UNITATEA DE NVMNT

LICEUL TEORETIC EMIL RACOVI TECHIRGHIOL

CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL

Modulul: Activiti n turism i alimentaie

Profil : Servicii
Domeniul pregtirii de baz: Turism i alimentaie
Clasa a IX-a, liceu tehnologic

2016 2017
Autori:
prof. Cehan Laura Liceul Teoretic Emil Racovi Techirghiol
m.i. Cutova Anioara Liceul Teoretic Emil Racovi Techirghiol

Consultan de specialitate:

prof. Gabriela Carmen Neagu inspector colar de specialitate , ISJ Constana

prof. Daniela Frangopol inspector colar de specailitate , ISJ Constana
 M5. CDL ACTIVITI N TURISM I ALIMENTAIE

1. Not introductiv

Modulul CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL face parte din cultura de

specialitate aferent domeniului de pregtire de baz turism i alimentaie, clasa a-IX-a , ciclul
inferior al liceului , filiera tehnologic, profilul servicii i are alocat un numr de 90 de ore din
care :
90 ore instruire practic = 3 spt. x 5 zile x 6 ore /zi ( stagii de pregtire practic )
Aceast ofert curricular, asigur cadrul pentru realizarea unei instruiri care s permit
formarea n totalitate a competenelor tehnice de specialitate descrise n Standardele de pregtire
profesional. Curriculum-ul n dezvoltare local a fost elaborat pe baza competenelor cheie din
unitatea de rezultate : Organizarea locului de munca si asigurarea calitii n domeniul turism
i alimentaie
Scopul modulului este de a da posibilitatea elevilor s dobndeasc i s dezvolte
deprinderi practice specifice domeniului de activitate, astfel nct la finalizarea moduluilui s fie
capabili :
S clasifice i s caracterizeze tipurile de structuri de primire
S descrie elementele bazei tehnico materiale dinunitile de alimentaie
S investiheze surse de informare specifice industriei turismului
S cunoasc principiile ergonomice specifice unitilor de alimentaie
S stabileasc factorii care determin i influeneaz calitatea produselor i
serviciilor n unitile de cazare i alimentaie.
S respecte i s aplice normele igienice la pstrarea, prelucrarea i desfacerea
produselor alimentare.
S verifice marcarea, etichetarea i ambalarea produselor.
S realizeze servicii specifice unitilor cazare i alimentaie n condiii de calitate
protejnd drepturile consumatorilor.
S ntocmeasc corect documentele de lucru.

2. Domenii de competene cheie / rezultatele nvrii la care se refer modulul

1.ORGANIZAREA LOCULUI DE MUNC

Participarea la activitile echipelor de lucru
Colaborarea cu colegii n scopul ndeplinirii sarcinilor de lucru
Colaborarea cu membrii echipei pentru asigurarea unui climat optim de munc
Respectarea principiilor dezvoltrii durabile
Gestionarea electronic a informaiilor utile n activitatea din structurile de primire turistic

2. ASIGURAREA CALITII N DOMENIUL TURISM I ALIMENTAIE

Interpretarea corect a conceptului de calitate i a ipostazelor calitii
Calcularea valorii calorice a alimentelor, utiliznd principii i procese matematice de baz
Verificarea marcrii, etichetrii i ambalrii mrfurilor
 Studierea standardelor de calitate a produselor i serviciilor din unitilor de cazare i
alimentaie, utiliznd echipamente multimedia
Cunoaterea componentelor valorii nutritive a produselor alimentare pentru dezvoltarea unui
stil de via sntos
Respectarea drepturilor consumatorilor conform legislaiei n vigoare

3. Corelarea rezultatelor nvrii cu criteriile de evaluare:

Cunotine Abiliti Atitudini

5.1.1. Clasificarea tipurilor
de uniti de cazare.
5.1.2. Caracterizarea
unitilor de cazare
5.1.3. Descrierea
elementelor bazei tehnico-
materiale a unitilor de
cazare
5.2.1. Verificarea existenei n
unitile de cazare a echipamentelor
specifice nivelului de calificare.
5.2.2. Planificarea operaiilor de
ntreinere a bazei tehnico materiale
din unitile de cazare.
5.3.1. Respectarea principiului
dezvoltrii durabilen
planificarea lucrrilor de
curenie i ntreinere a bazei
tehnico materiale din unitile
de cazare i alimentaie

5.1.4. Clasificarea tipurilor

de uniti de alimentaie.
5.1.5. . Caracterizarea
unitilor de alimentaie.
5.1.6. Descrierea
elementelor bazei tehnico-
materiale a unitilor de
alimentaie
5.2.3.Verificarea existenei n
unitile de alimentaie a
echipamentelor specifice nivelului de
calificare.
5.2.4. Planificarea operaiilor de
ntreinere a bazei tehnico materiale
din unitile de alimentaie.

5.2.5. Participartea la activitile 5.3.2. Colaborarea cu colegii n

echipelor de lucru scopul ndeplinirii sarcinilor de
lucru.

5.1.7. Prezentarea 5.2.6. Participarea la organizarea 5.3.3. Implicarea activ n

compartimentelor existente
n unitile de hotelrie
5.1.8. Prezentarea
compartimentelor existente
n unitile de alimentaie
activitilor specific unitilor de organizarea activitilor
alimentaie i unitilor de cazare. specific unitilor de primire
turistic, pe baza informaiilor
selectate.

5.1.9. Identificarea relaiilor

existente ntre
compartimentele structurilor
de primire turistic.
5.1.10. Investigarea surselor
specific industriei
turismului, inclusive cele
oferite de internet
5.1.11. Cunoaterea
activitilor i a principiilor
ergonomice specific
unitilor de turism i
alimentaie.
5.1.12. Cunoaterea
msurilor de reducere a
efortului ortostatic.
5.1.13. Identificarea
eventualelor surse de
zgomot n activitile din
unitile de cazare i
alimentaie.
4.1.1. Prezentarea conceptului
de calitate i a ipostazelor
calitii.
4.1.2. Descrierea factorilor
care determin i
influeneaz calitatea
produselor i serviciilor.
4.1.3. Clasificarea
caracteristicilor de calitate a
produselor i serviciilor.
4.1.4. Cunoaterea
componentelor valorii
nutritive a produselor
5.2.7. Selectarea informaiilor
specific activitii din unitile de
primire turistic pentru integrarea lor
n activitatea proprie.
5.2.8. Utilizarea echipamentelor
multimedia i a softurilor specifice
documentrii turistice.
5.2.9. Aplicarea principiilor
ergonomice n timpul activitilor n aplicarea principiilor
specifice locului de munc.
5.2.10. Aplicarea msurilor de
prevenire a oboselii fizice
individuale i de reducere a efortului
ortostatic.
5.2.11. Concentrarea ateniei n
condiii de zgomot.
5.2.12. Meninerea microclimatului
optim pentru desfurarea
activitilor.
4.2.1. Interpretarea corect a
conceptului de calitate i ipostazele
calitii.
4.2.2. Identificarea factorilor care
determin i influeneaz calitatea responsabilitii n prevenirea
produselor i serviciilor.
4.2.3. Diferenierea caracteristicilor
de calitate a produselor i serviciilor.
4.2.4. Calcularea valorii calorice a
alimentelor , utiliznd principii i
procese matematice.
5.3.4. Asumarea
responsabilitii n preluarea i
gestonarea surselor electronice
de informaii pentru activitatea
din structurile de primire
turistic.
5.3.5. Manifestarea proactiv
ergonomice specifice locului
de munc, n vederea reducerii
solicitrilor fizice.
5.3.6. Asumarea msurilor de
reducere a efortului ortostatic
i de meninere a
microclimatului optim.
5.3.7. Colaborarea cu membrii
echipei pentru asigurarea unui
climat optim de munc.
4.3.1. Asumarea
responsabilitii n utilizarea
conceptului de calitate i a
ipostazelor calitii.
4.3.2. Asumarea
modificrilor calitii
produselor i serviciilor.
4.3.3. Implicarea activ i
responsabil n identificarea
caracteristicilor de calitate a
produselor i serviciilor.
4.3.4. Stabilirea responsabil a
valorii calorice a produselor
alimentare pentru alimentare.
dezvoltarea unui stil de via
sntos.

4.1.5. Identificarea 4.2.5. Aplicarea normelor igienice la 4.3.5. Asumarea

caracteristicilor
organoleptice a grupelor de
mrfuri alimentare.
4.1.6. Prezentarea
elementelor de marcare i
etichetare a produselor
4.1.7. Prezentarea noiunilor
legate de ambalarea
produselor.
pstrarea, prelucrarea i desfacerea
produselor.
4.2.6. Verificarea organoleptic a
produselor alimentare n
conformitate cu documentaia de
specialitate.
4.2.7. Verificarea marcrii, etichetrii
i ambalrii produselor.
responsabilitilor n aplicarea
normelor de pstrare i
prelucrare a produselor
alimentare, folosind
documentaia de specialitate.
4.3.6. Implicarea activ i
responsabil n verificarea
marcrii, etichetrii i
ambalrii produselor.

4.1.8. Prezentarea
caracteristicilor calitative pe
tipuri de servicii n unitile
de cazare i alimentaie
4.1.9. Recunoaterea
drepturilor consumatorilor
conform legislaiei n
vigoare.
4.2.8. Aplicarea standardelor de
calitate pentru serviciile specifice
unitilor de cazare i alimentaie.
4.2.9. Respectarea drepturilor
consumatorilor conform legislaiei n
vigoare
4.3.7. Asumarea
responsabilitii n prestarea
serviciilor specifice unitilor
de cazare n condiii de calitate,
protejnd drepturile
consumatorilor.

4.1.10. Precizarea 4.2.10. Identificarea standardelor n 4.3.8. Asumarea

elementelor legislative
privind calitatea produselor
i serviciilor.
aprecierea calitii produselor i
serviciilor n uniti de cazare i
alimentaie.
responsabilitii n studierea
standardelor de calitate a
produselor i serviciilor n
uniti de cazare i alimentaie,
utiliznd echipamentele
multimedia.

4. Coninutul formrii:

TEME PROPUSE
1. Organizarea locului de munc. Asigurarea ordinii i cureniei la locul de munc.
2. Identificarea factorilor de risc de la locul de munc.
3. ntocmirea i aplicarea unui plan de msuri n vederea eliminrii factorilor de risc.
4. Aplicarea normelor de securitate i sntate la locul de munc i a normelor de PSI.
5. Identificarea mijloacelor de munc specifice activitii din unitile de turism i alimentaie
6. Pregtirea locului de munca n vederea desfurrii activitii zilnice n cadrul structurilor de
primire
7. Identificarea principiilor ergonomice de baz n activitatea de turism i alimentaie.
8. Utilizarea instruciunilor de lucru n funcie de sarcinile date de catre superiori.
9. Tipuri de structuri de primire cu funcie cazare i de alimentaie.
10. Recunoaterea ustensilelor, utilajelor i a echipamentelor utilizate n cadrul unitilor de
alimentaie i de cazre
11. Calitatea produselor i a serviciilor n alimentaie.
12. Calculul valorii calorice pentru preparatele culinare specifice unitii de practic.
13. Aplicarea normelor igienice la pstrarea, prelucrarea i desfacerea produselor.
14. Verificarea organoleptic a produselor alimentareb n conformitate cu documentaia de
specialitate.
15. Verificarea marcrii, etichetrii i ambalrii produselor utilzate n alimentaie.
16. Drepturile consumatorilor din uniti de alimentaie.

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modului :

Pentru realizarea instruirii practice la acest modul sunt necesare urmtoarele resurse materiale
minime :
Aparatur multimedia: computer, multifuncional, videoproiector
Cataloage, albume, plante , ghiduri, hri, brouri cu specific turistic i de alimentaie
Dotri specifice unitilor de cazare specifice nivelului de calificare
Dotri specifice unitilor de alimentaie specifice nivelului de calificare
Instrunctiuni privind securitatea si siguranta locului de munca
Materiale de intretinere si igienizare
Plane modaliti de reducere a efortului fizic
Legislaia privind calitatea produselor produselor i serviciilor din unitile de cazare
i alimentaie
Documentaie specific alimentaiei publice i unitilor de cazare
Tabele de sczmnt i coninut nutritiv a alimentelor pentru calculul valorii calorice
Documente specifice magaziei
Ambalaje i mostre de produse
Elemente de identificare : etichete
Fie de lucru i de evaluare

6. Sugestii metodologice:

La baza elaborrii Curriculumului stau competenele individuale care se regsesc n

Standardul de Pregtire Profesional, competenele cheie ce vor fi evaluate numai n cadrul
acestui modul de ctre profesor. Noua orientare care a stat la baza elaborrii Curriculumului este
formarea unor abiliti i atitudini.
Se recomand parcurgerea tabelului de corelare a rezultatelor nvtii i criteriile de
evaluare care reprezint condiiile de aplicabilitate din SPP ul pentru unitile de rezultate
respective.
Orele se desfoar n atelierele coal , dotate conform recomandrilor precizate anterior
sau la agentul economic partener de practic.
Selecia metodelor didactice adecvate abilitilor care urmeaz a fi formate ofer o serie
de avantaje , cum ar fi : centrarea procesului de nvare pe elev , pe nevoile i disponibilitile
sale , n scopul unei valorificri optime ale acestora , individualizarea nvrii , lrgirea
orizontului i perspectivele educaionale , difereniere sarcinilor i a timpului alocat .a.
Se pot utiliza metode ca: demonstraia, munca independent, experimentul, simularea,
problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup , care stimuleaz nvarea eficient ,
prin dezvoltarea abilitilor de comunicare , negociere , luarea deciziilor , asumarea
responsabilitii , sprijin reciproc , precum i a spiritului de echip , competiional i creativitii
elevilor . Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la
situaii reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale
societii.
Numrul de ore alocat fiecrei lucrri rmne la latitudinea cadrelor didactice care
realizeaz instruirea practic , n funcie de dificultatea lucrrii i de importana ei , de nivelul de
cunotine anterioare ale colectivului cu care lucreaz i de ritmul d elucru al colectivului instruit
.
Elevii preiau controlul asupra planificarii necesare rezolvarii problemei (sub indrumare);
Profesorii actioneaza ca mentori si instructori (contributie maxima);
Agentii economici si partenerii joaca un rol activ in sprijinirea elevilor la locul de munca;
Toti participantii (profesorii, elevi si parteneri) au un rol flexibil in procesul de evaluare;
Cunoasterea teoretica este dobandita in urma unor abordari mai degraba active decat
pasive (presupunand discutii de grup, cercetare practica, interviuri, fond comun de idei,
sesiuni de brainstorming etc.);
Preferintele de invatare ale elevului sunt recunoscute si apreciate;
Elevii sunt incurajati sa gandeasca pe cont propriu, sa rezolve probleme si sa-si faca
planuri de unii singuri;
Munca in echipa este o cerinta, iar elevii sunt incurajati sa joace roluri diferite in situatiile
din echipa (nejucand intotdeauna acelasi rol);
Elevii trebuie sa-si foloseasca cunostintele si ceea ce au invatat in situatii de viata si
medii reale;
Manifestarea unui comportament potrivit intr-un context dat (intelegerea contextului de
afaceri si social), de exemplu, imbracaminte, limbaj, punctualitate, etc.

7. Sugestii cu privire la evaluare

Calitatea evalurii creia i vor fi supui elevii pentru a obine calificrile reprezint unul
dintre factorii eseniali care susin ncrederea public n aceste calificri. Din acest motiv, se
impune att asigurarea coerenei, caracterului realist i motivant, rigorii, corectitudinii i
eficienei procesului de evaluare, ct i deplina aliniere a sarcinilor impuse la standardele
naionale definite n cadrul fiecrei calificri.
Caracteristicile unui sistem de evaluare eficient sunt: validitatea, fidelitatea,
aplicabilitatea practic i rentabilitatea, credibilitatea, compatibilitatea cu nvarea eficient i
flexibilitatea.
Evaluarea trebuie s fie un proces continuu i sumativ.
O abilitate se evalueaz o singur dat, iar elevii trebuie evaluai numai n ceea ce
privete dobndirea abilitilor specificate n tabelele de corelare a rezultatelor nvrii cu
criteriile de evaluare. n cazul unei evaluri, este esenial transmiterea unui feedback clar i
constructiv. Acesta trebuie s includ discuii cu elevul n legtur cu motivele care au dus la
insucces, identificarea unei noi ocazii pentru reevaluare, precum i sprijinul suplimentar de care
elevul are nevoie. Reevaluarea trebuie s utilizeze acelai instrument (fia de observaie), chiar
dac locul de desfurare a evalurii se poate modifica. Planificarea evalurii competenelor
trebuie s evite suprapuneri cu perioadele de evaluare de la celelalte module.
Evaluarea implic observarea, evaluarea produsului i chestionarea, toate metodele de
evaluare ncadrndu-se n una sau mai multe din aceste categorii.
Observarea nseamn urmrirea elevului n timp ce efectueaz o activitate real sau simulat.
Evaluarea produsului nseamn verificarea vizual a unui lucru realizat sau produs de elev,
dup ce activitatea acestuia s-a ncheiat.
Chestionarea nseamn punerea de ntrebri elevului, la care acesta poate rspunde fie
verbal, fie n scris. ntrebrile pot s fie legate de activitile descrise n coninuturile unitii (
pentru a verifica dac elevul nelege de ce au fost efectuate activitile ), sau pot s testeze
capacitatea elevului de a lucra n alte contexte precizate. Metoda reprezint i un mijloc
important de stabilire a dovezilor despre cunotinele de baz i despre nelegerea elevului.
Conceperea unui instrument de evaluare impune analiza elementelor care vor fi acceptate
ca probe i modul n care vor fi msurate sau estimate acestea. n mod ideal, schema de evaluare,
care include modele de ntrebri i de soluii la probleme, ar trebui pregtit n acelai timp cu
instrumentul de evaluare, asigurndu-se astfel complementaritatea lor, precum i certificarea
capacitii elevilor de a completa ntrebrile/a realiza sarcinile impuse n timpul alocat.
Probe orale (de tip interviu sau discutie libera) prin care elevul demonstreaza ca este
capabil sa obtina informatii necesare pentru definirea problemei, sa descrie caracteristicile
problemei si sa formuleze problema in functie de caracteristicile determinate ;
Probe orale (de tip interviu sau discutie libera) prin care elevul le demonstreaza ca este
capabil sa identifice o alternativa de rezolvare a problemei si sa aleaga solutia optima de
rezolvar;
Probe scrise (de tip elaborare schematica) prin care elevul demonstreaza ca este capabil
sa intocmeasca un plan de rezolvare a problemei ;
Probe practice (de tip demonstratie) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa
aplice planul de rezolvare a problemei in contextul determinat ;
Probe orale (de tip interviu sau discutie libera) prin care elevul demonstreaza ca este
capabil sa compare rezultatul obtinut cu rezultatul planificat si sa-l aprecieze ;
Probe practice (de tip exercitiu) prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa aplice
rezultatul obtinut in situatii similare .
Alte instrumente de evaluare ce pot fi utilizate la acest modul :
Verificarea lucrrii la finalul ei
Portofoliul
Studiul de caz
Observarea sistematic
****Portofoliul de practic poate fi utilizat c instrument de evaluare a atingerii
competenelor de ctre elev, mpreun cu fia de observaie a activitii elevului ntocmit de
ndrumtorul de practic (profesorul de specialitate/ maistru instructor / tutore de practic).
Portofoliul de practic va cuprinde:
jurnalul de practic
fie de observaie
fie de lucru
studii de caz
rezultate ale proiectelor / miniproiectelor
fie de observaie a activitii elevului pe durata derulrii practicii
documentaii tehnice
 8. Bibliografie

Publicatii de specialitate
Directivele UEE,
Legislaie, FAO / OMS
Standardele de produse
*** Legea Proteciei Muncii 319/ 2000
*** Norma metodologic din 2 septembrie 1998 de avizare i autorizare privind
prevenirea i stingerea incendiilor
*** Norma general din 22 iulie 1998 de prevenire i stingere a incendiilor
*** Norme de protecia muncii specifice activitii din domeniul serviciilor/turism si
alimentatie
*** Ordin 510/06.28.2002
*** Legea 37/16.01.2002 privind protecia consumatorilor
*** Og 103/2000 pentru modificarea legii 98/94 privind stabilirea i sancionarea
contraveniilor la normele legale de igien i sntate public
*** Hg 168/ 97 privind regimul produselor i serviciilor care pot pune n pericol viaa,
sntatea i securitatea muncii

www.guv.ro
www.edu.ro
www.anpc.ro
www.mturism.ro
www.mtromania.ro
www.vacantesicalatorii.ro

www.turism.home.ro
www.turismclub.hades.ro
www.inyourpocket.com
www.bucurestiwww.ro
www.romaniaturistica.ro
www.cugetliber.ro/litoral.html
Instrumentul de evaluare nr. 1

Fi de evaluare- model
Rezultatul nvrii 2. . Alctuieste i aplic un plan de rezolvare a unei probleme simple.
Criterii de evaluare :
a) Identificarea unei alternative de rezolvare a problemei
b) Alegerea soluiei optime de rezolvare a problemei
Prob oral :
Identificai o alternativ de rezolvare a problemei i selectai soluia optim de rezolvare a
problemei
Nr. Alternative de rezolvare a problemei alegnd soluia optim Evaluator Data
crt.
1. Considerai suficient consultarea colegilor privind rezolvarea
problemei ?
2. n ce mod veti realiza consultarea ?
3. Considerai necesar exersarea pentru rezolvarea problemei ?
4. Considerai suficient observarea n rezolvareaproblemei ?
5. Considerai necesar testarea pentru rezolvarea problemei ?
6. Care soluie o considerai cea mai bun pentru rezolvarea
problemei i precizai rezultatul scontat .

c) ntocmirea planului de rezolvare a problemei

Prob scris
Elaborai planul de rezolvare a problemei
Nr. Plan de rezolvare a Descriere Evaluator data
crt. sarcinilor
1. Obiective
2. Metode
3. Resurse
4. Activiti
5. Mijloace i ci de
realizare
6. Mod de evaluare

d) Aplicarea planului de rezolvare a problemei n contextul determinat

Prob practic
ndeplinii urmtoarele sarcini de lucru :
Nr. Aplicarea planului de rezolvare a problemei Evaluator Data
crt.
1. Respectai ordinea de realizare din planul ntocmit
2. Respectai timpul de rezolvare alocat
3. Colaborai cu ali parteneri pentru rezolvarea problemei