humanidade a
(A) escolanovista.
(B) tecnicista.
(C) tradicional.
(D) cognitivista.
(E) crtica.

37- O papel da educao nutricional bem definido em cada nvel de preveno da doena. Observe os fatores de interveno para
promoo de sade a seguir.
I Programas nacionais de alimentao.
II Produo de alimentos.
III Prticas de diagnstico precoce da desnutrio.
Na preveno primria, a educao nutricional est integrada ao (s) fator(es)
(A) I, somente.
(B) II, somente.
(C) III, somente.
(D) I e II, somente.
(E) I, II e III.

38- A teoria e a prtica da educao nutricional apresentam finalidade comum de possibilitar ao ser humano assumir a responsabilidade
pelos atos relacionados alimentao. Nesse contexto, afirma-se que o (a)
(A) seguimento da dieta prescrita o maior desafio da educao nutricional.
(B) nutricionista o profissional que tem o dom necessrio para alcanar o objetivo da educao nutricional.
(C) predomnio das cincias biolgicas na formao do nutricionista fundamental no preparo do aluno para assumir atividades educativas
na rea de alimentao e sade.
(D) educao nutricional considerada uma misso que o profissional nutricionista deve cumprir.

2002 a 2012 374

(E) educao nutricional deve ser conscientizadora e libertadora.

39- A compreenso dos princpios da educao nutricional fundamental para que seus objetivos sejam alcanados, afirmando que a
educao nutricional
(A) pressupe a heteronomia do cliente.
(B) define metas para controle dos processos patolgicos que devem ser seguidas pelo cliente.
(C) utiliza, predominantemente, mtodos objetivos de avaliao do estado nutricional do cliente.
(D) considera que a doena pode ser uma oportunidade de crescimento e desenvolvimento pessoal.
(E) tem como meta a mudana dos hbitos alimentares a curto prazo nos casos de distrbios nutricionais severos.

40- Aconselhamento em grupo o trabalho realizado em conjunto com indivduos que apresentam problemas nutricionais semelhantes.
Para que os objetivos do trabalho de aconselhamento em grupo sejam alcanados, observe as recomendaes que devem ser seguidas.
I O nmero de 6 a 12 pessoas considerado adequado para se trabalhar em grupo.
II As reunies devem ser iniciadas com perguntas abertas para favorecer a comunicao entre os participantes.
III Devem ser ministradas aulas durante o grupo para favorecer o aprendizado dos participantes.
Est correto o que se recomenda em
(A) I, apenas.
(B) II, apenas.
(C) III, apenas.
(D) I e II, apenas.
(E) I, II e III.

41- Para o sucesso da educao nutricional, a abordagem deve ser centrada no indivduo, e alguns aspectos devem ser considerados.
Analise os aspectos abaixo.
I O nutricionista deve ouvir o cliente para poder falar para ele e no com ele.
II Incentivar os pequenos passos e no focalizar apenas o resultado final.
III Evitar transmitir julgamentos sobre as decises, estilo de vida ou comportamento do cliente.
(So) aspecto(s) que deve(m) ser considerado(s)
(A) I, apenas.
(B) II, apenas.
(C) III, apenas.
(D) II e III.
(E) I, II e III.

42- Durante a coco da carne, ocorrem modificaes nos tecidos muscular, conjuntivo e adiposo. Sobre esse processo afirma-se que a
(A) decomposio da hemoglobina em hematina acontece depois da gelatinizao do colgeno.
(B) gelatinizao do colgeno acontece antes da fuso da gordura.
(C) coagulao das protenas acontece antes da fuso da gordura.
(D) coagulao das protenas acontece antes da decomposio da hemoglobina em hematina.
(E) coagulao da protena acontece depois da gelatinizao do colgeno.

43- Na tcnica diettica, so utilizadas algumas terminologias para definir preparaes de alimentos, como, por exemplo, o termo
concass que significa
(A) coco mista de vegetais.
(B) creme gelado feito base de gelatina e biscoito champanhe.
(C) molho de polpa de tomate concentrado com azeite.
(D) caldo concentrado de carne.
(E) carne cozida e picada com molho parisiense.

44- A temperatura do forno importante para garantir que a preparao apresente os aspectos desejados. A utilizao de uma temperatura
baixa recomendada para preparo de
(A) po.
(B) suspiro.
(C) empadas.
(D) carne assada.
(E) massa folhada.

45- As frutas so alimentos fonte de vitaminas, minerais, carboidrato e fibras. A pectina considerada o elemento cimentante das frutas e
tem a capacidade de se dissolver na gua, concentrar e precipitar em forma de geleia na presena de
(A) cido.
(B) sal.
(C) protena.
(D) lipdeo.
(E) minerais.

46-

Per capita 100g

Fator de coco 3
Nmero de refeies 300
Camada de ar 10,00%
De acordo com o quadro acima, quantos caldeires de 50 litros so necessrios para preparar a quantidade de arroz a ser servido na
Unidade de Alimentao?
(A) 1
(B) 2
(C) 3
(D) 4
(E) 5

47- Alguns fatores interferem diretamente no dimensionamento da rea da Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), como por exemplo

2002 a 2012 375

a(o)
(A) periodicidade de abastecimento.
(B) capacitao de funcionrio.
(C) taxa de absentesmo dos funcionrios.
(D) aceitao da alimentao oferecida.
(E) custo da refeio a ser produzida.

48- A distribuio de cargos existentes em uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) leva em considerao o tipo e a quantidade de
tarefas a serem executadas naquele cargo. Quantos funcionrios devem ser alocados no setor de coco em uma UAN com 20
funcionrios?
(A) 1
(B) 2
(C) 3
(D) 4
(E) 5

49- A depreciao dos equipamentos deve entrar no custo da refeio para que a perda seja recuperada por meio de uma receita.
Considerando que um freezer foi adquirido por R$ 4.000,00 e que, aps 10 anos de vida til, ter um valor residual de R$ 500,00 o valor da
depreciao anual desse equipamento, em reais, de
(A) 200
(B) 250
(C) 300
(D) 350
(E) 400

50- As bactrias presentes nos alimentos devem ser eliminadas ou reduzidas para evitar o desenvolvimento de doenas transmitidas pelo
alimento aos seres humanos. A bactria que NO pode ser facilmente eliminada pela coco a(o)
(A) Salmonella.
(B) Clostridium perfringens.
(C) Vibrio cholerae.
(D) Yersinia enterociltica.
(E) Campylobacter jejuni.

51- As toxinas so definidas como substncias solveis, usualmente de natureza proteica, que alteram o metabolismo normal da clula ou
do tecido hospedeiro com efeitos deletrios nos mesmos. Qual a bactria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino
humano?
(A) Staphylococcus aureus.
(B) Clostridium botulinum.
(C) Bacillus cereus.
(D) Listeria monocytogenes.
(E) Shigella.

52- A estabilidade de alguns alimentos frente contaminao de microrganismos deve-se presena de algumas substncias
naturalmente presentes nesses alimentos que tm a capacidade de retardar ou impedir a multiplicao microbiana. A substncia
antimicrobiana presente no organo o(a)
(A) timol.
(B) eugenol.
(C) aldedo cinmico.
(D) alicina.
(E) lisozima.

53- A contaminao de alimentos por material fecal humano demonstra um grave erro na manipulao de alimentos. Qual o microrganismo
patognico cujo reservatrio apenas o intestino humano?
(A) Escherichia coli.
(B) Aeromonas.
(C) Salmonella typhi.
(D) Vibrio parahaemolyticus.
(E) Proteus.

54- A identificao de Ponto Crtico de Controle (PCC) o segundo princpio do sistema Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle,
APPCC. Sobre o PCC, considere as afirmaes abaixo.
I Se uma etapa do fluxograma de preparao elimina ou reduz o perigo a nveis aceitveis, essa etapa considerada um PCC.
II Se existe uma etapa subsequente que reduz ou elimina o perigo a nveis aceitveis, essa etapa no considerada um PCC.
III Se no existe medida preventiva para o perigo, essa etapa no considerada um PCC.
correto o que se afirma em
(A) I, apenas.
(B) II, apenas.
(C) I e II, apenas.
(D) I e III, apenas.
(E) I, II e III.

55
O sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle APPCC uma ferramenta de controle de produtos alimentcios que tem por
objetivo garantir a qualidade do produto, caracterizando-se por
(A) apresentar base cientfica.
(B) ter carter corretivo.
(C) corrigir falhas na implantao das boas prticas.
(D) apresentar risco zero de contaminao dos alimentos.
(E) ser aplicado em apenas uma etapa do processo produtivo.

2002 a 2012 376

56- A etapa de antissepsia deve ser realizada aps a lavagem das mos com gua e sabo, sendo o lcool a 70% o antissptico mais
utilizado nessa etapa. A diluio do lcool em gua, na concentrao de 70%, tem por finalidade
(A) aumentar o poder bactericida do lcool.
(B) aumentar o tempo de contato do lcool com as mos.
(C) evitar a descamao das mos dos manipuladores de alimentos.
(D) evitar que os manipuladores contaminem o alimento com perigo qumico.
(E) reduzir o custo, pois o poder bactericida continua o mesmo aps a diluio.

57- Manipuladores de alimentos devem evitar falar, tossir e cantar sobre os alimentos, pois as gotculas de saliva podem carrear
microrganismos patognicos. Com relao a isso, a utilizao de mscaras, em servios de alimentao,
(A) recomendada durante a fase de preparo dos alimentos.
(B) recomendada apenas para os manipuladores de alimentos que apresentam bigodes.
(C) obrigatria durante todo o processo produtivo, segundo a legislao federal vigente.
(D) no recomendada, pois pode aumentar a contaminao aps 30 minutos de uso.
(E) no recomendada, devido ao elevado custo das mscaras.

58- A higiene de vegetais folhosos que sero ingeridos crus fundamental para reduzir a carga microbiana inicial do alimento. Nesse
processo deve-se lavar a folha em gua corrente, seguido de imerso por
(A) 10 minutos em soluo clorada entre 250 e 300 ppm.
(B) 15 minutos em soluo clorada entre 150 e 200 ppm e enxgue em gua potvel.
(C) 30 minutos em soluo clorada entre 150 e 200 ppm e enxgue em gua potvel.
(D) 20 minutos em soluo clorada entre 250 e 300 ppm e enxgue em gua filtrada.
(E) 10 minutos em soluo clorada entre 100 e 150 ppm.

59- Os desinfetantes so formulaes que tm, em sua composio, substncias microbicidas. Ao utilizar produtos para a desinfeco
ambiental, deve-se considerar que
(A) a utilizao de iodforos pode deixar resduos de iodo no ambiente.
(B) a clorexidina pode deixar resduos txicos na superfcie.
(C) o cloro no inativado por matria orgnica.
(D) o quaternrio de amnia no precisa ser enxaguado aps sua aplicao.
(E) os fluidos de pinho apresentam alta atividade antimicrobiana.

60- A gua potvel deve estar em conformidade com o padro microbiolgico estabelecido pela legislao especfica, que considera que
(A) gua para consumo humano deve ter ausncia em 100 ml de coliformes a 35C.
(B) gua tratada aquela fervida por, no mnimo, 1 minuto.
(C) gua tratada aquela clorada com, no mnimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sdio.
(D) gua da rede de abastecimento considerada segura para o consumo.
(E) caixas-dgua devem ser higienizadas, no mnimo, a cada 4 meses.

61- Conforme a legislao federal vigente, o responsvel pelas atividades de manipulao dos alimentos em servio de alimentao deve
ser comprovadamente submetido a curso de capacitao, que aborde o tema
(A) Boas prticas.
(B) Anlise de perigos.
(C) Procedimentos operacionais padronizados.
(D) Controle integrado de pragas.
(E) Identificao de Pontos Crticos de Controle.

62- Uma edificao deve ser projetada de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamento em todas as etapas de preparao do
alimento e, para isso, ter o cuidado de que
(A) as instalaes eltricas estejam protegidas por tubulaes externas para permitir a higiene do ambiente.
(B) as instalaes sanitrias tenham comunicao direta apenas com o refeitrio para facilitar o acesso dos funcionrios.
(C) as caixas de gordura, dentro da rea de preparao, possuam dimenso compatvel ao volume de resduos.
(D) as separaes fsicas, entre as diferentes reas de preparo, no existam dentro da cozinha para facilitar o fluxo de ar.
(E) os lavatrios para a higiene das mos possam ser utilizados para a lavagem de pequenos utenslios somente em caso de espao fsico
muito reduzido.

63- Aps serem submetidos coco, os alimentos preparados devem ser mantidos em condies de tempo e temperatura que no
favoream multiplicao microbiana. Para a conservao a quente, a legislao federal vigente preconiza que os alimentos devem ser
mantidos temperatura
(A) igual a 60C por, no mximo, 6 horas.
(B) igual a 60C por, no mximo, 3 horas.
(C) superior a 60C por, no mximo, 6 horas.
(D) superior a 60C por, no mximo, 3 horas.
(E) superior a 60C por, no mximo, 2 horas.

64- Em um estudo, para se saber se existe diferena significativa entre os nveis de colesterol srico entre dois grupos de indivduos
eutrficos, submetidos a dois tipos diferentes de dieta, deve-se usar o teste estatstico
(A) t de Student.
(B) X2.
(C) Mann-Whitney.
(D) Wilcoxon.
(E) Cochran.

65- Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados higiene e sade dos manipuladores devem conter, no mnimo,
algumas informaes indispensveis para garantir a sade dos funcionrios responsveis pelo preparo dos alimentos, como os descritos
abaixo.
I Princpios ativos dos produtos usados na lavagem e antissepsia das mos dos manipuladores.
II Medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem leso nas mos.
III Descrio do programa de capacitao dos manipuladores de alimentos em higiene.
(So) informao(es) que deve(m) ser contemplada(s) no POP

2002 a 2012 377

(A) I, somente.
(B) II, somente.
(C) I e II, somente.
(D) II e III, somente.
(E) I, II e III.

66- A legislao que regulamenta a profisso do nutricionista determina as atividades privativas desse profissional, como, por exemplo,
(A) prescrio de suplementos nutricionais, necessrios para a complementao da dieta.
(B) planejamento, coordenao, superviso e avaliao de estudos dietticos.
(C) trabalhos experimentais em alimentao e nutrio.
(D) gerenciamento de projetos de desenvolvimento de produtos alimentcios.
(E) assistncia e treinamento especializado em alimentao e nutrio.

67- A lei que regulamenta a profisso do nutricionista determina que

(A) a atuao em marketing na rea de alimentao e nutrio seja atividade do nutricionista.
(B) a participao do nutricionista em reviso de legislao na rea de alimentao e nutrio seja opcional.
(C) a fiscalizao do exerccio da profisso de nutricionista compete exclusivamente aos conselhos regionais de nutricionistas.
(D) o nutricionista deve exercer a profisso dentro dos princpios da biotica e dos direitos humanos.
(E) os diplomas de cursos equivalentes aos de nutrio, expedidos por escolas estrangeiras iguais ou assemelhadas, sejam aceitos no
territrio nacional.

68- O cdigo de tica do nutricionista estabelece os direitos e deveres desse profissional e d outras providncias, conforme explicitado
abaixo.
I Emitir atestado de comparecimento consulta nutricional.
II Primar pelo decoro profissional, assumindo inteira responsabilidade por seus atos em qualquer ocasio.
III Prestar servios profissionais, gratuitamente, s instituies de comprovada benemerncia social.
(so) dever(es) do profissional nutricionista SOMENTE
(A) I.
(B) II.
(C) III.
(D) I e II.
(E) II e III.

69- De acordo com a Norma OHSAS 18001:2007, a organizao deve estabelecer, implementar e manter procedimentos que envolvam a
participao dos trabalhadores no Sistema de Gesto de Segurana e Sade no Trabalho.
Analise os procedimentos abaixo.
I Identificao de perigos, avaliao de risco e determinao de controle.
II Investigao de incidente.
III Envolvimento no desenvolvimento e reviso de polticas de Segurana e Sade no Trabalho.
(So) considerado(s) procedimento(s) que envolve(m) a participao de trabalhadores
(A) I, somente.
(B) II, somente.
(C) III, somente.
(D) I e II somente.
(E) I, II e III.

70- As novas Normas OHSAS 18001:2007, que especificam requisitos de Gesto em Servios de Sade e Segurana, baseiam-se na
metodologia conhecida pela sigla internacional
(A) PDCA
(B) FIFO
(C) SST
(D) HACCP
(E) NBR 16001

GABARITO PETROBRAS 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D C C E C A D E A D A E B B C E D E C A

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A A E E C E A A E C E D D B E C D E D D

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55
D D C B A B A D D B C A C C A

56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
B D B A D A A C A E B A B E A

2002 a 2012 378

 PREFEITURA DO MUNICPIO DE ROLIM DE MOURA 2010
NUTRICIONISTA

SADE PBLICA

16. No Brasil, so fontes de financiamento do setor sade:

A) recursos provenientes do desembolso direto dos usurios dos servios privados de sade, com direito a desconto no Imposto de Renda
at um limite estabelecido anualmente, segundo categorias da renda bruta dos contribuintes.
B) recursos provenientes do valor integral de uma contribuio especfica para esse setor, conhecida como CPMF, e de outros oriundos de
contribuies previdencirias.
C) recursos oramentrios das trs esferas de governo, acrescidos de determinadas arrecadaes previdencirias e contribuies sociais,
e de desembolsos diretos dos usurios.
D) metade dos recursos arrecadados pelo Governo Federal com um imposto designado Imposto Sobre Servios de Qualquer Natureza
ISS e recursos arrecadados por meio de contribuies sociais.
E) parcela dos recursos arrecadados pelos Governos Estaduais com um imposto sobre a circulao de cigarros e bebidas alcolicas, de
tributos federais especficos para o setor, e de contribuies previdencirias.

17. Incluem-se entre os objetivos do Sistema nico de Sade (SUS), de acordo com a Lei 8.080/93:
A) Participao da comunidade.
B) Preservao da autonomia das pessoas na defesa de sua integridade fsica e moral.
C) Igualdade da assistncia sade, sem preconceitos ou privilgios de qualquer espcie.
D) Direito informao, s pessoas assistidas,sobre sua sade.
E) A assistncia s pessoas por intermdio de aes de promoo, proteo e recuperao da sade, com a realizao integrada das
aes assistenciais e das atividades preventivas.

18. Em relao aos Sistemas de Informao do Ministrio da Sade, correto afirmar, EXCETO:
A) o Sistema de Informao do Programa Nacional de Imunizao SI/PNI disponibiliza, entre outros, dados sobre o nmero de doses
aplicadas de vacinas segundo tipo de imunobiolgico.
B) o Sistema de Informao Hospitalar SIH tem como registro a Autorizao de Internao Hospitalar (AIH) que habilita a internao do
paciente e gera valores para pagamento.
C) o Sistema Nacional de Agravos Notificveis SINAN o principal instrumento de coleta de dados das doenas de notificao
compulsria.
D) o Sistema de Informaes sobre Mortalidade SIM, na mdia nacional, tem um sub-registro de bitos estimado em cerca de 20%,
chegando a 40% nas regies Norte e Nordeste.
E) o Sistema de Informao de Nascimento SISNAC subestima o nmero de nascidos mortos em proporo semelhante quela dos
nascidos vivos.

19. No so consideradas outras fontes de financiamento do SUS, conforme a Lei Federal 8.080/90, os recursos provenientes:
A) Do oramento da seguridade social.
B) De ajuda, contribuies, doaes e donativos.
C) De alienaes patrimoniais e rendimentos de capital.
D) Dos servios que possam ser prestados sem prejuzo da assistncia sade.
E) De taxas, multas, emolumentos e preos pblicos arrecadados no mbito do SUS.

20. A Lei no 8.080/90, que regula no territrio nacional as aes e servios de sade, em seu artigo 3 estabelece que a sade tem como
fatores determinantes e condicionantes, entre outros, a alimentao, a moradia, o saneamento bsico, o meio ambiente, o trabalho, a
renda, a educao, o transporte, o lazer e o acesso aos bens e servios essenciais..., o que expressa uma compreenso de sade e
doena ancorada na concepo da
A) unicausalidade.
B) histria natural da doena.
C) multicausalidade.
D) determinao social.
E) teoria miasmtica.

21. O Ministrio da Sade definiu, como uma das estratgias da ateno psiquitrica, a remunerao pelo SUS de procedimentos como a
assistncia em hospital-dia, em ncleos e centros de ateno psicossocial, as oficinas teraputicas, entre outros. Essa estratgia reflete o
movimento da reforma psiquitrica, que prope a reorientao do modelo assistencial, tendo como uma de suas diretrizes a
A) desinstitucionalizao dos doentes.
B) internao em hospitais gerais.
C) medicalizao preventiva.
D) desobrigao do Estado.
E) retomada da abordagem hospitalocntrica.

22. A participao popular um dos princpios do Sistema nico de Sade. A Lei no 8.142/90 prev essa participao em todas as esferas
de governo, nas seguintes instncias: Conferncia de Sade e Conselhos de Sade. O Conselho Municipal de Sade
A) tem carter consultivo. Pode contar com a participao de enfermeiras como representantes dos prestadores de servio pblico, em
nmero paritrio e equivalente ao dos representantes dos usurios e dos servios privados.
B) tem carter deliberativo. Atua na formulao de estratgias e no controle da execuo da poltica de sade no municpio e formado por
representantes dos usurios em nmero equivalente ao dos representantes de outros segmentos.
C) deve permitir a democratizao da sade. Tem o secretrio municipal de sade como presidente nato, que no poder delegar esta
funo a representantes de usurios.
D) deve zelar pela proteo dos trabalhadores da sade. composto, de forma majoritria, por representantes dos usurios que devem
reivindicar assistncia mdica com qualidade a toda comunidade.
E) propicia a co-gesto de servios entre a populao e o governo. Tem contado em sua formao com enfermeiras para desenvolver
assessoria tcnica de enfermagem aos usurios.

23. O Programa de Sade da Famlia uma estratgia do processo de reorganizao da ateno bsica de sade envolvendo, segundo

2002 a 2012 379

proposta do Ministrio da Sade (1998), o trabalho de uma equipe que
A) pode ser limitada ao agente comunitrio de sade e ao mdico, nos municpios que no dispem de grande nmero de profissionais de
sade.
B) tem a enfermeira como responsvel tcnica pelos agentes comunitrios de sade e supervisora dos auxiliares de enfermagem.
C) substitui o trabalho dos profissionais do Sistema nico de Sade para favorecer o fomento de movimentos sociais por melhores
condies de vida.
D) estabelece, a partir do cadastro das famlias de seu territrio, o nmero de mdicos especialistas que devem compor a equipe de
ateno bsica.
E) tem no agente comunitrio de sade o "elo de ligao" da equipe com a comunidade, devendo este ser residente na sua rea de
atuao.

24. O Brasil, segundo pas do mundo em nmero de casos de hansenase, um dos signatrios do acordo internacional para a eliminao
dessa doena. Para isso, a descentralizao uma estratgia considerada importante para o alcance dessa meta. Considerando esse
quadro, a equipe de sade de um municpio pequeno, 25 mil habitantes, com baixa prevalncia de casos de hansenase, duas Unidades
Bsicas de Sade e um Pronto Socorro, deve
A) buscar novos casos, valorizando a queixa ou observao de presena de manchas hipocrmicas que justificam o encaminhamento do
paciente a um servio de referncia especializado que possua recursos tecnolgicos apropriados para a execuo do diagnstico, dada a
sua complexidade.
B) realizar anualmente campanhas educativas em consonncia com as campanhas ministeriais, uma vez que os municpios dispem de
oramento especfico para isso, aplicando na ocasio o teste de Mitsuda e de histamina em grupos populacionais institucionalizados.
C) supervisionar o tratamento ambulatorial, principalmente dos pacientes da forma Virchowiana fonte de infeco da doena para que
no abandonem a poliquimioterapia, no venham a ter seqelas e se tornem o mais cedo possvel tuberculides, interrompendo a cadeia
de transmisso.
D) encaminhar para servio especializado os contatos intradomiciliares para aplicao da vacina BCG-ID respeitando a descentralizao
dos servios e orient-los sobre cuidados com aerao do domiclio uma vez que o bacilo de Hansen permanece vivel no meio ambiente
por at 9 dias.
E) proceder a busca ativa de casos testando a sensibilidade trmica, tctil e dolorosa nos locais com mancha, capacitar os profissionais
para identificao de sinais da doena e encaminhar para os servios de referncia os casos de reao hansnica para acompanhamento
por especialista.

25. O Programa de Sade da Famlia (PSF) prioriza as aes de preveno, promoo e recuperao da sade das pessoas, de forma
integral e contnua. A equipe de sade em visita domiciliar a uma das famlias entrevistou N.B., mulher de 46 anos, balconista, que fez o
seguinte relato:
X a filha de 22 anos que esteve internada na unidade de psiquiatria do Hospital Geral por apresentar episdio depressivo est
freqentando o Hospital Dia. No entanto, tem dificuldade de lev-la e retir-la diariamente devido ao seu horrio de trabalho e o custo do
nibus.
Y o marido est com 52 anos, desempregado, usurio de lcool e volta tarde e embriagado para casa, o que ocasiona brigas e
agresses. N.B. mostra alguns hematomas resultado destas agresses.
N.B. sente-se desesperanosa com relao ao futuro da filha, cansada em ter que trabalhar para manter as despesas da casa e lutar
contra as adversidades, pensa, muitas vezes, em acabar com a prpria vida para livrar-se deste fardo.
Sob o enfoque da sade mental, as intervenes da equipe tm como AO EMERGENCIAL
A) fazer reunio familiar e buscar encontrar alternativas de soluo dos problemas.
B) avaliar o potencial suicida de N.B., assisti-la e, se necessrio, encaminh-la ao ambulatrio de sade mental.
C) entrevistar o marido e encaminh-lo ao servio de sade mental para desintoxio alcolica e reabilitao.
D) encaminhar N.B. ao servio social para obter recursos que subsidiem o acompanhamento da filha.
E) orientar N.B. a procurar a delegacia da mulher no prximo episdio de agresso.

ESPECFICA
31. Uma senhora procura o nutricionista de uma UAN relatando que no sabe como higienizar de forma correta hortalias e legumes crus e
que seus familiares costumam apresentar alteraes gastrointestinais aps ingerirem salada desses alimentos. A orientao adequada
A) lavar um a um em gua corrente, deixar de molho em soluo de hipoclorito de sdio por 15 minutos e enxaguar em gua potvel.
B) lavar um a um em gua corrente, deixar de molho em soluo contendo cido actico por 15 minutos e enxaguar em gua potvel.
C) lavar um a um em gua corrente, deixar de molho em cido actico por 10 minutos e enxaguar se achar necessrio.
D) lavar um a um, deixar de molho em soluo iodada e enxaguar abundantemente em gua potvel.
E) lavar um a um, deixar de molho em hipoclorito de sdio e enxaguar se achar necessrio.

32. Marlia de 8 anos foi atendida no ambulatrio de nutrio apresentando fraqueza, sonolncia, mucosas hipocoradas e diagnstico de
anemia ferropriva. Assinale a refeio com melhor biodisponibilidade de ferro que deve ser dada a Marlia :
A) carne moda, macarro, queijo ralado, brcolis e sorvete.
B) ovo frito, arroz, ervilha, beterraba e suco de laranja.
C) peixe, pur de batatas, feijo, alface e banana.
D) frango assado, arroz integral, feijo, cenoura e pudim de leite.
E) bife acebolado, arroz, feijo, espinafre e suco de caju.

33. Em uma UBS, foi realizado um levantamento com o objetivo de fornecer informaes para a elaborao de um projeto de educao
alimentar e nutricional para meninas adolescentes. O diagnstico com as adolescentes mostrou a seguinte situao: 80% relatam j ter
feito pelo menos em uma ocasio dieta para reduo de peso; 50% delas no ingerem leite ou derivados, apesar de o considerarem um
alimento bastante nutritivo; quanto ao desjejum, 40% delas no tomavam caf da manh. Considerando o resultado desse diagnstico,
correto afirmar que
A) o projeto a ser elaborado na referida UBS uma iniciativa experimental na rea de educao e foge do modelo de assistncia previsto
no Sistema nico de Sade.
B) o comportamento alimentar identificado caracterstico de adolescentes, os quais so resistentes a mudanas, o que sugere o emprego
de estratgia de negociao nas aes educativas.
C) o diagnstico identifica que as adolescentes se encontram no estgio de ao, segundo o modelo transterico de mudana de
comportamento.
D) as adolescentes tm boa percepo quanto ao seu peso corporal, refletindo em sucessivas experincias de dieta.
E) a condio socioeconmica da clientela avaliada sugere a adoo da teoria tecnicista de educao nutricional, como modelo de projeto
a ser adotado na referida UBS.

2002 a 2012 380

34. Vrios casos de desnutrio chegaram a UBS de um determinado municpio, em um intervalo de trs meses. Crianas menores de 5
anos eram particularmente afetadas pela doena. O relato dos responsveis tinha em comum a falta de alimento, de saneamento e de
trabalho. Com a finalidade de estabelecer as estratgias de ao, a equipe local da Unidade de Sade (mdico clnico geral, enfermeiro e
nutricionista) definiu, como parte do protocolo de atendimento aos desnutridos,
A) a garantia de uma alimentao rica em vitaminas e minerais, uma vez que essa conduta que vai permitir a recuperao do peso.
B) a garantia da internao, uma vez que isso leva a uma possibilidade maior de sucesso no tratamento.
C) uma interveno que leve em conta os fatores biolgicos, econmicos e sociais que determinam a desnutrio.
D) o diagnstico atravs de medidas antropomtricas, exames laboratoriais, sinais clnicos e fatores sociais e econmicos.
E) a prioridade da interveno na recuperao da massa muscular, capaz de garantir o suporte energtico do crescimento.

35. Diferentes Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) que oferecem cardpio de padro mdio obtiveram resultados do consumo de
materiais classificados segundo o mtodo da curva ABC apresentados nas opes abaixo. Identifique a UAN que apresenta um perfil de
distribuio mais equilibrado frente aos percentuais recomendados, assim como o critrio de seleo dos gneros para a composio dos
cardpios.
A) Primeiros itens da classificao: frango inteiro, lagarto, patinho, presunto; Materiais A 30% do total de itens, correspondendo a 20 % da
verba aplicada; Materiais B 10% do total de itens, correspondendo a 60% da verba aplicada; Materiais C 60% do total de itens,
correspondendo a 20% da verba aplicada.
B) Primeiros itens da classificao: filet mignon, creme de leite, queijo mussarela, caf; Materiais A 10% do total de itens, correspondendo
a 72% da verba aplicada; Materiais B 35% do total de itens, correspondendo a 23% da verba aplicada; Materiais C 55% do total de
itens, correspondendo a 10% da verba aplicada.
C) Primeiros itens da classificao: lagarto, po francs, queijo mussarela, acar refinado; Materiais A 25%do total de itens,
correspondendo a 70% da verba aplicada; Materiais B 10% do total de itens, correspondendo a 10% da verba aplicada; Materiais C
65% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada.
D) Primeiros itens da classificao: patinho, fil de frango, caf, po francs; Materiais A 12% do total de itens, correspondendo a 61% da
verba aplicada; Materiais B 28% do total de itens, correspondendo a 30% da verba aplicada; Materiais C 60% do total de itens,
correspondendo a 9% da verba aplicada.
E) Primeiros itens da classificao: contrafil , caf, arroz, fil de frango; Materiais A 5% do total de itens, correspondendo a 68% da
verba aplicada; Materiais B 15% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada; Materiais C 80% do total de itens,
correspondendo a 12% da verba aplicada.

36. Vincius de 39 anos procura nutricionista por ter engordado muito aps o casamento, tendo parado nessa poca de realizar atividade
fsica. A avaliao fsica mostra obesidade do tipo abdominal, peso de 93 kg, altura de 1,75m, presso arterial de 150 x 105 mmHg. O
exame laboratorial mostra colesterol total de 260 mg/dl, triglicrides de 330 mg/dl, HDL-colesterol de 33 mg/dl e LDL- colesterol de 185
mg/dl, glicemia de 99 mg/dl, insulina elevada. Quais as bases fisiopatolgicas do distrbio apresentado por este paciente e qual o
tratamento mais adequado para a correo deste distrbio?
A) Hipercolesterolemia primria, dieta com baixo teor de gordura.
B) Hipercolesterolemia primria, dieta com baixo colesterol.
C) Resistncia perifrica ao da insulina, dieta com baixo teor de colesterol e triglicrides.
D) Resistncia perifrica ao da insulina, dieta hipocalrica.
E) Diabetes e hipercolesterolemia, tratamento com insulina.

37. Uma UAN utiliza o sistema de auto-servio no processo de distribuio das refeies. O cardpio oferece diversos molhos que podem
ser acrescentados a pratos frios e quentes. Com intuito de promover a qualidade higinico-sanitria dos molhos, o nutricionista dessa UAN
decidiu usar recipientes de menor dimenso. Considerando que, alm da referida medida adotada pelo nutricionista, outros procedimentos
retardam o crescimento microbiano em preparaes durante a distribuio de refeies em UANs, assinale a opo correta:
A) O emprego da temperatura adequada na fase de preparo dos molhos quentes impede o crescimento microbiano durante a fase de
distribuio.
B) Durante a distribuio, adequado que os molhos frios sejam mantidos em balces refrigerados, com temperatura abaixo de 10C.
C) A disposio dos molhos nas mesas do refeitrio garante a qualidade desses molhos durante o perodo de distribuio.
D) Durante o perodo de distribuio, o reabastecimento dos molhos frios por um mesmo copeiro evita a contaminao cruzada.
E) Durante a distribuio, os molhos quentes devem ser mantidos em balces trmicos em temperatura acima de 90C.

38. Jlia uma nutricionista de uma unidade de sade de mdia complexidade. Ao atender uma menina de 14 meses de idade, com peso
de 11,4 kg (percentil 90) e 82 cm (percentil 97), identificou atravs da histria alimentar relatada pela tia, hbitos alimentares com
inadequada ingesto de micronutrientes pela criana. Neste caso uma orientao diettica adequada dever contemplar
I - a ingesto adequada de protena animal, que, alm de ser fonte de aminocidos essenciais, aumenta a biodisponibilidade do zinco,
micronutriente indispensvel para o crescimento celular.
II - a incluso de alimentos-fonte de ferro heme e de ferro no-heme, associando a este ltimo o consumo de alimentos ricos em cido
ascrbico, em uma mesma refeio.
III - o consumo de leite e derivados, para garantir-se a ingesto de vitamina C, de forma a promover a adequada formao dos ossos e
dentes.
IV - o estmulo ao consumo de alimentos-fonte de vitamina A, uma vez que, na deficincia dessa vitamina, verifica se menor mobilizao
dos estoques de cobre, o que compromete o sistema digestivo.
Esto certos os itens:
A) I e II.
B) I e IV.
C) III e IV.
D) I, III e IV.
E) II, III e IV.

39. Vnia, uma gestante de 36 anos de idade, na 27. semana de gestao, com diabetes gestacional, sem uso de medicao
hipoglicemiante e que foi encaminhada ao ambulatrio de nutrio, entre as opes a seguir, a melhor orientao a ser estabelecida pelo
nutricionista dieta
A) balanceada, que permita ganho ponderal de 300g/semana a 400g/semana e fracionamento das refeies, para obter melhor controle da
glicemia de jejum e ps-prandial.
B) hipoenergtica, utilizando-se a tcnica de contagem de carboidratos e permitindo-se ganho ponderal mximo de 100 g/semana.
C) normoenergtica, com o mximo de 30% de carboidratos totais e consumo preferencial de protenas de alto valor biolgico.
D) hipoenergtica, com alimentos de baixo ndice glicmico, para evitar a microangiopatia fetal e a cetonria ps-prandial.
E) balanceada, isenta de carboidrato simples e com pelo menos 4 pores de frutas e 4 de hortalias por dia.

2002 a 2012 381

40. Grande parte dos pacientes internados com cncer apresentam-se desnutridos ou em risco nutricional. Acerca da relao entre
desnutrio e cncer, analise as asseres a seguir. Fatores anorticos do tumor ou hospedeiro, dor, depresso, obstrues
gastrointestinais e agresses teraputicas provocam a diminuio da ingesto alimentar realizada por pacientes oncolgicos porque os
pacientes com cncer em estgio avanado costumam apresentar intolerncia glicose, balano nitrogrenado negativo e aumento da
liplise. Assinale a opo correta a respeito dessas afirmativas.
A) A primeira assero uma proposio verdadeira, e a segunda uma proposio falsa.
B) A primeira assero uma proposio falsa, e a segunda uma proposio verdadeira.
C) As duas asseres so proposies verdadeiras, e a segunda uma justificativa correta da primeira.
D) As duas asseres so proposies verdadeiras, mas a segunda no uma justificativa correta da primeira.
E) Tanto a primeira quanto a segunda asseres so proposies falsas.

GABARITO Prefeitura do Municpio de Rolim de Moura 2010

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
* * E A C A B E E B A E B C D A B A A D
* Questo anulada.

2002 a 2012 382

 PREFEITURA DO MUNICPIO DE MARI 2010
NUTRICIONISTA

1. Estudos evidenciam que indivduos que recebem suplementao de vitamina A h reduo da mortalidade e morbidade de algumas
doenas, exceto:
A) Sarampo
B) Portadores do HIV
C) Diarreia
D) Anemia ferropriva
E) Anemia falciforme

2. Sabendo que a biodisponibilidade dos carotenoides pode ser afetada por parasitas intestinais, assinale a assertiva correta:
A) Ascaris lumbricides;
B) Giardia lambia;
C) Taenia solium;
D) Alternativas A e B esto corretas;
E) Nenhuma das alternativas.

3. O cretinismo causado pela carncia de iodo e, consequentemente, pela deficincia na sntese dos hormnios tireoideos. O cretinismo
endmico caracterizado por dois tipos distintos de manifestaes clnicas: cretinismo neurolgico e cretinismo hipotiroideo. Correlacione
a coluna 1 com a 2 e marque a resposta correta.
COLUNA 1 COLUNA 2
(A) Cretinismo Neurolgico ( ) Edema generalizado
(B) Cretinismo Hipotiroideo ( ) Voz rouca
( ) Alteraes auditivas
( ) Lentido
( ) Alteraes da linguagem
( ) Altos nveis de TSH
A) B A A B A B
B) B B A B AB
C) A B A B A A
D) A B B B A A
E) B B B B A A

4. De acordo com o Ministrio da sade, recomenda ingerir uma quantidade normal de sdio, objetivando prevenir que tipo de doena:
A) < 5 g/dia, prevenindo a hipertenso e os distrbios pela deficincia de iodo.
B) < 3 g/dia prevenindo a hipertenso e os distrbios pela deficincia de iodo.
C) 5 g/dia evitando os distrbios pela deficincia de iodo.
D) < 4 g/dia evitando os distrbios pela deficincia de iodo.
E) < 6 g/dia prevenindo a hipotenso e distrbios pela carncia de iodo.

5. Sabendo que o aleitamento materno costuma ser classificado em vrios tipos, assinale V (verdadeiro) marque a sequncia correta:
( ) Aleitamento materno quando a criana recebe leite materno direto da mama ou ordenhado.
( ) Aleitamento materno predominante quando a criana recebe alm do leite materno, gua ou bebidas base de gua (gua adocicada,
chs, infuses) sucos de frutas e fluidos rituais.
( ) Aleitamento materno no complementado quando a criana recebe, alm do leite materno, qualquer alimento slido ou semi-slido.
( ) Estima-se que 500 ml de leite materno no segundo ano de vida fornece 95% de vitamina A, 45% de vitamina C e 38% de protena.
A) V V F V
B) V V V F
C) V V F F
D) F F V V
E) F V F V

6. A amamentao exclusiva a regra habitual. Em um pequeno nmero de situaes pode haver indicao mdica de evitar amamentar
de forma temporria, exceto:
A) Me portadora de herpes simples tipo 1
B) Doena de chagas na fase aguda
C) Mes infectadas pelo HTLV-1
D) Uso de certas substncias (aps nica dose de cocana)
E) Abscesso nas duas mamas.

7. A hipovitaminose A, ainda uma das maiores carncias nutricionais no Nordeste, devido a isso sugere que crianas de 6 a 11 meses,
consumam alimentos ricos nesse nutriente, e sejam suplementadas com doses de vitamina A. Como seriam essas recomendaes:
A) 300g de vitamina A\dia e tomar 1 cpsula de 80.000 UI ( uma nica vez).
B) 400g de vitamina A\dia e tomar 1 cpsula de 100.000 UI ( uma nica vez).
C) 500g de vitamina A\dia e tomar 1 cpsula de 100.000 UI (uma nica vez).
D) 500g de vitamina A\dia e tomar 1 cpsula de 100.000 UI ( duas vezes)
E) 450g de vitamina A\dia e tomar 1 cpsula de 200.000 UI ( uma nica vez).

8. Um paciente obeso (IMC-31,00m), sexo M, hipercolesterolemia ( 350mg\dl), sugere a Nutricionista uma dieta hipocalrica, diminuio
dos acares e lipdios, atividade fsica e ainda a introduo de um produto que leve o aumento da liplise e da massa magra, que produto
teria essa ao:
A) leo de crtamo
B) Flavonides
C) leo de palma
D) leo de Abacate
E) Nenhuma das respostas.

2002 a 2012 383

9. H recm nascidos que so proibidos de receber leite materno ou qualquer tipo de leite, pois estes apresentam problemas metablicos.
Assinale a assertiva correta:
A) galactosemia
B) leucinose
C) fenilcetonria
D) Alternativas A e C esto corretas
E) Alternativas A, B e C esto corretas.

10. Assinale V (verdadeiro) e F (falso), sobre os benefcios, mitos e verdades referentes ao leite materno.
( ) O leite materno de mes de recm nascidos prematuros mais rico em IgA e lipdios.
( ) 80% do leite humano composto de casena.
( ) O leite posterior mais aguado, sacia o beb, enquanto o anterior tem mais lipdio e engorda mais o beb.
( ) O leite humano quando submetido a uma temperatura de 62,5 por 30 minutos no tem o mesmo valor biolgico que o leite cru.
A) V V F V
B) F F F V
C) F V F V
D) V F F V
E) V V V V

11. Quando falamos de alimentos, podemos classific-los em vrias categorias; assinale V (verdadeiro) e F (falso) e marque a assertiva
correta:
( ) O alimento funcional mais cultivado pela agricultura atualmente o alface.
( ) O solo deve ser bem preparado e os adubos qumicos utilizados devem ser bem solveis na gua para o cultivo dos alimentos
hidropnicos.
( ) Para a produo do alimento orgnico no permitido o uso de agrotxicos e adubos de alta solubilidade.
( ) Os alimentos diet tem uma reduo mnima de 25% de seus nutrientes, como, calorias, acar, sal e gorduras.
A) F F V F
B) V F V F
C) F F V V
D) V V V F
E) V F F V

12. Existem dois mtodos bsicos de coco, calor mido e

calor seco, assinale a 2 coluna de acordo com
marque a resposta correta:
COLUNA 1 COLUNA 2
(1) MEIO DIRETO (calor seco) ( ) Microondas
(2) MEIO INDIRETO (calor seco) ( ) Grelha
( ) Forno
( ) Prancha
( ) Gordura
A) 1 1 2 2 2
B) 1 2 2 1 2
C) 2 2 2 1 2
D) 1 1 2 2 1
E) 2 1 2 1 2

13. Dentro da Unidade de Alimentao e Nutrio, h um fator importante, pois este determina a poro da preparao (quantidade de
preparao a ser servida) a partir da per capta, assinale a assertiva que indica esse fator:
A) Fator de coco
B) Fator de correo
C) Peso Bruto
D) Fator Trmico
E) Fator de cozimento

14. Sabemos que a viscosidade da albumina permite a reteno do ar. Mas h alimentos que interferem nessa formao esponjosa,
assinale a resposta certa:
A) leite
B) manteiga
C) gema
D) Alternativas A, B e C esto corretas
E) Alternativas A e C esto corretas

15. O ndice de iodo utilizado analiticamente, para determinar qual nutriente:

A) Acar
B) Protena
C) Gorduras saturadas
D) Lipdios polinsaturados
E) Nenhuma das respostas.

16. Existe vrias alteraes no organismo humano devido a falha no controle da glicemia, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) e marque a
alternativa correta:
( ) Devido a hipoglicemia, o indivduo pode sentir a polidispepsia e polifagia.
( ) A hipoglicemia pode ser classificada de jejum e reativa.
( ) A hipoglicemia reativa caracterizada por irritabilidade, cefaleia e alterao na viso.
A) F V F
B) V V F
C) F F V
D) V V V
E) F F F

2002 a 2012 384

17. muito comum na populao idosa casos de artrite, mas dentre estratgias nutricionais vem sendo testados a introduo de
nutrientes, que atenue tais sintomas, assinale a resposta correta:
A) mega 3
B) Antioxidantes
C) Leite desnatado
D) S as alternativas B e C esto certas
E) S as alternativas A e B esto certas

18. O mtodo Milton, ainda muito utilizado dentro das Unidades de Alimentao e Nutrio. Qual seria a substncia empregada nessa
tcnica.
A) Uso do hipoclorito de sdio a 1%
B) Uso do hipoclorito de sdio a 2,5%
C) Uso do lcool a 70%
D) Uso do lcool a 100%
E) Uso do hipoclorito de potssio

19. A fibra um alimento funcional muito recomendada em vrias patologias, exceto:

A) Hipercolesterolemia
B) Constipao intestinal
C) Obesidade
D) Gastrite
E) Desnutrio

20. Um indivduo do sexo feminino, pesando 45 kg, altura 1,65; vem referindo cefaleia, fraqueza, tontura e hemoglobina de 8,5 g\dl. Qual
seria a classificao do seu estado nutricional.
A) Magreza grau II
B) Magreza grau III
C) Magreza Gau I
D) Pr-magreza
E) Eutrofia

GABARITO Prefeitura do Municpio de Mari 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
E D B A C C C A E D A B D D D A E A E A

2002 a 2012 385

 PREFEITURA DO MUNICPIO DE PEDRO RGIS 2010
NUTRICIONISTA

1. Uma mulher grvida, no curso de 40 semanas de gestao, vai ser submetida a um parto eutcico. Aps tal procedimento, a mesma
dever receber dosagens de que vitamina(s):
A) Vitamina C
B) Vitamina K
C) Vitamina A
D) Vitamina A e K
E) Nenhuma das alternativas

2. A substncia sucralose, base de alguns edulcorantes, assinale de que produto essa substncia derivada:
A) Mel
B) Cana de acar
C) Stvia
D) Milho
E) Beterraba

3. A leptina e a insulina so hormnios envolvidos em algumas doenas metablicas, respectivamente, assinale a alternativa correta.
A) Obesidade e diabetes tipo I
B) Pancreatite e Obesidade
C) Diabetes tipo II e Obesidade
D) Obesidade e hipercolesterolemia
E) Diabetes tipo I e Obesidade

4. Uma criana com 5 meses de vida, cuja me j no tem leite materno suficiente, e ter que complementar com leite artificial, qual das
frmulas abaixo mais indicada por Nutricionista se a criana apresenta intolerncia a lactose?
A) NAN A.R
B) NAN 1
C) Leite de cabra
D) APTAMIL
E) NESTOGENO 1

5. A tcnica denominada brais, utilizada em que tipo de alimento:

A) Carne bovina
B) Peixe
C) Camaro
D) Leguminosas
E) Nenhuma das alternativas

6. Um paciente com elevado teor de potssio sanguneo, deve ter orientao em deixar na tcnica de remolho que tipo de alimento:
A) Feijo preto
B) Feijo carioquinha
C) Feijo mulatinho
D) As alternativas A e B esto certas
E) As alternativas A, B e C esto certas

7. Quando falamos sobre as leguminosas, verificamos propriedades peculiares, assinale verdadeiro (V) ou falso (F).
( ) O processo de retrogradao depende de fatores como umidade, temperatura e pH.
( ) As substncias estaquinose e rafinose so responsveis pela produo de flatulncia.
( ) As leguminosas apresentam elevado percentual de metionina.
A) F V V
B) F V F
C) V V V
D) V V F
E) F F V

8. De acordo com o GUIA ALIMENTAR (2006) recomenda-se que um indivduo ingira quanto de frutas ao dia e quantto de leo ao ms.
A) 300 g/dia e 300 ml/ms
B) 400 g/dia e 400 ml/ms
C) 350 g/dia e 300 ml/ms
D) 450 g/dia e 280 ml/ms
E) 400 g/dia e 225 ml/ms

9. Quando a indstria de alimentos fabrica um produto necessrio conter a lista de ingredientes, salvo algumas excees:
A) Macarro
B) Erva-mate
C) Acar
D) Po integral
E) S as alternativas B e C esto corretas

10. A legislao do Brasil de Proteo ao Aleitamento Mate no uma das mais avanadas do mundo, assinale assertiva que assegura a
mulher a tal benefcio:
A) Alojamento Conjunto B) Licena-maternidade
C) Pausas para amamentar D) S as alternativas A e C esto corretas
E) As alternativas A, B e C esto corretas

11. Segundo a orientao dos dez passos para uma alimentao saudvel, a recomendao sugerida para doces, bolos, alimentos ricos

2002 a 2012 386

em acar e feijo, respectivamente, seria:
A) 1 vez e 3 vezes por semana B) 2 vezes e 3 vezes por semana
C) 2 vezes e 4 vezes por semana D) 1 vez e 4 vezes por semana
E) 2 vezes e 5 vezes por semana

12. Uma paciente gestante diabtica tipo 1, apresentando um IMC = 25,00 kg\m, com 41 semanas de gestao, se encontra em que
categoria no grfico de acompanhamento nutricional. E quando ela consumir 300 calorias de glicdios, necessitaria quantas unidades de
insulina para absorver esse nutriente.
A) Baixo peso e 5 Unidades de insulina
B) Baixo peso e 8 Unidades de insulina
C) Adequado e 7 Unidades de insulina
D) Adequado e 10 Unidades de insulina
E) Excesso de peso e 5 Unidades de insulina

13. Na Unidade de Alimentao e Nutrio recomendado o uso da secagem dos utenslios com tempo e temperatura controlados,
assinale a assertiva correta:
A) 70 a 75 C por 8 segundos
B) 70 a 85 C por 9 segundos
C) 100 C por 10 segundos
D) 90 por 8 segundos
E) 80 a 90 C por 10 segundos

14. Dentro de Unidade de Alimentao e Nutrio, os gneros devem ser armazenados de forma adequada. Os alimentos no perecveis
devem estar dispostos em estrados ou distantes do cho. Quanto seria esse padro recomendado:
A) 25 cm distante do cho e 50 cm afastados da parede
B) 20 cm distante do cho e 40 cm afastados da parede
C) 25 cm distante do cho e 60 cm afastados da parede
D) 30 cm distante do cho e 60 cm afastados da parede
E) 10 cm distante do cho e 50 cm afastados da parede

15. As protenas so nutrientes importantes devido ao fato de fornecer os aminocidos essenciais. Assinale verdadeiro (V) ou falso (F) e
marque a assertiva correta.
( ) As protenas so formadas por 10% de nitrognio.
( ) A desnaturao protica muito usada pela indstria de alimentos para ativao onde enzimas indesejveis que impediram a sua
conservao e permite que, no cozimento a protena seja mais utilizada para o organismo.
( ) Uma criana com fenilcetonria, no metaboliza o aminocido fenilalanina, e esta doena metablica pode ser detectada atravs do
teste do pezinho.
( ) A taurina responsvel pela formao dos cidos biliares.
A) F F V V B) F V V V
C) V V V V D) F F V F
E) F F F V

16. Existem algumas condies maternas, que o aleitamento materno no deve ser contra-indicado. Assinale a assertiva correta.
A) Tuberculose B) Hansenase
C) Hepatite B D) As alternativas A, B e C esto corretas
E) Nenhuma das alternativas

17. H um contnuo processo dinmico de sntese e catabolismo protico, denominado turnover protico. A velocidade deste depende da
funo da protena e do tipo de tecido ou rgo. Quando falamos do trato intestinal, quanto seria essa perda e renovao ao dia.
A) 50 g protena/dia B) 70 g protena/dia
C) 100 g protena/dia D) 110 g protena/dia
E) 90 g protena/dia

18. muito importante a determinao de parmetros bioqumicos para que o idoso tenha um bom estado nutricional. Assinale a assertiva
que indica indicadores bioqumicos usados para essa faixa etria.
A) Albumina srica B) Ferritina srica
C) As alternativas A e B esto certas D) Transferrina
E) Retinol srico

19. Diversos alimentos contm protenas antinutricionais, que usadas de modo positivo contribuem para a resistncia de sementes a
infestao de pragas, assinale o alimento que tem essa toxina natural:
A) Arroz B) Trigo
C) Aveia D) Feijo
E) Quinoa

20. A tcnica empregada no preparo do caf, indica que interfere em duas substncias (cafestol e Kaweol). Estas so relacionadas a
alterar os nveis do seria(m) essa(s) tcnica(s).
A) Caf expresso B) Caf rabe
C) Caf feito no coador de pano ou filtro de papel D) As alternativas A e B esto corretas
E) AS alternativas B e C esto corretas

GABARITO Prefeitura do Municpio de Pedro Rgis 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D B A D A D B E D E C A E A A D B C D D

2002 a 2012 387

 PREFEITURA DO MUNICPIO DE PIRACICABA 2010
NUTRICIONISTA

1 Pesquisas indicam que a serotonina, substncia importante no combate a depresso, formada tambm por uma vitamina. Qual?
A) Tiamina
B) Riboflavina
C) Niacina
D) Piridoxina
E) Vitamina E

2 Devido a gordura trans ser nociva para a sade, a indstria teve que inovar na melhora das gorduras adicionadas aos produtos
alimentcios. Qual a tcnica utilizada que mistura uma gordura em estado slido e um leo lquido melhorando a qualidade desta?
A) Esterificao
B) Interesterificao
C) Dextrinizao
D) Saponificao
E) Extratificao

3 A gordura trans utilizada no preparo de vrios produtos alimentcios aumenta o risco de problemas cardiovasculares, e devido a isso a
indstria reduziu o seu uso e introduziu um novo leo nestes produtos. Assinale a assertiva que indica o leo:
A) leo de palma.
B) leo de coco.
C) leo de soja.
D) leo de canola.
E) leo de girassol.

4 A criana nos primeiros anos de vida apresenta um crescimento acelerado. Qual seria a mdia do crescimento infantil no 1 ano e no 2
ano de vida, indicando que esta criana teve um crescimento dentro dos padres de normalidade?
A) 20 cm no 1 ano e 15 cm no 2 ano de vida.
B) 18 cm no 1 ano e 10 cm no 2 ano de vida.
C) 25 cm no 1 ano e 12 cm no 2 ano de vida.
D) 15 cm no 1 ano e 15 cm no 2 ano de vida.
E) 19 cm no 1 ano e 13 cm no 2 ano de vida.

5 Na conduta nutricional da gastrite no aconselhvel a ingesto e o consumo de algumas bebidas e comidas, exceto:
A) aveia e caf;
B) caf e caf descafenado;
C) caf descafenado e alface;
D) ch e aveia;
E) todas as alternativas esto incorretas.

6 Em se tratando de Nutrio Enteral, assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F) e marque a assertiva correta:
( ) Na nutrio enteral a sua administrao pode ser intermitente, em bolo e descontinua.
( ) A administrao em bolo requer a utilizao de bomba de infuso.
( ) A administrao contnua o mtodo mais utilizvel, pois utiliza a fora da gravidade.
A) V V V
B) F F F
C) F V F
D) V V F
E) V F F

7 Quando falamos em Nutrio Enteral devemos ter um cuidado especial na OSMOLARIDADE destas solues. Indique qual o elemento
que no interfere neste fator:
A) Lipdios.
B) Monossacardeos e dissacardeos.
C) Aminocidos cristalinos.
D) Peptdios.
E) Cloreto de sdio.

8 A Nutrio Parenteral indicada em casos que o trato gastrointestinal no est funcionando adequadamente; assinale Verdadeiro (V)
ou Falso (F) e marque a assertiva correta:
( ) A glicose utilizada como a fonte no protica preferida.
( ) Caso haja administrao excessiva de glicose, pode-se causar disfuno heptica e produo aumentada de dixido de carbono,
levando insuficincia respiratria em alguns casos.
( ) A relao entre aminocidos essenciais e o teor de nitrognio, deve ser aproximadamente 3:4.
A) V V V
B) V F V
C) V V F
D) F V V
E) F V F

9 Um Paciente nefropata que faz hemodilise 3 vezes na semana, apresentou potssio de 7 mEq/l. Quais seriam os cuidados
necessrios? Marque verdadeiro (V) ou falso (F).
( ) Poderia aumentar o consumo de tmara (50 g/dia) e goiaba vermelha (1 unidade mdia/dia).
( ) Deveria no ter cuidado na tcnica de coco dos vegetais
( ) Poderia consumir normalmente ma (1 unidade mdia) e caju (1 unidade pequena ao dia).
A) F F V
B) V F V

2002 a 2012 388

C) V V F
D) F F F
E) V V V

10 Um paciente com Insuficincia Renal que faz hemodilise est sentindo os seguintes sintomas: coceira na pele, olhos vermelhos, e
aps algum tempo seu corpo no consegue utilizar o clcio de forma adequada e seus ossos e dentes ficam fracos. Que mineral levaria a
esse quadro se seus valores atingissem nveis acima dos valores de referncia:
A) potssio
B) zinco
C) fsforo
D) clcio
E) selnio

11 O Servio de Alimentao e Nutrio de um hospital objetiva prestar assistncia alimentar a sua clientela, porm sem ocorrer evaso
de lucros. De quanto seria para um hospital um investimento para um servio de nutrio:
A) 8 9%
B) 7 9%
C) 10 11%
D) 15 16%
E) 12 13%

12 Pessoas com infeco pelo HIV/AIDS apresentam anormalidades sricas significativas de micronutrientes, exceto:
A) Vitamina A
B) Vitamina C
C) Vitamina B12
D) Vitamina B6
E) Vitamina D

13 A diarria um sintoma caracterstico de um paciente com HIV/AIDS. Tal sintoma contribui significativamente para o quadro de
desnutrio. Qual seria a etiologia da diarria:
A) Infeco por agentes oportunistas.
B) M absoro.
C) Hipoalbuminemia.
D) S as alternativas A e B esto corretas.
E) Todas as alternativas (A, B e C) esto corretas.

14 Um dos indicadores para avaliar pacientes com doena pulmonar obstrutiva crnica (DPOC) o ndice de Massa Corporal. Segundo a
American Dietetic Association, estabeleceu-se alguns valores como normais. Um paciente com DPOC, pesando 75 Kg, altura 1,68, sexo
feminino e idade de 30 anos, qual seria sua avaliao nutricional, segundo essa nova diretriz:
A) Eutrfico (IMC 18,7 24,9 Kg/m)
B) Excesso de peso (IMC 25 27 Kg/m)
C) Excesso de peso ( IMC 26 27 Kg/m)
D) Eutrfico (IMC 22 27 Kg/m)
E) Obesidade (IMC 28 Kg/m)

15 Na Fibrose Cstica ocorre um aumento de secreo e em decorrncia disto, ocasiona-se alteraes metablicas srias do tipo:
A) Obstruo dos ductos pancreticos e biliares.
B) Obstruo intestinal.
C) Obstruo dos brnquios.
D) S as alternativas A e C esto corretas.
E) As alternativas A, B e C esto corretas.

16 Pacientes com tuberculose fazem uso da medicao isoniazida, e esta droga forma um complexo com um nutriente, que no
utilizvel pelo organismo, podendo levar a deficincia deste em alguns pacientes. Trata-se da:
A) Riboflavina
B) Tiamina
C) Vitamina B6
D) Vitamina B12
E) Vitamina D

17 Um paciente com Fibrose Cstica apresenta alguns sinais e sintomas caractersticos. Assinale a assertiva correta:
A) Perda de peso, esteatorria e aumento dos nveis de cloro e sdio no suor.
B) Aumento dos nveis de cloro e sdio no suor e perda de peso.
C) Aumento dos nveis de cloro e potssio no suor e perda de peso.
D) Esteatorria e aumento dos nveis de sdio e cloro no suor.
E) Perda de peso, esteatorria e diminuio dos nveis de cloro e sdio no suor.

18 Na rea de Nutrio, existe um tipo de anlise muito utilizada para determinar fraude em produtos alimentares, como tambm quando
se fabrica dietas enterais. Assinale a assertiva correta:
A) lactose
B) lipdios
C) extrato seco total
D) osmolaridade
E) densidade

19 A maneira como os alimentos so produzidos, conservados, processados e preparados tem impacto positivo ou negativo na sade.
Considerando os alimentos geneticamente modificados, segundo a OMS estes so tidos como seguros, desde que obedeam legislao
que regulamenta e estabelece a concentrao de:
A) 0,8% de organismo geneticamente modificado.
B) 1 % de organismo geneticamente modificado.

2002 a 2012 389

C) 1,2% de organismo geneticamente modificado
D) 1,5% de organismo geneticamente modificado.
E) 0,5% de organismo geneticamente modificado.

20 Quando falamos em contaminao de alimentos devemos ficar atentos a esse perigo sade humana. Recentemente foi evidenciada
a contaminao de um alimento e consequentemente pessoas foram infectadas, e qual doena adquirida. Assinale a alternativa que relata
esse caso divulgado em rede nacional.
A) Mel contaminado/ Doena de Chagas
B) Melao de cana / Doena de Chagas Aguda
C) Caldo de cana / Doena de Chagas Aguda
D) Acar mascavo / Doena de Chagas Aguda
E) Acar cristal / botulismo

21 Dentre as principais fontes de contaminao, assinale qual foi o veculo responsvel por essa doena que relatamos na questo
anterior:
A) alimentos estragados.
B) alimentos crus ou no lavados.
C) pessoas.
D) superfcie e utenslios.
E) sujeira e p.

22 O lactrio uma rea destinada ao preparo de mamadeiras em um hospital. Este pode estar localizado em que local da instituio e
classificado em que tipo de rea?
A) Prximo ao Servio de Nutrio ou perto do berrio ou prximo ao Centro de Material Esterilizado. rea Crtica.
B) Prximo ao Servio de Nutrio ou perto do berrio ou prximo ao Centro de Material Esterilizado. rea no crtica.
C) Prximo ao Servio de Nutrio ou perto do berrio. rea crtica.
D) Prximo ao Servio de Nutrio ou prximo ao berrio. rea semi-crtica.
E) Prximo ao Servio de Nutrio. rea no crtica.

23 Um paciente diabtico insulino-dependente, sexo masculino, com hbito de beber socialmente, deve ser orientado pelo Nutricionista
para tomar qual tipo de bebida e em que quantidade; como tambm se deve comer enquanto bebe ou no.
A) Chope 1 2 doses. No deve comer.
B) Vinho 2- 3 doses. E deve comer.
C) Whisky 1- 2 doses. No deve comer.
D) Whisky 1 -2 doses. Deve comer.
E) Vinho 1 2 doses. Deve comer.

24 Fibras so carboidratos complexos, utilizados como terapia nutricional coadjuvante. Assinale a alternativa correta:
A) So classificadas em solveis e insolveis.
B) As insolveis no atuam sobre a colesterolemia, mas aumentam a saciedade.
C) Recomenda-se 6 g/dia de fibra solvel que diminu o colesterol.
D) Todas as alternativas (A, B e C) esto certas.
E) S as alternativas A e B esto certas.

25 Dentre os tipos de adoante, podemos classific-los em naturais e artificiais. Em caso de uma gestante obesa, qual seria o mais
recomendado?
A) ciclamato
B) acesulfame K
C) sacarina
D) aspartame
E) sucralose

GABARITO Prefeitura do Municpio de Piracicaba 2010.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
B B A C D B A C A C E E E

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
D E C A B B C D A D D E

2002 a 2012 390

 PREFEITURA DO MUNICPIO DE POO VERDE 2010
NUTRICIONISTA

1. Uma mulher grvida, no curso de 40 semanas de gestao, vai ser submetida a um parto eutcico. Aps tal procedimento, a mesma
dever receber dosagens de que vitamina(s):
A) Vitamina C
B) Vitamina K
C) Vitamina A
D) Vitamina A e K
E) Nenhuma das alternativas

2. A substncia sucralose, base de alguns edulcorantes. Assinale de que produto essa substncia derivada:
A) Mel
B) Cana de acar
C) Stvia
D) Milho
E) Beterraba

3. A leptina e a insulina so hormnios envolvidos em algumas doenas metablicas. Quais respectivamente? Assinale a alternativa
correta.
A) Obesidade e diabetes tipo I
B) Pancreatite e Obesidade
C) Diabetes tipo II e Obesidade
D) Obesidade e hipercolesterolemia
E) Diabetes tipo I e Obesidade

4. Uma criana com 5 meses de vida, cuja me j no tem leite materno suficiente, e ter que complementar com leite artificial, qual das
frmulas abaixo mais indicada por Nutricionista. Mas, ressalvo, a criana apresenta intolerncia a lactose.
A) NAN A.R
B) NAN 1
C) Leite de cabra
D) APTAMIL
E) NESTOGENO 1

5. A tcnica denominada brais, utilizada em que tipo de alimento:

A) Carne bovina
B) Peixe
C) Camaro
D) Leguminosas
E) Nenhuma das alternativas

6. Um paciente com elevado teor de potssio sanguneo, deve ter orientao em deixar na tcnica de remolho que tipo de alimento:
A) Feijo preto
B) Feijo carioquinha
C) Feijo mulatinho
D) As alternativas A e B esto certas
E) As alternativas A, B e C esto certas

7. Quando falamos sobre as leguminosas, verificamos propriedades peculiares. Assinale verdadeiro (V) ou falso (F).
( ) O processo de retrogradao depende de fatores como umidade, temperatura e pH.
( ) As substncias estaquinose e rafinose so responsveis pela produo de flatulncia.
( ) As leguminosas apresentam elevado percentual de metionina.
A) F V V B) F V F
C) V V V D) V V F
E) F F V

8. De acordo com o GUIA ALIMENTAR (2006) recomenda-se que um indivduo ingira quanto de frutas ao dia e quanto de leo ao ms?
A) 300 g/dia e 300 ml/ms B) 400 g/dia e 400 ml/ms
C) 350 g/dia e 300 ml/ms D) 450 g/dia e 280 ml/ms
E) 400 g/dia e 225 ml/ms

9. Quando a indstria de alimentos fabrica um produto necessrio conter a lista de ingredientes, salvo algumas excees. Qual(is)?
A) Macarro B) Erva-mate
C) Acar D) Po integral
E) S as alternativas B e C esto corretas

10. A legislao do Brasil de Proteo ao Aleitamento Materno uma das mais avanadas do mundo. Assinale a assertiva que assegura a
mulher tal benefcio:
A) Alojamento Conjunto B) Licena maternidade
C) Pausas para amamentar D) S as alternativas A e C esto corretas
E) As alternativas A, B e C esto corretas

11. Segundo a orientao dos dez passos para uma alimentao saudvel, a recomendao sugerida para doces, bolos, alimentos ricos
em acar e feijo, respectivamente, seria:
A) 1 vez e 3 vezes semanal
B) 2 vezes e 3 vezes semanal
C) 2 vezes e 4 vezes semanal
D) 1 vez e 4 vezes semanal

2002 a 2012 391

E) 2 vezes e 5 vezes semanal

12. Uma paciente gestante diabtica tipo 1, apresentando um IMC = 25,00 kg\m, com 41 semanas de gestao, se encontra em que
categoria no grfico de acompanhamento nutricional? E quando ela consumir 300 calorias de glicdios, necessitaria quantas unidades de
insulina para absorver esse nutriente?
A) Baixo peso e 5 Unidades de insulina
B) Baixo peso e 8 Unidades de insulina
C) Adequado e 7 Unidades de insulina
D) Adequado e 10 Unidades de insulina
E) Excesso de peso e 5 Unidades de insulina

13. Na Unidade de Alimentao e Nutrio recomendado o uso da secagem dos utenslios com tempo e temperatura controlados,
assinale a assertiva correta:
A) 70 a 75 C por 8 segundos
B) 70 a 85 C por 9 segundos
C) 100 C por 10 segundos
D) 90 por 8 segundos
E) 80 a 90 C por 10 segundos

14. Dentro de Unidade de Alimentao e Nutrio, os gneros devem ser armazenados de forma adequada. Os alimentos no perecveis
devem estar dispostos em estrados ou prateleiras, distantes do cho. Quanto seria esse padro recomendado:
A) 25 cm distante do cho e 50 cm afastados da parede
B) 20 cm distante do cho e 40 cm afastados da parede
C) 25 cm distante do cho e 60 cm afastados da parede
D) 30 cm distante do cho e 60 cm afastados da parede
E) 10 cm distante do cho e 50 cm afastados da parede

15. As protenas so nutrientes importantes devido ao fato de fornecerem os aminocidos essenciais. Assinale verdadeiro (V) ou falso (F) e
marque a assertiva correta.
( ) As protenas so formadas por 10% de nitrognio.
( ) A desnaturao protica muito usada pela indstria de alimentos para ativao de enzimas indesejveis que impediram a sua
conservao e permite que, no cozimento a protena seja mais utilizada para o organismo.
( ) Uma criana com fenilcetonria no metaboliza o aminocido fenilalanina, e esta doena metablica pode ser detectada atravs do
teste do pezinho.
( ) A taurina responsvel pela formao dos cidos biliares.
A) F F V V
B) F V V V
C) V V V V
D) F F V F
E) F F F V

16. Existem algumas condies maternas em que o aleitamento materno no deve ser contra-indicado. Assinale a assertiva correta:
A) Tuberculose B) Hansenase
C) Hepatite B D) As alternativas A, B e C esto corretas
E) Nenhuma das alternativas

17. H um contnuo processo dinmico de sntese e catabolismo protico, denominado turnover protico. A velocidade deste depende da
funo da protena e do tipo de tecido ou rgo. Quando falamos do trato intestinal, quanto seria essa perda e renovao ao dia.
A) 50 g protena/dia B) 70 g protena/dia
C) 100 g protena/dia D) 110 g protena/dia
E) 90 g protena/dia

18. muito importante a determinao de parmetros bioqumicos para que o idoso tenha um bom estado nutricional. Assinale a assertiva
que indica indicadores bioqumicos usados para essa faixa etria.
A) Albumina srica B) Ferritina srica
C) As alternativas A e B esto certas D) Transferrina
E) Retinol srico

19. Diversos alimentos contm protenas antinutricionais, que usadas de modo positivo contribuem para a resistncia de sementes a
infestao de pragas. Assinale o alimento que tem essa toxina natural:
A) Arroz B) Trigo
C) Aveia D) Feijo
E) Quinoa

20. A tcnica empregada no preparo do caf indica que interfere em duas substncias (cafestol e Kaweol). Estas so relacionadas a alterar
os nveis do colesterol plasmtico. Qual seria(m) essa(s) tcnica(s).
A) Caf expresso B) Caf rabe
C) Caf feito no coador de pano ou filtro de papel D) As alternativas A e B esto corretas
E) As alternativas B e C esto corretas

GABARITO Prefeitura do Municpio de Poo Verde 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D B A D A D B E D E C A E A A D B C D D

2002 a 2012 392

 PREFEITURA MUNICIPAL DE ALAGOINHA 2010
NUTRICIONISTA

16-So glndulas salivares:

a) Partidas;
b) Sublinguais;
c) Submaxilares;
d) Todas as alternativas anteriores;
e) Nenhuma das alternativas anteriores.

17- ______________________ envolve o gasto de energia para movimentar os ons ou outras substncias, em combinao com uma
protena carreadora, atravs de uma membrana contra um gradiente de concentrao.
a) A Pinocitose;
b) O ATP;
c) A difuso passiva;
d) O Transporte Ativo;
e) A Tripsina.

18- Por que existe pouca atividade bacteriana no estmago?

a) Porque o cido clordrico um agente germicida;
b) Porque o cido clordrico no um agente germicida;
c) Porque o H. pylori um agente germicida;
d) Porque a Gastrina um agente germicida;
e) Porque o H. pylori uma substncia alcalide.

19- Nome da enzima secretada no pncreas e na saliva responsvel pela catalisao da hidrlise do amido:
a) Gastrina;
b) Pepsina;
c) Amilase;
d) Maltase;
e) Colecistocinina.

20- So exemplos de cidos graxos secundrios todos os abaixo, EXCETO:

a) cido Butrico;
b) cido Linolico;
c) cido Araqudico;
d) cido Lurico;
e) cido Esterico.

21- Assinale a alternativa que contribuem na reduo do colesterol em funo de alimentos ingeridos por adultos (18 a 65 anos):
a) Mamo, cenoura e batata-doce;
b) Soja, nozes e beringela;
c) Laranja, melancia e banana;
d) Leite, couve-flor e repolho;
e) Sardinha, salmo e feijo.

22- Com relao ao estado nutricional pr-gestacional, qual o IMC de uma mulher de 24 anos de idade, com peso pr-gestacional de 57Kg,
peso atual 63Kg, altura de 1,65m e idade gestacional de 20 semanas?
a) 20,95;
b) 23,16;
c) 23,95;
d) 20,00;
e) 22,16.

23- Foi demonstrado que a suplementao de Vitamina A em gestantes traz benefcios para a funo feto-placentrio pelo
________________ dos nveis de _______________ que atuam no organismo materno produzindo os ajustes fisiolgicos necessrios ao
desenvolvimento fetal:
a) aumento-estrgeno;
b) diminuio-estrgeno;
c) diminuio - progesterona;
d) aumento- progesterona;
e) Nenhuma das alternativas anteriores est correta.

24- Quais dos alimentos abaixo constituem fonte de Vitamina C?

a) Acerola;
b) Goiaba;
c) Morango;
d) Pimento;
e) Todas as alternativas anteriores esto corretas;

25- Qual a dose adicional de ferro, recomendvel para gestantes anmicas?

a) 500mg/dia;
b) 700mg/dia;
c) 900mg/dia;
d) 800mg/dia;
e) 600mg/dia.

26- Com relao aos cuidados que devem ser tomados pelas gestantes adolescentes, assinale a alternativa INCORRETA:

2002 a 2012 393

a) Enfatizar a seleo de alimentos ricos em micronutrientes, tais como leite e derivados;
b) Estimular o uso de alimentos fortificados;
c) Lanches rpidos podem ser aceitos, desde que no contemplem os grupos bsicos de alimentos;
d) Desestimular o consumo de calorias vazias como doces, refrigerantes e bebidas alcolicas;
e) Incluso de fontes de vitamina C em refeies contendo quantidades importantes de ferro de origem vegetal no almoo e jantar.

27- So situaes de maior risco nutricional em crianas:

a) Lactentes;
b) Crianas desnutridas;
c) Crianas obesas;
d) Crianas com distrbios metablico-nutricionais;
e) Todas as alternativas acima esto corretas.

28- O aleitamento materno capaz de satisfazer as necessidades nutricionais da maioria das crianas at o ____ ms de via:
a) Quinto;
b) Sexto;
c) Quarto;
d) Stimo;
e) Oitavo.

29- O leite desnatado no indicado para alimentar crianas com menos de um ano devido:
a) Menor teor de protenas, potssio e sdio;
b) Maior teor de protenas, potssio e sdio;
c) Fornecimento de alto teor de energia;
d) Fornecimento de alto teor de lipdios;
e) Todas as alternativas anteriores esto corretas.

30- O fator ambiental mais importante que afeta a multiplicao de microrganismos :

a) Temperatura;
b) Presso Ambiental Aumentada;
c) Presso Ambiental Diminuda;
d) Gravidade;
e) Nenhuma das alternativas anteriores.

31- Com relao s doenas microbianas de origem alimentar assinale a alternativa correta:
a) Apenas Bactrias Gram-positivas podem causar toxinfeces alimentares;
b) Apenas Bactrias Gram-negativas toxinfeces alimentares;
c) Apenas Fungos produtores de micotoxinas;
d) Bactrias Gram-positivas, bactrias Gramnegativas, vrus e fungos produtores de micotoxinas podem causar toxinfeces alimentares;
e) Nenhuma das alternativas anteriores esto corretas.

32- As bactrias do gnero Staphylococus so:

a) Cocos gram-positivos;
b) Cocos gram-negativos;
c) Facultativas Aerbicas;
d) Incapazes de produzirem catalase em condies aerbias;
e) Melhor adequadas ao crescimento em condies anaerbicas.

33- So mais susceptveis infeco por E. coli enteropatogncia clssica:

a) Adolescentes;
b) Crianas de 5 a 10 anos;
c) Recm-nascidos e lactentes jovens;
d) Crianas de 5 a 8 anos;
e) Nenhuma das alternativas anteriores est correta.

34- A Shigella :
a) Bacilo Gram-negativo formador de esporo;
b) Bacilo Gram-negativo no formador de esporo;
c) Bacilo Gram-positivo no formador de esporo;
d) Bacilo Gram-positivo formador de esporo;
e) Todas as alternativas anteriores esto incorretas.

35- So vrus de fita simples todos os abaixo, EXCETO:

a) Vrus Norwalk;
b) Vrus da Hepatite A;
c) Rotavrus;
d) Vrus da Hepatite E;
e) Nenhuma das alternativas anteriores est correta.

36- O VCT (Valor Calrico Total) adequado, respectivamente, ao desjejum, almoo e jantar na produo de refeies um uma Unidade de
Alimentao e Nutrio (UAN) correspondem a:
a) 45%-15%-40%;
b) 15%-45%-40%;
c) 40%-15%-45%;
d) 20%-40%-35%;
e) 15%-45-15%.

37- Se houver possibilidade de lanche, o VCT corresponde :

a) 5 a 10% ;
b) 15 a 20%;

2002 a 2012 394

c) 15 a 30%;
d) 20 a 25%;
e) 25 a 30%.

38- Com relao ao preparo dos alimentos pelo Calor Seco, assinale a alternativa INCORRETA:
a) Pode ser utilizado com ou sem gordura;
b) O tempo de coco deve ser associado ao tamanho do alimento e textura;
c) Pode se utilizar o meio direto em que o tipo de calor atinge diretamente o alimento (chapa, micro-ondas, etc.);
d) Tambm pode se utilizar o meio indireto em que o calor atinge o recipiente ou utenslios que, por sua vez, o transmite ao alimento (forno,
frituras por imerso, etc.);
e) um mtodo no qual o alimento hidratado.

39- O cozimento por induo apresenta algumas vantagens. Assinale a alternativa CORRETA:
a) Aquecimento Lento;
b) Aquecimento eficiente;
c) Aquece tanto a rea de trabalho como a cozinha;
d) O aquecimento no uniforme;
e) No h economia de energia.

40- Com relao ao forno de micro-ondas, assinale a alternativa INCORRETA:

a) Utenslios metlicos no devem ser utilizados, pois impedem a propagao das ondas;
b) As micro-ondas so capazes de penetrar ate 4 cm no alimento;
c) As ondas penetram nos alimentos e se chocam com as molculas de gua que eles contm;
d) Emite ondas magnticas de baixa frequncia;
e) muito indicado para reaquecimento e descongelamento de alimentos, alm de coco.

GABARITO Prefeitura Municipal de Alagoinha 2010

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
D D A C B B A D E C C E B

29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B A D A C B C B A E B D

2002 a 2012 395

 PREFEITURA MUNICIPAL DE ARAPONGAS 2010
NUTRICIONISTA

15 - A complexidade da Terapia de Nutrio Enteral exige o comprometimento e a capacitao de uma equipe multiprofissional para
garantir a sua eficcia e segurana para os pacientes. Assinale a alternativa incorreta relacionada s atribuies do nutricionista na prtica
da Terapia de Nutrio Enteral:
a) O Nutricionista deve formular a Nutrio Enteral estabelecendo sua composio qualitativa e quantitativa, seu fracionamento segundo
horrios e formas de apresentao.
b) O Nutricionista deve participar do processo de seleo, padronizao, licitao e aquisio de equipamentos e materiais utilizados na
administrao e controle da Terapia de Nutrio Enteral.
c) Compete ao Nutricionista realizar a avaliao do estado nutricional do paciente, utilizando indicadores nutricionais subjetivos e objetivos.
d) atribuio do Nutricionista a seleo, aquisio, armazenamento e distribuio, criteriosamente dos insumos necessrios para o
preparo da Nutrio Enteral, bem como a Nutrio Enteral industrializada.

16 - Analise as afirmativas abaixo acerca do PNAE Programa Nacional de Alimentao Escolar. Marque (V) para as verdadeiras e (F)
para as falsas e, em seguida assinale a alternativa que apresenta a seqncia correta de cima para baixo:
( ) O PNAE tem como objetivo suprir no mnimo 45% das necessidades nutricionais dirias dos alunos e contribuir para a reduo da
evaso escolar.
( ) Os recursos federais para o Programa Nacional de Alimentao Escolar devem ser utilizados para a compra de alimentos, na compra de
gs de cozinha, talheres, pratos, utenslios em geral.
( ) O PNAE coordenado pelo Governo Federal, executado pelos Estados e Municpios e fiscalizado pelo Conselho de Alimentao
Escolar.
( ) A transferncia de recursos para a merenda escolar realizada pelo FNDE incluiu os gastos com pessoal, nutricionista e cozinheiras.
a) V F V - F
b) F F F - F
c) F F V - F
d) V V F - V

17 - Assinale com a letra (V) as proposies verdadeiras e com a letra (F) as proposies falsas e, em seguida assinale a seqncia
correta de cima para baixo:
( ) A anemia carncial definida como a condio na qual o contedo de hemoglobina no sangue se encontra abaixo do normal,
apresentando carncias de um ou mais nutriente.
( ) O Beribri conhecida como a doena dos trs D, diarria, demncia e dermatite.
( ) O escorbuto uma doena causada pela falta de vitamina C, pode apresentar como sintomas leses de colgeno e, plos que eram
lisos se tornam crespos.
( ) A deficincia de ferro pode ser causada pela ingesto deficiente de alimentos ricos em ferro, alimentos estes que so obtidos
exclusivamente de origem animal.
a) V F V - F
b) V F F - F
c) F V V - V
d) F V F - V

18 - As sobras so alimentos prontos que no foram distribudos ou que ficaram no balco trmico ou refrigerado. incorreto afirmar que:
a) As sobras quentes reaquecidas a 74C e mantidas a 65C ou mais podem ser reaproveitadas.
b) As sobras frias podem ser reaproveitadas para pratos quentes, desde que sejam levados coco a 74C e mantidos a 65C.
c) As sobras no podem ser congeladas.
d) As sobras frias podem ser utilizadas de modo que sejam refrigeradas e o alimento atinja a temperatura de 4C em 4horas.

19 - Assinale a alternativa incorreta relacionada ao cido flico:

a) O cido flico encontrado em alimentos como brcolis, espinafre, gema de ovo, fgado, feijo e peixes.
b) O cozimento ou armazenamento por longos perodos pode destruir at metade do cido flico existente nos alimentos.
c) O cido flico fundamental para a formao do DNA e RNA e garante que as clulas se dupliquem normalmente.
Importante sobretudo no desenvolvimento fetal.
d) A simples suplementao de cido flico trs meses antes e nos trs meses da gravidez no so suficientes para reduzir problemas de
m-formao do tubo neural.

20 - A avaliao nutricional em pacientes hospitalizados se faz necessria, pois a subnutrio fator relevante na morbidade e mortalidade.
Acerca desse assunto, analise as proposies abaixo:
I - Como parmetros para avaliao nutricional so considerados os indicadores antropomtricos: peso, altura, pregas cutneas, dietticos,
clnicos, bioqumicos e imunolgicos.
II - Dentre os instrumentos utilizados para avaliao nutricional, destaca-se a importncia dos indicadores dietticos, principalmente a
anamnese alimentar.
III - A avaliao do estado nutricional do paciente deve ocorrer nas primeiras 24 horas de internao.
correto afirmar o que est contido em:
a) II e III apenas
b) I, II e III
c) I e II apenas
d) I apenas

21 - De acordo com suas qualidades nutricionais e finalidades as Dietas Enterais so classificadas em: alimentos nutricionalmente
completos para Nutrio Enteral e alimentos para suplementao de Nutrio Enteral. Assinale a alternativa incorreta relacionada a
alimentos Nutricionalmente completos para Nutrio Enteral:
a) Devem ser formuladas de modo a fornecer quantidades nutricionais dirias dos indivduos, visando fornecer uma parcela dos nutrientes
necessria para: crescimento, desenvolvimento, recuperao e manuteno da sade.
b) As vitaminas e minerais devem estar presentes nos alimentos, de forma a atender as necessidades nutricionais dirias, de acordo com
as recomendaes estabelecidas pela IDR.
c) Devem ser utilizados leos e/ou gorduras de origem vegetal e/ou animal, e/ou triglicerdeos deles obtidos. O cido linolico deve estar
presente em quantidade que corresponda, no mnimo, a 3% do valor calrico total do produto.

2002 a 2012 396

d) Os glicdios devem ser utilizados na forma intacta ou hidrolisados.

22 - Assinale com a letra (V) as proposies corretas e com a letra (F) as proposies incorretas e, em seguida, assinale a seqncia
correta de cima para baixo:
( ) O excesso de peso aumenta de duas a seis vezes o risco de hipertenso, enquanto a diminuio de peso em normotenso reduz a
presso e a incidncia de hipertenso.
( ) A dieta habitual do brasileiro contm 10 a 12g de sal/dia. saudvel ingerir at 8g/dia de sal, reduzindo o sal adicionado aos alimentos,
evitando o saleiro mesa e alimentos industrializados.
( ) A dieta para hipertensos deve conter baixo teor de gordura, principalmente saturadas, baixo teor de colesterol, baixo teor de sdio e
potssio e alto teor de fibras.
( ) O aparecimento da hipertenso favorecido por excesso de peso, sedentarismo, elevada ingesto de sal e potssio e consumo
excessivo de lcool.
a) V F V - V
b) F V V - V
c) V F F - F
d) V V V - V

23 - Os Bancos de Leite Humano so centros especializados na promoo, proteo e apoio ao aleitamento materno, execuo de
atividades de coleta, processamento e controle de qualidade. Em relao s medidas adotadas nas atividades de coleta, armazenamento e
utilizao do leite humano, analise as proposies abaixo:
I - O leite humano ordenhado (cru e/ou pasteurizado) deve ser transportado sob cadeia de frio, e o tempo de transporte no deve
ultrapassar seis horas.
II - O leite humano ordenhado cru ou congelado no domiclio deve ser transportado para o Banco de leite humano no prazo mximo de 20
dias aps a sua obteno.
III - O tempo necessrio para degelo do leite humano ordenhado varia de acordo com o volume, o tipo de embalagem e o equipamento
utilizado. O degelo pode ser feito em banho-maria ou forno de microondas, respeitando as variveis de volume e tempo, de forma a
garantir que no se exceda a temperatura de 15C no leite.
IV - A ordenha dever ser realizada em ambientes que apresentem condies higinico-sanitrias satisfatrias, isentos de fatores de risco
que levem ocorrncia de no-conformidades no leite humano ordenhado.
correto o que est contido em:
a) IV apenas
b) I e IV apenas
c) I, II, III e IV
d) II, III e IV apenas

24 - A recomendao de ganho de peso durante a gestao baseia-se no IMC pr-gestacional. Assinale a alternativa correta relacionada
ao ganho de peso recomendado para mulheres obesas:
a) Apenas 1kg
b) At 5kg
c) At 7kg
d) At 12kg

25 - A cimetidina, medicamento utilizado no tratamento da gastrite para inibir a secreo gstrica, reduz a absoro de quais nutrientes?
a) clcio e potssio
b) vitamina B12 e ferro
c) potssio e ferro
d) vitamina K e vitamina B12

26 - Assinale com a letra (V) as proposies verdadeiras e com a letra (F) as proposies falsas e, em seguida assinale a seqncia
correta:
( ) O campo de atuao do nutricionista em Sade Pblica tem sido praticamente junto aos rgos governamentais, na coordenao de
programas de suplementao alimentar de merenda escolar.
( ) O nutricionista que atua em Sade Pblica deve estar sempre pronto a prestar informaes ao pblico e deve conscientizar a sociedade
e mobilizar o governo para a busca de solues provisrias que amenizem a gravidade da questo alimentar, para que combatam tanto a
fome qualitativa como quantitativa de alimentos.
( ) O nutricionista o profissional mais capacitado para atuar em todas as reas em que a alimentao e a Nutrio se apresentem
fundamentais para a promoo, manuteno e recuperao da sade e a preveno das doenas de indivduos ou grupos.
( ) A segurana alimentar a garantia de todos ao acesso a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente e de modo transitrio, com
base em prticas alimentares saudveis e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais.
( ) A insegurana alimentar e nutricional no Brasil tem duas faces: aquela associada negao da direito ao acesso alimentao
necessria vida, e aquela resultante da alimentao inadequada, que no confere populao uma alimentao saudvel.
a) V V V V V
b) F V V V F
c) F V V V V
d) V F V F V

27 - A alimentao nutricionalmente adequada, exerce papel fundamental na promoo, manuteno e recuperao da sade de pessoas
idosas, sendo que vrias mudanas decorrentes do processo de envelhecimento podem ser atenuados com uma alimentao adequada e
balanceada nos aspectos dietticos e nutritivos, referente alimentao e qualidade de vida na terceira idade. Assinale a alternativa
incorreta:
a) A alimentao deve fornecer todos os nutrientes necessrios ao bom funcionamento do organismo, sendo a pirmide alimentar
recomendada como ferramenta de auxlio na construo de um plano alimentar saudvel para a terceira idade.
b) Dentre as mudanas que ocorrem com o envelhecimento e que esto ligadas nutrio e a qualidade de vida do idoso destaca-se o
aumento da secreo enzimtica, que resulta em m digesto e aumento dos movimentos gastrointestinais.
c) As doenas crnicas, que na maioria das vezes so decorrentes de uma m alimentao na vida adulta, so tambm citadas como
fatores que levam o idoso desnutrio.
d) O uso de mltiplos medicamentos, os quais influenciam na ingesto de alimentos, na digesto, absoro e utilizao dos diversos
nutrientes, pode comprometer o estado de sade e o requerimento nutricional do idoso.

28 - O diabetes um distrbio metablico associado deficincia absoluta ou relativa de insulina, tambm classificado como tipo 1 e tipo

2002 a 2012 397

2. Acerca desse assunto, analise as proposies abaixo:
I - A alimentao do diabtico deve ser individualizada de acordo com as necessidades calricas dirias, atividade fsica e hbitos
alimentares.
II - Recomenda-se que o teor de carboidratos da dieta deva ser de 50 a 60% do total calrico.
III - Na alimentao do diabtico o consumo de fibras deve ser de 25 a 30g por dia, as quais esto presentes em vegetais folhosos,
hortalias e frutas. As fibras agem estimulando o esvaziamento gstrico, diminuindo a absoro intestinal de glicose, alm de facilitar o
trnsito intestinal.
IV - A preveno da Diabetes tipo 2 inclui mudanas nos hbitos alimentares e exerccios fsicos, com conseqncia perda de peso.
correto o que se afirma em:
a) I, II e IV apenas
b) I, II, III e IV
c) I e II apenas
d) II, III e IV apenas

29 - Assinale a alternativa incorreta relacionada s condies higinico-sanitrias dos estabelecimentos produtores de alimentos:
a) Os equipamentos e utenslios devem ser confeccionados de material que no transmita substncia txica, odor e sabor ao alimento, ser
resistente corroso e capazes de resistir a repetidas operaes de limpeza e desinfeco.
b) As vias de acesso interno devem ter uma superfcie dura/pavimentada, adequada para o trnsito sobre rodas. Devem possuir um
escoamento adequado e um controle dos meios de limpeza.
c) Os estabelecimentos devem se situar em zonas isentas de odores indesejveis, fumaa, p e outros contaminantes e no devem estar
exposto inundaes.
d) Os pisos devero ser de materiais resistentes ao impacto, impermeveis, lavveis e antiderrapantes, no podendo apresentar
rachaduras, e devem facilitar a limpeza e a desinfeco. As paredes devero ser construdas e revestidas com materiais absorventes e
lavveis e apresentar cor clara.

30 - Relacione abaixo as colunas e, em seguida assinale a alternativa que apresenta a seqncia correta:
(1) Probiticos
(2) Prebiticos
( ) So microorganismo vivos administrados em quantidades adequadas, que conferem benefcios sade do hospedeiro.
( ) So carboidratos no digerveis, que afetam beneficamente o hospedeiro, por estimularem seletivamente a proliferao e/ou atividade
de populaes de bactrias desejveis no clon.
( ) Bactrias pertencentes aos gneros Lactobacillus e Bfido bacterium e, em menor escala, Enterococcus falcium.
( ) Carboidratos complexos como os galactoligossacardeos, as oligofrutoses, a polidextrose e a insulina.
a) 2 1 2 - 1
b) 1 2 1 - 2
c) 1 2 2 - 1
d) 2 1 1 - 2

GABARITO Prefeitura Municipal de Arapongas 2010

15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
B C A C D B A C B C B D B A D A

2002 a 2012 398

 PREFEITURA MUNICIPAL DE BARRA MANSA 2010
NUTRICIONISTA

1 - So abordagens recomendadas pela Organizao Mundial da Sade (OMS) para o controle da anemia na infncia, EXCETO:
(A) suplementao oral com ferro;
(B) modificao diettica para melhorar consumo e absoro de ferro;
(C) introduo de cereais enriquecidos a partir de 12 meses de idade;
(D) fortificao alimentar;
(E) controle de parasitoses intestinais.

2 - Uma equipe de sade treinada, com ateno e pacincia, apoiando mes fortemente motivadas e disponveis, deve indicar o processo
de relactao ou lactao adotiva no seguinte caso:
(A) me em uso de drogas citotxicas compatveis com a amamentao;
(B) me que deseja amamentar, mas no iniciou por doena sua ou do beb;
(C) me que suspendeu a amamentao por falta de orientao adequada;
(D) me que adotou o beb;
(E) me que no iniciou a amamentao mas deseja faz-lo porque o filho apresentou alergia ou intolerncia ao leite de vaca.

3 - Segundo o Guia Alimentar para a Populao Brasileira, do Ministrio da Sade, a diretriz 6, relativa a gorduras, acares e sal, refere-
se a:
(A) orientao do consumo mximo dirio de 3 pores de alimentos do grupo dos leos e gorduras;
(B) informao sobre o consumo de acares simples que no deve ultrapassar 15% da energia total diria;
(C) orientao sobre o consumo de sal dirio que deve ser no mximo de 15 gramas, visando a preveno da hipertenso arterial;
(D) reduo do consumo de alimentos com alta concentrao de sal, acares e gorduras para diminuir o risco de ocorrncia de doenas
cardiovasculares;
(E) incentivar o uso de adoantes artificiais, excluindo totalmente o consumo de acar refinado, prevenindo a obesidade.

4 - Quando a composio qumica mdia do leite humano maduro comparada com o leite de vaca, verifica-se que:
(A) o leite de vaca contm maior teor de lipdeos que o leite humano maduro;
(B) o leite humano maduro contm maior teor de energia que o leite de vaca;
(C) o leite de vaca contm menor teor de vitamina A que o leite humano maduro;
(D) o leite humano maduro contm menor teor de carboidratos que o leite de vaca;
(E) o leite humano maduro contm maior relao casena:albumina que o leite de vaca.

5 - Em relao classificao dos fentipos de hiperlipidemias correto afirmar que:

(A) na hiperlipidemia tipo II a ocorre aumento de LDL colesterol e quilomcrons;
(B) na hiperlipidemia tipo II b ocorre aumento de LDL colesterol, IDL colesterol e quilomcrons;
(C) na hiperlipidemia tipo IV ocorre aumento de LDL colesterol, IDL colesterol e VLDL colesterol;
(D) na hiperlipidemia tipo III ocorre aumento de IDL colesterol e LDL colesterol;
(E) na hiperlipidemia tipo I ocorre aumento de quilomcrons.

6 - Segundo as recomendaes do Guia Alimentar para a Populao Brasileira, do Ministrio da Sade:

(A) orienta-se para que o consumo de leguminosas como feijes, lentilhas, gro de bico e outros garanta no mnimo 10% do total de
energia diria;
(B) o consumo dirio de leguminosas (feijes) deve ser de duas pores;
(C) preconiza-se o consumo dirio de trs pores de frutas e trs pores de legumes e verduras nas refeies dirias;
(D) preconiza-se que o consumo das protenas dos feijes combinadas com a do arroz (cereais), cozidos na proporo de duas partes de
feijo para duas partes de arroz, so uma fonte completa de protenas para os seres humanos;
(E) em uma alimentao saudvel, a ingesto de gordura no deve ser menor do que 10% do total de energia.

7 - Para um indivduo diabtico com insuficincia renal crnica sob tratamento hemodialtico a recomendao diria de energia e protenas
de:
(A) 25 kcal/kg de peso corpreo ideal e 1,0 g/kg de peso corpreo;
(B) 20 kcal/kg de peso corpreo ideal e 1,5 g/kg de peso corpreo;
(C) 55 kcal/kg de peso corpreo ideal e 1,2 g/kg de peso corpreo;
(D) 60 kcal/kg de peso corpreo ideal e 1,0 g/kg de peso corpreo;
(E) 35 kcal/kg de peso corpreo ideal e 1,5 g/kg de peso corpreo.

8 - Segundo a American Diabetes Association (ADA), 1998, considerada causa comum de hipoglicemia:
(A) refeio ou lanche omitido ou inadequado;
(B) atividade fsica bem planejada;
(C) dose inferior ou horrio inadequado de insulina;
(D) reduo da atividade fsica ou diminuio na intensidade dos exerccios;
(E) ingesto de lcool com alimentos.

9 - Como estratgia para prevenir obesidade e hipertenso em crianas, o nutricionista deve:

(A) estimular o consumo altamente restrito de sal;
(B) optar por uma alimentao com 40% da energia atravs das gorduras;
(C) estimular a prtica de exerccios fsicos excessivos;
(D) estimular os pais a serem modelos tanto em relao alimentao quanto s atividades fsicas;
(E) no usar, como sistema de recompensa familiar, as mudanas dietticas saudveis.

10 - Para pacientes com intolerncia oral e enteral nas primeiras semanas aps transplante de medula, necessitando de terapia nutricional
parenteral, a necessidade protica diria estimada de:
(A) 1,0 g/kg/dia;
(B) 1,5 g/kg/dia;
(C) 0,8 g/kg/dia;
(D) 1,2 g/kg/dia;

2002 a 2012 399

(E) 0,6 g/kg/dia.

11 - Os programas de merenda escolar e suplementao alimentar em escolas, para o planejamento das refeies, so aconselhados a
incorporar:
(A) as diretrizes nutricionais e o guia alimentar em forma de pirmide;
(B) as diretrizes nutricionais e o programa de humanizao;
(C) o programa de humanizao e o guia alimentar em forma de pirmide;
(D) o programa de aleitamento materno e o programa de humanizao;
(E) o programa de aleitamento materno e as diretrizes nutricionais.

12 - O objetivo nutricional do programa de merenda escolar fornecer s crianas uma refeio:

(A) que contenha aproximadamente dois teros das recomendaes de consumo dirio;
(B) que contenha aproximadamente a metade das recomendaes de consumo dirio;
(C) que contenha aproximadamente um tero das recomendaes de consumo dirio;
(D) que contenha aproximadamente o total das recomendaes de consumo dirio;
(E) sem a preocupao com as recomendaes de consumo dirio.

13 - Avalie se esto corretas, de acordo com recomendaes FAO/OMS, as seguintes recomendaes de consumo energtico para pr-
escolares e escolares do sexo masculino e feminino.
I- A recomendao para meninos de 1 a 2 anos de 104 kcal/kg/dia;
II- A recomendao para meninas de 4 a 5 anos de 105 kcal/kg/dia;
III- A recomendao para meninos de 7 a 8 anos de 83 kcal/kg/dia;
IV- A recomendao para meninas de 9 a 10 anos de 76 kcal/kg/dia.
Esto corretas as recomendaes:
(A) I e III, apenas;
(B) II e IV, apenas;
(C) I, II e IV;
(D) II, III e IV;
(E) I e IV, apenas.

14 - O propsito da triagem nutricional detectar o paciente em risco de desnutrio. Ela deve ser realizada pelo:
(A) profissional qualificado da rea de sade em casa, na clnica ou no hospital;
(B) nutricionista no hospital;
(C) mdico na clnica;
(D) enfermeiro na casa de sade;
(E) tcnico de enfermagem no hospital.

15 - A temperatura de coco adequada para obteno da carne ao ponto :

(A) 20 30C;
(B) 40 50C;
(C) 60 70C;
(D) 80 90C;
(E) 90 100C.

16 - As reas para armazenagem de carnes, frutas e laticnios devem ter as seguintes temperaturas, respectivamente:
(A) 2C, 4C e -20C;
(B) 4C, 10C e 8C;
(C) 3C, 5C e 6C;
(D) 5C, 8C e 10;
(E) 6C, 9C e 15C.

17 - A dieta lquida completa deve ser oferecida pela via oral ao paciente que no pode ingerir alimentos slidos e deve conter os seguintes
alimentos, EXCETO:
(A) sopa de hortalia liquidificada;
(B) suco de fruta coado;
(C) creme de milho;
(D) cereal integral cozido;
(E) caldo de legume.

18 - A quota diria recomendada (RDA) representa:

(A) o valor de ingesto de um nutriente estimado para cobrir a necessidade de 50% dos indivduos saudveis;
(B) o grau de ingesto diettica suficiente para cobrir as necessidades de quase todos os indivduos saudveis em determinada faixa
etria;
(C) o grau mais alto de ingesto diria de nutrientes isento de risco de efeitos adversos sade para quase todos os indivduos de uma
populao;
(D) a ingesto adequada que deve ser usada como meta de ingesto de nutrientes para indivduos idosos;
(E) a ingesto mxima de vitaminas e minerais para adultos e crianas.

19 - O guia alimentar desenvolvido pelo Ministrio da Sade preconiza, para prevenir doenas crnicas no transmissveis as seguintes
medidas dirias:
(A) 3 pores de leos e gorduras;
(B) 5 pores de acares e doces;
(C) 3 pores de frutas;
(D) 8 pores de leite, queijos e iogurte;
(E) 4 pores de carnes e ovos.

20 - Entre os cortes mais macios de carnes pode-se citar:

(A) acm;
(B) paleta;
(C) lombo;

2002 a 2012 400

(D) msculo;
(E) coxo duro.

21 - Os seguintes dados antropomtricos devem ser usados para avaliar o compartimento corporal adiposo:
(A) dobra cutnea triciptal;
(B) circunferncia muscular braquial;
(C) ndice de massa corporal;
(D) circunferncia braquial;
(E) altura do joelho.

22 - No tratamento da obesidade, a qualidade da gordura diettica prescrita deve ser:

(A) 15% monosaturadas;
(B) 10% poliinsaturadas;
(C) 9% saturadas;
(D) 10% trans;
(E) 25% trans esterificada.

23 - Nos casos de diarreia importante aumentar a oferta de lquidos e manter a oferta de alimentos, EXCETO o seguinte:
(A) ma;
(B) aveia;
(C) tomate;
(D) feijo;
(E) banana.

24 - A necessidade de protena de um paciente com cirrose heptica sem sinal de encefalopatia :

(A) 2,0g/kg peso seco/dia;
(B) 0,8 - 1,0g/kg peso seco/dia;
(C) 0,5g/kg peso seco/dia;
(D) 0,2g/kg peso seco/dia;
(E) 0,1g/kg peso seco/dia.

25 - Processo de branqueamento :
(A) o clareamento do alimento que sofreu a reao de Maillard;
(B) o congelamento do alimento para maior conservao;
(C) o processo que antecede ao congelamento para destruir os sistemas enzimticos dos alimentos;
(D) o aumento da acidez do alimento reduzindo a ao de microorganismos;
(E) a promoo da destruio de formas vegetativas de microrganismos presentes na superfcie do alimento.

GABARITO Prefeitura Municipal de Barra Mansa 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
C A D B E C E A D B A C A

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
A C B D B C A A B D B C

2002 a 2012 401

 PREFEITURA MUNICIPAL DE BOA HORA 2010
NUTRICIONISTA

21- Dentre as principais complicaes do metabolismo dos lipdeos destacam-se as dislipidemias. Nveis plasmticos elevados de LDL (low
density lipoprotein) e de VLDL (very low density lipoprotein) causam, respectivamente:
a) hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia.
b) hipolipoproteinemia e normocolesterolemia.
c) hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
d) aterosclerose secundria e hiperglicemia.
e) normocolesterolemia e hipolipemia.

22- Numa cidade no interior do Rio Grande do Norte, 10 pessoas apresentaram nusea, inchao facial com vermelhido e coceira na pele
cerca de 1 hora aps participarem de um almoo festivo num restaurante, onde foram servidos vrios alimentos. Aps breve investigao,
foi constatado que todos os que apresentavam os sintomas citados haviam consumido camares. Provavelmente a infeco ocorreu por:
a) Proteus sp;
b) Clostridium botulinum;
c) Salmonella typhi;
d) Vibrio parahaemolyticus;
e) Enterobius vermiculares.

23- A terceira idade apresenta grande risco para desidratao. Qual a recomendao da quantidade de gua para os idosos?
a) 40 ml/kg peso por dia.
b) 50 ml/kg peso por dia.
c) 30 ml/kg peso por dia.
d) 10 ml/kg peso por dia.
e) 20 ml/kg peso por dia.

24- No processo de produo de po, a gua apresenta diversas funes, entre elas:
a) Permite a insolubilizao do glten e hidrata o amido.
b) Solubiliza o glten e permite o controle da temperatura da massa.
c) Insolubiliza o amido, solubiliza o glten e afeta a consistncia da massa.
d) Permite a hidratao, solubilizao do glten e o controle da temperatura da massa.
e) Fluidificar o amido e glten

25- De acordo com o ministrio da Sade necessrio administrar doses de vitamina A em purperas aps parto imediato. Quanto seria
essa dosagem?
a) 200.000 UI de vitamina A.
b) 150.000 UI de vitamina A.
c) 180.000 UI de vitamina A.
d) 100.000 UI de vitamina A no 1 ms e mais 150.000 UI de vitamina A no 2 ms.
e) 150.000 UI de vitamina A no 1 ms e mais 150.000 UI de vitamina A no 2 ms.

26- Em relao s funes administrativas em uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) e suas finalidades, numere a segunda
coluna de acordo com a primeira.
1 - Planejamento
2 - Organizao
3 - Coordenao
4 - Comando
5 Controle
( ) Efetuar a diviso do trabalho com utilizao de ferramentas como organogramas, rotinas, roteiros, normas e procedimentos da UAN.
( ) Orientar o comportamento dos colaboradores na direo dos objetivos estabelecidos para a UAN.
( ) Realizar comparao do desempenho com o padro estabelecido para a UAN.
( ) Estabelecer um plano de trabalho, com objetivos e metas claramente definidos para a UAN.
( ) Definir atribuies individuais e das unidades na UAN.
( ) Desenvolver um grupo efetivo de colaboradores, capacitado e motivado.
Assinale a seqncia correta.
a) 3, 4, 1, 2, 1, 5
b) 2, 3, 5, 1, 2, 4
c) 3, 4, 2, 1, 5, 3
d) 4, 5, 1, 2, 3, 1
e) 2, 3, 5, 4, 1, 2

27- Os alimentos que podem ser utilizados na alimentao enteral so:

a) Caldo de carne, vegetais crus, caseinatos e farinhas.
b) Acar, soluo fisiolgica, suco de frutas e frutas em pedaos.
c) Sucos de frutas, acar, amido, caseinatos, gema de ovo, leite e creme de leite.
d) Suco de laranja, alimentos pastosos, acar e legumes.
e) Creme de leite, carnes, farinha e ovos.

28- Quanto avaliao bioqumica e clnica do estado nutricional, CORRETO afirmar que:
a) A avaliao clnica permite identificar estgios iniciais da depleo nutricional.
b) Os sinais e sintomas da desnutrio so especficos para o diagnstico correto do estado nutricional.
c) O balano nitrogenado o melhor mtodo quantitativo e dinmico para observar a continuidade da teraputica nutricional.
d) A avaliao bioqumica isolada conclusiva sobre o estado nutricional do indivduo em questo.
e) Quando a depleo protica muito grave, h aumento das concentraes de protenas plasmticas.

29- O interesse na avaliao nutricional de pessoas hospitalizadas tem aumentado a partir da constatao da associao entre desnutrio
e evoluo clnica dos pacientes. Sobre a avaliao nutricional, considere as seguintes afirmativas:

2002 a 2012 402

1. A antropometria constitui-se num dos seus indicadores, e as medidas mais utilizadas so: peso, estatura, dobras cutneas e
circunferncias.
2. A histria clnica direcionada para a identificao de possvel inadequao nutricional.
3. O IMC um bom indicador e muito utilizado na triagem nutricional, mas est sujeito a falhas.
4. O exame fsico complementa a histria clnica e visa identificar deficincias ou excessos nutricionais.
Assinale a alternativa CORRETA.
a) As afirmativas 1, 2, 3 e 4 so verdadeiras.
b) Somente as afirmativas 1, 2 e 3 so verdadeiras.
c) Somente as afirmativas 2, 3 e 4 so verdadeiras.
d) Somente as afirmativas 1 e 2 so verdadeiras.
e) Somente as afirmativas 3 e 4 so verdadeiras.

30- Uma das etapas mais importantes da diettica na prtica clnica a prescrio da consistncia e via de administrao da dieta. Com
relao aos tipos de dietas hospitalares, assinale a opo correta.
a) A dieta normal, que se caracteriza por ser uma dieta completa, indicada para pacientes cuja condio clnica no depende de
modificaes dietticas.
b) A dieta branda deve ser de fcil digestibilidade, alcanada, sobretudo, pela restrio de alimentos cidos.
c) A dieta parenteral deve ser preparada em local exclusivo dentro da unidade de produo de refeies (UPR).
d) As dietas lquidas e lquido-pastosas devem ser administradas por via enteral, caso o paciente no apresente boas condies de
deglutio.
e) Nenhuma das Alternativas

31- No planejamento fsico-estrutural de construo e/ou reforma de uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), cabe ao nutricionista
zelar pelas condies de conforto ambiental para garantir que os trabalhadores do setor possam desempenhar suas atividades com
segurana.
Julgue as proposies abaixo:
I. O projeto de iluminao de uma UAN deve considerar apenas as fontes de luz artificiais e indiretas, pois essas so resistentes a
corroso, apresentam uma aparncia agradvel, reproduzem bem as cores dos alimentos, funcionam como um acelerador das trocas
orgnicas e agem como bactericida devido existncia de raios ultravioletas.
II. As cores tm o poder de absorver luz em maior ou menor intensidade, da a sua importncia no ambiente de trabalho. Assim, em uma
UAN, as cores utilizadas no teto e no alto das paredes (acima da altura dos olhos) devem ter um percentual de reflexo entre 55% a 70%,
e nas paredes (abaixo da altura dos olhos) o ndice de reflexo deve ser de 80% a 85%.
III. A ventilao interfere diretamente nas condies de umidade e calor dentro de uma UAN. O controle dos poluentes emitidos durante o
processo de coco, como vapores de gua, cidos graxos, gases combustos e ar quente, deve ser rigoroso. Portanto, cabe ao
nutricionista planejar um sistema de exausto eficiente que previna o desconforto trmico para os trabalhadores.
IV. Quando se escolhe o revestimento para o piso da UAN, vrios aspectos devem ser considerados, entre os quais facilidade de
higienizao, caracterstica antiderrapante, resistncia ao ataque de substncias corrosivas e ao transporte de cargas, impermeabilidade e
cor.
Assinale a alternativa CORRETA:
a) Apenas as proposies I e II so verdadeiras.
b) Apenas as proposies I e III so verdadeiras.
c) Apenas as proposies II e IV so verdadeiras.
d) Apenas as proposies III e IV so verdadeiras.
e) Todas as proposies so verdadeiras

32- Assinale a alternativa correta quanto ao paciente hipermetablico.

a) Situaes de hipermetabolismo so comumente encontradas em pacientes politraumatizados, queimados e em perodo ps operatrio.
Por vezes, a infeco pode estar associada; no entanto, no interfere no catabolismo protico.
b) Trauma, infeco e desnutrio esto intimamente associados, j que alteraes no equilbrio metablico e hormonal influenciam na
homeostase metablica e nutricional.
c) A precoce introduo da terapia nutricional no doente hipermetablico pode atenuar a resposta metablica ao trauma e aumentar o
catabolismo, favorecendo a recuperao.
d ) A resposta metablica aps o trauma caracteriza-se pela presena de choque hipervolmico. Ocorre diminuio da taxa metablica e da
temperatura corporal que refletem um possvel mecanismo de proteo ao perodo de instabilidade hemodinmica.
e) No trauma observa-se uma diminuio de catecolaminas, glicocorticides e glucagon, acarretando mobilizao energtica dos tecidos e
consumo de substratos dos diversos compartimentos corpreos.

33- Assinale a alternativa correta.

a) A intolerncia lactose ocorre devido falta da enzima que hidrolisa esse monossacardeo no clon, levando fermentao por
bactrias e resultando na produo de gs carbnico, hidrognio e cidos orgnicos, que, juntamente com o efeito osmtico da lactose,
provocam desconforto, nuseas, flatulncia e diarria.
b) Na doena celaca o glten deflagra um quadro de enteropatia extensa, caracterizada por atrofia das vilosidades, hipoplasia das criptas
e infiltrao interepitelial das clulas intestinais por plasmcitos, linfcitos, neutrfilos,eosinfilos e mastcitos.
c) A intolerncia lactose ocorre por deficincia na produo intestinal da enzima lactose -D galactosidase, que hidrolisa o dissacardeo
lactose, presente no leite e derivados, em galactose e glicose.
d) A atrofia das vilosidades provoca aumento na produo de enzimas produzidas na membrana de borda em escova, dissacaridases e
peptidases, bem como deficincia de carreadores de nutrientes.
e) Nas pancreopatias ocorre uma menor secreo de enzimas digestivas no intestino delgado, como, por exemplo, de -amilase,
prejudicando a digesto dos lipdeos, e de lipase, glicerol-ster hidrolase e colesterol esterase, prejudicando a digesto de triacilgliceris,
steres insolveis de glicerol e steres de colesterol, respectivamente.

34- Na Unidade de Alimentao e Nutrio, atende-se 1.380 usurios, servindo almoo e jantar 7 dias por semana. No almoo, servido
bife de carne bovina 4 vezes por semana e carne bovina cozida no jantar, 3 vezes por semana. Considerando 100g de bife ou 120g de
carne cozida para cada refeio, calcule quanto ser comprado de carne bovina(total) para a realizao dessas preparaes durante uma
semana: (Considerar FR bife: 0,89; FR carne cozida: 0,92)
a) 620,17kg.
b) 539,17kg.
c) 1.160,15kg.
d) 465,12kg.
e) 1.185,10kg

2002 a 2012 403

35- O suporte nutricional realizado por meio de formulaes enterais ou parenterais com o propsito de manter ou restaurar o estado
nutricional. A Nutrio Enteral (NE) consiste na administrao controlada de nutrientes por sondas, desde que o trato gastrointestinal possa
ser utilizado adequadamente. Analise as seguintes afirmativas concernentes terapia nutricional enteral e assinale com V as verdadeiras e
com F as falsas.
( ) A localizao gstrica de administrao da NE apresenta como vantagem uma maior tolerncia a frmulas variadas com protenas
intactas, protenas isoladas e aminocidos cristalinos.
( ) A NE contraindicada na presena de obstruo mecnica do trato gastrointestinal, leo paraltico e refluxo gastroesofgico intenso.
( ) As frmulas lquidas padro so geralmente sem lactose e sem sacarose, contendo de 1 a 1,5 kcal/mL, com osmolaridade de
aproximadamente 600 mOsm/kg.
( ) As frmulas polimricas contm protenas biologicamente completas parcialmente hidrolisadas, base de caseinatos, lactoalbuminas e
protena isolada de soja.
( ) O suporte nutricional enteral, iniciado aps longos perodos de jejum, pode levar sndrome de realimentao, uma complicao
metablica caracterizada por nveis sricos elevados de potssio, magnsio e fsforo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia de letras CORRETA.
a) (F) (F) (F) (F) (F)
b) (F) (F) (V) (V) (V)
c) (V) (V) (F) (F) (F)
d) (V) (V) (V) (V) (V)
e) (V) (V) (F) (V) (V)

36- Assinale a alternativa que caracteriza os pontos negativos de operacionalizao de uma Unidade de Alimentao e Nutrio:
I- Equipamentos ociosos ou mal localizados, causando congestionamento na circulao.
II- Interrupes no fluxo de operaes; cruzamento desnecessrios de gneros e funcionrios.
III- Planejamento dos cardpios adequados, utilizando equipamentos e mo-de-obra disponveis do servio de alimentao.
IV- Ocorrncia de filas, por falha no dimensionamento e localizao dos pontos de distribuio; deficincia no sistema de ventilao e
aumento de custos.
a) I, III
b) I, II, IV
c) I, III, IV
d) I, II, III, IV
e) I

37- Sobre a orientao nutricional de indivduos, com baixo nvel de alfabetismo, marque a alternativa INCORRETA:
a) Fazer simulaes e utilizar materiais prticos.
b) Utilizar mtodos e matrias educativas adequadas.
c) Utilizar sesses longas na promoo de mudanas rpidas.
d) Trocar experincias com o aluno, utilizando uma linguagem fcil.
e) Respeitar a cultura individual

38- Para assegurar a qualidade higinico-sanitria de hortifrutigranjeiros servidos crus, em Unidades de Alimentao e Nutrio
necessrio seguir passos que garantam a limpeza e a desinfeco. Assinale a alternativa que apresenta a recomendao CORRETA para
a higienizao destes alimentos, utilizando hipoclorito de sdio a 2,0 2,5% na higienizao.
a) Retirar partes estragadas; lavar um a um em gua corrente; colocar de molho em soluo clorada na diluio de 10 ml de gua sanitria
de uso comum para cada litro de gua por no mnimo 15 minutos; enxaguar com gua corrente.
b) Retirar partes estragadas; lavar um a um em gua corrente; colocar de molho em soluo clorada na diluio de 20 ml de gua sanitria
de uso comum para cada litro de gua por no mnimo 15 minutos; enxaguar com gua corrente.
c) Retirar partes estragadas; lavar um a um em gua corrente; colocar de molho em soluo clorada na diluio de 10 ml de gua sanitria
de uso comum para cada litro de gua por no mnimo 10 minutos; enxaguar com gua corrente.
d) Retirar partes estragadas; lavar um a um em gua potvel; colocar de molho em soluo clorada na diluio de 20 ml de gua sanitria
de uso comum para cada litro de gua por no mnimo 5 minutos; enxaguar com gua corrente.
e) Retirar partes estragadas; lavar um a um em gua potvel; colocar de molho em soluo clorada na diluio de 10 ml de gua sanitria
de uso comum para cada litro de gua por no mnimo 5 minutos; enxaguar com gua corrente.

39- O grupo de alimentos cujo nutriente predominante o carboidrato, que constitui a principal fonte de energia alimentar para a
populao, inclui:
a) Batata, macarro, mandioquinha e inhame.
b) Milho verde, abbora, beterraba e castanha do Par.
c) Arroz, feijo, soja e lentilha.
d) Trigo, lentilha, ervilha e mandioca.
e) Feijo, soja, batata e gro de bico.

40- Jovens portadores de diabetes melitus tipo I podem apresentar crescimento e desenvolvimento normais com a insulinoterapia e uma
alimentao adequada. Para tanto, o planejamento diettico deve incluir:
a) Alimentos que forneam fibra alimentar (20 a 35 g/dia), pois esta auxilia na manuteno do controle glicmico.
b) Trs refeies dirias (caf da manh, almoo e jantar), balanceadas de modo a evitar a alimentao entre estas refeies.
c) Refeies com excluso de sacarose para evitar picos de glicemia, substituindo-a por frutose.
d) Carboidratos suficientes para contribuir com, no mximo, 40 a 50% do valor energtico total da dieta a fim de evitar sobrecarga
metablica.
e) Protenas de alto valor biolgico, em torno de 20 a 25% do valor energtico total da dieta, para suprir as necessidades proticas

GABARITO Prefeitura Municipal de Boa Hora 2010

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
C A C A A B C C A A D B C A C B C A A A

2002 a 2012 404

 PREFEITURA MUNICIPAL DE BURITI DOS MONTES 2010
NUTRICIONISTA

21- Dentre as principais complicaes do metabolismo dos lipdios destacam-se as dislipidemias. Nveis plasmticos elevados de LDL e de
VLDL causam, respectivamente:
a) Hipolipoproteinemia e normocolesterolemia.
b) hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
c) normocolesterolemia e hipolipemia.
d) hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia.
e) aterosclerose secundria e hiperglicemia.

22- Acerca do metabolismo da glicose, observe:

I. A glicose oxidada por metabolismo anaerbico at o lactato.
II. A glicose oxidada por metabolismo anaerbico at o piruvato.
III. Todas as clulas do organismo oxidam a glicose.
correto afirmar que:
a) II e III esto corretas;
b) I, II e III esto incorretas;
c) I e III esto corretas.
d) I, II e III esto corretas;
e) Somente I est correta;

23- A terceira idade apresenta grande risco para desidratao. Qual a recomendao da quantidade de gua para os idosos?
a) 10 ml/kg peso por dia.
b) 20 ml/kg peso por dia.
c) 30 ml/kg peso por dia.
d) 40 ml/kg peso por dia.
e) 50 ml/kg peso por dia.

24- Vitamina encontrada somente em alimentos de origem animal:

a) Piridoxina.
b) Riboflavina.
c) cido flico.
d) Cianocobalamina.
e) Tiamina.

25- O idoso se tiver uma alimentao com teores elevados de fibras, pode intervir em que nutrientes:
a) zinco e clcio;
b) clcio e cido flico.
c) ferro;
d) cido flico e ferro;
e) fsforo.

26- Alguns alimentos como gema de ovo, melao, fgado e carne de vaca, so indicados dietoterapicamente nos casos de:
a) Gastrite
b) Disfagia
c) Diarria
d) Constipao
e) Anemia ferropriva

27- Os clculos renais de cido rico esto associados gota e a algumas doenas malignas. O fator mais importante envolvido na
formao desses clculos parece ser a produo de urina cida. Dentre os alimentos apresentados a seguir, assinale somente aqueles que
contribuem para a acidez da urina:
a) Mel, creme de leite e amendoim.
b) Queijo, manteiga e ma.
c) Banana, melao e caf.
d) Nozes, leite e pes.
e) Carnes, ovos e ameixa.

28- Voc est atendendo uma criana de 1 ano, desnutrida, numa Unidade Bsica de Sade, cujo responsvel apresenta baixa
escolaridade. Os inquritos alimentares apropriados para avaliar a alimentao da criana so:
a) Registro alimentar e frequncia alimentar.
b) Pesagem direta e registro alimentar.
c) Recordatrio alimentar e frequncia alimentar.
d) Recordatrio alimentar e registro alimentar.
e) Mtodo do inventrio e recordatrio alimentar.

29- Quanto ao controle diettico para diabticos, considere as seguintes afirmativas:

I. Dietas com baixo ndice Glicmico (IG) podem reduzir a excurso glicmica ps-prandial, entretanto, no est assegurado que essa
resposta resulte em melhor controle metablico.
II. A contagem de carboidratos, embora til para o controle metablico do diabetes, pouco utilizada devido s dificuldades de aplicao.
III. A Carga Glicmica de um alimento pode ser calculada multiplicando-se a quantidade de carboidratos presentes na poro do IG do
respectivo alimento, dividindo o resultado obtido por 100.
Assinale a alternativa CORRETA.
a) Somente as afirmativas I e III so verdadeiras.
b) Somente a afirmativa I verdadeira.
c) Somente a afirmativa III verdadeira.
d) Somente as afirmativas II e III so verdadeiras .

2002 a 2012 405

e) As afirmativas I, II e III so verdadeiras.

30- Uma das etapas mais importantes da diettica na prtica clnica a prescrio da consistncia e via de administrao da dieta. Com
relao aos tipos de dietas hospitalares, assinale a opo correta.
a) A dieta branda deve ser de fcil digestibilidade, alcanada, sobretudo, pela restrio de alimentos cidos.
b) As dietas lquidas e lquido-pastosas devem ser administradas por via enteral, caso o paciente no apresente boas condies de
deglutio.
c) A dieta normal, que se caracteriza por ser uma dieta completa, indicada para pacientes cuja condio clnica no depende de
modificaes dietticas.
d) A dieta parenteral deve ser preparada em local exclusivo dentro da unidade de produo de refeies (UPR).
e) A dieta hipercalrica pobre em protenas, indicada para pacientes com ingesto controlada de protenas, como os portadores de
insuficincia renal, cirrose heptica.

31- Em um paciente com Diabetes Mellitus h 3 anos, com 48 anos de idade, com IMC > 30, a conduta dietoterpica mais recomendada :
a) hiperprotica, normoglicdica e normocalrica;
b) normoprotica, normoglicdica e hipocalrica;
c) hipoprotica, normoglicdica e normocalrica.
d) hiperprotica, hiperglicdica e hipercalrica;
e) normoprotica, hipoglicdica e hiperlipdica.

32- Quanto anorexia nervosa, pode-se afirmar que:

a) A anorexia nervosa um distrbio alimentar grave, complexo e com alto grau de mortalidade, em que o individuo se recusa em manter
um peso minimamente normal para a idade e altura.
b) No paciente com anorexia nervosa, inicia-se uma ingesto calrica entre 30 a 40 caloria/kg/dia, podendo atingir at 70 a 100
caloria/kg/dia com a progresso do tratamento. A proporo de macro e micronutrientes deve ser diferente s recomendadas para
populaes saudveis.
c) O ganho de peso do paciente com anorexia nervosa no deve ser controlado, a fim de reduzir a ansiedade desse paciente e permitir que
o trato gastrointestinal se adapte realimentao.
d) O tratamento nutricional da anorexia nervosa no visa o restabelecimento do peso, e sim normalizao do padro alimentar, da
percepo de fome e saciedade e correo das sequelas biolgicas e psicolgicas da desnutrio.
e) H alguns casos em que o paciente no consegue atingir as necessidades nutricionais somente pela via oral. No entanto, no indicada
a utilizao da nutrio enteral.

33- Em relao aos fatores de risco cardiovascular, pode-se afirmar que:

a) O valor de circunferncia abdominal no um bom indicador para se avaliar risco para complicaes metablicas associadas
obesidade.
b) A deficincia de ingesto de clcio e magnsio no esta associada a uma maior prevalncia de hipertenso.
c) O efeito do cloreto de sdio (NaCl) sobre a presso arterial diminui com a idade, com a elevao da presso arterial e, em indivduos
normotensos, com uma histria familiar de hipertenso.
d) A hipercolesterolemia e a hipertrigliceridemia, com HDL-colesterol alto, so importantes fatores de risco cardiovascular.
e) A gordura corporal localizada centralmente um determinante mais importante da elevao da presso arterial que a gordura corporal
perifericamente localizada, tanto em mulheres quanto em homens.

34- As dietas padronizadas nos hospitais tm um importante papel no tratamento dos pacientes nas mais diversas patologias, alm de
racionalizar os processos de produo de alimentos na cozinha hospitalar. Nesse sentido, analise as seguintes afirmativas e assinale a
alternativa CORRETA.
a) A dieta para o diabtico baseada em alto teor de lipdios e protenas, com reduo de carboidratos em geral.
b) A dieta para o paciente disfgico deve ser pastosa homognea com lquidos espessados.
c) As dietas hipossdicas e hipocalricas so definidas e caracterizadas, especialmente, pela consistncia branda.
d) Leites, chs, sucos coados e caldos de legumes so alimentos indicados na dieta lquida restrita.
e) A dieta hipolipdica rica em gorduras, principalmente saturadas, indicada para pacientes com hipercolesterolemia e obesos.

35- As gorduras podem ser divididas em trs grupos com base no tipo principal de cidos graxos que contm.
Numere a segunda coluna acordo com a primeira associando cada alimento sua fonte principal de gordura.
1. Gorduras monoinsaturadas
2. Gorduras poli-insaturadas
3. Gorduras saturadas
( ) leo de milho
( ) Bacon cozido
( ) Azeite de oliva
( ) Abacate
( ) Leite de coco
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia de nmeros CORRETA.
a) (1) (1) (2) (3) (1)
b) (2) (3) (1) (1) (2)
c) (2) (3) (1) (1) (3)
d) (3) (2) (3) (2) (1)
e) (2) (3) (2) (1) (3)

36- Os inquritos alimentares so utilizados na avaliao nutricional para determinar o consumo alimentar dos indivduos. Assinale o
inqurito, que apresenta, como desvantagem, no fornecer informaes sobre a hora ou em que momento o alimento foi ingerido pelo
indivduo:
a) Frequncia alimentar
b) Registro alimentar pesado
c) Registro e coleta de dados alimentares.
d) Registro alimentar estimado
e) Recordatrio de 24 hs

37- Sobre a orientao nutricional de indivduos, com baixo nvel de alfabetismo, marque a alternativa INCORRETA:
a) Fazer simulaes e utilizar materiais prticos.

2002 a 2012 406

b) Utilizar mtodos e matrias educativos adequados.
c) Utilizar sesses longas na promoo de mudanas rpidas.
d) Trocar experincias com o aluno, utilizando uma linguagem fcil.
e) Ser claro e objetivo.

38- Para assegurar a qualidade higinico-sanitria de hortifrutigranjeiros servidos crus, em Unidades de Alimentao e Nutrio
necessrio seguir passos que garantam a limpeza e a desinfeco. Assinale a alternativa que apresenta a recomendao CORRETA para
a higienizao destes alimentos, utilizando hipoclorito de sdio a 2,0 2,5% na higienizao.
a) Retirar partes estragadas; lavar um a um em gua corrente; colocar de molho em soluo clorada na diluio de 20 ml de gua sanitria
de uso comum para cada um litro de gua por no mnimo 15 minutos; enxaguar com gua corrente.
b) Retirar partes estragadas; lavar um a um em gua corrente; colocar de molho em soluo clorada na diluio de 10 ml de gua sanitria
de uso comum para cada um litro de gua por no mnimo 10 minutos; enxaguar com gua corrente.
c) Retirar partes estragadas; lavar um a um em gua potvel; colocar de molho em soluo clorada na diluio de 20 ml de gua sanitria
de uso comum para cada um litro de gua por no mnimo 5 minutos; enxaguar com gua corrente.
d) Retirar partes estragadas; lavar um a um em gua corrente; colocar de molho em soluo clorada na diluio de 10 ml de gua sanitria
de uso comum para cada um litro de gua por no mnimo 15 minutos; enxaguar com gua corrente.
e) Retirar partes estragadas; lavar um a um em gua potvel; colocar de molho em soluo clorada na diluio de 10 ml de gua sanitria
de uso comum para cada um litro de gua por no mnimo 5 minutos; enxaguar com gua corrente.

39- A gua, apesar de ser um componente simples, um nutriente fundamental vida, sendo correto afirmar que:
a) Alimentos com teores elevados de gua em sua composio tm menor densidade energtica e auxiliam na preveno e controle da
obesidade.
b) Atletas que tm necessidades aumentadas de gua devem consumir rapidamente grandes volumes do lquido para favorecer a
absoro e a excreo renal.
c) Crianas e adolescentes tm termo regulao mais eficiente, pela menor superfcie corporal e maior troca de calor com o ambiente,
necessitando de menos gua que os adultos.
d) O organismo armazena gua suficiente para manter o equilbrio hdrico por perodos prolongados de tempo.
e) Um mtodo prtico para estimar as necessidades de gua de adolescentes e adultos considerar o consumo de 2,5 mL de gua para
cada kcal de energia gasta.

40- O responsvel tcnico por uma unidade de alimentao deve conhecer alguns aspectos do gerenciamento que esto intimamente
relacionados a normas externas, elaboradas por rgos especficos. Assim, possvel afirmar que:
a) expressamente proibida, pela legislao municipal, a comercializao de leo de fritura para empresas especializadas ou no no
reprocessamento deste produto.
b) Para a higienizao dos alimentos podem ser utilizados produtos a granel, adquiridos de produtores artesanais, da mesma regio onde
est localizada a unidade de alimentao.
c) A aplicao de desinfetante para o controle de vetores e pragas pode ser executado pelo prprio pessoal da unidade de alimentao
desde que treinado pela vigilncia sanitria do municpio.
d) A gua utilizada para o preparo dos alimentos pode ser proveniente de fonte alternativa desde que seja adequada ao padro de
potabilidade estabelecido pela legislao vigente.
e) Os profissionais que ocupam cargo ou funo de responsvel tcnico em instituies pblicas podem exercer a mesma atividade no
setor privado, de acordo com a legislao vigente.

GABARITO Prefeitura Municipal de Buriti dos Montes 2010

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B C C D A E E C A C B A E B C A C D A D

2002 a 2012 407

 PREFEITURA MUNICIPAL DE CASTELO DO PIAU 2010
NUTRICIONISTA

21- Dentre as principais complicaes do metabolismo dos lipdeos destacam-se as dislipidemias. Nveis plasmticos elevados de LDL (low
density lipoprotein) e de VLDL (very low density lipoprotein) causam, respectivamente:
a) hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia.
b) hipolipoproteinemia e normocolesterolemia.
c) hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
d) aterosclerose secundria e hiperglicemia.
e) normocolesterolemia e hipolipemia.

22- Numa cidade no interior do Rio Grande do Norte, 10 pessoas apresentaram nusea, inchao facial com vermelhido e coceira na pele
cerca de 1 hora aps participarem de um almoo festivo num restaurante, onde foram servidos vrios alimentos. Aps breve investigao,
foi constatado que todos os que apresentavam os sintomas citados haviam consumido camares. Provavelmente a infeco ocorreu por:
a) Proteus sp;
b) Clostridium botulinum;
c) Salmonella typhi;
d) Vibrio parahaemolyticus;
e) Enterobius vermiculares.

23- A terceira idade apresenta grande risco para desidratao. Qual a recomendao da quantidade de gua para os idosos?
a) 40 ml/kg peso por dia.
b) 50 ml/kg peso por dia.
c) 30 ml/kg peso por dia.
d) 10 ml/kg peso por dia.
e) 20 ml/kg peso por dia.

24- No processo de produo de po, a gua apresenta diversas funes, entre elas:
a) Permite a insolubilizao do glten e hidrata o amido.
b) Solubiliza o glten e permite o controle da temperatura da massa.
c) Insolubiliza o amido, solubiliza o glten e afeta a consistncia da massa.
d) Permite a hidratao, solubilizao do glten e o controle da temperatura da massa.
e) Fluidificar o amido e glten.

25- De acordo com o ministrio da Sade necessrio administrar doses de vitamina A em purperas aps parto imediato. Quanto seria
essa dosagem?
a) 200.000 UI de vitamina A.
b) 150.000 UI de vitamina A.
c) 180.000 UI de vitamina A.
d) 100.000 UI de vitamina A no 1 ms e mais 150.000 UI de vitamina A no 2 ms.
e) 150.000 UI de vitamina A no 1 ms e mais 150.000 UI de vitamina A no 2 ms.

26- Em relao s funes administrativas em uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) e suas finalidades, numere a segunda
coluna de acordo com a primeira.
1 - Planejamento
2 - Organizao
3 - Coordenao
4 - Comando
5 Controle
( ) Efetuar a diviso do trabalho com utilizao de ferramentas como organogramas, rotinas, roteiros, normas e procedimentos da UAN.
( ) Orientar o comportamento dos colaboradores na direo dos objetivos estabelecidos para a UAN.
( ) Realizar comparao do desempenho com o padro estabelecido para a UAN.
( ) Estabelecer um plano de trabalho, com objetivos e metas claramente definidos para a UAN.
( ) Definir atribuies individuais e das unidades na UAN.
( ) Desenvolver um grupo efetivo de colaboradores, capacitado e motivado.
Assinale a seqncia correta.
a) 3, 4, 1, 2, 1, 5
b) 2, 3, 5, 1, 2, 4
c) 3, 4, 2, 1, 5, 3
d) 4, 5, 1, 2, 3, 1
e) 2, 3, 5, 4, 1, 2

27- Os alimentos que podem ser utilizados na alimentao enteral so:

a) Caldo de carne, vegetais crus, caseinatos e farinhas.
b) Acar, soluo fisiolgica, suco de frutas e frutas em pedaos.
c) Sucos de frutas, acar, amido, caseinatos, gema de ovo, leite e creme de leite.
d) Suco de laranja, alimentos pastosos, acar e legumes.
e) Creme de leite, carnes, farinha e ovos.

28- Quanto avaliao bioqumica e clnica do estado nutricional, CORRETO afirmar que:
a) A avaliao clnica permite identificar estgios iniciais da depleo nutricional.
b) Os sinais e sintomas da desnutrio so especficos para o diagnstico correto do estado nutricional.
c) O balano nitrogenado o melhor mtodo quantitativo e dinmico para observar a continuidade da teraputica nutricional.
d) A avaliao bioqumica isolada conclusiva sobre o estado nutricional do indivduo em questo.
e) Quando a depleo protica muito grave, h aumento das concentraes de protenas plasmticas.

29- O interesse na avaliao nutricional de pessoas hospitalizadas tem aumentado a partir da constatao da associao entre desnutrio
e evoluo clnica dos pacientes. Sobre a avaliao nutricional, considere as seguintes afirmativas:

2002 a 2012 408

1. A antropometria constitui-se num dos seus indicadores, e as medidas mais utilizadas so: peso, estatura, dobras cutneas e
circunferncias.
2. A histria clnica direcionada para a identificao de possvel inadequao nutricional.
3. O IMC um bom indicador e muito utilizado na triagem nutricional, mas est sujeito a falhas.
4. O exame fsico complementa a histria clnica e visa identificar deficincias ou excessos nutricionais.
Assinale a alternativa CORRETA.
a) As afirmativas 1, 2, 3 e 4 so verdadeiras.
b) Somente as afirmativas 1, 2 e 3 so verdadeiras.
c) Somente as afirmativas 2, 3 e 4 so verdadeiras.
d) Somente as afirmativas 1 e 2 so verdadeiras.
e) Somente as afirmativas 3 e 4 so verdadeiras.

30- Uma das etapas mais importantes da diettica na prtica clnica a prescrio da consistncia e via de administrao da dieta. Com
relao aos tipos de dietas hospitalares, assinale a opo correta.
a) A dieta normal, que se caracteriza por ser uma dieta completa, indicada para pacientes cuja condio clnica no depende de
modificaes dietticas.
b) A dieta branda deve ser de fcil digestibilidade, alcanada, sobretudo, pela restrio de alimentos cidos.
c) A dieta parenteral deve ser preparada em local exclusivo dentro da unidade de produo de refeies (UPR).
d) As dietas lquidas e lquido-pastosas devem ser administradas por via enteral, caso o paciente no apresente boas condies de
deglutio.
e) Nenhuma das Alternativas

31- No planejamento fsico-estrutural de construo e/ou reforma de uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), cabe ao nutricionista
zelar pelas condies de conforto ambiental para garantir que os trabalhadores do setor possam desempenhar suas atividades com
segurana.
Julgue as proposies abaixo:
I. O projeto de iluminao de uma UAN deve considerar apenas as fontes de luz artificiais e indiretas, pois essas so resistentes a
corroso, apresentam uma aparncia agradvel, reproduzem bem as cores dos alimentos, funcionam como um acelerador das trocas
orgnicas e agem como bactericida devido existncia de raios ultravioletas.
II. As cores tm o poder de absorver luz em maior ou menor intensidade, da a sua importncia no ambiente de trabalho. Assim, em uma
UAN, as cores utilizadas no teto e no alto das paredes (acima da altura dos olhos) devem ter um percentual de reflexo entre 55% a 70%,
e nas paredes (abaixo da altura dos olhos) o ndice de reflexo deve ser de 80% a 85%.
III. A ventilao interfere diretamente nas condies de umidade e calor dentro de uma UAN. O controle dos poluentes emitidos durante o
processo de coco, como vapores de gua, cidos graxos, gases combustos e ar quente, deve ser rigoroso. Portanto, cabe ao
nutricionista planejar um sistema de exausto eficiente que previna o desconforto trmico para os trabalhadores.
IV. Quando se escolhe o revestimento para o piso da UAN, vrios aspectos devem ser considerados, entre os quais facilidade de
higienizao, caracterstica antiderrapante, resistncia ao ataque de substncias corrosivas e ao transporte de cargas, impermeabilidade e
cor.
Assinale a alternativa CORRETA:
a) Apenas as proposies I e II so verdadeiras.
b) Apenas as proposies I e III so verdadeiras.
c) Apenas as proposies II e IV so verdadeiras.
d) Apenas as proposies III e IV so verdadeiras.
e) Todas as proposies so verdadeiras.

32- Assinale a alternativa correta quanto ao paciente hipermetablico.

a) Situaes de hipermetabolismo so comumente encontradas em pacientes politraumatizados, queimados e em perodo ps operatrio.
Por vezes, a infeco pode estar associada; no entanto, no interfere no catabolismo protico.
b) Trauma, infeco e desnutrio esto intimamente associados, j que alteraes no equilbrio metablico e hormonal influenciam na
homeostase metablica e nutricional.
c) A precoce introduo da terapia nutricional no doente hipermetablico pode atenuar a resposta metablica ao trauma e aumentar o
catabolismo, favorecendo a recuperao.
d) A resposta metablica aps o trauma caracteriza-se pela presena de choque hipervolmico. Ocorre diminuio da taxa metablica e da
temperatura corporal que refletem um possvel mecanismo de proteo ao perodo de instabilidade hemodinmica.
e) No trauma observa-se uma diminuio de catecolaminas, glicocorticides e glucagon, acarretando mobilizao energtica dos tecidos e
consumo de substratos dos diversos compartimentos corpreos.

33- Assinale a alternativa correta.

a) A intolerncia lactose ocorre devido falta da enzima que hidrolisa esse monossacardeo no clon, levando fermentao por
bactrias e resultando na produo de gs carbnico, hidrognio e cidos orgnicos, que, juntamente com o efeito osmtico da lactose,
provocam desconforto, nuseas, flatulncia e diarria.
b) Na doena celaca o glten deflagra um quadro de enteropatia extensa, caracterizada por atrofia das vilosidades, hipoplasia das criptas
e infiltrao interepitelial das clulas intestinais por plasmcitos, linfcitos, neutrfilos,eosinfilos e mastcitos.
c) A intolerncia lactose ocorre por deficincia na produo intestinal da enzima lactose -D galactosidase, que hidrolisa o dissacardeo
lactose, presente no leite e derivados, em galactose e glicose.
d) A atrofia das vilosidades provoca aumento na produo de enzimas produzidas na membrana de borda em escova, dissacaridases e
peptidases, bem como deficincia de carreadores de nutrientes.
e) Nas pancreopatias ocorre uma menor secreo de enzimas digestivas no intestino delgado, como, por exemplo, de -amilase,
prejudicando a digesto dos lipdeos, e de lipase, glicerol-ster hidrolase e colesterol esterase, prejudicando a digesto de triacilgliceris,
steres insolveis de glicerol e steres de colesterol, respectivamente.

34- Na Unidade de Alimentao e Nutrio, atende-se 1.380 usurios, servindo almoo e jantar 7 dias por semana. No almoo, servido
bife de carne bovina 4 vezes por semana e carne bovina cozida no jantar, 3 vezes por semana. Considerando 100g de bife ou 120g de
carne cozida para cada refeio, calcule quanto ser comprado de carne bovina(total) para a realizao dessas preparaes durante uma
semana: (Considerar FR bife: 0,89; FR carne cozida: 0,92)
a) 620,17kg.
b) 539,17kg.
c) 1.160,15kg.
d) 465,12kg.
e) 1.185,10kg

2002 a 2012 409

35- O suporte nutricional realizado por meio de formulaes enterais ou parenterais com o propsito de manter ou restaurar o estado
nutricional. A Nutrio Enteral (NE) consiste na administrao controlada de nutrientes por sondas, desde que o trato gastrointestinal possa
ser utilizado adequadamente. Analise as seguintes afirmativas concernentes terapia nutricional enteral e assinale com V as verdadeiras e
com F as falsas.
( ) A localizao gstrica de administrao da NE apresenta como vantagem uma maior tolerncia a frmulas variadas com protenas
intactas, protenas isoladas e aminocidos cristalinos.
( ) A NE contraindicada na presena de obstruo mecnica do trato gastrointestinal, leo paraltico e refluxo gastroesofgico intenso.
( ) As frmulas lquidas padro so geralmente sem lactose e sem sacarose, contendo de 1 a 1,5 kcal/mL, com osmolaridade de
aproximadamente 600 mOsm/kg.
( ) As frmulas polimricas contm protenas biologicamente completas parcialmente hidrolisadas, base de caseinatos, lactoalbuminas e
protena isolada de soja.
( ) O suporte nutricional enteral, iniciado aps longos perodos de jejum, pode levar sndrome de realimentao, uma complicao
metablica caracterizada por nveis sricos elevados de potssio, magnsio e fsforo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia de letras CORRETA.
a) (F) (F) (F) (F) (F)
b) (F) (F) (V) (V) (V)
c) (V) (V) (F) (F) (F)
d) (V) (V) (V) (V) (V)
e) (V) (V) (F) (V) (V)

36- Assinale a alternativa que caracteriza os pontos negativos de operacionalizao de uma Unidade de Alimentao e Nutrio:
I- Equipamentos ociosos ou mal localizados, causando congestionamento na circulao.
II- Interrupes no fluxo de operaes; cruzamento desnecessrios de gneros e funcionrios.
III- Planejamento dos cardpios adequados, utilizando equipamentos e mo-de-obra disponveis do servio de alimentao.
IV- Ocorrncia de filas, por falha no dimensionamento e localizao dos pontos de distribuio; deficincia no sistema de ventilao e
aumento de custos.
a) I, III
b) I, II, IV
c) I, III, IV
d) I, II, III, IV
e) I

37- Sobre a orientao nutricional de indivduos, com baixo nvel de alfabetismo, marque a alternativa INCORRETA:
a) Fazer simulaes e utilizar materiais prticos.
b) Utilizar mtodos e matrias educativas adequadas.
c) Utilizar sesses longas na promoo de mudanas rpidas.
d) Trocar experincias com o aluno, utilizando uma linguagem fcil.
e) Respeitar a cultura individual

38- Para assegurar a qualidade higinico-sanitria de hortifrutigranjeiros servidos crus, em Unidades de Alimentao e Nutrio
necessrio seguir passos que garantam a limpeza e a desinfeco. Assinale a alternativa que apresenta a recomendao CORRETA para
a higienizao destes alimentos, utilizando hipoclorito de sdio a 2,0 2,5% na higienizao.
a) Retirar partes estragadas; lavar um a um em gua corrente; colocar de molho em soluo clorada na diluio de 10 ml de gua sanitria
de uso comum para cada litro de gua por no mnimo 15 minutos; enxaguar com gua corrente.
b) Retirar partes estragadas; lavar um a um em gua corrente; colocar de molho em soluo clorada na diluio de 20 ml de gua sanitria
de uso comum para cada litro de gua por no mnimo 15 minutos; enxaguar com gua corrente.
c) Retirar partes estragadas; lavar um a um em gua corrente; colocar de molho em soluo clorada na diluio de 10 ml de gua sanitria
de uso comum para cada litro de gua por no mnimo 10 minutos; enxaguar com gua corrente.
d) Retirar partes estragadas; lavar um a um em gua potvel; colocar de molho em soluo clorada na diluio de 20 ml de gua sanitria
de uso comum para cada litro de gua por no mnimo 5 minutos; enxaguar com gua corrente.
e) Retirar partes estragadas; lavar um a um em gua potvel; colocar de molho em soluo clorada na diluio de 10 ml de gua sanitria
de uso comum para cada litro de gua por no mnimo 5 minutos; enxaguar com gua corrente.

39- O grupo de alimentos cujo nutriente predominante o carboidrato, que constitui a principal fonte de energia alimentar para a
populao, inclui:
a) Batata, macarro, mandioquinha e inhame. b) Milho verde, abbora, beterraba e castanha do Par.
c) Arroz, feijo, soja e lentilha. d) Trigo, lentilha, ervilha e mandioca.
e) Feijo, soja, batata e gro de bico.

40- Jovens portadores de diabetes melitus tipo I podem apresentar crescimento e desenvolvimento normais com a insulinoterapia e uma
alimentao adequada. Para tanto, o planejamento diettico deve incluir:
a) Alimentos que forneam fibra alimentar (20 a 35 g/dia), pois esta auxilia na manuteno do controle glicmico.
b) Trs refeies dirias (caf da manh, almoo e jantar), balanceadas de modo a evitar a alimentao entre estas refeies.
c) Refeies com excluso de sacarose para evitar picos de glicemia, substituindo-a por frutose.
d) Carboidratos suficientes para contribuir com, no mximo, 40 a 50% do valor energtico total da dieta a fim de evitar sobrecarga
metablica.
e) Protenas de alto valor biolgico, em torno de 20 a 25% do valor energtico total da dieta, para suprir as necessidades proticas.

GABARITO Prefeitura Municipal de Castelo do Piau 2010

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
C A C A A B C C A A D B C A C B C A A A

2002 a 2012 410

 PREFEITURA MUNICIPAL DE CONSELHEIRO PENA 2010
NUTRICIONISTA

1. Com vistas ao aperfeioamento das aes de controle sanitrio na rea de alimentos, a Agncia de Vigilncia Sanitria ANVISA,
aprovou o Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos estabelecimentos
produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificao das boas prticas de fabricao, mediante o seguinte instrumento legal:
a) Portaria CVS6/99 de 10 de maro de 2001.
b) RDC n 275 de 21 de outubro de 2002.
c) RDC n 216 de 15 de setembro de 2004.
d) Portaria n 1.428 de 26 de novembro de 2002.

2. A Organizao Mundial de Sade define como conjunto das condies patolgicas decorrentes da deficincia simultnea, em
propores variadas de protenas e calorias, que ocorre mais frequentemente em lactentes e crianas pequenas e que geralmente se
associa a infeces :
a) Xerostomia.
b) Anemia.
c) Raquitismo.
d) Desnutrio.

3. A nutrio e o exerccio so fatores proximamente interrelacionados na composio do organismo, competncia muscular e capacidade
respiratria e cardiovascular. Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA:
a) A gordura o combustvel que pior se adapta atividade fsica de baixa a moderada, devido a sua extensa disponibilidade em estoques
adiposos.
b) O exerccio fsico prolongado promove a liberao dos cidos graxos livres dos estoques adiposos para serem utilizados pelo msculo,
como combustvel.
c) Para minimizar a oxidao de gordura, o exerccio de resistncia no deve ser realizado em intensidade moderada.
d) A oferta de gordura pode limitar o desempenho fsico, por obstruir o armazenamento intramuscular de triglicerdeo.

4. Assinale a alternativa CORRETA:

a) O peso corpreo determinante da presso sangunea somente nas faixas etrias mais elevadas de alguns grupos tnicos.
b) A hereditariedade no constitui fator de risco para o desenvolvimento da hipertenso arterial.
c) H relao direta entre o grau de atividade fsica e a incidncia de hipertenso.
d) Nos estudos de populaes, o potssio diettico e a presso sangunea esto inversamente relacionados.

5. O excesso do consumo dirio de fibras, superior a 35g, pode ter efeitos negativos, principalmente em crianas e idosos, por interferir na
absoro de:
a) Ferro e vitamina.
b) Clcio e ferro.
c) Zinco e clcio.
d) Vitaminas e clcio.

6. O envelhecimento marcado por uma perda progressiva de massa corprea magra, assim como mudanas na maioria dos sistemas
orgnicos. Sob esta perspectiva, CORRETO afirmar:
a) A tolerncia reduzida glicose rende aos idosos maior suscetibilidade hipoglicemia temporria, hiperglicemia e diabetes melito no
insulinodependente.
b) A protena do organismo nos idosos saudveis de 60 a 70% daquela dos adultos jovens, o que pode sugerir uma necessidade maior
por protena diettica.
c) As causas primrias da desnutrio no idoso incluem anorexia, m absoro por doena intestinal e alcoolismo.
d) A dieta para disfagia, no idoso, dever privilegiar a ingesto de lquidos finos, como forma de facilitar o processo da deglutio.

7. A administrao gstrica de dieta pelo mtodo intermitente, na nutrio enteral, deve ser iniciada no volume:
a) 150ml a 200ml.
b) 80ml a 100ml.
c) 100ml a 150ml.
d) 200ml a 250ml.

8. Denomina-se lactrio a rea do Servio de Alimentao destinada ao preparo e distribuio de formas lcteas. Com vistas sua
eficincia, a localizao deste setor dever ser baseada nos seguintes fatores, EXCETO:
a) Seguir as leis estaduais vigentes.
b) Menor proximidade do servio de alimentao e nutrio.
c) Maior afastamento das reas de circulao de pessoas.
d) Mxima proteo contra a contaminao do ar.

9. Os aditivos so substncias no nutritivas, com finalidade de melhorar a aparncia, sabor, textura e tempo de armazenamento dos
alimentos. Em relao classificao dos aditivos, assinale a alternativa INCORRETA:
a) Aditivos acidulantes so substncias que comunicam ou intensificam o sabor acdulo aos alimentos.
b) Aditivos estabilizantes favorecem e asseguram as caractersticas fsicas das emulses e das suspenses.
c) Aditivos corantes conferem aos alimentos somente a exaltao das cores que eles j possuem.
d) Aditivos conservadores impossibilitam ou atrasam os processos de deteriorao microorgnica ou enzimtica dos produtos alimentcios.

10. A Organizao Mundial de Sade OMS, classifica o aleitamento materno em algumas categorias, dentre as quais:
a) Exclusivo predominante complementado.
b) Complementado indireto adicional.
c) Exclusivo tardio artificial.
d) Complementado precoce indireto.

11. O aporte correto de vitaminas e sais minerais pode ser conseguido com uma alimentao equilibrada, garantindo o bom funcionamento
e a sade do organismo. Indique as preparaes que apresentam, respectivamente, as vitaminas A, D, K e os minerais fsforo e ferro:

2002 a 2012 411

a) Gema de ovo fgado alface amndoas batata.
b) Cenoura tomate arroz leite fgado.
c) Brcolis queijo arroz manteiga alcachofra.
d) Pssego melo leite espinafre feijo.

12. O processo de conservao de alimentos que significa desidratar uma soluo congelada, impedindo seu descongelamento enquanto
processa a evaporao, define-se como:
a) Desidratao.
b) Ebulio.
c) Liofilizao.
d) Branqueamento.

13. Assinale a alternativa INCORRETA:

a) A obesidade durante a gestao parece estar associada, tambm, ao nascimento de crianas com defeito do tubo neural,
independentemente da condio de cido flico materna.
b) Em humanos, o diabetes gestacional moderado pode provocar retardamento no crescimento intra uterino, enquanto o diabetes grave
promove macrossomia.
c) Gestantes fumantes requerem ingesto trs vezes maior de cido flico do que no fumantes para manter a mesma concentrao de
folato srico e duas vezes mais vitamina C.
d) A prevalncia de distrbio hipertensivo especfico da gravidez maior em primigestas quando encontra-se presente outro fator de risco
como idade ou peso.

14. Sabendo que alimentos perecveis devem ser agrupados em temperaturas convenientes, indique a variao correta para o
armazenamento seguro de vegetais, ovos, alimentos preparados e confeitos:
a) 1C a 4C.
b) 4C a 7C.
c) 1C a 6C.
d) 6C a 10C.

15. O Receiturio Padro um dos principais instrumentos de controle de uma Unidade de Alimentao e Nutrio. Sua utilizao permite:
a) Menor capital empatado no estoque.
b) Cunho cientfico s atividades do nutricionista.
c) Controle de custo.
d) Todas as alternativas esto corretas.

16. No momento da elaborao de um cardpio necessrio, alm do respectivo padro, considerarmos alguns aspectos fundamentais,
dentre os quais:
a) Necessidades nutricionais disponibilidade da rea de equipamentos recursos humanos.
b) Disponibilidade de gneros no mercado boas prticas de fabricao localizao da empresa.
c) Localizao da UAN hbitos alimentares da clientela boas prticas de fabricao.
d) Localizao da empresa custo dos produtos boas prticas de fabricao.

17. Gros e cereais, especialmente o amendoim, se armazenados em locais inadequados e midos, podem ser contaminados por um
fungo capaz de produzir a aflotoxina, uma substncia cancergena. Denomina-se esse fungo:
a) Bacillus cereus.
b) Trichinnella spiralis.
c) Aspergillus flavus.
d) Listeria monocytogenes.

18. A avaliao do estado nutricional tem como objetivo identificar os distrbios nutricionais, possibilitando uma interveno adequada, de
forma a auxiliar na recuperao ou manuteno do estado de sade do indivduo. Dos mtodos utilizados para avaliar o estado nutricional
INCORRETO afirmar:
a) Antropometria a medida do tamanho corporal e suas propores, trata-se de um dos indicadores diretos do estado nutricional.
b) A avaliao da composio corporal permite diagnosticar possveis anormalidades nutricionais, proporcionando maior eficincia nas
intervenes nutricionais.
c) Os marcadores bioqumicos como auxiliares na avaliao do estado nutricional so importantes na medida em que se evidenciam
alteraes bioqumicas tardias.
d) Os principais mtodos de avaliao do estado nutricional por consumo alimentar so divididos em retrospectivos e prospectivos.

19. A Sndrome do Intestino Irritvel (SII) definida como um padro de defecao anormal associado a sintomas de disfuno intestinal
que persistem por mais de trs meses. Em relao aos aspectos nutricionais envolvidos nesta sndrome, CORRETO afirmar:
a) As pessoas que tm SII raramente apresentam sobrepeso devido ao temor de comer e ter provocada dor abdominal.
b) O tratamento da SII envolve uma dieta de alto teor de fibras e excluso de estimulantes.
c) Pacientes com SII raramente apresentam intolerncia lactose.
d) A hipersensibilidade a certos alimentos pode ser causa de SII, no sendo, porm, necessria a eliminao dos agentes ofensivos.

20. Bactrias patognicas podem crescer rapidamente na chamada zona de perigo , compreendida na faixa de temperatura entre:
a) 8C a 75C.
b) 5C a 60C.
c) 3C a 65C.
d) 0C a 28C.

21. O Mal de Alzheimer (MA) implica numa deteriorao progressiva do intelecto, da memria, da personalidade, resultando em demncia
devido degenerao das clulas nervosas. Quanto dieta nutricional recomendada neste quadro, CORRETO afirmar:
a) Devem ser evitados os alimentos como soja ou ovos, como fonte de colina.
b) Doces no so bem aceitos, devendo ser descartados como sobremesas.
c) Os alimentos lquidos devem ser privilegiados para contrapor a disfagia.
d) Auxiliam no tratamento um suprimento de vitamina E, selnio, fluoreto e colina.

22. Em uma Unidade de Alimentao e Nutrio, o desperdcio sinnimo de falta de qualidade, sendo a elaborao de cardpios uma

2002 a 2012 412

importante etapa para a previso e compra de gneros. Para o clculo do per capita bruto, h necessidade de se conhecer outro indicador,
alm do per capita lquido, denominado:
a) ndice de coco.
b) Custo previsto.
c) Fator de correo.
d) Margem de segurana.

23. A condio de armazenamento de ferro desenvolvida por indivduos com defeito gentico que resulta numa excessiva absoro deste
mineral denominada:
a) Hemossiderose.
b) Beribri.
c) Escorbuto.
d) Transferritinose.

24. Assinale a alternativa CORRETA:

a) Os processos de conservao visam ao cumprimento de metas tendentes a evitar alteraes nos alimentos de origens microorgnica,
enzimtica, fsica e qumica.
b) A aplicao do processo de conservao pelo calor est condicionada ao grau adequado de temperatura, a atividade de gua e s
diferentes caractersticas dos produtos a serem tratados.
c) A tindalizao um excelente mtodo de conservao por radiao, pois refora a ao de outros mtodos aplicados com a mesma
finalidade.
d) O processo de refrigerao difere dos demais processos de frio, pelos graus de temperatura utilizados que esto compreendidos entre
4C e 0C.

25. As complicaes na gravidez esto relacionadas com a presena dos fatores de risco epidemiolgicos e patolgicos. As causas clnicas
mais comuns, conforme dados do Ministrio da Sade, so:
a) Hipertenso arterial infeco urinria.
b) Diabetes melito distrbios nutricionais.
c) Cardiopatias distrbios tireoidianos.
d) Todas as alternativas esto corretas.

GABARITO Prefeitura Municipal de Conselheiro Pena 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
B D B D C A C B C A A C B

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
B D A C C B B D C A A D

2002 a 2012 413

 PREFEITURA MUNICIPAL DE CUITEGI 2010
NUTRICIONISTA

1 O novo marco jurdico-constitucional do SUS foi discutido e debatido, sendo apresentado na comisso intergestores TRIPARTITE
(2005); foi posteriormente referendado por portaria ministerial. Qual esse instrumento jurdico?
A) Lei orgnica do SUS 8080/1990.
B) Pacto pela vida, Pacto em defesa do SUS e Pacto de Ateno Bsica.
C) Pacto de Ateno Bsica.
D) PPI da Visa.
E) Pacto de Sade, Pacto pela vida, Pacto em defesa do SUS e Pacto de Gesto.

2 O programa bolsa famlia beneficia famlias em situao de pobreza, visando assegurar o direito humano alimentao adequada,
enquanto no setor sade as famlias so acompanhadas pelo programa que registra informaes do estado nutricional. Qual esse
programa?
A) SIM
B) Hiperdia
C) SINAM
D) SISVAM
E) PNAE

3 Um paciente com Insuficincia renal crnica que faz dilise, tem vrias alteraes bioqumicas, sendo que a um nutriente. Qual ?
A) Fsforo
B) Albumina
C) Uria
D) Potssio
E) Creatinina

4 O clcio um micronutriente importante na formao ssea. Na coagulao sangunea, necessrio que sua concentrao seja
mantida dentro de limites normais, tanto em indivduos eutrficos como em pacientes com Insuficincia renal crnica. Qual seria esse
valor?
A) 8,5 a 10,5 g/dl
B) 5,5 a 8,0 g/dl
C) 7,0 a 8,0 g/dl
D) 11,0 a 12,0 g/dl
E) 6,0 a 8,5 g/dl

5 Sabemos que um paciente submetido a hemodilise perde protena durante uma sesso de 4 horas, como tambm para manter um
balano nitrogenado positivo necessrio um aporte protico adequado. Assinale a assertiva que mostra quanto um paciente perde de
protena na sesso de hemodilise e quanto deveria ser a ingesta diria de protena, deste paciente, respectivamente:
A) 5, 0 a 8,0 g de aminocido; 1,2 g/kg/ptn
B) 5,0 a 6,0 g de aminocido; 1,2 g/kg/ptn
C) 4,5 a 7,0 g de aminocido; 0,8 g/kg/ptn
D) 5,0 a 10,0 g de aminocido; 1,0 g/kg/ptn
E) 8,0 a 10,0 g de aminocido; 1,5 g/kg/ptn

6 Durante o perodo gestacional, a mulher grvida deve ter muito cuidado com a higiene dos alimentos, pois caso esta mulher consuma
algum alimento contaminado, este pode causar um quadro de toxinfeco e resultar em anomalias fetais severas do tipo retardo mental e
cegueira. Qual seria essa doena?
A) Salmonelose.
B) Listeriose.
C) Toxoplamose.
D) Hipotireoidismo.
E) Estreptococcia.

7 Quando os gros de arroz parbolizado so cozidos, eles ficam mais soltos e tem maior rendimento. Devido a que processo isso
acontece?
A) Retrogradao
B) Gelatinizao
C) Branqueamento
D) Caramelizao
E) Hidrlise

8 Esse alimento rico em amido, fornece energia, contribui para sntese protica, indicado para portadores de doena celaca, til no
estabelecimento de doenas intestinais depois de crises diarricas e dificilmente provoca alergias. Assinale a assertiva correta.
A) Araruta
B) Aveia
C) Milho
D) Arroz
E) Trigo

9 Um paciente quando submetido cirurgia baritrica, deve seguir alguns critrios. Marque F (falso) ou V (verdadeiro) e assinale a
assertiva correta:
( ) No tomar suplemento vitamnico.
( ) No tomar sucos de frutas do tipo ameixa, morango e goiaba.
( ) A sacarose muito indicado para prevenir a Sndrome dumping.
( ) indicado coar os sucos e ser s de frutas naturais.
A) F V V V
B) V V V V

2002 a 2012 414

C) F V F F
D) F V F V
E) F F F V

10 Aps a realizao da cirurgia baritrica, pacientes podem apresentar alteraes metablicas, nas quais pode aumentar ou diminuir
algumas substncias. Qual seria essa alterao?
A) Aumento da absoro de vitamina D.
B) Aumento da sacarase.
C) Diminuio da amilase.
D) Aumento da tripsina.
E) Diminuio do pepsinognio.

11 Na alimentao infantil no recomendado introduzir o tomate, o morango, a beterraba, no primeiro ano de vida. Por qu?
A) So considerados alimentos alergnicos.
B) Possuem muito agrotxico.
C) So alimentos que levam flatulncia.
D) So alimentos muito cidos.
E) So alimentos laxativos.

12 O Programa Nacional da Alimentao do Escolar (PNAE), o programa mais antigo criado pelo Governo Federal na rea de
educao. Assinale F (falso) ou V (verdadeiro) e marque a assertiva correta:
( ) De acordo com as novas metas. O PNAE tenta suprir 25% das necessidades nutricionais dirias.
( ) Os Centros Colaboradores de Alimentao e Nutrio Escolar (CECANES), tem a funo de fiscalizar as aplicaes dos recursos
federais ao PNAE.
( ) O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE) responsvel pelo repasse dos recursos federais para alimentao
escolar.
( ) O Conselho de Alimentao Escolar (CAE) tem a funo tambm de repassar verbas para as escolas
A) V V V V
B) V F V F
C) F V F V
D) F F V F
E) F V V V

13 A terapia nutricional no diabetes tipo 2 atingir e manter normais a glicemia, os lipdios sricos e presso arterial. Leia e assinale V
(verdadeiro) e F (falso) e marque a resposta correta:
( ) Muitas vezes se faz necessrio suplementar potssio, devido aos pacientes fazerem uso de diurticos.
( ) Em relao contagem de carboidratos, 2 unidades de insulina cobrem 30 g de glicdios.
( ) A frutose diettica produz uma maior elevao da glicemia do que quantidades isocalricas de sacarose.
A) V V V
B) F V V
C) V V F
D) V F V
E) F V F

14 Na cozinha a cor preta utilizada para indicar o que, segundo a Legislao da Associao Brasileira de Normas Tcnicas:
A) rea restrita para funcionrio.
B) Coletores de resduos.
C) Equipamento de segurana.
D) Caixa de alarme.
E) Extintores.

15 Uma criana com pneumonia, apresentando um quadro febril de 39C, quanto aumentaria o seu metabolismo basal?
A) 10%
B) 26%
C) 30%
D) 18%
E) 5%

16 Pesquisas comprovam que suplementando em conjunto o ferro com a vitamina A, ajudaria a diminuir o ndice de que carncia
nutricional:
A) Hipovitaminose A.
B) Anemia megaloblstica.
C) Anemia ferropriva.
D) Anemia perniciosa.
E) Anemia falciforme.

17 A partir do 7 ms a dieta da criana dever ser suplementada, e para que ela aceite esses novos alimentos, estes devem ser
oferecidos com freqncia, podendo ser em mdia entre:
A) 8 a 10 exposies do novo alimento.
B) 6 a 7 exposies do novo alimento.
C) 7 a 8 exposies do novo alimento.
D) 5 a 7 exposies do novo alimento.
E) 10 a 12 exposies do novo alimento.

18 A arginina tem sido utilizada na terapia nutricional de que patologia?

A) Hepatite
B) Insuficincia Cardaca
C) Hipertenso Arterial
D) Cncer
E) Cirrose Heptica

2002 a 2012 415

19 Num paciente com um quadro de esteatose heptica no alcolica, indicado para o tratamento que o individuo beba um certo tipo
de bebida, objetivando diminuir o colesterol e estimular o metabolismo dos triglicerdios. Qual esta bebida e em que dose?
A) Tomar 1/2 clice de vinho tinto.
B) Tomar 1 clice de vinho tinto na hora do almoo.
C) Tomar 1 clice de vinho tinto na hora do jantar.
D) Tomar 2 clices de vinho tinto.
E) Tomar 2 clices de suco de uva preta.

20 Todo alimento industrializado deve por lei conter a lista de ingredientes no rtulo, exceto:
A) requeijo
B) po integral
C) leite em p
D) biscoito cream-cracker
E) caf

GABARITO Prefeitura Municipal de Cuitegi 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
E D B A A C A D D E B D C B B C A C C E

2002 a 2012 416

 PREFEITURA MUNICIPAL DE GOIOERE 2010
NUTRICIONISTA

Questo 1
Os frutoologossacarideos (FOS) so amplamente utilizados na indstria para a formulao de produtos alimentares devido a seu sabor
doce, puro e natureza no absorvvel. Sua doura derivada de seu contedo de:
a) maltoxe;
b) frutose;
c) dextrose;
d) glicose;
e) sacarose.

Questo 2
So fontes de fibras solveis:
a) Farelo, brcolis, cevada, maa;
b) Aveia, maa, cevada, laranja;
c) Aveia, limo, couve, cenoura;
d) Farelo, couve, trigo, cenoura;
e) Trigo, laranja, brcolis, limo.

Questo 3
Os alimentos prebiticos apresentam as seguintes funes:
I. Ajudam na manuteno da flora intestinal;
II. Estimulam a motilidade intestinal;
III. Controlam a absoro de protena e vitaminas;
IV. Contribuem com a consistncia normal das fezes, prevenindo assim a diarria e a constipao intestinal por alterarem a microflora
colnica propiciando uma microflora saudvel.
Qual (is) est (o) incorreta(s)?
a) Apenas a I e a II;
b) Apenas a II e a III;
c) Apenas a IV;
d) Apenas I, II e IV;
e) Apenas a III.

Questo 4
Com base nas recomendaes da FAO/Organizao Mundial de Sade-1985, para um ganho ponderal gestacional de 12,5Kg so
necessrios 80000 kcal, logo para cada 1 Kg requerido um adicional energtico de:
a) 4000Kcal;
b) 5700Kcal;
c) 6400Kcal;
d) 7400Kcal;
e) 8200Kcal.

Questo 5
No preparo de frmulas lcteas caseiras com leite de vaca fluido para lactente de 0 a 30 dias de nascido, quanto ao esquema de
adaptao e correto utilizar:
a) diluio 2/3, 5%farinha e 3%de acar;
b) diluio ao meio, 3%farinha e 5%de acar;
c) diluio 2/3,3%farinha e 5%de acar;
d) diluio ao meio, 5%farinha e 3%de acar;
e) integral, 5%farinha e 3%de acar.

Questo 6
Identifique as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F), considerando a amamentao e os benefcios que ela traz para a
me, postada na caderneta da sade da criana (Ministrio da Sade).
( ) Reduz o risco de diabetes;
( ) Ajuda o tero a recuperar seu tamanho normal, diminuindo o risco de hemorragia e de anemia aps o parto;
( ) Reduz o peso mais rapidamente aps o parto;
( ) Reduz o risco de cncer de mama;
( ) Aumenta o movimento intestinal facilitando a evacuao.
A seqncia correta de letras, de cima para baixo, :
a) F, V, V, V, F;
b) V, V, F, F, V;
c) V, F, V, F, F;
d) V, V, V, V, F;
e) F, F, F, V, V.

Questo 7
Em relao lei n 8.080 de 19 de setembro de 1990, na Seo II, Art 18, item IV compete Direo Municipal do Sistema nico de
Sade-SUS:
a) Executar servios de vigilncia epidemiolgica, de vigilncia sanitria, de alimentao e nutrio, de saneamento bsico e de sade do
trabalhador;
b) Atividades em alimentao e nutrio, saneamento e meio ambiente, recursos humanos, sade do trabalhador, Vigilncia Sanitria e
farmacoepidemiologia, cincia e tecnologia e sade do trabalhador;
c) A administrao dos recursos oramentrios e financeiros destinados, em cada ano, sade;
d) Acompanhamento, avaliao e divulgao do nvel de sade da populao e das condies ambientais;
e) A realizao de operaes externas de natureza financeira de interesse da sade autorizada pelo Senado Federal.

2002 a 2012 417

Questo 8
Em relao ao Diabetes Melitus, analise os itens abaixo e, a seguir, assinale a alternativa correta:
I. O Objetivo Global do tratamento do Diabetes Melitus auxiliar o indivduo a fazer mudanas de estilo de vida necessrias para levar aos
resultados metablicos desejados, no apenas conhecimento;
II. A Recomendao Nutricional (RDA) para ingesto de protenas em diabticos adultos de 1,5g/Kg/ dia;
III. Sorbitol, manitol e xilitol so polilcois comuns que tm uma resposta glicmica maior que a sacarose e outros carboidratos e no
devem ser indicados para diabticos;
IV. Os sintomas hipoglicmicos moderados e avanados esto relacionados a neuroglicopenia e incluem dor de cabea, confuso,
ausncia de coordenao, viso embaada, ira, ataques e coma;
V. A cetoacidose diabtica definida como nveis de glicose sangunea elevada (130mg/dl) e a presena de cetonas no sangue e urina.
A alternativa correta :
a) Apenas o tem III est correto;
b) Apenas os tens I e IV esto corretos;
c) Apenas os tens II, III e V esto corretos;
d) Apenas o tem II est correto;
e) Todos os tens esto corretos.

Questo 9
Na Insuficincia Renal Aguda, a recomendao de protenas dirias deve ser:
a) 0,8 a 1,0 gramas/Kg de peso corporal ideal que aumenta medida que a taxa de filtrao glomerular diminui at o normal;
b) 0,3 a 0,7 gramas/Kg de peso corporal ideal que aumenta medida que a taxa de filtrao glomerular diminui at o normal;
c) 0,8 a 1,0 gramas/Kg de peso corporal ideal que aumenta medida que a taxa de filtrao glomerular aumenta at o normal;
d) 0,4 a 0,6 gramas/Kg de peso corporal ideal que aumenta medida que a taxa de filtrao glomerular diminui at o normal;
e) 1,0 a 1,2gramas/Kg de peso corporal ideal que aumenta medida que a taxa de filtrao glomerular diminui at o normal.

Questo 10
O envelhecimento pode contribuir para acelerar a perda ssea e o desenvolvimento de osteoporose senil. Dessa forma, INCORRETO
afirmar que:
a) a atividade do calcitriol permanece inalterada com o envelhecimento;
b) a disponibilidade de clcio est diminuda pela reduo da ingesto;
c) a disponibilidade de vitamina D est diminuda pela reduo da ingesto;
d) a sntese de calcitriol est diminuda pelo envelhecimento;
e) ocorre reduo da produo de pr-vitamina D pela pele.

Questo 11
Para avaliar o estado nutricional, existem mtodos que so considerados diretos e indiretos. Como mtodo direto podemos citar:
a) Avaliao do consumo alimentar;
b) Exame bioqumico;
c) Exame ergomtrico;
d) Estatsticas vitais;
e) Estatsticas sociais.

Questo 12
Na avaliao do estado nutricional, as medidas bioqumicas so muito utilizadas. Entre os indicadores das condies proticas no
organismo, o menos sensvel :
a) Albumina;
b) Pr-albumina;
c) Creatinina urinria;
d) Protena carreadora de retinol;
e) Transferrina plasmtica.

Questo 13
Entre as manifestaes da anemia ferropriva destaca-se:
a) A intoxicao por cromo devido a sua maior absoro;
b) O edema generalizado e conjuntivas plidas;
c) O aumento do nmero de linfcitos;
d) A diminuio da siderofilia total;
e) A hipercloridia.

Questo 14
Em referncia aos distrbios nutricionais observados no desnutrido, a afirmao que no corresponde s alteraes metablicas
freqentes :
a) Observa-se atrofia da mucosa gstrica e hipocloridria, com aumento do nmero de infeces;
b) No Kwashiorkor, a hipovitaminose A a que mais se exterioriza;
c) No marasmo, h profundas alteraes bioqumicas no sangue. Especialmente relacionadas s protenas;
d) A depleo de magnsio e de potssio acompanha a deficincia protica, sendo o balano desses eletrlitos to importante quanto o
consumo calrico-protico;
e) Nenhuma das alternativas. Uma menor tolerncia glicose torna os idosos mais suscetveis hipoglicemia ou hiperglicemia temporria.

Questo 15
Essa sensibilidade insulina pode ser melhorada em relao ao uso de acares e fibras, respectivamente, da seguinte forma:
a) Aumentando os simples e diminuindo as solveis;
b) Diminuindo os simples e aumentando as solveis;
c) Diminuindo os complexos e diminuindo as solveis;
d) Aumentando os complexos e diminuindo as solveis;
e) Aumentando os simples e aumentando as insolveis.

Questo 16
Para um paciente com diagnstico de pancreatite crnica, com insuficincia das funes endcrinas e excrinas, deve-se prescrever:
a) Dieta hipercalrica, hipolipdica, hiperprotica, hiperglcidica, com predominio de polissacardeos;

2002 a 2012 418

b) Dieta hipercalrica, hipoprotica, rica em fibras, hipopurnica;
c) Dieta hipocalrica, hipoprotica, hipolipdica, hipossdica, com predomnio de glicdeos;
d) Dieta hipocalrica, hipolipdica, com predomnio de triglicerdeos de cadeia mdia, hipoglicdica;
e) Dieta hipercalrica, hiperlipidca, hipoglcidica, com predominnio de aminocidos aromticos.

Questo 17
A deficincia de vitamina A pode ser diagnosticada pelo aparecimento de:
a) Manchas de Bitot;
b) Conjuntivite escarlate;
c) Fissuras dos epicantos;
d) Vascularizao de crnea;
e) Infeco urinria.

Questo 18
O escolar de 6 a 12 anos de idade precisa de menos alimentos bsicos utilizados na fase anterior. Entretanto, devido s necessidades
desta faixa etria, a ingesto tende a aumentar. Assim, neste perodo, pode ocorrer um acrscimo ao seu peso de:
a) 3kg a 5kg;
b) 5kg a 10kg;
c) 8kg a 12kg;
d) 10kg a 15kg;
e) 15kg a 20kg.

Questo 19
Os alimentos perecveis, como frutas e vegetais, devem ser conservados a uma temperatura de:
a) 3 a 8C;
b) 9 a 10C;
c) 12 a 15C;
d) 16 a 18C;
e) 18 a 20C.

Questo 20
Para se obter o per capita de 150 gramas de carne, sabendo-se que o fator de correo de 1,2, ser necessrio comprar, em gramas, a
seguinte quantidade de carne:
a) 180;
b) 190;
c) 200;
d) 210;
e) 220.

Questo 21
No reaquecimento dos alimentos, a medida de segurana a ser tomada :
a) Atingir 74,5 C no centro geomtrico do alimento;
b) Utilizar o banho-maria em temperatura entre 30C e 56C;
c) Manter a temperatura entre 20C e 45C aps o choque trmico;
d) Refrigerar o alimento reaquecido em temperaturas de 5C a 10C;
e) Nenhuma das alternativas.

Questo 22
Um hospital municipal notificou Vigilncia Sanitria 123 casos de intoxicao alimentar que ocorrem entre 12 a 36 horas aps a festa da
cidade. Foram relatados os seguintes sintomas e sinais clnicos: sensao de fadiga, nuseas, vmitos, diarria, dor de cabea e dispnia.
Em alguns casos ocorreu secura na garganta, dificuldades na deglutio e distrbio da voz. A intoxicao provvel foi por:
a) Brucella ssp;
b) Bacillus cereus;
c) Escherichia coli;
d) Clostriidum Botulinum;
e) Salmonella.

Questo 23
O pH dos alimentos influncia muito na sua conservao. Mofos proliferam melhor em alta acidez; leveduras em pH entre 4 e 6 e bactrias
em pH:
a) Acima de 9,0;
b) Entre 3,0 e 4,5;
c) A seguir de 5,0;
d) Acima de 4,5;
e) Entre 2,5 e 3,0.

Questo 24
Em uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), um dos auxiliares de cozinha sofreu um grave corte na mo ao subdividir a carne, sem
as luvas de malha de ao. O gerente da UAN justificou que o dono da empresa no providenciou o equipamento de proteo individual
(EPI), adequado, porque o funcionrio no concordou com o desconto das parcelas referentes ao fornecimento do uniforme completo e
houve investimentos em equipamentos de proteo coletiva (EPC). Nesse caso,
a) A empresa no est infringindo a Consolidao das Leis do Trabalho (CLT), art. 166, nem a Norma Regulamentadora 6 (NR 6), ao no
fornecer gratuitamente os EPI, uma vez que investiu na aquisio dos EPC, que so de uso mais aconselhvel e possuem abrangncia
maior;
b) A responsabilidade do trabalhador, mesmo porque a legislao prev penalidades que vo da advertncia demisso por justa causa,
caso ele se negue a usar corretamente os equipamentos de segurana;
c) A responsabilidade do empregador porque, pela legislao, ele deve adquirir o EPI adequado atividade do empregado, aprovado
pelo Ministrio do Trabalho e Emprego e com Certificado de Aprovao CA, fornecer gratuitamente o EPI, orientar o empregado e tornar
seu uso obrigatrio. Todo EPI deve ser substitudo, imediatamente, quando danificado ou extraviado;
d) A ocorrncia de um acidente com leses corporais (cortes) configura uma fatalidade, vez que o trabalhador no obrigado a adquirir o

2002 a 2012 419

prprio EPI e a empresa fez opo pelo uso do EPC;
e) Nenhuma das alternativas.

Questo 25
Por meio da tcnica diettica possvel melhorar a utilizao dos alimentos visando preservao do valor nutritivo e obteno das
caractersticas sensoriais desejveis. Seus objetivos podem ser classificados em diettico, digestivo, nutritivo, higinico, sensorial,
operacional e econmico. Em relao aos objetivos digestivos e econmicos, so, respectivamente, exemplos de aes em tcnica
diettica:
a) Ferver o leite quando este no pasteurizado; fazer uso culinrio de partes comumente descartadas, como aparas de carnes, para
caldos e sopas;
b) Dividir em partes menores uma fruta; utilizar condimentos e a arte culinria para favorecer o sabor das preparaes;
c) Liquidificar os alimentos; fazer planejamento de cardpio com base em per capita e receitas padronizadas;
d) Calcular o ndice de parte comestvel; fazer o cozimento dos alimentos;
e) Calcular per capita dos alimentos e aplicar fator de correo.

Questo 26
Uma mulher procura o nutricionista de uma Unidade de Alimentao e Nutrio relatando que seus familiares costumam apresentar
alteraes gastrointestinais aps ingerirem salada de hortalias e legumes crus e que ela no sabe como deve proceder para higienizar de
forma correta esses alimentos. A orientao adequada :
a) Lavar um a um em gua corrente, deixar de molho em soluo contendo cido actico por 15 minutos e enxaguar em gua potvel;
b) Lavar um a um em gua corrente, deixar de molho em cido actico por 10 minutos e enxaguar se achar necessrio;
c) Lavar um a um em gua corrente, deixar de molho em soluo de hipoclorito de sdio por 15 minutos e enxaguar em gua potvel;
d) Lavar um a um, deixar de molho em hipoclorito de sdio e enxaguar se achar necessrio;
e) Lavar um a um, deixar de molho em soluo iodada e enxaguar abundantemente em gua potvel.

Questo 27
A despensa o local destinado estocagem de gneros no perecveis em temperatura ambiente. Dentre algumas de suas normas,
sabemos que:
a) Os cereais em gros e as leguminosas devem ficar sobre prateleiras de madeira, em sacos de aniagem, ou algodo;
b) As prateleiras devem estar 10 cm das paredes para evitar umidade nos alimentos;
c) Os ps dos estrados devem ser revestidos com folhas de flandres para evitar acesso de roedores aos alimentos;
d) Todas as afirmativas esto corretas;
e) Apenas duas afirmativas esto corretas.

Questo 28
Conforme a Resoluo/FNDE/CD/N 67 de 28 de Dezembro de 2009, indique qual o valor monetrio por alunos matriculados nas creches
repassado pelo governo federal s prefeituras.
a) R$ 0,30 (Trinta centavos de reais);
b) R$ 0,60 (Sessenta centavos de reais);
c) R$ 0,65 (Sessenta e cinco centavos de reais);
d) R$ 0,80 (Oitenta centavos de reais);
e) R$ 0,90 (Noventa centavos de reais).

Questo 29
Conforme a Resoluo/FNDE/CD/ N 38 de 17 de Julho de 2009, qual a recomendao energtica deve ser suprida pelo Programa
Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) no perodo de permanncia do aluno na escola.
a) 350 kcal e 9 gramas de protena;
b) somente 350 kcal por refeio;
c) no mnimo 15% das necessidades dos escolares;
d) no mximo 15% das necessidades dos escolares;
e) no mnimo 12% das necessidades dos escolares.

Questo 30
Segundo o Cdigo de tica do nutricionista, e dever:
a) Manifestar preferncia, divulgar ou permitir divulgao de produtos alimentcios por meio de peas de vesturio, quando no estiver
contratado para marketing de uma empresa;
b) No ter que assumir responsabilidade no acompanhamento e orientao de estagirios;
c) Na funo de dirigente em entidades, aceitar patrocnio ou parcerias que contrariem o cdigo da cincia da Nutrio;
d) Manter o sigilo no exerccio da profisso sempre que tal seja do interesse dos indivduos ou da coletividade assistida;
e) Emitir atestado de comparecimento a consulta nutricional.

GABARITO Prefeitura Municipal de Goioere 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
B B E C B D A B A A B A A C B

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
D A E B A A D D C C C * B C D
* Questo anulada

2002 a 2012 420

 PREFEITURA MUNICIPAL DE MANAUS 2010
ANALISTA MUNICIPAL - NUTRIO

QUESTO 1
O programa Bolsa Famlia atende a mais de 12 milhes de famlias em todo o territrio nacional. Dependendo da renda familiar por pessoa
(limitada a R$140,00), do nmero e da idade dos filhos, o valor do benefcio recebido pela famlia pode variar entre R$22,00 e R$200,00. O
Programa integra o Fome Zero, que tem como objetivo assegurar o direito humano alimentao adequada, promovendo a segurana
alimentar e nutricional e contribuindo para a conquista da cidadania pela populao mais vulnervel fome.
Com base nas informaes acima, assinale a opo que apresenta o(s) principal(is) eixo(s) do programa Bolsa Famlia.
(A) Prestao de servios de acolhimento e acompanhamento.
(B) Transferncia de renda, condicionalidades e programas complementares.
(C) Insero em servios socioeducativos e de convivncia.
(D) Desenvolvimento de atividades coletivas e comunitrias.

QUESTO 2
A Partir das Boas Prticas de Fabricao (BPF), so adotados os procedimentos corretos que devem ser seguidos para a produo de
refeies em restaurantes. Tais prticas envolvem diversas etapas, como o resfriamento. Na etapa do resfriamento,
(A) os alimentos devem atingir, no mnimo, 10C no centro geomtrico ou combinaes de temperatura e tempo, como 20C em 15 minutos
ou 10C em 10 minutos.
(B) os alimentos quentes devem ser resfriados a 20C, ou menos, at o momento da distribuio; e os alimentos frios devem ser mantidos
abaixo de 10C at o momento da distribuio.
(C) os alimentos passam da temperatura de congelamento para at 4C, sob refrigerao ou em condies controladas, conforme
recomenda a legislao.
(D) as preparaes devem passar de 55C a 21C em 2 horas, e de 21C a 4C em, no mximo, 6 horas, podendo ser utilizada imerso no
gelo, freezer (-18C), geladeira (2C a 3C) ou equipamento para resfriamento rpido.

QUESTO 3
Determinado sistema foi proposto primeiramente pelo Instituto Nacional de Alimentao e Nutrio (INAN), em 1976, mas somente em
1990, aps a promulgao da Lei n. 8.080/90, e com a publicao da Portaria n. 1.156, de 31 de agosto desse mesmo ano, foi
estabelecido nacionalmente.
Este sistema foi concebido sobre trs eixos:
formular polticas pblicas;
planejar, acompanhar e avaliar programas sociais relacionados alimentao e nutrio;
avaliar a eficcia das aes governamentais.
De acordo com tais informaes, assinale a opo que apresenta o sistema caracterizado acima.
(A) Sasps
(B) Sinaen
(C) Sisvan
(D) Sisan

QUESTO 4
A anemia por deficincia de ferro o resultado de ingesto prejudicada deste elemento, de perda sangunea, de necessidades
aumentadas. Em todas essas situaes, busca-se aumentar o consumo e a absoro de ferro. As fontes alimentcias que favorecem a
absoro de ferro pelo organismo contm vitamina
(A) do complexo B.
(B) K.
(C) A.
(D) C.

QUESTO 5
As vitaminas so nutrientes importantes para o funcionamento do organismo, protegendo-o contra diversas doenas, sendo que as
hidrossolveis so vitaminas solveis em gua e as vitaminas lipossolveis so solveis em gorduras.
Considerando a importncia das vitaminas para cada rea do organismo, relacione a primeira coluna segunda e, em seguida, assinale a
opo correta.
1 Vitamina A
2 Vitamina D
3 Vitamina E
4 Biotina
( ) Contribui para a atividade muscular, formao de clulas sexuais e sanguneas, ao antioxidante (estabilizadora das estruturas
celulares).
( ) Favorece o crescimento e a formao dos ossos; indispensvel para a qualidade da viso, da pele e do cabelo.
( ) Auxilia no metabolismo dos lpidos.
( ) Facilita a fixao de clcio nos ossos e dentes e auxilia no crescimento.
A sequncia correta :
(A) 2, 4, 3, 1.
(B) 3, 1, 4, 2.
(C) 1, 3, 2, 4.
(D) 4, 2, 1, 3.

QUESTO 6
A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) orienta os pais que no deem mel s crianas menores de 1 ano de idade, visto que a
imunidade e a flora intestinal ainda no esto totalmente formadas. Essa medida tem como objetivo evitar o risco de contaminao por
(A) Escherichia coli.
(B) Staphylococcus aureus.
(C) Clostridium botulinum.
(D) Salmonella.

QUESTO 7

2002 a 2012 421

Em determinada Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), para definir o nmero de balces necessrios, ser preciso estimar o tempo
mdio no qual as refeies sero distribudas e o horrio em que sero servidas.
Considerando como parmetro o tempo de 1 minuto para que sejam servidas 10 refeies, assinale a opo que apresenta a quantidade
de balces necessrios para que sejam servidas 2.400 refeies em 2 horas.
(A) 2.
(B) 3.
(C) 1.
(D) 4.

QUESTO 8
O crescimento fetal timo ocorre apenas quando a me capaz de, acumular uma quantidade crtica de depsitos extracorpreos durante
a gravidez. O efeito da malnutrio materna no desenvolvimento do feto um problema de preocupao.
Complete as lacunas a seguir com termos que preenchem de forma mais adequada o enunciado que resume as consequncias da
restrio de energia na gravidez e, em seguida, assinale a opo correta.
Uma consequncia reconhecida da restrio de energia o aumento da produo de _________ e sua vertedura final na urina. Os nveis
externos de _________, entretanto, podem ser um indicador de desnutrio materna com competio materno-fetal pelos nutrientes e o
risco aumentado associado a morte fetal ou neonatal.
(A) cido graxo essenciais, eletrlitos
(B) ferretina, desnutrio
(C) corpos cetnicos, cetonemia
(D) tiroxina, hemossiderina

QUESTO 9
Quando a gastroenterite constituda de um perodo de incubao curto (1 a 6 horas), atingindo o trato gastrintestinal superior,
predominando vmitos, nuseas e raras diarreias sem a ocorrncia de febre, caracteriza-se um quadro clnico de intoxicao alimentar.
Nesse caso, a toxina produzida no alimento devido multiplicao das bactrias toxignicas.
Acerca desse assunto, assinale a opo que apresenta o microorganismo causador dos sintomas citados no texto acima.
(A) Salmonella sp.
(B) Staphylococcus aureus.
(C) Clostridiun perfringens.
(D) Escherichia coli enterotoxignica (coliformes fecais).

QUESTO 10
A Insuficincia Renal Crnica (IRC) se caracteriza, na maioria das vezes, por progressiva diminuio da taxa de filtrao glomerular. Sendo
assim, ocorre a reteno de ureia, creatinina e cido rico, que so produtos finais do metabolismo de um determinado nutriente.
Com relao a esse assunto, assinale a opo que apresenta o nutriente que a IRC provoca em estado de intolerncia.
(A) carboidrato
(B) protena
(C) lipdio
(D) lcool

QUESTO 11
Em uma dieta estritamente vegetariana, pode ocorrer carncia, principalmente, de vitamina
(A) C.
(B) A.
(C) B1.
(D) B12.

QUESTO 12
As refeies (almoo, jantar e ceia) servidas em empresas que possuem o Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT) devem conter
no clculo do Valor Energtico Total (VET) de
(A) 600 a 800 Kcal e corresponder faixa de 30 a 40% do VET dirio.
(B) 400 a 700 kcal e corresponder faixa de 10 a 15% do VET dirio.
(C) 300 a 400 Kcal e corresponder faixa de 15 a 20% do VET dirio.
(D) 200 a 300 kcal e corresponder faixa de 50 a 60% do VET dirio.

QUESTO 13
Assinale a opo que apresenta o papel do intestino grosso nos processos de absoro, secreo e excreo.
(A) Absoro de gua, excreo de um tero de bactrias intestinais e secreo das fibras alimentares no digeridas.
(B) Absoro de vitaminas lipossolveis e vitaminas hidrossolveis.
(C) Absoro de gua, sdio e potssio, alm da secreo de lpase.
(D) Absoro de vitaminas lipossolveis e a secreo de muco e bactrias.

QUESTO 14
As Boas Prticas de Fabricao (BPF) servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a sade do consumidor,
conforme a Resoluo RDC n. 216/MS/Anvisa, de 2004, que dispe sobre o Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de
Alimentao.
Com relao ao armazenamento e transporte do alimento preparado, julgue os itens abaixo como Verdadeiros (V) ou Falsos (F) e, em
seguida, assinale a opo correta.
I No preparo dos alimentos, deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
II O perodo compreendido entre a distribuio e a entrega do alimento para o consumo deve ocorrer em condies de tempo e
temperatura que no comprometam sua qualidade higinico-sanitria.
III Todo alimento deve ser higienizado, sendo adotadas medidas que garantam a ausncia de vetores e pragas urbanas.
IV Os veculos que faro o transporte de alimentos devem ser dotados de cobertura para proteo da carga, no devendo transportar
outras cargas que comprometam a qualidade higinico-sanitria do alimento preparado.
A sequncia correta :
(A) V, F, F, F.
(B) F, V, V, V.
(C) F, V, F, V.
(D) V, V, F, V.

2002 a 2012 422

QUESTO 15
A Sndrome do Intestino Curto (SIC) consiste em um conjunto de sinais e sintomas usados para descrever as consequncias nutricionais e
metablicas de grandes resseces do intestino delgado.
Como consequncias nutricionais, a SIC pode provocar, principalmente,
(A) disfagia e dispneia.
(B) diarreia e esteatorreia.
(C) dispneia e ascite.
(D) ascite e diarreia.

QUESTO 16
Em Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN), aps o corte de vegetais, muitas vezes ocorre contaminao, sendo necessrio o uso de
produtos que diminuam o nmero de microorganismos, mas que no sejam txicos ao organismo.
Para esse fim, considera-se adequado o uso de
(A) gua sanitria.
(B) hipoclorito de sdio.
(C) quaternrio de amnio.
(D) detergentes.

QUESTO 17
Vrias so as condies advindas da carncia de vitamina D, sendo todas elas relacionadas ao contedo de clcio e fsforo no organismo,
uma vez que a vitamina D est envolvida no processo de absoro de clcio e fsforo. Acerca desse assunto, assinale a opo que
apresenta as doenas causadas por carncia de vitamina D.
(A) escorbuto e beribri
(B) nictalopia e xeroftalmina
(C) fibrose cstica e distrofias musculares
(D) raquitismo e osteomalcia

QUESTO 18
O Cdigo de tica do Nutricionista estabelece, no art. 18, o que vedado ao nutricionista, relativamente remunerao e sua forma de
percepo. De acordo com o Cdigo de tica do Nutricionista, NO vedado ao profissional nutricionista
(A) exercer a profisso com interao ou dependncia, para obteno de vantagem de empresas que fabricam, manipulam ou
comercializam produtos de qualquer natureza e que venham ou possam vir a ser objeto de prescrio diettica.
(B) prestar servios profissionais, gratuitamente, s instituies de comprovada benemerncia social, ou quando tal se justifique em razo
dos fins sociais e humanos.
(C) utilizar o valor de seus honorrios como forma de propaganda e captao de clientela.
(D) receber ou pagar remunerao ou comisso, por intercmbio de indivduos ou coletividades a serem assistidas, ou pelo
encaminhamento de servios.

QUESTO 19
A Doena Celaca, frequentemente chamada de enteropatia sensvel ao glten ou espru no tropical, causada por uma reao gliadina,
componente do glten. O dano consequente das vilosidades da mucosa intestinal resulta em m absoro potencial ou real de todos os
nutrientes. O tratamento da doena consiste em uma dieta sem gliadina revertendo, assim, os danos na mucosa intestinal. Porm, alguns
pacientes podem necessitar de meses ou at anos de terapia de dieta para atingir a recuperao mxima. A gliadina deve ser evitada por
toda a vida. A respeito desse assunto, NO considerado dano causado ao intestino delgado em decorrncia da Doena Celaca
(A) a reduo da rea para absoro.
(B) a deficincia celular de monossacardeos e peptidases.
(C) a atrofia e achatamento das vilosidades.
(D) a reduo dos carreadores de transporte de nutrientes.

QUESTO 20
A Sndrome do Intestino Irritvel (SII) caracterizada pela defecao anormal associada a sintomas de disfuno intestinal com presena
de diarreia sem dor, diarreia alternada com constipao, constipao crnica, percepo de flatulncia excessiva, sensao de evacuao
incompleta, dor retal e muco nas fezes. O propsito do cuidado nutricional aliviar essa condio.
O tratamento diettico para pacientes que sofrem de SII, quando indicado, consiste em uma dieta rica em
(A) protena.
(B) lipdio.
(C) fibra.
(D) carboidrato.

QUESTO 21
No perodo pr-puberal, a proporo de gordura e msculo em homens e mulheres tende a ser similar, com a gordura do organismo em
torno de 15% a 19%. correto afirmar que, na puberdade, as mulheres
(A) ganham menos gordura corprea do que os homens.
(B) ganham igual quantidade de gordura corprea dos homens.
(C) ganham mais gordura corprea do que os homens.
(D) quase no ganham gordura corprea.

QUESTO 22
As interaes alimento-droga podem alterar os efeitos das drogas, e os efeitos teraputicos ou colaterais das medicaes podem afetar o
estado nutricional. De modo alternativo, a dieta e o uso de suplementos ou o estado nutricional do paciente podem diminuir a eficcia de
uma droga ou aumentar a sua toxidade.
Com relao s informaes acima, correto afirmar que as drogas anticonvulsivantes (ACDs), tais como a Fenitona, o Fenobarbital e a
Primidona tm mostrado induzir as deficincias bioqumicas ou clnicas de
(A) niacina, cido pantotnico e vitamina E.
(B) piridoxina, cobalimina e vitamina C.
(C) retinol, tiamina e vitamina K.
(D) folato, biotina e vitamina D.

QUESTO 23

2002 a 2012 423

A nutrio na idade adulta enfatiza a importncia do bem-estar e a preveno de doenas. O papel da nutrio expandiu-se
significativamente e agora visto como uma ferramenta que pode ser utilizada no apenas para impedir doenas de deficincia, mas,
tambm, como uma defesa contra doenas crnicas. Na idade adulta inicial, a nutrio desempenha um papel primordial no
estabelecimento de padres alimentares.
Para uma pessoa obter nutrio e sade timas, so necessrios alguns cuidados, EXCETO
(A) aumentar o consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas e cidos graxos trans.
(B) uma ingesto balanceada de alimentos com cidos graxos essenciais (cidos graxos mega-6 e mega-3).
(C) consumo aumentado de gua de pelo menos oito copos de 250ml ao dia.
(D) consumo moderado de CHO refinado.

QUESTO 24
A Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) reconhecida como um sistema de baixo custo que oferece garantia na
preveno de problemas causados pela ingesto de alimentos. Empreg-la a base fundamental para todas as atividades relacionadas
com a segurana alimentar.
Com relao aos princpios da APPCC, julgue os itens abaixo como Verdadeiros (V) ou Falsos (F) e, em seguida, assinale a opo correta.
I Considera-se princpio do APPC, a avaliao dos perigos e riscos associados ao crescimento, colheita, matria-prima e ingredientes,
processamento, manufatura, distribuio, comercializao, preparao e consumo de alimentos.
II Considera-se princpio do APPC, a otimizao de custo de investimento e de funcionamento.
III Considera-se principio do APPC, a boa dissociao dos principais circuitos: cliente, gneros e lixo.
IV Considera-se princpio do APPC, o estabelecimento de aes corretivas a serem tomadas quando houver um desvio identificado pelo
monitoramento dos PCCs.
A sequncia correta :
(A) F, V, V, F.
(B) V, F, V, F.
(C) F, V, F, V.
(D) V, F, F, V.

QUESTO 25
Os alimentos funcionais, tambm conhecidos como nutracuticos, so alimentos ou, ainda, ingredientes que, por sua composio qumica,
produzem no corpo humano efeitos fisiolgicos ou metablicos considerados benficos e que contribuem para a sade do organismo e
para a preveno de doenas, ao mesmo tempo em que satisfazem s necessidades bsicas nutricionais de um indivduo.
Acerca dos alimentos funcionais, relacione a primeira coluna, que contm algumas de suas caractersticas, segunda, que os identifica, e,
em seguida, assinale a opo correta.
I Destaca-se a presena do cido graxo &-linolnico, precursor dos cidos graxos poliinsaturados (substncias tambm encontradas em
peixes marinhos) e da lignina, que atua de forma semelhante aos isoflavonoides (isoflavonas).
II Protena de alta qualidade, cido flico e isoflavonas. Estudos mostraram que o alto valor nutricional deste alimento auxilia na
preveno de doenas cardiovasculares, cncer, osteoporose e diabetes, atenua os sintomas da menopausa, reduz os nveis de LDL
(colesterol ruim) e aumenta o HDL (bom colesterol).
III Presena de bactrias vivas, promovendo o equilbrio da flora intestinal.
( ) leite fermentado/iogurtes
( ) semente de linhaa
( ) soja
A sequncia correta :
(A) III, II, I.
(B) II, III, I.
(C) I, II, III.
(D) III, I, II.

QUESTO 26
Acerca do leite maduro em relao ao colostro, correto afirmar que o leite maduro contm
(A) menor teor de gorduras, menor de calorias e maior de protena.
(B) menor teor de gorduras, maior de calorias e menor de protena.
(C) maior teor de gorduras, de calorias e de protena.
(D) maior teor de gorduras e menor de calorias e de protena.

QUESTO 27
A orientao nutricional deve ser um dos componentes da ateno sade da pessoa idosa. A m nutrio na pessoa idosa pode ser
decorrente de alteraes fisiolgicas do envelhecimento, ms condies socioeconmicas, doenas e interao entre nutrientes e
medicamentos. Acerca das principais causas de m nutrio do idoso e suas caractersticas, relacione a primeira coluna segunda e, em
seguida, assinale a opo correta.
I Secundrias ao envelhecimento
II Alteraes socioeconmicas
III Doenas e outros fatores relacionados
IV Interao droga-nutrientes
( ) Diminuio da absoro de micronutrientes, em especial do zinco e do cobre.
( ) Dietas hiperproteicas utilizadas no tratamento da doena de Parkinson.
( ) Menor rendimento econmico, que, consequentemente, pode limitar a aquisio de fontes de nutrientes adequados.
( ) Degradao da funo cognitiva, o que resulta em inabilidade para obter alimento, esquecimento ou incapacidade de se alimentar.
A sequncia correta :
(A) IV, I, II, III.
(B) III, II, IV, I.
(C) II, III, I, IV.
(D) I, IV, II, III.

QUESTO 28
As dietas teraputicas podem ser definidas como modificaes, quantitativas e qualitativas, da dieta normal. A dieta qualitativa uma dieta
ajustada de acordo com o tipo de alimento permitido. A dieta quantitativa calculada com o aumento ou a diminuio na quantidade dos
constituintes alimentares. O ajuste de uma dieta pode ser de vrias formas.
Com base no texto acima, relacione a primeira coluna segunda e, em seguida, assinale a opo correta.
I Promove mudana na consistncia dos alimentos.

2002 a 2012 424

II Aumenta ou diminui o valor de energia da dieta.
III Omite alimentos especficos.
IV Ajusta a proporo e o equilbrio de protena, gorduras e carboidrato.
( ) Dieta diabtica, dieta cetognica, dieta renal, dieta de diminuio de colesterol.
( ) Dieta de alergia, dieta sem glten.
( ) Dieta de reduo de peso, dieta com alto teor calrico durante a recuperao de um trauma.
( ) Dieta lquida, dieta branda, dieta com poucas fibras, dieta rica em fibra.
A sequncia correta :
(A) II, IV, I, III.
(B) I, II, III, IV.
(C) III, I, IV, II.
(D) IV, III, II, I.

QUESTO 29
A avaliao do Fator de Correo (FC) serve para medir a qualidade dos gneros adquiridos, eficincia e treinamento da mo de obra,
qualidade dos utenslios e equipamentos utilizados.
Assinale a opo que apresenta a frmula para o clculo do FC.
(A) peso seco/peso mido.
(B) fator de correo/peso bruto.
(C) peso bruto/peso lquido.
(D) peso da refeio rejeitada/peso da refeio distribuda.

QUESTO 30
A suplementao da dieta da me durante a gravidez pode tomar a forma de energia, protena, vitaminas ou minerais adicionais sua
ingesto diria de rotina. As necessidades de cido flico aumentam durante a gravidez em resposta s necessidades da eritropoiese
materna e crescimento fetal-placentrio. Com base nesse assunto, assinale a opo que apresenta a recomendao de cido flico
durante a gravidez, de acordo com a IDR de 2000.
(A) 600mg.
(B) 800mg.
(C) 400mg.
(D) 700mg.

GABARITO Prefeitura Municipal de Manaus 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
B D C D B C A C B B D A A B B

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
B D B B C C D A C D A D D C C

2002 a 2012 425

 PREFEITURA MUNICIPAL DE NOVA LIMA 2010
NUTRICIONISTA

Questo 26
Analise as seguintes afirmativas sobre as fontes alimentares de vitaminas e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas.
( ) Constituem fontes importantes de cido flico: leveduras, fgado, vegetais verdes, rim, frutas oleaginosas.
( ) Constituem fontes importantes de cianocobalamina: vegetais verdes, fgado, ostras, ovos, leite e queijos.
( ) Constituem fontes importantes de tiamina: carne de porco, pescado, leite, aveia, banana.
( ) Constituem fontes importantes de vitamina D: leite, fgado, manteiga, gema de ovo, peixes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia de letras CORRETA.
A) (V) (F) (V) (F)
B) (F) (V) (F) (V)
C) (V) (F) (F) (V)
D) (F) (V) (V) (F)

Questo 27
Com relao conservao de carnes, assinale a afirmativa CORRETA.
A) Por ser um mtodo bactericida, o congelamento rpido evita a multiplicao de microrganismos nas carnes.
B) A carne que sofreu congelamento lento est mais susceptvel perda de gua, sais e albumina ao ser descongelada do que a que
sofreu congelamento rpido.
C) A carne que no sofreu processo de maturao antes do congelamento no poder sofr-lo posteriormente.
D) O estado de maturao da carne no interfere na sua consistncia.

Questo 28
Com relao higiene corporal de manipuladores de alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.
A) O poder bactericida do lcool (etanol) pode ser melhorado se for aumentado seu tempo de contato com as mos, e isso se consegue
adicionando-se gua ao mesmo, de modo a alcanar 70% de lcool e 30% de gua.
B) O uso de mscaras faciais para proteo dos alimentos e superfcies de trabalho deve ser feito apenas em situaes especiais, pois
pode surtir efeito contrrio ao esperado, provocando aumento da contaminao.
C) A utilizao de escovas como procedimento de higienizao de mos de manipuladores durante o preparo dos alimentos
contraindicada por aumentar o risco de contaminao.
D) Alm dos coliformes fecais, microrganismos como coliformes totais, bacilos grampositivos e fungos tambm constituem bons
indicadores de contaminao das mos de manipuladores de alimentos.

Questo 29
Analise as seguintes afirmativas sobre o estado nutricional de vitamina A e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas.
( ) A cegueira noturna (ou nictalopia) ocorre devido a uma diminuio da capacidade orgnica em regenerar a rodopsina, essencial para a
viso em baixa luminosidade.
( ) Os estoques fetais de vitamina A so acumulados principalmente no primeiro trimestre da gestao, motivo pelo qual se deve dar maior
ateno ingesto de alimentos fontes de vitamina A pela gestante nesse perodo.
( ) O estado nutricional de vitamina A da gestante est fortemente associado ao crescimento fetal e constituio da reserva heptica fetal.
( ) Na deficincia de vitamina A, a integridade das barreiras epiteliais e do sistema imune comprometida posteriormente s alteraes da
funo do sistema visual.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia de letras CORRETA.
A) (V) (F) (V) (F)
B) (F) (V) (F) (V)
C) (V) (F) (F) (V)
D) (F) (V) (V) (F)

Questo 30
Analise as seguintes afirmativas sobre a conduta nutricional adequada durante a gestao e assinale com V as verdadeiras e com F as
falsas.
( ) Na ocorrncia de malcia (ou pica), o nutricionista deve estimular o aumento da ingesto de alimentos saudveis que sejam da
preferncia da gestante e evitar o contato com a substncia desejada.
( ) Na ocorrncia de sensao de plenitude gstrica, o nutricionista deve recomendar diminuio do volume e aumento da densidade
energtica das refeies, aumentando o aporte de acares e leos.
( ) Na ocorrncia de ptialismo (ou sialorreia), o nutricionista deve orientar a reduo da ingesto de lquidos e a diminuio do
fracionamento da dieta.
( ) Na ocorrncia de obstipao intestinal, o nutricionista deve orientar a incluso de farelo de trigo ou aveia nas grandes refeies.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia de letras CORRETA.
A) (V) (F) (V) (F)
B) (V) (V) (F) (F)
C) (F) (V) (F) (V)
D) (F) (F) (V) (V)

Questo 31
O estudo dos sinais e sintomas clnicos das carncias nutricionais de grande importncia na avaliao do estado nutricional individual e
de coletividades. Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I associando os sinais e sintomas clnicos s carncias nutricionais
correspondentes.
COLUNA I COLUNA II
1. Deficincia de niacina ( ) Fraqueza geral, depresso e polineuropatia.
2. Deficincia de riboflavina ( ) Dermatose, lngua escarlate, atrofia de papilas filiformes.
3. Deficincia de cido flico ( ) Estomatite angular, queilose, lngua edemaciada e magenta.

Assinale a alternativa que apresenta a sequncia de nmeros CORRETA.

2002 a 2012 426

A) (3) (1) (2)
B) (1) (3) (2)
C) (2) (1) (3)
D) (3) (2) (1)

Questo 32
So consideradas causas mediatas da desnutrio, EXCETO
A) acesso precrio a informaes sobre alimentao saudvel.
B) instabilidade na situao de ocupao da terra.
C) acesso precrio a servios bsicos de sade.
D) baixa disponibilidade de alimentos para consumo.

Questo 33
Fazem parte das atividades de educao nutricional, EXCETO
A) conhecer o quadro epidemiolgico ou presena de fatores de risco para doenas alimentares e nutricionais da populao-alvo.
B) planejar as atividades educativas a serem desenvolvidas com base em diagnstico epidemiolgico atualizado.
C) prescrever dietas para a recuperao do estado nutricional individual e coletivo.
D) avaliar os impactos das atividades educativas desenvolvidas.

Questo 34
Analise as seguintes afirmativas sobre os sinais e sintomas clnicos da desnutrio e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas.
( ) Redues do dbito cardaco, do volume circulatrio e da presso sangunea so frequentemente observadas na desnutrio grave.
( ) Na desnutrio marasmtica, ocorrem dermatoses escamosas na forma de mosaicos enquanto, no Kwashiorkor, a pele se apresenta
fina e enrugada sendo as dermatoses raras.
( ) Nas formas leves e moderadas de desnutrio, so observadas alteraes de crescimento, reduo de tecido adiposo, anemia,
ressecamento da pele e dos cabelos.
( ) Na desnutrio marasmtica, a albumina srica se encontra muito reduzida enquanto, no Kwashiorkor, ela se encontra em nveis
normais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia de letras CORRETA.
A) (F) (V) (V) (F)
B) (V) (F) (V) (F)
C) (V) (F) (F) (V)
D) (F) (V) (F) (V)

Questo 35
Todas as gorduras encontradas nos alimentos so constitudas por misturas de cidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-
insaturados.
Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I associando os cidos graxos apresentados sua classificao correspondente.
COLUNA I COLUNA II
1. cidos graxos saturados ( ) Oleico, palmitoleico, ercico
2. cidos graxos monoinsaturados ( ) Linoleico, linolnico, araquidnico
3. cidos graxos poli-insaturados ( ) Butrico, palmtico, esterico

Assinale a alternativa que apresenta a sequncia de nmeros CORRETA.

A) (2) (3) (1)
B) (3) (2) (1)
C) (2) (1) (3)
D) (3) (1) (2)

Questo 36
Com relao s necessidades nutricionais na adolescncia, assinale a afirmativa INCORRETA.
A) As necessidades de clcio na adolescncia so maiores do que na infncia.
B) Durante perodos de crescimento rpido, frequentemente os adolescentes apresentam baixos valores de hematcrito ou hemoglobina,
condio chamada de anemia fisiolgica.
C) Apesar de os nveis plasmticos de zinco declinarem durante a puberdade, a reteno desse mineral aumenta consideravelmente
durante o estiro do crescimento.
D) Na adolescncia, as necessidades de vitaminas esto mais associadas idade cronolgica do que ao grau de maturidade sexual.

Questo 37
Diferentes mtodos e tcnicas tm sido utilizados para estimar a ingesto alimentar individual e coletiva.
Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I associando os mtodos apresentados s respectivas descries.
COLUNA I COLUNA II
1. Folha de balano de alimentos ( ) estima a disponibilidade de alimentos para pases ou regies.
utilizado(a) em estudos ecolgicos geralmente em associao
com outros indicadores de sade da populao.
2. Registro alimentar ( ) mede a intensidade da exposio, permitindo classificar os
indivduos em categorias de exposio. adequado para estudos
de base populacional.
3. Questionrio de Frequncia de Consumo de Alimentos (QFA) ( ) consiste na descrio detalhada dos tipos e quantidades de
alimentos e bebidas consumidos diariamente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia de nmeros CORRETA.
A) (3) (1) (2)
B) (1) (3) (2)
C) (3) (2) (1)
D) (2) (1) (3)

2002 a 2012 427

Questo 38
Com relao aos cuidados nutricionais na senescncia, assinale a afirmativa INCORRETA.
A) As necessidades de energia diminuem na senescncia, enquanto as necessidades de protenas, vitaminas e minerais permanecem
inalteradas ou aumentam.
B) O aumento da ingesto de carboidratos na senescncia recomendado como forma de evitar que protenas sejam utilizadas como fonte
energtica.
C) A suplementao medicamentosa de vitamina A para pacientes idosos saudveis recomendada como forma de prevenir a deficincia
dessa vitamina.
D) A presena de hipocloridria pode afetar o estado nutricional do clcio de indivduos idosos.

Questo 39
Alguns agentes etiolgicos so transmitidos ao homem por meio da ingesto de alimentos ou gua contaminados, causando doenas
importantes. Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I associando os agentes etiolgicos aos respectivos veculos de
transmisso.
COLUNA I COLUNA II
1. Vrus HAV (hepatite A) ( ) Presuntos, saladas com aves e ovos, produtos
com creme e queijo.
2. Staphilococcus aureus ( ) Mariscos, frutas e verduras cruas.
3. Vibrio choleare ( ) gua, mariscos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia de nmeros CORRETA.
A) (2) (1) (3)
B) (2) (3) (1)
C) (1) (2) (3)
D) (3) (1) (2)

Questo 40
Analise as seguintes afirmativas sobre conservao de alimentos em uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) e assinale com V as
verdadeiras e com F as falsas.
( ) A relao entre Carga Microbiana, Tempo de Exposio e Temperatura deve ser monitorada, a fim de garantir a eliminao de
microorganismos patognicos presentes nos alimentos.
( ) O Tempo de Destruio Trmica (TDT) corresponde ao tempo necessrio para que a temperatura desejada atinja o interior do alimento.
( ) A temperatura ideal para a eliminao de pelo menos 90% dos microrganismos viveis independe da Atividade de gua do alimento.
( ) Alimentos com baixa Atividade de gua e altos teores de gordura requerem maior intensidade de temperatura do que os alimentos com
elevada Atividade de gua e baixos teores de gordura.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia de letras CORRETA.
A) (F) (V) (V) (F)
B) (V) (F) (V) (F)
C) (V) (F) (F) (V)
D) (F) (V) (F) (V)

GABARITO Prefeitura Municipal de Nova Lima 2010

26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
C B D A B A D C B A D B C A C

2002 a 2012 428

 PREFEITURA MUNICIPAL DE OLHO DGUA DAS FLORES 2010
NUTRICIONISTA

1 Protenas so macromolculas e necessitam que sejam digeridas e absorvidas. No que se refere absoro e digesto das protenas
podemos assinalar:
A) Alguns aminocidos para serem absorvidos dependem do mineral sdio.
B) J outros aminocidos podem ser absorvidos por difuso facilitada.
C) As enzimas que iniciam a digesto das protenas so secretadas na sua forma ativa.
D) As alternativas A e B esto corretas.
E) As alternativas A, B e C esto corretas.

2 Segundo Pedro Escudero, existem 4 Leis da Nutrio, e s a lei da adequao universal. Quando tratamos um paciente diabtico,
qual das leis da Nutrio no pode ser seguida
rigorosamente:
A) Adequao
B) Qualidade
C) Quantidade
D) Harmonia
E) Nenhuma das respostas

3 A hemoglobina glicosilada mtodo bioqumico muito utilizado em pacientes diabticos, objetivando avaliar como se encontra o
comportamento deste individuo em relao a dieta recomendada.
Paciente do sexo feminino, idade 40 anos, peso 60 kg, altura 1,50 m, glicose plasmtica 320 mg\dl e hemoglobina glicosilada 16%. Como
podemos classificar esse paciente.
A) Ela est fazendo a dieta corretamente, bom controle.
B) Ela no est fazendo a dieta, mau controle.
C) Ela est tendo um controle regular.
D) Ela est fazendo um controle irregular
E) Nenhuma das respostas

4 Os compostos bioativos esto presentes em verduras, legumes e ervas, estes possuem qualidades benficas e nocivas ao homem. Em
se tratando do composto aliceas, esse encontrado em qual alimento?
A) mandioca
B) couve
C) batata
D) alface
E) cebola

5 Quanto aos alimentos que forem submetidos ao processo de fritura, deve-se ter um controle na qualidade do leo e na temperatura
empregada, para evitar comprometimento do alimento. Devemos permitir uma temperatura:
A) No superior a 190 C
B) No superior a 195 C
C) No superior a 180C
D) No superior a 200 C
E) Nenhuma das respostas

6 Sabemos que o Norte e Nordeste do Brasil, acometido por carncias nutricionais. Casos subclnicos de algumas deficincias podem
ser detectados pela citologia de impresso conjuntival. Assinale a carncia que pode ser detectada atravs dessa tcnica:
A) Hipovitaminose C
B) Desnutrio energtico protica
C) Crie dental
D) Osteomalcia
E) Hipovitaminose A

7 A xerostomia um sintoma muito comum em que pblico alvo:

A) Adolescentes
B) Obesos adultos
C) Idosos
D) Grvidas
E) Purperas

8 O envelhecimento marcado por uma perda progressiva de massa corprea magra. Verifica-se que a taxa de metabolismo basal
diminui entre 30 a 90 anos. Assinale o percentual desta reduo:
A) Diminuio de 10%
B) Diminuio de 15%
C) Diminuio de 25%
D) Diminuio de 20%
E) Diminuio de 8%

9 Na fase do climatrio, a alimentao deve sofrer uma reduo no valor calrico total e de algum princpio nutritivo. Assinale a
alternativa que indica isto:
A) Reduo de 100 a 200 calorias dirias.
B) Reduo de 200 a 250 calorias dirias e dos lipdios.
C) Reduo de 100 a 150 calorias dirias e dos lipdios.
D) Reduo de 200 a 300 calorias dirias de protena.
E) Reduo de 200 a 400 calorias dirias e de lipdios.

10 De acordo com as novas diretrizes, em uma famlia composta por 4 componentes, quanto deve comer de frutas, verduras e leo por

2002 a 2012 429

uma semana:
A) 20,0 kg de frutas e verduras e 225 ml de leo.
B) 11,2 kg de frutas e verduras e 225 ml de leo.
C) 10,0 kg de frutas e verduras e 150 ml de leo.
D) 12,0 kg de frutas e verduras e 180 ml de leo.
E) 18,0 kg de frutas e verduras e 250 ml de leo.

11 So fatores que aumentam o risco para o agravo da obesidade, exceto:

A) Propaganda de alimentos fast-food.
B) Sedentarismo.
C) Ingesto de dieta com alta densidade calrica e pobre em micronutrientes.
D) Ambiente familiar e escolar que propicie escolhas de alimentos.
E) Condies scio-econmicas adversas.

12 O diabetes mellitus tipo II acomete indivduos com idade acima de 40 anos. So recomendaes para sua preveno:
A) Manter um timo IMC, evitando na vida adulta um ganho de peso > 5 kg.
B) Ingesto adequada de fibras (mnimo de 20 g/dia).
C) Prevenir e tratar o sobrepeso e a obesidade nos grupos de risco.
D) Praticar atividade fsica de moderada a intensa, ao menos 1h/dia.
E) Todas as alternativas esto corretas.

13 As aes, servios pblicos e privados de sade que integram o SUS so desenvolvidos de acordo com as diretrizes previstas no art.
198 da constituio federal, obedecendo os seguintes princpios, exceto:
A) Universalidade.
B) Integralidade de assistncia.
C) Igualdade da assistncia sade, sem preconceitos ou privilgios de qualquer espcie.
D) Participao da comunidade.
E) Avaliao do impacto que as tecnologias provocam sade.

14 Na abordagem teraputica do paciente dislipmico deve-se levar em considerao:

A) O tipo de preveno cardiolgica.
B) Apenas o nvel de LDL-colesterol.
C) Tipo de preveno cardiolgica, nvel de LDL-colesterol e triglicerdeos e presena de fatores de risco.
D) Apenas o nvel de triglicerdeos.
E) Presena de fatores de risco.

15 Na insuficincia renal crnica (fase dialtica), h necessidade de restringirmos alguns micronutrientes. So eles:
A) Flor e ferro B) Zinco e Clcio
C) Potssio e fsforo D) Iodo e fsforo
E) Magnsio e potssio

16 Que medidas no-farmacolgicas podemos utilizar no controle da hipertenso e dos fatores de risco cardiovascular:
A) Maior ingesto de alimentos pobres em potssio. B) Aumento do consumo de alimentos ricos em zinco.
C) Dietas pobres em fibras. D) Exerccios fsicos regulares e reduo do peso corpreo.
E) Aumento no consumo de bebidas alcolicas e refrigerantes.

17 A avaliao do estado nutricional tem como objetivo identificar os distrbios nutricionais, possibilitando a recuperao e/ou
manuteno do estado de sade do indivduo. Considerando este fato, qual seria o mtodo objetivo e subjetivo respectivamente nesta
avaliao:
A) Antropometria e consumo alimentar. B) Parmetros bioqumicos e antropometria.
C) Consumo alimentar e avaliao subjetiva global. D)Avaliao subjetiva global e exame fsico.
E) Composio corprea e parmetros bioqumicos.

18 O infarto agudo do miocrdio (IAM) a principal causa de morte nos pases industrializados, ocorrendo em mais de 60% dos bitos.
Seriam fatores de risco para o desenvolvimento do IAM, exceto:
A) Idade > 45 anos para homens B) Diabetes mellitus
C) Tabagismo D) Idade < 55 anos para mulheres
E) Alteraes hemostticas

19 O fator de correo dos alimentos prev as perdas inevitveis ocorridas durante a etapa de pr-preparo, quando os alimentos so
limpos, descascados, desossados ou cortados. Para determinarmos esse fator precisamos:
A) Apenas do peso bruto do alimento. B) Da relao entre peso bruto e peso lquido do alimento.
C) Da relao entre peso lquido do alimento e fator de correo. D) Apenas do peso lquido do alimento.
E) Da relao entre fator de correo e peso bruto do alimento.

20 No mtodo de coco pelo calor seco (meio indireto e direto), qual modificao no acontece ao alimento?
A) Coagulao das protenas. B) Dextrinizao do amido.
C) Caramelizao do acar. D) Decomposio da gordura.
E) Perda em maior ou menor proporo apenas das vitaminas
lipossolveis.

GABARITO Prefeitura Municipal de Olho dgua das Flores 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D D B E C E C D E B D E E C C D C D B E

2002 a 2012 430

 PREFEITURA MUNICIPAL DE PATOS 2010
INSPETOR SANITRIO NUTRICIONISTA
CONHECIMENTOS ESPECFICOS
1 - A vigilncia epidemiolgica um sistema organizado para obteno de informaes que tenham utilidade na previso de eventos
ligados sade. Entre as funes da vigilncia epidemiolgica no nvel municipal, podemos destacar:
a) Monitorar fatores de risco.
b) Recomendar e executar medidas de preveno e controle, quando necessrias.
c) Avaliar o impacto de aes de sade.
d) Divulgar informaes.
e) Todas as alternativas anteriores esto corretas.

2 - A Lei n 8.080/90 (Lei Orgnica da Sade), que regulamentou o SUS, definiu a vigilncia sanitria como conjunto de aes capaz de
eliminar, diminuir ou prevenir riscos sade e de intervir nos problemas sanitrios decorrentes do meio ambiente, da produo e circulao
de bens e da prestao de servios de interesse da sade. Identifique a alternativa incorreta que no contempla os objetivos da vigilncia
sanitria.
a) Promover e proteger a sade da populao.
b) Garantir os direitos constitucionais do cidado defendendo a vida.
c) Responsabilizar-se pelo cdigo da criana e do adolescente.
d) Fiscalizar o cumprimento das normas e punir os infratores quando necessrio.
e) Prevenir riscos sade e intervir nos problemas sanitrios.

3 -Identifique a alternativa correta para os Instrumentos utilizados pela vigilncia sanitria no desenvolvimento das suas aes:
a) Poder de polcia, inspeo sanitria, livre acesso.
b) Poder discricionrio, legislao sanitria, autos e conhecimento.
c) Poder de polcia, inspeo sanitria, legislao sanitria e normas tcnicas.
d) Roteiro de inspeo, taxas e emolumentos.
e) Cdigo sanitrio, programao, poder de polcia e conhecimento tcnico.

4 - As infraes sanitrias so apuradas em processo administrativo prprio, que visa apurar as infraes atravs da legislao sanitria e
os prazos estabelecidos em lei so iniciados
a) com a lavratura de auto de infrao.
b) com a inspeo sanitria.
c) atravs de denncia circunstanciada e fundamentada.
d) com a apreenso dos produtos ou materiais que caracterizam a infrao.
e) atravs da tipificao do fato gerador.

5 - A vigilncia sanitria estabelece interfaces de atuao com

a) Direito do consumidor, cdigo civil e penal e legislao ambiental.
b) Farmacoterapia, saneamento ambiental e controle de endemias.
c) Vigilncia epidemiolgica, nutrio e qualidade de vida.
d) Cdigo da criana e do adolescente, estatuto do idoso e estatuto da mulher.
e) Legislao trabalhista, riscos ambientais e medicina preventiva.

6 - A natureza jurdica conferida Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria pela Lei Federal n.9.782/99 possibilita sua independncia
administrativa, estabilidade de seus dirigentes e autonomia financeira. A ANVISA uma:
a) Fundao de direito pblico. b) Sociedade de economia mista.
c) Autarquia especial. d) Empresa pblica.
e) Entidade da administrao direta.

7 - Assinale a pena correspondente infrao sanitria: reter atestado de vacinao obrigatria, deixar de executar, dificultar ou opor-se
execuo de medidas sanitrias que visem preveno das doenas transmissveis e sua disseminao, preservao e manuteno
da sade, conforme previsto na Lei Federal n. 6.437/77.
a) advertncia, interdio, cancelamento da licena ou autorizao e/ou multa.
b) advertncia, apreenso e inutilizao, interdio, cancelamento do registro e/ou multa.
c) advertncia, interveno, interdio, cancelamento da licena e registro e/ou multa.
d) advertncia, apreenso, inutilizao, interdio, cancelamento do registro, da licena e da autorizao e/ou multa.
e) advertncia, apreenso, inutilizao e/ou interdio do produto e/ou multa.

8 - A vigilncia epidemiolgica uma atividade permanente e sistemtica, indispensvel aos programas sanitrios, constituindo importante
instrumento para o planejamento, a organizao e a operacionalizao dos servios de sade, como tambm para a normatizao de
atividades tcnicas correlatas de vigilncia sanitria e defesa animal. Quanto terminologia epidemiolgica, assinale Falso (F) ou
Verdadeiro (V).
( ) Zoonose a infeco ou doena infecciosa transmissvel, sob condies naturais, de homens a animais e vice-versa.
( ) Antropozoonose a infeco transmitida aos animais, a partir de reservatrio humano.
( ) Incidncia o nmero de casos clnicos ou de portadores existentes em determinado momento, em uma comunidade, dando uma ideia
esttica da ocorrncia do fenmeno.
( ) Inqurito epidemiolgico o levantamento epidemiolgico feito por meio de coleta ocasional de dados, quase sempre por amostragem,
que fornece dados sobre a prevalncia de casos clnicos ou portadores, em determinada comunidade.
( ) Prevalncia o nmero de casos novos de uma doena, ocorridos em uma populao particular, durante um perodo especfico de
tempo.
A sequncia correta
a) V V F F F. b) F V V F V.
c) V F F V F. d) F F V V V.
e) V F V F V.

9 - So reas de atuao da Vigilncia Sanitria, EXCETO:

a) Servios de sade: hospitais gerais, consultrios e clnicas mdicas, servios especializados, controle de infeco hospitalar, bancos de

2002 a 2012 431

leite .
b) Medicamentos/correlatos: farmcias em geral, drogarias, postos de medicamentos, indstria de produtos farmacuticos, indstrias de
correlatos, indstrias de produtos de higiene, cosmticos, perfumes e similares, indstrias de produtos domissanitrios.
c) Meio ambiente, dedetizadoras e desinsetizadoras, instalaes sanitrias destinadas ao uso pblico, ambientes de trabalho, rea de
lazer; poluio ambiental, destino de resduos slidos, pocilgas, cemitrios, necrotrios.
d) Outros servios: barbearias, institutos de beleza, massagens, tatuagens e afins, creches, escolas, etc. academias de ginstica.
e) Produtos de natureza animal, qualidade dos animais para abate, fabricao de produtos de origem animal, indstria leiteira, qualidade
do leite de origem animal, sade animal.

10 -Insetos flebotomneos Lutzomyia longipalpis e Lutzomyia cruzi (mosquito-plvora, mosquito- palha, tatuquiras, birigui, entre outros)
so transmissores da Leishmaniose visceral que, em muitos casos, doena fatal para o homem, para ces, determinados roedores e
animais selvagens. Na rea urbana, o co (Canis familiaris) a principal fonte de infeco. As principais caractersticas clnicas primrias
nos candeos portadores e sintomticos da leishmaniose visceral canina so
a) febre, tremores violentos, suores, hepatomegalia, anemia caquexia, onicogrifose, leucemia, nefrite, hepatite.
b) hepatoesplenomegalia, anemia, leucopenia, manifestaes cutneas como lceras.
c) linfadenopatia, alopecia, febre, cerebelite, nefrite, hepatomegalia.
d) caquexia, esplenomegalia, febre, onicogrifose, alopecia, leucemia, nefrite.
e) alopecia, febre, traqueobronquite, hepatite, esplenomegalia, onicogrifose, linfadenopatia.

11 - De acordo com a Lei Federal n.6.360/76, que dispe sobre a vigilncia sanitria a que ficam sujeitos os medicamentos, as drogas, os
insumos farmacuticos e correlatos, cosmticos, saneantes e outros produtos, medicamento similar aquele que contm:
I) O mesmo ou os mesmos princpios ativos, apresenta a mesma concentrao, frmula farmacutica, via de administrao, posologia e
indicao teraputica do medicamento de referncia registrado no rgo federal responsvel pela vigilncia sanitria.
II) Medicamento genrico o similar a um produto de referncia ou inovador, que se pretende ser com este intercambivel.
III) Medicamento de referncia o produto inovador registrado no rgo federal responsvel pela vigilncia sanitria e comercializa do no
Pas, cuja eficcia, segurana e qualidade foram comprovadas cientificamente.
IV) Produto farmacutico intercambivel o equivalente teraputico de um medicamento de referncia, tem sido comprovado,
essencialmente, os mesmos efeitos de eficcia e segurana.
Assinale a alternativa correta:
a ) Apenas a afirmao II verdadeira.
b) Apenas as afirmaes I e II so verdadeiras.
c) Apenas as afirmaes I e IV so verdadeiras.
d) So verdadeiras apenas as afirmaes II e IV.
e ) As afirmaes I, II, III e IV so verdadeiras.

12 - As infraes sanitrias,estabelecidas na lei que as configuram, classificam-se em:

a) Leves, moderadas e graves. b) Leves, graves e gravssimas.
c) Moderadas ,graves e gravssimas. d) Leves, moderadas ,graves e gravssimas.
e) Circunstanciais, graves e gravssimas

13 - Na aplicao de penas e a sua graduao so consideradas circunstncias atenuantes, EXCETO:

a) A ao do infrator no ter sido fundamental para a ocorrncia do evento.
b) Ser o infrator primrio, e a falta cometida, de natureza leve.
c) O infrator, por espontnea vontade, imediatamente, procurar reparar ou minorar as consequncias.
d) O dolo comprovado, ter sido de natureza eventual.
e) Ter o infrator sofrido coao para a prtica do ato.

14 - O auto de infrao ser lavrado na repartio competente ou no local em que for verificada a infrao, pela autoridade sanitria que a
houver constatado, devendo conter, EXCETO:
a) Nome do infrator, seu domiclio e residncia, bem como os demais elementos necessrios sua qualificao e identificao civil.
b) Local, data e hora da lavratura onde a infrao foi verificada e boletim de ocorrncia policial.
c) Descrio da infrao e meno do dispositivo legal ou regulamentar transgredido.
d) Penalidade a que est sujeito o infrator e o respectivo preceito legal que autoriza a sua imposio.
e) Cincia, pelo autuado, de que responder pelo fato em processo administrativo.

15 - Julgue as seguintes afirmaes como falsas (F) ou como verdadeiras (V), de acordo com o Regulamento Tcnico sobre Condies
Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos (Portaria
SVS/MS n. 326/97):
( ) O estabelecimento deve dispor de uma ventilao adequada de tal forma a evitar o calor excessivo, a condensao de vapor e o
acmulo de poeira, com a finalidade de eliminar o ar contaminado.
( ) Deve-se impedir a entrada de animais em todos os lugares onde se encontram matrias-primas, material de embalagem, alimentos
prontos ou em quaisquer das etapas da produo/industrializao.
( ) proibida a presena de praguicidas solventes e outras substncias txicas que representam risco para a sade, em qualquer
ambiente do estabelecimento.
( ) Ningum que apresente feridas pode manipular alimentos ou superfcies que entrem em contato com alimentos at que se estabelea
sua reincorporao por determinao profissional.
( ) Nas reas de manipulao de alimentos deve ser proibido todo ato que possa originar uma contaminao de alimentos, como: comer,
fumar ou tossir.
Assinale a alternativa que indica a sequncia correta, de cima para baixo.
a) V V V V V. b) V V F V V.
c) V F F V F d) F V V F F.
e) F V F F V.

16 - No que diz respeito vigilncia sanitria, podemos dizer que:

a) A abrangncia de sua funo no necessita problematizar a complexidade de sua ao e do campo de conhecimento que lhe d aporte
terico.
b) A sua relao no s com o consumidor, mas com as pessoas de um modo geral, deve estar fundamentada nas noes de cidadania e
de cidados, e na do direito.
c) A construo do conhecimento que apoia as suas aes de concepo cartesiana.
d) A avaliao e a classificao dos agrotxicos, componentes e afins no so de sua competncia, estando esta competncia a cargo

2002 a 2012 432

exclusivamente do Ministrio da Agricultura.
e) A engenharia gentica, a experimentao com animais e o ambiente so problemas prticos que no esto sob sua fiscalizao.

17 - A interveno da vigilncia sanitria requer o uso concomitante de vrios instrumentos para a sua prtica, nas distintas instncias do
Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria (SNVS). A esse respeito, afirma-se que:
I A monitorizao muito usada, na rea industrial e na rotina dos servios de abastecimento pblico de gua, para acompanhar e
garantir a qualidade fornecida populao.
II A inspeo sanitria constitui uma fonte de informao secundria para elucidar aspectos crticos em casos que requerem investigao.
III A vigilncia epidemiolgica atua dentro de uma perspectiva circunscrita ao controle de doenas.
Est(o) correta(s) apenas a(s) afirmao(es)
a) I.
b) II.
c) III.
d) I e II.
e) I e III.

18 - Padres de identidade e qualidade dos alimentos so definidos por:

a) Denominao, utilidade e composio, compreendendo a descrio do alimento, mas dispensando a necessidade de citar o nome
cientfico.
b) Requisitos de higiene, abrangendo o padro microbiolgico do alimento, mas no o limite residual de pesticidas e contaminantes.
c) Requisitos de higiene necessrios obteno de um alimento puro e comestvel, no incluindo os mtodos de colheita de amostra,
ensaio e anlise.
d) Requisitos aplicveis a peso e medida que so passveis de dispensa.
e) Requisitos que permitam fixar um critrio de qualidade e de higiene, compreendendo medidas sanitrias concretas.

19 - Considerando os instrumentos de ao em vigilncia sanitria no Brasil, afirma-se que:

I A legislao constitui o nico instrumento para a ao, em virtude da natureza interventora da vigilncia sanitria e da necessidade de
observncia do princpio de legalidade na atuao do Estado.
II A legislao sanitria se define na sade pblica como um instrumento voltado unicamente para o controle da disseminao de
doenas contagiosas.
III A fiscalizao sanitria, o laboratrio, a vigilncia epidemiolgica e a monitorao so instrumentos utilizados pela vigilncia sanitria.
Est(o) correta(s) a(s) afirmao(es)
a) I. b) II.
c) III. d) I e II.
e) I e III.

20 - O Decreto-Lei n 77.052/76 dispe sobre a fiscalizao sanitria das condies de exerccio de profisses e ocupaes tcnicas e
auxiliares diretamente relacionadas sade. Com relao aos servios de sade fiscalizados por este Decreto, assinale a afirmao
INCORRETA.
a) Adequao das condies do ambiente onde se processa a atividade profissional, para a prtica das aes que visem promoo,
proteo e recuperao da sade.
b) Meios de proteo capazes de evitar efeitos nocivos sade dos agentes, clientes, pacientes e dos circunstantes.
c) Os servios ou unidades de sade, tais como, hospitais, postos ou casas de sade, clnicas em geral, unidades mdico-sanitrias e
outros estabelecimentos ou organizaes afins, que se dediquem promoo, proteo e recuperao da sade.
d) A fiscalizao de estabelecimentos, laboratrios, oficinas e servios de ticas, de aparelhos ou material tico, ortopdico, de prtese
dentria, de aparelhos ou material para uso odontolgico no esto sujeitos fiscalizao da vigilncia sanitria.
e) Locais onde se desenvolvam atividades comerciais e industriais, com a participao de agentes que exeram profisses ou ocupaes
tcnicas e auxiliares relacionadas com a sade.

POLTICAS PBLICAS DE SADE

21 - Sobre as normas e funcionamento do Sistema nico de Sade-SUS, analise as proposies abaixo e responda V(verdadeiro) ou
F(falso):
I. SUS regulamentado por uma nica norma que a NOB 96.
II. A partir da implantao do SUS as pessoas passam a ter direito sade, desde que paguem impostos devidamente.
III. SUS foi criado pela Constituio Federal de 1988 e regulamentado pelas leis Orgnicas de Sade n 8080/90 e 8142/90.
A alternativa correta :
a) F V V.
b) V V F.
c) V F V.
d) F F V.
e) V V V.

22 - Em relao aos objetivos e ao funcionamento do SUS, analise as proposies abaixo e assinale a(s) correta(s):
I. Uma das finalidades do SUS foi alterar a situao de desigualdade na assistncia sade da populao, tornando obrigatrio o
atendimento pblico a qualquer cidado.
II. Em algumas situaes especficas permitida a cobrana de dinheiro pelo atendimento ao usurio, pelo sistema SUS.
III. Uma das metas do SUS tornar-se um importante mecanismo de eqidade no atendimento das necessidades de sade da populao.
A alternativa correta :
a) I, II e III esto corretas.
b) II e III esto corretas.
c) I e III esto corretas.
d) I e II esto corretas.
e) Apenas a I est correta.

23 - As atribuies abaixo so responsabilidades do SUS, ao nvel da Ateno Bsica, EXCETO:

a) O controle da ocorrncia de doenas, seu aumento e sua propagao.
b) O controle da qualidade de remdios.
c) O ndice de Desenvolvimento Humano (IDH) dos Municpios.
d) Controle da qualidade de alimentos em estabelecimentos que atendem ao pblico.

2002 a 2012 433

e) Controle da qualidade de exames realizados pela populao.

24 - Sobre a contratao de servios privados pelo SUS, analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA:
a) De acordo com a Constituio Federal de 1988, o setor privado s deve ser contratado quando for comprovada a insuficincia do setor
pblico.
b) Dentre os setores privados devem ter prevalncia os servios no lucrativos, como os hospitais filantrpicos;
c) A contratao dos servios privados deve se dar conforme os conceitos de regionalizao, hierarquizao e universalizao;
d) Os hospitais psiquitricos privados devem ter prioridade na contratao do SUS, pelos gestores pblicos municipais;
e) Cada gestor dever planejar primeiramente o setor pblico e complementar a rede assistencial com o setor privado.

25 - A construo do SUS se baseou em alguns princpios previstos constitucionalmente. Em relao a esses princpios marque V
(verdadeiro) e (F) falso:
I. De acordo com o princpio da universalidade, a sade direito de cidadania e todas as pessoas devem ser atendidas,
independentemente de cor, raa, ou posio social.
II. Conforme o princpio da integralidade, os servios de sade devem funcionar atendendo o indivduo como um ser predominantemente
biolgico, analisando as suas especialidades e doenas crnicas.
III. Conforme o princpio da equidade, o atendimento deve ser preferencialmente voltado para a cura das doenas e no, para a promoo
da sade.
A alternativa correta :
a) F V V.
b) V F F.
c) V F V.
d) F F V.
e) V V V.

26 - Em relao ao funcionamento e organizao do SUS, analise as afirmativas abaixo e marque a INCORRETA:

a) O SUS conta, em cada esfera de governo, com as seguintes instncias colegiadas: Conselho de Sade e Conferncia de Sade.
b) O acesso da populao rede deve se dar atravs dos servios de nvel primrio de ateno.
c) No nvel tercirio de ateno sade esto os hospitais de referncia.
d) As Unidades Mveis Fluviais de Sade tambm so consideradas Unidades de Ateno Bsica.
e) Os servios de alta complexidade tecnolgica so referenciados pelo nvel primrio de ateno sade.

27 - Analise as proposies abaixo e assinale a(s) correta(s):

I. De acordo com princpios do SUS as aes de sade devem estar voltadas para a cura da doena, mas tambm para a preveno e
para a promoo da sade.
II. As aes de promoo da sade esto relacionadas a fatores biolgicos, psicolgicos e sociais.
III. A preveno da sade est relacionada ao saneamento bsico e vigilncia sanitria e pode ser realizada atravs de aes
primordialmente individuais.
A alternativa correta :
a) I, II e III esto corretas.
b) II e III esto corretas.
c) I e III esto corretas.
d) I e II esto corretas.
e) Apenas a I est correta.

28 - As alternativas abaixo esto relacionadas organizao da rede de servios do SUS, EXCETO:

a) A rede de servio do SUS deve ser organizada de forma regionalizada.
b) A rede de servio do SUS deve ser organizada de forma hierarquizada.
c) Um dos princpios de organizao do SUS a centralizao dos servios pblicos.
d) De acordo com a organizao da rede de servio do SUS, cabe aos municpios a maior responsabilidade na implementao das aes
de sade.
e) As Conferncias de Sade, nas trs esferas do governo, so instncias mximas de deliberao das prioridades e linhas de ao sobre
a sade.

29 - Em relao Ateno Bsica de Sade, analise as proposies abaixo e marque a alternativa INCORRETA:
a) Os servios de Ateno Bsica devem ser a porta de entrada de um Sistema de Sade.
b) O Programa de Sade da Famlia uma das estratgias de organizao da Ateno Bsica.
c) O Programa de Agentes Comunitrios uma das estratgias de organizao da Ateno Bsica.
d) A Ateno Bsica est voltada, primordialmente para o tratamento e a reabilitao do usurio.
e) A Ateno Bsica no pode ser compreendida como uma soma de dois programas isolados: o Programa de Sade da Famlia e o
Programa de Agentes Comunitrios de Sade

30 - Todas as alternativas abaixo so princpios que norteiam as aes de sade da Ateno Bsica, EXCETO:
a) Universalidade.
b) Individualidade.
c) Regionalizao.
d) Responsabilizao.
e) Participao social.

31 - Sobre o Programa de Sade da Famlia, analise as proposies abaixo e assinale a(s) correta(s):
I. As equipes de Sade da Famlia so compostas por, minimamente, mdico, enfermeiro, auxiliar de enfermagem e agentes comunitrios
da sade.
II. A atuao das Equipes de Sade da Famlia deve ser restrita ao diagnstico e tratamento das doenas dos indivduos, das famlias e da
prpria comunidade.
III. As equipes de Sade da Famlia so responsveis pelo acompanhamento de um nmero definido de famlias, localizados em uma rea
geogrfica delimitada.
A sequncia correta :
a) I, II e III esto corretas.
b) II e III esto corretas.
c) I e III esto corretas.

2002 a 2012 434

d) I e II esto corretas.
e) Apenas a I est correta.

32 - As alternativas abaixo so campos de atuao do Sistema nico de Sade, EXCETO:

a) Iseno de Tributos Fiscais.
b) Assistncia Teraputica Integral.
c) Vigilncia Sanitria.
d) Sade do Trabalhador.
e) Vigilncia Epidemiolgica.

33 - Analise as afirmaes abaixo e julgue verdadeira (V) ou falsa(F):

I. competncia da Vigilncia Sanitria o controle da ocorrncia de doenas, seu aumento e sua propagao.
II. A Sade do Trabalhador se caracteriza por um conjunto de aes que visam exclusivamente assistncia do trabalhador vtima de
acidente de trabalho ou portador de doena profissional e do trabalho.
III. As aes de Vigilncia Epidemiolgica esto relacionadas s mudanas nos fatores determinantes e condicionantes de sade individual
ou coletiva.
A alternativa correta :
a) F V V
b) V F F
c) V F V
d) F F V
e) V V V

34 - Sobre o subsistema de Ateno Sade Indgena, analise as proposies abaixo e assinale a(s) correta(s):
I. Cabe Unio, com seus recursos prprios, financiar o subsistema de Ateno Sade Indgena.
II. As populaes indgenas devem ter acesso garantido ao SUS, em mbito local, regional e centros especializados.
III. O Subsistema de Ateno Sade Indgena dever ser descentralizado, hierarquizado e regionalizado.
A sequncia correta :
a) I, II e III esto corretas.
b) II e III esto corretas.
c) I e III esto corretas.
d) I e II esto corretas.
e) Apenas a I est correta.

35 - Os aspectos abaixo devem ser contemplados pelo Subsistema de Sade Indgena, EXCETO:
a) Assistncia sade.
b) Nutrio.
c) Meio Ambiente.
d) Educao Sanitria.
e) Alfabetizao.

GABARITO Prefeitura Municipal de Patos 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
E C C A A C A C D B E B D B B B E E E D

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
D C C D B E D C D B C A D A E

2002 a 2012 435

 PREFEITURA MUNICIPAL DE PORTO DO MANGUE 2010
NUTRICIONISTA

1- De acordo com o Manual de Atendimento da Criana com Desnutrio Grave em Nvel Hospitalar, da Organizao Mundial de Sade
(OMS), qual das etapas a seguir NO deve ser executada nos primeiros 7 dias de tratamento, considerada fase de estabilizao?
A) Tratar infeco;
B) Corrigir a deficincia de ferro;
C) Corrigir desequilbrio hidroeletroltico;
D) Tratar ou prevenir hipoglicemia.

2- Assinale a alternativa INCORRETA. So fatores que podem contribuir para a hipocalcemia:

A) Falha renal crnica; B) Deficincia de vitamina D;
C) Hiperparatireoidismo; D) Hipomagnesemia.

3- De acordo com a Ingesto Diettica de Referncia (DRI), a recomendao de distribuio de macronutrientes em crianas de 1 a 3 anos
de idade de:
A) 45 65% de carboidrato, 5 20% de protena e 30 40% de lipdio;
B) 55 75% de carboidrato, 15 20% de protena e 20 30% de lipdio;
C) 50 60% de carboidrato, 12 20% de protena e 20 35% de lipdio;
D) 50 70% de carboidrato, 12 15% de protena e 15 25% de lipdio.

4- So alteraes metablicas caractersticas da insuficincia renal aguda os itens a seguir, com EXCEO de:
A) Aumento da gliconeognese;
B) Balano nitrogenado negativo, com perdas de nitrognio de at 150 200g/dia;
C) Aumento da ureagnese;
D) Reduo da secreo de cortisol.

5- A cafena uma substncia branca, cristalina, de sabor muito amargo e considerada a mais popular dentre as substncias vici antes
que existem. Sobre esta substncia, observe a seguir:
5.1- O consumo excessivo de cafena por mulheres pode reduzir suas chances de concepo.
5.2- A cafena exerce um importante efeito sobre o sono ao inibir a ao da adenosina, substncia qumica associada ao sono
profundo.
5.3- A cafena pode tambm provocar arritmias cardacas em pessoas suscetveis.
O nmero de afirmaes corretas de:
A) 1; B) 2;
C) 3; D) N.A.A.

6- Os principais problemas relacionados ao uso de lcool no indivduo diabtico so:

6.1- Sua capacidade de causar ou agravar a hipotriacilglicerolemia.
6.2- Sua capacidade de reduzir a glicemia e de causar perda da percepo de um evento hipoglicmico.
6.3- Seu contedo de energia para aqueles com excesso de peso corporal.
Esto corretas:
A) Somente 6.3; B) Somente 6.2 e 6.3;
C) Somente 6.2; D) Somente 6.1.

7- Os nveis elevados de triacilgliceris podem ser reduzidos mediante mudanas no estilo de vida. So causas da elevao de
triacilgliceris, com EXCEO de:
A) Insuficincia renal; B) Bulimia;
C) Gota; D) Gravidez.

8- Sobre as caractersticas dos edulcorantes artificiais, assinale aquele que, dentre as alternativas a seguir, apresenta maior poder
edulcorante comparativamente sacarose:
A) Sucralose; B) Ciclamato;
C) Esteviosdeo; D) Acessul fame-K.

9- Assinale V para verdadeiro e F para falso acerca dos sinais e sintomas de deficincia de cido pantotnico no organismo:
( ) Exausto adrenal
( ) Hipertenso
( ) Diarreia
( ) Desequilbrio no metabolismo dos hormnios sexuais
A ordem correta das respostas respectivamente:
A) F V V F; B) V V F V;
C) F V V V; D) V F F V.

10- Sobre as exigncias nutricionais nas diversas patologias, sabe-se que em alguns grupos de pacientes as necessidades nutricionais so
maiores do que em pessoas saudveis, enquanto em outros so menores.
Observe as afirmaes a seguir:
10.1- A administrao excessiva de sais e lquido pode ser to deletria quanto o aporte inadequado, provocando em alguns
indivduos, reteno de lquidos e insuficincia cardaca.
10.2- As necessidades de potssio nos pacientes com perda de lquidos gastrointestinais costumam ser bem maiores do que as
de sdio.
10.3- Um paciente que apresenta edema nas vias gastrointestinais pode apresentar alterao na motilidade gstrica com
posterior retardo no tempo necessrio para tolerar alimentao oral.
Esto INCORRETAS:
A) Somente 10.2; B) Somente 10.1 e 10.3;
C) Somente 10.1; D) Somente 10.3.

11- A pancreatite representa um conjunto de doenas clnicas que envolvem um processo inflamatrio do pncreas. NO fator de risco

2002 a 2012 436

para pancreatite aguda:
A) Clculos biliares; B) Hipocalcemia;
C) Consumo de lcool; D) Hiperlipidemia.

12- O tratamento do cncer com frmacos pode interferir na utilizao normal ou eliminao de nutrientes, podendo assim precipitar o
inicio de deficincia (sub) clnica. Relacione de forma correta os frmacos e os nutrientes por ele afetados:
( 1 ) Diurticos ( ) Vitamina C
( 2 ) Anticidos ( ) Vitaminas lipossolveis
( 3 ) Colestiramina ( ) Magnsio
( 4 ) Tetraciclina ( ) Fsforo
A ordem correta da segunda coluna, de cima para baixo, :
A) 2 1 3 4; B) 1 4 2 3;
C) 3 2 4 1; D) 4 3 1 2.

13- H situaes em que a alimentao por via oral NO a melhor alternativa de escolha em benefcio do paciente. Observe as
condies a seguir:
13.1- Dificuldade de esvaziamento gstrico.
13.2- Risco de regurgitao e pneumonia por aspirao.
13.3- Anatomia e funes gstricas anormais.
So indicaes de uso de alimentao jejunal (jejunostomia ou alimentao nasojejunal por tubo):
A) Somente 13.2 e 13.3; B) Somente 13.1;
C) Somente 13.2; D) 13.1, 13.2 e 13.3.

14- Diabetes, m formao congnita, insuficincia cardaca s o alguns sinais e sintomas da deficincia de mangans. A Ingesto
Adequada (AI) de mangans para gestantes referenciada pela Ingesto Diettica de Referncia, de:
A) 1,2 mg; B) 1,8 mg;
C) 2,0 mg; D) 2,6 mg.

15- Acerca da obesidade, observe a seguir:

15.1- Na sndrome de Cushing ocorre hipercortisolemia acompanhada de aumento dos depsitos viscerais de tecido adiposo.
15.2- Nas mulheres o aumento da gordura corporal est associado ao hipoandrogenismo e disfuno ovulatria.
15.3- A desregulao do eixo hipotlamo-hipfise na obesidade caracteriza-se por elevao perifrica de cortisol, entre outros.
O nmero de afirmaes INCORRETAS de:
A) 1; B) 2;
C) 3; D) Nenhuma.

16- Complete corretamente as lacunas a seguir: O cido nicotnico, em altas doses, mostra-se efetivo na ________________, quando
uma queda acentuada dos nveis de __________________ acompanhada de elevao dos nveis de ________________.
A) Hipercolesterolemia LDL HDL;
B) Hipertenso interleucinas catecol aminas;
C) Hipercortisolemia cortisol insulina;
D) Hipertrigliceridemia triglicerdeos HDL.

17- So fatores que afetam a resposta glicmica aos alimentos:

17.1- Efeitos do cozimento.
17.2- Composio do carboidrato.
17.3- Efeitos do processamento.
17.4- Quantidade de carboidrato consumida.
O nmero de fatores corretos de:
A) 1; B) 2;
C) 3; D) 4.

18- Cada alimento apresenta uma temperatura ideal de conservao. Observe a seguir:
18.1- Vegetais e frutas: 3 a 6C
18.2- Carnes e aves: 0 a 4C
18.3- Pescados: -6C a -9C
Esto corretas:
A) Somente 18.3; B) Somente 18.1 e 18.2;
C) Somente 18.2; D) Somente 18.1 e 18.3.

19- A ingesto excessiva de vitamina D (via suplementao) pode acarretar excessiva calcificao ssea e calcificao de tecidos moles,
como o rim, miocrdio e pulmes. De acordo com a Ingesto Diettica de Referncia, o Limite mximo tolervel de ingesto (UL) de
vitamina D para homens adultos de:
A) 25 g; B) 30 g;
C) 50 g; D) 60 g.

20- Na fase inicial de uma enfermidade aguda grave pode ser necessrio s vezes iniciar uma dieta hipocalrica e aumentar o teor calrico
ao longo do tempo. O objetivo dessa conduta garantir as situaes a seguir, com EXCEO de:
A) Restrio da perda excessiva de potssio; B) Tolerncia a nutrientes;
C) Estabilidade metablica; D) Funo tecidual adequada.

GABARITO Prefeitura Municipal de Porto do Mangue 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
B C A D C B C A D D B D B C A D D B C A

2002 a 2012 437

 PREFEITURA MUNICIPAL DE REGENERAO 2010
NUTRICIONISTA

1. A Resoluo RDC (Resoluo da Diretoria Colegiada) n 275, de 21 de outubro de 2002 institui:

a) Cdigo sanitrio
b) Cdigo de defesa do consumidor
c) Segurana e medicina do trabalho
d) Lista de Verificao das Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos Produtores de Alimentos.

2. Identifique se so verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas para as recomendaes da Organizao Mundial da Sade (OMS) e do
Guia Alimentar para a Populao Brasileira para orientar e estimular a prtica de uma alimentao saudvel.
Recomendar os seguintes
( ) valores energtico da alimentao para os macronutrientes: carboidratos de 55% a 75%, gorduras 15% a 40% e protenas 10% a 25%.
( ) Manter o equilbrio energtico e o peso saudvel. Limitar a ingesto energtica procedente de gorduras; substituir as gorduras
saturadas por insaturadas e eliminar as gorduras trans.
( ) Limitar a ingesto de acar livre e a ingesto de (sdio) de toda procedncia e consumir sal iodado.
( ) Aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras, cereais integrais e feijes. Assinale a alternativa que apresenta a sequncia
CORRETA:
a) V F V V b) V V F F
c) F V V V d) F F V V

3. Identifique se so verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas sobre as alteraes orgnicas, fisiolgicas e metablicas decorrentes do
envelhecimento humano, que afetam o estado nutricional e o consumo alimentar do idoso.
( ) As perdas sensoriais no idoso podem prejudicar a capacidade ou a disposio para comer. Os sentidos do paladar e do olfato tendem a
diminuir com a idade, desta forma recomenda-se elevar a quantidade de sal e temperos naturais, como salsinha, cebolinha, cebola,
organo, tomilho, para conferir maior palatabilidade aos alimentos.
( ) A gastrite atrfica, condio que afeta quase um tero dos que tm mais de 65 anos, caracterizada por estmago inflamado,
crescimento acentuado de bactrias e ausncia de cido clordrico e de fator intrnseco, o que pode prejudicar a digesto e a absoro de
nutrientes, principalmente da vitamina B12.
( ) A ausncia parcial ou total de dentes e/ou o uso inadequado de prteses, a presena de cries e doenas periodontais e a ocorrncia
de xerostomia acarretam prejuzos nos processos de mastigao e, consequentemente, na fase inicial da digesto dos alimentos.
( ) No trato digestrio a parede intestinal perde fora e elasticidade, reduzindo a motilidade gastrintestinal e aumentando o risco de
desenvolver constipao. Assinale a alternativa que apresenta a sequncia CORRETA, de cima para baixo.
a) V F V V b) F F V V
c) F V V V d) V V F F

4. Uma poltica na rea de segurana alimentar deve incluir 4 esferas integradas de atuao: produo, distribuio, acesso e consumo de
alimentos.
Avalie as alternativas sobre essas esferas.
I. A criao de pequenos empreendimentos agroindustriais e a produo de alimentos nas reas rurais so aes que podem ser
realizadas na esfera de produo.
II. A doao de alimentos para grupos especficos em situao de urgncia uma ao na esfera de acesso.
III. A dimenso do consumo engloba a educao alimentar, a educao para o consumo sustentvel e a organizao dos consumidores.
(So) verdadeira(s)
a) somente a I b) I e II
c) I, II e III d) I e III

5. A modalidade de tratamento cujo objetivo fornecer, de forma artificial, energia e nutrientes em quantidade e qualidade adequadas para
suprir as necessidades dirias e para tratamento especfico de algumas doenas, chama-se:
a) suporte ou teraputica nutricional. b) nutrio enteral.
c) nutrio parenteral. d) dieta equilibrada.

6. Segundo Teixeira et al., uma UAN (Unidade de Alimentao e Nutrio) possui alguns objetivos especficos. Sobre eles, assinale a
alternativa que no se constitui em um desses objetivos.
a) Fornecer alimentao adequada clientela atendida.
b) Planejar e executar pesquisas na rea de nutrio.
c) Determinar a alta nutricional do paciente.
d) Avaliar as atividades desenvolvidas pelo Servio.

7. So indicadores para avaliao da massa protica somtica:

a) Albumina e ndice creatinina-altura
b) Prega cutnea triciptal e ndice creatinina-altura
c) Circunferncia do brao e albumina
d) Circunferncia do brao e ndice creatinina-altura

8. Apenas uma das alternativas abaixo NO caracterstica da sndrome metablica. Assinale-a.

a) Hipertenso arterial b) Peso excessivo
c) Diabetes tipo 2 d) Tolerncia insulina

9. O alimento contaminado pela Salmonela typhi pode provocar no homem a seguinte enfermidade:
a) lcera b) difteria
c) botulismo d) febre entrica

10. Analise as afirmativas abaixo, relativas ao exerccio da Profisso de Nutricionista, de acordo com o Cdigo de tica do Nutricionista.
I. um direito: associar-se, exercer cargos e participar das atividades de entidades da categoria que tenham por finalidade o
aprimoramento tcnico-cientfico, a melhoria das condies de trabalho, a fiscalizao do exerccio profissional e a garantia dos direitos
profissionais e trabalhistas.
II. um direito: fornecer atestado de qualidade de alimentos, de outros produtos, materiais, equipamentos e servios.

2002 a 2012 438

III. um dever: manter, exigindo o mesmo das pessoas sob sua direo, o sigilo sobre fatos e informaes de que tenham conhecimento
no exerccio das suas atividades profissionais, ressalvados os casos que exijam informaes em benefcio da sade dos indivduos e da
coletividade sob sua responsabilidade profissional.
IV. um dever: analisar, com rigor tcnico e cientfico, qualquer tipo de prtica ou pesquisa, abstendo-se de adot-la se no estiver
convencido de sua correo e eficcia.
V. um dever: realizar estudos e pesquisas com carter cientfico, visando produo do conhecimento e as conquistas tcnicas para a
categoria.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia CORRETA.
a) Somente as afirmativas I, II e III esto corretas.
b) Somente a afirmativa I est correta.
c) Somente as afirmativas IV e V esto corretas.
d) As afirmativas I, II, III, IV e V esto corretas.

11. Devido necessidade de buscar o desenvolvimento sustentvel no mundo, com a utilizao de recursos em um ritmo que a Terra
possa renov-los, analise as afirmativas abaixo que caracterizam o princpio da sustentabilidade ambiental preconizado pelo Guia
Alimentar para a Populao Brasileira.
I. Incentivo ao consumo de alimentos nas formas mais naturais e produzidos localmente, e valorizao dos alimentos regionais, da
produo familiar e da cultura alimentar.
II. Estimular mudanas de hbitos alimentares para a reduo do risco de ocorrncias de doenas.
III. Valorizar a produo e o processamento de alimentos com o uso de recursos e tecnologias ambientalmente sustentveis.
IV. Produzir alimentos que fomentem e garantam a Segurana Alimentar e Nutricional.
V. Usar a terra e a gua de forma ecologicamente sustentvel, com impactos sociais e ambientais positivos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia CORRETA.
a) As afirmativas I, II, III, IV e V esto corretas.
b) Somente a afirmativa III est correta.
c) Somente as afirmativas I, III e V esto corretas.
d) Somente as afirmativas I, III, IV e V esto corretas.

12. Identifique se so verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas sobre as Polticas Pblicas de Alimentao e Nutrio.
( ) As principais polticas pblicas implementadas ou vigentes no Brasil vm, ao longo do tempo, executando aes de suplementao
alimentar, preveno e controle de doenas, transferncia de renda ou promoo da sade.
( ) So programas federais que envolvem alimentao e nutrio: Programa de Alimentao do Trabalhador, Programa Nacional de
Alimentao do Escolar, Bolsa Famlia e Programa de Controle e Preveno de Carncias de Micronutrientes.
( ) O Conselho Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional (CONSEA) teve atuao importante na formulao da Lei de Segurana
Alimentar e Nutricional e na construo do Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional.
( ) So sete as diretrizes programticas da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, que tm como fio condutor o Direito Humano
Alimentao e Segurana Alimentar e Nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia CORRETA.
a) F V V V b) F V V F
c) V V V V d) V F F F

13. Assinale a alternativa que apresenta a sequncia CORRETA das etapas do planejamento em alimentao e nutrio.
a) Diagnstico da situao alimentar e nutricional; constituio de uma equipe interdisciplinar e intersetorial; formulao dos objetivos;
definio e realizao das atividades, avaliao.
b) Constituio de uma equipe interdisciplinar e intersetorial; formulao dos objetivos; diagnstico da situao alimentar e nutricional;
definio e realizao das atividades, avaliao.
c) Diagnstico da situao alimentar e nutricional; formulao dos objetivos; constituio de uma equipe interdisciplinar e intersetorial;
definio e realizao das atividades, avaliao.
d) Constituio de uma equipe interdisciplinar e intersetorial; diagnstico da situao alimentar e nutricional; formulao dos objetivos;
definio e realizao das atividades, avaliao.

14. Identifique se so verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas com relao aos mtodos de avaliao do consumo alimentar mais
utilizados em pesquisas epidemiolgicas.
( ) A Pesquisa de Oramento Familiar (POF) tem por objetivo somente estimar as despesas com alimentos efetuadas pelas famlias.
( ) O registro ou dirio alimentar consiste na descrio detalhada dos tipos e quantidades de alimentos e bebidas consumidas diariamente.
( ) O recordatrio de 24 horas o mtodo mais utilizado para a obteno de relato de consumo de alimentos.
( ) O mtodo do inventrio tem como objetivo registrar os alimentos que so consumidos no domiclio durante um determinado perodo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia CORRETA.
a) V V F F b) F V V V
c) F V V F d) V F F F

15. Os dois mecanismos que explicam o efeito hipotensor do consumo elevado de potssio diettico so:
a) aumento na liberao de renina e efeito natriurtico.
b) diminuio na liberao de xido ntrico e reduo da sntese de tromboxano.
c) inibio da liberao de renina e vasodilatao direta.
d) produo reduzida de calidina e aumento da sntese de tromboxano.

16. A apojadura do leite humano ocorre pela ao do seguinte hormnio e sua respectiva atuao:
a) ocitocina na dilatao da membrana dos seios lactferos.
b) prolactina na dilatao dos canalculos nos seios lactferos.
c) prolactina na ruptura das clulas alveolares pelo estiramento de microfibras musculares.
d) ocitocina na contrao das clulas mioepiteliais ao redor dos alvolos mamrios.

17. Para a escolha do mtodo de avaliao antropomtrica a ser utilizada no idoso deve-se considerar a:
a) presena de doenas crnicas e aumento da quantidade de gua corporal;
b) ateno limitada, presena de doenas crnicas e mentais e/ou com dificuldades motoras;
c) reduo da estatura e aumento da massa magra principalmente dos msculos e vsceras;
d) reduo da estatura, dos msculos, ossos, vsceras, da quantidade de gua corporal e o aumento e redistribuio de gordura
abdominal.

2002 a 2012 439

18. Os ndices mais utilizados na avaliao antropomtrica de adultos so:
a) Peso, dobras cutneas e Relao Cintura Quadril (RCQ);
b) ndice de Massa Corporal (IMC) e Dobra Cutnea Suprailaca;
c) Dobra Cutnea Tricipital, circunferncia do brao e circunferncia da cintura;
d) ndice de Massa Corporal (IMC); Circunferncia da Cintura e Relao Cintura-Quadril (RCQ).

19. Os mecanismos pelos quais o cido graxo mega-3 reduz as concentraes plasmticas de triglicerdeos so:
a) inibio da sntese de VLDL-colesterol e reduo da lipemia ps-prandial.
b) aumento da liplise e inibio da sntese de apo B-100.
c) reduo da glicogenlise e aumento da excreo de gordura.
d) inibio da sntese de VLDL-colesterol e reduo na absoro entrica de gorduras.

20. Analise as afirmativas abaixo:

I. Entende-se por sistema nervoso entrico aquele prprio do trato gastrintestinal e localizado inteiramente na parede do intestino delgado.
II. Denominam-se propulsivos e movimentos de mistura os dois nicos tipos de movimentos do trato gastrointestinal.
III. Os carboidratos so digeridos quase totalmente no intestino, especialmente no duodeno.
IV. A fase ceflica da secreo gstrica se inicia com a chegada do alimento no estmago.
V. Um percentual de cidos graxos de cadeia curta e mdia no convertido em triglicerdeos e absorvido diretamente via circulao
porta.
Esto INCORRETAS:
a) III, V b) I, IV
c) II, V d) II, III

GABARITO Prefeitura Municipal de Regenerao 2010.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D C C D A C C D D D A C D B A D D D A B

2002 a 2012 440

 PREFEITURA MUNICIPAL DE SANTANA DOS GARROTES 2010
NUTRICIONISTA

POLTICAS PBLICAS DE SADE

11 - Sobre as normas e funcionamento do Sistema nico de Sade-SUS, analise as proposies abaixo e responda V(verdadeiro) ou
F(falso):
I. SUS regulamentado por uma nica norma que a NOB 96.
II. A partir da implantao do SUS as pessoas passam a ter direito sade, desde que paguem impostos devidamente.
III. SUS foi criado pela Constituio Federal de 1988 e regulamentado pelas leis Orgnicas de Sade n 8080/90 e 8142/90.
A alternativa correta :
a) F V V.
b) V V F.
c) V F V.
d) F F V.
e) V V V.

12 - Em relao aos objetivos e ao funcionamento do SUS, analise as proposies abaixo e assinale a(s) correta(s):
I. Uma das finalidades do SUS foi alterar a situao de desigualdade na assistncia sade da populao, tornando obrigatrio o
atendimento pblico a qualquer cidado.
II. Em algumas situaes especficas permitida a cobrana de dinheiro pelo atendimento ao usurio, pelo sistema SUS.
III. Uma das metas do SUS tornar-se um importante mecanismo de eqidade no atendimento das necessidades de sade da populao.
A alternativa correta :
a) I, II e III esto corretas.
b) II e III esto corretas.
c) I e III esto corretas;.
d) I e II esto corretas.
e) Apenas a I est correta.

13 - As atribuies abaixo so responsabilidades do SUS, ao nvel da Ateno Bsica, EXCETO:

a) O controle da ocorrncia de doenas, seu aumento e sua propagao.
b) O controle da qualidade de remdios.
c) O ndice de Desenvolvimento Humano (IDH) dos Municpios.
d) Controle da qualidade de alimentos em estabelecimentos que atendem ao pblico.
e) Controle da qualidade de exames realizados pela populao.

14 - Sobre a contratao de servios privados pelo SUS, analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA:
a) De acordo com a Constituio Federal de 1988, o setor privado s deve ser contratado quando for comprovada a insuficincia do setor
pblico.
b) Dentre os setores privados devem ter prevalncia os servios no lucrativos, como os hospitais filantrpicos;
c) A contratao dos servios privados deve se dar conforme os conceitos de regionalizao, hierarquizao e universalizao;
d) Os hospitais psiquitricos privados devem ter prioridade na contratao do SUS, pelos gestores pblicos municipais;
e) Cada gestor dever planejar primeiramente o setor pblico e complementar a rede assistencial com o setor privado.

15 - A construo do SUS se baseou em alguns princpios previstos constitucionalmente. Em relao a esses princpios marque V
(verdadeiro) e (F) falso:
I. De acordo com o princpio da universalidade, a sade direito de cidadania e todas as pessoas devem ser atendidas,
independentemente de cor, raa, ou posio social.
II. Conforme o princpio da integralidade, os servios de sade devem funcionar atendendo o indivduo como um ser predominantemente
biolgico, analisando as suas especialidades e doenas crnicas.
III. Conforme o princpio da equidade, o atendimento deve ser preferencialmente voltado para a cura das doenas e no, para a promoo
da sade.
A alternativa correta :
a) F V V.
b) V F F.
c) V F V.
d) F F V.
e) V V V.

16 - Em relao ao funcionamento e organizao do SUS, analise as afirmativas abaixo e marque a INCORRETA:

a) O SUS conta, em cada esfera de governo, com as seguintes instncias colegiadas: Conselho de Sade e Conferncia de Sade.
b) O acesso da populao rede deve se dar atravs dos servios de nvel primrio de ateno.
c) No nvel tercirio de ateno sade esto os hospitais de referncia.
d) As Unidades Mveis Fluviais de Sade tambm so consideradas Unidades de Ateno Bsica.
e) Os servios de alta complexidade tecnolgica so referenciados pelo nvel primrio de ateno sade.

17 - Analise as proposies abaixo e assinale a(s) correta(s):

I. De acordo com princpios do SUS as aes de sade devem estar voltadas para a cura da doena, mas tambm para a preveno e
para a promoo da sade.
II. As aes de promoo da sade esto relacionadas a fatores biolgicos, psicolgicos e sociais.
III. A preveno da sade est relacionada ao saneamento bsico e vigilncia sanitria e pode ser realizada atravs de aes
primordialmente individuais.
A alternativa correta :
a) I, II e III esto corretas.
b) II e III esto corretas.
c) I e III esto corretas.
d) I e II esto corretas.
e) Apenas a I est correta.

2002 a 2012 441

18 - As alternativas abaixo esto relacionadas organizao da rede de servios do SUS, EXCETO:
a) A rede de servio do SUS deve ser organizada de forma regionalizada.
b) A rede de servio do SUS deve ser organizada de forma hierarquizada.
c) Um dos princpios de organizao do SUS a centralizao dos servios pblicos.
d) De acordo com a organizao da rede de servio do SUS, cabe aos municpios a maior responsabilidade na implementao das aes
de sade.
e) As Conferncias de Sade, nas trs esferas do governo, so instncias mximas de deliberao das prioridades e linhas de ao sobre
a sade.

19 - Em relao Ateno Bsica de Sade, analise as proposies abaixo e marque a alternativa INCORRETA:
a) Os servios de Ateno Bsica devem ser a porta de entrada de um Sistema de Sade.
b) O Programa de Sade da Famlia uma das estratgias de organizao da Ateno Bsica.
c) O Programa de Agentes Comunitrios uma das estratgias de organizao da Ateno Bsica.
d) A Ateno Bsica est voltada, primordialmente para o tratamento e a reabilitao do usurio.
e) A Ateno Bsica no pode ser compreendida como uma soma de dois programas isolados: o Programa de Sade da Famlia e o
Programa de Agentes Comunitrios de Sade

20 - Todas as alternativas abaixo so princpios que norteiam as aes de sade da Ateno Bsica, EXCETO:
a) Universalidade.
b) Individualidade.
c) Regionalizao.
d) Responsabilizao.
e) Participao social.

21 - Sobre o Programa de Sade da Famlia, analise as proposies abaixo e assinale a(s) correta(s):
I. As equipes de Sade da Famlia so compostas por, minimamente, mdico, enfermeiro, auxiliar de enfermagem e agentes comunitrios
da sade.
II. A atuao das Equipes de Sade da Famlia deve ser restrita ao diagnstico e tratamento das doenas dos indivduos, das famlias e da
prpria comunidade.
III. As equipes de Sade da Famlia so responsveis pelo acompanhamento de um nmero definido de famlias, localizados em uma rea
geogrfica delimitada.
A sequncia correta :
a) I, II e III esto corretas.
b) II e III esto corretas.
c) I e III esto corretas.
d) I e II esto corretas.
e) Apenas a I est correta.

22 - As alternativas abaixo so campos de atuao do Sistema nico de Sade, EXCETO:

a) Iseno de Tributos Fiscais.
b) Assistncia Teraputica Integral.
c) Vigilncia Sanitria.
d) Sade do Trabalhador.
e) Vigilncia Epidemiolgica.

23 - Analise as afirmaes abaixo e julgue verdadeira (V) ou falsa(F):

I. competncia da Vigilncia Sanitria o controle da ocorrncia de doenas, seu aumento e sua propagao.
II. A Sade do Trabalhador se caracteriza por um conjunto de aes que visam exclusivamente assistncia do trabalhador vtima de
acidente de trabalho ou portador de doena profissional e do trabalho.
III. As aes de Vigilncia Epidemiolgica esto relacionadas s mudanas nos fatores determinantes e condicionantes de sade individual
ou coletiva.
A alternativa correta :
a) F V V.
b) V F F .
c) V F V.
d) F F V.
e) V V V.

24 - Sobre o subsistema de Ateno Sade Indgena, analise as proposies abaixo e assinale a(s) correta(s):
I. Cabe Unio, com seus recursos prprios, financiar o subsistema de Ateno Sade Indgena.
II. As populaes indgenas devem ter acesso garantido ao SUS, em mbito local, regional e centros especializados.
III. O Subsistema de Ateno Sade Indgena dever ser descentralizado, hierarquizado e regionalizado.
A sequncia correta :
a) I, II e III esto corretas.
b) II e III esto corretas.
c) I e III esto corretas.
d) I e II esto corretas.
e) Apenas a I est correta.

25 - Os aspectos abaixo devem ser contemplados pelo Subsistema de Sade Indgena, EXCETO:
a) Assistncia sade.
b) Nutrio.
c) Meio Ambiente.
d) Educao Sanitria.
e) Alfabetizao.

2002 a 2012 442

 CONHECIMENTOS ESPECFICOS
31 - Com base nos Dez Passos para uma Alimentao Saudvel: guia alimentar para crianas brasileiras menores de dois anos
recomenda-se:
a) Dar leite materno at os seis meses, oferecendo gua nos intervalos entre as mamadas.
b) Aps seis meses, oferecer alimentos complementares (cereais, tubrculos, carnes, leguminosas, frutas, legumes) trs vezes ao dia, se a
criana receber leite materno e cinco vezes ao dia se estiver desmamada.
c) Oferecer a criana uma alimentao complementar variada, de consistncia pastosa em mamadeira ou colher.
d) Manter o leite materno at os dois anos, complementando com papas ou purs de frutas, cereais ou legumes.
e) Oferecer uma alimentao variada em intervalos de 3 horas, em mdia.

32 - O processo de envelhecimento marcado por importantes alteraes fisiolgicas, que devem ser consideradas no plano alimentar da
pessoa idosa, a fim de evitar a desnutrio, agravo importante nesta faixa etria. Entre essas alteraes se inclui:
a) Reduo do apetite, da digesto e absoro de nutrientes.
b) Elevao da acidez gstrica.
c) Reduo da taxa de metabolismo basal e aumento da tolerncia glicose.
d) Aumento do paladar e diminuio do tempo de esvaziamento gstrico.
e) Aumento do paladar e da capacidade de sentir odores.

33 - Assinale a alternativa INCORRETA:

a) A vitamina A auxilia na preveno contra infeces protege a viso e ajuda no crescimento.
b) O cido ascrbico ajuda a prevenir as infeces e sangramentos na gengiva e cicatrizar feridas.
c) O iodo importante para o desenvolvimento fsico e mental das pessoas.
d) Dentre os fatores que aumentam a absoro de ferro podemos citar o fator intrnseco e meio alcalino.
e) Uma dieta rica em protenas; meio cido e perodo de crescimento so fatores relacionados ao aumento da absoro de clcio.

34 - Segundo o Ministrio da Sade, o Programa Nacional de Suplementao de Ferro e o Programa Nacional de Suplementao de
Vitamina A dever fazer parte do calendrio das crianas a partir de que idade, respectivamente?
a) A partir de 6 meses para sulfato ferroso; 6 meses para vitamina A com dose de 100.000 UI e 12 meses para vitamina A com dose de
200.000 UI.
b) A partir de 6 meses para sulfato ferroso; 8 meses para vitamina A com dose de 100.000 UI e 11 meses para vitamina A com dose de
200.000 UI.
c) A partir de 7 meses para sulfato ferroso; 7 meses para vitamina A com dose de 100.000 UI e 12 meses para vitamina A para dose de
200.000UI.
d) A partir de 8 meses para sulfato ferroso; 6 meses para vitamina A com dose de 100.000 UI e 14 meses para vitamina A com dose de
200.000 UI.
e) A partir de 7 meses para sulfato ferroso; 9 meses para vitamina A com dose de 100.000 UI e 14 meses para vitamina A com dose de
200.000 UI.

35 - Os cidos graxos trans so produzidos no processo de hidrogenao largamente utilizado na indstria de alimentos para solidificar as
gorduras insaturadas. A ingesto constante de alimentos que apresentam alta concentrao desses cidos graxos pode resultar no
desenvolvimento de:
a) Cirrose heptica.
b) Hipertenso arterial.
c) Dislipidemias.
d) Diabetes mellitus.
e) Diverticulite.

36 - O ndice creatinina/altura estima:

a) A porcentagem de gordura corporal.
b) A massa muscular esqueltica.
c) A taxa de renovao de creatinina.
d) O grau de insuficincia renal.
e) A taxa de oxidao de creatinina.

37 - Com relao ao ganho de peso materno, INCORRETO afirmar que:

a) O peso materno pouco influencia o peso de nascimento do beb.
b) Casos de prematuridade so mais frequentes em mulheres com baixo peso.
c) Mulheres obesas tm menor incidncia de complicaes obsttricas.
d) Mulheres obesas tm maior incidncia de natimortos.
e) Todas as alternativas esto incorretas.

38 - A avaliao nutricional eficaz para a deteco da desnutrio em pacientes hospitalizados. So sinais sugestivos de perda protica,
calrica e de imunidade celular:
a) Abdome escavado, atrofia da musculatura das panturrilhas, palidez conjuntival e formigamento nas mos.
b) Atrofia da musculatura temporal, sangramento gengival, edema e xerose.
c) Edema, petquias, glossite e perda da bola gordurosa de Bichart.
d) Edema, atrofia da musculatura temporal, perda da bola gordurosa de Bichart e abdome escavado.
e) Atrofia da musculatura temporal, glossite e palidez conjuntival.

39 - De acordo com o Cdigo de tica do Nutricionista, no contexto das responsabilidades profissionais so facultadas as seguintes
condutas, EXCETO:
a) Alterar prescrio ou orientao de tratamento determinada por outro nutricionista quando tal conduta deva ser adotada em benefcio do
indivduo, devendo comunicar o fato ao responsvel pela conduta alterada ou ao responsvel pela unidade de atendimento nutricional.
b) Colaborar com as autoridades sanitrias e de fiscalizao profissional.
c) Realizar consultas e diagnsticos nutricionais, bem como prescrio diettica, atravs da Internet ou qualquer outro meio de
comunicao que configure atendimento no presencial.
d) Prescrever tratamento nutricional ou outros procedimentos somente aps proceder avaliao pessoal e efetiva do indivduo sob sua
responsabilidade profissional.
e) Assumir a responsabilidade de qualquer ato profissional que tenha praticado ou delegado, mesmo que tenha sido solicitado ou

2002 a 2012 443

consentido pelo indivduo ou pelo respectivo responsvel legal.

40 - As polticas de sade relacionadas nutrio, entre outros aspectos, visam prevenir distrbios nutricionais e enfermidades crnico-
degenerativas como obesidade, hipertenso arterial, arteriosclerose, diabetes e cncer. Assinale a afirmativa que no corresponde ao
dessas polticas.
a) Utilizao de guias alimentares que contenham mensagens educativas para orientar e melhorar hbitos alimentares.
b) Incentivo ao uso de alimentos industrializados que garantam maior segurana higinico-sanitria.
c) Incentivo ao uso de alimentos locais e tradicionais como arroz e feijo.
d) Incentivo ao uso de partes alternativas dos alimentos, assim como opo por alimentos de menor custo, sem prejuzo do valor
nutricional.
e) Estmulo ao uso de menor quantidade de gorduras na preparao dos alimentos, dando-se preferncia ao uso de leo vegetal, em
detrimento da gordura de origem animal.

41 - As recomendaes do SISVAN foram baseadas na construo de um sistema de informaes para a vigilncia do estado nutricional e
da situao alimentar de uma determinada populao, devendo ser tratado em conjunto por vrios setores, como agricultura, economia e
sade. No Brasil, ao ser regulamentado, o SISVAN foi estabelecido nacionalmente:
a) Em 1976 nas diretrizes normativas do Instituto Nacional de Alimentao e Nutrio - INAN.
b) Como requisito obrigatrio do Programa Nacional do Leite para Crianas Carentes, na dcada de 1980.
c) Na Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio PNAN, em 1990.
d) Em 1994 no Programa Nacional de Merenda Escolar (PNAE) institudo por meio da Lei n 8.913, de 12/7/94.
e) Na Lei 8080/1990, Lei Orgnica da Sade, no campo de atuao do Sistema nico de Sade - SUS.

42 - Sobre a avaliao nutricional nos grupos etrios, assinale a opo CORRETA:

a) Alguns efeitos do envelhecimento na composio corprea podem ser a diminuio na altura e na massa muscular e o aumento na
gordura corprea.
b) Como mtodo de avaliao nutricional, o exame de albumina mais especfico do que o de pr-albumina.
c) A avaliao subjetiva global (AVG) um mtodo de avaliao nutricional insuficiente para diagnstico de pacientes em estresse
metablico.
d) Uma criana de cinco anos de idade que se encontre no percentil 98 de peso/estatura considerada eutrfica.
e) Os marcadores bioqumicos so capazes de identificar alteraes nutricionais precoces, podendo ser utilizados isoladamente para
estabelecer o diagnstico nutricional.

43 - Nos pacientes submetidos ventilao mecnica e em sistema de nutrio enteral:

a) O risco de aspirao maior quando mantido o paciente em decbito de 45o.
b) So comuns episdios de aspirao.
c) Quanto mais crtico for o estado geral do paciente menor a incidncia de aspirao.
d) A ocorrncia de aspirao mais comum em pacientes idosos.
e) No existe risco de aspirao.

44 - Segundo a OMS, a obesidade grau I definida pelo ndice de Massa Corprea (IMC) entre:
a) 25 - 29,9 kg/m
b) 30 - 34,9 kg/m
c) 35 - 39,9 kg/m
d) 40 kg/m
e) acima de 40/Kg/m

45 - A hipercolesterolemia familiar tipo IIA caracterizada por:

a) Colesterol HDL alto e triglicerdios altos.
b) Colesterol HDL alto e triglicerdios normais.
c) Colesterol LDL alto e triglicerdios normais.
d) Colesterol LDL alto e triglicerdios altos.
e) Todo o perfil lipdico alterado.

46 - Com base nas recomendaes da Organizao Mundial de Sade OMS, adotadas pelo Ministrio da Sade, o Sistema de Vigilncia
Alimentar e Nutricional - SISVAN, considera que:
I) O peso por idade (P/I) expressa a relao entre a massa corporal e a idade cronolgica da criana. o ndice que melhor indica o efeito
cumulativo de situaes adversas sobre o crescimento da criana.
II) O peso por estatura (P/E) dispensa a informao da idade; expressa a harmonia entre as dimenses de massa corporal e altura.
sensvel para o diagnstico de excesso de peso.
III) O ndice estatura por idade (E/I) expressa o crescimento linear da criana. considerado o indicador mais sensvel para aferir a
qualidade de vida de uma populao.
Assinale a alternativa correta:
a) I e III esto corretas.
b) II e III esto corretas.
c) I e II esto corretas.
d) I e II esto incorretas.
e) I, II e III esto corretas.

47 - No tratamento e na preveno da Hipertenso Arterial Sistmica, bem como na preveno de Doenas Cardiovasculares, alm da
restrio de sdio, importante um bom aporte diettico de:
a) cido flico, tiamina e potssio.
b) Tiamina, potssio e magnsio.
c) Clcio, tiamina e potssio.
d) Clcio, potssio e cido flico.
e) Clcio, magnsio e potssio.

48 - A contaminao dos alimentos pode ser de natureza qumica, fsica ou biolgica. Com relao ao assunto, qual das alternativas abaixo
apresenta exemplos de contaminao fsica?
a) Agrotxicos, leveduras e toxina botulnica.
b) Salmonella, inseticidas e materiais de limpeza.

2002 a 2012 444

c) Dejetos industriais, bactrias coliformes e pedaos de ossos.
d) Bolores, corantes proibidos e micotoxinas.
e) Pedras, pedaos de metal e plstico.

49 - De acordo com o mtodo APPCC - Anlise de Perigos e Pontos Crticos, um dos perigos potenciais do reaquecimento dos alimentos :
a) Contaminao cruzada.
b) Multiplicao de bactrias patognicas.
c) Sobrevivncia de bactrias recontaminantes.
d) Permanncia de tecidos orgnicos.
e) Produo de enterotoxinas do S. aureus e do B. cereus.

50 - O campo de atuao do nutricionista no exerccio da educao alimentar tem como objetivo principal:
a) Promover a sade dos indivduos pela introduo de prticas alimentares saudveis.
b) Definir situao problema.
c) Comunicar rapidamente as informaes a grande nmero de pessoas.
d) Atingir grupos mais vulnerveis.
e) Atingir indivduos de todas as classes sociais.

GABARITO Prefeitura Municipal de Santana dos Garrotes 2010

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 31 32 33 34 35
D C C D B E D C D B C A D A E B A D A C

36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
B C D C B E A D B C B E E C A

2002 a 2012 445

 PREFEITURA MUNICIPAL DE SANTO AMARO DAS BROTAS 2010
NUTRICIONISTA

1 Durante a gravidez, sabemos que a mulher grvida necessita de uma alimentao equilibrada. Segundo pesquisas, foi observado que
o ovo de galinha essencial na dieta da gestante, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) e marque a sequncia correta:
( ) O ovo rico em colina, que auxilia na formao do sistema nervoso central.
( ) As protenas deste alimento proporciona saciedade, portanto, se a pessoa ingere ovo sente-se rapidamente satisfeita.
( ) Tambm possu albumina, protena fundamental para o sistema imunolgico.
A) V V V
B) V V F
C) F V V
D) V F V
E) F V F

2 Sabemos que nutrientes antioxidantes, so fundamentais para o metabolismo celular; em relao ao ovo de galinha, h na sua
composio o componente:
A) lutena;
B) zeaxantina;
C) licopeno;
D) as alternativas A e B esto corretas;
E) Xantofila.

3 A insulina um hormnio responsvel pela entrada de glicose nas clulas. Uma jovem de 20 anos de idade, sexo feminino, peso 65 Kg,
altura 1,65 m, apresenta a sua taxa de glicemia de 80 mg/dl. Quanto seria a quantidade normal de insulina de acordo com o seu ndice de
Massa Corporal:
A) Insulina 2 19 mcu/ml
B) Insulina 2 13 mcu/ml
C) Insulina 1 10 mcu/ml
D) Insulina 4 9 mcu/ml
E) Insulina 2 23 mcu/ml

4 A gelatina uma substncia obtida da hidrlise de escleroprotenas, especialmente colgeno, assinale V (verdadeiro) e F (Falso), em
seguida escolha a sequncia correta.
( ) A gelatina um produto de origem animal (glicdica) e vegetal (protica).
( ) O gar-gar proveniente de algas, pode ser usado na confeco de gelatinas.
( ) A adio de cido diminui o poder geleificante da gelatina.
A) F V F
B) F F V
C) F V V
D) V V V
E) V V F

5 Durante o preparo de uma sobremesa que leva acar e gelatina, qual seria o percentual mximo de acar permitido para no
interferir na firmeza da gelatina.
A) At 13%
B) At 15%
C) At 25%
D) At 20%
E) At 23%

6 Um cozinheiro recebe em sua cozinha uma carne enrijecida, mas da mesma dever ser feito um bife de panela. Sabemos que existe
algumas propriedades em alguns alimentos que podemos utilizar para benefcio desta preparao, assinale a assertiva correta:
A) Amaciar Podemos usar o tomate pois contm licopeno.
B) Coagular Podemos usar o a abacaxi pois contm a bromlia.
C) Desnaturar Podemos usar o mamo pois contm a papaia.
D) Amaciar Podemos usar o figo pois contm a ficina.
E) Amaciar Podemos usar o figo pois contm a fuccina.

7 O aleitamento materno ganhou novo incentivo devido ao fato de mais uma vez, verificar-se a importncia do leite materno para o
crescimento e diminuio de doenas. Assinale a assertiva correta:
A) Aumento da licena maternidade para 180 dias, verificando a reduo em 17 vezes a chance da criana contrair pneumonia, 5,4 vezes
anemia e 2,5 vezes a ameaa de diarreia.
B) Aumento da licena para 190 dias, verificando a reduo de 10 vezes a chance da criana contrair pneumonia e 3 vezes anemia.
C) Aumento da licena maternidade para 180 dias, verificando a reduo em 10 vezes a chance da criana ter pneumonia, 3 vezes anemia
e 1 vez diarreia.
D) Aumento da licena maternidade para 130 dias, verificando a reduo em 15 vezes a chance da criana contrair pneumonia.
E) Aumento da licena para 185 dias , verificando a reduo em 12 vezes a chance da criana contrair pneumonia, 4 vezes anemia e 2
vezes a ameaa de diarreia.

8 Quando iniciamos a avaliao nutricional de uma criana com 9 anos, sexo masculino, apresentando indicadores de hemoglobina
menor de 8,0 g/dl e albumina 1,5g/dl. Quais os parmetros que expressam o crescimento linear, indicando o efeito cumulativo de situaes
diversas e o ndice que reflete a harmonia entre a massa corporal e a altura?
A) Indicador Peso/Altura e creatinina/altura
B) Indicador Altura/Idade
C) Indicador Peso/Altura e Altura/Idade
D) Indicador creatinina/altura
E) Nenhuma das respostas.

2002 a 2012 446

9 Para avaliao do estado nutricional, existe vrios indicadores. Assinale V (verdadeiro) e F (falso) e marque a sequncia correta:
( ) Na Avaliao Nutricional da gestante, quando esta se encontrar na faixa A do grfico da idade gestacional, indica bom estado nutricional.
( ) O ndice de Quetelet uma medida no recomendada para avaliar o estado nutricional da populao.
( ) Atravs da avaliao nutricional, usando o ndice de Massa corporal, pode-se verificar o risco de desenvolver as doenas crnicas no
transmissveis associadas ao sobrepeso e a obesidade.
( ) Um idoso com IMC entre 22 e 27 considerado eutrfico e um adolescente com IMC > igual 80 considerado obeso.
A) V F F F
B) V F V F
C) F V V V
D) V F F V
E) F V V F

10 O Piso da Ateno Bsica, constitui-se no componente federal para o funcionamento da ateno bsica, sendo composto de 2
fraes. Assinale as assertivas com V (verdadeiro) e F (falso) e marque a sequncia correta.
( ) O Piso da Ateno Bsica formado por uma frao fixa e outra invarivel.
( ) O Piso da Ateno Bsica formado por uma frao fixa e outra varivel.
( ) O Piso da Ateno Bsica Fixo (PAB fixo) destinado a estimular a implantao das estratgias da sade da famlia, agentes
comunitrios de sade, sade bucal, sade indgena e sade no sistema penitencirio.
A) F V F
B) V V F
C) V F F
D) F V V
E) F F V

11 O Sistema nico de Sade apesar de ter sido definido pela constituio de 1988 ele somente foi regulamentado pela lei 8080, no ano
de 1990. Sendo assim esse sistema foi fundamentado por algumas doutrinas e em seguida derivaram princpios organizativos. So eles:
A) Equidade / Hierarquizao / Universalidade
B) Participao Popular / Descentralizao
C) Hierarquizao / Participao Popular / Descentralizao Poltica Administrao
D) Participao Popular / Equidade / Universalidade
E) Universalidade / Equidade / Integralidade

12 Quando falamos de protena, associamos imediatamente a sntese de tecidos, hormnios, enzimas. Daremos nfase ao composto
TAURINA, produto derivado do aminocido cistena. Assinale V (verdadeiro) e F (falso) e marque a sequncia correta:
( ) A taurina responsvel pela formao de sais biliares.
( ) Caso a taurina participe da formao de sais biliares, qualquer deficincia na sua sntese leva a diminuio da absoro de lipdios.
( ) um composto prprio do reino animal e no encontrado em produtos vegetais.
A) V V V
B) F V V
C) V V F
D) F V F
E) F F F

13 Os aminocidos, quase todos, tem funes especficas no organismo. Assinale qual o aminocido precursor da melanina, pigmento
responsvel pela colorao da pele e do cabelo:
A) triptofano
B) treonina
C) tirosina
D) glutamina
E) cistena

14 Foi evidenciado em indivduos diabticos no isulinodependentes, que eles possuem um mecanismo de esvaziamento gstrico mais
rpido, e esse processo est associado a:
A) Aumento da secreo de cido clordrico.
B) Aumento da amilase pancretica.
C) Aumento da gastrina.
D) Baixo nvel de colecistoquinina.
E) Aumento do nvel de colecistoquinina.

15 O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma Unidade da Alimentao e Nutrio de fundamental importncia. Para
atingir um resultado positivo com a nossa clientela, deve-se observar vrios fatores. Assinale a alternativa correta:
A) Nmero de refeies.
B) Tempo e fator de coco.
C) Per capita e densidade.
D) As alternativas A, B e C esto corretas.
E) As alternativas B e C esto corretas.

16 Os acares possuem vrias propriedades, mas enfatizando a solubilidade, destaque qual acar mais solvel:
A) Frutose
B) Sacarose
C) Maltose
D) Lactose
E) Dextrose

17 A ureia, um produto final da hidrlise de protena. Quando ocorre acmulo dessa substncia no organismo, acarreta alguns
sintomas. um(a) delas:
A) Nusea;
B) Vmito;
C) Inapetncia;
D) S as alternativas B e C esto corretas;

2002 a 2012 447

E) S as alternativas A e B e esto corretas.

18 Sabemos que a absoro do clcio pode ser influenciada, por alguns componentes da alimentao, marque V (verdadeiro) e F
(falso) e assinale a sequncia correta:
( ) A protena na presena de fibras aumentam a absoro do clcio.
( ) Produo hormonal diminui a absoro do clcio.
( ) A lactose aumenta a absoro do clcio em 10%.
( ) A lactose aumenta a absoro do clcio em 15 a 20%.
A) V F F V
B) F V F V
C) F V V V
D) V F F F
E) F F V F

19 Uma dieta em cido oxlico e cido ftico, pode comprometer a absoro de que nutriente:
A) Clcio
B) Sdio
C) Potssio
D) Ferro
E) Selnio

20 De acordo com os processos abaixo, assinale a coluna 1 de acordo com a 2 coluna. E marque a alternativa correta:
COLUNA 1 COLUNA 2
( ) Dextrinizao A. Acar
( ) Retrogradao B. Protena
( ) Coagulao C. Lipdios
( ) Saponificao
( ) Fermentao
A) A A C C B
B) C A B C A
C) A A B C A
D) B B B C A
E) A B B C A

GABARITO Prefeitura Municipal de Santo Amaro das Brotas 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
A D B C D D A B C A C A C D D A E B A C

2002 a 2012 448

 PREFEITURA MUNICIPAL DE VALPARASO DE GOIS 2010
NUTRICIONISTA

Questo 31 - Os flavonides que incluem a quercitina tm como alimentos fonte:

(A) Aveia (B) Alho
(C) Castanhas (D) Cebola
(E) Cevada

Questo 32 - Em relao ingesto e biodisponibilidade dos nutrientes que modulam a reao da tireide, certo afirmar:
(A) A formao do T4 s se d a partir do T3. (B) A tireodoperoxidase converte o iodo em T4.
(C) O nutriente que modula a tireodoperoxidase o zinco. (D) Os minerais formadores da deidodinase so o ferro e o selnio.
(E) Nenhuma das alternativas esto corretas.

Questo 33 - Assinale a alternativa correta.

1 Sobre a alimentao complementar da criana, deve-se oferecer clara de ovo apenas aps os 10 meses, pois assim evita-se que a
albumina inocule a vacina contra o sarampo oferecida aos 9 meses de idade.
2 A quantidade de cido flico recomendada para gestantes de 400 g dirias.
3 O leite humano contm quantidade suficiente de vitaminas para as necessidades do lactente, com exceo da vitamina D.
4 O ganho de peso total de uma gestao gemelar completa (todo o perodo gestacional) de at 25 Kg.
(A) Apenas as alternativas 2, 3 e 4 esto corretas. (B) Apenas as alternativas 1, 3 e 4 esto corretas.
(C) Apenas as alternativas 1 e 3 esto corretas. (D) Apenas as alternativas 2 e 3 esto corretas.
(E) Todas as alternativas esto corretas.

Questo 34 - Em uma fermentao ltica ou alcolica, o substrato, agente e produto so considerados respectivamente:
(A) Amido, bactria, lcool. (B) cido ltico, fungo, cido propinico.
(C) Amido, bactria, cido ltico. (D) cido propinico, bactria, lcool.
(E) Amido, levedura, lcool.

Questo 35 - Sobre os agentes de crescimento aplicados Tcnica Diettica, correto afirmar que:
(A) Adicionar quantidades excessivas de acar em preparaes que utilizam fermento biolgico, diminui a velocidade de fermentao por
desequilbrio osmtico dos microrganismos.
(B) A clara de ovo sem bater aumenta o efeito do glten.
(C) O excesso de gordura interfere na produo do glten.
(D) O peso do acar no deve ser superior ao da farinha.
(E) Todas as alternativas esto corretas.

Questo 36 - A poro de bife a ser servido para 200 pessoas 150g. Considerando que o fator de coco de 0,8 e o fator de correo
de 1,2 quantos quilos de carne deve ser adquirido?
(A) 44 Kg (B) 45 Kg
(C) 46 Kg (D) 48 Kg
(E) 50 Kg

Questo 37 - Os alimentos envolvidos na gastroenterite causada por Clostridium perfringens so:

(A) Arroz e pratos base de arroz. (B) Peixes e frutos do mar crus.
(C) Carne moda crua. (D) Molho de carne.
(E) Leite e derivados no pasteurizados.

Questo 38 - Em uma Unidade de Alimentao e Nutrio foram preparados 70 Kg de muqueca, sobraram 5 Kg. Nesse caso, como deve-se
proceder em relao sobra em termos de validade:
(A) Descartar a sobra.
(B) Armazenar em refrigerador durante 24 hs em temperatura 4C.
(C) Congelar em equipamento prprio temperatura de 0C - 5C durante 90 dias.
(D) Armazenar em refrigerador durante 24 hs em temperatura 25C.
(E) Congelar em equipamento prprio temperatura de -5C - 18C durante 180 dias.

Questo 39 - Uma empresa onde a estrutura organizacional exercida por uma hierarquia e uma diviso de trabalho com desenvolvimento de
especializaes, o tipo de estrutura seguido :
(A) Funcional. (B) Linear.
(C) Linha de Staff. (D) Comissional.
(E) Matricial.

Questo 40 - Sobre as hortalias, assinale a alternativa correta:

I - Para que sejam evitadas perdas de nutrientes de hortalias menos tenras menos novas (tubrculos e razes), o mtodo de coco indicado por
calor mido, quando a gua j est em ebulio.
II - A aliina est presente no alho fechado (sem corte). Durante o corte do alho, ativada a aliinase e transformada em alicina, o que torna o odor do
alho mais voltil, irritante e com odor.
III - O mtodo mais indicado para a coco da beterraba sem tampa para preservao das betalanas, pois assim o tempo de coco torna-se
mais rpido.
(A) Apenas a alternativa I est correta. (B) Apenas as alternativas I e II esto corretas.
(C) Apenas as alternativas I e III esto corretas. (D) Apenas as alternativas II e III esto corretas.
(E) Apenas a alternativa II est correta.

GABARITO Prefeitura Municipal de Valparaso de Gois 2010

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
D B C C E A D B A B

2002 a 2012 449

 PREFEITURA MUNICIPAL DE VOTORANTIM 2010
NUTRICIONISTA

QUESTO 11
Quais so os desafios do PACTO PELA SADE? Assinale a incorreta
a)promover inovaes nos processos e instrumentos de gesto;
b)para alcanar maior efetividade, eficincia e qualidade;
c)priorizar as aes de sade na ateno privada;
d)da resposta do sistema s necessidades da populao.

QUESTO 12
O Conselho Municipal de Sade, devidamente constitudo na Lei 8142/90 tem como responsabilidades:
a) Centralizar as aes e o planejamento da sade nos membros que integram o Conselho, pois eles representam a comunidade e so os
escolhidos para decidir tudo pela comunidade, no necessitando da participao da mesma;
b) A participao apenas dos gestores municipais no processo de acompanhamento da gesto em sade;
c) Ser paritrio na sua composio
d) A obrigatoriedade do Secretrio Municipal de Sade presidir o mesmo

QUESTO 13
Observe as informaes abaixo, que indicam pressupostos bsicos de implantao do Sistema nico de Sade SUS:
I) Participao da comunidade na definio de necessidade no encaminhamento de solues e na avaliao dos servios prestados.
II) Descentralizao do processo de planejamento e administrao.
III) Regionalizao e hierarquizao dos servios pblicos e privados.
IV) Menor valorizao das atividades bsicas de sade.
Assinale a alternativa correta
a) As afirmaes I e II so falsas e III e IV so verdadeiras.
b) As afirmaes I e II so verdadeiras e III e IV so falsas.
c) As afirmaes I, II e III so falsas e IV verdadeira.
d) As afirmaes I, II e III so verdadeiras e IV falsa.

QUESTO 14
As doenas passveis de notificao compulsria so informadas atravs do:
a) SISVAN;
b) SINAN;
c) SISPN;
d) SISMAMA.

QUESTO 15
A garantia de que todos os cidados devem ter acesso aos servios de sade pblicos e privados conveniados, em todos os nveis do
sistema de sade, assegurado por uma rede hierarquizada de servios e com tecnologia apropriada para cada nvel, faz referncia a qual
princpio do Sistema nico de Sade-SUS:
a) Equidade;
b) Resolutividade;
c) Integralidade;
d) Universalidade.

QUESTO 16
A NOB 96, um dos principais instrumentos estruturantes do Sistema nico de Sade (SUS), instituiu:
a) O Pacto de gesto do Sistema nico de Sade - SUS;
b) As Comisses Intergestores Tripartite CIT
c) O PAB (Piso da Ateno Bsica), valor per capita transferido regularmente aos municpios;
d) Diretrizes Operacionaisdo Pacto pela Sade.

QUESTO 17
So denominadas como As trs dimenses do Pacto pela Sade, todas abaixo exceto:
a) Pacto pela Sade, Pacto em Defesa da NOAS, Pacto de Gesto;
b) Pacto pela Sade, Pacto em Defesa do SUS, Pacto de Gesto;
c) Pacto pelo Trabalho, Pacto em Defesa da NOAS, Pacto de Integrao;
d) Pacto pela Sade, Pacto pela Lei do Trabalho, Pacto pela Integralidade.

QUESTO 18
Na Lei n 8.142/90, ficou estabelecido que _________________________________ realizar-se-a, de quatro em quatro anos, com a
representao dos vrios segmentos de sade e propondo diretrizes para a formulao de polticas de sade.
Assinale abaixo a resposta que completa o traado:
a) o Conselho Municipal de Sade;
b) a Conferncia Nacional de Sade;
c) a Participao da Empresa Privada;
d) o Conselho do Adulto e do Idoso.

QUESTO 19
A importncia estratgica da Ateno Bsica deve-se ao seu potencial em transformar em aes os princpios do SUS, sendo eles:
Assinale a alternativa correta:
a) Universalidade, Integralidade e Equidade;
b) Solidariedade, Integralidade e Resolutividade;
c) Hierarquizao, Universalidade e Resolutividade;
d) Equidade, Solidariedade e Integralidade.

QUESTO 20

2002 a 2012 450

Sobre Sistema de Monitoramento incorreto afirmar:
a) O Monitoramento um processo sistemtico e contnuo que, ao produzir informaes sintticas e em tempo eficaz, permite a rpida
avaliao situacional e interveno oportuna que confirma ou corrige as aes monitoradas;
b) O Monitoramento da gesto pblica responde ao seguinte princpio elementar: no se pode conduzir com eficcia se o dirigente no
conhece de maneira contnua e a mais objetiva possvel os sinais vitais do processo que lidera e da situao na qual intervm;
c) O objetivo essencial de um sistema de monitoramento verificar o nvel de cumprimento de determinados compromissos assumidos
pelo gestor, que sejam eles pblicos ou institucionais;
d) Todas as alternativas esto incorretas.

QUESTO 21
A vigilncia do estado nutricional faz parte do elenco de aes bsicas na ateno sade da criana. Assinale a incorreta:
a) Na conveno sobre os Direitos Humanos, j era afirmado o direito aos alimentos. Na Conveno sobre os Direitos da Criana, em
1990, foi apontado o dever do Estado em combater as doenas e a desnutrio;
b) A vigilncia nutricional ou o monitoramento do crescimento tem como objetivo promover e proteger a sade da criana;
c) No h relao entre antropometria e estado nutricional;
d) Segundo a Organizao Mundial de Sade (OMS), a antropometria o mtodo mais simples, de aplicao universal, facilmente
disponvel, de baixo custo e noinvasivo para aferio do tamanho, proporo e composio do corpo humano.

QUESTO 22
Humanizar a ateno sade valorizar a dimenso subjetiva e social, em todas as prticas de ateno e gesto no Sistema nico de
Sade(SUS). Assinale abaixo a incorreta:
a) O acolhimento um dispositivo para organizao do processo de trabalho que contribui para a humanizao e a integralidade da
ateno;
b) Fundamenta-se numa nova postura das equipes frente aos usurios e traduz-se num conjunto de aes que inclui escuta qualificada
quando o usurio procura a Unidade de Sade;
c) no inclui o estabelecer vnculos solidrios e de participao coletiva, por meio da gesto participativa;
d) O acolhimento compreendido como um processo de humanizao, onde a equipe tem uma postura diferenciada, reconhecendo o
direito do usurio de ser ouvido na sua necessidade de sade.

QUESTO 23
A obesidade infantil uma preocupao da sade pblica. A esse respeito incorreto afirmar:
a) A mudana de hbito alimentar um aspecto essencial no manejo da obesidade a longo prazo;
b) A mudana dos valores familiares com relao mudana de hbito, de extrema importncia;
c) A educao, no seu sentido mais amplo o aspecto mais importante;
d) Os hbitos familiares no interferem no aumento do peso da criana, isto ocorre apenas no ambiente escolar.

QUESTO 24
Os produtos alimentcios congelados podem ficar armazenados no freezer durante:
a) Um ms;
b) Trs meses;
c) Seis meses;
d) O perodo constante das instrues da embalagem.

QUESTO 25
Quanto introduo de alimentos no lcteos para a criana incorreto afirmar:
a) O suco de frutas ou hortalias deve ser preparado no momento da administrao para evitar a perda da vitamina C;
b) Sempre utilizar frutas da poca, evitando-se adicionar acar;
c) O uso de centrfugas recomendado para facilitar a triturao das frutas;
d) As frutas podem ser oferecidas sob forma de papa, como banana, ma, mamo, entre outras,raspadas, raladas ou amassadas com
garfo.

QUESTO 26
A principal preocupao que devemos ter com recipientes usados para armazenar lixo e restos alimentares:
a) Devem ser grandes e leves para facilitar o transporte;
b) Devem ter tampas justas e fceis de mant-las limpas e desinfetadas;
c) Ser grande e colorido para dispertar a ateno de todos, para a utilizao correta;
d) Estar num espao onde todos possam ver e utiliz-lo corretamente

QUESTO 27
O aleitamento materno a mais sbia estratgia natural de vnculo, afeto, proteo e nutrio para a criana e constitui a mais sensvel,
econmica e eficaz interveno para reduo da morbimortalidade infantil. Assinale a alternativa correta:
a) Amamentar muito mais do que nutrir a criana. um processo que envolve interao profunda entre me e filho, com repercusses no
estado nutricional da criana, em sua habilidade de se defender de infeces, em sua fisiologia e no seu desenvolvimento cognitivo e
emocional;
b) A maioria dos estudos que avaliam a relao entre obesidade em crianas maiores de 3 anos e tipo de alimentao no incio da vida
constatou menor frequncia de sobrepeso/obesidade em crianas que haviam sido amamentadas;
c) A exposio precoce ao leite de vaca (antes dos quatro meses) considerada um importante determinante do Diabetes mellitus Tipo I,
podendo aumentar o risco de seu aparecimento em 50%.
d) Todas as alternativas esto corretas.

QUESTO 28
Quanto ao uso correto dos refrigeradores correto afirmar:
a) A refrigerao a temperaturas abaixo de 4C, retarda o desenvolvimento das bactrias mais comumente responsveis pela intoxicao
por alimentos, j que elas no conseguem multiplicar-se a essas temperaturas, mas o processo no elimina as bactrias;
b) O controle da temperatura o fator mais importante para impedir o crescimento das bactrias;
c) De um modo geral, controlar a temperatura significa manter os produtos alimentcios to frios quanto possvel. Assim, o correto uso do
refrigerador uma parte essencial do aprendizado de higiene.
d) a, b e c se completam.

QUESTO 29

2002 a 2012 451

Quais so os principais enfoques do SUS que fazem com que haja maior articulao nas suas aes de sade:
a) Que os vrios setores pblicos interajam, o que s uma poltica governamental integrada pode assegurar;
b) A garantia dos direitos de todos, sem qualquer discriminao, as aes de sade em todos os nveis, assim como explica que o dever de
prover o pleno direito responsabilidade do governo, isto , do poder pblico,legitimados pela Constituio de 1988;
c) Que os servios particulares e contratados passam a ser complementares e sob diretrizes do Sistema nico de Sade.
d) Que o foco da ateno seja o indivduo, olhando para a doena como forma de chegar estrutura de sade e conseguir soluo para a
sua queixa. O princpio da resolutividade.

QUESTO 30
Entre os princpios que organizam o SUS est a Regionalizao. Este princpio tem como objetivo, exceto:
a) O atendimento realizado mais prximo do cidado, preferencialmente pelo municpio;
b) Distribuio dos servios de sade por regies, melhorando assim o acesso da populao;
c) centralizar todo atendimento em uma nica rea do municpio, pois s assim todos sabero onde sero atendidos;
d) buscar de forma regionalizada as estruturas do municpio, pois s assim possvel organizar os servios e garantir que todos sero
atendidos com a maior eficincia, com qualidade e prximo de seu domiclio.

QUESTO 31
A Vigilncia Epidemiolgica tem como principal finalidade:
a)Tratar os casos de doenas que acometem os trabalhadores locais;
b)Promover reciclagem dos profissionais que atuam na imunizao;
c) Desenvolver aes para evitar o surgimento e a disseminao de doenas infecto-parasitrias;
d) Controlar as atividades dos trabalhadores da sade, conforme a NR-32.

QUESTO 32
Os cidos graxos essenciais so precursores de eicosanoides, compostos como hormnios que ajudam no controle,exceto:
a) Da presso sangunea e frequncia cardaca;
b) Da dilatao vascular e na coagulao sangunea;
c) Da liplise e na resposta imunolgica;
d) Todas esto incorretas

QUESTO 33
Na famlia dos cidos Graxos mega-3, o cido decosaexaenoico desempenha uma funo prioritria:
a) No funcionamento da retina;
b) No desenvolvimento cerebral;
c) a e b esto corretas;
d) Todas esto incorretas.

QUESTO 34
So drogas que afetam a ingesto diettica :
a) Diazepan e Cloridrato de amitriptilina
b) Prednisona e Anti-histamnico;
c) Carbonato de ltio e fenitona;
d) Diabinese e furosemida.

QUESTO 35
A nutrio de adultos saudveis deve contemplar:
a) Suplementao vitamnica ampla;
b) Reduo da oferta calrica proporcional idade;
c) Adio de vitamina D e clcio aos alimentos;
d) Oferta suplementar de potssio e clcio.

QUESTO 36
Diabticos obesos devem receber como recomendao inicial :
a) Dieta com restrio calrica de carboidratos e gorduras aliada atividade fsica regular;
b) Dieta com restrio de sal;
c) Metformina para controle do D. M. ;
d) Todas esto incorretas.

QUESTO 37
Qual das seguintes gorduras pode suprimir receptores para LDL?
a) Fosfolipdeos;
b) Gordura polinsaturada;
c) Triglicerdeos de cadeia mdia.
d) cidos graxos trans e gordura saturada;

QUESTO 38
A anemia na insuficincia renal crnica causada por :
a) Diminuio da produo de eritropoetina;
b) Perdas sanguneas ocultas;
c) Hemlise;
d) Deficincia de vitamina B12.

QUESTO 39
Qual das vitaminas abaixo so usadas como antioxidante?
a) Vitamina A;
b) Vitamina C;
c) Vitamina E;
d) Todas esto corretas.

QUESTO 40

2002 a 2012 452

Assinale a alternativa correta :
a) Gorduras saturadas baixam os nveis de colesterol no sangue;
b) Gorduras polinsaturadas no ajudam na diminuio do colesterol no sangue, quando usadas no lugar da gordura saturada;
c) Gorduras hidrogenadas alteram os nveis de colesterol no sangue;
d) Gorduras monoinsaturadas no diminuem os nveis de colesterol no sangue, quando substituem as gorduras saturadas na dieta.

QUESTO 41
So direitos do nutricionista:
a) exercer a profisso com ampla autonomia, no sendo obrigado a prestar servios profissionais incompatveis com suas atribuies,
cargo ou funo tcnica;
b) indicar as falhas existentes nos regulamentos e normas das instituies em que atue profissionalmente, quando as considerar
incompatveis com o exerccio profissional ou prejudiciais aos indivduos e coletividade, disso comunicando aos responsveis e, no caso
de inrcia destes, aos rgos competentes e ao Conselho Regional de Nutricionistas da respectiva jurisdio;
c) O nutricionista tem o compromisso de conhecer e pautar a sua atuao nos princpios da biotica, nos princpios universais dos direitos
humanos, na Constituio do Brasil e nos preceitos ticos contidos neste Cdigo.
d) Prescrever tratamento nutricional ou outros procedimentos somente aps proceder avaliao pessoal e efetiva do indivduo sob sua
responsabilidade profissional.

QUESTO 42
No contexto das responsabilidades profissionais do nutricionista so-lhe vedadas as seguintes condutas:
a) Utilizar-se da profisso para promover convices polticas, filosficas, morais ou religiosas;
b) Divulgar, ensinar, dar, emprestar ou transmitir a leigos, gratuitamente ou no, instrumentos e tcnicas que permitam ou facilitem o
exerccio ilegal da profisso;
c) Praticar atos danosos aos indivduos e coletividade sob sua responsabilidade profissional, que possam ser caracterizados como
impercia, imprudncia ou negligncia;
d) Todas as alternativas esto corretas.

QUESTO 43
Consideram-se despesas com aes e servios pblicos de sade, todas abaixo, exceto:
a) Vigilncia epidemiolgica e controle de doenas;
b) Vigilncia nutricional, controle de deficincias nutricionais, orientao alimentar, ea segurana alimentar promovida no mbito do SUS;
c) Educao para a sade;
d) A assistncia farmacutica no se inclue entre estas aes.

QUESTO 44
O repasse fundo a fundo, definido como modalidade preferencial de transferncia de recursos entre gestores, considerado no SUS,
como:
a) Princpios Gerais do financiamento do Sistema de Sade;
b) De pouca relevncia para o financiamento do Sistema de Sade;
c) Opcional para a gesto Municipal;
d) No so de responsabilidade dos Municpios;

QUESTO 45
O uso do sabo bactericida, gua quente, escova de unhas e facilidade para secagem das mos, exigncia da Vigilncia Sanitria em
que estabelecimentos:
a) Todos os estabelecimentos de sade;
b) Nos estabelecimentos da Indstria Alimentcia;
c) Nos estabelecimentos da Indstria Farmacutica;
d) Nos hospitais e clnicas de hemodilise.

QUESTO 46
Os manipuladores de alimentos tem como obrigatoriedade para o exerccio da sua funo, todas as alternativas abaixo exceto:
a) Usar roupas adequadas de proteo;
b) No fumar ou cuspir;
c) Devem cobrir os machucados com bandagens a prova d`gua, de cores neutras de preferncia transparentes;
d) Informar os seus superiores, caso estejam com intoxicao alimentar ou doena provocada por alimentos.

QUESTO 47
Realizar aes de promoo da sade, valorizando o diagnstico nutricional do adulto, como atitude de vigilncia, um dos passos para:
a) A Vigilncia Alimentar e Nutricional;
b) A Vigilncia Epidemiolgica ter como levantamento de dados;
c) O Controle da Hipertenso Arterial, apenas;
d) O Controle do peso do adulto com alguma doena crnica.

QUESTO 48
Como pontos de corte estabelecidos para adultos, temos, a partir do Indice de Massa Corporal (IMC) que: O indivduo com IMC, > ou =
Percentil 25 e < Percentil 30, tem diagnstico nutricional:
a) Baixo peso
b) Adequado ou Eutrfico
c) Sobrepeso
d) Obesidade

QUESTO 49
Alimentos preparados cedo demais e armazenados dentro de zona de perigo, e no em refrigerador pode ocasionar:
a) Doena transmitida por alimento;
b) Intoxicao Alimentar;
c) tem que ser consumido logo;
d) Nenhum transtorno ao indivduo.

QUESTO 50

2002 a 2012 453

O crescimento epidmico das doenas crnicas relacionase em grande parte com hbitos de vida adquiridos em nossa poca.Entre eles
destacam-se:
a) O aumento do consumo de alimentos de alta densidade calrica (com alta razo kcal/g);
b) O consumo de alimentos ricos em gordura e carboidratos simples e pobres em carboidratos norefinados;
c) O declnio de gasto energtico associado ao transporte motorizado, mecanizao do trabalho;
d) a, b e c esto corretas.

GABARITO Prefeitura Municipal de Votorantim 2010

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C C D B D C B B A D C C D D C B D D D C

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
C D C D B A D A D C A D D A B C A C B D

2002 a 2012 454

 PROGEPE UFPR 2010
NUTRICIONISTA

26 - Os alimentos funcionais possuem propriedades fisiologicamente ativas de seus componentes alimentcios, que trazem benefcios,
como prevenir ou tratar algumas doenas. A associao de dois desses componentes funcionais pode contribuir para a reduo de
colesterol plasmtico. Quais so esses componentes funcionais?
a) mega 3 e fitosterol.
b) Fibra solvel e mega 3.
c) Fitosterol e fibra solvel.
d) Fitosterol e flavonoides.
e) Flavonoides e mega 3.

27 - Com relao ao Guia Alimentar Brasileiro, considere as seguintes afirmativas:

1. Uma opo de ao para a alimentao saudvel deve favorecer a mudana no consumo de alimentos pouco saudveis para alimentos
mais saudveis, respeitando o hbito cultural das comunidades. Proibies e limitao de consumo devem ser evitadas.
2. Constitui um dos objetivos do Guia Alimentar apresentar prescries dietticas que podem e devem ser seguidas por todos.
3. O Guia Alimentar Brasileiro destina-se a indivduos saudveis, maiores de 2 anos, e compe-se de 7 diretrizes gerais e 2 diretrizes
especiais, relacionadas a atividade fsica e qualidade sanitria de alimentos.
4. A participao dos macronutrientes no valor energtico total (VET) da alimentao adotada pelo Guia Alimentar Brasileiro de 55 a 75%
para carboidratos, 15 a 30% para gorduras e 10 a 15% para protenas.
Assinale a alternativa correta.
a) Somente as afirmativas 1 e 4 so verdadeiras.
b) Somente as afirmativas 2 e 3 so verdadeiras.
c) Somente as afirmativas 1, 2 e 3 so verdadeiras.
d) Somente as afirmativas 1, 3 e 4 so verdadeiras.
e) As afirmativas 1, 2, 3 e 4 so verdadeiras.

28 - Com relao biodisponibilidade de ferro, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F).
( ) A presena de lcool inibe a absoro de ferro.
( ) cidos orgnicos melhoram a absoro de ferro.
( ) A protena de soja reduz a absoro de ferro.
( ) A presena de cistena melhora a absoro de ferro.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia correta, de cima para baixo.
a) V F V F.
b) F V V V.
c) F V F V.
d) V V F F.
e) F F F V.

29 - A reao que ocorre ao se combinar o ATP (adenosina trifosfato) dos micro-organismos ou resduos de alimentos com uma enzima
luciferase conhecida como bioluminescncia. Acerca disso, assinale a alternativa correta.
a) Esse fenmeno ocorre em qualquer temperatura.
b) Esse procedimento apresenta vantagens operacionais, como a rapidez e o custo.
c) Esse sistema apresenta desvantagens, como necessidade de manipular reagentes.
d) A combinao da enzima com o ATP gera calor e quantifica a luz emitida.
e) Esse procedimento avalia a limpeza e a desinfeco.

30 - Em relao digesto de nutrientes, numere a coluna da direita de acordo com sua correspondncia com a coluna da esquerda.
1. Pr-carboxipeptidase.
2. Pepsina.
3. Gastrina.
4. Secretina + colecistoquinina.
5. Colecistoquinina.
( ) Estimula secreo de HCL.
( ) Zimognio.
( ) Digesto gstrica de protena.
( ) Secreo excrina do pncreas.
( ) Liberao de bile pela vescula biliar.
Assinale a alternativa que apresenta a numerao correta da coluna da direita, de cima para baixo.
a) 3 1 2 4 5. b) 1 2 4 5 3.
c) 2 4 3 5 1. d) 4 5 1 3 2.
e) 5 3 2 4 1.

31 - Sobre os conceitos de DRIS, numere a coluna da direita de acordo com sua correspondncia com a coluna da esquerda:
1. EAR
2. RDA
3. AI
4. UL
( ) Ingesto diria suficiente para suprir as necessidades de praticamente todos os indivduos.
( ) Valor mais alto de ingesto diria continuada de um nutriente que no prejudicial sade em quase todos indivduos saudveis.
( ) Corresponde mediana dos valores de ingesto de uma populao.
( ) Baseia-se em nveis de ingesto ajustados experimentalmente ou em aproximaes da ingesto observada de nutrientes de um grupo
de indivduos aparentemente saudveis.
Assinale a alternativa que apresenta a numerao correta da coluna da direita, de cima para baixo.
a) 3 2 1 4.
b) 4 2 3 1.
c) 3 1 2 4.
d) 1 3 4 2.

2002 a 2012 455

e) 2 4 1 3.

32 - A Listeria monocytogenes afeta os glbulos brancos. uma bactria emergente e capaz de suportar altas concentraes de sal,
presente no meio ambiente. Levando em considerao essas informaes, assinale a alternativa correta.
a) A Listeria no resistente ao calor.
b) A listeriose uma doena grave e mortal em populaes de risco.
c) As especiarias no demonstram efeito inibidor frente Listeria.
d) Somente desinfetantes altamente alcalinos inibem a bactria.
e) A Listeria no representa perigo quando presente nos alimentos.

33 - Os alimentos submetidos coco devem ser mantidos em condies de tempo e de temperatura que no favoream a multiplicao
microbiana. Para conservao a quente, os alimentos devem ser submetidos a que temperatura e por quanto tempo?
a) Superior a 65 C por, no mximo, 4 horas.
b) Superior a 60 C por, no mximo, 8 horas.
c) Superior a 75 C por, no mximo, 6 horas.
d) Superior a 60 C por, no mximo, 6 horas.
e) Superior a 60 C por, no mximo, 4 horas.

34 - Considere as seguintes caractersticas:

1. Garantia da segurana do alimento, diminuio dos custos operacionais e maior credibilidade junto ao cliente.
2. Maior competitividade e aumento da necessidade de testes dos produtos acabados.
3. Atendimento aos requisitos legais e reduo de perdas de matria-prima e produtos.
4. Controle dos produtos e normas.
So caractersticas do sistema APPCC:
a) 3 e 4 apenas.
b) 1 e 2 apenas.
c) 1 e 3 apenas.
d) 2 e 4 apenas.
e) 1, 3 e 4 apenas.

35 - Os perigos qumicos e fsicos podem proceder do prprio alimento ou ser ocasionados acidental ou intencionalmente pelo homem. A
respeito do assunto, numere a coluna da direita de acordo com sua correspondncia com a coluna da esquerda.
1. Tiramina.
2. Histamina.
3. Nitrato.
4. Hidrocarboneto.
5. Sulfito.
( ) Salitre.
( ) Antioxidante.
( ) Existente em alimentos fermentados.
( ) Carcinognico.
( ) Termoestvel.
Assinale a alternativa que apresenta a numerao correta da coluna da direita, de cima para baixo.
a) 3 5 1 4 2. b) 1 3 4 2 5.
c) 2 3 1 5 4. d) 5 4 2 1 3.
e) 4 1 2 3 5.

36 - So caractersticas da Teoria da Administrao Clssica:

a) Sistema aberto, seleo cientfica do trabalhador e eficincia.
b) Estudo de tempos e movimentos, efetividade e sistema fechado.
c) Eficcia, sistema aberto e determinao do mtodo.
d) Eficincia, superviso funcional e sistema fechado.
e) Sistema semiaberto, lei da fadiga e eficcia.

37 - Considere as seguintes caractersticas, referentes a diversas teorias de administrao:

1. O operrio um ser isolado.
2. A empresa composta por diversos grupos informais.
3. O trabalho uma atividade de grupo.
4. A estrutura da empresa tem importncia fundamental.
5. Os tempos para realizao das atividades devem ser avaliados.
6. A produtividade deve ser continuamente elevada.
7. O resultado almejado a satisfao do operrio.
8. A organizao vista como um sistema social.
9. Benefcios importantes so os benefcios econmicos e materiais.
10. A condio ambiental influencia o trabalho.
Assinale a alternativa que apresenta caractersticas da Teoria de Relaes Humanas.
a) 1 2 3 4 10. b) 2 5 7 8 9.
c) 4 5 6 8 10. d) 2 3 5 9 10.
e) 2 3 7 8 10.

38 - Assinale a alternativa que apresenta caractersticas da Teoria Estruturalista.

a) O todo maior do que a simples soma das partes e as organizaes so um conjunto de relaes sociais estveis criadas para alcanar
objetivos.
b) O trabalhador aperfeioa suas funes de acordo com seu interesse. O planejamento do trabalho de responsabilidade da chefia.
c) A nfase est na racionalizao do trabalho e nos benefcios sociais aos trabalhadores.
d) O planejamento do trabalho realizado por patres e empregados em conjunto. Aumento da produtividade.
e) A empresa uma entidade autnoma, sem interferncia do meio ambiente, e o empregado tem baixo nvel de comprometimento.

39 - As atividades de planejamento, produo e controle do processo produtivo das refeies, numa unidade de alimentao e nutrio
(UAN), so normatizadas pelas funes administrativas, definidas por Fayol. Quais so as funes administrativas?

2002 a 2012 456

a) Previso, planejamento, ajuste, comando e controle.
b) Organizao, previso, controle, comando e coordenao.
c) Segurana, comando, organizao, coordenao e planejamento.
d) Equilbrio, direo, normatizao, organizao e ajuste.
e) Controle, organizao, padronizao, ajuste e coordenao.

40 - Assinale a alternativa que contempla um conjunto de fatores que influenciam a deciso sobre o nmero de funcionrios necessrios
em uma UAN.
a) Padro do servio oferecido, caractersticas dos equipamentos disponveis e exigncia da empresa contratante.
b) Lucratividade esperada, qualificao dos funcionrios e quantidade de refeies servidas.
c) Tipo de alimento adquirido, forma de descarte dos resduos e horrio de distribuio das refeies.
d) Tipo de manuteno dos equipamentos, escala de trabalho e tipo de refeio servida.
e) Relaes de ambiente de trabalho, nvel de satisfao dos clientes e forma de distribuio da refeio.

41 - Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, exemplos de atividades de controle, comando e organizao desenvolvidas em
UANs.
a) Pesquisa de satisfao, dimensionamento da rea fsica e anlise do ndice de desperdcio.
b) Solicitao de gneros ao fornecedor, quantificao dos recursos humanos e elaborao dos procedimentos operacionais padronizados.
c) Anlise do ndice de resto-ingesto, superviso das Boas Prticas de Manipulao e elaborao de fluxo de trabalho.
d) Recepo de gneros, avaliao do nmero de refeies e avaliao do mapa de gesto de custos.
e) Dimensionamento dos equipamentos, avaliao das sobras de produo e planejamento de cardpios.

42 - Assinale a alternativa que apresenta atividades de planejamento realizadas anteriormente produo e distribuio das refeies.
a) Clculo das necessidades energticas dos clientes, quantificao dos recursos humanos, planejamento de per capita, recepo e
armazenamento de matrias-primas.
b) Pesagem das preparaes servidas, pesquisa de satisfao, manuteno corretiva de equipamentos e estimativa das necessidades
nutricionais dos clientes.
c) Controle das sobras de produo, capacitao de funcionrios, reciclagem do leo utilizado e elaborao de controle de temperatura.
d) Previso de compras, anlise do ndice de desperdcio, elaborao das fichas tcnicas de preparao e elaborao de atividades de
educao nutricional.
e) Planejamento de cardpios, anlise do custo da refeio, solicitao de gneros ao fornecedor e superviso das boas prticas de
manipulao.

43 - Os indicadores culinrios so importantes no processo da produo de alimentos e visam diminuir as falhas, garantindo um produto de
qualidade com a mxima produtividade e um mnimo de riscos e perdas. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:
1. O indicador de converso ou fator de coco definido como a relao entre a quantidade de alimento cru limpo e a quantidade de
alimento cozido limpo usado na preparao.
2. O fator de coco define o rendimento do alimento nas preparaes, assim como a capacidade dos utenslios/equipamentos que sero
utilizados.
3. O ndice de reidratao a diviso do peso do alimento ps-remolho sobre o peso lquido do alimento antes do remolho.
4. Fator de coco equivalente a fator de correo.
Assinale a alternativa correta.
a) Somente a afirmativa 1 verdadeira. b) Somente a afirmativa 2 verdadeira.
c) Somente as afirmativas 2 e 4 so verdadeiras. d) Somente as afirmativas 2 e 3 so verdadeiras.
e) As afirmativas 1, 2, 3 e 4 so verdadeiras.

44 - A organizao da produo de uma UAN possui atividades principais e secundrias. As atividades principais so definidas como
indispensveis para a obteno da refeio, e as atividades secundrias permitem que a refeio seja ofertada com mais qualidade. Com
base nesses conceitos, numere a coluna da direita de acordo com sua correspondncia com a coluna da esquerda.
1. Atividade principal. ( ) Elaborao do cardpio.
2. Atividade secundria. ( ) Armazenamento de gneros em temperaturas adequadas.
( ) Pesquisa de satisfao.
( ) Descarte adequado de lixos e resduos.
( ) Aplicao de boas prticas de manipulao.
( ) Controle de custos.
( ) Elaborao da lista de compras.
( ) Pr-preparo de gneros.
( ) Educao nutricional.
( ) Manuteno de equipamentos.
Assinale a alternativa que apresenta a numerao correta da coluna da direita, de cima para baixo.
a) 2 1 2 1 2 2 1 1 1 2.
b) 1 1 2 2 1 1 2 2 1 1.
c) 1 1 1 2 2 1 1 1 2 1.
d) 1 1 2 2 2 2 1 1 2 2.
e) 2 2 1 1 1 2 1 2 1 2.

45 - H diversas formas de se avaliar quantitativamente a eficincia dos funcionrios de uma empresa. Dentre elas, destacam-se o
indicador de rendimento de mo de obra e o ndice de produtividade individual. O indicador de rendimento de mo de obra (IRd) avalia o
rendimento em funo do tempo gasto para produzir a refeio, atravs da frmula: IRd = n de empregados x jornada de trabalho diria x
60/n refeies servidas. O ndice de produtividade individual (IPI) avalia o rendimento da mo de obra em funo do nmero de refeies
produzidas, atravs da frmula: IPI = nmero de refeies servidas por dia/nmero de empregados na UAN.
Com base nessas informaes, calcule o IRd e o IPI de uma UAN que produz 2400 refeies por dia, com a colaborao de 24
funcionrios, que trabalham 8 horas/dia.
a) ndice de rendimento: 0,08 minutos Avaliao de produtividade: 100 refeies/funcionrios.

2002 a 2012 457

b) ndice de rendimento: 4,8 minutos Avaliao de produtividade: 10 refeies/funcionrios.
c) ndice de rendimento: 4,8 minutos Avaliao de produtividade: 100 refeies/funcionrios.
d) ndice de rendimento: 0,48 minutos Avaliao de produtividade: 10 refeies/funcionrios.
e) ndice de rendimento: 48 minutos Avaliao de produtividade: 100 refeies/funcionrios.

46 - Em relao a treinamentos e capacitaes profissionais de funcionrios de UANs, assinale a alternativa correta.

a) Os treinamentos e capacitaes profissionais devem ser realizados ao se contratarem novos funcionrios, ou ao se perceber baixa
rotatividade dos funcionrios, presena de acidentes de trabalho e reclamaes dos clientes.
b) Os treinamentos e capacitaes profissionais so necessrios para reduzir a segurana do trabalho, mesmo que os equipamentos de
proteo individual no sejam fornecidos pela empresa.
c) Os treinamentos e capacitaes profissionais so um mtodo de assegurar a execuo eficiente de um trabalho e permitem ainda
aumentar a rotatividade de funcionrios.
d) Entre os benefcios dos treinamentos e capacitaes profissionais, esto o aumento da produtividade, da segurana alimentar, da vida
til dos equipamentos e do absentesmo.
e) Os treinamentos e capacitaes profissionais devem ser realizados fora dos horrios de produo, reconhecendo o saber prvio do
trabalhador e proporcionando autonomia e participao aos funcionrios.

47 - Os mtodos iniciais utilizados para coco de alimentos se diferenciam pela forma e/ou meio de transmisso de calor. A respeito do
assunto, considere as seguintes afirmativas:
1. Os meios mais comumente utilizados para cozimento dos alimentos so: gua, corpos gordurosos e ar seco ou mido.
2. As formas de transmisso de calor so: conduo, conveco e radiao.
3. O forno de micro-ondas um equipamento que transmite calor para o alimento por conveco.
Assinale a alternativa correta.
a) Somente a afirmativa 1 verdadeira. b) Somente as afirmativas 1 e 2 so verdadeiras.
c) Somente a afirmativa 2 verdadeira. d) Somente as afirmativas 2 e 3 so verdadeiras.
e) As afirmativas 1, 2 e 3 so verdadeiras.

48 - A fervura consiste em submergir o alimento em meio aquoso fervente, at que esteja apto para o consumo, com temperatura da gua
geralmente em 100 Celsius. A respeito do cozimento por fervura, considere as seguintes afirmativas:
1. indicada para alimentos como hortalias, carnes, cereais e leguminosas.
2. Uma desvantagem da fervura seria a impossibilidade de reutilizao da gua de cozimento, pela presena de substncias
antinutricionais, contraindicadas para o consumo.
3. Torna mais tenras as carnes com quantidades elevadas de tecido conjuntivo, devido gelificao do colgeno.
4. Aumenta de 2 a 3 vezes o volume de certos alimentos que contm amido, como os cereais e leguminosas, porque absorvem gua.
Assinale a alternativa correta.
a) Somente a afirmativa 4 verdadeira. b) Somente a afirmativa 2 verdadeira.
c) Somente as afirmativas 1 e 2 so verdadeiras. d) Somente as afirmativas 2 e 3 so verdadeiras.
e) Somente as afirmativas 1, 3 e 4 so verdadeiras.

49 - O branqueamento consiste numa pr-coco do alimento em gua fervente por um curto perodo de tempo, seguido de um
resfriamento imediato em gua gelada. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:
1. O branqueamento reduz o nmero de micro-organismos.
2. O branqueamento mantm viva a cor nos vegetais.
3. O branqueamento permite um pr-preparo, seguido de preparo rpido quando necessrio.
4. O branqueamento minimiza as reaes de escurecimento de natureza enzimtica.
Assinale a alternativa correta.
a) Somente a afirmativa 3 verdadeira. b) Somente a afirmativa 4 verdadeira.
c) Somente as afirmativas 1 e 2 so verdadeiras. d) Somente as afirmativas 2, 3 e 4 so verdadeiras.
e) Somente as afirmativas 2 e 3 so verdadeiras.

50 - Para que uma preparao culinria seja realizada com sucesso, vrios fatores so importantes, tais como o tipo de utenslio, a
temperatura e o tempo de preparo, alm da quantidade e qualidade dos ingredientes. Quando se executa uma receita, imprescindvel
que os ingredientes sejam medidos com preciso. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:
1. Os alimentos secos, como farinha, acar, aveia ou gros, no devem ser pressionados para serem medidos.
2. Quando o ingrediente lquido estiver no recipiente que ser lido, a leitura deve ser feita em superfcie plana, com os olhos no nvel do
menisco, devendo ser tomada a medida de sua parte superior.
3. Alimentos gordurosos ou pastosos devem ser pesados sempre em temperatura ambiente.
4. 1 colher de sopa = 15 ml, e 1 colher de ch = 5 ml.
Assinale a alternativa correta.
a) Somente as afirmativas 1, 3 e 4 so verdadeiras. b) Somente as afirmativas 1 e 2 so verdadeiras.
c) Somente as afirmativas 3 e 4 so verdadeiras. d) Somente as afirmativas 2 e 3 so verdadeiras.
e) Somente as afirmativas 2, 3 e 4 so verdadeiras.

GABARITO PROGEPE UFPR 2010

26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37
C D B E A E B D C A D E

38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
A B B C A D D C E B E D A

2002 a 2012 458

 SO DOMINGOS DO MARANHO 2010
NUTRICIONISTA

QUESTO 1
Avalie se esto corretas, de acordo com recomendaes FAO/OMS, as seguintes recomendaes de consumo energtico para pr-
escolares e escolares do sexo masculino e feminino.
I- A recomendao para meninos de 1 a 2 anos de 104 kcal/kg/dia;
II- A recomendao para meninas de 4 a 5 anos de 105 kcal/kg/dia;
III- A recomendao para meninos de 7 a 8 anos de 83 kcal/kg/dia;
IV- A recomendao para meninas de 9 a 10 anos de 76 kcal/kg/dia.
Esto corretas as recomendaes:
a) I e III, apenas;
b) II e IV, apenas;
c) I, II e IV;
d) II, III e IV;
e) I e IV, apenas.

QUESTO 2
Os programas de merenda escolar e suplementao alimentar em escolas, para o planejamento das refeies, so aconselhados a
incorporar:
a) as diretrizes nutricionais e o guia alimentar em forma de pirmide;
b) as diretrizes nutricionais e o programa de humanizao;
c) o programa de humanizao e o guia alimentar em forma de pirmide;
d) o programa de aleitamento materno e o programa de humanizao;
e) o programa de aleitamento materno e as diretrizes nutricionais.

QUESTO 3
O objetivo nutricional do programa de merenda escolar fornecer s crianas uma refeio:
a) que contenha aproximadamente dois teros das recomendaes de consumo dirio;
b) que contenha aproximadamente a metade das recomendaes de consumo dirio;
c) que contenha aproximadamente um tero das recomendaes de consumo dirio;
d) que contenha aproximadamente o total das recomendaes de consumo dirio;
e) sem a preocupao com as recomendaes de consumo dirio.

QUESTO 4
Como estratgia para prevenir obesidade e hipertenso em crianas, o nutricionista deve:
a) estimular o consumo altamente restrito de sal;
b) optar por uma alimentao com 40% da energia atravs das gorduras;
c) estimular a prtica de exerccios fsicos excessivos;
d) estimular os pais a serem modelos tanto em relao alimentao quanto s atividades fsicas;
e) no usar, como sistema de recompensa familiar, as mudanas dietticas saudveis

QUESTO 5
Suponhamos que voc foi contratado/a por um restaurante como responsvel tcnico com o objetivo de desenvolver as boas prticas. A
partir de suas primeiras avaliaes voc constatou que uma das preparaes servidas, a carne bovina, pode oferecer perigos sade do
consumidor. Qual das alternativas abaixo deve ser implementada de forma a garantir a segurana do consumidor (inocuidade do produto)
e, consequentemente, atender a esse importante quesito da gesto de segurana de alimentos?
I. Modificar a forma de preparo, introduzindo o tratamento trmico da carne.
II. Excluir a preparao desse prato do cardpio do restaurante.
III. Realizar a qualificao de fornecedores da carne moda, de forma a garantir a iseno de perigos na matria-prima.
IV. Garantir o monitoramento da temperatura da carne moda desde o recebimento at a preparao e a distribuio.
V. Garantir a higiene na manipulao da carne pelos funcionrios um dos quesitos mnimos necessrios que garantiro o sucesso do
restaurante.
a) Apenas as alternativas I, II e III esto corretas.
b) Apenas as alternativas III, IV e V esto corretas.
c) Apenas as alternativas I, II e IV esto corretas.
d) Apenas as alternativas I, II e III esto corretas.
e) Todas as alternativas esto corretas.

QUESTO 6
O conhecimento do significado da gastronomia fundamental para o desenvolvimento das funes do profissional da rea de segurana
de alimentos. Sobre a gastronomia, analise:
I. importante reconhecer a gastronomia, no s pela importncia cultural da variedade das comidas tpicas, mas pelos cuidados com a
higiene na manipulao dos ingredientes utilizados nos pratos dos diversos tipos de culinria, e ainda para garantir a inocuidade do
produto final nas preparaes culinrias.
II. Preparaes que tm, em sua composio, gemas de ovos cruas que no sofrem coco devem ser eliminadas do cardpio ou devem
sofrer anlises detalhadas de toda a cadeia de produo para a garantia de sua qualidade higinico-sanitria, para que assim possam ser
servidas.
III. Steak Tartare, Steak Tartar ou Beef Tartar, uma receita clssica russa, com carne crua, pode ser servida como aperitivo, entrada ou
como prato principal. Nesta preparao, carne crua e gema de ovo crua so oferecidas para consumo. Entretanto, se a qualidade dos
fornecedores e a garantia da qualidade higinico-sanitria da manipulao ocorrer, no h perigos no seu fornecimento.
IV. Quando utilizamos ovos na massa de um bolo, os riscos presentes se instalam no consumo da massa crua, pois aps o processo de
coco os riscos de Salmonelose se eliminam.
a) Apenas as alternativas I, II e III esto corretas.
b) Apenas as alternativas I, III e IV esto corretas.
c) Apenas as alternativas I, II e IV esto corretas.
d) Nenhuma das alternativas est correta.

2002 a 2012 459

e) Todas as alternativas esto corretas.

QUESTO 7
As condies higinicas dos alimentos possuem alguns indicadores, analise as alternativas a abaixo:
I. Alguns microrganismos indicam as condies higinicosanitrias de alimentos, instalaes e at mesmo de manipuladores. Os
principais indicadores higinicos so Escherichia coli, Coliformes, Grupo D de Lancefield, Streptococcus e Enterococcus.
II. A presena de Escherichia coli indica contaminao fecal, alm de prever a existncia de outros microrganismos patognicos em
consequncia da precariedade das condies de higiene; comum detectla sob as unhas dos manipuladores de alimentos.
III. A presena de Coliformes fecais indica processamento inadequado, contaminao por outras fontes que no a fecal e ainda a presena
de bactrias patognicas como Salmonella, Shiguella, etc.
IV. A presena de Escherichia coli indica que h contaminao fecal.
V. O Grupo D de Lancefield, Streptococcus e Enterococcus, quando presente, indica ms condies higinicas, ausncia de higienizao e
contaminao por manipuladores (no caso de presena de Staphylococcus aureus). A presena de Streptococcus salivarius indica
contaminao por pelos de animais.
a) Apenas as alternativas I e II esto corretas.
b) Apenas as alternativas I, II e IV esto corretas.
c) Apenas a alternativa V est incorreta.
d) Todas as alternativas esto incorretas.
e) Todas as alternativas esto corretas.

QUESTO 8
Sobre a exposio ao consumo do alimento preparado, assinale a alternativa correta.
a) Os equipamentos necessrios exposio ou distribuio de alimentos preparados sob temperaturas controladas devem ser
devidamente dimensionados, e estar em adequado estado de higiene, conservao e funcionamento. A temperatura desses equipamentos
deve ser controlada somente na implantao do servio.
b) O equipamento de exposio do alimento preparado na rea de consumao no precisa dispor de barreiras de proteo que previnam
a contaminao do mesmo em decorrncia da proximidade ou da ao do consumidor e de outras fontes.
c) As reas de exposio do alimento preparado e de consumao ou refeitrio devem ser mantidas organizadas e em adequadas
condies higinicosanitrias. Os equipamentos, mveis e utenslios disponveis nessas reas devem ser compatveis com as atividades,
em nmero suficiente e em adequado estado de conservao.
d) Os utenslios utilizados na consumao do alimento, tais como pratos, copos e talheres devem ser devidamente higienizados assim,
materiais descartveis nunca devem ser utilizados.
e) A rea do servio de alimentao onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartes e outros meios utilizados para o
pagamento de despesas, devem ser reservados. Os funcionrios responsveis por essa atividade podem manipular alimentos preparados,
embalados ou no.

QUESTO 9
Sobre armazenamento e transporte do alimento preparado, assinale a alternativa correta.
a) O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuio at a entrega ao consumo, devem ocorrer em condies de
tempo, que no prejudiquem a empresa distribuidora, e temperatura, que no comprometam sua qualidade higinicosanitria.
b) A temperatura do alimento preparado deve ser monitorada somente na chegada do alimento ao seu destino final.
c) Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir diminuio de vetores
e pragas urbanas.
d) Os veculos devem ser dotados de cobertura para proteo da carga, no importando o transporte de outras cargas que comprometam a
qualidade higinicosanitria do alimento preparado.
e) Os alimentos preparados mantidos na rea de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos
contra contaminantes. Na identificao deve constar, no mnimo, a designao do produto, a data de preparo e o prazo de validade.

QUESTO 10
Quando nos referimos a contaminao de alimentos devemos ficar atentos a esse perigo sade humana. No ano de 2009, tivemos o
caso do aa no estado do Par. Recentemente foi comprovada a contaminao de um alimento e pessoas foram infectadas, e qual
doena adquirida. Assinale a alternativa que relata esse caso divulgado em rede nacional.
a) Mel contaminado / Doena de Chagas
b) Melao de cana / Doena de Chagas Aguda
c) Caldo de cana / Doena de Chagas Aguda
d) Acar mascavo / Doena de Chagas Aguda
e) Acar cristal / botulismo

QUESTO 11
Considerando as principais fontes de contaminao, assinale qual foi o veculo responsvel por essa doena que relatamos na questo
anterior:
a) alimentos estragados.
b) alimentos crus ou no lavados.
c) pessoas.
d) superfcie e utenslios.
e) sujeira e p.

QUESTO 12
Considerando os termos da Constituio Federal de 1988 e a Lei Federal n. 8080/1990, sobre objetivos e atribuies do SUS, analise:
I. Fiscalizar e inspecionar alimentos.
II. Colaborar na proteo do meio ambiente.
III. Executar aes de vigilncia sanitria e epidemiolgica.
IV. Executar aes de sade do trabalhador.
Esto corretas apenas as alternativas:
a) I, IV
b) II, III
c) I, II, III
d) I, II, III, IV
e) II, III, IV

2002 a 2012 460

QUESTO 13
Existem no SUS algumas competncias que so especficas da gesto municipal de sade, tais como, EXCETO:
a) Dar execuo poltica de insumos e equipamentos para a sade.
b) Controlar e fiscalizar os procedimentos dos servios privados de sade.
c) Formar consrcios administrativos municipais.
d) Executar servios de epidemiologia e vigilncia sanitria.
e) Acompanhar, controlar e avaliar as redes hierarquizadas do SUS.

QUESTO 14
Quando as disponibilidades forem insuficientes para garantir a cobertura assistencial populao, o SUS, poder recorrer aos servios da
iniciativa privada, como participao complementar, de forma preferencial para:
a) As entidades filantrpicas e as sem fins lucrativos.
b) Os hospitais da rede pblica municipal.
c) As autarquias estaduais.
d) Os hospitais universitrios federais.
e) Os centros de atendimento de Pronto Socorro estaduais.

QUESTO 15
As Conferncias de Sade e os Conselhos de Sade, que compem a participao da comunidade na gesto do SUS, so instncias
colegiadas que devero ter uma organizao e normas de funcionamento definidas atravs de:
a) Representaes jurdicas.
b) Regimento prprio aprovado pelo respectivo Conselho.
c) Planos de ao e resoluo.
d) Portarias legislativas.
e) Regulamentos gerados pelo poder executivo.

QUESTO 16
Conforme a Lei Federal n 8080/1990, est includa no campo de atuao do SUS a execuo de algumas aes, tais como, EXCETO:
a) Vigilncia Sanitria.
b) Vigilncia Epidemiolgica.
c) Sade do Trabalhador.
d) Assistncia Teraputica Integral, inclusive farmacutica.
e) Fiscalizao e inspeo de alimentos txicos.

GABARITO So Domingos do Maranho 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
A A C D B B C C E C D D E A B E

2002 a 2012 461

 SECRETARIA DE ADMINISTRAO DO MUNICPIO DE MONTES CLAROS 2010
NUTRICIONISTA

QUESTO 01
O peso corporal a soma dos ossos, msculos, rgos, fluidos corporais e tecido adiposo. Esses componentes esto sujeitos s
mudanas normais como um reflexo do crescimento, estado reprodutivo, variao nos nveis de exerccio e efeito do envelhecimento. A
manuteno de um peso corporal constante regida por um sistema complexo de mecanismos neurais, hormonais e qumicos que
mantm o balano entre ingesto e seu gasto. As anormalidades desses mecanismos resultam em flutuaes exageradas de peso que so
o sobrepeso e a obesidade. Nesse sentido, a alternativa INCORRETA.
A) Quanto epidemiologia da obesidade, a Organizao Mundial da Sade (OMS), reconhecendo que o equilbrio energtico se sobrepe
a fatores dietticos isolados como o consumo de gorduras, destaca, em suas atuais diretrizes de enfrentamento da questo, que manter o
equilbrio energtico fundamental no controle da obesidade.
B) O excesso de peso em adultos diagnosticado a partir do ndice de massa corporal (IMC), obtido pela razo entre o peso em
quilogramas e o quadrado da altura, sendo considerado obeso o indivduo cujo IMC atinge ou supera os 25 kg/m.
C) A massa magra a parte do corpo sem tecido adiposo e inclui os msculos esquelticos, a gua, os ossos e uma pequena quantidade
de gordura essencial nos rgos internos, medula ssea e tecidos nervosos. Ela maior em homens que em mulheres, aumenta com o
exerccio fsico e menor em adultos mais velhos.
D) Na restrio calrica, h uma diminuio da termognese induzida pela dieta como uma forma de o corpo no perder energia.

QUESTO 02
Com relao s afirmativas abaixo sobre as alteraes orgnicas, fisiolgicas e metablicas decorrentes do envelhecimento humano,
marque a alternativa CORRETA.
A) Vrias mudanas fisiolgicas interferem no estado nutricional do idoso, tais como a diminuio do metabolismo basal, a redistribuio da
massa corporal, as alteraes no funcionamento digestivo, as alteraes na percepo sensorial e a diminuio da sensibilidade sede.
Todos esses fatores interferem diretamente no consumo alimentar dessa populao especfica.
B) As DRIs para clcio foram estabelecidas em AI (ingesto adequada) para maior de 50 anos em 1500mg/dia, tanto para homens como
para mulheres.
C) A sarcopenia contribui para a diminuio na fora muscular, alteraes no modo de andar e equilbrio, perda de funo fsica e risco
aumentado de doenas crnicas.
D) A ferritina tende a se diminuir com a idade, no entanto em processos inflamatrios a sua concentrao pode estar aumentada.

QUESTO 03
Acerca da associao entre a doena e os sinais ou sintomas relacionados s deficincias nutricionais, CORRETO afirmar que
A) a deficincia grave de iodo durante a gestao e crescimento ps-natal inicial resulta no cretinismo em bebs.
B) indivduos com deficincia de selnio tm baixa estatura e apresentam hipogonadismo, anemia, reduo do paladar, alopecia,
acrodermatite enteroptica e expressiva reduo na funo imunolgica.
C) portadores de osteoporose apresentam reduo generalizada na densidade ssea, presena de pseudofraturas, fraqueza muscular e
sensibilidade ssea.
D) uma ingesto inadequada de clcio e de vitamina d concomitantemente contribui para o aparecimento da osteoporose.

QUESTO 04
As vitaminas so necessrias para o bom funcionamento de muitos processos fisiolgicos e, quando ingeridas em quantidades
insuficientes, podem causar deficincias nutricionais como
A) a osteomalcea em adultos, causada pela deficincia de vitamina D.
B) a pelagra, causada pela deficincia de tiamina.
C) a anemia megaloblstica, caracterstica da baixa ingesto de vitamina B6.
D) o beribri, causado pela baixa ingesto de riboflavina.

QUESTO 05
A triagem e a avaliao nutricional cuidadosa so ferramentas importantes para determinar o estado nutricional do indivduo. Acerca desse
assunto, assinale a alternativa INCORRETA.
A) Indicadores antropomtricos avaliam objetivamente o crescimento linear do indivduo, a massa corprea total, a sua composio e a
distribuio da gordura corporal.
B) As medidas da circunferncia da cintura avaliam o teor de gordura abdominal. Uma medida igual ou maior que 92 cm, para homens, e
78 cm, para mulheres, so fatores de risco para doenas cardiovasculares.
C) O ndice de Massa Corporal (IMC) um indicador do estado nutricional bastante utilizado, devido sua simplicidade e boa correlao
com riscos nutricionais de morbimortalidade.
D) O cruzamento das informaes obtidas pela aplicao do questionrio de frequncia alimentar e do recordatrio 24 horas melhora a
preciso das estimativas de ingesto do indivduo.

QUESTO 06
Assinale a alternativa CORRETA.
A) O limite superior tolervel de maior ingesto (UL) o menor nvel de ingesto continuada de um nutriente que, com uma dada
probabilidade, no coloca em risco a sade da maior parte dos indivduos. Dessa forma, suficiente utilizar o UL para a descrio de risco
humano.
B) A necessidade mdia estimada (EAR) deseja atingir as necessidades de 70% dos indivduos sadios, considerando o sexo, o estado
fisiolgico e a faixa etria.
C) As DRIs no se aplicam na avaliao precisa da adequao de dietas individuais.
D) A ingesto adequada (AI) no pode ser utilizada como meta de ingesto diria do nutriente para o indivduo quando no se estabeleceu
a ingesto diettica recomendada (RDA) para o nutriente.

QUESTO 07
Considere as afirmativas abaixo, marcando V para as verdadeiras e F para as falsas.
( ) Em crianas, as necessidades de protenas por unidade de peso bem como as de aminocidos essenciais so maiores quando
comparadas s dos adultos.
( ) A frmula para crianas com alergia protena do leite de vaca deve ter como fonte proteica a casena.
( ) Crianas em aleitamento materno exclusivo at o 6 ms tm as necessidades fisiolgicas de ferro plenamente satisfeitas pela elevada
biodisponibilidade desse mineral no leite materno, compensando sua baixa concentrao. A introduo precoce de alimentos compromete

2002 a 2012 462

a biodisponibilidade de ferro e aumenta o risco de anemia nos lactentes.
( ) Um beb de 4 meses de idade que se alimenta apenas com leite materno necessita ingerir diariamente 50mg de clcio para colaborar
no seu crescimento.
( ) Uma criana de 3 anos de idade possui maiores necessidades nutricionais (Kcal/kg peso corpreo) que uma criana de 1 ano e 5 meses
de idade.
A sequncia CORRETA
A) F, F, F, F, V.
B) V, V, V, F, F.
C) F, V, V, F, F.
D) V, F, V, F, F.

QUESTO 08
No contexto epidemiolgico e de diagnstico da anemia por deficincia de ferro, correto afirmar, EXCETO
A) A anemia ferropriva caracteriza-se por hemcias hipocrmicas e microcticas.
B) Incluir uma fonte de vitamina C a cada refeio e evitar beber grandes quantidades de ch ou caf com as refeies so medidas
importantes que auxiliam no aumento da absoro de ferro e previnem a anemia ferropriva.
C) Retardo no desenvolvimento motor e cognitivo, disfunes na manuteno e diferenciao das clulas epiteliais, alteraes na sntese
do colgeno tm sido distrbios observados em crianas com anemia por deficincia de ferro.
D) No contexto epidemiolgico da anemia ferropriva, observa-se que a deficincia de ferro mantm-se como um problema de sade
pblica em escala mundial, porm, com uma reduo na tendncia temporal e geogrfica, concentrando-se em grupos de crianas de 1 a 5
anos de idade, gestantes e mulheres em idade frtil.

QUESTO 09
Com relao ao indivduo com diabetes, CORRETO afirmar que
A) o diabetes mellitus uma doena crnica que requer mudanas comportamentais permanentes, sendo a reduo na ingesto de
alimentos com alto teor de cromo fator importante na terapia nutricional.
B) a abordagem primria para alcanar a perda de peso, no diabetes tipo 2, apenas a reduo da ingesto calrica, sendo importante
salientar que perdas modestas de peso da ordem de 10 a 20% trazem benefcios metablicos significativos.
C) o exerccio fsico, de intensidade moderada, deve ser planejado junto com o esquema alimentar e medicamentoso, observando-se que,
imediatamente antes da prtica do exerccio, necessria a ingesto de carboidrato suplementar ou o aumento do aporte de insulina.
D) a obesidade infantil tem sido acompanhada por um aumento na prevalncia de diabetes tipo 2. Para o tratamento bem-sucedido de
diabetes tipo 2 em crianas e adolecentes, necessria a cessao de ganho de peso excessivo, promoo do crescimento e
desenvolvimento normais e alcance das metas de glicose sangunea.

QUESTO 10
A hipertenso arterial sistmica (HAS) responsvel por complicaes cardiovasculares, enceflicas, coronarianas e renais. A alimentao
adequada e as mudanas no estilo de vida so fatores essenciais no processo teraputico de preveno e controle da doena. Todas as
afirmativas abaixo esto corretas, EXCETO
A) O controle do perfil lipdico, a ingesto de clcio adequada e a prtica de atividade fsica fazem parte da conduta teraputica.
B) Entre os fatores considerados de risco para o desenvolvimento da hipertenso arterial, podemos citar a presso sangunea normal-
elevada, o sobrepeso, o consumo excessivo de sal, a inatividade fsica e o consumo de lcool.
C) A dieta DASH usada tanto para a preveno como para o controle da hipertenso sangunea elevada.
D) O efeito do cloreto de sdio (NaCl) sobre a presso arterial diminui com a idade, com a elevao da presso arterial e, em indivduos
normotensos, com uma histria familiar de hipertenso.

QUESTO 11
O ovo um alimento largamente consumido pela populao, contudo alguns cuidados devem ser observados, a fim de prevenir contra as
infeces alimentares advindas do uso incorreto desse alimento. Analise as afirmativas abaixo, marcando V (verdadeira) ou F (falsa).
( ) O uso de gema pasteurizada em preparaes doces ou salgadas minimiza o perigo de ocorrncia de salmonelose, infeco de natureza
alimentar ocasionada pela colonizao do intestino pelo microrganismo.
( ) Deve-se dar preferncia para armazenar os ovos sob refrigerao at 18C, por at 20 dias. Na total impossibilidade, armazen-los em
temperatura ambiente, no mximo a 30C, por at 10 dias.
( ) Deve-se lavar os ovos em gua potvel, um a um, antes de estocar.
( ) Deve-se utilizar preferencialmente o ovo fresco, que apresenta a casca spera e fosca, enquanto o ovo velho apresenta a casca lisa e
com certo brilho.
( ) No cozimento de ovos, deve-se deix-los cozinhar por 7 minutos aps levantar fervura.
Assinale a sequncia CORRETA.
A) V, F, V, F, V.
B) V, F, F, V, V.
C) V, V, V, F, V.
D) F, F, F, V, F.

QUESTO 12
Sobre o sistema de Anlise dos Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), assinale a alternativa CORRETA.
A) O sistema APPCC formado por vrias etapas inter-relacionadas, desde a produo at o consumo do alimento, no importando a
ordem a ser seguida em qualquer estabelecimento.
B) Um leiaute apropriado para o fluxo de preparao de alimento, segundo as recomendaes do sistema APPCC, fundamental ao
conjunto de aes contnuas que se desenvolvem para obter o controle de vetores e pragas urbanas.
C) A anlise de perigos a base para a implementao do sistema APPCC. Assim, para o armazenamento e a higienizao dos produtos
alimentcios, a adoo das boas prticas e dos procedimentos operacionais padronizados pode requerer modificaes nas tcnicas de
trabalho, implicando mudanas comportamentais dos manipuladores.
D) A cmara de refrigerao representa um Ponto Crtico quando a temperatura est acima dos valores considerados como critrios
seguros, porm, se a temperatura for corrigida atravs da manuteno do equipamento, a temperatura da cmara passa a ser um Risco
que dever ser monitorado constantemente.

QUESTO 13
Relacione as colunas abaixo.
I- Vibrio cholerae
II- Shiguella sp
III- Escherichia coli

2002 a 2012 463

IV- Bacillus cereus
V- Clostridium
botulinum
A) Proveniente do solo, vegetais, gros e farinhas. consequncia de alimentos cozidos, armazenados em condies inadequadas de
temperatura por vrias horas.
B) Proveniente do solo, gua, vegetais e pescados. consequncia de alimentos cozidos mantidos em anaerobiose e deixados por vrias
horas em temperatura inadequada de armazenamento como embutidos no refrigerados, enlatados mal processados, conservas caseiras
e pescados.
C) Proveniente de guas contaminadas com esgoto sanitrio. Fontes: aves, carnes, leite no pasteurizado, peixes e crustceos.
D) Proveniente das fezes do homem ou de animais de sangue quente. consequncia da contaminao atravs do ambiente ou da
manipulao.
E) Contamina-se o alimento por maus hbitos de higiene e se, em seguida, no for completamente cozido. Multiplica-se em alimentos com
temperatura ambiente, encontra-se no leite e derivados, aves e salada de batatas.
Assinale a sequncia CORRETA.
A) I-C; II-E; III-D; IV-A; V-B.
B) I-C; II-D; III-E; IV-A; V-B.
C) I-E; II-C; III-D; IV-A; V-B.
D) I-C; II-E; III-D; IV-B; V-A.

QUESTO 14
Com relao s condies estruturais das Unidades de Alimentao e Nutrio (UANs), assinale a afirmativa CORRETA.
A) Nas reas de preparo de alimentos, devem ser colocadas lixeiras sem tampa, para se evitar o uso das mos.
B) A rea para higienizao de bandejas e utenslios de mesa deve ser separada e isolada da rea de refeitrio, de preferncia delimitada
por parede completa, porm sem prejuzo de iluminao e ventilao.
C) A rea de higienizao de utenslios usados no processamento deve ser contgua rea de processamento, de preferncia com
comunicao direta, sem uso de paredes. Nessa rea, no permitido o acondicionamento do material higienizado, por oferecer rico de
contaminao.
D) As instalaes sanitrias devem ter papel higinico e, quando forem exclusivas para funcionrios da UAN, proibido o descarte de
papel higinico em lixeiras, devendo ser este descartado diretamente no vaso sanitrio.

QUESTO 15
So operaes utilizadas para a separao de dois lquidos, EXCETO
A) tamisar.
B) decantar.
C) centrifugar.
D) destilar.

GABARITO Secretaria de Administrao do Municpio de Montes Claros 2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
B C A A B C D C D D B C A D A

2002 a 2012 464

 SERVIO SOCIAL DO COMRCIO - SESC (SE) - 2010
TEC. ESPECIALIZADO JNIOR (NUTRIO)

1 Para um adolescente do sexo masculino, da idade de 13 anos, qual seria a sua recomendao de ingesto de fibra ao dia?
A) 18 g/dia B) 15 g/dia
C) 14 g/dia D) 10 g/dia
E) 17 g/dia

2 A adolescncia uma fase em que o organismo passa por vrias mudanas: perodo de maior crescimento, maturao dos rgos e
sistemas. Enfim temos que ofertar uma alimentao adequada e de qualidade a fim de evitar as principais doenas, exceto:
A) Obesidade B) Resistncia Insulnica
C) Hipertenso D) Dislipidemia
E) Gota

3 Qual o micronutriente considerado mediador e que tem ao aterognica; e incentivado o seu consumo na alimentao do
adolescente?
A) Piridoxina B) cido Flico
C) Niacina D) Riboflavina
E) Tiamina

4 Para um escolar com 8 anos de idade, do sexo feminino, com deficincia de ferro, pode a Nutricionista introduzir na sua alimentao os
alimentos enriquecidos/fortificados. Segundo a vigilncia sanitria, esses alimentos so considerados enriquecidos/fortificados se:
A) 100 g do produto slido ou 100 ml do produto lquido corresponde a 25% da DRI e 10% da DRI, respectivamente.
B) 100g do produto slido ou 100 ml do produto lquido corresponde a 20% da DRI e 12% da DRI, respectivamente.
C) 100 g do produto slido ou 100 ml do produto lquido corresponde a 30% da DRI e 15% da DRI, respectivamente.
D) 100 g do produto slido e 100 ml do produto lquido corresponde a 27% da DRI e 14% da DRI, respectivamente.
E) 100 g do produto slido e 100 ml do produto lquido corresponde a 20% da DRI e 8% da DRI, respectivamente.

5 Dentre as Leis da Alimentao s uma considerada universal, pois aplicvel sem exceo a indivduos enfermos e sadios. Marque
a assertiva correta:
A) Quantidade B) Qualidade
C) Adequao D) Harmonia
E) Equilbrio

6 Os leos (soja, milho, canola, girasol...) so recomendados no preparo de alimentos. Em relao quantidade de leo no ambiente
domiciliar, quanto se recomenda para uma famlia de 4 pessoas (Ministrio da Sade/2006)?
A) 1500 ml B) 1200 ml
C) 1000 ml D) 1600 ml
E) 900 ml

7 A deficincia metablica da enzima aldolase B est associada a que doena metablica?

A) Galactosemia B) Fenilcetonria
C) Frutosemia D) Frutogalactosemia
E) Lactosemia

8 A terceira idade uma fase marcada por vrias alteraes fsicas/metablicas, exceto:
A) Xerostomia B) Hipocloridria
C) Diminuio da massa ssea D) Diminuio da lactase
E) Queratomalcea

9 O envenenamento por escombrotoxina acontece quando uma pessoa ingere alimento contaminado do tipo queijo suo e pescado do
tipo atum ou dourado do mar. Assinale a assertiva que indica a substncia responsvel por essa intoxicao:
A) Tetrodotoxina B) Histamina
C) cido tetrodnico D) Atoxinas
E) Tridotoxina

10 Na fabricao do leite UHT necessrio o controle de tempo e temperatura, os quais devem obedecer um padro recomendvel.
Qual seria esse parmetro utilizado?
A) Temperatura 150C, durante 1 segundo
B) Temperatura 140C , durante 2 segundos
C) Temperatura 160C , durante 1 segundo
D) Temperatura 120C, durante 3 segundos
E) Temperatura 132C, durante 1 segundo

11 A Shigelose uma infeco transmitida pela via oral-fecal, quando um indivduo consome alimentos (batata, atum, frango, laticnios)
contaminados. Assinale o grupo de pessoas mais suscetvel a essa contaminao.
A) Crianas
B) Idosos
C) Grvidas
D) Indivduos com AIDS
E) Pessoas com tuberculose

12 Um dos tratamentos para o diabtico tipo 1 o uso de insulina, como tambm o controle e adequao alimentar. Assinale V
(verdadeiro) e F (falso) e marque a alternativa correta:
( ) A insulina intermediria tem ao rpida e tem incio de ao 1 a 2 horas depois de aplicada.
( ) As insulinas cristalinas, regular e simples, so consideradas de ao curta.
( ) As insulinas intermedirias e prolongadas so turvas pois so adicionadas substncias que retardam a sua absoro.
( ) A sucralase o adoante natural mais recomendado para os diabticos.

2002 a 2012 465

A) V V V F
B) F V V F
C) F F V F
D) F V V V
E) V V V V

13 Numa criana com baixo peso ao nascer (peso menor que 2500g) o depsito de que nutriente est reduzido, necessitando a sua
suplementao ao redor do 3 ms de idade?
A) Ferro B) Fsforo
C) Potssio D) Iodo
E) Clcio

14 Uma das alteraes no processo de envelhecimento a hipocloridria, levando a atrofia gstrica. Em consequncia disso h um
comprometimento da digesto de nutrientes, especialmente:
A) Vitamina B12 B) Tiamina
C) Ferro D) As alternativas A e B esto certas
E) As alternativas A, B e C esto certas

15 A maioria das leguminosas necessitam passar pela tcnica de remolho e em seguida pela coco pelo calor mido, exceto:
A) Gro de bico
B) Ervilha
C) Fava
D) Amendoim
E) Lentilhas

16 Para se obter uma boa gelia necessrio que a fruta tenha uma boa quantidade de pectina e acidez. Dentre a relao abaixo, qual
das frutas apresenta tal caracterstica?
A) Figo maduro
B) Pssego
C) Framboesa
D) Figo e framboesa
E) Nenhuma das alternativas

17 Sabemos que o peso a soma de todos os componentes corpreos e reflete o equilbrio protico-energtico do individuo. Sendo
assim, qual seria o peso ideal para uma mulher que amputou todo o seu membro inferior esquerdo (representa 16% do corpo) em um
acidente?
Dados:
Sexo- F, idade 30 anos, peso-67Kg e altura 1,68 cm.
A) 56,3 Kg
B) 60,0 Kg
C) 62,5 Kg
D) 64,3 Kg
E) 66,0 kg

18 Uma indstria de calados conta com 200 funcionrios, sendo que apenas 100 fazem refeies no local de trabalho. De acordo com a
legislao, quantos lugares deveria conter esse refeitrio para distribuir essas refeies?
A) Dispor de 30 lugares
B) Dispor de 20 lugares
C) Dispor de 40 lugares
D) No era necessrio ter refeitrio pois a indstria s tem 200 funcionrios.
E) Dispor de 25 lugares

19 Em uma dieta para um adulto do sexo masculino, idade 33 anos, na qual o VCT de 2300 Kcal; de protena bruta de 85 g; e de
protena lquida de 51g (corrigida pela NPU). Qual seria o NDPcal%.
A) 7,8%
B) 8,8%
C) 7,0%
D) 9,5%
E) 9,1%

20 A glutamina um aminocido, muito utilizado em casos especiais. Quando vamos administr-la, devemos ter alguns cuidados.
Assinale V (verdadeiro) ou F (falso) e marque a resposta correta:
( ) Podemos mistura-l em alimentos que passaram pelo processo de coco.
( ) No utilizar em alimentos ou bebidas quentes.
( ) Pode-se administrar no mximo 40 g/dia no adulto.
A) V V V B) F F V
C) F V F D) F F F
E) V V F

GABARITO SERVIO SOCIAL DO COMRCIO - SESC (SE) 2010.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
A E * C C E C E B E D B A E D E A D B C
* Questo anulada.

2002 a 2012 466

 CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS 2011
NUTRICIONISTA
LEGISLAO
11) Analise abaixo as competncias do Conselho Regional de Nutricionistas:
I. Fiscalizar o exerccio profissional na rea de sua jurisdio, representando s autoridades competentes sobre os fatos que apurar e cuja
soluo ou represso no seja de sua alada.
II. Funcionar como Tribunal Regional de tica, conhecendo, processando e decidindo os casos que lhe forem submetidos.
III. Estimular a exao no exerccio da profisso, zelando pelo prestgio e bom conceito dos que exercem.
IV. Emitir parecer conclusivo sobre prestao de contas a que esteja obrigado.
Esto corretas apenas as alternativas:
A) I, II
B) II, III
C) I, II, III
D) I, III
E) I, II, III, IV

12) Sobre o tratamento que a Constituio da Repblica Federativa do Brasil d ao tema Sade, marque a afirmativa INCORRETA:
A) A assistncia sade livre iniciativa privada.
B) permitida a participao direta ou indireta de empresas ou capitais estrangeiros na assistncia sade no pas, j que deve sempre
prevalecer a sade da comunidade.
C) Os gestores locais do Sistema nico de Sade podero admitir Agentes Comunitrios de Sade e Agentes de Combate a Endemias por
meio de processo seletivo pblico, de acordo com a natureza e a complexidade de suas atribuies e requisitos especficos para sua
atuao.
D) A sade direito de todos e dever do Estado, garantidos mediante polticas sociais e econmicas que visem reduo do risco de
doena e de outros agravos e ao acesso universal igualitrio s aes e servios para sua promoo, proteo e recuperao.
E) vedada a destinao de recursos pblicos para auxlios ou subvenes s instituies privadas com fins lucrativos.

13) Sobre os direitos dos Nutricionistas de acordo com o Cdigo de tica, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
( ) O pronunciamento em matria de sua habilitao, sobretudo quando se tratar de assuntos de interesse dos indivduos e da coletividade.
( ) Prestar servios profissionais, gratuitamente, s instituies de comprovada benemerncia social, ou quando tal se justifique em razo
dos fins sociais e humanos.
( ) Recusar-se a exercer sua profisso em instituio pblica ou privada, onde as condies de trabalho no sejam dignas ou possam
prejudicar os indivduos ou a coletividade, devendo comunicar imediatamente sua deciso aos responsveis pela instituio e ao Conselho
Regional de Nutricionistas da regio onde se d a prestao dos servios.
( ) Emitir atestado de comparecimento consulta nutricional.
A sequncia est correta em:
A) V, V, V, V
B) V, V, V, F
C) V, F, V, F
D) V, V, F, V
E) V, F, F, V

14) De acordo com o Cdigo de tica, no contexto das responsabilidades profissionais do Nutricionista, so-lhe vedadas as seguintes
condutas, EXCETO:
A) Utilizar-se da profisso para promover convices polticas, filosficas, morais ou religiosas.
B) Produzir, com autorizao escrita do indivduo ou de seu responsvel legal, material tcnico-cientfico que contenha voz e imagens de
indivduos sob sua responsabilidade profissional, ou que contenham indicaes fsicas capazes de associar a pessoa a que se refiram.
C) Divulgar, ensinar, dar, emprestar ou transmitir a leigos, gratuitamente ou no, instrumentos e tcnicas que permitam ou facilitem o
exerccio ilegal da profisso.
D) Praticar atos danosos aos indivduos e coletividade sob sua responsabilidade profissional, que possam ser caracterizados como
impercia, imprudncia ou negligncia.
E) Solicitar, permitir, delegar ou tolerar a interferncia de outros profissionais no Nutricionistas ou leigos em suas atividades e decises
profissionais.

15) Analise os Princpios que devem ser observados sobre o desenvolvimento das aes e servios pblicos de sade e os servios
privados contratados ou conveniados que integram o Sistema nico de Sade:
1. Universalidade de acesso aos servios de sade em todos os nveis de assistncia.
2. Integralidade de assistncia, entendida como conjunto articulado e contnuo das aes e servios preventivos e curativos, individuais e
coletivos, exigidos para cada caso em todos os nveis de complexidade do sistema.
3. Centralizao poltico-administrativa.
4. Igualdade da assistncia sade, sem preconceitos ou privilgios de qualquer espcie.
5. Direito informao, s pessoas assistidas, sobre sua sade.
Dos princpios apresentados quantos esto corretos?
A) 1
B) 2
C) 3
D) 4
E) 5

16) De acordo com o Cdigo de tica, permitido ao Nutricionista, relativamente remunerao e sua forma de percepo:
A) Exercer a profisso com interao ou dependncia, para obteno de vantagem de empresas que fabricam, manipulam ou
comercializam produtos de qualquer natureza e que venham ou possam vir a ser objeto de prescrio diettica.
B) Receber comisso, remunerao ou vantagens que correspondam a servios efetivamente prestados.
C) Receber ou pagar remunerao ou comisso, por intercmbio de indivduos ou coletividades a serem assistidas, ou pelo
encaminhamento de servios.
D) Cobrar honorrios de indivduos e de coletividades assistidos em instituies que se destinam prestao de servios pblicos, seja
como remunerao, seja como complemento de salrios ou de honorrios, ainda que de pequenos valores.

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E) Aceitar remunerao abaixo do valor mnimo definido pela entidade sindical ou outra entidade de classe que defina parmetros mnimos
de remunerao.

17) De acordo com o Cdigo de tica, marque a alternativa INCORRETA sobre o tema publicidade do Nutricionista:
A) dever do Nutricionista, por ocasio de entrevistas, comunicaes, publicaes de artigos e informaes ao pblico sobre alimentao,
nutrio e sade, preservar sempre o decoro profissional, assumindo inteira responsabilidade pelas informaes prestadas.
B) vedado ao Nutricionista utilizar a publicidade com objetivos de sensacionalismo e de autopromoo.
C) permitido ao Nutricionista valer-se da profisso para manifestar preferncia ou para divulgar ou permitir a divulgao, em qualquer tipo
de mdia, de marcas de produtos ou nomes de empresas ligadas s atividades de alimentao e nutrio.
D) vedado ao Nutricionista, quando no exerccio da profisso manifestar preferncia, divulgar ou permitir que sejam divulgados produtos
alimentcios ou farmacuticos por meio de objetos ou de peas de vesturio, salvo se a atividade profissional esteja relacionada ao
marketing, ou se os objetos e peas de vesturio componham uniforme, cujo uso seja exigido de forma comum a todos os funcionrios ou
agentes da empresa ou instituio.
E) vedado ao Nutricionista utilizar os recursos de divulgao ou os veculos de comunicao para divulgar conhecimentos de
alimentao e nutrio que possam caracterizar a realizao de consultas ou atendimentos, a formulao de diagnsticos ou a concesso
de dietas individualizadas.

18) De acordo com a Lei n. 11346, de 15 de setembro de 2006, a segurana alimentar e nutricional abrange, EXCETO:
A) A ampliao das condies de acesso aos alimentos por meio da produo, em especial da agricultura tradicional e familiar, do
processamento, da industrializao, da comercializao, incluindo-se os acordos internacionais, do abastecimento e da distribuio dos
alimentos, exceto a gua.
B) A conservao da biodiversidade e a utilizao sustentvel dos recursos.
C) A promoo da sade, da nutrio e da alimentao da populao, incluindo-se grupos populacionais especficos e populaes em
situao de vulnerabilidade social.
D) A garantia da qualidade biolgica, sanitria, nutricional e tecnolgica dos alimentos, bem como seu aproveitamento, estimulando
prticas alimentares e estilo de vida saudveis que respeitem a diversidade tnica e racial e cultural da populao.
E) A produo de conhecimento e o acesso informao.

19) Sobre o Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional SISAN, marque a afirmativa INCORRETA:
A) A consecuo do direito humano alimentao adequada e da segurana alimentar e nutricional da populao farse- por meio do
SISAN, integrado por um conjunto de rgos e entidades da Unio, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios e pelas instituies
privadas, com ou sem fins lucrativos, afetas segurana alimentar e nutricional e que manifestem interesse em integrar o Sistema,
respeitada a legislao aplicvel.
B) O dever do poder pblico exclui a responsabilidade das entidades da sociedade civil integrantes do SISAN.
C) O SISAN tem por objetivos formular e implementar polticas e planos de segurana alimentar e nutricional, estimular a integral dos
esforos entre governo e sociedade civil, bem como promover o acompanhamento, o monitoramento e a avaliao da segurana alimentar
e nutricional do Pas.
D) Uma de suas diretrizes o estmulo ao desenvolvimento de pesquisas e capacitao de recursos humanos.
E) Integram o SISAN, dentre outros, as instituies privadas, com ou sem fins lucrativos, que manifestem interesse na adeso e que
respeitem os critrios, princpios e diretrizes do SISAN.

20) Sobre o Sistema nico de Sade SUS, marque a alternativa INCORRETA:

A) Os municpios podero constituir consrcios para desenvolver em conjunto as aes e os servios de sade que lhes correspondam.
B) O conjunto de aes e servios de sade, prestados por rgos e instituies pblicas federais, estaduais e municipais, da
Administrao direta e indireta e das fundaes mantidas pelo Poder Pblico, constitui o Sistema nico de Sade (SUS).
C) As aes e servios de sade, executados pelo Sistema nico de Sade (SUS), seja diretamente ou mediante participao
complementar da iniciativa privada, sero organizados de forma regionalizada e hierarquizada em nveis de complexidade crescente.
D) So excludos do Sistema nico de Sade (SUS), o atendimento domiciliar e a internao domiciliar.
E) Ao Distrito Federal competem as atribuies reservadas aos Estados e aos Municpios.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
21) Acerca das definies bsicas estabelecidas pela Resoluo CFN n. 378/2005, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as
falsas:
( ) As concessionrias de alimentao so pessoas jurdicas que desenvolvem suas atividades comerciais na rea de alimentao e
nutrio, por autorizao de um contrato ou convnio da pessoa concedente.
( ) Denomina-se consultoria, o servio realizado por Nutricionista habilitado que, embasado em seus conhecimentos, habilidades e
experincias, assiste tecnicamente pessoas fsicas e jurdicas, planejando, implementando, avaliando programas e projetos em atividades
especficas na rea de alimentao e nutrio, bem como oferecendo soluo para situaes relacionadas com a sua especialidade, sendo
vedado ao consultor assumir a responsabilidade tcnica.
( ) A anlise sistemtica e independente para se verificar se as atividades e seus resultados esto em conformidade com os requisitos
especificados e objetivos planejados denominada autuao.
( ) O trabalho de assessoria pode ser definido como um conjunto de servios onde h anlise, avaliao e emisso de parecer sobre
assunto e servio relacionado rea de alimentao e nutrio, dentro de um prazo determinado.
A sequncia est correta em:
A) V, V, V, V
B) F, V, F, V
C) V, F, F, F
D) V, F, V, F
E) F, F, F, F

22) Consideram-se pessoas jurdicas obrigadas ao registro no CRN, EXCETO:

A) As prestadoras de servios de informaes de nutrio e diettica ao consumidor que atuem no atendimento nutricional, no
desenvolvimento de atividade de orientao diettica ou na importao, distribuio e comercializao de alimentos para fins especiais ou
alimentos com alegao de propriedades funcionais ou de sade, inclusive as que os fabriquem.
B) As que produzem preparaes, refeies ou dietas especiais, para indivduos ou coletividades, qualquer que seja o processo de
preparo, conservao e distribuio.
C) As que compem e comercializam cestas de alimentos, vinculadas aos critrios do Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT).
D) As empresas de refeio-convnio que fornecem alimentao por meio de credenciamento de terceiros, desde que tenham registro no
PAT.

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E) As que desenvolvem atividades de auditoria, assessoria, consultoria e planejamento nas reas de alimentao e nutrio, de forma
simultnea ou no.

23) So documentos requeridos pelo CRN para o registro da pessoa jurdica, EXCETO:
A) Indicao do ou dos responsveis tcnicos pelas diversas atividades profissionais.
B) Cpia do ato constitutivo em vigor, acompanhado das respectivas alteraes, com as informaes acerca do arquivamento e registro no
rgo competente.
C) Termo de compromisso, em impresso prprio, em que o profissional declara assumir a responsabilidade tcnica, assinado por este e
pelo representante legal da pessoa jurdica.
D) Prova de inexistncia de vnculo com a pessoa jurdica, por meio de documentao hbil, constando relao nominal dos Nutricionistas,
termo de compromisso do responsvel tcnico e integrantes do quadro tcnico, bem como tcnico em nutrio e diettica, quando houver.
E) Alvar de funcionamento e localizao da empresa e alvar de licena sanitria da empresa, quando couber.

24) um mtodo prospectivo de avaliao do consumo alimentar:

A) Recordatrio de 24 horas.
B) Registro alimentar estimado.
C) Questionrio de frequncia alimentar.
D) Histria diettica.
E) N.R.A.

25) A responsabilidade tcnica no campo de alimentao e nutrio humanas exclusiva do Nutricionista, no podendo ser assumida por
outro profissional ou por preposto da pessoa jurdica. No entanto, alguns aspectos devem ser avaliados na assuno dessa
responsabilidade. Nesse contexto, marque V para as afirmativas verdadeiras F para as falsas:
( ) O Nutricionista responsvel tcnico s poder assinar atestado de capacidade tcnica de pessoas jurdicas onde exera efetivamente a
sua atividade durante o perodo declarado no atestado.
( ) Para assumir a responsabilidade tcnica, deve ser avaliado o grau de complexidade dos servios, em especial: tipo de servio, nmero
de Unidades de Alimentao e Nutrio (UANs), nmero de refeies produzidas, turnos de produo da UAN e caractersticas da
clientela.
( ) A regularidade perante ao CRN pode ser dispensada na assuno da responsabilidade tcnica, desde que devidamente justificada pelo
Nutricionista.
A sequncia est correta em:
A) V, V, V
B) F, V, V
C) F, F, F
D) V, V, F
E) F, F, V

26) A solicitao de exames laboratoriais necessrios avaliao, prescrio e evoluo nutricional do paciente garantida pela
Resoluo CFN n. 306/2003. So anlises que auxiliam no acompanhamento nutricional, EXCETO:
A) Teste lutico.
B) Glicemia de jejum.
C) ndice de HOMA.
D) Creatinina urinria.
E) Colesterol sanguneo e suas fraes: LDL, VLDL, HDL, IDL.

27) Sobre os critrios para prescrio diettica na rea de nutrio clnica, analise:
I. Compete ao Nutricionista a prescrio diettica como parte da assistncia hospitalar, ambulatorial, em consultrio de nutrio e diettica
e em domiclio, baseada nas diretrizes estabelecidas no diagnstico nutricional.
II. O diagnstico nutricional elaborado pelo Nutricionista deve ser baseado nos dados clnicos, bioqumicos e antropomtricos, executando-
se os dados dietticos, que sero analisados posteriormente, ao final do acompanhamento.
III. O registro da prescrio diettica deve constar no pronturio do cliente-paciente, de acordo com os protocolos prestabelecidos ou
aceitos pelas unidades ou servios de ateno nutricional, devendo conter data, Valor Energtico Total (VET), consistncia, macro e
micronutrientes mais importantes para o caso clnico, fracionamento, assinatura seguida de carimbo, nmero e regio da inscrio no CRN
do Nutricionista responsvel pela prescrio.
IV. O Nutricionista, ao realizar a prescrio diettica, dever considerar o cliente-paciente globalmente, mas independente de suas
condies clnicas, individuais, scio-econmicas, culturais e religiosas e dos diagnsticos, laudos e pareceres dos demais membros da
equipe multiprofissional.
Est(o) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):
A) I, II, III, IV
B) II, IV
C) III, IV
D) I, III
E) IV

28) A antropometria uma importante ferramenta utilizada pelo Nutricionista durante o acompanhamento do cliente-paciente, da qual
podem ser obtidas informaes essenciais ao diagnstico e tratamento nutricional. Segundo a Organizao Mundial da Sade (1995), o
melhor elemento obtido por meio da antropometria que pode ser considerado preditivo de risco nutricional, :
A) Estatura.
B) Circunferncia de cintura.
C) Reduo de edema de tornozelo.
D) Circunferncia de quadril.
E) Perda de peso no-intencional.

29) Sobre a inscrio de Nutricionistas nos Conselhos Regionais de Nutricionistas (CRN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F
para as falsas:
( ) O requerimento da inscrio no CRN poder ser realizado via correios, pessoalmente ou por intermdio do site do CRN.
( ) A inscrio provisria no CRN tem validade de 24 meses, sendo prorrogvel por mais 12 meses.
( ) O profissional inscrito no CRN de determinada regio que pretenda exercer atividades na jurisdio de outro CRN, por prazo superior a
60 dias consecutivos, ou intercalados no mesmo ano civil, fica obrigado a requerer sua inscrio secundria.
( ) A inscrio secundria deve ser renovada a cada 6 meses, contados a partir de sua concesso, mediante comprovao de que o

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profissional est em dia com o CRN de origem.
A sequncia est correta em:
A) V, V, F, F
B) F, F, F, F
C) F, F, F, V
D) V, V, V, V
E) F, F, V, V

30) Segundo a Resoluo CFN n. 445/2009, vedado aos Nutricionistas estrangeiros, EXCETO os portugueses, inscritos regularmente
nos CRNs brasileiros:
A) Realizar atendimento ambulatorial em hospitais particulares.
B) Votar em eleies dos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas.
C) Orientar nutricionalmente atletas brasileiros em competies nacionais.
D) Supervisionar e coordenar Unidades de Alimentao e Nutrio que no sejam relacionadas a empresas multinacionais.
E) Todas as alternativas anteriores esto corretas.

31) O Nutricionista responsvel tcnico que se afastar da pessoa jurdica sob sua responsabilidade por perodo superior a ___________
dias dever comunicar oficialmente o fato ao CRN. Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior:
A) 10
B) 15
C) 30
D) 45
E) 60

32) Sobre a responsabilidade do Nutricionista quanto s atividades desenvolvidas por estagirios de nutrio, marque V para as afirmativas
verdadeiras e F para as falsas:
( ) O estgio curricular dever contar com a superviso do nutricionista responsvel no local e do docente vinculado ao curso de graduao
em nutrio de origem do estagirio.
( ) permitido ao Nutricionista delegar ao estagirio atividades privativas de Nutricionista sem a sua superviso direta, desde que deixe
estas atividades claramente por escrito em documento oficial.
( ) dever do Nutricionista esclarecer e informar os estagirios acerca da necessidade de observncia dos princpios e normas do Cdigo
de tica Profissional, bem como das normas usuais nos locais receptores de estagirios.
A sequncia est correta em:
A) F, F, V
B) V, V, V
C) F, F, F
D) V, F, V
E) V, V, F

33) Relacione as colunas a seguir:

I. Programa de Alimentao Escolar (PAE).
II. Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE).
III. Conselhos de Alimentao Escolar.
IV. Unidades Executoras.
V. Entidades Executoras.
( ) Secretarias Estaduais e Municipais de Educao que gerenciam o PAE nos Estados e Municpios.
( ) Executado nos Estados, no Distrito Federal e nos Municpios, com objetivo de contribuir para o crescimento e desenvolvimento
biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formao de prticas alimentares saudveis dos alunos.
( ) Entidades representativas da comunidade escolar responsveis pelo recebimento dos recursos financeiros recebidos para a execuo
do PNAE em favor das escolas que representam.
( ) Executado pelo Governo Federal sob responsabilidade do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao.
( ) rgos colegiados de carter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento, responsveis pelo acompanhamento da
utilizao dos recursos repassados pelo PNAE, zelando pela qualidade da alimentao escolar.
A sequncia est correta em:
A) V, I, IV, II, III
B) IV, II, III, I, V
C) III, I, V, II, IV
D) IV, II, V, I, III
E) V, I, III, II, IV

34) Para se avaliar a qualidade nutricional de protenas podem ser utilizados mtodos qumicos, biolgicos, microbiolgicos e clnicos.
Constitui-se um mtodo biolgico obtido por experimentos animais:
A) Digestibilidade in vitro.
B) Escore qumico.
C) Mtodo lisina disponvel.
D) Razo protica lquida.
E) Mtodo metionina disponvel.

35) cidos formados por uma cadeia linear de tomos de carbono ligada a tomos de hidrognio, com um grupo carboxlico em uma
extremidade da cadeia e um grupo metil na outra. Trata-se de:
A) Aminocidos.
B) cidos graxos.
C) Carboidratos.
D) cidos fortes.
E) Protenas.

36) As fibras alimentares podem ser classificadas como solveis e insolveis, de acordo com seus efeitos fisiolgicos no organismo
humano. um exemplo de fibra alimentar insolvel:

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A) Pectina.
B) Mucilagem.
C) Lignina.
D) Goma arbica.
E) Goma guar.

37) A Taxa de Metabolismo Basal (TMB) corresponde taxa do gasto energtico que ocorre no estado ps-absortivo, refletindo a energia
necessria para manter as atividades das clulas e dos tecidos, mais a energia para manter a circulao sangunea, a respirao e as
funes gastrointestinais e renais. Podem influenciar a TMB, EXCETO:
A) Glndulas excrinas.
B) rea de superfcie corporal.
C) Idade.
D) Febre.
E) Clima.

38) Sobre o exerccio da profisso de Nutricionista de acordo com o Cdigo de tica do Nutricionista, analise:
I. um dever: alterar prescrio ou orientao de tratamento determinada por outro Nutricionista quando tal conduta deva ser adotada em
benefcio do indivduo, devendo comunicar o fato ao responsvel pela conduta alterada ou ao responsvel pela unidade de atendimento
nutricional.
II. vedado: solicitar, permitir, delegar ou tolerar a interferncia de outros profissionais no Nutricionistas em suas atividades e decises
profissionais.
III. um direito: fornecer atestado de qualidade de alimentos, materiais, equipamentos e servios.
IV. um dever: cumprir normas emanadas dos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas e atender, nos prazos e condies
indicadas, s convocaes, intimaes ou notificaes.
Est(o) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):
A) I, III
B) II
C) IV
D) II, IV
E) I, II, III, IV

39) O suco gstrico composto por diferentes substncias que, em conjunto, atuam no processo digestivo que ocorre no estmago.
Dentre essas substncias est o _________________, necessrio para a converso de ___________________ em
__________________. Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior:
A) bicarbonato de sdio / tripsinognio / tripsina
B) cido clordrico / pepsinognio / pepsina
C) cido clrico / pepsina / pepsinognio
D) bicarbonato de sdio / tripsina / tripsinognio
E) cido clordrico / pepsina / tripsina

40) A capacidade de sobrevivncia ou multiplicao dos micro-organismos que esto presentes em um alimento depende de uma srie de
fatores, entre os quais esto os fatores intrnsecos e extrnsecos. Assinale um exemplo de fator extrnseco:
A) Atividade de gua.
B) Potencial de oxirreduo.
C) Acidez.
D) Umidade ambiental.
E) Interao entre micro-organismos presentes no alimento.

PROVA DISCURSIVA

TEMA PROPOSTO
O papel do Nutricionista como Profissional de Atividades Estratgicas bastante complexo, uma vez que exige um amplo
conhecimento da legislao relacionada ao campo da nutrio e suas atualizaes.
Nesse contexto, a Resoluo do CFN N 380/2005 define as reas de atuao do profissional Nutricionista e suas atribuies.
Dentre as sete reas de atuao descritas nesta Resoluo, selecione trs e descreva as principais atividades desenvolvidas pelo
Nutricionista em cada rea, enfatizando, sucintamente, aes obrigatrias e complementares em cada uma, caracterizando assim,
o perfil necessrio ao profissional para desempenhar seu papel nas reas de atuao escolhidas.
O candidato dever formular tal redao com extenso mxima de 25 (vinte e cinco) linhas.

GABARITO Conselho Federal de Nutricionistas 2011

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
E B A B D B C A B D C A D B D

26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A D E A B C D A D B C A E B D

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 PREFEITURA MUNICIPAL DA ESTNCIA HIDROMINERAL DE SERRA NEGRA 2011
NUTRICIONISTA

1. A Coordenao Geral da Poltica de Alimentao (CGPAN) tem como meta principal implantar aes de acordo com as diretrizes da
Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, que promovam condies de sade adequadas populao brasileira. O indicador das
condies de sade e vida da populao:
A) so as condies culturais no preparo de alimentos.
B) o monitoramento da situao alimentar.
C) o estado nutricional.
D) o aumento da obesidade infantil.

2. A Lei n 8080, de 19 de setembro de 1990, ttulo I, das disposies gerais, refere no Artigo 2o que: A sade um direito fundamental do
ser humano, devendo o Estado promover as condies indispensveis ao seu pleno exerccio. Com base no artigo citado, o profissional
nutricionista da prefeitura poder atuar ____________, _____________, __________, vigilncia sanitria e desenvolvimento de programas
de educao nutricional, entre outras reas.
Completa a frase a alternativa:
A) com merenda escolar - em creches - em marketing
B) no programa da mulher - com merenda escolar - em hospitais particulares
C) com merenda escolar - em postos de sade - em hospitais municipais
D) em cozinha-piloto - em cantina - em postos de sade

3. So princpios que regem o Sistema nico de Sade, exceto:

A) Universalidade.
B) Comando nico.
C) Equidade.
D) Integralidade.

4. A criao dos Conselhos Municipais de Sade pelo SUS atende e relaciona-se mais diretamente com o princpio da:
A) Descentralizao.
B) Hierarquizao.
C) Universalizao.
D) Participao popular.

5. O organograma de um servio deve definir:

1 - a situao do servio de alimentao no conjunto da empresa.
2 - sua chefia e a quem fica a ela subordinado diretamente.
3 - Quantos funcionrios sero necessrios para a execuo do trabalho.
Das afirmaes acima, so corretas:
A) 1 e 2, apenas.
B) 1 e 3, apenas.
C) 2 e 3, apenas.
D) apenas a 2.

6. Algumas caractersticas so fundamentais para a pessoa que vai administrar uma unidade de alimentao. Podemos afirmar que:
A) as decises com relao aos problemas que surgirem devem ser tomadas imediatamente, com a finalidade de agir da melhor maneira.
B) o esprito de justia deve estar sempre presente, lembrando que os interesses dos colaboradores devem estar em primeiro lugar.
C) a competncia ser adquirida atravs de cursos e experincia acumulada.
D) se a pessoa cumprir adequadamente as rotinas dirias estar garantindo o crescimento da unidade.

7. Para o funcionamento e controle de uma unidade de alimentao, medidas administrativas devem ser adotadas com a finalidade de se
evitar improvisaes na sistemtica de trabalho. Um dos instrumentos para esse controle so _____________, que explicitam a forma
como deve ser executada uma ao, tarefa ou atividade.
Completa a frase a alternativa:
A) as normas
B) as rotinas
C) os roteiros
D) as normas tcnicas

8. No planejamento fsico-funcional de uma unidade de alimentao, os itens de fundamental importncia so:

A) as padronizaes de rotina.
B) os equipamentos.
C) os cuidados com ergonomia.
D) os tipos de utenslios que sero utilizados.

9. O conceito: a soma dos valores de bens e servios consumidos ou aplicados para a obteno de novos bens e servios, aplica-se
ao:
A) custo varivel total.
B) custo fixo total.
C) custo.
D) custo de reposio.

10. A mo-de-obra o maior patrimnio de uma empresa e tambm constitui um dos custos mais significativos. A poltica de recursos
humanos deve, ao contratar um cozinheiro:
1 - proceder seleo de forma criteriosa buscando elementos que garantam a contratao de pessoas com o perfil indicado para exercer
a funo.
2 - apenas contratar pessoas com cursos de formao profissional.

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3 - aps a seleo, proceder a um treinamento institucional e especfico na rea de atuao.
So corretas:
A) apenas a afirmativa 2.
B) apenas a afirmativa 3.
C) apenas as afirmativas 1 e 3.
D) apenas as afirmativas 2 e 3.

11. O projeto de construo de local destinado a operar com alimentos, deve ser aprovado por autoridade competente. Um profissional
nutricionista experiente deve analisar a planta para detectar possveis erros. correto afirmar que:
A) portas devem ser providas de proteo contra insetos.
B) obrigatria a existncia de lavatrios prximo aos locais de trabalho
C) a ventilao deve ser suficiente, principalmente em locais com equipamentos que produzem calor.
D) o depsito de lixo deve estar localizado fora do fluxo de alimentos, ser revestido com material lavvel e ser climatizado de acordo com a
ABNT.

12. Coloque (V) verdadeiro ou (F) falso. Para aquisio e seleo de equipamentos para um servio de alimentao:
( ) o tipo de cardpio per-capita e o nmero de comensais, vo determinar a complexidade e sofisticao do equipamento.
( ) o sistema de distribuio no interfere nos equipamentos a serem adquiridos.
( ) o dimensionamento de pessoal ser realizado de acordo com a complexidade e sofisticao do equipamento.
( ) a poltica de compra estabelecida pela empresa pouco influncia na escolha dos equipamentos.
A) V V V V.
B) V F F F.
C) V F V V.
D) V V F F.

13. A gerncia dos estoques de um servio de alimentao, permite evitar desperdcios e equacionar compras, evitando dessa forma
custos desnecessrios. Uma tcnica de gesto de estoque o sistema ABC que divide os estoques em 3 grupos, em termos de valor e
quantidade de itens:
A) grupo A 10% dos itens e 60% dos valores.
grupo B 41% dos itens e 30% dos valores.
grupo C 49% dos itens e 10% dos valores.
B) grupo A 20% dos itens e 60% dos valores.
grupo B 20% dos itens e 30% dos valores.
grupo C 60% dos itens e 10% dos valores.
C) grupo A 49% dos itens e 30% dos valores.
grupo B 42% dos itens e 60% dos valores.
grupo C 9% dos itens e 10% dos valores.
D) grupo A 9% dos itens e 30% dos valores.
grupo B 42% dos itens e 60% dos valores.
grupo C 49% dos itens e 10% dos valores.

14. O armazenamento dos alimentos a baixa temperatura obedece a alguns cuidados gerais, sendo incorreto afirmar que:
A) os alimentos devem estar dispostos nas prateleiras com afastamento mnimo para garantir a circulao do ar.
B) produtos crneos e laticnios devem ser etiquetados com data de entrega e prazo de validade.
C) produtos com prazo de validade prximo de 3 dias de validade devem ser comunicados ao chefe pelo almoxarife em impresso prprio.
D) o controle da temperatura das cmaras, freezer e geladeiras deve ser controlado 2 vezes ao dia.

15. Coloque (V) verdadeiro ou (F) falso. O treinamento de funcionrios de um servio de alimentao e nutrio, deve ser planejado, com o
objetivo de desenvolv-lo. Com relao ao treinamento podemos afirmar que:
( ) possibilita ao funcionrio aumento de salrio por mrito.
( ) melhora o moral do grupo.
( ) proporciona avaliao de desempenho baseado nas caractersticas pessoais.
( ) o trabalhador pode trabalhar individualmente pelo seu progresso e pela equipe ou empresa.
A) F V V F.
B) V V F F.
C) V V V F.
D) V V F V.

16. Com relao avaliao de desempenho incorreto afirmar que:

A) a avaliao de desempenho ou classificao por mrito deve focar o produto final.
B) uma avaliao mal dirigida pode alimentar o medo, fazendo com que o funcionrio no ouse arriscar.
C) a avaliao no deve contemplar somente o trabalho do indviduo, mas sim sua relao com a equipe.
D) a avaliao deve ter como objetivo planejar o futuro da empresa.

17. ______________________ servir para medir a quantidade dos gneros adquiridos, eficincia e treinamento da mo-de-obra,
qualidade dos utenslios e equipamentos. Completa a frase.
A) O fator de correo global
B) O fator de correo
C) O total de perdas
D) A avaliao de produo

18. O Programa Nacional de Alimentao Escolar, criado em 1954, atende 21% da populao brasileira. Fornecendo aos alunos das
escolas pblicas e instituies filantrpicas 15% das necessidades dirias. A merenda escolar favorece a:
A) oferta de alimentos com maior densidade calrica.
B) incluso de alimentos funcionais, de acordo com o que est previsto no PNAE.
C) formao de novos hbitos alimentares.
D) diminuio da ingesto de carboidratos complexos.

2002 a 2012 473

19. Para garantir a qualidade da matria-prima, necessrio que o comprador esteja atento aos principais pontos crticos de controle, para
a aquisio de alimentos, quais sejam:
A) condies de aquisio de acordo com os critrios estabelecidos pela Portaria n CVS 15, avaliao do produto e condies de
entrega.
B) visitas de avaliao sanitria e comprovao de que a empresa fornecedora est em dia com a contribuio fiscal.
C) regulamentao da empresa fornecedora junto aos rgos competentes, condies de aquisio de acordo com o critrio estabelecido
na Lei n 8824.
D) visitas de avaliao sanitria, regulamentao da empresa fornecedora junto aos rgos fiscalizadores e avaliao do produto e
condies de entrega.

20. Indique verdadeiro (V) ou falso (F). A maioria das tabelas de composio de alimentos utilizada no Brasil so:
( ) antigas, desatualizadas, incompletas.
( ) pouco confiveis devido falta de descrio dos procedimentos analticos.
( ) antigas, podendo-se apenas confiar nos dados contidos nos softwares de composio de alimentos, pois esto atualizados.
( ) bem atualizadas, proporcionando aos nutricionistas facilidade na elaborao de planos alimentares.
Est correta a sequncia:
A) F F V F.
B) V V V F.
C) V V F F.
D) F F F V.

21. Preparaes que geralmente so acompanhadas de farinha de mandioca, na forma de farofas, piro ou tutu, so denominadas:
A) brasileira.
B) baiana.
C) nordestina.
D) camponesa.

22. No preparo de alimentos, diversas maneiras so utilizadas para mistur-los. Ao bater um alimento, nosso objetivo que:
A) os ingredientes se liguem.
B) obter um alimento mais firme.
C) os movimentos rpidos permitam uma melhor incorporao do acar, facilitando assim o crescimento do alimento.
D) os movimentos rpidos permitam a incorporao de ar.

23. Os carboidratos tm como funo principal o fornecimento de energia. Para serem absorvidos, os monossacardeos, na barreira
intestinal, devem ser:
A) oxidados.
B) reduzidos.
C) hidrolisados.
D) oxi-hidrolisados.

24. O sorbitol, lcool da glicose, tem uso teraputico em _____________, por ser convertido no fgado em frutose. Completa a frase:
A) nefropatas
B) diabticos
C) hepatopatas
D) pneumopatas

25. Um aminocido, considerado essencial em crianas, a:

A) cistina.
B) histidina.
C) glutanina.
D) arginina.

26. A vitamina D est envolvida na mineralizao ssea, pois estimula o transporte ativo de Ca e P do intestino, mobilizao de Ca e P
para o sangue e promove a reabsoro de Ca renal reduzindo sua perda. Para que a funo dessa vitamina possa se cumprir, ela precisa
ser absorvida. Sua absoro ocorre no:
A) leo terminal.
B) duodeno.
C) clon.
D) jejuno.

27. As principais fontes das vitaminas do complexo B so:

A) carnes vermelhas, fgado, ovos.
B) carnes vermelhas, vegetais folhosos, sardinha.
C) sardinha, fgado, legumes.
D) tomate, grmen de trigo, legumes e frutas.

28. A vitamina A exerce funes como: manuteno da viso, integridade do sistema imune, crescimento esqueltico, dentre outras.
Portanto no pode faltar na alimentao diria. Porm, quantidades acima de 3.000 mg/dia causam toxidade. So sinais de toxidade:
A) cabelos speros, edema perifrico, queratose folicular.
B) pele spera e seca, anorexia, cefalia.
C) irritabilidade, hepatomegalia, alopcia, dores sseas.
D) erupo cutnea, diploplia, petquias.

29. A reao de Maillard ocorre quando um acar redutor promove reaes que alteram os grupos de protenas que contm lisina. O
alimento que, quando sofre aquecimento em altas temperaturas, apresenta essa reao :
A) soja.
B) carne bovina.

2002 a 2012 474

C) leite.
D) peixe.

30. So aminocidos ramificados:

A) isoleucina, leucina, valina.
B) Iioleucina, tirosina, triptofano.
C) histidina, triptofano e tirosina.
D) leucina, valina, alanina.

31. Sovar massas alm de favorecer a unio uniforme dos ingredientes, tambm garante o desenvolvimento de ____________, que
responsvel pela elasticidade na produo de pes. Completa a frase:
A) gluteina.
B) gliadina.
C) glutenina.
D) glten.

32. Os gros de cereais apresentam: casca, pelcula, endosperma e germe. correto afirmar que:
A) as maiores concentraes de minerais e vitaminas esto no endosperma.
B) a semolina e a smola so farinhas extradas do centro do cereal.
C) o quociente de digestibilidade das farinhas mais baixo que o dos gros.
D) o germe fonte de gordura, protena de baixo valor e vitaminas lipossolveis.

33. Legumes e verduras recebem a denominao genrica de hortalias. De acordo com a parte comestvel, elas podem receber diferentes
classificaes. So caules:
A) alho-por, palmito, espinafre.
B) palmito, aipo, aspargo.
C) acelga, palmito, alho-por.
D) aipo, aspargo, agrio.

34. Preparar alimento de modo a fazer com quem o nutriente seja melhor absorvido pelo organismo uma das aplicaes das Tcnicas
Dietticas. So tcnicas que apresentam absoro de ferro:
1 - Ingerir verduras preferencialmente cozidas no vapor.
2 - Os sucos de frutas devem ser preparados, preferencialmente, at 15 minutos antes de serem consumidos.
3 - Cozinhar feijo, gro de bico, lentilha e outras leguminosas em panelas de presso.
4 - Deixar as leguminosas de molho duas horas antes de cozinhar.
Esto corretas as dicas:
A) 1, 2 e 3, apenas.
B) 2, 3 e 4, apenas.
C) 1, 3 e 4, apenas.
D) 1, 2, 3 e 4.

35. A consistncia da carne est relacionada com seu grau de maturao. Aps o abate a carne apresenta uma condio conhecida por
rigor mortis. O favorecimento do abrandamento da carne ocorre pela ao do (da):
A) cido lcteo.
B) glicose e acido lcteo.
C) gordura.
D) bromelina.

36. Para o preparo de ensopados, estrogonofe, assados, os cortes de carne bovina mais utilizados so respectivamente:
A) lagarto, fil-mignon, fraldinha.
B) msculo, patinho, cupim.
C) fraldinha, alcatra, lagarto.
D) bisteca, alcatra, fraldinha.

37. Para intumescer o gro de leguminosas, no processo de coco, a quantidade de gua que normalmente se utiliza :
A) 3 a 4 partes de gua para cada parte de leguminosa.
B) 2 a 3 partes de gua para cada parte de leguminosa.
C) 3 a 5 partes de gua para cada 1/2 parte de leguminosa.
D) 2 partes de gua para cada parte de leguminosa.

38. So condies ideais de pr-preparo dos alimentos:

1 - Carne bovina, suna e aves. a- No utilizar produtos de cor alterada, odor estranho, presena de gs,
nem embalagens com pontos de corroso interna.

2 - Embutidos e frios b- Filtrar e ferver a gua pra dissolver. Diluir com percentuais definidos.

3 - Leite em p c- Descongelar sob refrigerao; limpar retirando as aparas; retornar

refrigerao aps adio de temperos.

4 - Leguminosas d- lavar com gua corrente e aferventar.

5 - Enlatados e- escolher, lavar e colocar em remolho por algumas horas antes do

cozimento.

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Relacionando corretamente as colunas, temos:
A) 1a 2d 3b 4e 5c.
B) 1c 2a 3e 4b 5d.
C) 1c 2d 3b 4e 5a.
D) 1a 2b 3c 4d 5e.

39. Quanto aos fatores que interferem na absoro de gordura no alimento frito, incorreto afirmar que:
A) a quantidade de superfcie exposta interfere.
B) o tempo de aquecimento no tem interferncia.
C) a composio dos alimentos interfere.
D) a forma de preparao interfere.

40. A fumaa densa e branca, conhecida como ponto de fumaa, no aquecimento de gorduras ocorre por:
A) desidratao.
B) oxidao.
C) reduo.
D) hidrlise.

41. A cristalizao da glicose ocorre pela hidrlise do amido de _________.

Completa a frase:
A) milho
B) arroz
C) trigo
D) aveia

42. As vitaminas se classificam em dois grupos. incorreto afirmar que:

A) vitamina A, D e H pertencem ao grupo das lipossolveis.
B) as lipossolveis se dissolvem apenas e leos e gorduras.
C) as hidrossolveis se dissolvem em gua.
D) vitamina c e complexo B pertencem ao grupo das hidrossolveis.

43. Os lipdeos so saponificveis quando reagem com bases formando sabes. Existem tambm os lipdeos no saponificveis. correto
afirmar que:
A) os lipdeos saponificveis no possuem cido graxo, so energticos e fornecem acetil-CoA ao ciclo de Krebs.
B) os lipdeos no saponificveis possuem cido graxo, so energticos e fornecem acetil-CoA ao ciclo de Krebs.
C) os lipdeos no saponificveis no possuem cido graxo, no so energticos, porm desempenham funes fundamentais no
metabolismo, so eles: vitaminas lipossolveis e colesterol.
D) os lipdeos saponificveis possuem cido graxo e desempenham funes importantes no metabolismo, tais como prostaglandinas,
tromboxanos e leucotrienos.

44. Sabemos que o aleitamento materno determinante na sade da criana nos primeiros meses de vida, pois o leite materno contm os
nutrientes necessrios a essa fase. Segundo uma pesquisa do PNDS 1996, o leite materno como fonte exclusiva ocorre:
A) em mdia durante 9 meses na populao urbana.
B) em mdia durante 9 meses na populao rural.
C) em mdia durante 6 meses na populao rural.
D) em mdia durante 18 meses na populao urbana mais esclarecida.

45. A nutrio um conjunto de processos integrados que envolve:

1 - A digesto.
2 - A respirao.
3 - A circulao.
4 - A excreo.
Atendem ao enunciado os itens:
A) 1, 3 e 4, apenas.
B) 1 e 2, apenas.
C) 1, 2 e 4, apenas.
D) 1, 2, 3 e 4.

46. Os nutrientes so substncias obtidas dos alimentos. Eles:

( ) Fornecem energia para as funes vitais.
( ) So a base estrutural dos seres vivos.
( ) Compem a matria para a construo do corpo.
( ) Regulam as diferentes funes do organismo.
Identificando como (V) verdadeiras ou (F) falsas s afirmaes, temos, respectivamente:
A) V V V F.
B) V V V V.
C) V V F V.
D) V F V V.

47. Analise as afirmaes abaixo para identificar a incorreta.

A) A vitamina D atua na absoro de clcio e fsforo pelo organismo e previne o raquitismo.
B) Os sais de sdio e os de potssio regulam a quantidade de gua no organismo alm de atuar nas funes do sistema nervoso e na
contrao muscular.
C) Os lipdios so substncias pouco solveis em gua e constituem uma reserva de energia que utilizada na falta de sais minerais.
D) A celulose constitui a parede das clulas vegetais, formando fibras vegetais. Ela no digerida pelo organismo humano, porm fornece

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fibras que facilitam o funcionamento do intestino.

48. A energia produzida pelos alimentos deve garantir as funes vitais de:
1 - Metabolismo basal.
2 - Trabalho muscular.
3 - Manuteno da temperatura corporal.
4 - Crescimento e reposio de clulas.
Atendem ao enunciado os itens:
A) 1, 2 e 3, apenas.
B) 2, 3 e 4, apenas.
C) 1 e 4, apenas.
D) todos.

49. Os cardpios dos Programas de Alimentao so planejados de acordo com:

Orientaes tcnicas.
Recomendaes nutricionais por faixa etria.
Hbitos alimentares locais.
Safra de alimentos.
Oramentos e custos.
Condies do local de preparo e de distribuio das refeies.
Capacidade de abastecimento do mercado (estoque).
Esto corretos:
A) apenas seis dos itens.
B) todos os itens.
C) apenas cinco dos itens.
D) apenas quatro dos itens.

50. Analise as afirmaes abaixo.

1 - O planejamento de cardpio fundamental para a produo de refeies equilibradas.
2 - No caso de Programas de Alimentao o planejamento do cardpio dever ser realizado por uma equipe tcnica que far as
adaptaes necessrias a cada grupo (ex: escolares, idosos, etc..)
3 - O planejamento do cardpio garante refeies balanceadas nutricionalmente.
Est correto o que se afirma em:
A) 1 e 2, apenas.
B) 1 e 3, apenas.
C) 2 e 3, apenas.
D) 1, 2 e 3.

GABARITO Prefeitura Municipal da Estncia Hidromineral de Serra Negra 2011

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
C C B D A C D B C C D B A D B

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A B C D C A D C B B D A C C A

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
D B D A C B C B D A A C B D B C D B D

2002 a 2012 477

 PREFEITURA MUNICIPAL DE ABELARDO LUZ 2011
NUTRICIONISTA

1) Segundo a Organizao Mundial da Sade (OMS), uma gestao termo a que contempla 40 semanas de gravidez. Recm-nascidos
com menos de 37 semanas de idade gestacional so considerados prematuros e abaixo de 34 semanas so classificados como
extremamente prematuros. Sabendo que no ltimo trimestre da gravidez (ltimas 12 semanas) o feto vai armazenar uma srie de
nutrientes que utilizar nos primeiros dias de vida e que determinar o seu perfil nutricional, assinale a alternativa correta:
a) Para uma correta avaliao antropomtrica em crianas prematuras, com at 2 anos de idade, deve-se corrigir a idade cronolgica. Por
exemplo, uma criana com 11 meses de idade e que nasceu com 28 semanas de gestao ter nascido com 11 semanas de
prematuridade.
b) O estado nutricional do recm-nascido reflete tanto suas condies intrauterinas quanto suas perspectivas de crescimento e
desenvolvimento e o peso de nascimento um forte fator preditivo da mortalidade e morbidade perinatal. Crianas com peso ao nascer
inferior a 2.800g apresentam maior mortalidade nas primeiras semanas de vida.
c) A relao entre o estado nutricional e o crescimento e desenvolvimento da criana ainda tem sido pouco estudada, e no h suficientes
evidncias quanto importncia da nutrio, tanto no perodo intrauterino quanto no ps-natal.
d) O peso o parmetro antropomtrico mais utilizado para avaliar o crescimento intrauterino e a maturidade do recm-nascido. A principal
razo de se utilizar o peso como critrio de avaliao do crescimento intrauterino deve-se ao fato de sua determinao ser mais fcil de ser
obtida com exatido.
e) Todas as alternativas esto corretas.

2) Em relao dieta da nutriz, a recomendao nutricional mais adequada :

a) Valor calrico normal + 500 calorias, 12 a 15g de protena/dia, 15 mg de ferro/dia.
b) Valor calrico normal + 800 calorias, 12 a 15g de protena/dia, 15 mg de ferro/dia.
c) Valor calrico normal + 250 calorias, 20 a 30g de protena/dia, 30 mg de ferro/dia.
d) Valor calrico normal, 20 a 30g de protena/dia, 30 mg de ferro/dia.
e) Valor calrico normal + 750 calorias, 10g de protena AVB/dia, 10 mg de ferro/dia.

3) Em uma criana de 36 meses que apresenta peso baixo para a idade avaliada no grfico do carto da criana, tomando como
referncia percentis do NCHS de crescimento fsico, podemos dizer que:
a) O peso est abaixo do percentil 3 e a nova pesagem deve ser feita com intervalo mximo de 15 dias.
b) Entre o percentil 10 e 3 e a nova pesagem deve ser feita com intervalo mnimo de 15 dias.
c) O peso est abaixo do percentil 0,1 e a nova pesagem deve ser feita com intervalo mnimo de 15 dias.
d) Est excluda a possibilidade de existir intercorrncia de origem infecciosa.
e) Nenhuma das alternativas est correta.

4) No que se refere aos mtodos de avaliao do estado nutricional da bioimpedncia e aferio das pregas cutneas , identifique a
alternativa correta:
I- A bioimpedncia afere gua corporal mnima / Gordura corporal / Massa corporal gorda.
II- A bioimpedncia afere gua corporal total / Gordura corporal / Massa
corporal magra.
III- Estudos cientficos indicam que o adipmetro poder ser de metal ou de material plstico.
IV- O correto segurar a prega formada pela pele e pelo tecido adiposo com os dedos polegar e indicador da mo esquerda a 1cm do
ponto marcado
a) I, II e III.
b) I e III.
c) II, III e IV.
d) I e IV.
e) I, II, III e IV.

5) Nos lactrios, alguns procedimentos so imprescindveis para um controle microbiolgico adequado. O cuidado durante o preparo deste
tipo de alimentao deve ser bastante rigoroso, pois a populao-alvo, alm de apresentar maior suscetibilidade a enfermidades
transmitidas por alimentos, pode estar imunologicamente debilita. Diante do exposto, assinale a alternativa correta:
a) Durante a manipulao das frmulas o tempo de exposio temperatura de risco, (entre 10 e 60C), deve ser, no mximo, 60 minutos.
b) No resfriamento, as frmulas devem ser resfriadas na gua corrente fria, o que deve promover a reduo da temperatura do alimento a
25C em 2 horas e depois no refrigerador 4C em at 5 horas.
c) A temperatura de autoclavagem dos utenslios deve atingir 95C.
d) No reaquecimento as frmulas devem atingir a temperatura de 64C em no mximo 2 horas e permanecer por 15 segundos nessa
temperatura.
e) O prazo de validade para as frmulas com autoclavagem terminal de 24 horas no mximo, ou de 12 horas para as que no forem
autoclavadas, sendo a temperatura de armazenamento de 4C, no mximo.

6) O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) determina que os cardpios da merenda escolar devem contemplar:
I - 15% das necessidades dirias para crianas com permanncia de 4h/dia na escola.
II - 66%das recomendaes dirias para crianas com permanncia de 8h/dia na escola.
III - 9g de protenas e 300 Kcal, no mnimo.
IV - 9 g de protenas 350 Kcal, no mnimo.
a) I e III esto corretas.
b) I, II e IV esto corretas.
c) I, II e III esto corretas.
d) Apenas III est correta.
e) II e III esto corretas.

7) Assinale a alternativa que no segue os parmetros de recomendao nutricional segundo a RDA ou IDR:
a) Crianas entre 1 a 3 anos, necessitam de 1300 calorias e 16g de protenas.
b) Crianas de 4 a 6 anos necessitam de 1800 calorias e 24g de protenas.
c) Crianas de 7 a 10 anos necessitam de 2000 calorias e 28g de protenas.
d) Para uma criana obesa, deve ser estabelecida uma perda mdia de 2 Kg/ms.

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e) As recomendaes nutricionais para a gestante gemelar e de gestao nica so diferentes.

8) Em qual das alternativas atinge-se o valor de 500 calorias, aproximadamente, baseando-se no valor calrico da lista de substituio,
mtodo de equivalncia ou tabela de pores:
a) Um bife de fil, 4 colheres (sopa) de arroz, 2 colheres de sopa de lentilha cozida e 1 ma pequena.
b) Um copo de leite integral, 2 fatias de queijo prato de 30g, 2 unidades de po francs.
c) 8 unidades de bolacha recheada.
d) Trs pes de 50g, 3 fatias de queijo branco de 30g e 3 fatias de goiabada.
e) 5 pores de frutas.

9) Na suspeita de doenas celaca ou intolerncia ao glten, e de intolerncia lactose, os exames laboratoriais de maior acurcia, so:
a) Protena C reativa e teste oral de tolerncia glicose (TOTG).
b) Hemograma, bipsia intestinal e endoscopia.
c) Pesquisa de anticorpo antiendomsio e teste de sobrecarga lactose.
d) Pesquisa de anticorpo gliadinosdeo e teste de tolerncia lactose.
e) Leucograma e teste do ar expirado.

10) A deteriorao de alimentos frescos, proticos e no cidos ocorre, principalmente, por:

a) Leveduras.
b) Fungos.
c) Saccharomyces cerevisae.
d) Bactrias.
e) As alternativas a e b esto corretas.

11) Os produtos de pesca que apresentam nveis excessivos de histamina constituem um risco grave para a sade humana. A conservao
inadequada de peixes promove o crescimento de bactrias, dentre elas as produtoras de histamina, sendo a principal representante:
a) Morganella morganii.
b) Salmonella sp.
c) Clostridium botulinum.
d) Escherichia coli.
e) Bacillus cereus.

12) Ciclamato, sorbitol e goma arbica so exemplos de:

a) Conservante / corante / edulcorante.
b) Antioxidante / umectante / corante.
c) Antiumectante / corante / edulcorante.
d) Espessante / antiumectante / edulcorante.
e) Edulcorante /umectante /espessante.

13) O escurecimento das frutas in natura, aps cortadas, amassadas ou trituradas deve-se a:
a) Desencadeamento de reaes qumicas devido, principalmente, presena de frutos nestes alimentos.
b) Reao de Maillard.
c) Reao de oxidao pelo contato com o oxignio, catalisada por enzima presente nas frutas.
d) Processo proteoltico.
e) Reao de oxirreduo.

14) Os alimentos tais como espinafre, nozes e cacau em p, so respectivamente, fontes de:
a) Fitatos, cobre e zinco.
b) Clcio, selnio e ferro.
c) Cobre, mangans e sdio.
d) Vitamina K, selnio e cobre.
e) Vitamina E, zinco e potssio.

15) Em relao ao nutriente ferro, assinale a alternativa correta:

a) A eficincia da absoro de ferro heme controlada pela mucosa intestinal, a qual permite que quantidades suficientes de ferro entrem
no sangue a partir do pool de ferritina citoslica de acordo com as necessidades corpreas.
b) A condio denominada hemocromatose pode ocorrer quando h um consumo anormalmente grande de ferro.
c) A anemia falciforme pode ser corrigida pelo fornecimento de altas doses de suplementao na forma de sulfato ou gliconato ferroso at
que os parmetros sanguneos retornem ao normal.
d) A diminuio da motilidade intestinal e a ingesto precria de gorduras diminui a absoro de ferro.
e) Apesar do teor de ferro do leite materno ser baixo, ele altamente biodisponvel devido presena da enzima lactoferritina do leite.

16) De acordo com a legislao atual, que dispe sobre o Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao, no que
diz respeito aos manipuladores de alimentos, alguns critrios devem ser cumpridos:
a) Os manipuladores que apresentarem leses e ou sintomas de enfermidades devem reduzir sua carga horria de trabalho pela metade.
b) Os uniformes dos manipuladores, seus objetos e roupas pessoas devem ficar no local onde estejam exercendo suas atividades.
c) Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mos ao chegar ao trabalho, antes e aps manipular alimentos, aps qualquer
interrupo do servio, aps tocar materiais contaminados, aps usar os sanitrios e sempre que se fizer necessrio.
d) Os manipuladores devem receber treinamento sobre as boas prticas de higiene pessoal sem precisar, posteriormente, de registro e
monitoramento do mesmo.
e) Nenhuma das alternativas est correta.

17) Sobre os aspectos fsicos das Unidades de Alimentao e Nutrio, assinale a alternativa incorreta:
a) Na rea destinada coco no deve conter refrigeradores ou congeladores.
b) A rea de recepo deve ser localizada em local de fcil acesso para transporte de mercadorias e ser provida de rampa para facilitar o
trabalho.
c) O sistema descentralizado de distribuio de refeies o modelo utilizado em hospitais, porque requer uma menor rea de trabalho e
menos equipamentos e utenslios.
d) As despensas devem ser bem iluminadas e arejadas, e a organizao dos produtos deve facilitar a sua visualizao.
e) A planta fsica de uma UAN deve levar em conta o estabelecimento de um fluxo contnuo de produo, evitando-se dessa forma,

2002 a 2012 479

possveis contaminaes cruzadas e congestionamentos.

18) O Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome (MDS) disponibiliza uma srie de contedos informativos e realiza aes
diretas de apoio instalao de estruturas e marcos regulatrios de segurana alimentar, que compem o Sistema Nacional de Segurana
Alimentar e Nutricional (SISAN), nos estados e municpios brasileiros. A respeito desse sistema, assinale a alternativa correta:
a) O SISAN tem por objetivos formular e implementar polticas e planos de segurana alimentar e nutricional, bem como promover o
acompanhamento, o monitoramento e a avaliao da segurana alimentar e nutricional no pas.
b) A adoo desse sistema no dever levar em conta as dimenses ambientais, culturais, econmicas, regionais e sociais.
c) A Segurana Alimentar visa promoo da sade, da nutrio e da alimentao de grupos populacionais especficos e de
vulnerabilidade social.
d) A Segurana Alimentar garante o fornecimento de alimentos de acordo com as necessidades nutricionais para cada populao
beneficiada.
e) Nenhuma das alternativas.

19) So direitos do Nutricionista, exceto:

a) Prestar servios profissionais, gratuitamente, s instituies de comprovada benemerncia social, ou quando tal se justifique em razo
dos fins sociais e humanos.
b) Exercer a profisso com ampla autonomia, no sendo obrigado a prestar servios profissionais incompatveis com suas atribuies,
cargo ou funo tcnica.
c) Fornecer atestado de qualidade de alimentos, de outros produtos, materiais, equipamentos e servios.
d) Utilizao do seu nome e ttulo profissionais em estabelecimento ou instituio onde exera funes assistenciais voluntrias e
espordicas.
e) Emitir atestado de comparecimento consulta nutricional.

GABARITO Prefeitura Municipal de Abelardo Luz 2011

22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
D A A C E B D A C D A E C D E C C A D

2002 a 2012 480

 PREFEITURA MUNICIPAL DE ANPOLIS 2011
NUTRICIONISTA

1. Uma paciente do sexo feminino apresenta risco moderado para doena coronariana, diabetes tipo 2 e mortalidade quando a medida da
circunferncia de sua cintura corresponde a:
A) 50 a 58cm. B) 60 a 68cm.
C) 70 a 78cm. D) 80 a 88cm.
E) 90 a 98cm.

2. O peso ideal varia de acordo com a faixa de eutrofia do ndice de massa corporal. O valor mximo desejvel :
A) 18,5Kg/m B) 21,9Kg/m
C) 24,9Kg/m D) 26,5Kg/m
E) 28,9Kg/m

3. O benzoato de sdio um aditivo conservador utilizado em alimentos com a finalidade de deter a multiplicao de micro-organismos,
estando presente na composio de:
A) ketchups. B) frutas cidas.
C) pes. D) queijos.
E) presuntos.

4. O nutriente que possui o substrato ideal para atuao microbiana e enzimtica o(a):
A) glicdio. B) protena.
C) gua. D) lipdio.
E) mineral.

5. Consegue-se retardar a deteriorao do pescado, prolongando o rigor mortis. Isto pode ser obtido promovendo sua refrigerao e
tambm:
A) adicionando oxidantes. B) oxidando enzimas.
C) aumentando o pH. D) eliminando oxidantes.
E) baixando o pH.

6. A supergelao de alimentos tem como vantagem:

A) a rotura das emulses.
B) a simplificao das operaes.
C) o favorecimento da ao microbiana atravs dos processos de frio/calor.
D) a impossibilidade de recongelar o alimento.
E) a precipitao da ao enzimtica nos tecidos.

7.A nutrio compreende 3 fases a saber:

A) alimentao, ingesto e metabolismo.
B) digesto, assimilao e excreo.
C) ingesto, assimilao e absoro.
D) alimentao, metabolismo e excreo.
E) digesto, metabolismo e excreo

8. Em relao ao valor energtico total da dieta normal para um indivduo so, o correto que o percentual de calorias procedentes de
fontes glicdicas esteja compreendido entre:
A) 40 a 50% B) 45 a 55%
C) 50 a 60% D) 55 a 65%
E) 60 a 70%

9. Nos seres humanos, a glicose armazenada no fgado e tecidos musculares conhecida pelo nome de:
A) lactose. B) glicognio.
C) maltose. D) dextrose.
E) tiroxina.

10. So chamados de cidos graxos essenciais:

A) linoleico, araquidnico e palmtico.
B) araquidnico, linolnico e linoleico.
C) linolnico, palmtico e linoleico.
D) esterico, linolnico e araquidnico.
E) linoleico, esterico e palmtico.

11. a principal enzima que existe no estmago; atua sobre os prtides. Seu nome :
A) pepsina. B) tripsina.
C) carboxipeptidase. D) pectina
E) tiroxina.

12. Na dieta dos indivduos com deficincia de ferro, as megadoses de vitamina C destroem quantidades significativas da vitamina:
A) B1 B) K
C) B12 D) D
E) B6

13. Sempre que se aumenta o aporte de clcio na dieta, inibe-se a absoro do seguinte mineral:
A) zinco. B) iodo.
C) cobre. D) sdio.
E) potssio.

2002 a 2012 481

14. Quando optamos por avaliar um paciente atravs de medio bioqumica, devemos utilizar o seguinte parmetro nutricional, por ser o
mais sensvel:
A) tiroxina. B) transferrina.
C) creatinina. D) albumina.
E) pr-albumina.

15.Aos pacientes portadores de doena pulmonar obstrutiva brnquica devemos indicar a ingesta aumentada da seguinte substncia:
A) geleia. B) glicose hipertnica.
C) gelatina. D) gua.
E) glicose.

16. Na dietoterapia da insuficincia cardaca, o aporte proteico dirio deve estar compreendido entre:
A) 30 a 35g B) 30 a 40g
C) 40 a 50g D) 50 a 55g
E) 50 a 60g

17. No paciente portador de insuficincia cardaca com hidropsia, recomenda-se a restrio severa de sdio, cujo consumo dirio NO
deve ultrapassar:
A) 450mg. B) 500mg.
C) 550mg. D) 600mg.
E) 650mg.

18. Nos cardiopatas compensados, o peso do paciente deve estar normal ou abaixo do seguinte percentual:
A) 10% B) 12%
C) 14% D) 16%
E) 18%

19. No refluxo gastroesofgico, devemos controlar a capacidade gstrica atravs da seguinte medida:
A) aumentar a compresso gstrica.
B) reduzir os lipdios da dieta.
C) retardar o esvaziamento gstrico.
D) distender a cavidade gstrica.
E) aumentar os carboidratos da dieta.

20. Obtm-se considervel melhora dos sintomas da Sndrome de Dumping ps-prandial precoce, que acomete os pacientes que se
submetem cirurgia baritrica (gastrectomia) atravs da seguinte medida diettica:
A) utilizao de dieta lquida.
B) aumento de lactose na dieta.
C) utilizao de alimentos slidos na refeio.
D) administrao de lquidos durante as refeies.
E) fracionamento da dietaem4 refeies.

GABARITO Prefeitura Municipal de Anpolis 2011

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D C A B E B D C B B A C A B D E B A B C

2002 a 2012 482

 PREFEITURA MUNICIPAL DE GUA BRANCA 2011
NUTRICIONISTA

1) A quantidade de alimento preparado que fica na panela aps a distribuio de uma refeio chama-se:
A) Resduo;
B) Saldo;
C) Resto;
D) Aparas;
E) Sobra.

2) Em uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), a rea destinada ao almoxarifado deve apresentar como caracterstica:
A) Temperatura adequada, em torno de 28C;
B) Janelas sem telas para permitir a adequada ventilao;
C) Abertura na parte inferior da porta;
D) Ventilao cruzada;
E) Ralos que permitam o escoamento da gua.

3) Com relao s caractersticas gerais de um lactrio, assinale a alternativa INCORRETA:

A) No deve existir comunicao entre a sala de limpeza e a sala de preparo, para evitar contaminao das mamadeiras;
B) A rea calculada de aproximadamente 0,30m/ bero ou leito de pediatria;
C) A sala de preparo no deve ter janelas, sendo aconselhvel o uso de ar condicionado;
D) Recomenda-se uma iluminao de 100 watts para a ante-sala;
E) O sistema de exausto deve ser usado juntamente com o sistema de suprimento.

4) Durante a gestao, a OMS (1985) recomenda um adicional dirio de energia de:

A) 350kcal;
B) 300kcal;
C) 250kcal;
D) 200kcal;
E) 150kcal.

5) As doenas resultantes da carncia nutricional especfica em niacina, tiamina, cobalamina e riboflavina so, RESPECTIVAMENTE:
A) Raquitismo, pelagra, anemia megaloblstica e queilose;
B) Pelagra, beribri, anemia perniciosa e estomatite angular;
C) Beribri, pelagra, anemia megaloblstica e raquitismo;
D) Raquitismo, beribri, estomatite angular e queilose;
E) Pelagra, raquitismo, anemia perniciosa e beribri.

6) So aminocidos essenciais aqueles que devem ser obtidos pela alimentao. Dentre eles podemos citar:
A) Valina e serina;
B) Prolina e metionina;
C) Leucina e glicina;
D) Lisina e glutamina;
E) Triptofano e treonina.

7) Existem fatores que dificultam a avaliao nutricional antropomtrica de indivduos idosos, dentre eles NO podemos citar:
A) Diminuio da massa muscular;
B) Aumento da gordura corporal concentrada na rea abdominal;
C) Encurtamento das vrtebras;
D) Desmineralizao ssea;
E) Flacidez da pele.

8) Em relao s alteraes orgnicas presentes no indivduo desnutrido, NO podemos afirmar que:

A) Ocorre atrofia de mucosa gstrica, hipocloridria e aumento da incidncia de infeces;
B) As alteraes de protenas sricas so caractersticas do Kwashiorkor;
C) Apatia e tristeza so caractersticas de crianas marasmticas, enquanto que as crianas com Kwashiorkor normalmente mostram-se
irritadias;
D) Na criana com marasmo a deficincia de crescimento, bem como a de peso, acentuada;
E) A desnutrio energtico-protica um quadro que, felizmente, no Brasil no tem mais relevncia epidemiolgica.

9) Na fase inicial da pancreatite aguda grave, faz parte do tratamento:

A) Oferecer uma dieta semilquida;
B) Suspender a dieta oral;
C) Oferecer dieta hipoprotica;
D) Iniciar uma dieta por sonda nasogstrica;
E) Iniciar nutrio parenteral total rica em lipdeos.

10) No paciente urmico, vrios fatores contribuem para a perda da massa muscular e balano nitrogenado negativo, EXCETO:
A) Perdas dialticas;
B) Hiperparatireoidismo;
C) Hipercatabolismo;
D) Resistncia perifrica a insulina;
E) Hipercalemia.

11) Para um paciente com AIDS que apresenta estomatite e colite, o nutricionista deve recomendar uma dieta com alimentos:
A) midos, no irritantes e isentos de cafena;
B) Crus, hiperproticos e ricos em lactose;
C) Cozidos, fibrosos e isentos de cafena;

2002 a 2012 483

D) Secos, hiperglicdicos e pobres em sulfatos;
E) Crus, cidos e de fcil digesto.

12) O tratamento farmacolgico das doenas reumticas, dentre elas a artrite reumatide, consiste no uso de corticosterides, que, em uso
prolongado, pode acarretar o seguinte balano nitrogenado e a respectiva reteno hdrica:
A) Positivo/aumentada;
B) Positivo/diminuda;
C) Equilibrado/diminuda;
D) Negativo/aumentada;
E) Negativo/diminuda.

13) A conduta dietoterpica para pacientes com Diabetes Mellitus, com LDL-colesterol acima da taxa normal, no que se refere ingesto
lipdica, deve contemplar:
A) A gordura saturada deve constar na dieta com quantidade inferior a 10%;
B) O colesterol deve constar na dieta em quantidade no superior a 200mg;
C) A gordura poliinsaturada deve constar em quantidades inferiores a 20% da energia total;
D) Se houver necessidade de controlar os nveis de triglicerdeos sugere-se diminuir a gordura monoinsaturada na dieta;
E) As gorduras monoinsaturadas da srie mega-3 no necessitam ser reduzidas na dieta.

14) So vrias as causas de Insuficincia Renal Crnica, sendo as mais comuns as listadas abaixo, EXCETO:
A) Doena heptica gordurosa no-alcolica;
B) Glomerulonefrite crnica;
C) Lpus eritematoso sistmico;
D) Nefropatia tubulointersticial crnica (pielonefrite);
E) Hipertenso arterial grave.

15) Os principais objetivos da dietoterapia em pacientes renais crnicos em tratamento dialtico consistem em:
A) Aporte calrico de 25kcal/kg de peso/dia, restrio de fsforo e potssio e preveno da osteoporose;
B) Aporte protico de 1,2g/kg de peso/dia, restrio de potssio e sdio e lquidos vontade;
C) Aporte protico de 2,0g/kg de peso/dia, suplementao de clcio e de vitaminas lipossolveis;
D) Aporte calrico de 30 a 35kcal/kg de peso/dia, suplementao de potssio, fsforo e vitaminas lipossolveis;
E) Aporte protico de 1,2g/kg de peso/dia, restrio de potssio, fsforo e sdio e preveno da osteoporose.

16) uma doena inflamatria de carter granulomatoso e segmentar, que pode afetar qualquer parte do trato alimentar, desde a boca at
o nus, mas envolve predominantemente o leo terminal e o clon. Essa definio da seguinte patologia:
A) Doena celaca;
B) Doena de Crohn;
C) Constipao intestinal;
D) Retocolite ulcerativa;
E) Gastrite.

17) Um paciente com insuficincia cardaca, apresentando dispnia aos mnimos esforos, deve receber uma dieta com as seguintes
caractersticas:
A) Hiperglicdica, hiperprotica, normolipdica e restrita em potssio;
B) Hipoglicdica, hipoprotica, hiperlipdica e restrita em sdio;
C) Hipoglicdica, restrita em sdio e lquidos e suplementada em potssio;
D) Hiperglicdica, normoprotica, hipolipdica e restrita em sdio e potssio;
E) Hipoglicdica, restrita em sdio e potssio e irrestrita em lquidos.

18) So indicaes para a terapia nutricional enteral em adultos:

A) Anorexia nervosa e carcinoma do trato gastrointestinal;
B) Pancreatite e leo paraltico;
C) Pancreatite aguda grave e doena terminal;
D) Sndrome do intestino curto e refluxo gastroesofgico intenso;
E) Fstula de alto dbito e neoplasias.

19) Durante a administrao de dieta enteral, a melhor conduta inicial para um paciente que apresenta distenso abdominal :
A) Utilizar laxativos;
B) Utilizar dietas isentas de fibras;
C) Administrar gua aps a dieta;
D) Reduzir gotejamento;
E) Aumentar a concentrao da dieta.

20) Em nutrio parenteral uma soluo estril de nutrientes infundida via intravenosa de forma que o trato digestivo excludo
totalmente. Com relao a este tipo de terapia nutricional, assinale a alternativa INCORRETA:
A) As emulses lipdicas so isotnicas e podem ser administradas por veia perifrica;
B) Emulses lipdicas a 10% fornecem 2kcal/mL de soluo;
C) Se houver sobrecarga de carboidratos o paciente pode desenvolver acidose respiratria;
D) O pneumotrax um exemplo de complicao mecnica da nutrio parenteral;
E) A nutrio parenteral contra-indicada em pacientes com choque sptico.

GABARITO Prefeitura Municipal de gua Branca 2011

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
E D A C B E D C B E A D B A E B C A D B

2002 a 2012 484

 PREFEITURA MUNICIPAL DE CARIACICA 2011
NUTRICIONISTA

QUESTO 21
Em relao s temperaturas que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos, analise as assertivas e assinale a alternativa que
aponta a(s) correta(s).
I. MO psicrfilos (0C e 20C).
II. MO psicrotrficos (0C e 7C).
III. MO mesfilos (25C e 40C).
IV. MO termfilos (45C e 65C).
(A) Apenas I.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas I e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) I, II, III e IV.

QUESTO 22
Relacione as colunas e assinale a alternativa que apresenta a sequncia correta.
1. Precursores e agentes aromticos do abacaxi.
2. Precursores e agentes aromticos do amendoim.
3. Precursores e agentes aromticos da banana.
4. Precursores e agentes aromticos da carne bovina.
5. Precursores e agentes aromticos da laranja e limo.
6. Precursores e agentes aromticos do chocolate.
A. cido succnico e cistena.
B. leos essenciais e aromas.
C. Epicatequina e valina.
D. cido olico e leucina.
E. cido glutmico e asparagina.
F. Etanol e etila.
(A) 1F; 2E; 3D; 4A; 5B; 6C.
(B) 1C; 2F; 3A; 4D; 5B; 6E.
(C) 1E; 2C; 3B 4F; 5A; 6D.
(D) 1D; 2A; 3C; 4B; 5E; 6F.
(E) 1B; 2D; 3E; 4C; 5F; 6A.

QUESTO 23
Relacione as colunas e assinale a alternativa que apresenta a sequncia correta.
1. Modificaes de origem alimentar.
2. Modificaes por influncias racial, da espcie e do indivduo.
3. Modificaes por influncia ambiental.
4. Modificaes por substncias estranhas e medicamentos.
5. Modificaes por fatores fisiolgicos.
6. Modificaes por transformaes culinrias e industriais.
A. A batata-doce, por exemplo, oferece maior sabor de acordo com o contedo de acar, os trigos duro e brando no so destinados,
indiferentemente, para a fabricao de macarro ou produtos de panificao, sem que o seu emprego inadequado se reflita sobre as
qualidades organolpticas destes alimentos.
B. Algumas espcies de laranjas, bananas e outras frutas apresentam diversidade de sabor; as primeiras, por sua quantidade de cidos e
de acar e as segundas, por seu teor glicdico.
C. A cor amarelada da gema de ovo e da manteiga torna-se esmaecida pela falta de caroteno nas raes e pastagens; alimentos
pigmentados perdem a sua colorao caracterstica pela presena de cidos ou lcalis e pela exposio a temperaturas altas.
D. A carne de porco e de galinhas criados em faixas martimas e que ingerem tambm mariscos, pescados, algas e outros produtos do mar
ao serem submetidos coco, exalam aroma de peixe.
E. O colostro em relao ao leite normal contm maior quantidade de minerais e de lipdeos e concentrao elevada de imunoglobulina. O
leite pode acusar tambm pequenas modificaes gustativas em perodos finais da lactao.
F. As frutas e outros vegetais, durante as fases de seu amadurecimento, sofrem modificaes de sabor, aroma e consistncia.
G. Fenmenos ambientais podem intervir na normalidade de caracteres organolpticos, como, por exemplo, a sua exposio luz, ao
oxignio, umidade e a temperaturas inadequadas.
H. O leite, por exemplo, sujeito ao solar durante certo tempo, adquire sabor de sebo, mais comum no leite pasteurizado do que no
cru.
I. Os pedaos de carne ricos em tecido conjuntivo, cozidos lentamente e a baixa temperatura ficam macios; ao contrrio, se tornam rgidos
quando cozidos em alta temperatura.
J. A carne com pouco tecido conjuntivo, submetida previamente ao branqueamento e, em seguida tratada por calor seco ou confinado, fica
tenra e suculenta; o branqueamento favorece a reteno do suco no interior da carne, fenmeno que a deixa mais saborosa.
K. O leite, a manteiga e o creme absorvem o aroma de determinados alimentos que com eles so guardados em refrigeradores.
L. Os alimentos lipdicos mais facilmente absorvem os diversos tipos de aromas e das essncias que rapidamente se dissolvem no meio
graxo.
(A) 1A e 1B; 2C e 2D; 3G e 3H; 4K e 4L; 5E e 5F; 6I e 6J.
(B) 1I e 1J; 2A e 2B; 3G e 3H; 4K e 4L; 5E e 5F; 6C e 6D.
(C) 1C e 1D; 2A e 2B; 3G e 3H; 4K e 4L; 5E e 5F; 6I e 6J.
(D) 1G e 1H; 2A e 2B; 3C e 3D; 4K e 4L; 5E e 5F; 6I e 6J.
(E) 1K e 1L; 2A e 2B; 3G e 3H; 4C e 4D; 5E e 5F; 6I e 6J.

QUESTO 24
Em relao epidemiologia do Microrganismo Clostridium perfringens, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s)
correta(s).
I. Faz parte da microbiota do solo, especialmente as cepas do tipo A, sendo tambm comum no contedo intestinal do homem e de muitos
animais.

2002 a 2012 485

II. Esse microorganismo facilmente isolado de alimentos, tanto crus quanto processados, e seu envolvimento em casos de doenas de
origem alimentar bastante grande. Em muitos pases o agente mais frequentemente isolado em surtos desta natureza. Uma
caracterstica curiosa destes surtos que na maioria dos casos relatados o nmero de indivduos afetados alto. Isto se deve ao fato de
os surtos serem causados pelo consumo de alimentos preparados em grandes quantidades e consumidos vrias horas aps. Neste
perodo, o microorganismo se multiplica nos alimentos quando mantidos em temperatura inadequada (em estufas ou em temperatura
ambiente), em vez de serem refrigerados.
III. Mesmo quando refrigerados, o frio pode demorar a alcanar o interior dos produtos, devido ao seu grande volume, e a multiplicao
existe. Nestes casos, os esporos presentes no so destrudos pelo calor. Devido ao seu carter termfilo, a intensa atividade metablica e
a elevada velocidade de multiplicao, a populao de C. perfringens, nestas condies eleva-se rapidamente.
IV. Alimentos base de carne bovina e de carne de frango tm sido os principais causadores de intoxicao por C. perfringens. A maioria
dos surtos relatados associada alimentao em estabelecimentos institucionais (restaurantes, hospitais, fbricas, escolas, etc.).
(A) Apenas I.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas I e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) I, II, III e IV.

QUESTO 25
A respeito das recomendaes para dieta e nutrio em relao Sndrome de Realimentao, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Estimar as calorias ingeridas previamente durante a inanio e iniciar com esta quantidade de calorias ou com 20 kcal /kg.
(B) A protena deve ser calculada em torno de 1,2-1,5 g/kg para proteger e restaurar alguma massa corporal magra.
(C) Evitar a suplementao de vitaminas e minerais para no sobrecarregar a funo renal.
(D) No incio restringir a ingesto de carboidrato para 150- 200 g/dia para prevenir a produo sbita de insulina.
(E) Ajustar as doses de sdio e potssio em funo dos
valores laboratoriais, at o normal.

QUESTO 26
A respeito da dietoterapia nas doenas neoplsicas, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) A atividade fsica, a manuteno do peso ideal e dieta adequada, somadas, podem reduzir a incidncia de cncer em aproximadamente
5% a 10%. Isso significa que trs a quatro milhes de novos casos de cncer poderiam ser prevenidos pela dieta adequada.
(B) Apesar da importncia do fator gentico no surgimento do cncer, a dieta tambm identificada, entre os fatores ambientais, como um
aspecto importante.
(C) Alimentar-se corretamente desde criana seria uma forma de ajudar a evitar o surgimento das doenas neoplsicas.
(D) Alm da alimentao saudvel e equilibrada, atualmente existe uma grande importncia no consumo dos alimentos funcionais ou
nutracuticos.
(E) Como exemplo, estudos demonstram que o risco de cncer em pessoas com consumo alimentar rico em frutas, vegetais e legumes
50% menor do que nas pessoas com consumo deficiente destes alimentos (ricos em fitoqumicos, componentes que reduzem o risco de
cncer: licopeno, isoflavonas, carotenides, folatos, polifenis, etc.).

QUESTO 27
A respeito da avaliao antropomtrica peditrica em pacientes hospitalizados, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) As medidas antropomtricas so teis para avaliar o comprometimento nutricional e documentar efeitos teraputicos em longo prazo,
porm no refletem adequadamente as alteraes nutricionais agudas que ocorrem em situaes de estresse metablico.
(B) Consideradas as limitaes em crianas crticas, as medidas antropomtricas so essenciais para a realizao de avaliao objetiva,
permitindo no apenas detectar e quantificar a desnutrio como tambm auxiliar no planejamento e monitorizao do suporte nutricional
durante o perodo de hospitalizao.
(C) As medidas antropomtricas mais utilizadas so peso, estatura, permetro ceflico e medidas de segmentos corporais, em pacientes
com limitaes fsicas. A partir da aferio do peso e estatura podem ser calculados os trs ndices antropomtricos mais frequentemente
empregados e preconizados pela OMS, peso/idade, altura/idade e peso/altura. Tais ndices podem ser expressos na forma de percentual
da mediana ou de escore z.
(D) O NCHS em sua atualizao proposta no ano 2000 utiliza curvas de ndice de massa corprea (IMC) para crianas de 2 a 12 anos
visando uniformidade no diagnstico nutricional de crianas e adolescentes. O IMC apresenta boa relao com adiposidade. Entretanto o
Ministrio da Sade adota como referencial brasileiro o padro de crescimento NCHS (1977/1978).
(E) As classificaes antropomtricas mais utilizadas e preconizadas pelas Sociedades de Pediatria de So Paulo e Brasileira de Pediatria
so: Gomez e Waterlow.

QUESTO 28
Assinale a alternativa que NO apresenta uma das caractersticas do Sistema APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle).
(A) Tem como pr-requisito ou como base as regras e princpio das Boas Prticas.
(B) um sistema de risco zero; tem por objetivo eliminar os riscos dos perigos relacionados aos alimentos.
(C) um sistema que tem base cientfica e o reconhecimento da existncia ou no de formas seguras de controle de perigos.
(D) uma ferramenta de gerenciamento usada para proteger os produtos alimentcios contra os perigos microbiolgicos, qumicos e
fsicos.
(E) um sistema para o controle de produtos alimentcios, aplicvel em toda a cadeia alimentar, desde a produo primria at o consumo
final.

QUESTO 29
Relacione as colunas e assinale a alternativa que apresenta a sequncia correta.
1. Fatores significativos que contribuem para a contaminao dos alimentos.
2. Fatores significativos que influem na sobrevivncia dos microrganismos ou na persistncia das toxinas.
A. Tempo ou temperatura (ou ambos) inadequados durante a coco (cozimento ou processos de aquecimento).
B. Contaminao cruzada entre alimentos crus de origem animal ou vegetal e alimentos cozidos ou outros gneros de alimentos, atravs
das mos, panos, equipamentos e utenslios.
C. Tempo ou temperatura (ou ambos) inadequados durante o reaquecimento de alimentos, previamente cozidos ou assados.
D. Acidificao ou fermentao inadequada ou lenta de alimentos industrializados, ou falta de culturas (microrganismos iniciadores) de
fermentao.
E. Limpeza e desinfeco inadequada dos equipamentos, utenslios de preparao e bancadas.
F. Obteno de alimentos de fontes no seguras (leite cru, mariscos, produtos com ovos crus, cogumelos silvestres, conservas caseiras).
(A) 1B, 1E e 1F; 2A, 2C e 2D.
(B) 1A, 1E e 1F; 2B, 2C e 2D.

2002 a 2012 486

(C) 1C, 1D e 1E; 2A, 2B e 2F.
(D) 1D, 1E e 1F; 2A, 2B e 2C.
(E) 1A, 1B e 1C; 2D, 2E e 2F.

QUESTO 30
Qual a recomendao de vitamina C para crianas de 1 a 3 anos (NRC,1989)?
(A) 20 mg.
(B) 40 mg.
(C) 80 mg.
(D) 100 mg.
(E) 130 mg.

QUESTO 31
Em relao aos fatores de risco na produo de alimentos, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. A higiene dos alimentos de origem animal inicia-se nas propriedades de explorao zootcnica. Nesses locais os rebanhos ou lotes de
animais devem ser submetidos a condies de nutrio e manejo que possibilitem um nvel de sade elevado, contribuindo para produo
de matriaprima de boa qualidade.
II. Muitas das doenas passveis de serem transmitidas pelos alimentos so adquiridas ainda durante a fase de criao, como no caso da
cisticercose e da tuberculose.
III. De grande importncia, tambm, so os antibiticos e hormnios, utilizados como fator de engorda dos animais, e cujos resduos
podem ser eliminados no leite ou nos ovos, ou ainda estar presentes nos produtos crneos.
IV. Resduos de pesticidas, utilizados para o controle de ectoparasitas dos animais ou para o controle de pragas das lavouras, podem do
mesmo modo ser veiculados atravs dos alimentos de origem animal.
(A) Apenas I.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas I e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) I, II, III e IV.

QUESTO 32
A respeito das medidas preventivas na contaminao dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) As fontes fornecedoras de alimentos ou matrias primas para os estabelecimentos de alimentao coletiva devem ser idneas e
trabalhar de acordo com a legislao vigente. A recepo destes produtos deve incluir o exame de suas qualidades organolpticas, quando
possvel, e a integridade das embalagens.
(B) Em relao aos produtos congelados deve ser dada ateno especial ao possvel descongelamento ainda durante a fase de transporte.
Qualquer alterao nestes itens deve provocar a recusa do alimento ou matria-prima por parte do estabelecimento.
(C) Ao serem recebidos, os alimentos devem ser classificados em categorias: com risco potencial, perecveis ou com vida til estvel. Os
produtos com risco potencial, ou seja, os que contm nutrientes capazes de favorecer a multiplicao microbiana, pH inferior a 4,5 e uma
atividade de gua menor que 0,85, e aqueles considerados perecveis devem ser mantidos congelados ou refrigerados.
(D) As reas de estocagem seca devem ser livres de goteiras, vazamentos, vetores e roedores. Os produtos txicos devem ser
armazenados em setor especial, separado dos alimentos. Produtos alimentcios cidos no devem ser armazenados em recipientes
metlicos, ou escoados atravs de tubulaes metlicas.
(E) Os alimentos crus devem ser preparados separadamente dos cozidos, e todos os utenslios e recipientes lavados com gua e
detergente. O descongelamento de alimentos deve ser realizado em vasilhas grandes, a gua coletada deve ser desprezada e os
recipientes lavados adequadamente.

QUESTO 33
Em relao s anlises a serem oferecidas pelos laboratrios de vigilncia sanitria de alimentos, analise as assertivas e assinale a
alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Anlises microbiolgicas: bactrias patognicas; indicadoras de contaminao fecal; indicadoras das condies de higiene; e, bolores e
leveduras.
II. Anlises microscpicas; partculas metlicas; sujidades; substncias estranhas composio; filamentos micelianos; e, alteraes nas
embalagens.
III. Anlises toxicolgicas: aditivos intencionais (conservadores, corantes, espessantes, edulcorantes, estabilizantes); contaminantes
inorgnicos (Hg, Pb, Cd, As, Sn).
IV. Txicos orgnicos: micotoxinas e histamina.
(A) Apenas I.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas I e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) I, II, III e IV.

QUESTO 34
A respeito dos alimentos mais frequentemente envolvidos em surtos de Toxinfeces Alimentares, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Destacam-se as carnes bovina e de frango, responsveis pela veiculao, principalmente de clostrdios, estafilococos e
enterobactrias.
(B) A maionese aparece como principal veiculadora de salmonelas.
(C) O queijo que, ao contrrio de outros alimentos, menos frequente mesa da populao, ocupa lugar de destaque entre os produtos
alimentcios incriminados em surtos de toxinfeces, na grande maioria das vezes veiculando estafilococos.
(D) O mel em crianas com idade inferior a 1 ano pode ser responsvel pela intoxicao botulnica.
(E) O leite, tambm, merece destaque como responsvel por surtos de gastroenterite, notadamente por constituir um alimento destinado s
crianas.

QUESTO 35
A respeito do consumo e metabolismo dos carboidratos em idosos, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) A capacidade para a metabolizao da glicose deteriora-se com a idade. Nos adultos jovens, uma tolerncia glicose anormal associa-
se ao desenvolvimento e manifestao do diabetes melito. J nos adultos com idade avanada, mais difcil diferenciar as alteraes no
metabolismo da glicose relacionadas idade da sequela patolgica da enfermidade.
(B) A elevao dos nveis de glicemia e o aumento da intolerncia glicose so observados em mais de 30% dos indivduos idosos de
ambos os sexos. O nvel plasmtico de glicose de jejum aumenta aproximadamente 2mg/dl por dcada aps 40 anos, enquanto a glicemia

2002 a 2012 487

plasmtica, duas horas aps sobrecarga de glicose por via oral, aumenta de 8 a 20mg/dl por dcada.
(C) Estudos clnicos demonstraram uma complexa relao entre resistncia insulina e hiperinsulinemia com os fatores de risco da doena
cardaca coronariana, como hipertenso, aumento na concentrao circulante de triglicerdeos, diminuio do LDL colesterol, obesidade
abdominal, alm de um estilo de vida sedentrio.
(D) Em geral, indivduos idosos tendem a ter um prejuzo na tolerncia a glicose comparados a indivduos jovens. Contudo, trabalhos
sugerem que apenas 10% desta variao na glicose srica total, em resposta a uma carga de glicose oral, pode ser atribuda idade.
(E) A monitorizao da glicose sangunea de fundamental importncia entre os idosos e portadores do diabetes, pois seu controle reduz a
incidncia de noctria, poliria, reduz os casos de infeces, leva a uma melhora na cicatrizao de feridas e diminui a taxa de progresso
de catarata, retinopatia diabtica e doena renal, alm de melhorar o controle da dislipidemia.

QUESTO 36
Em relao dietoterapia na fase de recuperao da Glomerulonefrite em pediatria, analise as assertivas e assinale a alternativa que
aponta a(s) correta(s).
I. Aumento de protenas (1,0-1,5g/kg/dia).
II. Aumento de hortalias.
III. Incluir ovo, carne ou leite.
IV. Limitar sdio a 2,0g ao dia.
(A) Apenas I.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas I e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) I, II, III e IV.

QUESTO 37
Assinale a alternativa que NO apresenta uma das recomendaes nutricionais para Insuficincia Renal.
(A) Calorias: 120 a 80kcal/kg/dia.
(B) Se as calorias forem insuficientes podero causar retardo no crescimento, levar ao balano nitrogenado (-) e aumentar o catabolismo
protico promovendo reteno nitrogenada.
(C) Protenas: vai variar de acordo com a reteno nitrogenada, em geral recomenda-se (0,5 a 2,0g/kg/dia).
(D) 2/3 das protenas da dieta devem ser de baixo valor biolgico.
(E) Carboidratos: pode haver intolerncia glicose e resistncia insulina mesmo com dietas muito bem planejadas, a diminuio na
utilizao da glicose pode levar ao catabolismo protico muscular.

QUESTO 38
Em relao s complicaes das dilises em pediatria, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Dficit de aminocidos que so perdidos no lquido dialtico.
II. Deficincias vitamnicas, especialmente de cido flico.
III. Anemia por deficincia de ferro (pode ser usada eritropoietina recombinante humana).
IV. Osteoporose, devido deficincia de clcio.
(A) Apenas I.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas I e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) I, II, III e IV.

QUESTO 39
Na boca, trs pares de glndulas salivares partida, submaxilar e sublingual secretam material seroso contendo amilase salivar. Esta
uma enzima especfica para os amidos. O muco tambm secretado para lubrificar e ligar as partculas dos alimentos. Estmulos tais
como a viso, o olfato, o paladar e o tato mesmo pensamentos agradveis e desagradveis determinados influem muito nessas
secrees. A secreo diria normal de saliva varia entre
(A) 500 e 1.000ml, com um pH neutro de 4.5 a 5.4.
(B) 800 e 1.500ml, com um pH neutro de 6.0 a 7.4.
(C) 950 e 1.500ml, com um pH neutro de 5.5 a 7.5.
(D) 1000 e 1.600ml, com um pH neutro de 7.0 a 8.0.
(E) 1100 e 1.800ml, com um pH neutro de 7.3 a 8.3.

QUESTO 40
Considere o texto a seguir: A principal enzima do estmago a ______________, que comea a quebrar a protena. Ela primeiro
secretada na forma inativa -____________- a qual ativada pelo cido hidroclordrico ali presente. Uma pequena quantidade de lipase
gstrica est presente e atua na emulsificao das ___________. Assinale a alternativa que apresenta a sequncia correta de palavras
que preenchem as lacunas do texto apresentado.
(A) pepsina / pepsinognio / vitaminas
(B) tripsina / pepsinognio / gorduras
(C) pepsina / pepsinognio / gorduras
(D) tripsina / cido clordrico / vitaminas
(E) pepsina / cido clordrico / gorduras

QUESTO 41
Considere o texto a seguir: Mais do que qualquer outra parte do trato gastrointestinal, o intestino delgado carrega a principal tarefa da
____________________. Essa rea secreta uma grande nmero de enzimas, cada uma especfica para alguns membros dos
macronutrientes carboidratos, gorduras e protenas. Essas gorduras especficas so secretadas tanto nas ____________________
quanto no _______________.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia correta de palavras que preenchem as lacunas do texto apresentado.
(A) digesto qumica / glndulas intestinais / pncreas
(B) digesto qumica / glndulas epiteliais / estmago
(C) digesto de macronutrientes / glndulas intestinais / pncreas
(D) digesto das gorduras / glndulas biliares / pncreas
(E) digesto qumica / glndulas epiteliais / estmago

QUESTO 42

2002 a 2012 488

A respeito dos produtos finais da digesto, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Monossacardeos glicose, frutose e galactose.
(B) cidos graxos e glicerdeos.
(C) Dissacardeos maltose e sucrose.
(D) Vitaminas.
(E) Minerais.

QUESTO 43
Considere o texto a seguir: O metabolismo da protena est baseado no equilbrio essencial entre o anabolismo e o catabolismo. O
processo do anabolismo constri tecido protico atravs da __________ de nova protena. Essa construo especificamente governada
por um padro definido uma especfica mancha azul formada pelo _________ do ncleo da clula que requer aminocidos especficos.
Especfica seleo e suprimento de aminocidos so necessrios. Agentes controladores incluem enzimas celulares especficas e co-
enzimas. Tambm hormnios especficos hormnio do crescimento, gonadotropinas e _____________- controlam ou estimulam a
formao de tecido protico.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia correta de palavras que preenchem as lacunas do texto apresentado.
(A) sntese / DNA / piridoxina
(B) sntese / DNA / tiroxina
(C) degradao/ RNA / tiroxina
(D) sntese / RNA / piridoxina
(E) degradao/ DNA / tiroxina

QUESTO 44
Relacione as colunas e assinale a alternativa que apresenta a sequncia correta.
1. Sesso de abastecimento.
2. Sesso de produo.
A. Faz programao de cardpios.
B. Faz previso de compras.
C. Controla o custo.
D. Requisita gneros ao fornecedor.
E. Recebe gneros e materiais.
F. Prepara a alimentao.
G. Controla estoque.
H. Distribui refeies.
(A) 1B, 1D, 1E e 1G; 2A, 2C, 2 F e 2H.
(B) 1B, 1D, 1E e 1F; 2A, 2C, 2 G e 2H.
(C) 1A, 1D, 1E e 1G; 2B, 2C, 2 F e 2H.
(D) 1A, 1C, 1E e 1G; 2B, 2D, 2 F e 2H.
(E) 1B, 1C, 1D e 1E; 2A, 2F, 2 G e 2H.

QUESTO 45
Assinale a alternativa que NO apresenta um dos critrios em relao ao projeto de UAN.
(A) Otimizao de custo de investimento e de funcionamento.
(B) Possibilidade de ampliao futura.
(C) Eficincia dos equipamentos vitais (produo, distribuio e tratamento de utenslios).
(D) Ampliao das reas e diversificao dos equipamentos.
(E) Boa dissociao dos principais circuitos.

QUESTO 46
Qual a quantidade exata de leo necessria para preparar 20 Kg de arroz, sabendo-se que para o preparo de 110 gramas de arroz so
utilizados 9,5 ml de leo?
(A) 1.0 l.
(B) 1.72 l.
(C) 1.45 l.
(D) 1.56 l.
(E) 1.85 l.

QUESTO 47
Em relao s condies higinico-sanitrias dos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, referentes aos edifcios e
instalaes (portaria n 326, de 30 de julho de 1997 da ANVISA), assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Para aprovao das plantas, os edifcios e instalaes devem ter construo slida e sanitariamente adequada.
(B) Deve ser levada em conta a existncia de espaos suficientes para atender de maneira adequada, a toda as operaes.
(C) O desenho deve ser tal que permita uma limpeza adequada e permita a devida inspeo quanto garantia da qualidade higinico-
sanitria do alimento.
(D) Todos os materiais usados na construo e na manuteno no devem onerar o custo da obra.
(E) Os edifcios e instalaes devem impedir a entrada e o alojamento de insetos, roedores e ou pragas e tambm a entrada de
contaminantes do meio, tais como: fumaa, p, vapor, e outros.

QUESTO 48
De acordo com a preparao da Nutrio Enteral (RDC n 63, 6 de julho de 2000), assinale a alternativa INCORRETA.
(A) A NE preparada na sala de manipulao da UH e ou EPBS deve atender s exigncias das BPPNE.
(B) O nutricionista juntamente com a equipe mdica responsvel pela superviso da preparao da NE.
(C) A preparao da NE envolve a avaliao da prescrio diettica, a manipulao, o controle de qualidade, a conservao e o transporte
da NE e exige a responsabilidade e a superviso direta do nutricionista.
(D) Os insumos e recipientes adquiridos industrialmente para o preparo da NE devem ser registrados nos rgos competentes, quando
obrigatrio, e acompanhados do Certificado de Anlise emitido pelo fabricante, garantindo a sua pureza fsico-qumica e microbiolgica,
bem como o atendimento s especificaes estabelecidas.
(E) A avaliao da prescrio diettica da NE quanto sua adequao, concentrao e compatibilidade fsicoqumica de seus
componentes e dosagem de administrao, deve ser realizada pelo nutricionista antes do incio da manipulao, compartilhada com o
farmacutico quando se fizer necessrio.

2002 a 2012 489

QUESTO 49
Assinale a alternativa que NO apresenta uma das caractersticas da vitamina A.
(A) O cido retinoico possui atividade parcial de vitamina A, pois a forma ativa na diferenciao celular, atuando na viso e na
reproduo.
(B) A vitamina A foi a primeira vitamina a ser identificada, sendo designada como fator diettico no-identificado lipossolvel A, o que
marcou a origem da atual designao alfabtica para as vitaminas.
(C) Existem trs formas ativas da vitamina A no organismo: retinol (lcool), retinaldedo (retinal) e cido retinoico (cido).
(D) O retinol responsvel pelo transporte e armazenamento da vitamina, o retinaldedo importante no ciclo visual e ambos tm papel na
funo reprodutora.
(E) A vitamina A pode ser fornecida por dois grupos de compostos: os carotenoides pr-vitamina A, provenientes dos alimentos de origem
vegetal, e o retinol ou vitamina A pr-formada existentes nos alimentos de origem animal.

QUESTO 50
As vitaminas lipossolveis (A, D, E, K) apresentam muitas semelhanas com os hormnios lipossolveis esteroides em termos de
biossntese, estrutura, propriedades e funes. A vitamina D considerada por alguns autores mais um hormnio esteroide do que uma
vitamina, porque a formao do metablito 1,25-diidroxicolecalcifero regulada homeostaticamente por suas concentraes e pelo
fornecimento de
(A) sdio.
(B) potssio.
(C) ferro.
(D) clcio.
(E) fsforo.

GABARITO Prefeitura Municipal de Cariacica 2011

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
E A C E C A D B A B E C E D C

36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
E D E B C A C B A D B D B A D

2002 a 2012 490

 PREFEITURA MUNICIPAL DE IT 2011
NUTRICIONISTA

Com base em seus conhecimentos sobre a Resoluo RDC n 216, de 15 de setembro de 2004, responda as questes 21 e 22.
21) leos e gorduras devem ser aquecidos a temperaturas no superiores a:
a) 120C.
b) 150C.
c) 210C.
d) 200C.
e) 180C.

22) A temperatura de um alimento preparado deve ser reduzida de _______ a _______ em at 2 horas. Em seguida, o mesmo deve ser
conservado sob refrigerao a temperaturas inferiores a 5C ou congelado a temperatura igual ou inferior a _______.
a) 65C; 10C; -19C.
b) 70C; 6C; -18C.
c) 60C; 10C; -18C.
d) 70C; 10C; -10C.
e) 60C; 5C; -18C.

23) A Portaria SVS/MS n 326, de 30 de julho de 1997, aprova o Regulamento Tcnico sobre Condies Higinico-Sanitrias e de Boas
Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Acerca desta Portaria, INCORRETO dizer:
a) As pessoas que mantm contatos com alimentos devem submeter-se aos exames mdicos e laboratoriais que avaliem a sua condio
de sade antes do incio de suas atividades e/ou periodicamente.
b) Os servios de alimentao devem dispor de Manual de Boas Prticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados, os quais devem
estar acessveis aos funcionrios envolvidos e disponveis a autoridade sanitria, quando requerido.
c) Deve-se manipular o lixo de maneira que se evite a contaminao dos alimentos e da gua potvel.
d) O estabelecimento deve dispor de uma ventilao adequada de tal forma a evitar o calor excessivo, a condensao do vapor, o acmulo
de poeira, com a finalidade de eliminar o ar contaminado.
e) O estabelecimento no deve aceitar nenhuma matria-prima ou insumo que contenha parasitas, microorganismos ou substancias
txicas, que no possam ser reduzidas a nveis aceitveis atravs de processos de preparao.

24) De acordo com a Resoluo CFN n334/2004, so direitos do nutricionista, EXCETO:

a) Comprometer-se em assegurar as condies para o desempenho profissional e tico, quando investido em funo de chefia ou direo.
b) Participar de movimentos reivindicatrios de interesse da categoria.
c) Requerer desagravo pblico ao Conselho Regional de Nutricionistas, quando atingido no exerccio da profisso.
d) Fornecer atestado de qualidade de alimentos, de outros produtos, materiais, equipamentos e servios.
e) O pronunciamento em matria de sua habilitao, sobretudo quando se tratar de assuntos de interesse dos indivduos e da coletividade.

25) Com base no artigo 10 da Resoluo CFN n334/2004, no contexto da relao entre nutricionistas com outros profissionais
VEDADO ao nutricionista:
a) Fornecer informaes sobre o estado nutricional de indivduos, que estejam sob sua responsabilidade profissional, a outros profissionais
da rea da sade que lhes esteja assistindo ou v prosseguir na assistncia.
b) Solicitar, permitir, delegar ou tolerar a interferncia de outros profissionais no nutricionistas ou leigos em suas atividades e decises
profissionais.
c) Aproveitar-se de situaes decorrentes da relao entre nutricionista e cliente para obter qualquer tipo de vantagem.
d) Valer-se da posio ocupada para humilhar, menosprezar, maltratar ou constranger outrem.
e) Produzir material tcnico-cientfico que contenha voz e imagens de indivduos sob sua responsabilidade profissional, ou que contenham
indicaes fsicas capazes de associar a pessoa a que se refiram, sem que para tanto obtenha autorizao escrita do indivduo ou de seu
responsvel legal.

26) De acordo com o Artigo 27 e seus pargrafos queles que infringirem as disposies e preceitos do Cdigo de tica do nutricionista
sero aplicadas, em conformidade com as disposies da Lei n 6.583, de 20 de outubro de 1978 e do Decreto n 84.444, de 30 de janeiro
de 1980, penalidades, que na sua fixao sero considerados alguns fatores, EXCETO:
a) Antecedentes do profissional infrator.
b) Conseqncias da infrao.
c) Motivos que levaram o profissional a cometer a infrao.
d) Grau de culpa do profissional infrator.
e) Circunstncias atenuantes e agravantes.

27) Com o objetivo de facilitar o diagnstico nutricional da criana, dados complementares so recomendados pelo Sistema de Vigilncia
Alimentar e Nutricional SISVAN, dentre eles podemos citar:
a) Tempo de gestao.
b) Sexo.
c) Aleitamento materno.
d) Alimentao complementar.
e) ndice peso/altura.

28) De acordo com o SISVAN, gestantes com o peso adequado devero ganhar entre _______________ durante toda a gestao, sendo
este ganho de _______ no 1 trimestre de gestao e de ________ no 2 e 3 trimestre de gestao.
A alternativa que melhor completa o enunciado acima :
a) 11,5 e 16 kg 1,5 kg 0,3 kg.
b) 8 e 11 kg 1,5 kg 0,4 kg.
c) 10,5 e 15 kg 1,4 kg 0,5 kg.
d) 11,5 e 16kg 1,4 0,5 kg.
e) 11,5 e 16 kg 1,6 kg 0,4 kg.

29) Na administrao de uma UAN, a contratao, produo e fornecimento de refeies deve ser:
I. Por edital: documento oficial elaborado pela contratante, no qual deve constar todas as regras para a contratao.

2002 a 2012 491

II. Na contratao de empresas para fornecimento de refeies em escolas pblicas, no necessrio licitao.
III. Por contrato: documento onde estar registrado os acordos firmados pelas partes.
IV. Na modalidade mandato, a concessionria fornece mo de obra, efetua compras em nome da contratante, e esta reembolsa a
contratada.
V. Nos contratos de autogesto entre a instituio que contrata e a empresa contratada, dever estar especificado, quem compra, paga ou
faz o cardpio e suas variaes, tipo de servio e horrio, mo de obra, nmero de colaboradores, cargos e funes, equipamentos e
utenslios, fornecimento de energia, gs e gua, etc.
a) Apenas os itens I, III, IV e V esto corretos.
b) Somente o item II est incorreto.
c) Todos os itens esto corretos.
d) Apenas os itens I, III e IV esto corretos.
e) Somente os itens I, II e V esto corretos.

30) Uma UAN fornece diariamente 700 refeies entre almoo e jantar e 500 lanches de segunda a sexta-feira. Nos finais de semana e
feriados, o nmero cai para 300 e 100 respectivamente. O preo de venda de R$ 5,00 para as refeies e R$ 3,00 para os lanches. As
despesas referentes ao ms de janeiro (31 dias, sendo 22 teis) foram:
ITEM TOTAL (R$)
Alimentar 60757
Material de limpeza 1081
Material descartvel 1262
Salrio direto 18046
Encargos, benefcios (83%) 14980
Telefone 1500
Aluguel 4000
Leasing 8740
Gs 4040
Energia eltrica 5000
Depreciao 2000
Conforme os dados apresentados, o valor dos Custos Indiretos da UAN foi:
a) R$ 47.766,00.
b) R$ 73.640,00.
c) R$ 96.126,00.
d) R$ 121.406,00.
e) R$ 25.280,00.

31) De acordo com a DRIs, a ingesto recomendada de fsforo para mulheres normais de 19 a 50 anos de:
a) 500 mg.
b) 700 mg.
c) 1.250 mg.
d) 900 mg.
e) 1.000 mg.

32) O nvel mximo tolervel de ingesto de ferro para gestantes menores de 18 anos :
a) 45 mg.
b) 40 mg.
c) 30 mg.
d) 32 mg.
e) 64 mg.

33) Em pacientes com insuficincia renal aguda que no realizam dilise a ingesto diria recomendada de protena est entre:
a) 0,8 a 1g/kg.
b) 0,5 a 0,8g/kg.
c) 1 a 1,5g/kg.
d) 1,5 a 2g/kg.
e) 1,8 a 2g/kg.

34) A ingesto recomendada de vitamina B12 para indivduos normais do sexo feminino com idade entre 9 e 13 anos :
a) 0,9 mcg.
b) 1,6 mcg.
c) 1,9 mcg.
d) 1,8 mcg.
e) 1,2 mcg.

35) So sinais de toxicidade da vitamina A, EXCETO:

a) Ascite e hipertenso portal.
b) Queilose e gengivite.
c) Hepatomegalia e funcionamento heptico anormal.
d) Hidrocefalia e vmito.
e) Distrbios gastrointestinais e diarria.

36) Assinale a alternativa correta sobre a absoro, do clcio:

a) A vitamina E aumenta a captura de clcio na borda em escova da clula da mucosa intestinal.
b) O clcio absorvido em todas as partes do intestino delgado, porm a absoro mais rpida aps uma refeio ocorre no jejuno onde

2002 a 2012 492

um meio alcalino prevalece.
c) A remoo cirrgica do leo promove um efeito devastador sobre o metabolismo do clcio, devido maior parte deste mineral ser
absorvida nesse local.
d) As fibras da dieta aumentam a absoro de clcio sendo uma soluo para aqueles que apresentam constipao.
e) Em indivduos com m absoro de gordura, a absoro de clcio maior devido a formao de sabes de clcio-cidos graxos.

37) As necessidades de cido flico aumentam durante a gravidez em resposta as demandas de eritropoiese materna e crescimento fetal e
placentrio. Sobre o metabolismo deste nutriente na gestao INCORRETO afirmar:
a) A anemia megaloblstica o estgio mais avanado de deficincia de folato, e seus sintomas se desenvolvem j no segundo trimestre.
b) O nvel mximo tolervel de ingesto de 800 a 1.000g/dia a partir de alimentos fortificados ou suplementos.
c) A deficincia de cido flico reduz a sntese de DNA e a atividade mittica em clulas individuais.
d) A deficincia materna de folato est associada a malformaes congnitas, aborto espontneo e parto prematuro.
e) Anticoncepcionais orais e alguns antibiticos, como trimetoprim e cabamazepina, podem causar insuficincia de folato.

38) Sobre a terapia nutricional em queimados correto dizer:

a) A terapia nutricional enteral muito precoce no indicada por diminuir a liberao de catecolaminas e consequentemente do glucagon.
b) A baixa quantidade de carboidratos pode causar diurese osmtica, desidratao e dificuldade respiratria.
c) A administrao, tanto enteral como parenteral, de uma frmula de alto teor de gordura resulta em menor risco de pneumonia, melhora a
funo respiratria e recupera mais rpido o estado nutricional.
d) O aminocido condicionalmente essencial, a arginina, pode melhorar a imunidade mediada por clulas e a cicatrizao das feridas.
e) Para corrigir a hiponatremia indicado o consumo oral de lquidos com sdio.

39) Assinale a alternativa INCORRETA sobre a terapia nutricional na Imunodeficincia adquirida AIDS:
a) Pacientes peditricos, que apresentarem encefalopatia grave, devem utilizar sonda nasogstrica e necessitam de maior quantidade de
calorias totais.
b) Os cidos graxos mega-3, quando oferecido com triglicerdeos de cadeia mdia (TCM), podem melhorar a funo imunolgica porque
esta combinao menos inflamatria do que com os cidos graxos mega-6 normais.
c) As necessidades proticas para a manuteno de massa corporal magra de 1 a 1,4g/kg e de 1,5 a 2g/kg para recuperao da massa
corporal magra.
d) Quando o paciente apresentar xerostomia o consumo de lquido durante as refeies deve ser estimulado.
e) Pacientes HIV devem tomar suplementos multivitamnicos e minerais dirios que forneam 100% da DRI e especialmente um
suplemento bsico do complexo B.

40) Voc foi convidado para realizar uma palestra a crianas de 5 anos de idade de uma pr-escola pblica em um bairro muito carente de
It. Com o objetivo de formar hbitos alimentares e conscientizar as crianas e os pais sobre a importncia de uma alimentao saudvel
desde a infncia, voc decide que o material mais adequado ser a representao grfica de um guia alimentar e a confeco de material
educativo para que as crianas levem para casa. Partindo desse contexto, qual a alternativa que representa o material mais indicado para
a situao:
a) Pirmide alimentar proposta por Willet (atividade ldica para crianas) envio de folder sobre alimentao saudvel para os pais.
b) Pirmide infantil (atividade ldica para crianas) envio de cartilha ilustrada sobre alimentao saudvel para os pais.
c) Roda dos alimentos (explicao para as crianas) envio de guia alimentar para os pais.
d) Roda dos alimentos (atividade ldica para crianas) envio de manual sobre alimentao em todas as fases da vida para os pais.
e) Pirmide infantil (palestra para as crianas) envio de folder sobre higiene de alimentos para os pais.

GABARITO Prefeitura Municipal de It 2011

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
E C B A D C C E D E B A B D E C A D A B

2002 a 2012 493

 PREFEITURA MUNICIPAL DE JERUMENHA 2011
NUTRICIONISTA

21) O controle higinico sanitrio de fundamental importncia para a promoo da sade e conservao dos alimentos. Em espera para
distribuio, os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura mnima de:
a) 45C
b) 55C
c) 65C
d) 75C

22) So situaes em que se pode fazer uso da Terapia Nutricional Enteral (TNE), EXCETO:
a) inconscincia
b) septicemia
c) quimioterapia
d) leo paraltico

23) O acmulo anormal de lquidos nos espaos intercelulares tissulares ou nas cavidades corporais denominado:
a) edema
b) desidratao
c) exantema
d) ictercia

24) A insuficincia cardaca leva a uma srie de alteraes fisiolgicas das quais muitas influenciam diretamente o estado nutricional. Entre
os fatores que contribuem para menor ingesto alimentar e aproveitamento de nutrientes destacamos, EXCETO:
a) congesto nasal
b) compresso gstrica
c) anorexia
d) congesto heptica

25) fator de risco para o desenvolvimento de Infarto Agudo do Miocrdio:

a) caquexia
b) dislipidemias
c) sexo feminino
d) hipotenso arterial

26) A Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio (SBAN) recomenda que a ingesto de sdio para adultos hipertensos seja de no
mximo:
a) 6 g/dia
b) 5 g/dia
c) 4 g/dia
d) 3 g/dia

27) Julgue as assertivas abaixo e marque a alternativa correta:

I Os nicos nutrientes capazes de fornecer energia ao homem so os carboidratos, os lipdios e as protenas, por isso so chamados
nutrientes energticos, sendo os carboidratos os que fornecem mais energia.
II Entende-se por disgeusia a dificuldade de deglutio devido fragilidade da lngua ou da musculatura da bochecha.
III - Dislipidemias so alteraes dos nveis sanguneos dos lipdios circulantes.
a) I, II e III esto corretas
b) Somente II e III esto corretas
c) Somente I e II esto erradas
d) I, II e III esto erradas

28) Incapacidade do pH gstrico em chegar abaixo de 4,0 sob estimulao mxima com pentagastrina. Essa uma caracterstica da
seguinte patologia:
a) disgeusia
b) acloridria
c) disfagia
d) xerostomia

29) "(...) monitorar as condies dos grupos desfavorecidos da populao de risco, e proporcionar um mtodo de avaliao rpida e
permanente de todos os fatores que influenciam os padres de consumo alimentar e o estado nutricional." (FAO/OMS, 1974). O trecho
acima se refere aos objetivos de qual estratgia governamental brasileira?
a) Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio PNAN
b) Programa Fome Zero
c) Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional SISVAN
d) Rede de Nutrio do Sistema nico de Sade REDENUTRI

30) So indicadores antropomtricos para avaliao nutricional:

a) peso, altura, anamnese alimentar
b) hemograma, exame fsico, peso
c) peso, altura, pregas cutneas
d) peso, altura, hemograma

31) Dentre os objetivos da terapia nutricional para os pacientes em hemodilise, est:

a) Fazer com que o paciente perca o excesso de peso.
b) Garantir que o paciente chegue cura sem uso de medicamentos.
c) Garantir que o paciente obtenha de 4L a 5L de gua para regular sua hidratao.
d) Prevenir ou melhorar a toxidade urmica e de outros distrbios metablicos influenciados pela nutrio.

2002 a 2012 494

32) A desnutrio em pacientes soropositivos caracteriza-se pela perda ponderal involuntria maior que 10% do peso corpreo,
enfraquecimento crnico, diarria, febre por mais de 30 dias intermitente ou constante e perda de massa celular corprea. So
mecanismos associados a desnutrio em pacientes com HIV/AIDS, EXCETO:
a) constipao intestinal
b) alteraes metablicas
c) infeces oportunistas
d) interao droga-nutriente

33) O intervalo de tempo entre a ingesto do alimento e o aparecimento dos sintomas em uma toxinfeco alimentar depende do agente
responsvel e tambm do nmero de microrganismos ou da quantidade de toxina ingerida. Portanto, o perodo de incubao microbiana
pode variar entre:
a) 1h a 12h
b) 2h a 6h
c) 2h a 24/48h
d) 1h a 24/48h

34) Marasmo e Kwashiorkor so quadros clnicos relacionados :

a) anemia ferropriva
b) bcio endmico
c) hipovitaminose A
d) desnutrio protico-energtica

35) As principais funes da vitamina D so a manuteno da homeostase do clcio e do fsforo no organismo e a mineralizao dos
ossos. alimento fonte natural de vitamina D:
a) caju
b) sardinha
c) tomate
d) carnes vermelhas

36) A quantidade normal de glicose no sangue para uma pessoa sadia, em jejum, pode variar de 70 a 90 mg/dL e aps uma refeio, at
140 mg/dL. O nico hormnio que tem funo de diminuir a taxa de acar sanguneo :
a) insulina
b) adrenalina
c) glucagon
d) serotonina

37) A parte fundamental do cuidado do diabetes mellitus :

a) terapia nutricional
b) terapia medicamentosa
c) exerccio fsico
d) administrao de insulina

38) So indicadores da avaliao do estado nutricional de pacientes oncolgicos, EXCETO:

a) dietticos
b) subjetivos antropomtricos
c) labotoriais
d) psicolgico

39) As mudanas biolgicas, psicolgicas, cognitivas e sociais que ocorrem intensamente na adolescncia interferem de forma dinmica no
comportamento alimentar do adolescente. So fatores que interferem a alimentao nesse ciclo de vida, EXCETO:
a) influncia da mdia
b) anemia ferropriva
c) modismos
d) influncia do meio social

40) So exemplos de complicaes ou dificuldades comuns durante o aleitamento materno, EXCETO:

a) ingurgitamento mamrio
b) poliria
c) fissuras e rachaduras nas mamas
d) hipogalactia

GABARITO Prefeitura Municipal de Jerumenha 2011

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
C D A A B C C B C C D A D D B A A D B B

2002 a 2012 495

 PREFEITURA MUNICIPAL DE JOO LISBOA 2011
NUTRICIONISTA

11) Os nicos nutrientes capazes de fornecer energia ao homem so os carboidratos, os lipdios e as protenas, por isso so chamados
nutrientes energticos, sendo os carboidratos a via preferencial de obteno de energia. Esse macronutriente fornece:
(A) 4 kcal/g
(B) 6 kcal/g
(C) 7 kcal/g
(D) 9 kcal/g

12) Gastrite consiste na inflamao da mucosa gstrica. So objetivos da dietoterapia para o seu tratamento, exceto:
(A) recuperar e proteger a mucosa gastrintestinal
(B) facilitar a digesto
(C) promover aumento da secreo gstrica
(D) aliviar a dor

13) So medidas no-farmacolgicas para controle da hipertenso e dos fatores de risco cardiovascular, exceto:
(A) reduo do peso corpreo
(B) reduo do consumo de sdio
(C) maior ingesto de zinco
(D) exerccios fsicos regulares

14) Julgue as assertivas abaixo e marque a alternativa correta:

I. Os nicos nutrientes capazes de fornecer energia ao homem so os carboidratos, os lipdios e as protenas, por isso so chamados
nutrientes energticos, sendo os carboidratos os que fornecem mais energia.
II. Entende-se por disgeusia a dificuldade de deglutio devido fragilidade da mucosa gstrica.
III. Dislipidemias so alteraes dos nveis sanguneos dos lipdios circulantes.
(A) I, II e III esto corretas
(B) Somente II e III esto corretas
(C) Somente I e II esto erradas
(D) I, II e III esto erradas

15) Tem funes orgnicas especficas por ser constituinte de enzimas com atividade de oxidao e reduo. Porm, sua ingesto em
quantidade em gramas de sais pode causar intoxicao aguda, com sintomas incluindo gosto metlico na boca, salivao excessiva,
nusea, vmito, queimao epigstrica, sangramento gastrointestinal e diarria. Tal afirmao refere-se:
(A) ferro
(B) zinco
(C) enxofre
(D) cobre

16) A quantidade normal de glicose no sangue para uma pessoa sadia, em jejum, pode variar de 70 a 90 mg/dL e aps uma refeio, at
140 mg/dL. O nico hormnio que tem funo de diminuir a taxa de acar sanguneo :
(A) insulina
(B) adrenalina
(C) glucagon
(D) serotonina

17) Hipotireoidismo, bcio e hipertireoidismo tardio so condies mencionadas como distrbios causados pela deficincia de iodo. So
fontes alimentares desse micronutriente:
(A) bacalhau
(B) cenoura
(C) tomate
(D) castanha de caju

18) O controle higinico sanitrio de fundamental importncia para a promoo da sade e conservao dos alimentos. Em espera para
distribuio, os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura mnima de:
(A) 45C
(B) 55C
(C) 65C
(D) 75C

19) "(...) monitorar as condies dos grupos desfavorecidos da populao de risco, e proporcionar um mtodo de avaliao rpida e
permanente de todos os fatores que influenciam os padres de consumo alimentar e o estado nutricional." (FAO/OMS, 1974). O trecho
acima se refere aos objetivos de qual estratgia governamental brasileira?
(A) Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio PNAN
(B) Programa FOME ZERO
(C) Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional SISVAN
(D) Rede de Nutrio do Sistema nico de Sade REDENUTRI

20) So situaes em que se pode fazer uso da Terapia Nutricional Enteral (TNE), exceto:
(A) inconscincia
(B) septicemia
(C) quimioterapia
(D) leo paraltico

21) fator de risco para o desenvolvimento de Infarto Agudo do Miocrdio:

(A) caquexia
(B) dislipidemias

2002 a 2012 496

(C) sexo feminino
(D) hipotenso arterial

22) A recomendao nutricional de energia para manuteno do peso em doentes com cncer :
(A) 20 a 25 Kcal/kg/dia
(B) 25 a 30 kcal/kg/dia
(C) 30 a 35 kcal/kg/dia
(D) > 35 kcal/kg/dia

23) So mtodos objetivos de avaliao do estado nutricional, exceto:

(A) antropometria
(B) exame fsico
(C) parmetros bioqumicos
(D) consumo alimentar

24) So fatores relacionados deficincia nutricional nas Doenas Inflamatrias Intestinas (DIIs), exceto:
(A) diminuio na ingesto alimentar
(B) ganho excessivo de peso
(C) aumento das necessidades nutricionais
(D) interaes droga-nutriente.

25) Segundo a Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio (SBAN) a recomendao de ingesto de sdio para uma mulher adulta,
eutrfica e saudvel no deve exceder:
(A) 6 g/dia
(B) 5 g/dia
(C) 4 g/dia
(D) 3 g/dia

26) Marasmo e Kwashiorkor so quadros clnicos relacionados :

(A) anemia ferropriva
(B) bcio endmico
(C) hipovitaminose A
(D) desnutrio protico-energtica

27) Os monossacardeos podem ter trs, quatro, cinco, seis ou sete carbonos, mas os monossacardeos mais importantes na dieta dos
seres humanos so:
(A) sacarose, lactose e maltose
(B) glicose, galactose e frutose
(C) sacarose, dextrose e maltose
(D) levulose, dextrose e maltose

28) So exemplos de complicaes ou dificuldades

comuns durante o aleitamento materno,
exceto:
(A) ingurgitamento mamrio
(B) poliria
(C) fissuras e rachaduras nas mamas
(D) hipogalactia

29) A parte fundamental do cuidado do diabetes mellitus :

(A) terapia nutricional
(B) terapia medicamentosa
(C) exerccio fsico
(D) administrao de insulina

30) As mudanas biolgicas, psicolgicas, cognitivas e sociais que ocorrem intensamente na adolescncia interferem de forma dinmica no
comportamento alimentar do adolescente. So fatores que interferem a alimentao nesse ciclo de vida, EXCETO:
(A) influncia da mdia
(B) anemia ferropriva
(C) modismos
(D) influncia do meio social

CONHECIMENTOS DO SUS
31) Ao SUS compete, alm de outras atribuies, nos termos da Lei, EXCETO:
(A) Controlar e fiscalizar procedimentos, produtos e substncias de interesse para sade e participar da produo de medicamentos,
equipamentos, imunobiolgicos, hemoderivados e outros insumos;
(B) Ordenar a formao de recursos humanos na rea de sade;
(C) Executar as aes de vigilncia sanitria e epidemiolgica, bem como as de sade do trabalhador;
(D) Participar da produo e fiscalizao, transporte, guarda e utilizao de substncias e produtos psicoativos, txicos e radioativos.

32) Assinale a alternativa CORRETA, em relao aos artigos inscritos na seo II (da sade), da constituio federal de 1988.
(A) Art. 196. A sade direito de todos e dever do Estado, garantido mediante polticas sociais e econmicas que visem reduo do risco
de doena e de outros agravos e ao acesso universal e igualitrio s aes e servios para sua promoo, proteo e recuperao
(B) Art. 197. A assistncia sade livre iniciativa privada.
(C) Art. 198. So de relevncia pblica as aes e servios de sade, cabendo ao poder pblico dispor, nos termos da lei, sobre sua
regulamentao, fiscalizao e controle, devendo sua execuo ser feita diretamente ou atravs de terceiros e, tambm, por pessoa fsica
ou jurdica de direito privado.
(D) Art. 199. As aes e servios pblicos de sade integram uma rede regionalizada e hierarquizada e constituem um sistema nico,
organizado de acordo com as seguintes diretrizes: descentralizao, atendimento integral e participao da comunidade.

2002 a 2012 497

33) Entende-se por Vigilncia Sanitria um conjunto de aes capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos sade e de intervir nos
problemas sanitrios decorrentes do meio ambiente, da produo e da circulao de bens e da prestao de servios de interesse da
sade. De acordo com a classificao dos riscos que devem ser controlados pela Vigilncia Sanitria, marque a alternativa INCORRETA:
(A) Riscos ambientais: gua (consumo e mananciais hdricos), esgoto, lixo (domstico, industrial, hospitalar), vetores e transmissores de
doenas (mosquitos, barbeiro, animais), poluio do ar, do solo e de recursos hdricos, transporte de produtos perigosos, etc.
(B) Riscos institucionais: (decorrentes de tratamento mdico e uso de servios de sade) medicamentos, infeco hospitalar, sangue e
hemoderivados, radiaes ionizantes, tecnologias mdico-sanitrias, procedimentos e servios de sade.
(C) Riscos ocupacionais: processo de produo, substncias, intensidades, carga horria, ritmo e ambiente de trabalho.
(D) Riscos sociais: transporte, alimentos, substncias psicoativas, violncias, grupos vulnerveis, necessidades bsicas insatisfeitas.

34) Programao Pactuada e Integrada da Assistncia em Sade um processo institudo no mbito do Sistema nico de Sade onde, em
consonncia com o processo de planejamento, so definidas e quantificadas as aes de sade para populao residente em cada
territrio, bem como efetuados os pactos intergestores para garantia de acesso da populao aos servios de sade. Analise os principais
objetivos do processo de programao pactuada e integrada:
I. Buscar a equidade de acesso da populao brasileira s aes e servios de sade em todos os nveis de complexidade;
II. Orientar a alocao dos recursos financeiros de custeio da assistncia sade pela lgica de atendimento s necessidades de sade da
populao;
III. Possibilitar a transparncia dos pactos intergestores, enaltecendo a parcela dos recursos federais, estaduais e municipais, destinados
ao custeio do Termo de Compromisso para Garantia de Acesso;
IV. Fornecer subsdios para os processos de regulao do acesso aos servios de sade;
V. Contribuir para a reorganizao das redes regionalizadas e hierarquizadas de servios institucionais.
Assinale a assertiva correta:
(A) I, II e IV apenas.
(B) I, II, IV e V apenas.
(C) I, III e V apenas.
(D) I, III e IV apenas.

35) De acordo com os princpios organizacionais do SUS, assinale a alternativa INCORRETA:

(A) Complementaridade do setor privado: entre os servios privados, devem ter preferncia os servios no lucrativos (Hospitais
Filantrpicos Santas Casas), conforme determina a legislao.
(B) Resolutividade: o sistema deve estar apto, dentro do limite de sua representao e capacidade institucional, a resolver os problemas de
sade que levam um cidado a procurar os servios de sade, em cada nvel de atribuio.
(C) Descentralizao: entendida como uma redistribuio das responsabilidades relativas s aes e servios de sade entre os vrios
nveis de governo, a partir da idia de que quanto mais perto do fato a deciso for tomada, mais chance haver de acerto.
(D) Participao dos cidados: constitucionalmente est garantido que os cidados, por meio de suas entidades representativas,
participem do processo de formulao das polticas de sade e do controle de sua execuo, em todos os nveis, desde o federal at o
local.

36) A Vigilncia Ambiental em Sade constitui-se no conjunto de aes e servios que proporcionam o conhecimento e a deteco de
fatores de risco do meio ambiente que interferem na sade humana. Em sua organizao, no mbito do Ministrio da Sade, diversos
rgos e instituies desenvolvem programas, projetos e aes relacionados sade ambiental. Marque V para afirmativa(s) verdadeira(s)
e F para falsa(s):
( ) FUNASA: responsvel pela implementao e coordenao da Vigilncia Ambiental em Sade;
( ) Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA): responsvel pela fiscalizao de produtos e servios de sade, bem como a
fiscalizao dos ambientes de trabalho e a fiscalizao de ambientes considerados de risco sade pblica;
( ) Secretaria de Polticas de Sade (SPS), do Ministrio da Sade: cujo Departamento de Cincia e Tecnologia vem coordenando as
aes no Programa Cidade dos Meninos, bem como o Departamento de Aes Programticas Estratgicas que coordena o Grupo
Tcnico de Sade do Trabalhador;
( ) Fundao Oswaldo Cruz (Fiocruz): que coordena e articula os trabalhos referentes ao cumprimento de acordos internacionais na rea
de sade ambiental.
Assinale a seqncia correta:
(A) V, F, V, V;
(B) F, V, V, V;
(C) V, F, V, F;
(D) V, V, V, F.

37) De acordo com a Lei n 11.350, de 5 de outubro de 2006, so consideradas atividades do Agente Comunitrio de Sade, na sua rea
de atuao, EXCETO:
(A) A apresentao de aes e educao para controle de doenas individuais e coletivas;
(B) O registro, para fins exclusivos de controle e planejamento das aes de sade, de nascimentos, bitos, doenas e outros agravos
sade;
(C) A realizao de visitas domiciliares peridicas para monitoramento de situaes de risco famlia;
(D) A participao em aes que fortaleam os elos entre o setor sade e outras polticas que promovam a qualidade de vida.

38) Com relao aos tipos de dados e informaes que alimentam o Sistema de Vigilncia Epidemiolgica, assinale a alternativa ERRADA:
(A) Dados demogrficos, socioeconmicos e ambientais: permitem quantificar a populao e gerar informaes sobre suas condies de
vida: nmero de habitantes e caractersticas de sua distribuio, condies de saneamento, climticas, ecolgicas, habitacionais e
culturais.
(B) Dados de morbidade: essa prtica possibilita a constatao de qualquer indcio de elevao do nmero de casos de uma patologia, ou
a introduo de outras doenas no incidentes no local e, conseqentemente, o diagnstico de uma situao epidmica inicial, para a
adoo imediata das medidas de controle.
(C) Dados de mortalidade: so obtidos atravs das declaraes de bitos, processadas pelo Sistema de Informaes sobre Mortalidade.
(D) Notificao de surtos e epidemias: a deteco precoce de surtos e epidemias ocorre quando o sistema de vigilncia epidemiolgica
local est bem estruturado, com acompanhamento constante da situao geral de sade e da ocorrncia de casos de cada doena e
agravo de notificao.

39) De acordo com a Norma Operacional Bsica da Assistncia Sade, que foi editada pela Portaria do Ministrio da Sade, em 26 de
janeiro de 2001, assinale a alternativa CORRETA:
(A) um instrumento que amplia as responsabilidades estatais na Ateno Bsica;

2002 a 2012 498

(B) Cria mecanismos para fortalecimento do gestor;
(C) Define o processo de regionalizao da assistncia;
(D) Atualiza os critrios de defesa sade, para os estados e municpios.

40) Na tentativa de melhorar o panorama da sade no pas e dando continuidade ao processo de reforma sanitria, o Ministrio da Sade
criou o Programa Sade da Famlia em:
(A) 1994
(B) 1996
(C) 1998
(D) 2000

GABARITO Prefeitura Municipal de Joo Lisboa 2011

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
A C C C D A A C C A B B B B A

26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
D B B A B D A B A B D A B C A

2002 a 2012 499

 PREFEITURA MUNICIPAL DE MARIANA 2011
NUTRICIONISTA

SADE PBLICA
QUESTO 11
Relacione As opes de 1 a 4 com as definies, ao analisar os princpios organizativos do Sistema nico de Sade no Brasil:
1. Humanizao do atendimento.
2. Participao da comunidade.
3. Intersetorialidade.
4. Integralidade.
( ) Responsabilizao mtua entre gestores, servios e a comunidade, fortalecendo o vnculo entre as equipes de sade e a populao,
centrada no compromisso em resolver os problemas detectados.
( ) Conjunto articulado entre as aes e servios preventivos e curativos, individuais e coletivos, exigido para cada caso, em todos os nveis
de complexidade.
( ) Desenvolvimento de aes integradas entre os servios de sade e outros rgos, com a finalidade de articular polticas e programas de
interesse para a sade.
( ) Controle social.
A seqncia CORRETA, de cima para baixo, :
a) 1,2,3,4.
b) 1,4,3,2.
c) 2,3,1,4.
d) 3,1,4,2.

QUESTO 12
So princpios que norteiam a prtica dos trabalhadores numa Unidade Sade da Famlia, conforme a Portaria GM/MS/648 de 28 de maro
de 2008:
a) Transversalidade, unicidade e atendimento de urgncia.
b) Integralidade, atendimento clnico exclusivo, informalidade.
c) Integralidade, territorializao e adscrio de clientela.
d) Integralidade, hierarquizao da ateno e atendimento de urgncia.

QUESTO 13
A mdia recomendada de nmero de habitantes por equipe de sade da famlia, segundo a Poltica Nacional de Ateno Bsica de:
a) 13.000 pessoas.
b) 4.000 pessoas.
c) 4.000 famlias.
d) 1.200 pessoas.

QUESTO 14
O processo de territorializao na Unidade Bsica de Sade uma estratgia / instrumento fundamental para:
a) O planejamento das aes exclusivamente curativas.
b) A construo de um modelo assistencial direcionado s aes de carter preventivo / curativo e de intervencionismo farmacutico.
c) O planejamento de aes e operaes dirigidas gesto de recursos humanos da Unidade Bsica de Sade.
d) A construo de um modelo assistencial voltado para a realidade da populao local.

QUESTO 15
A criao do Sistema nico de Sade pela Constituio de 1988 foi regulamentada atravs das Leis 8080/90 e 8142/90. Estas duas leis
definem, EXCETO:
a) Atribuies dos diferentes nveis do governo com a gesto da sade.
b) Responsabilidades as reas de vigilncia sanitria, epidemiolgica e de sade do trabalhador.
c) Os espaos de participao da comunidade.
d) A responsabilidade exclusiva dos municpios com o financiamento dos servios pblicos de sade.

QUESTO 16
So princpios norteadores da Poltica Nacional de Humanizao do Ministrio da Sade, EXCETO:
a) Fortalecimento do trabalho em equipe multiprofissional.
b) Fortalecimento do controle social com carter participativo em todas as instncias gestoras do SUS.
c) Valorizao dos trabalhadores da sade com estmulo a participao em atividades sindicais, de classe e de cunho poltico partidrio.
d) Valorizao da ambincia com espaos de trabalhos saudveis e acolhedores.

QUESTO 17
Relacione a primeira coluna com a segunda ao analisar as afirmativas referentes Norma Operacional Bsica SUS/2002:
1- Municpio-sede do mdulo assistencial.
2- Municpio-plo.
3- Ateno de Mdia Complexidade.
4- Programao Pactuada e Integrada.
( ) Representa o principal instrumento para garantia de acesso da populao aos servios de mdia complexidade no disponveis em seu
municpio de residncia, devendo orientar a alocao de recursos e definio de limites financeiros para todos os municpios do estado,
independente de sua condio de gesto.
( ) Municpio que apresenta a capacidade de ofertar a totalidade dos servios de que necessita a sua populao e a populao de outros
municpios a ele adscritos.
( ) Municpio que, de acordo com a definio da estratgia de regionalizao de cada estado, apresenta papel de referncia para outros
municpios, em qualquer nvel de ateno.
( ) Compreende um conjunto de aes e servios ambulatoriais e hospitalares que visam atender os principais problemas de sade da
populao, cuja prtica clnica demanda a disponibilidade de profissionais especializados e a utilizao de recursos tecnolgicos de apoio
diagnstico e teraputico, que no justifique a sua oferta em todos os municpios do pas.
A sequncia CORRETA, de cima para baixo, :

2002 a 2012 500

a) 4, 2, 3, 1.
b) 4, 1, 2, 3.
c) 1, 2, 3, 4.
d) 2, 1, 4, 3.

QUESTO 18
Uma das atribuies importantes da Conferncia de Sade e do Conselho de Sade :
a) Fiscalizar as polticas de sade pblica.
b) Implantar os programas de sade pblica
c) Controlar os programa e projetos nos servios de sade.
d) Auditar e controlar as aes e os servios de sade.

QUESTO 19
Em relao aos indicadores de sade, analise as afirmativas abaixo.
I As estatsticas de morbidade so preferencialmente utilizadas para avaliao do nvel de sade e da necessidade de adoo de
medidas de carter abrangente, voltadas para melhorar a qualidade de vida da populao.
II As taxas de mortalidade so quocientes entre as frequncias relativas de bitos e o nmero relativo de expostos ao risco de morrer.
III As taxas de mortalidade infantil so calculadas dividindo o nmero de bitos de crianas menores de um ano pelo nmero de nascidos
vivos naquele ano, em uma rea determinada, e dividindo o valor encontrado por 1.000.
IV - Os certificados de bitos so registrados no sistema de informao de mortalidade, tanto pelo endereo quanto por local de residncia.
Sendo que, o local de residncia a informao mais importante.
So CORRETAS as afirmativas:
a) I, apenas.
b) III, apenas.
c) I , II e III apenas.
d) I, II e IV apenas.

QUESTO 20
No Brasil a mortalidade materna constitui um importante problema de sade pblica. Para fim de clculo da razo de mortalidade materna
utiliza-se como denominador:
a) Total de mulheres em idade frtil.
b) Total de nascidos vivos.
c) Total de habitantes do sexo feminino de um determinado municpio.
d) Total de partos e / ou abortos.

NUTRICIONISTA CONHECIMENTOS ESPECFICOS

QUESTO 21
Quais so os minerais encontrados em maior quantidade no corpo humano?
a) Clcio e fsforo.
b) Ferro e fsforo.
c) Iodo e selnio.
d) Selnio e clcio.

QUESTO 22
Assinale a opo INCORRETA:
a) As crianas entre 1 e 3 anos de idade esto em alto risco de apresentar anemia por deficincia de ferro.
b) A ingesto insuficiente de vitaminas e minerais pode causar crescimento prejudicado e resultar em doenas carenciais.
c) A deficincia no consumo de zinco na infncia resulta em m absoro de clcio e aumento do apetite.
d) O peso que aumenta em uma taxa rpida e supera a curva de crescimento sugere o desenvolvimento de obesidade.

QUESTO 23
So fatores de risco para o desenvolvimento de alergia alimentar, EXCETO:
a) Exposio a um alimento (antgeno).
b) Permeabilidade gastrointestinal.
c) Exposio microbiana.
d) Aumento da maturao intestinal.

QUESTO 24
Leia as alternativas abaixo:
1) Anorexia, nuseas e vmitos so fatores que contribuem para a reduo da ingesto alimentar na caquexia do cncer.
2) A desnutrio em cncer apresenta uma incidncia entre 10% e 20% dos casos.
3) Os efeitos colaterais da radioterapia em cncer geralmente aparecem aps a primeira semana de tratamento.
Assinale a alternativa CORRETA:
a) Todas esto corretas
b) Apenas alternativa 2 e 3 esto corretas.
c) Apenas alternativa 1 e 2 esto corretas.
d) Apenas alternativas 1 e 3 esto corretas.

QUESTO 25
A pamonha de milho verde, o caldo de sururu, o doce de banana e o licor de genipapo so preparaes tpicas de qual culinria brasileira?
a) Catarinense.
b) Baiana.
c) Gacha.
d) Goiana.

QUESTO 26
O arroz submetido a cozimento sob presso, antes do beneficiamento. Ocorrendo a gelatinizao do amido do gro e a migrao das
vitaminas e minerais presentes no farelo para o centro do gro. Suas principais vantagens so maior valor nutritivo e maior rendimento,
denominado do tipo:

2002 a 2012 501

a) Parboilizado.
b) Selvagem.
c) Arbrio.
d) Integral.
14
QUESTO 27
So benefcios atribudos aos probiticos, EXCETO:
a) Reduo da gravidade da hepatopatia alcolica experimental.
b) Preservao da integridade intestinal e atenuao dos efeitos de doenas intestinais.
c) Inibio da colonizao gstrica por Heliobacter Pylori.
d) Estimula a resposta imunolgica especfica pela diminuio dos nveis de citocinas.

QUESTO 28
So metas para o tratamento nutricional de mulheres que apresentam diabetes mellitus gestacional, EXCETO:
a) Manuteno de controle timo de glicose sangunea.
b) Fornecer nutrio adequada materna e fetal.
c) Fornecer suplementos de vitaminas e minerais necessrios.
d) Diminuir o fornecimento de insulina exgena nos ltimos 3 meses de gravidez.

QUESTO 29
A lei n 10.674, de 16 de maio de 2003, da ANVISA diz respeito :
a) Rotulagem geral de alimentos embalados.
b) Rotulagem de alimentos e bebidas que contenham ou no gltem.
c) Rotulagem de alimentos contendo organismos geneticamente modificados (transgnicos).
d) Rotulagem de gua mineral natural.

QUESTO 30
A forma mais abundante dos lipdeos na dieta so os:
a) Triglicerdeos.
b) Fosfolipdeos.
c) Colesterol.
d) Oligolipdeos.

GABARITO Prefeitura Municipal de Mariana 2011

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
B B B D D C B A D B A C D D B A D D B A

2002 a 2012 502

 PREFEITURA MUNICIPAL DE NAVEGANTES 2011
NUTRICIONISTA

21 Os princpios fundamentais a que est sujeita a Gesto Pblica so:

A)( )honestidade, impessoalidade, justia, publicidade, tica
B)( )honestidade, responsabilidade, transparncia, tica e justia
C)( )honestidade, responsabilidade, moralidade, impessoalidade, eficincia
D)( )legalidade, moralidade, eficincia, impessoalidade, publicidade
E)( )legalidade, honestidade, eficincia, impessoalidade, tica

22 - A Lei de Responsabilidade Fiscal tem como propsitos:

A)( )Definir os Atos de improbidade administrativa cometidos pelos gestores pblicos
B)( )Definir os limites de valores que podem ser gastos pelos entes pblicos em sade e educao
C)( )O Planejamento, controle das contas, responsabilidades na aplicao dos recursos pblicos pelos Estados e Municpios
D)( )As normas e procedimentos na elaborao do PPA Plano Plurianual de Investimentos
E)( )Nenhuma das alternativas acima est correta

23 De acordo com as normas da Lei 8.666 as compras isentas de Licitao de um determinado produto so permitidas at o valor de:
A)( )80 mil reais durante o ano
B)( )16 mil reais durante o ano
C)( )150 mil reais durante o ano
D)( ) 8 mil reais durante o ano
E)( ) Nenhuma das alternativas est correta

24 De acordo com a legislao vigente o Salrio dos Secretrios Municipais (Agentes Polticos) determinado:
A)( )Pelo Prefeito Municipal
B)( )Pelo Plano de Cargos e Salrios da Prefeitura
C)( )Pela Cmara de Vereadores
D)( )Pelo Prefeito anterior e sancionado pela Cmara de Vereadores
E)( )Pelo percentual de aumento dado aos Deputados Federais

25 A sigla PPA significa:

A)( )Plano Plurianual
B)( )Plano Plurianual de Aes
C)( )Plano Plurianual de Atribuies
D)( )Plano Plurianual de Atividades
E)( )Plano Plurianual de Administrao

26-Relacione as organelas celulares (primeira coluna) com sua respectiva funo (segunda coluna):
I. Mitocndria
II. Complexo de Golgi
III. Retculo endoplasmtico liso
IV. Retculo endoplasmtico rugoso
V. Peroxissomos
VI. Vacolo
( ) Oxidao de substncias orgnicas e decomposio de H202
( ) Produo de protenas
( ) Oxidao de compostos orgnicos e produo de energia
( ) Produo de lipdios
( ) Regulao osmtica e digesto intracelular
( ) Armazenamento de protenas e sntese de lipdios e carboidratos
A)( ) I- III- V- IV- VI- II
B)( ) V- IV- I- III- VI- II
C)( ) IV- III- I- II- V- VI
D)( ) VI- III- I- IV- II- V
E)( ) I- IV- V- III- VI- II

27-Perodo da gestao que requer cuidados na dieta da gestante por corresponder formao do tubo neural, recomendando-se muitas
vezes a suplementao diettica com cido flico:
A)( ) entre 1 e 2 semana
B)( ) 2 trimestre
C)( ) entre 3 e 5 semana
D)( ) 5 ms
E)( ) 6 ms

28-Avalie as seguintes afirmaes a respeito do metabolismo da glicose:

I- O excesso de glicose no sangue uma das caractersticas da Diabetes mellitus tipo 2, doena associada a hbitos alimentares no
saudveis.
II- As clulas beta () do pncreas produzem o hormnio insulina e as clulas alfa () produzem glucagon.
III- O pncreas classificado como uma glndula mista.
Quais afirmaes esto corretas?
A)( ) Apenas I
B)( ) Apenas I e II
C)( ) Apenas I e III
D)( ) Apenas II e III
E)( ) I, II e III

29-Associe as seguintes enzimas digestivas (primeira coluna) com o local em que elas ocorrem predominantemente (segunda coluna):

2002 a 2012 503

( ) Lipase
( ) Renina
( ) Ptialina
( ) Tripsina
( ) Amilase pancretica
( ) Pepsina
( ) Lactase
I Saliva
II Estmago
III Intestino Delgado
A)( ) II- II- I- III- III- II-II
B)( ) II- III- II- III- III- II- II
C)( ) III- II- I- III- III- II- III
D)( ) III- II- I- III-III- III- II
E)( ) II- II- I- II- II- III- III

30-So vitaminas hidrossolveis exceto:

A)( ) retinol
B)( ) riboflavina
C)( ) cido ascrbico
D)( ) tiamina
E)( ) biotina

31-Vitaminas e sais minerais so essenciais para a manuteno de uma vida saudvel. As alternativas a seguir apresentam correta relao
entre o nutriente, exemplo de sua funo no organismo e fonte alimentar comum, exceto:
A)( ) Ferro- importante constituinte da hemoglobina- fgado, carnes, gema do ovo e folhas verdes
B)( ) Clcio- importante constituinte do hormnio da tireide e formao de dentes e ossos- folhas verdes e laticnios
C)( ) Fsforo- importante constituinte de cidos nuclicos- laticnios, carnes e algumas leguminosas
D)( ) Vitamina A- combate ao ressecamento da crnea ou xeroftalmia- cenoura, leite e gema do ovo
E)( ) Vitamina C- combate hemorragias ou antiescorbtica- frutos ctricos, salsa e pimento

32-Frmaco til para eliminar a causa da salmonelose, intoxicao alimentar comumente associada ao consumo de alimentos
contaminados:
A)( ) antifngico
B)( ) antimicrobiano para Gram negativas
C)( ) antimicrobiano para Gram positivas
D)( ) algicida
E)( ) antiviral

33- Microrganismo comumente utilizado como probitico pela sua capacidade de resistir aos cidos e blis do trato gastrintestinal, alm
de apresentar ao antimicrobiana e atividade hipocolesterolmica:
A)( ) Lactobacillus acidophillus
B)( ) Saccharomyces cerevisiae
C)( ) Escherichia coli
D)( ) Staphylococcus aureus
E)( ) Proteus mirabilis

34-Doena neuroparaltica contrada pela ingesto de toxinas bacterianas presentes em alimentos previamente contaminados que no
foram adequadamente cozidos ou conservados:
A)( ) Clera
B)( ) Amebase
C)( ) Tenase
D)( ) Botulismo alimentar
E)( ) Leishmaniose

35-Rota catablica que, em jejum prolongado, pode ser seguida da produo de corpos cetnicos:
A)( ) Ciclo de Krebs
B)( ) Ciclo das pentoses
C)( ) Gliclise
D)( ) Gliconeognese
E)( ) - oxidao

36- Os carboidratos so comumente chamados de acares e so formados nos vegetais atravs da fotossntese, sendo armazenados nas
sementes, razes, frutos, caules ou folhas. So classificados de acordo com a complexidade de suas cadeias. Assinale a alternativa que
contm apenas carboidratos do grupo dos dissacardeos:
A)( ) Glicose, lactose e frutose
B)( ) Galactose, ribose e amido
C)( ) Sacarose, lactose e maltose
D)( ) Celulose, amido e ribose
E)( ) Maltose e alginatos

37-Anlise utilizada para a determinao do resduo inorgnico (constituintes minerais) que permanece aps a queima da matria orgnica
dos alimentos:
A)( ) Anlise de umidade
B)( ) Determinao de slidos totais
C)( ) Anlise de fibra bruta
D)( ) Anlise de cinzas
E)( ) Anlise de densidade

38- A ....................... sintetizada no fgado e no intestino delgado e funciona como removedora do colesterol do sangue, transportando-o

2002 a 2012 504

para o fgado. A opo que completa a frase corretamente :
A)( ) Albumina
B)( ) Trombina
C)( ) Lipoprotena de densidade baixa (LDL)
D)( ) Gonodotrofina corinica
E)( ) Lipoprotena de alta densidade (HDL)

39- Os radicais livres esto relacionados a processos degenerativos como o cncer e o envelhecimento. Os compostos com atividade
antioxidante, como as antocianinas, protegem nosso organismo da ao danosa dos radicais livres. So exemplos de alimentos ou grupo
de alimentos ricos em antocianinas:
A)( ) frutas tropicais como uvas vermelhas e morangos
B)( ) hortalias verdes
C)( ) cebola e alho
D)( ) azeite de oliva e sementes oleaginosas.
E)( ) arroz e feijo

40- Muito tem se pesquisado com relao contaminao de frutas e hortalias. Hortalias frescas, especialmente alface, tm sido
identificadas como veculo significante de patgenos. A lavagem dos vegetais a prtica mais comum para se obter um produto seguro,
entretanto ela pode ser otimizada com a incluso de antimicrobianos ou desinfetantes na gua de lavagem.
Avalie as afirmaes abaixo:
I. A desinfeco visa reduo das formas microbianas patognicas ao homem, atravs de um agente desinfetante ou agente
antimicrobiano.
II. O cloro, especialmente na forma de sais de hipoclorito, um desinfetante com larga aplicao no controle bacteriolgico de indstrias
de frutas e hortalias.
III. A desinfeco, diferentemente da esterilizao, no elimina todas as formas de vida microbiana.
Quais afirmaes esto corretas?
A)( ) Apenas I
B)( ) Apenas I e II
C)( ) Apenas II e III
D)( ) I, II e III
E)( ) Nenhuma das alternativas

GABARITO Prefeitura Municipal de Navegantes 2011

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
D C D D A B C E C A B B A D E C D E A D

2002 a 2012 505

 PREFEITURA DO MUNICPIO DE PEDRA BRANCA 2011
NUTRICIONISTA

21. A dilise peritoneal uma tcnica usada no tratamento de pacientes com Insuficincia renal crnica. Estima-se uma perda protica bem
significativa, durante a sesso de dilise. De quanto seria essa perda?
A) 7 a 7,5 g protena/dia.
B) 8 a 10 g protena/dia.
C) 10 a 12 g protena/dia.
D) 5 a 7 g protena/dia.
E) 13 g protena/dia.

22. Indique a assertiva que mostra qual(is) o(s) parmetro(s) bioqumico(s) mais utilizado(s) na avaliao do estado nutricional de
pacientes com Insuficincia renal crnica.
A) CIC e transferrina
B) Albumina, CIC e transferrina
C) Contagem total de linfcitos, albumina e transferrina.
D) Uria, creatinina e albumina.
E) Uria, transferrina, albumina e creatinina.

23. Em pacientes submetidos ao tratamento com radioterapia em cncer de cabea e pescoo, os efeitos colaterais mais frequentes so,
exceto:
A) Mucosite
B) Vmito
C) Xeroftalmia
D) Disfagia
E) Xerostomia

24. Os efeitos colaterais da radiao no paciente com cncer de cabea e pescoo so vrios, mas observa-se uma significativa mudana
no paladar. Qual seria?
A) Aumento da percepo para os alimentos doces.
B) Diminuio da percepo para os alimentos salgados.
C) Diminuio da percepo para os alimentos doces e uma sensibilidade aumentada para o amargo.
D) Diminuio para o sabor amargo e salgado.
E) Aumento da sensibilidade para os alimentos com sabor doce e salgado.

25. Uma gestante gemelar necessita de um aporte energtico maior do que uma gestante no gemelar. Fora o adicional de 300 Kcal
prescritos em casos de gravidez nica, qual seria o valor adicional em casos de gestao de gmeos?
A) 150 Kcal
B) 200 Kcal
C) 250 Kcal
D) 180 Kcal
E) 220 Kcal

26. A vitamina A de suma importncia para a sade de uma mulher adulta e mulher grvida adulta. Qual seria essa recomendao? Pois
em casos de hipervitaminose A pode ocorrer toxicidade e teratogenicidade.
A) 800 g/dia e 880 g/dia, respectivamente.
B) 900 g/dia e 1000 g/dia respectivamente.
C) 700 g/dia e 770 g/dia respectivamente.
D) 950 g/dia e 990 g/dia respectivamente.
E) 800 g/dia e 1000 g/dia respectivamente.

27. O tabagismo durante a gestao afeta o crescimento fetal, como tambm diminu a ingesto de alimentos pela gestante. Sendo assim,
estudos sugerem o aumento no consumo de cido flico, uma vez que esse micronutriente tem o papel na formao do tubo neural. Qual
seria esse valor?
A) 1200 g/dia
B) 1500 g/dia
C) 1000 g/dia
D) 1800 g/dia
E) 800 g/dia

28. Assinale algumas alteraes no metabolismo protico, em casos de hepatopatias:

A) Aumento da oxidao muscular de aminocidos cetognicos com a leucina.
B) Reduo de protenas hepticas e plasmticas, detoxificao de amnia insuficiente.
C) Reduo da disponibilidade de carbonos para a sntese de cidos graxos e colesterol.
D) S as alternativas A e B esto certas.
E) As alternativas A, B e C esto certas.

29. Devido ao aumento do nmero de crianas obesas, diabticas e at mesmo hipertensas, sugere a OMS a aferio da presso arterial
em crianas. Qual seria a idade recomendada para iniciar a primeira aferio?
A) A partir de 8 anos.
B) 4 anos de idade.
C) 10 anos de idade.
D) 5 anos de idade.
E) 3 anos de idade.

30. Em relao ao Programa Nacional de suplementao de ferro, marque V (verdadeiro) ou F (falso) e marque a assertiva correta.
( ) A dose recomendada semanal seria de 25 mg de ferro, em crianas de 6 a 18 meses.
( ) A dose recomendada semanal seria de 15 mg de ferro em crianas de 8 a 18 meses.

2002 a 2012 506

( ) Outro programa para o combate anemia a suplementao das farinhas de trigo e milho (para 100 g do produto no mnimo 10 mg de
ferro).
A) V V V
B) V F F
C) F V F
D) F V V
E) F F F

31. Sabemos que a anemia ferropriva considerada um grande problema de sade pblica. Tem-se observado que a biodisponibilidade do
ferro diettico o fator de maior importncia na ocorrncia da anemia. Assinale V (verdadeiro) ou F (falso) e marque a assertiva correta.
( ) As dietas podem ser classificadas em 3 categorias de biodisponibilidade de ferro: baixa, intermediria e alta.
( ) A absoro mdia de ferro heme e no heme aproximada de 5% (em dieta de baixa biodisponibilidade), 10 % (dieta de
biodisponibilidade intermediria) e 15% (em dieta com alta biodisponibilidade).
( ) A absoro mdia de ferro heme e no heme aproximada de 10 % (em dieta de baixa biodisponibilidade de ferro), 15 % (em dieta
com biodisponibilidade intermediria) e 20% ( dieta com alta biodisponibilidade).
A) V V F
B) F F V
C) V V V
D) V F V
E) F V F

32. A soja considerada um excelente alimento funcional. Assinale a assertiva que indica o(s) tipo(s) de isoflavona(s), responsvel(is) pelo
combate a osteoporose, doenas cardiovasculares e alguns tipos de cncer.
A) daidzena
B) genistena
C) glicitena
D) Alternativas A e B esto certas
E) Alternativas A, B e C esto certas

33. Qual o grupo de alimento que em sua composio possui substncias do tipo gliadina e glutelina?
A) Razes
B) Tubrculos
C) Cereais (trigo, centeio, cevada, aveia)
D) Leguminosas
E) Cereais (trigo, centeio, cevada, aveia e quinoa)

34. No programa nacional de alimentao escolar, as entidades executoras, no caso prefeituras, secretarias de educao, prestam contas
a que categoria?
A) EJA
B) CT
C) CRAS
D) CAE
E) NDA

35. Segundo a mais nova resoluo do Programa Nacional de Alimentao Escolar, necessrio a introduo de qual categoria de
alimentos na merenda?
A) Alimentos orgnicos
B) Alimentos funcionrios
C) Alimentos transgnicos
D) S as alternativas A e B esto certas
E) Alimentos enriquecidos

36. A esofagite ocasionada por algumas doenas e tambm por outros fatores. Assinale assertiva que no levaria a essa patologia:
A) Obesidade grau I
B) Hrnia de hiato
C) Gravidez
D) Magreza
E) Obesidade mrbida

37. H casos em que a criana no pode ser amamentadas. Qual seria o volume e nmero de refeies lcteas dirias do nascimento at
o trigsimo dia?
A) 60 120 mL/ 4 a 5 refeies por dia.
B) 60 80 mL/ 6 a 8 refeies por dia.
C) 60 120 mL/ 6 a 8 refeies por dia.
D) 100 200 mL/ 4 a 5 refeies por dia.
E) 50 60 mL/ 6 a 8 refeies por dia.

38. Sobre as vantagens do aleitamento materno a alternativa incorreta :

A) Custa menos que o aleitamento artificial.
B) O beb tem o crescimento e desenvolvimento normais.
C) Ajuda a evitar uma nova gravidez at que o beb tenha um ano de vida.
D) Protege o beb contra infeces respiratrias e diarrias.
E) Previne o cncer de tero.

39. Assinale verdadeiro (V) ou falso (F), em relao aos cuidados que devemos ter com o recebimento e estocagem dos alimentos e
marque a assertiva correta:
( ) Os alimentos congelados devem chegar com uma temperatura em torno de -15 C, os resfriados entre 10 e 15 C.
( ) Os produtos liofilizados devem estar endurecidos e emplastados.
( ) As latarias no devem ter amassos ou ferrugens.
A) V V V

2002 a 2012 507

B) F V V
C) F F V
D) F F F
E) V V F

40. Em relao ao potssio, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e assinale a assertiva correta.
( ) O potssio promove o aumento da natriurese.
( ) No recomendvel suplementar esse eletrlito, s aumentar a ingesto atravs dos alimentos.
( ) O seu uso deve ser diminudo em pacientes hipertensos e aumentar em casos de pacientes em dilise.
( ) A recomendao para esse mineral em torno de 2 a 4 g/dia.
A) V F V F
B) V V F V
C) F F V V
D) F V F V
E) V V F F

GABARITO Prefeitura do Municpio de Pedra Branca 2011.

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B C C C A C D E E B A E C D A D C C C B

2002 a 2012 508

 PREFEITURA MUNICIPAL DE PILEZINHOS 2011
NUTRICIONISTA

1) Com relao estrutura fsica da UAN, assinale a alternativa INCORRETA:

A) Se a parede for azulejada, deve respeitar a altura mnima de 2 metros e deve ter ngulos arredondados no contato do piso com a
parede;
B) No devem ser utilizados ventiladores nem aparelhos de ar condicionado nas reas de manipulao;
C) As cmaras frigorficas devero ser dotadas de termmetro, prateleiras de ao inox, ralos sifonados para permitir o adequado
escoamento da gua e porta hermtica que permita a abertura por dentro;
D) As portas devem ser de madeira revestida de material lavvel e possuir borracha de vedao na extremidade inferior;
E) A melhor localizao no andar trreo, voltada para o nascente e em bloco isolado.

2) Denomina-se lactrio a rea do servio de alimentao destinada ao preparo e distribuio de frmulas lcteas e complementares para
os lactentes. O lactrio consiste basicamente de uma sala de limpeza, uma sala de preparo e uma ante-sala. Sobre os elementos fsicos
de um lactrio, assinale a alternativa INCORRETA:
A) A ante-sala pode servir de escritrio para a Nutricionista realizar pequenas reunies;
B) O acesso a sala de preparo dever ocorrer somente atravs da ante-sala;
C) A sala de limpeza deve possuir dois guichs, um aberto para o corredor por onde se recebem o material usado e outro para a sala de
preparo que receber o material limpo;
D) Na rea de preparo das mamadeiras devem existir armrios para a guarda dos insumos (matriasprimas);
E) O exaustor principal, na sala de preparo de frmulas, deve estar prximo ao piso.

3) Custo a soma dos valores de bens e servios consumidos para a obteno de novos bens ou servios. Eles podem ser classificados
em fixos ou variveis. Assinale a alternativa que CONTM um exemplo de custo fixo.
A) Matria-prima;
B) Combustvel;
C) gua;
D) Gs;
E) Salrios da mo-de-obra.

4) Sobre os sistemas de distribuio de refeies para pacientes e funcionrios, julgue os itens a seguir e assinale a alternativa CORRETA:
A) O sistema descentralizado considerado o mais prtico, higinico e funcional;
B) No sistema centralizado ocorre maior manipulao dos alimentos;
C) Uma das desvantagens do sistema descentralizado a maior possibilidade de ocorrncia de trocas e enganos na montagem e
distribuio das bandejas;
D) O sistema descentralizado possibilita uma melhor superviso e controle por parte do Nutricionista;
E) O sistema centralizado necessita da existncia de copas equipadas nas unidades de internao.

5) A Taxa de Metabolismo Basal (TMB), o efeito trmico da atividade fsica e do alimento e a termognese facultativa so considerados os
componentes do gasto energtico de 24 horas. Sobre os componentes do gasto energtico, assinale a alternativa INCORRETA:
A) A massa corprea magra o principal determinante da TMB;
B) O efeito trmico da atividade fsica constitui o componente mais varivel do gasto energtico;
C) A termognese facultativa corresponde ao gasto de energia decorrente de mudanas na temperatura, estresse emocional e outros
fatores;
D) O clculo da TMB de indivduos obesos pela frmula de Harris & Benedict (1919) deve ser sempre efetuado utilizando o peso atual;
E) O efeito trmico dos alimentos contribui com cerca de 10% do gasto energtico dirio.

6) A Insuficincia Renal Crnica (IRC) uma sndrome clnica decorrente da perda lenta, progressiva e irreversvel das funes renais.
Com relao s condutas dietoterpicas na IRC, INCORRETO afirmar que:
A) Para pacientes na fase no-dialtica, o controle do potssio da dieta deve ser empregado quando houver elevao da sua concentrao
srica ou quando a taxa de filtrao glomerular estiver abaixo de 15mL/min;
B) A restrio diettica de potssio deve ser mais rigorosa para pacientes em hemodilise. J pacientes em dilise peritoneal raramente
apresentam hiperpotassemia;
C) Nos procedimentos dialticos ocorrem perdas de vitaminas, sendo na maioria das vezes necessria a suplementao de vitaminas
hidrossolveis (vitamina C e as do complexo B) e lipossolveis;
D) Estima-se que a necessidade protica de pacientes em hemodilise seja cerca de 1,2g/kg/dia, sendo que para pacientes em dilise
peritoneal essa recomendao um pouco maior, cerca de 1,3g/kg/dia;
E) Pacientes com taxa de filtrao glomerular acima de 60mL/min devem ser orientados a ter uma ingesto protica semelhante a que
proposta para indivduos saudveis (0,8 a 1,0g/kg/dia).

7) A Insuficincia Cardaca (IC) caracterizada pela incapacidade dos ventrculos em bombear quantidades adequadas de sangue para
manter as necessidades perifricas do organismo. Sobre as caractersticas dessa doena, assinale a alternativa INCORRETA:
A) A prescrio dietoterpica para pacientes com IC baseia-se numa dieta normocalrica, hipoprotica, fracionada em no mnimo 5 vezes e
com volume reduzido, visando diminuir o trabalho cardaco;
B) Dispnia, edema perifrico e fadiga so as manifestaes mais freqentes dessa doena;
C) O edema de alas intestinais est entre os fatores que contribuem para menor aproveitamento de nutrientes, diminuindo a capacidade
absortiva;
D) Deve-se recomendar um maior consumo de gorduras polinsaturadas e monoinsaturatas e no mais que 300mg de colesterol por dia;
E) A IC freqentemente acompanhada por reteno lquida, desta forma a restrio de lquidos deve ser estabelecida de acordo com o
balano hidroeletroltico do paciente.

8) A pancreatite um processo inflamatrio grave do pncreas que ocorre de forma aguda ou crnica, com evoluo imprevisvel. Com
relao s manifestaes clnicas dessa patologia e sua conduta dietoterpica, julgue as alternativas a seguir em verdadeiro V ou falso F:
( ) A conduta dietoterpica para pacientes com pancreatite crnica baseia-se numa dieta hipercalrica, para compensar o
hipermetabolismo, hiperprotica e normolipdica.
( ) Na pancreatite aguda grave deve-se manter o repouso pancretico, com o paciente em jejum via oral.
( ) Caso se opte pela via enteral para alimentar o paciente, a posio da sonda deve ser jejunal e a frmula necessita ser polimrica para
evitar a estimulao pancretica.

2002 a 2012 509

( ) A pancreatite crnica se expressa clinicamente por dor abdominal, insuficincia endcrina e excrina do pncreas e emagrecimento.
( ) As protenas, pela via enteral a nvel jejunal ou pela via parenteral, no estimulam a secreo pancretica.
Assinale a seqncia CORRETA:
A) V, V, F, F, V;
B) V, F, V, F, V;
C) F, V, F, V, V;
D) V, V, V, F, F;
E) F, F, V, V, F.

9) A nutrio enteral estar contra-indicada nas seguintes situaes, EXCETO:

A) Choque hemodinmico;
B) Pacientes em fase terminal da doena;
C) Fstula jejunal;
D) Pancreatite crnica grave;
E) Hemorragia digestiva com volumosa perda de sangue.

10) Normalmente, 1 unidade de insulina cobre 15g de carboidrato. Para saber quanto de insulina necessrio para cobrir uma certa
quantidade de carboidratos, necessrio saber a quantidade deste nutriente nos alimentos. Sabendo disso, responda quantas unidades de
insulina so necessrias para cobrir a quantidade de carboidrato da refeio a seguir:
Exemplo de desjejum:
1 copo (240mL) de leite desnatado
po Francs
1 colher de ch de margarina
1 fatia de bolo simples
mamo papaia
1 xcara pequena de caf com adoante
A) 2 unidades de insulina;
B) 3 unidades de insulina;
C) 4 unidades de insulina;
D) 5 unidades de insulina;
E) 6 unidades de insulina.

11) A anemia por deficincia de ferro constitui na atualidade o principal problema em escala de sade pblica no mundo. Sobre a anemia
por deficincia de ferro em crianas, NO podemos afirmar que:
A) Na deficincia de ferro ocorre ausncia das reservas nutricionais de ferro, com ou sem anemia. Quando aguda, a deficincia de ferro
causa anemia;
B) Os sintomas mais freqentemente citados so debilidade fsica, irritabilidade, cefalia, palpitaes e parestesias;
C) A anemia em crianas de 6 a 59 meses definida por valores de hemoglobina menores que 12g/Dl;
D) A ferritina o parmetro de deteco mais precoce da deficincia de ferro;
E) A biodisponibilidade elevada de ferro no leite materno compensa a sua baixa concentrao.

12) NML, uma criana de 8 anos de idade, chegou ao consultrio mdico apresentando os seguintes sinais e sintomas: apatia, edema nos
tornozelos, leses cutneas e esteatose heptica. Com base nesses sinais clnicos, aponte qual o provvel diagnstico dessa criana:
A) Anemia por deficincia de ferro;
B) Kwashiorkor;
C) Anemia megaloblstica;
D) Marasmo;
E) Esteatohepatite.

13) LFM, 4 meses, sexo feminino, pesando 4,8kg e medindo 59cm, foi levada pela me Nutricionista para avaliao do seu crescimento.
Com base nas curvas da OMS (2006), observou-se que para o ndice de comprimento para idade, LFM estava no percentil 10, e para o
ndice de IMC para idade, LFM estava entre os percentis 0,1 e 3. Com base nos ndices analisados, classifique o estado nutricional de
LFM.
A) Estatura adequada para idade e baixo IMC para idade;
B) Estatura adequada para idade e vigilncia para baixo IMC para idade;
C) Baixa estatura para idade e muito baixo IMC para idade;
D) Baixa estatura para idade e baixo IMC para idade;
E) Muito baixa estatura para idade e muito baixo IMC para idade.

14) Sobre os hormnios envolvidos na patognese da obesidade, assinale a alternativa CORRETA:

A) A leptina um hormnio produzido pelo tecido adiposo e seu aumento no plasma correlaciona-se positivamente com o aumento do
percentual de gordura e do IMC;
B) Indivduos obesos possuem altas concentraes de leptina, j que esse hormnio tem como caracterstica estimular o apetite;
C) Os nveis de adiponectina esto significativamente reduzidos em obesos, e o seu aumento faz com que aumente a resistncia
insulina;
D) A grelina tem efeitos anorexignicos, inibindo a ingesto alimentar;
E) Altos nveis de grelina no plasma esto associados com maior peso corporal.

15) Sobre os cidos graxos insaturados, que possuem um importante papel na terapia nutricional das dislipidemias, julgue os itens em
verdadeiro V ou falso F:
( ) As principais fontes de mega-6 (cido linolico) so os leos vegetais de girassol, milho e soja.
( ) O cido alfalinolnico considerado essencial ao ser humano.
( ) Os cidos graxos eicosapentaenico (EPA) e docosaexaenico (DHA) so exemplos de cidos graxos monoinsaturados.
( ) Azeite de oliva, leo de canola, oleaginosas e azeitona so as principais fontes dos cidos graxos mega-9.
( ) Os peixes de guas muito frias e profundas so as principais fontes de cidos graxos monoinsaturados.
A) V, F, F, V, V;
B) F, F, V, F, V;
C) F, V, V, F, V;
D) V, V, F, V, F;
E) V, F, F, V, F.

2002 a 2012 510

16) As DRIs incluem quatro conceitos de referncia para consumo de nutrientes, com definies e aplicaes diferenciadas: estimated
average requirement (EAR), recommended dietary allowance (RDA), adequate intake (AI) e tolerable upper intake level (UL).
Sobre estes quatro conceitos, assinale a alternativa INCORRETA:
A) A RDA no deve ser utilizada para avaliao da adequao da dieta e nem para planejamento de cardpios de grupos populacionais;
B) A EAR utilizada como base para estabelecer as RDAs;
C) Na avaliao da dieta de indivduos, uma ingesto acima da UL tem risco de efeitos adversos;
D) A EAR pode ser utilizada no planejamento de dietas de indivduos;
E) A AI o nvel de ingesto de nutrientes a ser utilizado em substituio a RDA quando as evidencias
cientificas no so suficientes para o calculo da EAR.

17) Sobre as interaes dos frmacos com os alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:
A) A ciprofloxacina um antibitico que no pode ser ingerido com leite ou derivados, pois estes podem diminuir a absoro e a
disponibilidade desse frmaco;
B) Uma dieta rica em fibras pode diminuir a biodisponibilidade de algumas drogas, pois essas podem se ligar as fibras e,
conseqentemente, aumentar a sua excreo pelas fezes;
C) Quando diurticos poupadores de potssio so empregados, deve-se tomar cuidado com alimentos ricos em potssio, pois pode ocorrer
hipercalemia;
D) A prednisolona um frmaco anti-inflamatrio, muito utilizado em casos de artrite reumatide, que induz a um alto catabolismo protico
e perda de clcio;
E) Vrios frmacos tm como reao adversa o aumento da presso arterial, que pode ser controlada pela diminuio das concentraes
de cafena e potssio da dieta.

18) Sobre a avaliao nutricional de pacientes portadores da sndrome da imunodeficincia adquirida (AIDS), NO podemos afirmar que:
A) A perda de massa muscular corprea uma caracterstica da desnutrio em pacientes soropositivos e conhecida como sndrome
consumptiva;
B) A proteinria exacerbada, conseqncia da terapia anti-retroviral, a principal responsvel pela desnutrio em pacientes soropositivos;
C) A lipodistrofia caracterizada por alteraes metablicas e morfolgicas que consistem basicamente em lipo-hipetrofia ou lipoatrofia,
dislipidemia e distrbios no metabolismo da glicose;
D) Problemas gastrointestinais, como vmitos e diarria, so sinais de alerta e podem levar rapidamente desnutrio e ao desequilbrio
hidroeletroltico;
E) A meta principal da terapia nutricional consiste em minimizar as perdas de massa corprea magra e os efeitos colaterais da terapia anti-
retroviral.

19) Em nutrio parenteral, os nutrientes em soluo so infundidos por via intravenosa, de forma que o trato gastrointestinal totalmente
excludo do processo. Sobre este tipo de terapia nutricional, assinale verdadeiro V ou falso F:
( ) Ao contrrio da nutrio enteral, a nutrio parentral indicada para pacientes hemodinamicamente instveis.
( ) O uso de emulses lipdicas com Triglicerdeos de Cadeia Media (TCM) associado a Triglicerdeos de Cadeia Longa (TCL) pode ser
vantajoso, pois os TCMs no dependem de carnitina para seu metabolismo.
( ) Pode ser dois-em-um, quando possuir lipdeos e carboidratos em sua composio, ou trs-em-um (ou NP total) quando possuir
carboidratos, lipdeos e protenas em sua composio.
( ) Cada 1mL de soluo lipdica a 10% fornece 1,1kcal.
( )Solues com osmolaridade maior que 900m-Osm/L devem ser sempre administradas por via perifrica.
A) F, F, V, F, V;
B) V, V, F, V, F;
C) F, V, V, F, F;
D) V, F, V, F, V;
E) F, V, F, V, F.

20) A antropometria um dos indicadores diretos do estado nutricional, sendo bastante utilizada na avaliao nutricional de indivduos de
todas as faixas etrias. Sobre as medidas mais utilizadas na avaliao antropomtrica, assinale a alternativa INCORRETA.
A) A circunferncia do brao representa a soma das reas constitudas pelos tecidos sseo, muscular e gorduroso do brao;
B) A circunferncia muscular do brao avalia a reserva de tecido muscular sem correo da rea ssea;
C) considerada uma perda significativa de peso quando o indivduo perde mais que 10% do seu peso em 6 meses;
D) Uma razo cintura-quadril superior a 1 para homens e 0,85 para as mulheres indicativa de risco para desenvolvimento de doenas
cardiovasculares;
E) O percentual de adequao do peso calculado pela razo entre o peso atual e o ideal.

GABARITO Prefeitura Municipal de Pilezinhos 2011.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
C D E C D C A C D D C B A A D D E B E C

2002 a 2012 511

 PREFEITURA MUNICIPAL DE SO GONALO 2011
NUTRICIONISTA

26. A ingesto de leite e produtos lcteos contribui para o alcance das recomendaes nutricionais de diversos nutrientes, principalmente
de clcio, vitamina D (para produtos fortificados) e potssio. Evidncias demonstram que o consumo adequado de leite e produtos lcteos,
alm de relacionar-se com a melhoria da sade ssea, tambm est associado, em adultos, reduo do risco de:
A) doenas cardiovasculares e diabetes tipo 2.
B) doenas imunolgicas e infeco.
C) doenas parasitrias e infeco.
D) diabetes tipo 2 e doenas parasitrias.
E) infeco e diabetes tipo 1.

27. Protenas so formadas por diferentes aminocidos ligados entre si por ligaes peptdicas, e diferem-se dos outros substratos
energticos por apresentarem nitrognio em sua estrutura. Quando se analisam as diferentes concentraes de aminocidos no fgado e
msculos humanos, observa-se que aquele que est em menor concentrao o triptofano. A razo pela qual o triptofano encontra-se em
menor concentrao nas protenas de ambos os tecidos decorre de seu(a):
A) baixo peso molecular.
B) grande tamanho.
C) no essencialidade.
D) cadeia lateral cida.
E) grupo carboxila.

28. A sntese endgena do colesterol constitui a maior contribuio no suprimento de colesterol corporal total em humanos, representando
cerca de 60 a 80% do colesterol total no consumo de dietas ocidentais, ricas em gorduras saturadas. A contribuio lquida do fgado
humano na sntese do colesterol NO ultrapassa a:
A) 80%.
B) 30%.
C) 25%.
D) 15%.
E) 10%.

29. As recomendaes nutricionais de cidos graxos essenciais para crianas so bastante discutidas, e inmeros estudos demonstram
que esses nutrientes so fundamentais para o crescimento adequado. O requerimento mnimo aparente de C18:2n-6 para promover o
crescimento de crianas varia de:
A) 9 15% do Valor Energtico Total.
B) 15 20% do Valor Energtico Total.
C) 0 0,5% do Valor Energtico Total.
D) 1 4,5% do Valor Energtico Total.
E) 0,5 0,6% do Valor Energtico Total.

30. A microbiota intestinal promove a fermentao de carboidratos que so mal absorvidos ou resistentes digesto. Em indivduos
saudveis, tal fermentao ocorre aps o consumo dos seguintes nutrientes abaixo, EXCETO em:
A) lactose, quando a deficincia de lactase est presente.
B) fibras dietticas.
C) cidos graxos de cadeia curta.
D) quantidades significantes de frutose.
E) pequenas quantidades de sorbitol e manitol.

31. O Efeito Trmico dos Alimentos (ETA) um dos componentes do Gasto Energtico Total (GET), podendo aument-lo em cerca de 10%.
O ETA pode ser classificado em obrigatrio e facultativo, sendo o primeiro a energia requerida para digesto, absoro e metabolismo dos
nutrientes, e o segundo o excesso de energia gasto por ineficincia metablica do sistema gastrointestinal. Em relao ao ETA,
INCORRETO afirmar que:
A) varia com a composio da dieta.
B) aumenta aps o consumo de carboidratos e protenas.
C) aumenta aps o consumo de alimentos apimentados.
D) diminui aps o consumo de cafena.
E) influencia no ganho de peso corporal.

32. O ferro diettico composto por ferro heme, oriundo de carnes e vsceras, e ferro no heme, encontrado em alimentos de origem
animal e vegetal. A biodisponibilidade do ferro heme superior do no heme, sendo que a eficincia de absoro do ltimo bastante
aumentada na deficincia deste micromineral. Quanto ao ferro, pode-se afirmar que:
A) para lactentes, uma fonte importante de ferro a lactoferrina, encontrada no leite materno.
B) so protenas envolvidas no metabolismo do ferro: Citocromo C Duodenal, RBP e transferrina.
C) a absoro de ferro diminuda nos estgios avanados de gestao.
D) a absoro de ferro aumentada em certas inflamaes intestinais.
E) as perdas endgenas de ferro de um homem adulto de cerca de 4mg/dia.

33. Em indivduos saudveis, a dieta exerce papel importante no metabolismo de lipdios. Por exemplo, a ingesto diettica de gordura
saturada e colesterol aumentam os nveis de LDL colesterol pela reduo da expresso dos seus receptores celulares. Por outro lado,
dislipidemias tambm podem ter causa gentica. Quanto ao metabolismo de lipoprotenas, INCORRETO afirmar que:
A) os nveis de colesterol de uma populao no podem ser representados em uma curva de distribuio normal.
B) Lp(a) uma partcula complexa formada pela ligao entre LDL-c e Apo A, que dificulta a contagem do percentual de partculas de LDL-
c.
C) hipobetalipoproteinemia resultante de um defeito gentico na Apo C.
D) na deficincia de Apo A1 os nveis de HDL-c encontram-se entre 0 30 mg/dL.
E) indivduos com heterozigoto para a deficincia de Lipase Lipoproteica (LPL) podem apresentar maior r isco de doenas
cardiovasculares.

2002 a 2012 512

34. O termo M Absoro Intestinal usado para descrever processos que primariamente envolvem prejuzos na digesto, disfuno em
nvel de mucosa ou manejo ps-absortivo de nutrientes. Histria de prejuzo no crescimento infantil ou diarreia em adultos pode sugerir a
presena de processos latentes ou crnicos de m absoro de nutrientes. Relacione cada nutriente com sua manifestao clnica de m
absoro intestinal.
(a) lipdios
(b) vitamina B12
(c) ferro
(d) magnsio
(e) vitamina A
(f) vitamina K
( ) anemia macroctica
( ) diarreia sem distenso ou flatulncias
( ) hemorragia
( ) hiperqueratose folicular
( ) anemia microctica
( ) parestesia
A resposta correta, de cima para baixo, :
A) a, b, f, e, d, c.
B) b, a, e, f, d, c.
C) d, c, f, e, a, b.
D) b, a, f, e, c, d.
E) d, c, e, f, a, b.

35. O Diabetes Mellitus (DM) constitui atualmente reconhecido problema de sade pblica em vrios pases. Em 2003, o DM atingia cerca
de 183 milhes de pessoas no mundo, e h projees para que essa doena crnica no transmissvel acometa 324 milhes de indivduos
at 2025. Os sintomas clssicos como polidipsia, poliria e perda de peso rpida, associados com a elevao da glicose sangunea,
podem indicar DM. Os itens abaixo so todos objetivos ou recomendaes nutricionais da Terapia Nutricional para DM, EXCETO:
A) alcanar ou manter o peso desejvel (IMC 25).
B) oferecer carboidratos entre 55 65% do Valor Energtico Total (VET).
C) indicar um consumo dirio de colesterol inferior a 300mg.
D) oferecer lipdios totais at 30% do VET, sendo 10% de gordura saturada.
E) oferecer fibras totais entre 15 25g/1.000Kcal.

36. A Organizao Mundial de Sade (OMS, 2011) estima que, no mundo, existam cerca de um bilho de adultos com sobrepeso e mais de
300 milhes com obesidade. De maneira global, 44% dos casos de diabetes, 23% de doena cardaca isqumica e 41% de certos tipos de
cncer so atribudos ao sobrepeso e obesidade. No Brasil, as recomendaes do Ministrio da Sade (MS, 2006) para a preveno de
sobrepeso e obesidade e para a manuteno de peso saudvel esto relacionadas abaixo, EXCETO:
A) o consumo de carboidratos simples deve ser inferior a 20% do Valor Energtico Total (VET).
B) o consumo de frutas, legumes, verduras, cereais integrais, tubrculos e razes deve ser entre 55% -75% do VET.
C) a quantidade total de frutas, legumes e verduras consumida por dia deve ser superior a 400g.
D) consumo dirio de 25g/dia de fibras totais.
E) a contribuio de gorduras e leos no deve ultrapassar os limites de 15% -30% do VET.

37. O envelhecimento populacional considerado um importante desafio deste sculo, tornando urgente e necessrio estabelecer
modificaes criativas e eficazes na esfera socioeconmica e poltica, e nos paradigmas de ateno sade da populao idosa. As
projees para o pas indicam que, em 2025, o nmero de idosos aumentar 16 vezes, colocando o Brasil na posio de sexta maior
populao idosa do mundo. Dentre os distrbios nutricionais, o baixo peso e a desnutrio afetam parte considervel desta populao
etria. So todas causas de desnutrio em idosos as abaixo relacionadas, EXCETO:
A) alteraes do trato digestrio.
B) depresso ou demncias.
C) hiperfagia.
D) alterao do paladar.
E) isolamento social.

38. Dentre as deficincias nutricionais consideradas de risco durante a gestao, a de vitamina A tem sido destacada na literatura, e a
ingesto desta est fortemente associada reproduo normal, ao crescimento fetal, constituio da reserva heptica fetal e ao
crescimento tecidual materno. Acredita-se tambm que esteja envolvida na sntese de hormnios esterides, tendo sido demonstrado que
a suplementao em nveis seguros de vitamina A traz benefcios para a funo fetoplacentria pelo aumento dos nveis de:
A) progesterona.
B) estrognio.
C) insulina.
D) prolactina.
E) oxitocina.

39. Os mtodos de inqurito diettico geralmente so aplicados para alcanar um dos trs objetivos: comparar a ingesto de nutrientes
entre diferentes grupos; ordenar indivduos dentro de um grupo; e estimar a ingesto usual do indivduo. Dentre estes mtodos, um dos
mais utilizados na prtica do nutricionista o Recordatrio de 24 horas (Rec-24), no qual um entrevistador treinado pergunta ao indivduo
todos os alimentos e bebidas que consumiu no perodo de 24 horas de um passado recente. So consideradas vantagem e desvantagem
do mtodo Rec-24, respectivamente:
A) menos objetivo do que a Histria Diettica / de difcil aplicao.
B) omisso de molhos e bebidas / de fcil aplicao.
C) baixo custo / depende da memria do entrevistado.
D) tendncia a subestimar o que consumido em grandes quantidades / alto custo de aplicao.
E) alto custo de aplicao / mais objetivo do que a Histria Diettica.

40. Em Unidades de Alimentao e Nutrio so utilizados alguns procedimentos com a finalidade de amaciar a carne. Estes processos de
amaciamento podem ser por ao mecnica, enzimtica, qumica ou por maturao a vcuo. Pode-se dizer que a ao qumica consiste
em mtodo:
A) no qual colocada a carne em vinha d'alhos e ph cido hidrolisa as protenas, continuando a maturao natural conferida pelo cido
lctico.

2002 a 2012 513

B) que utiliza equipamento que contm vrias lminas que seccionam as fibras da carne.
C) que utiliza enzimas que promovem uma desorganizao estrutural da fibra, fazendo com que haja aumento da acidez, resultando em
uma consistncia gelatinosa.
D) pelo qual a carne desossada embalada a vcuo em sacos plsticos laminados, mantida em cmaras frigorficas de baixa temperatura.
E) que utiliza protenas isoladas que promovem uma desnaturao das fibras, resultando em uma consistncia mais macia.

41. A Pesquisa de Oramentos Familiares POF visa mensurar as estruturas de consumo, dos gastos, dos rendimentos e parte da
variao patrimonial das famlias brasileiras. Possibilita traar um perfil das condies de vida da populao brasileira a partir da anlise de
seus oramentos domsticos. Medidas antropomtricas obtidas pela POF 2008-2009 junto a mais de 188 mil pessoas de todas as idades
trazem informaes importantes sobre o estado nutricional da populao de crianas, adolescentes e adultos. Os resultados da POF 2008-
2009, bem como sua comparao com inquritos anteriores, permitem concluir todas as afirmativas abaixo, EXCETO que:
A) h tendncia de pequeno aumento da desnutrio infantil, em especial nos estratos mais afetados pelo problema e na Regio Norte.
B) o excesso de peso e a obesidade so problemas de grande relevncia para a sade pblica no Brasil.
C) o crescimento fsico de crianas da Regio Nordeste no mais se distingue do observado na Regio Sudeste.
D) em crianas e adolescentes, a frequncia de excesso de peso triplicou nos ltimos 20 anos.
E) em todas as regies, crianas que vivem nas reas rurais crescem de forma semelhante s que vivem no meio urbano.

42. Na instituio hospitalar, a compatibilidade entre a oferta e as necessidades nutricionais e teraputicas dos pacientes, assim como as
responsabilidades econmicas e administrativas das Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN), so processos complexos e h
entendimento de que o equilbrio entre as necessidades nutricionais do paciente e os custos da dieta pode ser garantido no adequado
planejamento dos cardpios. Dentro do custo mensal de um UAN esto includos os custos da sobra limpa e de resto, que significam,
respectivamente, alimentos:
A) produzidos e distribudos clientela / alimentos produzidos e no consumidos pela clientela.
B) produzidos e consumidos pela clientela / alimentos produzidos e distribudos para a clientela.
C) distribudos e consumidos pela clientela / alimentos distribudos e no consumidos pela clientela.
D) distribudos e no consumidos pela clientela / alimentos distribudos e consumidos pela
clientela.
E) produzidos e no consumidos pela clientela / alimentos produzidos e distribudos clientela.

43. A respeito dos esforos no tocante segurana dos alimentos e o controle microbiolgico, a irradiao de alimentos um mtodo que
pode reduzir o potencial patognico e melhorar a qualidade de consumo. A irradiao UV promove reaes qumicas que induz em os
microrganismos injria ou morte. Geralmente, a resistncia irradiao UV encontra o seguinte padro:
A) Bactrias Gram-negativas < Leveduras < Bactrias Gram-positivas.
B) Bactrias Gram-positivas < Bactrias < Gram-negativas Leveduras.
C) Leveduras Bactrias < Gram-positivas < Bactrias Gram-negativas.
D) Bactrias Gram-positivas < Leveduras < Bactrias Gram-positivas.
E) Bactrias Gram-negativas < Bactrias < Gram-positivas Leveduras.

44. Os alimentos, de origem animal ou vegetal, frescos ou processados, incluindo a gua, podem veicular diversos microrganismos
patognicos, causadores de vrias alteraes fisiolgicas nos indivduos que os consomem. Os alimentos que, eventualmente, estejam
contaminados por microrganismos causadores de doenas, ao serem ingeridos, permitem que os patgenos ou os seus metablitos
penetrem nos fluidos ou nos tecidos do hospedeiro, causando as doenas transmitidas pelos alimentos (DTAs). sabido que os
organismos mais associados s DTAs so:
A) insetos.
B) bactrias.
C) fungos.
D) parasitas.
E) vrus.

45. O Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional (SISVAN) foi proposto primeiramente pelo INAN (Instituto Nacional de Alimentao e
Nutrio) em 1976, mas somente em 1990, aps a promulgao da Lei n 8.080/1990, e com a publicao da Portaria n 1.156, publicada
em 31 de agosto desse mesmo ano, que o SISVAN foi estabelecido nacionalmente. A opo que apresenta um dos trs eixos que
concebeu o referido Sistema :
A) controlar programas pblicos.
B) gerir polticas de alimentao e nutrio.
C) executar programas sociais relacionados alimentao e nutrio.
D) elaborar e executar as aes governamentais.
E) formular polticas pblicas.

46. Em 2006, foi lanada pela Organizao Mundial de Sade (OMS) as novas Curvas para Avaliao do Crescimento Infantil. Com base
em vrios critrios para incluso no estudo, o Brasil foi o pas selecionado pela OMS para representar a Amrica Latina. As novas curvas
de crescimento constituem um importante instrumento tcnico para medir, monitorar e avaliar o crescimento de todas as crianas,
independente da origem tnica, situao socioeconmica ou tipo de alimentao. A grande preocupao com o aumento da obesidade fez
com que se tornasse urgente o desenvolvimento de uma referncia de crescimento nica para a avaliao de:
A) adolescentes e adultos jovens.
B) crianas em idade pr-escolar e lactentes.
C) crianas em idade escolar e adolescentes.
D) lactentes e crianas em idade escolar.
E) adultos jovens e crianas em idade escolar.

47. A Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN) demonstra uma preocupao do Ministrio da Sade com os problemas
relacionados escassez alimentar e pobreza, bem como os excessos j configurados no Brasil pelas altas taxas de prevalncia de
sobrepeso e obesidade. Todas abaixo so diretrizes programticas desta Poltica, que tem como fio condutor o Direito Humano
Alimentao e Segurana Alimentar e Nutricional, EXCETO o(a):
A) estmulo a aes intersetoriais com vistas ao acesso universal aos alimentos.
B) garantia da segurana e qualidade dos alimentos.
C) desenvolvimento e capacitao de recursos humanos em sade e nutrio.
D) tratamento e controle de todos os distrbios e doenas nutricionais.
E) promoo do desenvolvimento de linhas de investigao.

2002 a 2012 514

48. A vigilncia alimentar e nutricional proporcionada pelo SISVAN (Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional) um importante
instrumento de apoio s aes de promoo da sade que o Ministrio da Sade oferece aos profissionais da rea e aos gestores do
Sistema nico de Sade SUS, visando a aumentar a qualidade da assistncia populao. A opo correta para o preenchimento do
quadro abaixo sobre a recomendao do Ministrio da Sade para os ndices antropomtricos na avaliao do estado nutricional de
diferentes fases do ciclo da vida :
Fases do ciclo de vida ndices
Crianas < 10 anos (a)
Adolescentes (b)
Adultos (c)
Idosos (d)
Gestantes (e)
A) (a) IMC percentilar, (b) peso/idade, altura/idade, peso/altura, (c) IMC, relao cintura/quadril, (d) IMC, (e) IMC por semana gestacional.
B) (a) peso/idade, altura/idade, peso/altura, (b) IMC percentilar, (c) IMC, relao cintura/quadril, (d) IMC, (e) IMC por semana gestacional.
C) (a) peso/idade, altura/idade, peso/altura, (b) IMC, relao cintura/quadril, (c) IMC percentilar, (d) IMC, (e) IMC por semana gestacional.
D) (a) IMC, (b) IMC percentilar, (c) IMC, relao cintura/quadril, (d) peso/idade, altura/idade, peso/altura, (e) IMC por semana gestacional.
E) (a) peso/idade, altura/idade, peso/altura, (b) peso/altura, (c) IMC, relao cintura/quadril, (d) IMC, (e) IMC percentilar.

49. As altas prevalncias de anemia e de doenas causadas pela deficincia de cido flico na populao brasileira levaram o Ministrio da
Sade e a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) a tornar obrigatria a fortificao das farinhas de trigo e milho com estes
nutrientes. Com a publicao da Resoluo RDC n 344, de 13 de dezembro de 2002, tanto as farinhas de trigo e de milho vendidas
diretamente ao consumidor, quanto aquelas utilizadas como matria-prima pelas indstrias, na fabricao de outros produtos, devem ser
enriquecidas com ferro e cido flico, a partir de junho de 2004. De acordo com esta medida, cada 100g de farinha de trigo e de milho
devem ser fortificadas com as seguintes quantidades de ferro e cido flico, respectivamente:
A) 4,2 mg e 150 mcg.
B) 150 mcg e 4,2 mg.
C) 8 mg e 300 mcg.
D) 3,2 mg e 130 mcg.
E) 200 mcg e 6,2 mg.

50. Alimento funcional pode ser definido como um alimento ou ingrediente que, alm das funes nutricionais bsicas, quando consumidos
como parte da dieta usual, produz efeitos metablicos e/ou fisiolgicos e/ou efeitos benficos sade, devendo ser seguro para o
consumo sem superviso mdica. A aveia (Avena sativa L.) tem recebido grande ateno por parte de mdicos, nutricionistas,
consumidores e entidades reguladoras devido s suas caractersticas nutricionais e funcionais. A aveia reconhecida como alimento
funcional devido presena do composto bioativo denominado:
A) Aliina.
B) -glucanas
C) Sulfeto dialil.
D) Catequinas.
E) -criptoxantina

GABARITO Prefeitura Municipal de So Gonalo 2011

26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
A B E D C D A C D C A C A

39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
C A A C A B E C D B A B

2002 a 2012 515

 PREFEITURA MUNICIPAL DE TANGAR DA SERRA 2011
NUTRICIONISTA

CONHECIMENTOS DE SADE PBLICA

21. Consiste em um montante de recursos financeiros, que agregam as estratgias destinadas ao custeio de aes de ateno bsica
sade:
A) Piso da Ateno Bsica PAB. B) Piso da Ateno Especializada - PAE.
C) Fundo da Ateno Especializada FAE. D) Piso de Ateno Mdia Complexidade - PAMC.

22. A Constituio Federal de 1988, criou o Sistema nico de Sade - SUS, que como poltica pblica social trouxe avanos expressivos
na rea da sade. Sobre os princpios e diretrizes que regem o SUS, CORRETO afirmar:
I. A participao da populao no SUS est garantida por meio de autorias nos servios de sade.
II. Direito informao, s pessoas assistidas, sobre sua sade: O maior interessado em sua sade o prprio paciente, por isso ele tem
direito a todas as informaes, inclusive o de requerer os resultados de exames e testes realizados no seu diagnstico.
III. Integralidade de assistncia entendida como conjunto articulado e contnuo das aes e servios preventivos e curativos, individuais e
coletivos, exigidos para cada caso em todos os nveis de complexidade do sistema.
A) Apenas as afirmativas I e II esto corretas. B) Apenas as afirmativas I e III esto corretas.
C) Apenas as afirmativas II e III esto corretas. D) Todas as afirmativas esto corretas.

23. Os critrios e valores para a remunerao de servios privados ou filantrpicos e os parmetros de cobertura assistencial sero
estabelecidos pela direo:
A) Estadual do Sistema nico de Sade (SUS), aprovados no Conselho Estadual de Sade.
B) Do Conselho Nacional de Sade, aprovado pela bipartite.
C) Nacional do Sistema nico de Sade (SUS), aprovados no Conselho Nacional de Sade.
D) Municipal do Sistema nico de Sade (SUS), aprovados no Conselho Municipal de Sade.

24. Segundo a Norma Operacional da Assistncia Sade 2002, preencha os espaos em branco: O processo de
__________________dever contemplar uma lgica de planejamento _____________________, compreendendo as noes de
___________________________, na identificao de prioridades de interveno e de conformao de sistemas funcionais de sade, no
necessariamente restritos abrangncia municipal, mas respeitando seus limites como unidade indivisvel, de forma a
______________________o acesso dos cidados a todas as aes e servios necessrios para a resoluo de seus problemas de sade,
_______________________os recursos disponveis.
Marque a seqncia CORRETA:
A) Descentralizao, regulado, hierarquizao, permitir, possibilitando.
B) Regionalizao, integrado, territorialidade, garantir, otimizando.
C) Territorializao, hierarquizado, regionalizao, maximizar, facilitando.
D) Municipalizao, organizado, sustentabilidade, facilitar, garantindo.

25. A sade um direito de todos e dever do Estado, garantida mediante polticas sociais e econmicas que visem reduo do risco de
doenas e de outros agravos e ao acesso universal e igualitrio s aes e servios para a promoo, proteo e recuperao. Esta
definio de sade :
A) Da lei n 8080/90. B) Da 8 Conferncia Nacional de Sade.
C) Da Organizao Mundial de Sade. D) Da Constituio Federal de 1988.

26. Plano Diretor de Regionalizao - PDR fundamenta-se:

A) Na ao prioritria no campo da sade que dever ser executada com foco em resultados e com a explicitao inequvoca dos
compromissos oramentrios e financeiros para o alcance dos resultados.
B) Na aprovao das Diretrizes Operacionais do Pacto pela Sade.
C) Na conformao de sistemas funcionais e resolutivos de assistncia sade, por meio da organizao dos territrios estaduais em
regies/microrregies e mdulos assistenciais;
D) Na Implantao da Poltica Nacional de Sade da Pessoa Idosa, buscando a ateno integral.

27. De acordo com o artigo 200 da Constituio Federal:

A) A Indstria Farmacutica compete: controlar e fiscalizar procedimentos, produtos e substncias de interesse para a sade e participar da
produo de medicamentos, equipamentos, imunobiolgicos, hemoderivados e outros insumos.
B) Ao SUS compete: fiscalizar e inspecionar alimentos, compreendido o controle de seu teor nutricional, bem como bebidas e guas para
consumo humano.
C) As Universidades competem: incrementar em sua rea de atuao o desenvolvimento cientfico e tecnolgico.
D) A Indstria Radioativa compete: participar do controle e fiscalizao da produo, transporte, guarda e utilizao de substncias e
produtos psicoativos, txicos e radioativos.

28. O Sistema nico de Sade (SUS) um conjunto de aes e servios de sade, prestados por rgos e instituies:
A) Federais, estaduais e municipais, da Administrao direta e das fundaes mantidas pelo Poder Pblico e das filantrpicas.
B) Federais, estaduais e municipais, da Administrao indireta e das filantrpicas mantidas pelo Poder Pblico.
C) Federais, estaduais e municipais, da Administrao indireta, das instituies privadas e das filantrpicas mantidas pelo Poder Pblico.
D) Pblicas Federais, estaduais e municipais, da Administrao direta e indireta e das fundaes mantidas pelo Poder Pblico.

29. A Portaria MS 399/2006, divulga o Pacto pela Sade. Em relao aos Pactos, marque a opo INCORRETA:
A) O Pacto em Defesa do SUS envolve aes concretas e articuladas pelas trs instncias federativas no sentido de reforar o SUS como
poltica de Municpios mais do que poltica federal.
B) O Pacto pela Vida est constitudo por um conjunto de compromissos sanitrios, expressos em objetivos de processos e resultados e
derivados da anlise da situao de sade do Pas e das prioridades definidas pelos governos federal, estaduais e municipais.
C) O Pacto pela Vida o compromisso entre os gestores do SUS em torno de prioridades que apresentam impacto sobre a situao de
sade da populao brasileira.
D) O Pacto de Gesto estabelece as responsabilidades claras de cada ente federado de forma a diminuir as competncias concorrentes e
a tornar mais claro quem deve fazer o qu, contribuindo, assim, para o fortalecimento da gesto compartilhada e solidria do SUS.

2002 a 2012 516

30. A Norma Operacional da Assistncia Sade NOASSUS 01/2002 estabelece como estratgia de hierarquizao dos servios de
sade e de busca de maior eqidade o processo de:
A) Descentralizao. B) Municipalizao.
C) Regionalizao. D) Territorializao.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
31. Sobre a Enterite ocasionada por Escherichia coli, correto afirmar:
A) Ser esporulada, anaerbio facultativo. B) No ser esporulada, anaerbio facultativo.
C) No ser esporulada, aerbio. D) Ser esporulada, aerbio.

32. No diabetes mellitus descompesada grave, a relao entre VCO2 - Volume de dixido de carbono expirado a nvel pulmonar e VO2 -
Consumo de oxignio; determina o quociente respiratrio (QR) de:
A) 0,7 B) 0,8
C) < 0,7 D) > 0,8

33. Do ponto de vista de absoro do ferro da dieta consumida, classificam-se os compostos alimentares em duas categorias, que so:
A) Hematnicos, com absoro de 15-30% e no hematnicos, com absoro de 0-10%.
B) Hematnicos, com absoro de 30% e no hematnicos, com absoro de 10%.
C) Hematnicos, com absoro de 15% e no hematnicos, com absoro de 0-5%.
D) Hematnicos, com absoro de 50-100% e no hematnicos, com absoro de 40-5%.

34. O controle da matria-prima para aquisio e utilizao na cozinha deve seguir as seguintes normas no pr-preparo, preparo final e
distribuio:
A) Manuteno da congelados abaixo de -10C e acima de 40C na cadeia quente.
B) Manuteno de congelados abaixo de 10C e congelados tambm.
C) Manuteno da temperatura abaixo de 4C na cadeia fria e 80C na cadeia quente.
D) Manuteno de congelados menos do que 18C e na cadeia quente acima de 60C.

35. Existem controvrsias sobre o consumo de bebidas alcolicas por pacientes portadores de deslipidemias e seu efeito protetor na
aterosclerose. Portanto, correto afirmar que o etanol, neste caso, promove:
A) Reduo dos lipdios totais circulantes.
B) Reduo do TG por estimulo na produo de VLDL.
C) Elevao do TG por estimulo na produo de VLDL
D) Elevao do LDL-C, por aumento dos receptores hepticos.

36. Geralmente, durante a coco dos alimentos sua digestibilidade aumentada. Acerca do assunto, assinale a alternativa INCORRETA:
A) O calor coagula as protenas dos msculos facilitando a ao das enzimas proteolticas.
B) Com o calor as fibras colgenas do tecido conjuntivo se convertem em gelatina, transformando a consistncia das carnes que se tornam
mais tenras.
C) O calor dissolve as pectinas e as celuloses das frutas e vegetais, facilitando o acesso dos fermentos amiolticos sobre os alimentos.
D) As gorduras se emulsionam e hidrolisam com o calor, porm se a temperatura muito elevada, so formadas substncias benficas
mucosa gstrica.

37. No que se refere ao planejamento fsico de servios de alimentao, assinale a alternativa correta:
A) Em reas de trfego, mnimo de 90 cm de espao; entre os equipamentos, espao de 150 cm; e diante das panelas a vapor, 150 cm de
espao.
B) Em reas de trfego, mnimo de 80 cm de espao; entre os equipamentos, espao de 150 cm; e diante das panelas a vapor, 240 cm de
espao.
C) Em reas de trfego, mnimo de 250 cm de espao; entre os equipamentos, espao de 50 cm; e diante das panelas a vapor, 240 cm de
espao.
D) Em reas de trfego, mnimo de 150 cm de espao; entre os equipamentos, espao de 90 cm; e diante das panelas a vapor, 120 cm de
espao.

38. Os carboidratos simples, tambm chamados de monossacardeos, so assim denominados porque no podem ser hidrolisados a
formas menores. Dentre as alternativas, marque a que representa estes carboidratos simples:
A) Glicose, galactose, sacarose, sorbitol.
B) Glicose, frutose, galactose, manose.
C) Glicose, frutose, lactose, manose.
D) Glicose, maltose, frutose, galactose.

39. Um paciente adulto, portador de megaesfago chagsico, com desnutrio energtico-protica do primeiro grau, apresenta depleo
energtica moderada, leve depleo de massa protica muscular e visceral, com anemia ferropriva. Com base nesse diagnstico
nutricional, assinale a assertiva correta:
A) A depleo energtica moderada pode ter sido estimada a partir da aferio do peso, altura e pregas cutneas.
B) O diagnstico foi firmado a partir do processo de avaliao nutricional subjetiva global.
C) A depleo protica muscular pode ter sido estimada a partir do clculo do IMC.
D) A depleo protica visceral compatvel com um valor de albumina igual ou superior a 3,5 g/dl.

40. As complicaes mecnicas decorrentes da instalao de cateter enteral para realizao de suporte nutricional so:
A) Otite, esofagite e obstruo da sonda.
B) Distenso abdominal, esofagite e sinusite.
C) Hiperglicemia, obstruo da sonda e clicas.
D) Desidratao, ruptura de varizes esofgicas e alterao
da funo heptica.

41. Quanto aos processos referentes ao controle higinico-sanitrio de alimentos preparados durante a fase de espera para a distribuio
ou estocagem, no seu transporte ou acondicionamento e na utilizao de sobras limpas, marque a alternativa incorreta.
A) Uma desvantagem no processo de reaquecimento por meio de fornos de microondas a irregularidade na penetrao do calor e a
possibilidade de temperaturas diferenciadas entre as reas externa e central do alimento.

2002 a 2012 517

B) Alimentos destinados ao transporte devero ser porcionados e fechados em marmitas mantidas sob temperatura de 50C por at 12
horas.
C) Sobras limpas e alimentos porcionados cozidos devem ser mantidos sob refrigerao a 4C ou aquecidos acima de 60C, sendo o
preparo final especfico para cada refeio.
D) No sistema cook-chill, o resfriamento do alimento deve ser iniciado dentro de 30 min aps o cozimento e ser completado em um perodo
mximo de 90 min.

42. O metabolismo energtico e a funo muscular alteram-se na vigncia de desnutrio e imobilizao, fato presente nas enfermarias
hospitalares. Sobre esse assunto, marque a alternativa incorreta:
A) O desuso muscular por imobilizao prolongada associa-se diminuio da capacidade da utilizao de gorduras, glicose e piruvato.
B) Na desnutrio ocorre perda preferencial de massa muscular formada por fibras musculares do tipo II, sendo que a funo contrtil
mais prejudicada na fibras do tipo I que constituem, por exemplo, o diafragma.
C) Ao contrrio do que ocorre com indivduos desnutridos, a imobilizao prolongada de eutrficos promove a reduo da atividade motora
e da fora muscular sem determinar alteraes no balano nitrogenado.
D) Na reabilitao de desnutridos, o exerccio fsico promove aumento da concentrao de protenas musculares e da reteno
nitrogenada como conseqncia das alteraes metablicas no turn over protico do msculo.

43. Na insuficincia renal crnica, a anemia causada parcialmente por:

A) Incapacidade dos rins para produzir eritropoietina. B) Deficincia de ferro.
C) Ingesto diettica reduzida de cido ascrbico. D) Reduo de fator intrnseco.

44. Uma soluo de nutrio parenteral, com 400ml de soluo glicosada a 50%, 150ml de emulso lipdica a 20% e 350ml de soluo de
aminocidos a 10%, contm a seguinte relao Kcal/no protica por grama de nitrognio:
A) 154. B) 175.
C) 188. D) 214.

45. O sdio possui seu metabolismo regulado por qual hormnio?

A) Testosterona. B) Progesterona.
C) Aldosterona. D) Estradiol.

46. Em conformidade com a RDC NR 63, de 06/07/2000, SUS/MS; as formulaes enterais devem ser preparadas obedecendo as normas
especficas, tendo por objetivo a garantia da qualidade final do produto. Portanto, as amostras colhidas desse produto numa sesso de
manipulao, devem ser isentas aps avaliao microbiolgicas de:
A) Escherichia coli, Coliformes e Clostridium perfringens.
B) Staphylococcus aureus, Salmonella e Coliformes.
C) Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens e Bacillus cereus.
D) Tersinia enterocoltica, Salmonela e Listeria monocytogenes.

47. Esta vitamina considerada hidrofbica, sendo absorvida no intestino delgado e emulsificada pela bile ou sintetizada por bactrias
intestinais. Dentre as citadas abaixo, trata-se de:
A) Tiamina. B) Menaquinona.
C) cido flico. D) Niacina.

48. Conforme a classificao dos carboidratos, este, ao sofrer hidrlise, produz monossacardeos. Marque a alternativa que exemplo de
trissacardeo:
A) Rafinose. B) Manose.
C) Galactose. D) Maltose.

49. No diabetes mellitus, a dieta fundamental para manter o equilbrio metablico. Portanto, podemos afirmar que o clculo do valor
calrico total de acordo com:
A) O peso, condies socioeconmicas e taxas bioqumicas.
B) A atividade fsica, medicamentos, taxas bioqumicas e ndice de massa corporal.
C) O peso, hbitos alimentares e medicamentos.
D) A atividade fsica, hbitos alimentares e ndice de massa corporal.

50. Todo alimento possui um valor nutritivo conforme sua composio. Entretanto, so poucos os nutrientes que so plenamente
absorvidos, devido influncia de fatores que interferem na biodisponibilidade deles, tais como:
A) Metabolismo e excreo. B) Digestibilidade e excreo.
C) Substncias txicas e utilizao. D) Complexidade e substncias txicas.

GABARITO Prefeitura Municipal de Tangar da Serra 2011

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
A C C B D C B D A C B C A D C

36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
D D B A A B C A B C D B A B D

2002 a 2012 518

 PREFEITURA DO MUNICPIO DE ITAMB/PE
NUTRICIONISTA - 2011

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

16. A cozinha de determinada Unidade Assistencial possui uma rea fsica de cerca de 400 m. A rea de ventilao
necessria para que esta Cozinha atenda s normas regulamentares deve possuir uma extenso mnima de: (em m)
A) 10
B) 20
C) 30
D) 40
E) 50

17. Podemos afirmar que o Indicador de Sobra em determinado servio de Nutrio que prepara 80 kg de carne e onde so
distribudos 76 Kg de:
A) 80%
B) 85%
C) 90%
D) 75%
E) 95%

18. Conforme a Lei, exige-se que haja um servio de refeitrio em empresas que possuem um determinado n de
funcionrios superior a:
A) 300
B) 275
C) 250
D) 200
E) 175

19. O Percentual de Rendimento no preparo de 900 pores de determinado item alimentcio em que cada poro tem um
per capita de 100 g, e onde foram utilizados 90 kg deste alimento e obteve-se um rendimento de 84 kg de:
(aproximadamente)
A) 75%
B) 81%
C) 85%
D) 90%
E) 94%

20. Frequentemente a imprensa informa a respeito de ocorrncias de deteriorao de alimentos em unidades de

alimentao (refeitrios de empresas, escolas, hospitais etc), e muitas vezes relata-se que o acondicionamento dos
alimentos nestas unidades encontrava-se em completo desrespeito s normas vigentes. Com relao a este assunto,
podemos afirmar que a Temperatura Ambiente dos espaos destinados ao acondicionamento e estocagem de itens
alimentcios deve ser de no mximo: (em C).
A) 32
B) 27
C) 24
D) 22
E) 20

21. A Deficincia de certo mineral na dieta de uma pessoa pode lev-la apresentar os seguintes sintomas
clnicos: alteraes de comportamento, mese e enjos. Qual mineral em quantidades deficientes poderia ser o
responsvel pelos sintomas desta pessoa?
A) Mangans
B) Fsforo
C) Magnsio
D) Clcio
E) Potssio

22. Certa regio da China apresentou um ndice elevado de Miocardiopatia (quadros clnicos de Insuficincia
Cardaca e Cardiopatia Dilatada em vrios graus), e alm da participao de certo vrus (Coxsackie)
encontrado em amostras de sangue dos portadores desta patologia, percebeu-se que havia na dieta destas
pessoas um ndice muito baixo de certo mineral. Qual?
A) Ferro
B) Cobre
C) Magnsio
D) Selnio
E) Clcio

23. Qual das patologias abaixo est relacionada deficincia orgnica de Cobre?

2002 a 2012 519

A) Gota
B) Esteatose Heptica Grave
C) Pancreatite crnica
D) Anemia Megaloblstica
E) Ictiose

24. Com a universalizao do padro de beleza em que a magreza constitui-se no ideal fsico para as
pessoas,alm de campanhas de determinados setores da sociedade em que se critica veementemente o
hbito humano de consumo de protenas a partir principalmente de carne animal, o Vegetarianismo tem sido
amplamente difundido como estilo de vida, principalmente nas sociedades em que os costumes ocidentais
predominam. No entanto, podemos afirmar que freqente que ocorram quadros clnicos categorizados pela
deficincia de certa Vitamina entre as pessoas que adotam o Vegetarianismo como modo de vida. Qual
Vitamina esta?
A) A
B) B12
C) C
D) B6
E) D

25. A prtica de esportes tem-se tornado endmica em diversas sociedades ocidentalizadas, o que algo
positivo quando se analisam os dados que mostram um elevado ndice de obesidade entre faixas etrias que
anteriormente no se caracterizavam como portadores deste problema de sade, o que tem feito com que
rgos Pblicos de Sade tenham organizado campanhas nacionais de informao relativas aos riscos e
custos crescentes com o tratamento de problemas de sade relacionados obesidade ( a exemplo do Governo
dos Estados Unidos da Amrica). Sendo assim, com freqncia Profissionais de Nutrio so questionados
com respeito a questes relativas a alimentao para pessoas que praticam esportes. Neste sentido,
perguntamos: ao aconselhar determinado adolescente praticante de esportes, que possui uma dieta normal, e
que pratica cerca de 04 horas dirias de atividade fsica (seja em academias de ginstica ou em esportes),
podemos sugerir que este acrescente quantas calorias dirias ao seu cardpio?
A) 1000
B) 1500
C) 2000
D) 2500
E) 500

26. A figura seguinte representa certa substncia vital ao funcionamento do organismo humano em nvel
celular. Trata-se de (a):

(Fonte: estudeonline.net)
A) Insulina
B) D-Carbose
C) Hemoglobina
D) Heme
E) Glicose

27. Analise as seguintes figuras e identifique qual patologia mais provavelmente est relacionada com as
mesmas, todas sendo manifestaes clnicas de uma carncia nutricional

2002 a 2012 520

A) Beriberi
B) Marasmo
C) Hemofilia
D) Escorbuto
E) Pelagra

28. O Sr. Silva na Enfermaria A padece de Insuficincia Cardaca, e est recebendo Nutrio enteral devido a
um distrbio gstrico que lhe impossibilita a dieta oral. Na formulao da dieta deste paciente, a alternativa que
apresenta a proporo caloria/volume para o Sr. Silva :
A) 1,5 kcal/ml
B) 2,5 kcal/ml
C) 3,5 kcal/ml
D) 4,5 kcal/ml
E) 05 kcal/ml

29. O Sr J. P. S., paciente idoso em uma enfermaria de clnica mdica, apresenta quadro de desnutrio grau
III, e vem apresentando disfagia grave aps sofrer Acidente Vascular Cerebral. Tendo em vista tais dados
clnicos, sua orientao quanto ao modo de administrar a terapia nutricional para o Sr J. P. S. :
A) Ileostomia
B) Gastrostomia
C) Cateter nasoentrico
D) Tentar alimentao oral com lquidos
E) Alimentao oral assistida

30. Identifique dentre as alternativas abaixo a INCORRETA:

A) O leite de vaca pobre em ferro
B) O leite de cabra rico em cido flico
C) O leite de soja pobre em clcio
D) O leite materno rico em lactose
E) O leite de cabra e o humano tm aproximadamente
o mesmo valor calrico

31. De acordo com a classificao de Gomez, uma criana que apresenta 35 % de dficit de peso
considerada:
A) Distrfica
B) Marasmtica
C) Desnutrida de 1 grau
D) Desnutrida de 2 grau
E) Desnutrida de 3 grau

32. Com relao ao SUS (Sistema nico de Sade), identifique qual das proposies seguintes encontra-se
INCORRETA:
A) So atribuies do SUS executar aes de Vigilncia Epidemiolgica, Sanitria e de Sade do Trabalhador
B) So Princpios do SUS a Universalidade de acesso, a Integralidade das aes e a Igualdade da assistncia
sade
C) No se enfatiza no SUS a descentralizao dos servios de sade para os municpios
D) A Conferncia de Sade e o Conselho de Sade so instncias colegiadas do SUS
E) No Distrito Federal e no mbito Estadual, a Direo do SUS exercida pela respectiva Secretaria de Sade

33. Podemos afirmar que a Unificao da Previdncia Social na dcada de 60, criando assim o Instituto
Nacional de Previdncia Social, resultou em:
A) Fortalecimento da rede prpria de assistncia sade

2002 a 2012 521

B) Extenso da cobertura previdenciria
C) Participao maior dos setores populares
D) Valorizao da prtica mdica preventiva
E) Incentivo descentralizao do sistema

34. Podemos afirmar que a restrio de acesso a determinado recurso tecnolgico de sade apenas a um
determinado estrato da sociedade (por exemplo, usurios de sistemas privados de sade ou aos que possam
pagar pelo mesmo), constituirse-ia em ausncia de qual dos Princpios Bsicos do SUS citados a seguir?
A) Universalidade
B) Integralidade
C) Hierarquizao
D) Equidade
E) Descentralizao

35. Com relao Evoluo do Sistema Nacional de Sade, considere as seguintes afirmativas abaixo:
I. Uma das caractersticas do modelo neoliberal que ele tende a priorizar a ateno s doenas
crnicodegenerativas
II. A definio das aes de sade sempre obedeceram a um critrio epidemiolgico
III. O modelo neoliberal, na medida em que prope regulao do sistema de sade pelas leis de mercado,
prope em ltima anlise a substituio do poder econmico pelo poder poltico na regulao sanitria
Pode-se afirmar que:
A) Todas esto corretas
B) Apenas I est correta
C) Apenas II est correta
D) Apenas II e III esto corretas
E) Todas esto erradas

36. Qual das alteraes abaixo NO so encontradas em um paciente com Desnutrio Proteico-Calrica
acentuada?
A) Esteatose Heptica e Hiperlipidemia
B) Alteraes cutneas
C) Retardo Psicomotor
D) Cabelos escassos, descorados e quebradios
E) Edema e baixo peso

37. A prtica de automedicao no Brasil coloca em risco a sade da populao. muito comum o uso de
vitaminas, na maior parte das vezes, sem haver qualquer indicao clnica. Podemos dizer que um dos efeitos
colaterais que podem ser encontrados com o uso crnico de Vitamina A :
A) Retardo do Crescimento
B) Diarreia
C) Neuropatia Sensorial
D) Ictercia
E) Hipotenso

38. So sinais de Raquitismo por Dficit de Vitamina D todas as alternativas abaixo, com EXCEO de:
A) Hipotonia Muscular
B) Persistncia da Fontanela Anterior
C) Sangramento Gengival
D) Rosrio Costal
E) Alargamento Epifisrio

39. Todas as afirmativas abaixo so caractersticas da Criana Marasmtica, com EXCEO de:
A) Hipotrofia Muscular
B) Albumina Normal ou pouco diminuda
C) Panculo Adiposo escasso ou ausente
D) Edema Clnico
E) Predomnio no 1 ano de vida

40. A Desnutrio Proteico-Energtica Grave pode estar acompanhada por todas as seguintes anormalidades, com
EXCEO de:
A) Hipoglicemia
B) Rosrio costal clnico e radiolgico
C) Diminuio da Imunidade Celular
D) Diminuio da atividade enzimtica
E) Diminuio da IgA Secretria

2002 a 2012 522

GABARITO PREFEITURA DO MUNICPIO DE ITAMB/PE. NUTRICIONISTA - 2011

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
D E A E B C D A B C E D A

29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
C B D C B D E A A C D B

2002 a 2012 523

 PREFEITURA MUNICIPAL DE SO LUIZ GONZAGA/RS
NUTRICIONISTA - 2012

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

21. De acordo com a Organizao Mundial da Sade (OMS), mais de 30% da populao contrai algum tipo de
Doena Transmitida por Alimento (DTA) ao ano, sendo considerada a segunda causa de morbidade.
Considerando as possveis formas de contaminao alimentar, leia as definies abaixo:
I Ocorre quando bactrias vivas so ingeridas juntamente com o alimento em nmero suficiente para que
algumas sobrevivam acidez do estmago. O perodo de incubao longo e varivel.
II Ocorre quando bactrias crescem no alimento desenvolvendo uma toxina, a qual causa os sintomas.
O perodo de incubao rpido, de 1 a 2 horas, pois age to logo atinge o stio de ao.
Essas definies referem-se, respectivamente, a:
a) Infeco alimentar, Intoxicao alimentar.
b) Intoxicao alimentar, Infeco alimentar.
c) Intoxicao alimentar, Epidemia alimentar.
d) Virose alimentar, Epidemia alimentar.

22. Nas reas de armazenamento os produtos devem ser dispostos de modo a no oferecerem riscos uns aos
outros. De acordo com a Portaria CVS n 6, de 10/03/1999, quando houver necessidade de armazenar diferentes
gneros alimentcios em um mesmo equipamento refrigerador, deve-se respeitar:
a) Alimentos prontos para o consumo dispostos nas prateleiras superiores, os crus nas prateleiras do meio e os produtos
semiprontos e/ou pr preparados nas prateleiras inferiores.
b) Alimentos prontos para o consumo dispostos nas prateleiras superiores, os semiprontos e/ou pr-preparados nas
prateleiras do meio e os produtos crus nas prateleiras inferiores.
c) Alimentos crus dispostos nas prateleiras superiores, os semiprontos e/ou pr preparados nas prateleiras do meio e os
produtos prontos nas prateleiras inferiores.
d) Alimentos semiprontos dispostos nas prateleiras superiores, os prontos nas prateleiras do meio e os produtos crus nas
prateleiras inferiores.

23. O sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) consiste em metodologia sistemtica
de identificao, avaliao e controle de perigos de contaminao de alimentos. Define-se como Perigo a
contaminao de origem biolgica, qumica, fsica, que pode causar dano sade ou integridade do consumidor.
Com relao s possveis contaminaes, considere as proposies abaixo:
I Bactrias, fungos, vrus, toxinas, parasitas.
II Agrotxicos, pesticidas, inseticidas, produtos de limpeza, antibiticos.
III Fragmentos de metal, vidros, pedras, lascas de madeira, pelos, cabelos.
As proposies acima referem-se, respectivamente, contaminaes:
a) Biolgica, qumica, fsica.
b) Fsica, qumica, biolgica.
c) Fsica, biolgica, qumica.
d) Biolgica, fsica, qumica.

24. As reas de armazenamento de alimentos, tanto temperatura ambiente como sob temperatura controlada,
devem ser definidas de acordo com os tipos e exigncias dos produtos armazenados. Assinale a alternativa que
contempla corretamente as condies adequadas de armazenamento de alimentos temperatura ambiente,
segundo normas da Portaria CVS n 6 de 10/03/1999:
a) Deve obedecer PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai), agrupar os alimentos por tipo e espcie, identificar e
proteger todos os produtos, no armazenar alimentos junto a produtos de limpeza.
b) No deve haver caixa de madeira em nenhuma rea, deve-se manter espao entre os produtos facilitando a circulao
de ar, respeitar o espaamento mnimo de 3 cm da parede.
c) Deve obedecer PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai), agrupar os alimentos por tipo e espcie, identificar e
proteger todos os produtos, no armazenar alimentos junto a produtos de limpeza, qumicos, de higiene e perfumaria.
d) Leite pasteurizado, assim como qualquer outro alimento cuja embalagem seja a base de celulose, deve ser retirado da
embalagem original no recebimento e acondicionado em recipiente adequado e etiquetado.

25. No recebimento de matrias primas so recomendaes: observar data de fabricao e validade, fazer
avaliao sensorial, observar condies da embalagem e do entregador e, deve-se ainda, medir as temperaturas e
registr-las no ato do recebimento. Assinale a alternativa que corretamente informa as temperaturas consideradas
adequadas no recebimento de gneros:
a) Congelados: -18C, com tolerncia at -12C, Resfriados: 6 a 10C, conforme especificao do fabricante, refrigerados:
at 6C, com tolerncia at 7C.
b) Congelados: -16C, com tolerncia at -5C, Resfriados: 4 a 10C, conforme especificao do fabricante, refrigerados:
at 6C, com tolerncia at 7C.
c) Congelados: -16C, com tolerncia at -12C, Resfriados: 4 a 10C, conforme especificao do fabricante, refrigerados:
at 6C, com tolerncia at 7C.
d) Nenhuma alternativa est correta.

26. A ISO 22000 a primeira norma internacional para a implementao de sistemas de gesto de segurana dos
alimentos, cujo objetivo auxiliar as organizaes integrantes da cadeia produtiva de alimentos no gerenciamento

2002 a 2012 524

de processos seguros, evitando que as contaminaes, cada vez mais frequentes cheguem at o consumidor final.
Assinale a alternativa que corretamente aborda o mbito da aplicao dessa norma:
a) Aplica-se a todos os tipos de empresas/organizaes, prestadores de servios dentro da cadeia alimentar, incluindo
desde produtores de gros a operadores de transporte e armazenamento.
b) Aplica-se a todos os tipos de empresas/ organizaes, prestadores de servios dentro da cadeia alimentar, excluindo
somente a produo agrcola e pecuarista.
c) Aplica-se a Unidades de Alimentao e Nutrio e Unidades Produtoras de Refeies, excluindo lactrios e cozinhas
inseridas em hospitais.
d) Aplica-se somente a Unidades de Alimentao e Nutrio e indstria de alimentos.

27. A Resoluo RDC n 216 de 15/09/2004, da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, aprovou o Regulamento
tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao, que consiste em procedimentos que devem ser adotados a
fim de garantir a qualidade higinico-sanitria e a conformidade dos alimentos com a legislao sanitria.
Considerando tais procedimentos e recomendaes, assinale a alternativa CORRETA:
a) Os manipuladores devem estar de cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessrio apropriado para
este fim. Durante a manipulao, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal, sendo somente permitida a
utilizao de alianas de matrimnio, de acordo com a religio.
b) As caixas de gordura devem possuir dimenso compatvel ao volume de resduos, devendo, para fins de logstica, estar
localizadas dentro da rea de preparao de alimentos.
c) Deve ser utilizada somente gua potvel para manipulao de alimentos. Quando utilizada soluo alternativa de
abastecimento de gua, a potabilidade deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuzos de
outras exigncias previstas em legislao especfica.
d) Todas as alternativas so corretas.

28. A higiene ambiental das instalaes das Unidades de Alimentao e Nutrio deve ser mantida atravs de
adequadas e aprovadas tcnicas de limpeza, enxgue e desinfeco. Para manuteno da higiene ambiental
necessrio seguir rigorosamente os critrios e a frequncia dos procedimentos estabelecidos. Neste sentido e,
considerando as etapas do processo de higiene, leia as definies abaixo:
I Operao de remoo de substncias minerais e/ou orgnicas indesejveis, tais como terra, poeira, gordura e
outras sujidades.
II Procedimento que envolve a utilizao de gua e sabo ou detergente para melhor remoo das sujidades,
podendo ou no reduzir os patgenos at nveis suportveis.
III Baseia-se na ao da temperatura da gua ou ao qumica de agentes, associado ou no ao uso de gua. Este
procedimento elimina ou reduz os microrganismos patognicos at nveis suportveis, sem risco sade.
IV Operao que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfeco.
Essas definies referem-se, respectivamente, a:
a) Limpeza, lavagem, desinfeco e higienizao.
b) Limpeza, desinfeco, lavagem e higienizao.
c) Limpeza, lavagem, higienizao e desinfeco.
d) Limpeza, higienizao, desinfeco e lavagem.

29. Os surtos de infeco alimentar humana por Salmonellas podem ser devido a contaminao dos ovos tanto na
casca como na gema. Com relao recepo, armazenamento, preparao e consumo de ovos, julgue os itens
abaixo:
I proibida a venda de ovos com a casca rachada.
II Deve-se evitar misturar o contedo do ovo com a casca.
III Os ovos no devem ser consumidos crus, com exceo de mousses e cremes.
IV Omeletes, empanados, milanesa, bolos, doces, etc., devem atingir 55c no centro geomtrico.
Est(o) CORRETO(S) somente o(s) item(ns):
a) I.
b) I e II.
c) I, II e III.
d) IV.

30. Suponha que o nutricionista, recm contratado por uma Unidade de Alimentao e Nutrio, observe no
estoque de produtos destinados a limpeza, a presena de gua sanitria diluda a 2,0 a 2,5% de cloro ativo. Sendo
este o nico produto para a realizao da higiene dos equipamentos e utenslios, qual seria a CORRETA diluio do
produto?
a) 10 mL (1 colher de sopa rasa) em 1 L de gua.
b) 20 mL (1 colher de sopa rasa) em 1L de gua.
c) 10 mL (1 colher de sopa rasa) em 2L de gua.
d) 30mL (3 colheres de sopa rasa) em 1L de gua.

31. Os produtos ou agentes usados nos procedimentos de limpeza e sanitizao devem ser incuos e adequados
conforme as condies de uso, evitando a contaminao alimentar. Assinale a alternativa que CORRETAMENTE
contempla os produtos recomendados e permitidos pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria para a
desinfeco ambiental:
a) Hipoclorito de sdio, cloro orgnico, quaternrio de amnio, iodforo, lcool.
b) Hipoclorito de sdio, cloro orgnico, quaternrio de amnio, detergente.
c) Detergente, cloro orgnico, quaternrio de amnio.
d) Todas as alternativas esto corretas.

2002 a 2012 525

32. O manejo adequado de resduos slidos, lquidos e gasosos dos processos de elaborao de alimentos
essencial na preveno da contaminao de alimentos. Diante deste contexto, analise os itens abaixo:
I O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e ntegros, de fcil higienizao e transporte, em
nmero e capacidade suficientes para conter os resduos.
II Os coletores utilizados para deposio dos resduos das reas de preparao e armazenamento de alimentos
devem dotar de tampas acionadas sem contato manual.
III Os resduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da rea de
preparao e armazenamento dos alimentos, visando evitar atrao de pragas e vetores.
IV Todos os estabelecimentos devem obrigatoriamente conter recipientes de coleta de lixo seletiva (papel,
plstico, vidro e metal) inseridos em todas as reas de preparo e manipulao de alimentos.
Est(o) CORRETO(S) somente o(s) item(ns):
a) I, II e III.
b) III.
c) I e II.
d) Todas esto corretos.

33. A Resoluo RDC n 360, de 23/12/2003, dispe sobre o regulamento tcnico aplicado rotulagem nutricional
de alimentos produzidos e comercializados, embalados na ausncia do cliente e prontos para serem consumidos.
Assinale a alternativa que se refere a exemplos de alimentos que devem obrigatoriamente dispor da rotulagem
nutricional:
a) Po de forma embalado, bolo, biscoito, bebidas alcolicas.
b) Refrigerante, mistura para bolo, cloreto de sdio, gua mineral.
c) Cerveja, carnes in natura, bolo, biscoito.
d) Po de forma embalado, conservas enlatadas, refrigerante, p para preparo de refresco.

34. O leite materno o leite produzido pela mulher e a primeira e a principal fonte de nutrio dos recm-
nascidos at que se tornem aptos a comer e digerir outros alimentos. Considerando as recomendaes da
Organizao Mundial da Sade (OMS), o aleitamento materno deve:
a) Ser oferecido de forma exclusiva at os 6 meses de idade e mantido somente at os 2 anos de idade.
b) Ser oferecido de forma exclusiva at os 6 meses de idade e mantido at os 2 anos de idade ou mais.
c) Ser oferecido de forma exclusiva at os 4 meses e mantido at os 2 anos de idade.
d) Ser oferecido de forma exclusiva at os 4 meses, e a partir da deve ser introduzida a papa de fruta.

35. A farinha de trigo integral contm fibras alimentares que proporcionam ao po maior valor nutritivo, porm
tambm alteram suas caractersticas, tornando a massa densa, firme e reduzindo seu volume devido:
a) Ao aumento na formao do glten e reduo no teor de minerais e gorduras.
b) Ao aumento na formao do glten e diminuio da capacidade espessante.
c) reduo na formao do glten e diminuio da capacidade de reteno de gases.
d) reduo na formao do glten e diminuio de suas propriedades de dextrinizao.

36. Considerando os parmetros estabelecidos pela Diretriz Brasileira de Sndrome Metablica, assinale a
alternativa que apresenta trs fatores bioqumicos e/ou antropomtricos que caracterizam o cuidado nutricional e
prescrio diettica especfica na sndrome metablica:
a) Triglicrides, cido rico plasmtico e obesidade abdominal.
b) Composio corporal, glicemia de jejum e HDL-colesterol plasmtico.
c) VLDL-colesterol, triglicrides plasmticos e obesidade abdominal.
d) Obesidade abdominal, triclicrides plasmtico e glicemia de jejum.

37. A avaliao do consumo alimentar consiste em ferramenta de grande utilidade para avaliao das condies de
sade e nutricionais de uma populao. Com relao aos instrumentos utilizados na avaliao do consumo
alimentar das pessoas, julgue os itens a seguir:
I A relao cintura-quadril um indicador que possibilita uma estimativa do consumo de gordura total a partir
dos 19 anos de idade.
II O questionrio de frequncia alimentar um mtodo retrospectivo de avaliao da ingesto alimentar.
III A relevncia da avaliao do consumo alimentar reside no fato de que as deficincias quantitativas do
consumo acarretam, a curto prato, atrasos pnderos-estaturais.
IV O recordatrio 24 horas um mtodo de avaliao que permite inferir acerca do grau de adequao do
consumo de macronutrientes.
Est(o) certo(s) somente o(s) item(ns):
a) I e IV.
b) I e II.
c) II e IV.
d) II e III.

38. As gorduras trans so um tipo especial de gordura formada por um processo de hidrogenao, quer seja
natural ou artificial. So alimentos ricos em gordura trans, EXCETO:
a) Alimentos de fast-food.
b) Salgadinhos de pacote.
c) Massa folhada.
d) Catalonha.

2002 a 2012 526

39. Considerando as recomendaes do Ministrio da Sade voltadas alimentao no primeiro ano de vida,
julgue os itens a seguir:
I O nico cereal passvel de adio ao leite de vaca o farelo de trigo.
II O leite materno o melhor alimento a ser oferecido ao recm-nascido, devendo somente ser complementado
com outros lquidos em regies com temperatura muito elevada.
III A introduo dos alimentos de transio deve ser lenta e gradativa.
IV O primeiro alimento a ser oferecido criana deve ser o suco de laranja lima.
Est(o) CORRETO(S) somente o(s) item(ns):
a) I e II.
b) I e III.
c) III.
d) I e IV.

40. Doenas neurolgicas, de maior incidncia na populao idosa, como Doena de Alzheimer, tendem a agravar o
quadro de desidratao, que j mais comum nessa populao, mesmo quando sadia. Assinale a alternativa
CORRETA com relao causa da desidratao no idoso e suas consequncias:
a) Ocorre, com o envelhecimento, alterao da homeostase da gua, havendo diminuio da atividade da renina plasmtica
e secreo de aldosterona. A desidratao pode gerar quadros de delrios, problemas de declutio e constipao.
b) O envelhecimento ocasiona aumento da renina plasmtica e aldosterona, o que pode agravar a desidratao e a
consequncia deste quadro o aumento do risco de doenas renais.
c) Ocorre, com o envelhecimento, reduo da renina plasmtica e prostaglandina, o que leva a desidratao e tem como
consequncia a alterao da pigmentao da pele.
d) As alternativas b e c so corretas.

GABARITO PREFEITURA MUNICIPAL DE SO LUIZ GONZAGA/RS. NUTRICIONISTA - 2012

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A B A C A A C A B A A A D B C D C D C A

2002 a 2012 527

 PREFEITURA MUNICIPAL DE AROAZES/PI
NUTRICIONISTA - 2012

11. Durante a gestao, uma alimentao adequada indispensvel para garantir o aporte de nutrientes para a me e para
o feto. O nutriente que fundamental para o desenvolvimento fetal e que tem recomendao de ingesto de 27 mg por dia,
para mulheres adultas durante a gravidez, o
a) fsforo
b) clcio
c) zinco
d) selnio
e) ferro

12. A terapia nutricional do paciente com hipertenso arterial leva em considerao diversos fatores, inclusive a restrio
ingesto de sdio. A quantidade de cloreto de sdio na dieta de pacientes hipertensos no deve ultrapassar a quantidade,
em gramas, por dia, de
a) 6
b) 4
c) 3
d) 5
e) 2

13. Para prevenir a formao de clculos de clcio, deve-se prescrever uma dieta com resduos cidos. Identifique nas
alternativas abaixo o suco que acidifica a urina.
a) Suco de ameixa seca.
b) Suco de melancia.
c) Suco de melo
d) Suco de ma.
e) Suco de mamo.

14. Segundo o Manual de Boas Prticas, os alimentos devem ser armazenados de forma organizada, em local limpo, livre
de pragas e atender determinados critrios. Avalie as proposies a seguir e julgue se verdadeira (V) ou se falsas (F).
( ) Dispor de controle de temperatura e umidade espordica, em toda a rea.
( ) Alimentos com risco de contaminao por odores ou microrganismos devem ser armazenados separadamente.
( ) Nos ambientes caracterizados como despensa, os alimentos devem estar distantes da parede 10 cm e do forro 60 cm,
em prateleiras de material liso, resistente e impermevel, com altura de 25 cm do piso.
( ) Todo material de limpeza, higiene e material qumico pode ser armazenado no mesmo ambiente dos alimentos, porm
em prateleira separada.
Assinale a alternativa que contm a sequncia correta.
a) V, V, V, F.
b) V, F, F, V.
c) F, V, V, F.
d) F, V, V, V.
e) V, F, V, F.

15. Sabe-se que o tratamento trmico altera o teor de nutriente de qualquer alimento. Dependendo da temperatura a que o
leite submetido, observam-se alteraes, sendo CORRETO afirmar:
a) Alteraes fsico-qumicas, e reao de Maillard
b) Desnaturao e coagulao de protenas
c) Alteraes no teor de vitaminas hidrossolveis
d) No leite longa vida a desnaturao protica maior que no pasteurizado
e) Todas as alternativas esto corretas

16. A combinao arroz com feijo considerada ideal, pois esses alimentos se completam em relao s deficincias dos
seguintes aminocidos
a) lisina e metionina.
b) triptofano e asparagina.
c) triptofano e metionina.
d) valina e metionina.
e) lisina e asparagina.

17. Conforme a Legislao vigente exige-se que haja um servio de refeitrio em empresas que possuem um nmero de
funcionrios superior a:
a) 220
b) 275
c) 250
d) 300
e) 175

18. Um paciente com Gastrite Crnica pode apresentar atrofia das clulas parietais do estmago, acarretando
possivelmente a m absoro da vitamina:

2002 a 2012 528

a) Niacina.
b) Cianocobalamina.
c) Piridoxina.
d) Tanino.
e) Tiamina.

19. Quanto aos os rgos que produzem as enzimas envolvidas com a digesto das gorduras, analise as proposies
abaixo e assinale a alternativa correta.
a) Fgado e estmago.
b) Pncreas e intestino delgado.
c) Pncreas e estmago.
d) Fgado e pncreas.
e) Fgado e intestino delgado.

20. Em um jejum prolongamos temos, EXCETO:

a) Diminuio de T3.
b) Diminuio da glicose.
c) Diminuio da glicagina.
d) Aumento de adrenalina.
e) Diminuio da insulina.

21. Com relao implantao do plano alimentar para obesos, NO correto afirmar:
a) O tratamento da obesidade deve contemplar orientaes para o controle das pores e mtodos de preparo de alimentos
b) O objetivo da interveno diettica reduzir a gordura corporal para que ocorra melhoria no estado de sade.
c) O valor energtico da dieta deve contemplar reduo de pelo menos 1.000 Kcal/dia.
d) A individualizao da dieta aumenta a possibilidade de xito, junto com o acompanhamento sistemtico.
e) comum encontrar metas discrepantes entre o profissional e o paciente.

22. Segundo a legislao vigente as dietas enterais devem ser preparadas em salas especficas para essa finalidade. Esta
norma estabelece que
a) As tubulaes da sala de manipulao sejam externas.
b) O teto da sala de limpeza no seja rebaixado com gesso.
c) O vestirio no seja localizado entre a sala de limpeza e a sala de manipulao.
d) Os ralos da sala de manipulao sejam sifonados.
e) O vestirio apresente pia para lavagem das mos.

23. A deficincia de vitamina A se caracteriza como um problema de sade pblica. O estgio da deficincia de vitamina A
que, aps o tratamento com essa vitamina, apresenta regenerao completa da superfcie ocular, sem deixar sequelas,
a(o)
a) Estafiloma
b) lcera corneal
c) Ceratomalcia
d) Xerose corneal
e) Leucoma de crnea

24. De acordo com a Portaria CVS. 99 de 10/03/99 assinale a alternativa CORRETA:

a) O p direito deve ter no mnimo 3,0m em qualquer andar da UAN.
b) Devem ser realizados somente os exames de hemograma, coprocultura e coproparasitolgico dos funcionrios da UAN.
c) A periodicidade dos exames mdicos laboratoriais de rotina dos funcionrios deve ser a cada 06 (seis) meses.
d) A periodicidade de realizaes dos exames mdicos laboratoriais de rotina dos uncionrios da UAN deve ser anual.
e) A periodicidade de realizao da limpeza e desinfeco dos reservatrios de gua deve ser anual.

25. A Desnutrio Proteico-Energtica Grave pode estar acompanhada por todas as seguintes anormalidades, com
EXCEO de:
a) Diminuio da IgA Secretria.
b) Rosrio costal clnico e radiolgico.
c) Diminuio da Imunidade Celular.
d) Diminuio da atividade enzimtica.
e) Hipoglicemia.

26. So os nutrientes que exercem maior efeito na osmolalidade das misturas para alimentao por sonda.
Assinale a alternativa correta.
a) Vitaminas.
b) Protenas.
c) Glicdios.
d) Lipdios.
e) Minerais.

27.Os produtos finais da digesto das protenas, gorduras e carboidratos, so, respectivamente:
a)Aminocidos, monoalquilsteres e glicerol, monossacardeos.
b) Aminocidos, hormnios, dissacardeos.

2002 a 2012 529

c) Aminocidos, corpos cetnicos, glicose.
d) Aminocidos, cidos graxos, monoglicerdios e glicerol monossacardeos.
e) Nenhuma das alternativas.

28.O consumo de cidos graxos saturados considerado o principal fator a contribuir para o aumento do colesterol
sanguneo, sendo mais encontrado em
a) ovos b) peixes de gua doce
c) leite integral d) gua de coco
e) leo de soja

29. Considerando a metodologia APPCC, numere a primeira coluna com sua correspondncia na segunda coluna.
1. Ponto crtico.
2. Critrio.
3. Fluxograma.
4. Ponto de controle.
5. Ao corretiva.
( ) um limite definido que garante a eficcia do mtodo APPCC.
( ) uma situao que mesmo sem causar risco imediato sade deve ser corrigida.
( ) Procedimento realizado logo aps um desvio.
( ) um local que deve ser controlado, pois possui um perigo que gera risco sade.
( ) Ordem de realizao de uma preparao.
Assinale a alternativa que apresenta a numerao correta da segunda coluna, de cima para baixo.
a) 5 4 3 2 1. b) 1 2 3 4 5.
c) 2 4 5 1 3. d) 2 1 5 4 3.
e) 4 1 3 2 5.

30. Para que um indivduo NO sofra com carncia de vitamina A, deve ser includo frequentemente no seu cardpio os
seguintes alimentos:
a) leos vegetais, chuchu e gema de ovo. b) Fgado, couve-flor e gema de ovo.
c) Pes, cenoura e gema de ovo. d) Atum, abbora e leos vegetais.
e) Folhas verde-escuras, cenoura e fgado.

31. Com que finalidade os Flavorizantes so utilizados nos alimentos?

a) Ressaltar o sabor. b) Impedir a rancificao.
c) Evitar mofo. d) Eliminar os germes patognicos.
e) Retardar a oxidao.

32. Em crianas e idosos o excesso no consumo de fibras na alimentao, pode vir a interferir na absoro de outros
nutrientes, como:
a) Zinco e fsforo. b) Ferro e fosforo.
c) Clcio e zinco. d) Ferro e zinco.
e) Clcio e ferro.

33. Marque a alternativa que mostra quais os parmetros bioqumicos mais utilizados na avaliao do estado nutricional de
pacientes com Insuficincia renal crnica.
a) Uria, transferrina, albumina e creatinina. b) Uria, creatinina e albumina.
c) Contagem total de linfcitos, albumina e transferrina. d) Albumina, CIC e transferrina
e) CIC e transferrina

34. Doena neuroparaltica contrada pela ingesto de toxinas bacterianas presentes em alimentos previamente
contaminados que no foram adequadamente cozidos ou conservados:
a) Leishmaniose b) Botulismo alimentar
c) Tenase d) Clera
e) Amebase

35. um mtodo prospectivo de avaliao do consumo alimentar:

a) Questionrio de frequncia alimentar. b) Registro alimentar estimado.
c) Recordatrio de 24 horas. d) Histria diettica.
e) Nenhuma das alternativas anteriores

GABARITO PREFEITURA MUNICIPAL DE AROAZES/PI. NUTRICIONISTA - 2012

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
C A A C E A D B B C C A

23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
D D B C D C C E A C C B E

2002 a 2012 530

 PREFEITURA MUNICIPAL DE JLIO DE CASTILHOS/RS
NUTRICIONISTA - 2012

Conhecimentos Especficos

31. So considerados valores da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA:

I tica e responsabilidade como agente pblico;
II Capacidade de articulao e integrao;
III Conhecimento como fonte para a ao.
Quais afirmativas acima esto corretas?
(a) apenas I e II
(b) apenas I e III
(c) apenas II e III
(d) todas as afirmativas acima

32. Os dois tipos mecanismos de transporte que promovem a entrada de glicose nas clulas so:
(a) Bomba de sdio e potssio e hosmose;
(b) Hosmose e difuso;
(c) Cotransporte ativo sdio-glicose e difuso facilitada;
(d) Bomba de clcio e difuso facilitada.

33. O GLUT-4, mais importante transportador de glicose est presente:

(a) Nos adipcitos, msculo esqueltico e msculo cardaco;
(b) Nos adipcitos, msculo esqueltico e barreira hematoenceflica;
(c) Nos adipcitos, msculo esqueltico e jejuno;
(d) Nos adipcitos, rins e msculo cardaco.

34. A incluso de alimentos de com baixo ndice glicemico na dieta de diabticos tem como objetivo, minimizar picos de
glicemia e insulina, uma vez que estes alimentos:
(a) So absorvidos mais rapidamente, aumentando gradualmente a glicose na corrente sangunea, exigindo menores
quantidades de insulina e provocando menor variao da glicemia;
(b) So absorvidos mais lentamente, aumentando rapidamente a glicose na corrente sangunea, exigindo menores
quantidades de insulina e provocando menor variao da glicemia;
(c) So absorvidos mais lentamente, aumentando gradualmente a glicose na corrente sangunea, exigindo maiores
quantidades de insulina e provocando menor variao da glicemia;
(d) So absorvidos mais lentamente, aumentando gradualmente a glicose na corrente sangunea, exigindo menores
quantidades de insulina e provocando menor variao da glicemia.

35. A diminuio da velocidade de crescimento e, portanto, diminuio do apetite caracterstica nutricional:

(a) Do pr-escolar
(b) Do escolar
(c) Do adolescente
(d) Do idoso

36. Direcionado a gestantes, nutrizes e crianas de at 24 meses, cujo atendimento realizado basicamente atravs de
Postos de Sade Pblica e, eventualmente, pelas Associaes Comunitrias, Igrejas ou Parquias, Prefeituras e outras
entidades. Promove a distribuio de uma cesta de alimentos bsicos juntamente com a prestao de um atendimento
primrio de sade. Segundo dados oficiais, em 1989 estavam inscritas no Programa cerca de 2,7 milhes de gestantes e
nutrizes e 3,4 milhes de crianas de 6 a 24 meses. O trecho acima refere-se a qual programa de suplementao
alimentar?
(a) Programa de Suplementao Alimentar PSA, do Instituto Nacional de Alimentao e Nutrio INAN.
(b) Programas de Complementao Alimentar PCA e de Distribuio de Leite, desenvolvidos pela Legio Brasileira de
Assistncia LBA.
(c) Programa Nacional de Leite para Crianas Carentes PNLCC, desenvolvido pela Secretaria Especial de Habilitao e
Ao Comunitria SEHAC.
(d) Programas de Distribuio de Alimentos a Crianas em Idade Pr-Escolar.

37. As alteraes hormonais mais importantes para combater a hipoglicemia so:

(a) Elevao da insulina e adrenalina, combinada liberao diminuda de glucagon;
(b) Elevao do Glucagon e adrenalina, combinada liberao diminuda de insulina;
(c) Diminuio do Glucagon e adrenalina, combinada liberao aumentada de insulina;
(d) Elevao do Glucagon e insulina, combinada liberao diminuda de adrenalina.

38. A maneira de estudar a movimentao do nitrognio e, portanto, o destino da protena no organismo estabelecer:
(a) O controle das protenas ingeridas
(b) A forma como a protena ingerida
(c) O balano nitrogenado
(d) O consumo de protenas

39. A queda da glicemia para valores entre 60 e 80 mg/dl sinaliza ao crebro que o organismo se encontra em hipoglicemia.

2002 a 2012 531

Como consequncia, hormnios contrarreguladores so liberados. So eles:
(a) Cortisol, glucagon, hormnio do crescimento e adrenalina;
(b) Cortisol, glucagon, hormnio do crescimento e insulina;
(c) Cortisol, glucagon, insulina e adrenalina;
(d) Cortisol, insulina, hormnio do crescimento e adrenalina.

40. Para efeito do Regulamento Tcnico para Terapia de Nutrio Enteral, adotada a seguinte definio para Prescrio
diettica da NE:
(a) determinao de nutrientes ou da composio de nutrientes da NE, mais adequada s necessidades especficas do
paciente, de acordo com a prescrio mdica.
(b) conjunto de procedimentos teraputicos para manuteno ou recuperao do estado nutricional do paciente por meio de
NE.
(c) determinao das diretrizes, prescrio e conduta necessrias para a prtica da TNE, baseadas no estado clnico
nutricional do paciente.
(d) conjunto de procedimentos teraputicos para manuteno ou recuperao do estado nutricional do paciente por meio da
Nutrio Parenteral ou Enteral.

GABARITO PREFEITURA MUNICIPAL DE JLIO DE CASTILHOS/RS. NUTRICIONISTA - 2012

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
D C A D A A B C A A

2002 a 2012 532

 PREFEITURA DO MUNICPIO DE JABOTICABAL/SP
NUTRICIONISTA - 2012

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

21. Carnes ou pratos base de carnes devem ser reaquecidos sob a seguinte condio:
A) 100C, por no mximo 1 hora.
B) 60C, por no mnimo 14 minutos.
C) 70C, por no mnimo 2 minutos.
D) 45C, por no mnimo 30 minutos.
E) 120C, por no mximo 5 minutos.

22. Considere os itens abaixo sobre alimentos de alto risco e assinale a alternativa correta.
I. Alimentos processados na prpria embalagem, eliminando todos os patgenos.
II. Alimentos preparados sob calor e refrigerados em grandes quantidades alm do prazo de validade.
III. Alimentos com atividade aquosa abaixo de 0,92.
IV. Alimentos processados a quente e tocados por mos desprotegidas.
So consideradas situaes de alto risco:
A) I e II, apenas;
B) I e III, apenas;
C) II e IV, apenas;
D) I, II e III, apenas;
E) I, II, III e IV.

23. A circunferncia da cintura aumentada est associada s doenas metablicas. A esse respeito, correto afirmar que:
A) a cintura ndice de avaliao da distribuio de gordura corporal.
B) para a medida da cintura utiliza-se o adipmetro.
C) para a mensurao da cintura, o paciente deve estar de p com os braos estendidos para o alto e o abdome contrado.
D) a cintura mensurada no ponto mdio entre a ltima costela e a crista ilaca.
E) a cintura medida em cima da cicatriz umbilical.

24. Dentre os cuidados nutricionais adotados para a preveno da doena cardiovascular, segundo a American Heart
Association, correto indicar:
A) o aumento do consumo de gordura parcialmente hidrogenada e alimentos integrais.
B) a adoo de dieta hiperglicdica.
C) a ingesto de quantidade maior que 300mg de colesterol.
D) o consumo de laticnios integrais.
E) a preferncia por gros integrais e peixes gordurosos.

25. A reduo da massa corporal envolve a perda de protena e gordura em quantidades determinadas e em diferentes
graus, de acordo com a velocidade da reduo do peso. Assinale a alternativa que apresenta a estimativa de perda de peso
recomendada para o clculo do VET.
A) De 800 a 1500g por semana para indivduos com IMC maior que 40 kg/m2.
B) De 500 a 1500g por semana para indivduos com IMC maior que 35 kg/m2.
C) De 500 a 1000g por semana para indivduos com IMC maior que 35 kg/m2.
D) De 225 a 455g por semana para indivduos com IMC de 27 a 35 kg/m2.
E) De 300 a 500g por semana para indivduos com IMC de 30 a 35 kg/m2.

26. De acordo com American Obesity Association, o tratamento de indivduos obesos deve contemplar:
A) o consumo de bebidas alcolicas, leite e alimentos ricos em carboidratos devem ser limitados.
B) uma dieta rica em carboidratos (50-55% do VET) e lipdios (acima de 30% do VET).
C) a incluso de alimentos ricos em fibras para aumentar a densidade calrica.
D) uma dieta em que as protenas representem 15 a 25% do VET.
E) uma dieta contendo carboidratos (de 55 a 60% do VET), lipdios (at 30% do VET) e protenas (de 10 a 12% do VET).

27. A alimentao domiciliar por sonda deve ter, preferencialmente, a seguinte caracterstica:
A) permitir o uso de preparaes artesanais para sonda naso-jejunal.
B) ser localizada no nariz, pois a de menor risco de deslocamento.
C) ser adotada a gastrostomia, porque permite administrao em bolo.
D) ser usada a administrao contnua com uso de bomba infusora para as frmulas que devem ser administradas
rapidamente.
E) ser adotada a jejunostomia para o paciente com estmago funcionante.

28. Um dos mtodos para estimar o contedo de nutrientes de uma refeio de um paciente diabtico a contagem de
carboidratos. Essa contagem considera uma poro de carboidratos, independente da fonte, igual a:
A) 12g
B) 15g
C) 20g
D) 22g
E) 24g

2002 a 2012 533

29. Dentre as alternativas abaixo, assinale a que apresenta as consequncias da resseco ileal.
A) M absoro de vitamina B12, clcio, magnsio e zinco.
B) Trnsito vagaroso do contedo intestinal.
C) Aumento da rea de absoro de lquidos.
D) Diminuio do risco de clculos de oxalato devido diminuio da absoro colnica de oxalatos.
E) Aumento da secreo e disponibilidade de sais biliares acarretando m-absoro de gorduras.

30. A respeito do ndice glicmico (IG), assinale a afirmativa correta.

A) O IG calculado pela quantidade de carboidratos em cada alimento.
B) O IG a soma dos valores de carboidratos de todos os alimentos em uma refeio.
C) Alimentos com IG < 75 so classificados como de baixo IG.
D) O IG mede a rea sob a curva da glicemia psprandial aps a ingesto de 50 gramas de carboidratos digerveis em
comparao com 50 gramas de um alimento-padro, glicose ou po branco.
E) Alimentos com IG > 90 so classificados como de baixo IG.

31. A Terapia Nutricional para Hipertenso Arterial recomenda:

A) Manter peso saudvel, atingindo um ndice de Massa Corporal < 20 kg/m2
B) Sempre suplementar fibras solveis e insolveis na dieta
C) Reduzir a ingesto de sdio para 2,4g/dia, o equivalente a 6g de sal/dia
D) Limitar o consumo de etanol em 30g/dia para homens e mulheres
E) Restringir alimentos ricos em potssio

32. A gastrite e a lcera pptica ocorrem quando anormalidades infecciosas, qumicas ou neurais provocam rompimento da
integridade da mucosa. Uma orientao alimentar importante nesses casos :
A) Consumir caf ao longo do dia de forma fracionada.
B) Inserir leite no desjejum.
C) Evitar o consumo de bebidas alcolicas, com exceo do vinho.
D) Evitar suco de frutas ctricas.
E) Evitar o consumo de condimentos, lcool e caf, inclusive o descafeinado.

33. A levodopa uma das drogas mais utilizadas no tratamento de uma doena neurodegenerativa caracterizada pela
degenerao de neurnios dos gnglios da base cerebral. Os pacientes usurios dessa droga devem receber dieta
normoproteica e devem evitar doses adicionais de vitamina B6, devido interao com a referida droga. A doena
neurodegenerativa em questo :
A) Miastenia Grave
B) Doena de Alzheimer
C) Doena de Parkinson
D) Esclerose Mltipla
E) Esclerose Lateral Amiotrfica

34. Baseado no Cdigo de tica do Nutricionista, no contexto das responsabilidades profissionais, todos os itens abaixo
constituem-se em deveres, EXCETO:
A) Solicitar, permitir, delegar ou tolerar a interferncia de outros profissionais no nutricionistas ou leigos em suas
atividades e decises profissionais;
B) Respeitar o pudor, a privacidade e a intimidade de qualquer pessoa sob seus cuidados profissionais;
C) Colaborar com as autoridades sanitrias e de fiscalizao profissional;
D) Prescrever tratamento nutricional ou outros procedimentos somente aps proceder avaliao pessoal e efetiva do
indivduo sob sua responsabilidade profissional;
E) Atender s determinaes da legislao prpria de regulao da proteo e defesa do consumidor.

35. Considere os itens abaixo, quanto relao para a Avaliao Nutricional, atravs de dados bioqumicos e assinale a
alternativa correta.
I. considerado timo os valores do colesterol total < 200 mg/dl para esta categoria
II. Triglicerdeos 500 mg/dl considerado muito alto
III. LDL colesterol de 130 159 mg/dl considerado limtrofe
IV. LDL colesterol < 40 mg/dl considerado baixo
Esto corretos, quanto s dislipidemias de indivduos adultos
maiores de 20 anos:
A) I e II, apenas;
B) I e III, apenas;
C) II e IV, apenas;
D) I, II e III, apenas;
E) I, II, III e IV.

36. O critrio de Avaliao Nutricional com base no IMC por semana gestacional, tem sido adotado pelo Ministrio da
Sade e classifica a gestante em 4 categorias de estado nutricional (baixo peso, peso adequado, sobrepeso e obesidade),
segundo a semana gestacional. Portanto, CORRETO afirmar:
A) considerado baixo peso a gestante que atinge o final da gestao com IMC menor ou igual a 30,0;
B) considerado sobrepeso a gestante que na 6 semana de gestao apresenta o IMC entre 20,0 25,0;
C) considerado peso adequado a gestante que ao final da gestao tem o IMC entre 25,1 29,2;

2002 a 2012 534

D) A gestante no final da gestao, com IMC maior que 30 considerada obesa;
E) Todas as alternativas so falsas.

37. Todos os itens abaixo so considerados Indicadores Sociais para avaliao do processo de nutrio em populaes,
EXCETO:
A) Escolaridade
B) ndice de Desenvolvimento Humano (IDH)
C) Distribuio de renda
D) Acesso aos servios de sade e alimentao
E) Condies de moradia e saneamento bsico

38. Dentre as modificaes por processos biolgicos CORRETO afirmar:

A) Os fungos no so usados na produo de cidos por via fermentativa;
B) No leite azedo verifica-se a presena de bactrias produtoras de cidos lcticos, butricos e tartricos.
C) Os fungos durante a produo de cidos por via fermentativa produzem exclusivamente cidos ctricos e lcticos;
D) As bactrias utilizadas industrialmente em alimentos so do tipo anaerbias e microaerfilas;
E) A levedura comum um fungo que possui enzimas que quebram o lcool, produzindo acares e gs carbnico.

39. O Efeito Termognico do Alimento (ETA), mantm relao direta com o aumento no gasto de energia associado ao
consumo de alimentos. Assinalar entre as substncias abaixo, aquelas que possuem propriedades para intensificar e/ou
prolongar o efeito do ETA, aumentando a taxa metablica em 33% ou mais.
A) Leite desnatado e sal
B) Sal e acar
C) Mostarda e chili
D) gua e acar
E) Nenhuma das alternativas

40. A adolescncia um perodo de maturao para o corpo e a mente. Observando-se que os adolescentes de uma
mesma idade frequentemente diferem de maneira acentuada em tamanho, assinalar o mtodo que melhor avalia o grau de
maturao das caractersticas sexuais secundrias e que tambm contribui para deteco de certas doenas e distrbios
associados adolescncia.
A) Relao peso/idade
B) Estgios de Tanner
C) ndice de massa corporal (IMC)
D) Relao altura/idade
E) Avaliao das dobras de gordura

GABARITO PREFEITURA DO MUNICPIO DE JABOTICABAL/SP. NUTRICIONISTA - 2012

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
C C D E D D C B A D C E C A E C C D C B

2002 a 2012 535

 PREFEITURA DO MUNICPIO DE PRATINHA/MG
NUTRICIONISTA - 2012

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

21. Carnes ou pratos base de carnes devem ser reaquecidos sob a seguinte condio:
A) 100C, por no mximo 1 hora.
B) 60C, por no mnimo 14 minutos.
C) 70C, por no mnimo 2 minutos.
D) 45C, por no mnimo 30 minutos.
E) 120C, por no mximo 5 minutos.

22. Considere os itens abaixo sobre alimentos de alto risco e assinale a alternativa correta.
I. Alimentos processados na prpria embalagem, eliminando todos os patgenos.
II. Alimentos preparados sob calor e refrigerados em grandes quantidades alm do prazo de validade.
III. Alimentos com atividade aquosa abaixo de 0,92.
IV. Alimentos processados a quente e tocados por mos desprotegidas.
So consideradas situaes de alto risco:
A) I e II, apenas;
B) I e III, apenas;
C) II e IV, apenas;
D) I, II e III, apenas;
E) I, II, III e IV.

23. A circunferncia da cintura aumentada est associada s doenas metablicas. A esse respeito, correto afirmar que:
A) a cintura ndice de avaliao da distribuio de gordura corporal.
B) para a medida da cintura utiliza-se o adipmetro.
C) para a mensurao da cintura, o paciente deve estar de p com os braos estendidos para o alto e o abdome contrado.
D) a cintura mensurada no ponto mdio entre a ltima costela e a crista ilaca.
E) a cintura medida em cima da cicatriz umbilical.

24. Dentre os cuidados nutricionais adotados para a preveno da doena cardiovascular, segundo a American Heart Association,
correto indicar:
A) o aumento do consumo de gordura parcialmente hidrogenada e alimentos integrais.
B) a adoo de dieta hiperglicdica.
C) a ingesto de quantidade maior que 300mg de colesterol.
D) o consumo de laticnios integrais.
E) a preferncia por gros integrais e peixes gordurosos.

25. A reduo da massa corporal envolve a perda de protena e gordura em quantidades determinadas e em diferentes graus, de acordo
com a velocidade da reduo do peso. Assinale a alternativa que apresenta a estimativa de perda de peso recomendada para o clculo do
VET.
A) De 800 a 1500g por semana para indivduos com IMC maior que 40 kg/m2.
B) De 500 a 1500g por semana para indivduos com IMC maior que 35 kg/m2.
C) De 500 a 1000g por semana para indivduos com IMC maior que 35 kg/m2.
D) De 225 a 455g por semana para indivduos com IMC de 27 a 35 kg/m2.
E) De 300 a 500g por semana para indivduos com IMC de 30 a 35 kg/m2.

26. De acordo com American Obesity Association, o tratamento de indivduos obesos deve contemplar:
A) o consumo de bebidas alcolicas, leite e alimentos ricos em carboidratos devem ser limitados.
B) uma dieta rica em carboidratos (50-55% do VET) e lipdios (acima de 30% do VET).
C) a incluso de alimentos ricos em fibras para aumentar a densidade calrica.
D) uma dieta em que as protenas representem 15 a 25% do VET.
E) uma dieta contendo carboidratos (de 55 a 60% do VET), lipdios (at 30% do VET) e protenas (de 10 a 12% do VET).

27. A alimentao domiciliar por sonda deve ter, preferencialmente, a seguinte caracterstica:
A) permitir o uso de preparaes artesanais para sonda naso-jejunal.
B) ser localizada no nariz, pois a de menor risco de deslocamento.
C) ser adotada a gastrostomia, porque permite administrao em bolo.
D) ser usada a administrao contnua com uso de bomba infusora para as frmulas que devem ser administradas rapidamente.
E) ser adotada a jejunostomia para o paciente com estmago funcionante.

28. Um dos mtodos para estimar o contedo de nutrientes de uma refeio de um paciente diabtico a contagem de carboidratos. Essa
contagem considera uma poro de carboidratos, independente da fonte, igual a:
A) 12g
B) 15g
C) 20g
D) 22g
E) 24g

2002 a 2012 536

29. Dentre as alternativas abaixo, assinale a que apresenta as consequncias da resseco ileal.
A) M absoro de vitamina B12, clcio, magnsio e zinco.
B) Trnsito vagaroso do contedo intestinal.
C) Aumento da rea de absoro de lquidos.
D) Diminuio do risco de clculos de oxalato devido diminuio da absoro colnica de oxalatos.
E) Aumento da secreo e disponibilidade de sais biliares acarretando m-absoro de gorduras.

30. A respeito do ndice glicmico (IG), assinale a afirmativa correta.

A) O IG calculado pela quantidade de carboidratos em cada alimento.
B) O IG a soma dos valores de carboidratos de todos os alimentos em uma refeio.
C) Alimentos com IG < 75 so classificados como de baixo IG.
D) O IG mede a rea sob a curva da glicemia psprandial aps a ingesto de 50 gramas de carboidratos digerveis em comparao com
50 gramas de um alimento-padro, glicose ou po branco.
E) Alimentos com IG > 90 so classificados como de baixo IG.

31. A Terapia Nutricional para Hipertenso Arterial recomenda:

A) Manter peso saudvel, atingindo um ndice de Massa Corporal < 20 kg/m2
B) Sempre suplementar fibras solveis e insolveis na dieta
C) Reduzir a ingesto de sdio para 2,4g/dia, o equivalente a 6g de sal/dia
D) Limitar o consumo de etanol em 30g/dia para homens e mulheres
E) Restringir alimentos ricos em potssio

32. A gastrite e a lcera pptica ocorrem quando anormalidades infecciosas, qumicas ou neurais provocam rompimento da integridade da
mucosa. Uma orientao alimentar importante nesses casos :
A) Consumir caf ao longo do dia de forma fracionada.
B) Inserir leite no desjejum.
C) Evitar o consumo de bebidas alcolicas, com exceo do vinho.
D) Evitar suco de frutas ctricas.
E) Evitar o consumo de condimentos, lcool e caf, inclusive o descafeinado.

33. A levodopa uma das drogas mais utilizadas no tratamento de uma doena neurodegenerativa caracterizada pela degenerao de
neurnios dos gnglios da base cerebral. Os pacientes usurios dessa droga devem receber dieta normoproteica e devem evitar doses
adicionais de vitamina B6, devido interao com a referida droga. A doena neurodegenerativa em questo :
A) Miastenia Grave
B) Doena de Alzheimer
C) Doena de Parkinson
D) Esclerose Mltipla
E) Esclerose Lateral Amiotrfica

34. Baseado no Cdigo de tica do Nutricionista, no contexto das responsabilidades profissionais, todos os itens abaixo constituem-se
em deveres, EXCETO:
A) Solicitar, permitir, delegar ou tolerar a interferncia de outros profissionais no nutricionistas ou leigos em suas atividades e decises
profissionais;
B) Respeitar o pudor, a privacidade e a intimidade de qualquer pessoa sob seus cuidados profissionais;
C) Colaborar com as autoridades sanitrias e de fiscalizao profissional;
D) Prescrever tratamento nutricional ou outros procedimentos somente aps proceder avaliao pessoal e efetiva do indivduo sob sua
responsabilidade profissional;
E) Atender s determinaes da legislao prpria de regulao da proteo e defesa do consumidor.

35. Considere os itens abaixo, quanto relao para a Avaliao Nutricional, atravs de dados bioqumicos e assinale a alternativa
correta.
I. considerado timo os valores do colesterol total < 200 mg/dl para esta categoria
II. Triglicerdeos 500 mg/dl considerado muito alto
III. LDL colesterol de 130 159 mg/dl considerado limtrofe
IV. LDL colesterol < 40 mg/dl considerado baixo
Esto corretos, quanto s dislipidemias de indivduos adultos maiores de 20 anos:
A) I e II, apenas;
B) I e III, apenas;
C) II e IV, apenas;
D) I, II e III, apenas;
E) I, II, III e IV.

36. O critrio de Avaliao Nutricional com base no IMC por semana gestacional, tem sido adotado pelo Ministrio da Sade e classifica
a gestante em 4 categorias de estado nutricional (baixo peso, peso adequado, sobrepeso e obesidade), segundo a semana gestacional.
Portanto, CORRETO afirmar:
A) considerado baixo peso a gestante que atinge o final da gestao com IMC menor ou igual a 30,0;
B) considerado sobrepeso a gestante que na 6 semana de gestao apresenta o IMC entre 20,0 25,0;
C) considerado peso adequado a gestante que ao final da gestao tem o IMC entre 25,1 29,2;
D) A gestante no final da gestao, com IMC maior que 30 considerada obesa;
E) Todas as alternativas so falsas.

2002 a 2012 537

37. Todos os itens abaixo so considerados Indicadores Sociais para avaliao do processo de nutrio em populaes, EXCETO:
A) Escolaridade
B) ndice de Desenvolvimento Humano (IDH)
C) Distribuio de renda
D) Acesso aos servios de sade e alimentao
E) Condies de moradia e saneamento bsico

38. Dentre as modificaes por processos biolgicos CORRETO afirmar:

A) Os fungos no so usados na produo de cidos por via fermentativa;
B) No leite azedo verifica-se a presena de bactrias produtoras de cidos lcticos, butricos e tartricos.
C) Os fungos durante a produo de cidos por via fermentativa produzem exclusivamente cidos ctricos e lcticos;
D) As bactrias utilizadas industrialmente em alimentos so do tipo anaerbias e microaerfilas;
E) A levedura comum um fungo que possui enzimas que quebram o lcool, produzindo acares e gs carbnico.

39. O Efeito Termognico do Alimento (ETA), mantm relao direta com o aumento no gasto de energia associado ao consumo de
alimentos. Assinalar entre as substncias abaixo, aquelas que possuem propriedades para intensificar e/ou prolongar o efeito do ETA,
aumentando a taxa metablica em 33% ou mais.
A) Leite desnatado e sal
B) Sal e acar
C) Mostarda e chili
D) gua e acar
E) Nenhuma das alternativas

40. A adolescncia um perodo de maturao para o corpo e a mente. Observando-se que os adolescentes de uma mesma idade
frequentemente diferem de maneira acentuada em tamanho, assinalar o mtodo que melhor avalia o grau de maturao das
caractersticas sexuais secundrias e que tambm contribui para deteco de certas doenas e distrbios associados adolescncia.
A) Relao peso/idade
B) Estgios de Tanner
C) ndice de massa corporal (IMC)
D) Relao altura/idade
E) Avaliao das dobras de gordura

GABARITO PREFEITURA DO MUNICPIO DE PRATINHA/MG. NUTRICIONISTA - 2012

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
C C D E D D C B A D C E C A E C C D C B

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 PREFEITURA DO MUNICPIO DE PACATUBA/SE
NUTRICIONISTA - 2012

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

31. Sobre as dietas enterais, assinale a alternativa correta.

A) O tamanho da molcula de carboidratos afeta a osmolalidade da dieta administrada por sonda: quanto mais hidrolisados os
carboidratos estiverem na frmula, maior ser a osmolalidade.
B) A relao caloria/nitrognio pode variar de 100 a 300 kcal por grama de nitrognio, sendo que na maioria dos pacientes com indicao
de suporte nutricional esta relao fica em torno de 300 kcal/grama de nitrognio.
C) As frmulas para dietas enterais devem proporcionar 1 kcal/mL. Frmulas hipercalricas no devem ser utilizadas para evitar risco
metablico nos pacientes.
D) de fundamental importncia o controle da osmolalidade da frmula: quando administrada no duodeno ou intestino delgado,
recomenda-se uma frmula de alta osmolalidade.
E) No preparo de dieta por sonda nasogstrica de pacientes diabticos muito importante a incluso de adoante artificial para melhorar
a aceitao pelo paciente.

32. Considerando a epidemiologia nutricional, pode-se afirmar que:

I. A sndrome metablica caracterizada como um grupo de anormalidades metablicas frequentemente encontradas em indivduos com
grande localizao abdominal de gordura.
II. O cenrio atual de transio epidemiolgica no Brasil conjuga reduo da prevalncia das doenas de origem no infecciosas
tradicionais e substituio dessas pelas doenas crnicas no transmissveis como cncer, osteoporose, diabetes e doenas
cardiovasculares.
III. A Organizao Mundial de Sade indica que somente os valores de IMC entre 25 e 30 kg/m2 so responsveis pela maior parte do
impacto sobre certas comorbidades associadas obesidade.
IV. Aps os 25 anos, a mdia de peso anual adquirida pelas pessoas de 500g de massa magra, enquanto ocorre uma perda, em torno de
100 a 200 gramas por ano, de massa gordurosa no organismo.
Est(o) correto(s) o(s) item(ns):
A) I, apenas;
B) I e II, apenas;
C) I, II e IV, apenas;
D) III e IV, apenas;
E) I, II, III e IV.

33. Marque a alternativa correta sobre a funo dos cidos graxos na prtica clnica.
A) Dietas ricas em leo de peixe (-3) ou pobres em mega-6 (-6) aumentam a produo das citocinas e, assim, a resposta inflamatria,
devido reduo de derivados inflamatrios de -6.
B) Imunonutrio um processo que envolve administrao de nutrientes por via enteral, mas no por via intravenosa para melhorar o
estado imunolgico e metablico de um paciente.
C) Solues lipdicas que s tm uma nica fonte de lipdeo so melhores do que aquelas que contenham vrias fontes de lipdeos como:
leo de soja, cido graxo de cadeia mdia (TCM), leo de oliva e leo de peixe.
D) Os cidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados, principalmente mega-3 (-3), no so considerados imunonutrientes, pois
influenciam a produo de citocinas e a resposta induzida nos tecidos-alvos.
E) Os cidos graxos mega-3 (-3) parecem reduzir a resposta inflamatria pela reduo dos mediadores lipdicos derivados de cidos
graxos mega-6 (-6).

34. Sobre a obesidade, marque a alternativa correta.

A) Durante o tratamento da obesidade, pode acontecer o efeito plat e esse mecanismo no est associado a uma resposta orgnica
restrio calrica.
B) Refeies pequenas e frequentes resultam em maior ganho de tecido adiposo.
C) O aumento dos nveis circulantes do hormnio de crescimento (GH) associado falta de atividade fsica favorece a perda de massa
muscular; com a reduo do gasto calrico, provoca o desenvolvimento da obesidade.
D) O idoso apresenta alteraes fisiolgicas prprias do processo de envelhecimento que levam diminuio da massa magra e aumento
da massa gorda; portanto, elas esto etiologicamente relacionadas ao surgimento de novos casos de obesidade neste estgio de vida.
E) No primeiro ano de vida ocorre um crescimento no tamanho dos adipcitos (hipertrofia) com pouco aumento no nmero de clulas
(hiperplasia).

35. Assinale a alternativa que indica a afirmao correta.

A) Criana de baixo peso somente aquela que nasce com menos de 1.500 g.
B) A taurina um aminocido sulfnico importante para a criana de baixo peso. Para essas crianas a energia ofertada deve ser em
nveis suficientes para que a protena seja utilizada para o crescimento.
C) A criana que nasce de baixo peso fisiologicamente semelhante quela que nasce de peso adequado para a idade.
D) A maioria dos estoques de nutrientes depositada j nos primeiros dois meses de gestao.
E) O leite das mes das crianas que nascem a termo melhor do que daquelas cujos filhos nasceram prematuramente.

36. Assinale a alternativa que indica o fator abaixo que pode causar DTAs (Doenas Transmitidas por Alimentos).
A) Alimentos prontos, conservados em temperaturas acima de 65C;
B) Boas prticas de produo e manipulao de alimentos;
C) Alimentos congelados e conservados a -18C;
D) Abuso do binmio tempo-temperatura;

2002 a 2012 539

E) Coco excessiva de alimentos.

37. Sobre os conceitos sobre a vigilncia nutricional, assinale a alternativa correta.

A) A Vigilncia Alimentar e Nutricional foi concebida na dcada de 70, tendo como objetivo, segundo FAO/UNICEF/OMS: promover
informao contnua sobre as condies nutricionais da populao e os fatores que as influenciam.
B) A Vigilncia Alimentar e Nutricional objetiva fornecer subsdios para as decises polticas, auxiliar no planejamento, no
monitoramento, exceto no gerenciamento de programas relacionados com a melhoria dos padres de consumo alimentar e do estado
nutricional da populao.
C) A Vigilncia Alimentar e Nutricional contempla atividades somente de anlise de dados e informaes que podem descrever as
condies alimentares e nutricionais da populao.
D) As informaes da Vigilncia Alimentar e Nutricional no fornecem dados para decises a serem tomadas pelos responsveis por
polticas, planejamento e gerenciamento de programas relacionados com a melhoria dos padres de consumo alimentar e do estado
nutricional.
E) A Vigilncia Alimentar e Nutricional no de forma rotineira, deve ser includa nos servios de sade por meio da sensibilizao e
capacitao dos profissionais envolvidos.

38. Assinale a alternativa que indica a afirmao correta.

A) O Sistema nico de Sade (SUS) se prope a tratar a doena e no a promoo da sade, democratizando as informaes relevantes
para que a populao conhea seus direitos e os riscos sua sade.
B) Atravs do Sistema nico de Sade (SUS), todos os cidados tm direito a consultas, exames, internaes e tratamentos nas Unidades
de Sade vinculadas ao SUS da esfera municipal, estadual e federal, somente pblicas.
C) Do Sistema nico de Sade (SUS) fazem parte somente os hospitais - incluindo os universitrios, laboratrios, hemocentros, bancos
de sangue, alm de fundaes e institutos de pesquisa.
D) O controle da ocorrncia de doenas, seu aumento e propagao (Vigilncia Epidemiolgica) so algumas das responsabilidades de
ateno do Sistema nico de Sade (SUS), assim como o controle da qualidade de remdios, de exames, de alimentos, da higiene e da
adequao de instalaes que atendem ao pblico, onde atua a Vigilncia Sanitria.
E) O Sistema nico de Sade (SUS) destinado a todos os cidados de baixa renda, e financiado com recursos arrecadados atravs de
impostos e contribuies sociais pagos pela populao.

39. Marque a alternativa correta, conforme as tcnicas dietticas de preparo dos alimentos.
A) medida que o tempo de batimento das claras do ovo aumentado seu volume diminui, para posteriormente aumentar.
B) Quando se adiciona acar ao bater as claras do ovo, a formao da espuma acelerada porque o acar retarda a desnaturao da
protena da clara do ovo.
C) A menor ao tampo do leite entre o pH 5 e 6.
D) A adio do cido ctrico s claras do ovo torna a espuma mais estvel, porm aumenta o tempo de batimento.
E) Durante o processo de hidrogenao, o hidrognio retirado das duplas ligaes do cido graxo insaturado, tornando-se mais
insaturado.

40. Assinale a alternativa correta, quanto avaliao nutricional de criana.

A) A interpretao dos dados antropomtricos, por meio do sistema de escore Z, no expressa a distncia em desvios-padro (DP) entre
os valores observados dos ndices Peso/Idade, Peso/Estatura e Estatura/Idade e os valores da mediana ou mdia da populao de
referncia.
B) Os ndices antropomtricos, derivados das medidas de peso e de estatura, mais conhecidos e usados no diagnstico nutricional de
crianas com at 10 anos de idade, so: peso por idade (P/I) e peso por estatura (P/E), no sendo levado em considerao a estatura por
idade (E/I).
C) No existem limitaes no uso isolado do indicador Peso/Idade para o diagnstico de excesso de peso (sobrepeso/obesidade).
D) A interpretao dos dados antropomtricos pelo sistema de percentis fundamenta-se na noo estatstica de posio, posto ou nmero
de ordem que os valores observados dos ndices Peso/Idade, Peso/Estatura e Estatura/Idade ocupam em relao distribuio de
referncia.
E) Os indicadores do estado nutricional so medidas corporais, utilizados para fins de diagnstico nutricional. Por outro lado, os valores
assumidos por estes quando comparados com determinados parmetros de referncia constituem os ndices antropomtricos, os quais
possibilitam a identificao e quantificao da natureza e da gravidade das doenas nutricionais.

GABARITO PREFEITURA DO MUNICPIO DE PACATUBA/SE. NUTRICIONISTA - 2012

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A A E E B D A D D D

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 PREFEITURA DO MUNICPIO DE ATALAIA/AL
NUTRICIONISTA - 2012

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

29. A tecnologia de alimentos visa o controle dos fatores que condicionam a estabilidade dos alimentos. Assim:
A) A tecnologia de alimentos tem por objetivos o aumento da vida til do produto alimentcio;
B) A tecnologia de alimentos no considera a segurana alimentar, pois esta se relaciona principalmente, s contaminaes por
substncias estranhas;
C) A tendncia mais moderna e atual da tecnologia de alimentos buscar mtodos mais drsticos para a conservao dos alimentos;
D) A limpeza e assepsia da matria prima, dos equipamentos e utenslios uma etapa dispensvel no processamento dos alimentos;
E) A tecnologia dos alimentos tem por objetivo criar condies nas quais o alimento fique protegido do meio ambiente.

30. O escurecimento enzimtico:

A) Ocorre em alimentos de origem animal;
B) sempre desfavorvel aos alimentos;
C) Ocorre nos vegetais ricos em compostos fenlicos;
D) Melhora a capacidade de emulsificao nos alimentos;
E) Provoca alterao de sabor devido acetilao.

31. Quanto aos aditivos, pode-se afirmar que:

A) A regulamentao do seu uso em nvel internacional est sob a responsabilidade exclusiva da OMS;
B) Os pesticidas e fertilizantes so considerados aditivos internacionais;
C) Coadjuvantes so todas as substncias consumidas como ingredientes alimentcios utilizados na elaborao da matria-prima;
D) Eles no tm propsito nutricional nos alimentos;
E) Eles prejudicam o valor nutritivo dos alimentos.

32. So considerados alimentos para fins especiais:

1. Alimentos espacialmente formulados para grupo especficos;
2. Alimentos dietticos;
3. Alimentos modificados;
4. Alimentos transgnicos;
5. Sucedneos do sal
Esto corretos:
A) Somente o item 3;
B) Somente os itens 1, 2, 3;
C) Somente os itens 1, 2, 3, 4;
D) Somente os itens 1, 2, 3, 5
E) Todos os itens (1 a 5)

33. Dentre as opes abaixo aquela que NO conceitua estado nutricional :

A) Condio de sade de um indivduo, influenciado pelo consumo e pela utilizao de nutrientes;
B) Condio do corpo resultante da utilizao dos nutrientes essenciais;
C) Estado de equilbrio no individuo entre a ingesto e o gasto ou necessidade de nutrientes;
D) Produto da manifestao biolgica do conjunto de processos que se operam sobre o homem;
E) Sntese orgnica das relaes entre homem-naturezaalimento.

34. A avaliao clnica nutricional apresenta as seguintes caractersticas:

A) Parte do geral, estrutural, utilizando-se prioritariamente dos conhecimentos, das cincias sociais; identifica o particular e explica o
individual;
B) Possibilita, com maior eficincia, a explicao no apenas dos efeitos ou consequncias, mas das relaes causais dos processos
nutricionais;
C) Parte dos processos biolgicos de indivduos, utilizando-se prioritariamente dos conhecimentos das cincias naturais;
D) Permite intervenes adequadas no apenas no nvel dos efeitos, mas, sobretudo, no nvel das causas bsicas mediatas e imediatas dos
processos nutricionais;
E) Permite intervenes adequadas sobre alguns dos efeitos de processos individuais, atuando eficazmente sobre as causa e sobre os
processos sociais.

35. A metodologia proposta pelo Ministrio da Sade para a avaliao nutricional de gestante inclui:
A) Nomograma com altura, peso e percentagem de peso atual para altura;
B) Grfico de percentagem de peso/altura em relao idade;
C) ndice de massa corporal pr-gestacional;
D) Padro de referncia de Jellife;
E) Curvas com normalidade com limite inferior no percentil 10 e superior no percentil 90.

36. Com relao s necessidades de energia e protenas, assinale a correta:

A) As necessidades energticas de um grupo podem ser determinadas pela mdia aritmtica das necessidades de seus componentes;
B) A energia recomendada destina-se a atender s necessidades do metabolismo basal de um indivduo;
C) O metabolismo basal corresponde ao gasto energtico com as funes vitais e atividade fsica desenvolvida;
D) A qualidade da protena recomendada para um indivduo baseada no seu escore qumico (aminocido limitante);

2002 a 2012 541

E) A protena referncia recomendada pela FAO (Food and Agriculture Organization) uma protena terica com 60% de
aproveitamento.

37. So fatores ou situaes que diminuem a taxa de metabolismo basal:

A) Muito tecido adiposo e clima frio;
B) Sono e gestao;
C) Desnutrio e muito tecido muscular;
D) Sono e muito tecido adiposo;
E) Idade avanada e muito tecido muscular.

38. Com relao produo de leite pelas glndulas mamrias correto afirmar que:
A) O hormnio prolactina est relacionado com a descida ou ejeo do leite produzido;
B) As etapas desde a estimulao do mamilo at a secreo Lctea so chamadas de reflexo de produo ou reflexo de prolactina;
C) Durante a gravidez os hormnios preparam a glndula mamria para a produo do leite, mas aps o parto no h ao hormonal
envolvida na lactao;
D) O hormnio ocitocina tambm conhecido como hormnio secretor do leite, pois ele age impulsionando as clulas da glndula
mamaria a produzir leite;
E) Os sentimentos, pensamentos, dvidas e sensaes da me no influenciam o processo de produo do leite.

39. Na esclerose mltipla:

A) unanimemente aceito que o tratamento nutricional previne deteriorao do organismo;
B) Comumente os pacientes exibem ano anorexia e perda de interesse pelos alimentos, alm de perda da coordenao motora, que
acarretaro necessidade de mudanas dietticas adaptativas;
C) Dentre as terapias nutricionais propostas, a nica comprovadamente efetiva a restrio de gorduras, onde a proporo
poliinsaturada/saturada mantida 4:1;
D) hoje comprovado que a melhor conduta diettica caracterizada por uma dieta hipoalergnica, com suplementao vitamnica-
mineral;
E) No h necessidade de alteraes dietticas nesta patologia, pois o comprometimento por ela acarretado limita-se a distrbios visuais.

40. Quanto abordagem nutricional da sepse, INCORRETO afirmar que:

A) A primeira via de alimentao escolhida deve se a que utiliza o trato gastrintestinal, constituindo fatores limitantes o lio paraltico e a
obstruo intestinal;
B) A nutrio do trato gastrintestinal contribuir para impedir a passagem de subprodutos, bactrias e organismos para a circulao
sistmica;
C) Pacientes spticos necessitam de um aporte calrico extremamente elevado, com uma concentrao caloria: nitrognio de 50-60:1, a
fim de compensar o alto grau de catabolismo da doena;
D) A demanda protica dos pacientes alta cerca de 1,5- 2,5g/kg/dia, e alguns autores preconizam aporte maior de aminocidos de cadeia
ramificada;
E) O objetivo do suporte nutricional neste tipo de paciente proteger e atenuar o hipermetabolismo, destacando-se a tentativa de
manuteno da integridade da mucosa gastrintestinal.

GABARITO PREFEITURA DO MUNICPIO DE ATALAIA/AL. NUTRICIONISTA - 2012

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A C D D C C D A D B B C

2002 a 2012 542

 PREFEITURA DE MANAUS/AM
SECRETARIA MUNICIPAL DE SADE (SEMSA)
ESPECIALISTA EM SADE. FISCAL DE SADE NUTRICIONISTA - 2012

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

26. De acordo com a Lei n 8.080/90, que dispe sobre as condies para a promoo, proteo e recuperao da sade, a
organizao e o funcionamento dos servios correspondentes e d outras providncias sobre o Subsistema de Ateno
Sade Indgena, analise as assertivas abaixo.
I. Caber Unio, com seus recursos prprios, financiar o Subsistema de Ateno Sade Indgena.
II. O SUS promover a articulao do Subsistema institudo pela Lei n 8.080/90 com os rgos responsveis pela Poltica
Indgena do Pas.
III. Os Estados, Municpios, outras instituies governamentais e no governamentais no podero atuar
complementarmente no custeio e execuo das aes.
correto o que se afirma em
(A) I e II, apenas.
(B) II e III, apenas.
(C) I e III, apenas.
(D) II, apenas.
(E) I, II e III.

27. De acordo com a Lei n 10.424/02, so estabelecidos, no mbito do Sistema nico de Sade, o atendimento domiciliar
e a internao domiciliar. Sobre o assunto, marque V para verdadeiro ou F para falso e, em seguida, assinale a alternativa
que apresenta a sequncia correta.
( ) Na modalidade de assistncia de atendimento e internao domiciliares incluem-se, principalmente, os procedimentos
mdicos, de enfermagem, fisioteraputicos, psicolgicos e de assistncia social, entre outros necessrios ao cuidado
integral dos pacientes em seu domiclio.
( ) O atendimento e a internao domiciliares sero realizados por equipes multidisciplinares que atuaro nos nveis da
medicina preventiva, teraputica e reabilitadora.
( ) O atendimento e a internao domiciliares s podero ser realizados por indicao mdica, com expressa concordncia
do paciente e de sua famlia.
(A) V/ V/ F
(B) V/ F/ V
(C) F/ F/ V
(D) F/ F/ F
(E) V/ V/ V

28. De acordo com o Decreto n 7.508/11, os entes federativos definiro os seguintes elementos em relao s Regies de
Sade:
I. seus limites geogrficos.
II. populao usuria das aes e servios.
III. rol de aes e servios que sero ofertados.
IV. respectivas responsabilidades, critrios de acessibilidade e escala para conformao dos servios.
correto o que est contido em
(A) I e II, apenas.
(B) I e IV, apenas.
(C) II e III, apenas.
(D) I, II, III e IV.
(E) II, apenas.

29. De acordo com a Lei n 8.142/90, que dispe sobre a participao da comunidade na gesto do Sistema nico de
Sade (SUS), e sobre as transferncias intergovernamentais de recursos financeiros na rea da sade e d outras
providncias, assinale a alternativa incorreta.
(A) A Conferncia de Sade reunir-se- a cada 7 (sete) anos com a representao dos vrios segmentos sociais, para
avaliar a situao de sade e propor as diretrizes para a formulao da poltica de sade nos nveis correspondentes,
convocada pelo Poder Executivo ou, extraordinariamente, por esta ou pelo Conselho de Sade.
(B) O Conselho de Sade, em carter permanente e deliberativo, rgo colegiado composto por representantes do
governo, prestadores de servio, profissionais de sade e usurios, atua na formulao de estratgias e no controle da
execuo da poltica de sade na instncia correspondente, inclusive nos aspectos econmicos e financeiros, cujas
decises sero homologadas pelo chefe do poder legalmente constitudo em cada esfera do governo.
(C) O Conselho Nacional de Secretrios de Sade (Conass) e o Conselho Nacional de Secretrios Municipais de Sade
(Conasems) tero representao no Conselho Nacional de Sade.
(D) A representao dos usurios nos Conselhos de Sade e Conferncias ser paritria em relao ao conjunto dos
demais segmentos.
(E) As Conferncias de Sade e os Conselhos de Sade tero sua organizao e normas de funcionamento definidas em
regimento prprio, aprovadas pelo respectivo conselho.

30. De acordo com a Lei n 8.080/90, direo nacional do Sistema nico da Sade (SUS) compete, entre outros,
I. formular, avaliar e apoiar polticas de alimentao e nutrio.
II. participar na formulao e na implementao apenas das polticas de controle das agresses ao meio ambiente e de

2002 a 2012 543

saneamento bsico.
III. participar da definio de normas e mecanismos de controle, com rgo afins, de agravo sobre o meio ambiente ou dele
decorrentes, que tenham repercusso na sade humana.
correto o que est contido em
(A) I e II, apenas.
(B) II e III, apenas.
(C) I e III, apenas.
(D) I, II e III.
(E) I, apenas.

31. So classificados como organismos classe de risco 3 o(s) seguinte(s) agente(s):

(A) Bacillus anthracis e Yersinia pestis.
(B) vrus da rubola e da caxumba.
(C) Angiostrongylus spp. e outros nematoides.
(D) Aeromonas hydrophila.
(E) Acinetobacter spp.

32. De acordo com a Lei n 6.259/75, analise as assertivas abaixo.

I. A ao de vigilncia epidemiolgica compreende as informaes, investigaes e levantamentos necessrios
programao e avaliao das medidas de controle de doenas e de situaes de agravos sade.
II. Compete ao Ministrio da Sade definir, em Regulamento, a organizao e as atribuies dos servios incumbidos da
ao de Vigilncia Epidemiolgica, promover a sua implantao e coordenao.
III. A ao de Vigilncia Epidemiolgica ser efetuada pelo conjunto dos servios de sade, pblicos e privados,
devidamente habilitados para tal fim.
correto o que se afirma em
(A) I e II, apenas.
(B) II e III, apenas.
(C) I e III, apenas.
(D) III, apenas.
(E) I, II e III.

33. Para elaborar um plano de controle de Rattus norvergicus e diminuir o risco de incidncia de leptospirose, deve-se
aplicar controle integrado aos hbitos e biologia do animal. Segundo as caractersticas biolgicas desse animal, podese
afirmar que ele tem hbitos
(A) diurnos.
(B) fossoriais.
(C) no sinantrpicos.
(D) de viverem isolados.
(E) silvestres.

34. So competncias do Ministrio da Sade:

I. a vigilncia das doenas transmissveis.
II. o provimento de imunobiolgicos.
III. o provimento de meios de diagnstico laboratorial para doenas de risco epidemiolgico.
IV. o provimento de inseticidas.
correto o que est contido em
(A) I, II e III, apenas.
(B) I, II, III e IV.
(C) I e II, apenas.
(D) I e III, apenas.
(E) II e IV, apenas.

35. Assinale a alternativa que apresenta uma ao de controle epidemiolgico referente a surtos ligados transmisso de
doena de Chagas por alimentos.
(A) Monitorar IgG de populao consumidora do alimento envolvido na transmisso.
(B) Monitorar IgA de populao consumidora do alimento envolvido na transmisso.
(C) Monitorar elevao de citocinas IL 4 em populao consumidora de alimentos envolvidos na transmisso.
(D) Monitorar IgM de populao consumidora do alimento envolvido na transmisso.
(E) Distribuio de Nifurtimox profiltico populao consumidora do alimento envolvido na transmisso.

36. Durante a atuao em uma UAN, os profissionais esto expostos a diversos tipos de riscos. Assinale a alternativa que
apresenta qual tipo de risco faz parte a contaminao por bactrias, fungos, helmintos, protozorios e vrus.
(A) Riscos qumicos.
(B) Riscos biolgicos.
(C) Riscos fsicos.
(D) Riscos mecnicos.
(E) Riscos externos.

37. Assinale a alternativa que no faz parte dos objetivos do Programa Nacional de Monitoramento da Qualidade Sanitria
de Alimentos da Anvisa.
(A) Monitorar a qualidade sanitria e os dizeres de rotulagem dos alimentos.

2002 a 2012 544

(B) Estabelecer um histrico de qualidade dos alimentos.
(C) Identificar os setores da rea de alimentos que necessitam de uma interveno institucional de abrangncia nacional e
de carter preventivo no processo produtivo.
(D) Monitorar o histrico do produto desde sua produo at o repasse ao consumidor.
(E) Estabelecer intercmbio interinstitucional contnuo sobre as informaes dos alimentos analisados e as providncias
adotadas.

38. Segundo o CRN, ao elaborar o Manual de Boas Prticas de Fabricao, o Nutricionista Responsvel Tcnico deve
seguir quatro passos. Assinale a alternativa que no apresenta um desses passos.
(A) Aprofundar-se na legislao sanitria vigente.
(B) Estabelecer a necessidade da higiene do local, por meio de regras estabelecidas pelo prprio responsvel tcnico.
(C) Buscar e aplicar a Segurana e Qualidade Alimentar sob o ponto de vista higinico-sanitrio.
(D) Garantir a manuteno da sade do consumidor.
(E) Descrever, adotar e monitorar, no estabelecimento produtor de alimentos, normas especficas de Boas Prticas de
Produo e/ou de Prestao de servios.

39. Dos itens inclusos no manual do POPS (Procedimentos Operacionais Padronizados), no faz parte
(A) o tempo mximo de coco dos alimentos.
(B) a manuteno preventiva e calibrao de equipamentos.
(C) o controle integrado de vetores e pragas urbanas.
(D) o manejo de resduos.
(E) o programa de recolhimento de alimentos.

40. Durante o controle de pragas, caso haja necessidade de uso de produtos qumicos no estabelecimento, o responsvel
tcnico da empresa contratada deve elaborar um relatrio tcnico registrando os motivos da presena de pragas no
estabelecimento. Neste relatrio, so indispensveis quatro informaes. Assinale a alternativa que apresenta a informao
que no faz parte deste relatrio.
(A) Nmero de registro no Ministrio da Sade.
(B) Composio (ingredientes ativos e grupo qumico).
(C) Concentrao, quantidade aplicada, ao txica, antdoto.
(D) Telefone do Centro de Controle de Intoxicaes, para o caso de intoxicao.
(E) Indicao para qual tipo de pragas aplicado o produto.

41. Doenas transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTAs, so causadas pela ingesto de
alimentos ou bebidas contaminados por bactrias e suas toxinas, vrus e parasitas. Sendo assim, analise as assertivas
abaixo.
I. Salmonella.
II. Clostridium perfringens.
III. Staphylococcus aureus.
IV. Mycoplasma mycoides.
So micro-organismos causadores de DTAs o que se encontra em
(A) I, II, III e IV.
(B) II, III e IV, apenas.
(C) I, II e IV, apenas.
(D) I, III e IV, apenas.
(E) I, II e III, apenas.

42. Assinale a alternativa que apresenta o procedimento que no est em conformidade com a coleta de amostras para
anlise.
(A) Abrir a embalagem ou o saco sem toc-lo internamente nem sopr-lo.
(B) Utilizar os mesmos utenslios da distribuio (um para cada tipo de alimento).
(C) A amostra deve ter no mnimo 100g.
(D) As amostras devem ficar armazenadas por, no mximo, 48 horas sob refrigerao de at 4C ou sob congelamento a
-18C.
(E) Identificar as embalagens ou sacos esterilizados ou desinfetados com nome do local, data, horrio, produto e nome do
responsvel pela colheita.

43. Todo o leite doado ao Banco de Leite Humano passa por um processo de controle de qualidade antes de chegar fase
de distribuio. O Controle Biolgico
(A) o controle microbiolgico, que evidencia a presena ou no de micro-organismos do grupo coliforme em cada frasco de
leite humano pasteurizado.
(B) o controle que determina a acidez existente em cada frasco de leite humano pasteurizado.
(C) o controle que determina o teor de gordura existente em cada frasco de leite humano pasteurizado.
(D) o controle que verifica possibilidade de carncia de vitaminas em cada frasco de leite humano pasteurizado.
(E) o controle que evidencia a presena ou no de substncias txicas que podem ser transmitidas pela doadora.

44. Na Promoo da Sade Escolar so sugeridas aes especficas, considerando a importncia da participao popular
na identificao e anlise crtica da situao encontrada na comunidade, na definio das metas e objetivos, bem como no
planejamento e desenvolvimento das estratgias de ao para a soluo dos problemas identificados. No uma ao
caracterstica do programa
(A) a reeducao alimentar.

2002 a 2012 545

(B) a aplicao de dieta especfica para cada idade.
(C) o incentivo prtica de atividades fsicas.
(D) formar uma horta escolar.
(E) oferecer alimentos saudveis e de fcil acesso financeiro.

45. Um idoso com IMC (ndice de Massa Corprea) entre 22 e 27 considerado

(A) desnutrido.
(B) eutrfico.
(C) sobrepeso.
(D) obeso grau I.
(E) obeso grau II.

46. Sobre a rotulagem de alimentos e bebidas embaladas, assinale a alternativa que apresenta o nutriente que no
obrigatrio.
(A) Carboidratos.
(B) Protenas.
(C) Gorduras totais.
(D) Sdio.
(E) Ferro.

47. De acordo com a Lei n 11.265/06, que regulamenta a comercializao de alimentos para lactentes e crianas de
primeira infncia e tambm a de produtos de puericultura correlatos, correlacione as colunas e, em seguida, assinale a
alternativa que apresenta a sequncia correta.
1. Kit. ( ) Mensagem grfica ou sonora que visa a ressaltar determinada advertncia,
frase ou texto.
2. Destaque. ( ) o conjunto de produtos de marcas, formas ou tamanhos diferentes em
uma mesma embalagem.
3. Leite modificado. ( ) Uma unidade de um produto fornecida gratuitamente, por uma nica vez.
4. Amostra. ( ) Aquele que, como tal, for classificado pelo rgo competente do poder
pblico.
(A) 2/ 3/ 4/ 1
(B) 2/ 1/ 4/ 3
(C) 1/ 2/ 3/ 4
(D) 4/ 3/ 2/ 1
(E) 3/ 4/ 1/ 2

48. De acordo com a Lei n 11.265/06, vedado, nas embalagens ou rtulos de frmula infantil para lactentes e frmula
infantil de seguimento para lactentes
I. utilizar fotos, desenhos ou outras representaes grficas que no sejam aquelas necessrias para ilustrar mtodos de
preparao ou uso do produto, exceto o uso de marca ou logomarca, desde que essa no utilize imagem de lactente,
criana pequena ou outras figuras humanizadas.
II. utilizar denominaes ou frases com o intuito de sugerir forte semelhana do produto com o leite materno, conforme
disposto em regulamento.
III. utilizar frases ou expresses que induzam dvida quanto capacidade das mes de amamentarem seus filhos.
IV. utilizar expresses ou denominaes que identifiquem o produto como mais adequado alimentao infantil, conforme
disposto em regulamento.
correto o que est contido em
(A) I e II, apenas.
(B) II e III, apenas.
(C) I, II e IV, apenas.
(D) III e IV, apenas.
(E) I, II, III e IV.

49. De acordo com a Portaria Interministerial n 1.010/06, que institui as diretrizes para a Promoo da Alimentao
Saudvel nas Escolas de educao infantil, fundamental e nvel mdio das redes pblicas e privadas, em mbito nacional,
para alcanar uma alimentao saudvel no ambiente escolar, deve-se, entre outras coisas, implementar as seguintes
aes:
I. definir estratgias, em conjunto com a comunidade escolar, para favorecer escolhas saudveis.
II. sensibilizar e capacitar os profissionais envolvidos com alimentao na escola para produzir e oferecer alimentos mais
saudveis.
III. desenvolver estratgias de informao s famlias, enfatizando sua corresponsabilidade e a importncia de sua
participao neste processo.
IV. conhecer, fomentar e criar condies para a adequao dos locais de produo e fornecimento de refeies s boas
prticas para servios de alimentao, considerando a importncia do uso da gua potvel para consumo.
correto o que est contido em
(A) I e II, apenas.
(B) III e IV, apenas.
(C) I, II, III e IV.
(D) I e IV, apenas.

2002 a 2012 546

(E) II e III, apenas.

50. De acordo com a RDC n 283/05, em relao ao grau de dependncia do idoso, marque V para verdadeiro ou F para
falso e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequncia correta.
( ) Grau de Dependncia I: idosos independentes, mesmo que requeiram uso de equipamentos de autoajuda.
( ) Grau de Dependncia II: idosos com dependncia em at trs atividades de autocuidado para a vida diria tais como:
alimentao, mobilidade, higiene; sem comprometimento cognitivo ou com alterao cognitiva controlada.
( ) Grau de Dependncia III: idosos com dependncia que requeiram assistncia em todas as atividades de autocuidado
para a vida diria e/ou com comprometimento cognitivo.
(A) V/ F/ V
(B) V/ V/ V
(C) F/ F V
(D) V/ F/ F
(E) F/ V F

GABARITO PREFEITURA DE MANAUS/AM. SECRETARIA MUNICIPAL DE SADE (SEMSA). ESPECIALISTA EM

SADE. FISCAL DE SADE NUTRICIONISTA - 2012

26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A E D A C A E B B D B D B A E

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
E D A B B E B E C B

2002 a 2012 547

 HSPE
NUTRICIONISTA - 2012

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

21. A glicose armazenada no fgado e nos tecidos musculares na forma de

(A) glicemia.
(B) glicognio.
(C) lactose.
(D) dextrose.
(E) amido.

22. A enzima digestiva produzida no estmago que atua na hidrolise das protenas
(A) pepsina.
(B) amilase.
(C) carboxipeptidase.
(D) tripsina.
(E) glicerol.

23. As fibras alimentares so componentes importantes para o funcionamento do organismo, associadas preveno de diversas
doenas. A recomendao da Organizao Mundial da Sade para ingesto de fibra para adultos de
(A) 10 a 15 g/dia.
(B) 15 a 20 g/dia.
(C) 20 a 35 g/dia.
(D) 30 a 50 g/dia.
(E) 50 a 60 g/dia.

24. Deficincia de vitamina B12 uma condio na qual no h reservas dessa vitamina no corpo necessrias para as atividades
metablicas, estando associadas a diversas manifestaes como a anemia megaloblstica e danos aos nervos perifricos.
So alimentos fontes de vitamina B12:
(A) leguminosas como feijo, ervilha e lentilha.
(B) folhosos verdes escuro como couve, espinafre e alface.
(C) cereais como arroz, milho e farinha.
(D) de origem animal como fgado, carne e leite.
(E) de origem vegetal como frutas, verduras e legumes.

25. Taxa metablica basal pode ser definida como

(A) a quantidade mnima de energia (calorias) necessria para manter as funes vitais do organismo em atividade muito leve.
(B) a quantidade mnima de energia (calorias) necessria para manter as funes vitais do organismo em repouso.
(C) a quantidade mxima de energia (calorias) necessria para manter o organismo em repouso e com 1/3 das refeies.
(D) quantidade mnima de energia (calorias) necessria para promover aumento de peso corporal no indivduo.
(E) quantidade mxima de energia (calorias) necessria para promover diminuio do peso corporal no indivduo.

26. A amamentao a melhor maneira de proporcionar o alimento ideal para o crescimento saudvel e o desenvolvimento dos recm-
nascidos. Sobre o aleitamento materno, correto afirmar que
(A) o Ministrio da Sade recomenda que o beb seja amamentado exclusivamente ao seio at dois anos de vida.
(B) a introduo de gua ou bebidas base de gua, como sucos de frutas e chs, deve acontecer a partir do quarto ms de vida.
(C) a partir do sexto ms deve-se abandonar o aleitamento materno.
(D) a introduo de alimentos deve ser feita gradativamente e a partir do quarto ms de vida para as mes que trabalham.
(E) o Ministrio da Sade recomenda que o beb seja amamentado exclusivamente ao seio at os seis meses.

27. O consumo adequado de protenas fundamental para o bom desenvolvimento infantil. A recomendao da Organizao Mundial de
Sade para ingesto de protena (g/kg/dia) para crianas de 5 a 10 anos de
(A) 0,90.
(B) 1,30.
(C) 1,10.
(D) 1,00.
(E) 1,50.

28. A avaliao do estado nutricional durante a gestao deve ser rotina do pr-natal. O ganho de peso esperado para uma gestante com
estado nutricional adequado no incio da gestao de
(A) 5,0 a 7,0 kg.
(B) 7,5 a 10 kg.
(C) 11,5 a 16 kg.
(D) 12,0 a 18 kg.
(E) 14,5 a 18 kg.

29. Um dos grandes desafios para elaborao de dietas para disfagia a consistncia da alimentao, uma vez que ela influencia na
mastigao e deglutio do alimento, por isso fundamental a atuao do nutricionista junto ao fonoaudilogo, que dever fazer a

2002 a 2012 548

avaliao do paciente. No cuidado nutricional ao idoso com disfagia neurognica moderada, a conduta para minimizar o risco de
aspirao laringotraqueal deve ser de
(A) oferecer sucos de frutas com acar juntamente com as refeies.
(B) excluir gorduras da alimentao.
(C) priorizar alimentos com consistncia pastosa.
(D) priorizar alimentos lquidos e com dupla consistncia.
(E) oferecer alimentao com pouca fibra.

30. A anemia ferropriva representa a carncia nutricional de maior ocorrncia em todo o mundo, inclusive no Brasil. Entre as
manifestaes clnicas da anemia por deficincia de ferro, destacam-se:
(A) diarreia osmtica e alterao na fala.
(B) constipao intestinal e taquicardia.
(C) apatia e mancha de Bitot.
(D) ascite e falta de apetite.
(E) palidez e cansao.

31. A dietoterapia pode ser entendida como o uso dos alimentos (principalmente) para o tratamento e preveno de enfermidades.
Existem vrios tipos de dieta, a dieta lquida geralmente indicada para pacientes
(A) em pr e ps-operatrio.
(B) com insuficincia renal.
(C) com desnutrio energtica.
(D) com diabetes mellitus.
(E) com gota.

32. A terapia nutricional enteral um conjunto de procedimentos teraputicos empregados para a manuteno ou recuperao do estado
nutricional por meio de nutrio enteral. Segundo o livro Nutrio Oral, Enteral e Parenteral na Prtica Clnica (Waitzberg, D.L,
4. ed.), no captulo Indicaes e Tcnicas de Ministrao em Nutrio Enteral, o uso de terapia nutricional enteral indicada
quando o paciente apresentar
(A) vmitos.
(B) leo paraltico intestinal.
(C) trauma grave.
(D) fstula intestinal no jejuno.
(E) diminuio do esvaziamento gstrico.

33. Em pacientes com Insuficincia Renal Crnica, realizando hemodilise, a recomendao para ingesto de protena de
(A) 0,60 a 0,75g/kg/dia.
(B) 0,35 g/kg/dia de protena de alto valor biolgico.
(C) 1,1 a 1,2 g/kg/dia.
(D) 1,3 a 1,5 g/kg/dia.
(E) 1,5 a 2,0 g/kg/dia.

34. O refluxo gastroesofgico o retorno anormal do contedo estomacal, naturalmente cido, para o esfago. A conduta dietoterpica
deve ser:
(A) aumentar a compresso gstrica.
(B) no ingerir lquidos durante ou logo aps as refeies.
(C) retardar o esvaziamento gstrico.
(D) distender a cavidade gstrica.
(E) aumentar os carboidratos da dieta.

35. A cirurgia baritrica um procedimento geralmente indicado para indivduos com IMC superior a 40 kg/m, e o tipo de interveno
cirrgica vai depender de cada caso cirrgico. Seja qual for a tcnica utilizada na cirurgia, a recomendao para a alimentao, que se
segue operao, que
(A) durante os 15 dias iniciais, a dieta deve ter consistncia lquida e os sucos e sopas devem ser coados.
(B) durante os 15 dias iniciais, a dieta deve ter consistncia lquida com o consumo de lquidos calricos como: milk- -shakes, leite
condensado, creme de leite, sorvetes, flans, pudins, chocolate.
(C) durante os 15 dias iniciais, a dieta deve ser predominantemente lquida com a introduo de alimentos picados em pequenos pedaos.
(D) durante os 30 dias iniciais, a dieta deve ter consistncia pastosa, como a introduo gradativa de alimentos picados em purs e
cremes.
(E) durante os primeiros 30 dias, a dieta deve ter consistncia branda, evitando folhas e frutas cruas e leguminosas cozidas.

36. Dislipidemia a presena de nveis elevados ou anormais de lipdios e/ou lipoprotenas no sangue. Os dois principais
transportadores de colesterol no sangue so o HDL lipoprotena de alta densidade e o LDL lipoprotena de baixa densidade. Sobre
elas, correto afirmar que
(A) o LDL sintetizado no fgado para transportar apenas triglicerdios aos vrios tecidos.
(B) o HDL conhecido vulgarmente como colesterol ruim e apresenta alta prevalncia no Brasil.
(C) o colesterol LDL conhecido como bom colesterol, e tem grande importncia para a sade dos adultos.
(D) altos nveis de HDL podem causar sintomas como opacidades crneas e xantomas planare.
(E) o HDL transporta colesterol dos tecidos de volta ao fgado, chamado de transporte reverso.

37. A nutrio parenteral total consiste na administrao de todos os nutrientes necessrios para a sobrevida por outras vias que no o
trato gastrointestinal. Ela pode ser

2002 a 2012 549

(A) nutrio parenteral central administrada por meio de uma veia de grande dimetro.
(B) nutrio parenteral periferia administrada por meio de uma veia de grande dimetro que chegue no trato gastrointestinal.
(C) nutrio parenteral mista administrada em duas veias, uma de maior dimetro e outra de menor dimetro.
(D) nutrio parenteral central administrada por meio de uma veia de pequeno dimetro, geralmente no brao.
(E) nutrio parenteral profunda administrada por meio de uma artria que chega diretamente ao corao.

38. Mulher de 45 anos procura um ambulatrio de nutrio alegando que ganhou peso nos ltimos cinco anos. A altura aferida pelo
nutricionista foi de 160 cm e o peso de 74 kg. Com base nessas informaes, a classificao do estado nutricional pelo ndice de Massa
Corporal foi de
(A) eutrofia.
(B) obesidade grau 1.
(C) excesso de peso.
(D) obesidade grau 2.
(E) obesidade grau 3.

39. Durante a triagem nutricional, o exame fsico fornece informaes valiosas para avaliar o estado nutricional do paciente. Ao avaliar
um paciente, observou-se que ele apresentava manchas de Bitot, que um sinal de deficincia de
(A) ferro.
(B) riboflavina.
(C) iodo.
(D) tiamina.
(E) vitamina A.

40. A ingesto de alimento e administrao de medicamento pode interferir na absoro do medicamento e do nutriente. Uma exemplo
de como a interao entre medicamento pode afetar a absoro de um nutriente :
(A) suplementos proteicos com aminocidos neutros podem causar deficincia de tiamina.
(B) o uso de medicamentos supressores do cido gstrico pode causar deficincia de folato.
(C) o uso de cido acetilsaliclico pode reduzir a absoro de ferro no estmago.
(D) o uso de suspenses orais pode causar deficincia de niacina.
(E) uso de anti-inflamatrios contnuos pode casar deficincia de vitamina A.

41. Dados da recente Pesquisa de Oramentos Familiares, realizada entre 2008-2009, mostraram a evoluo do estado nutricional de
crianas, adolescentes e adultos no Brasil. Julgue as seguintes afirmaes sobre os resultados da pesquisa:
I. O dficit de altura atingia cerca de 7,0% das crianas entre cinco e nove anos, demonstrando intensa reduo nas ltimas dcadas.
II. Entre crianas e adolescentes, a prevalncia de excesso de peso inferior a 5%, mantendo-se constante nas ltimas dcadas.
III. Entre adultos, o excesso de peso atingiu cerca de metade dos homens e das mulheres, excedendo em 28 vezes a frequncia do dficit
de peso no caso masculino e, em 13 vezes, no feminino.
Sobre essas afirmaes, pode-se afirmar que est correto apenas o contido em
(A) I.
(B) III.
(C) I e II.
(D) II e III.
(E) I e III.

42. O Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional, SISVAN, um importante instrumento para a obteno dos seguintes dados:
(A) monitoramento do estado nutricional e do consumo alimentar de todas as pessoas que frequentam as Unidades Bsicas do SUS.
(B) monitoramento do estado nutricional e do consumo alimentar das crianas que frequentam as Unidades Bsicas do SUS.
(C) monitoramento do estado nutricional e do consumo alimentar de todos os adultos.
(D) monitoramento do estado nutricional e do consumo alimentar de crianas, gestantes e lactentes.
(E) monitoramento de crianas, adultos e idosos em risco nutricional que frequentam Unidades Bsicas de Sade.

43. Homem, 50 anos de idade, foi encaminhado ao nutricionista, com diagnstico de sndrome metablica, com obesidade de grau 1,
hipertenso arterial e intolerncia glicose. O principal objetivo da conduta nutricional nesse caso deve ser:
(A) iniciar o tratamento com suplementao de potssio via medicao, para auxiliar no controle da hipertenso arterial.
(B) encaminhar o paciente para a cirurgia baritrica, uma vez que a avaliao antropomtrica revelou que o ndice de
Massa Corporal era superior a 40 kg/m2.
(C) iniciar o tratamento dietoterpico com o uso de anorexgeno, uma vez que o paciente apresenta alto risco para complicaes
cardiovasculares.
(D) promover a perda de peso, que representa a base para o tratamento, visto que promove a melhora da sensibilidade insulina,
reduzindo os riscos para complicaes cardiovasculares.
(E) orientar o paciente para iniciar atividade fsica moderada ou intensa para promover a rpida perda de peso.

44. A Educao Nutricional constitui importante estratgia de ao em Sade Pblica. Sobre educao nutricional, correto afirmar que
(A) a educao nutricional tem nfase na mudana imediata das prticas alimentares e nos resultados obtidos.
(B) pressupe a heteronomia do cliente ou paciente.
(C) o profissional responsvel uma autoridade cuja orientao deve ser seguida.
(D) tem nfase na prescrio diettica com uso exclusivo de mtodos objetivos de avaliao.
(E) tem preocupao com as representaes sobre o comer e a comida, com o conhecimento, as atitudes e a valorao da alimentao
para a sade.

45. O consumo regular de alimentos do grupo das oleaginosas tem sido recomendado para promoo da sade cardiovascular, j que

2002 a 2012 550

vrios estudos associam-se o consumo regular desse grupo de alimentos reduo nos nveis sricos de lipdios. Esses alimentos
possuem essas propriedades por serem alimentos fonte de
(A) cidos graxos poli-insaturados e vitamina C.
(B) cidos graxos essenciais e fibras.
(C) cromo e fitoqumicos.
(D) cidos graxos saturados e fsforo.
(E) clcio e molibdnio.

46. Dentre as principais aplicaes do uso do acar na compota de frutas, pode-se citar as seguintes:
(A) aumenta palatabilidade e diminui a gua livre.
(B) aumenta a acidez e diminui palatabilidade.
(C) diminui o ponto de fumaa e aumenta a palatabilidade.
(D) aumenta o ponto de fuso e diminui o valor calrico.
(E) diminui a acidez e aumenta a gua livre.

47. O ponto de fumaa a temperatura na qual as gorduras comeam a se decompor, com liberao da acrolena. A temperatura crtica
do ponto de fumaa do leo de soja de
(A) 140 C.
(B) 170 C.
(C) 200 C.
(D) 230 C.
(E) 260 C.

48. O controle de custo importante fator durante o planejamento dos cardpios. So elementos que devem ser utilizados para estimar o
custo dos alimentos no planejamento dos cardpios:
(A) mo de obra, peso da embalagem e encargos sociais.
(B) mo de obra, material de expedientes e descartveis.
(C) per capita, fator de correo e poro.
(D) peso bruto, preo unitrio e descartveis.
(E) preo per capita, gua e depreciao de equipamentos.

49. Qual a capacidade mnima de um caldeiro para preparar 50 gramas per capita de feijo cru, com fator de coco 2,5, para 1 000
refeies em um restaurante?
(A) 50 litros.
(B) 70 litros.
(C) 90 litros.
(D) 110 litros.
(E) 150 litros.

50. O ndice de Produtividade Individual utilizado em Unidades de Alimentao e Nutrio para avaliar o rendimento da mo de obra.
Esse indicador avalia
(A) o rendimento da mo de obra em funo do tempo de preparo previsto de uma refeio.
(B) os objetivos alcanados diante dos objetivos programados.
(C) a produtividade gerencial, avaliando a administrao geral da unidade.
(D) o rendimento da mo de obra em funo do nmero de refeies produzidas e servidas.
(E) o rendimento da mo de obra em funo do nmero de clientes atendidos por ms.

51. Os processos de limpeza e desinfeco so partes fundamentais na produo de alimentos, tendo grande influncia na qualidade dos
produtos. A desinfeco
(A) a eliminao total de todos os micrbios nocivos ou no nocivos.
(B) a eliminao de micrbios que causam doenas ou sua reduo a nveis seguros.
(C) processo de remoo de sujidade de contato.
(D) a eliminao atravs do calor de todos os micrbios nocivos.
(E) processo de eliminao de micrbios do ambiente.

52. Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) um sistema

(A) de inspeo.
(B) de fiscalizao.
(C) de penalizao.
(D) de preveno.
(E) individual de investigao.

53. A toxinfeco alimentar um problema decorrente da ingesto de alimentos contaminados. Em relao toxinfeco alimentar,
correto afirmar que
(A) um distrbio gastrointestinal com diarreia, nusea, vmito, com ou sem febre.
(B) o intervalo de tempo, entre a ingesto do alimento e o aparecimento dos sintomas, nunca inferior a 12 horas.
(C) pode ser decorrente do consumo de alimentos com certas bactrias, mas no por vrus.
(D) pode ser consequncia de toxinas bacterianas ou substncias qumicas, provenientes de recipientes em contato com alimentos cidos,
e no com os alcalinos.
(E) as toxinas so as substncias com efeito txico produzidas por certas bactrias, enquanto estas crescem nos alimentos e no no
intestino.

2002 a 2012 551

54. Em relao aos agentes etiolgicos importantes transmitidos por alimentos e suas caractersticas epidemiolgicas, correto afirmar
que
(A) a Taenia saginata e solium podem ser transmitidas para o homem apenas pelos alimentos ou gua.
(B) a Brucella sp encontrada no leite no pasteurizado e em produtos lcteos.
(C) o Vibrio cholerae encontrado principalmente na gua e nas saladas, mas no se multiplica nesses alimentos.
(D) mariscos podem ser transmissores de Shigella enteropatognica.
(E) a Escherichia coli enteroinvasiva causada pelo consumo de carne suna que no foi corretamente cozida.

55. Segundo a Portaria CVS 6/99, os forros e os tetos de uma Unidade de Alimentao e Nutrio devem ser
(A) impermevel, lavvel e sem aberturas para ventilao.
(B) permevel, lavvel e de cores claras.
(C) isento de goteiras, de cor escura e com aberturas para ventilao.
(D) impermevel, lavvel e de cores claras.
(E) de material no absorvente, cor clara e impermevel.

56. O descongelamento de carnes, aves e pescados pode ser feito

(A) em cmara ou geladeira a 4 C.
(B) em gua com temperatura inferior a 26 C, por 4 horas.
(C) em cmara ou geladeira a 6 C.
(D) em temperatura ambiente, por 2 horas.
(E) em gua com temperatura a 25 C, por 4 horas.

57. Em relao higiene pessoal dos funcionrios, analise as afirmaes.

I. Os funcionrios devem conservar as unhas curtas, limpas e sem esmaltes.
II. Utilizar cabelos curtos e sem tintura.
III. Lavar a cabea com frequncia e escovar bem os cabelos.
Est correto o contido em
(A) apenas I. (B) apenas II e III.
(C) apenas I e III. (D) apenas I e II.
(E) I, II e III.

58. Ao preparar carne assada, observa-se uma diminuio em 20% do seu peso aps a coco. Para oferecer uma poro de 120 gramas
de carne assada para 500 clientes de uma unidade de alimentao, necessrio comprar
(A) 50,0 kg. (B) 55,0 kg.
(C) 60,0 kg. (D) 72,0 kg.
(E) 75,0 kg.

59. A Resoluo RDC 63/00 da ANVISA fixa os requisitos mnimos exigidos para a Terapia de Nutrio Enteral (TNE) e define como
atribuio do nutricionista
(A) preparar o paciente, o material e o local para o acesso enteral.
(B) formular a NE estabelecendo a sua composio qualitativa e quantitativa, seu fracionamento segundo horrios e formas de
apresentao.
(C) avaliar a formulao das prescries mdicas e dietticas quanto compatibilidade fsico-qumica droga-nutriente e nutriente-
nutriente.
(D) assegurar o acesso ao trato gastrointestinal para a TNE e estabelecer a melhor via, incluindo estomias de nutrio por via cirrgica,
laparoscpica e endoscpica.
(E) zelar pelo perfeito funcionamento das bombas de infuso.

60. Segundo o Cdigo de tica do Nutricionista em relao publicidade, dever do nutricionista:

(A) manifestar preferncia ou para divulgar ou permitir a divulgao, em qualquer tipo de mdia, de marcas de produtos.
(B) utilizar os veculos de comunicao para divulgar conhecimentos de alimentao e nutrio que possam caracterizar a realizao de
consultas ou atendimento.
(C) por ocasio de entrevistas, comunicaes, publicaes de artigos e informaes ao pblico sobre alimentao, nutrio e sade,
preservar sempre o decoro profissional.
(D) manifestar preferncia, divulgar ou permitir que sejam divulgados produtos alimentcios ou farmacuticos por meio de objetos ou de
peas de vesturio.
(E) divulgar dados, depoimentos ou informaes que possam conduzir identificao de pessoas, de marcas ou nomes de empresas.

GABARITO HSPE. NUTRICIONISTA - 2012

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B A C D B E D C C E A E C B A E A C E B

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
E A D E B A D C E D B D A B D A C D B C

2002 a 2012 552

 HSPE
NUTRICIONISTA (PREVENIR) - 2012

Conhecimentos Espec ficos

21. Muitos minerais, presentes na alimentao diria, esto envolvidos em diversos processos fisiolgicos, de tal forma que
(A) o potssio, um on predominantemente extracelular, quando em concentraes elevadas, causa balano nitrogenado negativo.
(B) na ocorrncia de hiponatremia, o clcio retirado dos ossos para manter os nveis circulantes normais, levando osteopenia.
(C) o sdio, principal on intracelular, responsvel pela manuteno da presso arterial secundria a infeces, especialmente quando h
comprometimento da funo heptica.
(D) os pacientes com distrbios mentais apresentam, em geral, nveis sricos de fsforo reduzidos, caracterizando a hipofosfatemia.
(E) o magnsio participa diretamente da transmisso neuroqumica e da excitabilidade muscular.

22. Recomendaes nutricionais podem ser expressas em termos de nutrientes ou alimentos. De acordo com o guia alimentar para a
populao brasileira, do Ministrio da Sade,
(A) a gordura trans no pode ultrapassar 3,0 gramas no consumo dirio, o que corresponde a aproximadamente 10% das calorias totais de
uma dieta de 2 000 kcal.
(B) o feijo, por ser um integrante da cultura alimentar brasileira, a principal fonte de ferro, quando o consumo igual a 2 pores/dia.
(C) as necessidades de vrias vitaminas e minerais podem ser atendidas com o consumo de 3 pores de frutas e sucos naturais de frutas
e 3 pores de legumes e verduras.
(D) h necessidade do consumo dirio de 2 pores dirias de alimentos ricos em flavonoides e fitoesterois a fim de prevenir alguns tipos
de cncer.
(E) as necessidades de clcio da populao adulta podem ser atendidas com o consumo dirio de 1 poro do grupo do leite e derivados
para uma dieta de 2 000 kcal.

23. Paciente internado precisa receber uma dieta, de consistncia normal, com 40 gramas de protenas e a seguinte distribuio
proporcional de macronutrientes: 65% de carboidratos; 25% de lipdios e 10% de protenas. O valor calrico total e a quantidade de
lipdios da dieta correspondem, respectivamente, a
(A) 960 kcal; 16,0 g.
(B) 1 040 kcal; 24,5 g.
(C) 1 400 kcal; 25,0 g.
(D) 1 600 kcal; 44,5 g.
(E) 1 696 kcal; 100,0 g.

24. So considerados os mtodos mais precisos para estimar o gasto energtico de um indivduo,
(A) a equao de Harris & Benedict e a equao de Ireton Jones.
(B) a composio corporal e a densidade corporal.
(C) o efeito trmico dos alimentos e o efeito trmico do exerccio.
(D) a calorimetria indireta e gua duplamente marcada.
(E) o ndice creatinina/altura e avaliao subjetiva global.

25. Algumas vitaminas tm papel central nas reaes qumicas e no metabolismo de carboidratos, protenas e lipdios, sendo possvel
afirmar que
(A) o consumo de carboidratos da dieta interfere diretamente na disponibilidade srica de piridoxina.
(B) a deficincia de niacina, em indivduos adultos, interfere diretamente nas funes essenciais do sistema nervoso central.
(C) a tiamina parte da coenzima que participa da sntese do principal componente do ciclo de Krebs e do ATP.
(D) a cobalamina tem atuao central agindo como co-redutor no metabolismo gerador de energia.
(E) a riboflavina utilizada para a sntese de succinil-CoA que, por sua vez, essencial para o metabolismo das gorduras.

26. Segundo o Ministrio da Sade, o aleitamento materno exclusivo

(A) deve, necessariamente, incluir a ingesto de gua aps o primeiro ms de vida.
(B) recomendado para ser mantido at os trs meses de idade.
(C) deve ser mantido at os seis meses, sem a oferta de gua, chs e outros alimentos.
(D) deve ser mantido at os dois anos de idade para a populao indgena.
(E) dispensvel nos casos de recm-nascidos de baixo peso que devem receber outros alimentos, juntamente com o leite materno.

27. Sobre o ganho de peso gestacional, correto afirmar que

(A) comum ocorrer ganho excessivo de peso, mas, nessa fase, no constitui problema.
(B) o ganho insuficiente est relacionado morbimortalidade neonatal.
(C) no influencia o peso de nascimento do recm-nascido.
(D) o ganho insuficiente pode ocasionar diabetes e hipertenso na gestante.
(E) o ganho insuficiente pode, em alguns casos, favorecer as condies do parto.

28. O hormnio responsvel pela ejeo do leite durante a amamentao :

(A) lactose.
(B) estrgeno.
(C) prolactina.
(D) hormnio do crescimento.

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(E) ocitocina.

29. De acordo com Silva e Mura, 2007, considerando-se que uma mulher inicia a gestao em condies de eutrofia, a recomendao do
adicional energtico :
(A) 150 kcal/dia no 1. trimestre e 350 kcal/dia no 2. e 3. trimestre.
(B) 200 kcal/dia no 1. trimestre e 400 kcal/dia no 2. e 3. trimestre.
(C) nenhum adicional no 1. trimestre e 400 kcal/dia apenas no 2. trimestre.
(D) 200 kcal/dia no 2. trimestre e o dobro em relao necessidade de energia no 3. trimestre.
(E) o dobro, em relao necessidade energtica pr-gestacional, a partir do 2. trimestre.

30. O crescimento adequado exige a participao de vrios nutrientes, sendo os mais crticos, ferro, clcio e vitamina A.
So consideradas boas fontes desses nutrientes, respectivamente,
(A) fil de peixe, banana prata e arroz.
(B) lentilha, milkshake de chocolate e batata cozida.
(C) carne moda bovina, leite integral e abbora cozida.
(D) feijo, iogurte e alface.
(E) beterraba, cenoura e queijo minas.

31. Em relao desnutrio proteico-energtica, correto afirmar que

(A) na fase inicial, os estoques de glicognio e gordura corporal so utilizados e, na continuidade da oferta diettica insuficiente, as
reservas proteicas, de tecido muscular e protena visceral, so utilizadas.
(B) na forma crnica, leva supresso da resposta imunolgica humoral e celular, favorecendo o desenvolvimento de doenas
infecciosas, o que no ocorre nas formas mais leves.
(C) portadores de doenas crnicas representam o grupo mais suscetvel ocorrncia de desnutrio, gerando graves desequilbrios
metablicos.
(D) em crianas, as alteraes na resposta imunolgica, decorrente da desnutrio, envolvem atrofia e alteraes morfolgicas do fgado.
(E) em idosos, as alteraes na resposta imunolgica decorrente da desnutrio, envolvem atrofia e alteraes morfolgicas do timo, dos
linfonodos e do bao.

32. O diagstico precoce da anemia por deficincia de ferro pode ser feito no estgio de depleo dos estoques de ferro com o seguinte
indicador:
(A) hematcrito.
(B) concentrao de ferritina srica.
(C) concentrao de ceruloplasmina srica.
(D) concentrao de hemoglobina.
(E) saturao de transferrina.

33. Compostos que protegem os sistemas biolgicos contra os efeitos deletrios dos processos ou reaes que levam oxidao de
macromolculas ou estruturas celulares so os
(A) probiticos.
(B) nutracuticos.
(C) antioxidantes.
(D) transgnicos.
(E) prebiticos.

34. No monitoramento da terapia nutricional de pacientes queimados graves, a avaliao do estado nutricional pode ser realizada por
meio de
(A) bioimpedncia eltrica, porque no ocorrem alteraes no volume corporal de lquidos, nestes casos.
(B) medidas de peso, altura e pregas cutneas, na fase inicial do tratamento, por serem de fcil aplicao.
(C) determinao das alteraes do turnover proteico e do gasto energtico basal, no incio do tratamento.
(D) determinao do volume e dbito urinrios, observando-se as concentraes de albumina e transferrina.
(E) balano nitrogenado, nos casos em que a funo renal estiver preservada.

35. O nutricionista, ao elaborar a dieta para uma paciente que apresenta hipercolesterolemia, inclui alimentos ricos em cidos graxos
poli-insaturados, tais como
(A) leo de girassol, soja e sardinha.
(B) azeite de oliva, leo de canola e nozes.
(C) margarinas, maioneses e leo de coco.
(D) azeite de dend, linhaa e peixe.
(E) leo de canola, abacate e azeitona.

36. Na unidade de terapia intensiva de um hospital no existe disponvel uma cama-balana para aferio do peso de pacientes crticos.
Nesse caso,
(A) a avaliao do estado nutricional no fator decisivo para o estabelecimento da conduta clnica e diettica.
(B) a equipe multiprofissional de terapia nutricional pode utilizar a experincia adquirida para estimar as necessidades de energia e
nutrientes.
(C) o clculo das necessidades de energia no necessrio, pois no h risco de hiperalimentao em pacientes crticos.
(D) deve-se utilizar a frmula de Harris & Benedict para estimar as necessidades de energia, pois esta independe do peso e da altura,
sendo necessrio o sexo e a idade.
(E) deve-se utilizar frmulas que estimam peso e altura a partir das medidas de circunferncia do brao, abdominal e da panturrilha.

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37. A nutrio parenteral tem a finalidade de garantir o adequado funcionamento dos processos metablicos, mas, de acordo com
Waitzberg, 2009,
(A) no possvel manter permanentemente um paciente nesta modalidade de alimentao.
(B) indicada nos casos de incapacidade de absoro de nutrientes pelo trato gastrointestinal.
(C) deve ser substituda por dieta lquida restrita, especialmente formulada para ser administrada por via intravenosa.
(D) somente o nutricionista o profissional habilitado para selecionar e armazenar os produtos necessrios ao seu preparo.
(E) os resultados mais satisfatrios so apresentados quando a administrao intravenosa ocorre por perodos inferiores a cinco dias.

38. Um paciente ao ser atendido por nutricionista em ambulatrio apresenta queixa de irritao gstrica e relata que faz uso frequente de
aspirina. Nesse caso, a orientao nutricional deve incluir
(A) sugesto para avaliar provvel deficincia das vitaminas lipossolveis A, D, E e K.
(B) ingesto de leite com o medicamento e aumento do consumo de cido flico e vitamina B12.
(C) recomendao para evitar o consumo de couve e salsa alm de limitar o consumo de alimentos ricos em sdio.
(D) consumo do medicamento em jejum e reduo da ingesto de alimentos ricos em ferro e cido flico.
(E) recomendao para ingerir o medicamento com alimentos, alm de aumentar consumo de vitamina C.

39. A diarreia uma complicao frequente em pacientes submetidos nutrio enteral e necessrio avaliar se
(A) a administrao contnua da dieta em 24 h, est provocando esse quadro.
(B) os nveis de albumina esto elevados, pois nesse caso, h prejuzo da absoro intestinal.
(C) o grau de osmolaridade da frmula infundida no lmen intestinal indicativo de soluo hiperosmolar.
(D) ocorre aumento ou diminuio dos movimentos intestinais logo aps a administrao da dieta.
(E) a composio da soluo em carboidratos inclui glicose ou frutose.

40. Na consulta de ambulatrio, o nutricionista realizou avaliao antropomtrica de uma paciente de 35 anos de idade e obteve as
seguintes informaes: peso corporal = 67 kg, circunferncia do quadril = 103 cm e circunferncia da cintura = 95 cm. De acordo com a
OMS, 1998, a razo cintura-quadril encontrada indica
(A) baixo risco, pois o valor corresponde a 0,71.
(B) alto risco, pois o valor corresponde a 0,92.
(C) risco moderado, pois o valor corresponde a 0,81.
(D) alto risco, pois o valor corresponde a 0,84.
(E) risco moderado, pois o valor corresponde a 0,76.

41. O cuidado nutricional nas doenas cardiovasculares, em especial, o infarto agudo do miocrdio, deve incluir, entre outras medidas,
uma dieta
(A) fracionada em, no mximo, 3 refeies para reduzir o trabalho do corao na digesto dos alimentos.
(B) normal quanto quantidade de fibras alimentares solveis e insolveis para prevenir obstipao intestinal.
(C) constituda de alimentos lquidos e pastosos para prevenir a resposta vagal.
(D) hipogordurosa, representando, no mximo, 15% do valor energtico total, a fim de prevenir a reincidncia do infarto.
(E) hipocalrica, com 40% de carboidratos, para retardar a absoro do amido.

42. De acordo com Silva e Mura, 2007, um dos maiores desafios para os profissionais de sade, atualmente, a alta prevalncia de
obesidade que
(A) atinge os adultos, de maior nvel socioeconmico, dos pases mais pobres.
(B) o maior problema de sade pblica nos pases em desenvolvimento.
(C) est concentrada nas regies com maior nvel socioeconmico dos pases desenvolvidos.
(D) atinge as mulheres de todas as idades de pases desenvolvidos.
(E) atinge pases desenvolvidos e em desenvolvimento e , principalmente, determinada pelos hbitos de vida.

43. Quando o nutricionista, por sua competncia profissional, elabora o diagnstico do estado nutricional de um indivduo, considera
(A) avaliao antropomtrica, diettica e bioqumica.
(B) avaliao clnica, antropomtrica e fsica.
(C) exame clnico, fsico e histrico alimentar.
(D) exame fsico, de esforo e bioqumica do sangue.
(E) recordatrio de 24 horas, frequncia de consumo e histrico alimentar.

44. O atendimento nutricional prestado em nvel ambulatorial exige uma atuao capaz de criar e manter vnculo profissional e afetivo
para a obteno dos resultados desejados, sendo necessrio
(A) levantar dados sobre a doena predominante alm de informaes sobre as caractersticas pessoais do paciente como sua
nacionalidade, procedncia e ocupao.
(B) elaborar plano de ateno nutricional considerando as necessidades de recuperao e manuteno da sade independentemente do
contexto de vida, familiar e social do paciente.
(C) buscar, na prescrio e na orientao da dieta, a obteno dos melhores resultados bioqumicos e antropomtricos a fim de obter a
valorizao do desempenho profissional.
(D) realizar exame fsico (mucosa, pele, cabelo, abdme e edema) para elaborao do diagnstico clnico e/ou suspeitas diagnsticas a
fim de adequar a orientao nutricional.
(E) fornecer relao dos principais nutrientes e suas fontes alimentares a fim de estimular o paciente a elaborar cardpios diversificados.

45. De acordo com a RDC63/2000, que fixa os requisitos mnimos exigidos para a Terapia de Nutrio Enteral, atribuio do
nutricionista:
(A) manter a prescrio diettica independentemente da evoluo nutricional e tolerncia digestiva apresentadas pelo paciente.
(B) realizar a avaliao do estado nutricional do paciente, utilizando, para cada paciente, um tipo de protocolo adequado ao estado geral

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de cada um.
(C) elaborar a prescrio diettica com base nas diretrizes estabelecidas na prescrio mdica.
(D) formular a NE estabelecendo a sua composio qualitativa pois a responsabilidade da formulao quantitativa cabe ao farmacutico.
(E) fazer o registro manual das frmulas com, no mnimo, a data e hora da manipulao.

46. Doenas transmitidas por alimentos (DTA) ou toxinfeces podem ser definidas como doenas consequentes ingesto de perigos
biolgicos, qumicos ou fsicos presentes nos alimentos. Na cadeia de produo de alimentos, o primeiro fator responsvel por
contaminao :
(A) descongelamento inadequado.
(B) alimento deixado temperatura ambiente.
(C) preparao em quantidade excessiva.
(D) reaquecimento insuficiente.
(E) prtica inadequada de manipulao.

47. No momento da recepo de mercadorias em uma Unidade de Alimentao e Nutrio, alguns critrios que indicam a qualidade do
produto devem ser observados em relao s carnes, tais como:
(A) o transporte e o recebimento podem ser feitos a temperatura ambiente.
(B) a aquisio somente pode ser feita com produtos congelados.
(C) a presena de cristais de gelo na embalagem indica conservao adequada.
(D) a cor caracterstica o vermelho vivo, sem escurecimento ou manchas esverdeadas.
(E) o recebimento de carnes salgadas, curadas ou defumadas deve ser feito com produtos resfriados.

48. So caractersticas da rea destinada ao armazenamento de alimentos no perecveis:

(A) existncia de ralos para facilitar o escoamento de gua e a limpeza do local.
(B) guarda e conservao de materiais de limpeza.
(C) disposio das prateleiras juntas parede, a fim de evitar espaos para o acmulo de sujidades.
(D) disposio dos produtos, sendo que os de fabricao mais antiga so posicionados para serem consumidos em primeiro lugar.
(E) guarda e posterior descarte de caixas de madeira e de papelo, evitando que passem para a rea de preparo.

49. Para o planejamento de cardpio para coletividades sadias, deve-se considerar, prioritariamente, o
(A) balano econmico e financeiro da empresa.
(B) hbito alimentar da clientela e disponibilidade de alimentos no mercado.
(C) estado nutricional da clientela e dos funcionrios da unidade de alimentao.
(D) tipo e disponibilidade de combustvel que abastece a unidade de alimentao.
(E) preo dos insumos e disponibilidade financeira da empresa.

50. O planejamento fsico das Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) fundamental para a adequao das instalaes aos objetivos
propostos e a determinao de sua rea constitui etapa complexa do planejamento. Assim, vrios fatores podem interferir no
dimensionamento da rea de uma UAN, tais como:
(A) nmero de refeies.
(B) previso de lucros.
(C) recursos financeiros disponveis.
(D) horrio de atendimento ao pblico.
(E) fluxo de produo.

51. De acordo com Teixeira, 2007, didaticamente, classificam-se os equipamentos utilizados em UANs como bsicos e de apoio.
Considera-se equipamento de apoio:
(A) fogo. (B) descascador de verduras.
(C) bebedouros. (D) balco de distribuio.
(E) amaciador de bifes.

52. Entre as atribuies do nutricionista de uma UAN, esto as atividades administrativas da unidade, que incluem as funes de
(A) planejamento, gesto de pessoas e materiais e produo de refeies.
(B) planejamento, controle de qualidade e controle de custos.
(C) organizao, compras e controle de qualidade.
(D) direo, controle de qualidade e controle de custos.
(E) planejamento, organizao, direo e controle.

53. A desinfeco/sanificao consiste em procedimento que elimine ou reduza os microrganismos patognicos presentes nos alimentos.
O hipoclorito de sdio bastante utilizado nesse processo e sua concentrao de cloro deve ser
(A) 150 ppm. (B) 200 ppm.
(C) 300 ppm. (D) 400 ppm.
(E) 500 ppm.

54. O Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC)

(A) independe de realizao das Boas Prticas.
(B) no tem base cientfica, porm bastante utilizado.
(C) tem como pr-requisito as regras e princpios das Boas Prticas.
(D) quando aplicado corretamente, garante risco zero para o alimento.
(E) tem carter corretivo.

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55. De acordo com a legislao estadual, na etapa de distribuio, os alimentos devem ser mantidos
(A) a 10 C, por at 6 horas, para alimentos frios.
(B) entre 10 C e 21 C, por at 4 horas, para alimentos frios.
(C) abaixo de 60 C, por at 6 horas, para alimentos quentes.
(D) a 60 C, por at 6 horas, para alimentos quentes.
(E) a 74 C, por at 8h, para alimentos quentes.

56. De acordo com a portaria CVS6/99, o controle de sade dos funcionrios de estabelecimentos que manipulam alimentos deve ser
realizado
(A) para avaliar e prevenir problemas de sade consequentes da atividade profissional e para avaliar as condies de sade do
trabalhador a fim de habilit-lo para o trabalho com alimentos.
(B) com periodicidade trimestral para aqueles que entram em contato direto com alimentos e semestral para os que atuam na distribuio
de refeies e na higienizao.
(C) para justificar o afastamento e desligamento de funcionrios que apresentem doenas como sndrome da imunodeficincia adquirida
(SIDA), bem como os que estiverem acometidos de infeces pulmonares ou faringites.
(D) por profissionais mdicos de diferentes especialidades para analisar e diagnosticar doenas a partir dos exames de sangue, urina e
fezes realizados mensalmente.
(E) com a finalidade de promover mudanas nas tarefas executadas por funcionrios pois aqueles que apresentarem cortes nas mos e
braos devem ser deslocados para atividades de manipulao de alimentos no perecveis.

57. Uma das atribuies mais importantes do responsvel tcnico de uma UAN a adequada coleta de amostras para o controle
microbiolgico das preparaes e, de acordo com a Portaria CVS6/99, recomenda-se
(A) a utilizao do mesmo utenslio para a coleta de amostras dos diferentes tipos de alimentos.
(B) a desinfeco com lcool 70% ou fervura por 10 a 15 minutos do utenslio usado para coleta.
(C) a quantidade mnima de 50 g de amostra de cada preparao.
(D) o armazenamento por 24 horas sob refrigerao de at 8 C.
(E) excluso de preparaes lquidas pois estas no sofrem anlise microbiolgica.

58. Originalmente, a triagem de risco nutricional foi desenhada para aplicao em ambiente hospitalar e prev
(A) a identificao das caractersticas sociais, culturais e econmicas associadas a problemas dietticos ou nutricionais.
(B) que uma vez realizada a triagem, j possvel classificar o estado nutricional do indivduo.
(C) que a idade acima de 45 anos considerada como um fator de risco adicional para ajustar a classificao do estado de risco
nutricional.
(D) a utilizao de dados objetivos como: altura, peso corporal, alterao de peso, diagnstico e presena de comorbidade.
(E) a aplicao de triagem de risco nutricional exclusivamente nas unidades de terapia semi-intensiva e intensiva de hospitais
especializados.

59. A atuao profissional do nutricionista regulamentada pelo Conselho Federal e pelos Conselhos Regionais com base no Cdigo de
tica Profissional. Constitui um direito desses profissionais,
(A) cobrar pelo atendimento individual, realizado por meio da mdia eletrnica, sob forma de consultas, diagnsticos ou dietas.
(B) recomendar, em veculos de comunicao de massa, marcas de produtos alimentcios que contribuem para a promoo da
alimentao saudvel.
(C) assumir a responsabilidade tcnica de diferentes empresas que preparam e distribuem refeies.
(D) participar de movimentos reivindicatrios pela melhoria das condies de trabalho dos nutricionistas.
(E) cobrar honorrios de usurios em instituies que se destinam prestao de servios pblicos.

60. O Cdigo de tica do Nutricionista, aprovado pela Resoluo CFN334/2004, estabelece que
(A) constitui infrao tica quando o profissional assina ou assume a responsabilidade por trabalhos realizados por outros nutricionistas
e/ou estagirios.
(B) em qualquer situao, quando na funo de professor, orientador ou preceptor, o nutricionista deve identificar e nomear colegas que
no atuam de acordo com este cdigo.
(C) dever do nutricionista manter sigilo das informaes sobre o estado nutricional de indivduos, que estejam ou estiveram sob sua
responsabilidade profissional, inclusive para nutricionistas que prossigam na assistncia.
(D) permitido ao nutricionista prescrever tratamento nutricional ou outros procedimentos por qualquer meio de comunicao e em
consultas no presenciais.
(E) o profissional poder adotar qualquer tipo de prtica ou pesquisa, independentemente de rigor tcnico e cientfico, desde que atenda
s expectativas do paciente e esteja de acordo com suas preferncias e valores culturais.

GABARITO HSPE. NUTRICIONISTA (PREVENIR) - 2012

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
E C D D C C B E A C A B C E A E B E C B

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
B E A A C E D D B A D E B C D A B D D A

2002 a 2012 557

 MUNICPIO DE CARANGOLA/MG
NUTRICIONISTA NASF - 2012

SADE PBLICA

11) Sobre os fundamentos da Poltica Nacional de Ateno Bsica, assinale a alternativa INCORRETA.
A) Efetiva a universalidade na promoo sade e preveno de agravos.
B) Realiza avaliao e acompanhamento sistemtico dos resultados alcanados.
C) Estimula a participao popular e o controle social.
D) Valoriza os profissionais de sade por meio do estmulo e do acompanhamento de sua formao e capacitao.
E) Desenvolve relaes de vnculo e responsabilizao entre as equipes e a populao.

12) De acordo com o Plano Nacional de Ateno Bsica, compete s Secretarias Municipais de Sade e ao Distrito Federal,
EXCETO:
A) Organizar o fluxo de usurios visando a garantia das referncias a servios e aes fora do mbito de Ateno Bsica.
B) Selecionar, contratar e remunerar os profissionais que compem as equipes multiprofissionais de Ateno Bsica.
C) Garantir infraestrutura necessria ao funcionamento das Unidades Bsicas de Sade.
D) Organizar os sistemas de sade da famlia, contribuindo para a reorientao do modelo de ateno sade.
E) Monitorar e avaliar os indicadores do Pacto de Ateno Bsica, no mbito nacional, divulgando os resultados
alcanados.

13) Sobre a implantao da estratgia de Agentes Comunitrios de Sade (ACS) nas Unidades Bsicas de Sade (UBS),
marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Existncia de uma Unidade Bsica de Sade de referncia para os ACS e o enfermeiro superior.
( ) Definio das microreas sob responsabilidade de cada ACS, cuja populao no deve ser superior a 850 pessoas.
( ) Cumprimento da carga horria de 40 horas semanais, pelo ACS e pelo enfermeiro superior.
( ) Existncia de um enfermeiro superior para at 20 ACS, constituindo uma equipe.
A sequncia est correta em
A) V, V, V, F
B) V, F, V, F
C) V, F, V, V
D) V, V, F, F
E) F, F, V, F

14) Analise as afirmativas sobre distrito sanitrio.

I. A rea de abrangncia tem como ponto de referncia os servios bsicos de sade.
II. A territorializao definida pela Secretaria Estadual de Sade deve ser considerada como balizamento definitivo.
III. A implantao do distrito sanitrio deve ser visto como um processo social.
Est(o) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s)
A) I B) I, II C) I, III D) II, III E) I, II, III

15) Propor a celebrao de convnios, acordos e protocolos internacionais relativos sade, saneamento e meio ambiente.
O trecho anterior constante na Lei n. 8080/90, est na seo dos(as)
A) atribuies comuns. D) objetivos.
B) diretrizes. E) disposies gerais.
C) princpios.

16) Sobre Epidemiologia, INCORRETO afirmar que

A) as formas de transmisso das epidemias podem ser classificadas em fonte comum ou progressiva/propagada.
B) estabelece mtodos e estratgias de controle dos agravos sade.
C) auxilia no planejamento e desenvolvimento de servios sade.
D) uma disciplina bsica de sade pblica voltada para a compreenso relacionada sade-doena no mbito de
populao.
E) preocupa-se com o padro e no com a frequncia dos eventos relacionados com o processo sade-doena na
populao.

17) Acerca das medidas gerais de profilaxia e controle das epidemias, relacione as colunas a seguir.
1. Isolamento.
2. Profilaxia.
3. Quimioprofilaxia.
( ) Conjunto de medidas que visam prevenir ou atenuar as doenas, nas complicaes e consequncias.
( ) Do convvio de outras pessoas durante o perodo de transmissibilidade.
( ) Administrao de antibiticos para prevenir uma infeco ou a progresso de uma infeco.
A sequncia est correta em
A) 1, 2, 3 B) 2, 1, 3 C) 2, 3, 1 D) 3, 1, 2 E) 3, 2, 1

18) Acerca da Lei n. 8080/90 pode-se afirmar que, EXCETO:

2002 a 2012 558

A) A assistncia sade livre iniciativa privada.
B) Probe a destinao de subveno e auxlio a instituio prestadora de servios sade com finalidade lucrativa.
C) Normatiza e coordena nacionalmente o Sistema Nacional de Sangue, componentes e derivados.
D) Em nenhuma hiptese, os servios de sade das foras armadas podero integrar-se ao SUS.
E) Estabelece normas, em carter suplementar, para o controle e avaliao das aes e servios de sade.

19) As aes e servios de sade, executados pelo Sistema nico de Sade, seja diretamente ou mediante participao
_______________ da iniciativa privada, sero organizados de forma _______________ e ________________ em nveis de
complexidade crescente. Referente ao Art. 8 da Lei n. 8080/90, assinale a alternativa que completa correta e
sequencialmente a afirmao anterior.
A) efetiva / regionalizada / centralizada
B) complementar / hierarquizada / centralizada
C) complementar / regionalizada / hierarquizada
D) complementar / descentralizada / regionalizada
E) efetiva / regionalizada / descentralizada

20) So objetivos e atribuies do Sistema nico de Sade (SUS), EXCETO:

A) Identificar e divulgar os fatores condicionantes e determinantes da sade.
B) Executar aes de vigilncia epidemiolgica.
C) Incrementar, em sua rea de atuao, o desenvolvimento cientfico e tecnolgico.
D) Colaborar na proteo do meio ambiente.
E) Executar aes de assistncia teraputica parcial.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

21) No acompanhamento nutricional da hipercolesterolemia pura deve-se preferir

A) produtos industrializados congelados.
B) sorvetes cremosos.
C) at um ovo cozido, poch ou mexido no leite desnatado ao dia.
D) biscoitos recheados.
E) bebidas achocolatadas.

22) O aumento da prevalncia dos transtornos alimentares (TA) entre a populao jovem, decorrente de modificaes na
estrutura econmica e social das comunidades, motivo de preocupao entre os profissionais de sade. Sobre a
prevalncia de TA em acadmicos, INCORRETO afirmar que
A) a anorexia nervosa se caracteriza por um medo excessivo de ganhar peso, por perodos alternados de compulso
alimentar e utilizao de estratgias para eliminar as calorias ingeridas.
B) os transtornos alimentares so mais prevalentes em mulheres.
C) os TA podem ser definidos como desvios do comportamento alimentar, que levam a alteraes excessivas do peso do
indivduo, como obesidade ou emagrecimento.
D) existem fatores de risco para o desenvolvimento de TA em acadmicos de cursos de Educao Fsica.
E) as consequncias da anorexia nervosa podem ser divididas em: cardiovasculares, dermatolgicas, digestivas e
neuroendcrinas.

23) Sobre as interaes entre frmaco e nutriente, INCORRETO afirmar que

A) a aspirina deve ser utilizada com cautela em pacientes com deficincia de vitamina K.
B) os corticoides devem ser tomados com alimentos pobres em sdio.
C) ao fazer uso de furosemida, recomenda-se restringir o sdio e bebidas alcolicas.
D) no necessrio repor as vitaminas lipossolveis (A, D, E e K) ao utilizar o leo mineral.
E) em uso de laxantes recomenda-se a reposio de eletrlitos.

24) A alimentao adequada capaz de prevenir carncias nutricionais especficas, mas a correo destes problemas
requer o consumo de suplementos nutricionais alimentares ou medicamentosos. Sobre o uso de suplementos nutricionais
NO se pode afirmar que
A) o esquema alimentar recomendado de acordo com as faixas etrias permite o suprimento de todos os nutrientes
necessrios ao crescimento e desenvolvimento da criana.
B) os suplementos vitamnicos ou minerais so alimentos que servem para complementar, com vitaminas e minerais, a
dieta diria de uma pessoa saudvel.
C) os suplementos nutricionais medicamentosos entram na categoria dos remdios, e no se enquadram na legislao dos
alimentos.
D) vrias situaes podem impedir o suprimento dos nutrientes, como os erros alimentares, o mau aproveitamento dos
nutrientes e o metabolismo individual.
E) a prescrio do suplemento nutricional teraputica quando seu objetivo prevenir a deficincia nutricional.

25) Risco nutricional refere-se ao estado de baixa ingesto, perda ou metabolismo aumentado. Pode ocorrer lentamente,
associado doena crnica ou aporte insuficiente de nutrientes, ou rapidamente, em virtude de patologia aguda. No
trauma, na infeco e no estresse cirrgico diversos fatores inflamatrios atuam em conjunto com hormnios catablicos
(interleucinas IL), fator de necrose tumoral (TNF) e interferon, deflagrando vrios processos e acentuando a mobilizao
de estoques de nutrientes. Assinale a alternativa INCORRETA em relao influncia dos mediadores inflamatrios nos
estoques de nutrientes.
A) O interferon responsvel em ativar clulas inflamatrias.

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B) O fator de necrose tumoral pode aumentar a temperatura e a perda proteica.
C) As interleucinas IL-6 e IL-8 aumentam a perda proteica.
D) O aumento da glicose por gliconeognese ativada pela interleucinas 1.
E) O aumento da sntese de protenas de fase aguda se d pelas interleucinas 6.

26) uma contraindicao de nutrio enteral

A) anorexia nervosa.
B) ps-operatrio de cirurgia do trato gastrintestinal alto, por exemplo, esofagectomia.
C) queimadura.
D) fstula intestinal com dbito superior a 500 ml.
E) cncer de hipofaringe.

27) Em pacientes crticos, devem ser utilizados critrios bsicos na seleo da frmula da nutrio enteral. NO
corresponde a um critrio para a seleo da frmula
A) integridade do trato gastrintestinal.
B) situao metablica.
C) densidade calrica e proteica (cal/ml, g de protena/ml, relao N:cal).
D) custo/benefcio da dieta.
E) tipo de macronutriente da dieta em relao apenas capacidade absortiva e no digestiva do paciente.

28) A administrao da nutrio enteral pode ser feita por vrios tipos de infuses. A escolha deve fundamentar-se em
protocolos pr-estabelecidos pela Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional, sempre levando em considerao as
caractersticas individuais do paciente e a realidade da instituio. Sobre os mtodos de administrao da nutrio enteral,
INCORRETO afirmar que
A) infuso gravitacional consiste na infuso da dieta sem uso de equipamentos, em fluxo lento de maneira contnua ou
intermitente.
B) quando a extremidade da sonda for gstrica e o paciente estiver em terapia nutricional domiciliar ou de longa durao,
indicada a infuso contnua por bomba.
C) a administrao por bomba pode ser contnua ou intermitente.
D) em pacientes sem dficits neurolgicos e com capacidade cognitiva preservada, recomenda-se a infuso gravitacional.
E) o mtodo de infuso contnua favorece a otimizao do tempo de equipe de enfermagem, responsvel pela
administrao da nutrio enteral.

29) Em relao Lei Orgnica Municipal de Carangola, vedada a acumulao remunerada de cargos pblicos, exceto
quando houver compatibilidade de horrios
I. de dois cargos de professores.
II. a de um cargo de professor com outro de tcnico ou cientfico.
III. a de dois cargos privativos de mdico.
Est(o) correta(s) apenas a(s) alternativa(s)
A) II B) I, II, III C) II, III D) I E) I, II

30) De acordo com o que dispe a Lei Orgnica do municpio de Carangola, o prazo de validade do concurso pblico ser
de at _______________, prorrogvel uma vez, por igual perodo. Assinale a alternativa que
completa corretamente a afirmao anterior.
A) seis meses B) dois anos C) um ano D) trs anos E) trinta dias

GABARITO MUNICPIO DE CARANGOLA/MG. NUTRICIONISTA NASF - 2012

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A D B C A E B D C E C A D E C D E B B B

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