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Descubrir lo que ofrece la naturaleza sigue siendo uno de los pilares para
encontrar mejores estructuras industriales. La bsqueda de nuevos productos
ha sido siempre un rea de gran inters cientfico y tecnolgico, no solo desde
el punto de vista de la investigacin en ciencias bsicas e ingeniera, sino para
aplicaciones en la industria.
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I.- EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
En el Per existe una gran diversidad de plantas dentro de las cuales muchas
de ellas se conocen que poseen grandes beneficios naturistas y aportes
alimenticios.
La demanda de estas plantas est en pleno crecimiento y produce beneficios
para consumidores y productores que comprenden las diferencias con
productos convencionales, hecho del cual la industrializacin no es ajena para
la elaboracin de diversos productos con su masivo aprovechamiento.
En este sentido la industria manufacturera cumple un papel protagnico en la
actividad econmica, transformando mediante procesos artesanales o
altamente tecnificados materias primas en bienes finales, destinados tanto para
el consumo de los hogares como para su empleo en la elaboracin de bienes
ms complejos.
Dentro de las plantas que no se contemplan en este procesamiento y
comparten iguales caractersticas beneficiosas esta la Moringa (Moringa
olefera) cultivada ampliamente en la provincia de Ica.
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1.2.- Delimitacin del problema
PROBLEMA GENERAL:
PROBLEMAS ESPECIFICOS:
3
1.4.- Limitaciones de la investigacin
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II.- HIPOTESIS, VARIABLES Y OBJETIVOS
2.1.- Hiptesis
HIPOTESIS GENERAL:
HIPOTESIS ESPECFICAS:
2.2.- Variables
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2.3.- Operacionalizacin de las variables
VARIABLES INDICADORES
COMPOSICIN
HUMEDAD
pH
% EN PESO
PRODUCCIN DE LA % EN VOLUMEN
INFUSIN FILTRANTE
TIEMPO DE PRODUCCIN
TEMPERATURA MEDIA
MENSUAL
CLIMA DE LA PROVINCIA DE
TEMPERATURA MEDIA AL
ICA AO
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II.4.- OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
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CAPITULO III
MARCO TEORICO
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III.1.- ANTECEDENTES
Muchas de estas infusiones fueron utilizadas por los egipcios y ms tarde por
los griegos. La Biblia tambin se refiere al uso de plantas medicinales
preparadas en infusiones. Si bien el nmero de hierbas es muy bajo, unas 300,
menciona especficamente ajo, cebolla, adelfa, comino, laurel, menta, ortiga,
entre otras.
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En las culturas precolombinas tambin se practicaba el consumo de
infusiones tales como el mate de coca en el Imperio inca y el cacao de los
mayas y aztecas.
Las infusiones son hoy parte de la cultura de todos los pueblos del mundo
originando ceremonias propias, como las que se practican en lugares tan
distantes y diferentes entre s como la Ceremonia del T entre los monjes
budistas japoneses, la Hora del T en Inglaterra, etc. infusiones que se
pueden realizar, hay tantas como especies existen en la naturaleza, pues
muchos botnicos afirman que casi todas tienen algn uso aun cuando no se
haya descubierto todava.
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III.2.- BASES TEORICAS
III.2.1.- INFUSIN
III.2.1.1.- DEFINICION
Una infusin es una bebida obtenida de las hojas, las flores, de los frutos o de
semillas de diversas hierbas, que pueden ser aromticas, y se les vierte o se
les introduce en agua caliente, sin que sta llegue al punto de ebullicin.
Las infusiones suelen ser muy utilizadas como remedios para curar o paliar
diversas complicaciones orgnicas debido a que cada hierba tiene una
determinadas propiedades que la convierten en una esencia curativa para un
mal particular y su empleo teraputico correcto puede facilitar la curacin.
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III.2.1.2.- TIPOS DE INFUSIN
La infusin existe cuando a una planta se le deja caer agua muy caliente (justo
antes del punto de ebullicin) sobre sus flores, hojas o frutos. Se deja reposar y
luego se filtra y se sirve para tomar.
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III.2.1.3.- PREPARACIN DE INFUSIN
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III.2.2.- MORINGA
III.2.2.1.- DEFINICION
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III.2.2.2.- TAXONOMA DE LA MORINGA
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Moringaceae
Gnero: Moringa
Especie: Moringa olefera
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III.3.- MARCO CONCEPTUAL
HIERBA: Planta que se usa con fines medicinales, en cocina o se toma como
infusin, no desarrolla tejido leoso y solo persiste hasta dar flores, hojas y
frutos.
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CAPITULO IV
METODOLOGIA DE LA
INVESTIGACION
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IV.1.- TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACION
IV.2.1.- POBLACION
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IV.2.2.- MUESTRA
La muestra est constituida por hojas de moringa que se han de utilizar durante
el proceso del producto terminado.
10 30 35 15
10 10 10 10
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Hallando varianza ( ) y desviacin estndar ( )
)
(
=
INTERVALOS )
( )
(
[10;20> 6 15 90 0.63 3.78
() 115
Media aritmtica, = = = 14.37
8
Frecuencia absoluta, fi
.
= = 1.801 varianza
= . = . - desviacin estndar
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MUESTREO PROBABILISTA
PARA MEDIAS:
Hallar el tamao de la muestra real que debe ser tomado de 10000g de hojas
de moringa. Se sabe por el estudio anterior que la desviacin estndar en la
concentracin es de 1.342, de igual manera se espera como margen de error
un 0.08 en la materia ya mencionada. Consideramos un % de confianza del
90%.
Z = variable normal
n = tamao de muestra
N = tamao de la poblacin
= desviacin estndar
2 2
= 2
2 + 2 ( 1)
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5479.700625
= = 79.57 80 productos
68.8670536081
O1 O2 O3
M1 M2 M3
Dnde:
O2 : tratamiento o test
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M3: muestra final
F1.- Proporcin
F2.- Elaboracin
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IV.3.2.- CAUSAS Y EFECTO
CAUSAS
EFECTO
IV.3.3.- INDICADORES
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IV.3.4.- DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
INFUSIN DE MORINGA
RECEPCIN Y SELECCIN DE LA
MATERIA PRIMA
LAVADO
ASEPSIA
SECADO
CLASIFICACIN
MOLTURADO
CALIBRADO
FORRADO
PRODUCTO TERMINADO
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IV.3.5.- PROCESO DE ELABORACIN DE LA INFUSIN DE MORINGA
2.- Lavado:
3.- Asepsia:
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4.- Secado:
Secado natural
Para este secado se utilizar 500g de moringa; en un espacio con poca
presencia de luz por un tiempo de dos das aproximadamente. Evitando que
ingresen insectos como moscas y de cualquier otro tipo, a una temperatura
ambiente que es de 20 a 25C, la materia prima debe extenderse sobre una
mesa o cualquier otro accesorio que permita el secado de las hojas, a su vez
estas pueden estar recubiertas por algn tipo de aislante ante agentes
extraos.
5.- Clasificacin:
Se debe clasificar la materia seca eliminando las hojas de mal estado y los
tallos, ya que para la elaboracin de la infusin se utiliza solo las hojas.
6.- Molturado:
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El molturado se realizar utilizando un molino artesanal o tambin otro equipo
de igual condicin que reduzca el tamao de las hojas.
7.- Calibrado:
Una vez que ya estn las hojas pesadas y molturadas se procede a realizar las
proporciones segn lo indicado en la presente investigacin (100% moringa).
Se prepar con el porcentaje establecido para esta investigacin por secado
natural y con horno deshidratador.
8.- Forrado:
Se debe realizar en fundas para 2g de papel filtro de camo para t, puesto
que es una infusin a granel. Estas fundas son adecuadas para el producto,
evitan el ingreso de la humedad y de agentes extraos como polvo y
microorganismos.
La infusin de moringa est lista para ser consumida por las personas en
general, para esto se debe preparar 2g de infusin de moringa en 500 ml de
agua.
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IV.4.- TECNICAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN
Aroma
Color
Sabor
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Anlisis microbiolgico.
Con el fin de asegurar la calidad sanitaria del producto obtenido se debe enviar
a realizar anlisis microbiolgicos. Lo evaluado deben ser coliformes totales y
mohos y levaduras, de acuerdo a las NTS N071-MINSA/DIGESA-V.01, la
infusin debe estar exento de bacterias patgenas, hongos y de cualquier otro
microorganismo causante de la descomposicin del producto.
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el estado de la materia, ya sea bsico, cido o neutro. Todo esto demuestra la
vida til del producto y su aceptabilidad.
N de Degustadores
Caractersticas
Organolpticas
T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10
1
2
AROMA
3
4
5
1
2
COLOR
3
4
5
1
2
SABOR
3
4
5
Suma
12 12 12 14 12 9 9 11 15 12
VALOR SIGNIFICADO
1 Me Desagrada Mucho
2 Me Desagrada
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3 No me Gusta ni me ACEPTABILIDAD PUNTOS
Desagrada
4 Me Gusta Aceptable Mayor a 8
5 Me Gusta Mucho
Ni bueno Ni malo Igual a 8
No Aceptable Menor a 8
MEDIA
119
= = = 11.80
10
MEDIANA
Me = 4
MODA
Mo = 4
Desviacin RANGO
N Media Varianza
estndar Mnimo Mximo
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10 4 1.342 1.801 2 5
CAPITULO V
MATERIALES Y
EQUIPOS
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V.1.- EQUIPOS
Refractmetro -
V.2.- MATERIALES
INSTRUMENTOS y
DISOLVENTE(S) REACTIVO(S)
UTENSILIOS
Termmetro Agua Na2S2O5
Tijeras Detergentes lquidos -
Papel filtro de camo - -
Mesas rectangulares - -
Bandejas - -
Computadora - -
Fundas de recoleccin - -
Recipientes de polietileno - -
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Utensilios de limpieza - -
Paletas y cucharas - -
Baldes - -
Mandil, mascarillas y - -
guantes
Vaso ppdo. - -
Pipeta y propipeta - -
Cronometro - -
Jarras - -
CAPITULO VI
CRONOGRAMA
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VI.1.- DIAGRAMA DE GANTT
SECUENCIA EN LA ELABORACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACION
ETAPAS O MESES
ACTIVIDADES 1ER 2DO 3ER 4TO 5TO 6TO
1.- REVISION DE
BIBLIOGRAFIA
2.-ELABORACION DE
MARCO TEORICO
3.- SELECCIN Y
DISEO DE
INSTRUMENTOS
4.- PLANIFICACION
DEL TRABAJO O
EXPERIMENTAL
5.- DESARROLLO DEL
TRABAJO DE CAMPO
6.- EL
PROCESAMIENTO DE
DATOS
7.- ANALISIS DE
DATOS Y OBTENCION
DE CONCLUSIONES
8.- ELABORACION DEL
INFORME FINAL
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CAPITULO VII
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PRESUPUESTO
COSTO
RUBRO COSTO FINAL (S/.)
PARCIAL(S/.)
INSTRUMENTOS Y UTENSILIOS:
Termmetro 35.00 35.00
Papel filtro camo (x 25 unid) (3) 45.00 135.00
Tijeras (4) 1.70 6.80
Bandejas de Al (3) 25.00 75.00
Fundas de recoleccin (x 50 unid) 4.00 4.00
Recipientes de polietileno (6) 2.50 15.00
Utensilios de limpieza (2 juegos) 7.50 15.00
Paletas y cucharas - (8) 3.00 24.00
COSTO TOTAL DE INSTRUMENTOS Y UTENSILIOS 309.80
SERVICIOS:
Anlisis fsico qumico 95.00 95.00
Anlisis microbiolgico 85.00 85.00
Telefona mvil 50.50 50.50
Fotocopiado 40.00 40.00
Transporte 100.00 100.00
COSTO TOTAL DE SERVICIOS 370.50
EQUIPOS:
Horno Deshidratador 1240.00 1240.00
Balanza analtica 699.90 699.90
Refractmetro 250.00 250.00
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Potencimetro 450.00 450.00
COSTO TOTAL DE EQUIPOS 2639.90
COSTO TOTAL DEL PROYECTO 3320.20
CAPITULO VIII
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FUENTES DE
INFORMACIN
VIII.1.- BIBLIOGRAFIA
2.- Watts B.,M. Ylimaki G.,L. Jeffery L.,E. Elas L.,G. (1992). Mtodos
sensoriales bsicos para la evaluacin de alimentos. Ottawa: Centro
Internacional de Investigaciones para el Desarrollo, CIID
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http://vegetarian-nutrition.info/hierbas-e-infusiones/ Accesado: 05 de Marzo
2016
http://myslide.es/documents/normas-tecnicas-peruanas-ntp-te/ Accesado: 11 de
Marzo 2016
http://www.senasa.gob.pe/senasa/wp-content/uploads/2015/07/CRITERIOS-
MICROBIOLOGICOS-RM-591-2008-MINSA.pdf Accesado: 23 de Abril 2016
http://www.watersolutionsperu.com/pdf/analisis_cerper.pdf Accesado: 30 de
Abril 2016
http://www.colmoringa.com/como-tomar-la-moringa.html Accesado: 16 de
Mayo 2016
CAPITULO IX
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ANEXOS
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ANEXO 02: Cosecha de hojas de moringa
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ANEXO 04: Forrado de hojas de moringa
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