@eeeooeaoonoooooooooon:TABLA DE CONTENIDOS CAPITULO 1. GENERALIDADES y DESARROLLO HISTOTICO DE LA MICROBIOLOGLA 14, Generali 4.2. Desarrollo histitivw de ta microbiol 1.2.4, Primera abscrvaciones de los inictoorganismes (Lecucenhock y sus imicroscopiost 4.2.2, Origen de low microorganisms (Teoria de la generacion espontanea 4.2.3. 1a fermentacion come pracese biologie (Pasteur y el vino frances 1.2.4, Descubrinttento de In fancion de los microar dle enfermedades (Koch ¥ fa bacteria del carbuaneo) 1.2.5, Desamolto en Ia prevencion de enfermedades (1 ister y el fenol: Pasteur ¥ las gallinass Fleming y ef hongo contaninanied 1.2.6. Microbiologia y genetiea (Neumoxoeus, doble helice © ing CAPITULO 2. OBSERVACION DE Los MICROORGANISMOS: MICROSCOPIO, PREPARACION Y EXAMEN DE MUESTRAS. 24. El mieroscopia DAA. Microscopie optice 2.1.2. Microxeopia eleetnanien 2.2, Microscopia aptica 2.3. Observaciin de los micraorganismos 2.3.1. ‘Ieenieas de uncion 2.4, Vineidn CAPITULO 3. L.A. CELULA PROCARIOTICA: ESTRUCTURA ¥ FUNCION 3.4. Bacteriay 3.2. Morfologia de lay bacterias 3.3. 3.3.4. Gilicoculis 3.3.2. Parod eolular 3.3.3. Membrana eitoptass 3.3.4. Area eitophimica 3.3.5. Area nuclear 12 2 2 13 a4 as as 16 19 19 a9 20 a aa 23 24 2 c e@eeoooonoooocoo2 8 3 on oO oo°0 @@eooaoooooodod 3.3.6. Hagelos 3.3.7. Limbriaso pil 3.3.8. Uniloesportis bacterianas a de tas bates 3.4, Reopens 3.5, Clasificaviin de las hacterias 3.5.1. Reaccwn Gram 3.6.2. Clasilicuciin ele Bacterits por Pana CAPITULO 4. LA CELULA ESTRUCTURA ¥ FUNCION 4A, Cillosy Magelos 4.2, Paved colular 4.3. Membraina eitophismicn 4.4. Orginutos celulares CAPITULO 5. MONOS Y LEVADURAS 5A. Mongos 8.1.1. Males 6.1.2. Clusilieaeidin de mobos 5.2. Levad 5.2.1. Vstructura 5.2.2. Reywovluceian de fas fovaduray 5.2.3, Chisilicicio CAPITULO 6. NUTRICION MICROBIANA 6.1. Nutviefim de los mi 6.2. Nutrie 6.2.1. Macronutrientey 6.2.2, Micromuticutes tea. 0.2 2 0 6.2.3. Vitamins y hormonas 6.24, Hlemenies trasa ica ilidad y transporte 6.3. Perme CAPITULO 7. CULTIVO DE LOS MICROORGANISMOS: MEDIOS DE CULTIVO de las meadios de enltive 74. Di 25 2B 26 %6 7 2 a 45 45 45 45 46 50 50 50 sa 35 55, 55 56 60 60 60 60 61 6 62 62 657.2. Vipos de medivy de euliive eo 72A. bstalo o 7.2.2. Composicion 6 7.3. Ailamiento de mieronrs iso puro 68 CAPITULO 8, CRECIMIENTO MICROBIANO 72 8.1. ‘Tiempo de genevaciiin n 8.2, Cileulo del tiempo de gene n 8.3. Curva de erveimienta ™ B.A. ™ 85. cy 86. 6 87. % art 7% ( 8.72. 6 8.7.3. 7% oO a74 ” 7 CAPITULO 9. CONTROL DEL. Oo MICROBLANAS: ESTERILIZACION Y DESINFECCION 82 94. a = 8.2. mney micrubianas y emesas de supervivenia 83 o 93. nsievobiana 83 ° 3.4, 80 ] 9.4.1, Mus temperaturs a P 9.4.2. Raj temperaturas 85 9.4.3. Radiaciones 85 oe 9.44, Liltacion 86 | 9.4.6. Dewcavian 86 e 9.5, Awentes esterilizantes quimicos 37 @ 9.5.1. Desinfostamies y antisepticns a7 9.5.2. novganicos 87 e | 89 e 89 @ iv e @C@ooo0o00oo @eeoeod CAPITULO 10. METABOLISMO MICROBIANO 10.1. Concept de m 10.2. Clasiti isms seas su fuente de earhonw » eeneraia 93, de los orga retor en el metabolism wi 40.3. Favenergia y el patter re del NEP y de los pividin nuclestidas, 10.4, Mecanismo de obtenciin de \1P CAPITULO 11. MICROORGANISMOS HETEROTROFOS, 14.4. Viecanismos de ubtencidin de enersia por mieruorganismos quiminheterotratos AAA. Fermemacion 14.1.2. Reypinatcion wens (Rutas de etulizanion del pits as por stetobion) CAPITULO 12. MICROORGANISMOS AUTOTROF 12.1, Mecanismos de obtenciin de energin pur autotrotos 12.4.4, Sintesis le metuboitos peecursoees Ciclo de Calvin: Benson 12.1.2. Simesis de VIP pnndin nuclestides reducids CAPITULO 13. BIOSINT 43.1. Biosintesis 43.4.4. Sustuneias nite 13.1.2, Carbolidran 13.4.3, Vipudos CAPITULO 14. ECOLOGIA MICROBLANA 14.4, Microbiologia det yuelo 14.2, Microbiologia del 14.3. Mictobinlogin del agus 14.4, Agua de consume humano 145, Microbiologia de los alimentos CAPITULO 15. CARACTERISTICAS G VIRUS (D 93 93 94 95 100 200 100 101 106 106 108 11 aan m1 43 116 6 16 uy 7 us 120415.4. bstructura nomtenctatara de los virus 15.3. es zenerates de los virus (i) 1.3.1, Replisacton de ls situs animales 15.3.2, Keplicncion de vitus DS \iTlerpes simples ss 15.3.3. Repliacion de yuus RNA 415.4, Estudio de los virus ada 15.4.1. Vinela 18.4.2. Varicelt 16.4.3, Hepatitis 15.5, Estudio de los virus \RN 18.5.1. SIDA 15: e+ Infeecinsos no comyencinnates 18.8.1. Vinwides 15.6.2. Priones ‘oncayenesis viral 15.7. Virus once; CAPITULO 16. TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS ¥ OTRAS AFECCIONES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: 16.41. Introduecisi iolugia » epi imentes 16.2. Generalidaules sobre aes trangmitidas por 16.3. Las alimentos ‘anrganismos eon agentes igen de los mi 120 120 121 Peay 122 122 124 124 1a Ds 225 Ds 27 27 ww? ae 136 136 136 37 138 e@eeoeoooooooe@eeoeoeoocoooooooocecno INDICE DE TABLAS Tabla 3.1. Penicipates xéneras hacterianos de los alimentos Tabla 3.1. Principutes 1 ele motes de dos alimentos Table 5.2. Prmeirates xeneros de fevaduras en tas aiMEHIOS.....0Capitulo 1. GENERALIDADES ¥ DESARROLLO HISTOTICO DE LA MICROBIOLOGIA 44. Generalidades anismos. mierosedpicus, deriva de 3 Microbiologia. ef estudio de los. palabray gtiegas: mikroy (pequeio). bios (vida) y logos (cieneiay que conjuntamente signifivan el estudio de la vida mierosesipiea Pare mucha gente la palabra microorganismo fe uae a la mente un grupo de pequenas criaturas que no se encuadran en ninguna de las categorias de la ica: ¢ es animal, vegetal o mincral ? Los microorganismos son res vives que individualmente son demasiado pequeios como para pregunta ela diminutes s verlos a simple vista, En este grupo se ineluyen fas bacteria, hongos (levaduras y hongos filamentosos), virus, protezo0s y alyas microsedpicas. jsmos con infeeeiones, Normalmente fendemos at asociar estos pequettos vrgat enfermedades como el SIDA, 0 deteriora de alimentos. Sin embargo, la nismos contribuyen de una Forma crucial en el bienestar de ta Tierra ayudando a mantener el equilibria de los organismos mayoria de fos: mieroa Vives J productos quimicos en nuestro medio ambiente: Los microorganismos sn nceanos. agos y deagua dulee y salada son la base de fa cadena alimentar hismos def suelo desiruyen Jos productos de desecho © Aanivos. asi come rigs: los microut incorporan el gas nite recichin los productos quimivos en ef suelo, ayia y aire: ciertas bacterias y cain un papel importante en la lotusintesis, que es unprocese que no del aire en compuestes. 0 alsa ju genera nuitrigntes y ovigeno st partir de tus solar y CO2 siendo wn proceso los hombres y algunos snimignto de fa vida sobre la Tierr critice para el mant animales dependden dle las bacterias que habitan en sts intestines para realizar ke digestidn y sintesiy de algunas vitaminas como son kik y algunas del complejo B. Los microorganivmos también tienen aplicaciones industriakes ya que se ona, fividos utilizan_en la sintesis de productos quimicos como son a inicos. cnvimas, alcohol y muchos medivamentus. FI proceso de org tona ¥ butanol por bacterias fie deseubierto. en 19LF por produceién de Chaim Weizmann, un police que teabajaba en Inglaterra para Winston neko estailé la primera guerra mundial en agosto de ese aio, Ta Churehill. Cua produccidn ike acetonat era esencial en el proves de ubrimiento de Weismann ju! fabricacion de as. municiones. por Io que el des un papel dotenninante en el desarrollo de fa gtieera, Despuds de ta guerra, rehusi todos 80. utiliz st los honores que Je props cl gobierno britinico, Sinem el estado judio en sa que el gobierno britimico ay udara a estable influenet QnOn2°e eo @eeeeooododoadoooe@eeeocooooondo it. En 1949, Weizmann fue clegide of primer presidente de Israel. Lat anisms en Ta proatuceion de Palesti industria alimentaria tambien usa migroorg aceitunas. mantequilla, queso, yogurt y pan, Vinagre. bebidas aleohiica Ademis, las hacterits v otros microorganisms ahora pueden ser maniputados para producir sustineias que ellos normatniemte no sintetizan. A tay és de est enética, las baeterias pueden producit importantes ceimiento humana e fas (erapéuticas como insulina. hormona dee interferon, Actualmente sabemos que los microorgunismos se encuentran en todas partes: imvencidn del microseopio. los microorganismos pero hace poco, antes de eran desconocidos para fos cientiticos. Miles de personas mrorian en kas epidemias cuyas causas no se conoeian, HE deteriore de fos alimentos no se podia controlar siempre y muchas familias enteras morian «lebido a que no existian vacunay y antibidticos: disponibles para combate las infecciones. Nosotros podemos hacemos una idea de como se han desarrollade auestros ‘wales conceplos de microbiologia repasande los acontecimientos histérieos que han cambiado nuestvas vidas 1.2, Desarrollo histérico de la microbiologia Aunque los microorganismos se originaron hice aprovimadamente 4.000 millones de altos. It mierobiolo nente una ciencia joven, Los primeros mieroorganismos se observatron hace 300 atios ¥ sin embargo pasaron anaes st impor ‘unos 200 alos hasta que se Fe 4.2.1. Primeras obseryaciones de los microorganismos (Leeuwenhoek y sus microscopios) ismos no se conocido hasta fa invencién del roorganismos en detalle La existencia de lox microorg miewoscopio, La primers persona en deseribie los m five ef hokandés Antony van Lecunenhoek en 1684, a los cuales denomind animaculos. Leeuwenhoek examind ef agua de Huvia. de mar, de tio, saliva y otras materias. Sin embargo, estas observaciones no conlyjeron a ninguna investigactin acerca de las posibles actividades de los microorganismos, ni como agentes de fermentaviones: ni de enfermedades infeeciosay ya que ef rollo de la quimiva y de fa medicina era demasiado primitive, de ta gener Una ver descubiertos los microorganismos por Leeuwenhoek se empera a cn de estos animaicutos. Se formaron das escuctas, Una specular sobre el oti de ellas aumitia Ta evisteneia de estas estructuras pera apeyaban la teoria queles (eran el provenian de fa descomposivién de los tejtdos de las plantas 0 ain ja descomposicion ¥ no Ka causa), Los que apoytban esta teoria resultados de proceso que se ha a partir de materia no vis vida se genera Basicamente ert el concept de a genet snesis. Los animaculos se ene jan que denomini abiogénesis. cespontiinea, Del otro fade estaba fa teoria de fa bing ome ocurre en formats de vida superiores, a partir de animaculos seneracion espontinea se tuvieron originaban, padres, Hasta que se techazd ta idea de {que realizar muchos experimentos que parecen simples hoy en dia. pero que en aquellos momentos Herd mas de 100 aos resolver dicha controversia, “a Se remonta a ka cultura griega Hos cuales neamente a partir del Toda La idea de la gener creian que fas canis y gusmnos ereetan expo Incluso evistian recetas: Henando una Ginaja con trapos y coloedndola en un tir de tos trapos, Fn jin expon sitio apartado durante semanas al final erecian ratones ap: cl siglo XVII el italiano Francesco Redi demostrd cn 1668 que los encontrados en fa carne podrida eran fas farvas que provenéan de los huevos guises que previamente habian depositado en fa carne fas moseas y noe} producto de Ja generacién espontinea, Sin embargo unit cosa eran fos huevos Ue moseas y tra fos microorganisms que silo se podian ver com ta ayuda «kel microscopio, xara destruir los onganismos En 1745 John Needham hirvie tozos de carne preevistentes y los coloei en un recipiente abierto, AL cabo de un tiempo :nismos sobre la superfieie y coneluyd que se observes colonias «ke migroor: neamente a pavtir de ka carne. Ln 1769, Lazare Spatlanzani mento per tapando os reeipientes, no apareciend tas eneraban espor repitio el exper colonias. lo que contradveia fa teoria de la mento que ef aite era esencial para fa vila includa fa generaeion soneracion espontines, Pero Needhan a espontinea de mieroorganismos y este aire hava sido exeluide en los experimentos de Spallanani Unos 100 aos después. en 1836 Franz Schulze pase el aire a través de unas ne her idl soluciones dcidas fuertes hacia el interior de un secipiente eon AL ato siguiente Theodor Schwann pasé el aire a través de tubos anismos no apareeian en ningiin caso sa que los microorganisms presentes en el aire habian sido aniquilados. Sin embargo. los que apoyaban [a neraeidn espontanea comentaban que cl avide y el calor alteraban el aire de al manera que impedia fa generaciin espontinea de los microorganismos. Sin fue Louis Pasteur ef que Zanjo definitivamente la eontroversia en al utilizar matraces con un tubo fargo y curvandy Hamados “euello de cisne”, El aire pasaba libremente a tings del cucllo, pere los microorganismos ro apavecian en fa solucion ya que las particulas de palvo y microorganismos sedimentaban en el recodo del cuello, Estos experimentos de Pasteur promosicron cl reconocimiento de It biogenesis, Pusteriormente Pasteur anismos en fa produceion de vine alligntes. [Los ‘empezd a estudiar ef papel de los mieroor como causa de enfermedades oO @eeeeondoeooo@eoo Qo @eeeood 1.2.3. mentacién como praceso hioligica (Pasteur y el vino francés). Sin duda desde lt Prehistoria los hombres utitizan eon provecho las Fermentaciones, Hf pan lermentaide se conoce desde have varios miles dle ales. Los jerogliticos egipeios. asi como represen griticas en todo el Privimo Oriente alestiguan que el hombre reeurria ala fermentacion para tabi cl pan, vino, cerveza 0 sake, los egipeios, sumerios today fas personas hasta manera empirica, una ones’ bebidas alcohdlicas ya varios milenios antes de Jesueristo, Al preparar m sin saberlo. y de ut cemple: cos muy originales: fers Tevadlurats, Son elles kes que Familia dle awentes biolb realizan ta fermentacidn wleohitiea. EL papel de las Jevaduras como agentes fermentadores no fate reconocide hast 1836 por Luis Pasteur. Las leorias cientificas de esa gpoca reconocian la presencia de Fevaduras en kt fermentaeidin alcohética, pero estas tevaduras eran consideradas como gompuestos quimicos complejes. sin vida. ’sta era la teoria y Wobler, Luis mecanistica liderda por fos quimicos alemanes vor Liebig Pasteur. quimien tiancés, propuso Ia teoria vitalisticay demos qu eolulas viables de levaduras causan fermentacin en condiciones anaerébiea: idm el aziear presente en el mosto es eonvertide, durante dicha fermenta principalmente en ctanol_y CO2. Sus ilustraciones clarumente muesiran aulénticas Levaduras vinicas y en stts eseritos € lay dliferenciaba elaramente de ‘otros componente En ef verano de 1856 M. Bigo, un fabricante de alcoho! en la eiudad de Lill en cl norte de Francia, sultia repetidas taeasos en las fermentaciones de sus productos. En este prices inter enia Ie ermentacion de fa cata de azucar pat producir alcohol eiilico. pero una y otra ver el contenido de kas tinajas se y al final en lugar de alcohol, se obtenia una sustancia que despedia un olor parceide a la leche agria. Sucedid que ef hijo de M. Bigo estudiaba en hit Facultad de Ciencias euye decano era Pasteur. M. Bigo, a través de su hijo. pregunté a Pasteur si estaria dispuesto a investigar los fracasas gue estaban ocuricndo con sus fermentaciones. a lo que Pasteur accedici iniciande el estudio en los laboratorios de fa Facultad. I:n primer lugar sometio a anailisis indo a ki conclusion de que fivtico en Hugar de etanol. EL guimico el contenido estopeade de las tinay Th contenian una considerable eantidad de aeide siguiente paso fue ef examen de los sedimentos de fas tinas en fay que fa fermentaciin habia side satisfactoria y el de agueltay que habian flac, Lat comparacion de fos dos sedimentos revel una clara diferencias en los sedimentos procedentes de las tinay que habian producido alcohol halyia Tevaduras: en los provedentes de fas tinas produetoray de aid kietieo se vein ‘globules mucho més peguenos que Jos de Ta levadura® eon fo que ya disponia de pruebas de que los productos de estas dos fermentaciones. estaban croorganismos especificamente asocialos con el crecimiento de dos m amente distinguibles, Tomé muestras de los sedimentos de fos dos morliligfica come tipos de fermentaciones: y tos inocuki en tubes que contenian a fuente de carbon en ef caso de los "globules mucho mas pequefios que tos de fa fevadura" pudo reprodueir La fermentacién [aetica ¥ observa Los diminutos globulos en cl sediment que apareeia en los tubes, La adicion del sedimentoy de fas tinas en las qtte se habit producido alcohol. «id: una tipiew fermentacion aleoholica apareciendo en ef fondo de fos tubos slobulos de Texaduras. En 1866, Pasteur publica ka obra titulada “Vstudius sobre el vino, sus enfermedades, casas que las provecan, Nuevos provedimicntos para la conservaeiin y envejecimiento”, Entre fas mejoray agonsejadis habia un imétodo para aumentar [a calidad de fa conservacion de los vinos consistente en calentarlos a ama temperatura de 68° C durante 10) minutos ¥ despues enbiarlos Nenido a ser conocidht como pasteurizacicn yes rapidamente, Usta técnica b ahora amptiamente utitizada en el tratamiento de fa leche. ios como 1.2.4. Descubrimiento de fa funcidn de los micraorgan causantes de enfermedades (Ioch y la bacteria del carbunco) Ya en 1546 Girolino Eracastoro habia sugeride que las enfermedades podian deberse a organismes tan pequetos que no podian verse y que eran transmitidos de una persona a otra, Sin embargo, el descubrimiento de que kas jeos de las enfermedacles bacterius pueden actuar como ayentes espe infecciosas en los animales fue realizado a waves del estudi det carbuneo. ave de los animal les domestivos que es transmisible al hombre, Lat infeecion 1 del earbunce la demostracién concluyente de Ja causa bacteriana © etiolog’ proporcions en 1876 Robert Koch, un médice rural alemiin, Koseh empezd a Hara por su 28 ssudiar el mundo microbiano después de que su mujer le re: cumplenios un microseopio, Seis aos después Koch anuneid al mundo que habia encontrady [a bacteria del earbunco (Bacillus authracis). Posteriormente rusan ka tuberculosis y el GL y suy colaboradores deseubrieron fas bacteriay que calor. Esta serie de experimentos se ajustaban a los criterins necesarivs para poder nismo especilico ¥ una enfermedad establecer fa relaciéin causal entre un org Estos criterias se eonocen como os postulidos de Koch: jsmo debe estar presente en todos los casos dela EL microorgs enfermedad, b. El microorganisme debe ser aislade del hespedador et obtener en cullive puro en el Laboratorio, Lat enfermesdad especilica debe reproducirse evando un cultive puny del microorganismo se inocula aun hospedador susceptible sane. 4. ET microorganismo debe ser recuperable de nuevo a partir del ado experimental mente. Fermoy hospedador inye E] descubrimiente posterior de los virus (Dimini Ivanovski en 1892: ef virus. 5 a 1) o @eeeaooedoooon@eeeoeoecooocoo lel mosaien del tabaco pasa Ios filtwos que retenian a fay bacteria). a que no crecen en medios artificiales en el Laborutorin come Jo hacen kes hacterias, han permitide realizar algunas moditicaciones en los postuldes de Koch, Este trabajo sobre el earbuneo conduj ripidamente a la edad de ora de ta ites bacterianos: de bacteriologia. En 25 afns la mayoria de los principales enfermedades humanas fabian sido kescubiettos ¥ deseritos edlades (Lister yel enol; cl hongo contaminante) 1.2.5. Desarrotlo en fa prevencidn de : Fleming s Pasteur y las gall Actualmente es dilfeil comprender Ja magnitud de fa miveria y devastacion causada por los microorganismos antes de 1950, Fn Furopa, durante ef periodo de 1347-1350 ocurri una epidemia de peste bubonica, conoeida como ta “muerte negra” y causada por una bacteria (Yersinia pestisd. A causa de esta Ja poblacidin y se enfermedad en Francia murieron de un tereio a La mitad de estimd que en toda Furpa murieron 25 millones de personas. Con ef Jos. microorganismos causaban enfermedades, los ir Lt preveneiin y el tratamiento. Lox conocimiento de qu cientilicos se dedicaron a investig hospitales adoptaron kt antixepsta, ka cual previene la diseminacion de tas enfermedades inficciosas mediante fa inhibicidn o destruccion de los agentes causantes. ‘Tambign se deseubrié fa inmunizacion, un proceso que estimula Tas Ucfensas del cuerpo frente ita inleccidn, Se empezd a aplicar fa quimioterapia, nto de fas enfermedades con unt sustancia quimiva, a medida que Tos tratami investigadores en sanidad piblica, sobre todo ta higiene relaciona ontrabanmedicamentos nis electives. Tambien intayd ta con los alimentos ya ryjano inglés famadn Joseph Lister investigaba Antisepsia: Hacia 1860 un forma de clininar lox: microorganis operaciones quirtirgicas. Por esa épe eran muy frecuentes, EI propio Lister tenia anotado na causa de las mos de las incisiones: realizadas en a, las muertes por infeevion deypuds de una operacion quirdirg en sue cuadermo de nots que el 4: infevciones quirirgicas. Para evitarlo utilizé una solucion diluida de fenol (que ya se sabia que mataba a kas bacterias) para lavar las eopay de los eirujanos y quirtirgicn. asi come en spray en el quirofano durante La en de fa técnica aséptica a che sty pacientes mori todo ¢} marter foperacion, U'stos experiments fueron el ori Inmunizacion: 12 1880 Pasteur utilizo fas téenieas de Koch para aislar y cultivar ta bacteria yue causa el eolera en gallinas, Para probar_ su descubvimiente convocs una domostracién pablica del evperimenio que habia sido un eXito repetidas veces en ef faboratoriv, Inyeeto un cutive puro de ta bacteria del calera en gallina sanas y esperd a que desarrollaran los sintomas y linas siguicron vivas, Revisando el muricran, Per part st dede experimento fallide descubrid que habia utilizado cultivos vigjos en Iu ion, \lgunas cultivos: frescos. preparados especialmente para fa demostra allinas: une semanas mis tarde repitid el eyperimento usando dos grupos de en ef experimento anterior con el cutive vigiv y otro con gallinas inocula ellinas nunca imoculadas. Ahora inyeeto en_ambos grupos: cullives as del segundo grupo marieron, pero hts ines pranto encontraron Tiescos. En este experimento lay galll del primero permuinccian vivas, Estos resultados ints ora Pasteur, U1 habia deseubierto que fa bacteria. si se dejaba una evplicacidn pa Pern esta bacteria erecer durante largo tiempo. pod avirulenta estimulaba algo en eb hospedtador, en este wloles inmunes a esit ia volverse avirulent, aso fas gallinas. que nferimedtad, arbuneo resistian infecciones posteriores hacis Pasteur aplicd este prineipio de inmunizacion en La preveneidn del \ estos cultives av irulentos Jos Hamé vacumas (del atin rasteur reconocid el trabajo de Hdward Jenner que animales y fimeiond vaca), Usando este término P en 1798 vacund eon éxito x un nde (lames Phipps) de viruela, vacuna que obtav de kas piistulas de una vaca eon y irwela que le El reconoeimiente internacivnal de Pasteur le supuse un nueva Fete fa ana vacuna contra fa rabia, Fa aquel momento ne se Pasteur ereia gue eran eneargaron que encontrs yente euusante de ka rabia pero ismo. Hoy sabemos que es un virus. Finalmente obtuvo una yacuna a humanos, En conosia el microorga frente a la rabia que fancionaba en perros, lo cual es diferente Julio de 885, un nido Lamado Joseph Meister fig mordide por un lobo rabioso, la familia del nid persuadid a Pasteur para que olilizara fa vacuna en el nino (la enfermedad era mortal) que result’ un éxito. Posteriormente est vacuna salvo aun 2 oir lobo rabivse, Como 140,000 francs que utilizé para construir ef Instituto Pasteur de Ps ipo de campesinos rusos que habian sido mordidos. por Wvcimiento, el yar de Rusia envid a Pasteur is, miento de fas enfermedades. mediante compuestos Quimioterapia: (1 tra {quimicos no es nuevo, Fn 1495 xa se utilizaban sales de mereurio para watar Ta sililis, aunque este tratamiento hizo bueno el axioma: Graviora quacdam sunt remedia periculus, es decir "ES peor el remedio que kt enfermedad” ya que mo es el caso de! mercuria, son toxicos para fas eetivo en determinados watamiet las animales y bumanas. Para que un agente guimioterdpica sea cf 1 enfermedad infecciosi no séle debe de matar © inhibir al cof tratamiento dew microorganism eausante dela infgceisn sino que ademas debe ser relativamente inocu para fas eclulas humans al exhibir tovieidad seleetiva. UL gran descubrimiento. en este sentido fue hecho. por Paul Ehrlich a primer principios del siglo NN, Este médicw afendn ereia gue era posible obtener an r especilicamente la sililis: sin daar compuesto quimicw que padiera cura paciente. 1} eonocit que el arsénice inhibia al mervoranismo eausante de ba sililis (Treponema pallidum? pero que tambign era t6yivn para fay eclulas @eeeooaoooeonhumanas, Phslich trabajo en fa idea de que el arsénico podia iacorporurse picos de fal manera que perdiera su tosicidad par dentro de compuesto fay c&lulas humanas mantenienslo sus propiedkides antimierobianas Después de ‘ar GUS sustancias con estas caracleristicas encontro un compuesto. el 616. ens \ esta sustaneia tt Hamé Salvarsin y tie el que cumphia estos. requisitos ’ primer compuesto quimieo sintetizado ea Jaborutorie que podia curar una > tlicrmedtacsin- ser tovicn-pari-el concedicron el premio Nobel en 1908, Hoy en di yt no se utiliza salvarsan producto: mucho mas I-paviente> para Uratar fa sifilis ya que ha sido reemplaztde por elective. ef antibioticn penivilina. Hasta 1935 no se realiz6 ningdn nuevo avance en quimivterapia, Pn ese ah Gethard Domagk trabajando en la Bayer reaizé un descubrimignto importante Después de Me bo experintentos com miis de 1000 colorantes sintéticos, re para comproba ino de ellos podia curar las infeveiones eausadas por esteptococos en ratuney sit daar a los animales. descubrid: que an colorante rojo Hamado Prontosil cra elective, ste descubrimiento le valid el premio wnie no era-eapay de inhibir el elective . Nobel en 1939. Curiosamente, este color crecimiento de las bacteriay erecidas en laboralorio: sélamente era ws erecian dentro del cuerpo del animal. Usa aparente ceuamdo fas _hacter contradiceion five resuelta en ef mismo ato por un guinnien Hianess Jacques ‘ “Trétoucl al observar que el prontosil era (rinsformade en el euerpe en un compuesto incolora diferente que si tenia actividad expecifica frente a = hacterias. sia nueva sustancia era fa sullanamida, Fn-un enrte penodo de Bs tiempo se determind su estructura siendo posible sintetizarla en gran excala y desarrollar nuevos computestos que se denominaron sulfamiday gue atin hoy en oO ) dlia se siguen utilizand. ) ET salvarsan y fas sulfamidas son ejemplos de agentes: quimioterapéuticos oO sintdticos obtenidos mediante Sintesis quimica en un laboraterio, Sin embargo, - existe una segunda categoria: agentes quimioterapsuticos naturales, Hamados Oo antibidticos. Un amtibidtico es una sustancia producida por un microorganisme que es inhibitoria para otros microorganismos en ntuy pequetin eantidad. o inglés Alevander Heming obyerd que en una plac En 1928 ef microbial « o de agar inocukuda con Staphylococcus aureus que estaba contany de Staphylococeus eran destruidas por wack con of hongo Peniciltium notatum, kas colonia alguna actividad de fas colonias del hongo. A partir de este honge realiz6 la extrageidin de un compuesto que ert el responsable del elveto inhibitorio al que Hamo Penicilina, Si bien Flemin peutic de fa penicilina. encontra series problemas para aistarl y purilicarla, EI primer jeconocid el enorme poteneial te ensayo elinieo con una preparacién crud de penicilina se Nevis a cabo ef 12 de Febrero de 1941, UT paciente era un policia de Osford que se estaba muriende por una infeccion con Staphylococcus (septicemia), MI adininistrarle penieilina se observo um mejoramiento espectacular, pero 3 dias despues. cuando se tes SBeeooeaood raviay-a-este-deseubrimiento-le———________1 y el paciente muri, ste cabo la penicilina, kv inleccicin volvid a emery ensue elinieo fallo-debido a que no se podia ablener una praduceion 2 gran scala de penivilina, En este punto (1940-1941) los britinigns estaban inmerses 2 mundial. Los amerieanos se interesaron por In penivilina y ka wiés Hlorey para que investigara la cen fa Hauer fundaciin Rocketeer invité al producciin a gran eseala de a per cay americanas. Fst cooperacion hizo posible que un ato d Muy pocos ccilina junto con universidades © inelustrias lespuies farmaesu estuvieran disponibles grandes cantidawles de penicilina. ido tanto efecto en ef campo de la medic descubrimientos cientilicos han como el descubrimiento de los antibidtivos 1.2.6. Microbiologia y genética (Neumacocos, doble hélice ¢ ingen genétien) Antes de 1940. ef conveimiento det fenimeny gensticn provenia de kas Investigaciones sobre phintas y animales. pero no se sabia si estos resultados se podian aplicar a los microorganismos. Vin 1944 Oswald Avery. Colin Macleod y Mach yn MeCarty descubrieron ef papel del DN. en fa genetica bacteri Encontraron que cl material de DNA de un tipo de neumococes: puede transferir una caracteristica-hereditaria a ote tipo de neumocacos Posteriormente, en 1953 Watson, Crick y Wilkins descubrigran fa estructura molecular del DNA, Estos descubrimientos, junto eon otros. establecieron que mnética de todes los organismos evta codifieada en el DNA los microorganismes un modelo muy atractive para Actualmente > utilizando Ta tecnologia det DNA 1 wenetica se pueden transterir fragmentos de DNA de {a informacion Esto hivo de westivacion genet ca. recombinante 0 ingenict un organismo a atte, Le n ¢ ¢ o @2e@en0geond206 ©o0000g00 @eeeoeonooooo ay Cul de los PREGUNTAS DE AUTOEVALUACION jenfes hechos no formo parte de a eontyoy ersia, sobre reracion espontanes. 0 abiogénesis? a) Los hallazgos de Spatlanzani (1769) sobre et ealentamiento de infiryiones” en envasescerradas impedia I-generacidn espontines by La teoria mierobiana de fas enfermedades expuesta por Koch en 1876 €} Los experimentoy de Pasteur en 161 sobre infeeciones estériles. microorganisms del aire y fraseos con cuello de cisne eb) Las observavioney de Rei (1605) sobre ef crecimiento de sgusaios en fe carne en putrefitceion. ¢} La esterilizaciin det aire Hevada a cabo por Sehwann en 1837 come comprobacion de ser ka causa de eontaminacion de las intlsiones esteriles Tus ieron un papel destacalo en ef desarrollo de la teoria microbiana de ay enfermedades: I-Pasteur con fa demostracion dle que un protozoo cons Ta eats de una enfermedad en fos gusanos de sedit: 2= Walter Reed con la demostracion de tansmisidn por veetores de la Fiebre amarilla 42-Koch demostiandogue fa cause del carbunco era una bacteria we bu cis 6 ei? Senate cuales de los siguientes son postulados de Koch sobre fas cnfermedates infeveiosas baeterianas: 1 = EL mieroorganis prductor tiene que estar en todos los enfermas y no en Tos sanos: 2= EL microoryanisme tiene gue cultivarse en ef lahoraterio en cultive puro: = EL microorganisme tiene que poderse ver al micruseapie en fresco 0 teido: § * Mediante Ja inoculacion de los microorganismos tiene qt producirse experimentalmente la enfermedaden fos animales de laboratorio: [6 = En Tos animales con [a enfermedaxl experimental hay que aislar ef microorganisine causal a 627 129 bso, eBl ismos avelutares: I= Los considerades come mieroory Pueden set virusfilirables (Ivanowsky 1892: 2 = Los viroides (1967); 4= Los prionest 1981). as byt f 6 7 La clisifieacion de organismos conta dle tes Imperios © Arche, Bacteria y Mucaria, (Qué agrupaciones o reinos se ineluyen dentro del imperio Archew? ayMetandgenas, Hafoilas evtremas y Termdtilas by Bacteria y Cianobacterias ©) Fungi d) Archezoa eiCromistat" hy spsis fueron hitos histéricos: I= do de manos: raster rn fa practica y desarrollo de la antive) Semmelweis (1843) intreduciendo ¢} Claro en eb law Lister (I864) tilizando fenol para desinfeetar habitaciones: 4 P: CIN83) introduciendo la waeuna de fa rabia, Seluciom ws by vs ae e7 ciate cuales de los siguientes son postuades de Koch sobre fas: etianas: 1 = EL migroorganismo Fermoy y ne en fos sinos: 2°EL laburatorio en eultive puro: 4 enfermedades inf productor tiene que estar en todos los ent micrvorganismo tiene que cultivarse en cl | snismo tiene que poderse ver al microseopio en fresco © ledido: 8=Mediante fa inoculacion de Tos mieroorganismos tiene que nates de pmiducise esperimentalmente a gniermedad en Tos a laboratoriy 16, En los animales con la enfermedad experimental hay que aislar e! micro a3 ay30 eB yralera celular? anisms posee Na ail le los vias e}Priones “ay Viroides ——b) Arqaeobae no de los anteriores «) Virus ey Ni 4C'uil de las siguientes seeuencias es fat correcta”? a) Reino, Variedad. Orden, Genero, Pspecie bb) Especie, Familia, Clase, Tribu, Reino €) Familia, Orden. Clase, Division, Reino Reino, Chase. | specie, Division e) Sublamilia, Genero, Subespecie, Subdivision. Bioyar {ual de los siguientes acontecimientos _relteionades eon Microbiologia ha tenido lugar en época mis reciente? a) La teoria de fa generacién espontine bb) Ef descubrimiento dle fos virus ce) EL descubrimiento «kel microseopio electrGnice 4d) Lataplicaciin de fa taxonomia numeriva fe) Laverradicacién de la virucka n “- @eeeeeaodooodde200 S@eCOCCHCOOOO0ND Capitulo 2, OBSERV.ACION DE LOS MICROORGANISMOS: F. MICROSCOPIO, PREPARACION ¥ EXAMEN D MUESTRAS 2M El mi mieroorganismos, Mediante tn sistema de lentes ¥ fuentes de ihiminagion se puede hacer visible un objeto micrescépico. “Los microscopies pueden aumentar de 100 aeientos de miles de veces el tam Aclualmente existen dos tipos de micraseapios: el Optica ¥ el elvetronies, [in el mictoscopio optic el aumento def abjeto se consigne ayand un sistema de Fontes que manipula el paso de fos rayos de luz entre ef objeto y los ojos. EL wo de clectrones contralade por un campo, microscopio electrénice ailiza un magnétice. 21.1. Microseopio aptice generalmente producen un aumento de 1000 Los microscopins de este tip 1. FL limite fo tienen en unas 2000 cees veces el tamato orig s de un mieroscopio éptico son ef eondensador. ef objetive ye] veular cbe enfiscarse sobre ka preparacion y para esto wor puede alterarse eb Las let La hus que entra en el sisten se utiliza el condensador, Elevando © bajando el conden irse una posiciin que consigt el foen precio, Ul observa, El aumento plano det loco de lus y ele objetive es fa lente situada corea del objeto que primario del objeto es producido por kt fente ebjetive y fa im, al ocular, donde se realiza ef aumento final. smite nse tr Los microscopios que se usan normalmente en microbiologia estin equipados, con tes abjelives: bajo poder. alto poder y objetivo de inmersién, Estos objetivos estin montulos sobre una piesa que se Tama revalver que pued rotarse para alinear ef objetivo deseado con ef condensador La imagen formada por el objetivo es finalmente aumentada por ef ocular, EL aumento total de un microseopio compuesto es ef producto del aumento de ste objetivo y de su ocular. El microscopio compuesto ex capa de conseguir aumenios considlentblemente mayores que el mictoscopio construidle con una sola lente, [ste iiltime, Tamale migroseopio simple, se usa prineipalmente como lupas y cristales de aumeres su poder Ademnis del aumento. una propiedad importante de un mieroscops resolutivo: esto ey la capacidad de mostrar distintos y separides: dos puntos ta definieiin Janos. Canto mayor sew el poder resolutive, mayor se poder resolutive som especialmente amuy eer de un objeto. Los microscopias de estructuras. ET poder resolutive de un microscopio buenos para ver peque compuesto depende de [a longitu! de ond utilizada y de una propiedad optica ‘como apertura: numérica, Como los microseopios Optics esolucion de la fente conoeith ulilizan lu visible, fa Tongitud de onda est tijackt y es por To que la cuanto mayor sea la apertura. de un objeto es funeidin de fa apertura numeri ¢l objeto resuelto sera mas pequetio ost Wsena dt: poder resolutives I: longitu de onda: a: muta del objetivo; N: indice de refraceion del medio: N sen a: apertura numérica. bn de la fica, ademas de Ta construct Un firetor que afeeta a la aperture num ente, es ef medio a raves del cual pasa la luz, Mientras que ef objetivo este separade del objeto por ef aire, su apertura mumeriea munca ser mayor de 10 para conseguir aperturas numérieas mayores que esta, ef objetivo debe estar so ef un liquide de mayor indice de reltaceion que el aire, A estos aveites de inmersion que se utilizan con los objetives, 12 y LAL Adin asi, ol in Liquidos se les denomin de inmersion obteniendo una apertu tilizarse [a luz visible (longitid de onda) estos miesoscopios Megan a tener un numérica entre poder de resolucidn de aproximadamente 0.25 jum, lo que significa que las jum no pueden distinguitse unas particulas con un tamaiio mas peyuede de 0. de otras, 2.1.2, Microxeopio electronica gaat de fa lu. fo ud de onda Los microseopios electrinicos utilizan rays de eleetrones en I que les permite tener un poder de reyolucion muy eleyado, 1a long de los rayos de electranes ex de 0,005 - 0.0003 nm, muy corti comparada eon rojo). Ex posible con ef microscopio fade fa luz visible (426 ~ 750 nm: viok solver objetos separidos por ana distaneia de 0,003. jim, n los 0.25 jem de uno dplivo, Los aumentos pueden Megara ser eleetronico comp: de un millon de veees. rado e A eaunar de la naturaleza de ete instrumento solo pueden examin neluso una sok bacteria es demasiado gies part ser muy: delgados: B x y Q000 ano oo°o @eeeeoeoo000d7-O39 0 S®OCCHKOCOOOO0O observada dirvetamente, Por lo que, para preparar muestrts para el mivroseopio cleeironivw se necesitan téenieas especiales de eortes ultrafinos, Part s fas células primer deben ser Aijaclas y deshidrataday (etanol 0 avetonay. Despues de fa deshidratacion, fa muestra se incluye en una resina yes aqui sneral equipade se en donde se realizan cortes fins gon un uliramicrotomo, por te con una cuchilla de diamante. Una sokt eéluta baeteriana puede cor cinco o seis sceciones muy linay, $i solo tiene que observarse el contorne de un iy secciones finas por le que se mentan eétulas nismo. no son nevesar cubren dle una capa fina de un metal pesado (ore), EL rayo de ido sobre fa preparaeiin y tos electranes dispersados: por el electrunes es dit metal pesado activ an una pantalla de observacién produeiendo una ink la primera técnica se la denomina Microscopia Mectrinica de “Transmision nda Mietoscopia Electronica de Barrido (MEB). (MET) ya 2.2. Microscopia dptica ascopios Apticos Ademiis del microscopio de campo claro existen otros 0 como son cl de eampo oscuro, Muoresceneia y contraste de fase Microscopio de campo claro: usa come fuente de lus directa bien una jganismos: san transparentes: ey bombilla bien I ke solar. Ya que los mienoe dificil distinguirlos con este tipo de mieroscapia y es por lo que se sueten ter Microscopio de campo oseuro: usa un microsenpio Las cdlulas 2 aay eoooooo o e@eeoooeooocentros con actividad respiratoria o fotosintetica va que este sistema de _membranas aumentat ki superficie disponible para estas wtb c 3.3.4, Area phismica oy 14 citoplisma es un Muide que contiene sustaneias disuetias y particuls en suspensitin como fos ribosomas, 11 80% del citopkisma eorresponde a 110 y el resto To componen deidos nucleivos, proteinas. earbohidratos, lipides. jones, nicos. compuestos de bajo peso molecular y particulas. Lin este Muide nica tales como la sintesis-del material ( o1 eypeso oeuren muchay reaeciones qt celular a partir de fos nutrientes Gunabolisme) sintesis de proteins, Ribosomas: son unas particulas donee tiene lugar rs cchulats encuentran tanto en pravariotay come eucariotas, Sin emba internos de membyanas, los ribosomas. se en al no existir sistema bacteria, encuentran libres en ef eitopkasma o bien asoeiaos st ap membrana eitoplasmitiea. 1.08 Fibesomas estin compuestos de un 60% de ie intema de la RNA y un Ue de proteinas. Los ribosomas bacterianes estin formados por ne tama: S08 y 30S que confuntamente fornran el dos subunidades de dt ribosome bucteriane 70. $ (S = Svedberg units, unidades de sedimentacién donde iniluyen ef tamaio y Ia forma): = SOS: RNA 23.8 + RNA SS 4 35 proteinay “ = 30S: RNA 168 421 proteinas Inclusiones: diferentes tipos de sustanciay quimicas pueden acumularse y formar depositos insolubles en ef citophasnnar O Glébulos de sulfuro que sirven de reserva de energia para bacterias que ovidan ) el 2S, QO Granules de volutina @ gednulos metacromaticos que son de_polilos! Acumukin fosfato cuando ta sintesis de aividos nucleiews esti impedida, Se o tifien de eofor piirpura eon azul de metilene y se usan para identifiear ciertas bacterias. (-hidroy ibutirato (PEIB) es un material Hipidice que acuta como reserva de sneraia, Con sudam IIT se tien de negro. @ Pol fuente de carbone y We rojo con lugol. \cost que se U Gluedgeno es un poliniere de 3.3.5. Area nuclearJos cueariotas, los procarintay no paseen una membrana que AL contrario que acteria oeupa fa zona central Ue englobe al niclen, | material nuclear en una Ta celula \ parece estar unico a los mesosomas, Este material nuclear Hamad nuicleoide esti formado por un unico cromosoma circular, También pueden ‘on elementos extracremosomicos compuestos de DNA. evistir phismidos que 3.3.6. Flagelos Son filamentos helicoidales que se estienden cesile ef citeplasma a través de le pared celulae, Los Mlayelos son fas responsables de kt movida de fas buteterias ton los liquids. Hlegando a velocidides de 100 gam / segundo. fo que equivale @ 3000 veces Ia longitud de st cuerpo por minuto, EL guepardo, uno de los danimales puis veloces. alcanza una \elocickid mayima de 1500, veces Te Iongitud de su cuerpo por minuto, Un Tagelo vonsia de tres partes: cuerpo basal, gancho y filamento. El euerpe vilindro basal que se encucnua dentro de fa eclula esti compuesto por an central y varios anillos, Las bacterias Gram (-) ticnen 2 pares de amilles, los a pared celular ¥ Tos interiores a lat membrana citoplasmica, en ha eMterinres unidos a En las bacterias Gram (4) solo existe un par de anilfes. uno est membrana eitmplasmatiea ¥ ¢] otro en ta pared celular, Los Magelos funeienan rotunda come un steacorcho lo gue permite a kr bacteria moverse en los Tiguidos. Los anillos del euerpe basal, a través de reacciones quimieas que consumen energia, rotan ef Nagelo. FI lilamente esti compuesto de moléculas de una proteina Hamada Da ina, No todas las bacteriay tienen Magelas (som raros en los caces) pero en aquellais que los poseea (muchos baciles yexpirilos) se utilizan_ come eriterio de clasitieacion la posicidn ¥ el nimero de Magelos F Flagclos polares: menotricos, anfitricos y lofotricos > Flagelos peritricos Las bacterias méviles se mueven en una direecion w otra por dife ‘Su movimiento pucde ser aleatorio, o bien acerearse o alejarse de algo razones. {jue bay en su ambiente como es buscar hu 0 algjarye del calor. ‘Tambien exhiben quimiotasis que es un movimiento en respuesta a productos: quimtcos Por ejemplo, las bucterias se acerean hacia niveles altos: de lejan de fos niveles altos de sustancias del ambiente. ayentes como son los nuvientes y Se a inhihitorias como ey el exceso de sales, 3.3.7. Fimbrias 0 pi _ no helicodales, te no thenen nada que ver con el loss ankiy mumerosos ue Jos ara dle Son Jonmaciones pilitirme movimiento, Sticlen Ser nis cartes, mis del Magclos. Si bien surgen de! eitopkayma, no se conoce que posean esteueta je a fa celula, | stin formades por subunidades de una proteina Hamada PPB eeooodcdood eeoao0nt ee00 oOo oo @@eeoooodo pilina, Diterentes tipos de pili estin asoeiados a diferentes funciones siendlo tay ms fa a superficies y la reproduceidn sexual de bacterias conoeidas ta adherenci (conjugacion: paso de phismides a traves del pili de una velula a otra) 3.3.8. 1 anas sporas acter icterias producen formas de resistencia Mamadas espor Algunas especies de t que pueden sobrevivir en condiciones desfavorables tales come el calor o fat sequia. Hstas formas son metabotivamente inactivas. pero bajo condiciones ambientales apropiadas, pueden germinar (eomensar a erever) y Hegar a ser célufas vegetatiy as metabdticamente activas las cuales erecen y se multiplican, por. Las esporas que se forman dentro de fa eéluka se taman endoes producigndose una por eétuta, Evisten distintos tipos sewiin str forma (ovoides, esféricas) y localizaciin dentro de Ja célula (centrales, subterminalesy ferminales), Son muy comunes en ef género Clostridium y Bacillts, Cuando una endoespora se Tibera de fa célula madre o exporangio es muy resistente al calor (varias horas hirviendo en el ease de Clostridium botulinum), Las eausas de fa resistencia al calor parecen ser debidas a que durante fa eyporufacion ‘ocurre un proceso de deshidrataci6n por el cual se elimina la mayor parte del H20 de la espora, A parte, todas las esporas contienen grandes cantidades de cide dipicolinico (DPA que no se encuentra en Tas celulas vegetativas, EL dle fa DPA en forma de dipicolinsio eilcien supone et S - 1) del peso se rse en fa parte central de fa espora. cendoespora y parece Inealiza p Las endoesporas bacterianas se usan como proteceidm al contrari que tas cesporas fiingicas que se usan para reproduceion, 3.4, Reproduceién de las bacterias La reproduceiin de lay bacterias es asewal. por simple division, Fn general se produce un alargamiento de fa eétula eon divisién del ndcleo y del entoplasma apareciendo una membrana de separseién, May veces que Las nuevas celulas formadas permanceen unidas en ver de separarse, FI ritmo de reprodueeién 30 minutos, fo que quiere decir que en unas 1 partir de una sola, suele ser una divisidin cada 20, horas podemos tener mis de 10 millones de edlulas3.5. Clasificacion de las haeter 3.5.1. Reaceiin Gram Las bacterias gram positivas retignen el cristal violets, micntras lis de gram negativas se decoloran, 3.5.2, Clasifieacion de Bact ia por 3.5.2.1, Lactobucilaceas 3.5.2.4.4. Streptococcus que Se Son anaerobios facullatives: y estén constituides: por cucoy inmedyil presentan tipicamente en eadenas, dependiendo de a forma en que se dlividen y condiciones de erceimiento, Se dividen en cuatro grupos: piiyenos, viridans, Taetigns y entemeneos. 3.5.2.1.2. Pediococcus. Se ha enconuade en los alimentos kv expecie Pediococeus cerevisiae. Son Jados, en parejas. en cadenas cortadas y en (étrakas, Son Gram ives y microaerolilos, Produce dgido Hetien, erecen Sy coves a positivos catalan n salmueras dle clorury sddivo hasta tna oneentracion de Su erecimiento bien pobremente cuando la concentracion es alrededor de 10". Oplime tiene lugar entre 3.5.2.1.3. Leuconostoc Este enero, Hamado Betacoceus. comprende toy esteplocnens Hicticos que formentan ef avicar. productendo divide Kietico y considerables eantidades de dieido avétivo, aleohol etilice ¥ dioxide de carbono, Son importantes las especies de leueonostoe en Tos alimentos por LProducir diacetilo y otras sustaneias aromitias 2. Tolerar altas concentraciones salina 3 Fermentacion ripida que otras hacterias lacticas y de produci ‘cantidad de avido como patra inhibi ef erecimiento de todas las bacterias ciente no laetiews 4 Tolesancia 2 concentraciones avucaraday del L. Mesenteraides hasta $3. 60%. 2 eeeooeooooox S.Produceion de didvide de carbono a partir de los asticares. produciendlo demayiados ojos en ciertoy quesos. fa alteraeion de alimentos con alto contenida de azacar 3.5.2.1.4. Lactobacillus. : Las bacterias Kietieas de los atimentos pertenecen a este vénere, que son bacilos generalmente Jargos y delgados. formance en ka mayoria de las ivox y Gram positive os. eattala nes especies eaulenas. Son microaerdl fermentan tos azticares, dando como producto principal eid Lietivo. Tabla 3.1 Principates géneros bacterianos de los ali AM POSITIVAS | GRAM NEG | Cocos cocobacilos | Acinetobacter ¢ ' Staphylococcus | Moravetla { , Streptococcus I i oO Pediveoeus Bacilos acrob \ Leuconastoc | Peuclomonas | 0 \ | Acetobacter = Bacilos formadores de Halobacterium oO endosporas | Aleatigenes | Bacillus | Alteromonas oO | Clostridium [Brucella | | Hatococeus j oO Bacilos no esporutados | Lactobacillus Bacilos anaerobios facultativos oO Microcobacterium | Aeromonas Corynebacterium | Vibrio | Enterobacter _ | Erwin | oO i | Escherichia ' Flavohacterium | Proteus | Salmonella | Serratia Shigella | Yersinia | Hayes (1993). °o ° eo @ e e e e @ eAlun especies pueden producit diaieetilo, Su erecimiento optim esta entre 28°C 32°C. Los laetobacilos son interesantes en Tos alimentos por que .Fermentan los aztieares produiciendo acide Lactien 21a produceiin de gas perjudica fa ealidad de algunos productos 5. Su imposthitidad de sintetizar [a mayaria de fas vitaminas que nceesitan, To que les impide erecer bien en alintentos pabyes en. itaminas 4. Su termoresistencia hace que pueckin sobrevivir a temper aturas de pasteurizaciin 3.5.2.2. Micracociiceas 3.5.2.2.1. Micrococcus lispuesias en mass itregulares pero nunca Son bacterias esfévieas mejor entre can positivas y acrobiaty inmiviles que er apelotonadas, son 0°C, Hay distintos tipos de mieroeovos en fos alimentos se earacterizan aSF503 unos de los otfes por: no, nos son acide mmdnieas como niea fuente de nite’ 1. Utilizar las sales endo aicide yal Fermentan los aztieares. produc proteolitivns. 3. Toleran gran cantidlad de sal 4. Resisten temperaturats de la pasteurizacion eomereial de la leche (¥. Varians) 5. Otros son pigmentados y dan colosacién anormal a [us superfivies de alimentos 1. Mavs es amarillo y Mi, rosea es rosa 6. Algunos erecen bien a temperaturas alrededor de 10°C incluso mnas 3.5.2.2.2. Staphylococcus Son Gram positives, anaerobios ficultatives y_erecen aislados. en pareias, en étradis © en mayay iregularmente agrupadas come racimos de uvas, Lit importante. Staphylococcus envens, generalmente erece dando especie vi +s purede ser lines lo a naranja, augue en eeasion color ama 3.5.2.3. Bucihicews 3.5.2.3.1. Bacillus. 29 vy e Aannr COLLCOCOLLCOCOOOOOoo0o°0 @eeeeoodcooo Las endosporas de este genera son xerubios 0 ficultativas, Hay especies mesolilas (2. Subtiliss, termifilas 8. Stearothermophilus, B. Coagulans), Juerte © dshilmente proteotiti 2s, unas son lipoliticas y otras eareeen de esta propiedad. Fas_dos prineipales ats. Bacillus polvuyese ¥ B. Macerans, recite ¥¢ incluso no proteoliticas. pueden o no formar especies productoray de aide 9 a veees ef nombre de “acrubactlos”, Muchas especies mesofilas forman acute a partir de la glucosa y otros aucares, 3.5.2.3.2. Clost especies Las endosporas de estas especies anacrebias 0 microaerobias. Mucha te Jos carbohidratos. con produecién de acidos, entre los mente divide de fermentan activam que generalmente se encuentra ef divide butiriew ¥ gases. ust bono ¢ hidrageno, Pucden ser mesdfilos y termblilos. proteolitives ono, La fuente principal de Clostridium Ia constituye ef stele, pero pucden tambien n el ensilado en malas condiciones. piensos ¥ esticreol encontrarse 3.5.2.4. Corinehacteriaceas 3.5.2.4.1, Microbacterium, ia a tas fas de este _género Son importantes por su resistent sas ¥ porque se usan para ki produceion de vitaminas. Son inméviles. gram ~ positivas, no eypordgenas, calalasst- Las ba condiciones adver pequeiias, bacilares positivas. aerobias hemofermentativas, produ en forma de empalizads. Microbucteviua lacticum es ka muy resistentes al cal s de pasteurizacion de la leche e encuentran en productos © y 35°C. siendo tat ido Kietico y ayeees se unen especie mis ain no abuncknte. Lay microbacterias son produciendo esporas. resisten las temperatura incluso a 80 — 85°C durante 10 minutos, Por tanto s au yen polvo, Crecen entre los 15 como leche paste temperatura optina de crecimiento de unos 30°C 3.5.2.4.2. Corynebacterium ero porque en el se ineluye fos jum diphteriae. Es importante en lox alimentos este 2 amta), Corynebaet gérmenes de difleria (enfermedad de la x que puede ser transmitide con los alimentos, Corynehaet lay vacas. AL corynebacterium bovis, eonstituide por jum pyogenes determina mastitis formas hacilares delgackis con el aspecto tipice del génere, con abultamientosmio de Ta mata, Las en forma de mao, se le culpa del weiami yel hielo. corynebactarias se encuentran en el peseaule fresco, el igual jaceas 3.5.2.5. Acinetobacte 3.5.2.5.1. Acinetobacter y Moraxella. Son inméviles y su forma varia de bacilus grueses a coos: se disponen neiatlo de preferemtemente en parejas, EL Acinetobacter ex dificil dif Moraxella tes agentes alterantes de Ja carne de aves ¥ mariscos, pero se ats n varicdad de alimentos erudos. Las moraxelas son fundamentalmente pavaisitos animales ¥ las estispes, Los avinetobucter son impor wn de un: 3.5.2.6. Psendomonudaceas 3.5.2.6.1. Pscudomonas alimentos. Jomonas son causa de allericiones de | ativas. generalmente moviles. nv esporigenas y Varias especies de Psc Son bacterias Grama bacilares. Las formats ma iles presentan un Magelo © grupo de Magelos en uno ws del bacilo, en fo que se distinguen del genero clos estin distribuides por toda la superticie (© en aumbos: exter Achromobacter, en ef cual los Ma de la célutla acteristics que las hacen importantes en los alimentos son: Su eapacidad para utilizar como fuente de energia un a gran variedad de compuestos de carbono distintos de los carbobidratos, 2. La produceién de sustancias que avctan desagradablemente al sabor 3. Se eapacidad para utilizair compuestos nitrogenados senillos 4. El poder sintetizar sus propias factores de crecimiento o vitaminas. 5. Las actividades proteolitica y lipolitiea de alzunas especies. 6. Su tendencia acrobia, que les permite erever rpidamente y originar proditctos de oxidacidn y mucilago en superficies de alimentos, 7. Su eapacidacl de desarvollarse a bajas temperaturas (eiriveracion). 8. la produecton de pizmentos por ciertas especies como P. fliorescens y P nigoicans 9, No erece et ity altas (0.97-0.98), son temoldbites. son ana poco resistentes a fa deshidrataidn, Su ereeimiente es pobre o nule por encima de 42°C. Las pscudomonas Hegan fiecuentemente at los: erobios ¥ son a 000 — @eeeoeeeoooodoOooo°0d o°0 @eeeoaoeoood alimentos can ob 2. utensilios y maguinaria: sw presencia es perjudivial 3.5.2.6.2. Acetobacter. ico exidan el alcohol etilieo a aicterias productoras de acide a ‘i los movies © inméviles. Gram- negatives a Gram- Variables. no espordgenos, aerobios lasa-positives, Se snetes: Acetobacter, constituide por microorganismos que lactate (a carbonate) y varios aminodeides. formado por Este tipo de cid aeético.” Son bs generalmente ci dividen en dos: sidan ef etanol (a CO) + HO). utilizan el acid citricn como nuttiente: y acetone: mieroorganismos que no oxidan ef etatol, moviles tienen agelos polares: y utilizan et gli ‘rol como nuttiente. ficide aeélien, fox que lay hace utiles en kt Ovidar el alcohol etitiew a igre y perfudiciales para fas bebidas aleoholicas. Fabricacion del vin 3.5.2.6.3, Malobacte ares hakifilis obligaday y generalmente eromégenas. lores anormales en alimentos de gran contenide Son bacterias baci formacion de Determinan sailino, tales eomo pescado sakido, Entre las especies mis importantes se ha W. Salinarivan 3.5.2.7. Acromabacterias s de ereeer em los alimentos: Heabigenes tivos, pequetios 0 Esisten tres géners capa elchromobacier Flavobacterium, Son bacilos gram-neg medianos acrobies o fitcultatives, Cuando son méviles sts Ilagelos se Imente no atacan a los carbohidrate rotlar & temperaturaas exticnden por toda la superficie. Genet paces en des de hacerlo su aveidn es mary debit. Son ing fay; ereven en aly alla, son destruidas 37°C, mayormente son pyierdl mayores figilmente por el calor aaligenes. 3.5.2.7.4. Al |indica. determina en el medio de cultive una reacciin de Ieches viseosas. 11 adden ef requesdn, Come si nombre alealina, .Heatigenes viscnlactis ds A. Metalealigenes erece. eon foxmacidn de mucosi dk estigreul. stielo. agua y poly os, Son estrietamente aerobias, termina La aparicis Prov fener 3.5.2.7.2. Achromobacter. Como antes se ha dicho, estas bacterias 0 pi sudo confundidas con pseudomonas; son responsables mentadas que provienen del suelo y aguas son am del erecimiento viscoso en fos alimentos, 3.5.2.7.3, Flavobaeterium, nero, anvarillas © anaranjadkas. determinan fas coloraciones ween el deterioro de los: Especies dle este ieiales en las cares y oman mantequilla y Teche. Ciertos miembros del grupe son fa descongelacien, en, anormales sup mariscos, aves. huevos psicritilos, habigndose observado su ereeimiento. nyehackt honalizay e4 3.5.2.8. Enterobacterias centeérieas pueden separarse en dos grandes grupos Lats bacteria entérico Formado por bacterias que presentim carneteristiv: a) Grup rupo entérica puede communes con subdividies ts bacterias intestinales. 11 g asu ves, en dos: Bacterias coliformes en ef que se encuentran Jos géneros Escherichia y Salmonella ¥ esti formado por bactetias intestinales (estas bacterias tienen id ch aagtta uw otros ambientes estracorporales tun tiempo de supervivene reducidoy: y ato el Bactorias no-coliformes de bacterias cuyo habitat matural es ol a suelo pero que ocasionalmente pueden encontrarse en ambientes ntestinales, Las earacteristicas metaboticas de kas bacterias del grupo ue mo- colilormes son muy similares a fay del grupo de cul Uiferenciaeion se basa prineipalmente en stu habitat mes ¥ Ha as jonadas. Comprene —microorganismos jtats amimates (Versiniat y (Vibria. y_leromouas) Grupo de hacterias rel patgenos para humanoy que viven en eur duh a anismos acuaiticos tanto. de microor como de ay patigenas para animales de piseifactoria (leremenay salmoniciday x hay especies pattogenas para ef hambre (Fria cholerae y U. parubemolyticus) @CeCLCOOCOCOOCOCOO o o Oo e e oS @ @ e 2 e jas eolilormes 3.5.2.8.1. Buc Las bacterias de los generos Escherichia, Aerobacter (Klebsiella, Enterobacter) y Paragolaboratrum se ineluyen ef grupo coliforme 0 coli_acrog on i coliformes, nes. conjuneto se les denomina microorganismos colilirmes o bact Son bacilos cortus, detinidos en Tos métodes de examen de azua y de fa leche como todos acrobios y anacrobios ficultativos, Gram-negatives, no forman 1s. Las dos especies mas nes) Hamaska Klebsicl jt Jactosa con formacién de @ esponas, fermentan chia coli y Acrobacter ae rogenes Ja movil), Debide a qu importantes son Esch aerogenes a Forma inmovil y Enterobacter a E. Coli se considera prineipalmente deo rales (aunque, ocasionalmente, en intestinal, mientras que A. tambien del Acrogenes suclo proceder de vey intestino), se ha estuudiado bastante el mado de diferneiarkas. 3.5.2.8.2. Erwin nas de Vegetales. en fos que ecasionan las especies de este gener son prt as. marchitamientos y podredumbre, «a anda Tos Tiutos y otros necrosis. 3 productos. vegetales. Erwinia carotovora se estudliars responsable de una alteraeiin de interes economies Hamada ~podredumbre mas tarde como blanda bacteria”. Son bacilus Gram-negativos, moviles. 3.5.2.8.3. Serratia Las bacteriay de este género tienen forma bacilar, son peyuetias. serobian. mentos fajos caracterintivns que vas. moviles, produetores dle pig dan w color mojo anormal a fa superficie de los alimentos. La espe mas Frecuentemente encontrads es Serratia mareescens, 3.5.2.8.4. Proteus alizados en Ja deseomposicion dle la materia Son habitantes del suelo espe organica. Pueden ser ficilmente identificades per la presencia de ta enzima ureasa. 343.5.2.8.5. Salmonella La Saimonelia o> habitants habitweal del tract intestinal de_hamanos. aves y. veasionalmente reptiles, Como patdgeno part stiin de alimentos imates de granja humans sucle adguitirse nonmalmente por laity contaminadas, principalmente huevos, pollo came y sus derisades. Las bacteriay del genera Salmonetfa pueden agruparse en tres divistones dependicndo de sa relaciGin con los animales superiors (1) bactertas que infzetan site a humanos (S. w7phi y 8. paranyphi (2) bacterias adaptadas a un huésped animal (S. gallinarum, S. abortus- equi. S. abortus-ovis, S. choterasuis) y (3) Salmonetlas que no presentan preferencia de huesped son patGwenas tanto para hombres came para animales, [-n todos los isons puede haber individuos portadores sans (que no desarrollan la enfermedad) que son agentes importantes de ha dispersion del patogeno 3.5.2.8.6. Shigella Algunas especies de shigella que determinan disenteriay bacilares son transportadas por los alimentos. 3.5.2.8.7. Yersinia fa humanos causando enfermedades Patigeno de roedores que puede pase ia por Fersinte pestis) y serias (peste bubOnicd © peste neumsnica causa provesos diarrgiens (Yersinia enerocatitica 3.5.2.9. Espir ertat frecuencia Vibrio es ef inigo enero de esta familia que se encuentra con cen los alimentos: se ha encontrado en ka sal y en las salmucras utilizadas en fa preparacidn de eames y pescades 3.5.2.10. Bruseliceas eoo09o ee eeoeoooo0o0cea9° oe ) ( Oo Oo ooo0o @eeeeonoocooo0oeo dle ardilas y congjos, puede determina la takaremia del hombre: las especies le veces brucelosi Bruselta de los animales ¢6. PREGUNTAS DE AUTOEVALUACION Jo la etula procariota: «ayes constante by tiene un grosor intirior a 0.1 pt ¢}eoniiere proteceian ante fa fagocitosis dh se tie con Jos colorantes habituales, fe) no intery iene en ef fenémeno de Neutitd Una agrepaeion de bacterias de 8 en 8 en forma de cubo recibe ef nombre de! a) Diplos by Tstradas —¢) Sareinas dy Caulenas—€) Racimes replicacion del ADN. y Ia Son funeiones del nuclenide: 1= 1 egaeion del cromosomit: 2= Lac tanseripeidn: 4 La regulacion € eneidn cn fa traduceidin y en fa transterencia vention ws by os yo oT Son fimeiones de la membrana citoplasmiitica: |= Actuar come Js: transporte. barrera osmitica: 2= Suplir la earencia de reaevianes energetieas (enzimas chos y productos), sintesis biomem estructura expecializadlas respiratorins), seerecion (descarga de de de estructuras Y moléculas externas: 4=Conlerir rigides a la bacteria as by eis do ey Los ribosomas baeterianos: [= Son numerasos (18,000 por e&h ‘Ficnen una composicion de RNAr 60% y proteinas 40%, 4 Tienen tuna subunidtad grande de 70S eon 34 proteinas y RNA de 23 S wu by oS a ow de 100 a 1000 evades (eincularh: wis para la romosomico: Los phismidos: I=Son DN extr veces menor que el eromesoma con extremes eng ¥ ne son ney 4=Conlierenrasgos 0 caracteristic: supervivencia. as by on dio ey Los pili 4) los communes se encuentran en peyenio niimero T= 4 por eélula by estin constituidos por una proteina denominackapilina de un peso molecular de 17,000 daltons ce) Jos sexttales se encuentranen gran nimero 100-200 por edlula de 20am diy Tos comunes son kit ) los sexteles son corte 1) Jos sexuales son soportes de fa adhe Los cucos en cadena se denominan: a) Micracacos by Sarcinas CJEstalilocoeos () Estreptococos.—_¢) Diplococos ia y poseenadhesi QDMOQOOnO @eeaeeoeognono©coo0dod ¢ © @eeeeoOooO0O0°O 10, Las fimbrias » I= Son abundantes (ale 100 200 por eclulh fibrillas de composicion variable: 4 = “Tienen una funeion de auherencia (eolonizacion en fejidos ¥ Fijacion en bietiims) a3 bid os 6 7 Las bacterias con una morfolegia en forma de coma reciben el hombre de’ a}Cacos hb) Bailey ¢) Expiriloy dy Vibrios—e) Sareinas Ja pared celular iene importaneia en ka ehasificacion de Jos grupos tayonomicos mayores, Asi se agrupan: T= Fn la Division | Gracillicutestas bacterias Gram (-): 2 Lin ta Division Hh Firmicutes fas bacterias Gram (4); 4= En fa Division IlTeneticutes Clase Mollicutes las baeterias sin Pared Celular (mivoplasmas) 3 ba es dio o7 mente vale fa La pared eclular de tas bacterias: I= Es una estructura rela la debide al peptidoglicano: 2-1’ ta envoltura mas inter “Da forma a lay baeterias y la protege de Jos eambios by os dio en La estructura del esporo baeteriano: |= Present un Core ( estructuras va) compuesto de pared esporal, membrana esporal.nucleepkisma (exesntrico) y_citoplasma: 2= Presenta_ un Cortex (peptidoglicano especialieompuesto de intina y exina (con queratina que le configre Ja impermeabilidady +>" Present un Fosporiuin (2! eubierta Hipoproieien) a3 bit oS «196 ov? La estructura dle las bacteriay Gram (-) TPs mis compl 2=Tiene membrana evtema con una estructura semejante a ha membrang celular con una hoja externa de LPS y tuna hoje imtema de PS incluyendo porinas: 4 Tiene una capa Fina de Peptidoglicana: 8 No presenta tin espacio periplasmaticn con enzimas 06 bi? ons alt os La composicion y estructura del DN. en los procariotas es como en los eucariotas: 1°Se ajusta al modelo de Watson y Crick con una doble helice de 20 nm: 2+Tiene como residuos divide fostirive. pentosas. bases puiricas (A. Gy bases pirimidicas (C1): 4-F sti distribuide. en variossegmentos en lugar de tint moléeula tiniea circularIo. 19. 20. a8 bw os co 7 La capa muvosst del glicocwli AEs gruesa, de consistencia yomosit, organizauda bis desprendible, soluble, no organi jol'st compuesta de unidades repetidas de polisteirides: y proteinas iva) ebb’ Seluye particuts (p.cj. tinta china en tineidn ne: eyContiere cariteter mucoid a las colonias Ja membrana celular: Existen varios tipos de proteinas en cidm): 2+ Simportadoras [-Uniportadoras «tuna moléeul y unit dit (dos molGeulas ¥ una direcciin); > Amiportadoras (clos molgculas y dos direcciones} 5 bod os ao 7 Fin La sintesis de peptiduglicano existen varias clapas: 1=Sintesis de precursores: NAM (Neacetil-muramica, NAG (N-neetil- ucoscaminayy peptides: 2=Hlengaeién del polimere lineal: 3 Transpeptidacién(puentes entre polimerosy, 4=-Formacian del disacivido tetrapeptide ;15n qué orden se realizan? $23 elle a ee ae! Fn la esporulaciin existen una serie de tases: 1 formacion de las > con incosporaciin ue eristeina: 2. formacién capas de exina e intina de la cortesa con incorporacidn de sigide dipicoliniee: 3-formacion de un filamento de cromatina con Tiberacion de antibiotien y exoenzitn 4. formacion de un tabiyue de preespora: 3, formacién de un protoplast de Ia espora con ki produceion de catalase resistente alealor 4-2-1 eS 341-2 dy 53 in_por la posiciia de los 1 En la clasitivn is T= Monotricas (ipo Vibrio, 2= Lofitrieas (tipo denominan Pocudomonas): 4 Anlitrieas (tipo Pspirilosy: © Peritrieas (lipo Enterobacterias) a6 bi? ons ald els 's una forma de eavion. Irie, nas 11 significado y funcidn det esporo baeteriano: resistencia frente a deliviencias mutrilivas. des No se da en todas las bacterias. solo en al Oo @CC8COCOCLOOCOOCOOSO@eeeeoooooood especies de bacilos: 4>Se utiliza en elavitieacion lacapacidad de esporuilar y kt posicidin lel esporo en Ia bacteria a3 bal ens cho eo 11 Pilus o los Pili seuales: T° Ps una estructura tubular piling: 2=Tigne fa funcion ep 1a conjugacion de servir de puente de tansferencia de DNA entre lit eelula dadora y a receptora: 4-Tiene también una funcién de adherencia (colonizacion enbiolilms) as by oS 6 1? la la unidd repetitiva es un monimero de N-acetil U1 peptidogtivano: I+ es una molécula gigantesea que env uely eelul murimicounide aun pentapeptide: monémero deN-aeetil murimicn unio a un tetrapeptide repetitiva es un dimero de Neaeetil glucosamina y N-acetil mu nid a un tetrapeptide ays by ons ax ow la unidad repetitiva es un = fa unicead rimico aviones membranosas 24. El mesosoma: I= Som fi mis frecuentes on G #2 4= Aumenta la superficie y fa fimeién de membrana asi como la seerecion de enzimas ¢penicilinasasy: 8= EL mesosoma central interv iene en la division celular. replicacién DNA y Ja unién al material nuel 306 07 oa ou outs formacién tubular: 2= En un En el otro exteemo se inserta ef 25. HM ganeho del filamento: 1=F's_ una extremo se inserta el filamento ‘cuerpo basal y a trav és de este se ancla a la echula 3 bet 3 eo eT 26. El Magelo bacteriamo : 1+ Es un fikamento helicoidal, 2= De 12 a 18 nm de didmeto: 4= Compuesto. de subunidades _ proteicas denominadas Pilinas de 40.000 dailtones 3 by 5 6 7 no. a ido en cme pucs 27. Elesporn baeteriano: I~Presenta una apariencia birretting ates habitwales: 2=Presenta une: morfol Oyu: d=Tiene un alto conte se tiie eon color woval con un diametra: de 02 a agua det 70 ai 80%, a3 byt os 6 e7 28, El citoplisma soluble: != Es una solucidn gelatinosa, densa: un alto contenido en agua (70 - 80 %x: 4= No conticne mole disueltas (azacares, aminoacides. sales. cle) ay3 bt os 6 a720, 31 33. 34. 36. nles son Tuneiones de la pared celular de los procariotas: 1= Conttrie rigidey a la eelula: 2= Suministrar energit para el transporte activo por losforilacion oxidativa; 4 Ser ef puntode Cul de kas _aelaje de baeterio as bi ois io ey jemes es una fase del proceso de genni Cuil de las 3 a) formatcidn de tabiques de preesporas by farmacion de protplastes de evextrusion a) maduracion ¢) formacibn de la eorteza iene no es una funeidn de fa membrana, {Cuil de ta si itopkasmitica de Tas baeterias? ¢ transporte etiv por fostorilizacion a) suministrar ka energ oxidativa by suminisirar rigide ata celal ) ser una barrera osmética d) sintetizar partécipar en fa sintesis de fa pared y de fa eiipsula jel formar mesosumas septales y Taterales (funcidn seeretora), {.Cuantos ribosomas tiene aprovimadamente una echula procariot en division? ap ly. by 180 6) 1.800 dh) 18.000 @) 180.000 Los coelivientes de sedimentacin de tas subunidades: pequerta de ribosomas bacterianos son: w30y 50 by y ON — EPR OO —SVVGO ey AO y so En una célula de coli euaintos ribosomas y polisomas suele haber a) 18.000 ribosomas en 1.000 polisomas hy 18,000 ribosomas en 100 polisomas ¢) 1.000 ribosomas en ESD polisomas, 4) 1.000 ribosomas en T8 polisomas ‘¢) 5000 ribosomas en [8 polisomas Las eelulas procariotas poscen: [ = Pared celular con peptic Reticulo endoplasmatice: 4. Aparato de Golgi: 8= Lisosomas 16. Mitocondrias: 32, Ribosomas 708; 64~ Membrana citopfasmatica 63 165 e107 097 ey ican cel nticleo de las Cuil de hus siguientes no es una denominacién p bacteria? aah equivatente m by eromosomia bavteriano ¢} nucleoplasimiat d) nucleate ) nuclooide aana @e@eeeeoeoooooodo~ « ° Cc oO @@eeeoooooodo 2729 37, 38, 39, 40. 4 4. «Cul de ta siguiente no es tina faneion de Ja membrana ceitoplasmatica de las baeteriay a) Suministrar kat eneraia para el transporte activo por Josforitizaciin ovidativa by} suministrar rigidey a ta eélula ) Ser una barrera asmot 4) sintetizae o participa en la sintesis «ke la pared y de fa eapsul ce) ef formar mesosomas septales y Taterales Hiancibn sceretora). {Cuil de las siguientes sustaneias atraviesa ke membrana por un sistema de transporte del tipo de "Diftssion teifitada aplactosa —b) glucosa ec) glicensl d) galactosat Unit bacteria con un penacho de fagelos en un exiremo se denomina: a) monotrica b) lofotrica evanfitrica peritrica Las enterohacterias como las Salmoneliay v Escherichia en refacién con los fagelos son: ayperitricas by lofourieas e)anfitvieas Ia unidad repetitiva es un monomero de 426. 47. 48. 49. 50, st Neacetil murimice unido @ un tetrapeptide; 8~ la unidad repetitive es un dimero de N-acetif glucosamina y Neteetil muramico unide aun tetrapeptide, ap be os as eW Son inclusiones eitoplasmaticas: 1, Grdnutos de patifostitos inulos de lipides: 4= Grinulos de slaves, 8> Vacuolas de gases a7 bill os alt ents “Son faneiones del cromosoma bacteriano: 1, Replicacidn del DNA: 2=Transeripeion: 4= Sintesis de proteinas; 8 Segregacion de ceromoyon ayy bil os ald ens 1. Factores sexuales: 2. Son tipes de ADN Factores de resistencia: 4+ Phismidos determinantes de patogenieidad: Pkismidos degradanies Sol: ay? bill ens ait os tein del ADN exiracromosémico: 1. Fs dependinte de fa {En fa replica replicacion dol eromosoma; 2= Existe competencia entre pkismides 4= Puede perdesse el phismido (curacion) as by eis Ao en Los Magelo fa} tienen una estructura helicoidal by son ramifieados 1 son rigidlos y reetos dl) son muy Hrecuentes en los caves eo) tienen un didmetro ake 200 ma fa) estin compuestos de una proteina denominada pilina byl filamento esti compuesto de 3 mono gemas tc) Presenta un cuerpo basal con 2-4 anillos segtin sean de ram positivas o gram negativas ly intervienen en kt adherencia 0 colonizackin ey ademas de proteinas presentan unos lipides denominados "factor cuerdat" La composieidin del peptic brat nina por: ia comparativa de proteinas acidn en gradiente de CSCT €) Hibridacién del ADN mitocondrial Uy Cromatografia de hidralizades dvides ce) Fusidn de protoplastos Cual de las siguientes partes dle Hos fa agelina’ 1) Filamenio 2) asa 4) Anil 18) Anilto S. alucano presente on ft pared celular de is se det ay Serato: by Centr Jos no estin formadas por 43 a eeeocecoocon€ @eeeoooooaeood 50 60. hyo el? ts elt (Cal de las siguientes son fimeiones de la pared eelular de Jos procariotas: 1= Conterir rigider a fa edlula : 2 Suministras ners para ef transporte activo por fosfirilacion oxidativa -4~ Servir de harrera meeaniea y osmétiea: 8 Ser el punto de anelaje de bacteriélagos. 16> Formarmesosomas septales @ laterales ays bi? es ahns ot Cuando Ja concentracién osmética del exterior de Ja eelula es interior a Ta que existe en su interior? a) La célula pierde agua b) Laeefula gana agua ce} Lat céluta se arr d) Lat eetula seereta enzimas. e) Ninguna de kis anteriores Lats bacterias Gram (-1: 1= Se devoloran con alechol-aceto La int es raja: 4= Fs espesor del peetidoglucano es. i» Gram |, S= Presentan una membrana coloracion final del mayor (Hn) qute en externa con lipides: 16 Presentan aividos teicoicos en ta pared eelul ap by ott «27 eB formas L son resistentes a fa penicilina poryui: a) No son bacterias by Carecen de phismidos ) Careven de pared celular 4) Son protozons €) Sus propiedades bioquimicas permaneeen inatterad La Tos flagelos: I> No son visibles directamente al mictoscopio optico: 2 Tienen una anehura aproximada de 20 nm: 4 > Son de naturaleza Pueden medir hasta 10 veces la fongitud de la cchuka en eH glued a7 bel Lit capsulat de fa celula procariota aves constante bruie inferior a 0.1 mivtas erse tin antes habitwales a) conliere proteccion ante Ja fagacitosis ey no interviene en ef Fenomeno de Neufeld La membrana extema de kas bavterias G- comtiene siempre: I~ proicinas 2- fasfolipides 4- lipopolisacaridos 8- polisacaridos 16= acidos teivoicos ays 7 10 vu eo cen Tos seres vives, EV ADN es ef portador de fa informacion gene Exta informacion radica © a) su estructura primaria by sw estructura secundaria ) su estructura (ereiariat d)asociacion DNA- proteinPRUCTURAY Capitulo 4, LA CELULA EUCARIOTIC. FUNCION 4.1. Cilios y Nagelos Al euvcarivtas poseen estrueturay pat ft a que lay bacterias, muchay celuta ayelos. Los cillos de Toy eucariotas son locomacion denominadas cilios y Ms Jos de los eicariotas en estructura, tungque son its EOFS ¥ le lus procariotas. esti idénticos a los flag humerosos. Su estructura es mis complejaa que Jat compuesios por microtibulos, 9 pares que redean un par central todo ello rodeado por unit membrana. EL Nagel de los cueariotas se mueve como un Jitign al contrarie de los. procariolas que lo hacen retande como un sacacorehos, 4.2. Pared celula Plantas. alas y hongos poscen pared cefuler mientras que ch resto de los Jular mantiene ke forma celular y previene: . alyus y hongos son cucariotas no Ia poseen, La pared de la presion osmotica, Lat pared celular de bas plant distintas y distinta a ku de kay bacterias en cuanto at st composicisn y estructura fisica, Por ejemplo. la pared celular de eneariotas no contiene peptidoglucine. En plantas esti compuesta de polisa 2s filamentosos contiene quitina y celutosa y en Tevadursis manano. En ids y carbonate eileien. iridos: como Ia celulosa y peetina, La de fos hom ys eviste celulosa. otzas pasa 4.3. Memb tophismica ana sea © no pared celular, pose Independientemente de que Ia eélult cueariots ps eélula, La membrana citoplasmatica que rodea a la parte principal de membrana semipermeable es una bieapalipidlica que pose insertadas jeunas de ests protemas atayiesan enteramente fa membrana A proteinas. Alg Ereando porus a travcs de Tos euules fos nutrigntes entran dentrw de la ecto essay proteinas se las denomina permeass na de eucariotas ¥ procariotas Las diferencias existentes entre fa ment son: Los eueariotas conticnen esterofes (fundameatatimente cotesteral) que Ie conficren rigides a la membrana, = Fn aquellos eucariotas que no poseen pared celular, fa membrana esta proteinay actina y miosina, impligados en kt generacin de refiorzada por microtilbalos de | = Los cucariotay ne logalizan los enzin a metaboliea en su membrana 4s MMMM @eeeeeceoocoono9000 S@eeeoeeooooaod: 4.4, Orginulos celulares Dentro de kt membrana citoptasmica esti el protoplasm que se divide en ma. El carioptasma es el material que hay “dentro de fa cs el material evistente entre lat earioplasma y citop membrana nuclear, mientras que ef citoplasma membrana nuclear ka membrana citopkismica, Un ef eitoplasma es donde se Julares que Son estructuray rodeadlay le membrana les. tales como fa fotosintesis y respiracion. AL encuentran fos orginulus que realizan finciones especi conirario que los procariotas, el citoplasima de los eucariotas poses una estensa red de microtitbulos y estructura proteicas que constituyen el ciloesqueleto de enera fa forma de la eelula y a través de él se fa edlula, Pte citoesqueleto 2 mueven fos organufos en el eitophasnna, a Nicleo 1 nficieo de Jos cucariotas se earacteri7a por su membrana nucleat: es ana doble membrana la cual se ayemeje a-dos membranes citopkismaticas juntas, que contiene muchos poros grandes a través de los cuales pasan sustancias como proteinas ¥ RNA, Normalmente posee forma esfériea u oval. 1 nucleo informacion hereditaria de ta eélula en fa forma de DNA, Ein el contiene carioplasma que no se esti dividiendo el DNA esti combinade con proteinas ‘como Jas histonas. cindofe una aparieneia fibrilar. [sta combinacion de DNA v proteinas se llama eromatina, Durante fa division celular fa eromatina se condensa cn eromosomas, emis oscun nira el nucleoto, el cual apares Dentro del carioplasma se enet con el microseopio eleetronice. Airededor del 3 al 10% del nucleolo ex RNA, i de simtesis del RNA siendo el resto. proteina, Pst estructura es ef Iu ribosomal y de los componentes esenciales del ribosoma, Los Componentes proteicos de los ribosomas sintetizados en el citoplasma entran en ef nicleo a través de los poros nucleares pari combinarse con ef RNA ribosomal reign sintetizado. ‘Tanto fas proteias como ef RNA forman las dos subunidades de Ios ribosomas que salen del carioplasma a tay és de fos poros y se eony ierten en funcionales en el citoplisma, Los ribosomas de eucariotas son mayores que los de procariotas (80 Sy 70S respectivamente Esto es debide a que Tas subunidades de eucariotas son 60S y 40 $ (en procariotas son $0 § y 308), be Reticulo endoptismica HI reticulo endoplismico es una red membranosa de steos y tibulos que a nuclear y citophismica, Evisten dos sey ef Tiso, FL rtigaso posee fads a 1a membran menudo estin cones ctl endopkismica: el r Formas ders 46ribosomas y el liso no, Lats proteinas sintetizadts en el tugoso son Tiberadats en iles por donde ef citoplasma o pasan a través de su membrana dentro de Tos « son distribuidas a distintas partes de fa edlult FE reticule endopkismico lise sintesis de elucageno. lipidos y esteroides, Los canales del la distribueidn de Las sustancias cesta implicade retigulo endopkismice liso tantbién siryen pa sintetizadas en ch c~ Aparato de Golgi Fst compuesty de sacos membranasus que tienen vesiculas esfericas en sus Fue deserito por primera vez por Camillo Golgi en 1898, Es el riotas, responsable de} transporte FL aparate de extremos, centro de empaguetamiento de fas edtulas cu seguro de los compuestos sintetizados al exterior de fa Golgi esta concctad a fa membrana cityplasmitiea donde se_fasiona proces que se Hama esocitosis, y asi poder everetar ef contenide fitera de ta e&hul Ora fincidn es fa de empaquetar ciertos enzimas sintetizacdos en el reticulo oso en unos arEinulos Hamades Tisesomats. sts enzimas cendoplismicn rug ceatalizan reacciones hidroliticas ineluyende prot El contenido de los lisesomas to se exeretat sino articipa en la digestidn eitoplismica dle los hidroliticos as, nucleasas, glicosidasas, sulfatasas, Hipasas y fois que permanece en ef eitophasina y p materiales ingeridos 0 absorbides por la célula, [1 que los enzima n Titiga de estos permangvean dentro del lisesoma protege a fa ectutr dhe fa ae envimas. fa adieciin, ef aparato de Golgi conticne glicosiliransferasas: que unen moléculas de earbohidrato a proteinas para forma Ligoproteinas, d= Mitocondrias nulo citapkismico donde se genezan fay moléculas de WEP darante fa Li muy inva y es donde condrias son orginulos dle iespiracion acribiea, La membrana interna tiene [ugar la conversion de energia, Aunyate las mito edlulas cucariolas se parccen a fas esllas procariotay: continen sus propios Fibosomas, yuue son 70S. su propio DN. el eval es una nica molécula eircular que contiene [a informacion genctica necesaria para kr sintesis de un fimitado nimero de proteinas cuya sintesis tiene lugar en Tos prepios ribosomas de las milocondrias, Finalmente, fas milocondriats se-dividen para formar nuevas milocondrias de forma parecidar a como. to hacen Tos procariotas ¢ indepenicntemente del néicleo celular: sin embargo. no se pueden dividit si se sacan del citoplasma. e- Cloroplastos a7 ¢ = Por gemacidn: [a Jevadura Je sale una protuberaneia con formacton de nuevo nticleo y compartiende ef citoplayma durante un period de tempo. Después forma una doble pared dle separacion as Ievaduras que pueden reproducitse sesualmente se concen como ( Jevaduras “verdaderas” este proceso implica la fonmaeidin de aseosporas ( 5.2.3. ( Las levaduras pertenceen a ta division de hongos Eumicetos, Las venaderas QO levaduras encuadran en la clase Ascomivetos y Las falsas o aspordgenas en fa ~ clase Deuteromivetos. ( 0 is ‘Tabla 5.2. Principales géneros de levaduras en los alimentos Oo a — — _ J VERDADERAS: FALSAS 0 Ascomicetos Deuteromicetos oO | oebariomyces Candida ia Rhodotorula oO Saccharomyces | Torulopss ¢ comnicetos 5.2.3.1. A Se reproducen por medio dh omycetos sobre todo las fevaduras son importantes por que son utilizacas en fa industria de ty fermentacion y como fuente de nutrientes: pero también plantas muertas. °o aseosporay seauida de la reproduceion sexual. 10s cién de humos de partiejpan en fa redin 5.2.3.1.1. Debaryomices Lay levaduras redondas w ovales forman peliculas sobre las supertivies de ‘eames en salmuera, ademas estas se conservan en temperaturas Irias 0 frescas, son las que se encuentran en relfigeracién a temperaturas de almacenan de ciertas fiutas y hortalizas. @@eeaeooooodo§.2.3.1.2. Pichia cielo completo, esto signiliea que alterna fa faye sexual con It Son hongos de asevull, en su mayor parte de Ta propagaci6n asexual va con el ciclo conidio y ‘a se realiza en los evtremos de fas hifas. oidium. y la tormacion de faa $.2.3.1.3. Saccharomyces ieiones, ‘stas levaduras se encuentran especialmente en fas ferme Jevaduray Se encuentran @ambign en Ta eervezaty el pan Se reprodueen por gemacion multipolar o por formaciin de aveosporas. puede fas pueden tambien cesarollarse a partir cle fas ectulas diploidey cuando & representan Ia fase vegetativa, La especie S. Cereviceae se usa mucho en ket ion de eerveza. vines. y industria alimentaria, especialmente en fa produ produceidn de alhohol 5.2.3.2. Deuterivmicetos Candida. Son organismos levadurifiormes que, cn algunas ocasiones, se -tuido entre los Hongos imperfectos: concretamente dentro de la familia unto con los géneros Trichotheeium y Goetrichum, Se producen daciin del micelio en blastosporas o por gemacion, Son levaduras snas yue producen un pseudemivelio. Unas pocas especies tienen y medica, Son corrientes en muchos alimentos como las isporag importancia industria cares freseas y curads, Una de las especies produce el enranciamienio de la margins. scospordigenas que algunas seces produce! emacidin multipolar. 2. Rhodotorula, Sen levaduras un pscudomicelio de tipo primitive, Se producer por Muchas veces prolucen pigments rojes. tanto en fos medias de eultive come sus tipos de alimentos. Eskin ampliamente distribuides en fa naturale en diver y con frecuencia, se encuvntran en el aire y on el polvo, 3. Torulopis (Torula), se trata de levadurs ascosporagenas que dan lugar a is wovales. Se producen por gemacion multipolar y a veces son células esferica capaces de formar pscudomicetio de tipo primitive, Ampliamente disteibuits Ise. en la naturaleza y pueden erecer en alimentos refrigeradas de diversas 57 an om @eeoeoooooono200 @eeeeeooooon 1 6, MLUACION OE) PREGUNTAS DE AU Los mohes son a) Son hongos multicelulares y erecen a tempercturas altas b) Son hongos multicelulares que erecen a pH bajo ©) Son hongos unicelulares que crecen en alta humedad dQ) Son honges pluricelulares que erecen en hamedades bajis ¢) Son hongos pluricelufares que erecen en wn amplio range de Aw Los mahos tienen Ia siguiente estructura, 2) Niieleo, ribosomas, citoplasma, membrana. vitoplasmiitica, pared celular b} Nacleo. eitoplas ribosomas. pared cellar, tabiques €) Niteleo. eitplasma, ribosomas, membrana citoplasmitica. hitas 4) Nieleo, ribosomas, eitopkasma, retictlo enclaplasmative. septos. aN membrana eitoplasmatica, pared eel capsule Los mohos se reproducen por ,(L'leceidn miiltipley a) Desparramiento de vonidins b) Rompimienio de esporangio ©) Fragmentacidn de una hit @ For is ¢) Formaeidn de zigosporas Los mohos se cfasifican en mohos tabiealos y no tabieados. cul «le Las Leo. cituplasma icin de eospan allemativas es incorrect a) Rhizopus son mohos no tabicados by Mucor es mohe tabieado €)Aspergillos es un moho tabiealo, 4d) Penicillium es un moo tabieadle ©) Abyidia es un moho ne tabieado lay levaiduras se reproducen: (elecein miltiple) Fision simple b) Gemacién €) Fragmentacidn 4) Division celular e) Formacidn de ascospe Las le alternativa correcta 2). Pichia es una levadura sexual by Candida es una levadura asexual €) Saecharomyces es una Fevadura asexual 4d) Rhodoiorula es na levaduca asexual ©) Devariomyses es una levadura sexual Lats levaduras son: a) Hongos univelutares que form by Seres le mayor dimensidin que los v itu ¢) Hongos unicelulares que erecen en ptly altos dl) Hongos unicelutires que erecen en humedsides alts ce} Hongos unicelufares que producen acides as when sexuales y asesusles maryue Lr luray se ni nicelios 9. to. Los hongos eaptan sus alimentos por: we } Fotwsinteis Ud) Absoreién ¢) Descompasieion mov ilidad? ais prey ‘¢) Zigosporay {Cal de los siguientes tipos de esporas ‘ty Clamidosporiy. _b) Ascospor 1d) Zoosporas ¢) Cumidios 530 Las feyanuras se reproducen ay fision by Guin La ay kab pueden ser cientas —e) Ls Jas tidy sor: a) Micosis sistematicas ¢) Mivosis tipo micelomas cumic esualmente por: jane) Ascosporas y hae son ciertas d 30 by Mivosis cutang os d) Migosis subeutdineasb idictla noetiormans es a) Una Fevadura aseamieética b) Una tevadura basidiomieetica ) Lina fev aura eausante de micasis sistémica d) Lay kae son cientas ce) Lab y lie son cientas ¢ 30. Candida albicans es: a) Una les autura de la que no se conoce reproducion sevustl by La forma levaduriforme de tun hongo dimortico ¢) Una levadura de tipo ascomivsticn @) Una levitlura de tipo basidiomiceto Los hongos se elasifiean prineipalmente de acuerdo com a) Critentor bioqaimicos by) Criterios gendticos €) Criterias morlatogicos aly Criterios serolégivos Las blastomicosis » coccidividiomicosis son mivosis: 2) Cutaneas by Vaginales ©) Subeu wh Sistematicas ——-¢} Oculares «30 Cryptococeus neolismans es 4) Una levadura by Un hong dimortice ¢) Un hongo filamentoso i @ooo SCOCHCHCHOOKCOCOCOODOOD:oo oO @e@eeeooeaoood Capitulo 6. NUTRICION MICROBIANA 1 de los microorganismos 6.1. Nut se: para elle, ‘grin meta que tigne un microorganismio ey erever ¥ divi ail que posee. Lay colulas ulilizan elementos para Uansformarlos. en tos Li necesita duplicar el mater quimicos que provicnen del medio ambic constituyentes caracteristicos que componen dieha celuta, sto compuestos quimivos se Haman nutrientes y ef proceso por el cual una eélula transforma nomina anabolisme o se estos nutrientes en sus Componentes celulares sed biosintesis. La biosintesis es un proceso que requiere enereia. [str ene! obticne del medio ambiente, Lay cehulas pueden utilizar tres tipos dlistintos dle fuentes de energia: luz, compuestos. erginicos © compuestos inorgiinices. Aunque algunos organismos obtienen su energia de fa lu. ky mayor parte to hacen a través de compuestos quimicos. Cuando estos compuestos quimtivos se rompen originandy compuestos mas simples se Libera energiat y a este proceso se Te denomina catabolismo. UL resultado colective de las reacciones anabdlicas: ¥ citlabdlicas ey el metabolismo, Cuando os mieroorganismos se separan de su habitat londe ayiquieren los nutrientes) y se eultivan en kiboratorios o industrias se deben usar medios de ian [us elementos quimicos neeesarios para st crecimiento. cultiv que conten Los nutrientes que requiere una eélula para su ereeimicnto se pueden clasilicar en los iguientes grupos’ | + Macronutrientes: carbono, hidrégeno, exigeno y nitrogeno, 2+ Micronutrientes: fisfore. potasio. avulie, maznesio, 3. Vitaminas y hormonas 4.- Elementos traza: sine, eobre, manganeso, molibuleno, cob 6.2.1. Macronutrientes una de sus formas. El Carhono. Todos los organismos nevesitan carbone en a carbono forma el esqueleto de los tres nis importantes nutrientes (carhohidrattos. lipidos y proteinas) que se utilizan part la obtencién de energia (crial celular. Los microorganismos que utilizan compuestos asi come nn heterotrolos y ayuellos que forganices come fuente de carbone se Tan uutilizan ef CO2 come Tuente de earbano se Haman autotrolos. Hidrigeno y Ovigeno, EL hidrigeno y oxigeno forman parte de muchos compuestos orginicos, Se encuentran en el HO. como componentes de utrientes y en fa atmastera, Ademas el 02 se utiliza en fa respiraeion aerdbica como aveptor terminal de electrones nismos requicren nitrigeno, EI nitogeno es S proteinas. cides nucleicns: y weno que pueden ser Nitrégeno, Todos los on metabolizado y entra a formar parte det polimeros de Ja pared celular, Las fuentes de nitr utilizidas por diferentes organismos inehiyen ef N2 atmostérice en algunos procariotas, otros utilizan compuestos inorgiinicos come nitrates. nitritos © sles de amonio, mientras que olres requicrea compuesios nitragenados plicles organicos como son los antinoacidos 0 7 6.2.2, Micronutrientes (c.a. 02 ¢/1) EL fisfivo es esencial para ta sintesis de acidos nucteieas y ATP: parte de los losfilipides: y polimeros de la pared celular, U1 0 inorgiinieo: allernativamente os y foslalipidos, Fosfor tambien forma Kislire se Suministia normalmente como fos Jinico como son los gliceralos! se puede utilizar fostito org: Potasio. 11 ion potasio actin como coenzima y probablemente como extion en la estructara de RNA y otvas estructaras anidnicas eelulares, “Autre, HL aaulie es necesario pari la biosintesis de los aminosicislas cisteina. cistina y metionina, ‘Tambign forma parte de evenzimas como biotina, ELavulfe se suminisira en forma inorganiea come coensima A y feredovin sullato torgiinica como cistina. cisteina y metionina, Magnesio. Se utiliza como eolactor de reacciones enziméticas donde actita el ATP 6.2.3, Vituminas y hormonas fean en dos grupos. hidrosolubles y' liposolubles, Dentro a A. Dy Fo no son necesarias para el crecimiento de cides asedrbivo. Las vitaminas se elasi 1s fiuimnas Ta vitamit lay bacterias. Todas [as vitaminas hidrosolubles. evcepto el son necesitias para el crecimiento de hacterias. La mayor parte de kas 61 an Oo°0 @e@eeeooooooooo) ¢ @e@eeooecooooo vilaminas hidrosolubles son componentes de cvensimas, En os medio indefinidos se utiliza como fuente de vitaminas el evtracto de fevaaluras 6.2.4. Elementos traza (caa. 25 mg/1) nenlos taza se conucen slo 1 debide at que Las En general los requerimientes deel cualitativamente ya que es dificil demostrar su requerimis jay Se suclen encontrar a menudo come contaminantes en cantidades neces: otros constituyentes del medio, Son necesavios para activar alganos enzimas: ample, el Mo6+ se necesita en kt nitrogenasa que es el enzima que por cj cataliza la conversién del nitrgeno atmosférico en amonineo en La tj biolégica de nitrgeno 6.3, Permeabilidad y transporte La membrana citoplismica controlar ef paso de los nutzientes dent de la ectula, asi como hacia fnersi de fa eétula. Hyisten 4 mecanismos que regutin el transporte de nutrients 1 Difusion pasiva jos nuitricntes Tiposolubles pasan libremente a concentraciones, No hay consamo de Las moléculas de 120 y al través cle fa membrana hasta equilibr energia, 2. Difusion facilitada Los nutrigntes se unen a una proteina transportadort para airavesar kr membrana pasando de mayor a menor coneentracién, No hay consumo de ene ~ Transporte activo Lar mayor parte de los nutrientes son transportados mediante este mecanisme. Este prices permite concentrar altos niveles de nuttientes necesaries para las actividades metabilicas dentro de te celufa, Hay consumo de energia, FEAT? istorsiona el sitio de uni6n de kx proteina transportadora dificultande a kat moléeula salir de fa cetu 4.- Transporte por transtocacion de grupo uupe fosite 1: este tipo la proteina transportadora es un enzinna que aiade un del acido fostoenolpirdy ico al nutriente durante ef transporte, ste nutriente 62transportadora por Jo que se ps p alterade ya no es eapay de uniese a la protel acumula dentro de fa cella, PREGUNTAS DE AUTOEVALUACION eden avtuar como fuente de 1. gCual de lus siguientes: nutrientes pi Carbono, fuente de nitrogeno y fuente de energia? a)Glucosa by Carbonate ealeien ey Nitrato amonice dd) Péplidos — €} Disaciridos concentragion de Los miervorganismos que erecen mejor 2 unt oyigeno inferior a kt almosfériea se denominan: 4) Acrabios obligadlos by Acrobios estrictes €) Acrobios facultatives th) Microaerdtitos ¢) Anaerobius Facultatives 3. La glucosi) cna en Ja eclula baeteriana atravesande: fa membrana plasmaitica por el proceso de: adifissidn pasiva byditisidn faeilitada ‘ejteansporte active ddtrmslocacidn de grupo eipticde usar diversos sistemas 4. La maltosa y fa lactosa entran en la eslufy baeteriana atravesando la membrana plasmatica por et proceso de: ajdilusion pasiva ejtransporte active ‘elpede usar diversoy sistemas Ja eélula bacteriana atravesande la membrana) bidifusion facilitada ahiranslocacién de grupo icevol entra cat por el proceso de adilivsion pasiva byditusion facilitade cbtranstocaciin de grupe Lgl plasm cutranyporte active eypuede usar diversos sistemas 6. FL oxigeno molecular entra en ta egtula bacteriana atravesande ta membrana plasmatica por el proceso de a difisidn pasivaa etransporte active ‘egpuede usar diversos sistemas 7. La fosfotransierasa esta implicada en el transporte al interior de ta bydifusion favititada rape dtranstocavion de eslula de: ajglicerol —bjkactosa——eymatiosa dh cosa eybases parivas 11 requerimiento de nitrogeno en ta mayoria de tas baeter fislasintétivas se suple eon: jatles dle amwonio cuaternario biaminodicidos emitratos, dhamoniaco emnitrageno mofecular de las baetevias. nutrivionalmen = pettenseen al grupo de: 9 Lamayor ayfintouutotrolos byquimioautotrotos ejitoheterotrotos quimioheterstrofos 63 o @e@eeooeooooodo@eeeoedecoooooood: 10. epprototrolos cima: 1=es hel Un organismo auyotroli, para ta le rotrofiy 2 neces Feweina para erecer, ademas dle una fuente de carbone, nitragene. uulfe, fésfro... 4-1 tinico compuesto organic que requiere leucina. al be on wd es {Cuales delay siguientes afirmaciones son iulores dle nitrigeno toman este de ka atindsfer mos. fijadores de nitrigeno trenen nitioger doves de nitrégenv toman este del suelo aio Or migoorganismos tif nicos de carbone, Un microorgtnismo que no necesita compuestos org para erecer. que obtiene ATP por un proceso de foslorilacion que utiliza el Fet2+) como donador de elvetrones y el O2 nulricionalmente, al grupo: biquimioautoteofos difotoheterotro fos ovidatis como aceptor de electrones, perteneee, a) fotwautotnmatos CHlotoheteroirolos facultatives obligados equimioheterotrolies La membrana citoplasmatica es una barrera semipermeable responsable del flujo de moléculas dentro y fiwera de fa eetula, Ul 's mais Feil cu snter mvs transito de kas moleculas por difusion: 1 pequenas son fay molécubas: 2-es mas Feil si las molecu aso de kas proteinas se realiza a wards de pasillos polates; 4-en ef formados por las propias proteinas le La membrana. ans be os a6 eo 1 as bases puricas y pirimidlinicas entran en la eéluta de tos progariotas, por el sistema fosforibesil transferasa que es un sistena de transporte: aytransporte active byifisidin facilitada nslacacion de rupe ehexovitosis abtr ekifision pasiva Cuil de estas earacte a) Termostable; NAD c)Temostable: hemina ce} Ninguna de las anteriores Cicas se cartesponden con el factor VW? by Termolihil: NAD d) Termolabil: hemina 6aLOS MICROORGANISMOS: MEDIOS DE Capitulo 7. CULTIVO DE CULTIVO TA. Disello de toy medins de cutive A la hora de disedar un medio de cultivo no solo hay gue fener en cuenta los hutrientes sine tambien fay condiciones Osicay que permitan el ereeimiento de Jus micruorganismos 1 Aporte de nutrientes La cantidad y naturalea de los autrientes en un medio de cultive viene ninadla por ef rendimicnto de un producto en especial ademdis: de Tos detet requerimientos nutricionales del microorganism. 2. pil itive como resultado, Un microorganisme puede alterar et pH del medio de dle las sustancias producidlas por el propio microorganisme: por ejemplo Produceidn de aeidos orgiinieos Uiilizacion de carbohidratos Acidificacion enados Catabolisme de proteinas ~~ Producciin de materiales nitr Alealinizacion andes que inhiban el crecimiento del Estos cambios pueden Hegar a ser lan iso, Estos cambios se pueden prevenir controlando el pl tampdn, Uno de los mits utilizados en microbiologia es ke anicroar mediante sistemas combinacian de KEAPO, y KoHPOs tunponando el medio a un pit de aprosimadamente 68 3. Necesidades de gases al desarrollo microbiano son el oxigeno y el y variable al Los gases principales que afetan didvido dle carbone. Las baclerias presemtan una respuesta ampli oxiveno libre chisifiedindose en cuatro grupos 6s. @ee@eooonenoeodoe9oeeo Ss 6 @ @ @ 6 Is. bacivriay que se desarrollan en presencia de oxen libre. ii Anaerobias: hacterias que se desarrollan en ausencia de ovigeno fibre, .- Anacrobias facultativas: bacierias que se desarrollan tanto en presencia como en ausencia de ovigeno libre, , roaerdfilas: bacterias que erecen en presencia de pequetias eantidhiles libre Acro! deswullar bacteriay aerobias se incuban lus medios de cultivo en endo aire estéril en el medi, facibn comstnte v introduc acrobios estrictoy son muy sensibles al O2 por fo que se debe evitar la Los exposicion de estos microorganismos al O2, Se puede obtener un ambiente de anaerobiosis por los siguientes métodos: aando al medio de cultivo un compuesto reductor, come es el Aw Agi 10. para disminuir el comtenide de 02, tioghicotato soul nelolo B. Quitando el O2 por procedimientos meciniews y reemplaza por N20 CO2 C.- Mediante reaeeiones quimicas dentro del recipiente que contiene ef medio de cultivo inoculady para combinar el ovigeno libre con otro compuesto, Por ejemplo: al encender una vela se transforma el ovigeno con didivido de earbono, i= Suministro de tz anismos. fotusintéticas deberin Ser eXpuesios a ana ftente de Los or 1 que ki fu es str fuente de energia, Pska fxente de iluminaeidn iluminacion y no debe plantear problemas de variacion de temperatura. por lo que suele tusarse Kimparas uoreseentes con un desprendimient minimo de calor = Control de la temperatura EL desarrollo de las bacterias depende de reaeciones quimicas. y la velocidad ‘con que se elvelttan estas reacciones esti influida por da temperatura, por fo que Ja temperatura puede en parte determinar fa velocidad de ctecimiento de tos microorganismos, Cade especi ade crecimiento clasilicdindoxe segun esto en Tos siguientes grupos: microbiana posee una temperatura dp i PSierdfilas: capaces de desarrollarse a 0° Co menos. Su temperatuca Optimal es alrededor de los 15° C fila: sade ereven mejor entre 2: erecen mejor entre 45.9 60" C 62 Otros requerin ais conegntraciones dle Haldfilas: bacterias que jana stt crecimiento requieren sal (10 = 15%) Son aquellas bueterias aisladas del mar y_ciertos alimentos, aistadas en las fosay- marinas, requieren presiones Otras bacterias, como I superiores a las normales. 7.2. Tipos de medios de cultivo 7.2.4. Estado: Medios tiquides By Medios silidos: evan un agente solidificante Cigar) que es tan polisacirude avidica prostuctel por crertas algas rojas que xelifice por debayo de 48°C. Sé usar aime concvniracion del LS" dos: agai «tne coneeniraciin del 0,7 > Medios semis 7.2.2. Composicion: Ax Medios sintéticos 0 qui te definidas. Llevan fuente de carbone, fuente de nitrigeno, sales que suplan iones (P, K. Mg, Fe, Cand ous cimiento (eritritel para Brucella elementos como son estimuladores det er yortus) pero siempre st concentraciones conocidhs. B Medios complejos o de composicién indefinida, Estos medios Heyan adlura, peplona. infusion de cerebro, entracto ingrodientes vomo evtracto de le 0 sin saber con ete, que conlicnen nutrientes en abunedaneia per \on eualitativa ni cuantitativa de estos nutrientes. de carn esactitud Ia composici Medios de enriquecimiento. Son medios complejes (normalmente) con favorecer el ereeimiento. de determinades aditives adicionales para dmismos (paticularmente heterdtrofos exigentes), Hjemplo: adiceion mnicroor strony o extractos de (ejidos de animales y phintas. dle sang 0 e 60 @e¢e0600000) O° oo oO @eeeeoooodo 390900 s+ = D.- Medios selectives. Son aquellos que fivoreeen por se disedo el sanisme particular (0 grupo de nto de microorganisms crecimiento espectlieo de un micro miervorgantymos). Fs de gran wlifidad para el aistami a partir de una poblacion microbiana mista, Hjemplor COs como fuente de carbone es selective para autotralis: adiceionande cristal violet se inhibe el crecimiento de los Gram (4): utilizande maltosa como tinea Twente de carbone solo erecerin fos que usen maltosat E.- Medios diferenciales. Son aquellos destinaclos a facilitar fe discriminacin de microorganismos de una meveli por sus propiedades diferenciales de erecimiento en dichos medios. Ljemplor «Agar sangre diferencia hemolitiens de no hemoliticos: McConkey diferencia lactosa (+) de ftetosa (-). Medios de mantenimiento. Suclen ser distintos a los de crecimiento Aplimo ya que el crecimiento ripido y prolifico suele veasionar la muerte rapida de las ectulas. Ljemplo: al anadir glueosa y_uiliz mictoorganismos producen deidos. acidilicdndose el medio por lo que es preferible no utilizar glueosat en fos medios de mantenimiento, 7.3. Aislamiento de microorganismos en cultivo puro Un cultivo puro es aquel formado por e&lukts provenientes de una sila inivial y por tanto pertenecientes a fa misma especie y cepa. Es una situacidn artificial ya que on fa Naturale fos microorganismos se eneuentran formando poblaciones mivtis y heterocneas, Ls un art especie y cepa de microorganism en particular ficio obligado para estudiar eal 1 aislar cultives puros Métodos pat i, ‘Tecnica de siembra por estrias en placa ii, Téoniea de vertide en placa jea de enriquecimiento del cultivo: consiste en disenar ‘an espevilicamente al iii, Te condiciones de cultive que lavores microorganismo que queremes aislar y que se encuentra on. pequeitas canticaes. iv. ‘Teeniva de lay diluciones en serie: se utiliza para mietoor cuya proporcidn es mayoritaria dentro de la poblaciin mixta, v. ‘Véenica de aistamiento” de una sola célula mediante un anismos micromanipulador, 2. Mantenimiento y preservacion de cultivos puros Se utilizan diversos procedimientos de acuerdo con lay earacteristicas. yt tolerancia de] microorganisme en ettestion1. Resiembra periddiea en medios frescos, Preservacidn de cultivos con una capa de aceite mineral iii, Liofilizacion [Almacenamiento at temperaturas muy bajas en presencia de venies estabilizantes como eliverol v dimetifsut ioside. Nitrigeno liquide (196°C) 3.- Colecciones de cultivos Pr 1 a primera coleccidin conoeida de cultives tipe fe fade Kral en (90. Estados Unidos (ATCC) esti en Rocky ille (Maryland). Francia (CIP) estd en ef Institute Pasteur (Paris) Reino Unido (NCYC) esti en Norwich, Pspana (CECT) esta en Valencia Menai (DSM) esta en Darmstadt la (CBS) esta en t Japon (IFO) esta en Osa & S@@ee@eeeodoooooooood€ An Qeoo © S@G@eeOeeooood 6 PREGUNTAS DE AUTOEV ALUACION |: 2eseleetive: ED agar s 4=de mantenimiente. a9 bu? 9 a0 et Un medio con extract de levadura, ghicosa y sales es um medio de cullivo: [=diferenciaf: 2=selectivo: 4=de mantenimiento: 8-minimo 316 complejo. ay bio oly 20 er En un medio de cultivo, rigo. complyjo, que Meve un indicador le pH que sea amarillo en medio aivido. verde en medio neutro y azul en ino, Ia utilizacion de un avicar como la factosa se medio ale: observ aria en ef mediv come aparicid awl biverde ——_c)amarillo d) no tendria ningan eteeto en ef color del medio eoidiferente segiin se oxidase 0 redujese ef indicador de calor: En un medio de cultive, rico, complejo. que Heve un indigador de pH aunarillo en medio decide, verde en medio neutro y azul en lino, 1 utilizaciin de una proteina se observaria en el medio como apaticidn de color wavul bende ‘ehamarille no tendria ningiin efecto en el calor del medio eliferente segtin se ovidase 0 redujese el indicador que s medic ar vitaminas; Fos medios de cultive de mantenimiento: I-deben He 2 evan glucosi: +-pueden evar gliverol v3 bH CIS ie eT de los siguientes microorganisms presenta un crecimiento vo (swarming) cuando crece en wna superficie d a}Enterobacter byEscherichia eyProteus Yersinia eySerratia Los medios de cultive de mantenimiento: I-deben Hevar vitaminas: Jenunea Hevan glucosaz F>pueden The <0 ans by os (6 oy El medio de MacConkey es: I-Seleetive: 2=Dilereneial; +-Contione lactose ays bis os Aho my EL. CO, como iinica fuente de carbone es selective para Aaulowofos — byauNotrolis edheteratrofos diaerobios10, It HL nitrageno es necesarin. para Ia vida celular, son fuentes de 1 nitrate para los organismos fotusintélicos 2~el nitedigeno: nitrdgeno almosterico para los fijadores de nitrogeno 4-compuestos redueidos de nitrdgeno para la mayoria de fas bacteria _ as byt es ho on mite diferenciar a los negatives: 2=permile kt agulasa: 4= permite la EL crecimiento en agar sangre: > ranismos catalasat positives: de los acivn de Ja existencia de fa envi observacion ile la evistencia y caraeteristicas de la hemelisis, as by os 6 eo n CCCCOCOCOCOOOOOOOCO3° Ce oO c ry ¢ ) O O eo oO ° e e e e e @ @ Capitulo 8. CRECIMIENTO MICROBIANO 8.4. Tiempo de generacin nes de ka sintesis celular son reaeeiones de el cual los. polimeros (macromoléculas} se Las principates re polimerizacion. proceso ps sintetizan a partir de mondmeros: sintesis de DNA. RNA y proteinais: que we intetisauis se ensamblan Formatndo fay estructuras celukires tales come ka it celular. flagelos, ribosomas, euurpos de inclusion, ele, bn ke mayor inismos este efecimiento continiia hasta que las eelakas se EL tiempo que requiere una eghula para tores.nutricionales:y a partir de ver cenvuel parte de lus microe dividen en dos nuevas eclulas. completar su ciclo es muy variable y depende de gendticos. 11 interval que transcurre en la formacion de dos e¢luli neracidn y el tempo requerido para esto es el tiempo de una célula se Hama eneracion 8.2. CAleulo del tiempo de gencracién Tiempo de generacion (Ci) es el tiempo reyuerido para que una eéluti se div ida ‘© una poblacion se duplique. Si partimos de tna célula al cabo de una generaeiésn habrit duplicado su miimere y asi sucesivamente en ead generaciin, Como se puede comprobar eb cimiento se produce en progresién cometriea: 1 generacin 2 edlulas = 4 eelulas 8 evlut 16 edlulay = 2" 2 geneniciones ~ 3 generaciomes —~ 3 4 generaciones scneraciones ~ 32 eculas Si partimos che N. eélulas (en microbiologia tos estudies se realizan_ con minaulo (Fay tenemos un numero de eélulay jin se duplicarit el ndimeto de eélulas poblagiones), a un tiempo del detemminadas (Na). Hn Ei primert genet Na) y asi sueesivamente de tal manera que ‘Yh ef niimero de células determinadas sera Nb (Nb = 2n Na) donde nes et nimero de generaciones transcurridas desde Ta hasta ‘Tb. In esta formula (Nb- 2n Na) conocemos todos los parimetros excepto ef numero n de generaciones posible cateularlo, Una ver I eabo de un tiempo determinade aritmos se transcurtidas por lo que aplicandlo Log naobtenide el mimera de generaciones 11 transcurtickas en un tiempo { podremos calcular el Gempo de generacidn G para ese mictoorganisma, 2 gener 3 generac 4 generaciones Nb=2" Na Ig Nb=nle24 ly Na ly Nb = lg Na 1: tiempo de generac myces cerevisiae es de 90 minutos y ef de ki hacteria Escherichia coli es 20 minutos, Esta bacteria tiene tun ereeimiento muy rapido de fal manera que a partir de una sofa eclula se ohtiencm al cab de 8 horas (8 » 60" 480 minutes: 480 2 generaviones 2°92. 10° eclulas) 2 millones de eslutas, [sta misma baeteria al cabo de dos dias Se habria_maltiplicade hasta 2.2 x 10" ‘teria pesa aproximadamente 10" =10 nos por Jo que ef peso de todas estas cclulats: es de aprosimadamente 2.2 x 10" gramos qite equivalen a 8 veces el peso de la ‘Tierva. B ef a @eeoeoeooeoooocO @e@eeeoaoodooooddo 8.3. Curva de crecimiento Lis la representacion gritica del logaritme det ntimero de eclulas fi liempo. La curva tedrica seria una recta pues los microorganismes estarian ereciendo constantemente pero en fa practica la curva presenta distintas lives unismo a un redo de adaptacidin de un mieroor > Fase de katencia: p nuevo medio de cultive. aumento regular de fa poblacion que arian alos regulres de tiempo (Gi). aa: cese del crecimiento por agotamiento de nutrientes. Fase exponencial 0 Io se duplica a inte > Fase estacional por stcumulacion de productos t6viees. ete Fase de dectinacion 0 muerte: ef nimet de celukis que mu wen es mayor que el numers de eetulas que se div iden, Las propiedades dle un microorganismo dependerin de fa fase de kt enrva en que se encuentren (la produccion «ke antibidticns se Heya st vabo en ta esticiomar 8.4. Crecimiento sinerénico iones Hasta ahora se ha deserita cl modelo de crecimiento de pobla bacterianas. Estos estudios no permiten coneluir nada sobre et tipo de crecimiento de lay distimay cétulas ya que en ka mayoria de los cultivos a, Para obtener infinmacion bacterianos el tamaio celular esti distribuido al a sobre el tipo de crecimiento de kas distintas: bacterias debe recurrirse a los eultivos sinerdnieos. es decir. cultivos en fos que bidos los indivieluos de una del ciclo celular ESto se pucde consezt poblacién estin en fa misma el por diversas tecnieas: Induceién: camiios repetilives de temperatura © suministrande hutrientes, dn 9 contrifugacion diferencia Selec curva de erecimiento sinertinico es del siguiente tipo: ef nimere de eslulas Una nel que del cultive permanece aprovimadamente constante durante el tiempo Tas células recisn formaday aumentan de tamafo: luego, ef ndimera de eelulas aanera bruise se duplica de m 748.5. Cultivo continuo en fase expeneneial de Consiste en mantener La poblacidin merobia ento, Se utiliza en fermentaciones industriales que requieren actividad Los sisfemay de cultixo continue pueden hacerse at mnivima miostatos © come turbidostatos. En un quimivstato Ia funcionar come q Velocidad de flujo de entada » salida de nutrigntes se manticne a un valor cl cultive queda determinado de tal manera que ht velocidad de erveimiento. de ajustada a esa velocidad de Muje. En un turbidestite e) sistema incluye un dispositive dptico que regula fa urbidez conteokando fa velocidad de Myjo. del crecimiento micrabi: 8.6. Determin: H1caleuio del namero de celutas que existen en na suspension se puede Hewat av cabo mediante ef recuento celular (mieroscopia, nlimere de cofonias), masa celular (peso secu, medida del niirgeno celular, turbidimetriay @ actividad celular (#rado de actividad bioquimiea en relacidn al tamato de fa pobkieion). Todos estos metudos se clasifican en dos apartados: metades direclos. y todas indireetos, Métodas directs: Reewento del ndimero de eclulas en una edmara Thoma Peso seco celular Determinacion de nitrigeno o de proteinas totales Determinacidin de NA Métodos indireetos: Recuento de cotoniay en placa Recuento sobre filtro de membrana ‘Consumo de ovigeno 1 iberavion de didsico de earbone Congentracidn de un enzinra constititive Devoloracidn de un colorante jon de precursores radiactives Ingorpo Medlida de ka turbidey ooo @eeeeoeaooooooodoo a e@eeeocooaeoo 8.7. Efecto de Jos factores ambientales sobre el erecimiento No todos les microorganismes responden de fa misma manera a los Factores ambientales, lo que para unos pucde ser beneliciose para otros es perjudical 8.7.1. Temperatura imiento de los Hs de los fctores ambientales que mais influye en el er microorganismos, AL aumentar ku temperatura aumenta fi vetocidkd de as {a temperatura a La cull las proteinas. Feaeciones enzimaticas hasta una ci DNA y otis macromolgculas son sensibles y se desnaturalizan, Cada maxima de microorganismo tiene una temperatura minima, optima esti mais cerea de fa temperatura erveimiento, La temperatura optima siempt maivinia que de fa mini > Psicrafilos: temperatura optima baja (Pseudomonas, Favohacteriun, Alcaligenes) 7 Meséfilos: temperatura optima normal (la mayor parte de los ‘organismos) F Terméfitos: temperatura éptima alta (microorganismos aisludos de reas volcanics} > ‘Terméfilos evtremos: temperatura Optima muy alia (Thermmcoccus celer 10°C) 87.2, pil Debide a que los microorganismos cambian ef pH del medio evande creven se debe aiadir un tampon en ef medio para mantener cl pH constante, Estos {ampones funcionan en un rango de pl por lo que se dehen utilizar di tampones dependicnde del pH que se quiera en el medio, Para piT net utiliza el tampon fostito, Los ambientey naturales tienen un range de pil que oscila entre 5 y 9, Los mieroorganismos que crecen a ptt inferiores a 5 se denominan acidétilos (7hiobacillus pH: 0.5). Los micivorganismos que erecen a pl! superiores a9 se denominan alcalinéfilos (Bacifius pH: 11) 8.7.3. Agua ‘Todos los organismos requicren HO para vivir, Las sustaneias absorben en mayor o menor medida moléculas de TO que ne estin disponibles para los organismos, Esta disponibilidad del 1,0 es lo que se Hama potencial de agua fa) cuyos valores van de Oa 1. Bl any det H2O pura es 1: el aw de los fratos sitda entre 0.9 y 1.0, seeos €s 0.7: el aw de tos campos de Cultivo swnismoy que viven en allay concentraciones de F Malifilos: micro sales. Osmétitos: microorganismos que viven en altas conventraciones: de es. ys: microorganisms que viven en ambientes secos, 8.7.4. Ovizeno Acrobios: rover (21 ad Obligados. Requicren 02 para Facultativos. No requieren pero erecen mejor en presencin de oO Micracréfitos. Requicren pero a niveles mas bajas que los atmostiriens (1-15 0) Anaerobios: Acrotolerantes. No requieren y ereven peor cuando ef O2 esti presente Obligados. La presencia de O2 es etal 7 @eeeo0aeeoooooo@eeeeoeocooeood PREGUNTAS DE AUTOEVALUACION fentes no es una fase de ki curva dle crecimiento? 1 @Cuail de tas xia ey crecimiento expanencial a} katencial bid ia ©) deel Pars determinar el nimero de bacteriay vivas en un cultive micrubiano, ¢ Cuil de fos siguientes seria ef may exaeto?: ayReeuento def mimers de e&ulas b) Recuento de colonias en placa c}Medida de turbiddes d) Peso seco celular €} Consumo de ovize {Cuil de Tos siguientes es un mato directo de determinacién del clon © muCrte dest miimeto de bacterias?, a) Volumen (otal/solumen bacteriano ( tipohematderito) by Turbidimétrico mediante colorimetto €) Con nefelometa dl) Recuento le viables ©) Determinacidn det N total 4. Pan determinar ef numero de bavterias por tun metodo directo, Cuil le loy siguientes eligitia a) microkieldabl by) determi e}recuento de Viables tras dilucidn y cultive & turbidimetrice €} valor hematocrito del volumen total por yolumen de medio La division dle un coco por un pkino sucesivamente paralelo dando wei en cadena se denominer ‘a) Streptococcus by Diplococe ©) Tetrada «) Sareinas ©) Staphylncoe a divisién sucesiva en Tos tres phinos del espacio de una bacteria sities da lugar a una agrupacion den 4) Diplococe bp Estreptococe ) Sarin eb) Tetrad Estalilococo G4 qué se denomina eseiparidael? aya la fision binaria transversal by a Ja rotura de la pared celular por an antibicico tupacion de diplos kin del peso seco 6. e)es una data metria cle Los apendices bacterianos ce} a fa estructura macromolecular de ka membran fan miatterias restduales. Woviews, 1 tasa de division anismoy que 8. Las nutrientes se agotan, se acumu cambia ef pli, disminusen fos aceptores de U. celular disminuye. aumenta el ntimere de micruor mueren, En que momento de kt curva de crecimiento pueden tener Tuga todos estos fendmenos: a) fase de latenia by fase lngaritmiva9 10, lo. weivnaria icion 9 Muerte te) fase ust dy Tase de a c) Punto F 1) fave esponencial Una bacteria ereciendo en condiciones ideiles de nutrientes ¥ cambie de medio, teniendo un tiempo de duplicacion de 15 minutos al cabo de 3 diay. su masa equivaldria aprovimadamente a a) EDm eibico by Him eubiew et km cuibicw U) 10 clevade a9 km ciibicos.¢) 10 clevado a 12 km eubicos Los microoraanismos psicifilos tienen una temperatura Gptima de crecimiento entre ay -10"C by 10-20°C 1 20-40C. 1) 40-50°C 6) S0-00°C Una bacteria que crece en elevadas concentraciones salinas (p.e. en tuna salina) se denomina: ay avidofila by basolila ey halal d) mesotila ey auyotroti Los microorganismos come et Vibrio cholerae que &s y mutliplicarse en condiciones de pH altos por encima de $0 9 se spay de erever denomiinans a) protitrolos by auvetratios €) fitétrotios al) basalilos Fen qué fase dle la curva de ereeimicnto kas eétulas son comienzo de ke misma y a medida que el tiempe de duplicacién dlisminuye el tamano medio se reduce? 2) Iatenciat bj crecimiento exponencial c)estaciomaria ) deelinacion La formula N= 0.69/Fg en ka que Tz es ef tiempo de correspaiate a: les al eneracion 3 po de duplivacién by X = tasa de erceimiento eh X © velocidad de erecimicnto dy X= in ends Jas bacterias eon una temperatura aptima entre 50-60 °C y un range dye 25-80 °C se denominan: ) halifilis by mesis ch psierofilas dy fermotitas ce) basifilas Vin a siguiente formult del crecimiento microbiane; Ke 1 de generacion. K es av tava de erecimicnte bh) constante de crecimiento microhi ) pendicnte de Ia reeta de erecimiento exponenciatl cb tiempo de duplicaeion ‘e) ninguna de las anteriores ler me Li tiempo de generacidn del Lsehertehia coli es aproy imackimente: 79 AAnanna a o eeeoveeoaocoooo) @eeeoeooooos 19, 20. ay2 minutos) 10 minutos) 20 minutos d)40 minutos ¢) 60 minutos tientes condigiones de cultivo no evistiria fase de cd:n cual de fay sig Tavencia’: a) Trasfiriendo un indcuto en faye de latencia a medio Sreseo de il composicivn by) Trasfiriendo un indculo en fase estacionaria a medio fresco de igu composicion cv Trastiriendo tn indeulo en faye exponencial st medio minim d) Trastiriendo un insicuto en fase exponencial a medio freseo de igual composivion ce) ninguna de las anteriores Mediante un cultive continuo se puede cores sobre el crecimiento de una poblacion: 4= Utilizacion de sustratos: 8= Feolog estudiar, 1+ La influenciat de 2= Su de determinades curva de ereeimiento: poblaciones microbianas ap by ol ais eps ecrobiana durante 10 anes? {CGmo eonseryaria una eapa mi aa) Resembrandola peridicamente b) En un medio de enriquecisniento ©) Liolilizindola y congelindola ben un medio de mantenimiente ¢) Bajo accite mineral en in medio definide. Cronoligicamente fas fases de fa curva de crecimiento de un microorganismo son: fa) Latenci, EXponencial y Estacionaria b) Exponencial, Latencia y Mu ¢) Estacionaria, Exponenciall y Laem dl) Exponencial, Estacionaria y La ce} Latencia, F Exponencial Een Tos experimentos de empobrecimiento siibite (step downy Nelocidad de sintesis del ARN disminuye inmediatament velocidad (ke sintesis del ADN disminuye inmediatamente: 4 La velocidad de sintesis de las proteinas se mantiene durante un tiempo: X= La yelociehad de divisidn celuar se mantiene durante un tiempo a9 bolt en2 Os els fenviat de las bavterias se multiplican por La mayor umentacion de filamentos a) Fision binaria ¢} Lisporulacion ¢) Cuerpes fiuctiferos Lay bacteria hahititas a) Crecen a baja temperatura by Crecen a presidn muy baja ce) Crecen entre $5 y 50°C d) Crecen en coniliciones de humedadl inferiores al 60% €) Crecen a clevada eoncentracién de sil26. a una concentraion de oxigeno inferior & la atmostérica se denomina a) Acrobios obligados b) Acrubins estricios ¢) Acrobios facultatives Ah Micraaerstilos ¢) Anaerobios Faculiatives {Qué bacterias se multiplican por fragmentacidn de los ikamentos? a) Enterobaetel bb) Pseudomanas ¢) Estafilococos dy Actinomicetos €} Rickettsia’ Si una bacteria se multiplica por lisidn binaria. lo despuds de 7 generaciones? 7 32 64 dies P56 Kintay 4 diferentes nienty dle un microorganism sometido a condiciones ambientales (pH, temperatura, humedad, ete) ex unt ccaraeteristica a) Morlo ©) Bioguimic ce) Ambiental Una bacteria que erece en elevacas eoneentracion Jima) se Uenomin ayacidofila — b)basofila —€) auxotrofa qh mesofita—_) halo kt by Fisiologiva eh Genetica inas ( pac. una QAanan @e@eeooaecooooooonoo ed @eeooaeonnd Capitulo 9. CONTROL DE LAS POBLACIONES MICROBLANAS E RILIZACION ¥ DESINEECCION cs Y Conceptos Esterilizacion: climinacion de toda forma de vida, ineluidas fay exporas. n> proceso de destruir Jos agentes infeceiosns, Desinfee @ crear un ambiente que Amtisepsia: operaciones 0 Wenieas eneaminada impida el desarrollo de los mieroorganismos ¢ incluso pueda matarlos, so de microorganismos al Asepsia: téenicas empleadas para impedir ef a campo de trabajo, truceisn Antibiosis: fendmeno bioldgico en ef que esiste una dletencion od del crecimiento microbiano debido a sustancias producidhas por otro ser vive. uatan_o-inhihen el erecimiemo de los ele.) Antimicrobianos: sustancias que microorganismos (antibacterianos. antifiingice Microbicidas: sustancias que matan fas formes vegetativas. pero no necesariamente las esporas de wn microorganism (bactericida, fungicida, ete.) Microbiostiticos: sustancias que inhihen el crecimiento de microorganixmes itieas. ete), (hacteriostaticos, Fung Antisépticos: se relieve a sustancias que se aplican snbre ef cuerpo. sobre objetos inanimados. a Desinfectantes: se refiere a sustancias empl Agemtes terapéuticos: antimicrobianos empleados on el tratamiento de infeeeiones, ol tratimiente erapéwticas: sustancias quimicay empleaclas mmediackes causadkts por It profiteracién de Agentes quim de enfermedades infeectosas o ent colulas matignas, _Antibiaticos: sustancias producidas por un ser vive que se oponen a la vida vivo. s de ot 829.2. Muerte de las poblaciones microbianas y curvas de supervive' Criterio de muerte de un microorganismo: pérdida irreversible de ta capacidad de reproduccion en un medio adecuads, Para poder determinar ba ‘acid antimticrobianal (ia muerte de Loy mieroorganismes) se utilizan téenieas li que descubran at los subrevivientes es decit, a los capaces de reproducirse: paces ake reprulueirse estin muertos, sto se determina que tos ine generalmente mediante meétodos cuantitativos de siembra en pleat en los que cntes se detvetan porque forman calonias, los superviv agente letal, la cinetica de fa Cuando una pobligion mierobiana se espone a un Inuerte es casi siempre esponencial ya que el ntimero de supervivientes disminuye de forma geometrica con el tiempo. Si representamos grdificamente cl logaritme del nimero de supervivientes frente al tiempo se obtiene una tinea recta cuya pendiente negativa define kt tsa de mortalidad, Esta tasa de mortalidd nos dice sokumente que Iraccin de la poblaciin inicial sobrevive a un determinado periodo de tratamiento, Para determinar el ntimero real de sobrevivientes es nevesario conocer aclemas ¢l lamai inicial de ky poblacién De acuerdo con esto. pars establecer los procedimientos de esterilizacion que [ener en considleraciin dos Factores: la tasa de mortalidad y el tamaio de ba poblacién inieial. En fa prictiea de la esterilizaciin la poblicién microbiana que ha de scr destruida ex mixta, Como lox mieroorganismos: differen mente en str resistencia a los agentes Tetales, los fatelores que se hacen pobkacidn inicial y la tasa de mortalidad eke fi poblacion mixta, Para asegurar ka Fiabilidad de esporas de ignificativos son el amano de f Ios miembros may resistentes de de los mélodos de esterilizacion se utilizan suspensiones ‘sterilizacidn se disedan resistencia conocida. Los procedimientos rutinarios de que proporeionen un amplio margen de seguridad. siempre de form, fluyen en lt accion antimicrobian 9.3. Condiciones que alura: mayor accion. peratura: a mayor tempe! Tipo de microorganismo: las veélulas vegcttlivay en desarrollo son mucho mas. susceptibles que las esporas, Estado fisiologicn de las eélulas: fas células joyenes son mas vulnerables que las vigjas. Ambiente: ilo es mas eliea en un medio dicido que en uno ateaino so La consistencia del material. acuoso @ viscoso, influye damente cn la penetracidn det agente. Las concentraciones allas de carbohidrates aumentan, por lo general. fa resistencia térmica de los organisms. ©0000 ao © S®eeonetoaonnoO @eeeeeoooooood + La presencia de materia erginiea extra reduce notablemente kt abiaios por inaetivar Estos 0 clicavia de los agentes quimieos antimi proteger al miervorganisme. 9.4. Agentes esterilizantes fisicos 9.4.4. Altas temperaturas ala temperatura combinada con un alte grado de humedad es une de los s efvetives para destruir microorganismos, Hay que distingnir entre nismos porque L metodos mi calor himedo y ealor seco, 11 hamedo mata les micrvor cougula stts proteinas siendo mas rapide y efvetive que ef calor seco que fos destruve al ovidar sus constituyentes quimices. La accion fetal del ealor es tne relavion de temperatura y tiempo afvetada por muchas condiciones. Por ejemplo, las esports de Clostridium botulinum son destruidas en 4 a 20 miinutos a 120° C en calor himedo. mientras que s¢ necesitan alrededor de 2 horas de exposicidn al calor seeo para obtener los mismos resultados nedo: (se utiliza para soluciones acuosits) izacion por calor hit Jinma de vapor a saturacion y a presién es cl a proporciona Autoclave: 1 calor en imty pricticn para esterilizar ya que el vapor a presidn temperaturas superieres fas ue se obtienen por challicion. 1 apara uilizado se Hama autoctave (wna olla que regula fa presién interna y ef tiempo). Los autockives de faboratorio se emplean sencralmente @ una presion de vapor de una atméstera por encima de [a presion atmostériea lo cual correspond a tuna temperatura de 120” C. EL tiempo de exposicion depende del volimen del Fiquido, de tal manera que para voliimenes pequefios (hasta unos 3 litras) se ttilizan 20 minutos a 120°C; si fos voliimenes son mayores debe alargarse el tiempo de tratamiento, Algunes materiales no se deben esteriliza n con ef agua no pueden ser aleansadas, autoclave. Sustancias que no se meze por el vapor sobrevivienda los micoory sustineias se alteram o son destruidas por trtlamientos prolongados de calor estos casos otros metados de esterilizacion, inigmes que contengan, Otrs empleandese en Is sustanckts quimicas no pueden calentarse alas, Comsiste en el calentamiento diay con sucesivos petioles n durante tos periodos: de dalizacion: Se utiliza eurandle por encima de 10” C sin que resulien da del material de 80a 100" C hasta 1 hora durante de incubacién. Lay esporay resistentes:gcrmil incubacion y en la siguiente eyposicidn al calor fas: ectulus yegetativats son destruidas Pasteurizacion: |.a leche. nata y ciertas bebidas aleohélicas (cer e/a y vino) se someten a tratamienios de calor eontrotado yuic solo matan a ciertos Lipos: de fanismos pet no a todos. Lat feels pasteurizada no es esteril, Lat surizavion se basa en el tiempo térmico mieioor femperatura selegeionaute para I past 8aanisms patagenos (es ef tiompo my corte necesarin part bacterias a una temperatura determinacda nos my mortal de microor matar una suspension de Mycobacterium tuberculosis es de los mieroorganismos palo resistentes ail ealor que puede (ransmititse por fa leche cruda y se destruye en 1S minutos a 60°C. Posteriomente se descubrids que Coxiella bumetti, agente causal de fa Fiebre (. se encuentra a veces en fa tech yes mits resitente al calor que Mycobacterium tuberculosis por lo que fa pasteurizacidn de fa leche se realiza a 62.8 C durante 30 minutos © a una temperatura figeramente superior. 71.7° C durante 18 segundos (I lash-Pasteurizacion), n por calor seco: (se wliliza para materiales silidos estables a calor) liza principalmente para esterilizar matertal El calor seve se u se emple: les silidos estables al ealor, HT aparato qu © consider Horno Pasteu de vidlrio y otros mater es el homo Pasteur, Para el material de vidrio de laboratorio suficientes dos horas de exposicion a 160° C. n ineracion es una isms por in is de siembrit se calicntan a ta ta Incineracién: La destruccion de los microor practica rutinaria en fos faboratorios, Las a Hama de mecheros Bunsen, La ineineracion tambien se utiliza en eliminacion de residuios hospitalarios, 9.4.2. Bajas temperaturas pinbide encral, ¢] metabolismo dle fas bacterias ev temperaturay por ‘estas femperaluras no malin alos arlos dmante largos periodos de bing debajo de OC, Sin emba micruorganismos sino que pueden conse circunstancia es aprovechada por los mictobiGtoges para tiempo. Lista conservar Ios miervarganismos indelinidamente, Ls eullivos de an congelados a -70" Co incluso mejor en tanques micrsorganismoy se conser de nitedgeno Liquide a -196" C 9.4.3. Radiaciones A RADIACIONES IONIZANTES, Rayos gamima: Las radiaciones gamma tienen mucha energia y son emiticas son difieiles de controlar por vierlos isdtopos radiictivos como es el Coot per constantemente lox myes. gamma en todas los niateriales por fe que un ya que ese isétope direciones, Estos rayos gamma pueden penetra y despuds esterilizar producto se puede empaquietar primer Rayos catédicns (Radiacién con hay de elvetrones: Se usan para esterilizar material quirdrgico, medieamentos y otros materiales. Una ventaja es que el material se puede esterilizar despues de empacado (ya que estas radiaetones penetran kas envolturas! y a fat temperatura ambiente Anna © oO © S@eeeeooeodoooodOo @eeeoooooooond B.- RADIACIONES NO [ONIZANTES Luz ultravioleta, La porcidn ultravioleta del espeetro ineluye today ragiaciones dessle 15 a 390 nm, Las Iengituces «le onda alrededor de 265 nm son fas que tienen mayor elica 295 nm), Se usan para reducir la pobliciin migrobiana en quirélanes, cuartos de themade asepticos en ka industria farmacéwtica y para tae superticies contamina lustria de alimentos y leche. La lus UV tiene poca capacidad para penet nismos que se encuentran en bt Ta accion de fa lus UV i como baetcrividas (200 Ja materia por fo que Silo los: microors: de los objetos que se exponen ditectamente son susceptibley de ser destruids 9.4.4. Fill ales como los Tiquides bioldgicos fsuere de animales saluciones de envimas. al Vituminas y antibidticos) son termolibiles. Ours agentes fisicos como lay raliaciones son perjudiciales para estos materiales ¢ impractivos para esterilizarlos, por ly que se reeurre a fa filtracion a través de filles. capaees de retener los microrganismos, Los mieroorganismos quedin retenides en parte por el pequedo tamaiy de los poros def filtro y en parte por sdsorcién a Tas paredles del poro durante su pase a través del filtro debido a ta carga elgetrieat del filtro y de” los microorganismos. Debido al pequeRo tamafo de los: virus, nunet es posible tener eerieza de que. por los métodos de fillravion que dejan fibre de baeterias Algunes mutt an una solucién, se vant a eliminar tambien los \ irs, Ax Filtros de membr: Los filtros de membranas son diseos de ésteres de celulosa con poros tan pequeios que prev ienen cl pase de fos miemorganismos, Existen distintos tipes de fiir dependiende def tamaiie de poro, istos filtres son desechables. Ademis de utilizarse en Ia esterilizacion de liyutides: se usanen cl anilisis microbioliaico de aguas ya que concentran los microorganismios evistentes cn andes volimenes de agua, at ltros HERA Be Un filte HEPA (igh F-Mlicieney Particulate Air) esta compuesto por pli de acetalo de celtlasa que retienen las particulas Cinetuides "Toy mieroorganismos) del aire que sale de una campana de Huje laminar actividad holiva, Pste proces Tisico se utilizaba ampliamente antes del desarrollo de nnismos despues fa reffigeraciin, FI Licmpo de superviveneia de fos: micro 86entre ellos ka especie microbiana, de desceados depende de muchos factores, Ta deseeacion que los: En weneral, los encos Gram (-) son nis suscepliles coces Gram (4), Las endaesporas bacterianas son muy: resistentes a la Sn pudliendy permanceer viables indefinidamente. deseeite! auntes quimicos 9.5. Agentes esterili eneial_ para un agente quimico nismos, de L- Onido de ctileno: 1 requerimiento esterilizamte es que sea volatil asi como tivico para los mictoor Ser ficilmente eliminade «le objeto esterilizado despues del manera que pucd tratamiento, Normatmente se utiliza el yide de etileno, un Tiquide que hier e a Petr. jeringas y 10.7" C, Se usa en Ja industria para la esterilizacibn de placas ‘otros objets de phisticn que se finden a temperaturas superiores alos 100° C Debido a su alto poder de penetracion estos abjetos se empaquetan primero y despues se esterilizan, E1 Oxide de etileno actiia inactivando enzimas y elas proteinas que cantienen grupos. suffidrilos (R-SIT} mediante una reaecion ilamada alquilaciin (R-S-CH2CH20-H) Jutaraldehido, Una solucién acuosa al 2% presenta unt amplia active Fs efectivo treme a virus, eclulas vegetativas: y exporas de antimierobian bacterias y hongos, Se usa en medicina para esterilizar instrumentos urokigicos y Gplivos. 9.5.1. Desinfectantes y antiséptis Esterilizaciéa: es el proceso de destruccidin de todas fay formas de viele inicrobiama Desinfeeciin; es el proceso de destruceidn de fos agentes inlecciosos. amcias quimicay que matan las formas Desinfectantes: son aguellas sus los vegetativas y no necesariamente kas formas de resistencia de nismos patigenos, Se refiere a sustancias empleadas sobre ubjetos mictoorg inanimados. Antisépticos: son aquellas sustancias quimieay que prey iencn ef crecimiento 0 1 destruycndolos 0 inhibiendo su acciim de los microorganismes yas crecimiento y actividad. Se refiere a sustanciay que se aplican sobre el cuerpo. 9.5.2. Inarginicos L- Metales: Los mais elvetives son el mercuria, plata, cobre y sine. .\ettian inaetivando lay proteins celulares al combinarse von ellas. Entre fos a7 3 @eeeoeodooeooo@@eeeaeaeooooooodo compuesios de mereuria que se_emplean como antisgpticas en heriday superficiales de la piety mucosas estan ef mercuroeromo (mereromina) y el mertiolato, Entie los compuesios de plata atilizadys como antisépticns esti el nitrate de plata (AgNOS) gue en soluciGn al Mo se ha utilizado para prevenir infeceiones gonocacicas en los ojus de los reeién pacidos aunque aetualmente FP atre los comp ye utiliza come algicidt jcida por lo que se esta reemplazande por antibidticos come fx penivili dle cobre se encuentra el sulfate de eobre (CuSO qu cn los recipientes abiertos que contionen agua, Tambien es fin: se utiliza para controlar las infecciones liingieas de plantas (Mezeta Los compuesios de zine tambien son fungicidas por Io que se Bontolesa utilizan para tratar el pie de atlet 2. Acidoy y dilealis: Acidan alterando la permeabilidad y coagulande Jas proteinas. En general los aides son- mis efieaces yue Tos alealis, Dentro de estos compticstos se cneuentran el sulfiirieo (H280+4), nitric (INOS), hidrévido sédieo (NaOL) © hidréxido potisice (KOI). Tienen aplicacion Timitada debide a su naturale7a edustica y eorrosiva, Aim asi el NaOH se atiliza cen la industria del vino para fimpiar ls cubes de madera 3 Compuestos inorgdnicos ovidantes: actian oxidande los componentes de Ja membrana y enzimas. El agua ovigenada (11202) al 6%» (20 voliimenes) se utiliza eomo antiseptico en pequettas heridas de fa piel 4 Haligenos: Los haligenos especialmente el clare yet fod son components de muchos antimietobianos, Los haligenos son agentes fuertemente oxidantes por Io que son ailtamente reactives: y destruetives: part Jos componentes ¥ itales de las eélulas microbiaas, Choro: La muerte de los microorganismos por aecién del clore se debe en parte ata combinacidn dizceta def cloro con fas proteinay de lay membranas celulares. y les enimas. Ast mismo en presencia de agua «lesprende osigeno maciente (0) que ovida la materia organieie C2 + 120 LICL + LICIO Gigide hipoctorose} liclo HCL 0 (oxigeno naciented 11 gas cloro licuificade se utiliza en fa desinfeceion del agua de bebida y is. EL hipoelorito sédico (lejia) al Mo se puede utilizar como mnte damesticn, piseit desinte Jodo: [1 mecanismo mediante el cual el iodo gjerce su accion antimicrobiana es debido a su aeciin ovidante, Ademnas Ia habilidad que tiene el iodo para combinarse con ef aminosicide tirosina resulta en kr inactivacion de enzimas y ras proteinas, FT iado se puede utilizar come antisépticn bay dos formas fintura de iodo. es una solucion aleohdlica Cinturay de fodko (121 mas jodie potisiew (KI) ioduro sodice (Nab). i) iadiifaras, son mesclas de iodo (12) eon 88cates transportadores.y-sulubilizadones: del compuestos que actttan come iodo. Por ejemplo, fa povidena iodada (Betadine) es wn complejo de iodo y poliy inil pirrolidona (PVP), Los ioddloros tienen la ventaja de que no tinen ka piel. Las preparaciones de iodo se utilizan principalmente para destnfctr ka asi como en fa desiniéceion de pequetas cantidades de agua, Los vapores piel para desinfectar el aire. de iodo se utilizan a veces 9.5.3. Orginicos 1+ Meoholes: 1:1 alcohol metiliva (1C) es menos bactericida que el etifico 207 y ademas ¢s allamente tview. Hay un aumento en ef poder bactericida a medida que aumenta ki longituel de fa cadena carbonadas pero come los aleoholes con peso molecular superior al del propiico GC) ne se mezclan en Cudas [as proporciones con el agua, no se suelen utilizar como desinfectantes. Los alcoholes actiian desnaturalizandy tay proteinas, diselyiende kas eapas lipidicas y como agentes deshidratantes, HI etanot al 96% se ust como antiséplico de fa piel y como desinfectante en los termémetins elinicos orales y algunos instrumentos quarurgicos puestos fendlicas: (ina solucton aetosa al 3° de fenol mata 2. Kenol y cot nismos. Sin embargo. kay ripidamente a fas eclulas vey esporas son mucho mis resistcntes al fenol, Debido at que ef fenol es toyien y a casi no se ust como desinfectante 0 antiseplico, fendlicws gue son sustancias derivadas los microorganismos. Lysol es una mezela de compuestos fenolicos que se uliliza para desinfectar objeto: inaninmados como Tos suclos, paredes.y superficies. E] fenal_y compuestos fenélicos aetian alterando fa permeabilidad de la membrana citopkismica asi ceoine desnaturalizando proteins clativas de los microor ticne un olor desagradable siendo reemplazade por compuesto del fenol menos Wsicas y mvs aetivas frente a de los desinfectantes y dad antimicrobi: jon de la act ntisépticos 1 Te 1 en tuba: Primers se reatizan diferentes diluciones del agente quimico. FE mismo volumen de cada dilucion se dispensa en tubos ada tubo se fe aac ta mist eantidad de una suspension del jempo esteriles. 0 inicroorganismo utilizado como prueba. A determinades intervalos de se transficre unt alieuota de cada tubo a otra tube que contenga medio de cultivo. Fstos tubos inocultdes se incuban a ta temperatura dptima de nto del migroorganisme utilizade como procha durante 24 a 48 horas. roorganisme erecimi AT cabo de este tiempo se examina el ereeimiento. del mi mediante Ia aparicion de turbides en ef tubo (crecimiento 1) 0 ausencia che turbides (crecimiento -). Aquellos ubos que preventen crecimiento negative indican Ta dilucion a fa cual ese agente guimico mata al microorganisme ulilizade como prucha cuande este microorganisme es expuesto al agente quimico durante ese periede de tiempo. eo @e@eeeoeeodooododo@@OGOCOCOOO00 2. Téeniea de la placa de agar: Se inocula una placa que contenga mediv dle Cultivo sélide con el microorganisme utilizado coma prueba. LI agente quimico se colvca en ef centro de la placa, bien dentro de wn cilindze 0 impregnado en un disco de papel. Al cabo de 24 a 48 horas se observan zonas de inhibicidn (crecimiento ~) alrededor del agente quimico, Una moditicacidn, dle esta técnica es fa incorpuracién det agente quimico’en el medio de cultive antes de verterlo sobre fa phica, Una ver solidificade se inocukt con et microorganisme utilizade como prueba, se incuba y se examina ef crecimiento micrubiano, estindarizada que se I del nie nte quimigo frente a Ae Técnica del cocficiente fenélien: Fs una utiliza para comparar ef poder desinfectante de in fenol. Ls una moditicacion de la tenica dle dilucién en (abo til come se deseribe a continuaeion: (i) Se prepara ana serie de tubos conteniendo ead uno 5S ml de diferentes diluciones del desintvetante. Gi) A la ves se prepara una ferentes dilucivones de fenol. (iii) Cada segunila serie de tubos que contengan di tubo de las dos series se inocula con 0,5 mi de un cutive de 24 horas del microorganisie utilizado como prueba (cepas especifieas tke Selmenetier isphi 6 Staphylococens aureus). Gv) A los 3, 10 y 15: minutes se recoge una alicuv de cada tubo que se inocula en otra tubo que vontenga media le cultive esterl (8) Estos tubos inoculados se incuban duranic 24a 48 horas y se observa el ereeimiento del_microorganismo Caparividn de wwbides). (vi) Li diluciin del desinfvetante que mate alos microorganisms en 10 minutos pero ho los mate en S minutos se divide por la dilucién mayor de kenol que dé los: TL miner oblenido es el covfiviente fendtign de ese mayer mismos resultados desinfectante, 90“ALU ICION PREGUNTAS DE AUTOE Que caracteristivas basieas debe reunir un producto quimico pa mpledo como agente para esterilizar materiales 4a) toxice para fos microorganismos y soluble en agus 1b) bosice para los microorganismos ¥ no explosive ¢) toyieo para los microorganismos y estable a pH aide d)t6xico pata los microarganismos y voit Un agente fisico © quimico que elimina todos los microorganismos se pucde denominar: a) Desinfetante by Esterilizante eisporocida «) Antiseptice ¢) Bacteriostitien ‘ian /esterilizacidn gaseosa se utiliza a)Youiolioros by Formal €) Oxido Ue etileno y betapropiolactona ——d) Gas ¢lory y eloraminas: ¢) Cresoles y clorhexiclina cla tension nies: I=Sobre ta pared celular disminu sion de los dete Lava consiguicndo una facil penetracién: 2-Sobre ka membrana citopis apa lipidica creandlo eanales y/o desorganizando ba sabre los ribosomas disociande las dus subunidades: insertan sobre la membran impidiendle fa sintesis de proteinas aj. by ons 6 ow En fas téenicas de evaluacion de kt actividad dle desiniisctante antisépticos: I= Se uliliza el coeliviente de fenol come un est prueba de Rideal-Waller con subcultivas at los 2, 5, 10 y 15 minutos utiliza cl coeficiente de fenul como indice de la actividad del desinfectante y ba maxima dilucion a la que se debe utilizar: 4= También se puede usar ef recuento de viables antes y despuds de fa accidn del agente quimico aps bs os 6 en? En fa desinfeceidn del agua de bebida en la produccidn de agua potable se puede utilizar: = Gas clora: = Cloraminas: 4° Clorhexidtina as by ens 6 7 Dentro de los auentes quimivos para el cantrol de los microorganisms se considera desinfcetamte esterilizante gasenso ajlormo) byagusxigenacke — ebetapropilactona alcohol isopropilice enfcnal Cal de los siguientes métodos fisicos por calor esteriliza? 2) Calor seco (130° C18) by Autuclayet 120° C137) €) Calor seo 130°C 60) dpe bullicibn (100° Cy eyVapor tlucnte (100°C 1 oO 00 S@eeeeaeooooodd: