ARROZ CON POLLO

31/07/2015 | Arroces, Carnes y Aves | 44 comentarios

El Arroz con Pollo Peruano es un plato tradicional de la cocina peruana, que tiene sus
propias versiones en muchos pases de Latinoamrica (Colombia, Panam, Ecuador, etc) y
que a todo el mundo le gusta. Si eres peruano seguro que lo has comido con diferentes
acompaantes (Papa a la Huancaina, Salsa Criolla y otros) o simplemente solo. El Arroz
con Pollo en el Per se caracteriza por utilizar los productos tpicos de la tierra, como el
aj amarillo o la Chicha de Jora, frecuentemente utilizada en el norte del Per.
Esta deliciosa receta de Arroz con Pollo la suelen preparar muchas veces en las fiestas
familiares de los hogares peruanos, me arriesgara a decir que es un clsico de los
cumpleaos. El sabor y el olor son riqusimos e inconfundibles gracias al culantro (cilantro)
y a la cerveza negra.
Ya se te hace la boca agua? Te he abierto el apetito? Espera un poquito ms porque
me gustara contarte un poco sobre la historia de este plato
Contenidos [ocultar]
1 Historia del Arroz con Pollo Peruano
2 Receta de Arroz con Pollo Peruano
o 2.1 Ingredientes:
o 2.2 Instrucciones:
3 Para Acompaar

Historia del Arroz con Pollo Peruano

Muchos comentan que el Arroz con Pollo al estilo peruano es una derivacin del
tpico Arroz con Pato del norte del Per pero que fue creado y adaptado en la capital. Segn
cuentan este cambio se debi a la dificultad de encontrar los ingredientes principales del
Arroz con Pato y el alto coste de los mismos (pato y Chicha de Jora).
Si hay algo caracterstico de nuestra cocina, es justamente esa capacidad de adaptarnos a las
circunstancias y crear nuestras propias versiones dndoles a los nuevos platos nuestro toque
especial basado en nuestros ingredientes inigualables (lase aj amarillo entre otros). Es as
como el pollo reemplaz al pato y la cerveza negra a la Chicha de Jora.
Receta de Arroz con Pollo Peruano

El Arroz con Pollo es un clsico de

la cocina peruana de delicioso sabor gracias al culantro y con un aroma inconfundible
capaz de despertar el apetito de muchos.
Algunos lo prefieren con Papa a la Huancaina y otros con una salsa criolla, como quiera
que sea, siempre sabe a gloria. Espero que te guste y haz clic aqu si quieres saber ms
sobre los platos con arroz en el Per en ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparacin:15 minutos
Tiempo de coccin: 30 minutos
Total: 45 minutos
Comensales: 8 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
1 cebolla picada en cuadros muy pequeos
1 pimiento cortado en juliana
1 1/2 cucharadas de aj amarillo
1 cucharada de aj colorado (panca)
1 1/2 cucharadas de ajo molido
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de alverjas (guisantes)
2 zanahorias picadas en cuadros pequeos
1 taza de cerveza negra (si es cerveza Cuzquea mejor)
8 piezas de pollo. Yo profiero muslo o contramuslo
1 1/2 tazas de culantro molido (cilantro)
4 tazas de arroz blanco
1 cubo de caldo de pollo (Knor o Maggi por ejemplo)
Comino, sal y pimienta
Aqu puedes ver los equivalente de tazas a gramos
Instrucciones:
1. Condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta y comino antes de frerlas. Mezcla
bien para que ambos condimentos estn en todas las partes del pollo
2. Pon el aceite en una olla y cuando est caliente agrega las piezas de pollo
3. Frelas un poco hasta que queden un poco doradas pero no completamente. Retralas
y ponlas dentro de un recipiente cubierto para que no se enfren
4. Mientras se fre el pollo, aprovecha para licuar el culantro. Lica las hojas del
culantro con un poco de agua y un poquito de cerveza (no demasiado lquido). Si
tienes caldo de pollo lo puedes utilizar en lugar del agua y queda mejor
5. En la misma olla donde has frito las piezas de pollo agrega la cebolla (ms abajo te
dejo un consejo para que la cebolla no te haga llorar demasiado), el culantro, el ajo
molido, el aj amarillo, el aj colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de pollo. Fre
todo durante un par de minutos hasta que la cebolla quede dorada, agrega el culantro
licuado, fre todo moviendo para que no se queme
6. Despus de un minuto ms o menos agrega las piezas de pollo para terminar de
frerlas junto con todo el aderezo y agrega una taza la cerveza negra. El resto es para

ti
7. Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4 tazas de
lquidos incluyendo la cerveza) y espera a que termine de cocinar completamente el
pollo
8. Una vez que el pollo est cocinado lo retiramos en un recipiente cerrado para que no
se enfren. Agrega 3 tazas de agua, las zanahorias picadas, las alverjas y el arroz. En
total han sido 7 tazas de lquido (agua y cerveza) para 4 tazas de arroz.
Personalmente siempre pongo un poco menos del doble de las tazas de arroz para que
quede el arroz graneado.
9. Mueve de rato en rato para que el arroz no se pegue en el fondo y cuando haya
reducido el lquido baja la temperatura para cocinar a fuego lento por
aproximadamente 20 minutos
10. Quieres que el arroz te salga graneado? Ms abajo te dejo otro consejo para que el

arroz quede mejor graneado

11. 5 minutos antes de completar los 20 minutos de coccin del arroz coloca las piezas de
pollo y el pimiento cortado en juliana encima de todo y vuelve a tapar la olla
12. Espera a que se cumpla el tiempo y a disfruta