ALMOJABANAS, SOLO AQUI EN Camvar chef................

-------,INGREDIENTES,---------
<QUESO DURO Y SALADO. O QUESO DOBLE CREMA..4000GRS
<FECULA .......500GRS.....
<AZUCAR........185 GRS....
<ALMIDON DE YUCA ....185 GRS
<MOJAR CON LECHE...............
______PREPARACION_________
TODO LOS INGREDIENTES SE MEZCLAN..
PARA DAR UNA MASA SUAVE. EL QUESO ES IMPORTANTE
DEJARLO BIEN MOLIDO.. Y EL PROCEDIMIENTO IGUAL
QUE EL DE LOS PAN DE BONOS......................................
DIOS TE GUIE PARA QUE PUEDAS DUSFRUTAR DE ESTA
DELICIOSA PREPARATION.......

HIDROMIEL:
1 litros de buen vino aejo
7 litros de agua
2 kilos de miel pura
una gasa con canela molida y clavos de olor
Elaboracin
Se mezcla la miel con el agua y se pone al fuego dejando cocer
hasta que el lquido haya conseguido mucha consistencia y espumando
constantemente. Se divide en dos partes una se pone en un frasco
de cristal y en un lugar fresco y la otra en un pequeo barril
que solo se llena hasta la mitad y se pone encima de un trpode
tapando el agujero superior con una tela gruesa.

Aqu se deja fermentar durante tres meses. Mientras dura la fermentacin

por la abertura ir saliendo una espuma espesa que se recoger
en un recipiente puesto debajo y que a medida que va cayendo
la espuma debe rellenarse el barril con el lquido guardado en
cristal. Finalizada la fermentacin se aade el resto del vino
al barril junto con la gasa. Hay que esperar un ao para envasar
el hidromiel una vez filtrado y hay que esperar otro ao una vez
embotellado para consumirlo, pues este vino es ms exquisito con
el paso del tiempo.
*Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores
fuertes.

bBAGUETTE

COMO HACER PAN BAGUETTE CASERO

Puedo aseguraros que cuando hagis este pan
baguette casero vais a alucinar con lo rico que est.
Pronto veris una receta que hice con estos panes, pero para eso
tendris que esperar. Lo primero es lo primero y no puede haber
bocadillo sin pan.

VER RECETA AQU>>>>>

http://www.cocina-familiar.com/como-hacer-pan-baguette-case

serie de libros pdf no cocina

https://www.dropbox.com/sh/gtsb7d0m213i9c0/AAAvH6Z6_x3GiEUqY5-WnTHpa?
dl=0&preview=mis+whatsapp+con+mama.pdf

videos face
https://www.facebook.com/ChefSebastianM.O/videos/948863611864721/

1. cortes de verduras en cocina

2. Armando Scanone

3. libros Mi Cocina I y II de Armando Scanone,

de cocina tipica venezolana

4. libro sobre parrillas

5. libro "confesiones de un chef" de Anthony Bourdain

6. la historia de la gastronomia

7. libro pero querias ser cheff

8. libro con contenido de manejo administrativo de restaurantes,

costeo y cosas relacionadas

9. como saber el precio de los alimentos en mi ciudad app

10. formatos de organizacion de produccion de cocina

11. bachour chocolate

12. formato de control de produccion

13. libros de comida francesa

14. libro cuchara de plata

15. manual cocina vasca

16. Gastn Acurio: 500 aos de fusin

17. edn.pe. 21 revelaciones para el mundo

Cebiche Power
Gastn Acurio

18. cocina americana! Sus bbq y adobo!

Vengo estudiandola hace 3 aos y siento que me faltan
cosas e informacin o introduccin lgica
y fundamentos!

19.

Al Grill mantequilla de ajo y limn

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Jose Ivan Uc Vazquez
Jose Ivan Uc Vazquez Adobado
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Ivan Gomez Sanchez
Ivan Gomez Sanchez Lo puedes hacer en charola pero con menos pescados le pones
mantequilla y aceite abajo para que no se peguen haces una mantequilla menier o
puedes hacer un chimichurris rojo o verde de guarnicin verduras campesinas una
cama de arroz o un rissoto y una salsa thai
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Idamaris Martinez
Idamaris Martinez Jengibre, miel de maple. Ajo, soya, sal pimienta. Horno y listo.
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Fabri Sugo
Fabri Sugo
Traducido del Portugus
A LA INES
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Javivo Yanima Jashixs
Javivo Yanima Jashixs Al eneldo sabe rico
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Dante Valdera
Dante Valdera Preparalo komo tu sabes x k si yo te doy mi receta no lo vas a
hacer ..siempre hay discrepancias ..
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Carlos Ivan Palma Angeles
Carlos Ivan Palma Angeles En capaccio...
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Laura Palacios
Laura Palacios al roquefort o queso azul.grillado.a la mostaza.cuatro quesos.al
verdeo.crema de limon.o como tu imaginacion quiera crear.Exitos!!!
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Lagc Lagc
Lagc Lagc Con mucho cuidado mi amigo....!?
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Rodrigo Alfonso Romero Mendieta
Rodrigo Alfonso Romero Mendieta Mejor sigue lavando platos !!!????????
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Lopez Eduardo
Lopez Eduardo Ala plancha con pur de camote y unas gotas de salsa dragn ( chile
de rbol asado con aceite?
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Jacobo Enciso
Jacobo Enciso con amor
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Diana Martnez Izaguirre
Diana Martnez Izaguirre Hazlo con una salsa de azafrn o le puedes poner cous cous
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Edwin Castllo
Edwin Castllo Sarsa al limon
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Julio Vazquez Gonzalez
Julio Vazquez Gonzalez Nigiris
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Arlene Bravo
Arlene Bravo Tatare
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Arlene Bravo
Arlene Bravo Al curry
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Serch Tapia Gonzalez
Serch Tapia Gonzalez Con mucho amor !!!
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Luis Manuel Esquivel Cruz
Luis Manuel Esquivel Cruz Cocelo a tres cuartos, sartenea jicama, pia (En rombos
pequeos) y edemames, en un imperial pones un timbal de arroz, al rededor la pia
jicama y edemames, pones el salmon arriba del arroz y baas de salsa teriyaki :)
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Murayari Pinto Alberth
Murayari Pinto Alberth Trae lo a mi casa yo te enseo muchas cosa para preparar
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Emerson Alvarino Diaz
Emerson Alvarino Diaz Salmn agridulce
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Gaston James
Gaston James
La imagen puede contener: comida
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Atvel Saldaa Olivares
Atvel Saldaa Olivares Con unas costras de queso y ajonjoli blanco y negro
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Evelyn Santiago Bautista
Evelyn Santiago Bautista Campaccio citrus de salmn
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Evelyn Santiago Bautista
Evelyn Santiago Bautista Nigiris
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Berta Enero
Berta Enero Lo sazonas con sal y pimienta lo salteas en una sartn bien caliente y
con muy poca aceite, ya que el salmo'n tiene su grasa primero por la parte de la
piel y que quede bien crispy le das la vuelta y lo terminas en el horno, ami' me
gusta M R. tambin ...Ver ms
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Livia Gutierrez
Livia Gutierrez Ceviche
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Aurelio Sanchez
Aurelio Sanchez En sashimi. Con salsa de soya y yushu
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Sara Lee Lucas
Sara Lee Lucas Sal pimienta ajo perejil empapelado y al horno
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Beronika Ramirez
Beronika Ramirez Al vapor :)
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Diego Alexander Rios
Diego Alexander Rios un salmon Grill, con bola de mantequilla maitre encima, un
tres quesos, un salmon a la paillote, un tartar.....esta en tu creatividad y de los
recursos de que disongas
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Lorena Delgado
Lorena Delgado El salmo me gusta perejil crema y sal y ajos se llama pacfico
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Lorena Delgado
Lorena Delgado El pulpo en su titaa
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Angelito Merchant
Angelito Merchant Con pasta en salsa picatta
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Lorena Delgado
Lorena Delgado Camarones ala aguachile aguacate silantro limn chile verde pepino
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Lorena Delgado
Lorena Delgado Un vino blanco y plasta de cama de jamilca
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Lorena Delgado
Lorena Delgado Felite guisado pues sellado con mantequilla y salsa de tamarindi
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Dolores Ruiz
Dolores Ruiz Alas finas hierbas tres cuartos y esprragos
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Lorena Delgado
Lorena Delgado Oke
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Lorena Delgado
Lorena Delgado Casuela de mariscos preparada con mantequilla y sasonada con ajos
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Ofelia De Loera
Ofelia De Loera X favor ven a mi casa y te enseo como se prepara yo compro un vino
..
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Luz Irene Pacheco Gonzales
Luz Irene Pacheco Gonzales Salmn encebollado o ala naranja al papillote con cama
de verduras y chalotas salmn al ajo tantas formas de preparara la plancha con
reduccin de Pedro Ximnez o con ajonjol y soja
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Enrique Lopex
Enrique Lopex Grillado con reduccin de balsamico y vino tinto con un falso risotto
de zanahoria y ajo blanco
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Manuel Palma
Manuel Palma Pibil
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Lorena Delgado
Lorena Delgado Filete relleno asado sellado con quicoma y prapika y un poco de ajo
pulpo camarn surimi queso tresqueso
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Cristhian Machuk
Cristhian Machuk Mantequilla limon vino blanco envuelvelo en en hojas de maito y
listo a las brazas
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Jose Luis Diaz
Jose Luis Diaz A la parrilla y con su salsa de limn, mantequilla, vino blanco y
crema muy delicioso acompaado de vegetales asados ummm
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Arturo Quiones Ventura
Arturo Quiones Ventura Salsa de mango ...
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Luu Sagitario Palma Arevalo
Luu Sagitario Palma Arevalo Ala patilla con una reduccin de mora con fsforos de
papas y una en salada bien buena
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Valentin Garcia
Valentin Garcia casuelas de mariscos? wtf, es salmon, preparate una teriyaki, un
buen salteado de vegetales y lo sellas en sarten y lo mandas al horno con una
pinseleada de la teriyaki y sos vos con el maestro royi con peluca.
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Dora Dvila
Dora Dvila Enmarinado y alas brazas
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Arturo Arenas
Arturo Arenas Como se te de la chingada gana !!! Te lo vas a comer tu solo
antojas !!!!
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Ivan Salinas
Ivan Salinas Comino oregano sal aceite de olvida vino blanco tomate cebolla y queso
!
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Ivan Salinas
Ivan Salinas Y al horno
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Uvuvwevwevwe Onyetenyevwe Ugwemuhwem Osas
Uvuvwevwevwe Onyetenyevwe Ugwemuhwem Osas Gravlax
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Merry Nicol
Merry Nicol Hay q rico yo quiero si esta carisimo lo puedes asar con limn sal y
pimeita o le pones en aluminio sus rodajas de jitomate chile sal y pimienta y en un
comal q rico y un toque de jugo magui
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Daniiel Muoz
Daniiel Muoz Ala.mostaza en una.olla poner vino blanco esperar que se
balla.el.alcohol despues crema , pimienta y la.moztasa revolver bn y dejar que se
pegue su ebullicion y esta listo.la salsa.con.el salmon en una olla.con.agua una
rejilla esperar que se.caliente ...Ver ms

TARTA DE QUESO
Mi blog de recetas primer comentario
Ingredientes
200 gramos de galletas mara80 gramos de mantequilla500 ml de nata para montar300
gramos de queso Philadelphia1 vaso de leche1 sobre de cuajada en polvo150 gramos de
azcarMermelada de fresa (pueden ser frutos rojos)Fresas o frutos rojos para
decorar
Preparacin
Para la base triturar bien las galletas, en una picadora o a mano (metindolas en
una bolsa plstica y ayudndonos con un rodillo), mezclar con la mantequilla
previamente derretida en el microondas.
En un molde desmontable de aprox. 18/20 cm. de dimetro colocar la masa lo ms
pareja y lisa posible. Dejar enfriar en la nevera por lo menos 1 hora.
Para el relleno, poner en un envase a fuego medio bajo el queso, la nata y la
leche, mezclar bien, agregar la cuajada y el azcar poco a poco, mezclando
constantemente para que no queden grumos, una vez la mezcla comience a hervir,
apartar inmediatamente del fuego.
Colocar la mezcla sobre la base que ya tenemos preparada. Dejar enfriar en la
nevera alrededor de 5 horas.
Decorar con la mermelada y las fresas cortadas en trozos.
Desmoldar y servir.

Saludos a todos les saluda el Lcdo en Hostelera Pierre Lpez desde Guayaquil ,
Ecuador.
Existe una regla en cocina que dice : El nuevo rendimiento divide al antiguo
rendimiento y es igual a FACTOR DE CONVERSION.
Curry rojo
Ingredientes
Cebolla morada 5 libras
Aji rojo largo 1.5 kilos
Ajo en pepa 400 gramos
Comino en polvo 100 gramos
Caldo base de pollo en polvo 150 gramos
Polvo de curry MckCormick 49.6125 gramos
Aceite de soya 2000 cc
Resolver caso :
Realizar la sumatoria y estandarizar a una libra.
Cebolla 5 libras X 453.6 = 2268 grs
Aji 1500 grs
Ajo 400 grs
Comino 100 grs
Caldo de pollo magui 150 grs
Polvo de curry 49.6125 grs
Aceite 2000 cc ; este tem no lo sume solo calcule su cantidad a libra de los otros
gneros.
Igual 4467.6125 grs
En donde :
453.64467.6125= 0.1016 factor
Ahora divida el factor para cada ingrediente y obtendr
Aji 152.4 grs
Cebollas 230.5 grs
Ajo 40.64 grs
Comino 10.16 grs
Caldo magui 15.24 grs
Polvo de curry 5.04063 grs
Aceite 203 cc
Sume todo debe de darle 453.6 grs

Pastel de MoKa

2 1/2 barra de mantequilla amarilla

2 tazas de azcar
1 cucharadita de soda u polvo para hornear
1 taza de leche
3 tazas de harina extra suave
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza cocoa amarga
5 cucharaditas de esencia de cafe
2 cucharaditaa de vainilla
5 yemas

5 claras de huevo

Procedimiento

1 creme la mantequilla y aada gradualmente el azucar y batir bien

2 disolver la soda con la leche
3 Mescle la harina ,sal y cocoa
4 Anadir a la mescla cremada alternando la mescla (cremada ) , de leche empesando
y terminando con la mescla de harina .
5 Mesclabdo bien , despes de cada adicion , mezcle con Caf y cocoa
6 batir las claras de huevo hasta q forme picos y mezcle con la pasta anterior ,
pngala en 3 moldes redondos de 5 pulgadas previamente engrasados
7 hornar a 350F durante 30_35 minutosc, sacarlos de horno y dejarlos en los
moldes por 10 minutos para enfriar totalmente ???????

Alfajores de maicena::

( Con esta receta salen aproximadamente 24 alfajorcitos.)

Ingredientes :
200 gr manteca / mantequilla / margarina
200 gr harina 0000
300 gr fcula de maz (maizena)
1/2 cucahradita bicarbonato
2 cucharaditas polvo de hornear (yo las pongo bien colmadas)
150 gr azcar (se puede reemplazar por azcar impalpable)
3 yemas
1 cucharada coac
1 cucharadita esencia de vainilla
1 cda ralladura de limn

PARA RELLENAR
cantidad necesaria dulce de leche repostero y coco seco

Procedimiento :

Tamizar la harina, el almidn de maz maizena, el bicarbonato y el polvo de

hornear. Reservar
En un bol batir (si es con batidora mejor) la manteca blanda, tipo pomada no
derretida, con el azcar. Es importante este paso para lograr un buen cremado.
Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego agregar el coac, la
esencia y la ralladura de limn, mezclar bien. terminar de incorporar batiendo
Incorporar poco a poco los secos tamizados mientras unimos con nuestras manos todo
sobre la mesada formando un arenado hmedo no amasando. Este es otro paso
importante para lograr que se unan todos los ingredientes y que quede una masa que
luego de deshaga en la boca. una vez que logramos que el arenado est totalmente
hmedo y no quedar rastros de harina terminar de unir sin amasar. llevar a la
heladera por 15 minutos.

Estirar la masa sobre la mesa enharinada y dejarla de 1/2 cm. de espesor y cortar
crculos de unos 4 cm. de dimetro aproximadamente.
Colocarlos en placas enmantecadas y enharinadas. cocinar en horno medio pre-
calentado a 180c durante unos 10 a 12 minutos depende del horno. es importante que
no doren, solo en la base.

Retirar de la placa con mucho cuidado ayudndote con una esptula. se le puede dar
antes un pequeo golpe en la base a la placa sobre la mesada para despegarlos.

Dejar enfriar antes de armarlos.

Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche, presionar apenas,
pintar los bordes con dulce de leche (con ayuda de un cuchillito) y luego hacerlos
rodar por coco rallado. no dejes de mostrarme con una foto como quedaron tus
alfajorcitos !!!

oquis de papas y ricota::

Ingredientes

800 gr pur de papas

300 gr ricota
1 huevo
a gusto sal, pimienta y nuez moscada
200 gr aproximadamente harina 0000

Procedimiento :

Hacer el pur de papas. Previamente cocidas al vapor o hervidas con cscara

Agregar la ricota
El huevo y condimentos. Unir

Agregar la harina.
. El secreto es el pur seco.

Unir amasando apenas.

Tomar porciones y hacer tiras como de 1 dedo de grosor

Cortar en bastoncitos de 1 cm aproximadamente y pasar por la oquera o

tenedor.Reservar sobre la mesa enharinada

Cocinar en abundante agua hirviendo salada

Solo hasta que suban. Quedan bien livianitos y tiernos.

Acompaar con crema o salsa a gusto

Empanadas de pltano (El Salvador ????)

5 pltanos maduros pero no muy suaves
5 cdas de maicena
2 1/2 tazas de leche
Canela en raja
Azcar al gusto
1 taza de frijoles refritos
Aceite para freir.
Procedimiento:
Cortar los pltanos por mitad y poner en agua y hervir hasta que estn cocidos.
Sacarlos y dejarlos enfriar.
En una olla calentar 2 tazas de leche y canela a fuego bajo. Disolver la maicena en
la media taza restante. Cuando est a punto de hervir agregar la mezcla de maicena
y el azcar mover constantemente para evitar que se pegue. Dejar enfriar.
Cuando los pltanos esten tibios hay que molerlos, ya sea en licuadora o
procesador. Tambin puede usarse un pisa pur. La masa queda algo pegajosa y
uniforme, sin trozos. NO agregar agua, molerlos poco a poco.
Poner a calentar el aceite, de preferencia que cubra las empanadas al freir.
Para hacerlas se necesita aceite en un platito para untar las manos y que no se
peguen.
Tomamos unas dos cdas de pltano y hacemos una tortilla le ponemos el relleno, ya
sea leche o frijoles. Unimos las dos orillas y sellamos bien y les damos forma.
Freir hasta que estn doraditas. Se sirven espolvoreadas con Azcar.
Ricas acompaando un cafecito.

!!!!!!!!!PULPA. DE. AVENA!!!CAMVAR!!

INGREDIENTE
* LECHE LQUIDA......4 LTRS.
* LECHE CONDENSADA..400 GRS
*ALMIDN DE YUCA....500 GRS.
* AZCAR...............500 GRS.
* AREQUIPE........ 125 GRS.
* COLMAIZ....... ... 125 GRS.
* ESENCIA DE LECHE CONDENSADA............... 1 CDA.
*ESENCIA DE AREQUIPE...1 CDA.
*GELATINA SIN SABOR...2 SOBRES.
*CEBION,, CIDO ASCRBICO..1PLL
__________PREPARACION___________
SE DISUELVE EL AZCAR EN TRES LITROS DE LECHE.
*****SE LICUAN LOS DEMS INGREDIENTES,CON LA LECHE RESTANTE, EXCEPTO LA PASTILLA DE
CEBION.
//SE PONE A HERVIR LA LECHE CON EL AZCAR, CUANDO HIERVA SE LE AGREGA LA PASTILLA
DE CEBION HASTA QUE SE DISUELVA. SE LE AGREGA EL LICUADO CON LOS DEMS
INGREDIENTES. MEZCLAMOS VIGOROSAMENTE HASTA QUE D PUNTO DE NATILLA.
ESTE PROCESO PUEDE DURAR HASTA TRE A SEIS MINUTOS CMO
MXIMO.
COLOCAR EN UN RECIPIENTE PLSTICO Y DEJAR ENFRIAR POR
DOS HORAS ( DESTAPADO).
REFRIGERAR BIEN TAPADA( PARA
EVITAR QUE S HUMEDESCA.)
//////PARA PREPARAR Y FORMAR LA AVENA, LICUAR MUY BIEN EN LA
SIGUIENTE PROPORCIN.
**6 ONZAS DE LECHE CON DOS CUCHARRADAS DE PULPA PARA AVENA,,,, ESTO LE EQUIVALE O
SALE UN VASO DE 11 ONZAS DE
CREMA DE AVENA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
SLO AQU EN CAMVAR CHEF!!!!