TALLARINES VERDES

21/07/2015 | Pastas | 44 comentarios

Los tallarines verdes en el Per son uno de los tantos platos que fueron creados gracias al
ingenio y creatividad de una de las comunidades extranjeras que vinieron al Per en busca
de un futuro mejor. En esta ocasin se trata de la comunidad italiana. Los tallarines verdes
son una derivacin del mundialmente conocido Pasta al Pesto que una vez llegado al Per
fue transformado utilizando ingredientes propios de la tierra.
Contenidos [ocultar]
1 Historia de los Tallarines Verdes
2 Receta de Tallarines Verdes con Bistec Apanado (opcional)
o 2.1 Ingredientes:
o 2.2 Instrucciones:

Historia de los Tallarines Verdes

Haca 1872 se cre la asociacin de expatriados europeos, con el objetivo de impulsar la
inmigracin de habitantes del viejo mundo hacia el Per. A stos se les proporciono ayuda
econmica para los primeros meses de instalacin en el pas y tambin ayuda para el
traslado desde Europa a Per.
Se esperaba una gran participacin de los ciudadanos europeos pero no fue as. Al Per
llegaron cerca de 13000 ciudadanos italianos, cantidad muy diferente a las que se instal en
otros pases como EE.UU o Argentina, 3,5 y 2 millones respectivamente.

La mayora de los italianos eligieron Lima y el Callao para iniciar su aventura en su nuevo
pas, otros sin embargo prefirieron tomar otros rumbos y dirigirse por ejemplo, a las
regiones de Chanchamayo y La Merced en busca de la colonizacin de aquellas zonas
lejanas. La mayor parte de los inmigrantes italianos provenan de las zonas de Liguria y
Lombardia. Fueron buenos comerciantes y rpidamente establecieron sus negocios
enfocados en la gastronoma.
Es as que desde ese momento nuestra cocina se vio enriquecida y favorecida por la gran
cultura culinaria italiana. Uno de los platos caractersticos de la zona de Liguria son
los espaguetis al pesto, pero en aquel entonces no era posible encontrar todos los
ingredientes para prepararlo. Esta dificultad no impidi que los italianos disfrutarn de uno
de sus platos favoritos y buscaron alternativas, esas alternativas fueron: la nuez pecana en
lugar de la tpica nuez utilizada en Italia, el queso fresco de los Andes en lugar del queso
parmesano y adems se le aadi leche que en la receta original no exista. De esta manera
nacen los famosos Tallarines Verdes.
Pero ste no fue el nico de los platos que fueron introducidos por la comunidad italiana
en el Per, a ellos tambin le debemos los famosos tallarines rojos, la sopa a la minuta, el
Mondonguito a la Italiana, el Menestrn, el Panetn y los helados
Receta de Tallarines Verdes con Bistec Apanado
(opcional)

Los tallarines verdes en el Per nacieron

de la necesidad de los inmigrantes italianos por disfrutar su famoso pasta al pesto. Al no
contar con todos los ingredientes, ellos intentaron prepararlo lo ms parecido posible y es de
esta manera como se crea este delicioso potaje. Espero que te guste y vista la seccin
de recetas con pasta al estilo peruano en ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparacin: 10 minutos
Tiempo de coccin: 10 minutos
Total: 20 minutos
Comensales: 6 personas
Ingredientes:
1 kg. de tallarines (espagueti)
300 gr. de albahaca fresca
1/2 kg. de espinacas frescas
400 gr. de queso fresco
120 gr. de queso parmesano
200 gr. de pecanas molidas
1 taza de leche evaporada
1/2 taza de aceite
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Instrucciones:
1. Primero pon a hervir el agua con un poco de sal y cuando est caliente agrega la pasta
hasta que quede al dente, el tiempo depende del tipo de pasta y la marca, pero suele
ser entre 8 a 10 minutos. Ve probando hasta que est listo
2. Mientras la pasta se cocina pon una olla con agua y cuando est hirviendo agrega la
albahaca por un minuto, luego retrala y qutale el agua
3. En una sartn con un poco de aceite fre ligeramente las hojas de espinacas y retralas
4. A continuacin agrega 1/2 taza de aceite a la licuadora, leche evaporada, y lica poco
a poco las espinacas. Cuando hayas obtenido la crema, agrega la albahaca y licuar
otra vez
5. Una vez est toda la espinaca y la albahaca licuada agrega los dos dientes de ajo, el
queso fresco, el queso parmesano, las pecanas, sal, pimienta y continua licuando
hasta que obtengas la salsa
6. Ahora que ya tienes los tallarines hervidos y la salsa, slo te queda mezclarlos. En
una sartn agrega una cuchara de aceite de oliva y cuando est un poco caliente
agrega los tallarines y a continuacin la salsa verde
7. Remueve hasta que los tallarines cambien de color y adquieran un tono verde
completamente
8. Si lo deseas lo puedes acompaar con un bistec apanado
9. Para frer el bistec, unta el bistec con un poco de aceite de oliva por ambos lados
10. Agrega sal, pimienta y comino
11. Espolvorea el pan rallado sobre el bistec hasta cubrir completamente por los dos
lados
12. Finalmente frelo en una sartn con aceite caliente y ponlo sobre los tallarines verdes