CENTRO DE CINCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR

UNIDADE ACADMICA DE CINCIAS E TECNOLOGIA AMBIENTAL

CAMPUS DE POMBAL

DISCIPLINA: Qumica Analtica Experimental

PROFESSOR: Shirley Waleska Cavalcante Arajo Silva

ANLISE DE COMPRIMIDOS DE VITAMINA C PELA

VOLUMETRIA DE OXIRREDUO

Docente: Shirley Waleska Cavalcante Arajo Silva

Discentes: Wellington Marx Onajart Ablio de Souza

Mrcia Mirelly Andr da Silva

Disciplina: Qumica Analtica Experimental

Pombal/PB
Julho de 2017
 1. Introduo

O cido ascrbico ou L-ascrbico um composto qumico branco cristalino, de

frmula C6H8O6 (figura 1), conhecido tambm como vitamina C. Apresenta um
comportamento qumico fortemente redutor, e por este motivo, largamente utilizado
como antioxidante.
No organismo humano, tem funes importantes na acumulao de ferro na medula
ssea, bao e fgado, na produo de colgeno, no aumento da imunidade contra
doenas bacterianas e virais, na formao de ossos e dentes, entre outras. um nutriente
essencial na dieta dos seres humanos, porque estes so incapazes de produzir esta
vitamina em seu organismo, devido carncia de enzimas que convertem a glicose em
cido ascrbico. Por isso, necessrio que o consumo deste nutriente se d atravs dos
alimentos. Alguns alimentos ricos em vitamina C so o tomate, a laranja, a acerola, o
limo e a goiaba. Quando a ingesto de vitamina C atravs dos alimentos deficiente ou
insuficiente, possvel tambm ingeri-la atravs de frmacos, que so comercializados
em forma de comprimidos ou gotas.
Uma das formas de determinar a quantidade de cido ascrbico em um alimento ou
em um frmaco atravs da iodometria. Neste mtodo, o poder redutor do cido
ascrbico utilizado para reduzir o iodo a iodeto, atravs da reao:
Segundo a Sociedade Brasileira de Qumica, 2010 (SBQ) a determinao da
quantidade de cido ascrbico baseada na volumetria de xido-reduo, em que se
utiliza como indicador o amido. Ao ser reduzido a iodeto, a partir da reao com o cido
ascrbico, tem-se uma soluo incolor. Porm, o excesso de iodo produz com o amido
um complexo de colorao azul/vinho, o que indica o ponto final da titulao,
possibilitando determinar a quantidade de cido em anlise a partir da alquota da
soluo de iodo padronizada utilizada.
Figura 1 - Frmula estrutural do cido ascrbico.
 As vitaminas so grupos de substncias heterogneas constituintes dbos alimentos,
eficientes em quantidades mnimas e essenciais vida. (ROSA et al, 2007). A vitamina
C um nutriente muito importante para o ser humano, sendo de extrema importncia o
seu consumo dirio. De acordo com (COUTO & CANNIATTI-BRAZACA, 2010), ela
participa da sntese de colgeno, atua como antioxidante, facilita a absoro de ferro no
trato intestinal e promove a preveno e cura de resfriados. Quando a alimentao
humana deficiente em vitamina C, pode ocorrer a sntese defeituosa do tecido
colagenoso e o desenvolvimento da doena conhecida como escorbuto, tendo como
sintomas gengivas inchadas e com sangramento, dentes abalados e suscetveis a quedas
e sangramentos subcutneos. Existem alguns mtodos para a determinao de vitamina
C baseados em sua facilidade de oxidao e consequentemente a perda de suas funes,
tornando ao grupo fortemente redutor, conforme Skoog et al (2006), as titulaes redox
com iodo so largamente utilizadas para determinar o cido ascrbico. Tendo em vista a
grande importncia do consumo da vitamina C no dia a dia do ser humano, v-se
essencial o seu estudo e identificao nos produtos naturais e industrializados a fim de
demonstrar e comprovar qualitativamente e quantitativamente a sua presena. Segundo
Skoog et al (2006), importante determinar as concentraes de cido ascrbico em
todos os nveis em frutas, vegetais e preparaes comerciais de vitaminas.

2. Objetivos

Determinar a porcentagem de cido ascrbico em um comprimido comercial de

vitamina C.
3. Materiais e mtodos

3.1 Materiais utilizados

- Erlenmeyers; - Vidros de relgio;

- Bureta; - Esptulas;

- gua destilada; - Balana de preciso;

- Bqueres; -Indicador de amido

- Papel alumnio; - Comprimido comercial de vitamina C;

- Soluo de iodo (I2)

3.2 Procedimentos experimentais

Foi utilizado dois erlenmeyers para a determinao da porcentagem de cido

ascrbico (AsH) no comprimido comercial. Para esta determinao, triturou-se o
comprimido de vitamina C e pesou-se em cada erlenmeyer uma massa aproximada de
0,8g do comprimido triturado, adicionando-se 100 ml de gua destilada para dissolver.
Em seguida, titulou-se com a soluo de iodo padronizada, utilizando-se amido como
indicador, at que uma colorao levemente azul fosse observada.

-Usar como amostra de comprimido de vitamina C;

-Pesar a amostra evitando contato manual e transferir para um balo de

100 ml;

- Dissolver o comprimido no balo adicionando 50 ml de gua, fechar o

frasco e dissolver;

- Completar o volume do balo com gua destilada;

-Colocar o iodo 0,03 M na bureta;

-Pipetar 10 ml de soluo de vitamina C e transferir para um erlenmeyer

de 125 ml;

-Adicionar 5 ml de soluo de indicador de amido;

- cobrir a boca do erlenmeyer com papel alumnio, tendo uma pequena

abertura para inserir a ponta da bureta, e titular rapidamente at o
aparecimento da cor azul.

5. Resultados e discusso

A determinao de vitamina C foi calculada atravs da expresso

% = V[I2] *[I2 ] * PM* 10/ 1000 * m

Os resultados obtidos experimentalmente so descritos nas tabelas abaixo:

Tabela 1 Resultados dos volumes de Iodo gasto e % de vitamina

Massa da vitamin C Volume Gasto Iodo Mdia %Vitamina

1- 0,7777 6,0 mL 6,1 mL 27,28%
6,2 mL
3- 08465 6,7 mL 6,75 mL 27,74%
6,8 mL

6. Concluses

Os resultados obtidos neste experimento utilizando parte do comprimido de

massa 0,7777 permitiram encontrar uma porcentagem de vitamina C de 27,28% no
comprimido comercial de vitamina C e a outra parte de massa 0,8465 foi de encontrado
uma porcentagem de 27,74% da Vitamina C.

7. Referncias

COUTO, M.A.L.; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. Quantificao de vitamina C e

capacidade antioxidante de variedades ctricas. Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas,
30(Supl.1): 15-19, maio 2010.

ROSA, J. S.; GODOY, R. L. O.; OIANO NETO, J.; CAMPOS, R. S.; MATTA, V. M,
FREIRE, C. A.; SILVA,A. S.; SOUZA, R. S. Desenvolvimento de um mtodo de anlise
de vitamina C em alimentos por cromatografia lquida de alta eficincia e excluso
inica. Cincia, Tecnologia e Alimentos, Campinas, 27(4): 837-846, out.-dez. 2007.

SOCIEDADE BRASILEIRA DE QUMICA (org). A Qumica perto de voc:

experimentos de baixo custo para a sala de aula do ensino fundamental e mdio. So
Paulo: SBQ, 2010.
SKOOG, D. A, WEST, D. M., HOLLER, F. J., CROUCH, S. R. Fundamentos de
Qumica Analtica. So Paulo: Thomson, traduo da 8 edio, 2006.