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Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA

Ministerio de la Proteccin Social


Repblica de Colombia
IVS-AL01

ACTA DE VISITA DE INSPECCION SANITARIA


A TRAPICHES PANELEROS
CIUDAD Y FECHA: _____________________________________________________________________________

IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO:


RAZN SOCIAL ________________________________________________________________________________

DIRECCIN ____________________________________________________________________________________

NIT ___________________________________________________________________________________________

TELFONOS ____________________________________________________ FAX __________________________

CIUDAD _________________________________________ DEPARTAMENTO ____________________________

REPRESENTANTE LEGAL _______________________________________________________________________

ACTIVIDAD INDUSTRIAL _______________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

HECTAREAS DE CAA SEMBRADA________________________________________________________________

CONTRATO DE COMPRA DE CAA: SI______ NO_________

PRODUCCION PROMEDIO SEMANAL EN TONELADAS: PANELA ________ MIEL VIRGEN _____________

AUTORIZACION PARA COMERCIALIZACION DE MIEL VIRGEN SI______ NO___

FECHA DE AUTORIZACION: _______________AUTORIDAD SANITARIA QUE LA OTORGO: ______________

MARCAS QUE COMERCIALIZA __________________________________________________________________

PROCESO A TERCEROS _________________________________________________________________________

REGISTROS SANITARIOS ________________________________________________________________________

OBJETIVO DE LA VISITA ________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________

FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA: NOMBRE, CARGO E INSTITUCIN.

_______________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________

ATENDI LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA: NOMBRE Y CARGO.

_______________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________

FECHA DE LA LTIMA VISITA OFICIAL ___________AUTORIDAD SANITARIA_______________________

CONCEPTO SANITARIO OTORGADO _________________________

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CALIFI- OBSERVACIONES
ASPECTOS A VERIFICAR CACIN

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1.- INSTALACIONES FSICAS


1.1 El trapiche est ubicado en un lugar alejado de focos de contaminacin
1.2. Los alrededores estn libres de residuos slidos y aguas residuales
1.3. El trapiche se encuentra separado de la vivienda
El trapiche presenta aislamiento y proteccin contra el libre acceso de
1.4.
animales y personas diferentes a los operarios
Las diferentes reas del trapiche estn delimitadas fsicamente:
1.5.
recepcin, produccin, almacenamiento y servicios sanitarios
El funcionamiento del trapiche no pone en riesgo la salud y bienestar
1.6.
de la comunidad
Los alrededores del trapiche no presentan malezas ni objetos o
1.7.
materiales en desuso
En el trapiche o en sus alrededores no se almacenan mieles de ingenio,
1.8. mieles de otros trapiches paneleros, jarabe de maz, azcar y otros
edulcorantes, blanqueadores, colorantes y dems sustancias prohibidas.
Numerales 1.3. y 1.5. Exigibles a partir del 28 de septiembre de 2009.

2.- INSTALACIONES SANITARIAS


El trapiche cuenta con servicios sanitarios en buenas condiciones
2.1
sanitarias y de funcionamiento (lavamanos, duchas e inodoros)
Los servicios sanitarios son suficientes en cantidad y estn dotados con
2.2 los elementos para la higiene personal (jabn lquido, toallas
desechables o secador elctrico, papel higinico, etc.)
Los servicios sanitarios estn conectados a un sistema de disposicin
2.3
de residuos
Numerales 2.1., 2.2. y 2.3. Exigibles a partir del 28 de septiembre de 2009.

3.- PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS


3.1. PRCTICAS HIGINICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN
3.1.1. Los operarios tienen los uniformes limpios y en buen estado
3.1.2. Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uas cortas y sin esmalte
3.1.3. Los empleados no comen, fuman o beben en reas de proceso
3.2 EDUCACIN Y CAPACITACIN
3.2.1 Existe un Programa escrito de Capacitacin en educacin sanitaria
Son apropiados los letreros alusivos a la necesidad de lavarse las
3.2.2
manos despus de ir al bao o de cualquier cambio de actividad
Son adecuados los avisos alusivos a prcticas higinicas, medidas de
3.2.3
seguridad, ubicacin de extintores, etc.
Existen programas y actividades permanentes de capacitacin en
3.2.4 manipulacin higinica de alimentos para el personal nuevo y antiguo
y se llevan registros
3.2.5 Conocen los manipuladores las prcticas higinicas

4.- CONDICIONES DE SANEAMIENTO


4.1. El agua utilizada en el trapiche es potable o fcil de higienizar
El tanque o depsito de almacenamiento de agua est protegido con
tapa, es de capacidad suficiente para atender como mnimo las
4.2.
necesidades correspondientes a un da de produccin y se limpia y
desinfecta peridicamente

5.- DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS (BASURAS)


Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para evitar
5.1. generacin de malos olores, molestias sanitarias y la contaminacin de
la panela y/o superficies locativas y proliferacin de plagas
Existen suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados
5.2. recipientes para la recoleccin interna de los desechos slidos o
basuras

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6.- CONTROL DE PLAGAS (ARTRPODOS, ROEDORES, AVES)
Existen procedimientos escritos e implementados de control integrado
6.1.
de plagas y roedores
6.2. No hay evidencia o huellas de la presencia o daos de plagas
Existen registros escritos de aplicacin de medidas o productos contra
6.3.
las plagas
Los productos utilizados se encuentran rotulados, autorizados y se
6.4.
almacenan en un sitio alejado, protegido y bajo llave

7. LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Existen procedimientos escritos e implementados de limpieza y
7.1.
desinfeccin, de las diferentes reas, equipos y utensilios
Existen registros que indican que se realiza inspeccin, limpieza y
7.2.
desinfeccin peridica en las diferentes reas, equipos y utensilios
Se tienen claramente definidos los productos utilizados,
7.3. concentraciones, modo de preparacin, empleo, se encuentran
debidamente almacenados, rotulados y autorizados.

8.- CONDICIONES DE PROCESO DE FABRICACIN


El material, diseo, acabados e instalacin de los equipos y utensilios
8.1.
son fciles de limpiar, desinfectar y se encuentran en buen estado.
Las reas circundantes de los equipos son de fcil limpieza y
8.2.
desinfeccin
La distribucin del trapiche tiene un flujo secuencial del proceso de
8.3
elaboracin y evita la contaminacin cruzada
El trapiche cuenta con equipos incluyendo molino, recipientes y
8.4
utensilios que garanticen las buenas condiciones sanitarias.
No se observa el uso de Hidrosulfito de Sodio u otras sustancias
qumicas txicas con propiedades blanqueadoras, colorantes o
sustancias txicas, grasas saturadas, azcar, mieles procedentes de
ingenios azucareros, mieles de otros trapiches paneleros, jarabe de
8.5
maz, otros endulzantes y panelas devueltas que tengan incidencia
sobre la inocuidad y calidad de la panela o cualquier otra sustancia
qumica que altere sus caractersticas fsico-qumicas, su valor
nutricional o que eventualmente pueda afectar la salud.
Numeral 8.3 es exigible a partir del 28 de septiembre de 2009

9.- HIGIENE LOCATIVA DE LA SALA DE PROCESO


9.1 Las paredes se encuentran limpias y en buen estado.
Los pisos son de fcil limpieza y desinfeccin, no porosos, no
9.2
absorbentes, sin grietas o perforaciones.
9.3 Los sifones estn equipados con rejillas adecuadas
9.4 El techo esta en buen estado y se encuentra limpio
9.5 La ventilacin de la sala de proceso es adecuada
La sala se encuentra con adecuada iluminacin en calidad e intensidad
9.6
(natural o artificial) y las lmparas debidamente protegidas.
9.7 La sala de proceso se encuentra limpia y ordenada
La sala de proceso y los equipos son utilizados exclusivamente para la
9.8
elaboracin de la panela para consumo humano
Numerales 9.1, 9.2, 9.3 y 9.4 son exigibles a partir del 28 de septiembre de 2009

10.- MATERIAS PRIMAS E INSUMOS


Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones sanitarias
10.1 adecuadas, en reas independientes y debidamente marcadas o
etiquetadas

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11.- ENVASE Y EMBALAJE
11.1 El envase de la panela es de material sanitario
Los materiales de envase y embalaje estn limpios, en perfectas
11.2
condiciones y no han sido utilizados previamente para otro fin.
No se observa el uso de material de embalaje como rusque, costales o
11.3
de material no sanitario.
Los envases y embalajes son almacenados en adecuadas condiciones
11.4
de sanidad y limpieza, alejados de focos de contaminacin
11.5 La panela se envasa individual o por unidades
Numeral 11.5 es exigible a partir del 28 de septiembre de 2009

12.- OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE


El envasado se realiza en buenas condiciones higinico sanitarias que
12.1
evitan la contaminacin de la panela.
El rotulado del embalaje se encuentra de conformidad con lo
12.2
establecido en la Resolucin 0779 de 2.006.
La panela que actualmente se esta envasando individual o por unidades
12.3 se encuentra rotulada de conformidad con lo establecido en la
Resolucin 0779 de 2.006.
Numeral 12.2 es exigible a partir del 28 de marzo de 2007.
A PARTIR DEL 28 DE SEPTIEMBRE DE 2009, LA PANELA QUE SE COMERCIALIZA EN COLOMBIA
DEBERA ENVASARSE INDIVIDUAL O POR UNIDADES, DEBIDAMENTE ROTULADA

13.- ALMACENAMIENTO DE PANELA


El almacenamiento se realiza en un sitio destinado para tal fin y en
13.1
condiciones adecuadas
El almacenamiento de la panela se realiza ordenadamente, en pilas y
13.2 sobre estibas apropiadas, con adecuada separacin de las paredes y del
piso

14.- CONDICIONES DE TRANSPORTE


Los vehculos se encuentran en adecuadas condiciones sanitarias, de
14.1
aseo y operacin para el transporte de panela
Los vehculos son utilizados exclusivamente para el transporte de
14.2.
alimentos y llevan el aviso Transporte de Alimentos

15.- SALUD OCUPACIONAL


15.1 El establecimiento dispone de botiqun con dotacin adecuada
El personal debe disponer de implementos de dotacin personal que
15.2
cumplan con la reglamentacin de seguridad industrial
15.3 Las reas de riesgo estn claramente identificadas

16.- EXIGENCIAS
Para ajustar el trapiche a la reglamentacin sanitaria debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales):

CALIFICACIN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No aplica: NA; No observado: NO.

De conformidad con lo establecido en la legislacin sanitaria vigente, especialmente la ley 9 de 1979 y su reglamentacin y
en particular la Resolucin 000779 de 2006, Ley 40 de 1990 y su reglamentacin, para el cumplimiento de las anteriores

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exigencias se concede un plazo de _______________________________________ (mximo 30 das a partir de la
notificacin).

En caso de incumplimiento se proceder a aplicar las medidas previstas en la legislacin sanitaria.

CONCEPTO:

FAVORABLE ______ Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las reglamentacin sanitaria

FAVORABLE CONDICIONADO _____ Al cumplimiento de las exigencias dejadas en el numeral 16 de la presente Acta.

DESFAVORABLE _______ No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de seguridad

MEDIDAD SANITARIAS DE SEGURIDAD APLICADAS________________________________

OBSERVACIONES O MANIFESTACIN DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DEL TRAPICHE:

__________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________

Para constancia, previa lectura y ratificacin del contenido de la presente acta, firman los funcionarios y personas que
intervinieron en la visita, hoy _________ del mes de _________________________ del ao ______________, en la ciudad
de _________________________________

De la presente acta se deja copia en poder el interesado, representante legal, responsable del trapiche o quien atendi la
visita.

FUNCIONARIOS DE SALUD

Firma _____________________________________ Firma _______________________________________

Nombre ____________________________________ Nombre ______________________________________

C.C. ______________________________________ C.C. _______________________________________

Cargo ______________________________________ Cargo _______________________________________

Institucin ___________________________________ Institucin __________________________________

Firma _____________________________________ Firma _______________________________________

Nombre ____________________________________ Nombre ______________________________________

C.C. ______________________________________ C.C. _______________________________________

Cargo ______________________________________ Cargo _______________________________________

Institucin ___________________________________ Institucin __________________________________

POR ESTABLECIMIENTO:
REPRESENTANTE LEGAL ___________ ARRENDATARIO _____ PROPIETARIO_________

Firma _______________________________________

Nombre _____________________________________

C.C. _______________________________________

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