Chicharrn de chancho

Las variedades de comidas que se pueden degustar en Cochabamba. Viene acompaado de mote
(granos grandes de maz), y papa

Ingredientes:
Carne de cerdo
Comino, ajo, organo
Jugo de limn
Sal
papa harinosa
maz blanco

Preparacin:

Da antes, cortar la carne de cerdo y hacerla cocer en agua.

Al da siguiente, sazonar la carne con sal, comino, ajo y organo.
Hacer hervir una vez ms, al mximo
de temperatura, hasta que el agua se evapore.
Reducir el fuego, aadir aceite, tapar la olla y dejar friendo, hasta que la carne adquiera un color
oscuro y escurrir la grasa y aadir jugo de limn.
Hacer cocer la cantidad que desea de hacer coser el maz blanco con mucha agua el platino pelado
enteros y frerlo.

Pampaku de pollo

Preparacin:
Despresar el pollo en 4 presas y lavarlos muy bien condimentar con el ajo, comino, sal, hoja de
laurel, aj rojo, pimienta y la canela mezclar en una olla todos estos ingredientes taparlo bien para
que no se entre la tierra.
Para hacer coser se cava como una poza de un dimetro 4 kilos de pollo
4 hojas de laurel
3 pilitos de canela
Pimienta dulce al gusto
Comino al gusto molido
4 dientes de ajo molido en batan o tacu
Aj rojo molido
Sal al gusto
8 papa harinosa bien lavadas
8 camotes bien lavados
8 pltanos de frer
8 choclos peladas
1 taza de aceite
Tomate
Cebolla cabeza
Del tamao de la olla y 1 metro de profundidad y se echa carbn con lea para encender y este
bien rojo el carbn se pone la olla con los ingredientes y se lo tapa con una plancha de aluminio
luego encima con la misma tierra y dejar cocer por 1 hora.
Las papas, camote y el pltano se lo cuecen en horno con un poco de aceite.
El choclo se lo hace cocer en una olla con agua y con una cucharadita de azcar luego se lo tapa
con la chala o cascara del choclo y se tapa con la tapa de la olla.
Al finalizar la ensalada de cebolla con tomate y listo.

Receta de chairo paceo

El chairo es un plato tpico del altiplano boliviano. Es una sopa espesa y bastante deliciosa.

INGREDIENTES
8 tazas agua

1/4 kilo carne de vaca (cadera con hueso) cortada en 8 pedazos

1/4 kilo chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos

1 culcharada de sal o al gusto

1/2 taza habas verdes peladas

1/2 taza arvejas verdes peladas

1/2 taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos

4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos

1 taza de chuo remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces

1 taza maz blanco pelado cocido

1 taza trigo mote pelado cocido

2 cucharadas de aceite

1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar)

2 cucharadas aj colorado molido

1/2 cucharilla comino molido

1/2 cucharilla organo desmenuzado

1/4 cucharilla pimienta molida

1/4 taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar.

1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)

1/2 cucharilla organo desmenuzado (para servir)

1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)

PREPARACIN
1. Para que el chairo no resulte agrio, el chuo debe remojarse una noche antes, pelar, martajar
en batn y lavar muchas veces.
2. En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas est
tibia, aadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir, espumar y aadir la sal;
dejar cocinar por lo menos una hora.
3. A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos quince
minutos, poner el chuo, dejar hervir otros cinco minutos y luego aadir el maiz blanco pelado
cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa
est cocida.
4. En una olla pequea poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; anadir: el aj
colorado, comino, organo y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta
salsa para que todo junto hierva unos diez minutos ms.
5. Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, organo y hierbabuena.
6. Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato.Tratar de mantener la
cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte
muy espeso.

Receta de crema de zapallo

La crema de zapallo tiene la particularidad de quedar dulce, no cometa el error de solucionarlo

con sal.
INGREDIENTES
1 Kilo de zapallo
8 Tazas de caldo
4 Cucharadas de harina
1 Nabo chico
1 Zanahoria mediana
1 Ramita de apio
PREPARACIN
1. En las ocho tazas de caldo hierve a fuego lento el zapallo cortado en trozos junto con el nabo,
la zanahoria y el apio.
2. Una vez que las verduras estn cocidas, sobre todo la zanahoria, las licuas y espesas el caldo
con harina.
3. Puede adornar esta crema con un salpicado de cuadraditos de pan fino.
 Receta de cazuela

La cazuela es una deliciosa sopa de cordero acompaada con papas y arroz.

INGREDIENTES
1/2 kg de Cordero

6 Trozo de hueso blanco

1 Cebolla

1 Ramita de perejil

1 Repollo pequeo

3 Zanahorias cortadas en seis longitudinalmente

1 papa por persona

1 platillo de arvejas

1/2 tazas de arroz

6 cucharas colmadas de man tostado y molido

1 cuchara de organo

Sal a gusto

PREPARACIN
1. Cocine en 9 tazas de agua el hueso y cordero.
2. Luego de 15 minutos aadir cebolla, perejil, repollo y arvejas. Pasado un momento agregar
man molido y zanahorias.
3. Cuando estas estn a medio cocer incorpore las papas y el arroz.
4. El momento de servir espolvoree organo.

Receta de fricase

El Fricase es una de las sopas ms populares de Bolivia. Su exquisito sabor deleita paladares y es
probablemente uno de los platos que ms se busca en el exterior del pas.
INGREDIENTES
1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.)
1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar
2 Cucharas de pan molido
1 1/2 Lb chuo remojado y pelado
1 Lb Pataska cocida o
3/4 Lb Maz pelado no cocido
5 colas verdes de cebolla
Sal
6 Vainas de aj amarillo despepitado
2 Cucharillas de pimienta entera
2 Cucharillas de comino entero
5 Dientes de ajo entero
Sal
2 ramas de Hierba Buena
PREPARACIN
1. Una noche antes, remojar el maz lavado en bastante agua tibia. Al da siguiente, hacer cocer
en su misma agua que remoj sin sal; aumentar ms agua, si fuera necesario, hasta que
termine su cocimiento. Retirar una vez que el maz se encuentra reventado.
2. Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presin con agua hirviendo y
sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligi) durante treinta
minutos.
3. Hasta mientras, las vainas de aj lavar y slo dos pasar por la brasa, luego en un batn o
licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez.
4. Una vez obtenga la salsa espesa del aj, incorporar a la olla de las carnes, hacer lo mismo con
la Hierba buena, despus del tiempo transcurrido de coccin. Retirar la pulpa semicocida y
moler en licuadora o en moledora elctrica, luego nuevamente aadir a la olla, para espesar y
terminar su cocimiento o utilice el pan molido.
5. El chuo pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua. Hacer cocer en agua
tibia con sal y colas de cebolla.
6. Servir en plato hondo las presas y el caldo acompaado de chuo y pataska.
Variacion:

1. Sin cambiar el procedimiento de preparacin, aadir junto con los condimentos molidos, una
cabeza de cebolla grande, previamente partida en cuatro y molida en un batn o licuadora.
2. Para obtener un mejor sabor, es necesario que al mismo tiempo se muela en un batn o licuar
los condimentos con el aj amarillo

Receta de lagua de choclo

La lagua es una sopa espesa de las regiones vallunas de Bolivia, esta es la versin ms fiel de la
receta.
INGREDIENTES
1/4 Kg. carne de res

1 1/2 taza de choclos molidos (3 choclos grandes)

3 papas medianas

1 cebolla

1 zanahoria

1 nabo
1 platillo de habas y arvejas

1 ramita de apio

4 cucharillas de perejil finamente picado

1 cucharilla de organo desmenuzado

1 cucharilla de pimentn colorado (opcional)

Sal

1 cuchara de aceite

PREPARACIN
1. Cada choclo desgranar con cuchillo, dejando las puntas de los granos en el marlo, luego moler
en batn o licuar en agua que lo cubra, hasta que se encuentren bien molidos.
2. En olla a presin con un litro y medio de agua hirviendo, hacer cocer la carne durante una hora
y luego colar a otra olla. Reservar caliente.
3. En un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo; aadir las habas y arvejas. Despus
saltear en aceite caliente unos minutos y al final agregar el pimentn si desea darle color a la
sopa.
4. Estas verduras incorporar a la olla de caldo caliente que reserv junto con el apio y sal al gusto.
De rato en rato remover, pare que no se pegue a la base con una cuchara de madera. Dejar
cocer durante veinte minutos.
5. Pasado este tiempo, agregar las papas cortadas en seis y una vez que se encuentren cocidas,
retirar y espolvorear con el organo.
6. A tiempo de servir, sacar el apio y adornar con una cucharilla de perejil.

Receta de picana cochabambina

La picana es una tradicin de la comida boliviana en navidad y a veces en ao nuevo. Esta receta
es una variacin de la regin de Cochabamba.
INGREDIENTES
1 pollo de dos kilos

1 kg de pecho de vaca

1 pierna de cordero

1/2 libra de tunta remojada

1/2 libra de papa

4 choclos

4 zanahorias partidas

2 nabos partidos
2 ramos de perejil y de apio

3 hojas de laurel

2 cucharadas de aj colorado molido

4 cebollas pequeas

1 taza de vino blanco

1 taza de cerveza

1/4 cucharilla de pimienta negra entera

1 locoto

4 aceitunas

7 pasas de uvas por persona

1/4 cucharilla de organo

Sal al gusto

PREPARACIN
1. Primero se debe hacer cocer la carne de vaca en una olla con agua y sal. Cuando est blanda,
se aade el cordero y el pollo, previamente lavados. Luego se agregan el aj pasado por la
brasa, la zanahoria, el nabo y la cebolla.
2. Se debe condimentar con la pimienta entera, ajo, laurel, perejil, apio, pimentn colorado y sal
al gusto. Luego se agrega la papa pelada y hay que esperar que termine de cocer.
3. Mientras las carnes y verduras sazonadas hierven en la olla, en otra se deben colocar los cuatro
choclos y dejarlos cocer con un poco de ans, sal y azcar si los desea dulces.
4. Las tuntas, despus de estar remojadas y peladas, deben ser cortadas un poco por la mitad
para ser rellenadas con una tajada de queso para cada tunta. stas deben cocer en vapor de
agua.
5. Una vez que las carnes estn cocidas, se deben aadir en la olla el vino y la cerveza para darle
gusto. Tambin se debe espolvorear el organo y luego dejar la olla en el fuego para que d
un hervor (10 min.).
6. En un plato hondo se servirn las presas adornadas con las verduras, papas y el caldo. Las
tuntas y los choclos se sirven en una fuente separada.

Receta de lomo montado

No hay como comer un sustancioso pedazo de carne, especialmente si se trata de un buen lomo,
acompaado de una deliciosa ensalada.
INGREDIENTES
8 Pedazos de lomo de res

8 Papas runas grandes

8 Huevos

1/4 Cucharilla de pimienta

Aceite

Sal a gusto

1/4 taza de aceite

1 Cebolla blanca

1 Tomate grande

1 Locoto

1/2 Cucharada pimienta

Sal a gusto

PREPARACIN
1. Corta la carne en pedazos de una pulgada de grosor.
2. Fre la carne con una cucharilla de aceite, cuando se vean por encima los hilitos de sangre, pon
la sal y la pimienta encima de ambos lados.
3. Pon en una sartn la taza de aceite, cuando este caliente, fre las papas cortadas en pedazos
largos hasta que estn doradas, luego escrrelas y espolvorea con sal.
4. Fre en un poco de aceite uno por uno los huevos, hasta que la clara quede blanca.
5. Calienta en una cacerola un cuarto de taza de aceite, cuando este bien caliente agrega la
cebolla y djala dorar. Luego aade el tomate, el locoto picado, el perejil, la sal y la pimienta.
haz cocer por quince minutos y saca del fuego.
6. Sirve en un plato plano poniendo primero el asado, encima el huevo y sobre esto un poco de
salsa, y a un lado las papas frita.

Receta de majao

El Majao es un plato de la regin oriental de Bolivia. Su preparacin es bastante sencilla y tiene un

sabor exquisito.
INGREDIENTES
5 tazas de agua

1/8 de kilo de charque

1 taza de arroz

1/2 taza cebolla picada fina (sin lavar)

1/2 taza tomate pelado y picado fino

1/4 cucharllla sal (si el charque no es muy salado)

1/2 taza de aceite

4 semillas de uruc (achiote) remojadas en 1/2 taza de agua

1/2 taza agua o caldo

1 cucharilla sal a al gusto

1/2 pltano de cocinar frito, por persona

2 tajadas yuca cocida y frita, por persona

1 huevo frito, por persona

PREPARACIN
1. Poner en una olla las cinco tazas de agua, cuando est hirviendo agregar el charque y dejar
cocer hasta que est suave, sacar, martajar y desmenuzar.
2. Al agua donde hirvi el charque aadir el arroz y la sal, dejar cocer a fuego moderado por
veinticinco minutos ms o menos hasta que est muy bien cocido, pero no seco.
3. Poner en una cacerola pequea a fuego fuerte la cuarta taza de aceite, agregar el charque
desmenuzado, frer hasta que est dorado y sacar del fuego.
4. Poner la cuarta taza de aceite restante a fuego fuerte en una cacerola, agregar la cebolla, dejar
dorar un rato, aadir el tomate, luego agregar el color del uruc colado, agua o caldo y la sal.
Dejar cocer unos cinco minutos, poner el charque frito, mezclar y agregar a la olla del arroz,
mezclar todo, no debe quedar seco.
5. Servir caliente, con el huevo frito encima, el medio pltano frito y la yuca tambin frita.

Receta de chicha de man con almendras y quinua

Esta es otra bebida refrescante muy consumida en el Oriente Boliviano, al igual que el Som
podemos encontrarla en la poblacin de Cotoca en el departamento de Santa Cruz.
INGREDIENTES
kilo de man pelado y tostado

taza de almendras peladas

taza de coco rallado

1 kilo de quinua bien lavada

1 taza arroz bien lavado

2 tazas de azcar

taza de agua

7 tazas de agua para hacer cocer la quinua

PREPARACIN
 1. En batn o mquina de moler, moler el man tostado juntamente con las almendras, el coco
rallado y la taza de arroz, hasta tener una pasta muy fina. Si la pasta resultara muy seca, rociar
con un poco de agua para facilitar el molido.
2. En una olla grande poner el azcar y el agua. Dejar hervir hasta tener un almibar a punto pelo.
3. Al almbar agregar la pasta molida y hacer hervir a fuego lento sin dejar de mezclar hasta que
seque. Dejar hervir durante una hora y media ms o menos. Sacar del fuego, vaciar en una
fuente. Tapar y guardar hasta el momento de usar.
4. Aparte, en una olla grande, poner la quinua lavada con las 7 tazas de agua. Dejar hervir a
fuego fuerte durante una hora ms o menos, hasta que la quinua reviente. En la misma olla o
en un recipiente de barro dejar fermentar la quinua por dos o tres das en un lugar abrigado.
5. Para preparar la chicha, colar el lquido fermentado en un recipiente grande y agregar a ste
la pasta de man que se tena preparada, primero disolviendo la pasta en un poco de lquido
fermentado.
6. Antes de servir aadir ms azcar si se desea. Si se quiere, espolvorear un poco de canela
molida encima.
Nota: Mejor no guardar la chicha ya preparada porque se pone flemosa. Mezclar solamente lo que
se consumir en el da. Bajado del blog boliviano.

Receta de hervido de linaza boliviano

Existen varias preparaciones diferentes, a continuacin presentamos la receta para preparar el

refresco de Linaza hervido que es muy refrescante aunque perdiendo un poco de los beneficios de
la misma semilla a diferencia de cuando se la prepara licundola con limn.
INGREDIENTES
100gr de Linaza
1 1/4 litros de agua
1 ramita de canela entera
3 clavos de olor
1 pizca de nuez moscada
Azcar a gusto
PREPARACIN
1. Hervir durante 15 minutos en un litro y de agua una ramita de canela entera, 3 clavos de
olor y una pizca de nuez moscada.
2. Agregar la linaza entera o molida.
3. Agregar azcar a gusto y cocer todo por 20 minutos ms.
Receta de refresco de mocochinchi

El mocochinchi es un durazno pelado y deshidratado con el cual se hace una bebida refrescante y
azucarada, tpica de la gastronoma boliviana. Muy comn en las mesas bolivianas para el
consumo diario.
INGREDIENTES
1 kilo de mocochinchi de muy buena calidad (durazno disecado)
3 tazas de azcar

3 litros de agua.

1 palito de canela (opcional)

PREPARACIN
1. Poner a remojar el mocochinchi una noche antes que el agua cubra bien los duraznos.
2. Al momento de preparar, hervirlos con agua (si desea agregue un palito de canela), durante 2
horas, hasta que se ablanden.
3. Mientras, preparar un almbar con el azcar hasta el punto caramelo semioscuro.
4. Al finalizar la coccin de los duraznos, se echa el caramelo y se bate hasta disolver totalmente.
5. Retirar del fuego y dejar enfriar.
6. Servir bien fro, si quiere con hielo.

Receta de som

Es una bebida refrescante que tpicamente se encuentra en las ciudades y poblaciones clidas de
Bolivia. Uno de los lugares donde se encuentra esta bebida todos los das y en cualquier horario es
en la poblacin de Cotoca que se encuentra en el Departamento de Santa Cruz.
INGREDIENTES
10 litros de agua
1 kilo de maz frangollo especial para som
de harina de maz
Clavo de olor
2 palitos de canela
Azcar al gusto
PREPARACIN
1. Haga remojar el frangollo. Ponga el agua en una lata al fuego y deje hervir.
2. Cuando el agua est hirviendo, agrguele el maz con el clavo de olor y la canela.
3. Deje hervir hasta que el maz ablande.
4. Diluya la harina con un poco de agua fra; adala a la olla y deje hervir, batiendo
constantemente para que no se pegue.
5. Srvalo con azcar al gusto como refresco.

Receta de chicha morada

Aunque la Chica Morada es ms conocida en el Per, es una receta tipicamente de toda la regin
andina que comparten Per y Bolivia, por lo cual esta bebida es tambin muy consumida en
ambos pases.
INGREDIENTES
3/4 k de maz morado

1 k de Manzanas para cocinar (slo las cscaras)

1 Pia grande (slo la cscara)

4 limones

1 taza de azcar

4 Clavos de olor

1 rama de canela

4 litros de agua

PREPARACIN
1. En una olla grande hervir el maz morado, las cscaras de manzana, las de pia, la canela y
clavo de olor con 3 litros de agua.
2. Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos.
3. Colar y reservar este lquido.
4. Volver a hervir las cscaras con 1 litro y medio ms de agua a fuego lento y tapado por otros
45 minutos.
5. Colar y juntar con el lquido anterior. Aadirle azcar (al gusto) y el jugo de limn.
6. Servir helada.
7. Agregar azcar y limn solamente a la cantidad de refresco que se va consumir de inmediato.
8. El refresco sin mezclar se puede guardar varios das en el refrigerador. Picar la pulpa de las
manzanas y pias en dados pequeos y agregarlos al refresco al servir.

Receta de arroz con leche

Este postre internacional se convirtio en una tradicion boliviana con el tiempo. Es degustado en
todo el pais.
INGREDIENTES
1/2 Taza de arroz
1 Litro de leche
Canela en rama
Clavo de olor
Azucar a gusto
Canela molida
PREPARACIN
1. Pon la leche en una olla y agregale el arroz bien lavado, dejandolo remojar por una hora o mas.
2. Despues de esto ponlo a fuego medio con la canela y el clavo de olor hasta que de un hervor.
3. Luego baja el fuego y dejalo cocer hasta que el arroz se haga como una crema y entonces
agregale el azucar a tu gusto.
4. Ahora ya puedes bajarlo del fuego y servirlo con un rociado de canela en polvo.
 Receta de helado de chirimoya

Esta es una alternativa para hacer helado. La chirimoya permite que la textura cambien y el postre
resulte mas una crema aterciopelada que un helado.
INGREDIENTES
Pulpa de chirimoya colada

1 Lata de leche evaporada

1 Pizca de sal

Azucar a gusto

PREPARACIN
1. Calcula la pulpa de chirimoya midiendo con un tarro de leche evaporada.
2. Bate aparte la leche evaporada hasta que levante, agregale el azucar, la pizca de sal y el pure
de chirimoyas.
3. Sigue batiendo hasta obtener una crema y llevalo al refrigerador hasta que congele y la puedas
servir.

Receta de helado de canela

El Helado de Canela es una tradicion de los fines de semana bolivianos. Normalmente es

acompaado por empanadas de la region.
INGREDIENTES
5 tazas de agua

1 1/4 tazas de azcar granulada

1 palito de canela

2 cucharadas de agua fria

1 cucharada de maizena

1 cucharada de jugo de limn.

PREPARACIN
1. Hervir las cinco tazas de agua con la canela hasta que tenga color, sabor y disminuya a cuatro
tazas. Agregar el azcar y dejar hervir cinco minutos.
2. Disolver en las dos cucharadas de agua fra la cucharada de maizena y anadir a la anterior
preparacin. Dejar cocer unos cinco minutos.
3. Sacar del fuego, dejar enfriar un poco, poner la cucharada de jugo de limn y colar.
4. Estando ya fra la preparacin, poner a congelar al refrigerador; a medio cuajar, batir para que
no quede muy duro el helado, esto por dos o tres veces, hasta que est listo.
 Receta de leche asada

La Leche Asada es uno de los postres favoritos de la sociedad boliviana. El sabor es similar al del
flan.
INGREDIENTES
12 huevos enteros

4 tazas de leche (1 litro)

2 tazas de azcar granulada

PREPARACIN
1. Poner en una fuente los doce huevos, batir ligeramente hasta que se unan claras y yemas.
2. Agregar el azcar y la leche, mezclar muy bien.
3. Poner en un molde y hornear a fuego moderado (horno europeo 200 grados centigrados,
horno americano 392 grados Fahrenheit) por una hora.
4. Dejar enfriar antes de servir.

Receta de budn de coco

Un delicioso postre para salir de lo cotidiano y tambin de la dieta.

INGREDIENTES
1 taza de manteca pomada

1 taza de azcar

3 huevos

2 y 1/4 tazas de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear

6 cucharadas de coco rallado

1/2 taza de leche

PREPARACIN
1. Batir la manteca con la mitad del azcar blanco. Batir los huevos con el azcar restante y unir
los dos batidos junto al coco rallado y la leche.
2. Incorporar la harina con el polvo de hornear tamizados mezclando con la esptula y girando el
bol en sentido contrario.
3. Enmantecar un molde y verter la preparacin. Dejar descansar 20 minutos.
4. Cocinar en horno precalentado a 170 durante 2 horas.
5. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla de alambre. Se puede baar con una salsa de chocolate
blanco.