Tecnico en Corte y Venta de Carne Version 1

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
Modelo de TECNOLOGAS PECUARIAS
Mejora
INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA

CDIGO: DENOMINACIN DEL PROGRAMA
635170 CORTE Y VENTA DE CARNES.
VERSIN: 1 ESTADO: EN EJECUCIN

Lectiva Total
DURACION
MXIMA 6 meses
ESTIMADA DEL Prctica 12 meses
APRENDIZAJE
6 meses
NIVEL DE
TCNICO
FORMACIN:
El programa Tcnico en corte y venta de Carne se cre para brindar al sector comercial, de
grandes superficies la posibilidad de cualificar al personal de las seccin de carnes impartiendo
formacin en competencias especificas relacionadas con su ocupacin lo cual les permitir mejorar
sus conocimientos, y desarrollar habilidades y destrezas en sus funciones laborales que
contribuyan al mejoramiento de la calidad y el valor agregado de los productos y servicios
ofertados y transformados en el proceso de corte y venta de carnes.
El programa propende fortalecer uno de los eslabones de la cadena crnica lo cual generara
desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, as mismo ofrecer a los
aprendices formacin en las tecnologas y procesos de corte, de adecuar, alistar, empacar, exhibir,
almacenar, conservar y comercializar los diferentes tipos de carne.
El pas cuenta con potencial productivo primario de variedad carnes, su fortalecimiento y

crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un
JUSTIFICACIN: recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del
sector.
El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos de
formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje
innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que
contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica,
solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin,
innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las
necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la
productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.
REQUISITOS DE -Superar prueba de aptitud, motivacin, inters y competencias mnimas de ingreso.

INGRESO:
Realizar procesos de obtencin de canales de animales de abasto, desposte, retazado, empaque y

DESCRIPCIN: comercializacin de carnes bajo parametros de inocuidad.
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RED TECNOLGICA
Mejora
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CDIGO DENOMINACIN
290801001 OBTENER DESTAZADURAS DE CARNES SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE.
290801002 RECIBIR CANALES Y/O DESTAZADURAS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
290801003 CORTAR CARNES SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE.
290801004 CORTAR CON SIERRA SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
290801023 MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
ASISTIR LA EXHIBICIN Y VENTA DE ALIMIENTOS DE ACUERDO CON POLITICAS DE LA
290801031
EMPRESA.
291501057 PLANIFICAR PRODUCCIN DE ACUERDO CON PRONSTICOS Y COSTOS.
240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
Interactuar en el mundo de la vida con base en principios y valores ticos universales segn perfil de
240201521
egreso.
Resolver problemas en los contextos productivo y social en el marco del aprendizaje permanente y
240201526 exigencias del perfil idneo de egreso del programa de formacin.
Aplicar conocimientos y procedimientos matemticos en la solucin de problemas segn perfil de

240201530
egreso
Aplicar conocimientos de biologa a situaciones del contexto productivo social segn perfil de egreso.
240201535
Aplicar conocimientos de la qumica en la solucin de problemas sociales y productivos segn perfil

240201540
idneo de egreso del programa de formacin
Aplicar conocimientos de fsica en la solucin de problemas segn perfil idneo de egreso
240201545
Promover la cultura ambiental a partir de la prevencin y el control de los impactos negativos

240201551 inherentes al desarrollo de las competencias del programa de formacin.
Promover seguridad y salud en el trabajo de acuerdo con normatividad vigente y exigencias del perfil
240201556
idneo de egreso del programa de formacin.
Reconocer el contexto social y productivo en el cual est inmerso el programa de formacin, en el
240201565
marco de la Poltica Institucional y los recursos disponibles.
Desarrollar hbitos saludables mediante la actividad fsica, de conformidad con las exigencias del perfil
240201567
idneo de egreso.
240201570 Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos segn perfil de egreso.
RESULTADOS APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS
DE CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL
APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN
ETAPA
PRACTICA
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RED TECNOLGICA
Mejora
OCUPACIONES
QUE PODR CORTADORES DE CARNE -COMERCIO MAYORISTA Y AL DETAL
DESEMPEAR
PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos
Acedmicos
mnimos
Experiencia
laboral y/o
especializaci
-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.

Competencias-Trabajar en equipo.
mnimas -Establecer procesos comunicativos asertivos.
-Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la
formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el
utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y
pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
cotidiana y el desarrollo de las competencias.
ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el
METODOLGICA que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro
fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

VERSIN DE
CDIGO: DENOMINACIN
LA NCL
29080100 2 OBTENER DESTAZADURAS DE CARNES SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 100 horas
APRENDIZAJE (en
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN
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RED TECNOLGICA
Mejora
ALISTAR REAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y FORMATOS PARA LA DESTAZADURADE CANALES

DE ABASTO PBLICO, SEGN PROGRAMACIN ESTABLECIDA Y EMPLEANDO BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA.
DISPONER PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LA DESTAZADURA SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.
ACONDICIONAR DESTAZADURAS CRNICAS SEGN FICHA TCNICA, REQUERIMIENTOS Y PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO POR LA EMPRESA.
DESTAZAR CANALES DE ABASTO PBLICO SEGN FICHA TCNICA, PROCEDIMIENTOS Y REQUISICIN, DE
ACUERDO A PROGRAMACIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
REPORTAR LAS NOVEDADES SURGIDAS DURANTE EL PROCESO DE DESTAZADODE CANALES DE ABASTO
PBLICO EN LOS FORMATOS Y TIEMPOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
COMPONENTES DE LA CANAL Y NOMBRES DE LAS DESTAZADURAS DE LOS ANIMALES DE ABASTO PBLICO.
MANEJO Y AFILADO DE CUCHILLOS
TCNICAS DE DESTAZADURA DE CANALES DE ABASTO PBLICO.
TCNICAS DE LIMPIEZA Y ACABADO DE DESTAZADURAS
INTERPRETACIN DE MANUALES DE PROCEDIMIENTO
INTERPRETACIN DE FICHAS TCNICAS
PRINCIPIOS DE CONSERVACIN DE CADENA DE FRO
NORMATIVIDAD DE LA INDUSTRIA CRNICA
UNIDADES Y CONVERSIONES DE PESO Y TEMPERATURA.
MANEJO DE SUBPRODUCTOS CRNICOS
MANEJO E INTERPRETACIN DE INSTRUMENTOS DE MEDICIN
MANEJO Y DISPOSICIN DE PRODUCTO NO CONFORME
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

VERIFICAR QUE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS NECESARIOS PARA EL DESTAZADO ESTN HIGIENIZADOS,
DISPONIBLES, MANTENIDOS Y CALIBRADOS.
UTILIZAR LOS ELEMENTOS Y DOTACIN DE HIGIENE, SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL DE A CUERDO CON
LOS PROGRAMAS ESTABLECIDOS Y LA LEGISLACIN VIGENTE.
MANEJAR FICHAS TCNICAS Y PROCEDIMIENTO DE DESTAZADO DE CANALES DE BOVINO, PORCINO Y AVES.
VERIFICAR LOS PARMETROS DE CALIDAD DE LA CANAL DE ACUERDO CON LA FICHA TCNICA Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
AFILAR CUCHILLOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
REALIZAR DESTAZADURAS CONFORME CON EL PROCEDIMIENTO Y TIEMPO ESTABLECIDO SEGN FICHA
TCNICA Y REQUERIMIENTOS.
LIMPIAR, CLASIFICAR, EMPACAR Y ROTULAR LAS DESTAZADURAS DE CANALES SEGN FICHA TCNICA Y
SOLICITUD DEL CLIENTE.
ESTABLECER LAS MERMAS DEL PROCESO EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS.
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RED TECNOLGICA
Mejora
DISPONER LOS SUBPRODUCTOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.

APLICAR LA LEGISLACIN SANITARIA Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA EL DESTAZADO E INSPECCIN DE
CANALES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOS.
DILIGENCIAR FORMATOS DURANTE EL DESTAZADO DE CANALES DE BOVINO, PORCINO Y AVES CUMPLIR
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL
REPORTAR LAS NOVEDADES DEL PROCESO DE DESTAZADO SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
REPORTAR NO CONFORMIDADES DEL PROCESO DE DESTAZADO DE CARNES.
REALIZAR MANEJO DE RESIDUOS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
ALISTA LAS INSTALACIONES, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA EL
DESTAZADO DE LAS CARNES DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
REALIZA LA INSPECCIN DE LAS CARNES A DESTAZAREN EL TIEMPO ESTABLECIDO, DE ACUERDO CON LAS
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.
DESTAZA CANALES DE ABASTO PBLICO SEGN PROCEDIMIENTO Y TIEMPO ESTABLECIDOS.
APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE, DE ACUERDO A LA LEGISLACIN VIGENTE.
ACONDICIONA DESTAZADURAS Y SUBPRODUCTOS CRNICOS SEGN REQUERIMIENTOS.
DOCUMENTA EL DESTAZADO DE CANALES DE ABASTO PBLICO ACORDE CON LOS MANUALES DE
PROCEDIMIENTOS.
REPORTA LAS NOVEDADES SON SEGN EL PROCEDIMIENTO Y FORMATOS ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA.
DISPONE DE SUBPRODUCTOS CONFORME A LA FICHA TCNICA Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
DISPONE DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO SEGN PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS Y
NORMAS AMBIENTALES.

VERSIN DE
CDIGO: DENOMINACIN
LA NCL
29080100 2 RECIBIR CANALES Y/O DESTAZADURAS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
DURACIN ESTIMADA
APRENDIZAJE (en
DENOMINACIN
VERIFICAR LAS CONDICIONES DE RECEPCIN DE LAS CARNES EN CANAL Y/O POSTAS SEGN FICHA TCNICA
Y REQUISICIN, DE ACUERDO A PROGRAMACIN,NORMATIVIDAD VIGENTE Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
ALISTAR REAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y FORMATOS PARA LA RECEPCIN DE
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RED TECNOLGICA
Mejora
CARNES, SEGN PROGRAMACIN ESTABLECIDA EN FORMA OPORTUNA Y EMPLEANDO BUENAS PRCTICAS

DE MANUFACTURA.
REPORTAR LAS NOVEDADES SURGIDAS DURANTE EL PROCESO DE RECEPCIN DE CARNES EN CANAL Y/O
POSTAS EN LOS FORMATOS Y TIEMPOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA EN FORMA CLARA Y OPORTUNA.
ALMACENAR CARNES EN CANALY/O POSTAS SEGN FICHA TCNICA, PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS,

POLTICAS DE CALIDAD DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
3. CONOCIMIENTOS
CARNES: DEFINICIN, CLASIFICACIN, CARACTERSTICAS, TIPOS DE CORTES
CANALES DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO: OBTENCIN, CARACTERSTICAS, PRESENTACIN,
CARACTERSTICAS CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS, REGIONALIZACIN
AGENTES Y MECANISMOS DE DETERIORO DE LAS CARNES: ALTERACIONES MICROBIANAS, QUMICAS Y
PROCESOS DE MADURACIN.
MICROORGANISMOS: CARACTERSTICAS, CLASIFICACIN, FUENTES DE CONTAMINACIN FACTORES QUE
INFLUYEN CRECIMIENTO MICROBIANO, DESTRUCCIN MICROBIANA.
FICHA TCNICAS DE CARNES: CARACTERSTICAS, INTERPRETACIN.
MANEJO DE PESAS, BALANZAS Y BASCULAS.
PROCEDIMIENTOSOPERATIVOS DE RECEPCIN DE CARNES: ALISTAMIENTO, RECEPCIN DE CARNES SEGN
VARIEDAD, TIPOS DE PROVEEDORES, REQUISICIN, ALMACENAMIENTO, PESAJE, TRANSPORTE E
IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO EN ALMACENAMIENTO.
TCNICAS DE INSPECCIN: DE CALIDAD EN PLATAFORMA DE RECIBO, ANLISIS FSICOS, QUMICOS Y
SENSORIALES PARA CARNES FRESCAS
LEGISLACIN SANITARIA Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA TRANSPORTE, RECIBO E INSPECCIN DE
PRODUCTOS CRNICOS.
MANEJO BSICO DE HERRAMIENTAS INFORMTICAS EN EL PROCESO DE RECEPCIN.
DILIGENCIAMIENTO Y CONTROL DE REGISTROS Y DOCUMENTACIN DE RECIBO DE CARNE EN CANAL O
POSTAS
PRCTICAS LOGSTICAS: CONCEPTO, TCNICAS.
TCNICAS DE ALMACENAMIENTO DE CARNES FRESCAS
CONCEPTOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL Y MANEJO DE RESIDUOS

VERIFICAR QUE LOS EQUIPOS NECESARIOS PARA LA INSPECCIN ESTN DISPONIBLES, MANTENIDOS Y
CALIBRADOS SEGN MANUAL DE OPERACIN DEL EQUIPO Y PLAN DE MANTENIMIENTO
MANEJAR FICHAS TCNICAS DE CANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DE
BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOS
VERIFICARLAS CONDICIONES DEL TRANSPORTE DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN
VIGENTE.
APLICA TCNICAS DE INSPECCIN ACORDE CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS PARA EL RECIBO DE
CANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y
PESCADOS EL PRODUCTO.
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RED TECNOLGICA
Mejora
APLICAR LA LEGISLACIN SANITARIA Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA RECIBO E INSPECCIN DE CANALES,

MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOS
IDENTIFICAR, PREVENIR Y CONTROLAR LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLGICO, QUMICOS Y FSICOS,
SEGN CRITERIOS TCNICOS ESTABLECIDOS.
APLICAR LAS NORMAS DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURAEN EL PROCESO DERECEPCIN DE
CANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y
PESCADOS
DILIGENCIAR FORMATOS DURANTE LA RECEPCIN DE CANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y
POSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOS
APLICAR TCNICAS DE ALMACENAMIENTO DE CARNES FRESCAS.
CUMPLIR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL
REPORTAR NO CONFORMIDADES DEL PROCESO DE RECEPCIN DE CARNES.
REALIZAR MANEJO DE RESIDUOS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS
ALISTA LOS EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA EL RECIBO DE LAS
CARNES DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
VERIFICA LAS CONDICIONES DE RECEPCIN DE LAS CARNES SEGN LAS ESPECIFICACIONES DE LA FICHA
TCNICA Y LA SOLICITUD DE COMPRA.
REALIZA LA INSPECCIN DE LAS CARNES A RECIBIREN EL TIEMPO ESTABLECIDO, DE ACUERDO CON LAS
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.
ALMACENA EL PRODUCTO RECIBIDO SEGN CRITERIOS DE ALMACENAMIENTO Y NATURALEZA DEL
PRODUCTO.
APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE, DE ACUERDO A LA LEGISLACIN VIGENTE
DOCUMENTA LA RECEPCIN DEL PRODUCTO ACORDE CON LO EXIGIDO EN LOS MANUALES DE
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
REPORTA LAS NOVEDADES SON SEGN EL PROCEDIMIENTO Y FORMATOS ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA.
DISPONE DEL PRODUCTO NO CONFORME, SEGN FICHA TCNICA Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
DISPONE DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO SEGN PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS Y
NORMAS AMBIENTALES.
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RED TECNOLGICA
Mejora

VERSIN DE
CDIGO: DENOMINACIN
LA NCL
29080100 2 CORTAR CARNES SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE.
DURACIN ESTIMADA
APRENDIZAJE (en
DENOMINACIN
REALIZAR EL PROCESO TCNICO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO DE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO
PUBLICO APLICANDO BPM, CONFORME A ORDEN DE PRODUCCIN Y ESPECIFICACIONES REQUERIDAS POR
EL CLIENTE CON ACTITUD DE SERVICIO.
REPORTAR LAS NOVEDADES Y NO CONFORMIDADES SURGIDAS EN EL PROCESO DE PORCIONADO EN LOS
FORMATOS ESTABLECIDOS POR LA COMPAA EN FORMA CLARA Y OPORTUNA.
VERIFICAR SI LAS PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS TCNICAMENTE CORRESPONDEN EN CALIDAD Y
CANTIDAD A LA FICHA TCNICA DE LA EMPRESA, ORDEN DE PRODUCCIN, NORMATIVIDAD VIGENTE Y
CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO.
ALMACENAR PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS SEGN FICHA TCNICA DEL PRODUCTO, ORDEN DE
PRODUCCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
EMPACAR, LIQUIDAR Y ETIQUETAR MANUAL O MECNICAMENTE PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS SEGN
SOLICITUD DEL CLIENTE, ORDEN DE PRODUCCIN, NORMATIVIDAD VIGENTE Y FICHA TCNICA DE LA
COMPAA.
ACONDICIONAR LAS MATERIAS PRIMAS CRNICASDE ANIMALES DE ABASTO PBLICO PARA EL PROCESO DE
PORCIONADO Y/O FILETEADO ACATANDO LA NORMATIVIDAD VIGENTE SEGN MANUALES DE
PROCEDIMIENTO Y ORDEN DE PRODUCCIN.
3. CONOCIMIENTOS
POSTAS DE CARNES: CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS (TERNEZA, JUGOSIDAD, COLOR, OLOR SABOR),
DENOMINACIN, USOS GASTRONMICOS, UBICACIN ANATMICA, CONFORMACIN MUSCULAR.
TCNICA DE CORTE DE CARNES: PORCIONADO Y FILETEADO, MANUAL Y MECNICO.
ANIMALES DE ABASTO PBLICO: ESPECIES, RAZAS, PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS,
CANALES DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO: OBTENCIN, CARACTERSTICAS, PRESENTACIN,
CARACTERSTICAS CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS, REGIONALIZACIN.
CORTES DE CARNES: POR ESPECIE (BOVINOS, PORCINOS, AVES, OVINOS, CAPRINOS, CONEJOS), SEGN
FORMA DEL CORTE, SEGN REGIN ANATMICA,DENOMINACIN DE CORTES, POR USO GASTRONMICO,
CON O SIN HUESO.
MADURACIN DE LAS CARNES: CONCEPTO, TCNICAS, EFECTO EN LAS CARACTERSTICAS
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RED TECNOLGICA
Mejora
ORGANOLPTICAS
USOS DE LOS CORTES DE CARNES: ASAR, HORNEAR, SUDAR, ESTOFAR, ESCALFAR FRER
MANUALES DE PROCEDIMIENTO: INTERPRETACIN, DEPORCIONADO, DE MANEJO Y AFILADO DE CUCHILLOS
EQUIPOS PARA UNA SALA DE PORCIONADO DE CARNES: DE ALMACENAMIENTO, DE RECEPCIN, DE CORTE,
DE PESAJE, DE EMPACADO, DE ETIQUETADO.
HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS: DE CORTE, DE AFILADO, DE ALMACENAMIENTO Y DE EMPAQUE DE
ETIQUETADO.
CUCHILLOS: PARTES DE UN CUCHILLO, TIPOS DE CUCHILLOS, MATERIALES DE FABRICACIN, AFILADO,
USOS, ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL
MTODOS DE CONSERVACIN DE CARNES: CONCEPTOS BSICOS, REFRIGERACIN, CONGELACIN,
CONTROL DE TEMPERATURAS, EQUIPOS,
NORMATIVIDAD: EN SEGURIDAD INDUSTRIAL, EN MANIPULACIN DE ALIMENTOS, EN BPM, EN HIGIENIZACIN,
EN INSPECCIN VIGILANCIA Y CONTROL.
FICHAS TCNICAS: INTERPRETACIN, CARACTERSTICAS, DESCRIPCIN DEL CONTENIDO.
MANEJO DE RESIDUOS: MANUALES DE MANEJO, CLASIFICACIN DE RESIDUOS DEL PROCESO DE
PORCIONADO Y/O FILETEADO, DISPOSICIN DE RESIDUOS
EMPAQUES: TCNICAS, CLASIFICACIN DE EMPAQUES PARA PRODUCTOS PORCIONADOS,
CARACTERSTICAS, TENDENCIAS, TIPOS
TRAZABILIDAD: FUNDAMENTOS, LEGISLACIN, IMPLEMENTACIN, PARTICIPACIN
SISTEMAS DE PESAJE: TIPOS, ELECTRNICO, MANEJO DE BALANZAS
ALMACENAMIENTO: EQUIPOS, CARACTERSTICAS, INDICADORES DE CONTROL EN SISTEMAS DE
ALMACENAMIENTO.
INVENTARIOS: CONTROL, PES.

RECONOCER CANALES Y POSTAS POR SUS CARACTERSTICAS FSICAS CUANTITATIVAS, CUALITATIVAS Y
DENOMINACIN.
OBTENER LAS PORCIONES Y FILETES.
AFILAR Y MANTENER LOS CUCHILLOS.
RECONOCER POSTAS Y REGIONES EN CANALES DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO.
SELECCIONAR CUCHILLOS DE PORCIONADO Y FILETEADO PARA LA TAREA A DESARROLLAR.
REPORTAR LAS NOVEDADES Y NO CONFORMIDADES DE LOS PROCESOS DE PORCIONADO Y FILETEADO.
MADURAR TCNICAMENTE CARNES (ALMACENAR TCNICAMENTE CARNES PARA LA MADURACIN)
DISPONER LOS RESIDUOS SLIDOS GENERADOS EN EL PROCESO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO.
AFILAR TCNICAMENTE CUCHILLOS DE PORCIONADO Y/O FILETEADO EN FORMA MANUAL O MECNICA
ACATANDO LA NORMATIVIDAD VIGENTE EN SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL CONFORME AL MANUAL DE
AFILADO DE CUCHILLOS DE LA COMPAA.
DESCRIBIR CORTES DE CARNES SEGN: CARACTERSTICAS, PROCEDENCIA, DENOMINACIN
GASTRONMICA O DE FORMA.
ACATAR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL.
PESAR Y EMPACAR LAS PORCIONES Y FILETES CLASIFICADOS.
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RED TECNOLGICA
Mejora
OPERAR LA EMPACADORA AL VACO.

ETIQUETAR LOS PRODUCTOS OBTENIDOS
SELECCIONAR EMPAQUES.
OPERAR EQUIPOS DE ETIQUETADO
OPERAR EQUIPOS DE EMPACADO.
REGISTRAR INFORMACIN EN EL SISTEMA DE PORCIONADO
ALMACENAR PORCIONES Y/O FILETES
VERIFICAR INVENTARIOS
SELECCIONA LA MATERIA PRIMA CRNICA A PORCIONAR O FILETEAR DE ACUERDO AL TIPO DE CORTE
SOLICITADO EN LA ORDEN DE PRODUCCIN Y/O SOLICITUD DEL CLIENTE.
SOMETE AL PROCESO DE MADURACIN CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO SEGN ESPECIE,
TCNICA DE MADURACINDE CARNES ESTABLECIDA POR LA COMPAA
ACONDICIONA MATERIAS PRIMAS CRNICAS PARA EL PROCESO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO DE
CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO CONFORME A FICHA TCNICA DE PORCIN Y POLTICAS DE LA
EMPRESA.
PORCIONA TCNICAMENTE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO APLICANDO BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA DE CONFORME A LA ORDEN DE PRODUCCIN Y LA FICHA TCNICA DEL CORTE CON
HABILIDAD Y ACTITUD DE SERVICIO.
FILETEA TCNICAMENTE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO APLICANDO BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA DE CONFORME A LA ORDEN DE PRODUCCIN Y LA FICHA TCNICA DEL CORTE, O SOLICITUD
DEL CLIENTE, CON HABILIDAD Y ACTITUD DE SERVICIO.
REALIZA EL PESADO, EMPACADO Y ROTULADO DE PORCIONES Y FILETES CONFORME A ORDEN DE
PRODUCCIN Y/O FICHA TCNICA DEL PRODUCTO OPERANDO LOS EQUIPOS SEGN MANUAL.
DISPONE DE SUBPRODUCTOS RESULTANTES DEL PROCESO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO DE ANIMALES
DE ABASTO PUBLICO CONFORME AL MANUAL DE DISPOSICIN DE RESIDUOS.
ALMACENA PORCIONES Y/O FILETES EMPACADOS SEGN CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Y MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS DE LA COMPAA.
CLASIFICA Y DISPONE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PORCIONADO Y FILETEADO DE CARNES DE
ANIMALES DE ABASTO PUBLICO SEGN CARACTERSTICAS Y MANUAL DE DISPOSICIN DE RESIDUOS.

VERSIN DE
CDIGO: DENOMINACIN
LA NCL
29080100 2 CORTAR CON SIERRA SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
DURACIN ESTIMADA
APRENDIZAJE (en
DENOMINACIN
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RED TECNOLGICA
Mejora
OPERAR SIERRA SIN FIN PARA OBTENER CORTES CON O SIN HUESO DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO POR:
ESPECIE, REGIN O DENOMINACIN, ACATANDO LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD
OCUPACIONAL SEGN ORDEN DE PRODUCCIN, SOLICITUD DEL CLIENTE Y FICHA TCNICA DEL PRODUCTO.
ALISTAR LA SIERRA SIN FIN PARA EL PROCESO DE CORTES DE CARNES SEGN MANUAL DE OPERACIN DEL
FABRICANTE.
EMPACAR, LIQUIDAR Y ETIQUETAR MANUAL O MECNICAMENTE PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS SEGN
SOLICITUD DEL CLIENTE, ORDEN DE PRODUCCIN, NORMATIVIDAD VIGENTE Y FICHA TCNICA DE LA
COMPAA.
REPORTAR LAS NOVEDADES SURGIDAS DURANTE EL PROCESO DE OBTENCIN DE CORTES CON SIERRA EN
LOS FORMATOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA EN FORMA CLARA Y OPORTUNA.
ALMACENAR PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS SEGN FICHA TCNICA DEL PRODUCTO, ORDEN DE
PRODUCCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
3. CONOCIMIENTOS
CARACTERSTICAS SEAS DE LAS CANALES DE ABASTO PBLICO.
SIERRAS SIN FIN: TIPOS, PARTES, MANUAL DE OPERACIN DEL EQUIPO, ARMADO, DESARMADO, GUARDAS,
CONDICIONES DE OPERACIN
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL PARA EL USO DE SIERRA SIN FIN.
MANUALES DE OPERACIN Y PROCEDIMIENTO: INTERPRETACIN, DE EQUIPOS
ACONDICIONADO DE MATERIA PRIMA PARA CORTES CON SIERRA.
TIPOS DE CORTES OBTENIDOS CON SIERRA: CON HUESO, SIN HUESO, POR ESPECIE, POR
DENOMINACIN, POR REGIN ANATMICA Y POR PAS
TCNICAS DE CORTE DE CARNES CON SIERRA: CONGELADO Y REFRIGERADO
RENDIMIENTOS EN CORTES CON SIERRA: CONTROL DE PORCIONADO, GRADOS DE LIMPIEZA
MANEJO DE RESIDUOS PRODUCIDOS EN CORTES CON SIERRA.
EMPAQUES: TCNICAS, CLASIFICACIN DE EMPAQUES PARA PRODUCTOS PORCIONADOS,
CARACTERSTICAS, TENDENCIAS, TIPOS
SISTEMAS DE PESAJE: TIPOS, ELECTRNICO, MANEJO DE BALANZAS
ALMACENAMIENTO: EQUIPOS, CARACTERSTICAS, INDICADORES DE CONTROL EN SISTEMAS DE
ALMACENAMIENTO.

APLICAR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL EN LA OPERACIN DE LA SIERRA.
PORTA LOS ELEMENTOS SUMINISTRADOS DE SEGURIDAD PERSONAL PARA LA OPERACIN DE SIERRA SIN
FIN SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE EN SEGURIDAD INDUSTRIAL Y RIESGOS OCUPACIONALES.
ALISTAR REA DE OPERACIN DE SIERRA SIN FIN
ESTABLECER LAS CONDICIONES OPERATIVAS DE LA SIERRA SIN FIN SEGN RECOMENDACIONES DEL
FABRICANTE Y PROTOCOLOS DE LA COMPAA.
COMPROBAR LA EXISTENCIA Y EL FUNCIONAMIENTO DE LOS DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD EN
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RED TECNOLGICA
Mejora
LA SIERRA SIN FIN Y LOS UTILIZA CORRECTAMENTE DURANTE LAS OPERACIONES.

ESTABLECER LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD DE LA SIERRA SIN FIN SEGN RECOMENDACIONES DEL
FABRICANTE Y PROTOCOLOS DE LA COMPAA.
ENSAMBLAR LA SIERRA SIN FIN PARA LA OPERACIN DE CORTES CON SIERRA SEGN RECOMENDACIONES
DEL MANUAL DE OPERACIN DEL FABRICANTE Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
VERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO ANTES DE INICIAR EL PROCESO.
VERIFICAR Y APROBAR EL ESTADO DE LAS GUAS Y CINTA DE LA SIERRA ANTES DE INICIAR LA OPERACIN.
OPERAR LA SIERRA SIN FIN
ACONDICIONAR LA SIERRA SIN FIN PARA LA OPERACIN DE CORTES CON SIERRA
OBTENER LOS CORTES CON SIERRA SIN FIN.
RECONOCER LOS TIPOS DE CORTES OBTENIDOS CON LA SIERRA SIN FIN, SEGN CARACTERSTICAS Y
PROCEDENCIA.
HIGIENIZAR EL EQUIPO CUANDO HAYA CAMBIO DE ESPECIES A CORTAR CON SIERRA SEGN LAS BUENAS
PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM).
SELECCIONAR EMPAQUES PARA CORTES CON SIERRA. REPORTAR LAS NOVEDADES DEL ESTADO Y
FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO
PESAR, EMPACAR Y ETIQUETAR LOS CORTES CON SIERRA OBTENIDOS SEGN FICHA TCNICA DE LA
EMPRESA
EFECTUAR LOS RENDIMIENTOS ESTNDAR DE CADA PIEZA, DE ACUERDO CON EL TIPO DE CORTE A
REALIZAR.
SELECCIONAR Y DISPONER LOS RESIDUOS SLIDOS SEGN PROGRAMA DE RESIDUOS.
ALISTA LA SIERRA SIN FIN SEGN CORTE, PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO, CONDICIONES DE HIGINICAS Y
DE SEGURIDAD.
SELECCIONA LA MATERIA PRIMA CRNICA A CORTAR CON SIERRA POR ESPECIE Y REGIN ANATMICA
SEGN FICHA TCNICA, ORDEN DE PRODUCCIN O SOLICITUD DEL CLIENTE.
OPERA SIERRA SIN FIN PARA CORTE DE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO ACATANDO LAS
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL.
EMPACA, LIQUIDA Y ETIQUETALOS CORTES OBTENIDOS SEGN CRITERIOS DE CALIDAD DE LA COMPAA Y
FICHA TCNICA.
DISPONE LOS CORTES OBTENIDOS SEGN REQUERIMIENTOS DE OPERACIN DEL ESTABLECIMIENTO.
REPORTAR LAS NOVEDADES SURGIDAS EN EL PROCESO DE CORTE CON SIERRA SEGN PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS.
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RED TECNOLGICA
Mejora

VERSIN DE
CDIGO: DENOMINACIN
LA NCL
29080102 1 MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
DURACIN ESTIMADA
APRENDIZAJE (en
DENOMINACIN
MANTENER LAS CONDICIONES DE HIGIENE, SALUD Y PRESENTACIN PERSONAL DE ACUERDO A LA
NORMATIVIDAD VIGENTE PARA EL MANIPULADOR DE CARNES, CON RESPETO HACIA LOS DEMS.
HIGIENIZAR INSTALACIONES, UTENSILIOS, MAQUINARIA Y EQUIPOS, TENIENDO EN CUENTA LOS PROGRAMAS
DE SANEAMIENTO GARANTIZANDO LA RESPONSABILIDAD CON EL MEDIO AMBIENTE.
APLICAR BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD E INOCUIDAD

ALIMENTARIA SEGN NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.
3. CONOCIMIENTOS
NORMATIVIDAD SANITARIA VIGENTE SOBRE MANIPULACIN DE ALIMENTOS: LEYES, DECRETOS,
RESOLUCIONES Y NORMAS TCNICAS
CONTAMINANTES Y RIESGOS DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS: TIPOS
PLANES DE SANEAMIENTO
MATEMTICAS BSICAS: UNIDADES DE MASA, VOLUMEN Y TEMPERATURA, CONVERSIONES.
ALIMENTO: DEFINICIN, CLASIFICACIN, COMPOSICIN Y VALOR NUTRITIVO
AGENTES Y MECANISMOS DE DETERIORO: ALTERACIONES MICROBIANAS, QUMICAS Y PROCESOS
FISIOLGICOS.
MICROORGANISMOS: CARACTERSTICAS, CLASIFICACIN, FUENTES DE CONTAMINACIN FACTORES QUE
INFLUYEN CRECIMIENTO MICROBIANO, DESTRUCCIN MICROBIANA. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETAS).
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: MANIPULADOR DE ALIMENTOS, PERFIL HIGINICO SANITARIO,
MANUAL, NORMATIVIDAD VIGENTE.
MANIPULACIN DE ALIMENTOS : HIGIENE, ASEPSIA, CONTAMINACIN, RIESGOS, PELIGROS, INOCUIDAD,
SEGURIDAD ALIMENTARIA, TRAZABILIDAD, MANIPULADOR
SUCIEDAD: CONCEPTO, TIPOS.
TCNICAS DE LIMPIEZA: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, SUSTANCIAS LIMPIADORAS, APLICACIN
TCNICAS DE DESINFECCIN: POES, CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, SUSTANCIAS
DESINFECTANTES, APLICACIN.
SEGURIDAD ALIMENTARIA: NUTRICIN, CALIDAD, INOCUIDAD
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RED TECNOLGICA
Mejora
SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRTICOS DE CONTROL HACCP: CONCEPTO, PRINCIPIOS

Y APLICACIN
MTODOS DE CONSERVACIN: CONCEPTO, CLASIFICACIN, CONSERVACIN POR ALTAS TEMPERATURAS,
CONSERVACIN POR BAJAS TEMPERATURAS
PLAGAS: OBJETIVOS. CONCEPTO, TIPOS, MTODOS UTILIZADOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS.
RESIDUOS: CONCEPTO, CARACTERIZACIN, CLASES, TCNICAS DE MANEJO, LEGISLACIN.
FORMATOS Y REGISTROS: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERSTICAS, PRESENTACIN
SEGURIDAD INDUSTRIAL
SALUD OCUPACIONAL

DEFINIR CONCEPTOS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS
APLICAR LA NORMATIVIDAD SANITARIA VIGENTE
APLICAR LAS TCNICAS DE LAVADO Y DESINFECCIN DE REAS, EQUIPOS, UTENSILIOS Y PERSONAL.
RECONOCER LOS TIPOS DE CONTAMINANTES FSICOS, QUMICOS Y BIOLGICOS, AS COMO LOS RIESGOS
DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS
ESTABLECER LA DIFERENCIA ENTRE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
MANEJAR LOS RESIDUOS DE ACUERDO CON PROGRAMAS ESTABLECIDOS
APLICAR EL CONTROL DE PLAGAS DE ACUERDO CON PROGRAMAS ESTABLECIDOS
CUIDAR LAS CONDICIONES DE SALUD E HIGIENE CORPORAL PARA EL MANIPULADOR
RECONOCER RIESGOS Y CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS
ELABORAR REPORTES DE ACUERDO A POLTICAS DE LA EMPRESA
CONSERVAR ALIMENTOS DE ACUERDO A SU NATURALEZA Y CARACTERSTICAS.
UTILIZAR LA DOTACIN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL SEGN LAS NORMAS DE SALUD OCUPACIONAL Y
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y EL MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL.
APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL GARANTIZANDO LA SEGURIDAD Y SALUBRIDAD DE LOS
PRODUCTOS TERMINADOS.
PREPARAR LAS SOLUCIONES DE LIMPIEZA DE ACUERDO CON LAS CONCENTRACIONES REQUERIDAS POR LA
EMPRESA.
UTILIZAR LOS INSUMOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN SEGN EL PRODUCTO Y REQUERIMIENTOS DEL
PROCESO.
ARMAR Y DESARMAR LOS COMPONENTES DE LOS EQUIPOS DE ACUERDO CON EL PROCESO DE
HIGIENIZACIN REQUERIDO.
DESCONTAMINAR LOS EQUIPOS E INSTALACIONES DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
DEL PROCESO.
REALIZAR LA VERIFICACIN DE LA SECUENCIA DE LOS PROCEDIMIENTOS DE HIGIENIZACIN SEGN
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS.
IDENTIFICAR, PREVENIR Y CONTROLAR LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLGICO, QUMICOS Y FSICOS,
REALIZAR MANEJO DE RESIDUOS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
MONITOREAR LOS PUNTOS DE CONTROL CRTICOS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
REPORTAR LOS RIESGOS DE CONTAMINACIN DE MATERIAS PRIMAS, PRODUCTOS, PLANTA FSICA,
EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS, CUANDO SON IDENTIFICADOS, DE ACUERDO AL MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS.
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RED TECNOLGICA
Mejora
VERIFICAR LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS.

DILIGENCIAR REGISTROS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS
CONTROLA LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLGICO, QUMICOS Y FSICOS DEL PROCESO PRODUCTIVO
APLICA LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA DURANTE EL PROCESO SEGN NORMAS DE HIGIENE,
SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
EJECUTA LOS PROTOCOLOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS DE LA
EMPRESA Y LA LEGISLACIN VIGENTE.
REALIZA MANEJO DE RESIDUOS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
CUMPLE CON LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS
ESTABLECE LAS ACCIONES CORRECTIVAS SEGN FACTORES DE RIESGO IDENTIFICADOS EN LA
MANIPULACIN DE ALIMENTOS.

VERSIN DE
CDIGO: DENOMINACIN
LA NCL
29080103 2 ASISTIR LA EXHIBICIN Y VENTA DE ALIMIENTOS DE ACUERDO CON POLITICAS

DE LA EMPRESA.
DURACIN ESTIMADA
APRENDIZAJE (en
DENOMINACIN
REPORTAR NOVEDADES Y NO CONFORMIDADES DE LOS PRODUCTOS, EMPAQUES, ETIQUETAS, PUBLICIDAD,
PROMOCIONES DE LA EXHIBICIN SEGN ESTNDARES DE CALIDAD Y MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA
EMPRESA.
ENTREGAR EL PRODUCTO AL CLIENTE DEBIDAMENTE PESADO, EMPACADO Y ETIQUETADO DE ACUERDO
CON LA SOLICITUD, POLTICAS DE LA EMPRESA Y NORMAS DE MANIPULACIN Y CONSERVACIN.
REGISTRAR LAS VARIABLES QUE MANTIENEN LAS CONDICIONES DE INOCUIDAD Y CALIDAD EN EL EMPAQUE,
EL PRODUCTO Y EN LOS EXHIBIDORESDE CARNES EN POSTA, PORCIONADAS Y/O FILETEADAS DE DIVERSAS
ESPECIES EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS POR EMPRESA.
MONTAR EXHIBICIONES DE CARNES EN POSTA, PORCIONADAS Y/O FILETEADAS DE DIVERSAS ESPECIES
CONFORME A IMPLANTACIN, TIPO DE EXHIBICIN Y MIX DE PRODUCTOS GARANTIZANDO CONDICIONES DE
INOCUIDAD, TENIENDO EN CUENTA QUE LA INFORMACIN PUBLICITARA Y LA TEATRALIZACIN SEA VERAZ,
PERTINENTE Y OCASIONAL.
VERIFICAR QUE LAS CARNES EN POSTA, PORCIONADAS Y/O FILETEADAS DE DIVERSAS ESPECIES SE
ENCUENTRAN UBICADAS Y ETIQUETADAS SEGN IMPLANTACIN GARANTIZANDO LAS CONDICIONES DE
INOCUIDAD.
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RED TECNOLGICA
Mejora
ATENDER RECLAMACIONES DE LOS CLIENTES SOBRE LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO, USOS,
CALIDAD, MARCA, GARANTA Y PRECIO SEGN MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.
ATENDER AL CLIENTE SUMINISTRANDO INFORMACIN SOBRE LAS CARACTERSTICAS, USOS Y

CONSERVACIN DE LAS CARNES EXHIBIDAS SEGN SOLICITUD, PROTOCOLOS ESTABLECIDOS Y POLTICAS
DE VENTA.
CERRAR LA VENTA DE LAS CARNES, DE ACUERDO A SOLICITUD DEL CLIENTE Y PROTOCOLOS DE SERVICIO.
3. CONOCIMIENTOS
EXHIBICIONES: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERSTICAS Y EQUIPOS
EMPAQUE: DEFINICIN, TIPOS, CARACTERSTICAS, USOS, NORMATIVIDAD, EQUIPOS, Y APLICACIN
ROTULADO Y ETIQUETADO: DEFINICIN, CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS, CDIGOS DE BARRAS,
FECHA DE VENCIMIENTO, TRAZABILIDAD, NORMATIVIDAD.
MATERIAL VISUAL: CONCEPTOS MATERIALES Y USOS, IMPACTO VISUAL, TEATRALIZACIN.
PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS: CONCEPTOS, CLASIFICACIN, CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS, USOS
GASTRONMICOS Y CORTES.
PRECIO: CONCEPTO, EFECTO PSICOLGICO, COLOCACIN
INVENTARIOS: CONCEPTO, TIPOS, TCNICAS, CONTROL, TOMA FSICA, PROGRAMAS SOFTWARE, ROTACIN.
VARIABLES DE LA EXHIBICIN: CONTROL, EQUIPOS DE CONTROL, ORGANOLPTICAS, FECHAS DE
VENCIMIENTO, PLU, ETIQUETA, FORMATOS, IDENTIFICACIN DE MERMAS, TRAZABILIDAD.
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: APERTURA, CIERRE, CALIDAD
TEATRALIZACIN: IMPLANTACIN, MIX DE PRODUCTOS, PUBLICIDAD DIARIA, PUBLICIDAD OCASIONAL,
PLANIMETRA Y COLORES.
NORMAS VIGENTES: SALUD OCUPACIONAL, HIGINICO SANITARIAS, SEGURIDAD INDUSTRIAL,AMBIENTALES,
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD, ROTULADO Y ETIQUETADO.
ALMACENAMIENTO EN EXHIBICIN: CONCEPTOS, TCNICAS, TIPOS, EQUIPOS, VARIABLES DE
CONSERVACIN.
RESIDUOS PRODUCIDOS POR MERMAS EN EXHIBICIN: MANEJO, REPORTES
REPORTES: CONCEPTO, TIPOS MANUAL, SISTEMATIZADO, ELABORACIN, DILIGENCIAMIENTO DE
FORMATOS.
COMUNICACIN: VERBAL Y NO VERBAL, BARRERAS
TIPOS DE PERFILES DE LOS CLIENTES CONSUMIDORES DE CARNES Y CARACTERSTICAS
CLASIFICACIN Y NECESIDADES DE LOS CLIENTES CONSUMIDORES DE CARNES
VENTAS: TIPOS, PROCESO, TCNICAS, FASES Y SISTEMAS DE LIQUIDADO
RELACIONES INTERPERSONALES Y COMUNICACIN: ESTRATEGIAS HABILIDADES, PRESENTACIN Y
COMUNICACIN PARA LA VENTA
CARACTERSTICAS DEL NEGOCIO DE LAS CARNES: TIPO DE MERCADO Y TENDENCIAS,
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RED TECNOLGICA
Mejora
COMPETENCIA, PRECIOS, CLASES DE DISTRIBUCIN,POLTICAS COMERCIALES Y DE VENTA DE LA COMPAA,

POLTICA DE STOCK DE INVENTARIOS ,TIPOS DE MERCADOS
POLTICAS DE SERVICIO AL CLIENTE
TIPOS Y CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS CRNICOS Y SERVICIOS COMO VALOR AGREGADO EN LA
COMERCIALIZACIN DE LAS CARNES.
DEMOSTRACIONES Y/O DEGUSTACIONES DE PRODUCTOS Y SERVICIOS, MUESTRAS
CALIDAD, PRECIO DE LOS PRODUCTOS
CONCEPTO DE MARCA Y POSICIONAMIENTO
MANEJO DE RESPUESTAS Y REACCIONES DE LOS CLIENTES
SOLUCIN DE SITUACIONES REFERENTE AL ENTORNO DEL PRODUCTO Y SERVICIO
ASPECTOS LEGALES DE LA VENTA: ESTATUTO DEL CONSUMIDOR
CANALES DE DISTRIBUCIN
HABILIDADES DE NEGOCIACIN

APLICAR POLTICAS DE CALIDAD EN LA EXHIBICIN Y VENTA DE LASCARNES.
ALISTAR POSTAS, CORTES Y/O FILETES PARA LA EXHIBICIN
SELECCIONAR POSTAS, CORTES Y/O FILETESDE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE
IMPULSAR LA VENTA DE LAS CARNES EXHIBIDAS
IDENTIFICAR TIPO DE CLIENTE Y NECESIDADES A SATISFACER
APLICAR ESTRATEGIAS DE VENTA Y NEGOCIACIN EN LA ATENCIN AL CLIENTE
ARGUMENTAR CARACTERSTICAS Y USOS GASTRONMICOS DE LOS CRNICOS.
INFORMAR AL CLIENTE SOBRE CONSERVACIN, USO Y BENEFICIOS DE LOS CRNICOS
SUPERAR OBJECIONES DEL CLIENTE DURANTE LA ATENCIN
PRESENTAR NUEVAS ALTERNATIVAS AL CLIENTE DURANTE LA ATENCIN
INFORMAR AL CLIENTE SOBRE LA DISPONIBILIDAD DE PRODUCTO Y CONDICIONES DE ENTREGA DURANTE
ATENCIN
ESTRUCTURAR LA ARGUMENTACIN PARA EL CIERRE DE LA VENTA
DISPONER MATERIAL VISUAL INFORMATIVO PARA LA EXHIBICIN DE CARNES.
MANEJAR Y CONTROLAR INVENTARIOS DE PRODUCTOS CRNICOS EN EXHIBICIN
INTERPRETAR NORMATIVIDAD VIGENTE
APLICAR TCNICAS DE ALMACENAMIENTO EN EXHIBICIN DE CRNICOS.
VERIFICAR CONDICIONES DE CONSERVACIN DE CRNICOS EXHIBIDOS
UBICAR Y ROTAR CRNICOS EN EXHIBICIN
IDENTIFICAR Y DISPONER RESIDUOS DE LA EXHIBICIN
IDENTIFICAR Y DISPONER PRODUCTO CRNICOS NO CONFORME EN EXHIBICIN O A EXHIBIR
REPORTAR NOVEDADES
MONITOREAREL FUNCIONAMIENTO DE EQUIPO DE EXHIBICIN Y VENTA
LIQUIDAR VALOR DE LA VENTA
CONTROLA LAS VARIABLES QUE MANTIENEN LAS CONDICIONES DE INOCUIDAD Y CALIDAD EN LAS
EXHIBICIONES DE CARNES EN POSTA, PORCIONADAS Y/O FILETEADAS DE DIVERSAS ESPECIES CONFORME
A POLTICAS DE LA COMPAA.
COLOCA LOS PRODUCTOS EN EXHIBICIN CONFORME A LA IMPLANTACIN Y EL MIX DE
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RED TECNOLGICA
Mejora
PRODUCTOS CON LOS PRINCIPIOS Y TCNICAS DEEXHIBICIN HACIENDO USO EFICIENTE Y RESPONSABLE
DE LOS RECURSOS
ORGANIZA LA EXHIBICIN DE CARNES SEGN OCASIN, POLTICAS DE VENTA DE LA EMPRESA Y ESTATUTO
DEL CONSUMIDOR.
SELECCIONA LOS PRODUCTOS CRNICOS A EXHIBIR SEGN MIX DE PRODUCTOS POLTICAS DE VENTA Y
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS.
VERIFICA LAS CONDICIONES DE FUNCIONAMIENTO DE EQUIPO DE EXHIBICIN Y VENTA.
BRINDA INFORMACIN Y ASESORA SOBRE ATRIBUTOS Y BENEFICIOS DE LOS PRODUCTOS CRNICOS
EXHIBIDOS EN LA ATENCIN AL CLIENTE, VALORES AGREGADOS Y NATURALEZA SEGN EL ESTATUTO DEL
CONSUMIDOR EN FORMA HONESTA Y CON RESPONSABILIDAD SOCIAL.
DISPONE LAS CARNES NO CONFORMES EXHIBIDAS SEGN ESTNDARES DE CALIDAD E INOCUIDAD Y
POLTICAS DE LA EMPRESA.
ATIENDE AL CLIENTE OFERTANDO LO SOLICITADO O LAS DIVERSAS ALTERNATIVAS DENTRO DEL MIX DE
PRODUCTOS EXHIBIDOS DE ACUERDO EXPECTATIVAS Y NECESIDADES DEL CONSUMIDOR.
ENTREGA EL PRODUCTO AL CLIENTE DEBIDAMENTE PESADO, EMPACADO Y ETIQUETADO SEGN SOLICITUD.
DILIGENCIA LOS FORMATOS PARA EL CONTROL DE VARIABLES DE EXHIBICIN Y PRODUCTOS SEGN
POLTICAS DE LA EMPRESA Y MANUALES DE PROCEDIMIENTOS.
ELABORA PEDIDOS DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS EN FORMA OPORTUNA PARA EL MONTAJE Y
MANTENIMIENTO DE LA EXHIBICIN SEGN: ROTACIN, OCASIN, MARKETING Y POLTICAS DE VENTA DE
LA EMPRESA.

VERSIN DE
CDIGO: DENOMINACIN
LA NCL
29150105 2 PLANIFICAR PRODUCCIN DE ACUERDO CON PRONSTICOS Y COSTOS.
DURACIN ESTIMADA
APRENDIZAJE (en
DENOMINACIN
PROGRAMAR LAS NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS PARA LA PRODUCCIN DE ACUERDO AL TIPO DE
PRODUCTO Y/O SISTEMA DE PRODUCCIN.
REPORTAR LOS RESULTADOS DE LA PROGRAMACIN DE LA PRODUCCIN DE ACUERDO CON CRITERIOS
TCNICOS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
COSTEAR LA PRODUCCIN DE ACUERDO AL PRODUCTO ELABORADO Y A LA PROGRAMACIN DE LA
PRODUCCIN.
3. CONOCIMIENTOS
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RED TECNOLGICA
Mejora
TIPOS DE PRODUCCIN: PRODUCCIN PARA INVENTARIO, PRODUCCIN POR PEDIDO

DATOS BSICOS DEL COMPORTAMIENTO DECONSUMO, PARA LA PLANEACIN DE LA PRODUCCIN: CICLOS
DE CONSUMO PERIDICO, PRODUCTOS, INSUMOS, CANTIDAD O VOLUMEN, PROCESO, ACTIVIDADES DE
SOPORTE, TIEMPOS.
REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIN: ORDEN DE PEDIDO,MATERIALES E INSUMOS, CANTIDADES,
ESTNDARES DE CALIDAD, PERSONAL Y EQUIPOS.
COMPRAS: RDENES DE COMPRA, ESTNDARES, PROVEEDORES, CICLO DE COMPRA, FICHAS TCNICAS
DETERMINACIN DE LOS COSTOS: TEORA DE COSTOS, COSTEO POR RDENES DE PRODUCCIN, POR
PROCESOS, COSTOS ESTNDAR.
CLASIFICACIN DE COSTOS.
TIPOS DE COSTEO: ABSORBENTE, DIRECTO, ESTNDAR, DE LA MALA CALIDAD, MODERNO.
ELEMENTOS DEL COSTO: MATERIAL DIRECTO, MANO DE OBRA DIRECTA, COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIN.
COSTOS DE PRODUCCIN, IMPORTANCIA DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN A TRAVS DE LA EVOLUCIN
DEL COSTO DEL PRODUCTO, DEFINICIONES BSICAS EN COSTOS Y PRESUPUESTOS.
PRESUPUESTOS: DE VENTAS, DE PRODUCCIN, DE INVERSIN.
ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
INVENTARIOS: CONCEPTO, TERMINOLOGA,POLTICAS Y MODELOS DE INVENTARIOS, PEPS, UEPS
INFORMES DE PRODUCCIN: MANUALES Y SISTEMATIZADOS.

APLICAR PLAN DE PRODUCCIN DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS DEL REA Y DATOS HISTRICOS.
COSTEAR EL PRODUCTO TERMINADO, UTILIZANDO OPERACIONES MATEMTICAS, DE ACUERDO CON LAS
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DEL PROCESO PRODUCTIVO
APLICAR LA INFORMACIN SUMINISTRADA PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL COSTO DE PRODUCCIN.
REGISTRAR LOS RESULTADOS DE LA PRODUCCIN SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS
DILIGENCIAR FORMATOS DE CONTROL DE PRODUCCIN ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
REPORTAR NOVEDADES SURGIDAS EN EL PROCESO DE COSTEO.
REQUISITA LAS MATERIAS PRIMAS, MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIN
SEGN ORDENES DE PRODUCCIN.
CALCULA LOS COSTOS DEL PRODUCTO Y LA PRODUCCIN DE ACUERDO AL PROCESO PRODUCTIVO Y LOS
SISTEMAS DE COSTEO.
REPORTAR NOVEDADES SURGIDAS EN EL PROCESO DE COSTEO
11/04/13 05:15 PM Pgina 19 de 31

RED TECNOLGICA
Mejora

VERSIN DE
CDIGO: DENOMINACIN
LA NCL
24020150 1 PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON
LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
DURACIN ESTIMADA
APRENDIZAJE (en
DENOMINACIN
DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE
RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIN
COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA

EJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.
APLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL,
DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL.
ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y
DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.
GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL

EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO
HUMANO INTEGRAL.
CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL.
RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE
APRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DEL
SENA
ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE
PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL
MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONAL
DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.
GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOS
OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA
11/04/13 05:15 PM Pgina 20 de 31

RED TECNOLGICA
Mejora
INDIVIDUAL Y LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL.

REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL
CONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA.
GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS
TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES.
INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES
UNIVERSALES.
3. CONOCIMIENTOS
Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa.
Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones
Conceptos de:
Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad
Alteridad
Dignidad humana
Derechos Humanos
Principios y Valores ticos universales
Normas de convivencia
Constitucin Poltica de Colombia
Criticidad
Pensamiento creativo
Inteligencias mltiples
Formulacin y Resolucin de problemas
Procesos de Interpretacin, Argumentacin y Proposicin.
Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
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RED TECNOLGICA
Mejora
Toma de decisiones
Asertividad
Lgica
Coherencia
Autonoma
Desarrollo Humano Integral
Motivacin y Auto aprendizaje
Trabajo en Equipo
Racionalidad
Inteligencia Emocional
Entorno y Contexto
Conocimiento de s mismo
Proyecto de Vida
Resiliencia
Comunicacin: Concepto, proceso, componentes y funciones
Comunicacin Verbal
Comunicacin No Verbal Kinsica
Comunicacin No Verbal Proxmica
Comunicacin No Verbal Paralingustica
Convivencia
Empata
Resolucin de Conflictos
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RED TECNOLGICA
Mejora
Conocimiento: Concepto, tipologas
Conocimiento Cientfico
Recurso renovables y no renovables
Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente.
Desarrollo Sostenible
Normatividad Ambiental
Utilizacin de Tecnologas ms Limpias
Problemticas Urbanas
Desarrollo a Escala Humana
Conceptos de pblico y privado

Ficha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos.
Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndices
Test: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones.
Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento.
Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin.

Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin.
Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin.
Series: Definicin, Aplicacin, Clases
Repeticin: Definicin y aplicacin
Ejercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios.
Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin.
Manejo.
Ergonoma: Definicin, Funcin, Clasificacin, Limitantes, Beneficios, Estndares.
Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisis
Riesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis.
Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin.
Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.
Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajas
Biopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo.
Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas.
Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos.
Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios, desarrollo.
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RED TECNOLGICA
Mejora
Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,
ventajas y desventajas.
Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas.
Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas.
Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.
Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos.
Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras, caractersticas.
Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas, aplicaciones.
Entorno laboral: definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos, requerimientos.
Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos.
Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin, ventajas, desventajas.

Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad.
Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas.
Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas
Proponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas
Desarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal
Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos.
Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.
Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.
Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa.
Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo
Resolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolucin de problemas.
Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimiento
Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.
Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.
Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas
Diligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin.
Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.
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RED TECNOLGICA
Mejora
Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.

Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos.
Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test.
Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test.
Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento.
Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboral
Determinar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial.
Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico.
Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido.
Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio.
Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo laboral.
Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las necesidades de su entorno.
Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo con las polticas de
bienestar.
Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas
en su perfil ocupacional.
Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motoras
segn la naturaleza propia del entorno laboral.
Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el rea
ocupacional.
Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral.
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad segn principios y valores universales.
Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn los
requerimientos de los contextos productivos y sociales.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos del
proceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.
Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda del
contexto social y productivo.
Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del proceso
formativo.
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de los
contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normas
de convivencia.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
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Mejora
Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias ciudadanas.
Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de convivencia
institucional.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo
con las competencias ciudadanas.
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales.
Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema.
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normas
institucionales.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares de
proteccin ambiental.
Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin.
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico.
Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico
Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud ocupacional.
Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza y
complejidad del desempeo laboral.
Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta la
naturaleza y complejidad del desempeo laboral.
Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y
productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivo
teniendo en cuenta las competencias ciudadanas.
Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta
la naturaleza y complejidad del desempeo laboral.
Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su
desempeo laboral.
5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acadmicos:
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes
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profesionales asociados a perfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as:
Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o
relacionadas.
Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas.
Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.
Profesional ciencias de la salud ocupacional.
Experiencia Laboral:
Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humano
con el enfoque basado en competencias laborales.
Competencias:
Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos.
Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vida
saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.
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VERSIN DE
CDIGO: DENOMINACIN
LA NCL
24020150 1 COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
DURACIN ESTIMADA
APRENDIZAJE (en
DENOMINACIN
COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMAS
TCNICOS
COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO
DE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICA
ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB,
ETC
REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA
HACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOS
LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO

ENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS
COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLS
TCNICO
3. CONOCIMIENTOS
*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarse
presentarse y responder preguntas personales.
-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.
*My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.
-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,
*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Sper
Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao.
-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.
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*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverse
en una ciudad.
-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.
*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar
o sugerir un plato, pedir la cuenta.
-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.
*Permission and request. Talking about ability.
-Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.
*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.
-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.

-Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.
-Reconocer vocabulario tcnico bsico.
-Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un
vocabulario bsico, y a reformular lo que ha intentado decir.
-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo.
-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.
-Llenar formularios o registros con datos personales.
-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico.
-Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.
-Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.
-Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc.
-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y
tcnica.
- Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves,
-Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases
en ingls general y tcnico.
-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de un
vocabulario bsico de ingls general y tcnico.
-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.
-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma
-Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido.
-Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad.
-Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico.
-Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno.
-Plantea y responde preguntas sobre s mismo.
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5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acadmicos:
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls.
Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de C1, de acuerdo al MCER.
Experiencia laboral:
Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin educativa pblica o privada, o en un
instituto de enseanza de lenguas.
Competencias:
-Formular y desarrollar proyectos
-Capacidad para trabajar en equipo
-Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de
conocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.
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Mejora
CONTROL DEL DOCUMENTO
NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

CENTRO NACIONAL DE
HOTELERIA, TURISMO Y
MARTHA ISABEL RINCON BAEZ EQUIPO DE DISEO 19/02/2013
Autor ALIMENTOS. REGIONAL
CURRICULAR
DISTRITO CAPITAL
PARDO CEPEDA MIGUEL ANDRE 20/02/2013

Autor APROBAR ANALISIS DIRECCION GENERAL.
DIRECCIN GENERAL
CENTRO DE MATERIALES
LIBIA GIOVANA JIMENEZ VARGAS ACTIVAR PROGRAMA Y ENSAYOS. REGIONAL 07/03/2013
Autor
DISTRITO CAPITAL
PARDO CEPEDA MIGUEL ANDRE DIRECCION GENERAL. 20/02/2013

Aprobaci
DIRECCIN GENERAL
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Tecnico en Corte y Venta de Carne Version 1

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA

635170 CORTE Y VENTA DE CARNES.

VERSIN: 1 ESTADO: EN EJECUCIN

El pas cuenta con potencial productivo primario de variedad carnes, su fortalecimiento y

REQUISITOS DE -Superar prueba de aptitud, motivacin, inters y competencias mnimas de ingreso.

Realizar procesos de obtencin de canales de animales de abasto, desposte, retazado, empaque y

11/04/13 05:15 PM Pgina 1 de 31

Aplicar conocimientos y procedimientos matemticos en la solucin de problemas segn perfil de

Aplicar conocimientos de la qumica en la solucin de problemas sociales y productivos segn perfil

Promover la cultura ambiental a partir de la prevencin y el control de los impactos negativos

11/04/13 05:15 PM Pgina 2 de 31

-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

29080100 2 OBTENER DESTAZADURAS DE CARNES SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE.

11/04/13 05:15 PM Pgina 3 de 31

ALISTAR REAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y FORMATOS PARA LA DESTAZADURADE CANALES

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

11/04/13 05:15 PM Pgina 4 de 31

DISPONER LOS SUBPRODUCTOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

29080100 2 RECIBIR CANALES Y/O DESTAZADURAS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.

ALISTAR REAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y FORMATOS PARA LA RECEPCIN DE

11/04/13 05:15 PM Pgina 5 de 31

CARNES, SEGN PROGRAMACIN ESTABLECIDA EN FORMA OPORTUNA Y EMPLEANDO BUENAS PRCTICAS

ALMACENAR CARNES EN CANALY/O POSTAS SEGN FICHA TCNICA, PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS,

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

11/04/13 05:15 PM Pgina 6 de 31

APLICAR LA LEGISLACIN SANITARIA Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA RECIBO E INSPECCIN DE CANALES,

11/04/13 05:15 PM Pgina 7 de 31

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

29080100 2 CORTAR CARNES SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE.

11/04/13 05:15 PM Pgina 8 de 31

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

11/04/13 05:15 PM Pgina 9 de 31

OPERAR LA EMPACADORA AL VACO.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

29080100 2 CORTAR CON SIERRA SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.

11/04/13 05:15 PM Pgina 10 de 31

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

11/04/13 05:15 PM Pgina 11 de 31

LA SIERRA SIN FIN Y LOS UTILIZA CORRECTAMENTE DURANTE LAS OPERACIONES.

11/04/13 05:15 PM Pgina 12 de 31

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

29080102 1 MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

APLICAR BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD E INOCUIDAD

11/04/13 05:15 PM Pgina 13 de 31

SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRTICOS DE CONTROL HACCP: CONCEPTO, PRINCIPIOS

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

11/04/13 05:15 PM Pgina 14 de 31

VERIFICAR LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

29080103 2 ASISTIR LA EXHIBICIN Y VENTA DE ALIMIENTOS DE ACUERDO CON POLITICAS

11/04/13 05:15 PM Pgina 15 de 31

ATENDER AL CLIENTE SUMINISTRANDO INFORMACIN SOBRE LAS CARACTERSTICAS, USOS Y

11/04/13 05:15 PM Pgina 16 de 31

COMPETENCIA, PRECIOS, CLASES DE DISTRIBUCIN,POLTICAS COMERCIALES Y DE VENTA DE LA COMPAA,

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

11/04/13 05:15 PM Pgina 17 de 31

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

29150105 2 PLANIFICAR PRODUCCIN DE ACUERDO CON PRONSTICOS Y COSTOS.

11/04/13 05:15 PM Pgina 18 de 31

TIPOS DE PRODUCCIN: PRODUCCIN PARA INVENTARIO, PRODUCCIN POR PEDIDO