CHORIZO.

Ingredientes:
1 pza de tripa de cerdo
50 grm de lardo (grasa de cerdo)
100 grm de molida de cerdo
Adobo
3 chiles guajillos
1 chile ancho
1 chile pasilla
Hierbas de olor
Vinagre
Sal y pimienta.

MISE EN PLACE:

Picar finamente el lardo y mezclarlo con la molida de cerdo salpimentar y reservar, por
aparte limpiar los chiles remojarlos en agua hirviendo licuarlos con las hierbas de olor y el
vinagre marinar la carne con el adobo reposar 1 hora y embutir.
(Se puede colgar par que se seque un poco).
Terrina de pollo
Ingredientes:
200 g pulpa de pollo
100 g Hgado de pollo
50 g chicharos
100 g Zanahoria
200 g Acelgas
30 g Fcula de maz
2 o 3 Huevos
Pimienta entera
Clavo
Sal
Consom de pollo

PROCEDIMIENTO

1. Moler en un procesador la pula de pollo, hgado de pollo, huevo, fcula de maz y el

consom
2. Agregar la pimienta, clavo y sal
3. Reposar mezcla
4. Pelar y cortar las verduras
5. Cocer las verduras a la inglesa y reservar
6. Colocar la mezcla en un molde alternando vegetales con la farce de pollo
7. Hornear a bao mara en el horno a 190 C por 40 minutos aprox.
TERRINA REDONDA DE TERNERA.
Ingredientes:

300grm de molida de res

100 grm de pistaches
PARA LIGAR
1 pza de huevo
50 ml de crema lyncott
25 grm de fcula de maz
PARA MARINAR
10ml de brandy
20grm de echalote picado finamente
5 grm de ajo picado finamente
5 grm de sal
1 pizca de azcar
3grm de pimienta
1pizca de nuez moscada.

PARA ALBARDAR
5 tiras de tocino
1 rama de romero

MISE EN PLACE:

Revolver la carne molida con los pistaches picados grosamente y la marinada, formar un
rollo sobre papel plastipack y prensar de tal manera que queda un rollo presionado, pochar
por alrededor de 10 minutos en un agua con sal, sacar del agua y albardar con el tocino,
meterlo en el horno a 180 grados por alrededor de 15 minutos con la ramita de romero para
que le de aroma.
Sacar y rebanar con cuidado para que se presente en un plato.
Nota: se puede acompaar con salsa demiglass.
ASPIC DULCE DE CITRICOS.
INGREDIENTES.

lt de agua
Escencia de limn
10grm de grenetina
Supremas de toronja
Supremas de naranja
Cerezas
10 grm de azcar

MISE EN PLACE:

Hacer un jarabe con el agua y el azcar, hidratar la grenetina y disolverla en el jarabe

caliente, vaciar en flaneras y esperar a que tome la temperatura ambiente y colocar
decorativamente las supremas y las cereza, refrigerar 20 minutos sacar de refrigeracin y
desmoldarlas pasndolas ligeramente por la flama, montarlas en un plato y decorar con
hojitas de hierbabuena.
spic de Uvas al Cava
Ingredientes

500 grs de Uvas blancas y medio de negras

500ml de vino blanco

c/n Azucar

1 Limon

1 Naranja

un palo de Canela

15 grs de grenetina

Mise en place
Quitarle las pepitas con una aguja de esas de moo o con otra cosa pero con cuidado a las
uvas. poner las uvas en un molde ligeramente humedecido en agua
Poner al fuego el vino blanco, el zumo de limn, el de naranja y un poco de corteza de limn
y naranja.
Remojar la gelatina con agua fra hasta 5 o 10 min, escurrir bien y aadirlas al lquido
remover que se deshagan. Colar y verter sobre el molde con las uvas dejar enfriar y meter
en la nevera por lo menos unas 6 horas que cuaje, pero mejor de un da para otro.
ASPIC DE VERDURAS
Ingredientes:
20 gr de grenetina
100 ml de agua
500 ml de agua
75 gr de azcar blanca
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de limn
1 cucharadita de cido ctrico
Verduras al gusto
3 salchichas en rodajas
Aceitunas a la mitad

Mise en place

Hidrata la grenetina 100 ml de agua y disulvela a bao Mara Calienta el resto del agua
con el azcar y la sal, slo a que tibie. Retira e incorpora la grenetina hidratada, la esencia
y el cido ctrico. Vierte al molde 2 cm de gelatina y espera hasta que cuaje. Acomoda una
capa de verduras, sella con un poco de gelatina, deja semicuajar y coloca otra capa de
verduras, de salchichas o de aceitunas; vuelve a sellar. Repite el procedimiento hasta
terminar con los ingredientes, cubre con el resto de la gelatina y refrigera hasta punto firme.
Retira y desmolda con cuidado.