UNIVERSIDAD RURAL DE GUATEMALA

INGENIERIA EN AGRONOMIA

SEDE 035 SIQUINALA

JOSE ANTONIO CAMEY LORENZO

CARNET: 150350085

CURSO: AGROINDUSTRIA

ING. GUSTAVO BARRASCOUT

EL AMARANTO

Siquinal 06 de agosto de 2017

 INTRODUCCION

A continuacin, se le presenta la siguiente investigacin del cultivo del amaranto que lo coloca
como un cultivo alternativo para la obtencin de protenas dndose as a conocer la siguiente
investigacin y ms conocido como bledo. Se han venido desarrollando investigaciones en los
ltimos aos a nivel nacional e internacional con el objeto de lograr su introduccin en el rea
alimenticia y aumentar su productividad en zonas donde tradicionalmente se cultiva. Tambin el
cultivo del amaranto es de gran importancia para su consumo y como medicinal entre otros. El
amaranto es una planta muy resistente a la sequa la cual tomemos muy en cuenta con respecto al
rea alimentaria, medicinal esperando as que sea de su agrado.
 AMARANTO

Amaranthus es un gnero de plantas herbceas y anuales perteneciente a la

familia Amaranthaceae. Actualmente, sus especies se distribuyen por la mayor parte de las
regiones de clima templado y clido, posiblemente dispersadas por el hombre. Varias de ellas
son cultivadas tradicionalmente en Centro y Sudamrica para aprovechar sus semillas o sus hojas
como alimento; otras se cultivan como ornamentales. Algunas de ellas son malas hierbas
extendidas en los cultivos, en algunos casos, como A. retroflexus, de difcil erradicacin.

El gnero comprende 565 especies descritas . Tras las ltimas revisiones, hoy se aceptan 70
especies, 40 de las cuales son nativas de Amrica. Est emparentado con el gnero Celosia.
Clasificacin

Amaranto

Amaranthus

Taxonoma
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Caryophillidae
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Subfamilia: Amaranthoideae
Tribu: Amarantheae
Gnero: Amaranthus

Historia
El Amaranto es uno de los cultivos ms antiguos de Mesoamrica: los Mayas, los Aztecas, los
Incas, pueblos recolectores y cazadores, lo conocan. Los primeros datos de esta planta datan 10
mil aos, segn algunos investigadores, y otros, como Juan Manuel Vargas, de la Universidad de
Sonora, seala que las muestras arqueolgicas del grano de amaranto o Amaranthus cruentus,
hallados en Tehuacan, Puebla, se remontan al ao 4.000 a.C., e indican que probablemente se
origin en Amrica Central y del Sur. Giovannina Vele, licenciada en Biologa, egresada de la
Universidad Central de Venezuela, ratifica que el testimonio ms remoto del amaranto, asociado
con la actividad humana, es 4. 000 aos a.C, lo refieren unas semillas halladas en el estado de
Veracruz (Mxico) en la cueva de Coxtatln, en las comunidades indgenas denominadas
Ocampos.
El amaranto fue una planta que dentro de las actividades agrcolas de los pueblos prehispnicos
pugnaba en importancia con el maz y el frjol. Era consumida tanto en forma vegetal como
cereal, y la produccin del grano estuvo en su mximo apogeo durante los perodos Maya y
Azteca en Centroamrica. La situacin cambi cuando llegaron los espaoles que prohibieron su
cultivo y su consumo por considerarla pagana. Casi lograron erradicarla. Algunos estudiosos
sostienen que se trat de una estrategia militar para mantener a la poblacin dbil y conquistarla
ms fcilmente, pues el amaranto era un alimento de guerreros.
Los Mayas quizs fueron los primeros en usar el amaranto, "xtes", como cultivo de alto
rendimiento, apreciando especialmente su valor alimenticio. Los Aztecas lo conocan como
huautli y lo ligaban con sus ritos religiosos. Y los Incas lo denominaron kiwicha (pequeo
gigante) y lo respetaban principalmente por sus poderes curativos. La palabra amaranto viene
del griego y significa planta que no se marchita. Vele cita que las flores del amaranto de
cualquier especie despus de cortadas duran mucho tiempo y no pierden el color, asumen un
aspecto ms delicado y bonito que cuando estn vivas, razn por la cual era utilizada
antiguamente para adornar las tumbas y simbolizaban la inmortalidad.

Los Aztecas
Vargas Lpez menciona que algunas crnicas de la poca indican que los Aztecas producan
alrededor de 15 a 20 toneladas al ao, ms de cinco mil hectreas estaban dedicadas a la
siembra de amaranto, y anualmente 20 provincias daban en tributo el grano de amaranto a su rey,
Moctezuma, en Tenochtitln, ahora ciudad de Mxico. Los Aztecas lo utilizaron para la
realizacin de transacciones, lo consideraron sagrado por su resistencia a las sequas, por el vigor
que les proporcionaba y lo asociaron con el sol por su color rojizo. Tres razones suficientes para
vincularlo a sus ritos religiosos:
En festividades religiosas, las mujeres Aztecas molan la semilla, la mezclaban con miel,
melaza o sangre de vctimas humanas de algn sacrificio, y moldeaban la pasta resultante (zoale)
en forma de estatuas de dolos y dioses. Estas estatuas eran despus consumidas durante las
ceremonias religiosas. Cuando Hernn Corts invadi Mxico, en 1519, e inici la conquista del
imperio Azteca, tales ceremonias eran consideradas como una perversin de la Eucarista
Catlica y fueron vetadas. A fin de destruir la religin y eliminar sus rituales paganos Corts
prohibi todo cultivo de amaranto, orden que los sembrados fueran quemados o aplastados, y
mandaba a cortar las manos de las personas que fueran sorprendidas en posesin o cultivo de este
grano.
En muy poco tiempo el cultivo de amaranto, con alto valor agrcola y religioso, se hundi en el
olvido. Debido a la Inquisicin de Corts, las especies de grano de amaranto son casi
desconocidas y desde entonces han permanecido en estado letrgico como cultivo alimenticio.
Su produccin decay vertiginosamente entre 1577 y 1890, y existen pocos registros de
produccin del grano despus de esa fecha. Sin embargo, fue durante este perodo cuando lleg a
frica y Asia, y muchas de sus formas ornamentales fueron introducidas en los jardines
Europeos, seala Vargas Lpez. Este hecho, junto con la sustitucin de los cultivos nativos por
los del Viejo Mundo, llev al amaranto a una situacin lamentable. Solo continuaron con su
cultivo pequeos agricultores para consumo propio en las comunidades retiradas hacia la
montaa.
La resurreccin del amaranto:

El amaranto es una valiosa planta de nuestros antepasados. Antes de la llegada de los espaoles,
el amaranto se coma todos los das junto con el maz y el frijol.

A la semilla tambin se le conoce como "amaranto".

Por sus ricas propiedades, adems de ser una gran herencia de nuestro pasado indgena, el
amaranto est llamado a convertirse en el alimento del futuro, por lo que fue seleccionado para
cultivarse en el espacio como alimento de los astronautas.

Actualmente, la forma ms comn de consumir el amaranto en Mxico es el popular dulce

"alegra", cuya preparacin, curiosamente, deriva del antiguo tzoalli, con la diferencia de que en
lugar de harina de amaranto se utilizan las semillas reventadas como rosetas de maz. En menor
escala, y de manera ms localizada, las semillas son molidas y mezcladas con maz para elaborar
platos tpicos, y las hojas verdes se emplean en preparaciones similares a las del consumo de
espinaca. Hasta el da de hoy contina siendo un recurso natural subutilizado pese a su
prometedor aporte nutricional y econmico. Ventajosamente, en 1975, la Academia Nacional de
Ciencias, en un esfuerzo por ampliar la base alimenticia mundial, realiz un estudio y public un
documento titulado "Plantas Tropicales Sub explotadas con Valor Econmico Prometedor". El
amaranto fue incluido entre 36 vegetales con potencial. Gracias a este criterio, el oscurantismo
con esta planta est terminando, desarrollndose a partir de entonces varias iniciativas
particulares, que han logrado reinsertarlo tanto en la prctica agronmica como en las
costumbres gastronmicas con el objetivo de volverlo usual en la dieta alimenticia.
Las caractersticas del amaranto han facilitado el trabajo de reinsercin, pues se puede
aprovechar de mltiples formas como grano, como verdura o como forraje. Es tambin un
cultivo altamente eficiente que puede prosperar en condiciones agroclimticas adversas: sequa,
altas temperaturas o suelos salinos. La semilla presenta una gran versatilidad, pudindose utilizar
en la preparacin de diversos alimentos y tiene, adems, un prometedor potencial de aplicacin
industrial, tanto de los alimentos como en la elaboracin de cosmticos, colorantes y hasta
plsticos biodegradables.

Importancia del amaranto:

El amaranto es un tesoro de la naturaleza olvidado por la sociedad. Esta planta an no ha sido
aprovechada integralmente. A diferencia del maz y de la soya, que han tenido un amplio
desarrollo industrial y tecnolgico traducidos en una amplia gama de usos tales como alimentos
industrializados, concentrados proteicos, aceites, medicinas, cosmticos, aplicaciones qumicas,
entre otros. El amaranto contina siendo una frontera sin explorar.

La Nueva Frontera:
Debido a sus caractersticas agrcolas y nutricionales, el amaranto es considerado como la planta
ms prometedora para el desarrollo econmico por la Academia Nacional de Ciencias de Estados
Unidos, NAS, (por sus siglas en ingls) y por Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin, FAO, (por sus siglas en ingls)..
La Planta Inamercible:
El cultivo del amaranto requiere un trabajo intenso, pero que redunda en rendimiento en
comparacin con otros granos. Se obtiene una mayor cantidad de grano por hectrea al sembrar
amaranto, que al sembrar algn otro de los granos tradicionales como el frjol, el arroz, el maz o
el trigo.
Adems del grano, se aprovecha integralmente toda la planta: las hojas pueden ser consumidas
como verdura y el tallo sirve de rastrojo. Presenta, adems, una mayor resistencia a la sequa,
pues requiere menor cantidad de agua que otros cultivos.
Tal vez sea por todas estas cualidades que el vocablo amaranto viene de una raz griega que
significa inamersible.

Alimento para el Nuevo Siglo:

Debido a sus cualidades nutritivas, el amaranto tiene el potencial de convertirse en uno de los
principales alimentos de la humanidad en este nuevo siglo. Su calidad alimenticia es excepcional
para el ser humano, contiene una gran cantidad de protenas de alta calidad. A diferencia de otros
granos, sus protenas tienen un alto contenido de aminocidos esenciales. Y cuando se combina
con otros cereales, da como resultado un alimento que se acerca al ideal para consumo humano
descrito por la FAO.Adems, el amaranto tiene muchas otras cualidades nutritivas y beneficios
para la salud.

Herramienta para el Desarrollo Humano:

El amaranto es un recurso comprobado en la lucha contra la desnutricin y la pobreza. Estudios
realizados por los Servicios de Salud de San Luis Potos han demostrado su utilidad contra la
desnutricin infantil, llegando a reportarse hasta un 52 por ciento de efectividad en diversos
grados de desnutricin. Adems ha sido utilizado no slo en programas de dotacin de
despensas, sino como un polo de desarrollo para pequeas comunidades. En una primera etapa
sirve como alimento de buena calidad para el autoconsumo, posteriormente se comercializa el
grano o la harina del amaranto, y en una etapa final se implementan microindustrias elaboradoras
de productos de amaranto. Todas estas etapas han sido implementadas exitosamente.

Una Riqueza por Conquistar:

El amaranto no es slo una planta, representa la oportunidad de crear toda una nueva industria
con los consiguientes beneficios para el campo, las empresas, el comercio y la investigacin
cientfica y tecnolgica que conlleva la tarea. El amaranto es la posibilidad de crear un verdadero
motor para el desarrollo nacional. El pas que logre capitalizar este potencial lograr importantes
beneficios para la salud y la economa de su poblacin.

Qu es el amaranto?
El amaranto es una planta que pertenece a la familia de los amaranthacea y al gnero
Amarhantus. Su nombre cientfico es Amaranthus Spp. El amaranto es una planta de cultivo
anual que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas y abundantes de color
brillante, espigas y flores prpuras, naranjas, rojas y doradas.
La familia Amaranthaceae rene cerca de 60 gneros y ms de 800 especies cuyas caractersticas
cambian notablemente, dependiendo del ambiente en el que crecen, lo que dificulta la
identificacin de la planta. Existen tres especies de amaranto que producen semilla y que, a su
vez, son las ms apreciadas:
 Amaranthus Caudatus: se cultiva en la regin de Los Andes y se comercializa como planta de
ornato, principalmente en Europa y Norteamrica.
Amaranthus Cruentus: es originaria de Mxico y Centroamrica, donde se cultiva
principalmente para obtener grano. Tambin se consume como vegetal.
Amaranthus Hipochondriacus: procedente de la parte central de Mxico, se cultiva para obtener
grano.
La planta de amaranto tiene una pancula (panoja) parecida al sorgo con una longitud promedio
de 50 centmetros a un metro. Esta panoja formada por muchas espigas que contienen numerosas
florcitas pequeas, que alojan a una pequea semilla, cuyo dimetro vara entre 0.9 y 1.7
milmetros, representa el principal producto de la planta de amaranto con la que se elabora
cereales, harinas, dulces, etc.
El ciclo vegetativo del amaranto tiene un promedio de 180 das, desde que germina hasta que la
semilla alcanza su madurez.

De dnde es originario el amaranto?

Histricamente, el origen de la planta de amaranto se ha ubicado en Centro y Norteamrica
(Mxico y Guatemala) y Sudamrica (Per y Ecuador).
Junto con el maz, el frjol y la cha, el amaranto fue uno de los principales productos para la
alimentacin de las culturas precolombinas de Amrica. Para los mayas, aztecas e incas el
amaranto fue la principal fuente de protenas y se consuma como verdura y grano reventado.
Adems estuvo asociado a los ritos religiosos, a los dioses y a la visin csmica de estas culturas
Con la llegada de los espaoles a Amrica y durante la Conquista, el amaranto fue eliminado de
la dieta indgena por razones religiosas y polticas. La cultura del cultivo y consumo del
amaranto casi desaparecen, solamente en los lugares ms apartados de la conquista espaola se
mantuvo la produccin de amaranto.

Dnde se cultiva el amaranto?

Las zonas de produccin y cultivo de amaranto son las mismas de la poca precolombina. Puebla
es el mayor productor de amaranto en Mxico con el 51 por ciento de la produccin total
nacional. Le sigue Morelos, Tlaxcala, el Distrito Federal, el estado de Mxico y Guanajuato con
el 22, 18, 9, 6 y 2 por ciento, respectivamente.
Cmo se consume el amaranto?
El amaranto se consume principalmente como cereal reventado, del cual se elaboran los
siguientes productos finales: alegras, amaranto (cereal) reventado, granolas, tamales, atoles,
pinole, mazapn, etc.
Existen otros productos elaborados como: cereales enriquecidos, tortillas, galletas, panqus,
horchata, bebidas chocolatadas, hojuelas, harinas, etc.

Con qu otros nombres se le conoce al amaranto?

A la planta de amaranto se conoce como la planta inmarcesible, que no se marchita, pero
dependiendo de la regin, pas o presentacin del producto (planta o dulce, etc.) recibe los
siguientes nombres huatli, bledo y alegra.

Qu productos se elaboran con el amaranto?

De la planta de amaranto se pueden obtener productos derivados de los cuales el ms importante
es el grano de amaranto, que al ser reventado provee de un cereal para elaborar productos
terminados como las alegras, mazapanes, cereal reventado, granolas y harinas de amaranto.
Tambin se logran productos industrializados como cereales enriquecidos, harinas, concentrados,
extruidos, almidones, aceites y colorantes derivados del amaranto. Estos sirven como insumos
para otras industrias de alimentos y bebidas para elaborar productos de amaranto, o bien, como
materia prima de sectores industriales (qumico, cosmetologa, farmacutica, etc.)

Cules son las propiedades nutritivas del amaranto?

El amaranto es el producto de origen vegetal ms completo, es una de las fuentes ms importante
de protenas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; adems de cido flico,
niacina, calcio, hierro y fsforo. Adems, es uno de los alimentos con altsima presencia de
aminocidos como la lisina.
La cantidad de protena de la semilla de Alegra es mayor que la de los cereales. Contiene el
doble de protena que el maz y el arroz, y de 60 a 80 por ciento ms que el trigo. El amaranto se
puede utilizar integralmente como un recurso para proporcionar a la poblacin los
requerimientos proteicos y de caloras, los cuales en la actualidad se obtiene tan slo de 20
especies vegetales como el trigo, arroz, mijo, sorgo, papa, frjol, soya, azcar, etc.
Un estudio realizado, en 1975, por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos para
conocer vegetales poco explotados pero con gran potencial, demostr que el amaranto es uno de
los 36 cultivos ms prometedores del mundo, por esta razn la misma academia lo describi
como "El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano".

El amaranto tiene un alto valor alimenticio:

La hoja de amaranto sabe ms sabrosa que el quelite y es muy nutritiva.
La hoja tiene ms hierro que la espinaca, el hierro ayuda a prevenir la anemia, en especial en los
nios y mujeres embarazadas.
Contiene calcio que previene el debilitamiento de los huesos (osteoporosis).
Contiene protenas que ayudan al crecimiento, adems tiene un alto contenido de vitaminas y
minerales que nos ayudan a crecer sanos y fuertes, esta semilla de amaranto tiene ms protenas
que la leche.

El amaranto tiene usos medicinales?

El amaranto ha sido aprovechado desde tiempos prehispnicos: las hojas se utilizaron para
infusin contra la diarrea no slo por su valor nutritivo, sino tambin por las propiedades
mdicas que se le atribuyen y se han confirmado con las investigaciones realizadas durante los
ltimos aos.
Recientes estudios demostraron que una gelatina con alto contenido de fibra, elaborada con base
de amaranto, nopal y harina de brcoli, podra prevenir el cncer de colon.
Por las propiedades nutritivas y los componentes del amaranto (protenas, vitaminas, minerales,
aminocidos, fibra y grasas) es recomendado para prevenir y ayudar a curar afecciones como la
osteoporosis, en diabetes mellitus, obesidad, hipertensin arterial, estreimiento y diverticulosis,
insuficiencia renal crnica, insuficiencia heptica, encefalopata heptica, alimento apto para
celacos, dieta para personas con autismo
Se recomienda a pacientes con problemas bucodentomaxilares, geritricos, desnutridos y
oncolgicos, en dietas hiperenergticas e hiperprotecas; hipocolesterolemiante. Por su contenido
energtico tambin es beneficioso para pacientes con requerimientos calricos elevados.

Qu otros usos tiene el amaranto?

La planta de amaranto es un producto que se puede aprovechar integralmente, tiene mltiples
usos, aplicaciones y subproductos:
Verdura: de esta se obtienen las hojas para sopas y ensaladas.
Planta de ornato: para la elaboracin de arreglos florales.
Grano: se destina para semilla, germinados, cereales, harinas e insumos industriales.
Esquilmo: para obtener forrajes para animales, abonos para los cultivos y camas para los
cultivos de vivero.
 ANTECEDENTES

El cultivo de amaranto prehispnico en los ltimos aos ha empezado a recuperar su lugar

preponderante en la dieta mexicana. Un "grano sagrado" para los incas y uno de los cultivos ms
relevantes para aztecas y mayas, fue relegado a un lugar secundario (de los dulces
"tradicionales") hasta que en 1976-1979 la academia nacional de ciencias de estados unidos lo
seleccionaron, entre 36 cultivos, como el de mayor impacto nutricional. Esta categorizacin se
debe a la alta calidad de sus protenas, por su perfil de aminocidos esenciales que permiten la
elaboracin de una gran gama de productos terminados de buena aceptacin, y por su excelente
relacin de costo-beneficio. El amaranto tiene origen prehispnico de aproximadamente 4000
a.c. en amrica central y amrica del sur, es un producto que se puede aprovechar integralmente,
tiene mltiples usos, aplicaciones y subproductos: verdura- de esta se obtienen las hojas para
sopas y ensaladas; grano- se destina para semilla, germinados, cereales, harinas e insumos
industriales; esquilmo- para obtener forrajes para anmales, abonos para cultivos y camas para
los cultivos de vivero. (www.amaranto.com.mx) recientemente se ha descubierto que sus hojas y
granos, ambos de alta calidad protenica constituyen potenciales fuentes de alimento para el ser
humano. La calidad nutricia de la protena del grano es importante por su contenido
relativamente alto en aminocidos azufrados y lisina, de los cuales hay cantidad deficiente en la
protena de los cereales comunes y de las leguminosas, respectivamente. (e. Caldern, jm
Gonzles, r. Bressani-turrialba, 1991). Adems tiene un valor agregado, recientes estudios
cientficos llevados a cabo por el instituto politcnico nacional (ipn) descubrieron que el
amaranto combinado con el nopal y harina de brcoli podra prevenir el cncer de colon, entre
otros y por sus propiedades anticancergenas estabiliza los niveles de glucosa y grasa en la
sangre, siendo un producto altamente aconsejable para enfermos diabticos y personas con
problemas de colesterol

PROBLEMTICA

Tomando en cuenta la importancia alimenticia del amaranto, que lo coloca como un cultivo
alternativo para la obtencin de protenas, se han venido desarrollando una serie de
investigaciones a nivel nacional e internacional en los ltimos aos con el objeto de lograr su
introduccin en la alimentacin y aumentar su productividad en zonas donde tradicionalmente se
cultiva. Nuestra poblacin se basa primordialmente en una dieta de maz - frijol, con la adicin
de pequeas cantidad de otros alimentos, entre stos hojas verdes, que complementan la dieta en
cuanto a vitaminas y minerales; de estas hojas el amaranto (Amaranthus sp.) Conocida como
bledo es una de las ms importantes. Por lo anterior es de vital importancia informar sobre la
composicin de las hojas y del gano de amaranto, crudo y cocido, para una mejor utilizacin de
este alimento (spillari, ma. Mercedes. 1988). De tal manera que pueda combatirse la desnutricin
bajo la perspectiva de que con innovadoras recetas la poblacin introduzca poco a poco el
amaranto en su consumo diario.
 CONCLUSION

El amaranto es un cultivo originario de Mxico que vale la pena investigar y recuperar. Su

capacidad para crecer fcilmente en distintos climas del territorio nacional y su alta calidad
nutricional, hacen del amaranto un buen candidato para intervenciones nutricionales y para el
desarrollo de nuevos productos con propiedades teraputicas. Entre los muchos aspectos a
desarrollar e investigar respecto al amaranto, cabe destacar sus propiedades como alimento
altamente nutritivo, como nutracutico y como fuente de sustancias bio-activas de relevancia
clnica. Tambin es necesario encontrar la forma de aumentar la aceptacin de la poblacin por
el amaranto. Esto podra requerir desarrollo de productos ms atractivos y prcticos para el
consumo diario, la elaboracin de suplementos alimenticios fciles de administrar, e incluso una
estrategia de difusin sobre las propiedades nutracuticas del amaranto.
La evidencia de su capacidad para recuperar el estado nutricional de nios y adultos no es clara
hasta el momento y requiere mucha ms investigacin. Los estudios documentados hasta este
momento son escasos y se limitan a frmulas de concentrados amiloproteicos o harinas del grano
de amaranto. El amaranto ha sido aprovechado desde tiempos prehispnicos: las hojas se
utilizaron para infusin contra la diarrea no slo por su valor nutritivo, sino tambin por las
propiedades mdicas que se le atribuyen y se han confirmado con las investigaciones realizadas
durante los ltimos aos.
 JUSTIFICACIN

En la actualidad, el cultivo de amaranto en Mxico se ha reducido a pequeas zonas, de las

cuales las principales se ubican en el distrito federal y en los estados de Tlaxcala, Morelos y
puebla que constituyen el rea actual ms importante del cultivo (Espitia, 1992; sanchez-
marroquin, a. 1983). Por lo que es necesario incrementar la demanda de produccin
consumiendo este alimento con alto valor nutricional. Sus hojas y granos tienen alta calidad
protenica (Espitia, 1983) y constituyen potenciales fuentes de alimentacin para el ser humano
(sanchez-marroquin, a. 1983).
 E-GRAFIA

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18#imgrc=0Htwz_trAjBY7M:

http://www.amaranto.com.mx/vertical/ctoinfo/ctoinfo.htm