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I. INTRODUCCIN
No se limita a la mezcla de slidos o lquidos, sino que tambin incluye la de gases, siendo
ste el caso de la preparacin de atmsferas modificadas para el envasado o la
carbonatacin de bebidas refrescantes (lquido/gas).
II. OBJETIVO
MEZCLADO DE ALIMENTOS
El tamao de partcula es el factor que mas influye sobre el mezclado uniforme de los
alimentos secos.
Tericamente si todos los ingredientes tuvieran el mismo tamao de partcula sera muy
fcil mezclarlos y no ocurrira segregacin.
Mezcladoras Verticales
Mezcladora Horizontal
Este tipo de equipo usualmente puede producir una mezcla homognea en 2 a 4 minutos.
Este tipo de mezcladoras prcticamente el 100 % de las partculas estn en movimiento.
La mayora de las mezcladoras horizontales son estacionarias, pero es posible hacerlas
porttiles; por lo general, son ms caras que las mezcladoras verticales debido a que sus
componentes deben ser ms resistentes. Tienen la ventaja de que su desgaste es
relativamente lento en comparacin con las mezcladoras verticales por lo que el costo de
produccin por ao es ms bajo. Las mezcladoras horizontales pueden ser usadas para
incorporar niveles de lquido del 8 -10 % como grasas o melaza.
Mezcladoras de Tambor
Brix
mazcar = ( ) (M + 10g)
100
Se calcul el valor de x
mazcar
x=
M
Lo mismo se hizo para la muestra tomada del centro y de abajo. Luego se calcul
), la desviacin estndar (Sx) y el coeficiente de variabilidad (Cv),
la media (X
teniendo los valores de Xa,Xb yXc de los diferentes tiempos.
Xa + Xb + Xc
X=
3
Sx
C. v = 100
X
t (min) xa xc xb Prom S CV
0,5 0,18 0,30 0,84 0,44 0,352 79,7%
1 0,31 0,38 0,44 0,38 0,066 17,4%
1,5 0,38 0,42 0,46 0,42 0,038 9,1%
2 0,30 0,38 0,38 0,35 0,047 13,2%
2,5 0,23 0,31 0,42 0,32 0,096 30,2%
3 0,27 0,38 0,39 0,35 0,069 19,8%
3,5 0,23 0,35 0,41 0,33 0,090 27,4%
4 0,31 0,35 0,38 0,35 0,038 11,1%
5 0,35 0,45 0,38 0,39 0,054 13,8%
6 0,34 0,38 0,42 0,38 0,042 11,1%
7 0,35 0,31 0,46 0,37 0,080 21,5%
8 0,28 0,38 0,46 0,38 0,088 23,5%
9 0,35 0,42 0,38 0,38 0,038 10,0%
10 0,31 0,31 0,50 0,37 0,111 29,9%
Grafico 1: Desviacin estndar y coeficiente de variabilidad Vs tiempo
VI. DISCUCIONES
VII. CONCLUSIONES
Se logro determinar con xito el tiempo ptimo de mezclado para la muestra de harina de
papa seca y azcar.
VIII. BIBLIOGRAFIAS
Luisa Colina Irazbal.( M.C)
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/mlci/file/mezclado_solidos.pdf
http://personal.us.es/mfarevalo/recursos/tec_far/mezclado_solidos.pdf