Las antocianinas (del griego (anthos): flor + (kyneos): azul) son pigmentos

hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las clulas vegetales y que otorgan el color rojo,
prpura o azul a las hojas,flores y frutos. [1] Desde el punto de vista qumico, las antocianinas
pertenecen al grupo de los flavonoides y son glucsidos de las antocianidinas, es decir, estn
constituidas por una molcula de antocianidina, que es la aglicona,a la que se le une un azcar
por medio de un enlace glucosdico. Sus funciones en las plantas son mltiples, desde la de
proteccin de la radiacin ultravioleta hasta la de atraccin de insectos polinizadores. [2]

El trmino antocianina fue propuesto en 1927 por el farmacutico alemn Adolf T. Lewandoski
(1804-1881) para describir el pigmento azul de la col lombarda (Brassica oleracea). En realidad,
las antocianinas no slo incluyen a los pigmentos azules de las plantas sino tambin a los rojos y
violetas. [3] [2]

Aqui otro posible personaje que dio el nombre: Ludwig Marquart [1]

El inters por los pigmentos antocinicos se ha intensificado recientemente debido a sus

propiedades farmacolgicas y teraputicas. Por lo tanto, adems de su papel funcionan como
colorantes alimenticios, las antocianinas son agentes potenciales en la obtencin de productos
con valor agregado para el consumo humano. [2]

Estructura