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Ctedra de Bioqumica
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INTRODUCCIN
Como vemos, existen diferencias esenciales con respecto al aparato digestivo de los
Mamferos
:
1) Ausencia de labios, carrillos y dientes, remplazados por el pico.
2) Presencia de una dilatacin esofgica, llamada buche.
3) Presencia de un estmago muscular o molleja.
4) Ausencia de colon y presencia de dos ciegos.
5) Finalizacin del intestino grueso en una cavidad comn para el aparato
digestivo, urinario, genital y bolsa de Fabricio, denominado cloaca.
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Cavidad bucal:
Glndulas salivales:
Faringe:
Esfago:
Buche:
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La secrecin de las glndulas salivales y esofgicas produce el reblandecimiento e
imbibicin de los alimentos acumulados. No posee fermentos digestivos y la escasa
actividad en el buche se debera a los microorganismos presentes o a las enzimas
regurgitadas del estmago glandular.
Estmago glandular:
Bolton (1965), piensa que en el buche, por accin de la amilasa, se produce una
importante digestin del almidn. Sin embargo la extirpacin quirrgica del mismo
NO produce ningn efecto en el consumo de alimentos (Fischer y Weiss-1956).
El pH de la saliva es ligeramente alcalino, con un rango de 7,4 a 7,7.
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Secrecin gstrica:
Composicin: Est compuesto por agua, mucus, acido clorhdrico y una enzima
proteoltica que es la PEPSINA e iones como el K+, Na+ y fosfatos.
El acido clorhdrico es producido por las clulas Oxntico-Pepticas y el mecanismo
es igual que en los mamferos, con la participacin de la ANHIDRIDASA
CARBONICA para proveer de los protones H+ (hidrgeno) y Cl- (cloro), que
proviene de la irrigacin sangunea.
Secrecin pancretica:
Jugo intestinal:
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sobre los glcidos, como ser la MALTASA y la INVERTASA (sacarasa). No fue posible
aislar la LACTASA, por lo cual la lactosa no se hidroliza en el intestino de las aves.
Niveles superiores al 10% de galactosa en la comida, son txicos para la gallina.
Tambin estn presentes DIPEPTIDASAS con actividad hidrolitica sobre los
dipptidos.
Bilis:
Una vez, conocida la anatoma del aparato digestivo, sus glndulas anexas y su
secrecin, debemos conocer los alimentos y nutrientes que ingieren las aves, desde el
punto de vista qumico, para poder conocer luego la mecnica de la digestin.
Lpidos:
Comprenden otro de los ms importantes elementos de la dieta y su
importancia reside en:
1 Es una de las formas en la que se almacena energa (almacenamiento reductivo), que
proveer mayor cantidad de caloras por gramo.
2 Como constituyente integrante de las estructuras celulares.
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Son sustancias de variada estructura qumica, que se caracterizan en dar por hidrlisis
cidos grasos, y sus fuentes principales son tanto animales como vegetales.
Protenas:
Forman las unidades constitutivas de las estructuras celulares y
subcelulares. Pueden actuar como catalizadores (enzimas), que le permiten modificar la
velocidad de las reacciones, determinan la sntesis o catabolismos de las sustancias
biolgicas: pueden ser transportadores de molculas esenciales para el organismo:
actan como reguladores de funciones biolgicas (hormonas); rigen la relacin entre la
presin osmtica y onctica de la sangre y lquidos extracelulares y estn relacionados
por medio de las betas y gamma globulinas con la inmunidad.
Vitaminas:
Se denominan as a las sustancias de estructura compleja y variada, que
se encuentran como factores importantes en los alimentos, y que actan en el
metabolismo de los tejidos animales en muy pequeas cantidades.
Las vitaminas, desempean en el organismo mltiples funciones y su carencia trae
aparejado trastornos de la salud. Estos factores son suministrados por el alimento,
sintetizados por el animal o por microorganismos.
El termino vitamina, deriva de animas vitales, utilizado por primera vez por Funk. Su
deficiencia se denomina hipovitaminosis, su carencia avitaminosis y su exceso
hipervitaminosis.
Minerales:
Son compuestos qumicos inorgnicos, que forman parte de los nutrientes
y que son esenciales para la vida de un individuo. Estos minerales en diferentes
proporciones intervienen en el metabolismo intermedio, y su deficiencia o carencia
provoca alteraciones de la salud.
Del alimento que se consume, parte se digiere y absorbe para que el animal lo utilice,
y la porcin no digerida remanente, se excreta y constituye parte principal de las heces.
Estos principios nutritivos de los alimentos digeridos se destinan a diversos procesos
corporales, su aprovechamiento depende de la especie, raza, edad, sexo y productividad
del animal. (VER CUADRO ANEXO)
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CUADRO DE LOS NUTRIENTES POR SU ESTRUCTURA
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MINERALES
MACROELEMENTOS
Ca (CALCIO) MICROELEMENTOS
Cl (CLORO) Cr (CROMO), Co (COBALTO)
Mg (MAGNESIO) F (FLUOR), I (YODO),
P (FOSFORO) Fe (HIERRO), Mn (MANGANESO),
K (POTASIO) Mo (MOLIBDENO),
Na (SODIO) Se (SELENIO), Si (SILICIO),
S (AZUFRE) Zn (ZINC)
Funcin
Nutrientes
Glucidos
Sustancias
Lpidos MANTENIMIENTO
Energticas TRABAJO
Protenas ENGORDE
Oxigeno
(Inhalado)
CRECIMIENTO
REPRODUCCION
PRODUCCION DE HEVOS
Sustancias Agua
No
Energticas Minerales
REGULACION
TISULAR
Vitaminas
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El proceso de la digestin
Prehensin del alimento: Para la Prehensin del alimento, las aves se valen del pico, el
cual posee diferentes formas y se adapta al tipo de alimento que habitualmente
consume. En la eleccin del alimento, se valen casi exclusivamente del sentido de la
vista y en menor grado del tacto, en tanto el sentido del gusto y del olfato, estn
considerablemente minimizados. El alimento ingerido permanece muy poco tiempo en
la cavidad del pico y es deglutido tras una somera mezcla con la saliva, la cual le sirve
fundamentalmente de lubricante y deslizante. En el destino de este alimento, depende
del estado de replecin del tubo digestivo. Despus de un periodo de ayuno, los
primeros alimentos, al igual que los lquidos, pasan a trabes del canal ingluvies (buche),
al ventrculo sucenturiado y luego a la molleja. Los alimentos solo se acumulan en el
buche, cuando el estomago esta repleto; si las partculas alimenticias tienen la misma
consistencia, se van acumulando y superponiendo en capas a medida que se ingieren.
Los glcidos que ingieren las aves principalmente estn contenidos en los
granos. Qumicamente, la mayora, son polmeros de la glucosa, as tenemos al
almidn, el cual est constituido por molculas de amilosa (polmero lineal de D
glucosa, con unin 1-4) y amilo pectina (polmero ramificado de D glucosa, con
uniones 1-4 y 1-6). Tambin ingieren celulosa (polmero lineal de D glucosa, con
unin 1-4). Pudiendo en ocasiones ingerir sacarosa (disacrido de D glucosa + D
fructosa, unin - 1-2), como as tambin algunos monosacridos libres.
Si el estomago est lleno los alimentos permanecen en el buche, en el cual se produce
un reblandecimiento e hidratacin de los mismos, donde fundamentalmente interviene
la secrecin salival, la cual por medio de la ptialina (en las aves que la poseen),
comienza una pequea hidrlisis del almidn.
En caso contrario, los granos pasan directamente al estomago glandular, donde se suma
la secrecin gstrica, permaneciendo muy poco tiempo, para dirigirse luego a la molleja,
en la cual, merced a la potente prensa muscular, ayudada por la superficie queratinoide
y el grit (piedrecillas), se produce la rotura de los granos, luego de lo cual este material
se digiere al intestino, donde se realiza la mayor parte de la digestin qumica del
alimento.
El almidn, es atacado por la amilopsina o amilasa pancretica (en la gallina, adems
participa la correspondiente enzima que se encuentra en la bilis), que actan como
endoenzimas, atacando las uniones 1-4 del centro de la molcula, quedando dextrinas
de diferente P.M. (alto P.M. amilodextrinas, mediano P.M. eritrodextrina y bajo P.M.) las
cuales siguen siendo degradadas hasta llegar a las uniones 1-6, las cuales son atacadas
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por la 1-6 glucosidasa pancretica. La accin de estas enzimas llevan a la formacin
del disacrido maltosa, que por medio de su enzima especfica, la maltasa, nos deja
como producto final el monmero de glucosa el cual es absorbido.
La sacarosa es degradada por la enzima sacarasa o invertasa, dndonos
como productos la glucosa y fructosa.
La celulosa ingerida, no puede degradarse por ninguna enzima en las aves y se dirige a
los ciegos, donde es atacada por
Digestin de lpidos:
Las grasas que ingieren las aves, al llegar al estomago glandular sufren
por accin del jugo gstrico, la formacin de una macroemulsin, de tal manera llegan
al intestino, donde por la accin battona de la bilis se transforma en una
microemulsin. La bilis, adems es la responsable de la activacin de la lipasa
pancretica o esteapsina, la cual acta en el intestino atacando a los triglicridos
(triacilgliceridos), en los carbonos y , no as sobre el carbono . de tal manera nos
queda en forma sucesiva; digliceridos + 1 acido graso libre, luego monoacilgliceridos
+ 2 cidos grasos libres. El acilo del carbono , para ser hidrolizado, debe mutar a un
carbono y luego recin por la lipasa es hidrolizado, quedando como productos finales,
cidos grasos libres y glicerol, los cuales son absorbidos. Los cidos grasos,
dependiendo de la longitud de su cadena carbonada, vendrn luego diferentes destinos.
Digestin de Protenas:
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Absorcin intestinal
A) Difusin Simple
B) Difusin facilitada (por carrier)
C) Transporte activo
D) Pinocitosis
Absorcin de lpidos
Absorcin de cidos grasos libres y glicerol: Los cidos grasos de cadena corta son
llevados directamente por el sistema porta. Del mismo modo, ocurre con el glicerol, que
va al hgado donde se fosforila y puede ser utilizado.
Los cidos grasos de cadena larga (8-10 o mas C), son activados en las clulas
epiteliales, y son utilizados para la resntesis de triacilgliceridos y fosfolipidos, y son
eliminados a la circulacin en forma de quilomicrones (86% triglicridos, 8.5%
fosfolipidos, 2.5% colesterol y 2% protenas). Estos quilomicrones, abandonan por un
proceso inverso a la pinocitosis en las clulas epiteliales del intestino, y se dirigen por
los vasos linfticos hasta el ductus thoracicus y a la circulacin sangunea, hasta donde
van a ser utilizados.
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Materias fecales
Caractersticas:
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IMAGEN No 1: ANATOMIA DEL APARATO DIGESTIVO DE LAS AVES
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