Rev Inst Adolfo Lutz

DOI: 10.18241/0073-98552014731611 Artigo de Reviso/ Review Article

Fraude em leite: Mtodos de deteco e implicaes para o consumidor

Adulteration of milk: Methods of detection and implications for consumer

RIALA6/1611

Maria Rociene ABRANTES1*, Carla da Silva CAMPLO1, Jean Berg Alves da SILVA2

*Endereo para correspondncia: 1Universidade Federal Rural do Semi-rido (UFERSA), Avenida Francisco Mota, 572,
Bairro Costa e Silva, Mossor-RN, CEP 59625-900. E-mail: rocienevet3@hotmail.com
2
Departamento de Cincias Animais, Universidade Federal Rural do Semi-rido (UFERSA)
Recebido: 11.07.2013 - Aceito para publicao: 20.08.2014

RESUMO

A qualidade do leite consumido no Brasil uma constante preocupao de tcnicos e autoridades ligadas
s reas de sade e de laticnios. Considerando-se a importncia do leite na alimentao humana, preciso
ter conhecimento e fazer averiguao das metodologias empregadas para identificar as fraudes no leite,
bem como realizar aperfeioamento das tcnicas de deteco, com o intuito de garantir a sua autenticidade.
Desta forma, este artigo tem por finalidade relatar as principais fraudes de leite evidenciadas, e de acordo
com os mtodos de deteco utilizados.
Palavras-chave. anlises fsico-qumicas, fraude, leite.

ABSTRACT

The quality of the milk consumed in the country is a constant concern of technicians and authorities
affiliated to the health and dairy products areas. Considering the importance of milk in human nutrition,
the paramount issues are the investigation on the methodologies used for detecting fraudulent addition in
milk and the improvement of detection techniques in order to ensure its authenticity. The present study
aims at reporting the major milk adulterations in accordance with the methodologies used for detecting
frauds.
Keywords. physico-chemical analyses, adulteration, milk.

244 Rev Inst Adolfo Lutz. 2014; 73(3):244-51

Abrantes MR, Camplo CS, Silva JBA. Fraude em leite: Mtodos de deteco e implicaes para o consumidor. Rev Inst Adolfo Lutz.
So Paulo, 2014; 73(3):244-51.
INTRODUO
A qualidade dos alimentos um problema
mundial, sendo necessria a deteco de produtos
fraudados e de qualidade inferior no mercado1. Nas
indstrias de laticnios, os principais prejuzos com
as fraudes so a reduo do rendimento de alguns
produtos lcteos, a diminuio do valor nutricional,
a alterao da qualidade dos produtos beneficiados e
o risco aos consumidores em virtude da presena de
substncias que podem causar mal a sade, tais como
agente antimicrobianos, reconstituintes de densidade e
neutralizante de acidez entre outras2,3.
Inicialmente, as adulteraes do leite almejavam
o aumento do volume, por meio da adio de gua, e
desnate para produo de creme de leite. Posteriormente,
foram surgindo novos tipos de adulteraes, como adio
de soro de queijo, de substncias conservantes (perxido
de hidrognio), neutralizantes (hidrxido de sdio,
bicarbonato de sdio) e reconstituintes da densidade e
crioscopia (sal, acar, amido)4.
Sousa5 afirma que a venda de produtos
lcteos inseguros a partir de leite cru verificado
em todo o territrio nacional ameaando a sade da
populao de uma maneira geral, e principalmente dos
imunologicamente mais frgeis como crianas, idosos
e imunocomprometidos. Em 2007, a Polcia Federal
flagrou duas cooperativas de laticnios no estado de
Minas Gerais acusadas de adicionar soro de leite,
perxido de hidrognio e hidrxido de sdio ao leite
longa vida integral, numa operao que ficou conhecida
como Ouro Branco. No incio de 2013, o Ministrio
Pblico desencadeou a Operao Leite Compensado
com o objetivo de coibir a fraude em leite cru que era
realizada por um grupo de transportadores do interior
do Rio Grande do Sul com adio de gua e ureia4.
Em 2014, j foi deflagrada a chamada Operao Leite
Adulterado I e II, no estado de Santa Catarina6, e o III
envolvendo os estados de Santa Catarina e Rio Grande
do Sul, com o objetivo de investigar e punir os envolvidos
em adulterao de leite.
A legislao brasileira considera fraude, a adio
de gua; subtrao de qualquer dos seus componentes,
exceto a gordura nos tipos C e magro; adio de
substncias conservadoras ou de quaisquer elementos
estranhos sua composio; for de um tipo e se
apresentar rotulado como de outro de categoria superior;
cru vendido como pasteurizado; for exposto ao consumo
sem as devidas garantias de inviolabilidade7.
Atualmente as atividades de controle de qualidade
do leite incluem preveno de fraudes e adulteraes do
produto in natura. Segundo Zhang et al8, necessrio
introduzir algum mtodo de deteco sensvel e preciso
na rastreabilidade de alimentos no intuito de prevenir e
verificar fraudes em produtos.
Assim, este trabalho tem como objetivo discorrer
sobre os diferentes tipos de fraudes em leite e algumas
tcnicas utilizadas na deteco das mesmas, a partir de
uma anlise de dados e informaes obtidas em pesquisa
da literatura, bem como a implicao desse problema
para o consumidor.
ALTERAO INTENCIONAL NA COMPOSIO
DO LEITE
A composio do leite complexa e pode
apresentar variao influenciada por fatores como a
raa, alimentao, idade e nmero de paries, tempo
de lactao e variaes climticas. H limites para essa
variao, tanto para detectar problemas na produo,
como para acusar adulteraes no produto9. Os
parmetros oficiais utilizados para este controle incluem
acidez, densidade a 15 C, ndice crioscpico, percentual
de gordura e de slidos no solveis10.
As maiores preocupaes quanto qualidade
fsico-qumica do leite esto associadas ao estado de
conservao, eficincia do seu tratamento trmico
e integridade fsico-qumica, principalmente aquela
relacionada adio ou remoo de substncias qumicas
prprias ou estranhas sua composio11.
A fraude pode ocorrer devido adio de gua
ao leite, que vai alterar o seu ndice de crioscopia, ou
mesmo a adio de qualquer outra substncia que poder
tambm alterar outros parmetros fsico-qumicos como
a densidade, acidez e teor de slidos no gordurosos12.
H tambm riscos destas substncias serem prejudiciais
sade do consumidor.
O leite contaminado por resduos de antibiticos
tambm considerado adulterado e imprprio para
industrializao, pois afeta o processamento dos
derivados lcteos como queijo e demais produtos
fermentados e, para o consumo por causar vrios
problemas, tais como os microbiolgicos, na seleo de
cepas resistentes, os imunopatolgicos, por desencadear
reaes de hipersensibilidade e choque anafiltico, e os
toxicofarmacolgicos, devido ao efeito teratgenico13,14.
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Para deteco de fraudes so utilizadas
diversas tcnicas de rotina3 e novas metodologias so
desenvolvidas a partir da necessidade, em resposta a um
novo tipo de fraude que esteja sendo utilizado2.
Wanderley et al15 avaliaram o comportamento
dos mtodos analticos oficiais de rotina (lipdios,
extrato seco desengordurado, acidez titulvel, densidade
relativa a 15 C e crioscopia) e de deteco de fraudes
utilizadas para leite fluido. De acordo com os autores,
as anlises oficiais de rotina no foram eficazes na
deteco de irregularidades no leite, sendo necessrio
realizar anlises complementares de substncias
neutralizantes da acidez, conservantes e reconstituintes
da densidade.
Adio de gua
A principal fraude detectada no leite ainda
continua sendo a adio de gua com o objetivo de
aumentar seu volume16,17. A adio de gua no leite reduz
de forma significativa o seu valor nutritivo, procedimento
este que alm de prejudicar a qualidade microbiolgica
do produto, reflete a falta de comprometimento com a
produo de leite com qualidade18.
A crioscopia indica a temperatura de
congelamento do leite, sendo que essa medio do
ponto de congelamento usada como forma de detectar
fraude por adio de gua. O ponto de congelamento
determinado, principalmente, pelos elementos
solveis do leite, em especial a lactose19,20. Esta anlise
representa um importante atributo qualitativo do leite
in natura e um determinador da autenticidade do leite
de consumo21.
Rosa-Campos et al22, utilizando metodologias
adotadas pelo Instituto Adolfo Lutz, ao analisar oito
marcas de leite pasteurizado tipo C na regio de Braslia,
constataram que uma marca, apresentou ponto de
crioscopia e a porcentagem de gordura fora do padro.
J Mendes et al16 evidenciaram que 50 % de amostras de
leite informal comercializado na cidade de Mossor/RN
apresentaram-se fora dos padres para crioscopia, seguida
do Extrato Seco Desengordurado (ESD) (40,6 %), Extrato
Seco Total (EST) (21,9 %), densidade (18,8 %) e acidez
(6,2 %).
A presena de gua pode ser percebida pela
interpretao dos valores obtidos na crioscopia e
densidade. A densidade fica reduzida e a crioscopia
mais alta, de modo que o valor se aproxima do ponto de
congelamento da gua19.
246
Desnate
O desnate, retirada de gordura, na propriedade
rural considerada ilegal e um dos possveis fatores
que podem afetar a porcentagem da gordura no leite3.
A determinao de gordura tambm um dos meios
utilizados para verificar fraude em leite23.
A determinao da densidade serve como
mtodo de deteco de fraudes no leite no que se refere
ao desnate ou a adio de gua, apesar de no ser um
teste conclusivo, pois leites com alto teor de gordura
apresentam-se com valores de densidade menores em
virtude da baixa densidade das gorduras21. O desnate do
leite e a adio de amido so alteraes que fazem a
densidade aumentar12.
Silva et al24, em pesquisa com leite pasteurizado
destinado ao programa do leite no estado Alagoas,
utilizando mtodos convencionais, constataram que 112
(32 %) amostras analisadas quanto ao teor de gordura
no atenderam aos padres fsico-qumicos segundo a
legislao vigente25.
Adio de alcalinos
considerada fraude intensional, a adio
de solues alcalinas no leite no intuito de aumentar
de conservao ou diminuir a acidez. No entanto, a
presena dessas substncias pode ocorrer devido a falhas
da higienizao e da sanitizao que utilizam solues
alcalinas na limpeza de equipamentos, utenslios ou
mesmo da prpria estrutura fsica para remoo de
gordura do leite26.
Oliveira e Santos26 evidenciaram substncias
alcalinas em 24 (80 %) amostras de leite pasteurizado
estado do Cear.
Adio de conservantes
Outro tipo de fraude do leite a adio
bicarbonatos, formol, cido brico, perxido de
hidrognio, bicromato de potssio, hipocloritos e cido
saliclico empregados como conservantes27,28.
O formol e o perxido de hidrognio so
utilizados em fraudes de leite que visam paralisar a
atividade microbiana. Leites com carga microbiana
elevada apresentam pH alterado e, consequentemente,
acidez Dornic elevada, diagnosticado atravs dos testes
de plataforma efetuados durante a recepo, o que causa
recusa do leite pelo laticnio22.
Fimino et al17, em estudo com leite cru dos
tanques de expanso da regio de Rio Pomba, Minas
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Gerais, verificaram presena de formol e de nitrato em
13,0 % e 40,0 % das amostras, respectivamente.
Adio de reconstituintes
De acordo com a IN 6210, no permitida a
utilizao de aditivos e coadjuvantes de tecnologia na
elaborao do leite. Mesmo que a adio desses elementos
no cause problemas de sade humana, uma vez que no
so txicos, a legislao no permite sua adio ao leite22.
Em 2008, na China ocorreu um dos mais graves
exemplos de fraude, onde morreram seis pessoas e 300
mil pessoas adoeceram, devido adio de melamina ao
leite no intuito de mascarar o seu valor protico29.
Firmino et al17, verificando o uso de reconstituintes
da densidade, no observaram presena de amido,
entretanto, foram observados resultados positivos para
anlise de sacarose em 6,0 %, em 36,0 % das amostras
para anlise de cloretos, 48,0 % para a presena de pus e
em 52,0 % para presena de urina.
A presena de ureia no leite indica a adio de
urina animal ou ureia pecuria. A urina usada para
aumentar o volume e, como tem a densidade muito
prxima do leite, a alterao muito pequena22.
Rosa-Campos et al22 detectaram presena de
sacarose em larga escala. De acordo com Behmer27, o
amido, o acar e a urina so utilizados criminosamente
para encobrir aguagem do leite, aumentando a densidade.
Adio de soro de queijo ao leite
A legislao brasileira, e tambm a de todos os
pases desenvolvidos, probe a adio de soro de queijo
ao leite de consumo. Caso a adio seja feita, o produto
final dever chamar-se bebida lctea e no poderia ser
considerado leite (tipo A, B, C, esterilizado, etc.)30.
A legislao brasileira considera fraude a adio
de soro de queijo ao leite pasteurizado, esterilizado ou
em p. Entretanto, por estar quase sempre disponvel,
uma vez que um subproduto da fabricao de queijos,
de custo reduzido ou nulo, torna-se economicamente
atrativa a adio de soro de queijo ao leite, prejudicando
diretamente o consumidor e os concorrentes que
obedecem legislao, alm de incorrer em crimes
previstos na legislao. Uma vez que a adio de soro
de queijo ao leite compromete a sua qualidade, torna-
se imprescindvel o controle deste importante alimento
distribudo aos consumidores, para sua utilizao como
se fosse leite puro31.
Esta adio, assim como qualquer outra,
proibida pela legislao brasileira por reduzir o valor
nutritivo do alimento diluindo os teores de protenas e
gorduras. Caracteriza, ainda, prtica abusiva que lesa os
direitos do consumidor e que pode, em casos de consumo
prolongado, gerar desnutrio, principalmente em
lactentes. No entanto, para uma grande diversidade de
outros produtos como leites fermentados, achocolatados,
confeitos, panificaes e as denominadas bebidas lcteas,
o soro de queijo um ingrediente de uso comum32.
A adio fraudulenta de soro ao leite
normalmente detectada e quantificada pela determinao
do glicomacropeptdeo (GMP), que resulta da quebra
da ligao peptdica da k-casena entre os aminocidos
105-106 Phe-Met. Desta ciso forma-se a para-k-
casena (1-105) que permanece nas micelas de casena
e o glicomacropeptdeo (106-169) que fica no soro31.
No entanto, proteases termoestveis produzidas por
micro-organismos psicrotrficos podem, tambm,
ser responsveis por esse fenmeno mesmo aps o
tratamento trmico33.
Os hidrolisados podem ser caracterizados
utilizando-se mtodos que fornecem diferentes
informaes como a eletroforese em gel de poliacrilamida
em presena de uria (ureia-PAGE), que permite boa
resoluo dos peptdeos com sua carga; eletroforese
em presena de duodecil sulfato de sdio (SDS-PAGE),
que apresenta uma relao muito boa dos peptdeos,
especialmente com relao a sua massa; Cromatografia
Lquida de Alta Eficincia (CLAE), de fase reversa, que
permite uma resoluo muito boa dos peptdeos com
relao aos aspectos de hidrofobicidade e hidrofilicidade;
e a de excluso, que permite uma separao satisfatria
dos peptdeos com base em seu tamanho34,35. Alm
desses, outros so tambm citados para esta deteco
em produtos lcteos, como os citados por Bremer36,
sendo eles colorimtricos ou imunolgicos, e mais
recentemente, a eletroforese capilar, a espectrometria de
massa e os biosensores.
Em pesquisa de leite cru foi detectado percentual
mdio estimado de soro lcteo no leite variando de
0,81 % a 11,74 %. De acordo com os autores, essas baixas
concentraes de soro encontradas em muitas amostras
analisadas podem estar relacionadas com a ocorrncia de
mastite e com a ao dos micro-organismos psicrotrficos
proteolticos encontrados no leite desta regio de Rio Pomba,
MG. J que, a protelise causada por micro-organismos
psicrotrficos no leite, principalmente Pseudomonas ssp.,
proporciona a degradao parcial da casena liberando
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peptdeos contendo cido silico, que influencia no mtodo
de deteco de adio de soro ao leite17.
J Montez et al37 avaliaram a presena de GMP
utilizando SDS-PAGE em 108 amostras de leite em p e
detectaram amostras positivas para fraude por adio de
soro em 14,81 % das amostras.
Resduos de antibiticos
De acordo com o Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento, no permitido o envio de
leite a estabelecimento industrial quando oriundo de
animais que estejam sendo submetidos a tratamento
com drogas e medicamentos de uso veterinrio em geral,
passveis de eliminao pelo leite, motivo pelo qual devem
ser afastados da produo pelo perodo recomendado
pelo fabricante, de forma a assegurar que os resduos da
droga no sejam superiores aos nveis fixados em normas
especficas10.
Mtodos usados para garantir amostras livres de
resduos de antimicrobianos incluem: mtodo de inibio
microbiolgica, mtodos imunolgicos, mtodos
enzimticos, cromatografia gasosa, cromatografia em
camada delgada e cromatografia lquida de alta presso38.
Vrios kits comerciais para pesquisa de antimicrobianos
em leite esto disponveis no mercado, sendo de fcil
realizao, relativamente baratos e mecanizados,
possibilitando anlise de vrias amostras ao mesmo
tempo39.
Costa e Lobato40, em estudo com leite e bebida
lctea UHT utilizando teste de inibio microbiana
comercial, observaram uma freqncia de contaminao
no teste de 1,1 % para amostras de leite UHT.
Segundo Tronco21, a adio de substncias
estranhas composio normal do leite est ligada a
fraudes que podem ocorrer desde a fonte de produo
at a fase de comercializao.
FALHAS NA PASTEURIZAO
Para verificar a eficincia da pasteurizao do
leite, o processo depende de fatores especficos como o
nmero de micro-organismos iniciais razoavelmente
baixo, o leite deve ser mantido em temperatura imprpria
ao crescimento microbiano, embalagem adequada e as
caractersticas fsico-qumicas do leite cru preservadas
ao mximo41. Ainda deve avaliar a eficincia desse
processo atravs de provas enzimticas, como fosfatase
e peroxidase, por meio de testes que comprovem a
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presena ou ausncia destas enzimas no leite42. A
legislao vigente10 considera que o leite pasteurizado
deve apresentar teste negativo para fosfatase alcalina e
teste positivo para peroxidase.
A enzima fosfatase, presente no leite cru e
em muitos tecidos, destruda por um processo de
pasteurizao adequado. Assim, pode-se determinar se o
leite foi suficientemente pasteurizado, testando a ausncia
dessa enzima37. J a prova de peroxidase tambm usada
como ndice de eficincia da pasteurizao e a averiguao
de que no houve super aquecimento do leite. A enzima
peroxidase termorresistente e s inativada quando
submetida a temperaturas superiores a 80 C22.
Paiva44, em estudo com leite pasteurizado tipo C
distribudo em programa social governamental no estado
de Minas Gerais, constatou presena de fosfatase alcalina
em 23,18 % e ausncia de lactoperoxidase em 22,52 %
das 151 amostras analisadas, utilizando mtodo oficial na
pesquisa da enzima lactoperoxidase e Kit comercial para
fosfatase alcalina. J Silva et al45, utilizando mtodo oficial,
observaram que apenas 10 % das 30 amostras analisadas
atingiram a temperatura ideal de pasteurizao, sendo
confirmado presena de fosfatase alcalina.
A pasteurizao ineficiente pode trazer uma
srie de prejuzos populao, uma vez que expe o
consumidor veiculao de vrios micro-organismos
patognicos. Por outro lado, o superaquecimento do leite
alm de ser malfico no que se refere ao seu contedo
nutricional pode tambm mascarar a baixa qualidade da
matria-prima44.
MISTURA DE LEITES DE ESPCIES DIFERENTES
Problemas decorrentes da mistura ilegal de leite
mais barato com leites mais caros, durante a fabricao
de queijos levaram a estudos de mtodos para detectar a
origem da espcie46.
As adulteraes em produtos alimentares
contendo leite e/ou protenas lcteas so relativamente
frequentes e diversificadas, incluindo adio de leite de
vaca ao leite de ovelha e/ou cabra para a preparao de
queijos; a incorporao de protenas do soro na produo
de queijos; a adio de casenas, ou protenas do soro a
produtos alimentares47.
A identificao das espcies em produtos lcteos
tem uma importncia notvel na rastreabilidade de
alimentos, especialmente pela introduo de produtos no
mercado de forma fraudulenta e de qualidade inferior,
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levando a prejuzos econmicos e de sade pblica, alm
de desrespeitar o direito do consumidor1,48,49.
de suma importncia a identificao do leite
utilizado na fabricao do queijo, especialmente aqueles
feitos a partir de uma nica espcie, tais como queijos
de ovelhas ou cabras. Para evitar a possvel substituio
fraudulenta de leite desta espcies pelo de vaca, que
mais barato, necessrio desenvolver procedimentos
analticos capazes de detectar tais fraudes e proteger os
consumidores de rotulagem enganosa50.
Deste modo, a possibilidade de determinar
a matria prima (tipo do leite) que foi utilizada na
produo de queijos tem grande importncia, no s por
garantir a genuidade dos queijos com denominao de
origem e dos fabricados com leites puros, mas tambm
na determinao das percentagens de leite em misturas
de queijo47.
Diversas abordagens analticas foram aplicadas
para este fim, entre estes esto os mtodos baseados
nas protenas que so os imunolgicos, eletroforticos
e cromatogrficos50, incluindo ELISA (Enzime Linked
Immno Sorbent Assay)51, western blot52, eletroforese
capilar53 e CLAE54.
Alternativamente, os mtodos baseados em DNA,
devido sua extrema sensibilidade, reprodutibilidade e
simplicidade, tornaram-se mais populares nas ltimas
dcadas, a substituir os mtodos a base de protenas,
devido algumas limitaes, como por exemplo, a
sensibilidade ao tratamento trmico49.
De et al48 afirmam que as tcnicas destinadas
a analisar protenas de leite ou cidos graxos das
diferentes espcies especficas so eficazes, mas
tm algumas limitaes. Segundo estes autores, os
mtodos imunolgicos e eletroforticos, com base
no exame da protena, so menos sensveis ao leite
tratado termicamente e no so bem aplicveis para os
produtos lcteos com matrizes complexas. Mtodos
cromatogrficos so sensveis a cidos graxos do leite
para diferenciar espcie especficas, mas envolvem tempo
extra e trabalho.
Nos ltimos anos, vrios mtodos baseados
em Reao em Cadeia da Polimerase (PCR) foram
desenvolvidos e aplicados em um grande nmero de teste
para identificao das espcies animais55.
Particulamente, a PCR tem sido mais utilizada
para a deteco especfica de origem animal em
produtos lcteos e queijos. As clulas somticas do
leite, principalmente representado por leuccitos, ainda
persistem durante os processos de fabricao de queijo e
podem ser usadas como uma fonte de DNA amplificvel51.
A tcnica de PCR foi aplicada com xito em
queijos curados, mas esta tcnica s permite uma
avaliao qualitativa ou abordagem semi-quantitativa50.
FRAUDES DE ROTULAGEM
Outro tipo de fraude que pode ser detectado
a presena de produtos em desacordo com a rotulagem.
Por exemplo, o consumo de produtos que contenham
leite bovino e este no seja declarado na rotulagem,
poder causar reaes alrgicas, em indivduos sensveis
a esse produto. As protenas do soro e as casenas so
frequentemente adicionadas a produtos alimentares
devido s suas propriedades agregantes. Assim, por
razes ticas e econmicas, torna-se imperativo o
desenvolvimento de mtodos sensveis para a deteco
dos vrios tipos de leites em produtos lcteos e no
lcteos47.
Tal ato pode ser considerado crime sendo previsto
da legislao brasileira: Lei N 8.137/90, captulo II, Dos
Crimes Contra Economia e as Relaes de Consumo:
Art. Artigo VII, pargrafo II, vender ou expor venda
mercadoria cuja embalagem, tipo, especificao, peso
ou composio esteja em desacordo com as prescries
legais ou que no corresponda respectiva classificao
oficial56.
Cdigo de Defesa do Consumidor, Lei N
8.078/90, captulo IV, da Qualidade de Produtos e
Servios, da Preveno e Reparao dos Danos, Seo
I, da proteo sade e segurana: Art. 8 - os produtos
e servios colocados no mercado de consumo no
acarretaro risco sade ou segurana dos consumidores
exceto os considerados normais e previsveis em
decorrncia de sua natureza e fruio, obrigando-
se os fornecedores, em qualquer hiptese, a fornecer
informaes necessrias e adequadas seu respeito;
Art. 18 6 - So imprprios ao uso e consumo: II os
produtos deteriorados, alterados, adulterados, avariados,
falsificados, corrompidos, fraudados, nocivo vida ou
sade, perigosos, ou ainda, aqueles em desacordo com
as normas regulamentares de fabricao, distribuio
e apresentao; Art. 39 - vedado ao fornecedor de
produtos ou servios, dentre outras prticas abusivas:
VIII colocar no mercado de consumo, qualquer produto
ou servio, em desacordo com as normas expedidas pelos
rgos oficiais competentes56.
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Por estas razes, os mtodos de controle
adequados so necessrios para avaliar a autenticidade
do produto e para detectar possveis fraudes48.
CONSIDERAES FINAIS
Relatou-se as principais fraudes que alteram a
qualidade do leite e os mtodos mais utilizados para sua
deteco. A fraude constitui crime, alm de representar
risco sade do consumidor. Fazendo-se necessrio o
desenvolvimento mtodos eficazes para verificao da
qualidade do leite.
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