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Universidad Tecnolgica de Panam

Facultad de Ingeniera Industrial

Estudio del Trabajo

Proyecto Final: Elaboracin de Cerveza Artesanal

Cervecera La Rana Dorada

Profesora: Elizabeth Salgado de Amores

Integrantes:
Gonzalo Arnaiz 20-24-2708
Ever Barillas 20-23-2583
Guillermo Lengua 8-779-487
Ivn Serracn 4-780-1427

30 de abril del 2017

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ndice

3. Introduccin
4 Detalles de la empresa
5Descripcin de los captulos y
objetivos
6Justificacin del proyecto
7 Metodologa
8-10Descripcin de la informacin y
mtodos
10 - 11 ..Glosario
12 13 Cursograma Analtico
14 -15 ..Diagramas
16 -17 ..Anlisis de condiciones
18 19. Propuestas
20 22 .Calculo de KPIS Y tablas
23 -24. Medicin de trabajo
25 ..Conclusiones
26 Recomendaciones
27 Bibliografa
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Introduccin

La Rana Dorada comenz en el 2010 como un pub de cerveza artesanal

ubicado en el casco viejo; establecimiento en el cual tambin estaba
situada la fbrica y que en sus inicios contaban con solo tres clases de
cervezas artesanal, poco a poco la rana dorada fue creciendo y
expandindose a otros lugares de Panam, en 2015 hubo un grupo de
inversionistas que crey en la empresa e invirti en ella, con este paso la
fbrica pudo seguir creciendo y adquiri un establecimiento ubicado en La
Locera con una capacidad mucho mayor que la de Casco Viejo.
Actualmente la empresa cuenta con diecisis tipos de cervezas (5
permanentes y 11 especiales de temporada) y ofrece una amplia variedad
de productos y servicios en sus diferentes establecimientos. Entre los
productos y servicios ofrecidos aparte de su fuerte que es la cerveza,
podemos encontrar variedades gastronmicas elaboradas con su propia
cerveza, suvenires, y una destilera de ron artesanal ubicada en la misma
fbrica. Tienen sus propios bares en donde venden sus cervezas as como
tambin el Ron Pedro Mandinga que es elaborado en la misma planta que
las cervezas. Al ser una cervecera artesanal joven, solo cuenta con 5
empleados en el rea de produccin. Tres en la cervecera y dos en la
destilera. Actualmente tienen 4 bares de cerveza y uno de Ron.

La rana dorada es una empresa que actualmente sigue creciendo y que

produce veintin mil litros de cerveza artesanal al mes con una
orientacin a un sector especfico del mercado en Panam y que poco a
poco a est adquiriendo ms auge en el mercado llegando a los sectores
donde las cervezas artesanales no tenan gran impacto.
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Antecedentes:

Desde su fundacin, hace ms de seis aos, La Rana Dorada es una

empresa Panamea que ha sido uno de los principales y ms importantes
impulsores de cerveza artesanal en Panam.

Su fundacin fue el 2010 por Brad Kraus y un grupo de inversionistas

Colombianos.

Por qu el nombre Rana Dorada?

La Rana Dorada adems de ser uno de los animales ms representativos de
nuestra fauna panamea, sirve de logo y nombre de nuestra cervecera.

La rana dorada de Panam es una especie de anfibio anuro de la familia

Bufonidae, la cual es endmica de Panam, especficamente del Valle de
Antn, provincia de Cocl estando, posiblemente, actualmente extinta en
estado salvaje.

Mientras algunos an la catalogan como especie en peligro crtico de

extincin, puede haber estado extinta en su hbitat natural desde el 2007.
Las individuales han sido recolectadas para reproducirse en poca de
cautiverio en un intento para preservar las especies.

Misin

La Rana Dorada naci con el simple pero noble objetivo de darles a los
panameos ms variedad de cervezas de calidad, elaboradas localmente
con todo el arte cervecero y para disfrutar en ambientes 100 por ciento
cerveceros. La empresa posee 4 diferentes establecimientos como
nuestro pub de Va Argentina, pub de Costa del Este, pub de San
Francisco, pub de Casco Antiguo y directamente en nuestra fbrica
ubicada en la locera diagonal a plaza Edison.

Visin

La empresa tiene por objetivo el desarrollo regional de productos de alta

calidad cien por ciento panameos relacionados al consumo de cerveza
artesanal, aprovechando las ventajas naturales y comparativas que
implica la produccin de materias primas.
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Descripcin de los captulos:

En el siguiente informe se detallaran en distintos captulos todos los objetivos

tanto especficos como generales, as como una descripcin detallada de
cmo se recopilo la informacin pertinente, que herramientas se usaron,
como se usaron y su anlisis respectivo. Adicionalmente, se describir la
situacin actual de la empresa en el mercado.
Los procesos estudiados en la empresa sern desglosados y explicados
mediante prrafos y representados por diagramas de flujo realizados en el
software de Microsoft VISIO. El informe contara con el trabajo en la empresa
evaluado y sus respectivas definiciones, elementos, valoraciones de los
operarios involucrados en el proceso, descripcin de las herramientas,
suplementos usados y anlisis de los procesos actuales. As mismo, se
describir las condiciones de trabajo dentro de la fbrica, y toda la
informacin de propuestas realizadas por el equipo a la empresa que incluyen
diagramas, clculos de productividad y los anlisis correspondientes.

Objetivos
- Relacionar los conceptos aprendidos en el aula de clases con la
actividad en la cervecera La Rana Dorada.

- Verificar posibles mejoras en el proceso de produccin de la cerveza,

buscando mejorar las condiciones laborales de los trabajadores, el
uso eficiente de materias primas y equipos y acortar, de ser posible,
el tiempo de los procesos que sean susceptibles de ser mejorados.

- Elaborar un informe con datos relevantes para la empresa, para que

esta pueda estudiar la posibilidad de llevar a cabo los cambios por
nosotros recomendados.

- Obtener experiencia de primera mano en actividad de una empresa

manufacturera.
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Justificacin del Proyecto

Esperamos que la elaboracin de este informe permita a la empresa

percatarse de detalles que pueden haber pasado por alto. Detalles que
permitan mejorar las condiciones laborales de los empleados, logrando que
estos se sientan ms a gusto en su entorno laboral, disminuyendo as la
posibilidad de abandono del empleo y evitando as tener que ocupar el
tiempo del personal capacitado en el entrenamiento de personal inexperto.
De esta forma tambin se benefician todos los amantes de la buena
cerveza, pues aportamos a preservar la creacin de buenas cervezas
artesanales.
En la actualidad las cervezas artesanales en Panam an siguen en
crecimiento, nuestro objetivo principal ser dar recomendaciones en la
fbrica para que mejoren sus procesos de produccin aunque sean algunas
cosas sencillas recomendaciones ergonmicas, implementar mtodos de
Lean Manufacturing como 5S siendo en el que estamos ms capacitados ya
habindolo aplicado aunque sea a menor escala, esta vez haciendo las
aplicaciones en zonas que tendran un mayor impacto como son el depsito
de herramientas y la bodega donde se encuentran todos los ingredientes
para la elaboracin de la cerveza. En cuanto a mejoras en procesos que se
pueden automatizar sera ms complicado debido a que esta empresa an
no tiene la necesidad de aumentar su volumen de produccin, y muchas de
las actividades automatizables le restaran valor artesanal a la cerveza.
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Metodologa

Para la elaboracin del presente trabajo tuvimos que realizar visitas

peridicas a la cervecera, para poder observar los procesos mientras eran
llevados a cabo, dividir los procesos en elementos y tomar los tiempos que le
tomaban a los operarios realizarlos. Por ser la elaboracin de la cerveza un
proceso que puede tomar entre 12 y 30 das, no todos los procesos se
realizan todos los das, y la toma de los tiempos resultaba algo complicada.
Luego de tomar varias veces los tiempos en que se realizaban los distintos
elementos de procesos y medir las distancias que deban recorrer los
operarios al realizar los mismos, tomamos medidas de las condiciones fsicas
del rea de trabajo como lo son la humedad, temperatura, nivel de iluminacin
y nivel de ruido, para posteriormente poder verificar que tan adecuadas son
las mismas a las normas de trabajo recomendadas. Aparte de eso, pudimos
observar las posturas y movimientos realizados por los operarios, para as
poder determinar si los mismos son adecuados o si les pueden generar algn
tipo de lesin o incomodidad a mediano y largo plazo.
Se utilizaran algunas herramientas que nos ayudaran a los anlisis de los
diferentes elementos mencionados anteriormente como son el higrmetro
digital que mide la temperatura y humedad, Sonmetro que mide el los
desniveles que se generaban en los procesos de sus equipos al momento de
iniciar un proceso, Luxmetro que mide la cantidad de luxes producidas ya
sea por rayos ultravioletas o por energa elctrica.
Se tom en cuenta los tiempos especficos que toman al momento de realizar
las limpiezas en cada uno de sus equipos y las sustancias (cido peractico)
que utilizan para realizar su sanitizacin despus que realizan cada proceso
ya sea en las partes de tanque de coccin, tanque de fermentacin, tanque
de maceracin, filtro de impurezas, entre otros equipos que se utilizacin para
la produccin de cerveza, para todo esto tambin tomamos en cuenta los
cuidados que tienen que tener al momento que utilicen alguna sustancia que
pueda producirles algn dao fsico.
Toda esta informacin ya mencionada se recogi de diferentes maneras
como tomar apuntes en una libreta, grabadora de voz, informacin en la
pgina web oficial de la empresa y grabaciones de videos, donde se
especific independientemente el medio donde fue recogida la informacin,
la asignacin de un ttulo.
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Descripcin y Anlisis de la Informacin

La cervecera La Rana Dorada tiene 5 empleados en el rea de produccin,
tres en el rea de cervezas y dos en la destilera.
La produccin actual cubre sin problemas la demanda actual que tiene su
producto. Tienen planes de incrementar su produccin aumentando su
participacin en el mercado de las cervezas embotelladas (su produccin
actual es mayoritariamente de barriles para surtir los bares de la marca).
Estn constantemente haciendo mejoras para garantizar la calidad de su
producto. Estn planeando la implementacin de pruebas de laboratorio en
distintas etapas del proceso para detectar posibles contaminaciones en el
producto y recientemente compraron una mquina de pasteurizacin para
prolongar la vida de sus cervezas (esta mquina an no est en
funcionamiento y es por eso que no la tomamos en cuenta para nuestro
proceso).

Estudio de mtodos

El proceso inicia con la eleccin de la receta (dependiendo del tipo de

cerveza, varan la variedad y cantidad de los ingredientes). Los ingredientes
se introducen en el molino que los abre para que sea ms sencillo extraer de
ellos los componentes que le dan su color y sabor a la cerveza. Este proceso
de seleccin y molido toma entre 20 y 30 minutos.
Luego de esto un tornillo sin fin lleva estos granos al tanque de maceracin
en el cual se mezclan con agua entre 60 y 70C. Solo este proceso en el que
se mezclan el agua y la malta en el tanque de maceracin toma de 20 a 25
minutos. Luego de esto, inicia la maceracin, que es agitar esta mezcla
dentro del tanque por aproximadamente 45 minutos, esto para extraer el
color y los almidones de la malta. Luego de estos 45 minutos, dentro del
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mismo tanque se hace una recirculacin del mosto (que es el producto de la

mezcla de las maltas con el agua) para clarificarlo, esto toma unos 15
minutos.
El siguiente paso consiste en pasar el mosto del tanque de maceracin al
tanque de coccin. Esto se hace a travs de unas tuberas fijas instaladas en
los tanques. Este proceso toma de 50 a 70 minutos. Se hace lentamente para
que pasen los almidones de un tanque a otro. Si no se hace lentamente, los
almidones se quedan en el tanque de maceracin. Una vez alcanzados los
2000 litros en el tanque de coccin, se inicia un incremento en la
temperatura del tanque hasta alcanzar los 100C, temperatura a la que el
mosto alcanza la temperatura de ebullicin. Este proceso de alcanzar la
temperatura de coccin toma unos 15 minutos. Una vez alcanzada, inicia el
proceso de coccin que toma una hora. Es dentro del proceso de coccin que
se agrega el lpulo que le da el amargor y el aroma a la cerveza. Mientras se
est llevando a cabo el proceso de coccin, se realiza la limpieza del tanque
de maceracin, esto se realiza con agua y toma una media hora. Cuando el
proceso de coccin ha terminado, se inicia el proceso de remolinado. Esto
es, se gira el mosto para lograr que los slidos se queden en el centro del
tanque y se separen del resto del mosto lquido, esto toma 20 minutos.
Luego, se deja el mosto en reposo por 20 minutos ms.
El siguiente paso es enviar el mosto al fermentador, pero entre el tanque de
coccin y el fermentador hay un intercambiador de calor a travs del cual
debe pasar el mosto para reducir su temperatura de 90C a 14 o 22C
(dependiendo de la cerveza) que es la temperatura ptima de fermentacin.
El paso del tanque de coccin al fermentador toma de 25 a 30 minutos.
Cuando se ha vaciado el tanque de coccin, se inicia su limpieza, en la que se
emplea sosa caustica, luego agua para enjuagar y luego cido. Esto toma
hora y media.
Unos minutos antes de que se haya terminado el proceso de reposo en el
tanque de coccin, ya ha sido agregada la levadura al tanque de
fermentacin, de forma tal que, cuando el mosto cae en el fermentador, se
mezcla con la levadura. Ah se deja fermentando de 4 a 12 das dependiendo
de la cerveza que se haga. Luego de este periodo, la temperatura del
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fermentador se baja a unos 2C y se deja madurar la cerveza

aproximadamente el mismo tiempo que se dej fermentando.
El siguiente paso es el filtrado. Se conecta un filtro al tanque de fermentacin
por un lado y a un tanque de acondicionamiento por el otro, en medio de
estos procesos se le agrega al filtro las tierras diatomeas que se utilizan para
que queden concentrada en estas tierras la levadura y otros solidos que no se
quieren. El proceso toma una hora y media. Una vez vaciado el tanque de
fermentacin se le realiza la limpieza con sosa caustica, agua y cido. Toma
hora y media.
Una vez en el tanque de acondicionamiento, se le inyecta CO2 al tanque para
retirar el oxgeno del mismo (y as evitar la oxidacin y consiguiente deterioro
de la cerveza) y lograr mantenerla carbonatada. Esto se da por un periodo de
24 horas o menos y luego de esto ya la cerveza est lista para empacarse. Ya
sea en botellas o en barriles. Una vez llenados los barriles o las botellas, se
realiza la limpieza del tanque de acondicionamiento con los ingredientes ya
mencionados. Esto toma nuevamente hora y media. Fin del proceso.

Glosario de palabras
- Tierras de diatomeas: Son tierras extradas de algas atomeas que por
medio de sus propiedades sirven en el proceso de elaborar cerveza
para concentrar sustancias indeseadas.
- Maceracin: es un proceso de extraccin slido-lquido. El producto
slido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el
lquido extractante que son los que se pretende extraer.
- Fermentacin: Es un proceso catablico de oxidacin incompleta, que
no requiere oxgeno, y cuyo producto final es un compuesto orgnico.
Segn los productos finales, existen diversos tipos de fermentacin.
- Sosa caustica: Se utiliza en muchos productos habituales en cualquier
hogar, por ejemplo en la fabricacin industrial de papel, tejidos y
detergentes. En la industria qumica y farmacutica se utiliza
ampliamente como materia prima en muchas reacciones de sntesis o
para ajustar el pH de soluciones.
- cido peracetico: tambin conocido como cido peroxiactico, es
un compuesto orgnico con la frmula CH3CO3H. Este perxido
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orgnico es un lquido incoloro con un olor acre caracterstico que

recuerda al del cido actico. Puede ser altamente corrosivo.
- Levadura: Las levaduras son importantes por su capacidad para
realizar la descomposicin mediante fermentacin (predominantemente
alcohlica) de diversos compuestos orgnicos, principalmente los
azcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
- Mosto: Es la harina molida de la malta. En la elaboracin de
la cerveza es el lquido que se aromatiza con lpulo para
ser infusionado y posteriormente fermentado en las cubas. El mosto se
denomina as por su sabor dulce.
- Lupus: El lpulo es tambin muy rico en polifenoles, unos antioxidantes
naturales muy potentes que protegen frente a la accin perjudicial de
los radicales libres. Por este motivo, el lpulo de la cerveza contribuye
a prevenir las enfermedades cardiovasculares o el envejecimiento.
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Diagrama de flujo Analtico

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Diagrama de recorrido
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Descripcin de las condiciones y medio ambiente de trabajo

La cervecera de La Rana Dorada est ubicada en una bodega cerrada, con
ventiladores en varias de las paredes y en el techo. La misma es bastante
calurosa cuando hace sol, algo calurosa cuando no. La temperatura puede
llegar a los 40C, y la humedad relativa tambin es bastante alta, llegando a
alcanzar un 70%. Obviamente estas condiciones no se presentan todo el
tiempo, pero s son frecuentes. Los niveles de ruido, cuando est encendida
la bomba de agua caliente, pueden llegar a los 90 decibeles. Los niveles de
iluminacin estn un poco por debajo de los niveles recomendados. Los
tanques dentro de la planta estn distribuidos de forma tal que permiten un
desplazamiento relativamente fluido, pero est bastante prximos uno al otro.
El espacio para crecer es algo limitado. La ubicacin de la planta es bastante
cntrica.
La interaccin entre los empleados es amable y amena, as como la de estos
con sus superiores. Los horarios de trabajo no son muy exigentes. Trabajan
del 8am a 4pm los lunes, de 7am a 3pm de martes a viernes y de 8am a 12md
-los sbados.
Anlisis Crtico de la situacin actual
La temperatura y humedad dentro de la cervecera, si bien es algo incmoda,
no afecta en las labores de los empleados. Los niveles de ruido s pueden
causar a largo plazo problemas auditivos. Si bien la luz no tiene los niveles
ptimos, permite realizar sin problemas las labores dentro de la fbrica. La
ubicacin de los tanques, aunque podra ser ms distante entre unos y otros
para permitir una mayor fluidez, se ve limitada por el espacio de las
instalaciones. Adems, mayor espacio entre tanques implicara longitudes
mayores en las tuberas, y por ende, mayores costos de las mismas. Al tener
la fbrica un espacio algo limitado, de necesitar aumentar significativamente
su produccin, tendran que mudar sus instalaciones. La ubicacin de la
cervecera, al ser cntrica, permite fcil acceso desde y hacia los distintos
bares de la marca.
El ambiente entre colaboradores permite cierta comodidad, y ya que hay
procesos bastante largos, tambin hay momentos de ocio inevitables por el
tipo de actividad.
Anlisis de los procesos y medio ambiente de trabajo actuales.
Para la elaboracin de la cerveza, hay varios pasos a seguir. En las
interconexiones entre los tanques de fermentacin y el filtro, y entre el filtro y
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el tanque de acondicionamiento hay que colocar distintas piezas, tanto para

acoplar las mangueras como otras piezas propias de los tanques. El problema
es que el nmero de personas que conoce el proceso completo es limitado,
y si ellas no se presentan a laborar, el proceso se detiene. Los pasos no estn
debidamente organizados ni plasmados en un documento al que algn otro
colaborador pudiera recurrir para poder realizar las labores de la persona
ausente. Las piezas y herramientas a usar tampoco estn debidamente
sealadas. Los operarios las toman en el orden en que las van a emplear,
pero no hay un manual que indique qu piezas tomar en cada momento del
proceso.
Hay otras partes del proceso que podran automatizarse, por ejemplo, los
inicios y finalizaciones de varios procesos (macerado, coccin, fermentacin),
pero es precisamente la presencia humana en cada proceso lo que le da el
valor de artesanal al producto. Otro hecho a considerar es que, por tener el
proceso elementos tan prolongados (como por ejemplo el fermentado que
dura varios das), los pequeos cambios que puedan reducir el tiempo en que
los operarios realizan alguna funcin no representan ningn beneficio ni
ahorro real para la empresa. Estos solo servira a los operarios para tener
mayor tiempo de ocio.
Problemas ergonmicos: en la bodega de maltas, el empleado debe
agacharse mucho para alcanzar las maltas que meter en el molino.
Ruido excesivo. Altas temperaturas.
Pudimos detectar otro problema al final del proceso. Los cuartos fros son
pequeos y no permiten almacenar mayores cantidades de cerveza. De
poder hacerse esto se podran elaborar ms de un tipo de cerveza de
temporada para as satisfacer mejor la demanda de la clientela.
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Propuestas
Nuestra propuesta principal es la implementacin de manuales que
especifiquen paso por paso la elaboracin de la cerveza (obviamente uno
para cada tipo de cerveza).
Este debe especificar las maltas que emplean, los tiempos de macerado,
coccin y fermentacin. Las piezas a emplear para las distintas conexiones,
los mtodos de sanitizacin de los equipos y cualquier informacin que el
operario pueda necesitar.
De necesitar el operario algn conocimiento especial (como sabor, olor y color
adecuados para cada tipo de cerveza) se les debe dar capacitacin. Estas
instrucciones deben colocarse en lugares visibles. Aparte de esto, las piezas
y equipos a emplearse deben ser colocadas siempre en la misma posicin,
de forma que sean fcilmente identificables y ubicables. La finalidad de esta
mejora es que, cualquier colaborador pueda realizar la elaboracin de la
cerveza y que as la produccin de la planta no se vea comprometida por
ausencia de algn operario.
Otras propuestas son:
1. Colocar las maltas en una mesa a la altura adecuada para que el operario
pueda echarla en el molino sin mayor esfuerzo.
2. Realizar elevaciones parciales en el techo; esto es, colocar partes del techo
a distintas alturas para facilitar la circulacin del aire y evitar la concentracin
de aire caliente dentro de la fbrica.
3. Implementar la utilizacin de orejeras siempre que se encienda la bomba
de agua caliente (por ser esta la mayor generadora de ruido en la cervecera).
4. Mencionarle a la gerencia nuestras observaciones respecto a las
dimensiones de los cuartos fros para que puedan ellos evaluar la
conveniencia y factibilidad de la mejora.
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ESTRATEGIA DE IMPLANTACIN
El primer paso para la implantacin de los cambios consistira en realizar un
sondeo entre los colaboradores para conocer su disposicin ante la posible
incorporacin de cambios en su esquema de trabajo. De resultar positivo el
sondeo, simplemente se les pedira ayuda a los mismos empleados para la
elaboracin de los manuales, pidiendo su colaboracin por su experiencia.
De esta forma ellos se sentiran parte del proceso y permitira una asimilacin
an ms rpida del cambio. Si por otro lado el sondeo tiene un resultado
negativo, se procedera a explicarles a los empleados las posibles ventajas
de la implementacin de los cambios. Tambin se pedira su colaboracin en
la elaboracin de los cambios por las mismas razones antes explicadas. Los
manuales se colocaran en lugares visibles. Las herramientas se ordenaran
en el orden en que son empleadas en los distintos procesos, o de no ser
posible lo anterior, simplemente se colocaran de forma que pudiesen ser
fcilmente identificadas.
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KPIs (Key performence indicator)

KPIs traducida al espaol como indicador clave de rendimiento son aquellos

indicadores que nos permiten controlar las diferentes actividades en una
empresa. Algo que nos llam ms la atencin cuando estuvimos en la
empresa fue como medir la productividad de los equipos que utilizan al
momento que lleguen a tener una falla, el tiempo que toman en arreglarlo y
la disponibilidad que tengan estas mquinas. Estos indicadores tendrn una
meta que cumplir, en esta ocasin trimestral, si no se llegara a dicha meta se
tendra que hacer una revisin de estas mquinas y probablemente una
reingeniera para solucionar el problema que este ocasionando no llegar a
dicha meta.
Utilizaremos los siguientes 3 indicadores para calificar los equipos
1- MTBF (Mean Time Between Failures): Indica el tiempo medio entre
fallos, cuanto mayor es este parmetro mayor es la confiabilidad del
componente o equipo.

La frmula para calcular este indicador seria:

MTBF= (N horas laborales N h fuera de servicio por averas y

revisiones-tiempos de espera) /N de averas

2- MTTR (Mean time to repair): Tiempo medio de reparaciones, nos

proporciona una estimacin del tiempo que tarda en reparrse el equipo,
al lograr un MTTE menor se reducen los tiempos muertos del equipo

La Frmula para calcular este indicador seria

MTTR= (Tiempo invertido en reparaciones)/ (N total de reparaciones)

3- Disponibilidad: La disponibilidad permite estimar en forma global el

porcentaje de tiempo total en que se puede esperar que un equipo est
disponible para cumplir la funcin para la cual fue destinado.

La frmula que utilizaremos ser:

Disponibilidad = MTBF/ MTBF+MTTR

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Tabla que se utilizara para poder llevar el control de estos indicadores

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Esta tabla se divide en los objetivos que estamos buscando en la fbrica de

acuerdo a los indicadores que est utilizando, Resp. refirindose al
departamento responsable del objetivo mencionado anteriormente, MBO se
usa en el caso que se haga una bonificacin por cumplir alguna meta que
se est buscando, Indicador refirindose al KPS que se estar utilizando y
que mide dicho indicador, la utilidad dice la formulacin matemtica que se
utilizara para calcular el ndice de comparacin a la meta, el proveedor ser
el nombre de la persona o empresa que abastece el producto en este caso
los equipos que estamos midiendo, en la meta se indicara el ndice al que
se quiere alcanzar y aceptar y por ultimo esta tabla seria calificada de una
manera trimestral durante el ao.
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Medicin del trabajo:

Proceso de fabricacin de cerveza artesanal tipo Blanche:
Presentamos los siguientes elementos: molinaje del grano, macerado, run
off, cocinado, K.O., fermentacin, maduracin, filtrado, acondicionamiento y
llenado.

Tablas de valoracin:
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Tablas de tolerancia:
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Conclusin

- El hecho de aplicar lo aprendido en clase y no solo aprendernos las

cosas de memorias es algo que nos ayuda a ver realmente la aplicacin
de lo dado y por qu se hace, aprendemos a entender que lo que
aprendemos en teora no necesitaremos en la prctica, cosa que es
una conversacin muy comn entre los jvenes universitarios. Un
aprendizaje importante es que toda empresa debe tener un orden de
produccin pre-establecido de produccin y no dejarlo todo por decirlo
de alguna forma al azar, por lo que utilizando los mtodos aprendidos
en clase podemos encontrar o hacer un anlisis para conseguir el mejor
o el ms ptimo nivel de produccin y calidad.
- En este proyecto como en todas las experiencias que he tenido en mi
vida universitaria pude aprende muchas cosas, siendo esta actividad
algo que nunca haba hecho pude aprender cosas nuevas, entre ellas
esta haber conocido los procesos en una fbrica, utilizar herramientas
que nunca haba usado, desarrollar mayor nivel de observacin y a la
vez una habilidad de a lo observado buscarle una manera de cmo
mejorarlo. Como en todos los trabajos existieron discusiones y al
principio una mala organizacin, adems de ser rechazados por
distintas empresas que no ven esto como una oportunidad de mejora
ni siquiera como algo necesario, pero gracias a la unin que tuvimos
por distintas circunstancias pudimos completar con esta meta y hacerlo
de una manera muy eficiente.
- El trabajo realizado en la cervecera Rana Dorada fue una experiencia
increble, ya que personalmente el lugar me gustaba desde ya hace un
tiempo. Cuando entre a la fbrica, la experiencia fue muy grata porque
el proceso de elaboracin de cerveza artesanal, y en especial la de la
Rana Dorada, era algo que me llamaba la atencin conocer. Me pareci
excelente llevar a la practica el estudio de trabajo, analizar donde se
podan aplicar mtodos de mejora como la 5s y las mejoras
ergonmicas y de procesos tambin era un reto pero un reto muy
interesante. Finalmente, puedo concluir diciendo que la experiencia
fue de las mejores que he tenido en una materia, ya que con lo visto en
clase, yo saba realizar las implementaciones y el estudio necesario
dentro de la fbrica.
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Recomendacin

- A la hora de hacer un estudio del trabajo es importante llegar como si

no se conociese absolutamente nada de ningn tipo de proceso,
porque esto nos permitir tener una visin amplia de todo y no nos
limitaremos a lo que pensamos nosotros que est mal, recomendaos
hacer tambin la mayor cantidad de preguntas que se les ocurra
sobre todos los procesos para as en el menor tiempo estar
empapado de la mayor cantidad de informacin posible.
- Mi recomendacin para empezar hacer este estudio de trabajo seria
no empezar directamente con aprender los procesos, primero
estructurar todo lo que se necesita tener para obtener la informacin,
conseguir herramientas que nos permitan medir ciertos elementos
que no podamos como son la temperatura, humedad, sonido y luz.
Tener una excelente relacin con cada colaborador que este en la
fbrica ya que ms nadie que ellos nos podr proporcionar la mejor
informacin, adems de ser atento y ayudar en todo lo que sea
posible para no ser un estorbo. Al momento de que se vaya a realizar
cada punto que ya se haya hecho en este informe estar todos los
integrantes del equipo para as no perder mucho tiempo al momento
de reunirse.
- Realizar este Proyecto con un gran equipo de trabajo me pareci una
experiencia estupenda, ya que pude aprender mucho de la empresa y
pude aplicar conocimientos aprendidos en el curso de Estudio de
Trabajo. Como recomendacin grupal, el nico punto que tocara fuera
una, mayor y mejor organizacin en las reuniones de trabajo, ya que
debido a que todos los integrantes vivimos en zonas lejanas encontrar
un punto para reunirse puede ser tedioso pero con una buena
organizacin y proponer lugares con antelacin , puede resultar ms
fcil y evita mal gastos de tiempo .
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Bibliografa

- http://www.pdcahome.com/4501/gestion-de-procesos-como-definir-
indicadores-y-cuadro
- http://laranadorada.com/
- https://www.thevisitorpanama.com/.../cervezas-artesanales-rana-dorada