Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria

Embrapa Clima Temperado

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

OLIVEIRA
Aspectos tcnicos e cultivo no Sul do Brasil

Enilton Fick Coutinho

Rogrio Oliveira Jorge
Janni Andr Haerter
Vagner Brasil Costa

Editores Tcnicos

Embrapa
Braslia, DF
2015
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Apes Falco Perera
Iara Del Fiaco Rocha
Daniel Marques Aquini
Eliana da Rosa Freire Quincozes
Marilaine Schaun Peluf 
Carlos Eduardo Felice Barbeiro

Reviso de texto dos originais Foto da capa: Fernando Jackson

Brbara Chevalier Cosenza

 
   1 edio
Marilaine Schaun Peluf 1 impresso (2015): 1.000 exemplares

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constitui violao dos direitos autorais (Lei n 9.610).
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
Embrapa Informao Tecnolgica

Oliveira : aspectos tcnicos e cultivo no Sul do Brasil / Enilton Fick Coutinho ...
[et al.], editores tcnicos. Braslia, DF : Embrapa, 2015.

181 p. : il. color. ; 16 cm x 22 cm.

ISBN 978-85-7035-531-7

1. Azeitona. 2. Produo vegetal. 3. Olivicultura. I. Coutinho, Enilton Fick. II.

Embrapa Clima Temperado.
CDD 634.63

Embrapa, 2015
Autores

Carlos Alberto Flores

Engenheiro-agrnomo, mestre em Manejo em Conservao do Solo, pesquisador
da Embrapa Clima Tem-perado, Pelotas, RS
Enilton Fick Coutinho
Engenheiro-agrnomo, doutor em Fruticultura de Clima Temperado, pesquisador
da Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS
Janni Andr Haerter
Engenheiro-agrnomo, doutor em Agronomia, analista da Embrapa Clima
Temperado, Pelotas, RS
Jos Maria Filippini Alba
Qumico, doutor em Geoqumica, pesquisador da Embrapa Clima Temperado,
Pelotas, RS
Marcos Silveira Wrege
Engenheiro-agrnomo, doutor em Agronomia, pesquisador da Embrapa Florestas,
Colombo, PR
Rogrio Oliveira Jorge
Engenheiro-agrnomo, doutor em Cincia e Tecnologia Agroindustrial, pesquisa-
dor da Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS
Vagner Brasil Costa
Engenheiro-agrnomo, doutor em Agronomia, professor da Universidade Federal
do Pampa (Unipampa), Dom Pedrito, RS
Apresentao
A oliveira (Olea europaea L.) uma espcie fru-
m
tfera da famlia botnica Oleaceae, cujo plantio tem
es
sido realizado em todos os continentes, em regies
com clima subtropical ou temperado.

Em 1948, a oliveira foi introduzida no Rio Grande do Sul, pela Secretaria

de Agricultura, com propsitos de pesquisa, e perdurou at o incio dos
anos de 1980. Nesse perodo, a oliveira tambm foi introduzida e pesquisa-
da na ento Unidade Experimental de Pesquisa de mbito Estadual Cascata
(Uepae Cascata), vinculada ao Ministrio da Agricultura. Foram introduzidas
e avaliadas cerca de 130 cultivares. Tambm foram realizados experimen-
tos sobre poca de colheita, destanizao em diferentes concentraes
com hidrxido de sdio, fermentao e industrializao em salmoura.
Aps 26 anos de interrupo na gerao de conhecimentos e tecnologias
para esta cultura, a Embrapa Clima Temperado, com o apoio de outras ins-
tituies nacionais e internacionais, retomou a pesquisa com olivicultura.
Desde ento, vrias aes foram realizadas (introduo e avaliaes agro-
nmicas de cultivares, formao de banco ativo de germoplasma, manejo
fitotcnico e fitossanitrio de olivais, tecnologias de propagao sexuada
e assexuada, avaliaes fenolgicas, zoneamento edafoclimtico, etc.), as
quais proporcionaram subsdios elaborao desta obra.

Esta publicao rene informaes bsicas sobre as principais tecnolo-

gias geradas e adaptadas para a cultura da oliveira na regio Sul do Brasil.
Boa leitura!

Clnio Nailto Pillon

Chefe-Geral da Embrapa Clima Temperado
Sumrio

Introduo .......................................................................................................................... 9

Captulo 1 A cultura da oliveira no mundo e no Brasil ...................................13

Captulo 2 Clima ...........................................................................................................19

Captulo 3 Solos ............................................................................................................29

Captulo 4 Zoneamento edafoclimtico para

o Estado do Rio Grande do Sul ..........................................................47

Captulo 5 Cultivares ...................................................................................................57

Captulo 6 Propagao...............................................................................................87

Captulo 7 Instalao do olival ................................................................................97

Captulo 8 Poda ......................................................................................................... 115

Captulo 9 Doenas .................................................................................................. 135

Captulo 10 Pragas..................................................................................................... 145

Captulo 11 Colheita ................................................................................................. 159

Captulo 12 Custos de implantao e manuteno do olival .................... 169

Captulo 13 Produo integrada de oliveiras................................................... 177

 9

Introduo
A oliveira, Olea europaea L., pertence famlia botnica Oleaceae, que
engloba espcies distribudas por regies tropicais e temperadas do mun-
do. A maioria das plantas desta famlia composta por rvores ou arbustos,
podendo s vezes apresentar espcies com hbito trepador. Muitas delas
produzem azeites essenciais nas flores e frutos, sendo alguns deles utili-
zados pelo homem. Dos 29 gneros desta famlia, alguns so de interesse
econmico ou hortcola, tais como fresno (Fraxinus), jasmim (Jasminum),
ligustro (Ligustrum) e oliveira (Olea).

A oliveira a nica espcie da famlia Oleaceae que produz fruto co-

mestvel. O cultivo desta planta um dos mais antigos, com relatos de
cultivos na Palestina de 3 mil a 4 mil anos a.C. originria de uma regio
que se estende desde o sul do Cucaso at as plancies do Ir, Palestina
e Zona Costeira da Sria, passando pelo Chipre, at a Anatlia, por meio
de Creta at o Egito, povoando todos os pases da regio mediterrnea.
A partir do sculo 15, com as viagens ocenicas de Coln, Magalhes e Juan
Sebastin Elcano, passou a ser cultivada no Novo Mundo e na atualidade
cultivada em pases como frica do Sul, China, Nova Zelndia, Uruguai,
Austrlia, Marrocos, entre outros.

O cultivo da oliveira concentra-se entre as latitudes 30 e 45, tanto no

Hemisfrio Norte quanto Sul, em regies de clima mediterrneo, caracteri-
zadas por vero seco e caloroso, necessitando de baixas temperaturas no
perodo de florao para ocorrncia de produes satisfatrias.

No Rio Grande do Sul, a cultura da oliveira foi introduzida oficialmen-

te em 1948, atravs da criao do rgo especializado da Secretaria da
Agricultura Servio Olecola, com a finalidade de supervisionar e orientar
os trabalhos de fomento e pesquisa. Entretanto, Gobbato (1945) relata
o plantio de oliveiras entre 1938 e 1939, em diversas cidades do estado,
10 Oliveira: aspectos tcnicos e cultivo no Sul do Brasil

como Rio Grande, Pelotas, Santa Rosa, Marau, Taquara, So Loureno do

Sul e outras. O apoio governamental, estimulando o desenvolvimento da
cultura ainda sem base tcnica, inclusive com oferta de prmios e iseno
de imposto territorial, levou formao de olivais de baixa qualidade.
O municpio de Uruguaiana foi um dos pioneiros, por meio do embaixador
Batista Luzardo, que plantou na Fazenda So Pedro um grande olival, com
cerca de 72 mil mudas oriundas da Argentina. Foram realizadas anlises em
laboratrios brasileiros e italianos das azeitonas e do azeite produzidos no
Brasil, e verificou-se que no perdiam em qualidade para os produtos italia-
nos. A partir da intensificou-se o plantio por todo o Estado do Rio Grande
do Sul, implantando-se olivais s margens do Rio Jacu e nos municpios de
Arroio Grande, Encruzilhada do Sul, Caapava do Sul, entre outros. Porm,
atualmente existem poucas plantas remanescentes desses plantios.

Vrias tentativas de explorao racional da oliveira foram realizadas pela

iniciativa privada nas ltimas dcadas. Entretanto houve insucessos, por falta
de tecnologias apropriadas, como, por exemplo, zoneamento edafoclimti-
co, considerando-se as peculiaridades de cada cultivar, isto , conhecimento
de fisiologia da florao e frutificao, de manejo adequado da planta e do
solo, bem como tecnologias de produo de azeite, tcnicos capacitados
para anlises fsico-qumicas e sensoriais de azeitona de mesa e azeite.

No Brasil, crescente o interesse pela cultura da oliveira, especialmente

nos estados do Rio Grande do Sul, Minas Gerais, So Paulo e Santa Catarina.
Nestes estados h cultivos em fase de produo, beneficiamento de azei-
tonas e embalagem de azeite. Estima-se, segundo dados recentemente
obtidos pela Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural do Estado
do Rio Grande do Sul (Emater-RS) e pela Associao dos Olivicultores dos
Contrafortes da Mantiqueira (Assoolive), que somente entre os estados do
Rio Grande do Sul, Minas Gerais e So Paulo foram implantados 1.200 ha
com a cultura, sendo que ainda existem diversos projetos de plantio no Rio
Grande do Sul, de investidores brasileiros e estrangeiros, com reas que
Introduo 11

chegam a atingir mais de 100 ha em cada investimento (EMATER, 2013;

OLIVEIRAS..., 2012; ROSA, 2012).

H potencial para que o Brasil, em mdio e longo prazo, torne-se um

grande produtor de azeitonas, porm o maior desafio para que isso ocorra
possibilitar que aqueles que pretendem investir nesta cultura tenham
acesso s informaes tcnicas, pois, hoje, a grande maioria dos negcios
em olivicultura ocorre sem a utilizao de tecnologia adequada, isto , sem
conhecimentos bsicos do sistema de produo, tais como zoneamento
edafoclimtico, qualidade de mudas, escolha e preparo da rea de plantio,
poda, manejo de pragas e doenas, etc.

Referncias
GOBBATO, C. Cultura da oliveira e noes sobre a industrializao das azeitonas. Porto
Alegre: Intermedio, 1945. 118 p.
OLIVEIRAS avanam pela serra da Mantiqueira. A Lavoura, n. 693, p. 17-21, 2012.
ROSA, F. Reunio Tcnica Nacional de Olivicultura tem incio em Bag. Porto Alegre:
EMATER/RS, 2012. Disponvel em: <http://<www.emater.tche.br/site/noticias/noticia.
php?id=15691>. Acesso em: 15 set. 2013.
Captulo 1

A cultura da oliveira
no mundo e no Brasil

Rogrio Oliveira Jorge

Enilton Fick Coutinho
14 Oliveira: aspectos tcnicos e cultivo no Sul do Brasil

Aproximadamente 10 milhes de hectares so cultivados com oli-

veiras em todo mundo, sendo que 90% da rea concentra-se na costa
do Mar Mediterrneo. Segundo dados do Consejo Olecola Internacional
(2014), a produo mundial, na safra 2011/2012, foi de aproximadamente
3,4 milhes de toneladas de azeite e 2,5 milhes de toneladas de azeitonas
de mesa, sendo os principais pases produtores de azeite Espanha, Itlia,
Grcia, Sria, Turquia, Tunsia, Marrocos, Portugal e Arglia (Figura 1), e de
azeitona de mesa, Espanha, Egito, Turquia, Sria, Argentina, Arglia, Grcia,
Marrocos, Peru e Itlia (Figura 2).

O Brasil o segundo maior importador mundial, excluindo o comrcio

entre os pases da comunidade europeia de azeite de oliva (Figura 3) e de
azeitonas de mesa (Figura 4). Nas Figuras 5 e 6, so apresentados dados
sobre a importao brasileira de azeite de oliva e de azeitona em conserva,
nas safras de 2003/2004 e 2011/2012.

Figura 1. Produo mundial

de azeite (em 1.000 t), safra
2011/2012.
Fonte: Consejo Olecola
Internacional (2014).