CHILCANO DE PESCADO

08/05/2016 | Pescados y Mariscos, Sopas | 6 comentarios

Como bien sabemos el Per es un pas afortunado por su riqueza marina y la abundancia de
peces y mariscos. Es por eso que existen numerosos platos a base de pescados y mariscos,
como por ejemplo el famoso Ceviche de Pescado, el Chupe de camarones, el Escabeche de
Pescado o el Arroz con mariscos.
En esta oportunidad les traemos una deliciosa receta casera de Chilcano de Pescado. Esta
popular sopa que es consumida a lo largo y ancho del Per, y por supuesto, siempre con los
pescados propios de la regin lo que le dan un toque especial y caracterstico segn la zona
en la que lo pruebes.

Historia del Chilcano de Pescado

En el Diccionario de la Gastronoma de Sergio Zapata se hace referencia a que el
nombre de Chilcano proviene del distrito de Chilca provincia de Caete, situada a 64km
al sur de Lima. En dicho libro hablan de una sopa, preparada por los habitantes de este
tpico pueblo pesquero, a base de cabezas de pescado, cebolla, tomate, sal y pimienta.
Tambin se comenta de que dicho plato siempre tuvo gran acogida por ser econmico y
fcil de preparar.
 Seguro que muchos han comprobado que
el Chilcano de Pescado tiene propiedades milagrosas para aliviar el malestar despus de
una larga noche de fiesta. Pues esto se debe a su alto contenido en fsforo y hierro. As que
ya saben, si vas a salir de fiesta, tengan preparado todo para preparar un Chilcano de
Pescado al volver a casa o al menos tengan ubicado un huarique donde puedan recuperarse
con un rico Ceviche y su respectivo Chilcano.
Si quieres conocer ms recetas de sopas peruanas haz CLIC AQU.
Tiempo de preparacin: 10 minutos
Tiempo de coccin: 30 minutos
Total: 40 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes para el Chilcano de Pescado:
1 kilo de pescado con espinazo y cabeza.
1 rama de apio cortado
1 rama de perejil cortado
1 rama de poro (puerro) cortado
1 rama de culantro (cilantro) cortado
1 zanahoria grande cortado
1 cebolla roja picada
1 diente de ajo picado
4 papas (patatas) blancas medianas cocinadas y cortadas en trozos
1 rama de cebolla china picada
Aj al gusto
Sal, pimienta y limn (lima verde) al gusto
Instrucciones para preparar un delicioso Chilcano de Pescado
1. Limpia bien el pescado y separa la cabeza, el espinazo, las aletas y la cola. El resto
del pescado crtalo en trozos medianos. Utilizaremos estos casi a final de la receta.
2. Pon una olla con 2 litros de agua fra y agrega el pescado cortado (slo la cabeza, el
espinazo, las aletas y la cola), la cebolla roja, el ajo, la zanahoria, los tallos del apio,
culantro, perejil y poro. Y hierve todo por aproximadamente 25 minutos.
3. Mientras se va haciendo el Chilcano de pescado vers que en la parte superior
aparecer una espuma. Esa espuma son impurezas que siempre aparecen cuando
hacemos cualquier tipo de pescado. Retrala para que el chilcano te salga ms limpio
y cristalino.
4. Despus de unos 25 minutos, cuela el caldo del Chilcano y agrega los trozos de filete
de pescado que cortaste al principio junto con las papas cocinadas. Djalo cocinar por
 5 minutos ms, agrega sal y pimienta, pero con cuidado porque a veces dependiendo
del tipo de pescado este puede tener un poco de sal.
5. Listo ya lo tienes. Para servir puedes acompaar con una rodaja de rocoto, otra de
limn, un poco de cancha serrana y cebollita china cortada en trocitos pequeos.

6. Buen provecho
Como hemos dicho el Chilcano de Pescado es un gran reconstituyente y si quieres que te
salga an mucho mejor, te recomiendo estos TRES EXCELENTES CONSEJOS que te
dejo aqu abajo, que podrs conocer si me ayudas compartiendo esta deliciosa receta.
Gracias!