BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

TRABAJO COLABORATIVO
FASE 2

PRESENTADO POR:

REINALDO ORTIZ ESCOBAR

CODIGO: 83.254.202
OSCAR MAURICIO OSORIO
CODIGO: 1079178066
JUAN DAVID GARCIA
CODIGO: 1110116879
YENNY PAOLA MARTINEZ
CODIGO: 1054682319

GRUPO: 301103_3

PRESENTADO A:
RUTH ISABEL RAMIREZ ACERO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

NEIVA - HUILA
2017
 INTRODUCCION

El conocimiento de la qumica es bsico para el ingeniero, ya que gran parte de

los procesos industriales estn directamente relacionados con las interacciones de
la materia.

El profesional en Ingeniera debe conocer los principios que rigen los

comportamientos de los compuestos, tales como estructura, propiedades fsicas y
qumicas, grupos funcionales y sus reacciones, para as entender y predecir las
diferentes formas de transformacin de la materia. Dicho conocimiento y su
relacin con los procesos productivos, la utilizacin que puede drseles, los
efectos que producen y los mtodos de control que se pueda tener sobre estos
materiales, permitir la formacin de un profesional con capacidad de reflexin y
creatividad para contribuir al uso adecuado y racional de los recursos de los que
disponga, teniendo como centro de atencin el bienestar del hombre y el equilibrio
de la naturaleza.

Qu son y para qu sirven los Balances de Materia y Energa?

Los balances de materia y energa son una contabilidad de entradas y salidas de

materiales y energa de un proceso o de parte de este. Estos balances son
importantes para el diseo del tamao de aparatos que se emplean y para calcular
su costo. Si la planta trabaja los balances proporcionan informacin sobre la
eficiencia de los procesos. Los balances de materia y energa se basan en las
leyes de conservacin de la masa y la energa.
 OBJETIVO GENERAL

Elaborar diagramas de bloques, identificar las operaciones unitarias y

Planteamiento del balance de materia del proceso.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Calcular los balances de materia y energa de procesos industriales

mediante frmulas para su diseo, control y optimizacin.
Cada estudiante debe desarrollar los problemas que se exponen en la gua.
Justificar la informacin importante de los procesos productivos.
Finiquitar la actividad de la mejor manera.
Publica en el foro y desarrolla uno de los problemas de balance de materia,
y realiza comentarios o sugerencias de mejora de los aportes realizados por
los integrantes del grupo encaminados a dar solucin a los problemas
planteados.
Diferenciar entre operaciones unitarias y procesos unitarios que sufren los
alimentos.
 PROBLEMAS
Problema 1:

Durante el procesamiento del maz se obtiene almidn y protena mediante las

siguientes operaciones: primero, se remoja el maz en agua a una temperatura de
70 C, durante 1 o 2 das, enseguida se le aade 0,15 % de SO 2 que junto con
bacterias del gnero Lactobacillus ayuda a la solubilizaran de protenas del
germen, se impide la germinacin y se hidrolizan enlaces disulfuro, posteriormente
el grano hmedo se tritura para obtener una suspensin que contiene grmenes,
salvado, almidn y gluten, El germen se separa de la pasta liquida mediante
separadores neumticos (ciclones) para lquidos. Los grmenes lavados y secos
pasan al proceso de extraccin de aceite de maz. Mediante una molienda y un
tamizado que se repite varias veces, el salvado se separa de las dems fibras. El
resto de la pasta lquida contiene de 5 a 8% en peso de protena, la cual se
concentra separndose el almidn ms denso del gluten y el primero se filtra, se
lava se seca. El gluten se seca y se utiliza en la elaboracin de alimentos para
ganado.

Con base en el enunciado:

Identifique las operaciones y procesos unitarios. (diligencie un cuadro con la

informacin)
Elabore el diagrama de bloque en donde se distinga la secuencia del
proceso de produccin.
Solucin 1:
PROCESOS UNITARIOS: los cambios qumicos que ocurren en el reactor o
reacciones qumicas como oxidacin, nitracin, fermentacin, polimerizacin,
reduccin, esterificacin etc.
OPERACIONES UNITARIAS: operaciones fsicas para producir cambios tales
como transmisin de calor, flujo de fluidos, destilacin etc.

Operaciones unitarias Procesos unitarios

Humidificacin: Se remoja el maz en Enseguida se le aade 0,15% de SO2
agua a una temperatura de 70c, durante para su fermentacin.
1 o 2 das.
Trituracin: Posteriormente el grano
hmedo se tritura para obtener una
suspensin que contiene grmenes,
salvado, almidn y gluten.
Separacin: El germen se separa de la
pasta liquida mediante separadores
neumticos (ciclones) para lquidos.
Extraccin: Los grmenes lavados y
secos pasan al proceso de extraccin de
aceite de maz.
Molienda y Tamizado: Mediante una
molienda y un tamizado que se repite
varias veces, el salvado se separa de las
dems fibras.
Concentracin: El resto de la pasta
liquida contiene 5 a 8 % en peso de
protena, la cual se concentra
separndose el almidn ms denso del
gluten y el primero se filtra, se lava se
seca.
Secado: El gluten se seca y se utiliza en
la elaboracin de alimentos para ganado.

Diagrama de bloques.
 Recepcin de
Maz materia prima

Agua 70 C Durante 1-2 Remojo

das

0,15 % SO2 Fermentacin

Grmenes, salvado,
Trituracin
almidn y gluten

Separacin
neumtica
Salvado - almidn
Grmenes

Molienda
Lavado

Tamizado
Secado

Salvado Concentracin o
Extraccin evaporacin

Aceite vegetal de Separacin

maz.
Filtracin Secado

lavado Almidn

Secado

Protena
Problema 2:

Un vino con slidos suspendidos entra a una operacin de centrifugacin para

clarificacin. A la centrifuga entran 5000 L/h de vino a clarificar con densidad de
1,08 kg/L y slidos suspendidos del 4 % en peso. El vino sale de la centrifuga con
0,2 % en peso de slidos suspendidos, mientras que la fase pesada tiene 80% en
peso de slidos suspendidos y 20 % en vino. Realizar el balance de materia.

Solucin 2:

m2, Xs2=0.2%

Centrifugadora
5000 L/h,
Xs3=4%
m3, Xs3=80%

Densidad del vino: 1,08 kg/L

Balance de masa global

(1)
Balance de slidos

( ) ( ) ( ) (2)

Con (1) y (2) se procede a trabajar para hallar m2 y m3

 ( ) ( ) ( ) ( )

(3)

(3) en (1)

Problema 3:

A un evaporador entran 10000 kg/h de un jugo de caa de azcar que tiene una
concentracin de sacarosa del 15%. Cunto se debe agregar de agua pura para
que la concentracin final de la mezcla sea del 10 % en peso y cuanto se obtiene
de producto final.

Solucin 3:

La concentracin de sacarosa final debe ser de 10%, entonces, teniendo en

cuenta que entradas y salida deben ser iguales
Y la cantidad de sacarosa debe ser igual en corrientes de entrada como en salida

( )

Por lo que la cantidad de agua adicionada debe ser de

Problema 4:

Una fbrica de alimentos para ganado produce sorgo seco. Para ello introduce el
sorgo en un secador que utiliza aire. Si el aire entra al secador con una humedad
de 0.008 kg de agua/kg aire seco y sale con una humedad 0.069 kg agua/kg aire
seco y el sorgo entra con 23% de agua y debe salir con 12%. Calcular la cantidad
de aire necesaria en m3 /mi a 1 atm. y 25 oC, para procesar 68 kg/mi de sorgo al
12%.

Solucin 4:
Sorgo:
( )

Slidos en (1) = slidos en (2)

( )

Aire
Agua ganada por cada Kg de aire seco = Has HaE=0.061 kg agua /kg a.s

Agua total ganada por el aire seco = Ae = Ma seco x 0.061 kg agua /kg a.s

Masa de aire total = MaE = Maseco + agua total contenida en el aire

Agua total contenida en el aire = Maseco x HaE =1.273 Kg de agua

MaE = 159.18 + 1.273 = 160.45 kg de aire

Masa de aire total = MaE = Maseco + agua total contenida en el aire

Convertimos los Kg de aire a .

convertimos los Kg de aire a moles.

Calculando volumen. , por medio de la aplicacin de la ecuacin de los gases

ideales.

( )

( )
Problema 5:

Para conseguir jugo de naranja concentrada, se parte de un extracto con 7% en

peso de slidos el cual se mete en un evaporador al vacio. En el evaporador se
elimina el agua necesaria para que el jugo salga con una concentracin del 58%
de peso en slidos, Si se introduce a proceso 1000 Kg/h de jugo diluido, calcule la
cantidad de agua evaporada y de jugo concentrado saliente.

Solucin 5:

c= agua evaporada (kg/h)

a= 1000 kg/h b= jugo concentrado

sa=7% (kg/h)
Evaporador al sb=58%
vaco

Corriente de entrada:
:
:
Balance total

Balance de slidos

( )

 120,689655 kg/h de jugo
concentrado

879,310345 kg/h de agua
evaporada

CONCLUSIONES

Se entendi que para resolver cualquier problema relacionado con

procesos unitarios es necesario hacer los respectivos balances de materia,
energa. En este caso slo se debieron aplicar los balances globales y
especficos de Materia.
El diagrama de flujo es de vital importancia para comprender de una
manera fcil y aun as detallada cualquier tipo de proceso en el que se
desarrolle ya sea mediante operaciones o procesos unitarios.
Se comprendi la diferencia entre proceso unitario y operacin unitaria,
pues se consideraban errneos los conceptos de cada uno, adems de ello
se pudo aplicar en un ejemplo prctico.