SERVICIO AMERICANO

El tipo de servicio en la mayora de los restaurantes estadounidenses es bastante

sencillo. La caracterstica que distingue este servicio americano inmediatamente es
su rapidez. La comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los
comensales.

Los entremeses se reducen al mnimo, y a menudo hay un solo plato, seguido por
el caf. Las reglas del servicio son bastantes simples. Se sirve la comida por la
izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y
las copas por la derecha.

Se requieren menos meseros porque el servicio no es complicado. Frecuentemente

se aprende en el empleo en vez de hacer toda una carrera del trabajo del
restaurante estudiando primero en la escuela y haciendo despus el aprendizaje en
un buen restaurante, como lo hacen a menudo los europeos.

Se halla servicio americano en cafeteras y en la mayor parte de los restaurantes.

En los lugares hay menos comensales, y el mesero puede dedicar ms tiempo a las
delicadezas de servicio, como vaciar ceniceros, limpiar vasos.

Debido al menor nmero de miembros del personal y de platos y a la circulacin

ms rpida, este tipo de servicio es relativamente barato. Aunque se requiere del
personal menos conocimientos que en el servicio francs, sin embargo en el servicio
americano el mesero deben conocer perfectamente la minuta y los ingredientes
contenidos en los platillos por servir. Se espera que el mesero sepa que
condimentos y guarniciones acompaan a cules viandas y cmo servir y cmo
servir al cliente y airosamente.

Entrada y salida del plato.

Los platillos se sirven por el lado derecho del comensal. Al terminar de comer, el
cliente coloca sus cubiertos formando una cruz o en forma vertical y paralela en el
centro del plato. Esta es la seal que le indica al mesero que se puede retirar el
plato, por el lado izquierdo.
 Para servir el vino.

Instantes previos a la llegada del primer platillo a la mesa, el personal retira el

aperitivo por el lado izquierdo y sirve en cinco movimientos el primer vino en la copa,
por el lado derecho del comensal.

Para pedir la cuenta.

Despus del ltimo tiempo o del caf, el mesero debe estar al pendiente y tener lista
la cuenta para cuando el cliente se la pida de manera verbal o con un ademn en la
mano.

Ventajas del servicio.

El servicio es muy rpido, y requiere de menos meseros, por lo cual es mas barato,
adems de eso los meseros no deben recibir ninguna instruccin de nivel
educacional antes de empezar a ejercer su trabajo.

Desventajas del servicio.

Los meseros deben conocer todos los ingredientes de todos los platos as como de
las guarniciones y saber tambin de condimentos, un mesero con poca experiencia
puede dejar en duda la calidad del restaurante.

RESEA HISTORICA.

En Estados Unidos, las viejas herencias se convirtieron en una forma de vida, si a

esto le aadimos la dispersin de la poblacin respecto al lugar del trabajo
tendremos un modelo gastronmico que se caracterizar por su monotona,
economa y preparacin rpida.

Hasta hace menos de cien aos exista una dicotoma en Estados Unidos que la
haca nica, un Este poblado, estructurado e industrial y un Oeste de grandes
praderas y salvaje que era el que alimentaba a esta poblacin burguesa. Un oeste
de ranchos de gigantescas extensiones en el que floreca el negocio de la cra del
ganado bovino, que se haca gracias a su recin estrenado ferrocarril. Pero junto a
estos hombre que en grupo de diez o doce conducan las manadas de ganado por
las llanuras de Texas siempre haba una infraestructura mnima en la figura de
cocinero.

Imaginemos ahora la vida del olvidado de toda la leyenda, el cocinero. Por la

maana antes del amanecer preparaba el desayuno, copioso por cierto, despus
recoga todo y adelantndose al ganado se diriga hacia el lugar previsto para el
descanso del medio da para preparar el almuerzo y de nuevo emprender la marcha
para desplazarse al lugar del descanso nocturno y preparar la cena de stos
hombre. Un trabajo agotador y peligroso si tenemos en cuenta que su carreta iba
llena de todo aquello que poda ser codiciado tanto por los indios o los
merodeadores, casi siempre slo y armado pero indefenso. A este trabajo haba
que aadirle el de dentista, mdico, enterrador, barbero, banquero, cazador y hasta
confesor.

Con todo el trabajo que recaa a espaldas de ste hombre no se poda esperar
milagros culinarios, de hecho la variedad en la alimentacin era escasa, sobre todo
porque los sistemas de conservacin tampoco eran ptimos y consista
bsicamente en maz, harina de maz, judas, tocino, jamn y melaza y para beber,
agua, caf y whisky, ocasionalmente alguna vez, bisonte, venado, liebre o algn
ave. En conjunto la alimentacin era de fcula y pobre en carne, paradojas del oficio
para unos hombres que conducan ganado.