ETEC UIRAPURU

CURSO TCNICO DE COZINHA

TCNICAS DE DIETETICAS GASTRONOMICAS

TIPOS DE PANELAS

Trabalho sobre os tipos de panelas

apresentado ao componente curricular
Tcnica Diettica I do Curso Tcnico de
Cozinha da ETEC Uirapuru.

Professores: Vivian

Integrantes do Grupo:
Victor Hugo B. Pugno

So Paulo
2017
 SUMRIO

Introduo 3
Questes 4
Vantagens e desvantagens seguidos de valores e tipos de preparaes 4
Melhor forma de conservar as panelas 6
Tipos de panelas, preparaes e indicaes 6
Como funciona a panela de presso? E quais alimentos mais e menos
indicados para fazer nesta panela? 7
Concluso 8
Fontes de pesquisa 9
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INTRODUO

Apresento nesse trabalho os principais tipos de panelas existentes no mercado,

quais suas vantagens e desvantagens, valores, tipos de comidas que podem
ser preparadas em cada tipo de panela, modo de conservao das panelas e
funcionamento.
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Questes
1-) Comente as vantagens e desvantagens seguidos de valores e tipos de
preparaes que podem ser preparadas nas panelas a seguir:

a-) Alumnio
Vantagem: So Baratas, fcil manuseio, leves e de rpido aquecimento, podem
ser recicladas.
Desvantagem: Alimentos cidos e alcalinos ocorrem migrao de alumnio para
o alimento.
Tipos de preparaes: Ideias para fazer doces, frituras, refogados.
Valor: um jogo de panelas de alumino sai por volta de R$100,00
b-) Vidro
Vantagem: Modelo mais seguro para a sade, pois no passa substncias para
os alimentos, fcil aquecimento e de rpida limpeza.
Desvantagem: frgil se no tomar os devidos cuidados com choque trmicos e
batidas, valor muito elevado, aquecem muito rapidamente necessrio cuidado
para no queimar os alimentos, no pode ser reciclada pois feita de vidro
temperado.
Tipos de preparaes: ideal para frituras e coco de alimentos.
Valor: um jogo de panelas de vidro sai por volta de R$200,00 - R$350,00
c-) Titnio
Vantagem: Alta resistncia, no passa substancia para os alimentos, pode
conservar a comida dentro dela depois de pronta, no exige fervura como se
feita na de ao inox.
Desvantagem: Valor muito caro.
Tipos de preparaes: ideal para todos os tipos de preparaes
Valor: um jogo de panelas de titnio sai por volta de R$1,250
d-) Cobre
Vantagem: Boa condutora de calor, excelente durabilidade, pode ser reciclada.
Desvantagem: No pode ser utilizada para cozinhar todo tipo de alimento, pois
o cobre em contato com o sal ou alimentos cidos pode se soltar da panela,
valor elevado.
Tipos de preparaes: Mais recomendada para preparaes de doces que no
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tenha nenhuma substancia acidas.

Valor: um jogo de panelas de cobre sai por volta de R$800,00
e-) Esmaltadas
Vantagem: Boas condutoras de calor
Desvantagem: Faz to mal quanto s de cermica vitrificada, pois podem
conter chumbo e cdmio, fabricadas desde 1980 e muitas vezes pintadas a
mo, essa tinta pode conter chumbo, utilizar apenas as fabricadas aps 1985,
so muito pesadas.
Tipos de preparaes: mais indicado fervura de lquidos como a gua para o
caf coado, chaleiras ou at mesmo ao branqueamento de legumes e
cozimento de ovos.
Valor: um jogo de panelas esmaltadas sai por volta de R$100,00
f-) Antiaderente
Vantagem: Fceis de lavar j que o revestimento antiaderente impede que os
alimentos grudem com facilidade, so leves e de fcil manuseio.
Desvantagem: Desgastam facilmente, precisam ser trocadas com frequncia,
no servem para o preparo de doces e caldas ou cozimentos longos, quando
riscadas devem ser descartada.
Tipos de preparaes: Indicadas para preparo de receitas onde no se deseja
acrescentar gordura como aquele filezinho de peixe magro e uma saborosa
omelete, cozimentos rpidos como os salteados.
Valor: um jogo de panelas antiaderente sai por volta de R$215,00
g-) Inox
Vantagem: fcil higienizao, atingem altas temperaturas por possurem fundo
triplo, alta resistncia, no oxidam.
Desvantagem: ao inoxidvel feito de ferro, cromo e nquel, que podem ser
liberados nas primeiras vezes de uso, aconselhvel ferver a gua por no
mnimo trs vezes antes de sua utilizao e no escovar a panela com esponja
de ao para que no saia a camada protetora de xido que ajuda a impedir a
liberao de metais pesados.
Tipos de preparaes: Indicadas para cozidos, refogados, caldos, cozimentos
de massas, molhos e outros preparos que exigem muito calor e cozimentos
rpido.
Valor: um jogo de panelas inox sai por volta de R$400,00
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h-) Pedra Sabo

Vantagem: So feitas de um mineral retirado da natureza, esculpidas e tratadas
para impermeabilizar os poros, no libera substancias nos alimentos, tima
retentoras de calor, so durveis, no alteram o sabor dos alimentos pelo
contrrio ressalta ainda mais.
Desvantagem: Aquecimento demorado, muito pesadas.
Tipos de preparaes: indicadas para cozimentos longos de carnes e
ensopados, moquecas e feijoadas.
Valor: um jogo de panelas inox sai por volta de R$160,00

2-) Segundo o texto Panela para toda obra como a melhor forma de
conservar as panelas?
A melhor forma de conservar uma panela nunca usar abrasivos para limp-
las, a esto includos a palha de ao, o lado verde da bucha e at o limo,
ferver as panelas de ao inox trs vezes com gua antes de us-las pela
primeira vez, deixe-as de molho e use um pouco de vinagre com uma esponja
na hora de limpar, menos as de cobre, ferver gua pode ajudar a retirar
gordura, no retire as manchas escuras que aparecem nas de alumnio as
panelas duram mais, e a mancha impede a liberao do alumnio no alimento,
no as utilize para guardar alimentos, nunca as deixe vazias sobre a chama e
para frituras, prefira as panelas de ferro.

3-) No restaurante que voc trabalha, existem diversos tipos de panelas , de

acordo com as preparaes citadas, quais panelas voc indicaria:

a-) Ambrosia: Panela de cobre

b-) Furrundu: Panela de alumnio
c-) Moqueca de peixe: Panela de Barro ou pedra sabo
d-) Tutu de feijo: Panela de alumnio
e-) Arroz: Panela de alumnio
f-) Feijo: Panela de presso
g-) Feijoada: Panela de presso para cozinhar o feijo e panela de barro para
servir depois
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h-) Pudim de leite: Forma redonda com furo

i-) Manjar: Forma redonda com furo
j-) Lasanha: Assadeira de alumnio ou refratrio de vidro
l-) Cuscuz paulista: Panela de alumnio e forma redonda com furo
m-) Cuscuz nordestino: Cuscuzeira
n-) Cuscuz marroquino: Panela de barro marroquina
o-) Yakissoba: Panela Wok

4-) Como funciona a panela de presso? E quais alimentos mais e menos

indicados para fazer nesta panela?
Ao aquecermos uma panela de presso, sua presso interna aumenta porque
a gua e o ar dentro dela se expandem e o volume da panela continua
constante. Assim, o ponto de ebulio da gua tambm aumenta de 100C
para 120C. Com a temperatura da gua fervente mais alta do que em uma
panela comum, os alimentos so cozidos bem mais rpidos, economizando
tempo e gs ou energia (no caso de foges eltricos).
Ao atingir o ponto de ebulio apenas vapor gerado. Ao atingir o limite de
presso suportado pelo modelo, entra em cena a vlvula de segurana liberada
quando a presso interna consegue liberar seu peso, o que alivia a presso
interna.
Os alimentos mais indicados para se fazer na panela de presso so as
leguminosas, porem no tem nenhum alimento que no seja indicado para
se fazer na panela de presso.
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Concluso
Podemos concluir que para cada tipo de panela existe um pr e um contra, e
que para cada tipo de preparao se usa determinada panela, pois certas
preparaes feita em panelas errada podem trazer danos a sade como no
caso da panela de cobre que indicada somente para se fazer doces pois em
contato com o sal ou alimentos cidos/alcalinos ocorre uma reao que faz o
cobre se soltar da panela e se misturar na comida, vimos tambm como
conservar as panelas para elas terem uma vida til maior, e suas
funcionalidades.
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Fontes de pesquisa
PARA PODER CRESCER. Conhecendo os tipos de panelas: Benefcios e
perigos no preparo do alimento. Disponvel em:
<http://parapodercrescer.com.br/conhecendo-os-tipos-de-panelas/ >. Acesso
em: 04 Agosto. 2017.
ECYCLE SUA PEGADA MAIS LEVE. Quais os tipos de panela ?. Disponvel
em: <http://www.ecycle.com.br/component/content/article/35/1335-qual-e-o-
melhor-tipo-de-panela.html>. Acesso em: 04 Agosto. 2017.
MENU CRIATIVO por ANA PAULA. Tipos de panela. Disponvel em:
<http://www.menucriativo.com/2017/05/tipos-de-panela.html>. Acesso em: 04
Agosto. 2017.
COTAO DOS ITENS. Disponvel em:
<http://www.casadofogao.com.br/loja/linha-industriais>. Acesso em: 04 Agosto.
2017.
SEM MEDIDA CADA DA COMIDA. Panela velha que faz comida boa:
conhea alguns materiais e suas aplicaes na cozinha. Disponvel em:
<http://semmedida.com/jornal/panela-certa-e-que-faz-comida-boa-conheca-
alguns-tipos-e-suas-aplicacoes-na-cozinha/. Acesso em: 04 Agosto. 2017.
MEGAZINELUIZA. Como funciona a panela de presso. Disponvel em:
<http://www.magazineluiza.com.br/portaldalu/como-funciona-a-panela-de-
pressao/155/>. Acesso em: 04 Agosto. 2017.