4.

Alimentacin, nutricin y
Matemticas
mbito cientfico

1. Alimentacin en el mundo
2. Composicin del cuerpo
humano
3. Energa
4. Cuntas caloras?
5. Y si haces ejercicio?
6. Cuatro comidas diarias
7. Dieta equilibrada
8. Qu parte es agua?
9. Compara alimentos
10. Qu comida?
11. Prcticas I
12. Sobre etiquetas
13. Yogur desnatado y ligero
14. Etiquetas
15. Comida de un da
16. Lo que cuestan los alimentos
17. Un desayuno equilibrado
18. Prcticas II
19. El agua
20. Ms agua
21. Conservacin de los
alimentos
22. ndice de masa corporal
23. Rgimen
24. Prcticas III
25. Cuenta corriente

70
 Alimentacin, nutricin y Matemticas

ALIMENTACIN EN EL MUNDO

Se ha establecido el concepto de alimentacin suficiente como la cantidad mnima de alimentos que

toda persona necesita para sobrevivir: 2700 kcal y 40 g de protenas animales. Con ello se puede
clasificar la poblacin mundial de acuerdo con su alimentacin.

Parte de la
Kcal Protenas animales Observacin
poblacin mundial
Suficientemente alimentados
25% Ms de 2700 Unos 40 g
o sobre-alimentados

15% 2500 a 2700 20 a 30 g Escasa en protenas

20% 2500 10 a 20 g Alteracin en protenas

30% 2000 a 2500 5 a 10 g Subalimentacin

10% Menos de 2000 Muy pocas Hambre crnica

Calcula el nmero de personas que corresponden a cada grupo. Investiga en qu regiones de la

Tierra habitan.

71
mbito cientfico

COMPOSICIN DEL CUERPO HUMANO

La alimentacin es el proceso voluntario por el que escogemos e ingerimos una serie de

productos llamados alimentos. Estos alimentos estn compuestos por sustancias llamadas
nutrientes, que se transforman por unas reacciones qumicas y son asimiladas por nuestro
organismo; este proceso involuntario se denomina nutricin.

Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales:

Protenas Hidratos de carbono o glcidos Grasas o lpidos

Vitaminas Minerales

El cuerpo humano contiene un 15% de lpidos, un 16% de protenas, un 0,02% de glcidos, un

6% de minerales y un 62% de agua.

a) Representa estos datos en un diagrama de sectores.

b) Calcula la cantidad presente de cada uno de ellos si una persona pesa 25 kg, 65 kg y en tu caso.

c) Expresa todo ello en una tabla como la siguiente:

Peso (kg) Protenas (kg) Grasas (kg) Glcidos (kg) Minerales (kg) Agua (l) Otros (kg)

25

65

Yo

72
 Alimentacin, nutricin y Matemticas

ENERGA

El cuerpo utiliza energa para realizar actividades vitales y para mantenerse a una temperatura
constante. Dicha energa se mide en caloras, siendo una calora la cantidad de calor necesario
para elevar la temperatura de 1 g de agua destilada de 14,5 a 15,5.

Como es una unidad muy pequea, se suele trabajar siempre con su mltiplo, la kilocalora (o
Calora, en mayscula)

1 kcal = 1 Cal = 1000 cal

Un gramo de hidrato de carbono o de protena producen 4 kcal; 1 g de grasa produce 9 kcal. En

el sistema internacional (SI), la unidad es el julio, cumplindose que

1 cal = 4184 J

Atencin: al ser la calora (cal) una unidad muy pequea, en realidad se trabaja siempre con kcal
(o Cal), aunque en muchos lugares se confunden ambas.

a) Cuntas caloras equivalen a 1 Julio?

b) Cuntas kcal proporciona un vaso de leche de vaca? Consulta las tablas que hay al final del
tema.

CUNTAS CALORAS?

Cuntas caloras son necesarias para una actividad normal?. Si consultas las tablas vers que se
dan informaciones aparentemente contradictorias; construye t una tabla a partir de aquellos datos,
en que calcules la cantidad diaria de caloras por grupos de edad y para unos valores mximo y
mnimo del peso.

73
mbito cientfico

Y SI HACES EJERCICIO?

Ya debes saber cul es la cantidad de caloras que necesitas segn tu edad y peso, verdad? Bueno,
pues supongamos que vas a hacer algo de ejercicio fsico, con lo que necesitars un suplemento en
tu alimentacin. Necesitas algo ms de informacin; por una parte has encontrado la siguiente:

Y por otra, en un folleto que ha llegado al instituto, se dice que el exceso energtico que necesita
vuestro cuerpo para ciertas actividades es el siguiente:

Gimnasia: 3,7 kcal/min Bicicleta: 6,2 kcal/min Ftbol: 9 kcal/min

a) Para qu necesitas ms caloras, para nadar o para jugar al ftbol? Cuntas caloras ms?
Cuntas veces ms?

b) Cuntas caloras consumirs si vas 60 minutos en bici? Y si nadas una hora y media?

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 Alimentacin, nutricin y Matemticas

CUATRO COMIDAS DIARIAS

Para tu edad, los expertos en nutricin dicen que el aporte calrico de los alimentos en desayuno,
comida, merienda y cena se debe distribuir del siguiente modo:

a) Cules de las siguientes frases (referidas al aporte energtico de cada comida) son ciertas y
cules falsas segn este diagrama?

La comida debe aportar la mitad de caloras que el desayuno.

La merienda es la comida ms importante.

La cena debe aportar tres veces lo que la merienda.

El desayuno aporta dos tercios de la cena.

La cena debe aportar vez y media la energa que aporta el desayuno.

b) Qu porcentaje, aproximadamente, corresponde a cada una de las comidas?

c) Ms arriba tuviste ocasin de calcular, para ti, cul era el nmero de caloras necesario.
Cuntas debe proporcionarte cada una de las cuatro comidas?

75
mbito cientfico

DIETA EQUILIBRADA

Para que una dieta se considere equilibrada, los porcentajes que debe contener de cada tipo de
nutriente son los siguientes:

a) Busca en las tablas el porcentaje de protenas, lpidos, glcidos, vitaminas, minerales y agua que
contiene la naranja. Qu cantidad de cada uno de dichos nutrientes habr en cuatro naranjas
que pesan 450 g?

b) Cuntas caloras te proporcionan?

c) Si te alimentaras todo el da a base de naranjas, cuntas tendras que comer para cubrir tus
necesidades energticas?

d) En este caso, tu alimentacin sera equilibrada?

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 Alimentacin, nutricin y Matemticas

QU PARTE ES AGUA?

La grfica muestra la composicin de la leche de vaca y la leche condensada. Los valores del eje
vertical representan gramos por cada 100 g de alimento.

a) Escribe los datos, de forma aproximada, utilizando una tabla. Incluye en esa tabla los porcentajes
de agua de cda una de ellas.

b) Cunta agua ms hay en 100 g de leche de vaca que en 100 g de leche condensada? Cuntas
veces ms?

COMPARA ALIMENTOS

Los nutrientes se clasifican en macronutrientes y micronutrientes, segn se encuentren o no en

grandes cantidades en los alimentos, y tambin segn se necesiten o no en grandes cantidades
en nuestro organismo.

Son macronutrientes los glcidos, protenas y lpidos, y micronutrientes, las vitaminas y los
minerales.

Confecciona tablas con los contenidos en macronutrientes y micronutrientes de cada uno de los
siguientes pares de alimentos y las caloras que proporcionan, y dibuja tres diagramas de barras para
compararlos:
10 g MargarinaMermelada
200 g NaranjaPltano
50 g Pan integralPan tostado
100 g Patatas fritas de bolsapatatas sin cocinar

Si no encuentras datos de alguno de estos alimentos en las tablas, lee la etiqueta del envoltorio.

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mbito cientfico

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Alimentacin, nutricin y Matemticas

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mbito cientfico

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 Alimentacin, nutricin y Matemticas

QU COMIDA?

Fjate bien en los siguientes diagramas:

Mat y Tica discuten sobre la comida de ayer. Mat comi 250 g de bacalao frito y Tica, una barbacoa
con 300 g de embutido. Qu comida te parece ms adecuada o equilibrada?

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mbito cientfico

PRCTICAS I

a) Calcula mentalmente o con calculadora:

El 25% de 100 es_______ El 25% de 1 es ________ El 25% de 360 es _________

El 40% de 100 es_______ El 40% de 1 es ________ El 40% de 360 es _________

El 33% de 100 es_______ El 33% de 1 es ________ El 33% de 360 es _________

El 25% de 45 es _______ El 40% de 45 es _______ El 33% de 45 es __________

b) Utiliza comps y transportador para dibujar el diagrama de sectores que representa la

composicin del cacao en polvo:

% ngulo

Protenas 20,4

Lpidos 25,6

Glcidos 35

Otros

Qu hay en Otros? Qu porcentaje representa?

c) El desayuno

Un desayuno se compone de:

Vaso de leche de vaca (25 cl) 6 galletas (12 g)

Zumo de naranja (20 cl) Una onza de chocolate (11 g)

Con los datos que tienes y los que encuentres en las etiquetas de los productos, calcula la cantidad
de nutrientes que has ingerido, el porcentaje de cada uno y las caloras que te proporciona.

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 Alimentacin, nutricin y Matemticas

SOBRE ETIQUETAS

1) Normas de etiquetado

La ley determina la informacin que debe venir escrita en las etiquetas de los productos envasados:

Qu es el producto (denominacin)

De qu est hecho (composicin) en orden decreciente (por peso o volumen), incluidos los
aditivos.

Qu cantidad contiene (volumen).

Hasta cundo se puede consumir (fecha de caducidad o fecha de consumo preferente)

Si en la etiqueta figura fecha de caducidad, esto significa que el alimento no debe ser consumido
una vez pasada sta: se pueden producir algunos tipos de reacciones que hagan que, aunque su
aspecto siga siendo aceptable, puedan afectar seriamente a la salud.

Si figura consumir preferentemente antes de, pasada esa fecha el producto podr haber perdido
alguna de sus cualidades nutricionales, pero no ser nocivo si no se consume en una fecha muy
alejada de la que se indica.

Cmo se ha de conservar.
Obligatorio en productos que requieren fro.

Cmo se usa.
Necesario en el caso en que su omisin pudiera causar una utilizacin incorrecta.

Quin lo ha fabricado.

Pas de origen. Obligatorio si el producto es importado.

2) Etiquetado nutricional

Si el producto incluye mensajes nutricionales en cualquier lugar del envase (por ejemplo leche
desnatada), es obligatorio el etiquetado nutricional, que permite conocer las caractersticas
nutricionales de los alimentos, para que el consumidor pueda elegir de acuerdo con sus necesidades.

Debe incluir:

Cantidad de nutrientes.

Caloras que aporta.

Contenido de fibra y/o vitaminas por 100 g de racin.

Por cierto, estn reguladas determinadas denominaciones que estamos acostumbrados a ver en la
publicidad. Por ejemplo, los alimentos light (o ligeros) deben reducir en al menos un 30% el aporte
energtico; los desnatados tienen menor contenido en grasa, pero no necesariamente son ligeros.

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mbito cientfico

YOGUR DESNATADO Y LIGERO

Aqu tienes tres etiquetas de la parte delantera y tres de la parte trasera de yogur. Cul corresponde
a cada cual?

Yogur natural Yogur desnatado Yogur ligero

Por cada 100 g Por cada 100 g Por cada 100 g

Protenas......................3,5 g Protenas......................3,5 g Protenas.......................4,8 g

Hidratos de C.............4,2 g Hidratos de C..............4,2 g Hidratos de C..............5,2 g
Grasas...........................1,1 g Grasas............................3,1 g Grasas.............................1,1 g
Ca................................137 mg Ca................................137 mg Ca................................137 mg
Valor energtico.....41 kcal Valor energtico.....60 kcal Valor energtico.....50 kcal

ETIQUETAS

Recoge etiquetas de productos que se consumen en tu casa (incluido el cdigo de barras) y pgalas
en folios. Confecciona una tabla que recoja la informacin de todos ellas referente a macro y
micronutrientes y caloras que proporciona una dosis alimentaria usual (o sea, no sobre 100 g de
producto, sino sobre el que se suele tomar).

Por ejemplo, si un vaso de leche son 250 ml, qu deberas escribir en la etiqueta correspondiente?

Alimento Cantidad Protenas Glcidos Lpidos Ca Otros Kcal

Leche 250 ml 7,6 g 13,9 g 4,7 g 300 mg 223,5 g 137,2

Por cierto, dos cuestiones: qu hay en esos 223,5 g de otros? Por qu hemos considerado que
250 ml de leche son 250 g?

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 Alimentacin, nutricin y Matemticas

COMIDA DE UN DA

Toma nota de todo lo que comes durante un da. En comidas cocinadas, entrate de los ingredientes
utilizados y la cantidad aproximada (lo ms exacta que puedas). Con ello:

a) Calcula la cantidad ingerida de cada nutriente y de agua. Expresa los datos en forma de tabla.

b) Calcula el porcentaje de cada nutriente y dibuja un diagrama de sectores.

c) Calcula la cantidad de caloras aportadas por cada una de las comidas realizadas.

d) Ha sido equilibrada la alimentacin del da?

LO QUE CUESTAN LOS ALIMENTOS

a) Compara el precio de un brick de leche de la misma marca en dos establecimientos distintos.

Qu porcentaje es ms cara en uno que en el otro? Qu porcentaje es ms barata en uno que
en el otro?

b) Una barra de pan costaba 35 pesetas en 1986, y 80 en 2001. Qu porcentaje de aumento ha

sufrido?

c) Si en el ao 2002 su precio era de 0,48 euros y se mantiene el mismo ritmo de aumento de

precios (esperemos que no), cunto costar en 2017?

d) Una parte de lo que pagamos por alimentos es el IVA; de los 5,11 euros que nos cuesta una
botella de vino, qu cantidad pagamos de IVA, al 16%?

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mbito cientfico

UN DESAYUNO EQUILIBRADO

El desayuno es una comida de gran importancia para los estudiantes: de l depende que os
encontris en condiciones para aprovechar la jornada escolar. Vas a intentar aplicar todo lo que has
aprendido hasta aqu para confeccionar un desayuno equilibrado. Redacta un informe segn estas
pautas:

Informacin que necesitas

a) Como eres (chico/chica) _________ tienes _________ aos y pesas _________ kg, el total de
caloras diaras que necesitas es: ___________

b) Se trata del desayuno, luego el aporte calrico debe ser un ______ % del total; por tanto, el
desayuno debe aportar: _________ kcal.

c) Adems, queremos que la dieta sea equilibrada, luego debe contener:

________ % de hidratos de carbono _______ % de protenas

________ % de grasas _______ % de fibra

(Fjate bien que estos nmeros suman 100%, luego debes calcular sobre el total de nutrientes y no
sobre el peso total de los alimentos)

Alimentos de que dispones

a) Escribe una relacin de alimentos que tienes a tu disposicin en casa para desayunar. Utiliza la
informacin de las etiquetas de los productos o bien la que viene en las tablas.

b) Organiza toda la informacin con la que vayas trabajando en una tabla parecida a la siguiente (y
no olvides escribir todos los intentos que realices!):

Hidratos
Alimento Cantidad (g) Protenas Grasas Fibra Caloras
de carbono

Totales....
Total nutrientes:
Porcentajes:

c) Luego ese desayuno perfecto est formado por (relacin alimentos y cantidad), proporciona
________ kcal y contiene:

............................ % Grasas ............................ % Protenas

............................ % Hidratos de carbono ............................ % Fibra

d) Por ltimo, si vas a nadar una hora y media, cmo deberas modificar este desayuno?

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 Alimentacin, nutricin y Matemticas

PRCTICAS II

1) Qu nmero decimal corresponde a cada uno de los siguientes porcentajes?

25% 12% 9% 90% 52,3% 132%

2) Expresa en forma de fraccin:

a) 25,8 b) 4,25 c) 42,5 d) 3,047 e) 0,152

3) El 50% de una cantidad equivale a 1/2 de la misma. Qu fraccin equivale al...?

a) 75% b) 25% c) 20% d) 30% e)8,5%

f) 150% g) 120% h) 130% i) 250%

4) Calcula mentalmente:

a) 25% de 400 b) 125% de 400 c) 25% de 80

d) 125% de 80 e) 75% de 400

5) Por qu nmero debes multiplicar una cantidad para....

a) ... aumentarla en un 35%?

b) ... aumentara en un 6%?

c) ... disminuira en un 35%?

6) A una cierta cantidad le sumamos su 20% y obtenemos 100. Cul era la cantidad? (Atencin: la
respuesta no es 80).

7) Un ordenador porttil vale 2103,48 euros (IVA incluido). Una persona que trabaja en un organismo
internacional tiene derecho a la devolucin del IVA, que es del 16%. Cunto le devolvieron?

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mbito cientfico

EL AGUA

Como ya viste, el 62% de nuestro cuerpo est compuesto de agua. En ella se desarrollan todos los
procesos metablicos de nuestro organismo, regula nuestra temperatura y sirve de medio de
transporte.

a) Por trmino medio, perdemos al da 1500 ml de agua por la orina, 400 por los pulmones, 350 por
la piel y 150 por las heces. Teniendo en cuenta que el metabolismo celular proporciona 300 ml y
la comida otros 700, cunta agua debemos beber diariamente para equilibrar el consumo de
agua en nuestro cuerpo?

b) Anota durante todo el da la cantidad de agua que bebes y comprala con sta.

MS AGUA

Hay ciertas condiciones en que debemos aumentar nuestra ingesta de agua, por ejemplo, si se
realiza ejercicio fsico, cuando hace calor, si tenemos fiebre o si tenemos diarrea.

Jaime dijo que ayer, con el calor que haca, bebi un 20% ms que lo calculado en clase de mbito
cientfico. Mireia, que tambin ha hecho el trabajo, ha bebido la quinta parte ms. Y para Nassima, el
resultado del clculo ha sido que la cantidad de agua ingerida es 6/5 de lo calculado en clase. Quin
de los tres consumi ms agua?

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 Alimentacin, nutricin y Matemticas

CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

Se puede conservar los alimentos por refrigeracin y por congelacin.

Refrigeracin es el proceso al que se someten los alimentos para mantenerlos ininterrumpidamente

entre 7 grados sobre cero y 1 bajo cero.

Un alimento congelado se puede mantener mucho tiempo a temperaturas por debajo de 0 grados.
Para congelar un alimento se debe conseguir de forma rpida los 18 grados bajo cero.

Los congeladores tienen una eficacia que depende del nmero de estrellas

Estrellas Temperatura mnima que alcanza Tiempo de conservacin de los alimentos

6C Algunas horas

12C Tres das

18C Meses

30C Adems de conservar pueden congelar

Los congeladores (o combis) suelen tener un indicador de temperatura; la mayora de las veces,
este indicador no incluye el signo , con lo que se puede inducir a error. Pero no a vosotros, que
controlis muy bien!

a) Escribe detalladamente todas las operaciones que se debe realizar para responder a cada
pregunta.

Qu rango (diferencia entre los valores mximo y mnimo) se temperaturas es capaz de

proporcionar un que no proporciona un ?

Y uno de que no da un ? Y uno de ?

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mbito cientfico

b) Qu variacin de temperatura hay en cada una de las siguientes situaciones?

Para congelar un alimento, se recomienda poner la mnima temperatura posible antes de

introducir los alimentos. En un congelador , se tiene una temperatura de 25C;

se introducen alimentos frescos y, al rato hay 10C.

Unas horas despus hay 18C.

Mantenemos el congelador a 20C. Se va la luz durante 7 horas, y cuando vuelve,

marca 5C. Cunto vara la temperatura en total y por trmino medio cada hora?

Cuando vuelve la luz, tarda 5 horas en alcanzar 20C. Cul ha sido la variacin total y
por trmino medio cada hora?

Se recomienda congelar los alimentos rpidamente, pero descongelarlos con lentitud. Por
ello, sacamos del congelador (a 18C) pescado y lo dejamos en la parte ms fra del
frigorfico, a 1C.

La carne que hemos sacado al mismo tiempo que el pescado, la situamos en la zona
menos fra, a 4C.

Si la temperatura es de 5C y baja 12C, cul es ahora?

Si es de 1C y baja 6C, cul es ahora?

Y si era de 15C y, tras una hora de corte de luz ha subido 10C? Y si la avera dura
un da y la temperatura llega a subir 20C?

La temperatura es de 18C, cuando nos damos cuenta de que el aparato est

estropeado. Lo observamos atentamente y vemos que deja de funcionar a intervalos
regulares: est parado durante cuatro horas y vuelve a funcionar cuarenta y cinco
minutos. Hemos comprobado que la temperatura desciende 6C por hora de
funcionamiento, y sube 1,5C por cada hora en que est parado. El tcnico no puede
venir a arreglarlo hasta dentro de dos das. Se nos llegarn a descongelar los
alimentos?

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 Alimentacin, nutricin y Matemticas

NDICE DE MASA CORPORAL

Un mtodo admitido para comprobar la relacin adecuada entre el peso de una persona y su altura es
el clculo del ndice de masa corporal. Consiste en dividir el peso (expresado en kilos) entre la altura
(en metros) al cuadrado:

Peso
I kg / m 2
alltura 2

Si I es: Entonces:

Menor que 20 (I20) Escasez de peso

Entre 20 y 25 (20I25) Peso normal

De 25 a 30 (25I30) Sobrepeso leve

De 30 a 40 (30I40) Moderadamente obeso

Ms de 40 (I40) Obeso

a) Calcula tu ndice de masa corporal. En qu grupo te encuentras?

b) Qu aumento de peso te hace pasar al siguiente grupo? Y qu disminucin te hace pasar al

grupo inferior?

c) Una persona que pesa 65 kg y mide 170 cm, a qu grupo pertenece? Qu aumento de peso le
har pasar al grupo siguiente? Y si midiera 165 cm, cul debera ser el aumento de peso?

RGIMEN

Pamela sigue un rgimen de adelgazamiento que le ha dado su mdico con el que pierde 2 kg al
mes.

a) Cunto pesaba hace tres meses en relacin con su peso actual?

b) Y dentro de tres meses, cunto pesar?

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mbito cientfico

PRCTICAS III

1) Calcula

Calcula el resultado de las siguientes operaciones sin utilizar la calculadora:

87+3510= 8(5)= (8)(5)=

(8)5= 8(5)= 8(+5)=

(8)7= (8)(8)= 87(3520)=

85057=

2) Plantea

Plantea problemas cuyas soluciones sean las siguientes y explica el significado del signo del
resultado en cada caso:

a) 4(12) b) (5)(1) c) (+1)5 d) (1)+10

3) Personajes histricos

Aqu tienes algunas personas famosas por diferentes motivos en la historia de la Humanidad:

Cleopatra (6930 a. C.) Mahoma (570632)

Marco Polo (12541324) Picasso (18811973)

Safo (625580 a. C.) Herodes Antipas (20 a. C.39 d. C.)

Beethoven (17701827) Alejandro Magno (356323 a. C.)

Madame Pompadour (17211764) Mariana Pineda (18041831)

a) Representa en una recta las fechas de nacimiento de estos personajes. Quin vivi ms? Y
quin menos?

b) Charles Darwin muri en 1882 a los 73 aos de edad. En qu ao naci?

c) Por los restos encontrados en la tumba de un faran egipcio, se sabe que muri a los 54 aos de
edad en el ao 1545 a. C. En qu ao naci?

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 Alimentacin, nutricin y Matemticas

CUENTA CORRIENTE

La tabla siguiente refleja el movimiento de una cuenta corriente de un banco durante un breve periodo
de tiempo. Los ingresos que se producen vienen sealados en la columna haber, y los pagos que
hemos efectuado, en la de debe.

Fecha Concepto Haber Debe Saldo

15oct Saldo anterior 482,91

29oct Recibo telfono 75,19

1nov Prstamo coche 543,92

1nov Cheque n 3332 189,40

2nov Sueldo noviembre 945,45

12nov Transferencia 60,10

20nov Cheque n 3333 93,16

Saldo final

a) Cul ha sido el total de ingresos y de gastos en el mes?

b) Calcula la diferencia entre total de ingresos y total de gastos, y suma el resultado al saldo del mes
anterior. Qu obtienes?

c) El banco da unos intereses del 0,75% al ao en la cuenta corriente, y cobra un 25% anual en
caso de saldo negativo. Calcula los intereses en el perodo de tiempo de la tabla.

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mbito cientfico

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