LOMO SALTADO

22/08/2015 | Carnes y Aves | 20 comentarios

El Lomo Saltado est sin duda entre los principales y ms solicitados platos de la
gastronoma peruana. Ocupa un lugar especial en la interminable lista de comidas
peruanas que nacen gracias a la fusin de la cocina peruana con otras cocinas del mundo,
en este caso, la cocina oriental china.
Existen variantes en este plato, ya que dependiendo del gusto, se han sustituido algunos
ingredientes. El Lomo Saltado es uno de los platos ms consumidos en el Per.

Contenidos [ocultar]
1 Historia del Lomo Saltado
2 Receta de Lomo Saltado
o 2.1 Ingredientes:
o 2.2 Instrucciones:

Historia del Lomo Saltado

Existen dos versiones sobre la historia del Lomo Saltado, una que dice que es un plato
creado nicamente por los peruanos, sin ningn tipo de influencia por parte de la cocina
china-peruana y la ms conocida que es la que afirma que el Lomo Saltado es un plato que
fue creado en las fondas de comida oriental, tambin conocidas como Chifas, donde dos
platos que ya existan llamados Lomo de vaca y Lomo a la Chorrillana se fusionaron y
dieron origen a lo que hoy conocemos como Lomo Saltado.
Los primeros inmigrantes chinos llegaron al Per a mediados del siglo XIX para trabajar
en las haciendas de la costa peruana, junto con ellos tambin trajeron sus costumbres,
comidas, utensilios y mucho ms. Muchos de ellos eran muy buenos cocineros y su
reconocimiento era conocido en el Per de entonces. Gracias a esa buena aceptacin, es que
algunos decidieron abrir sus propios restaurantes Chifas para ofrecer sus platos adaptados
con los ingredientes propios de la tierra. De esta manera nace la comida peruana-china y
con ella el Lomo Saltado.
Receta de Lomo Saltado

El Lomo Saltado es uno de los platos ms

representativos del Per. La receta original del Lomo Saltado se prepara con carne de res,
aunque en la actualidad tambin lo podemos probar con pollo o chancho. Aqu te dejo
ms recetas a base de carnes de ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Tiempo de coccin: 8 minutos
Total: 38 minutos
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
600 gr. de lomo de res
1 cebolla roja cortada en gajos
2 tomates cortados en gajos
1 cucharada pequea de pimienta negra molida
5 tallos de cebolla china (cebolln) en corte sesgado
1 aj amarillo cortado en tiras sin venas
Aceite vegetal
800 gr. de arroz blanco cocinado
400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas
200 ml. de caldo de carne
300 ml. de sillao (salsa de soja)
Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
50 ml. de vinagre
1 cucharada de ajo molido en pasta
1/4 de cucharada de organo seco molido
1/4 de cucharada de comino
Sal al gusto
Instrucciones:
El Lomos Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso que
recomiendo tener las papas fritas listas o frerlas calculando el tiempo para que estn listas
justo antes de terminar de hacer el Lomo Saltado. Las papas fritas de preferencia que
sean papas amarillas por su sabor y por lo crocante que quedan.
1. Corta el lomo en trozos (bastones) ms o menos gruesos (3cm x 1cm) y
condimntalos con ajo molido, comino, organo y una cuchara de vinagre. Djalo
 reposar unos 10 minutos para que coja sabor. Calienta la sartn a fuego alto con un
poco de aceite
2. Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y
frela por unos segundos, el tiempo depender de que tan caliente este la sartn. A
continuacin resrvala en un bol y tpala para que conserve el calor
3. Ahora en la misma sartn agrega la cebolla picada, el tomate, el aj amarillo y un
poquito de aceite. Fre todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne,
salsa de soja (sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habas reservado, mezcla todo
con movimientos de sartn (sin utensilio para no maltratar el tomate) y despus de
unos 30 segundos ms o menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de
culantro picado (cilantro)
4. El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un
poco de caldo de carne
5. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas
fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartn, mzclalo y vuelve
a servir todo encima.
6. En el Per nos encanta el arroz, as que este plato tambin va acompaado de arroz
blanco

LOMO SALTADO
22/08/2015 | Carnes y Aves | 20 comentarios

El Lomo Saltado est sin duda entre los principales y ms solicitados platos de la
gastronoma peruana. Ocupa un lugar especial en la interminable lista de comidas
peruanas que nacen gracias a la fusin de la cocina peruana con otras cocinas del mundo,
en este caso, la cocina oriental china.
Existen variantes en este plato, ya que dependiendo del gusto, se han sustituido algunos
ingredientes. El Lomo Saltado es uno de los platos ms consumidos en el Per.
 Contenidos [ocultar]
1 Historia del Lomo Saltado
2 Receta de Lomo Saltado
o 2.1 Ingredientes:
o 2.2 Instrucciones:

Historia del Lomo Saltado

Existen dos versiones sobre la historia del Lomo Saltado, una que dice que es un plato
creado nicamente por los peruanos, sin ningn tipo de influencia por parte de la cocina
china-peruana y la ms conocida que es la que afirma que el Lomo Saltado es un plato que
fue creado en las fondas de comida oriental, tambin conocidas como Chifas, donde dos
platos que ya existan llamados Lomo de vaca y Lomo a la Chorrillana se fusionaron y
dieron origen a lo que hoy conocemos como Lomo Saltado.
Los primeros inmigrantes chinos llegaron al Per a mediados del siglo XIX para trabajar
en las haciendas de la costa peruana, junto con ellos tambin trajeron sus costumbres,
comidas, utensilios y mucho ms. Muchos de ellos eran muy buenos cocineros y su
reconocimiento era conocido en el Per de entonces. Gracias a esa buena aceptacin, es que
algunos decidieron abrir sus propios restaurantes Chifas para ofrecer sus platos adaptados
con los ingredientes propios de la tierra. De esta manera nace la comida peruana-china y
con ella el Lomo Saltado.
Receta de Lomo Saltado

El Lomo Saltado es uno de los platos ms

representativos del Per. La receta original del Lomo Saltado se prepara con carne de res,
aunque en la actualidad tambin lo podemos probar con pollo o chancho. Aqu te dejo
ms recetas a base de carnes de ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Tiempo de coccin: 8 minutos
Total: 38 minutos
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
600 gr. de lomo de res
1 cebolla roja cortada en gajos
2 tomates cortados en gajos
1 cucharada pequea de pimienta negra molida
5 tallos de cebolla china (cebolln) en corte sesgado
1 aj amarillo cortado en tiras sin venas
Aceite vegetal
800 gr. de arroz blanco cocinado
 400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas
200 ml. de caldo de carne
300 ml. de sillao (salsa de soja)
Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
50 ml. de vinagre
1 cucharada de ajo molido en pasta
1/4 de cucharada de organo seco molido
1/4 de cucharada de comino
Sal al gusto
Instrucciones:
El Lomos Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso que
recomiendo tener las papas fritas listas o frerlas calculando el tiempo para que estn listas
justo antes de terminar de hacer el Lomo Saltado. Las papas fritas de preferencia que
sean papas amarillas por su sabor y por lo crocante que quedan.
1. Corta el lomo en trozos (bastones) ms o menos gruesos (3cm x 1cm) y
condimntalos con ajo molido, comino, organo y una cuchara de vinagre. Djalo
reposar unos 10 minutos para que coja sabor. Calienta la sartn a fuego alto con un
poco de aceite
2. Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y
frela por unos segundos, el tiempo depender de que tan caliente este la sartn. A
continuacin resrvala en un bol y tpala para que conserve el calor
3. Ahora en la misma sartn agrega la cebolla picada, el tomate, el aj amarillo y un
poquito de aceite. Fre todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne,
salsa de soja (sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habas reservado, mezcla todo
con movimientos de sartn (sin utensilio para no maltratar el tomate) y despus de
unos 30 segundos ms o menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de
culantro picado (cilantro)
4. El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un
poco de caldo de carne
5. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas
fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartn, mzclalo y vuelve
a servir todo encima.
6. En el Per nos encanta el arroz, as que este plato tambin va acompaado de arroz
blanco