TOFFE DE OLLUCO

1. Planteamiento del problema

El Per es un pas potencialmente rico en diversos productos como el olluco

que es cultivado en zonas alto andinas, es un tubrculo aun no aprovechable y

valorado en su verdadera dimensin

El problema principal de la investigacin con las propiedades del olluco para

los nios y nias

2. Importancia

Los resultados de la presente investigacin permitan la difusin de tecnologas

sencillas menos costosas y rpidas en la obtencin de productos nuevos a

nivel del Valle del Mantaro regional y nacional

La importancia del presente estudio desde un punto de vista, terico, cientfico

y tecnolgico en la elaboracin del TOFFEDE OLLUCO que ser

comercializador como golosina para el consumo humano

3. Antecedentes del problema

Se ha tenido la experiencia ante la elaboracin del TOFFE DE OLLUCO,

obteniendo resultados exitosos el olluco tubrculo de nuestra sierra central

pase propiedades nutritivas que no se estn debidamente aprovechados es por

esa razn que se plantea la utilizacin y aprovechamiento al mximo de todas

sus propiedades en el consumo de productos de nuestra regin y a precios

muy por debajo de los productos comerciales

4. Objetivos
 4.1. Objetivo general

Rescatar los cultivos andinos, para transformacin y obtener otros

derivados del olluco y fomentar el consumo masivo

4.2. Objetivos especficos

Rescatar los cultivos andinos, para transformacin y obtener otros

derivados del olluco y fomentar el consumo masivo

- Elaborar el TOFFE DE OLLUCO para el consumo de los

estudiantes

- Puede resultar en roa rurales con proyeccin de la urbe

- Rescatar los cultivos andinos

- Transformar y obtener otros derivados del olluco

- Fomentar en la comunidad del consumo de olluco

5. Hiptesis

- Los nios pueden aprovechar los nutrientes del olluco en forma de

golosinas naturales como el TOFFE siendo el agrado de ellos

- EL TOFFE DE OLLUCO siendo una golosina no pierda sus nutrientes

6. Marco terico

OLLUCO

Es una planta nutraceutica cuyo cultivo se inici unos 5,500 aos en los andes

y fue domesticado durante la poca prehispnica, donde diversas culturas lo

representaron en sus manifestaciones artstica. Es uno de los cultivos ms

extendiditos en Sudamrica y el Per se encuentra en constante proceso de

expansin agrcola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran

 versatilidad que tiene para la gastronoma as como por su resistencia y

muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas

Descripcin

Es una planta de consistencia viscosa. Las hojas poseen largaos peciolos, y el

color depende del cultivo. Las flores pequeas de verdes amarillo a rojizo.

Estas nacen en racimo de las horquillas de las armaos. Los tubrculos se

forman sobre los estolones. La mayora crece bajo la tierra desde la fibra

principal de la raz. La cascara es delgada y suave. Los tubrculos pueden ser

alargados 2 a 15 cm o curvados

ALTITUD

Es un cultivo que crece en zonas medianamente altas y altas desde Venezuela

a Chile pero tambin se produce a nivel del mar en Canad, Inglaterra y

Filandria

ALTURA

Es un hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura adquiriendo

un habito rastrero al final de su desarrollo

ORGIENES

EL OLLUCO es un cultivo completamente domesticado. Fue representado en

el arte pre colombino y los tubrculos fueron encontrados en la costa del Per

7. Composicin qumica del olluco

Materiales

- CALCIO 2.00

- HIERRO 1.00
 - FOSFORO 24.00

Componentes mayores

- CALORAS 60.00

- AGUA 80.20

- PROTENAS 0.88

- GRASAS 0.10

- CARBOHIDRATOS 14.20

- FIBRA 0.90

- CENIZAS 0.70

Vitaminas

- TIANINA 0.02

- RIBOBLAMINA 0.10

- VITAMINA C11,5

8. metodologa