Descripcin de la cerveza

La cerveza es una bebida alcohlica no destilada elaborada a base de granos de cereales, como
la cebada por ejemplo, cuyo componente de almidn ser modificado para ser luego
fermentado en agua y aromatizado con lpulo.

Una abundante espuma blanca, el gas y una graduacin alcohlica que puede oscilar entre el 3
y el 9 % son las de esta bebida alcohlica que comparte popularidad y fuerte demanda el las
naciones.
 Diagrama de flujo de la produccin de la cerveza

Inicio.

Almacenamiento.

Extraccin y tratamiento de
agua.
Materias primas.

Molienda.

Cocimiento.

Enfriamiento del mosto. Aditivos y coadyuvantes

tecnolgicos.

Levadura Fermentacin.

Maduracin.

Filtracin.

Materiales de
envasado. Envasado.

Distribucin.

Fin.
1. Almacenamiento de granos

estructuras de concreto armado que en su interior almacenan

cebada malteada y otros cereales adjuntos, materias primas
necesarias para la elaboracin de la cerveza. Estas materias primas
son transferidas por patine desde los silos de almacenamiento hacia
el rea de molienda, donde luego de la trituracin del grano son
enviadas para su posterior derivacin a las pailas de cocimiento.

2. Extraccin y tratamiento de agua

el agua es sometida a un proceso de deionizacin parcial logrando as,

condiciones ptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios
para la elaboracin de la cerveza, garantizando un producto de alta y
uniforme calidad.

3. Molienda

En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de

aqu los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos
de contacto del grano molido con el agua durante el proceso de
maceracin facilitando y acelerando las reacciones enzimticas.

4. Cocimiento

En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilizacin de

malta, adjuntos, agua previamente tratada y lpulo, un lquido con un
extracto de alta calidad llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en
el proceso cervecero.

5 Enfriamiento de mosto, fermentacin y maduracin

o Enfriador de mosto

El mosto filtrado y hervido se enfra a la temperatura de

fermentacin mediante un intercambiador de placas, donde en
contracorriente circula el mosto caliente y el agua helada,
permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la
siembra de levadura y a la vez inyeccin de aire estril para
facilitar el posterior proceso de fermentacin.

o Fermentacin
 El proceso de fermentacin dura entre 6 y 7 das, se caracteriza por la
formacin natural de gas carbnico y alcohol, el proceso es exotrmico y
se deben controlar estrictamente las temperaturas de tal forma que
permitan siempre tener una fermentacin controlada. Terminado el
proceso de fermentacin se cosecha la levadura y se inicia la siguiente
etapa que es la maduracin.

o Maduracin

En sta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de 0C

permitiendo redondear el sabor y aroma caractersticos de nuestros
productos adems de la estabilizacin y clarificacin de la cerveza. En
este proceso se mantiene los tanques con presin para permitir la
saturacin del gas carbnico en el lquido, tambin se realiza la
sedimentacin de la levadura y protenas en suspensin permitiendo la
clarificacin de la cerveza.

6 Filtracin

Una vez terminado el proceso de la maduracin se filtra la cerveza, a la

temperatura de -1.5C a travs de filtros con ayudas filtrantes lo cual
permite separar las materias insolubles. Con la filtracin la cerveza
adquiere su tpico color dorado brillante. Una vez filtrada, la cerveza es
almacenada en los tanques de presin para ser enviada a las llenadoras
donde se envasan.
.

7 Envasado

La sala de envasado de nuestra planta cervecera cuentan llenadoras para

botellas de vidrio. Despus del llenado y coronado, la cerveza envasada es
pasteurizada mediante duchas de agua caliente que elevan su temperatura
hasta los 60C, para garantizar su estabilidad biolgica. La cerveza
pasteurizada es etiquetada, codificada, encajonada, paletizada y
almacenada para su posterior despacho al mercado.

8 Distribucin

Nuestra cerveza es distribuida a los diversos puntos del estado.