Professional Documents
Culture Documents
i
PROGRAMA ANALTICO (SLABO)
INFORMACIN GENERAL
PLAN MICROCURRICULAR
1. DESCRIPCIN DE LA ASIGNATURA
4. METODOLOGA:
a. Estrategias metodolgicas:
Trabajos en grupo
Exposiciones
Trabajos individuales
Clases magistrales
Debates en clase
Visitas estratgicas
b. Orientaciones metodolgicas:
El estudiante debe traer todas las clases artculos referentes al tema que se va a
tratar y se discutirn previo a la clase.
El estudiante deber revisar las guas y artculos que se envan mediante la
plataforma virtual.
5. COMPORTAMIENTO TICO:
Durante las clases tericas y prcticas deben mantenerse apagados los celulares.
No se permitir el uso de equipos de msica con audfonos en clase.
Los trabajos y exmenes producto de copia o plagio sern anulados.
No se permitir el ingreso al grupo que no posee el material completo para la
prctica.
Se evaluar uniforme y cumplimiento de normas en la Planta Piloto durante la
prctica.
Se podr ingresar a clases tericas con mximo 10 minutos de retraso.
No se permitir el ingreso de estudiantes con retraso a las prcticas, ni asistir en
horas intermedias.
Los estudiantes deben presentar los trabajos en los horarios y fechas establecidas, no
se aceptarn trabajos atrasados si no cuentan con justificacin emitida por el
decanato de la Facultad de Ingeniera.
En todas las clases debe primar el respeto estudiante- docente, docente-estudiante y
estudiante-estudiante.
6. RECURSOS:
Marcadores de pizarrn
Computador
Infocus
Artculos cientficos
Plataforma virtual
Videos
Material y equipos Planta Piloto de Alimentos
Internet
7. EVALUACIN:
%
Trabajos individuales 10
Participacin en clase- control de lecturas 15
Exposiciones (presentaciones profesionales) 15
Lecciones 15
Informes y pre informes 15
Examen 30
TOTAL 100%
8. BIBLIOGRAFA:
BSICA:
Forrest. (2000). Fundamentos de la Ciencia de la Carne. Editorial Acribia Espaa
COMPLEMENTARIA:
Paltrinieri, G. (2005). Elaboracin de Productos Crnicos. Editorial Trillas Mxico
Abril, J. y Casp, A. (2003).Procesos de Conservacin de Alimentos, Ediciones
Mundi-Prensa.
Corretti, K. (2004). Embutidos: Elaboracin y Defectos, 3 Edicin, Editorial
Acribia, Espaa
Herrmann, K, (2006). Alimentos Congelados-Tecnologa y Comercializacin,
Editorial Acribia
Madrid, A. y Madrid, J. (1993). Tecnologa del Pescado y Productos Derivados, 1
edicin, Editorial Mundi Prensa, AMV Ediciones, Espaa.
RECOMENDADA:
Schiffner, E, Hagedorm. W y Oppel, K (1978). Cultivos bacterianos para las
industrias crnicas.
Madrid, A (1999). Aprovechamiento de los subproductos crnicos
Varnam, A (1998). Carne y Productos crnicos
Warriss, P. (2003). Ciencia de la carne
Effenberger, G (1980). Tripas artificiales
DIRECCIONES ELECTRNICAS:
www.ocu.org/site_images/30_fichas.../PDF/19embu.pdf
www.ipcva.com.ar/files/boletin2.pdf
www.produccion-animal.com.ar/.../carne_y_subproductos/00-carne_...
www.fao.org/AG/AGAInfo/themes/es/meat/background.html
www.codexalimentarius.net/download/report/686/al31_13s.pdf
www.alimentaria online.com
9. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
Fuente:
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/1
5000/2378
Mundo Lcteo y Crnico
Septiembre/Octubre 2011
NORMAS PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD Tarea previa: Presupuesto de una
DE LOS PRODUCTOS CRNICOS planta piloto de alimentos, Video de
POES para la maquinaria
Diseo de POES (Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento) para la 3 sesin Lectura Obligatoria: POES
Planta Piloto de Crnicos. (3 horas) (Procedimientos Operativos
Estandarizados de Sanitizacin)
Fuente: www.produccion-
animal.com.ar/.../carne_y_subproduc
tos/00-carne
INTRODUCCIN A LA ACUICULTURA Y Tarea previa: Pre informe sobre
PRODUCTOS DEL MAR evisceracin del pescado, artculo
referente a HACCP en productos
Conceptos pesqueros.
Evolucin e importancia
15 sesin
Fundamentos de la produccin acucola y Lectura Obligatoria: Datos
(4 horas)
de productos del mar en el pas estadsticos de la pesca en Ecuador y
Explotaciones acucola sobre exportaciones e importaciones.
Sistemas organizacionales
Evisceracin de pescados Fuente: Informacin del INEC,
www.inec.gob.ec
i
Documento aprobado 13 de julio de 2011