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PRINCIPIOS DE SULFITACIN
azucarados. Consiste en adicionar dixido de azufre (SO2) a la corriente del jugo del
coloreados.
del jugo.
cocidas.
El SO2 en solucin forma cido sulfuroso H2SO3, el cual junto con el cido sulfrico
que se forma cuando se quema azufre para producir SO2 con el aire y mezclarse con la
humedad).
En el azcar de caa, por el contrario, pH por debajo de 5.0 son favorecedores de
ACCIN BIOCIDA.
El uso de SO2 inhibe el ciclo de vida de las bacterias, reduciendo la cantidad de azcar
BLOQUEDOR DE COLOR
componentes aminos.
temperaturas de evaporacin.
de 10 bar.
Todo el gas licuado necesita presin para su fcil descarga del recipiente, por lo
que una descarga accidental de SO2 puede ser un serio problema en un rea
poblada.
ambiental.
para la sulfitacin.
Durante aos, la industria azucarera a utilizado como materia prima para lograr el
Sulfitacion), con el objetivo de generar SO2 que en contacto con el jugo y o la meladura,
generara el radical SO3, que ser el responsable de reaccionar con las protenas y los
disueltos que llegan a esta rea luego del proceso de evaporacin, y que pasan del
todos los ingenios del mundo, aunque cada vez se vuelve un proceso ms comn.
TORRE DE SULFITACIN
Su funcin es mezclar el jugo mixto proveniente de los molinos con el dixido de azufre
(SO2). En la torre el jugo cae por gravedad en tanto que vapores de azufre recorren la
S03, en lugar del anhdrido sulfuroso S02. El anhdrido sulfrico, al reaccionar con el
a travs de cal viva, que tiene mucha afinidad con el agua y absorbe la humedad del aire.
Seguidamente la cal viva debe renovarse antes de que est completamente saturada,
REACCIONES BASICAS
Las reacciones qumicas que se dan al realizar este proceso de sulfitacion con AZUFRE son las
siguientes:
generacin del SO2 y de la mezcla de este gas con el jugo de caa. Para mayor
reduccin del color, la mezcla debe ser rpida, completa y uniforme. Cuando se
la atmsfera.
mezcla eficiente y homognea entre el gas y el jugo (son equipos al vaco) y por
VENTAJAS DE SULFITAR
mejora la cristalizacin.
poco control.
DESVENTAJAS DE LA SULFITACIN
mantenimiento.
GREENSULF 2012
diluyendo al 50% con agua y dosificando con bombas dosificadoras o gravedad, donde
azcares y que reaccionan con otros formando sustancias colorantes. Entre los
ocasionar grandes prdidas econmicas para la empresa. Para mantener los ndices de
mezclar el jugo con dixido de azufre. Este proceso consigue inactivar o al menos
minimizar la accin de los Poli fenoles y los Amino compuestos (productores de las
materias colorantes), y por otro lado transforma en compuestos ferrosos incoloros las
sales frricas que pueden formarse por el contacto del jugo con los tanques, tuberas y
molinos.
https://www.slideshare.net/emersonguimarayhaya/azucar-refinada
http://www.suschem-
es.org/docum/pb/ibq_14112011/7_PRINCIPIOS_DE_SULFITACION.pdf
http://slideplayer.es/slide/9525878/