SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGA DE GESTIN DE MERCADOS

ELABORADO POR:
BORMAN GOMEZ SIERRA

ACTIVIDAD # 2 GUIA AA10

JULIO DE 2017

NUEVA LOJA SUCUMBOS ECUADOR.

Restaurante Orqudea amaznica Prueba de mercado.

Con la intencin de conocer la naturaleza del cliente, su apreciacin,

aceptacin, agrado y posicionamiento, es necesario que podamos realizar una
investigacin o prueba de mercado la misma que tiene como objetivo entender
el nivel de aceptacin y la etapa de vida de nuestro restaurante entre nuestros
clientes, esto con la intencin de tener un panorama que nos permita hacer
mejoras como empresa y a cada uno de nuestros mens y de igual manera
tener, conocimiento del rendimiento comercial como referencia, al momento de
realizar cualquier inversin de capital.
Como nuestro objetivo es verificar el ciclo de vida, tendencias de los clientes
hacia nuestros productos y las posibilidades de venta del mismo hemos
decidido realizar una prueba de seguimiento.
El modelo de nuestra investigacin ser cualitativo ya que deseamos medir la
capacidad de calidad y servicio del restaurante y sus productos entre nuestros
clientes.

La prueba se desarrollar en las siguientes etapas planificacin, recoleccin y

supervisin de datos, exposiciones y degustaciones, test de preguntas
dirigidas, observacin natural, consolidacin de informacin, conclusin o
informacin final.

La ejecucin de la prueba la desarrollaremos en las siguientes etapas

Entre las tcnicas que utilizaramos en la investigacin estn: Las pruebas de

campo las mismas que se realizaran en ferias, exposiciones gastronmicas y
puntos de degustacin en los supermercados.
Encuestas estas se realizarn en los sectores donde tenemos mayor cantidad
de clientes y tambin en los sectores de la comunidad de donde no tenemos
muchos clientes.
Tambin realizaremos observacin natural, esto con la intencin de conocer el
comportamiento de los consumidores. La razn por la que aplicaremos estas
tcnicas porque son herramientas que de forma sencillas nos permiten lograr
los objetivos que pretendemos en nuestra investigacin.
En cada uno de los lugares donde hagamos nuestras exposiciones
prepararemos varias porciones de los mejores platos de nuestro restaurante y
haremos una presentacin a la mesa y servicio a domicilio, de cada uno de
ellos y a los consumidores les obsequiaremos pequeas porciones de
degustacin.
La investigacin est dirigida a la poblacin en general, pero especialmente se
enfoca al segmento de mercado de clase media, compuesto por familias
jvenes de entre 4 a 6 miembros donde sus miembros oscilan entre la edad
promedio de 7 a 54 aos. Este tipo de personas son las que ms frecuentan
nuestro restaurante. Para ello estableceremos un pequeo puesto de
exhibicin y degustacin en algunos de los supermercados de la ciudad, un
estand en la feria turstica y gastronmica de la ciudad y por ltimo pondremos
un pequeo puesto donde invitaremos algunos de nuestros clientes potenciales
donde obsequiaremos pequeas degustaciones y venderemos raciones
pequeas de varios de nuestros mejores platos.
El tiempo estimado para el desarrollo de la prueba es de 4 meses.
Antes de realizar la encuesta se escoge al azar un consumidor y mediante
llamada telefnica, correos electrnicos y personalmente a cada uno de los
clientes existentes en nuestra base de datos, es por esta razn que al
momento de imprimir la factura producto de la compra de cada consumidor le
solicitamos datos bsicos como lo es el nombre, correo electrnico, direccin y
numero de celular ya que cada uno de esos datos nos permiten realizar una
agenda de los consumidores y por medio de los recursos electrnicos estar
siempre en interaccin con ellos.
Tambin despus de darle degustaciones en los distintos tipos de exhibicin se
les pregunta la opinin sobre el producto y se realiza observacin natural.

El siguiente es el modelo de la encuesta que se realiz.

Satisfaccin del cliente Restaurante Orqudea Amaznica

Aydenos a Mejorar
Dedique unos minutos a completar esta pequea encuesta.
Sus respuestas sern tratadas de forma confidencial y sern utilizadas
nicamente para mejorar el servicio que le proporcionamos.
Esta encuesta dura aproximadamente cinco minutos.
Sexo

Hombre Mujer

Edad

Qu es lo que ms le agrado de nuestro restaurante?

La alimentacin
El ambiente
La atencin
El precio
La variedad y sabor de nuestras recetas

Est a gusto con las porciones que oferta el restaurante Orqudea

Amaznica?
SI
No
Es de acuerdo con los precios de cada men que usted a degustado?
Si
No

Calidad.

Cul de los siguientes aspectos le motiva a elegir nuestro restaurante?

La comida servida es de calidad y/o fresca
El men presenta suficiente variedad de productos
La comida es suficientemente sabrosa
La cantidad de comida es adecuada
La oferta de bebidas es suficiente
Todas las anteriores

Sobre la atencin Recibida:

Totalmente en desacuerdoEn desacuerdo De acuerdo Totalmente de

acuerdo

Los empleados son pacientes tomando nota

Los empleados hablan claramente
Los empleados son educados y corteses
El servicio es puntual

Por favor, valore del 1 al 10 (donde 1 es pobre y 10 es excelente) los siguientes

aspectos

Atencin Recibida
Calidad de la comida
Calidad de la bebida
Precio
Horario

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

En el transcurso de los tres meses se realizaron 500 personas en cada en cada

una da de las exhibiciones y degustaciones se han obsequiado 1400 pruebas y
se ha consultado la opinin y se ha observado la reaccin de por lo menos
1500 consumidores, participaron personas de distintas edades y de todos los
sectores sociales de la comunidad y siempre estuvieron prestos a compartir su
opinin.
En cuanto al seguimiento de los resultados de la prueba podemos ver cierta
constancia de compra por varios de los consumidores, igualmente se
manifiesta relacin entre los clientes y la publicidad del restaurante, aumento
en las ventas, aceptacin del precio y crecimiento de nuestro target.

Entre los errores cometidos estn:

 Las suposiciones es decir tratar de pensar y decidir antes que los
consumidores
Cremos que solo tendramos un solo resultado del estudio de mercado,
pero tambin sirvi para impulsar las ventas del restaurante
Ignorar algunos aspectos
Falta de experiencia en investigacin de mercados
Poco tiempo de observacin
Provocacin de sesgos en los encestados

En base al estudio podemos concluir que la motivacin de los clientes al elegir

nuestro restaurante es el sabor y calidad de nuestras comidas, seguido de la
atencin o servicio al cliente y el ambiente.
La degustacin son una de las herramientas ms positivas para impulsar las
ventas y conocer las tendencias de los consumidores, la intencin de compra
entre nuestros clientes es de 76% en relacin con 3 de nuestros competidores
y 16% en relacin con KFC que es nuestro ms grande competidos.
La presentacin, manipulacin y sabor de nuestros alimentos son relacionados
con calidad y servicio gastronmico de gran calidad.