Codigo

PROCEDIMIENTO : Revision
LOGO FERMENTACIN ACTICA.
Pagina
Elaborado Revisado Aprobado
Fecha de emision
D/M/A
OBJETIVO: Obtener la concentracin necesaria de cido actico para la
elaboracin de vinagre.
ALCANCE: Tener un eficaz control en las variables para optimizar
rendimineto de produccin de cido actico.
RESPONSIBLE

ACTIVIDADES DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

A partir de la
solucin de la fermentacin alcohlica
previamente filtrada, lleve a el
fermentador que se encuentre limpio y
con las variables establecidas a
controlar, evitando contaminacin al
producto e inocule las bacterias
(acetobacter aceti) para que oxiden el
alcohol en cido actico, durante un
periodo de 8 a 10 das. VARIABLES A
CONTROLAR:
Temperatura: 28C
Aireacin:
pH: 4,5