UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIOSA

Departamento de Qumica Centro de Cincias

Exatas e Tecnolgicas
ENQ 311 Operaes Unitrias II

Trocadores de calor Pasteurizadores e

Evaporadores

Leomir S. Tormen Reis 59342

Liliana de L. Xavier Augusto 59358
Izabella M. Ferreira Campos 59367
Ana Lvia Caneschi - 59340

Professora Rita de Cssia Superbi de Souza

Junho de 2010
1) Introduo

Trocadores de Calor

Trocadores de calor so equipamentos comumente utilizados em instalaes de

ar condicionado, plantas de gerao de potncia, nas indstrias qumica, de alimentos,
de petrleo, dentre muitas outras, com a finalidade de transferncia de calor entre dois
fluidos que se encontram a diferentes temperaturas.
O tipo mais comum de trocador de calor aquele no qual os fluidos quente e frio
no entram e contado direto, mas so separados pela parede de um tubo, canal ou por
placas. A transferncia de calor do fluido quente para a parede se d por conveco;
ocorre, ento, conduo atravs da parede, e novamente conveco, transferindo calor
da parede para o fluido frio.
Existem vrios arranjos de trocadores de calor que so adequados para cada
tipo de uso.
Um primeiro e mais simples arranjo o trocador de calor de tubos concntricos,
onde um fluido escoa dentro de um tubo e o outro fluido escoa no espao anular, entre
os dois tubos. As correntes podem entrar no trocador por um mesmo lado (arranjo em
paralelo) ou em lados opostos (arranjo em contracorrente) o que mais utilizado para
evitar o choque trmico devido grande diferena de temperatura entre os fluidos
quente e frio.
Outro tipo de trocador o trocador de calor de casca e tubos que mais
utilizado em processos industriais porque garante uma maior efetividade na
transferncia de calor e o escoamento contnuo. Seu arranjo consiste na disposio
de vrios tubos paralelos uns aos outros nos quais escoam um fluido. Esses tubos so
englobados por uma casca ou carcaa dentro da qual escoa o outro fluido. O fluido da
carcaa pode circular simplesmente uma nica vez ao redor dos tubos (passe simples:
1-1) ou mais de uma vez (mltiplos passes).
Um terceiro tipo de trocador de calor o trocador de calor de placas. Um
trocador de calor compacto que garante uma alta eficincia na transferncia de calor.
Seu arranjo disposto por placas paralelas entre as quais escoam alternadamente um
fluido quente e um fluido frio, proporcionando, assim, duas superfcies de troca de
calor. So muito utilizados na indstria de alimentos como pasteurizadores.

Pasteurizadores

So trocadores de calor, geralmente compactos, que so utilizados na

pasteurizao de alimentos, processo que consiste na eliminao dos organismos
termossensveis pela elevao rpida da temperatura do fluido (alimento). O leite um
dos principais alimentos que passam pelo processo de pasteurizao para poder ser
comercializado, garantindo assim, ausncia de microrganismos patognicos.
Geralmente, o fluido frio (a ser pasteurizado) entra no pasteurizador em cmaras
alternadas, mantendo contato com o fluido quente, em ambos os lados da cmara,
garantindo, assim, rpida transferncia de calor e conseqente elevao da
temperatura do fluido frio.

Evaporadores

Evaporadores so trocadores de calor indiretos, no qual um fluido quente entra

em uma camisa que reveste um tanque ou taxo no qual se encontra um fluido frio
(geralmente uma soluo ou suspenso) que se pretende evaporar certa quantidade de
alguma substncia (geralmente gua) a fim de se concentrar a soluo.
Existem muitos tipos de evaporadores encontrados em diversas indstrias. A
diferena entre eles o arranjo: presena de condensador, tanque aberto ou fechado,
aproveitamento da corrente de sada de vapor (evaporado), disposio de
equipamentos idnticos em srie entre outros.
2) Objetivos

Calcular a massa de vapor fornecida para a pasteurizao do leite;

Calcular a quantidade de calor envolvida no processo de pasteurizao
do leite;
Determinar o nmero de placas do trocador de calor compacto utilizado
como pasteurizador do Laticnio Viosa.

3) Material e Mtodos

Foi realizada, no dia 18/06/2010 uma visita tcnica ao Laticnios Viosa, onde
puderam ser feitas todas as observaes e anlises sobre o pasteurizador e
evaporador.
Os dados necessrios foram medidos a fim de se tornar possvel os clculos da
massa de vapor, quantidade de calor e nmero de placas de troca de calor do
pasteurizador.

4) Resultados e Discusso

Leite Pasteurizado

Contra-corrente (1:1)

Afluxo = 1,2 10-3 m2 (75 cm x 24 cm x 2 mm)

Aplaca = 0,18 m2
Distncia entre as placas = 5 mm
 O calor envolvido no processo de pasteurizao do leite pode ser expresso da
seguinte forma:
ou =

Podemos ento calcular a vazo de vapor requerido pelo processo:

sendo calor latente cedido pelo vapor.

e a diferena de temperatura de entrada e sada do leite:

Substituindo, temos:

Assim, a quantidade de calor calculada:

Com a quantidade de calor envolvida, podemos dimensionar o trocador de calor:

Clculo de coeficiente global de transferncia de calor (U):

Para avaliar o U, necessrio primeiramente conhecer os coeficientes de

pelcula relacionados a cada fluido (hL) e (hV).
Propriedades dos fluidos:
1. Leite

2. Vapor dgua
Na temperatura TS = 99,02C, as propriedades do vapor dgua so:

Clculo dos nmeros adimensionais:

Clculo dos coeficientes de pelcula:

Clculo do coeficiente global de transferncia de calor, sabendo que a condutividade

do ao dada por kao = 5,92 W/(m2 C):

Clculo de Tlm , sabendo que o vapor no altera sua temperatura.

Clculo da rea total necessria:

Clculo do nmero de placas necessrio:

Portanto, so necessrias 13 placas para o processo desejado.

Doce de Leite

L = Leite A = acar B = bicarbonato de sdio

(gage)

Receita do doce:
50 L de leite
8 kg de acar
25 g de bicarbonato de sdio

Clculo do BPR:

Clculo de T1:
Clculo de TS:

A quantidade de calor pode ser expressa pela relao:

Clculo de cpdoce:

a diferena de temperatura de entrada do leite e de sada do doce:

Assim:

Clculo de :
Assim:

E tambm,

a diferena de temperatura do vapor de aquecimento (TS) e a temperatura dentro

do tacho (T1).
U = 575,1 W/(m2 C) (dado retirado da Prtica de doce de leite)
A = rea de troca de calor: Dimetro do tacho = 97 cm

Assim:

Dessa forma, determinou-se por dois mtodos diferentes a quantidade de vapor

utilizada no preparo do doce de leite, obtendo-se um resultado mdio de 43,83 kW.